Домашня їжа – новий ресторанний тренд. Домашня їжа - новий ресторанний тренд Кафе та ресторани з домашньою кухнею
Кілька років тому на одному з кулінарних фестивалів у Москві відбулася велика дискусія між провідними рестораторами, шеф-кухарями та бізнесменами країни.
Суть розмови полягала в тому, що поки в Росії люди, які роблять громадське харчування, і люди, які «споживають» громадське харчування, говорять абсолютно різними маркетинговими мовами. Якщо сказати простіше - всі переслідують власні цілі, які розвиваються всупереч цілям (і цінностям) інших.
Як базовий приклад наводилися результати дослідження, які торкнулися питання вибору концепцій для кафе та ресторанів. Так підприємці, здебільшого, вибирали екзотику, високу та молекулярні кухні, а їх потенційні клієнти віддавали перевагу простій і зрозумілій їжі з «домашнім» відтінком. У цьому, як вважається, і ховалося «коріння» ресторанної кризи 2008-2013 років.
Ресторатори женуться за високою додатковою вартістю (чим незрозуміліша і «сміливіша» страва, тим більше націнка), а споживачі хочуть їсти смачну, якісну та недорогу їжу, споживання якої щоразу не перетворюватиметься на якусь особливу церемонію.
Але кризу намагаються подолати. Особливо це помітно в містах-мільйонниках, де останнім часом гастрономічна культура активно розвивається. Новий тренд - . Місце, де інтереси «продавця» та клієнта по-справжньому схожі.
В основі таких закладів є принцип деякого переосмислення домашньої кухні. Людина там може повечеряти «як у сім'ї», як його годує мама чи дружина. Крім того, концепція «сімейності» часто має на увазі і формат бізнесу - зазвичай такі кафе відкривають як сімейну справу, де всі родичі беруть участь у процесі створення та розвитку закладу.
Все це у результаті формує нову систематику роботи: «люди працюють для людей» - зрозуміло, смачно, ситно, затишно та не дуже дорого. Якщо говорити конкретно, то можна виділити чотири базові параметри, які й складають концепцію таких сімейних кафе. Це зовнішній вигляд, меню, так звані «фішки» та ціноутворення. З цими параметрами ми спробуємо розібратися трохи докладніше:
Як виглядає сімейне кафе?
Інтер'єр – це головна стаття економії для сімейного бізнесу. Тому зовнішній вигляд таких кафе можна позначити банальною фразою: "скромно, але зі смаком". Заходячи до закладу, ви відразу зрозумієте, що там не працював дизайнер, меблі куплені в «Ікеї», а аксесуари збиралися по всіх родичів та знайомих.
Хоча буває й інакше. Деякі сімейні кафе виглядають дуже сучасно і навіть елітно. Наприклад, бувають заклади з «дитячою спрямованістю» - там яскраве та помітне оформлення, зручні меблі.
Так чи інакше, кафе з домашньою кухнею має на увазі затишок і ще раз затишок!
І сімейне кафе важко зустріти в центрі міста - на прохідних вулицях і в торгових центрах. Для економії господарі таких закладів беруть в оренду приміщення у спальних районах – на перших поверхах звичайних будинків. Іноді дізнатися про те, що в місті з'явилося нове цікаве кафе з домашньою кухнею можна лише «сарафанним радіо».
Що у меню?
Це, мабуть, найголовніше у сімейному кафе. Кухня має бути домашньою. Не обов'язково російської, простої чи «незграбної», але на 100% домашньої!
Зазвичай під цим словом мають на увазі напрацьовані роками рецепти, які «культивувалися» всередині сім'ї та були доведені до досконалості. Буває таке, що в сімейному кафе готують і закордонні страви, які привезені з поїздок, але це рідкість.
Як правило, все меню – це «легкі фантазії» на тему домашньої їжі (буденної чи святкової). Супи, знайомі салати, гарячі та холодні закуски, що тяжіють до радянської кухні, звичні «другі страви» та прості десерти.
Все доводиться до ресторанного рівня - їжа, як часто кажуть, ностальгічна, запам'ятовується і дуже смачна.
Що за "фішки"?
«Фішки» - це те, чим заклад чіплятиме та утримуватиме своїх клієнтів. Вважається, що головна фішка – великі порції. І це правда. Сімейні заклади стають ще теплішими та приємнішими, коли замовленою стравою ти саме наїдаєшся.
Це не висока кухня, де треба довго смакувати відтінки смаків. Домашня їжа має на увазі «активне поїдання», розслаблене сімейне спілкування та відсутність уваги до будь-яких кухарських дрібниць.
Ще однією фішкою вважається ставлення до дітей. Для малюків формується спеціальне дитяче меню (теж з домашньою їжею) - іноді створюється до 2-3 десятків страв, які підійдуть дітям різного віку.
І нарешті, головна фішка – легкість «комунікацій». Часто господарі таких закладів спілкуються безпосередньо з клієнтами, прислухаються до всіх побажань, рекомендують страви і навіть вибудовують індивідуальну систему оплати за рахунком.
Що за цінами?
Ситуація є такою, що сімейні кафе не можуть встановлювати саме низькі ціни. Швидше за все, середній чек буде таким самим, як і у звичайному кафе; з тією лише різницею, що там ви не отримаєте таких великих порцій страв, приготованих із душею.
Але багато що, звичайно, залежить від кулінарної спрямованості закладу. Домашня російська кухня, ймовірно, буде дешевшою, ніж «домашнє-європейське» меню. А ось кавказькі сімейні кафе і не радують своїм цінником. З іншого боку, вважається, що вечерю у такому закладі ви точно запам'ятаєте надовго!
У цій справі універсальностей не може бути. Кожен шукає місце, яке сподобається саме йому. І сімейні кафе з домашньою кухнею стали серйозними конкурентами для звичних ресторанів. Але споживачеві від цього лише краще.
:: Можливо Вас зацікавлять інші кулінарні публікації.
Сімейне кафе - гарне рішення як для спонтанного походу на обід з дітьми, так і для спокійної вечері всією родиною. За останні роки в Москві відкривається дедалі більше закладів такого формату. Тому знайти відповідний сімейний ресторан поряд з будинком, школою або парком розваг не складно. Скористайтеся нашою збіркою, щоб знайти найкраще з них.
Сімейні ресторани у Москві
Відмінні особливості
Головна перевага закладів такого формату – кожному є чим зайнятися. Батькам у сімейних кафе Москви пропонують цінну можливість спокійно відпочити та пообідати стравами з основного меню. Додатковий плюс - впевненість у безпеці та веселому проводженні дитини. Для дітей у найкращих сімейних ресторанах Москви передбачено цілий список переваг. Похід у таке місце вони точно запам'ятають надовго.
Що сімейні кафе пропонують дітям?
Крім окремого меню з корисними стравами та улюбленими солодощами, вони надають:
- дитячу кімнату, куточок чи ігрову зону. Тут дитина може повністю провести час чи просто грати, а на вечерю повертатися до батьків. Сімейні ресторани по-різному облаштовують дитячі кімнати, але в кожній з них знайдеться безліч розваг. Будь то плазмовий екран з улюбленими мультиками, живий куточок чи сухий басейн;
- майстер-класи, що розвивають заняття чи театральні спектаклі. У сімейних ресторанах у Москві дитину навчать пекти круасани або ліпити воскові скульптури, проведуть урок веселої англійської чи ціле шоу з акторами.
- сімейні інтерактиви Деякі заклади організовують заходи для всієї родини, що більше зближує дітей та батьків;
- вихователів. Вони уважно стежить за дітьми, поки вони розважаються у сімейних кафе Москви окремо від батьків;
- аніматорів. У вихідні заклади часто запрошують їх для проведення розважальних заходів.
Ми зібрали на цій сторінці найкращі сімейні ресторани Москви, які підходять для виходу з дітьми. Практично в кожному з них є дитяча кімната або дитяче меню, а публіка та атмосфера схильні до безтурботного домашнього відпочинку. Великі ресторани для сімейного свята чи маленькі кафе; затишні та світлі заклади для сніданків або більш урочисті для зустрічей старшого покоління – тут ви знайдете найбільш цікавий та комфортний для себе сімейний ресторан, відсортувавши список за рейтингом чи цінами.
Плануючи романтичну вечерю, ділову зустріч, банкет для святкування Дня народження, весілля або просто смачно поїсти в Москві, скористайтесь нашим ресурсом. У категорії «Ресторани домашньої кухні» ви знайдете 52 підприємства комунального харчування. Щоб забронювати столик, ознайомтеся з пропозиціями на сайті. Ви знайдете таку інформацію:
- найменування закладу;
- страви якої кухні готують;
- адреса, контакти;
- розташування на карті для зручності побудови маршруту;
- сайт, де можна отримати додаткову інформацію (наявність живої музики, дитячого меню).
З нами завжди зручно та вигідно!
Ми не просто розміщуємо візитки компаній, ми збираємо відгуки про них, оцінки реальних відвідувачів, складаючи рейтинги. Це дозволяє дізнатися думку про меню, ціни, обслуговування - в нашій базі 4 оцінки. За відгуками клієнтів, формується середній рейтинг. У нас заклади із середньою оцінкою від 5 до 5. Найкращим визнано ресторан "Нове Світло".
Наш сервіс допоможе підібрати кафе, ресторан на будь-якій вулиці, що цікавить (наприклад, Пролетарський проспект, 10 років Жовтня, Покровський бульвар) в Москві. Для "Майстер", "Мама Зоя", "Дача на Покровці" та інших ми зберемо всі відгуки, щоб ви змогли зробити правильний вибір та замовити столик або банкет.