Смачні квашені баклажани фаршировані овочами. Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником

Багато любителів мочених яблук та кислої капусти нічого не чули про квашені баклажани. Пропонуємо вчасно заготовити хрумкі ласощі, які послужать гарною закускою.

Квашені баклажани - стандартний рецепт

Смачна та корисна страва, яку гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Інгредієнти:

• часник – голівка;
• баклажан - 3 шт.;
• харчова сіль – 1 ст. ложка;
• петрушка – 20 г.

Приготування:

1. Зрізати з синеньких плодоніжки. Влити воду. Зварити.
2. Розділити часникову голівку на зубки. Обірвати від стебла листя петрушки.
3. Порубати зелень. Подрібнити часникові зубки. Можете скористатися часником або дрібною терткою.
4. Злити рідину з баклажанів. Остудити. Плоди мають бути повністю готові. Сирі зіпсують смак страви.
5. Віджати кожен плід. Зайва волога не потрібна. Для цього знадобиться кожен баклажан розрізати навпіл. Викласти на дошку. Зверху вкрити другий. Поставити прес. Потримати чверть години.
6. У часник насипати петрушку. Підсолити та перемішати. Отриману начинку помістити у кожну заготівлю. Поєднати дві половинки.
7. Викласти у ємність. Вкрити тарілкою. Поставити гніт.
8. Наполягати три дні. Перемістити у холодильне відділення. Потримати добу.

З морквою, зеленню та часником

Чудова закуска, яка зберігає свої смакові якості усю зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• цукор – 0,5 кружки;
• морквина – 2 шт.;
• вода – 1,5 літра окропу;
• сіль - 0,5 кружки;
• часник – 14 зубків;
• оцет – 100 мл;
• зелень - 45 г.

Приготування:

1. Хвостики зрізати з усіх плодів. Проварити. Вода має бути підсолена. Плоди мають стати м'якими.
2. Дістати та остудити баклажани. Зробити розріз центром. До кінця не розрізати. Помістити під прес заготівлі. Витримати ніч.
3. Натерти морквину. Порубати дрібніші часникові зубки та зелень. З'єднати. У центр кожної заготовки помістити начинку. Закрити. Викласти у ємність.
4. У цукор насипати сіль|соль|. Перемішати. Налити воду. Перемішати. Залити оцтом.
5. Отриманою рідиною залити баклажани. Поставити гніт. Остудити. Баклажани, фаршировані морквою та часником можна вживати та зберігати всю зиму.

По-грузинськи

Щоб продегустувати готову страву доведеться почекати тиждень.

Інгредієнти:

• вода – 2 літри для розсолу;
• баклажани - 18 шт.;
• оцет – 1 ст. ложка 9%;
• морквина – 360 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубків;
• сіль – 3 ст. ложки;
• червоний перець гострий мелений – 0,4 ч. ложки.

Приготування:

1. Промити плоди. Видалити плодоніжку. Розрізати вздовж, але остаточно не розрізати.
2. Підсолити воду. Викласти плоди та відварити.
3. Дістати. Остудити та поставити під прес. Вся рідина зайва має вийти.
4. Натерти моркву. Використовуйте тертку для моркви корейською. На дрібній тертці подрібнити часникові зубчики. Порубати зелень. З'єднати. Посипати перцем.
5. У центр кожного плоду помістити начинку. Викласти у ємність.
6. Закип'ятити воду. Підсолити. Насипати цукор. Влити оцет. Залити заготовки. Поставити на плоди гніт. Укрити кришкою та відставити на чотири дні. Перемістити в холодильник та настояти три дні.

Квасим баклажани на зиму

Якщо вам набридли звичайні консервовані страви, спробуйте приготувати дивовижний смак закуску, яка зачарує всіх гостей з першої секунди.

Інгредієнти:

• оцет 9% - 0,3 кружки;
• баклажани - 21 шт.;
• вода – 240 мл;
• свіжа м'ята – 1 кухоль листя;
• сіль – 3 ст. ложки на кожен плід;
• часник – 8 зубків.

Приготування:

1. Для приготування зупиніть вибір на плодах невеликої довжини. Відрізати плодоніжку.
2. Надрізати навпіл. У центр засипати сіль. Відставити на півгодини. Промити та просушити.
3. У каструлю влити воду. Прогріти. Помістити баклажани та відварити. Дістати та остудити.
4. Простерилізувати банку. Нашаткувати зелень. Нарізати часникові зубки. Змішати.
5. Віджати плоди. Викласти у центр кожної зелень. Помістити у ємність.
6. В оцет налити воду. Додати сіль|соль|. Розмішати.
7. Залити заготовки. Укрити марлею. Відставити на кілька днів. Вкрити простерилізованою кришкою. Прибрати у холодильник.
8. Зберігати можна весь зимовий період. Дегустацію можна приступити через тиждень.

Готуємо з капустою

Найсмачніший варіант приготування дивовижної страви. Приготувавши запропоновані ласощі, ви урізноманітнюєте свій раціон і наситите організм вітамінами в зимовий період часу.

Інгредієнти:

• часник – 2 шт.;
• баклажани – 1500 г;
• сіль – 75 г;
• капуста – 420 г;
• вода – 1500 мл для розсолу;
• морквина – 120 г;
• перець чилі;
• солодкий перець – 2 шт.

Приготування:

1. Відрізати плодоніжки. Взяти вилку та проткнути плоди. Помістити у воду та проварити.
2. Накришіть капусту. Моркву натерти. Нарізати перець. Часник видавити. Змішати та підсолити.
3. У воду насипати сіль|соль|. Закип'ятити. Охолодити.
4. Остудити баклажани. Надрізати навпіл. Сік віджати. Помістити в середину капусту.
5. Взяти нитку та замотати заготовки. Помістити у ємність. Залити розсолом. Закрити кришкою. Поставити гніт. Витримати три дні.
6. Сховати у холодильник.

Як зробити по-корейськи

Гарна страва виходить корисною і дуже смачною. Незрівнянний аромат закрутить голову, а овочі допоможуть наситити організм корисними вітамінами.

Інгредієнти:

• перець у горошках;
• баклажан - 10 шт.;
• кухонна сіль – 3 ч. ложки;
• морквина – 5 шт.;
• цукор – 3 ст. ложки;
• часник – 8 зубків;
• цибуля – 5 шт.;
• вода – 0,5 кружки;
• столовий оцет – 120 мл;
• болгарський перець – 15 прим.;
• спеції;
• оливкова олія – 100 мл;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – 110 г

Приготування:

1. Крупно порубати баклажани. Помістити у воду. Витримати чверть години.
2. Взяти тертку для моркви корейською. Натерти морквину. Цибуля та перці подрібнити.
3. У каструлю залити олію. Прогріти. Закинути цибулю. Просмажити. Додати морквину та слідом перці. Засмажити.
4. Віджати баклажани. Помістити до засмаження. Залити водою. Насипати сіль|соль|. Підсолодити. Додати горошини перцю.
5. Згасити півгодини. Залити оцтом. Розмістити зелень. Додати часникові зубки та спеції. Натомити чверть години.
6. Розкласти по банкам. Закатати.

Баклажани, фаршировані овочами

Прекрасна заготівля на зиму, яка тривалий час зберігає свої поживні та смакові якості.

При виборі плодів зупиніть вибір на жорстких баклажанах середнього розміру. На поверхні не повинно бути пошкоджень та вм'ятин.

Інгредієнти:

• часник – 3 шт.;
• баклажани - 8 шт.;
• лаврушка – 2 листи;
• морквина – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• червоний перець чилі – 1 стручок;
• перець чорний – 10 горошин;
• петрушка – 45 г;
• окріп – 1 літр.

Приготування:

1. Надрізати кожен плід баклажану. Проварити. Вода має бути підсоленою. Дістати. Остудити. Віджати зайву рідину. Для цього встановити на плоди прес та потримати годину.
2. Нарізати перець. Змішати із листям петрушки. Порубати часник і додати перцю. Нарізати морквину. Поєднати продукти. Помістити у центр баклажанів.
3. У воду додати лаврушку та підсолити. Закинути горошини перцю. Прогріти. Остудити.
4. Зав'язати заготовки ниткою. Залити розсолом. Поставити під гніт. Готувати три дні.

Квашення є одним із способів заготівлі на зиму врожаю, ягід та фруктів, у результаті якого, у процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, що є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення). Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак та гальмує становлення патогенності.

ДОВІДКА!Сіль для розсолу беруть обсягом 5 % від кількості води, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2 % від ваги овочів.

Термін квашення залежить від деяких факторів:

• температури;
• кількості солі.

Яке консервування вибрати?

Які ж баклажани краще готувати на зиму: квашені чи солоні? Солення та квашення відомі методи зберігання плодів та овочів. Сіль та молочна кислота вважаються основними консервуючими агентами.Вони гальмують становлення шкідливих бактерій і захищають плоди та овочі від гниття.

Молочна кислота дуже важлива організму людини. Вона виділяється свіжим смаком і не така різка та гостра. У заквашених овочах знаходиться більша кількість молочної кислоти, а в соління домінує сіль.

Способи зберігання

Цей овоч неможливо віднести до овочів із великим терміном зберігання.Але якщо дотримуватись конкретних умов, їх цілком можна зберегти на тривалий період. Список способів:

1. У темному місці (підвал, льох, комора).
2. Засипання деревною золою.
3. Підвішування.
4. Засушування.
5. Заморожування у холодильнику.

Які овочі найкращі?

Для цієї процедури потрібно купувати овочі середнього розміру (довжиною до 10-12 см), молоді, що мають тонку шкірку без пошкоджень і коричневих плям. Також вони повинні бути гладкими, щільними та пружними.

У чому користь та шкода страви?

При вживанні баклажанів організм отримує велику користь.Їхні корисні властивості полягає в його хімічному складі, до нього входять:

Баклажани протипоказані при:

• Розладах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях дванадцятипалої кишки, гострих гастритах та виразках.
• Артрозі.
• Захворювання підшлункової залози.
• Лікування інсуліном.
• При загостренні подагри.
• Хвороби нирок.

УВАГА!Не варто вживати ці овочі в перестиглому вигляді, тому що в них міститься досить багато соланіну, який отруйний для організму людини. Тому слід їсти тільки молоді, стиглі баклажани або білі - в них соланіну не спостерігається.

Який підійде посуд?

Апетитними квашені баклажани виходять тоді, коли готуються в емальованій каструлі, або в глиняному та дерев'яному посуді. Але можна заквашувати і в банках зі скла, але зберігати таку тару потрібно далеко від сонячного світла. Тару обов'язково вимити та обдати окропом.

Варіанти приготування

Без інших добавок

Інгредієнти:

• Синенькі – пара штук.
• Для маринаду: на один літр рідини – по 30 грам солі, два лаврові листи та чотири горошинки запашного перцю.

Приготування:

1. Варити овочі від 5 до 7 хвилин у розсолі (одна склянка солі на літр рідини), попередньо проколивши їх вилкою.
2. Після закінчення терміну варіння вийняти і дати час стекти воді.
3. У поздовжній розріз додати тертий часник та чорний перець.
4. Щільніше покласти баклажани в ємність і полити маринадом.
5. Далі ємність накрити кришкою і прибрати в холодильник або в холодне місце на два тижні.

Начинені зеленню та іншим

Розглянемо один із кращих швидких рецептів: приготування на зиму квашених баклажанів, фаршированих морквою та зеленню з часником у каструлі.
Інгредієнти:

• 8 кілограмів баклажан;
• 2 кілограми моркви;
• 400 грам часнику;
• пучок петрушки;
• 100 мілілітрів соняшникової олії для обсмажування.

Приготування:

1. Видалити разом з м'якоттю плодоніжку і трохи надрізати всі баклажани.
2. Потім покласти в окріп і відварювати близько п'яти хвилин у підсоленій воді.
3. Відварені овочі кладуть один поверх іншого і накривають гнітом, щоб позбутися надлишків води.
4. Натерти на терці моркву і посмажити на олії.
5. Пропустити часник через часнику, петрушку нарізати не дуже дрібно.
6. Додають до моркви підготовлені часник та петрушку, додають сіль.
7. Коли баклажани охолонуть, начинити їх однією-двома столовими ложками суміші з моркви.
8. Укладають фаршировані овочі в ємність і поливають розсолом (1,5 ложки солі на літр рідини).
9. Ємність поміщають у тепло. Залежно від температурного тла квасяться баклажани від 3 до 5 днів.

З селерою

Інгредієнти рецепту квашених баклажан з селерою:

• Один кілограм баклажанів.
• Дві частини часнику.
• 2 пучка селери.
• Сіль.
• Два-три лаврові листи.
• 50 мл соняшникової олії.
• Вода.

Приготування:

З капустою

Тепер рецепт квашених баклажанів, фаршированих капустою з морквою.
Інгредієнти:

• 1,650 кг баклажанів;
• морква;
• 500 г капусти білокачанної;
• два болгарські перці;
• два-три зубчики часнику;
• 0,5 літра води;
• 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.

Приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки та зробити проколи за допомогою вилки.
2. Закип'ятити воду і опустити в рідину, 5 хвилин.
3. Після цього остудити.
4. Морквину крупно натерти на тертці, дрібно нарізати капусту.
5. Очищений перець нарізати дрібною соломкою.
6. Подрібнити часник.
7. Усі компоненти перемішати, посолити та поперчити, дати настоятися суміші близько 20 хвилин.
8. Начинити овочами надрізані баклажани.
9. За допомогою води та солі готуємо розсіл, які потім необхідно остудити.
10. Баклажани з начинкою покласти в ємність, додати|добавляти| розсіл і придавити вантажем.
11. Залишити у теплі на три дні. Після додати олію і прибрати в холодильник.

Рецепт у клярі

Інгредієнти:

• 2-3 баклажани;
• 1 яйце;
• 5 столових ложок панірувальних сухарів;
• рослинна олія;
• сіль.

Приготування:

1. Порізати баклажани кружальцями завтовшки один сантиметр, посипати сіллю і дати постояти 30 хвилин.
2. Потім промити у холодній воді.
3. Трохи збити яйце.
4. Занурювати кожен кружок баклажана в яєчну суміш, потім обваляти в сухарях.
5. Смажити на сковороді в олії з кожного боку до отримання рум'яної скоринки.

Швидкий спосіб

Інгредієнти:

• Баклажани - 350 грам.
• Цибуля – 60 грам.
• Часник - 10 грам.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія – для смаження.
• Цукор-пісок – половину чайної ложки.
• Чорний перець.
• Оцет 6% - 1,5 ч. л.

Приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки.
2. Нарізати соломкою.
3. Засипати в мисці сіллю, постояти 30 хвилин.
4. Почистити та нарізати кільцями цибулю.
5. Додати до нього цукор та сіль, оцет.
6. Дати цибулі промаринуватися.
7. Позбавити баклажани надлишку вологи.
8. Смажити овочі в маслі 10 хвилин.

Мало хто відмовиться від цієї пікантної страви. Квашені баклажани, з приємною кислинкою та гостротою, чудова під картоплю або смажене м'ясо. Особливий смак, який є у баклажан, утворюється в результаті природного бродіння. У цій закусці немає ні грама оцту – тільки овочі, олія та сіль. Квашені баклажани фаршировані морквою та часником рецепт з фотоможна також морквою, помідорами, болгарським перцем, часником та зеленню, причому часнику можна не шкодувати. Зберігається закуска із квашених баклажанв холодильнику від місяця до двох, але так як процес бродіння повністю не зупиняється, вони частіше стають кислішими, але також їстівними. Таку можна і закатати на зиму, але це вже інший рецепт, з яким ми обов'язково поділимося з вами.

Інгредієнти для приготування квашених баклажанів.

Покрокове приготування квашених фаршированих баклажанів з фото

1. Зріжте у баклажан (не перезрілих) кінці, зробіть у них прокол виделкою, щоб вони не лопнули при варінні.
   
2. У киплячу воду додайте сіль і опустіть баклажани. Баклажани не переваріть, вони мають бути готові, але не розвалюватися. Проткніть зубочисткою і, якщо вони вже м'які, виймайте з води. Зазвичай достатньо 10-15 хвилин.
   
3. Покладіть баклажани на плоску поверхню, краще на край миття, щоб туди стікала зайва волога та гіркота. Зверху притисніть їх дошкою, на яку поставте вантаж.
   
4. Через 2-3 години, коли рідина з баклажанів перестане виділятися, зніміть вантаж. Кожен баклажан розріжте вздовж, зробивши кишеньку.
5. Для начинки подрібніть зелень, часник, а також натріть на терці моркву.
   
6. Налийте в сковороду олію і згасіть овочі, можна все разом протягом 4-6 хвилин. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. солі, чорний мелений перець та подрібнений лавровий лист. Охолодіть.
7. Для закуски підготуйте емальовану каструльку. За допомогою ложки або рук начиняйте кожен баклажан і перев'язуйте або ниткою або стеблом петрушки або селери. Щільно укладайте баклажани один до одного. Якщо начинка залишилася, її можна просто укласти зверху.
   
8. Зверху на баклажани покладіть плоску тарілку, а потім якийсь вантаж, наприклад, банку з водою. Баклажани пустять сік вже за кілька годин, і він їх повністю покриє. Деякі господині заливають розсолом на 1 літр води 3 ст. солі, але я не бачу в цьому потреби.
9. Залишіть баклажани заквашуватися за кімнатної температури на 4-5 днів. Ви самі відчуєте характерний аромат і можете знімати пробу, відрізаючи шматочок.
   
10. Заквашені баклажани перекладіть в банку або іншу ємність, що закривається, і відправте в холодильник.

Подавайте квашені баклажани, нарізавши їх на порційні шматочки. А якщо подаєте гостям закуску, не забудьте запропонувати столовий ніж. Смачного!

Овочеві закуски чудово доповнюють будь-яку страву: і шашлик, приготовлений на багатті, і звичайну картоплю. Квашені фаршировані баклажани з овочами (морквою та часником) – гострі, ароматні та красиві за рахунок контрасту «синеньких» та помаранчевих коренеплодів. Вони одразу привертають увагу на базарах серед лотків із соліннями. Спробуйте приготувати їх удома – це зовсім не складно та недорого. Тим більше, поки сезон овочів ще не закінчився.

складові

• 12 шт. баклажанів середнього розміру (приблизно 4 кг);
• 5-6 шт. моркви (близько 1 кг);
• пучок свіжої зелені до смаку;
• 1 головка часнику;
• 2 шт. болгарського перцю;
• 1 цибулина.

Для розсолу:

• 2 літри води;
• 2-3 столові ложки без гірки солі;
• 1 лавровий лист;
• 6 горошин чорного перцю.

Баклажани слід брати рівні, не вигнуті. Вони не повинні бути занадто товстими або старими з великою кількістю насіння. Зелень можна взяти одного різновиду або змішати кріп з петрушкою та кінзою.

Я люблю баклажани, але завжди «проходжу повз» рецепти, де їх потрібно обсмажувати. На мою думку, жоден інший овоч так не вбирає жир, як вони. У цей рецепт я закохалася, тому що для приготування квашених «синеньких» можна обійтися без олії.

Як приготувати

1. Баклажани помити, зрізати «хвостики», а також добре наколоти зубочисткою по всій довжині. Це необхідно, щоб гіркота швидше вийшла.
   
   
2. Баклажани зварити у підсоленій воді (за смаком). Важливо не переварити "синенькі". Їхня готовність легко перевірити за допомогою ножа: якщо лезо без зусилля входить у плід, то достатньо. Орієнтовний час варіння – 10-15 хвилин, воно залежить від розміру овочів. Краще варити по 3 штуки в каструлі, регулярно перевертаючи їх і притримуючи шумівкою або лопаткою, щоб вони не плавали весь час лише на одному боці.

   Зварені баклажани

3. Зварені овочі розкласти на деку або в широкій мисці. У мене такого широкого посуду немає, я використала кухонну раковину. Покласти зверху тацю або дощечку, придавити вантажем (банкою або каструлею з водою). Залишити так на 1-2 години, щоб вийшла зайва вода разом із гіркотою.

   Скласти баклажани в ємність і зверху поставити гніт, щоб стекла вода

4. Зробити в баклажанах поздовжній надріз, але не до кінця, щоб вони не розпалися на дві половинки і вийшла ніби кишенька або розкрита книжка.

   Розрізати не повністю

5. Моркву очистити, натерти на великій тертці або корейською. Можна обсмажити на сковороді, додавши рафіновану олію. Довго тримати її на вогні не потрібно, вистачить 5 хвилин, морква не повинна надто розм'якнути. Але я ніколи не обсмажую.

   Моркву натерти на тертку

6. Помити та очистити від насіння солодкий перець. Дрібно нарізати. Якщо не любите перець у жодному вигляді – можна його не класти. Я раджу взяти великий м'ясистий червоний перець, а не маленький жовто-зелений, він соковитіший і солодший.

   Нарізати дрібно солодкий перець

7. Цибулю очистити і подрібнити. Він надасть соковитості начинці.
8. Часник подрібнити ножем або пропустити через часник. Якщо ви любитель гостренького, то додайте пекучий перець до смаку.

   Часник та гострий перець чилі дрібно нарізати

9. Зелень дрібно порубати.

   Зелень петрушки дрібно нашаткувати

10. Змішати все з морквиною - готова начинка.

    Начинка з моркви та часнику для фарширування баклажанів.

11. Зварити розсіл. Так, розсіл, а не маринад, бо готуватимемо його без оцту. У киплячу воду додати сіль (на 1 літр 1 столова ложка), прянощі, дати закипіти. Охолодити до кімнатної температури.
12. Баклажани нафарширувати морквою із зеленню. Можна перев'язати кожний ниткою, щоб начинка не висипалася. Краще цю процедуру виконувати над деком, щоб не забруднити все довкола. Для перев'язування підійдуть і стебла петрушки, але мені простіше працювати з нитками, так надійніше.

    Фарширований баклажан морквою

13. Скласти фаршировані баклажани в судок чи каструлю, залити холодним розсолом. Заливка має повністю покривати овочі.

    Скласти в каструлю відповідного розміру

14. Зробити гніт: накрити "синенькі" тарілкою, поставити на неї вантаж. Найпростіше використовувати банку з водою.

    Поставити гніт

15. Залишити баклажани кваситися в такому стані на 2-3 доби за кімнатної температури, поки не почнеться молочнокисле бродіння. Потім краще скуштувати смак, чи достатньо кислинки і коли смакові якості повністю влаштовують.
16. Після цього розсол злити, зняти нитки з овочів, скласти в 3-літрову банку або перекласти в іншу каструлю. Залити олією і поставити в холодне місце.

Зберігається така закуска у холодильнику 2-3 тижні. Але за своїм досвідом скажу, що можна розтягнути час і закрити на зиму, склавши баклажани в чисті банки та заливши олією (без розсолу). Збережені таким чином, ми їли їх на Новий рік. Але зазвичай дуже швидко розходяться, треба готувати більше.

Перед подачею фаршировані баклажани нарізати шматочками. Хто любить селера, можуть натерти його корінь, обсмажити разом із морквою і використовувати будь-яку овочеву начинку, яка вам подобається.

Квашені фаршировані баклажани - це просто смакота. З кислинкою і без зайвого жиру вони сподобаються всім: і м'ясоїдам, і вегетаріанцям, і тим, хто на дієті. Дивіться відео та сміливо приступайте!

Баклажани- дуже корисний овоч, який у народі ще називають "Сині". Готувати баклажани люблять тисячі господарок. Їх можна смажити та фарширувати, з них можна робити "язички" і додавати до салатів, рагу і т.д. Але тільки уявіть собі, як Ви взимку, а за бажання і влітку, дістаєте найсмачніші квашені баклажани з банки або бочки, робите з них салат і ставите його на святковий стіл. Всі гості гарантовано оцінять смакові якості цієї страви, якщо вона буде правильно приготовлена.

Хоча заготовити на зиму квашені баклажани не складно і на це не потрібно багато часу та зусиль, але, на жаль, не всі знають, як це робиться. Саме тому нижче на Будинку Знань своїм дорогим читачам я вирішила представити чудовий найпростіший рецепт, за яким моя сім'я без додавання оцту квасить баклажани щороку.

Інгредієнти для квашених баклажанів.

Перед тим, як почати готувати смачні кисленькі баклажани, підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Для приготування однієї 3л банки цієї чудової страви Вам знадобляться:

1. Баклажани- 2,3 кг
2. Сіль- 6 ст. ложок
3. Часник- 4-5 зубчиків
4. Зелень петрушки- гарний пучок
5. Гіркий стручковий перець- близько 6-8 кілець
6. Вода- для варіння баклажанів (в 5л каструлі - 3,5л) та для розсолу - 1л

Також Вам знадобляться:

1. Каструля (бажано більше)
2. Часникодавка або ступка
3. 3л банку із пластиковою кришкою
4. Парочка підносів та дошки для нарізки, які будуть використовуватися як прес.

Рецепт квашених баклажанів на зиму у банках.

Рецепт приготування баклажанів можна поділити на такі частини:

1. Варіння та віджимання баклажанів
2. Приготування начинки
3. Укладання баклажанів у банку та заливання їх розсолом

Підготуйте інгредієнти:обмийте баклажани і видаліть усі хвостики.

Читайте також: Солоні огірки.

Залийте у велику каструлю воду (у разі в 5л каструлі - 3,5л води) і поставте її вогонь. Киньте і розчиніть у воді 4 столові ложки солі.

Коли вода закипить, киньте баклажани і проваріть їх 4-6 хвилин. При цьому постарайтеся, щоб плоди були максимально під водою (можна накрити кришкою), а не над її поверхнею. Мені для цього довелося варити баклажани у 2 підходи, тобто спочатку одну половину, а потім другу.

Зварені баклажани дістаньте з води та покладіть під прес на 5-6 годин (для стікання гіркої рідини). Для зручності рекомендую укладати баклажани однакового розміру рядами. Викладіть їх на тверду рівну поверхню, наприклад, на тацю, після чого накрийте дощечками або тацями, на які поставте "гирі", наприклад, банки або баклажки з водою. Після цього, щоб рідина стікала, під один бік підносу щось підкладіть, тобто зробіть нахил.

Підготуйте інгредієнти для вкладання баклажанів у банку:

Після 5-6 годин знаходження баклажанів під пресом і перед їх укладенням у банку, почистіть і обмийте часник, обмийте зелень петрушки та гіркий перець.

Читайте також: Баклажани у бочці.

Тепер приготуйте начинку. Для цього на одну 3л банку баклажанів я нарізаю маленькими кубиками 5-6 зубчиків часник, додаю до нього 1 столову ложку солі і передавлюю в рівномірну кашку. Також це Ви можете зробити, продавивши часник через часнику, а потім змішавши його з сіллю.

Після стікання рідина з баклажанів розріжте їх на половинки, не дорізаючи до кінця.

Після цього змастіть баклажани начинкою, рівномірно розподіливши її між усіма плодами.

Тепер дрібно наріжте зелень петрушки і відріжте 4-5 тоненьких кільця від гіркого перцю.

Тепер приступайте до укладання баклажанів у банку. Для цього на її дно насипте трохи петрушки.

Потім укладайте сині шарами, перекладаючи їх гірким перцем та петрушкою. По висоті накладайте так, щоб залишилося 2-3см до шийки банки. Це потрібно для того, щоб правильно залити розсіл.

Коли баклажани будуть вже в банку, починайте приготування розсолу. Для цього просто розчиніть сіль у холодній воді (1ст ложка солі на 1л води).

Після розчинення солі у воді залийте розсіл у банку з баклажанами і накрийте її кришкою.

Потім необхідно злегка потрясти банку, щоб вийшло повітря, що залишилося між баклажанами. У такому вигляді поставте банку на тацю (або тарілку), на який витікатиме рідина, і на 2-3 дні залиште при кімнатній температурі.