Скільки треба цукру на вино із яблук. Вибір та підготовка яблук. Кріплене вино з яблук у домашніх умовах

Саморобне яблучне вино – ароматний напій, що бадьорить, який під силу зробити будь-якому садівнику. Навіть якщо своїх яблук немає, кожен може дозволити собі купити соковиті плоди та переробити їх, щоб у зимові вечори насолоджуватися його смаком. Вино зберігає всі корисні властивості фруктів. У складі багато цінних для здоров'я компонентів.

Як зробити яблучне вино

Розберіться, як приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Потрібно мати всі необхідні для цього інгредієнти: якісну сировину, обладнання – лійку, гумову трубочку, соковитискач, зручні ємності. Приготування вина з яблук починається з вичавлювання соку, потім йде етап виготовлення сусла, зброджування та відділення. Коли вино стане прозорим, світлим, склад потрібно обережно, використовуючи шланг, злити з осаду в чистий посуд. Зберігати молоде яблучне вино необхідно за 10-15 градусів. Остаточна витримка закінчиться за півроку.

Сорти яблук для вина

З яких яблук краще вино робити? Для легкого їдальні краще запастися осінніми кисло-солодкими яблуками. Антонівка хороша для міцного та лікерного, а якщо хочеться досягти сильнішого терпкого смаку, підійдуть плоди лісової яблуні, навіть падалиця. Любителям десертних солодких напоїв можна порадити осінні та зимові види, кисло-солодкі. Поєднання різних сортів із багатими смаковими відтінками дає відмінні результати. До дуже солодких фруктів можна додати кислий сік ягід і плодів з дубильними речовинами, наприклад, тернини (сливи колючої) або горобини.

Рецепт вина з яблук у домашніх умовах

Інгредієнти:

стиглі яблука – 6 цебер;
цукровий пісок – 5 кг;
вода (за бажанням) – 2 л.

Спосіб приготування:

Весь об'єм соку перелити у широкогорлу ємність. Мезгу постійно перемішувати, через три дні видалити її.
Додати цукор - 200-300 г на літр соку.
Для бродіння перелити в сулію або банки, встановити гідрозатвор.
Забезпечити на 30-40 днів оптимальну температуру бродіння – 22 градуси.
Коли з гідрозатвору припинить виділятися повітря, можна куштувати молоде вино. Якщо буде різкий смак, значить, складу необхідне дозрівання.
Відокремивши від осаду, суміш треба перелити в іншу ємність, загерметизувати, поставити у підвал на 3-4 місяці.

Просте

Найпростіший рецепт простого вина з яблук припускає, що виробник знає, якого смаку хоче досягти. Як приготувати напій? Треба взяти плоди пізніх сортів, що визріли. Вони завжди містять більше солодощів. Найкраще ж рішення – змішати кислі та приємніші за смаком плоди. Фрукти (будь-яка кількість) потрібно подрібнити будь-яким способом, залишити на добу відкритим, перемішуючи постійно і знімаючи щільну кірку зверху. Після цього можна запускати технологічний процес.

Інгредієнти:

сік із стиглих плодів – 1 л;
цукровий пісок – 250 г;
вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

Віджати сік, розчинити у ньому цукровий пісок – 250 г на літр соку, додати воду – 150 г на літр.
Перелити в скляну або пластикову ємність із герметичною пробкою та отвором, щоб йшов вуглекислий газ.
Помістити бутель для бродіння у темне місце з кімнатною температурою на півтора місяці.
Злити молоде вино з осаду за допомогою шланга обережно перелити в новий посуд.
Дати дозріти 2-3 місяці, для цього потрібно прохолодне темне місце. Знову зняти з осаду.

З чорноплідною горобиною

Вино з яблук і горобини, особливо чорноплідної, виходить терпким, трохи в'язким, але дуже смачним. Плюс до цього напій з яблук та аронії, або чорноплідної горобини, має лікувальні властивості – він здатний регулювати тиск, має загальнозміцнюючу та антиоксидантну дію. Робити напій в домашніх умовах неважко, тим більше, якщо навичка подібних дій вже є. Для зберігання підійдуть холодильник чи підвал.

Інгредієнти:

ягоди аронії – 2 кг;
цукровий пісок – 3 кг;
яблука – 1 кг.

Спосіб приготування:

Подрібнити ягоди.
Яблука очистити, вирізати серцевину, подрібнити.
Все з'єднати, розчинити 1 кг цукру.
Суміш перекласти в сулію, додати кип'ячену, краще теплу воду (не до верху), обв'язати марлею, помістити туди, де тепло.
Через тиждень додати 1 кг піску та залишити на 7 днів, щодня перемішуючи.
На 3-му тижні додається остання порція цукрового піску. Знову збовтувати.
Протягом двох тижнів перемішувати вміст пляшки, потім на місяць дати спокій.
З'явився осад – вино перебродило. Потрібно процідити склад і розлити.

Без віджиму соку

Якщо є проблеми з віджимом, можна уникнути цього технологічного етапу, тобто приготувати вино з яблук без соку. Плоди можна перемолоти на м'ясорубці з дрібними гратами, не видаляючи кісточок і шкірки. Мити фрукти не треба, щоб не видалити природні дріжджі, необхідні для бродіння, а просто протерти сухою серветкою. До складу доведеться додати цукор. Скляну сулію заздалегідь добре вимити, насухо витерти.

Інгредієнти:

яблучне пюре – 1 кг;
цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

Яблучним пюре заповнити сулію на 2/3, перемішати з цукром.
Шийка зав'язати марлею.
Тримати за кімнатної температури 3-4 дні, постійно перемішуючи.
Профільтрувати сік, що забродив, через 3 шари марлі.
Перелити в ошпарену окропом сулію, зверху надіти рукавичку або гідрозатвор. Бродити склад повинен у темному місці, 1-2 місяці при 18-27 градусах.
Процідити, розподілити по банках або пляшках із щільними кришками. Поставити на дозрівання на три місяці.

Кріплене

Кріплене вино виходить при додаванні алкоголю. Воно може мати міцність від 12 до 20 градусів. Освоїти рецепт неважко: він простий, а отриманий результат обов'язково потішить. Пікантність напою надає поєднання солодких, але не перезрілих, і кислих соковитих яблук. З них треба віджати сік, а потім діяти за рецептом. Домашнє кріплене вино відрізняється приємним золотистим кольором, кисло-солодким, легким смаком та запахом свіжих фруктів.

Інгредієнти:

свіжовичавлений яблучний сік - 8 л;
вода – 1 л;
цукровий пісок – 2-2,3 кг.

Спосіб приготування:

Цукор ретельно розмішати у воді, змішати з яблучним соком.
Сусло розлити по суліях для процесу бродіння, який триває 9-12 днів.
Додати хорошу горілку чи чистий спирт (на 10 л – 1,2 л горілки), перемішати з вином, залишити на 5-6 діб. Це допоможе довести фортецю до 18-20 градусів.
Зберігати домашнє кріплене вино з яблук у скляних пляшках, закупорених пробками.

Із родзинками

Процес приготування яблучного вина – це можливість експериментувати. З основною сировиною поєднують різні ароматні смачні добавки. Як приготувати вино? Додати до яблук лимон, корицю, апельсинову цедру, інші фрукти та ягоди. Вони не тільки варіюють смак і колір, але й дозволяють добиватися певної міцності напою. Родзинки в яблучне вино додають для покращення процесу бродіння, іноді з продукту готують закваску.

Інгредієнти

соковиті яблука – 10 кг;
цукор – 2 кг 200 г;
родзинки (немитий) – 100 г.

Спосіб приготування:

Яблука перебрати, нарізати, видаливши насіння, перекрутити на м'ясорубці, додати 2 кг цукру, родзинки.
Масу з яблук перекласти в скляну сулію, затягнути шийку гумовою рукавичкою, перед цим проколити її.
Через 3 тижні вино процідити через тканину, перелити, всипати 200 г цукру, перемішати, щоб розчинився повністю, закупорити, поставити туди, де немає яскравого світла.
Через 3-4 місяці вино потрібно профільтрувати. Для закріплення влити 150 мл горілки. Розподілити по пляшках, закрити щільніше. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Є чимало порад, завдяки яким приготування вина з яблук завершується чудовим результатом. Варто прислухатися до рекомендацій досвідчених виноробів, які рекомендують для початку спробувати свої сили на десертних, міцних та лікерних напоях. Вони не вимагають складного обладнання, технологія виготовлення проста. Літні яблука можна відразу віджимати, осіннім сортам потрібно дозрівання, зимові повинні відлежати 3-4 тижні у підвалі.

При використанні пластикової тари треба точно знати, що в ній можна зберігати продукти: вино може бути зіпсоване хімічним присмаком. Якщо не налагоджено відведення вуглекислого газу за допомогою гідрозатвору або рукавички, він може розірвати ємність при щільній закупорці. Відведення зупинить доступ кисню, вино не стане оцтом. Для цього потрібно хороший гидрозатвор. Найкращі температурні умови для бродіння – +20-22 градуси, а для дозрівання – +10-12 градусів, без температурних коливань.

Відео

Домашнє виноробство вже давно зайняло заслужене місце у приготуванні запасів, поряд із консервуванням, приготуванням варення, солінь. Рецептами всіляких напоїв з різних, часом несподіваних фруктів, плодів рясніють кулінарні книги і зошити із записами дбайливих господарів. Для багатьох виготовлення вина із захоплення переростає у заняття для душі та на все життя. Яблука не є екзотичною сировиною для приготування напою, проте домашнє вино з яблук вимагає багато уваги, терпіння, ретельного підходу до дотримання всіх правил приготування. Але результат – відмінне яблучне вино, порадує найвибагливіших цінителів винних напоїв.

Райський плід

Виростити яблуню можна практично скрізь, крім Крайньої Півночі. Сортів цього плоду існує безліч. Для кожного регіону можна підібрати найоптимальніший сорт яблунь. Яблука допомагають ефективно знижувати рівень холестерину в крові, низькокалорійні, багаті на вміст пектинових речовин. Високий вміст пектинів зробило їх одним із лідерів для дієтичного та лікувального харчування. Саме пектинам властиво пов'язувати та виводити з організму солі важких металів (стронцій, кобальт, цезій), різні токсини, отрути, яблучні соки з м'якоттю – невід'ємний інгредієнт раціону людей, зайнятих на шкідливому виробництві. Завдяки наявності в їх складі яблучної та лимонної кислоти, вони допомагають покращити обмінні процеси у людей, які страждають на цукровий діабет. Включення в меню яблук допомагає боротися із проблемами шлунково-кишкового тракту (запори, нерегулярний стілець). Високий вміст калію благотворно впливає на провідність електричних імпульсів серцевого м'яза, запобігає появі аритмії. Здатність сприятливо впливати на травлення проявляється також у нормалізації виведення зайвої рідини з організму. Особливо цінна ця властивість для людей, які страждають на серцево-судинні та ниркові захворювання, вагітних жінок. Багатий вміст волокон, фруктових кислот благотворно впливають на стан ясен, зубів, мікрофлору ротової порожнини, стимулюючи природні процеси очищення. Навіть яблучне насіння є цінним за вмістом йоду, вітаміну К, необхідного для участі в процесі нормального згортання крові.

Особливості приготування вина з яблук

Для приготування яблучного вина підходять не всі сорти.

Слід брати пресовані живі дріжджі, сухі для цієї мети категорично не підходять. Вино з яблук може вийти перекислим.

Останні штрихи

Важливо правильно підготувати сировину виготовлення яблучного вина. Для цього необхідно взяти тільки якісні плоди, не биті, без вад, тому що наявність дефектів у яблуках може надати яблучному вину неприємного присмаку, запаху. Якомога уважніше очистити яблука від серцевини. Також важливо ретельно подрібнити взяту сировину. Зробити це можна з допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна. Якщо приготування вина відбуватиметься на основі соку, його можна отримати за допомогою соковижималки. Невелика кількість м'якоті навіть благотворно позначиться на процесі приготування вина. Бродильні реакції відбуватимуться швидше та якісніше. Яблучне вино вийде м'якшим на смак.

Рецепт 4к6

Інгредієнти:

Яблука беремо різних сортів: кислі 4 частини, солодкі 6 частин.
Цукор-пісок – співвідношення до яблук 1:4, тобто. на 10 кг плодів 2,5 кг цукру.
Підготовлена вода - кількість дорівнює соку з яблук.

Приготування вина:

Рецепт такого яблучного вина простий за складом, але вимагає ретельності та точності дотримання. Вийде в результаті досить міцний алкогольний напій, злегка опалесцентний колір від жовтого до світло-коричневого. Смак та аромат – дозрілих, солодких яблук.

Рецепт з медом

складники:

Яблука солодких сортів підготовлені 15 кг.
Цукор-пісок 4 кг.
Підготовлена вода – 7 літрів.
Мед – 2 кг.

Як приготувати медово-яблучне вино?

Вино з яблук за цим рецептом виходить непрозорим, з багатим на медовий смак і аромат. Поєднання смаку яблук та меду залишає неповторні відчуття.

Рецепт із дріжджами

Цього разу до вашої уваги пропонується рецепт яблучного вина з додаванням дріжджів.

Що потрібно взяти:

Яблука 15 кг.
Вода 8 літрів.
Цукор-пісок 6 кг.
Дріжджі – 150 грамів.

Покрокова інструкція:

Вино, приготоване з додаванням дріжджів, швидше бродить, отже, його смак більше нагадуватиме смак свіжих яблук. Аромат більш насичений, сильніше виражений, якщо приготування вина відбуватиметься за цим рецептом.

Рецепт з дріжджами та цитрусами

Яблучно-цитрусове вино. Тут слід зазначити, що додавання цитрусових у винні напої скоріше на любителя. Але добре виготовлені вина з різноманітним фруктовим смаком, безперечно, одні з найулюбленіших на нашому столі.

Що знадобиться:

Яблука 10 кг.
Вода 5 л.
Цукор-пісок 5 кг.
Лимони чи апельсини, можна суміш – 1 кг.
Дріжджі – 100 грамів.

Покрокова інструкція:

Потрібно сказати, що поєднання яблук і кислих чи кисло – солодких цитрусових завжди виграшне.

Вино з таким букетом смаку, звісно, не може не здивувати шанувальників алкогольних напоїв із яблук. Спробувавши приготувати вино з яблук, дотримуючись цього рецепту, ви назавжди залишите його у своїй кулінарній скарбничці.

Висновок

Яблука є невичерпним джерелом всіляких чудових рецептів не тільки для кулінарних майстрів, але і для любителів домашнього виноробства. Урізноманітнити рецепти домашніх вин з яблук можна величезною кількістю інгредієнтів. Рідко з чим не поєднується яблучний смак та аромат. Додати при виготовленні вина з яблук можна не тільки мед, лимони, а й корицю, ваніль, малину, груші.Перелічувати можна нескінченно. При всій своїй простоті, яблука просто золоте дно для тих, хто любить експериментувати, дивувати рідних і близьких дивовижними рецептами.

Хто раз спробував сидр, не зможе залишитися байдужим до цього легкого, приємного, з невеликою кислинкою напою. А якщо пощастило спробувати домашній сидр, купувати його ніхто більше не стане. Адже приготований своїми руками із домашніх яблук цей напій назавжди залишиться алкогольним фаворитом.

Домашнє вино добре тим, що його міцність та насолода можна регулювати на свій власний смак. Готувати його досить просто, головне вибрати підходящий рецепт і суворо слідувати йому.

Нюанси виготовлення

Як і будь-який інший алкогольний напій, яблучний сідр має свої нюанси виготовлення. Звичайно, яблучне вино готувати досить просто, проте слід заздалегідь підготуватися до цього процесу і знати його основні етапи та особливості.

Для приготування домашнього вина з яблук потрібно (крім сировини):

соковитискач або м'ясорубка (для найпростішого варіанту тертка);
дві ємності, де вино дозріватиме і блукатиме;
трубки для виходу повітря.

Сам процес приготування вина складається з кількох основних етапів:

Підготовка сировини;
Переробка сировини за допомогою соковитискача або м'ясорубки;
Настоювання отриманого соку кілька днів у окремому посудині без кришки;
Прибирання лушпиння із соку;
Додавання цукру;
Бродіння вина у закритих ємностях та виведення зайвого кисню (до 45 днів);
Дозрівання вина (2-4 місяці).

Механічної роботи в цьому процесі не дуже багато, більше часу йде на дозрівання і бродіння вина. Але результат порадує своїм м'яким смаком із приємною кислинкою. Таке натуральне вино не містить шкідливих консервантів та домішок.

Вибір та підготовка сировини

Смак вина завжди (!) залежить від сировини, тому слід приділити особливу увагу добору яблук та їхньої підготовки. Плоди діляться за ступенем зрілості, терміном дозрівання, цукристістю та кислотністю. Кожен сорт яблук підходить для приготування конкретного сорту вина, тому варто пам'ятати, що:

столові вина готуються із кислих сортів;
десертні вина – із солодких некислих сортів, підвищеної цукристості;
сухі вина - з падалиці (незрілих сортів, що впали).

Ідеальним варіантом для вина стануть яблука, які дозрівають восени та першого місяця зими, оскільки вони зберігаються довго, на відміну від літніх. Букет можна складати з яблук різних сортів для досягнення особливого смаку, наприклад, на три частини солодких яблук брати 2 частини кислих або навпаки залежно від особистих уподобань. Усі ці нюанси слід враховувати на перших стадіях відбору сировини, що має пройти такі етапи підготовки:

Відібрати яблука: не червиві, без гнильців та пошкоджень;
Не мити їх! Достатньо протерти серветкою або видалити бруд щіткою;
Видалити пошкоджені місця та серцевину ножем;
Подрібнити яблука за допомогою м'ясорубки або соковижималки, залежно від наявності та рецепту. Якщо цих приладів немає, можна просто натерти яблука на тертці;
Помістити отриману кашу у бутлі та починати готувати вино.

Процес підготовки сировини не складний. Важливо лише правильно відібрати яблука за сортом і кислотою, щоб отримати ідеальне яблучне вино.

Класичний рецепт

Найпопулярніше і стандартне домашнє вино з яблук не містить нічого, крім сировини та цукру. Отриманий результат відносять до столових вин (їхня фортеця – 10–12 градусів). Зберігатися таке вино може до 12 місяців (за умови його приготування з яблук кисло-солодкого осіннього сорту).

Підготувати сировину: відібрати та перебрати яблука, видалити пошкоджені місця та серцевину. Подрібнити їх через м'ясорубку чи соковижималку;
Отримане пюре перелити в ємність і вкрити її марлею або тонкою тканиною, що пропускає повітря;
Наполягати 3 дні, перемішуючи вміст кожні 8-12 годин;
Через три доби необхідно видалити лушпиння (шкірку);
Влити воду та додати половину цукру;
Всю рідину перелити в окрему ємність для бродіння;
Ємність повинна бути з гідрозатвором або її шийку слід накрити рукавичкою;
Через 4 доби необхідно відкрити гідрозатвор і за допомогою трубки злити 200 мл сусла;
У суслі розчинити ще 400 г цукру і додати сусло назад у вино;
Закрити затвор та настояти ще 4 дні;
Повторити процедуру із суслом;
Залишити вино блукати при температурі 20-22 градуси (не нижче 18 і не вище 24 градусів);
Як тільки вино перестане бродити (після 40 днів), то затвор перестане булькати (рукавичка здуває);
Вилити вино у нову ємність, щільно закрити та настояти;
Кожні кілька тижнів слід відокремлювати вино від осаду;
Як тільки напій стане прозорим – розлити по пляшках та відправити у прохолодне місце для зберігання.

Домашній яблучний сидр: простий рецепт

Сидр відрізняється від вина меншою міцністю, а ось його насолоду завжди можна контролювати, додаючи більшу або меншу кількість цукру. Такий напій підійде для вечерь холодною зимою або дружніх посиденьок.

Продукти:

яблука – мінімум 7 кг;
цукровий пісок – із розрахунку 200 гр на 1 кг сировини.

Витрачений час: 7 днів + 70 днів бродіння.

Калорії: 105.

Приготування домашнього вина із яблучного варення

Щоб не дати прірву яблучному варенню, яке ніхто не з'їв за зиму, можна зайнятися приготуванням вина. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому вино виходить із кислинкою.

очищена вода – 5 л;
родзинки - 100 гр;
яблучне варення – 3 л.

Необхідний час: 2 години +1,5 місяці бродіння.

Калорійність: 230 калорій.

Варення дістати з|із| банок і помістити у велику каструлю;
Додати воду та проварити 10 хвилин. Щоб варення не пригоріло, необхідно його постійно помішувати;
Прибрати варення з вогню та засудити;
Вимити пляшки для вина;
Розмістити варення у бутлі так, щоб 1/5 ємностей залишалася вільною;
Родзинки рівномірно розподілити по суліях;
Закрити шийку ємностей рукавичками або марлею;
Залишити банки бродити на 1,5 місяці у теплому місці;
Рукавички після закінчення бродіння опадуть, а напій стане прозорим;
Розлити вино по пляшках.

Як зробити кріплене домашнє вино з яблук

Приготувавши вино за цим рецептом, можна отримати міцний напій 14-15 градусів.

яблука (кисло-солодкі) – 6 кг;
горілка - ¾ ст.;
родзинки – 200 гр;
цукор - 2 кг 200 гр.

Витрачений час: 2 години + 3 тижні бродіння.

Калорійність: 220 ккал.

Підготовлені яблука подрібнити у пюре;
Родзинки обдати окропом, нарізати дрібними шматочками;
Цукор (2 кг), пюре та родзинки перемішати;
У сулію з вузьким шийкою помістити пюре і закрити сулію гумовою рукавичкою;
В одному пальці рукавички проколоти дірку. Замість рукавички можна використовувати гідрозатвор;
Залишити тинятися вино на 3 тижні;
Після 3 тижнів процідити сусло;
Всипати в сусло цукор, що залишився і залишити наполягати в окремій закритій пляшці;
Через 10 днів додати до суслу горілку, добре збовтати та розлити по пляшках;
Залишити вино дозрівати на кілька місяців.

Рецепт десертного вина в домашніх умовах

М'яке десертне вино (15 градусів) дуже люблять жінки, а коли воно приготовлене дбайливими руками чоловіка, то здається вдвічі смачнішим. Після року зберігання вино стане схожим на портвейн.

солодкі яблука – 11 кг;
груші – 1 кг 200 гр;
родзинки – 200 гр;
цукор – 1 кг.

Потрібен час: 8 днів + час бродіння.

Калорії: 240.

Яблука та груші пропустити через соковижималку;
Родзинки залити окропом і дати йому розпаритися;
Родзинки нарізати навпіл і додати до соку;
Помістити пюре в ємності з широким горлом та зав'язати їх марлею;
Заважати пюре 4 десь у день;
Через 4 дні процідити масу і залити її в сулію разом з 500 гр цукру;
складати водяний затвор або рукавичку на шийку пляшці;
Залишити на 4 дні;
Всипати ще 300 г цукру, попередньо перемішавши його з відлитим суслом (зробити це можна за допомогою трубочки);
Залишити ще на 3 дні;
Кинути цукор, що залишився, і дочекатися кінця бродіння;
Акуратно злити вина так, щоб осад залишився у пляшці;
Процідити напій;
Перелити його в чисту сулію і міцно її закупорити;
Почекати, поки вино не стане світлим, а потім знову злити його (залишивши осад) у пляшки тривалого зберігання.

Рецепт приготування сухого вина із яблук

Таке вино містить у собі невелику кількість цукру, тому воно має кислуватий, але пряний смак.

Інгредієнти:

яблука – 5 кг;
цукор -100-150 гр на 1 л;
вода – 2,5 л.

Час приготування: 2 години + місяць бродіння.

Калорії: 150.

Підготувати яблука та подрібнити їх до стану пюре будь-яким відповідним інструментом;
Ємності для бродіння заповнити одержаною масою на ⅔;
Розподілити рівномірно цукор за ємностями;
Шийка ємностей закутати марлею;
Маса повинна блукати щонайменше чотири доби;
Після процідити масу;
Сік перелити у нові чисті ємності;
Залишити бродити, накривши рукавички шийки;
Процідити та розлити по пляшках;
Зберігати у пляшках у прохолодному місці.

Щоб домашнє вино вийшло ароматним та смачним, слід знати, що:

Мити яблука перед початком приготування вина не варто, оскільки на їхній шкірці накопичуються дикі дріжджі. Адже завдяки цим дріжджам і йде процес бродіння;
Для домашнього приготування вина підходять усі сорти яблук (не має значення колір або час дозрівання). Важливо лише використовувати соковиті плоди, що дозріли;
Змішуючи різні сорти можна отримати цікаві купажі. Особливо добре смакує поєднання кислих і солодких яблук;
Додавати воду можна, тільки якщо використовуються незрілі та кислі яблука. Тоді яблучне вино розбавляють у пропорції 100 мл на 1 літр.

Визначившись, яке вино хочеться отримати, слід вибрати сорт яблук і почати готувати напій, дотримуючись рецепту і враховуючи корисні поради.

Яблучне вино є найдешевшим у плані його приготування. У домашніх умовах в бочці ви можете зробити алкогольні напої з диких, недостиглих, сушених, зелених яблук, варення, соку або компоту з будь-яким придатним смаком.

Головне, як зробити домашнє яблучне вино – правильний підбір смаку та запаху. Усі компоненти повинні добре ладнати між собою. Який із додаткових інгредієнтів ви не вибрали, результат вийде дуже схожим: вино з яблук має приємний золотистий колір, дуже тонкий запах райських плодів, який є одночасно не надто сильним, але вишуканим.

І тут головна рекомендація полягає у виконанні точної технології. Якщо ви дотримуватиметеся рецепту яблучного вина, то зможете отримати будь-який необхідний вам напій: столове, десертне або лікерне домашнє вино з яблук.

Особливості приготування

Тепер ми назвемо вам основні особливості:

Правильна кількість сировини, пропорції та обладнання – необхідне використання незрілих нарізаних плодів, якщо ви хочете отримати сухе вино з падалиці. Солодкі яблука підійдуть для десертних вин. Але врахуйте, що домашнє вино з яблук, які давно перезріли, зберігатиметься на вживання відносно недовго. Тому якщо ви хочете насолодитися домашнім вином із різаних яблук навіть через рік, необхідно правильно вибирати кисло-солодкі яблука з додаванням кориці або обліпихи.
Хочете дізнатися перевірений спосіб, яким користувалися наші бабусі, щоб приготувати яблучне вино і чекати, поки воно буде готове, не дуже довго - не мити плоди безпосередньо перед етапом закваски. Яблука необхідно лише акуратно протерти чистою серветкою. Вода усуне з поверхні всі бактерії, які необхідні проходження процесу бродіння.
Для вина не підійдуть червиві яблука, особливо гнилі падалиці, крім того перед приготуванням необхідно видалити серцевину плода.
Для того щоб отримати максимально велику кількість яблучного соку, вам доведеться використовувати м'ясорубку або соковитискач.
М'якуш недозрілих опалих плодів необхідно відокремити від соку, перед цим суміш настоюють 3 дні, зберігаючи корисні властивості.
Віджати, перемішати, потім висвітлити пюре необхідно за допомогою преса або через марлю дерев'яною ложкою. Процедуру варто повторити кілька разів. Зібрані відходи викидають (піна, м'якоть).
Процес бродіння настойки повинен відбуватися у закритому посуді з кришкою. При цьому необхідно враховувати, що повітря через якісь щілини не може потрапити в бочку, інакше вино пропаде і все. Але газ повинен мати якусь щілину, щоб вільно виходити з бочки під час бродіння. В іншому випадку вино забродить або навіть зірве. Цьому процесу сприяє вбудований гідрозатвор на поверхні або використання рукавички (гумову рукавичку варто пробити на одному з пальців).
Коли бродіння вже завершилося, вино закупорюється і відноситься до льоху без додавання додаткових компонентів на цьому етапі виноробства.

Класичний рецепт яблучного вина

Інгредієнти:

11 кілограм яблук;
2,7 літра води;
1,8 кг цукру.

Приготування:

Фрукти потрібно протерти через м'ясорубку, а сік помістити у цебро, закріпивши зверху чисту тканину. Протягом трьох днів необхідно помішувати суміш, поки вона готується кожні 10 годин. Після цього мезгу, яка виділятиметься, потрібно видалити. Необхідно залишити тонкий прошарок приблизно 0,5 сантиметра. Тепер необхідно долити у суміш воду, потім додати 800 г цукру. У ємності має бути водяний затвор.

Через 4 дні гідрозатвор відкривається, виливається 200 мл сусла, в яких розчиняється 400 грам цукру. Ця велика суміш заливається назад та підходить. Те саме повторюється через 4 дні. Ви дізнаєтеся про те, що процес бродіння вже закінчився, за звуком, що видається гідрозатвор. Щойно вино перестало булькати, процес виноробства завершено.

Вас цікавить, скільки триває цей процес? Фахівці встановили, що приготування вина з яблук у домашніх умовах займає десь місяць та 20 днів. Через два місяці, вам доведеться перелити алкогольний напій у чисту посудину з ганчіркою, давши йому настоятися. Тепер необхідно кожні 2 тижні робити усунення осаду, доки суміш не стане прозорою.

Коли вам вдасться приготувати вино з досягненням такого результату, перелийте солодке вино по пляшках, зберігайте рік. Фортеця за цим рецептом була виміряна фахівцями. Вона становила 12 оборотів. Ваше здоров'я не похитнеться від його вживання. Давайте дізнаємося, як зробити вино з яблук, користь від якого доведена багатьма лікарями.

Слід зазначити, що температура виготовлення шипучого ігристого вина протягом усього процесу бродіння повинна становити 20-22 градуси в залежності від місця зберігання. Максимальне та мінімальне значення температури дорівнює 18 (24) градусів.

Фруктове кріплене вино

Інгредієнти:

6,2 кг незрілих плодів яблуні;
215 грам ізюму або чорної смородини;
2,3 кг цукрового піску;
горілка для приготування вина з яблук.

Приготування

Переберіть яблука, зробіть пюре з використанням гарної та потужної соковижималки. Підготуйте ізюм, поріжте його до дрібних шматочків. Після цього необхідно з'єднати отримане пюре з цукровим піском – беріть не весь, 300 грам залиште на останню закладку – та родзинками, переливши склад у ємність, у якої невелика шийка. На його підставі необхідно помістити водяний затвор.

Через 20 днів міцне сусло потрібно процідити. Після цього в суміш періодично додається решта цукру, а сулія щільно закривається. Через 10 днів необхідно відкрити каструлю, влити горілку, добре збовтавши суміш. Тепер розлийте міцний напій по пляшках. Фортеця такого вина становитиме 13-14 градусів (залежить від сорту). Якщо вино не закріпити, воно може перебродити в оцет. Тоді вам знадобиться ряд пігулок від розладу шлунка, а може, необхідно буде викликати медичну допомогу.

Яблучне вино з пряними нотками

Інгредієнти:

2 кг яблук;
2 літри води;
пакетик кориці;
0,5 кг цукру.

Приготування:

Підготовлені яблука, які потрібно нарізати часточками, перекласти в таз, залити їх водою, засипати корицею. Суміш необхідно проварити, поки фрукти не стануть такими, як на варення. Тепер суміш необхідно перетерти через сито і перелити в сулію для проходження процесу дозрівання.

У банку до початку бродіння помістіть трубочки для відведення газу. Після цього рідина знову проціджується через ці трубки, додається цукор. Ви повинні контролювати процес протягом двох тижнів, зрідка помішуючи вміст пляшки. Через термін, який становитиме приблизно 15–16 днів, зливається осад, і готовий вишуканий алкоголь розливаємо за звичайними невеликими пляшками.

Десертне яблучне вино

Інгредієнти:

10,3 кг яблук;
1,7 кг груш;
210 грам ізюму;
цукровий пісок 1,2кг.

Приготування:

За допомогою кухонного комбайна або підручних засобів ретельно видавіть пюре. Після цього поріжте ізюм, додайте його до суміші. Змішані компоненти в будь-якій щільній пляшці повинні постояти 24 години. За цей час дерев'яною лопаткою перемішайте інгредієнти 3 рази. Після цього додайте 0,5 кілограма цукру і обов'язково поставте повітропровід, після чого суміш почне бульбашитися і стане темною.

Вам потрібно почекати приблизно 5 днів і потім додати 300 грам цукру, після закінчення такого ж відрізка часу - решта цукрового піску. Тепер необхідно кілька разів проціджувати осад, щоб молоде вино посвітлішало.

Сухе вино з яблук

Інгредієнти:

11,3 кг яблук;
2,4 літри води;
485 г цукру.

Приготування:

Візьміть плоди, відіжміть сік і потрусіть цукор інгредієнти. Все це засипається у закритий посуд. Зверху закваску слід закрити гідрозатвором. Дочекайтеся, доки закінчиться дозрівання продукту, і профільтруйте солодке вино. Відфільтровувати його потрібно, поки колір сухого вина з яблук не світлішає. Сухе домашнє вино можна вважати абсолютно готовим, хоча воно має настоятися в темному холодному льоху.

Яблучне варення як інгредієнт вина

Інгредієнти:

яблучне солодке варення (коли є пліснява, потрібно її усунути) - 1 літр;
літр води;
100 грам ізюму;
50 г цукру.

Приготування:

Засипте всі компоненти у контейнер великого об'єму та перемішайте. Обережно накрийте тонкою тканиною і пересуньте в темне місце. Суміш залишається на 5 днів, але не забувайте раз на добу перемішувати компоненти. Вже за 8 годин має розпочатися дозрівання. Перший етап завершено.

Після закінчення необхідно прибрати м'якоть та акуратно злити опади. Якщо ви хочете підвищити міцність, то можна додати спирт чи самогон. Другий крок закінчено.

Протягом часу зробить вино лише краще. Подібний простий, але надзвичайно смачний напій з підручних матеріалів можна довше зберігати вдома в холодному приміщенні. Витримувати легкий напій потрібно півроку.

Напівсолодке вино з яблуками

Інгредієнти:

13,1 кг яблук;
3,7 літра води;
2,45 кг цукру.

Приготування:

Весь час процедури виноробства такого напівсолодкого вина слідуйте класичному рецепту. Тепер уже з огляду на те, що на кожен літр вина бажано додати 50 г чистого спирту. Саморобне вино з терпкістю 13 градусів дуже сподобається жінкам.

Компотне яблучне вино

Інгредієнти:

3 частини заготівлі яблучного компоту;
1 частина цукру;
80 грам ізюму.

Приготування:

Процідіть сік, щоб у ньому не було зайвих домішок та м'якоті. Тепер зробіть закваску із винограду. Для цього необхідно обов'язково трохи нагріти одну склянку компоту при температурі 30 градусів і помістити туди родзинки, перетерті з цукром. Цю суміш із закритою кришкою необхідно зняти з плити, помістити пару банок з рідиною в тепле місце і накрити отвір чистою ганчірочкою.

Коли процес бродіння буде завершено, достатньо перелити закваску в банку з процідженим компотом. Кислі яблука, які ви процідили, необхідно перетерти з цукром і поставити тинятися. Коли процеси бродіння будуть завершені в обох банках, необхідно з'єднати їх вміст та процідити. Напій розливається по пляшках і поміщається у льох для наполягання на 3 місяці.

Зелені яблука – найкращий інгредієнт для вина

Інгредієнти:

5 кг яблук;
3 кг цукрового піску;
пакетик кориці;
2 літри води.

Приготування:

Для того щоб приготувати таке вино, необхідно нарізати 5 кг фруктів, засипати цукром і корицею і проварити, заливши попередньо 3 літрами рідини. Залишіть суміш бродити на тиждень, поки пройде підготовка, після цього процідіть і збовтуйте кожні 8 днів протягом місяця. Тепер ще раз процідіть рідину та розлийте по пляшках.

Рецепт алкоголю з диких яблук

Інгредієнти:

10 кг яблук;
дріжджі;
3 кг цукру;
3 літри води.

Приготування:

Вино з диких яблук буде кислуватим. Процес бродіння абсолютно аналогічний до класичного варіанту, але після проціджування необхідно додати в сусло не тільки цукор, але і дріжджі. Крім того, процес бродіння становитиме 45 днів.

Яблучний сік для приготування вина

Інгредієнти:

7 кг яблук;
3,5 кг цукру;
3 літри води.

Приготування:

У вас вийде напій, що нічим не відрізняється від магазинного. Готуйте яблука за класичним варіантом. Процес бродіння становитиме 80 днів. Після цього наполягати вину з яблучного соку необхідно протягом шести місяців, потім варто злити осад і відправити його в холодильник на 30 днів. Вино готове. Його фортеця складає 7 градусів.

Миттєвий рецепт яблучного вина

Інгредієнти:

2 кг цукру;
2 літри води;
3 кг яблук.

Приготування:

Яблучний сік змішується з цукровим піском у пропорції 1 до 2 і заливається у пляшки. Процес бродіння становить 10 днів, суміш перемішується і після додавання решти цукру залишається ще місяць. Вино готове.

Сухі яблука для вина

Інгредієнти:

1 кілограм сушених яблук;
3 кг цукру;
8 літрів води;
дріжджі.

Приготування:

Рецепт аналогічний класичному варіанту, але спочатку для отримання рідини слід перемолоти блендером яблука, перетерти з цукром і залити кип'яченою водою. Дріжджі додаються після 10 днів наполягання разом із залишком цукру.

Бездріжджовий рецепт вина з яблуками

Інгредієнти:

3 літри яблучного соку;
50 г цукру;
30 грам ізюму.

Приготування:

Поріжте ізюм на дрібні шматочки і готуйте вино аналогічно рецепту вина з компоту. Єдиною відмінністю буде відсутність м'якоті. Тому, щоб досягти більшої міцності, необхідно закріпити його спиртом з розрахунком 50 г алкоголю на кожен літр. Тепер ви знаєте, як вино з яблучного соку.

Яблучне вино з горобиною

Інгредієнти:

5 кг заморожених (свіжі теж підійдуть) ягід горобини;
5 кг яблук;
4 літри води;
2 кг цукру.

Приготування:

Назва говорить сама за себе. Горобину разом з яблуками необхідно залити та повільно проварити за допомогою соковарки, а після цього поставити на 5 годин у темному прохолодному місці для повного остигання. Компоненти поміщаються разом із половиною цукру та ізюмом, якого нам знадобиться багато, у щільну ємність. Цю ємність переносять у темне місце на 14 днів. Після цього вино двічі фільтрується, доки не досягається освітлення, і поміщається у льох на 3-4 місяці. Це потрібно робити обов'язково! Інакше воно завдасть організму непоправної шкоди, якщо захочете спробувати його пити.

Смородиново-яблучне вино

Інгредієнти:

5 кг мерзлих або свіжих ягід смородини (замість цього можна взяти ягоди малини або чорноплідної горобини);
5 кг яблук;
15 літрів води;
5 кг цукру;
3 ст. ложки меду.

Приготування:

Для приготування вина з медом своїми руками за цим рецептом смородину після віджиму необхідно проварити разом із яблуками та половиною цукру до повної м'якості. Тепер змішайте суміш із водою і помістіть у відро. Місткість необхідно закріпити марлею і прибрати на 4 дні, помішуючи кожні 8 годин. Тепер додайте туди решту цукру і залиште на 50 днів. Процідіть вино і закріпіть його спиртом у пропорціях 15% від обсягу напою, інакше воно починає перетворюватися на ацетон. Залишіть суміш настоюватись на 6 місяців. Щоправда, це було не складно, а зовсім просто? Зате який результат!

Смачне вино з корицею та ранетками

Інгредієнти:

13,1 кг яблук;
3,7 літра води;
2,45 кг цукру.

Приготування:

Під час процедури виноробства таких сортів вина доведеться дивитися, щоб була дотримана та сама технологія і зміст, що і в класичному варіанті. Тепер уже разом із правилом, що на кожен літр вина бажано додати 50-грамовий скляний стос чистого спирту для зброджування.

Саморобне вино з терпкістю в 13 градусів дуже сподобається жінкам, які мають вишукані винні уподобання і час від часу балують себе добрим алкоголем.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Категорії

Популярне