Використовується у всьому світі. Входять до складу чайного листя алкалоїди, ефірні олії та вітаміни сприяють поліпшенню зору, травлення, запобіганню карієсу, виведенню радіонуклідів з організму людини.

Але як правильно заварювати чай, щоб зберегти всі ці корисні речовини? Насамперед необхідно звернути увагу на воду, яка використовується для цих цілей. У Китаї, де ритуалу чаювання приділяють особливу увагу, вважається, що для заварювання напою необхідна джерельна вода - щоб повністю розкрилися його смакові якості. Звичайно, в сучасних умовах проживання таку воду видобути нелегко, тому можна використовувати дистильовану або поліпшити якість водопровідної. Так, якщо немає спеціальних очищувачів, можна залишити воду у відкритому посуді на одну добу, для того щоб випарувався запах хлору. При цьому для заварювання береться лише верхня частина.

Перш ніж приготувати китайський елітний чай, необхідно пом'якшити воду. Для цього в неї кладуть невелику кількість цукру, солі чи харчової соди. Напій у цьому випадку стане дещо ароматнішим.

Щоб заварити напій, що бадьорить, можна скористатися наступним методом: поставити чайник на плиту, а коли вода закипить, пара, яка виходитиме з його носика, перетвориться на рідину. Таким чином, нова вода за своєю чистотою та м'якістю нагадуватиме дистильовану, оскільки в ній будуть відсутні домішки солей та металів.

Відразу після того, як на поверхні рідини з'являться бульбашки в процесі кип'ятіння, її заливають у чайник для заварювання чаю, при цьому підігрівати її повторно або доводити до кипіння не рекомендується, оскільки знижується концентрація кисню.

Перед тим, як заварювати чай, потрібно звернути увагу на його сорт, оскільки температура води для цього може бути різною. Так, заварюють при температурі сто градусів на стадії утворення на поверхні рідини безлічі дрібних бульбашок. Елітний заварюють гарячою водою (сімдесят градусів). Детальний опис кожного сорту можна побачити на упаковці. Слід зазначити, що заварку можна використовувати до трьох разів, причому кожен раз потрібно повністю зливати воду.

Щоб знати, як заварювати чай, необхідно приділити увагу заварнику. Найкраще, якщо він буде фарфоровим, фаянсовим чи глиняним. Розмір його залежить від кількості людей, які бажають скуштувати ароматного напою. Зазвичай використовується чайник об'ємом півлітра, але іноді його розміри можуть досягати трьох літрів.

Заварник спочатку необхідно підігріти або просто ошпарити окропом. Посуд рекомендується зберігати далеко від сторонніх запахів.

Коли чайник прогрівся, а вода закипіла, необхідно покласти порцію чаю з розрахунку одна чайна ложка на одну людину плюс одна ложка на сам заварник, залити останній наполовину, накрити кришкою і через п'ять хвилин вода доливається догори.

Цікаво, що напій вважається правильно завареним, якщо на його поверхні утворилася жовто-коричнева піна. Її не знімають, а розмішують ложечкою.

Таким чином, розглянувши, як заварювати чай, необхідно наголосити, що спосіб заварювання залежить від його якості та сорту. Якісний напій містить багато корисних хімічних елементів та їх сполук, проте щоб досягти такого результату, необхідно дотримуватися всіх правил заварювання. Важливо пам'ятати, що напій, який постояв більше двох годин, вживати не рекомендується, оскільки він може зашкодити організму.

У сучасній російській чайній традиції успішно поширився чайними клубами і прижився в народі оригінальний спосіб приготування чаю - варіння.

Варіння чаю - це дуже давня традиція приготування чаю, яка була широко поширена (а в деяких регіонах і досі застосовується) не тільки в Китаї, а й у Монголії, Тибеті, Бірмі та інших азіатських країнах. Тоді взагалі не було чайників, і тим більше не було спеціального чайного посуду. Чай пили, як правило, солоним, додавали туди різні спеції та використовували як стимулюючий та лікувальний напій. Виходив дуже незвичайний для сучасної людини "коктейль".

Цей древній метод заварювання вперше описав знаменитий, овіяний легендами китайський мислитель і перший серйозний дослідник чаю Лу Юй, автор першої у Китаї книги, що зібрала знання про чай - "Чайний Канон". Розповсюджений зараз метод варіння "по Лу Юю" з'явився в Росії стараннями відомого китаєзнавця Броніслава Виногродського, який переклав ту частину чайного канону, де він був описаний і на підставі цього тексту метод був відроджений. Цей спосіб хоч і не повною мірою повторює метод, описаний Лу Юєм, але максимально наближений до оригіналу. Броніслав Виногродський спільно зі своїм партнером Михайлом Баєвим вперше застосували його у першому московському чайному клубі в саду "Ермітаж".

Нижче ми опишемо технологію варіння чаю, засновану на відродженому вищенаведеними фахівцями стародавньому методі.

Ця технологія – перевірений нашим багаторічним досвідом адаптований до сучасних реалій метод, що дозволяє приготувати чай на відкритому вогні максимально наближеним до стародавнього способу варіння чаю.

Деякі нюанси.

Варять всі чаї, не тільки пуер, - червоний, зелений, жовтий... Улунські чаї вважаються не придатними для варіння, проте ми не бачимо в цьому 100% догми - при потрібній пропорції та належній майстерності, можна використовувати темні улуни як добавку до пуеру, наприклад. Також варять пресовані уішаньські улуни (наприклад, пресований та хун пао), - багато з них робляться з "чайного пилу" механічним способом, і тому спресовані дуже сильно. При традиційному китайському заварюванні пін-ча такі чаї розходяться дуже довго, тоді як при варінні вони розкриваються повною мірою.

Отже опис процесу.

Необхідні аксесуари для варіння пуеру:

Великий скляний чайник із вогнетривкого скла. Традиційно використовується чайник об'ємом 1,5-1,8 літра, проте можна використовувати чайники іншого розміру. Якщо в чайнику була внутрішня вставка - металева сіточка-сито, або скляна вставка, - вилучіть її, вона в процесі не знадобиться.

Газовий пальник (туристичний) - на ніжках або накручується на балон. Або інше джерело відкритого вогню, яке можна регулювати (наприклад, газова плита)

- (або просто будь-яка зручна ємність для сухого чайного листа)

Кількість чаю – приблизно 18-25 грам.

Приготовлений чай пересипаємо з чахе до гайвані і заливаємо холодною водою. Протягом усього процесу варіння це робиться тричі. Перші рази дозволяють промити чай, очистити його від пилу та сторонніх частинок, якщо такі є. Третє промивання допомагає чаю розкритися і найкраще виразити себе.

Беремо чайник із вогнетривкого скла.

Чайник наповнюємо гарною водою - з перевіреної джерела або покупної гарної якості (ми вважаємо хорошими наступні бренди - "Архиз", "Сенезька чайна", "Королівська", "Чорноголівська").

Наповнений чайник ставимо на газовий пальник або інше джерело відкритого вогню.

Уважно спостерігаємо за процесом нагрівання води.

Коли почуємо перший шум, що віщує швидке закипання (він схожий на легкий тріск, - китайці називають його "шум вітру в соснах"), - відливаємо з чайника в чаху близько 100 мл. води.

Готуємо чай до закидання в чайник - зливаємо воду з гайвані, знімаємо з неї кришку, готуємо щипці.

Коли з'являться перші маленькі бульбашки - виливаємо відлиту в чах воду назад (процес називається "омолоджування" води)
- Як тільки вода почне закипати - розкручуємо щипцями "воронку", і засипаємо чай у чайник.

Декілька миттєвостей спостерігаємо "танець" чаїнок.

Як тільки вода починає повноцінне закипання – вимикаємо вогонь. Якщо ви варили чаї сильної пресування, можна дати "поваритися" чаю недовго, не більше 30-ти секунд.

Тепер можна почекати деякий час і дати чайкам осісти на дно - чай ​​повинен настоятися.

Все, чай готовий. Можна розливати чай через сито в чахай, а далі по філіжанках.

Якщо в чаюванні бере участь не більше 2-3 осіб, і, відповідно, воно може тривати досить довго (понад півгодини), можна перелити зварений чай у термос через сито - це дозволить уникнути перезаварювання чаю, а також не дасть йому охолонути. Особливо це актуально, якщо ви варите зелені чаї та шен пуери.

Приємного чаювання!

Варіації на тему можливі, ніяких догм тут немає.

У процесі постійної практики, у кожного майстра кристалізується досвід та відточуються вміння.

З'являється своє, індивідуальне сприйняття процесу, що допомагає відчувати та реалізовувати всі тонкощі приготування чаю.

Крім варіння на воді, поширений також метод варіння пуера на молоці.

Технологія приготування аналогічна варінню на воді, з тією лише специфікою, що потрібно ще уважніше стежити за процесом, щоб молоко не втекло. Використовується молоко високої жирності – 6%, без розведення водою.

Пуер на молоці виходить дуже смачним та насиченим напоєм!

(с) Сергій Шевельов, спеціально для сайту

передрук матеріалу - тільки з письмового дозволу автора та зазначенням прямого посилання на джерело

Але не менш важливо правильно її нагріти - вода, що недокипіла і перекипіла, однаково псують смак чаю.

Перекипіла вода

Чи траплялося вам бігти, кидаючи всі справи, до чайника, як тільки ви почули по звуку, що ще секунда – і вода перекипить? Чи дивляться на вас ваші не чайні друзі в цей час як на божевільних?

Спочатку для чайних любителів проблема перекипілої води стоїть дуже гостро - електричні чайники автоматично вимикаються, коли вода неабияк прокипіла, і цьому не надається особливої ​​уваги. Забути чайник на вогні до стану, коли з носика виходить потужним струменем пар розміром із купову хмару, теж легко.

У воді, що перекипіла, залишається мало кисню, тому чай стає плоским і несмачним. З цієї причини воду не можна кип'ятити повторно - завжди лише свіжа вода.

Як правильно нагріти воду, ми розкажемо нижче.

Недокипіла вода

Недостатньо гаряча вода - інша крайність і така сама проблема, як і перекипіла.
Часто люди цілком свідомо вибирають холоднішу воду для заварювання, щоб уникнути гіркоти і терпкості у смаку. Холодніша вода, дійсно, зменшує гіркоту і терпкість. Але заварюючи ваш чай такою водою, ви не отримуєте все, що він вам може дати (переважно це стосується "темних" чаїв).

Найкращий спосіб керувати терпкістю/гіркотою - регулювати час заварювання та кількість заварки. Зниження температури часто знижує насиченість смаку, роблячи його тоншим і легшим. Для зелених чаїв і улунів слабкої ферментації це все може бути, але не для темного чаю, і особливо шу пуерів. Ви просто не повністю розкриваєте їхній потенціал.

Пристрої для нагрівання води

Кулери

Цілком нічим порадувати людей, які користуються кулерами. Проблема кулерів у тому, що вода в них недостатньо гаряча для заварювання темного чаю. Якщо ви любите червоні чаї, пуери, улуни сильної ферментації, то виходом може бути лише покупка електрочайника.

Електрочайники із термометром

Ці чайники дають змогу нагріти воду до потрібної температури. На них є датчики – 70С, 80С, 90С, 95С, 100С.
На жаль, 70-80-90С - це вода, що недокипіла, і вона для чаю не підходить.

Як правильно нагріти воду для чаю

Запам'ятайте, друзі, для будь-якого чаю воду треба закип'ятити. А вже потім остудити, якщо потрібно: в середньому за 5 хвилин вода при кімнатній температурі остигає до 80С.

По-перше, кип'ятити треба, якщо ви використовуєте джерельну воду, особливо якщо в її безпеці ви не впевнені.

По-друге, кип'ятіння допомагає знизити твердість води, зменшити вміст хлору. Багато чаїв, експериментально заварених недокипілою водою, раптом набували рибного присмаку.

Чайник потрібно знімати з вогню/вимикати, як тільки в ньому стихає шум води, а на поверхні з'являються перші великі бульбашки повітря, які піднімаються з дна чайника - тобто на самому початку буріння. Дуже важливо не пропустити цей момент.

У старих чайних текстах це називається "спостерігати окріп".

Стадії кипіння води

Їх описав знову ж таки Лу Юй у своєму "Чайному каноні":

1. "Крабий очей" - на дні з'являються маленькі бульбашки повітря, а у воді з'являється ледь помітний тріск.

2. "Риб'яче око" - бульбашки збільшуються, тріск наростає.

3. "Перлинні нитки" - з дна на поверхню починають підніматися ниточки із бульбашок, вода шумить.

4. Нитки стають товстими, вода починає вирувати – "шум вітру в соснах". На початку цієї стадії чайник необхідно зняти з вогню.

Кип'ятіння води на живому вогні.

Вода на вогні закипає повільно, тому всі стадії кипіння легко відстежуються. Не все передається на фото, але послідовність можна простежити. Використовувався скляний жароміцний чайник та газовий туристичний пальник.

Кип'ятіння води в електрочайнику

Трохи важче відстежити воду в електричних чайниках. По-перше, багато чайників непрозорі. По-друге, у них вода закипає стрімко, а вимикається він автоматично лише після того, як вона сильно перекипіла.

Ми сфотографували основні стадії кипіння води у чайнику:

У чому кип'ятити воду?

Як бачите, в обох випадках ми використовуємо скло. Воно хімічно інертне і дозволяє спостерігати за водою.

Інші матеріали:

Пластик(електричні чайники) - невідповідний варіант. Пластмаса хімічно не інертна. Крім того, варто уникати чайників, які перешкоджають утворенню накипу - нагрівальний елемент залишиться чистим і блискучим, а ось вода залишиться жорсткою, а кальцій потрапляє в організм і може спровокувати утворення каменів у нирках.

Залізо(Металеві чайники для нагрівання на вогні). Не дуже підходящий для кип'ятіння води варіант. Метал так чи інакше контактує із водою, змінюючи її смак. Саме тому краще не позбавлятися накипу на стінках металевих чайників або ж користуватися емальованим посудом.

Вогнетривка глина- найбільш канонічний (виходячи зі старих трактатів про чай) варіант для кип'ятіння води. Але й найрідкісніший в умовах міської квартири. Глина пропускає кисень, збагачує воду, довго тримає тепло. І хоча через глиняні стіни не побачити стадій закипання води, за звуками, що видаються таким чайником, можна легко визначити, на якій стадії кипіння знаходиться вода.

Поширена думка, що для заварювання чаю не можна використовувати окріп. Докази на користь нього (цієї думки, стереотипу чи традиції) наводяться різні: як науково-медичні, так і просто в галузі кулінарії. Спробуймо їх все розібрати, а також вирішимо: так

Чи важлива температура води для заварювання чаю.

Також дізнаємося, чи можна взагалі кип'ятити воду, чи несе якась шкода кип'ячена вода для здоров'я.

Як би й не стаття зовсім, а якийсь потік думок, можливо навіть не зовсім упорядкований, назвемо цей матеріал «приміткою».

У чайній культурі Китаю рекомендується заварювати чай «сміється» водою або водою з «перлинними нитками». Тобто це вода, що не дійшла до стадії кипіння, вона тільки закипає. З'являються дрібні бульбашки та своєрідні нитки, що тягнуться вгору. Температура води - 80-90 градусів.

Чай, заварений у воді цього температурного інтервалу, розкриває всі свої смакові та ароматичні якості. Цей чай не терпкий, має м'який смак, тому його можна із задоволенням пити без будь-яких добавок, наприклад цукру.

Звичайно, кожен сорт чаю має свої вимоги до температури води, але всі вони коливаються від 80 до 90 градусів за Цельсієм (хоча буває, що деякі використовують воду навіть у 70 градусів). Наприклад, для білого чаю потрібна менш гаряча вода.

Чому ж так прийнято в азіатських країнах (йдеться не лише про Китай, а й про інші держави того регіону.).

Думаю, все через особливості релігій, філософських поглядів. Людина не повинна кудись поспішати, вона має бути тут і зараз. Не потрібні зайві стреси тощо. Тому і чай повинен сприяти спокою та релаксації, не потрібна надмірна стимуляція ЦНС.

Якщо ж чай заливати окропом, він вийде більш насиченим, у настої буде більше кофеїну, більше дубильних речовин тощо. Напій вийде терпким, бадьорим. Деякі люди, які випили ввечері заварений таким чином чай, не зможуть заснути. Про які ж медитації може йтися.

Є ще одне пояснення, чому не можна використовувати окріп для чаю. Закипіла вода містить у собі менше кисню та мінеральних речовин. І багато хто вважає, що чай з такою водою вийде не дуже смачним. Можна з цим погодитися, тобто склад води впливає на смак напою, що вийшов.

Хоча деякі люди можуть і не помітити жодної різниці у смаку.

У Росії чай зазвичай все заварюють у окропі. Чому? Звикли просто (економія часу), звикли так само і до смаку, що виходить у чаю, приготовленого таким чином. Ми любимо міцний чай, який зігріває, бадьорить.

Чи можна кип'ятити воду?

Ми розглянули дві думки про те, чому не слід використовувати окріп при заварюванні чаю.
Вони стосуються чайної культури та кулінарії. Але деякі люди підходять до цього питання з іншого боку. Вони намагаються аргументувати свою позицію за допомогою науки, медицини та всього, що пов'язано зі здоров'ям.

Коротко пройдемося з їхніх аргументів.

Тут ми відійдемо від теми чаю і поговоримо просто про кип'ятіння води.

• «Кип'ятити воду не можна, а повторно (або багаторазово) кип'ятити взагалі небезпечно, тому що в ній утворюються різні шкідливі сполуки».

І тут починають говорити про важку воду, про підвищену концентрацію дейтерію у воді тощо. Лякають страшними наслідками, які обов'язково спіткають усіх, хто п'є таку воду.

Частка правди в цьому є, але це нас ніяк не стосується.

Теоретично, важку воду можна отримати за допомогою звичайного кип'ятіння, але цей процес триватиме близько 10 років. Тобто, ви повинні 10 років стояти біля чайника і без перерви кип'ятити воду, щоб з'явилася та сама, «важка». Але за цей час вода просто випарується.

Висновок:на практиці, в домашніх умовах не можна отримати важку воду. А вода, кілька разів прокип'ячена, немає нічого спільного з «важкою», і концентрація дейтерію у ній нікчемна, тобто. на організм аж ніяк не впливає.

Процес отримання важкої води є досить складним і витратним. 1 кілограм такої води буде коштувати кількасот доларів.

Є ще один момент. Тяжка вода не настільки отруйна, як уявляють деякі люди. Можна без шкоди здоров'ю випити, наприклад пару склянок такої води. Весь дейтерій виведеться з організму за кілька днів. Інша річ, якщо пити на день по 3 літри важкої води, та ще протягом тривалого часу.

Загалом ми зараз розібрали один з міфів про воду.

Воду можна кип'ятити, і навіть кілька разів. жодних наслідків для здоров'я не буде.

Є ще одна думка про шкоду кип'яченої води:

• «Кип'ятити воду не можна, оскільки вона стає «мертвий». У неї порушується «структура», стирається «пам'ять»і т.д."

Всі ці терміни відносяться до так званої лженауки. Науково не доведено (тобто сучасна хімія, фізика, медицина, біологія заперечують), що вода має пам'ять, а структурована вода має якусь незвичайну дію на організм.

Більше того, структурована вода через недовго приймає свою звичайну стійку структуру.

До речі, оголошено премію в 1000000 доларів за досвід, що надає докази, що вода має пам'ять. Поки що премію ніхто так і не отримав…

Загалом такими термінами люблять орудувати всілякі маги, екстрасенси, конспірологи, вчені-самозванці та інші мракобіс. А вірять їм ті люди, які у 90-ті роки ставили баночки з водою на телевізори під час телепередач усіляких Кашпірівських. Заряджали воду, так би мовити.

Який загальний висновок можна зробити?Кип'ятіння (навіть неодноразове) води не завдає жодної шкоди здоров'ю. А тепер повернемось до чаю.

Тож яку температуру води вибирати для чаю?

Заварювати чай окропом або меншою температурою води – вирішувати вам. Спробуйте спочатку одним способом, а потім іншим. Справа тільки в традиціях та кулінарних уподобаннях.

Що стосується мене? Я часто заварюю чай у окропі. Чому я так роблю? Я хочу, щоб чайний лист віддавав мені всі свої корисні речовини.Я люблю бадьорий, терпкий, насичений чай. У мене свої смаки, а на традиції та правила я рідко звертаю увагу.

Чай… Це коротке співзвуччя ввібрало сенс легенд і наукових праць, народної поголоски і державних документів. Історичне життя чаю… регламентували імператори та богослови, вегетаріанці, лікарі та гурмани, поети та купці, філософи та художники, вчені та політики, уряди та контрабандисти… Різні види та сорти чаю можуть бути зовсім не схожі один на інший, і навіть чудовий чай можна по-різному готувати і по-різному сприймати - і як омріяний нектар, і як підфарбований окріп.

Способи заварювання чаю

Заварювання чаю за китайським способом

За класичним китайським способом чай заварюють не в чайнику, а в спеціальній чашці з кришкою під назвою чайвань. Діаметр чашки нагорі більший, ніж діаметр кришки, тому кришка майже стосується чайного настою. У чайвань засипають сухий чай і заливають окропом на чверть, третину чи половину обсягу. Через 2-4 хв. чай наливають у чашку не піднімаючи кришки, через отвір – не можна випускати аромат! П'ють чай гарячим, маленькими ковтками, без цукру і будь-яких добавок, які, на думку китайців, як, втім, і японців, тільки псують смак чаю.

Заварювання чаю за японським способом

За японським способом кладуть дрібку зеленого чаю безпосередньо в чашку, а не в чайник, заварюють окропом, а не кип'ятять, рятуй бог, на вогні і накривають чашку кришкою. Запарювання чаю гарячою водою сприяє розчиненню ароматичних речовин та надає чайному напою пряний смак. Через кілька хвилин добре розпарені пелюстки чаю знову розпускаються і вода набуває жовтувато-зеленуватий відтінок. Як правило, чай заварюється охолодженим окропом, проте в деяких місцях Японії деякі сорти чаю наполягають на дощовій або сніговій воді. Найкращі, добірні сорти японського зеленого чаю - гекуро («яшмова роса») заварюються водою, доведеною до кипіння, потім остудженою до 60-70 ° С, при цьому рекомендується довести до цієї температури і чашку; Звичайний зелений чай («сентя») заварюється за температури води 75-85°С. Низькі сорти зеленого чаю («бантя») заварюються за температури води близько 100°С. Хороший настій зеленого чаю виходить приблизно 1-2 хв. Вважається, що найкращий настій чаю виходить через 5-8 хв після заварювання. Японцями було визначено, що з першої заварці чаю в настій переходить близько 60 % таніну та інших цілющих речовин, за другий - 30 %, а за третьої - лише 10 %. Тому рекомендується заварювати чай тільки один раз. Проте зелений чай заварюється найчастіше двічі. Є шанувальники чаю, які випивають настій, а потім з'їдають заварені пелюстки зеленого чаю.

Заварювання чаю за узбецьким способом

Зелений сухий чай засипають у добре нагрітий чайник, наливають окропу - не більше 1/4 ємності - і тримають 2 хв на гарячому повітрі. Доливають чайник до половини, накривають серветкою, а ще через 2-3 хв доливають воду до 3/4 ємності; витримують ще 3 хв і доливають доповнено.

Тибетський спосіб заварювання чаю

Заварюють міцний цегельний тай (50-70 г на 1 л води), змішують з топленим маслом (100-250 г на 1 л) та сіллю; суміш збивають у спеціальному посуді та отримують густий однорідний напій. Калмики та киргизи кладуть масло в чай, а монголи додають ще молоко, борошно та сіль. Іноді навіть засипають ще чорний перець!

Польський спосіб приготування чаю

Чайник нагрівають на пару, засипають сухий чай і витримують під кришкою ще кілька хвилин. Заливають окропу і продовжують нагрівати. Через 5-10 хв. доливають окріп і негайно подають до столу.

Англійський спосіб приготування чаю

Попередньо нагрівають сухий чайник. Насипають чай (одна чайна ложка на чашку води плюс одна чайна ложка «на чайник»). Чайник негайно заливають окропом і настоюють 5 хв. У цей час у добре розігріті чашки наливають зігріте, але не кип'ячене молоко - по 2-3 столові ложки, потім в молоко наливають чай. Необхідно запам'ятати, що англійці суворо дотримуються правила наливати чай у молоко і в жодному разі молоко в чай. Вони переконані, що якщо доливати молоко у чай, то псуються аромат та смак напою. Подібна помилка розглядається англійцями як невігластво.

Самий високосортний чай справжні цінителі п'ють завжди в чистому вигляді, тобто в чашку не додають нічого. Той, хто хоче скуштувати відчуття чаю у всій їхній чистоті, не кладе навіть цукор.

10 вимог правильного заварювання чаю

У своїй книзі "Чашка, повна пахощів", ​​виданої в Празі, Зденек Жачек наводить десять вимог правильного приготування чаю.

1. Чай ніколи не варять, а лише заварюють. Інакше губляться всі ароматичні речовини.

2. Заварювання здійснюється у тонкостінних фарфорових або скляних посудинах або чайниках.

3. Заварюють чай окропом. Охолоджена вода недостатньо екстрагує необхідні речовини із чаю. Вода, що довго кипіла, втрачає кисень і негативно впливає на смак і аромат напою.

4. Вода для чаю повинна бути свіжою та помірною жорсткості.

5. Воду можна варити в емальованих чайниках, посуді з нержавіючої сталі або з вогнестійкого скла. Контакт чаю із металом різко погіршує смак напою.

6. металеве ситечко непридатне приготування чаю. Рекомендується ситечко із пластмаси.

7. Посуд, в якому ми готуємо чай або кип'ятимо воду, не зберігається і не миється з посудом для інших продуктів.

8. Заварювання для чаю здійснюється точно певний час. Чорний чай заварюється 4-6 хв, зелений – 3-4 хв. Занадто довга заварка може призвести до зайвої терпкості або гіркого присмаку. Чай набуває темного забарвлення, що є ознакою гарного приготування. Двічі заварювати не рекомендується.

9. Зберігати чай (мається на увазі сухий) слід у закритих металевих коробках, викладених папером, або в скляних ємностях, що закриваються.

10. Чай слід подавати лише свіжоприготовлений та гарячий. Зеленого чаю закладають удвічі більше, ніж чорного. Повторно підігрівати чай не можна.