Посол риби шматочками. Як легко та швидко засолити червону рибу

Про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість із нас вживають такий продукт лише у свята. Більше того, багато хто вважає, що необов'язково знати, як правильно солити червону рибу, оскільки її в готовому вигляді можна завжди придбати в супермаркеті. Однак слід зазначити, що такий делікатес в упаковці коштує набагато дорожче, ніж напівфабрикат. У зв'язку з цим рекомендуємо придбати свіжу рибу та засолити її самостійно.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, слід нагадати, що такий продукт добре насичує, містить у собі величезну кількість корисних елементів і має неперевершений смак. Правильно приготувавши сьомгу, форель чи горбушу, ви зможете подати її до будь-якого святкового столу. Повірте, від такого делікатесу не відмовиться жоден із запрошених гостей.

Як правильно вибрати?

Перш ніж солити червону рибу в домашніх умовах, її слід правильно вибрати. Якщо ви хочете приготувати неймовірно смачну страву, необхідно звернути свою особливу увагу на свіжість продукту. Таким чином, очі риби не повинні бути каламутними, черевце – жовтим, зябра – темно-коричневими, а м'якоть – розвалиста. Якщо дані якості спостерігаються, то продукт несвіжий і його краще не купувати.

Як солити червону рибу в домашніх умовах? Про це ми розповімо трохи далі. Слід особливо відзначити, що для соління такого делікатесу необхідно набувати цілу рибу. Продукт без голови, хвоста, плавників і повністю випотрошений вам не підійде. Чистити його, а також готувати до засолювання слід лише самостійно.

Придбана риба має бути охолодженою, живою або першою заморозкою. Для приготування смачного делікатесу слід взяти форель чи сьомгу. Також можна використовувати кету, горбушу чи лосося.

До речі, у купленій рибі може бути навіть ікра чи молоки. Їх також рекомендується засолити та подати до столу.

Солимо червону рибу вдома

Сьомга - це найбільш підходяща риба для соління. Вона має гарну жирність і соковитість, що робить делікатес особливо смачним. Найбільш популярним та простим способом соління такого продукту є сухий. Слід також зазначити, що у випадку із сьомгою солі можна додавати стільки, скільки ви забажаєте. Адже пересолити її досить складно.

Отже, для приготування смачного та ароматного делікатесу в домашніх умовах нам знадобиться:

свіжа сьомга – 0,5 кг (шматочок для такої страви бажано брати із середини тушки);
чорний перець свіжомелений - додавати за смаком;
сіль йодована (бажано брати великого помелу) - додавати за смаком;
цукровий пісок дрібний – додавати за смаком.

Підготовка основного інгредієнта

Якщо риба була придбана вами заздалегідь, її слід розморозити. Для цього шматочок потрібно викласти у пластиковий контейнер, щільно закрити та помістити на нижню полицю холодильника. Далі продукт, що розтанув, необхідно ретельно помити, обсушити паперовими серветками і рушником. З внутрішньої сторони шматочок слід розрізати вздовж хребта, а потім видалити його, зрізати ребра та акуратно відокремити їх від м'яса за допомогою кінчика гострого ножа.

Процес соління

Отже, солимо червону рибу вдома. Для цього оброблене філе сьомги необхідно викласти на обробну дошку шкіркою вниз. Далі потрібно взяти близько 2 невеликих ложок солі (без гірки) та 1 – цукрового піску. Названі інгредієнти слід змішати з десертною ложкою чорного меленого перцю та натерти ними рибу (м'ясо та шкірку). Після цього солоний шматок необхідно скласти навпіл і щільно обгорнути шматком чистої марлі або бавовняної тканини. На завершення філе сьомги потрібно викласти в контейнер (бажано керамічний), закрити кришкою та поставити в холодильну камеру. За дві доби риба буде повністю готова.

Як правильно подавати до столу?

Тепер вам відомо, як солити червону рибу в домашніх умовах. Після цього продукт потрібно вийняти з холодильника, розгорнути і нарізати на дуже тонкі шматочки. Далі їх потрібно викласти на блюдце, чергуючи з скибочками свіжого лимона. Подавати такий делікатес до столу бажано разом із білим бутербродним хлібом. Смачного!

Смачна солона форель: докладний рецепт

Солити червону рибу з такого продукту – одне задоволення. Адже делікатес, зроблений у домашніх умовах, буде повністю придатний до вживання вже наступного дня після його змазування ароматними спеціями.

Отже, нам знадобиться:

шматочок свіжої форелі – близько 400-600 г;
пісок цукровий – додавати за смаком;
сіль дрібна морська - додавати за смаком;

Обробка риби

Форель - це дуже смачна та корисна риба. На відміну від сьомги, вона не надто жирна. Більш того, багато любителів такого продукту відзначають, що форель набагато ніжніша і смачніша, ніж вищезгаданий вигляд.

Тож як і скільки солити червону рибу? Про це ми розповімо трохи далі. Адже перш ніж присмачити форель спеціями, її слід ретельно обробити. Для цього потрібно взяти свіжий шматочок риби, добре його помити, а потім акуратно прибрати хребет і всі кістки, що прилягають. Знімати шкірку при цьому не слід.

Процес приготування

Після того, як шматочок форелі буде оброблений, його необхідно обсипати сіллю, цукром та перцем. Причому два останні інгредієнти слід додавати у малих кількостях.

Таким чином, обмазавши всю рибу спеціями, її необхідно викласти у ємність, а потім на 24 години відправити у холодильник. Наступного дня делікатес буде повністю придатний для вживання.

Правильне подання до святкового столу

Тепер і вам відомо, як і скільки солити червону рибу в домашніх умовах. Після її приготування форель слід вийняти з|із| Смачного!

Смачно солимо горбушу

Солона риба - це найулюбленіша закуска більшості жителів не тільки нашої країни, а й інших держав. Слід зазначити, що один вид такого блюда збуджує апетит.

Про те, як солити сьомгу та форель, вам уже відомо. Однак існує ще безліч червоних риб, з яких можна готувати делікатес у домашніх умовах. Однією з них є горбуша. Це порівняно недорога риба. Саме тому вона користується особливою популярністю у тих, хто любить поласувати смачною стравою, але не готовий попрощатися з великою кількістю коштів.

Отже, солимо червону рибу в розсолі. Для цього нам знадобиться:

горбуша невеликих розмірів заморожена – 2 шт.;
сіль дрібна будь-яка - додавати на розсуд;
цукровий пісок - пару щіпок;
лимон свіжий – 1 шт.;
вода питна – 2 склянки;
мелений перець запашний - застосовувати за смаком.

Обробка основного інгредієнта

Перед тим, як солити червону рибу шматочками, її слід ретельно обробити. Для цього горбушу необхідно повністю розморозити за кімнатної температури, а потім добре помити, очистити від непотрібних елементів і нарізати на порційні шматочки завтовшки 2-4 сантиметри. Також потрібно в окрему чашу вичавити сік зі свіжого лимона та накришити фрукт на невеликі шматочки.

Процес соління в розсолі

Після того як горбуша буде оброблена, її необхідно помістити в неокислювальну ємність (наприклад, в емальований або пластиковий посуд). Далі до риби потрібно додати сіль, свіжий сік лимона, мелений перець, шматочки вичавленого фрукта і цукровий пісок. На завершення всі інгредієнти необхідно залити 2 склянками води, ретельно перемішати (щоб спеції рівномірно розподілилися), щільно накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після закінчення зазначеного терміну рибу у розсолі слід помістити в холодильну камеру. Через 30-32 години смачна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання.

Правильно подаємо до столу

Після горбуша засолиться належним чином, її потрібно вийняти з розсолу, а потім викласти на тарілку і подати до столу разом з хлібом. Такий делікатес виходить дуже смачним, соковитим та ніжним. Вживати його рекомендується разом із відвареною картоплею або будь-яким іншим гарніром. Смачного!

Найшвидший і найпростіший спосіб засолення риби

Якщо ви не хочете довго возитися з таким продуктом через його специфічний запах, пропонуємо скористатися найпростішим і найшвидшим способом засолювання. Для цього необхідно придбати вже оброблений шматок свіжої сьомги або форелі, а потім ретельно помити його і викласти в широкий контейнер. Далі червону рибу слід з усіх боків обмазати дрібною сіллю йодованої, добре закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-8 годин. За цей час тепла сьомга або форель повністю вберуть спеції. Після цього напівготову рибу необхідно перевернути і помістити в контейнері в холодильну камеру. Витримавши делікатес у холоді аналогічну кількість часу, його потрібно вийняти з ємності, помістити на дошку і розрізати на дуже тонкі скибочки. Подавати готову страву до столу слід разом із бутербродним або будь-яким іншим хлібом. Смачного!

Щоб червона солона риба вийшла максимально смачною і ніжною, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

Солити такий продукт слід лише після того, як він повністю розморозиться та стане кімнатною температурою.
Щоб надати червоній рибі особливий аромат та смак, її потрібно подавати до столу разом із тонкими скибочками лимона.
Нарізати сьомгу або форель на тонкі шматочки буде набагато легше, якщо продукт нетривалий час витримати в морозильнику.
Подавати до столу такий делікатес бажано лише з свіжим білим хлібом.

Існує простий рецепт, як засолити червону рибу самостійно. Звичайно, простіше вибрати її в супермаркеті, вже готову та нарізану тонкими скибочками – залишається тільки покласти її на тост з олією та їсти. Проте, набагато безпечніше буде придбати цілісну тушку та приготувати її своїми руками. Так господиня буде впевнена як риба та її свіжість, а також у тому, що при її засолюванні не використовувалися барвники та шкідливі добавки.

Класичний рецепт засолювання червоної риби

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах простий і не потребує незвичайних інгредієнтів. Найскладніше завдання - правильно відокремити м'якоть від кісток, щоб вони потім не потрапили в готову рибу. На 4 кг риби знадобиться 10 ложок солі, 5 – цукру, а також лимон, лавровий лист та спеції за смаком. Рибу варто вибирати охолоджену, але якщо є можливість придбати лише цільну тушку – її зважують вже після розморожування.

Приступаємо до засолювання червоної риби:

Перш ніж засолити червону рибу, її потрібно обробити те щоб зберегти максимальну кількість м'яса. Для цього гострим ножем роблять один великий розріз голови до хвоста, проводячи його вздовж ребер та хребта. Ніж промені вставляти з боку черевця.
Далі цим же ножем відсікають верхню частину м'якоті за зябрами і відкладають її убік. Наступний етап у рецепті засолювання червоної риби -відділення другої половини філе. Ножем піддягають ребра та хребет, акуратно відокремлюючи кістки від м'яса. Зручніше проводитиме цю маніпуляцію, попередньо відрізавши голову (відразу за зябрами) та хвіст.
Далі необхідно видалити тверді ребра, які заважатимуть у готовій рибі. Спочатку під ними проводять ножем, намагаючись не захоплювати велику кількість м'яса. Після цього невелика кількість кісток залишиться, їх потрібно намацати руками та видалити вручну або пінцетом. Усіх цих маніпуляцій можна уникнути, якщо купити готове очищене філе. Воно обійдеться дорожче і може містити барвники, які надаватимуть м'ясу насичений червоний колір. Однак, якщо потрібно швидко засолити червону рибу в домашніх умовах, варто не витрачати час на обробку тушки та взяти готове філе.
Коли філе риби готове до засолювання, потрібно приготувати суміш. Сіль з'єднують із цукром, спеціями, подрібненим лавровим листом та перцем. Усі інгредієнти перемішують.
Далі потрібно правильно укласти рибу. І тому вибирають ємність, у якому помістяться обидві половини філе, ніж потрібно їх додатково нарізати. Класичний спосіб, як засолити червону рибу, - просочити м'якоть сольовою сумішшю з усіх боків. Дно посудини посипають сіллю, потім її укладають одну частину філе спинкою вниз. Верхню частину потрібно покласти на нижню, а між ними додати шар солі, а також нарізаний часточками за бажанням. Зверху риба також засипається сумішшю.
У рецепті засолювання червоної риби мається на увазі, що вона наполягатиметься кілька днів у холодильнику. За цей час вона пустить сік і повністю просочиться розчином. Смак буде більш насиченим, якщо накрити ємність герметичною кришкою, яка не пропускатиме повітря.
Рибу з холодильника не можна вживати відразу. Її необхідно промити під проточною водою, щоб зняти надлишковий шар солі. Рекомендують також залишити її у воді на 10 хвилин, щоб м'якоть залишилася просолена рівномірно, а не тільки на поверхні. Коли тушка очиститься від зайвої солі і висохне за кімнатної температури, її можна їсти.
Перед вживанням червона риба має пройти ще одну стадію підготовки. Класичний рецепт пояснює, як засолити червону рибу разом із шкірою, але перед подачею її потрібно видалити. Гострим ножем роблять надріз по центру філе, а потім відокремлюють шкіру від м'якоті, намагаючись залишити якнайбільше м'яса.

Існує спосіб, як швидко засолити червону рибу, але все одно жодна господиня не встигне приготувати її, якщо гості вже на порозі. Готове очищене філе, нарізане дрібними скибочками, повністю просочиться сіллю в холодильнику протягом дня.

Як вибрати червону рибу для засолювання?

Вибір якісної свіжої риби для засолювання - це запорука її смаку та безпеки для здоров'я. Краще купувати її в супермаркетах, оскільки там обов'язково мають бути документи про проходження всіх ветеринарно-санітарних перевірок. Червона риба на стихійних ринках і рук рибалок може містити яйця гельмінтів та інші мікроорганізми, які передаються людині при поїданні м'яса.

Існують загальні правила вибору риби, якими варто керуватися:

Свіжа тушка не повинна видавати неприємний запах, а також аромат прянощів або спецій.
Основний показник свіжості риби – це її очі та зябра. Очні яблука мають бути цілими, опуклими, але в їх поверхні має бути каламутної плівки. Якщо очі та зябра відсутні, рибу краще не брати.
Якщо рибу заморожено, на ній не повинно бути великої кількості льоду. Товстий його шар говорить про те, що тушка була заморожена більше 1 разу, чого категорично не рекомендується.

Крім загальних правил, слід не забувати про рекомендації, які стосуються саме червоних сортів риби:

Колір м'яса не повинен бути надто інтенсивним. Якщо він неприродно червоний, особливо якщо у цієї особи короткі плавці, рибу точно підфарбовували для кращого товарного вигляду. Вживати такі барвники не рекомендується.
У нормі червоне м'ясо риби має світлі прожилки на розрізі. Барвники рівномірно роблять зріз червоним, і на цей факт варто звернути увагу при купівлі філе.

Тушка сьомги не повинна мати на шкірі плям. Вони з'являються під час нересту цієї риби, а м'ясо стає менш насиченим.

Єдиного методу, як правильно засолити червону рибу, немає. Від кількості солі та спецій залежатиме не лише її смак, а й термін придатності та ступінь її очищення від гельмінтів та мікробів. Риба, яка вбирала сіль протягом кількох днів і більше, зберігатиметься довше. Готова засолена червона риба перетворює будь-яку повсякденну страву на делікатес: бутерброди, салати, млинці, тарталетки. Цей продукт гармонійно виглядає на святковому столі, але він досить ситний і компактний, щоб брати його з собою як перекушування. Крім того, червона риба містить величезну кількість корисних вітамінів, мінералів та жирних кислот, необхідних для здоров'я людини.

2 4 653

Солона рибка йде на ура як святковий делікатес, і як приємне доповнення до щоранкового бутерброду. Щоб заощадити і отримати бездоганні ласощі на свій смак, пропонуємо освоїти самостійне засолювання благородної риби.

Існує два способи засолювання:

сухий - з використанням засолювальної суміші із солі та цукру;
за допомогою розсолу – тузлука.

Класична засолювальна суміш складається із солі та цукру в пропорції 2:1. Якщо любите експериментувати, спробуйте змінити кількість цукру та солі, додати прянощі, лимон і т.д. Щоразу ви отримаєте рибу з іншим смаком.

При «мокрому» способі засолення риба приготується швидше, але буде не такою ніжною.

Рецепт класичного тузлуку:

на 1 л води взяти 3 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 3-4 горошини чорного та/або запашного перцю, перемішати і закип'ятити. Якщо ви використовуєте питну або фільтровану воду, можна не кип'ятити, але для тривалого зберігання сирий розсіл не підходить.

З розсолом також можна експериментувати: робити солоніше чи солодше, додавати гірчицю тощо.

Вдома можна засолювати сьомгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Краще використовувати попередньо заморожену рибу, розтанути її в холодильнику або при кімнатній температурі. За будь-якого способу засолювання слабосолона риба буде готова через добу, через 2–3 дні вона стане схожою на ту, що продають у магазині. Довше солити не варто.

Дуже швидкий спосіб засолювання червоної риби

На 1 кг риби – 1 л розсолу.
Закип'ятити воду, додати|добавляти| 4 ст. л. солі великого помелу та 3 ст. л. цукру, остудити.
Залити рибу розсолом і залишити на 2-3 години за кімнатної температури.
Чим дрібніше ви наріжете рибне філе, тим швидше отримаєте готовий продукт.

Солимо сьомгу і форель

Обробіть рибу на два великі філе.
Приготуйте засолювальну суміш з рівних частин солі і цукру і добре натріть рибу.
Дно ємності для засолення щедро посипте сіллю, покладіть філе і так само не шкодуючи присипте сіллю зверху.
Залишіть на 6–12 годин за кімнатної температури. Скільки конкретно часу знадобиться на засол, залежить від величини філе та вашого смаку: чи хочете малосольний делікатес чи добре просолений. Зачекайте перші 6 годин і спробуйте. Вирішіть, що готове, діставайте рибу та змивайте зайву сіль.
Щоб отримати пікантну гіркуватість - присипте філе меленим чорним перцем.
Потім змастіть – не поливайте! - Рибу рослинною олією, посипте товченим часником, покладіть зверху лавровий лист і приберіть на ніч в холодильник.

Чи використовувати при засолюванні червоної риби спеції, вирішувати вам. Одні кулінари вважають, що приправи псують ніжний продукт, інші стверджують, що покращують. Загальні поради: щоб зберегти делікатний смак, вибирайте не чорний, а білий перець. Не кладіть у засолювальну суміш паприку. З сухих трав кращі петрушка, кріп, естрагон.

Рецепти домашнього засолювання горбуші та кети

Рибка в газеті:

Натріть сіллю філе, загорніть в целофан, потім в кілька шарів газети.
Покладіть рибу у холодильник, витримайте добу.
Переверніть газетний пакунок на інший бік і потримайте ще 24 години.

Плюс прянощі:

Натріть сіллю філе, додайте трохи улюблених прянощів. Якщо додасте білу гірчицю в зернах, риба не розвалюватиметься при нарізці.
Натерту сумішшю та прянощами рибу витримайте 3 години при кімнатній температурі.
Наріжте філе на порційні шматочки, складіть у банку, залийте олією або оливковою олією, приберіть в холодильник.
Риба буде готова через 12 годин, а зберігати її в олії можна скільки завгодно.

2 роки тому

4,946 Перегляди

Солона та маринована морська риба по праву отримала статус королівської закуски. Без неї не обходиться ні святкове гуляння. Найчастіше солона або маринована риба подається на стіл обробленої на порційні шматочки без кісток, посипаної ріпчастою або зеленою цибулею та политою олією. Відомо безліч рецептів салатів, що включають слабосолену морську рибу, з оцтовою, олійною або майонезною заправкою. У кожної господині неодмінно зберігається власний секрет приготування оселедця «під шубою», який прикрашає святковий стіл на будь-яке сімейне свято. Звичайно, можна піти в магазин і купити готовий солоний оселедець, скумбрію або червону рибу. Але в промисловому виробництві рибних делікатесів нерідко використовуються хімічні ароматизатори, консерванти та барвники. Так що вміння самостійно солити морську рибу завжди знадобиться у повсякденному житті. За допомогою різних способів засолювання та добавки різних прянощів можна зі звичного оселедця, хамси та скумбрії робити справжній делікатес, який обов'язково оцінять ваші близькі.

Солимо рибу вдома

Засолити рибу вдома зовсім не складно, головне знати основні правила засолювання. Як смачно засолити рибу в домашніх умовах та розповімо далі.

Найпоширеніші способи смачно засолити рибу в домашніх умовах - сухий посол, засолювання в тузлуку, витримка в розсолі або маринування.

Сухим способом найчастіше солять жирну рибу лососевих та сигових порід – горбушу, лосось, кету, тайменя, ряпушку, нерку, сигу та інших. Для засолювання оброблену на філе рибу посипають сумішшю солі та цукру в пропорції 2:1. Кількість солі може доходити до 15-20 ваги рибного філе - червона риба містить значну кількість жиру і не буває надто солоною. У суміш для засолювання можна додати трохи перцю грубого помелу, свіжої або сушеної зелені. Засолене філе загортають у пергамент або складають у пластиковий або скляний контейнер та ставлять у холодильник. Години через 3-4 червону рибу вже можна подавати на стіл, зберігається такий продукт у прохолодному місці трохи більше п'яти діб.

Як обробити тушку лосося на філе (корисне відео)

Технологія посол у тузлуці (Соляному розчині) часто використовується для засолювання невеликої риби - хамси, кільки або дрібної салаки. При цьому способі риба промивається, складається у скляний або емальований посуд і пересипається сіллю (на 1 кілограм риби береться 50-100 г великої солі). Також у ємність можна додати чорний та запашний перець горошком, коріандр, лавровий лист. Зверху ставиться гніт. Під тиском посолена риба дає сік, у ньому розчиняється сіль та утворюється тузлук для засолювання риби який служить консервантом. Засолена цим способом риба готова до вживання через 2-3 дні може зберігатися до двох тижнів.

У домашніх умовах для засолювання оселедця та скумбрії використовується гарячий або холодний розсіл із прянощами – на літр води додається 80-100 г солі. Якщо риба солиться невеликими шматочками гарячим способом, вона готова до подачі вже за годину, на момент остигання. При холодному засоле рибне філе доходить до кондиції приблизно добу.

Якщо додати до соляного розчину цукор і кислоту (оцет, лимонний сік, сухе вино або томатну пасту), вийде маринад. Пряний смак маринаду надають спеції – перець горошком, гвоздика, часник, лавровий лист, насіння коріандру, кмину чи гірчиці та інші. Оселедець або скумбрію можна маринувати цілком, у вигляді філе або нарізаною порційними скибочками.

У банку зі шматочками рибного філе можна додати нарізану кільцями цибулю, часточки лимона або брусочки моркви – щоразу солона риба радуватиме новими смаковими відтінками. Готову рибу зберігають у щільно закритому посуді у холодильнику трохи більше 5-7 днів. Чим вище концентрація солі у воді, тим солонішим буде смак готового продукту і збільшиться термін зберігання риби.

Ось кілька перевірених рецептів смачної маринованої рибки:

Оселедець в яблучному оцті

Для цього рецепту нам знадобиться 2 середніх свіжоморожених оселедця та 2 головки цибулі. Для маринаду – 250 мл води, 2 чайні ложки солі та 1 ч.л. цукру, 5 столових ложок яблучного оцту. У каструльку виливаємо воду, нагріваємо, розчиняємо сіль, цукор, додаємо спеції – перець горошком, дрібку насіння коріандру, пару штук гвоздики, лавровий лист. Доводимо до кипіння та вливаємо оцет. Поки розсіл остигає, обробляємо оселедець на шматочки без кісток і шкіри, складаємо в банку, пересипаючи кільцями цибулі. Заливаємо остудженим маринадом. За добу закуска готова.

Швидка солона риба за дві години

Нам знадобиться дві тушки свіжомороженого оселедця або скумбрії, одна-дві цибулини. Для розсолу – 400 мл води, 2 столові ложки без гірки солі, 2 ст. ложки 9% оцту, 200 г соняшникової олії, спеції - лавровий лист, гвоздика, кілька горошин чорного перцю, щіпку насіння коріандру.

Готуємо розсіл - у воді кімнатної температури розчиняємо сіль. Розморожену рибу обробляють на шматочки без шкіри, видаляємо кістки, складаємо в миску і заливаємо приготованим розсолом, витримуємо дві години. Потім розсіл зливаємо, шматочки рибного філе укладаємо в банку, чергуючи зі спеціями та нарізаною тонкими півкільцями цибулею. Заливаємо сумішшю оцту з олією, даємо настоятися ще півгодини і можна подавати, але через добу маринована риба стане ще смачнішою.

Скумбрія чи оселедець у маринаді

Для цього рецепту нам знадобиться два великі жирні оселедці або скумбрії, дві цибулини, половинка лимона, кілька лаврових листочків, 1 столова ложка солі, 4 чайні ложки цукру, крупно мелений чорний перець.

Рибу чистимо від кісток і шкіри, нарізаємо на шматочки шириною два сантиметри. Цибулю та лимон ріжемо кільцями. Викладаємо на дно літрової банки кілька кілець цибулі, лавровий лист. Далі укладаємо рибу шарами, пересипаючи сумішшю солі, цукру та спецій, додаючи лимон та овочі доки банку не заповниться. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на 2-3 дні.

Смачна маринована скумбрія

Візьмемо три середні свіжоморожені скумбрії, три головки цибулі, три зубчики часнику. Також нам знадобиться 1 столова ложка солі та 1 чайна ложка цукру, 3 ст. ложки оцту, та 2 ст. ложки соняшникової олії, кілька горошин чорного та запашного перцю, лавровий лист.

У цьому рецепті рибу не потрібно розморожувати – її необхідно швидко почистити та обробити на порційні шматочки у замороженому вигляді. Цибулю і часник чистимо, ріжемо цибулину тонкими кільцями, а часник пластинками. Складаємо шматочки філе скумбрії в миску, чергуючи з цибулею та часником. Додаємо сіль, оцет, цукор, спеції та олію, все акуратно перемішуємо. Потім рибу з маринадом щільно укладаємо у скляну банку, накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Приблизно через добу скумбрія просолиться і буде готова до вживання.

Існує безліч рецептів маринадів для риби. Пробуйте, змінюйте співвідношення солі, цукру та оцту, додавайте свої улюблені спеції та насолоджуйтесь чудовим смаком рибки домашнього посолу!

Десерт на сьогодні 🙂 - карвінг - лотуси з цибулі

2016 - 2017, . Всі права захищені.

Сьомга – делікатес, якому знайдеться місце на будь-якому столі. Риба неймовірно корисна. При регулярному вживанні покращується робота серця, активізується мозкова діяльність та продовжується молодість. Все це завдяки унікальному складу та рецептам, як солити сьомгу в домашніх умовах.
При термічній обробці більшість корисних речовин руйнується. Для збереження корисних властивостей сьомгу рекомендується коптити або солити.

Червона риба – дорогий продукт. Щоб гроші були витрачені не дарма, а солона риба не розчарувала смаковими та ароматичними якостями, уважно вивчіть наведений нижче матеріал. Завдяки простим порадам ви легко і правильно приготуєте солону сьомгу.

Для засолювання вибирайте свіжу рибу. Купити охолоджену тушку не складає труднощів. Тільки вибирайте уважно. Несумлінні продавці підморожують рибу задля підвищення безпеки. Така сьомга після засолювання виходить сухуватою.
Якщо у продажу лише заморожена риба, переконайтеся, що вона не проходила процедуру заморожування кілька разів. У цьому допоможе колір плавців. У залежався продукту вони жовті.
Купуйте цілу тушку, якщо маєте навички обробки риби. В іншому випадку рекомендую зупинити вибір на частині філе або невеликому шматочку тушки.
Сьомга виходить соковитою, якщо при засолюванні використовується велика сіль білого кольору. Іменитими кулінарами вітається використання морської чи океанічної солі.
Для надання смаку солоної сьомги пікантних ноток при засолюванні додають різноманітні спеції та трави. Використовуйте спеції на розсуд, керуючись особистим смаком. У продажу є готові набори.
Соліть сьомгу в скляному, пластиковому або емальованому посуді. Металеві ємності для цієї мети не підходять, тому що кінцевий продукт набуває специфічного присмаку, який задоволення не приносить.

Як бачите, правила гранично прості, зрозумілі і підходять для засолювання скумбрії та оселедця. Якщо візьмете їх на озброєння, вони допоможуть у створенні кулінарного шедевра, який дасть фору будь-якому покупному аналогу щодо смаку та аромату.

Калорійність солоної сьомги

Переоцінити користь солоної сьомги неможливо. У рибі багато мелатоніну, який відповідає за регенерацію клітин та нормалізує сон. У складі присутні мінеральні речовини, що знижують ймовірність появи захворювань серця, зміцнюють судини та контролюють рівень холестерину.

Калорійність сьомги після засолювання становить 202 ккал на 100 грам.

Класичний рецепт

Класична технологія приготування солоної сьомги вважається найпростішою. Результат класичного посолу – найніжніше м'ясо, яке миттєво змітається зі столу домочадцями чи гостями.

Інгредієнти:

Філе сьомги - 500 г.
Сіль – 3 столові ложки.
Цукор – 3 столові ложки.
Свіжий кріп – 50 г.

Приготування:

Філе обмийте водою і просушіть паперовою серветкою, сіль змішайте з цукром, кріп порубайте.
Підготовлену м'якоть риби добре натріть сумішшю цукру і солі. Викладіть шматочки риби у посуд для посолу. Перший шматочок покладіть шкіркою вниз, зверху посипте рубаною зеленню, викладіть другий шматочок шкіркою вгору.
Накрийте сьомгу тарілкою, зверху поставте баночку із водою. Залишіть на 6:00, після чого відправте в холодильник на 24 години. Після закінчення часу страва готова.

Відео рецепт

Найшвидший і найсмачніший рецепт за 2 години

Швидкий і смачний рецепт підходить для засолювання будь-якої риби, будь то лосось, кета, форель, сьомга або скумбрія. Результат виходить ніжним, соковитим та неймовірно смачним. Домочадці за кілька хвилин спустошили тарілку і занурили мене в океан подяки. Такого результату я досягла за 2 години в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Філе сьомги – 2 кг.
Цукор – 3 столові ложки.
Сіль – 6 столових ложок.

Приготування:

Зніміть з риби шкірку, промийте холодною водою і просушіть паперовою серветкою. Філе поріжте невеликими шматочками. У невеликій мисочці змішайте цукор із сіллю.
Кожен шматочок сьомги вмочіть в суміші, що вийшла. Покладіть рибу в посуд для засолювання. Накрийте ємність харчовою плівкою і відставте на 2 години.
Після закінчення часу потримайте в холодильнику хвилин 15, щоб охолонути.

Якщо рибу відразу поставити в холодильник, вона довшає. Для надання готової страви пікантності додайте трохи часнику, цибулі, свіжого кропу або інших спецій. Справа смаку.

Як солити сьомгу в розсолі

Багато хто готує на сніданок бутерброди з червоною рибою. Для цього вони купують у магазині готовий солоний продукт, але засолити сьомгу можна й удома. Домашня рибка набагато корисніша, ароматніша і смачніша за магазинний напівфабрикат.

Інгредієнти:

Сьомга – 1 кг.
Сіль – 4 столові ложки.
Вода – 1 л.
Лимонний сік – 2 столові ложки.
Гвоздика – 2 шт.
Лавр - 1 листок.
Перець горошком – 3 шт.
Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

Сьомгу добре промийте водою і висушіть паперовим рушником. Якщо використовуєте середню частину тушки або філе, наріжте тоненькими шматочками.
Закип'ятіть воду, додайте спеції, сіль, прикрийте кришкою та залиште до повного остигання. Охолоджений розсіл пропустіть через марлю, спеції викиньте і додайте сік лимона.
Шматочки риби викладіть у скляну або емальовану каструлю, залийте пряним розсолом. Зверху прикрийте тарілкою та відправте в холодильник на 24 години.

Відео приготування

Готову рибку дістаньте із пряної рідини, злегка просушіть, наріжте скибочками та отримуйте гастрономічне задоволення. Якщо плануєте подавати частування на святковий стіл, прикрасьте свіжою зеленню та скибочками лимона.

Засолювання сьомги шматочками сухим способом

У сьомги лише один недолік - висока вартість. Для домашнього засолення необов'язково купувати цілу тушку. У будь-якому магазині продається обріз червоної риби, який ідеально підходить для засолення сухим способом.

Інгредієнти:

Шматочки сьомги – 1 кг.
Цукор – 20 р.
Морська сіль – 40 г.
мелений білий перець – 5 г.
Кріп – 1 пучок.

Приготування:

Шматочки риби промийте водою, видаліть кісточки.
У середній мисці змішайте морську сіль, перець, цукор та рубаний кріп. Вийде ароматна суміш для засолення.
Складіть шматочки у скляну або емальовану ємність, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю.
Помістіть ємність у холодильник на 3 години, поставивши зверху вантаж. Після закінчення часу перевірте готовність. Якщо риба просолилася, дегустуйте.

У приготування солоної сьомги шматочками кілька переваг. Це доступна вартість, висока швидкість готування, максимальна безпека та якість. Магазинні напівфабрикати цим вимогам не відповідають.

Як посолити смачно сьомгу цілком

Не в кожної господині вистачає сміливості, щоб приготувати солону сьомгу цілком самостійно. В усьому винні питання високої вартості об'єкта засолювання. Не бійтеся. Маючи під рукою мій рецепт, ви досягнете, щоб результат виправдав витрати.

Інгредієнти:

Тушка сьомги – 2 кг.
Сіль – 8 столових ложок.
Цукор – 4 столові ложки.

Приготування:

Розріжте тушку сьомги вздовж хребта. Видаліть нутрощі і маленькою ложечкою зберіть кров, що скупчилася біля хребта. Відріжте голову та хвіст. Для засолювання вони не годяться, а на юшку підуть.
Промийте рибу охолодженою кип'яченою водою кілька разів. Пам'ятайте, що використання водопровідної води погано впливає на тривалість зберігання продукту.
Натріть тушку сумішшю солі та цукру з усіх боків. Постарайтеся, щоб суміш рівномірно покривала рибину.
Покладіть у пакет і відкладіть на годину на 3. Після цього відправте продукт у холодильник на 12 годин.
Делікатес готовий.

Відео рецепт

Додам, що якість засолювання визначається кількістю цукру, що використовується. Якщо бажаєте отримати соковиту та ніжну рибу, раджу трохи збільшити кількість солодкого інгредієнта. Якщо солона сьомга не подобається, приготуйте червону рибу в духовці.

Солимо сьомгу в тузлуці

Чудовий рецепт у тузлуці в моїй родині супроводжує багато сімейних та святкових застілля та заробив багато позитивних відгуків з боку домочадців та гостей. Всупереч простоті, він дозволяє приготувати відмінну солону сьомгу.

Інгредієнти:

Свіжа сьомга – 1 кг.
Сіль - 700 г.
Цукор - 150 р.
Вода – 2 л.

Приготування:

Приготуйте тузлук. Налийте в каструлю воду, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння. Постарайтеся, щоб хиткі інгредієнти повністю розчинилися. Охолодіть рідину до кімнатної температури.
Рибу обдайте водою і наріжте зручними шматочками. У кожному шматочку зробіть невеликий надріз, щоб краще просолити.
Викладіть сьомгу в тузлук, прикрийте блюдцем і придавіть вантажем. Через 2 години отримаєте малосольну рибу, через 4 години вийде солоніший варіант.
Після закінчення часу дістаньте з рідини, обсушіть, викладіть у судок і відправте в холодильник до ранку. Делікатес готовий.

Завдяки цьому рецепту приготуйте закуску, яка завдяки ніжній текстурі просто таїть у роті. З чим подавати ласощі, вирішуйте самі. Давати рекомендації безглуздо, оскільки смаки різні.

Як засолити черевці сьомги

Не кожна сім'я може дозволити придбання червоної риби, яку люблять усі. У деяких господарок чоловіки часто збираються з друзями та п'ють пиво з в'яленою рибкою або сухариками. Адже в домашніх умовах можна приготувати ласощі, які задовольнять усіх. Мова про солоні черевці сьомги.

Інгредієнти:

Черевики сьомги – 400 г.
Цукор - 1 столова ложка.
Сіль - 2 столові ложки.
Суміш перців.

Приготування:

Черевики промийте під проточною водою, після чого залийте чистою холодною рідиною і відставте в сторону на третину години.
Після закінчення часу обережно зніміть шкірку, обваляйте в суміші з цукру, солі та прянощів, викладіть у скляну ємність.
У банку додайте трохи води – сантиметр від дна. Надішліть ємність із черевцями в холодильник. Через 2 доби ласощі готові.

Категорії

Популярне