Як зробити холодець з желатином у домашніх. Як варити і скільки застигає холодець із желатином. Смачні рецепти домашнього холодця м'ясного та рибного

У багатьох господарок є свої перевірені рецепти святкових страв. Але існує кілька класичних страв, які прийнято готувати на свята та інші особливі дні. Серед них і холодець. Його готують на основі різного м'яса, з додаванням желатину або цього компонента. Словом, у багатьох сім'ях є свої рецепти приготування такої смачної та дуже корисної страви. При цьому, навіть у досвідчених господинь іноді трапляються невдачі. Отже, якщо не застиг холодець, як додати желатин у таку страву?

Якщо холодець після приготування зовсім не поспішає застигати або застигає не повністю, значить, у його складі перебуває замало желюючої речовини. Можливо, це пояснюється використанням м'яса, що недостатньо підходить, або випадковим порушенням технології, запропонованої в рецепті. Втім, у такій ситуації не треба впадати у відчай. Упоратися з проблемою незахолодного холодця можна кількома способами.

Як правильно додати желатин у холодець, який не застиг на холоді?

Щоб отримати потрібний ефект, варто спочатку підготувати пакетик желатину. Висипте його вміст у скляну баночку або склянку, залийте тепленькою водою, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці. Зазвичай на двадцять грам желатину вистачає пари-трійки склянок рідини (звичайної води чи бульйону).
Залишіть желатинову суміш, щоб вона набрякла. На це може піти півгодини чи навіть трохи більше.

Якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, можна залити його не тільки теплою, а гарячою водою (але не окропом).

Незастиглий холодець вивалить із форми в каструлю, відправте на вогонь і прогрійте. Перемішайте добре. Злийте рідину в окрему ємність, далі процідіть її крізь марлю.

Набряклий желатин підігрійте на водяній бані до розчинення, перемішайте і процідіть крізь ситечко. Врахуйте, що кипіти він ні в якому разі не повинен. З'єднайте желатинову заготівлю з гарячим бульйоном (знову-таки – не окропом), при необхідності присоліть і поперчіть.

Розкладіть м'ясо по формах, залийте підготовленим бульйоном із желатином. Відправте холодець в прохолодне місце до повного застигання.

Ще що робити якщо не застиг холодець?

Досить часто холодець ніяк не хоче застигати, коли м'ясо варилося недостатню кількість часу. Так, якщо у вас є дозвілля, можете відправитися в магазин і придбати там якісь курячі запчастини, які при тривалому варінні здатні дати чудове желе. До таких можна віднести лапки, крильця чи шиї. Крім того, непоганим вибором буде і так званий «суповий набір». Також відмінний результат дадуть свинячі ніжки.

Проваріть придбане м'ясо в незначній кількості рідини достатньо часу – не менше трьох годин. Тримайте бульйон на вогні мінімальної потужності, щоб рідина в каструлі не вирувала, а лише трохи коливалася. Не забудьте поперчити та присолити.
Відокремте м'ясо від кісточок, а отриманий бульйон процідіть крізь марлю.

Невдалий холодець виваліть у каструльку, відправте на вогонь і підігрійте до бульйону. Злийте потім отриману масу в іншу ємність, трохи остудіть і процідіть.

З'єднайте все підготовлене м'ясо (і раніше підготовлене, і нове), а також обидва бульйони. Розкладіть м'ясо по формах і залийте бульйоном. Відправте холодець в холодильник або в інше прохолодне місце.

У тому випадку, якщо ви залишили трохи бульйону після приготування попереднього холодця, можна відварити нову партію м'яса прямо в ньому. В результаті вийде особливо міцний бульйон, який має застигнути.

Для того, щоб холодець був вдалим і дуже смачним - кілька секретів.

Для приготування такої страви варто використовувати лише призначені для неї частини туш, які мають найменування збою. Чудовий холодець можна створити зі свинячих або яловичих ніжок, курячих лап (саме лап, не гомілок), а також курячих голів.

Якщо для варіння холодця використовується першосортне м'ясо, його потрібно застосовувати лише в мінімальній кількості, адже воно саме по собі застигнути не може.

Для того щоб бульйон наситився достатньою кількістю речовин, що желюють, потрібно варити м'ясо на холодець в невеликій кількості бульйону, щоб рідина лише трохи покривала вміст каструльки.

Також дуже важливо варити м'ясо щонайменше чотири-п'ять годин. Курку можна варити трохи менше – близько трьох годин. При цьому весь цей час краще не додавати рідину (воду) в холодець, що готується, тому вогонь під каструлею повинен бути дійсно мінімальним. Приблизно через дві години варіння варто посолити бульйон.

Після того, як м'ясо добре звариться, воно саме відокремиться від кістки. М'ясопродукти слід витягти з бульйону, а кістки знову опустити в каструльку. На цьому етапі приготування варто покласти в майбутній холодець моркву з цибулею, а також перець. Проваріть кістки ще кілька годин. Приготовлений бульйон обов'язково процідіть.

Для того щоб оцінити готовність холодця та його здатність до застигання, потрібно провести дуже простий тест: налийте трохи готового бульйону у блюдечко та відправте в холодильник. Якщо через п'ятнадцять хвилин – півгодини рідина стане клейкою, варіння можна закінчити. Часто господині розуміють, що холодець готовий, вже на етапі вилучення та подрібнення м'яса: м'якоть стає настільки клейкою, що липне до рук.

Харчовий желатин часто використовується при варінні холодця та у приготуванні заливного. З ним страва виходить більш прозорою і красивою, до того ж додавання желатину дає гарантію, що холодець точно застигне. Як розвести желатин для холодця, дізнайтеся з цієї статті.

Чи варто додавати желатин у холодець

Багато рецептів холодця не передбачають використання готового желатину. Якщо покласти у блюдо потрібні продукти і варити його відповідно до правильної технології, то холодець повинен застигнути сам по собі.

Втім, у деяких випадках цього немає. Наприклад, коли в холодець налито дуже багато води, коли вогонь під каструлею включений сильніше, ніж потрібно, коли в рецепті використовується дієтичне м'ясо без шкіри та хрящиків. У подібних ситуаціях бульйон у холодці може так і не перетворитися на желе.

Щоб зрозуміти, чи варто додавати готовий желатин у холодець, необхідно провести невеликий тест:

Вимкнувши вогонь під каструлею з м'ясом, відлийте трохи бульйону в маленьку піалу. Остудіть і поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
Перевірте результат після вказаного часу. У невеликому обсязі рідина застигає досить швидко.
Якщо вона перетворилася на желе, тоді сміливо розподіляйте ваш холодець по ємностях і ставте в холодильник.

Як розвести та додати желатин у холодець

Якщо бульйон не бажає застигати сам собою, тоді можна допомогти йому за допомогою гранульованого желатину. Варто зазначити, що пропорції, вказані на пачці з продуктом, можуть бути неправильними, оскільки у вашому холодці вже є певна кількість желатину. Як правило, для додавання в холодець вам достатньо буде взяти 1 ст. гранульованого желатину та на 1 л бульйону.

Ну а ось інструкція щодо його розведення:

З каструлі з холодцем відлийте 0,5 л рідини в емальовану металеву каструльку або миску.
Розрахуйте потрібну вам кількість желатину і висипте в цю ємність.
Поставте посуд на плиту, увімкніть повільний вогонь, помішуйте бульйон, не даючи йому закипіти.
Нагрівайте вміст миски, поки всі гранули в ній не розчиняться.
З каструлі з холодцем виловіть шумівкою м'ясо і туди влийте бульйон із розведеним желатином.
Добре розмішайте рідину.
Далі приготуйте холодець за звичною технологією: оберіть м'ясо з кісток, розкладіть судочками, залийте бульйоном і ставте в холод застигати.

Холодець - коронна страва багатьох господинь, здатна урізноманітнити будь-який стіл. Варіантів приготування холодця безліч, у кожному рецепті є своя "родзинка". Загалом холодець буває з желатином і без нього.

складові

Щоб приготувати холодець з желатином потрібно:

Гомілка яловича - 3-4 кг;
Морква – 3 шт;
Цибуля - 3 шт;
Желатин – 6 упаковок;
Лавровий лист;
Сіль;
Чорний горошок перець.

Приготування

Гомілка ретельно вимити, розрізати і опустити в киплячу воду. Коли вода з м'ясом закипить, зменшити вогонь і варити. Необхідно постійно стежити за процесом варіння. знімаючи при цьому піну з бульйону. Як тільки піна з'являтиметься в незначній кількості, зняти ємність з вогню, гомілку перекласти в іншу каструлю, бульйон злити.

Моркву з|із| цибулею нарізати кубиками, додати|добавляти| до м'яса, залити водою і знову поставити на вогонь. Варити протягом 2 годин до стану провареності м'яса та овочів. Всередині процесу посолити, додати спеції. Вимкнути плиту, дістати з каструлі м'ясо та овочі, бульйон процідити, щоб видалити з нього спеції та дрібні кісточки.

Як розвести желатин для холодця

Саме желатин допомагає холодцю швидше застигнути та набути форми. Приготування його зазвичай не становить особливих труднощів, якщо дотримуватися основних правил. По-перше, значну роль у застиганні холодця грає м'ясо - вибирати його слід із кісточками, в яких також міститься желатин - природний. Щодо безпосередньо добавки, перед застосуванням необхідно уважно ознайомитися з інструкцією, оскільки іноді вона може відрізнятися. Варто звернути увагу, що желатин буває двох типів – звичайний та швидкорозчинний. Якщо для застигання холодця не розраховано багато часу, слід скористатися швидкорозчинним.

Для розчинення желатину використовуємо половину процідженого бульйону. Попередньо його потрібно остудити. Висипаємо в нього желатин, ретельно перемішуючи та підігріваючи, але не доводячи бульйон до кипіння. Загалом така процедура займе близько 15 хвилин.

Як додати желатин у холодець

Після того, як желатин повністю розчиниться, змішати його з бульйоном, що залишився. Відварене м'ясо нарізати невеликими шматочками. Викласти його та овочі у форми, залити попередньо приготованим бульйоном і прибрати у прохолодне місце. Час застигання знову залежить від типу желатину і м'яса. Для того, щоб переконатися, що холодець застиг, можна просто спонукати форму з ним – якщо він не рідкий, а має консистенцію желе – значить готово.

Для багатьох господинь приготування напрочуд смачного холодця не складає труднощів. У чому секрет їхньої коронної страви? Желюючі речовини з кісток, хрящів виявляються в бульйоні, але варіння холодця досить тривалий процес. Щоб заощадити час, кулінари додають у бульйон розчинний желатин, і правильна підготовка розчину – один із тих нюансів, про які варто знати, якщо ви робите холодець.

Способи розчинення желатину
В інструкції, розміщеній на упаковці желатину, не завжди вказані способи приготування розчину для холодця. Тож розглянемо кілька можливих варіантів.

На плиті.Підготуйте бульйон, вийміть із нього м'ясо. Желатин (2 або 3 столові ложки) замочуйте у мисці з холодною водою, краще кип'яченою, протягом 20 хвилин. Поставте миску з желатинової сумішшю в каструльку або сотейник, де вже кипить вода. Безперервно заважайте, щоб желатин не пригорів. Суміш має стати однорідною. Приготовлений желатин вилийте в бульйон, залиште охолоджуватися в холодильнику.
У мікрохвильовій печі.Та ж кількість желатину, що й у першому варіанті, розчиніть у кип'яченій воді, у посуді, призначеному для мікрохвильової печі. Залишіть на 40 хвилин, закип'ятіть в мікрохвильовій печі і желатинову суміш, що вийшла, вилийте в гарячий бульйон.
Для тих, хто не поспішає.Желатин розмішайте в склянці холодної води і залиште на півтори години для набухання. Вилийте суміш у каструлю або миску і повністю розчиніть желатин при помішуванні на слабкому вогні. Як тільки знімете рідину з вогню, процідіть через марлю, потім залийте в бульйон і розмішайте. Вдруге проціджувати на півтори години (вже з бульйоном) не потрібно.

Корисні поради
Харчовий желатин реалізується як порошку, листків, крупинок. Якщо ви хочете готувати холодець і до того ж вам дорогий час, оберіть желатин у вигляді порошку, оскільки він швидко розчиняється.

Як перевірити консистенцію желатину? Щоб холодець не став гумовим, ложку готової суміші з'єднайте з бульйоном і вмочіть пальці в цей розчин. Якщо пальці прилипатимуть один до одного, а розліпити їх можна тільки з невеликим зусиллям – ви отримали желатин потрібної консистенції. Якщо тест на липкість пройшов невдало, просто додайте в суміш ще трохи розчиненого желатину.

Існує універсальна рекомендація, яка допоможе вам отримати желе необхідної щільності. Якщо розчинити 20 г желатину в літрі води, ви отримаєте желе, що «тремтить». А якщо вам потрібно желе такої щільності, щоб його просто було розрізати, беріть від 40 до 60 г на літр води.

Важливо: якщо хочете остудити желатиновий розчин, не залишайте його в морозильній камері, інакше він кристалізуватиметься.

Якщо ви хочете приготувати холодець з овочами, овочі потрібно нарізати дрібніше. Желатин зісковзує з крупно нарізаних шматочків, і гарної страви не вийде.

Холодець з доданим до нього желатином чудово застигне, якщо бульйон для нього зварити з м'яса на кісточці. Адже кістки вже міститься природний желатин.

складові

Щоб приготувати холодець з желатином потрібно:

Гомілка яловича - 3-4 кг;
Морква – 3 шт;
Цибуля - 3 шт;
Желатин – 6 упаковок;
Лавровий лист;
Сіль;
Чорний горошок перець.