Як зварити варення абрикосів цілими часточками. Варення з абрикосів. Абрикосове варення часточками з апельсином

Варення варять зазвичай з різних ягід і фруктів, не звертаючи уваги на їх товарний зовнішній вигляд. Адже у варення може бути і не найщільніша ягідка, злегка придушена, а то й зовсім зіпсована з одного боку. Нічого страшного, потрібно просто прибрати непридатний бочок, а решту відправити у варення. Це правило працює не завжди. Якщо Ви хочете зварити варення з абрикосів часточками, потрібно відбирати щільні, непорчені плоди. Потрібно тонко вловити, коли абрикоси вже стиглі, але не переспілі.

І ще один аспект вибору плодів. Нам будуть підходити ті сорти, де легко розділяється абрикос на дві половинки. Це дуже просто: купуючи абрикоси на ринку, просто розламайте одну штучку та перевірте, як вони діляться на половинки.

Взагалі я противниця того, щоб варити варення, додаючи воду. На мій погляд, фрукти та ягоди повинні варитися у власному соку. Але! Якщо Ви хочете отримати варення часточками з ніжних абрикосів, доведеться готувати сироп.

Для сиропу потрібно висипати весь цукор у миску та залити його склянкою води (води можна брати і менше). Ставимо миску на вогонь і нагріваємо, поки весь цукор не розчиниться. Не забуваємо сироп помішувати. Як тільки сироп готовий і закипів, дайте йому прокипіти буквально кілька хвилин.

Абрикоси потрібно добре вимити, розділити на часточки-половинки. У ємність, в якій варитимемо варення, відправляємо половинки абрикосів і заливаємо їх гарячим сиропом. Відставляємо миску убік, щоб вона повністю охолола. Не лякайтеся, що сироп повністю не покриє всі абрикоси, злегка поворухніть миску з боку на бік, щоб сироп обволікав всі плоди.

Як тільки абрикоси з сиропом охолонули, нам треба злити сироп назад у миску. Акуратно дотримуйте фрукти, поки зливатимете сироп. Як бачите, він уже придбав трохи абрикосового кольору, але виглядає каламутним, не засмучуйтесь, так і має бути.

Миску з сиропом знову ставимо на вогонь, кип'ятимо кілька хвилин і знову заливаємо половинки абрикосів. Нехай остигають.

Таким чином, ми двічі заливали абрикоси сиропом, настав час проварювати варення.

Я знаю, що багато хто радить охололі абрикоси поставити на вогонь і уварити до потрібного стану, а потім відразу закупорити варення. Я роблю довше, можливо, трохи більше мороки, зате результат – неймовірний: часточка до часточки.

Отже, я ставлю абрикоси, що остигли, на повільний вогонь, доводжу до кипіння і кип'ячу буквально 5 хвилин. Слідкуйте, щоб кипіння було легким-легким. Під час процесу кипіння варення потрібно помішувати, але робити це доведеться з граничною обережністю. Наше завдання – не пом'яти абрикоси. Можна просто поворушити мискою з боку на бік, можна трохи «утоплювати» абрикоси в сироп ложкою.

Після варіння я відставляю миску, за кілька годин повторюю процедуру: доводжу знову до кипіння і кип'ятю знову кілька хвилин. Я зазвичай проварюю близько 4 разів, але потрібно дивитися на саме варення, якщо плоди вже стали прозорими, а сироп – густим, то таке варення саме проситься у банки.

Готове варення потрібно розлити в стерилізовані банки і закатати кришками, що прокип'ялять. Дуже зручно закривати варення в банки з кришками, що закручуються.

Абрикоси у варенні виходять цілими, одночасно м'якими та пружними. Солодкі ласощі виглядають як подарунок сонця. Від такого яскравого варення навіть настрій піднімається.

З 1 кг абрикосів виходить приблизно 600 мл варення.

Скажу по секрету, що мій чоловік у захваті від такого абрикосового варення, каже, що воно навіть смачніше полуничного. А моя мама визнала, що баночки виглядають «жахливо гарними».

З абрикосів, на мій погляд, виходить найкрасивіше варення. Таке яскраве, сонячне та дивовижно запашне. У нас воно першим зникає з полиць комори, тому заготовляти його я намагаюся більше і в різних варіаціях. Одна з версій - абрикосове варення часточками, рецепт з фото я обрала найлегший для відтворення, адже вам не доведеться мати справу з примхливим сиропом. Таке варення з абрикосів робиться без кісточок, часточки засипаються цукром і коли часточки дають сік, вони варяться в кілька прийомів. Фактично на підготовку та варіння йде максимум хвилин 20-30. Решту часу варення просто наполягає.

Цілісні абрикосові часточки виглядають, звичайно, дуже ефектно. Але досягти потрібного результату виходить не завжди. Тут дуже важливо брати міцні абрикоси та варити варення на середньому вогні. В іншому випадку часточки розваряться, що, взагалі-то, жодним чином не позначиться на смаку готового варення. Варення у будь-якому випадку виходить чудове: яскраве, ароматне, з легкою кислинкою. Шалено смачно!

Інгредієнти:

• абрикоси (щільні, можна навіть трохи недостиглі) - 1 кг;
• цукор – 1 кг,
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Як приготувати абрикосове варення часточками

Насамперед абрикоси слід добре промити, після чого відкинути на друшляк і кілька разів сильно струсити - цього буде достатньо, щоб позбавити плоди зайвої вологи.

Як тільки розполовинили всі абрикоси, пересипаємо їх цукром. Частинами укладаємо половинки відразу в каструльку, де варитиметься варення (у цьому варіанті рецепту, чим менше плоди будуть переміщатися, тим краще). Кожну частину пересипаємо цукром.

Струшуємо каструльку, закриваємо її і прибираємо мінімум годин на 5, щоб абрикоси дали сік. Якщо час підтискає, можна поставити каструлю туди, де тепліше. Тоді потрібна кількість соку утворюється вже через 3-4 години. Якщо залишати абрикоси в цукрі на ніч, ємність слід прибрати в холодильник.

Після настоювання додаємо до абрикосів лимонну кислоту та відправляємо каструлю на плиту.

Нагрівання плити спочатку включаємо максимальне, але після появи перших, найдрібніших бульбашок, зменшуємо його до середнього (у мене це 3 позиція з 6-ти). Проварюємо варення на середньому нагріванні плити 5 хв, закривши каструлю кришкою. За цей нетривалий час на поверхні утворюється досить багато пінки – її поки що можна не знімати, коли варення охолоне, впоратися з нею буде набагато простіше. Важливо! Під час варіння (у кожний підхід) варення намагаємося не помішувати!

Після 5-ти хвилинного проварювання знімаємо каструлю з плити і залишаємо варення остигати мінімум на 3 години. За цей час варення має повністю охолонути. Якщо ні – збільшуємо час, виділений на охолодження. Як охололо - повертаємо каструлю на плиту і точно так само, як перший раз все проварюємо: доводимо до кипіння на максимумі, нагрівання зменшуємо і кип'ятимо при ледве помітному побулькиваніе ще 5 хв.

Знову даємо варенню остигнути кілька годин, потім проварюємо його втретє все за тією ж схемою. Після другого остигання можна зняти з варення пінку - її залишиться вже зовсім небагато.

Під час третього проварювання готуємо під варення банки та кришки: стерилізуємо їх будь-яким зручним для вас способом. У мене свій перевірений швидкий спосіб: прокип'ятити кришки 3-5 хв. і просмажити на максимумі банки у НВЧ, наливши туди невелику кількість води (десь на 0,5-0,7 см). Банки під варення беру невеликі обсягом до 500 мл.

Після третього підходу варення готове! Розливаємо його підготовленими банками і закупорюємо кришками. За рахунок того, що вариться варення зовсім недовго (саме час кипіння), сиропу виходить досить багато. За бажання сироп та абрикоси можна розлити по окремих баночках. І те, й інше взимку піде на ура.

До охолодження залишаємо банки під теплим покривалом у кімнаті, після – прибираємо на зберігання.

Абрикосове варення - це ласощі, улюблені багатьма з дитинства. У хорошого варення має бути гарний колір, цілі шматочки абрикосів, чарівний аромат. Я напишу в цій статті 5 рецептів варення з абрикосу, в якому фрукти будуть цілими або часточками. А ще напишу рецепт дуже смачного абрикосового джему із апельсинами. Найперший рецепт я написала дуже докладно, щоб врахувати всі нюанси та помилки, які можуть виникнути у господарів-початківців. Прислухайтеся до цих порад та отримайте дуже смачне варення.

Для того щоб у варення були половинки абрикосів, а не «каша», важливо вибрати абрикоси, придатні для варення. Це повинні бути стиглі фрукти, але не перезрілі. З яскравою помаранчевою м'якоттю. При натисканні на абрикос має утворюватися вм'ятина, яка швидко пропадає. Якщо вм'ятина залишається, то абрикос перестиглий. Якщо вм'ятина не робиться, абрикос недозрілий, він теж не підходить.

Вибирайте для варення певні сорти: жарделі та монастирський. Не варто брати такі сорти: ранній самбурський, поліський великоплідний, петровський. Ці три останні сорти вивели селекціонери для їжі, але не для консервації. Їм не вистачить пружності при варінні.

Джем можна варити з будь-яких абрикосів, тому що в ньому фрукти подрібнюються, не залишаються цілими.

Варення за цим рецептом виходить гарного бурштинового кольору, із прозорим сиропом та з цілими плодами. Я в рецепті розкрию всі секрети приготування цього варення. При цьому важливо вибрати відповідні абрикоси. Як це зробити, я написала вище.

Інгредієнти:

• абрикоси - 1 кг (вага без кісточки)
• цукор - 800 гр.
• вода - 200 мл
• лимонна кислота – 1 ч.л.

Як зварити варення з цілими абрикосами:

1. Спочатку хороші, пружні та стиглі абрикоси добре помийте та обсушіть паперовим рушником. Зайва волога не потрібна.

2.Із абрикосів потрібно дістати кісточку, але при цьому їх не можна розламувати на половинки. Кістку витягти можна за допомогою пензлика для малювання (найзручніший варіант) або олівця. Просто протикаєте абрикос і виштовхуєте кісточку у бік плодоніжки.

3.Кісточки не викидайте, промийте та обсушіть на рушник. З них треба дістати ядра. Абрикосове варення з ядрами буде дуже смачним. Ядрішки виділять абрикосову олію, яка надасть варенню смаку свіжих фруктів. А ще ядерця вбере в себе гіркоту, яка може бути у варення.

Щоб кісточки було легко розкрити, їх просушують у духовці. Покладіть на лист кісточки і поставте в духовку на 5 хвилин при температурі 160 градусів.

Якщо не бажаєте самі добувати ядра, купіть на ринку вже готові.

4.Абрикоси потрібно в кількох місцях проткнути зубочисткою. Це допоможе їм не скривитися при контакті з гарячим. Підготовлені таким чином абрикоси складіть у каструлю чи таз. Тут важливо взяти посуд із нержавіючої сталі з широким дном. Усі абрикоси викладаються в один шар! Допускається, щоб 2-3 штуки були зверху.

5. Зваріть сироп. Коли абрикоси заливаються сиропом, вони не зморщуються і залишаються цілими. Тому що при нагріванні вони віддають свій сік і вбирають сироп, зберігаючи форму. Варення, зроблене з сиропом, буде яскравим та знаменитого бурштинового кольору.

Всипте в каструлю 800 г цукру і залийте 200 мл води. Поставте варитись на помірний вогонь (не варіть сироп на сильному вогні!), помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Коли сироп закипить, зробіть вогонь повільним та варіть ще 3 хвилини. Готовий сироп буде світло-жовтого кольору з легким карамельним запахом.

6.Коли кісточки охолонуть, їх можна легко розбити молотком. Дістаньте ядра. Вони будуть у плівці, яку треба зняти. Щоб це зробити, відправте ядра в духовку ще на 5 хвилин при температурі 160 градусів. Або проваріть їх 2-3 хвилини.

7. Залийте абрикоси киплячим сиропом. Варити їх не потрібно! Залишіть абрикоси в сиропі наполягати до повного остигання. Якщо хочете, можете залишити і кілька годин. Так смак буде ще яскравішим. Якщо ж хочете приготувати варення одним днем, дайте абрикосам повністю охолонути.

8. Коли абрикоси постоять вперше, злийте акуратно з них сироп у каструльку, доведіть його до кипіння і проваріть 2-3 хвилини на слабкому вогні. Вдруге залийте киплячим сиропом абрикоси. І знову дайте фруктам наполягати в цукровому сиропі до повного остигання (як мінімум, можна і довше дати постояти).

9.І востаннє злийте сироп, доведіть його до кипіння, проваріть 3 хвилини і залийте абрикоси втретє. Ядра до цього часу повинні бути підготовлені, тобто у них потрібно буде зняти шкірку, в якій найбільше гіркоти.

10.Покладіть до абрикосів очищені ядра. Поставте на вогонь каструлю із варенням. Це останній етап приготування. Абрикосове варення потрібно довести до кипіння та проварити 1 хвилину. Обов'язково знімайте акуратно пінку.

Банки та кришки простерилізуйте будь-яким зручним способом.

11. За хвилину до закінчення готування додайте у варення лимонну кислоту, яка буде консервантом, перемішайте. Не переваріть варення!

12.В банки розлийте варення, не доливаючи 1 см до краю і герметично закрутіть кришками. Переверніть банку та перевірте якість закупорки.

13. Залишіть банки за кімнатної температури і дочекайтеся повного охолодження варення. Коли це станеться, заберіть варення на зберігання. Його можна зберігати і за кімнатної температури. Зробивши все правильно за цим рецептом, у Вас буде ідеальне абрикосове варення з гарним кольором, цілими фруктами, дивовижним ароматом. Утримайтеся і не з'їжте все одразу, залиште до зими!

Абрикосове варення з мигдалем "хвилинка".

Попередній рецепт був із абрикосовими ядерцями. Тут же береться мигдаль, який надає варенню особливий смак та аромат. Технологія виготовлення відрізняється. Якщо там варення не варилося, а заливалося сиропом, тут потрібно буде проварити двічі по 1 хвилині. Абрикоси також потрібно брати пружні, щоб вони зберегли форму.

Інгредієнти:

• абрикоси - 1 кг
• цукор - 1 кг
• мигдаль - 150 гр.

Спосіб приготування варення з мигдалем:

1.Абрикоси добре помити, розламати на половинку та видалити кісточку. Зважуйте вже очищені плоди і беріть стільки ж цукру.

2.Візьміть посуд, в якому варитимете варення. Покладіть на дно половинки абрикосів, шкіркою донизу. Зверху посипте фрукти цукром. Далі знову викладіть шар абрикосів – шар цукру і т.д. Накрийте абрикоси з цукром кришкою або рушником і залиште на кілька годин (3-5 годин) щоб виділився сік.

3.Коли сік з'явиться, можна починати варити варення. На помірний вогонь поставте каструлю та доведіть варення до кипіння. Періодично слід помішувати, щоб цукор не пригорів. Заважати потрібно акуратно, проводити ложкою від стін по дну посуду.

4.Коли цукор розчиниться (при цьому варення ще не закипить), всипте в каструлю мигдальні горішки. Мигдаль можна класти в шкірці. Але якщо є час і бажання, його можна почистити. Для цього залийте горіхи окропом на 3 хвилини, а потім залийте їх крижаною водою. Після такої «шокової» процедури шкірку буде легко зняти. Перемішайте абрикоси з мигдалем та продовжуйте варити.

5.Після закипання варення його потрібно варити лише 1 хвилину. За хвилину відставляйте варення з плити.

Обов'язково зберіть всю піну, через неї варення може забродити.

6. Дайте варенню настоятися у власному соку, залиште його на кілька годин до повного остигання. Потім поставте варення знову на плиту, доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину. Вимикайте нагрівання та розливайте по стерилізованих банках. Кришки також простерилізуйте.

7.Заповніть варенням банки, не доливаючи до краю 1 см. Щільно закрутіть кришки або закатайте. Перекиньте банки, накрийте рушником і дайте йому повністю охолонути. Потім можете прибирати місце зберігання (шафа, комора, погріб і т.д.).

Варення з абрикосів цілими часточками.

Це дуже простий рецепт приготування абрикосового варення. Частки залишаються цілими (якщо щільні абрикоси). Додатково сироп не вариться, абрикоси нудьгують у власному соку з цукром.

Інгредієнти:

• абрикоси - 1 кг (вага з кісточками)
• цукор - 540 гр. (600 мл - 3 ст. по 200 мл)

Як зварити абрикосове варення часточками:

1.Абрикоси зважуються з кісточками. На 1 кг абрикосів береться 3 склянки цукру на 200 мл. Це виходить 540 г. Абрикоси потрібно добре промити та обсушити. Розламати на половинки та видалити кісточку.

2.Візьміть каструлю з товстим дном. Для цього рецепту обов'язково використовувати посуд із товстим дном, а ще краще і з антипригарним покриттям, якщо така є. Абрикоси викладайте шарами та пересипайте цукром. Струшуйте каструлю, щоб цукор рівномірніше розподілявся.

Якщо хвилюєтеся, що варення пригорить, не варіть його відразу. Залишіть абрикоси в цукрі постояти кілька годин, щоб вони таким чином пустили сік. Потім починайте варити. Варити це варення потрібно 3 рази по 1 хвилині з перервами о 10-12 годині. Після третього разу одразу ж консервуйте в банки.

3.Поставте на найповільніший вогонь каструлю. При поступовому нагріванні абрикоси почнуть пускати сік, а цукор розчинятиметься. Перемішувати абрикоси не потрібно, щоб їх не пом'яти. Беріть каструлю та заважайте варення круговими рухами.

4.Дочекайте закипання, тобто перших бульбашок, і вимикайте варення. Кип'ятити його на цьому етапі не потрібно. Накрийте кришкою і залиште на 12 годин, абрикоси просочилися сиропом і повністю охолонули.

5.Через кілька годин поставте варення знову на плиту на помірний вогонь. Доведіть до кипіння, знову помішуючи круговими рухами по каструлі. Коли варення закипить, зменшіть нагрівання до мінімуму і зніміть піну, що утворилася. Дайте варенню проваритись 1-2 хвилини, не більше. Вимкніть нагрівання і залиште ще на 10-12 годин до повного охолодження (можна залишати на ніч або цілий день).

6.Утретє потрібно зварити варення. Знову чекайте на закипання і варіть 2 хвилини, вимикайте нагрівання. До цієї третьої варіння потрібно простерилізувати банки і обсушити їх, перевернувши догори дном. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Половник, яким наливаєте варення, теж обдайте окропом.

7. Гаряче варення відразу ж розливайте по банках і закручуйте кришками. Переверніть банки та накрийте їх рушником. Дайте варенню повністю охолонути за кімнатної температури. Потім прибирайте місце зберігання. Зберігати можна і в квартирі в шафці. Всі часточки абрикосів залишаються цілими, сироп виходить прозорим та яскравим.

Царське абрикосове варення з корицею та ромом.

Абрикосове варення саме собою дуже смачне. Але при додаванні деяких ароматних речовин воно стає ще смачнішим. Цей рецепт варення з абрикосовими ядерцями, корицею та ромом, що дає насичений аромат.

Інгредієнти:

• абрикоси - 2 кг (вага без кісточок)
• вода - 450 мл
• цукор - 1 кг
• абрикосові ядерця - 150 гр.
• паличка кориці - 1 шт.
• зірочка бадяна - 1 шт. (за бажанням)
• благородний ароматний алкоголь (ром, амаретто, амаро, лікер) – 100 мл

Спосіб приготування ароматного абрикосового варення:

1.Абрикоси беріть великі та щільні. Помийте їх, висушіть та розріжте на половинки.

2. Зваріть сироп. У каструлю вилийте воду, всипте цукор. Також налийте ром або лікер. Розмішайте сироп дерев'яною ложкою та доведіть до кипіння. Коли сироп закипить, цукор розчиниться, додайте в нього паличку кориці, абрикосові ядерця, зірочку бадяну. Варіть сироп 5 хвилин|мінути|.

Залишіть сироп остигати до кімнатної температури.

3. Сиропом, що залишився, залийте підготовлені абрикоси. Заливайте повністю з корицею та бадяном. Залишіть абрикоси просочуватись сиропом і пускати сік на 12 годин (на ніч).

4.Поставте абрикоси в сиропі на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Заважати варення не можна, щоб не пом'яти ягоди. Можете тільки струшувати каструлю. Коли сироп закипить, вимкніть нагрівання. Залишіть варення до повного остигання. Можна залишати на ніч чи день.

5.Вдруге поставте варення варитися. Після закипання варіть кілька хвилин, не більше і вимикайте. Знову дайте повністю охолонути. І в останній, третій раз поставте варення на плиту. Доведіть до кипіння, зніміть всю піну, проваріть 1 хвилину. І відразу ж у гарячому вигляді розливайте стерилізованими банками і закручуйте кришки.

Паличку кориці та бадьян видаліть перед закладанням у банки.

6.Банки переверніть і дайте варенню повністю охолонути. Залишилося дочекатися зими, щоб з'їсти цю дуже ароматну смакоту.

Абрикосове варення з волоськими горіхами.

Пропоную ще один рецепт абрикосового варення. Цього разу воно буде доповнено волоськими горіхами. Як і в попередніх варіантах, абрикоси закриватимуться цілими половинками.

Інгредієнти:

• абрикоси - 1 кг
• цукор - 1 кг
• вода - 350 мл
• волоські горіхи - 150 гр.

Спосіб приготування:

1.Абрикоси помити, висушити та розрізати на половинки. Кісточки видалити. Зважити абрикоси в очищеному вигляді та взяти стільки ж цукру.

2.В ємність, в якій варитимете варення, влийте воду і всипте цукор. Поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння сироп, помішуйте, щоб|аби| цукор розчинився. Проваріть сироп 2 хвилини і всипте абрикоси і горіхи.

3.Дочекайте закипання варення і варіть ще 5 хвилин. Вимкніть нагрівання і дайте варенню постояти 12 годин.

4.Коли абрикоси насититься сиропом, починайте варити варення вдруге і востаннє. Ставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. За цей час простерилізуйте банки та кришки.

5. Розлийте гаряче варення по банках, закатайте їх і переверніть. Залишіть остигати. Далі заберіть у місце зберігання. Таким чином, готове незвичайне абрикосове варення з волоськими горіхами.

Абрикосовий джем із апельсинами.

Це варення буде сильно відрізняється від усіх попередніх рецептів. Вище я писала, як зварити варення з абрикосами, щоб вони залишалися цілими. Це ж рецепт джему. Тобто абрикоси будуть перетерті. До них додається апельсин. І на смак це буде апельсиновий джем, хоча основа абрикосова. Це дуже смачно, незвичайно і буде оцінено всіма ласуном.

Інгредієнти:

• абрикоси - 1 кг (вага без кісточок)
• апельсин - 2 шт. маленьких чи 1 шт. великий
• цукор - 1 кг

Як зварити абрикосово-апельсиновий джем:

1.Абрикоси помийте, обсушіть, розламайте та видаліть кісточку. Пропустіть усі підготовлені фрукти через м'ясорубку.

2. Висипте абрикосове пюре в каструлю з товстим дном. Саме в такому посуді джем не пригорятиме. Спочатку поставте абрикоси на середній вогонь, а коли почнуть закипати, зменшіть нагрівання до маленького. Помішуйте варення, щоб не пригоріло.

3.Апельсини ретельно помийте зі щіткою, щоб видалити плівку від хімічних речовин, якими обробляють цитрусові для збереження. Розріжте апельсини на 4 частини та видаліть кісточки. Пропустіть їх через м'ясорубку разом із шкіркою.

У шкірці багато ефірних олій, які й нададуть варенню насичений апельсиновий смак. Гірчити варення не буде.

4.Коли абрикоси закиплять, додайте до них перекручені апельсини та висипте цукор. Добре все перемішайте та продовжуйте варити на невеликому вогні. Коли джем закипить, варіть його ще 15 хвилин, не забуваючи заважати.

5.Коли варення закипить, утворюватиметься піна. Її потрібно обов'язково знімати. Готовий джем розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, накрийте рушником і залиште остигати на добу. Ось так швидко і просто можна зварити джем з абрикосів, який буде до смаку, як апельсиновий.

Джем можна варити і з абрикосів, що перестигли, так як немає потреби зберігати їх цілими.

Вибирайте будь-який рецепт та варіть смачне варення. Якщо все зробите правильно, то варення добре зберігатиметься у квартирі. Воно буде яскравого, янтарного кольору. Це просто літо у банку. Також варіть рецепт якого є у мене на сайті.

Абрикосові дерева були виведені у Південно-Східній Азії та незабаром поширилися у багатьох країнах. Особливо популярна ця рослина була у Вірменії, можливо, тому латиною абрикос називається Prúnus armeniáca. У світі налічується близько 20 сортів цього фрукта, найсолодші з яких родом із Середньої Азії отримали назву урюк. Є й дикі абрикоси, що ростуть у Молдавії та на Північному Кавказі, називаються вони жерли.

Але про який би конкретно вид абрикоса не йшлося, обов'язково варто сказати про надзвичайну цінність цього продукту. У його складі багато вітаміну С, фолієва кислота, каротин (провітамін А), винна кислота, мікроелементи (калій, магній, форфор, залізо, йод), флавоноїди, цукру, дубильні речовини, пектин та багато іншого. Абрикоси дуже корисні при нестачі вітамінів, анемії та серцево-судинних захворюваннях.

На жаль, цілий рік вживати в їжу свіжі абрикоси російський клімат не дозволяє, але можна приготувати з них варення, яке буде не менш смачним та корисним. Для варення залежно від рецепту можна використовувати як стиглі плоди, так і трохи недозрілі. Можна готувати його лише з абрикосів, а можна комбінувати різні фрукти. Текстура готових ласощів теж може бути різною, крім традиційного варення, це можуть бути джеми або конфітури.

Варення з абрикосів - підготовка посуду

Для варіння потрібно емальований посуд. Об'єм її підбирається з розрахунку приблизно 1,5 літра на 1 кг свіжих плодів. Краще, якщо каструля буде широка та невисока, тоді промішувати варення у процесі приготування буде простіше. Для зберігання варення використовують скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Для цього попередньо вимиті банки поміщають у велику ємність із водою та кип'ятять протягом кількох хвилин. Щоб дістати банки з окропу і при цьому не обпектися, краще запастися спеціальними щипцями. Розмір тари визначається апетитами ваших домочадців. Відкриту банку краще довго не зберігати, тобто чим менше варення ви зможете з'їсти за пару днів, тим менше має бути тара. Що стосується кришок, то можна використовувати металеві на гвинту, скляні, пластмасові, а можна просто закрити пергаментом банку і обв'язати мотузкою.

Варення з абрикосів - підготовка плодів

Для варення можна використовувати будь-які сорти абрикосів, включаючи напівдикі жерли. Не можна використовувати перезрілі плоди. Абрикоси варять або в цілому вигляді, або у вигляді половинок, попередньо відокремивши кісточки. Деякі господині лише трохи надрізають плоди, щоб після отримання кісточки плід був майже цілим. Це в основному залежить від розміру плодів та індивідуальних переваг. Іноді у варення кладуть ядра, витягнуті з кісточок, але з такими рецептами треба бути обережнішими, оскільки іноді ядра можуть викликати неприємні наслідки аж до отруєння.

Абрикосове варення (варіант 1)

Для приготування такого варення краще використовувати трохи недозрілі плоди. Їх слід ретельно вимити, просушити на рушнику, звільнити від кісточок і викласти в емальовану ємність. Далі готують сироп із цукру та води у співвідношенні 4:1 (тобто на 200 мл води потрібно 800 гр цукру). Цукровий пісок заливається водою в окремій каструлі і при безперервному помішуванні отримана суміш доводиться до кипіння. Далі підготовлені абрикоси заливаються сиропом із розрахунку 1 літр на 1 кг плодів. Після цього ємність потрібно накрити рушником і залишити у прохолодному місці на 10-12 годин (наприклад, на ніч). Потім сироп зливають у каструлю, знову доводять до кипіння, заливають фрукти і знову залишають на той же час. Процес слід повторити 3-4 рази, тоді фрукти в готовому варенні залишатимуться цілими та апетитними на вигляд. Після цього варення ставлять на повільний вогонь і варять 35-40 хвилин. Далі його розливають по приготовленим банкам, щільно закривають кришками і ставлять у прохолодне місце.

Абрикосове варення (варіант 2)

Для тих, хто не має часу на багаторазові маніпуляції з сиропом, є інший рецепт. Абрикоси слід помити, просушити та звільнити від кісточок. Далі їх слід засипати цукровим піском у співвідношенні 1 кг піску на 1 кг фруктів. Потрібно дочекатися, поки плоди дадуть сік, який повністю їх покриє. Після цього ємність ставиться на повільний вогонь і варення доводиться до кипіння при постійному помішуванні. Як тільки вміст каструлі закипить, його знімають із вогню та охолоджують до кімнатної температури. Потім знову доводять до кипіння, повторюючи цю процедуру 2-3 рази. Це також сприяє кращому збереженню плодів у готовому варенні.

Абрикосове варення з апельсинами

Для тих, хто любить у стравах приємну кислинку, підійде рецепт абрикосового варення з апельсинами. Для цього страви потрібно 1 кг апельсинів та 2 кг цукру на 4 кг абрикосів. Апельсини слід нарізати півкільцями, а абрикоси розділити на половинки, видаливши кісточки. Далі фрукти викладають в емальований посуд і засипають цукром. Через 2-3 години посуд ставлять на повільний вогонь та доводять до кипіння. Остуджують та повторюють процес. Далі викладають у банки, щільно закривають і ставлять у прохолодне місце.

Абрикосовий джем

Для цієї страви треба взяти дуже стиглі плоди, вимити їх, обсушити, відокремити кісточки і пропустити через м'ясорубку. Можна також подрібнити у міксері, блендері чи кухонному комбайні. Далі отримане пюре слід змішати з цукром із розрахунку 0,5 кг цукру на 1 кг фруктів. Варять джем на сильному вогні при постійному енергійному помішуванні 12-15 хвилин. У банки розкладають у гарячому вигляді, тепло загортають і витримують до повного остигання. Зберігають готовий джем у прохолодному місці.

Порада 1. Для варення з кісточками підійдуть лише плоди великого розміру з ядерцями, що мають приємний солодкий смак. Якщо ядерце гіркувате або кисле, використовувати його не рекомендується.

Порада 2. Щоб абрикос залишився цілим, кісточку можна витягнути не надрізанням плода, а просто виштовхнути її дерев'яною паличкою. Неодмінна умова для такого рішення – абрикос має бути дуже стиглим.

Порада 3. Для кращої безпеки в варення можна додати трохи лимонної кислоти (приблизно ½ чайної ложки на 2 кг варення).

Більшість людей робить заготовки з фруктів та овочів на зиму, щоб отримувати вітаміни цілий рік. Одним з найулюбленіших ласощів є варення з абрикосів часточками. Кожній гарній господині буде корисно з'ясувати, як правильно його готувати.

Як варити абрикосове варення

Така консервація має величезну популярність. Абрикоси корисні не лише свіжими, а й обробленими, засушеними. Вони містять дуже багато каротину, калію, вітамінів, інших поживних речовин. Варіння варення з абрикосів часточками – складний багатоетапний процес. Потрібно підготувати тару, підібрати найкращі плоди, подбати про інші інгредієнти. Варто докладніше розповісти про кожну стадію приготування абрикосового варення часточками.

Підготовка банок

Дуже важливо правильно обробити та простерилізувати тару, інакше законсервований у ній продукт може завдати шкоди організму. Для початку необхідно ретельно оглянути банки, переконатися в тому, що немає тріщин та відколотих шматочків. Принагідно огляньте кришки. На них не повинно бути жодного сліду іржі. Є кілька видів стерилізації банок:

1. На пару. Візьміть велику каструлю, наберіть води, помістіть на плиту. Зверху розташуйте металеві грати або сито. На нього поставте шийкою вниз стільки банок, скільки поміститься. З того моменту, коли закипить вода, починається стерилізація парою. Вона має тривати не менше 15 хвилин. Після цього перемістіть банки шийкою вниз на чистий рушник, дочекайтеся, поки вся вода стіче.
2. В воді. У велику каструлю покладіть дерев'яну дошку. Поставте на неї банки, а простір, що залишився, заповніть водою. Між ними можете прокласти капронові кришки або ганчірочки. Діставайте банки через чверть години після того, як помітите вирування води.
3. У мікрохвильовій печі. У банку наливайте 70-100 мл води та ставте в піч на високу потужність на три-п'ять хвилин.
4. В духовці. Вимийте банки, поставте в духовку, прогріту до 160 градусів. Треба залишати їх у печі доти, доки зі стін не стічуть усі крапельки. Постійно стежте за процесом, тому що за такого способу стерилізації банки можуть луснути.

Як вибрати абрикоси для варення

Постарайтеся купити стиглі, але не перезрілі плоди. Якщо вони виявляться надто м'якими, то кісточки дістати буде складно. Зелені ж абрикоси можуть дати несподівані неприємні смакові відтінки. Такі плоди зазвичай дуже жорсткі і майже не пахнуть. Зверніть увагу, щоб на абрикосах не було пошкоджень, вад. Вони повинні бути рівномірними за формою та кольором. Тоді заготівля зберігатиметься довше.

Підготовка фруктів

Цей процес дуже легкий і не триватиме багато часу. Ретельно вимийте абрикоси, а потім просушіть на рушник. Якщо ви робитимете варення без кісточок, то розламайте фрукти на дві половинки і дістаньте їх. Можете акуратно проштовхувати їх дерев'яною паличкою, але краще зупиніться на першому способі. Тоді плоди у банку виглядатимуть красивіше.

Рецепт абрикосового варення без кісточок

Приготувати такі ласощі зможе кожна господиня. Існує безліч рецептів абрикосового варення часточками і по кожному з них виходить чудова на смак і гарна заготівля, яка стане прикрасою не лише повсякденного, а й урочистого столу. До того, як приступати до готування, обов'язково підготуйте посуд та фрукти за описаними вище рекомендаціями. Ви можете вибрати рецепт варення з абрикосів без кісточок серед пропонованих нижче.

З ядерцями

Цей рецепт абрикосового варення часточками називають царським. Щоб зробити таку страву, вам знадобляться:

• абрикоси з кісточками – 2,2 кг;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 2 кг;
• сік лимона – 50мл.

Покроковий рецепт приготування:

1. Спочатку зваріть сироп. Змішайте в каструлі цукор із лимонним соком і водою. Грійте на маленькому вогні. Заважайте безупинно, поки цукор повністю не розчиниться. Зніміть тару з вогню.
2. Вимийте абрикоси та обсушіть. Дістаньте з них кісточки та складіть в окрему тарілку. Для цього розберіть плоди половинки. Кісточки обережно подрібніть молоточком, але так, щоб ядерці залишалися непошкодженими.
3. Абрикосові часточки киньте в емальовану каструлю, залийте їх сиропом із цукру. Він має бути гарячим. Поставте на вогонь суміш. Доводьте до кипіння, зніміть піну. Варіть абрикосове варення від 5 до 7 хвилин. Потім слід відставити його з плити.
4. Через 10-12 годин варення повністю охолоне. Знову варіть фрукти на вогні після кипіння 5-7 хвилин. Регулярно знімайте пінку. Потім знову залишайте на 10-12 годин.
5. Втретє додайте у варення абрикосові ядерця з кісточок. Варіть за тією ж схемою.
6. Гаряче абрикосове варення розподіліть по чистим підготовленим банкам, закрутіть кришками. Переверніть їх догори денцем і залиште так до повного остигання. Пробувати варення можна вже за добу.
7. Поради: домашній рецепт абрикосового варення часточками можна змінити, додавши замість ядерця мигдальний горіх.
8. На замітку: можете брати будь-яку кількість плодів, збільшуючи пропорційно або зменшуючи обсяг інших необхідних для рецепту інгредієнтів.

Варення-п'ятихвилинка з абрикосів

Зберігає багато вітамінів та приносить максимальну користь організму. Для рецепту вам знадобляться такі складові:

• абрикоси – 3 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Рецепт приготування абрикосового варення часточками:

1. Фрукти промийте, просушіть. Заберіть із них кісточки, розрізавши на часточки.
2. У емальованій мисці пересипте плоди цукром шарами. Залишіть часточки наполягати на 12 годин. Завдяки цьому з них піде сік.
3. Покладіть варення на плиту. Коли закипить, варіть п'ять хвилин, потім заберіть з вогню і охолодіть. Повторіть процес тричі з проміжком о 5 годині.
4. Після повного охолодження варення розлийте його простерилізованим банкам. Поставте їх вгору дном. Коли банки охолонуть, помістіть їх у темряву та прохолоду.

Рецепт абрикосового варення у мультиварці

Щоб його приготувати, знадобляться такі продукти:

• абрикоси – 1,5 кг;
• лимони - 2 середніх;
• цукор – 750 г;
• мигдальний горіх – 150-200 р.;
• горілка – 4-5 столових ложок.

Повільне варіння:

1. Вимийте фрукти, розділіть на часточки, кісточки витягніть і викиньте. Складіть їх у чашу мультиварки. Зверху абрикосових часточок засипте цукор, полийте соком із лимонів. Залишіть на кілька годин.
2. Горішки залийте окропом, залиште на чверть години. Після замочування зніміть з них лушпиння і також додайте в ємність мультиварки.
3. Виберіть режим «Гасіння» і готуйте варення годину при закритій кришці. Воно буде рідким.
4. Якщо хочете зробити щільне густе варення абрикосове, то поставте режим «Випічка». При виборі цієї програми кришку пристрою залиште відкритою і постійно помішуйте сироп.
5. За кілька хвилин до припинення варіння додайте горілку.
6. Коли прозвучить звуковий сигнал, розподіліть готові смачні ласощі по банкам і закатайте.

Відео: рецепт варення з абрикосів з апельсином