Приготування білої глазурі для торта в домашніх умовах. Біла глазур для торта: рецепти приготування та поради досвідчених кондитерів

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, молока, що згущує або меду. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її як прошарок для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не потрібно.

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити святковий торт:

При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і гірчить.
Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорцій: якщо в рецепті вказано «100 г шоколаду» візьміть натомість 50 г какао-порошку і 50 г вершкового масла, вершків або згущеного молока.
Після оформлення торт, покритий глазур'ю, заберіть у холод мінімум на 3 години.
Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника надасть світлій глазурі білого відтінку, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити у мікрохвильовій печі, попередньо накривши ємність кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізанні торта на порційні шматки ножа необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Інгредієнти:

Шоколад (білий можна поєднувати із харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;
Глюкозний сироп – 150 мл;
150 г цукру;
Згущене молоко – 100 мілілітрів;
Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 г;
75 мілілітрів води.

Процес приготування:

Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
Змішайте глюкозний сироп і цукор у каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
Трохи проваріть, зніміть із вогню, охолодіть.
Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
На цьому етапі додається харчовий барвник, якщо шоколад для глазурі береться білий і необхідний колір покриття.
Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
Ставимо масу в холод проти ночі. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, за необхідності ще раз збиваємо та покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.
Забираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

Цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і святкове. Білий колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться у холодильнику будь-якої господині.

Інгредієнти:

Цукрова пудра – 200 г;
Сік лимона - 1-2 столові ложки;
Ваніль – 1 пакет.

Процес приготування:

Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
З|із| лимона видавіть сік і процідіть.
Вливайте по цівці сік у пудру, перемішуючи масу віночком.
Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
Насамкінець додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
Якщо до складу додати 1 яєчний білок, вийде досить в'язка та еластична глазур (айсинг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижні білі прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом та кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду та кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Має відмінні покривають властивості, заповнює собою всі нерівності на торті.

Інгредієнти:

Кокосове молоко – 35 мілілітрів;
Порошок какао - 10-15 г;
Мед - 30 мілілітрів;
Пів плитки темного шоколаду;
Шматок (близько 40 грамів) вершкового масла.

Процес приготування:

Шоколад перебийте блендером або натріть на тертці.
Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком та медом.
Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано водяну баню.
Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки розчиняться всі компоненти.
У злегка остиглу масу додайте шматок олії, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
Нанесіть соус на поверхню торта та розподіліть її ножем.

Шоколадно-зметана глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але й не затвердіє. Може бути прошарком для коржів. Сметану для цього заливання необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Інгредієнти:

Цукор – 6 чайних ложечок;
Сметана – 30 г;
Порошок какао – 2,5 чайної ложки;
Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

Цукор та порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
Залийте сметаною, трохи збийте віночком і поставте масу на невеликий вогонь.
Помішуючи, уваріть суміш.
Зніміть із плити, трохи остудіть і розтопіть у масі шматочок олії, перемішайте та покрийте підготовлений торт. Заберіть у холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсингу та приклеювання деталей.

Інгредієнти:

Порошок какао – 20 г;
Олія вершкове – чайна ложечка;
Згущене молоко – 1 склянка.

Процес приготування:

Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінному посуді.
Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть трохи більше однієї хвилини, обов'язково помішуючи.
Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте|добавляйте| шматочок олії і вмішайте його в глазур.
Покрийте торт і приберіть його на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що у його приготуванні не використовується цукрова пудра чи чистий цукор. Всю насолоду заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Інгредієнти:

Шоколад – 180 г;
Склянка 35-відсоткових вершків;
50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
Шоколад покришіть або поламайте.
Вершки зніміть з вогню і відразу опустіть у них шматочки шоколаду.
Перемішуйте, доки всі вони не розчиняться. У охолоджений ганаш влийте лікер.
Замість білого можна використати і темний шоколад. У цьому випадку найкращим ароматизатором буде ром чи коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганашу ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим чи білим. Для оформлення тортів можна приготувати кольорову глазур з додаванням харчових барвників.

Найзатребуванішими кулінарними виробами завжди були ті, які покриті різними видами глазурі. Саме вона є завершальним штрихом будь-якого фірмового торта чи тістечка, чудово доповнює печиво, цукерки та навіть солодку випічку.

Саме шоколадна глазур, безсумнівно, у фаворі серед інших видів кулінарних покриттів, але далеко не всі знають, що для її виготовлення і самого процесу декорування не обов'язково мати кулінарну освіту і 6 рук, як у індуїстського божества.

У цій статті ви знайдете докладні інструкції того, як зробити глазур із шоколаду для торта, для тістечок, пончиків і цукерок, які види глазурі можна зробити і як застосовувати для її виготовлення різні види шоколаду, додавати до неї какао, згущене молоко і навіть сметану.

Вибір шоколаду для глазурі

При виборі шоколаду для глазурі потрібно враховувати деякі вимоги до якості: він не повинен містити добавок у вигляді родзинок, горіхів або інших начинок. Також не підійде і пористий шоколад. Іноді шоколадна глазур із гіркого шоколаду може вимагати додавання цукрової пудри для посилення солодощі або змішування її зі згущеним молоком.

Крім того, дешеві варіанти шоколадних виробів при розтоплюванні можуть згортатися і комковаться, тим самим виключаючи можливість отримати красиву рівномірну глазур. У масу для глазурування можна додавати, збагачуючи аромат, ванілін, алкогольні складові (ром, коньяк, лікер) або різноманітні ароматизатори, а зверху глазур посипати кокосовою стружкою або спеціальними посипаннями.

Можна робити глазур із чорного шоколаду, з молочного, білого чи кондитерського. Білий шоколад виграшний тим, що, додавши в нього при готуванні харчовий барвник, можна отримати будь-який, найнеймовірніший відтінок глазурі. Кондитерський шоколад вибирають для легшого розтоплення та відсутності необхідності додавати в масу інші інгредієнти. На відміну від нього, звичайний шоколад, якщо його просто розтопити, буде занадто густим для глазурі, хоча смакові якості звичайного шоколаду в багато разів перевищують кондитерський.

Крім самих рецептів шоколадної глазурі з шоколаду для тортів бажано брати до уваги деякі особливості нанесення. Наносити глазур із розтопленого шоколаду варто у два етапи: перший шар тоненький, а вже зверху на нього, фінальний, товстий. Температура глазурі повинна бути 35-40 градусів - такою, щоб, опустивши палець у неї, було терпимо: надто гаряча глазур зіпсує виріб і буде надто рідкою, а надто холодна – надто густою та не пластичною.

Рецепт гарячої шоколадної глазурі із молочного шоколаду

Як базовий, найпростіший варіант глазурі можете розтопити плитку шоколаду, наприклад, молочного. Таким чином, вийде шоколадна глазур із молочного шоколаду, яка буде достатньо солодкою, щоб покрити нею не особливо солодкі вироби, морозиво, фрукти (полуниця) і навіть сухофрукти, отримавши як цукерки, наприклад, чорнослив у шоколаді.

150-200 г.

Дно ємності, в якій розтоплюватимете шоколад можна злегка змастити олією, якщо боїтеся, що можуть бути прилипання до дна.

Розламаний шоколад складіть у цю ємність і нагрівайте на водяній бані, трохи помішуючи лопаткою, до повного розм'якшення та текучої, рівномірної консистенції шоколаду.

Дайте йому трохи охолонути та застосовуйте за призначенням.

У цьому рецепті глазурі з молочного шоколаду заодно потрібно згадати про те, як використовувати водяну баню і що вона з себе являє. Знадобляться дві ємності різного розміру, що поміщаються одна в іншу, але так, щоб вода з більшої не заливалася в меншу. У велику необхідно налити воду і підігріти її градусів до 50 (кипіння не обов'язково), а в меншу - продукт, що розтоплюється, і підтримувати температуру поки все не розтопиться до необхідного ступеня. Кришкою накривати не варто, тому що утворюватиметься конденсат.

Шоколадна глазур із розтопленого чорного шоколаду (з відео)

Як уже писалося вище, роблячи глазур із гарячого шоколаду, необхідно додавати додаткові продукти, щоб глазур не була надто густою. Вона ідеальна для нанесення на коржі, бісквіти або тістечка.

100 г;
3 ст. л. гарячих вершків жирністю 20%.

Якомога дрібніше поламайте плитку шоколаду і розтопіть її так само, як описано вище. У розтоплену масу домішайте вершки і одразу ж зніміть усі ємності «лазні» з плити.

Представлена на відео шоколадна глазур із шоколаду ідеальної консистенції:її можна наносити на виріб спеціальним пензликом, ложкою або лопаткою прямо з ємності на водяній бані, щоб залишковою температурою води підтримувалася ідеальна консистенція для такої глазурі.

Як приготувати шоколадну глазур для торта з темного шоколаду.

У тому, як приготувати глазур для торта з шоколаду, також немає жодної складності, навіть навпаки, з шоколаду вона виходить густішою і слухнянішою, ніж звична глазур з какао, а тому і результат виглядає набагато апетитнішим, не кажучи вже про переваги простоти такого варіанту. .

На фото рецепту шоколадної глазурі із шоколаду представлений львівський сирник, покритий нею та прикрашений курагою та чорносливом.

100 г чорного шоколаду;
3 ст. л. молока.

У підготовлену ємність для розтоплення або спеціальний силіконовий ковшик дрібно поламайте плитку і залийте молоком. Підігрівайте на лазні до розтоплення, періодично помішуючи, щоб молоко рівномірно з'єдналося з шоколадом.

Після отримання маси, що пластично-ллється, зніміть глазур з лазні і акуратно полийте нею торт або заздалегідь розкладені інші вироби. Коригуйте огріхи відразу ж, поки глазур не охолонула, за допомогою пензлика або ложечки. По завершенні глазурування помістіть все в холодильник для прискорення застигання.

Як зробити шоколадну глазур із плитки білого шоколаду.

Для приготування білої шоколадної глазурі з плитки шоколаду всі принципи залишаються тими ж і для застосування в глазур потрібно просто вмочити виріб і дати шоколаду повністю застигнути. Смак глазурі виходить таким же, як і у шоколаду-прародителя, тільки доповнений апетитним хрускотом глазурі, що ламається.

У тому, як зробити з плитки шоколаду глазур білого кольору, немає жодних секретів, вони в нанесенні: про вмочування вказано вище, а якщо використовувати метод виливання на плоску поверхню, то важливо трохи розрівнювати її та коригувати дрібні огріхи. Можна також застосовувати її для різних написів і малювання по поверхні тортів або тістечок, особливо ефектний такий білий напис на чорному шоколаді.

100 г білого шоколаду;
5 ст. л. молока чи вершків.

На водяній бані розтопіть шоколад, додайте|добавляйте| в нього молоко і, періодично помішуючи, дочекайтеся досягнення належної консистенції маси. Важливо не додавати воду, використовувати сухий посуд і не накривати кришкою для профілактики появи конденсату.

Глазур «з патьоками» з темного шоколаду для торта

Найчастішим з ефектних методів декорування тортів є декорування торта «з патьоками» глазур'ю із шоколаду. Найпопулярніше в такій глазурі для торта використання темного шоколаду, але, використавши білий і додавши до нього барвники, можна досягти будь-якого відтінку поверхні або декору готового виробу. Особливо гостро-модною зараз вважається глазур а-ля «Райдуга», в якій використовується 5-7 контрастних кольорів.

80 г шоколаду;
40 г жирних вершків;
40 г вершкового масла|мастила|.

У розігріті на водяній бані або сотейнику вершки додайте шоколад і, якщо йдеться про зміну відтінку, то і харчові барвники гелю використовуйте на цьому ж етапі. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення шоколаду та придбання масою рівномірного відтінку, при необхідності трохи нагріваючи масу, але не доводячи до кипіння.

Також домішайте вершкове масло і, повністю розчинивши його в суміші, остудіть її до 30-40 градусів і консистенції, що тягнеться для того, щоб при нанесенні на торт і виходили ті самі потеки.

Поверхня торта повинна бути повністю рівною, а він сам досить холодним, щоб при попаданні на край шоколад, стікаючи, застигав рельєфними краплями. Глазур можна наносити, зливаючи з тонкого носика ємності для розтоплення, легкої глибокої ложки або, що набагато зручніше, з мішка кондитерського або корнетика, згорнутого з вощеного або промасленого паперу. Залишки глазурі вилийте на середину торта і трохи розрівняйте лопаткою, доки не застиг. Відправити в холодильник на 15 хвилин для повного затвердіння шоколаду перед подачею.

Приготування блискучої дзеркальної глазурі із шоколаду

Найкрасивіша глазур із шоколаду - дзеркальна, яка хоч і вимагає практики, але її зовнішній вигляд повністю виправдовує докладені зусилля. Ця глазур із шоколаду має блискучу поверхню після застигання і виглядає дуже професійно, як у дорогих кондитерських.

150 г шоколаду;
150 г цукру;
150 г глюкозного сиропу;
100 г згущеного молока;
75 г води;
за бажанням – харчові барвники.

Для желатинової маси:

60 г води;
13 г желатину.

Поставте набухати желатин, тим часом доведіть до кипіння суміш цукру і сиропу з водою і відразу ж зніміть з плити. У сироп, поки гарячий, помістіть подрібнений шоколад і згущене молоко і ретельно перемішайте перед тим, як додати останній інгредієнт - готову желатинову масу. За бажання змінити колір, на цьому етапі використовуйте ще й харчові барвники (а для отримання білої глазурі – діоксид титану).

Готову масу процідіть і відправте в холод проти ночі, попередньо накривши плівкою. Перед застосуванням трохи підігрійте до рекомендованої температури 33-36 градусів.

Крім особливостей приготування з шоколаду глазурі такого типу важливо та правильно покривати нею виріб. Дзеркальна глазур із шоколаду повинна наносити на заздалегідь вирівняну поверхню ретельно заморожених виробів (тільки з морозилки) для утворення при миттєвому застиганні ідеально гладкої поверхні, без зайвих потік. Після завершення глазурування необхідно знімати надлишки, патьоки та крапельки плоскою лопаткою або спатулою. До поверхні глазурі не можна торкатися руками, тому для переміщення торта або невеликих виробів, покритих нею, рекомендується застосовувати лопатки або заздалегідь підготовлені підносики. Невеликі дефекти покриття, особливо внизу виробів, можна замаскувати присипками або декором. Завершальний штрих – для розморожування заздалегідь заморожених перед покриттям глазур'ю виробів помістіть їх у холодильник щонайменше 6 годин чи ніч.

Тепер про добавки в глазур. Наприклад, можна додати какао, а для більшої незвичайності експерименту, ще й приготувати шоколадну глазур із шоколаду в мікрохвильовій печі. З першого погляду, здається, що так навіть простіше готуватиме, але важливо при такому варіанті розтоплення стежити за процесом і не перегріти шоколад і, тим більше, не допустити його пригорання. Потужність печі необхідно виставити приблизно на половину з максимально можливої і поступово нагрівати, вимикаючи кожні 30-50 секунд для перемішування майбутньої глазурі і контролю консистенції. Чим більше грамів шоколаду будете нагрівати, тим більше часу знадобиться, орієнтуйтеся саме по самій масі

Рецепт шоколадної глазурі з какао та шоколадом у мікрохвильовій печі.

Какао в шоколадній глазурі з шоколадом використовується приблизно в рівних пропорціях за вагою і надає їй велику м'якість.

0,5 гр. ст. цукру;
35 г шоколаду;
3 ст. л. молока;
2 ст. л. вершкового масла;
3 ст. л. .

У теплому, заздалегідь підігрітому молоці, розчиніть цукор, а окремо ретельно змішайте какао та м'яке вершкове масло (за бажанням їх можна замінити відразу на шоколадне масло). З'єднайте ці дві маси в ємності для мікрохвильової печі і додайте в неї подрібнений шоколад. Грійте в мікрохвильовій печі близько 3-4 хвилин, контролюючи і перемішуючи, як описано вище, до тих пір, поки маса не стане повністю рівномірною.

Готовою глазур'ю відразу ж покривайте вироби (кекси, бісквітні торти або тістечка).

Шоколадна глазур для торта з шоколаду та сметани

Другим варіантом добавки стане сметана. Шоколадна глазур із шоколаду та сметани має дуже ніжний присмак, що нагадує дитинство та бабусині тортики. Власне застосовувати таку глазур із шоколаду та сметани для торта є ідеальним рішенням, регулюючи густоту для досягнення різних ефектів шляхом зміни пропорцій шоколаду в ній. Так само підійде як декор для десертів і кремових домашніх тістечок.

110 г жирної сметани;
100 г чорного шоколаду;
35 г вершкового масла;
2 ст. л. цукрової пудри.

У термостійкій ємності змішайте і закип'ятіть вершки з цукром, відразу після закипання знявши з плити. Перемішайте солодку рідину і всипте в неї дрібно посічений ножем шоколад. Через 3 хвилини перемішайте суміш, шоколад на той час повинен весь розтанути, а отже можна додавати вершкове масло. Ще раз перемішайте глазур, зручно робити це за допомогою віночка і використовуйте за призначенням.

Глазур із чорного шоколаду зі згущеним молоком

При додаванні в глазур із шоколаду згущеного молока виходить найніжніша текуча суміш, яку зручно використовувати для поливання тістечок і різних кремових десертів. Готового продукту виходить досить багато, близько 450 г, так що можна зберігати глазур до наступного разу (але не більше 5 днів) в холодильнику і розтопити трохи перед застосуванням, а можна і просто з'їсти ложкою або вмочуючи печиво і скибочки вафель, тут вже маленькі шибеники вам на допомогу.

380 г молока, що згущує|згущає|;
75 г чорного шоколаду;
0,5 ч. л. ванілі (коньяку, лікеру, іншого ароматизатора);
1 тріска. солі.

На середньому полум'ї плити нагрівайте всі три інгредієнти до їх розтоплення. Сіль в даному випадку створить завершений смак глазурі і надасть оригінальності всьому десерту, що прикрашається.

Перемішайте і продовжуйте потроху гріти ще 10-15 хвилин до загусання глазурі. Якщо вам не потрібна густа глазур, знімайте її з плити раніше цього часу, орієнтуючись на око.

У глазур, що повністю остигнула, можна додати різні ароматизатори (наприклад, ваніль), перемішати і наносити на десерт або випічку.

Глазур для еклерів із шоколаду з желатином

Сестрою описаної вище глазурі для торта, що створює дзеркальний ефект, буде глазур із шоколаду та желатину. Сестрою, тому що краще застосовувати таку глазур із шоколаду для еклерів, різних невеликих тістечок і маленьких порційних десертів. Виглядає дуже ефектно! Важливі примітки: шоколад вибираємо тільки якісний, глазурувати потрібно тільки тістечка, що вже начинені кремом, а після повного застигання глазурі їх навіть можна перекласти зручним вам способом, глазур від цього не деформується.

На 250 г порожніх еклерів (без крему):

50 г суміші чорного та молочного шоколадів;
3 г желатину;
30 г сироватки.
Заздалегідь залиште желатин набухати у сироватці.

Розплавте зручним способом шоколад і введіть в нього, швидко помішуючи, желатинову суміш. У майбутній глазурі можуть з'явитися бульбашки, продовжуйте помішувати, поки маса стане рівномірною (без грудочок!) і дайте їй повністю охолонути.

Протестуйте готову глазур на долоні: вона повинна розтікатися і мати відповідний, дзеркальний вигляд. Якщо маса густувата, злегка підігрійте її, якщо рідка - потримайте трохи в холодильнику. Після досягнення необхідної консистенції приступайте до глазурування.

Глазур для пончиків із кондитерського шоколаду

І для різної випічки, і для булочок з маком, родзинками, марципановою начинкою, і для початківців стає звичними донатів, і для пончиків глазур з шоколаду готується не менш швидко. Зазвичай роблять таку глазур із кондитерського шоколаду або спеціальної покупної маси для приготування глазурі.

200 г кондитерського шоколаду;
50 г жирних вершків;
25 г вершкового масла|мастила|.

Подрібніть і розтопіть шоколад, влийте в нього тонким струмком вершки і помістіть порізане шматочками вершкове масло. На мінімальному полум'ї плити грійте до повного розчинення всіх інгредієнтів і однорідності суміші, що перемішується. Зніміть з вогню і приступайте до макування пончиків або іншої випічки в глазур. Зверху глазур можна присипати стружкою чи посипками. Дайте глазурі повністю застигнути в холодильнику та подавайте.

Шоколадна глазур для печива з гіркого шоколаду

Для печива глазур із шоколаду добре застосовувати із сортами «Грибочок», глазурування пісочного печива та для декорування галетного. Така сама глазур підійде і для зефіру.

250 г цукрової пудри;
100 г гіркого шоколаду;
60 г молока;
10 г вершкового масла|мастила|.

Розтопіть на водяній бані молоко та вершкове масло до повного розчинення останнього. Після цього додайте шоколад і пудру і розтопіть, перемішуючи.

Рецепт глазурі із шоколаду для кейк-попсів

Легко зробити з шоколаду глазур для кейк-попсів та домашніх цукерок із шоколадним покриттям. У таку суміш можна вмочувати сухофрукти та горіхи, різні домашні маленькі кондитерські вироби, печиво.

Перед тим, як приступати до покриття глазур'ю, всі вироби повинні бути ретельно охолоджені, можна навіть потримати їх півгодини в морозилці.

150 г чорного шоколаду;
150 г білого шоколаду;
крихта для декору;
кольорове посипання.

Спостерігаючи, щоб не перегріти, розтопіть шоколад, кожен у окремій ємності. Почергово занурюйте в нього вироби, створюючи шари глазурі на поверхні. Надлишки глазурі необхідно струшувати. Зверху ще вологою глазурі можна використовувати присипки або малювати візерунки контрастною за кольором шоколадною глазур'ю.

Для того, щоб палички не випадали з кейк-попсів, їх перед поміщенням у цукерку також необхідно занурити в шоколад. Готові цукерки залиште в холодильнику ще на 15-20 хвилин до повного застигання всіх шарів шоколаду.

Глазур на великодньому паску не просто прикраса, вона має своє значення. Вона символізує чисті думки людей, оновлення, очищення і початок нового життя, саме тому її колір був завжди білим.

Але часи змінюються і традиції теж, тому яйця фарбують не тільки червоний колір і глазур може бути не тільки білою. І навіть білу глазур намагаються прикрасити різнокольоровою присипкою та іншими різноманітними прикрасами. Що на мій погляд непогано, адже це святкова випічка і вона має бути дуже гарною.

І так хочеться, щоб твої старання не розсипалися від дотику ножа, тому господині завжди в пошуку тієї смачної глазурі, яка не обсипається і не липне.

Рецепт білкової глазурі для паски

Найпопулярніша глазур - це білкова, айсинг, так її ще називають. І ця назва прийшла до нас з Англії, як і сама глазур. Кондитери монарших осіб прикрашали айсингом торти та інші кондитерські вироби, мабуть, тому вважається «королівською глазур'ю».

Для неї потрібно мінімум інгредієнтів, вона не складна в приготуванні, але є деякі тонкощі.

Інгредієнти:

білок - 1 шт
цукрова пудра – 150 – 180 гр
лимонний сік – 1 ч. л.

Як правильно робити - покроковий опис та поради:

Порада!Що б глазур вийшла, простежте, що б посуд з яким ви працюватимете був абсолютно сухим.

На повітрі глазур досить швидко застигає, тому її потрібно або готувати безпосередньо перед нанесенням на паски або тримати в щільно закритому посуді.

Порада!Прикрашати, звичайно ж, потрібно свіжу випічку, але перш ніж наносити глазур, паски необхідно остудити. І не треба в цій справі поспішати та влаштовувати протяги. Процес остигання повинен проходити природним шляхом.

Глазур можна зробити кольоровою, додавши харчові барвники. Використовувати її можна не тільки для паски, але й для прикрашання тортів, кексів, пряників, печива.

Додавши більше цукрової пудри, ви отримаєте густіший айсинг, з якого можна робити фігурки для декору або робити розпис на виробах, як це показано у відео.

Лимонна глазур із цукрової пудри (без яєць)

Цей рецепт буде цікавий тим, хто побоюється вживати сирі яйця. Легка кислинка додасть солодким куличикам неповторну цитрусову нотку і клопоту з нею ніяких. Найпростіший і найлегший рецепт.

Нам знадобиться:

цукрова пудра – 150 гр
лимонний сік – 3 – 4 ст. л.

Як приготувати:

Щоб глазур вийшла ніжною і повітряною, потрібно в обов'язковому порядку просіяти цукрову пудру, щоб наситити її киснем і звільнити від грудочок.
Просіяну цукрову пудру потрібно ретельно перетерти із лимонним соком. Для даного рецепту нам так само не знадобиться міксер, глазур виходить якісною саме при ручному перемішуванні. Пропорції приблизні, тому сік потрібно додавати невеликими порціями доки не досягнемо потрібної консистенції - готова глазур повинна повільно стікати з ложки, не падати грудкою і не стрімко тікати вниз.

Єдиний мінус цієї глазурі – вона виходить «рідка» за кольором. Якщо хочете отримати більш насичений колір на паску, можна нанести кілька шарів, щоразу чекаючи повного висихання попереднього.

До речі цю глазур можна зробити апельсиновою, вишневою та будь-якою іншою, замінивши лимонний сік на сік тієї ягоди чи фрукта, смак якого ви хотіли б отримати.

Порада!Якщо ви будете використовувати для прикраси паски кольорове посипання, цукати, горіхи або інші прикраси, то використовуйте їх відразу після нанесення глазурі, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні. І це стосується будь-якої глазурі.

Заварна помадка із цукру

Якщо з якихось причин у вас раптом не виявиться цукрової пудри, це не привід відмовлятися від прикраси пасок. Її можна замінити на цукор, правда в цьому випадку доведеться його трохи проварити.

Інгредієнти:

цукор – 8 ст. л.
гаряча вода – 6 ст. л.
лимонний сік - 8 - 10 крапель

Рецепт приготування заварної помадки із цукру подивіться у відео.

Глазурь для пасок із шоколаду

Хочете порадувати своїх діток смачними паски, прикрасьте їх глазур'ю з шоколаду, впевнена, їм такі паски сподобаються.

Нам знадобиться:

шоколад - 1 плитка (білий, молочний, темний)
жирні вершки - 30 мл

Як зробити:

У посуд, який можна поставити на вогонь, налити вершки.
Шоколад поламати, покласти у вершки. Ставимо на вогонь і постійно помішуючи, плавимо шоколад.

Як тільки він розплавиться, відразу зняти з вогню і відразу ж пензликом нанести на паски.

Смачна шоколадна глазур виходить не тільки з чистого шоколаду, використовуючи какао, можна отримати приємну ніжну помадку з вершковим смаком.

Інгредієнти:

цукор - 1/2 склянки
жирні вершки - 2 ст. л.
вершкове масло - 50 г
какао - 3 ст. л.

Рецепт приготування:

У посуд покласти какао, цукор, добре перемішати.
Додати м'яке вершкове масло та вершки.
Поставити на невеликий вогонь і варити до загусання.

Рецепт з маршмеллоу

Хочете отримати глазур із ніжним смаком, схожим на зефір, зробіть глазур із маршмеллоу. Глазур виходить білою, еластичною, не стікає, а висохнувши, не обсипається.

Склад:

маршмеллоу - 100 гр
лимонний сік – 2 ст. л.
вершкове масло - 1 ст. л.
цукрова пудра – 120 гр.

Як приготувати:

На такій глазурі добре триматися важкі прикраси, її можна наносити товстим шаром. Але важливо знати, що товстий шар довше сохнутиме і може залишитися липкість.

Глазур з желатину

Ще одна глазур, яка не обсипається і дуже приємна у роботі. Виходить ніжною, але в той же час біла шапочка міцно сидить на паску.

Інгредієнти:

желатин - ½ ч. л.
вода – 3 ст. л.
цукор (цукрова пудра) – 100 гр.
лимонний сік - ч. л.

Покроковий рецепт з фото:

Глазурь на желатині швидко густіє, тому її потрібно відразу ж намазати на паски. Якщо вона все-таки загуснула, її можна трохи підігріти на водяній бані.

Якщо нанести тонким шаром, то глазур висохне за 5 -10 хвилин, товстому шару знадобиться більше часу.

На закінчення пропоную подивитися відео про те, як прикрасити паски красиво та оригінально.

З наступаючим вас святом Світлого Великодня!

Радуйте своїх близьких святковою випічкою, прикрашеною домашньою смачною глазур'ю для пасок. Сподіваюся, що із запропонованих рецептів знайдеться той, який припаде вам до душі.

Миру, добра вам і кохання.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Багато господарок люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих та дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Глясаж з білого або темного шоколаду стане чудовим варіантом прикраси десерту пташиного молока, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.

Як зробити шоколадну глазур для торта

Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, з якою метою її планується використовувати. Технологія залежить від того, матову чи глянцеву суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта:

Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
Якщо вийшов рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
Пудру краще самостійно зробити із цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок необхідно додатково просіяти.
Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смак солодкій страві.
Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопіть плитку.
Багато рецептів передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.

Шоколадна глазур – рецепт

Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основа передбачає використання цукру, какао, молока чи води.

Нижче наведено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується остудити, щоб вона не розтеклася по страві. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці чи коньяку.

З какао

Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикрашання кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.

Інгредієнти:

молоко – 4 ложки;
масло вершкове – 50 г;
какао - 1 ложка;
цукор – 4 ложки.

Спосіб приготування:

Розтопити олію на повільному вогні.
Додати в сотейник цукровий пісок із молоком.
Варити до повного розчинення цукру.
Просіяти порошок какао через сито, додати до молочної суміші.
Прогріти усі близько двох хвилин.
Перед окрасою пирога остудити склад.

З какао та молока

Багато рецептів передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною чи вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.

Інгредієнти:

молоко – 3 ложки;
ванілін;
цукровий пісок – 5 ложок;
какао порошок – 6 ложок;
олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

Поєднати всі компоненти в емальованій мисці.
Зварити на водяній бані, помішуючи постійно склад.
Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля має відразу ж застигнути.

З шоколаду

Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур – швидкий спосіб прикрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепту потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.

Інгредієнти:

молоко – 5 ложок;
шоколад без добавок – 100 г.

Спосіб приготування:

Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазурованої маси.
Миску з продуктами поставити на водяну баню.
Нагрівати до повного танення за температури 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, доки він не розтане.

З білого шоколаду

Якщо домашній пиріг готується з особливої нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур із білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче наведено класичний рецепт з фото.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 180 г;
шоколад білий – 200 г;
молоко – 2 ложки.

Спосіб приготування:

Розламати плитку, помістити у миску.
Поставити ємність на водяну баню.
Додати|добавляти| цукрову пудру.
Влити ложку молока.
Постійно помішувати масу, доки вийде густа однорідна паста.
Зняти миску з плити.
Додати|добавляти| ложку молока.
Збити масу блендером.
Використовувати продукт, доки не охолонув.

На сметані

Приготовлена за цим рецептом маса вийде густа, з характерним кислуватим присмаком. Глазур для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або, можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажання можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхами, цукатами.

Інгредієнти:

сметана – 2 ложки;
какао – 2 ложки;
пудра цукрова – 4 ложки;
ванільний цукор – половина чайної ложки;
вершкове масло - 1 ложка.

Спосіб приготування:

Поєднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
Поставити на слабкий вогонь.
Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи.
Зняти миску з вогню.
Додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
Нанести на коржі до остигання.

Дзеркальна

Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж. готується із спеціальним сиропом або з додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.

Інгредієнти:

глюкозний сироп – 150 г;
вода – 135 мл;
цукор – 150 г;
молоко згущене – 100 г;
желатин – 15 г;
шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

Желатин залити 65мл води.
Помістити в миску цукор, сироп, воду.
Поставити на маленький вогонь.
Постійно помішувати склад, доки розчиниться цукор.
Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
Залити гарячим сиропом. Збити блендером і остудити до потрібної температури.

З шоколаду та вершків

Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться небагато часу та стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків та олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.

Інгредієнти:

шоколад – 100 г;
вершки 30% – 3 ложки;
олія вершкове – 40 г.

Спосіб приготування:

Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту суху миску.
Поставити на водяну баню.
Додати олію.
Помішувати склад до однорідної консистенції.
Збити вершки.
Акуратно змішувати вершки із шоколадною масою.

З маслом

Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками чи ягодами, викладіть їх вже поверх глазуру.

Інгредієнти:

напівсолодкий шоколад – 125 г;
масло вершкове – 50 г;
густі вершки – 3 ложки.

Спосіб приготування:

Помістити інгредієнти у металеву миску.
Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
Перед використанням охолодити.

З молочного шоколаду

Цей рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.

Інгредієнти:

нежирні вершки – 150 г;
шоколад-180 г.

Спосіб приготування:

Плитку розламують, поміщають у миску.
Додають вершки.
На повільному вогні нагрівають до однорідної маси.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкою сумішшю. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.

Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Обмастіть корж, залиште на кілька годин.

Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажанням виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.

Відео

Ну ось, пряники спекли, а торт навіть уже просякнутий і промащений кремом, а чогось все одно не вистачає. Здається, потрібний «останній штрих»… Так, ви маєте рацію, всі кондитерські вироби особливо привабливі зовнішнім виглядом за рахунок прикраси. З тортами справи простіші. Тут, завдяки фруктам та різнобарвному крему, немає межі фантазії. А як же чи печиво? На допомогу прийде цукрова глазур – біла чи шоколадна, кольорова чи прозора, ванільна чи «з кислинкою». Вибір різних варіантів цієї густої желеподібної маси безмежний. І вся випічка моментально набуде особливого, неповторного вигляду. Біла глазур зазвичай доречна на пряниках, кексах, а темна з додаванням кави або какао – на тортах та тістечках. Залежно від випечених виробів, вирішіть, що вам більше підходить. Пропонуємо вам кілька рецептів того, як робиться шоколадна та біла глазур. Вибирайте на власний смак!

із цукрової пудри

Цей рецепт холодного приготування забезпечить покриття, яке матиме особливий блиск. Змішайте три столові ложки какао-порошку з цукровою пудрою (100 г) і розбавте майже кип'яченим молоком, що охололо (100 мл). У суміш вводимо півтори столові ложки вершкового масла (розм'якшеного) та щіпку ваніліну. Ретельно розтираємо до отримання однорідної, як сметани, і блискучої маси. Таку глазур не можна робити заздалегідь, оскільки вона може дуже швидко застигнути. Краще розпочинати приготування після випікання виробів, які змащуються теплими.

Ванільна біла глазур

Традиційний спосіб приготування "класичної" цукрової глазурі найбільш популярний. Може бути застосований для будь-якої випічки, у тому числі для великодніх пасок. Чайну ложечку вершкового масла розтоплюємо повільно на водяній бані, потім додаємо молоко чи вершки (1 чайн. л.), щіпку солі та цукрову пудру (100 г). Продовжуючи підігрівати трохи більше трьох хвилин, збиваємо міксером до загусання. Якщо консистенція занадто щільна – влийте трохи молока, а при рідкій текстурі досипте цукрової пудри. У готову глазур додається ванілін.

«Швидка» темна глазур

Рецепт дуже простий. Усі інгредієнти беруться у рівних пропорціях, наприклад – по одній столовій ложці. Змішайте какао-порошок, розтоплене вершкове масло та згущене молоко. Така глазур ідеальна для тортів.

Заварна біла глазур

Така глазур має сліпуче Помістивши посуд на водяну баню, випустіть в неї чотири яєчні білки і, поступово всипаючи цукор (1 склянку), збивайте віночком п'ять хвилин. Знявши з вогню, продовжуйте перемішування (можна за допомогою міксера) ще 5-7 хвилин до отримання міцної піни. Готову заварну глазур наносять на охолоджену випічку, висихання відбувається дуже швидко.

Лимонна глазур

Пікантна кислинка гарантує готовим виробам неповторний аромат та чудовий відтінок смаку. Збийте до пишноти масу, що складається з розм'якшеного майже рідкої консистенції вершкового масла (100 г), просіяної цукрової пудри (півтори склянки) і свіжого соку лимона (2 ст. л.). Готова глазур виходить кремового, майже білого кольору.

Категорії

Популярне