Гірчиця російська чи сарептська: користь, рецепти, застосування у кулінарії. Французька гірчиця – рецепт приготування. Їдальня гірчиця класична

Гостра чи солодка, пекуча чи ніжна – гірчиця має кілька рецептур приготування. Кожна з них закріпилася за певною країною та вважається для неї традиційною. Європейці віддають перевагу м'якому смаку, росіяни люблять гостріше - кожен зможе підібрати для себе найбільш приємний варіант.

Що таке гірчиця? Із чого її роблять?

Гірчиця - це популярна приправа від світло-жовтого до коричневого кольору, яка у результаті обробки зерен однойменного рослини. При додаванні додаткових інгредієнтів, таких як сіль, цукор, вода, олія, різних харчових добавок, маса стає схожою на соус, її легко намазувати на бутерброди, використовувати для запікання м'яса і як самостійну приправу до холодних страв та закусок.

Для приготування гірчиці підходять цілі або перемелені на порошок зерна. Ціле насіння має більш яскравий пряно-ароматичний смак, тому в основному використовується для запікання м'яса. Завдяки великому вмісту гірчичної олії у складі зерен на м'ясі утворюється щільна скоринка, а всередині вона залишається соковитим і м'яким. подається, як правило, як соус. Залежно від смакових уподобань вона може бути гострою, як люблять росіяни, або м'якою, якій воліють європейці.

Історія появи гірчиці

Вважають, що батьківщина цієї пряної приправи - Азія. Але що таке гірчиця, фото якої представлено нижче, знали вже у давнину. Зустрічаються згадки про насіння рослини в рукописах, написаних на санскриті, вік яких становить п'ять тисяч років.

Її додавали в їжу стародавні греки, а римляни робили з насіння пасту, яка дуже нагадувала сьогоднішню приправу. Зустрічаються згадки і в Біблії. Починаючи з XVIII століття рослину вирощують у Росії. Тут поширений сорт гірчиці сарептської. Назва її походить від міста Сарепта, що нині входить до складу Волгограда. На території Російської Федерації добре росте гірчиця у Поволжі, на Північному Кавказі та в Сибіру. Лідери з вирощування та переробки гірчичних зерен – країни Середньої Азії, Пакистан, Індія, Китай, Єгипет, а також європейські держави Франція та Голландія.

Корисні властивості

Давно відомо, що гірчиця - відмінний зігрівальний засіб, тому її широко використовують у фармацевтичній промисловості, зокрема при виготовленні гірчичників. Але на цьому корисні властивості прянощі не закінчуються. Ефективна вона не тільки при зовнішньому застосуванні, але і при вживанні. Що таке гірчиця як соус, куштували всі, але, крім пікантного смаку, вона може принести організму ще й користь.

Зерна гірчиці містять близько 30% жирів (переважно це ненасичені жирні кислоти). Крім того, в насінні рослини є ефірні олії, ліноленова, арахісова, олеїнова кислоти, вітаміни групи B, A, C, мікроелементи: цинк, залізо, натрій, магній та кальцій. Завдяки такому складу із зерен отримують неймовірно корисну гірчичну олію. Крім того, насіння цієї рослини містить речовини, що допомагають при бронхітах.

Однією з властивостей гірчиці є здатність прискорювати обмінні процеси в організмі та розщеплювати жири. Тому корисно включати цю пряну приправу не тільки до складу щоденного раціону, а й робити різні маски та обгортання для тіла. Гірчиця є антиоксидантом, має антисептичну та антибактеріальну властивість.

Три сорти гірчиці

Всього відомо близько 40 різновидів рослини, з якої і виходить пікантна приправа, але найбільшого поширення набули біла, чорна та сарептська гірчиця.

Біла, або англійська гірчиця, містить 35% жирної та 1% ефірної олії. Саме тому вона широко використовується при виготовленні гірчичної олії. Насіння цієї рослини найбільше з усіх представлених сортів. Їх додають у соління, овочеві, грибні страви та супи. Зерна не мають яскраво вираженого смаку та запаху, тому при виготовленні з них гірчиці слід використовувати різні харчові добавки.

Чорну, або французьку гірчицю, ще називають справжньою. Вона має гострий терпкий смак, а по запаху нагадує хрін. Завдяки цьому основна маса зерен йде на виробництво їдальні гірчиці. Перемелене в порошок насіння використовується для виготовлення зігрівального пластиру.

Що таке У світі вона відома як російська. Має максимальний відсоток вмісту жирної (до 49%) та ефірної (3%) олії. З неї роблять ароматне гірчичне масло. Користь його для організму навіть вища ніж у соняшникового. Макуха, яка залишається після переробки зерен, використовується для виробництва порошку. Їдальня російська гірчиця має сильно виражену гостроту.

Різновиди гірчиці

При додаванні до зерен чи порошку різних інгредієнтів змінюються смакові якості готового продукту. Які харчові добавки застосовувати залежить від сорту рослин та переваг покупців різних країн світу. Тому промислове виробництво їдальні гірчиці передбачає широкий вибір різновидів цього продукту.

Найпопулярніші рецептури: французька дижонська гірчиця, традиційна англійська, що виготовляється за старовинним рецептом, солодка баварська (мюнхенська), гостра російська та американська.

Знаменита Що це таке?

У головному розташованому на південному сході Франції, який називається Діжон, починаючи з XVII століття, було організовано промислове виробництво їдальні гірчиці та оцту. А вже в середині XVIII століття тут стала випускатися найпопулярніша у світі діжонська гірчиця. Що це таке? Спочатку це була приправа, отримана із мелених зерен чорної гірчиці з додаванням кислого соку недозрілого винограду. До цього зазвичай під час виробництва цього продукту використовувався оцет. Завдяки цьому соус набув вершкової структури, став ніжним і легким і швидко завоював популярність.

На сьогоднішній день, що таке дижонська гірчиця, фото якої представлено в огляді, відоме у всьому світі. Половина всього виробництва приправи припадає саме на цей різновид. Існує понад 20 рецептів приготування діжонської гірчиці: з додаванням білого вина або винного оцту замість кислого соку, трав, спецій та інших харчових добавок.

Ніжна французька гірчиця. Рецепт приготування в домашніх умовах

Найпопулярніша у світі приправа, що виготовляється у Франції – це дижонська. Але іноді в деяких рецептах зустрічається поняття "французька гірчиця". Що це таке? Це справжнісінька дижонська гірчиця, виготовлена ​​з чорних зерен або суміші насіння різних сортів.

Щоб приготувати французьку дижонську приправу, потрібно взяти 250 г гірчичного порошку, отриманого після перемелювання зерен чорної та сарептської гірчиці, і залити 90 мл окропу. Суміш ретельно перемішати та залишити наполягати у темному місці протягом доби. Через зазначений час в гірчичну масу додати 100 мл білого винного оцту, 10 г солі, 50 г цукру, корицю та гвоздику (по 1 г), і обсмажену на олії цибулю-шалот. Ніжна французька гірчиця готова!

Сьогодні можна знайти масу та інших простих рецептів виготовлення цього чудового соусу. Можливо, варто спробувати приготувати кілька із них, щоб знайти свій улюблений варіант їдальні гірчиці.

Пікантна зернистість

Нерідко при виробництві приправи насіння не перемелюється в порошок, а використовується в цілому вигляді. Так виходить зерниста гірчиця. Що це таке, зрозуміло з її назви. Це гірчиця, що складається з цілих або трохи роздроблених зерен. Поряд із традиційними інгредієнтами в такому складі є біле вино. До неї додають натуральні спеції, наприклад, гвоздику, кардамон, часник, запашний перець.

Зерниста гірчиця вважається більш вишуканою. Завдяки пікантному пряному смаку використовується при запіканні м'яса та додається до салатів.

Солодкий баварський соус

Що це таке стало відомо ще в XIX столітті разом з винаходом ідеального соусу для білої мюнхенської сардельки з телятини. Її головна особливість зерна грубого помелу у поєднанні з карамельним сиропом. Баварська гірчиця коричневого кольору, солодка на смак та м'яка за консистенцією, має легку пікантність.

Корисно знати, що таке гірчиця і які властивості вона має. Це дозволяє широко використовувати її у своєму раціоні з користю для організму та вдосконалювати кулінарні навички.

Гірчицею називають пряно-ароматичну рослину і одночасно приправу, приготовлену на основі його насіння. З одного боку, здається, що немає страви простіше у приготуванні, ніж приправа із насіння гірчиці, з іншого, існує величезна кількість рецептів у гастрономії різних країн та народів.

Як приготувати гірчицю з сухого порошку?

Один з найпоширеніших і найшвидших рецептів передбачає вже готового порошку. Сухий компонент дрібного помелу швидко з'єднується з рідкою основою, приправа виходить симпатичною на вигляд з пікантним смаком та приємним лимонним ароматом.

Інгредієнти:

• Гірчиця суха, розтерта на порошок, – 3 ст. л.
• Олія – 1 ст. л.
• Сік лимона – 2 ст. л.
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Цукор-пісок 1 ст. л.
• Окріп - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Поєднати сухі компоненти – цукор, сіль, порошок.
2. Закип'ятити воду і залити суміш окропом (за нормою).
3. Розтерти до однорідності.
4. Влити олію.

Найбільш корисним є оливкова, потім - лляна, але і звичайна, зроблена з соняшника, ні чим не гірша.

1. Видавити сік із лимона, також додати його до приправи.
2. Ємність з готовим продуктом щільно прикрити кришкою, щоб не підсихала.

Перед подачею на стіл приправа має вистоятись кілька годин у прохолодному місці. Цього часу досить, щоб приготувати вечерю і запросити сім'ю до столу.

Рецепт гірчиці на помідорному розсолі

Для отримання смачної гірчичної пасти багато господинь використовують розсіл. Він, як правило, насичений соками овочів, має в достатній кількості сіль та гостроту.

Продукти:

• Маринад із-під помідорів – 330 мл.
• Гірчичний порошок – 2/3 склянки.
• Цукор - ч. л.
• Сіль - 1/3 ч. л.
• Олія - ​​2-3 ст. л.

Послідовність дій:

1. У ємність 0,5 літра налити по нормі томатний маринад, зверху всипати гірчичний порошок.
2. Додати сюди ж цукор, сіль та почати ретельне вимішування.
3. Можна просто закрити банку пластиковою кришкою, трусити, перевертаючи, до отримання однорідної суміші.
4. Якщо вийшло дуже густо – долити трохи рідини, надто рідка приправа – всипати гірчичний порошок.
5. Наприкінці влити олію і ще раз вимішати до однорідного стану.

Цікаво: Масло зменшує гостроту, якщо хочеться отримати ядрену суміш, то його потрібно влити зовсім трохи. Якщо на виході потрібен ніжний соус, то олії долити трохи більше за норму. І обов'язково дати наполягати перед подачею.

Як зробити гірчицю з порошку на огірковому розсолі

Як уже говорилося вище, для приготування гірчиці чудовою рідкою основою є маринад. Найкращим вважається помідорний, слідом за ним йде огірковий.

Інгредієнти:

• Рідина з-під маринованих огірків – 220 мл.
• Порошок із гірчичних зерен – 3 ст. л.

Схема приготування:

1. Огірковий розсіл найкраще брати охолодженим.
2. Його вилити у досить глибоку ємність.
3. Слідом висипати порошкоподібний компонент.
4. Скориставшись дерев'яною лопаткою, акуратно розмішати до отримання однорідної маси за консистенцією.
5. В останню чергу влити олію, ще раз розмішати.
6. Перекласти приготовлену суміш у відповідну скляну ємність.
7. Закупорити щільно і сховати подалі в холодильник.

В принципі, приправу можна подавати одразу ж до столу, але хороший продукт має настоятися 1-3 дні.

Рецепт гірчиці на капустяному розсолі

Якщо врожай огірків був невеликий, а от капусти вдалося засолити величезну кількість, то взимку та навесні у запасливих господинь з'являється шанс побалувати рідних пікантним соусом на капустяному розсолі.

Інгредієнти:

• Порошок гірчичний – 1 склянка.
• Капустяний розсіл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Цукор – 1 стіл. л.
• Рафінована олія – 1-2 стіл. л.
• Оцет 9% - ч. л.
• Приправи.

Алгоритм дій:

Технологія приготування дещо відрізняється від попередніх способів: там сухий компонент засипали у рідину, тут все навпаки.

1. У глибоку миску висипати гірчицю (за нормою).
2. Постійно помішуючи, підливати до неї капустяний розсіл, причому робити це слід невеликими порціями, щоб контролювати консистенцію.
3. Коли маса досягне потрібної густоти, додати цукор, сіль, влити олію та оцет.
4. Ретельно перетерти, щоб вийшла однорідна маса.

За цим рецептом у господині відкривається широке поле для експериментів – у такий соус можна додавати різні пряні добавки, наприклад, мелену гвоздику чи мускатний горіх.

Смачна гірчиця з медом

Наступний рецепт пропонує поєднати, на перший погляд, несумісні продукти – гострі зерна та солодкий мед. Приправа, приготовлена ​​на таких продуктах, і гостра, і солодкувата одночасно.

Інгредієнти:

• Насіння гірчиці – 70 гр.
• Сіль - ½ ч. л.
• Мед натуральний – 50 мл.
• Вода – 50мл.
• Сік половини лимона.

Хороші господині радять гірчичний порошок готувати самим, оскільки в такому випадку приправа виходить гострішою та ароматнішою.

Приготування:

1. За допомогою електричної або механічної кавомолки змолоти зерна.
2. Просіяти через ситечко у глибоку ємність.
3. Змішати із сіллю (краще, якщо вона теж буде дрібного помелу).
4. Воду закип'ятити і одразу ж залити гірчичний порошок.
5. Розтерти, якщо вийшло дуже густо, додати ще трохи гарячої води.
6. Потім масу ввести мед, продовживши розтирання.
7. У фіналі долити олію та лимонний сік.

Отриманий продукт вимагає деякого часу для наполягання, кажуть, що «дозрівати» він має протягом 4-5 днів, але навряд чи домочадці зможуть витримати так довго.

Дуже гостра староруська домашня гірчиця

За всіх часів господині знали, як «розігріти» апетит у коханих – для цього використовували гірчицю. Сьогодні – не проблема купити її в магазині, але приготовлена ​​в домашніх умовах набагато смачніше.

Інгредієнти:

• Порошок гірчичний – 200 гр.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Окріп - 220 мл.
• Олія - ​​1-3 ст. л.
• Оцет 3% - 200 мл.
• Гвоздика, кориця, лавр.

Алгоритм дій:

1. У глибоку ємність налити окріп за нормою, у нього всипати сіль із цукром.
2. Сюди покласти лавр, корицю, гвоздику або інші спеції.
3. Поставити на вогонь, витримати 5-7 хвилин.
4. Процідити через марлю, щоб крупні частки не потрапили до майбутньої суміші.
5. Залити гарячим маринадом гірчичний порошок.
6. Ретельно вимішати.
7. Наприкінці підлити масло і оцет, попутно дегустуючи смак.

Готовий продукт краще розкласти по маленьких баночках, остудити. Витримати на холоді кілька днів.

Гостра російська гірчиця

Сьогодні однойменна рослина вирощує рідкісний садівник-городник, але купити насіння чи готовий порошок не проблема. Отже, можна спробувати приготувати ароматну приправу за одним із старовинних російських рецептів.

Візьміть:

• Порошок гірчиці – 4 ст. л.
• Вода – 6 ст. л.
• Сіль - 1/3 ч. л.
• Цукор - 1-2 ч. л.
• Олія - ​​1-2 ст. л.
• Оцет 9% - 1 ст. л.

Послідовність дій:

1. Просіяти порошок, щоб розбити грудочки.
2. Залити водою за нормою та ретельно розтерти.
3. Всипати решту сухих інгредієнтів.
4. Розмішати до однорідності.
5. Влити оцет, продовживши розтирання.
6. В останню чергу втрутити в гостру масу олію.

Занадто багато заготовляти смачну суміш не потрібно, рецепт простий, готується швидко.

Рецепт Діжонської гірчиці

Гостру і пряну приправу з однойменної рослини готували та готують у різних країнах світу, але лише одне місто отримало право подарувати пікантному соусу свою назву – це французький Діжон, розташований у Бургундії.

Популярність цієї страви висока, а от рецептів не так багато, французи вміють зберігати секрети, але один все ж таки розкриємо.

Інгредієнти:

• Насіння гірчиці (білої та темно-коричневої).
• Свіжий мед.
• Біле вино (можна замінити виноградним оцтом).
• Масло оливкове.
• Гвоздики.
• Прованські трави.
• Окріп – 1 склянка.
• Сіль - 1 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. У невеликій каструлі закип'ятити воду, всипати пряні трави, перець, сіль.
2. В окрему ємність насипати суміш насіння, маточкою придушити їх трохи, щоб частина залишилася не роздавленою.
3. Ароматний окріп процідити через сито, залити їм пригнічені зерна, щоби вода ледве їх покривала.
4. Сюди ж влити біле вино, олію, оцет.
5. Все добре перетерти.
6. Залишити в кімнаті до остигання, потім закупорити і прибрати в холодильник.

До такої приправи і сніданок має бути у французькому стилі, наприклад, тости з яйцем та шинкою.

Ще один варіант французької гірчиці із зернами

Справжня гірчиця не тільки смачна, а й корисна, а подавати її можна і до рибних, і м'ясних страв.

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 1 склянка.
• Гірчиця у зернах – ¾ склянки.
• Вода – 1 склянка.
• Вино біле (сухе) – 1 склянка.
• Оцет 5% - ½ склянки.
• Цукор коричневий – ½ склянки.
• Приправи – 1 год.

Алгоритм дій:

1. Змішати зерна та сухий компонент з водою, залишити на час для наполягання.
2. Приготувати ароматну суміш із укусу, вина та приправ, можна додати половинку свіжої цибулини.
3. Поставити на маленький вогонь, витримати 10 хвилин. Процідити.
4. Залишилось поєднати маринад і раніше приготовлену гірчичну суміш. Ледве розтерти, охолодити.
5. Зберігати на холоді у скляній ємності із притертими кришками.

Смачна гірчиця на яблучному пюре

Для приготування запашної приправи підходять і кислі яблука, а ще краще - яблучне пюре.

Інгредієнти:

• Пюре яблучне – 1 баночка з-під дитячого харчування.
• Гірчичний порошок – 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Оцет – 1-3 ст. л.
• Олія соняшникова – 1-2 ст. л.
• Суміш приправ та прянощів.

Алгоритм дій:

Секрет: Для цієї страви зовсім не потрібно води, як рідка основа виступає яблучне пюре, воно ж надає пікантний злегка кислуватий смак.

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
2. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
3. Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 6 столових ложок;
• вода - 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

1. Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
2. Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• оцет 3% - 125 мл;
• вода - 125 мл.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
2. Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
3. Охолоджений відвар процідіть.
4. Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
5. Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
6. Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• цукровий пісок - ½ чайної ложки;
• огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
2. Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
3. Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• вода - 60 мл;
• рослинна олія - ​​25 мл;
• мед - 10 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
3. Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 200 гр.;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• цибулина - 1 шт.;
• вода - 125 мл;
• оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
2. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
3. Наполягайте гірчицю протягом доби.
4. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
5. Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• кориця - 1 щіпка;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

1. Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
2. Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
3. В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
4. Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
2. Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
3. Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
4. Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

Заплющте очі, і уявіть судок наваристого російського холодця. Або, наприклад, цілу страву баварських ковбасок, що димляться, з пивом. Або ще, хот-дог - м'яка булочка, солоні огірочки, ароматна сосиска, шматочок сиру... Здається, цим стравам чогось не вистачає... Ну звичайно! Гірчиці! У магазинах не бракує, та вся «не така». Не біда, адже приготування гірчиці із порошку в домашніх умовах не становить жодної проблеми. Навпаки, домашня гірчичка, як то кажуть, ядрена, аж у носі щипає! А якщо любите посолодше, то вам і карти в руки - додавайте потрібні компоненти, регулюйте гостроту і насолоду на власний смак. Сьогодні вчитимемося готувати приправу так, щоб друзі за рецептом вишиковувалися в чергу.

Класичний рецепт домашньої гірчиці із порошку

У світі існує три види гірчичних зерен: білі, чорні та сарептські. У Росії традиційно використовують останні, а перші письмові згадки про них зустрічаються в документах XVIII століття. І застосовували гірчицю у нас не лише як приправу, а й як ліки при застуді. Але сьогодні ми не лікуватимемося, а лише розганятимемо апетит цією гострою спецією.

Класична домашня гірчиця готується з таких інгредієнтів:

• 3 ложки гірчичного порошку;
• пів-ложки цукру і стільки ж рослинної олії;
• на смак сіль.

Якщо хочеться отримати по-справжньому ароматну, гостру суміш, краще купити гірчичні зерна і зробити з них порошок самостійно.

1. Візьміть 200-грамову баночку, витріть її насухо, щоб порошок не прилипав до вологих ділянок, інакше на стінах залишаться темні плями.
2. Висипте гірчичний порошок у банку, туди ж додайте цукор, сіль. Перемішайте та приберіть убік.
3. Закип'ятіть півсклянки води і дайте їй трохи охолонути - високі температури руйнують ферменти, що містяться в гірчиці.
4. По ложці додайте теплу воду в суху суміш і обережно розмішуйте. Готова приправа повинна бути як густа сметана, щоб її можна було легко намазувати, наприклад, на хліб. Вимішуйте ретельно, не залишаючи грудочок.
5. Тепер гірчиця має «забродити». Для цього її в закритій банці ставлять у тепле місце (можна прямо на батарею) на кілька годин.
6. Через деякий час відкриваємо майже готову приправу і додаємо в неї масло. Можна цього не робити, але тоді приправа швидко темнітиме і швидше втратить свою пекучість.

Приправа готова і має настоятися в холодильнику близько тижня. Коли вперше відкриєте баночку, не вдихайте аромат глибоко – пробере до сліз!

Гірчиця з медом

Саме така «медова» гірчиця відмінно підходить для маринування м'яса та чудово поєднується з салатами. Кількість лимонного соку в її складі можете регулювати у велику сторону, за бажанням. У заданих пропорціях соус виходить пекучий, із солодким післясмаком та кислою ноткою.

• гірчиця у зернах 70 грам;
• по 3 ложки меду та води;
• по ложці соняшникової олії та свіжого соку лимона;
• чверть ложки солі.

Приступаємо до приготування "медового" гірчичного соусу.

1. Спочатку в кавомолці подрібнюємо гірчичні зерна на порошок і викладаємо його в посуд, де і розводитимемо наш соус.
2. Ставимо воду на вогонь і доки вона гріється, всипаємо сіль у гірчичний порошок і ретельно перемішуємо сухі інгредієнти.
3. Вливаємо теплу воду в підсолену гірчицю і перетираємо, щоб спеція рівномірно ввібрала вологу. Готова суміш має бути вже тієї консистенції, яку ви хочете отримати наприкінці.
4. Влийте мед в масу, що вийшла. Якщо він застиглий, то розтопіть його на водяній бані.
5. Додайте|добавляйте| лимонний сік і введіть масло|мастило|. Всі компоненти ще раз добре перетріть, щоб готовий гірчичний соус мав однорідну масу.

"Медова" гірчиця готова! Перекладіть її у скляну банку та закрийте кришкою. Використовувати спецію краще через 5 днів, коли вона дозріє.

Російська гірчиця

Готувати гірчицю – це все-таки мистецтво. У Росії її робили настільки пекучою, щоб дух перехоплювало і знайти сьогодні таку в магазинах просто неможливо. Тому робитимемо її самі.

Головний секрет полягає в тому, щоб не заварити гірчичний порошок окропом. Чим гарячіша вода, тим менша зла буде приправа на виході.

Для справжньої російської гірчиці знадобиться:

• 100 грам гірчиці у порошку;
• по півсклянки теплої води та оцтового розчину (розводимо до 3%);
• 2 ложки олії (соняшникова, ніякої оливки! Гірчиця у нас російська!);
• 1 ложка цукрового піску;
• половина столових ложок солі;
• пару листків лаври;
• для особливого аромату дрібку кориці;
• для гостроти пару сухих бутонів гвоздики.

Коли компоненти готові, почнемо приготування.

1. Воду нагріваємо в мисці і засипаємо в неї корицю з гвоздикою, лаврове листя, цукор і сіль. Даємо пряної суміші закипіти і проварюємо кілька хвилин.
2. Коли відвар трохи охолоне, цедимо його через дрібне сито, щоб у рідині не залишилося жодних випадкових шматочків спецій.
3. Гірчичний порошок насипаємо в зручну ємність і потроху вливаючи в нього ароматний відвар, розмішуємо соус до однорідності.
4. Залишилося ввести олію та оцтовий розчин. Останній вливайте частинами, щоб готовий продукт вийшов занадто рідким.

Гірчиця – дуже популярна приправа для багатьох страв: м'ясних, рибних, різних салатів. Здавалося б, її можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, де вона представлена ​​в широкому асортименті. Але саморобна гірчиця - це унікальний твір, який ви завжди можете доповнити своєю родзинкою. І робиться така приправа досить просто.

Класична гірчиця із порошку

Насправді, рецептів гірчиці – безліч. У кожній країні і навіть у кожному регіоні є свої рецепти з певними інгредієнтами. Але основний, класичний рецепт, дуже простий у приготуванні, має знати кожна господиня.

Така гірчиця може вийти навіть дешевшою за магазинну (або дорожчу, залежно від цін використовуваних продуктів), але те, що вона буде смачнішою і натуральнішою - це факт.

Якщо ви хочете приготувати гірчицю до якогось гуляння, починайте за пару днів до подачі: так приправа встигне добре настоятися і досягти потрібної зрілості.

Для приготування гірчиці вам знадобляться недорогі продукти, які завжди під рукою

• Візьміть такі інгредієнти:
• порошок гірчичний;
• гаряча вода;
• масло рослинне;
• цукор;

оцет.

1. Гірчичний порошок має бути якісним, дрібним та розсипчастим, характерного гірчичного кольору. Зверніть увагу на дату виготовлення: чим свіжіший порошок, тим ароматніше і ядріше вийде приправа.
2. Всипте 1 столову ложку порошку чашку. Додайте 1 столову ложку окропу, ретельно перемішайте до однорідної кашки. Не намагайтеся в цей час спеціально вдихати аромат: гірчиця виділяє їдкі ефірні олії.
3. У розтерту кашку додайте ще 1 ложку окропу, знову ретельно перемішайте. Подвійне запарювання усуває з порошку гіркоту і не дозволяє грудкам утворитися.
4. Після цього продукту треба наполягати протягом 10-15 хвилин. За цей час зайві ефірні олії випаруються. Щоб зупинити процес випаровування, до гірчиці потрібно додати 1 чайну ложку оцту 9%.

Ви, мабуть, помітили, що цей рецепт розрахований на невелику кількість продукту. Справа в тому, що домашня свіжа гірчиця зберігається недовго. Її потрібно перекласти в баночку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику близько 10 днів. Але якщо у вас передбачається велика урочистість із рясним столом, просто перерахуйте співвідношення інгредієнтів.

Незвичайні рецепти: не бійтеся експериментувати

Ми наведемо кілька рецептів гірчиці з нестандартними інгредієнтами. Напевно, ви любите пробувати щось нове, незвичне. Якийсь із цих рецептів напевно стане родзинкою та секретом вашої кухні.

Під час приготування гірчичну масу потрібно не збивати, а обережно розтирати ложкою

Насамперед, зверніть увагу на кілька порад про те, як трохи змінити смак класичної гірчиці:

• додайте в гірчицю трохи гречаного меду, щоб смак став більш насиченим;
• для того, щоб смак гірчиці став пряним, можна додати зовсім небагато сухого вина, тертої гвоздики та кориці;
• якщо ви хочете довше зберегти гірчицю та запобігти її висиханню, розведіть її невеликою кількістю молока;
• Урізноманітнити смак звичної класичної гірчиці допоможе невелика кількість імбиру або мускатного горіха.

Зверніть увагу! Щоб гірчиця, приготовлена ​​з гірчичного порошку своїми руками, якнайдовше зберігала свіжість і вологість, покладіть на неї зверху шматочок лимона.

У рецептах, які ми пропонуємо, звертайте увагу на те, яка гірчиця використовується при приготуванні. Вона може бути не тільки класичною, а й білою чи чорною.

Їдальня гірчиця

Для приготування вам знадобляться:

• 500 г порошку чорної гірчиці;
• 100 г борошна пшеничного;
• 12 г запашного перцю меленого;
• 2 г гвоздики меленої;
• 5 г імбиру меленого;
• 100 г цукру;
• 100 г кухонної солі;
• винний оцет.

Всі компоненти ретельно перемішайте і розбавте у винному оцті, поступово доливаючи його до потрібної консистенції. Кількість інгредієнтів у рецепті можна змінити у встановленому співвідношенні залежно від бажаної кількості готової гірчиці. Ви можете навіть змінювати пропорції використовуваних продуктів на свій смак, і в результаті вибрати те, що вам до душі.

Їдальня гірчиця класична

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок – 100 г;
• оцет – 4 столові ложки;
• цукрова пудра – 2 столові ложки;
• гірчиця готова - ½ чайної ложки;
• мелена гвоздика - 1 чайна ложка;
• мускатний горіх – ¼ чайної ложки;
• сіль - ½ чайної ложки.

1. Залийте гірчичний порошок 2 склянками окропу, розмішайте та залиште на добу.
2. Відстоєну воду злийте, додайте сіль, цукор, масло, оцет і прянощі.
3. Розмішайте до консистенції, закрийте герметично в банку і наполягайте 2-3 години до готовності.

Кислинка в гірчиці – це по-нашому!

Зробити оригінальну гірчицю, яка стане справжньою родзинкою вашої кухні – це просто! Достатньо надати смаку приправи незвичайну кислинку, і ніхто не вгадає, чому ваші страви такі цікаві та незвичайні.

Гірчиця на розсолі

Переважно використовувати капустяний розсіл, але добре підійде огірковий або помідорний. Візьміть такі продукти:

• 1 склянка сухої гірчиці;
• розсіл - скільки потрібно;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки оцту;
• 1 столова ложка олії;
• прянощі - за смаком.

1. Всипте порошок гірчиці в глиняний посуд потрібної глибини.
2. Невеликими порціями вливайте розсіл, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.
3. Доведіть суміш до консистенції густої сметани.
4. Додайте оцет, цукор, олію, знову перемішайте.
5. Складіть гірчицю у банку із щільною кришкою і дайте настоятися у теплому місці протягом ночі.

Такі приправи, як імбир, гвоздика, кориця та мускатний горіх, додадуть гірчиці приємного смаку.

Використовуйте різні приправи, щоб надати гірчиці оригінального, незвичайного смаку

Старовинний рецепт кислої гірчиці

Вам знадобиться:

• жовта гірчиця – 3 ст.л.;
• варений або протертий на ситі щавель – 4 ст.л.;
• естрагоновий (тархуновий) оцет;
• дрібний цукор – 2 ст.л.;
• розтерті каперси – 1 ст.л.;
• сіль – 2 ч.л.

Змішайте гірчицю та протертий щавель, розведіть масу міцним естрагоновим оцтом. Ретельно перемішайте до густої маси, додаючи каперси, сіль та цукор. Гірчиця готова. Зберігати її потрібно в прохолодному місці, тоді її властивості збережуться до двох місяців.

Гірчиця на яблучному пюре

Вам знадобиться:

• 3 ст. гірчичного порошку;
• 4 ст. яблучного пюре;
• ½ ст.л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 3%-й оцет;
• приправи - аніс, бадьян, базилік, гвоздика.

1. Випікайте яблука-дички або антоновку (плоди повинні бути кислими), остудіть, видаліть шкірку, зробіть пюре.
2. Змішайте його з гірчичним порошком та додайте цукор.
3. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
4. Додайте оцет, посоліть і дайте настоятися в закритому посуді кілька днів.

Таку гірчицю можна використовувати і до м'яса, і до риби, і як заправка до багатьох салатів.

Гірчиця староросійська чи заморська?

Відомо, що гірчиця, як приправа, з'явилася у 14 столітті, і за першість у її винаході можуть поборотися кілька країн. У Росію гірчиця прийшла у 18 столітті, і відразу завоювала популярність.

Пропонуємо вам кілька старовинних рецептів цього соусу.

Гірчиця по-староросійському

• Продукти:
• гірчичний порошок – 3 ст.л.;
• товчена гвоздика - 6 г;
• цукор;

1. цукор – 3 ст.л.;
2. Помістіть у підготовлений посуд гірчицю, цукор та гвоздику.
3. Полийте оцтом до утворення рідкої маси.
4. Розлийте суміш по баночках, накрийте щільними кришками.

Спершу поставте баночки в нежарку духовку приблизно на 40 хвилин, після чого тримайте в кімнатній температурі.

Ця гірчиця може зберігатися близько року. Якщо вона загусне, розводьте її оцтом.

Гірчиця по-староросійському

• Старовинний рецепт гірчиці по-французьки
• 600 г жовтої або сірої гірчиці;
• 200 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ст. товчених житніх сухарів;
• ½ ч.л. меленого перцю;
• маленька баночка оливок;
• маленька баночка каперсів;
• 2 оселедець середніх розмірів;
• 4 ст. оселедцевого розсолу;

1. 250 мл оцту.
2. Змішайте всі компоненти, причому оселедець, каперси та оливки попередньо подрібніть.
3. Влийте оцет і ретельно перемішайте усю масу.