Що стосується готової харчової продукції. Класифікація продуктів харчування. Крохмалисті та некрохмалисті продукти

Є харчова, адже щодня організм людини потребує палива – різноманітних продуктів харчування як у природному, так і в обробленому вигляді. Систематизувати та впорядкувати термінологію всього різноманіття харчових товарів допомагає їх класифікація.

Класифікація харчових продуктів: що це?

Для того щоб мати можливість ефективно та раціонально виробляти, продавати та зберігати продукти харчування, необхідно спочатку провести їх класифікацію.

Класифікація продуктів харчування - це логічний процес розбиття всієї сукупності харчових продуктів на групи різних рівнів спільності згідно з певними ознаками.

У товарознавстві розрізняють кілька класифікацій харчових продуктів, а саме: навчальну, торгову, стандартну, економіко-статистичну та зовнішньоекономічну. Найбільш поширеними вважаються перші дві.

Значення класифікації харчових продуктів

Класифікація продуктів харчування переслідує безліч цілей, а саме:

• допомогти автоматизувати процес збору та обробки відомостей про товар;
• полегшити дослідження споживчих властивостей харчових товарів, формування системи вимог до продуктів харчування, облік та планування їхнього обороту;
• допомогти розробити раціональні методи упаковки, організувати оптимальні режими зберігання та транспортування харчових продуктів;
• сприяти раціональному розміщенню товарів у торговому залі та на складі;
• створити основу для сертифікації продуктів;
• полегшити виявлення купівельного попиту харчові продукти.

Для збору відомостей про товари та їх опрацювання використовують різні види комп'ютерних засобів. Класифікація за ознакою сфери використання включає три основні категорії: системне програмне забезпечення, пакети прикладних програм та засоби програмування. За обробку різної інформації відповідають прикладні програми.

У свою чергу, класифікація програмних продуктів прикладного характеру поділяється на такі види: текстові редактори та процесори, графічні редактори, системи управління базами даних, електронні таблиці; бухгалтерські системи, системи діловодства, фінансові аналітичні системи та інші. Всі перераховані вище програмні засоби використовуються при управлінні товарообігом харчових продуктів.

Класифікація продовольчих товарів за призначенням

За ознакою призначення всі харчові продукти ділять на чотири категорії:

1. Харчові товари для споживання.
2. Лікувально-дієтичні та лікувально-профілактичні продукти.
3. Товари для харчування дітей.
4. Функціональні харчові продукти:

• збагачені харчові продукти;
• фізіологічно функціональні харчові інгредієнти;
• пробіотичні харчові продукти;
• пробіотики;
• пребіотики;
• синбіотики.

Класифікаційні ознаки верхніх рівнів

Класифікація харчових продуктів верхніх рівнів проводиться за найзагальнішими ознаками.

Так, за ознакою походження всі продукти харчування поділяються на чотири групи:

• продукти рослинного походження (зернові, овочі, фрукти, бобові, гриби тощо);
• продукти тваринного походження (м'ясо, риба, морепродукти та ін);
• мінерального походження (кухонна сіль);
• біосинтетичного походження (оцет).

За ознакою хімічного складу продукти харчування поділяють на:

• білкові;
• вуглеводні;
• жирові;
• мінеральні.

За ознакою ступеня обробки харчові товари бувають:

• сирі;
• напівфабрикати;
• готові.

Звичайно, це не повна класифікація основних продуктів харчування. Кожна група харчових товарів ієрархічно складається з дрібніших груп (видів, різновидів, сортів тощо) залежно від сировини, рецептури, технології виробництва та інших ознак, що об'єднують.

Навчальна класифікація харчових товарів

Навчальна класифікація продуктів харчування за групами використовується у товарознавстві для дослідження споживчих принципів формування цих властивостей та їх збереження. Відповідно до вищезгаданої класифікації, всі продукти харчування об'єднані у 9 груп за ознакою спільності походження, хімічного складу, технології виробництва, призначення та особливостей зберігання:

• зерно-борошняні товари;
• плодо-овочеві товари та гриби;
• цукор, мед, крохмаль та кондитерські товари;
• харчові жири;
• м'ясні товари;
• рибні товари;
• молочні товари;
• яйця та яєчні товари;
• смакові товари.

Навчальні класифікації мають на меті вивчити, а найбільш важливою ознакою є призначення харчового продукту.

Торгова класифікація харчових товарів за групами

Торгова класифікація продуктів харчування груп допомагає раціонально розмістити товари на прилавках і організувати їх ефективне складське зберігання. Відповідно до такої класифікації виділяють такі групи товарів:

• плоди та овочі;
• молочно-олійна продукція;
• кондитерські вироби;
• м'ясні та ковбасні вироби;
• риба та рибні вироби;
• яєчні вироби;
• харчові жири;
• безалкогольні напої;
• винно-горілчана продукція;
• табачні вироби.

Бакалійні та гастрономічні продукти

У торгівлі класифікація харчових продуктів передбачає умовне поєднання всіх продовольчих товарів у бакалійні та гастрономічні.

Гастрономічна група товарів включає готові до вживання продукти, а саме, ковбаси, м'ясні та рибні консерви та копченості, сири, вершкове масло та іншу молочну продукцію, алкогольні та безалкогольні напої, деякі приправи.

Асортимент харчових товарів

Продовольчі продукти можуть утворювати певний набір товарів чи асортимент. Розрізняють торговельний та промисловий асортимент.

У першому випадку виділяють асортимент підприємства (номенклатура товарів, що продаються в магазині) та асортимент товарної групи (молочних, м'ясних, кондитерських та ін. товарів).

Промисловий асортимент включає товари, які виробляються цьому підприємстві (асортимент підприємства) чи цій промислової галузі (асортимент галузі).

Класифікація молочних продуктів

У давнину, коли хімічний склад молока ще був відомий, цей продукт часто називали «білою кров'ю» чи «соком життя». І не дарма. Адже молоко по праву вважається найбільш повноцінним продуктом харчування, завдяки вмісту 20 амінокислот, понад 147 жирних кислот і лактози (молочного цукру), що є джерелом вітамінів, мікроелементів, ферментів та інших корисних речовин.

Класифікації піддається як молоко, так і продукти, які з нього отримують. Особливу групу складають кисломолочні продукти, що є результатом молочнокислого або змішаного (молочнокисле + спиртове) бродіння молока.

Класифікація продуктів із м'яса

М'ясні товари, як і молочні, належать до категорії продуктів масового споживання. У м'ясі у великій кількості містяться всі незамінні амінокислоти та у співвідношенні, яке найбільш повно відповідає потребам людського організму. Воно є для людини основним джерелом вітаміну В12, фосфору та заліза, фосфоліпідів та інших поживних речовин.

Класифікація товарів для дитячого харчування

Продукти дитячого харчування – це харчова продукція, створена з високоякісної сировини за спеціальними рецептурами для дітей від перших днів життя до 14 років. Харчування дітей повинно відповідати всім фізіологічним потребам їхнього організму, що росте, зокрема, бути повноцінним за вмістом білків, вуглеводів і жирів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

Повна класифікація продуктів дитячого харчування дуже велика. Найбільш загальна ознака для класифікації - це вік дітей, який розрахована харчова продукція. У зв'язку з цим розрізняють продукти харчування:

• для дітей раннього віку (від 0 до 3 років);
• для дітей дошкільного віку (від 3 до 6 років);
• для дітей шкільного віку (від 6 до 14 років)

• продукти із низьким вмістом води (4-15%). Сюди відносять каші, макаронні вироби, муку, сухі молочні суміші;
• продукти із високим вмістом води (60-90%). Це овочеві та фруктові пюре, сир, кефір, фрикадельки.

За ступенем подрібнення продуктів дитяча харчова продукція буває призначена:

• для дітей на перших місяцях життя (застосовують гомогенізацію харчових речовин за величиною частинок 150-200 мкм);
• для дітей від 6 до 9 місяців (протирання із величиною частинок до 800 мкм);
• для дітей від 10 місяців до 1,5 років (подрібнення шматочками до 2000 мкм);
• для дітей віком від 1,5 до 3 років (порційні страви).

Консерви для дитячого харчування бувають:

• з рослинної сировини (соки, пюре, овочеві та плодоовочеві консерви);
• з м'ясної сировини (яловичина, птиця, свинина, печінка, серце, шлунок та язик).

Молочні продукти для дітей

Особливе місце в дитячому харчуванні займає молочна продукція, оскільки саме вона замінює дитині материнське молоко, у разі її відсутності, і використовується як прикорм. Залежно від призначення класифікація молочних продуктів для дітей має такий вигляд:

• сухі адаптовані суміші для дитячого харчування;
• сухі молочні каші;
• кисломолочні продукти.

За видом продуктів молочна дитяча продукція буває:

• сухий;
• рідкої;
• пастоподібною.

Зберігання продуктів

Всі харчові продукти мають властивість псуватися з часом. Продовжити термін їхньої придатності можна за допомогою консервування. Для цього необхідно створити умови, що запобігають розвитку мікроорганізмів і діяльності ферментів, які і викликають псування продуктів.

За методами консервування класифікація зберігання продуктів має такий вигляд:

• термічна обробка (пастеризація, стерилізація, заморожування, охолодження, застосування струмів УВЧ);
• зневоднення (сублімаційне, вакуумне, сонячне або камерне сушіння);
• зміна складу середовища (соління, квашення, маринування, додавання цукру);
• застосування хімічних речовин (введення антибіотиків, антисептиків та антиокислювачів);
• іонізація радіацією.

Консервування не тільки збільшує термін зберігання харчових продуктів, а й розширює їх асортимент, покращує смак та підвищує калорійність.

Однією з найважливіших галузей промисловості є харчова, адже щодня організм людини потребує палива – різноманітних продуктів як у природному, і у обробленому вигляді. Систематизувати та впорядкувати термінологію всього різноманіття харчових товарів допомагає їх класифікація.

Класифікація харчових продуктів: що це?

Для того щоб мати можливість ефективно та раціонально виробляти, продавати та зберігати продукти харчування, необхідно спочатку провести їх класифікацію.

Класифікація продуктів харчування – це логічний процес розбиття всієї сукупності харчових продуктів на групи різних рівнів спільності згідно з певними ознаками.

У товарознавстві розрізняють кілька класифікацій харчових продуктів, а саме: навчальну, торгову, стандартну, економіко-статистичну та зовнішньоекономічну. Найбільш поширеними вважаються перші дві.

Значення класифікації харчових продуктів

Класифікація продуктів харчування переслідує безліч цілей, а саме:

• допомогти автоматизувати процес збору та обробки відомостей про товар;
• полегшити дослідження споживчих властивостей харчових товарів, формування системи вимог до продуктів харчування, облік та планування їхнього обороту;
• допомогти розробити раціональні методи упаковки, організувати оптимальні режими зберігання та транспортування харчових продуктів;
• сприяти раціональному розміщенню товарів у торговому залі та на складі;
• створити основу для сертифікації продуктів;
• полегшити виявлення купівельного попиту харчові продукти.

Для збору відомостей про товари та їх опрацювання використовують різні види комп'ютерних засобів. Класифікація програмних продуктів за ознакою сфери використання включає три основні категорії: системне програмне забезпечення, пакети прикладних програм та засоби програмування. За обробку різної інформації відповідають прикладні програми.

У свою чергу, класифікація програмних продуктів прикладного характеру поділяється на такі види: текстові редактори та процесори, графічні редактори, системи управління базами даних, електронні таблиці; бухгалтерські системи, системи діловодства, фінансові аналітичні системи та інші. Всі перераховані вище програмні засоби використовуються при управлінні товарообігом харчових продуктів.

Класифікація продовольчих товарів за призначенням

За ознакою призначення всі харчові продукти ділять на чотири категорії:

1. Харчові товари для споживання.
2. Лікувально-дієтичні та лікувально-профілактичні продукти.
3. Товари для харчування дітей.
4. Функціональні харчові продукти:

• збагачені харчові продукти;
• фізіологічно функціональні харчові інгредієнти;
• пробіотичні харчові продукти;
• пробіотики;
• пребіотики;
• синбіотики.

Класифікаційні ознаки верхніх рівнів

Класифікація харчових продуктів верхніх рівнів проводиться за найзагальнішими ознаками.

Так, за ознакою походження всі продукти харчування поділяються на чотири групи:

• продукти рослинного походження (зернові, овочі, фрукти, бобові, гриби тощо);
• продукти тваринного походження (м'ясо, риба, морепродукти та ін);
• мінерального походження (кухонна сіль);
• біосинтетичного походження (оцет).

За ознакою хімічного складу продукти харчування поділяють на:

За ознакою ступеня обробки харчові товари бувають:

Звичайно, це не повна класифікація основних продуктів харчування. Кожна група харчових товарів ієрархічно складається з дрібніших груп (видів, різновидів, сортів тощо) залежно від сировини, рецептури, технології виробництва та інших ознак, що об'єднують.

Навчальна класифікація харчових товарів

Навчальна класифікація продуктів харчування за групами використовується у товарознавстві для дослідження споживчих властивостей товарів, принципів формування цих властивостей та їх збереження. Відповідно до вищезгаданої класифікації, всі продукти харчування об'єднані у 9 груп за ознакою спільності походження, хімічного складу, технології виробництва, призначення та особливостей зберігання:

• зерно-борошняні товари;
• плодо-овочеві товари та гриби;
• цукор, мед, крохмаль та кондитерські товари;
• харчові жири;
• м'ясні товари;
• рибні товари;
• молочні товари;
• яйця та яєчні товари;
• смакові товари.

Навчальні класифікації мають на меті вивчити асортимент товарів, а найважливішою ознакою є призначення харчового продукту.

Торгова класифікація харчових товарів за групами

Торгова класифікація продуктів харчування груп допомагає раціонально розмістити товари на прилавках і організувати їх ефективне складське зберігання. Відповідно до такої класифікації виділяють такі групи товарів:

• хлібобулочні вироби;
• плоди та овочі;
• молочно-олійна продукція;
• кондитерські вироби;
• м'ясні та ковбасні вироби;
• риба та рибні вироби;
• яєчні вироби;
• харчові жири;
• безалкогольні напої;
• винно-горілчана продукція;
• табачні вироби.

Бакалійні та гастрономічні продукти

У торгівлі класифікація харчових продуктів передбачає умовне поєднання всіх продовольчих товарів у бакалійні та гастрономічні.

Гастрономічна група товарів включає готові до вживання продукти, а саме, ковбаси, м'ясні та рибні консерви та копченості, сири, вершкове масло та іншу молочну продукцію, алкогольні та безалкогольні напої, деякі приправи.

Асортимент харчових товарів

Продовольчі продукти можуть утворювати певний набір товарів чи асортимент. Розрізняють торговельний та промисловий асортимент.

У першому випадку виділяють асортимент підприємства (номенклатура товарів, що продаються в магазині) та асортимент товарної групи (молочних, м'ясних, кондитерських та ін. товарів).

Промисловий асортимент включає товари, які виробляються цьому підприємстві (асортимент підприємства) чи цій промислової галузі (асортимент галузі).

Класифікація молочних продуктів

У давнину, коли хімічний склад молока ще був відомий, цей продукт часто називали «білою кров'ю» чи «соком життя». І не дарма. Адже молоко по праву вважається найбільш повноцінним продуктом харчування, завдяки вмісту 20 амінокислот, понад 147 жирних кислот і лактози (молочного цукру), що є джерелом вітамінів, мікроелементів, ферментів та інших корисних речовин.

Класифікації піддається як молоко, так і продукти, які з нього отримують. Особливу групу складають кисломолочні продукти, що є результатом молочнокислого або змішаного (молочнокисле + спиртове) бродіння молока.

Класифікація молока та молочних продуктів

Герметично закриті та стерилізовані м'ясні продукти у поєднанні з іншими харчовими продуктами (овочами, крупами) або без них

Класифікація товарів для дитячого харчування

Продукти дитячого харчування – це харчова продукція, створена з високоякісної сировини за спеціальними рецептурами для дітей від перших днів життя до 14 років. Харчування дітей повинно відповідати всім фізіологічним потребам їхнього організму, що росте, зокрема, бути повноцінним за вмістом білків, вуглеводів і жирів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

Повна класифікація продуктів дитячого харчування дуже велика. Найбільш загальна ознака для класифікації – це вік дітей, який розрахована харчова продукція. У зв'язку з цим розрізняють продукти харчування:

• для дітей раннього віку (від 0 до 3 років);
• для дітей дошкільного віку (від 3 до 6 років);
• для дітей шкільного віку (від 6 до 14 років)

• продукти із низьким вмістом води (4-15%). Сюди відносять каші, макаронні вироби, муку, сухі молочні суміші;
• продукти із високим вмістом води (60-90%). Це овочеві та фруктові пюре, сир, кефір, фрикадельки.

За ступенем подрібнення продуктів дитяча харчова продукція буває призначена:

• для дітей на перших місяцях життя (застосовують гомогенізацію харчових речовин за величиною частинок 150-200 мкм);
• для дітей від 6 до 9 місяців (протирання із величиною частинок до 800 мкм);
• для дітей від 10 місяців до 1,5 років (подрібнення шматочками до 2000 мкм);
• для дітей віком від 1,5 до 3 років (порційні страви).

Консерви для дитячого харчування бувають:

• з рослинної сировини (соки, пюре, овочеві та плодоовочеві консерви);
• з м'ясної сировини (яловичина, птиця, свинина, печінка, серце, шлунок та язик).

Молочні продукти для дітей

Особливе місце в дитячому харчуванні займає молочна продукція, оскільки саме вона замінює дитині материнське молоко, у разі її відсутності, і використовується як прикорм. Залежно від призначення класифікація молочних продуктів для дітей має такий вигляд:

• сухі адаптовані суміші для дитячого харчування;
• сухі молочні каші;
• кисломолочні продукти.

За видом продуктів молочна дитяча продукція буває:

Зберігання продуктів

Всі харчові продукти мають властивість псуватися з часом. Продовжити термін їхньої придатності можна за допомогою консервування. Для цього необхідно створити умови, що запобігають розвитку мікроорганізмів і діяльності ферментів, які і викликають псування продуктів.

За методами консервування класифікація зберігання продуктів має такий вигляд:

• термічна обробка (пастеризація, стерилізація, заморожування, охолодження, застосування струмів УВЧ);
• зневоднення (сублімаційне, вакуумне, сонячне або камерне сушіння);
• зміна складу середовища (соління, квашення, маринування, додавання цукру);
• застосування хімічних речовин (введення антибіотиків, антисептиків та антиокислювачів);
• іонізація радіацією.

Консервування не тільки збільшує термін зберігання харчових продуктів, а й розширює їх асортимент, покращує смак та підвищує калорійність.

14 способів, як коти демонструють вам своє кохання Немає жодних сумнівів у тому, що коти люблять нас настільки, наскільки ми їх любимо. Якщо ви не належите до розряду людей, що ставляться прихильно до ет.

Що станеться з вашим тілом, якщо ви будете їсти банани щодня Хоча банани не містять великої кількості кальцію, зате вони сприяють його засвоєнню, цей процес каталізують їх фруктоолігосахариди. Таким зр.

Багато ознак раку схожі на симптоми інших захворювань або станів, тому їх часто ігнорують. Звертайте увагу на своє тіло. Якщо ви поміти.

Чому комарі одних людей кусають, а інших немає Вчені знайшли кілька причин, через які комари не можуть встояти перед спокусою вкусити одних і боятися підлітати до інших людей.

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому при першій зустрічі зверніть увагу на носа незнайомим.

7 частин тіла, які не слід торкатися руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використовувати, але є деякі священні місця, які не можна торкатися руками. Дослідження показує.

Класифікаційні групи, що об'єднують у собі товари однакової назви та з подібними ознаками, – це види продукції. Їхні стандартні характеристики залежно від мети застосування, способу виготовлення та виробництва утворюють різні видові поняття. Але це ще вся класифікація. Крім видів продукції, розрізняють та її основні типи.

Угруповання за типом

Угруповання товарів за схожістю призначення, принципом роботи, конструкції та технічним параметрами, що відображаються в марці виробів, називається типом виробу. Речі, засоби та продукти, призначені під реалізацію, звуться товарної продукції. До конкретного типу відносять вироби із зазначеними технологічними характеристиками та конструктивними рішеннями, принципами роботи, конкретними функціями. Нова продукція підприємства поєднує конкретні товари з найвищими вимогами, надійністю, затребуваним рівнем якості та економічно обґрунтованими змінами.

Перейменування застосовується до виробів, технічні та споживчі характеристики яких перестають задовольняти сучасних користувачів. На промисловому виробництві з технологією, що встановилася, випускають освоєний тип продукції. Якщо її виробництво передається іншому виробнику, потрібно період часу для освоєння. Закінчений цикл готовності товару, сформована вартість продукції, відповідність усім стандартним вимогам, документальне оформлення партії переводять вироби до категорії готового продукту.

Класифікація товарів

Застосовується для обробки даних про вироби у різних виробничих сферах, якісних показників, вивчення потреб покупців та суміжних виробництв, планування випуску та обліку розподілу. Класифікація на окремі види продукції допомагає сертифікувати товари, проводити економічні та маркетингові дослідження ринку.

Вимоги до класифікації продукції

Класифікація в умовах сучасного ринку відповідає певним вимогам:

• Об'єктивно висловлює достовірну інформацію щодо дослідження товарних властивостей.
• В точності дотримується прийнятих товарних кодувань.
• Включає новостворені товари народного споживання за допомогою гнучкої класифікації до звичного переліку. При цьому не змінює принципів прийнятої стандартизації.

Торгово-товарна система кваліфікації

Продукція, що використовується для виробництва, визначається як товар технічного призначення. В основу поділу покладено галузевий принцип, ознака вихідного матеріалу, використання. Види продукції, призначені застосування населенням, – це товари народного споживання. Вироби оборонних потреб країни становлять тип військового призначення. Товари промислової групи поєднують у собі вироби, які у подальшому виробництві як сировини й технологічного устаткування.

Поділ товарів промислової категорії

Залежно від різновиду виробництва та його характерних особливостей, товари промислового призначення поділяють на основне обладнання та допоміжне. Перший різновид призначається безпосередньо для виробництва. Допоміжна група використовується в обслуговуючих підрозділах, інструментальних цехах, котельнях, електростанціях, системах автоматичного керування виробництвом.

Підрозділ споживчих товарів

У цій групі товарів виділяється три класи:

• продовольчі, харчові товари;
• непродовольча група;
• медична продукція

Усередині зазначених класів відбувається поділ на однорідні групи. Вони відрізняються схожими технологіями виробництва, що використовують в основі такі компоненти. Ці товари є повністю ідентичними, але виконують однакові функції. І можуть бути замінені на експлуатацію.

Приклад класифікації продовольчих товарів

Продовольча група – це продукція харчової промисловості, що включає продукти харчування в готовому або натуральному вигляді для вживання. Крім того, до таких виробів відноситься питна вода у пляшках, алкоголь, жувальні гумки, безалкогольна продукція, добавки, спеції. Клас продовольчих товарів поділяється на підкласи:

1. Допоміжні товари. Це прянощі, харчові добавки, спеції та приправи, загусники та інші.
2. Продукти рослинного походження: макарони, плодоовочева продукція, алкоголь, чай, кава, цукор, крохмаль, борошняні та кондитерські вироби, олія, маргарин.
3. Товари тваринного походження Це молочна продукція та кисломолочна їжа, м'ясо та напівфабрикати з нього, ковбаси, риба, морепродукти, яйця.
4. Комбіновані товари. Це дитяче харчування та харчові концентровані продукти.

Крім класифікації продовольчі види продукції ділять на гастрономію та бакалію. У першу групу включають продукти, що надходять у продаж у готовому вигляді для споживання. Наприклад, ковбаси, копченості, м'ясні делікатеси, сири, консерви, молоко, алкоголь, сільськогосподарська продукція. Бакалійна група містить товари, призначені для подальшого приготування. Це борошно, крупи, макарони, цукор, чай, прянощі та ін.

Приклад поділу непродовольчих товарів на підкласи

До цього класу відносять вироби, отримані з виробництва задоволення господарських потреб населення, організацій, виробничих об'єднань. Для харчового вживання людиною чи тваринами такий випуск продукції не використовується:

1. Одягово-взуттєві товари та текстиль. Це все види нарядів, головних уборів, білизни, панчох та шкарпеток. До них відносять хутряні вироби, взуття, тканину та неткані матеріали, нитки, швейне та рукоробне приладдя, галантерея.
2. Гігієнічні товари. До цього підкласу входять парфумерія, косметика, прилади для санітарії та приладдя особистої гігієни. Наприклад, бритви, зубні щітки, парфуми, туалетна вода, шампуні, декоративні засоби косметики.
3. Продукція для прикраси: ювелірні вироби, предмети декоративного та прикладного мистецтва.
4. Культурно-побутові товари. Сюди входять електронні прилади та пристрої, офісна електрична оргтехніка, засоби для зв'язку, фото- та відеоапаратура, спортивне приладдя, вироби для інтелектуальної та розумової творчості.
5. Транспортні засоби. Група об'єднує всі види наземного та водного транспорту, мастила, паливо для двигунів, запчастини автомашин та механізмів.
6. Господарські товари. Сюди відносять меблі, посуд, побутову техніку, будівельні матеріали та вироби. Окрім того, продукцію хімічної промисловості, господарський інвентар, сільськогосподарські інструменти.

Класифікація товарів народного вжитку

До групи товарів повсякденного попиту належить продукція, що людина купує часто, для щоденного застосування. Покупець не думає про спосіб порівняння подібних виробів і не витрачає відчутних зусиль на це. До цієї групи товарів входить хліб, молочна продукція, пральний порошок, пакети для сміття, зубна паста. Також сюди відносяться предмети та харчові продукти так званої імпульсної покупки, незапланованого придбання: батончики, напої, жувальні гумки, газети, журнали. Ця група містить предмети, потреба у яких виникає внаслідок непередбачуваної ситуації. Наприклад, придбання парасольки у дощову погоду.

До групи товарів попереднього вибору належать вироби, перед купівлею яких людина проводить порівняльний аналіз коїться з іншими подібними товарами, прораховує економічну вигоду. І вибирає альтернативу, що сподобалася. Розрізняють товари, які мають невеликі диференціальні відмінності, що залежать від виробника. У цю групу входять холодильники, пральні агрегати, мікрохвильові печі, міксери та ін. Товари з великими відмінними особливостями також сюди відносяться. Це одяг, білизна, взуття, головні убори, меблі, шпалери та інше.

Групу товарів із особливим попитом становлять предмети з унікальними особливостями, які мають велику цінність споживчому ринку. До них відносяться найпрестижніші ювелірні вироби, художні твори, продукція легкої промисловості. Основну масу складають модні, колекційні речі.

Наступну групу представляють товари пасивного попиту, які характеризуються тим, що покупці про неї нічого не знають або ніколи не думали про придбання продукції. Прикладом є різні побутові індикатори, пристрої з переробки відходів, страхові поліси, інтелектуальні папери ін.

Підрозділ легкої промисловості

Галузь легкої промисловості включає до свого складу багато підрозділів та комплексів. Їх загальна кількість – 25. На ниві промисловості працює трохи менше 600 видів організацій та виробничих підприємств. До основних класифікаційних структур легкої промисловості відносяться шовкова, трикотажна, лляна, вовняна, хутряна, взуттєва та інші галузі. Основні промислові комплекси працюють у текстильній промисловості. Підмогою за матеріалом є сільськогосподарська продукція у вигляді рослинної сировини для потреб легкої промисловості.

Класифікатор хімічних продуктів

Продукція хімічної промисловості поділяється на 7 класів. Кожен із них поділяється на 52 підкласи. Класи включають:

• Хімічні мінерали гірничої добування, продукція їх первинної переробки, неорганічного походження.
• Полімерні матеріали: синтетично отриманий каучук, пластмаси, хімічні та пластичні волокна.
• Фарби, лаки, розчинники.
• Синтетичні, органічні матеріали та барвники.
• Органічно синтезовані продукти переробки нафти, коксу, матеріали для хімічних процесів.
• Реактиви хімічного походження, чисті речовини високоточних виробництв.
• Ліки, медикаменти для фармацевтичної галузі

Матеріальна та нематеріальна продукція

Сировиною називається продукція, що використовується для переробки. У результаті виходить матеріал. Він призначається виготовлення виробів чи матеріалів іншого якості. Виробом називається одиниця продукції. Вона визначається окремих екземплярах і штуках. Продукт є наслідком виконаної праці, але належить до виробів. Одночасно використовується для споживання і не слугує меті подальшої експлуатації. Продукти, що випускаються в упаковці, що легко ушкоджується, після чого їх не можна споживати, називаються витратними виробами.

Продукція з'являється внаслідок людської діяльності. Вона призначається задоволення потреб. Цю категорію поділяють на продукцію матеріальної та нематеріальної діяльності. Перша, призначена для торгівельного обміну, належить до категорії товарів. Це продукти харчування, побутові засоби, хімічні матеріали, вироби та ін. До нематеріальної категорії належать послуги страхування, юридичного характеру та ін.

Основні характеристики продукції

Щоб предмети виробництва належали до категорії продукції, вони повинні відповідати певним характеристикам:

• товар є наслідком діяльності;
• він служить задоволення потреб суспільства та окремих громадян.

За способом виробництва продукція поділяється на промислову, сільськогосподарську, природну. У сфері реалізації виділяється торгівля, до якої входить роздрібний продаж. Вона полягає у збуті, завантаженні та доставці важких великих виробів, професійній консультації продавців щодо порядку використання новинок та їх демонстрації у дії.

У висновку слід сказати, що класифікація товарів є необхідною градацією для визначення експлуатаційних характеристик, проведення обробки відомостей про продуктивність у різних галузях, вивчення попиту на категорії групи. Незважаючи на великий різновид виробленої продукції, завдяки класифікації вона проходить системну стандартизацію і підлягає сертифікації у встановлених рамках.

У товарознавстві продовольчих товарів застосовують навчальну, торгову, стандартну класифікації.

Продовольчі товари поділяються також на види, різновиди та сорти. Розрізняють природні (видові) товарні сорти. Товарний сорт продукту залежить від його якості та визначається відповідно до вимог стандарту.

У торговельній практиці часто застосовують поняття асортимент , Під яким розуміють набір видів або різновидів товарів, об'єднаних за якоюсь ознакою. Наприклад, до асортименту макаронних виробів входять макарони, вермішель, локшина та ін. Асортиментний мінімум – перелік товарів, обов'язкових для даного торгового підприємства.

В основу навчальної класифікаціїпокладена спільність товарів за їх походженням або основною сировиною, подібністю хімічного складу та використання. Оскільки навчальна класифікація групує товари за одним принципом, її не можна визнати суворо наукової. За цією класифікацією продовольчі товари ділять на дев'ять груп:

зерномучні товари – зерно, борошно, крупа, хлібобулочні та макаронні вироби. Товари цієї групи містять високу кількість крохмалю;

плодоовочеві товари – свіжі плоди, овочі, гриби та продукти їх переробки. Ці продукти відрізняються високою біологічною цінністю та низькою енергетичною здатністю;

цукор, мед, крохмаль та крохмалопродукти, кондитерські вироби . Для цих товарів характерні приємний смак та аромат. Багато хто з них є десертом або ласощами;

смакові товари – алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, чай, кава, прянощі, сіль, харчові кислоти, а також умовно тютюн та тютюнові вироби. Вони мають виражені смаки і аромат, містять речовини, що впливають на нервову систему. Використовують їх у невеликих кількостях для покращення смаку їжі та збудження апетиту. Споживання деяких із них, особливо алкогольних напоїв та тютюнових виробів, шкідливе для здоров'я людини;

молочні товари – молоко та продукти його переробки (кисломолочні вироби – сметана, сир, вершки, олія, сири та ін.). Багато продуктів цієї групи рекомендуються для дитячого та дієтичного харчування. Вони відрізняються високою біологічною цінністю та гарною засміченістю;

харчові жири – рослинні олії, тваринні жири, маргарин, кулінарні, кондитерські та хлібопекарські жири, майонез. Ці продукти в порівнянні з іншими мають найвищу енергетичну здатність, є джерелом вітамінів A, D, E, K;

м'ясні товари – м'ясо різних тварин та птахів та продукти їх переробки (ковбасні вироби, м'ясокопченості, м'ясні консерви, напівфабрикати та кулінарні вироби). М'ясні продукти є одним із основних джерел повноцінних білків;

яєчні товари – яйця птахів та продукти їх переробки (меланж, яєчний порошок). Ці продукти добре засвоюються організмом людини і мають високу біологічну цінність;

рибні товари – риба свіжа, солона, в'ялена, копчена, сушена, консерви, рибна ікра, а також нерибна водна сировина (раки, краби, молюски, водорості та ін.). Рибні товари є джерелом повноцінних білків, жирів, вітамінів і мають високу харчову та біологічну цінність.

за торгової класифікаціїтовари об'єднують у такі групи:

хлібобулочні

плодоовочеві

кондитерські

винно-горілчані

молочно-олійні

харчові жири

табачні вироби

У торговоїпрактиці продовольчі товари поділяють на гастрономічніі бакалійні.

До групі гастрономічних товарів відносять готові до споживання продукти:

м'ясну кулінарію

копченості

консерви

молочні продукти

алкогольні напої

та ін .

До групи бакалійних товарів відносять

макаронні вироби

сушені плоди

прянощі

Класифікація штрих-кодів

Принцип ШК – кодування алфавітно-цифрових знаків у вигляді чергування чорних та світлих смуг різної товщини (штрихів та пробілів), зчитування за допомогою скануючого пристрою, що розшифровує коди та передає інформацію на ЕОМ.

Перші дві цифри позначають код країни, де знаходиться організація, яка зареєструвала виробника, його товар і порядкові номери.

Код країни може не збігатися з країною походження товару. Оскільки виробник чи продавець має право зареєструватися у вітчизняному чи зарубіжному банках даних.

КРУПА

Крупа є одним із найпоширеніших продуктів харчування. За вмістом основних поживних речовин найбільш сприятливий хімічний склад мають гречана, вівсяна та горохова крупа.

Вміст вітамінів у крупі по-різному. Енергетична цінність крупи досить висока. Фізіологічна цінність крупи обумовлена ​​впливом їх у діяльність організму. Манна та рисова крупи через низький вміст клітковини та високу засвоюваність рекомендується для дитячого харчування. Каша з вівсяної крупи має слизову консистенцію та позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту людини. Крупа, що містить велику кількість клітковини (гречана, ячна, вівсяна), благотворно діє органи травлення.

Целюлоза (клітковина) – поширений полісахарид. Більшість клітковини організмом людини не засвоюється. Підвищений вміст її у продукті знижує його засвоюваність, харчову цінність, погіршує смак.

Кулінарні переваги крупи характеризуються тривалістю варіння, збільшенням маси та обсягу, органолептичними показниками якості каші (смак, запах, консистенція). найбільш цінні крупи, що мають нетривалий час варіння, - 15-25 хв (манна, Геркулес, ядриця, що швидко розварюється), що забезпечують великий ваговий та об'ємний привар, а також крупи, каші з яких мають типово ясно виражені смак і запах, розсипчасту консистенцію.

Виробляють крупи в широкому асортименті. В основу класифікації асортименту круп покладено вид зерна, що використовується, і технологія його обробки.

Залежно від використовуваного зерна крупи ділять на види - пшеничні, гречані, вівсяні, ячмінні та ін; за способом обробки зерна – на різновиди: цілі, подрібнені шліфовані, подрібнені нешліфовані, плющені; за змістом доброякісного ядра та домішок крупи неподрібнені ділять на сорти (вівсяна, гречана ядриця, рис, пшоно), подрібнені – за розміром крупинок на номери, причому шліфовані крупи (пшенична, перлова, кукурудзяна) поділяються на п'ять номерів, а нешліфована (ячна) – на три; залежно від типу пшениці манну крупу поділяють на марки.

КРУПяное меню.

Крупи не тільки смачні та поживні, а й надзвичайно корисні. У крупах (особливо нешліфованих) міститься рекордна кількість вітамінів, калію, магнію, заліза, цинку та інших необхідних мікроелементів. Крім того, прихильники здорового способу життя знають, що круп'яні страви багаті на клітковину і пектин, які абсорбують з організму всі шкідливі речовини. Особливо незамінні крупи у пісному, вегетаріанському меню.

Вибирати крупи нескладно: геркулесова, манна, пшоняна, гречана, перлова та будь-яка інша крупа насамперед має бути свіжою та якісною – смак, колір, запах, наявність чи відсутність домішок. Велике значення має і вологість, адже сухі крупи можуть зберігатися без втрати своїх властивостей набагато довше. Не варто використовувати вологі крупи, а також злаки, що містять сміття та домішки: пісок, насіння дикорослих рослин, необрушені ядра.

Особливо часто круп'яні страви готують у ресторанах національних кухонь. Наприклад, меню ресторану російської кухні входить молода домашня качка, запечена з потрошками і гречаною кашею.

Як правило, на ресторанних кухнях використовують гречану, вівсяну, пшоняну, манну крупи, але особливо популярний Мал- Справжній король злаків.

Значно меншою любов'ю користується перлова крупа, що отримується з шліфованих зерен ячменю. І даремно - рослинного білка в перловці міститься майже стільки ж, скільки в сої, а за своїми поживними якостями вона перевершує багато інших круп. Ця крупа чудово поєднується з овочами, зеленню та грибами, з неї можна готувати супи і навіть салати. З подрібнених, але не шліфованих ячмінних зерен отримують багату клітковиною та мінералами ячну крупу. Судячи з усього, популярності перлової та ячної круп не сприяє їхньому «загальнопитівському», «армійському» минулому.

Всім іншим крупам багато воліють гречкуяка славиться своїм яскравим смаком та приємним ароматом. Корисна, дієтична і в той же час поживна, гречана крупа багата білками, що добре засвоюються, крохмалем, вітамінами, магнієм і залізом. Бараний бік або молочне порося з гречаною кашею - одна з поширених банкетних страв. Крім того, з цієї крупи готують не тільки всілякі каші та гарніри, а й смачні начинки для пирогів, і навіть особливі гречані млинці.

Досі не втрачає популярності та пшоно, що отримується з очищених зерен проса. Розсипчаста молочна пшоняна каша з вершками або гарбузом, запечена в керамічному горщику, часто входить у меню російської кухні.

Пшоняна крупа містить рослини, що «швидко псуються», тому не слід її зберігати більше двох-трьох місяців. Для того, щоб страви із пшонки не гірчили, крупу рекомендується ретельно промивати гарячою водою.

Манну крупу, що використовується для каш та різноманітних пудингів, отримують з дрібно розмеленої пшениці. Густа манна каша з родзинками та фруктами, прикрашена цукатами, горіхами та збитими вершками, може стати непоганим десертом. З пшениці грубішого помелу отримують крупу «Артек»,яка вариться набагато довше, ніж манка, та відрізняється від неї яскравим жовтим кольором.

Також до рецептур деяких страв входять і цілісні, не розмелені пшеничні зерна, звільнені від оболонок. Наприклад, у вегетаріанське меню включаються дієтичні салати із злегка пророщених зерен пшениці, родзинок, моркви, інших фруктів та овочів.

А ось численні любителі грузинської кухні віддають перевагу ситній, смачній і легкозасвоюваній. кукурудзяну крупу. Практично у всіх грузинських ресторанах можна скуштувати екзотичну еларджі – страви з подрібненої кукурудзи з сиром та кукурудзяну кашу – мамалигу.

Кукурудзяна крупа, багата на крохмаль, залізо і вітаміни, входить до складу так званих швидких сніданків - корн-флексів і мюслей.

Улюблені мюслі- цей прискорений і вдосконалений варіант каш - є складною сумішшю гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшеничних, рисових пластівців, змішаних з горіхами, насінням, родзинками, шматочками сухофруктів і коричневим цукром.

Особливо корисною вважається каша, виготовлена ​​з вівсяних пластівців «Геркулес». Для отримання геркулесових пластівців овес ретельно пропарюють, висушують і подрібнюють, і тому пластівці засвоюються набагато краще, ніж крупа з вівсяних зерен, а геркулесова каша відрізняється ніжним смаком.

Фахівці вважають, що страви з "Геркулеса" оптимальні за співвідношенням вуглеводів, білків, вітамінів та мікроелементів. Втім, кожна крупа корисна, смачна і по-своєму хороша, і не варто відмовлятися від круп'яних страв, замінюючи їх всілякими екзотичними продуктами.

Легкий, ніжний низькокалорійний рис чудово поєднується з багатьма продуктами - рибою, м'ясом, молоком, овочами, фруктами. Наприклад, соковита качина грудка в кленовому сиропі, зі смаженими овочами, рисом і цитрусовим соусом стане справжньою окрасою будь-якого ресторанного меню.

З рису готують супи, салати та гарніри, середземноморські різотто та паельї, ароматні розсипчасті східні плови.

Настільки популярні зараз японські суші та сашими – це поєднання в'язкого клейкого рису з сирою морською рибою, водоростями, креветками, соєвою пастою, соусом васабі.

Існує багато сортів рису, найпоширеніший з яких – довгозерний. Його великі та довгі зерна зберігають свою форму після варіння і не злипаються, він ідеальний як гарнір до м'ясних та рибних страв. Довгозерний рис, підданий слабкому шліфуванню, прийнято називати коричневим. Така крупа, що зберегла висівкову оболонку і зародок, особливо корисні для організму, оскільки містить усі вихідні поживні речовини та вітаміни.

Гурмани особливо цінують королівський жасминовий рис, який вирощується на високогірних плато Таїланду. Ці білі зерна з ніжним смаком і чудовим молочним ароматом використовують у східній кухні.

Користуються попитом у відвідувачів ресторанів страви з рису сорти Басматі, Який росте лише в Індії біля підніжжя Гімалаїв і зрошується найчистішою водою з високогірних джерел.

Для салатів та гарнірів чудово підходить пропарений рис, що пройшов спеціальну теплову обробку Він зберігає корисні речовини і ніколи не злипається при варінні. А от любителі здорової їжі воліють дикий чорний рис, що має унікальний смак, який, як правило, вживають у суміші з довгоозерним.

Гречану крупу поділяють на ядрицюі проділ.

Ядриця - Це зерно гречки, з якого видалена лише плодова оболонка. Для збільшення виходу крупи та покращення її кулінарних властивостей зерно перед лущенням піддають гідротермічній обробці. Колір непропареної крупи сірий із зеленуватим відтінком, пропареної – коричневий різних відтінків. За якістю ядрицю ділять на вищий та 1-й сорти.

Проділ – є дроблені ядра гречки, що утворилися в процесі виготовлення гречаної ядриці. На сорти не поділяють.

Чому крупи корисні для дітей та дорослих?

Вітамін В1 -покращує травлення, нормалізує роботу нервової системи, м'язів та серця.

Вітамін В2- Зберігає здорову шкіру, нігті, волосся, покращує зір.

Вітамін В3- усуває шлунково-кишкові розлади, посилює кровообіг.

Вітамін В5- сприяє загоєнню ран, допомагає при інфекціях, сприяючи синтезу антитіл.

Вітамін В6- сприяє засвоєнню білка та жиру, допомагає запобігати нервовим та шкірним розладам. Вітамін В8- сприяє усуненню загальної м'язової слабкості, допомагає при лікуванні дерматитів та безсоння.

Вітамін РР- зміцнює кровоносні судини

Залізо- Збільшує опірність захворюванням, повертає хороший тонус шкіри.

МАКАРОННІ ВИРОБИ.

Основними перевагами макаронних виробів перед іншими продуктами з борошна вважають можливість тривалого зберігання без погіршення якостей та споживчих властивостей, швидкість та простоту приготування страв з них (в середньому від 5 до 20 хвилин), а також високу харчову цінність. Традиційно макаронні вироби можуть зберігатися більше року, оскільки мають низький вміст вологи і в них повністю відсутні скоропортядобавки (за винятком смакових та збагачувальних в окремих видах). Висока харчова цінність зумовлена ​​вмістом білка – до 10,4%, крохмалю – 68,5%, цукрів – до 1,8%, мінеральних речовин – до 1,7%.

Макаронні вироби поділяють:

по сорту борошна, з якого виготовлено макарони;

щодо використання смакових або збагачувальних добавок;

формою макаронних виробів.

При виробництві макаронних виробів використовують тверду та/або високосклоподібну м'яку пшеницю, яка визначає колір макаронного борошна (білий або кремовий). Визначити сорт борошна, що використовується при виробництві макаронних виробів, можна за вмістом білка в продукті: якщо в 100 г виробів білка міститься більше 11%, то основу складає борошно з пшениці твердих сортів. Вироби з низьким вмістом білка виготовляють із м'яких сортів пшеничних культур.

При використанні смакових чи збагачувальних добавок до назви сорту додаються їх назви (наприклад, вищий, яєчний).

На упаковці багатьох імпортних виробів вказується кількість яєць на 1 кг борошна. Високоякісна макаронна продукція відрізняється великим вмістом свіжих яєць (понад 8 на 1 кг борошна). У макарони також додають червоний буряк, томати, чорнило каракатиці та шпинат, які визначають колір виробу та додаткову харчову цінність. Наприклад, вироби з червоного буряка збагачені вітаміном С, антиоксидантами та мінералами, особливо залізом.

За формою макаронні вироби поділяються на трубчасті, нитко- та стрічкоподібні, а також фігурні. Випускаються «пластинами» та трубочками з великим діаметром для приготування італійської кухні. Деякі фігурні вироби представлені у вигляді різнокольорових звірят, літер, будиночків – їх відносять до дитячої продукції.

До макаронних виробів відносять локшину швидкого приготування. Такий продукт називають сублімованим, оскільки вже з виробленого виробу видаляють вологу.

Зберігатимакаронні вироби слід у чистих і сухих приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70% і температурі не вище 30 о С. Вироби можуть зберігатися і в приміщеннях, що не опалюються, при низьких температурах. Не допускається сусідство із товарами, що мають специфічний запах. Слід уникати різких перепадів температур та відносної вологості повітря, оскільки це призводить до підвищення вологості продукції.

Класифікація - це розподіл безлічі предметів, явищ групи і категорії, кожної з яких властивий певний набір ознак. Поділ продуктів харчування на підгрупи дає можливість вивчати весь широкий асортимент, проводити аналіз, облік, правильно організувати зберігання та збут товарів, доставку продуктів харчування до ресторанів.

Ознаки класифікації продуктів харчування

Існує кілька класифікацій продуктових товарів. В основу кожної з них покладено будь-яку класифікаційну ознаку, наприклад: навчальний, виробничий, біологічний, торговийі т.д. Також за основу може бути взято такі ознаки:

• походження товару- у цьому випадку товари поділяються на продукти рослинного, тваринного та мінерального походження;
• ступінь обробки сировини- продукти діляться напівфабрикати, на сирі та готові вироби;
• за призначенням- на смакові та харчові;
• хімічний склад: всім відомі білки, жири, вуглеводи та мінеральні речовини;

Все ж таки для ресторанного бізнесу та підприємств громадського харчування найбільш популярною класифікацією продуктів харчування залишається навчальна. Розглянемо її докладніше.

Навчальна класифікація продуктів харчування

Згідно з цим поділом продукти відносять до дев'яти різних груп:

1. Зерно-борошняні товари

Борошно всіх сортів, зерна, крупи та вироби з них, макарони та хлібобулочні вироби). Відмінною рисою цих продуктів є підвищений вміст у них вуглеводів.

2. Плодоовочеві товари

До них відносять фрукти, овочі, гриби та ягоди, а також продукти їх переробки – консерви, соління, ін. Відмінними рисами цієї групи є невисока енергетична цінністьі при цьому яскраво виражені смакові якості. За вмістом різних речовин у складі дана група виділяється підвищеним вмістом природних цукрів, мінеральних речовин, вітамінів та корисних харчових волокон.

3. Смакові товари

Ця група товарів, виходячи зі своєї назви, покликана впливати через смакові рецепториорганізму на нервову та травну системи людини. Основними діючими речовинами, що входять до складу продуктів цієї групи, є кофеїн, ефірні олії, спиртові компоненти, ваніль. До цих товарів належать чай і кава, алкогольні напої. Особливо виділяють солодкі та гострі спеції та прянощі, які викликають різноманітні смакові відчуття.

4. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські товари

Вони також мають високі смакові характеристики, проте їх відмінність від попередньої групи полягає в підвищений вміст вуглеводів, які легко засвоюються організмом, тобто мають поживні властивості, але не беруть участь в інших важливих процесах життєдіяльності. Отже, до цих товарів відносяться цукерки та кондитерські вироби, солодкі борошняні та здобні вироби, у тому числі східні солодощі, какао, шоколад, карамель та інші вироби із цукру.

5. Молочні продукти

Молоко, сири, лінійка кисломолочних товарів (сир, кефір, ряжанка, сметана, йогурт та ін.), вершкове масло, вершки, а також молочна консервація. Цю групу продуктів відрізняє високий вміст білків та жирівякі здатні забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами, які до того ж легко засвоюються.

6. Яйця та продукція з них

До них відносяться також яєчний порошок, меланж та ін. вмісту корисних речовинта ступеня засвоюваності прирівнюються до продуктів попередньої групи.

7. М'ясо (у тому числі м'ясо птиці) та продукція з нього

М'ясо - незамінне джерело тваринного білка, яке є основним будівельним матеріаломдля організму. Крім того, м'ясо має поживну цінність, високі смакові якості, містить деякі важливі мінеральні речовини. До похідних товарів з м'яса належать напівфабрикати, ковбаси, сосиски, копчені вироби, субпродукти, інші вироби.

8. Риба та рибні продукти

Подібно до м'яса, риба є джерелом незамінних будівельних білків, а також ряду незамінних мінеральних речовин та вітамінів. До товарів цієї групи належить жива, охолоджена і заморожена риба, рибні консерви, напівфабрикати, морепродукти.

9. Харчові жири

До них відносять олії та жири як тваринного, так і рослинного походження, а також маргарин і майонез. Відмінною особливістю цієї групи є високий вміст жирів. найенергоємнішої категорії їжі. Крім того, окремі види рослинних та тваринних жирів містять важливі для організму вітаміни A, D, Е.

Як видно з перерахованого списку, угруповання товарів проводиться за основною сировинною складовою (наприклад, молоко, м'ясо, зерно), або за схожістю використання продуктів (смакові товари), або за спільністю складу продукту (наприклад, мед та кондитерські вироби; жири). Оскільки класифікація проводиться за кількома ознаками, її не можна назвати науковою, проте на практиці - у торгівлі продуктами оптом, при складському обліку тощо, вона себе чудово виправдовує.