Гречана крупа. Щоб приготувати цю страву, потрібно. Чи можна їсти гречку щодня
Гречка – неймовірно корисний продукт. Про її цілющі властивості люди знали ще кілька тисячоліть тому. Гречана крупа поставлялася з Греції, тому її назвали гречкою, але батьківщина її – Гімалаї.
Гречку можна придбати у вигляді проділу та ядриці. Проділ є розділене на кілька частин ядро, а ядриця - саме ядро. Обидва ці види дуже корисні, але мають різний час приготування. Так, подрібнене ядро вариться набагато швидше – близько 20 хвилин. Для варіння ядриці потрібно близько 40 хвилин.
Корисні властивості для організму
Не дарма гречку називають «царицею круп», адже вона містить найпотрібніші для людини мікроелементи: кальцій, залізо, цинк, мідь, фосфор, марганець. Також у складі гречаної крупи є органічні кислоти, які особливо корисні при хворобах шлунково-кишкового тракту.
Фосфоліпіди, вітаміни групи В, РР, Е, що містяться в гречці, сприяють покращенню метаболізму у клітинах. Крупа містить велику кількість рутину, що зменшує проникність капілярів, сприятливо впливає на серцевий м'яз, що допомагає накопичувати в організмі вітамін С.
Гречку корисно вживати при патологіях щитовидної залози, серця, нирок. Вона показана при і. Гречана крупа полегшує прояв токсикозу у вагітних. При регулярному включенні її до раціону помітно покращується стан шкіри, нігтів, слизових.
Гречка містить ліпотропні речовини, що захищає печінку від несприятливих факторів. Так як у цьому продукті міститься залізо та фолієва кислота, його вживання необхідне при анеміях.
Гречка багата лізином, що є амінокислотою, яка необхідна для побудови білків. При дефіциті цієї речовини погіршується синтез гормонів та ферментів, структура кісткової тканини. Лізин покращує стан м'язів, дає силу та енергію, а також допомагає впоратися з вірусом герпесу.
Не всім відомо, що гречана крупа сприяє зниженню проявів атеросклерозу. Крім того, що гречка виводить надлишковий холестерин, вона виводить шлаки з організму.
Користь гречки настільки величезна, що вона допомагає не тільки зміцнити здоров'я, а й лікувати різні захворювання.
Харчова цінність та калорійність
Гречка містить приблизно 16% білків, 3% жирів, 30% вуглеводів. Калорійність ядриці становить 329 ккал на 100 г. Пропарена крупа містить 298 ккал. Найменш калорійна гречка у відвареному вигляді - 103 Ккал.
Чи є протипоказання?
Протипоказань до гречаної крупи практично немає, але завжди існує ризик індивідуальної непереносимості, наприклад, алергії на продукт. До алергічних реакцій на гречку схильні малі діти, які підгодовувалися з раннього віку цією крупою дуже часто. Така реакція проявляється у вигляді появи висипу, набрякання губ та слизових.
Так як крупи, у тому числі і гречка, здатні вбирати запахи і солі важких металів, при вживанні гречаної крупи можна отримати отруєння за неправильних умов зберігання, наприклад, при тривалому зберіганні поблизу побутової хімії.
Деякі жінки схильні захоплюватися гречаними дієтами, у яких лише гречка. На жаль, такі дієти можуть завдати шкоди, оскільки організму необхідні нормальної життєдіяльності та інші продукти.
На роботі кишечника може негативно вплинути на захоплення кашами з проділу, тому що в цьому виді крупи практично відсутні грубі волокна.
Способи застосування
При діабеті
При такому захворюванні, як цукровий діабет, гречана крупа неймовірно корисна. Крім того, що вона покращує здоров'я, насичуючи корисними елементами організм, гречка здатна знижувати цукор.
Для цього гречку слід перемолоти, потім 1 ложку змішати з 200 мл маложирного кефіру. Бажано приготувати таку суміш увечері та залишити в холодильнику на ніч. Після сну її краще поділити на дві частини для прийому вранці та ввечері.
Для схуднення
З метою схуднення можна раз на тиждень влаштувати розвантажувальний день, протягом якого вживати лише запарену гречану крупу без солі та цукру, запиваючи при цьому маложирним кефіром.
З цією ж метою можна перемолоти крупи, потім 30 гречки залити склянкою води і залишити на 2 години. Після цього такий настій слід потримати на водяній бані 1-2 год. Після відвару потрібно процідити і приймати тричі на день перед їжею.
Пророщування зеленої гречки
Неймовірно корисна пророщена зелена гречка (без термообробки). Для підвищення корисних властивостей крупу потрібно замочити, потім промити та накрити тканиною. Через кілька днів виявляються перші паростки. Перед вживанням їх слід промити. На день можна приймати кілька ложок зерен. Їх добре додавати в супи, каші.
Гречана крупа, мед, горіхи
Кожен з таких компонентів, як гречка, мед і горіхи мають корисні властивості, але при вживанні трьох цих продуктів разом, цінність суміші значно підвищується.
Такий "еліксир" відновлює сили після хвороб, дає енергію, підвищує гемоглобін. Для приготування необхідно зять гречку (ядрицю) та волоські горіхи по 1 кг, мед 0,7 кг.
Гречку слід перемолоти. Важливо знати, що для такої цілющої суміші використовувати гречане борошно не можна!Горіхи також потрібно подрібнити, а потім залити суміш горіхів та гречки медом. Зберігати слід у холодильнику. Приймають за ст. ложці тричі на день.
Також можна додати курагу, родзинки, особливо при патологіях серця.
Корисна локшина
З гречаного борошна можна приготувати корисну локшину. Для цього потрібно 2 ст. борошна гречаного та 1 ст. борошна пшеничного. Для тесту потрібна гаряча вода – 100 мл.
Тісто має вийти тугим. Потім скочують кульки, які повинні полежати щонайменше 30 хвилин для напою вологою. Тоді еластичність тесту помітно збільшиться.
Кожну кульку слід тонко розкотити, присипати борошном, згорнути в рулетик і нарізати смужки. Потім локшину потрібно випрямити, підсушити на сухій сковороді. Вариться гречана локшина 10 хвилин.
Страви з гречаної крупи слід обов'язково вводити до раціону!
Вони зміцнюють імунітет, покращують стан ендокринної та імунної систем.
Цей продукт корисний як для малюків, так і для дорослих.
Будучи за кордоном, запитайте у місцевих жителів, що таке гречка. Вам мало хто зможе дати на це запитання зрозумілу відповідь.
А вся річ у тому, що лише на території пострадянського простору ця крупа так сильно поширена і входить до раціону практично кожної людини.
Гречана каша вважається традиційною російською стравою В інших країнах її продають не в супермаркетах, а в аптеках як дієтичний, лікувальний засіб. А ось зеленими зернами годують худобу. Тому гречана каша вважається виключно російською традиційною стравою.
Гість із Еллади або що таке гречка
За одними припущеннями гречка прийшла до нас із Греції, звідси виникла її назва. Інші джерела стверджують, що продукт перекочував до нас із територій далекої Індії. Можливо, істина ховається десь «між» і гречка «наступала» відразу з двох напрямків. На даний момент у країнах сходу цей продукт майже так само популярний, як і у нас. Про походження назви, до речі, також існують різні думки.
За ще однією версією рослину вирощували переважно грецькі ченці, що жили на той час на Русі. Від них продукт плавно перекочував з монастирських столів спочатку на столи простих селян, а згодом підкорив і «шлунки» знаті.
Раніше використовувалася як гречка, а й її борошно. З неї готувалися оладки, млинці та інші види випічки. 
Гречане борошно підходить для різної випічки
Якщо хліб у прислів'ях на Русі вважався батьком, то гречану кашу називали матінкою. Користь гречки незаперечна, шкоди від неї (крім сирої) для організму практично не може, якщо дотримуватися в «грекоєдненні» золотого правила «нічого занадто». Протипоказання, зазвичай, одне – індивідуальна непереносимість (алергія) даний продукт. Людей із таким видом алергії – одиниці, тому говорити про «шкоду» гречки здоров'ю людини абсолютно не серйозно.
Шкода можна завдати будь-яким продуктом, якщо непомірно і необдумано вживати його, забувши про всі інші «принади» харчування.
Іншим же рекомендується вживати гречку не рідше 2 разів на тиждень, настільки багата вона на корисні речовини. Деякі запитують, чому гречка коричнева, коли її насіння на полях гречки має насичений зелений колір. Виявляється продукт, що потрапляє до нас на столи, вже обсмажений. Саме такій обробці піддається більша частина крупи, що вживається людиною. Можна, звичайно, знайти і «делікатесну», але її використовують в основному для пророщування.
Корисні властивості та протипоказання
Досвідченим шляхом доведено, що вживання гречки щодня не зашкодить вашому здоров'ю, а навпаки очистить шлунково-кишковий тракт і нормалізує його роботу, але «сісти» на таку дієту — справа любителя. Через амінокислоти греча є обов'язковою у харчуванні професійних спортсменів та військовослужбовців.
Калорійність гречки з молоком складатиме від 98 ккал на 100 гр (залежно від жирності молока та кількості цукру). Гречка ж «пропарена» окропом дещо калорійніша – 105 ккал на 100 гр.
Пропарена гречка приносить не тільки користь, а й шкоду: вона набагато довше засвоюється організмом. З цієї причини багато корисних речовин проходять через нього «вхолосту». Крім того, термічна обробка вбиває не тільки шкідливі мікроорганізми, а й частину поживних речовин.
Темна гречка принесе максимум користі
Відповідно краще віддавати перевагу темній гречі, якщо ви хочете «вичавити» з неї максимум користі.
Для приготування каші варити гречку на воді потрібно 20-30 хв, на молоці близько 40 хв. Гречана каша входить до переліку дієтичних страв. Людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом (цироз, гепатит, виразка та ін), гречана каша пропонується для лікування. Для нашої печінки гречка буде найщаднішим, м'яким і простим методом очищення.
За своїм хімічним складом гречка унікальна. Значна частина таблиці Менделєєва є тут у тих чи інших кількостях.
Жодна інша крупа не може змагатися з гречкою, настільки вона багата на корисні речовини:
- Мікроелементи від кальцію та калію до фтору та нікелю. Крім того, що в гречці (з усіх злакових і круп на планеті) присутні селен, ванадій, титан і стронцій, в ній містяться і речовини, які є тільки в рисі (алюміній, бор і хром);
- Для вегетаріанців, гречка за своїми білками може майже рівноцінно змагатися з м'ясом, але білки каші засвоюються організмом повністю і набагато швидше, не створюючи перевантаження шлунку;
- Своєю чергою вуглеводи, що у гречці, засвоюються довго, чому створюється відчуття «ситості». Саме через вуглеводи у шлунку гречка перетравлюється від 60 до 80 хвилин, незалежно від того приготовлена дроблена гречка або ціла. Тому гречка на вечерю не особливо рекомендується, краще все ж таки вживати її вранці і в обід;
- Вітамінний комплекс гречки та мікроелементи допомагають навіть при депресії та розладах чоловічої потенції.
Вегетаріанцям корисно вживати також. Цей аналог м'яса тваринного походження є незамінним компонентом щоденного меню для тих, хто бажає вести здоровіший спосіб життя.
Антидепресивні властивості має і . Завдяки здатності генерувати ендорфін, допомагає позбавлятися стресів, покращує настрій, це дієвий засіб, здатний перемогти депресію.
Всі подробиці про користь гречки ви дізнаєтеся з відео:
Поряд із усім цим, культура не боїться бур'янів, а значить не піддається обробці хімічними речовинами і це на сьогоднішній день єдиний «чистий» продукт, який не вдається модифікувати за допомогою генів.
Унікальна дієта всього з одного продукту
Для людей, які прагнуть прибрати зайву вагу, цілком можливо «скинути» 5-8 кг за пару тижнів, замінивши свій раціон на . При використанні гречки при схудненні склянку сирої промитої крупи заливають двома склянками кефіру і дають їй настоятися ніч в холодильнику. Вранці цією гречкою з кефіром треба поснідати, приготовленої кількості зазвичай вистачає на 2 прийоми їжі.
Вживання гречки натщесерце здійснить очищувальну дію на стінки шлунка, а за допомогою кефіру все зайве «покине» організм.
Користь сирої гречки та секрет гречаної дієти простий: на переробку організмом такого досить складного вуглеводу, будуть потрібні додаткові «сили» у вигляді спалювання зайвих жирів та втрати ваги.
Шкода від неї не буде, якщо самому не «перестаратися». Хтось витримує 3-5 діб, хтось 10-14 днів і після «гречаного» періоду зриваються. Необхідно просто «прислухатися» до свого самопочуття і не допускати крайнощів.
Калорійність сирої крупи втричі вища, ніж у провареної. З прийомом сирої гречки, як і з будь-яким іншим сирим продуктом, треба бути обережніше. Тут є протипоказання у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Крім того сира гречка протипоказана гіпертонікам та вагітним жінкам.
Усі подробиці про схуднення за допомогою гречки ви дізнаєтеся з відео:
Ядерця при захворюваннях ШКТ
- Гречка допоможе впоратися з деякими захворюваннями ШКТ:Гречка при панкреатиті підшлункової залози
- застосовується і як лікарський засіб, і як профілактика. При перших симптомах недуги багато фахівців рекомендують включити в раціон цей продукт. Він купує болі, розвантажує підшлункову, сприяє виведенню токсинів та зняттю запального процесу;Гречка при виразці шлунка
використовується у періоди ремісії, а й у часи загострень. Це вкрай важливо, адже раціон язвенників і без того мізерний. При складанні дієти для таких хворих завжди особлива увага приділяється кашам. Серед інших круп гречка тут займає дієтичний трон і не терпить конкуренції.
Продукт зводить до мінімуму механічне подразнення стінок шлунка, що сприяє загоєнню виразки. Особливо популярний як лікувальне харчування простий рецепт гречки в термосі на ніч. Крупу просто заливають окропом в термосі і залишають «просочуватися» на цілу ніч. На ранок у вас вже буде готовий гарячий сніданок. Одночасно ви заощадите час, і отримаєте «дозу» корисних речовин.
Користь при вагітності
- У майбутніх мам часто виникають проблеми зі зниженням рівня гемоглобіну у крові. Краще природного профілактики анемії,чим насіння гречки не знайти;
- При регулярному вживанні продукт жінка одночасно захищає малюка і від кисневого голодування, і від вроджених вад. високий вміст фолієвої кислотиу продукті сприяє останньому. Фахівці призначають цю речовину і в чистому «аптечному» вигляді, але її можна легко замінити натуральним продуктом;
- Гречка на вечерю відмінно розвантажить шлунок і навіть дозволить нормалізувати сон.На сніданок гречка ідеально підходить як корисна кашка, яка не обдарує відчуттям «переїдання», чим не зіпсує подальший день;
- Крім того крупа підвищує захисні функції печінкиі благотворно впливає на серцевий м'яз та судини матері;
- Раціон, в основі якого лежить греча, свіжі овочі та фрукти, допоможе жінці не «розпливтися»під час виношування дитини, зберегти свою красу і при цьому отримувати всі необхідні речовини для повноцінного розвитку плода та нормального перебігу вагітності.
Майбутнім мамам буде корисно вживати і . Кмин при вагітності, завдяки вмісту фолієвої кислоти, сприяє виношенню плода, запобігає внутрішньоутробному розвитку дефектів нервової трубки майбутнього малюка та нормалізує роботу плаценти.
Вживання гречки під час вагітності принесе лише користь Відмінною комбінацією стане не тільки крупа на молоці, а й гречка зі сметаною, натуральним йогуртом без добавок або. Користь такої страви подвоюється. Готову кашу заправляють молочним продуктом і вживають із легким салатиком із свіжих овочів.
Післямова
У Європі поля гречки вирощують виключно заради отримання одного з найкорисніших видів меду. А в нас ця каша по праву вважалася їжею могутніх російських богатирів. Може тому й були такі сильні й здорові, що їли каші, та запивали молоком? Ще нещодавно гречана каша вважалася моветоном: їжею для людей середнього класу, які не можуть дозволити собі дорогі делікатеси на кожен день.
З пропагандою здорового способу життя і повальною «епідемією» правильного харчування, навіть у найдорожчих ресторанах стали подавати цю просту страву, а кожен, хто замовив, підкреслює цим свій гарний кулінарний смак.
Як би там не було, продукт багатий на корисні речовини і, завдяки такому достатку, різнобічно діє на організм людини. Найцікавіше, що продукт відносно дешевий, і дозволити собі може абсолютно кожен. Доступність у комплексі з «корисністю» робить гречку справжньою панацеєю від багатьох недуг.
Схожі матеріали
Із зерен гречки виробляються гречані крупи – основи традиційних страв слов'янських народів. Сучасну людину цей продукт приваблює мінімальною кількістю жирів, помірною кількістю вуглеводів при максимальній кількості білків, вітамінів, мінеральних речовин і клітковини – грубого волокна (очищає організм і надає тривалого відчуття ситості). І це все на тлі мінімальної алергічної активності. Висока харчова цінність продукту не заперечується, але не всіма ще гідно оцінюється.
Яка гречка буває і кориснішою?
Ядриця і провів: що купувати?
Гречана крупа продається двох видів: ядриця та проділ (січка). Одержують ядрицю відлущуванням насіння гречки від плодових оболонок. При її подальшій обробці - розколюванні на частини - отримують проділ, який може бути більшим (у половину ядра) і дрібним (менше ніж половина ядра). При застосуванні гідротермічної обробки (операції пропарювання, сушіння, охолодження) отримують ядрицю, що швидко розварюється, і проділ.
Ядрицю купують для приготування розсипчастих каш, гарнірів, крупеників, а також для фаршування. Проділ купують для приготування в'язких каш, биточків, крупеників, запіканок, а також рідких каш для дітей.
Зелену гречку називають ще сирою, не смаженою. Говорять, що у 21 столітті вона стане царицею круп: у ній є все (або майже все) необхідне для організму. При виробництві цієї крупи гречане зерно проходить очищення без теплової обробки. У ній збережено природну силу: вона здатна до пророщування.
Зелену гречку замочують, пророщують та запарюють – ці способи приготування за мінімальної термообробки дозволяють зберігати її корисні речовини. Немає сенсу з неї готувати страви у традиційний спосіб, т.к. її унікальна корисність тоді знижується до рівня.
Гречка Смоленська
Ще виробляється крупа гречана Смоленська, яка є особливим видом гречаної крупи. У неї дрібні, до 2 мм, з маковим зерном, круглі крупинки білого кольору. На відміну від звичайної гречаної крупи має мінімальну кількість клітковини, але високий вміст крохмалю. Дуже легко та швидкозасвоювана. Купують для приготування биточків, запіканок, начинки для пиріжків.
Для дитячого харчування, хочеться вірити, гречану ядрицю виготовляють із зерен, вирощених без пестицидів. В іншій статті можна прочитати про те, і чи можливо це зробити в домашніх умовах.
Як правильно оцінити якість та купити гречку
Цілісність пакувального матеріалу
Дуже часто гречана крупа продається в упаковці (целофанова найкраще захищає від вологи). Обов'язково перевіряти наявність у ній розривів – дуже часте явище.
Зверніть увагу на вагу, що вказується на упаковці: найчастіше покупець порівнює пакети з різною вагою 1000 і 900г. Зважайте на цей маркетинговий трюк, коли порівнюєте ціни.
У пакеті з високоякісною гречкою не побачите домішок та сміття. Це має бути добре очищена крупа, а самі крупинки мають бути однакового розміру як результат ретельного калібрування на сучасному обладнанні.
Вигляд та колір – дуже важливий показник при виборі
Дуже багато про що вам розповість вигляд і колір крупинок. Якщо гречана крупа виготовлена з пропареного зерна гречки, то колір у неї коричневий різних відтінків. Це крупа, що швидко розварюється, у якої смак буде ніжнішим, каша вийде більш розсипчастою, але в результаті високотемпературної обробки на стадії виробництва корисні властивості її дещо знижені.
Якщо гречана крупа виготовлена з непропареного зерна, то колір у неї блідий, кремовий з легким жовтуватим або зеленуватим відтінком. Варитись така крупа буде довше, але корисні речовини в ній збережені максимально.
Високоякісна гречка має однотонний колір: її крупинки з рівними гранями і не відрізняються за кольором. При цьому колір у граней крупинок світліший, ніж у ядра.
Темно-коричнева, оброблена навіть до червоності - крупа, що значно втратила корисні властивості. Найчастіше виходить у невеликих господарствах, де не можуть провести якісну сучасну обробку та її замість пропарювання прожарюють. Грані крупинок тут, навпаки, можуть мати темніший колір, ніж ядро.
Якщо крупинки присутні і світлі і темні - це означає, що змішані різні види круп, і при готуванні вони не однаково поведуться.
Оцінюємо за запахом та смаком
За запахом та смаком також потрібно перевіряти якість. Запах має бути властивим гречаній крупі: не пліснявий і не затхлий, без інших сторонніх включень. Правильний смак - не кислий і не гіркий, а також без інших сторонніх присмаків. За найменшої підозри на шлюб – здавайте назад у магазин. У жодному разі не використовуйте.
Якщо крупу зберігати не в щільно закритій ємності (рекомендується в скляній або керамічній), то в ній можуть утворюватися токсичні речовини, хоча жир у гречці вважається більш-менш стійким до розкладання.
Потрібно пам'ятати, що згодом смак крупи погіршується, корисні властивості зменшуються, тому довго зберігати не рекомендується. Бажано зберігати у щільно закритій ємності у сухому темному прохолодному місці. Крупи обов'язково повинні бути сухими, мати вологість трохи більше 11-12%. Для тривалого зберігання найбільш придатна крупа-ядриця. Термін придатності зазвичай становить 12 місяців від дати виготовлення.
Крупа гречана ядриця– надзвичайно корисний та поживний продукт, отриманий у процесі переробки насіння гречки, батьківщиною якої вважається Північна Індія. Багато вчених стверджують, що цей вид крупи стали використовувати для приготування їжі ще п'ять тисяч років тому. У XV столітті популярність гречаної ядриці почала набирати обертів на територіях Азії та Близького Сходу, а вже у сімнадцятому столітті вся Європа готувала безліч найсмачніших страв на основі цього продукту.
Багато хто припускається помилки, коли думають, що ядриця і гречана крупа (проділ) – це те саме. Хоча ці два продукти й одержують із гречки, відрізняються вони цілісністю ядра.Якщо ядриця є цілісні гречані зерна, то проділ - крупно подрібнені. У першому випадку гречка є кориснішим продуктом, ніж у другому.
На сьогоднішній день гречана крупа ядриця продається у трьох станах:
- сиром – має натуральний зелений колір;
- обсмаженому – має коричневий колір;
- пропареному (швидко розварююча гречка) - пофарбована в ніжно-коричневий колір.
У разі крупа готується буквально за лічені хвилини.
Як правильно вибрати та зберігати?
Щоб правильно вибрати і зберігати гречану крупу ядрицю, необхідно знати кілька важливих правил. Справа в тому, що цей продукт поділяється на три сорти, тільки один з яких є більш якісним та корисним. Завжди рекомендується купувати гречку 1 ґатунку.
Крім цього, при купівлі даного виду крупи необхідно звертати увагу на розмірах і кольорах ядерців. Вони повинні бути приблизно одного розміру та однорідного коричневого кольору. Не рекомендується купувати гречку, якщо вона має занадто темне забарвлення. Це означає, що продукт досить довго піддавався термічній обробці збільшення терміну придатності. Якщо в одній упаковці є темні і світлі крупинки, така крупа приготується нерівномірно.Такий же результат буде, якщо ядерця відрізняються за калібром.
Зберігати крупу гречану ядрицю потрібно у герметично закритій ємності, тому при відкритті упаковки гречку рекомендується переміщати у скляну банку та щільно закривати кришкою. Це допоможе зберегти продукт від вологи, а також від комах. У жодному разі не можна зберігати гречку довше двох років.
Застосування крупи гречаної ядриці у кулінарії
Застосування крупи гречаної ядриці у кулінарії досить багатогранне. Вона є не лише основною стравою або гарніром. З цього продукту можна приготувати дуже багато смачних закусок, а також оригінальні начинки для випікання. Відварена гречка ідеально поєднується з м'ясом, рибою, овочами.Багато хто воліє готувати з неї молочну кашу та різні ситні запіканки. У наведеній нижче таблиці ви знайдете кілька рецептів з використанням гречаної ядриці.
|
Назва |
складові |
|
|
гречаники |
Сто грамів непропареної гречки «Екстра», п'ятсот грамів свинячого фаршу, три яйця, одна цибулина, п'ять столових ложок пшеничного борошна, сто шістдесят мілілітрів соняшникової олії, спеції (за смаком). |
Насамперед доводиться до готовності гречка, а тим часом цибулина рубається великими часточками, обсмажується з усіх боків і подрібнюється м'ясорубкою. Підготовлений овоч додається у фарш, а слідом за ним вирушають спеції та одне яйце. Відварена гречана крупа перебивається блендером і додається у свинячу суміш. Все добре перемішується, після чого з фаршу робляться невеликі коржики і обвалюються в борошні. В окремому посуді збиваються яйця. Вони добре занурюються сформовані котлетки і обсмажуються на сковороді до готовності. |
|
гречана запіканка |
Два стиглих яблука, по сто грамів гречаної крупи і твердого сиру, три столові ложки жирної сметани, сімдесят грамів родзинок, два яйця, столова ложка цукрового піску, десять грамів ванільного цукру, три чайні ложки соку лимона, сто грамів вершкового масла, смаку). |
Насамперед береться сир і подрібнюється кухонним комбайном до однорідності. На тертці з дрібною сіткою подрібнюються яблука та вирушають у сирну суміш. Туди ж додаються вершкове масло та попередньо зварена гречка. Отримана суміш перебивається блендером, тим часом в окремій каструлі збиваються ванільний цукор, сметана, звичайний цукровий пісок, кориця і яйця. Готова яєчна суміш додається в гречану масу, туди ж вирушає родзинки, і все ретельно перемішується. Отримана заготовка виливається у форму для запікання, ставиться в духовку та випікається двадцять хвилин за температури двісті градусів. Подається запіканка до столу після остигання. |
|
жульєн з гречкою ядрицею |
Один пакетик гречки ядриці «Містраль», сто п'ятдесят грамів відвареного філе курки, шість печериць, п'ятдесят мілілітрів жирних вершків, дві чайні ложки сметани, тридцять грамів твердого сиру, одна цибулина, сіль і перець (за смаком), . |
Насамперед потрібно відварити гречку. Поки крупа вариться, слід порубати частинами курку. На сковороді із розтопленим маслом необхідно обсмажити цибулю, гриби, куряче філе. Отримана обсмажена суміш заливається вершками і солиться, після чого перемішується з гречкою і викладається у спеціальні ємності для жульєна. Маса змащується сметаною, посипається сиром і в духовку на три хвилини.Готову страву подають до столу відразу після приготування. |
Крім цього, з цього виду гречки готують перші страви.Особливо смачним виходить гречаний суп із фрикадельками.
Корисні властивості
Корисні властивості гречаної крупи ядриці обумовлюються тим, що міститься велика кількість вітаміну В, а також органічних кислот і клітковини. Також даний продукт багатий на життєво необхідні мікроелементи, а саме фосфор, залізо, цинк, калій, йод та інші.
Завдяки тому, що гречана ядриця насичена фолієвою кислотою, цією крупою можна вилікувати шлункові та кишкові захворювання. Також гречку рекомендують вживати в їжу у таких випадках:
- для профілактики хвороб печінки;
- при цукровому діабеті;
- для лікування лейкемії;
- для зміцнення імунітету;
- для покращення циркуляції крові.
У гречці ядриці містяться такі речовини, які здатні виводити з організму важкі метали. А завдяки тому, що в ній немає глютену, цей продукт не може нашкодити людям, хворим на целіакію.
Крупа гречана ядриця відноситься до дуже цінних продуктів, причому вона цінується не тільки за приємні смакові характеристики, а й за корисні якості. Така гречка корисна абсолютно для будь-якої людини!
Гречана крупа ідеально підходить для лікувального та дієтичного харчування.
Історія гречаної крупи
З цим злаком пов'язано безліч цікавих та заплутаних легенд. Незважаючи на те, що в Європі гречану крупу вважають споконвічно російським продуктом, це не так. На Русі культура виникла лише VII столітті, потрапивши до нас із Греції, і стала називатися «грецькою крупою». Її вирощуванням займалися грецькі ченці, які жили у місцевих монастирях та скитах.
Це цікаво. На Захід рис потрапив лише в X-XI столітті, але ні тоді, ні зараз не став основою раціону. Сьогодні гречку в країнах Європи можна зустріти лише в аптеках, де вона продається як дієтичний та лікувальний продукт.
У Росії її цінна культура використовується дуже широко - із зерна готують безліч смачних і корисних страв, виробляють медичні препарати. Лушпинням набивають подушки і матраци або використовують як добриво.
Хімічний склад гречки
Ще з царських часів гречана крупа була обов'язковою частиною раціону російської людини. Сьогодні її популярність лише зросла. Доведено, що злак має унікальний і збалансований склад, корисний для організму.
- поліненасичені жирні кислоти;
- антиоксиданти;
- крохмаль;
- вітаміни групи В, А, Е, РР рутин;
- мікроелементи – кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь;
- органічні кислоти – фолієва, лимонна, малеїнова, яблучна;
- цистин, цистеїн, гістидин;
- лізин, аргінін, метіонін.
Завдяки високому вмісту антиоксидантів гречана крупа не псується навіть при тривалому зберіганні, не горкне і пліснявіє. Відмінною рисою злаку є підвищений вміст незамінних амінокислот, оптимально збалансованих за складом. Один з них – гістидин, сприяє зростанню дітей, а цистеїн та цистин допомагають очистити організм від радіоактивних речовин. Швидкому насиченню та виведенню шлаків і токсинів сприяє клітковина, якій у гречаній крупі досить багато – 11,3%.
Це цікаво. Злак повністю позбавлений клейковини, тому є гіпоалергенним і не надає негативного впливу на ШКТ.
Харчова цінність гречки
Калорійність гречаної крупи не дуже висока і становить у середньому 305-315 ккал на 100 г сирого продукту.
Всі речовини, що входять в злак, засвоюються швидко і повністю, тому крупа вважається кращим компонентом дитячого та дієтичного харчування.
Види та сорти гречки
Сьогодні існує безліч різновидів гречки. Класифікація заснована як на способі обробки продукту, а й у його якості. Який сорт гречаної крупи найбільший і як він називається?
Усього існує 4 основні типи обробки злаку:
- Ядриця – це і є найбільший вигляд. Її одержують із неподрібнених (цілих) зерен. При обробці з них знімається тільки лушпиння. Може бути обсмаженою або зеленою (живою);
- Січка (проділ) - подрібнене гречане зерно. Вигляд не поділяється на сорти та обробляється як ядриця.
- Смоленська крупка - найдрібніша греча, що нагадує манку.
- Борошно - подрібнений на порошок злак.
Зараз у продажу можна зустріти ще один різновид зерна – гречані пластівці. Вони дрібніше проробили, але більше крупки. Продукт отримують шляхом розплющення ядриці. Пластівці швидко готуються і відрізняються ніжним та м'яким смаком, ідеальні для дитячого та дієтичного харчування.
Існують і види гречки, що швидко розварюються. Їх одержують шляхом інтенсивної обсмажування або обробки парою. Готується такий продукт дуже швидко, але ось користі від нього небагато.
З гречаної крупи ядриці виходять найкращі гарніри та розсипчасті каші, з січки готують «розмазню» або страву з молоком та сухофруктами. Смоленська крупка йде для запіканок і начинок для пирога, а з борошна печуть млинці та оладки.Порада. Щоб отримати від гречаної крупи максимум користі, слід орієнтуватися на колір зерна - чим воно світліше, тим менше обробилося, а значить, зберегло більше цінних речовин.
Зелена гречка
Про зелену гречку слід згадати окремо. Крупа рідко зустрічається на прилавках магазину і мало хто з нею знайомий. Отримують живу ядрицю з лущеного зерна, тому злак зберігає весь набір вітамінів та мікроелементів.
Цінні якості зеленої гречаної крупи:
- живий продукт є найпотужнішим антиоксидантом;
- виводить з організму важкі метали та радіацію;
- містить Омега 3 жирні кислоти, які перешкоджають старінню тканин;
- нормалізує рівень цукру на крові, знижує артеріальний тиск, регулює холестерин.
Зелена гречана крупа має ще одну перевагу - її можна пророщувати. А вживання на сніданок навіть пари ложок такого вітамінного блюда відмінно позначиться на роботі всього організму.
Гречане борошно
Ще один цікавий продукт гречаного сімейства – борошно. Вона має сірувато-коричневий відтінок і трохи гірчить, але страви, виготовлені з розмелювання, дуже смачні.
Найбільшого поширення гречана мука отримала в азіатській кухні. У Китаї та Японії з неї готують темну локшину, що отримала назву «соба». Цю смачну та ситну страву прийнято вважати основою східного столу нарівні з рисом.
Порада. Борошно з гречки не містить клейковини, тому без додавання пшеничного приготувати з неї млинці або оладки неможливо.
На Русі з корисного та поживного гречаного розмелювання замішували тісто на млинці та оладки, варили кисіль, робили запіканки та начинки для пирогів. Пізніше темне борошно витіснили з кухні її привабливіші аналоги - пшеничне та житнє. Причин цьому чимало, але дієтологи в один голос стверджують, що гречаний розмел набагато корисніший.
Підтримують дієтологів та педіатри. Дитячі лікарі рекомендують давати малюкам суміші та каші з додаванням борошна. Гречка позбавить немовля від алергії, зміцнить здоров'я та попередить розвиток хвороб.
Калорійність розмелювання становить 348-355 ккал на 100 г початкового продукту.
Користь гречаної крупи для організму
Крупа гречки корисна всім без винятку. Вона допомагає полегшити стан за таких патологій:
- низький гемоглобін;
- тромбофлебіт, варикозна хвороба кінцівок;
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- геморой;
- порушення ЦНС;
- атеросклероз.
Чим корисна гречана крупа для жінок?
Як уже говорилося вище, рис містить велику кількість вітамінів групи В, необхідних представницям слабкої статі. Регулярне вживання гречаної крупи не тільки відновить здоров'я ЦНС, а й покращить стан нігтів та волосся. А фітоестрогени рослинного походження нормалізують гормональне тло і допоможуть жінці пережити менопаузу.
Користь гречки для організму вагітних
Особливо цінна крупа гречка для жінок, які очікують малюка. Високий вміст фолієвої кислоти (В9) позитивно позначається на внутрішньоутробному розвитку дитини та здоров'я матері.
Органічні амінокислоти, вітаміни та мікроелементи, особливо залізо, забезпечують жінку повноцінним та збалансованим набором корисних речовин. Крупа допомагає контролювати вагу вагітних, дозволяючи харчуватися смачно та ситно без переїдання.
Порада. Гречана каша з курячою грудкою або порцією омлету є чудовим обідом для вагітної та не потребує додаткових продуктів.
Корисний злак і матерям, що годують. Крупа посилює вироблення молока та покращує його якість, попереджає розвиток дерматозів у малюка. Крім того, греча підтримує рівний емоційний настрій, допомагає боротися з післяпологовою депресією та втомою, покращує зовнішній вигляд молодої мами.
Гречана крупа для малюків
Вводити цінний рис в раціон рекомендується у вигляді борошна з восьмимісячного віку. Прикорм починають із 1 ч. л., поступово збільшуючи кількість. Педіатри радять додавати гречку в каші, супи та йогурти, змішувати її з молоком або варити з розмелювання кисіль. Крупа чудово урізноманітнить і доповнить раціон малюка.
Плюси гречаного прикорму:
- заспокоює нервову систему немовляти;
- забезпечує організм енергією, вітамінами та мікроелементами;
- запобігає появі анемії;
- прискорює розвиток дитини, підвищує розумові здібності;
- не викликає дисбактеріоз та шкірні патології.
Особливо корисний злак ослабленим і недоношеним дітям, які часто хворіють на респіраторні інфекції і страждають на ожиріння.
Користь гречаної крупи для чоловіків
Про користь гречки для сильної статі відомо давно. Злак споконвіку вважався найкращою їжею для воїнів і широко застосовувався як у Царській армії, так і під час Великої Вітчизняної війни.
Необхідна гречана каша та фізкультурникам, особливо тим, хто займається силовими видами спорту: армреслінгом, бодібілдингом, важкою атлетикою.Увага. Високий вміст білка сприяє зростанню м'язової маси, збільшує силу та витривалість чоловічого організму. Набір амінокислот допомагає підтримувати потенцію та підвищує сексуальну стійкість.
Гречана крупа для схуднення та очищення організму
Багато дівчат у гонитві за стрункою фігурою готові місяцями сидіти на жорсткій дієті, шкодячи своєму здоров'ю та зовнішньому вигляду. Причому всі зусилля найчастіше закінчуються зривом і ще більшим набором ваги. На додаток до цього з'являється емоційна нестійкість, почуття провини та незадоволеності.
Схуднути без фізичних та нервових втрат допоможе гречана дієта. Звичайно, немає необхідності сидіти 2 тижні тільки на одній крупі. Раціон можна і потрібно доповнити овочами та фруктами, молочнокислою їжею, соком та зеленим чаєм з медом. Ці продукти чудово поєднуються з гречаною крупою і допомагають легко та непомітно пережити голодні дні.
Гречана крупа з кефіром
Останнім часом все більшої популярності набирає дієта на основі злаку та кефіру. Справді, такий раціон допомагає швидко та легко скинути вагу, але витримати 14 днів лише на цих продуктах зможе далеко не кожен.
Якщо ніяк не виходить харчуватися за правилами, гречану крупу і кефір можна урізноманітнити овочами та фруктами, медом, знежиреним сиром. Вага в цьому випадку йтиме повільніше, проте процес схуднення пройде легше і простіше.
Приготувати дієтичну страву дуже просто:
- склянку гречаної крупи промивають, обсушують і висипають у глибокий посуд так, щоб він зайняв 1/3 об'єму;
- зверху злак заливають ½ літра кефіру і перемішують;
- ємність накривають і залишають на 6-8 годин за кімнатної температури.
Приготовлену кількість гречки слід з'їсти у два прийоми – вранці та після обіду.
Деяким прихильникам роздільного харчування може сподобатися ідея змішувати гречу з кефіром. У цьому випадку крупу рекомендується залити кип'яченою водою, наполягти та з'їсти, запиваючи молочнокислим продуктом.
Гречана дієта хоч і ефективна, але дозволена далеко не всім. Існує ряд нездужань, при яких схуднення таким чином протипоказане:
- гастрит та виразкова хвороба у стадії загострення;
- панкреатит;
- гепатит, цироз печінки;
- коліт.
Наявність зазначених патологій не говорить про те, що гречану крупу зовсім не можна вживати в їжу. Злак можна включати до раціону нарівні з іншими продуктами, але харчуватися тільки ним протягом тривалого часу не рекомендується.
Розвантажувальний день на гречаній крупі
Такий спосіб голодування підійде тим, хто боїться або станом здоров'я не може довго залишатися без їжі. Для одноденної дієти, як і для звичайного вживання, слід вибирати цільнозернову гречану крупу.
У плані схуднення та очищення організму розвантажувальні дні не менш ефективні, ніж тривале голодування. За добу можна втратити 0,5-0,7 кг, що не так вже й погано, якщо йдеться про підтримку нормальної ваги. До того ж, разові заходи проходять легко і не доставляють вираженого дискомфорту.
Раціон розвантажувального дня в ідеалі має складатися з 250 г гречки та зеленого чаю. Склянку крупи з вечора промивають і запарюють ½ літра окропу. Наступного ранку отриману кашу ділять на 5–6 порцій і з'їдають рівномірно протягом дня. Пити можна без обмежень. Останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж 19 годин.
Порада. Якщо одну гречку їсти неможливо, рекомендується додати до неї трохи чорносливу або кураги, а зелений чай покласти ложечку меду.
Як вибрати гречану крупу
На жаль, останні роки не надто сприяють урожаям власної гречки, тому злак доводиться закуповувати у сусідів, найчастіше у Китаї. У імпортної крупи якість гірша - вона більш волога і не така смачна, тому купувати краще рідну, що виросла на Алтаї.
Ось тільки як відрізнити одну крупу від іншої? На упаковках походження зерна не вказується, а інформація про виробника не завжди виявляється достовірною. Справа в тому, що вітчизняні фірми, закупивши цілісну китайську сировину, пропарюють її, лущать і обсмажують, а потім фасують, вказуючи на етикетці себе.
Порада. Щоб не помилитися у походженні гречаної крупи, слід звернути увагу на зовнішній вигляд зерна – у алтайської сировини грані різко виражені, у китайської вони згладжені.
Крім того, імпортний злак більш темного кольору, оскільки його доводиться довше обсмажувати, щоб не з'явилася пліснява в процесі зберігання, та й коштує він дешевше.
Купуючи гречану крупу, необхідно звертати увагу на наявність стандарту ГОСТ на упаковці. Це найстаріший і найправдивіший знак якості для крупи. Якщо замість номера вказані сорти «Вищий» або «Екстра», продукт явно не відповідає вимогам і, найімовірніше, завезений із Китаю. Він може виявитися із простроченим терміном придатності або неприємним запахом. Тому купувати таку крупу слід обережно. Прийшовши додому, її рекомендується провітрити та пересипати у скляний посуд.
Небезпечні властивості гречаної крупи
Говорячи про гречку, слід розуміти, що, незважаючи на харчову цінність та користь для організму, крупа може мати обмеження до вживання.
Злак не рекомендується часто і у великих кількостях є людям, які страждають на запори та метеоризм. Обмежити споживання гречаної крупи необхідно хворим з нирковою недостатністю та панкреатитом. При патологіях шлунково-кишкового тракту тривалість монодієти слід обмежити 3-4 днями. Протипоказаний злак та особам із індивідуальною непереносимістю продукту.