Як приготувати рисовий оцет для ролів у домашніх умовах. Як приготувати рисовий відвар: рецепт з фото. Застосування рисового оцту

Добрий день друзі!

Причому для цього вам не доведеться купувати якийсь особливий дорогий сорт рису, з точністю відміряти крупу і воду. Все буде до неподобства просто.

Ой, ще на рисову тему...

Скоро ще покажу вам, як я хвацько навчилася робити роли. У російському адаптованому варіанті)) Виявилося — за невеликі гроші і без особливих зусиль можна зробити просто навіть екзотичну страву.

Особливо на тих, хто їх сам не готує, справляють шалене враження))) А поки раджу, щоб не пропустити рецепт. ()

Інгредієнти для розсипчастого рису:

- рис довгозерний,

- Сіль (за бажанням).

- Вода.

*** Точні пропорції рису та води не важливі!

Приготування розсипчастого рису:

Мабуть, єдина вимога до рису — він має бути довгоозерним. У такому рисі менше крохмалю, ніж у круглозерному, зате більше клітковини та вітамінів.

Тобто він і корисніший, і розварюється не так сильно, як круглий рис.

Відміряємо рис, скільки вам потрібно і насипаємо в невелику миску або каструльку. Я зазвичай беру одну склянку рису.

Промиваємо його кілька разів під проточною водою. Залили, похитнули рукою, злили воду. Я так роблю разів зо три, на третій раз вода вже зазвичай буває прозора.

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Її має бути у кілька разів більше, ніж крупи. У мене виходить, що на склянку рису близько двох літрів води.

Коли вода закипить - засипаємо в неї крупу. Перемішуємо, щоб рисинки не злиплися і можна додати сіль, якщо потрібно.

Варимо 10-15 хвилин. Хвилин через 10 можна виловити пару рисинок і перевірити м'які чи ні.

Увага!Не варто суворо дотримуватись часу варіння, яке вказано на упаковці.

Ось на тій пачці, що в мене, написано: час варіння 20 хвилин. З інтересу спробувала зварити так довго – вийшла розварена каша.

Тепер рис відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.

І все! Розсипчастий рис готовий.

І зауважте, не довелося з точністю нічого відміряти, використовувати якийсь особливий посуд, особливий сорт рису, варити з кришкою, потім без кришки і взагалі морочитися. Люблю такі рецепти!

До речі, вам цей спосіб варіння нічого не нагадав? Зараз подумала, що весь цей рецепт можна було пояснити у 3 слова: «варити, як макарони».

А знаєте, яку смачність я зробила з цим рисом? Салат! Той, що з крабовими паличками, кукурудзою та яйцем.

Цей продукт добре знайомий усім любителям східної кухні, оскільки він необхідний приготування більшості традиційних національних страв. Першими рисовий оцет почали використовувати в Китаї, а вже звідти він поширився іншими східними країнами. В даний час продукт відомий у всьому світі.

Спочатку він був потрібний, як консервант, антисептик. Зокрема японці його використовували для знезараження сирої риби, без якої не обходиться приготування національних страв. Протягом тривалого часу вдосконалювали процес його виготовлення. В результаті з'явився рецепт унікальної натуральної приправи, який використовується по сьогодні.

Про те, як приготувати рисовий оцет в домашніх умовах, рецепт приготування, його застосування розглянемо ці питання сьогодні з вами на цій сторінці www.сайт. Також дізнаємося про корисні властивості популярного продукту східної кухні:

Рисовий оцет - різновиди продукту

Оцет на основі рисових зерен, на солодкуватий смак, запах, нагадує бальзамічний. Відомо кілька його різновидів, кожен з яких використовують для заправки певних страв.

Наприклад, існує червоний, чорний, світлий оцет. Світлий зазвичай використовують при приготуванні їжі з кисло-солодким смаком. Чорний – надзвичайно популярний у китайців як традиційна столова приправа. Білий різновид частіше використовують кулінари В'єтнаму, Кореї, Японії, а червоний чи чорний популярніший у Китаї. Багато хто любить підсолоджений або продукт з додаванням різноманітних приправ (рослин, часнику тощо).

Його аромат, смак також залежить від країни, де його виготовляють. Тому фахівці добре знають особливості китайського, японського, корейського чи в'єтнамського оцту. Від цього залежить у якому разі використовується той чи інший вид оцту. Поговоримо ще трохи про те, коли нам корисний рисовий оцет, застосування його яке в цих випадках.

Застосування рисового оцту

Найчастіше його застосовують для маринування риби, морепродуктів. Він надає особливого смаку, аромату відвареному рису, який є основним продуктом кухні східних країн.

Смак натурального рисового оцту м'якший, ніж в інших його різновидів. Тому японські кухарі використовують його для приготування суші та ролів. У нас його часто використовують для заправки овочевих салатів, подають як приправу до м'ясних та рибних страв, додають до складу соусів.

Не можна не сказати, що ця приправа цінується у країнах Сходу не лише за смак та аромат, а й за користь для здоров'я.

Корисні властивості рисового оцту

Відразу обмовимося, що корисними властивостями має лише натуральний продукт, виготовлений методом оцтовокислого бродіння. Сурогатний ніякої користі не принесе, оскільки містить велику кількість шкідливих хімічних добавок.

У східних країнах натуральний рисовий оцет вважають чи не панацеєю від різних захворювань. Справді, його склад надзвичайно багатий. Так, він містить велику кількість незамінних амінокислот, наприклад: ізолейцин, валін, фенілаланін. Є там мікроелементи, вітаміни та інші корисні речовини.

Таким складом обумовлено його корисний вплив на організм людини. Зокрема, рисовий оцет має виражені антибактеріальні властивості, посилює імунну систему, підвищує опірність організму до інфекцій.

Дієтологи говорять про його позитивний вплив на гормональне тло. Також він покращує стан серцево-судинної системи. При регулярному використанні в невеликих кількостях оцет покращує стан травної системи, знижуючи ризик розвитку раку прямої кишки. Велика кількість фосфору та кальцію робить цю приправу дуже корисним профілактичним засобом від остеопорозу та інших хвороб кісток, суглобів.

Але надмірно захоплюватися не варто. Як будь-який інший корисний продукт, він може нашкодити здоров'ю при непомірному споживанні. Його не рекомендується часто використовувати при ниркових захворюваннях, діабеті. Він може нашкодити людям із шлунковими захворюваннями при підвищеній кислотності, а також тим, хто страждає на гіпертонію. Тому варто знати, як правильно готувати рисовий оцет, рецепт приготування уважно вивчити.

Рецепт приготування рисового оцту

У домашніх умовах можна приготувати цілком собі якісний рисовий оцет, що не поступається продукту із супермаркету. Рецептів приготування багато. Я пропоную вам скористатися одним з них, простим та популярним:

Для приготування нам знадобиться: білий рис (круглий), пшеничні зерна, дріжджі, цукор та сирий яєчний білок.

Щоб оцет вийшов більш насиченого смаку та кольору, ще бажано додати суданську траву сорго. Але її рідко можна зустріти у наших магазинах, тож можна обійтися без неї. Найпростіший рецепт рисового оцту дозволяє обійтися без зерен пшениці. Але ми готуватимемо продукт найбільш наближений за смаковими якостями до оригіналу.

Приготування:

Промийте крупу холодною проточною водою. Замочіть чистою холодною водою. На склянку крупи візьміть 4 склянки води. Заберіть у темне місце на 3-4 години, а потім поставте у холодильник на всю ніч.

Вранці воду злийте у скляну банку. Чверть всього об'єму відлийте в окремий посуд, розчиніть там склянки цукру. Поставте на водяну баню на 15-20 хв, потім охолодіть, щоб сироп став теплим. Тепер додайте чверть столової ложки якісних дріжджів, залиште для бродіння на кілька годин. Готову закваску влийте в рисову воду, що залишилася. Додайте 2 ст. л. пшеничних зерен, дві щіпки сарго, перемішайте (якщо їх немає, нічого страшного).

Поставте банку в тепле місце, накрийте серветкою марлевою для подальшого бродіння. Весь процес зазвичай становить кілька днів. Весь цей час утворюватиметься піна з бульбашок повітря. Коли цей процес закінчиться, перелийте все в чисту банку, щільно закрийте, залиште дозрівання при кімнатній температурі на місяць. Потім спробуйте на смак.

Готовий рисовий оцет немає присмаку спирту. Має солодкувато-кислий смак, приємний аромат. Якщо він ще не дозрів, залиште його в банку ще на якийсь час. Готовий продукт процідіть через щільну марлеву серветку.

Перелийте в каструлю, додайте сирий білок для очищення та отримання прозорості, закип'ятіть. Відсудьте, процідіть. Розлийте скляними пляшками, які обов'язково щільно закупорьте пробками.

Таку корисну ароматну приправу можна зберігати довго, використовуючи для приготування різноманітних страв. Будьте здорові!

Японська кухня міцно укоренилася не лише на своїй батьківщині, а й практично у всіх країнах світу. Складно знайти людину, яка б жодного разу не пробувала суші чи ролі. Якщо ви бажаєте приготувати їх самостійно, ми розповімо, чим замінити рисовий оцет для суші. Як завжди, всі маніпуляції здійснюються в домашніх умовах. Почнемо!

Домашній рисовий оцет – рецепт

• дріжджі порошкові (сухі) – 8 гр.
• цукровий пісок – 0,9 кг.
• рис круглозернений – 0,3 кг.
• вода відфільтрована – 1,2 л.

1. Сполосніть рисову крупу кілька разів під краном. Висипте в банку та влийте воду. Відставте тару убік, витримайте у теплі приблизно 5 годин. Через цей термін перемістіть у холодильник на 4 доби.

2. Коли заданий час настає, вистеліть друшляк марлевою тканиною і профільтруйте рис. Вам потрібна лише рідина. Всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте каструлю з розчином на водяну баню, готуйте півгодини до розчинення крупинок піску. Потім зніміть з плити, дайте повністю охолонути і вилийте у банку.

4. Дріжджі активуйте водою, дотримуючись інструкцій на упаковці. Введіть їх у ємність із розчином. Горловину посуду обмотайте кількома шарами марлі та наполягайте за кімнатної температури місяць.

5. Через цей термін профільтруйте оцет кілька разів. Ще раз закип'ятіть, остудіть і насолоджуйтесь виконаною роботою. Цього обсягу вистачить надовго.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити рисовий оцет у ролах. Адже його можна зробити вдома. Але якщо немає бажання морочитися, розглянемо простіші рецепти.

Альтернатива рисовому оцту

Наведений рецепт довгий, тому розглянемо варіанти, які можна використовувати відразу. Отже, чим замінити рисовий оцет для суші? При приготуванні в домашніх умовах вам знадобиться нормальний оцет, виноградний або яблучний.

№1. Виноградний оцет (червоний)

Інакше цей продукт називають винним. Його не варто застосовувати тим, у кого підвищена кислотність шлунка або індивідуальна непереносимість винограду. Деякі заміняють оцет старим червоним вином.

Отже, щоб приготувати суміш, змішайте 12 гр. солі, 40 гр. цукрового піску, 100мл. оцту. Перемістіть вміст у сотейник, нагрійте та розтопіть цукор із сіллю. Не допускайте кипіння. Коли всі гранули розчиняються, альтернатива рисовому оцту готова.

№2. Яблучний оцет

З'єднайте у жароміцній ємності 7 гр. солі, 18 гр. цукрового піску, 30мл. води, 30мл. оцту. Поставте на плиту і томіть на мінімальному вогні, поки кристали не розчиняться.

№3. Виноградний оцет (білий)

Якщо ви не знаєте, чим замінити рисовий оцет, відмінною альтернативою для суші стане склад власного приготування в домашніх умовах.

Змішайте у спільній чашці 75 мл. білого вина оцту, 30 гр. цукрового піску та 70 мл. соєвого соусу. Прогрійте компоненти до розчинення кристалів.

Не обов'язково використовувати тільки рисовий оцет для приготування суші або ролів. Як альтернатива існує безліч рецептів. Тепер ви знаєте, чим його замінити у ролах.

№4. Лимонний фреш

Лимонний сік вважається чудовим варіантом просочення для рису. При правильному приготуванні соусу кінцевий смак страви буде відмінним.

Змішайте 60мл. кип'яченої негарячої води, 12 гр. цукрового піску, 55мл. теплого лимонного фрешу та 4 гр. солі. Помішуйте компоненти на лінивому вогні до розчинення кристалів. Соус в жодному разі не повинен закипіти.

Вперше рисовий оцет було приготовлено понад дві тисячі років тому в Китаї. У 3-4 століттях до нашої ери він з'явився в Японії, звідки почав поширюватися до інших країн світу. Він використовувався як приправа до рису і коштував дуже дорого, тому був доступний тільки знаті. З 16 століття соус став поширюватися на маси.

У Японії його історія нерозривно пов'язана із суші. Відповідно до традицій вони готувалися наступним чином: риба різалася на шматочки, посипалася сіллю та змішувалася з рисом. Під дією ферментів злак виділяв молочну кислоту. Вона консервувала всю масу, надавала їй кислуватий присмак та дозволяла зберігати суші до року.

Рисовий соус має більш м'який смак, ніж інші види оцтів. Його популярність пояснюється як м'яким смаком, а й антибактеріальними властивостями.

Рецепт рисового оцту

Зробити його самостійно непросто, проте результат порадує навіть гурманів. Смак домашнього соусу майже ідеально повторює смак оригіналу.

Інгредієнти:

• білий круглий рис,
• дріжджі,
• цукор,
• яєчний білок.

Приготування:

1. Спочатку необхідно замочити рис у закритому посуді на 4 години, потім на ніч поставити у холодильник.
2. Вранці процідити все через марлю, але не вичавлювати.
3. На 250 мл рисової води необхідно додати 0,5 склянки цукру, ретельно розмішати до розчинення.
4. Далі слід поварити суміш 20 хвилин|мінути| на водяній бані. Охолодити та злити в банку.
5. На літр рідини додати чверть столової ложки дріжджів. Залишити суміш для ферментації на 4-6 днів.
6. Коли бульбашки повністю зникнуть, треба перелити суміш у нову чисту банку та дати настоятися ще місяць.
7. Після закінчення терміну суміш потрібно знову процідити і перед розливом у судини прокип'ятити. Перед кип'ятінням можна додати|добавляти| збитий яєчний білок, щоб усунути каламутність.
8. Процідіть і розлийте по пляшках.

Чим замінити рисовий оцет

• На 4 столові ложки виноградного оцту візьміть чайну ложку солі і три чайні ложки цукру. Поставте на вогонь і варіть, поки|доки| цукор не розчиниться. Суміш при цьому не повинна кипіти. Остудіть.
• Змішайте столову ложку яблучного оцту з чайною ложкою цукру, половиною чайної ложки солі та 1,5 столової ложки гарячої води. Зачекайте, поки сіль та цукор розчиняться. Потім можна додавати суміш у рис.
• Змішайте 50 мл 6% звичайного оцту, 50 мл соєвого соусу, 20 г цукру до повного розчинення останнього. Замість звичайного можна використовувати білий винний чи яблучний аналог.
• Видавіть сік лимона і додайте трохи цукру.

У деяких людей з'являється побоювання, що альтернативні рецепти можуть зіпсувати смак готових суші. Якщо не переборщувати з кількістю цукру та солі, то різниця буде непомітна.

Робимо суші

Щоб приготувати суші з додаванням рисового оцту, дотримуйтесь правил:

1. Спочатку теплий рис кладуть у дерев'яний посуд та поливають соусом.
2. Потім перемішують дерев'яною лопаткою, акуратно переміщуючи верхні шари вниз і навпаки. Дана процедура допомагає добре просочити масу та остудити її.
3. Коли рис остаточно охолоне, можна готувати роли та суші.

Вдалих експериментів та приємного вам апетиту!

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгозерного – 1: 1,5–2;
• для середньозерного – 1: 2–2,5;
• для круглозерного - 1: 2,5-3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого – 1: 2,5–3;
• для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

• для білого рису – 20 хвилин;
• для пропареного рису – 30 хвилин;
• для коричневого рису – 40 хвилин;
• для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Як приготувати рис для суші?

1. Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
2. Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати|добавляти| шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.