Натуральна кава: користь та шкода. Пити чи не пити? Все залежить від загального стану здоров'я
Каваце напій, виготовлений з мелених обсмажених плодів кавового дерева. У промислових масштабах обробляються два основні види цієї рослини - Coffea arabica L. (арабіка) і Coffea canephora (робуста, конголезька кава, Coffea robusta). Зібрані зерна після просушування та сортування обсмажують. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в обсязі і змінюють колір із зеленого на коричневий. Обсмажені зерна розмелюють у кавомолці. Залежно від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Найбільш грубий помел використовується для приготування кави у френч-пресі та кавоварках фільтрового типу. Більш тонкий помел використовується для еспресо-машин. Найтонший же помел - «в пил» - застосовується для приготування «кави по-східному» в джезві (турці). Молота кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед вживанням. Рекомендується випивати не більше 3-4 чашок кави на день. У зернах кави міститься сахароза, яка при обсмажуванні перетворюється на карамелін, завдяки якому кава набуває бурого кольору.
Корисні властивості КАВИ:
Кава завдяки наявності кофеїну має стимулюючим ефектом, покращує увагу, покращує здатність концентруватися, знімає втому, допомагає боротися зі стресами, депресіями та суїцидальними думками. Все це переважно завдяки кофеїну. Фізіологічні особливості дії кофеїну на центральну нервову систему були вивчені І. П. Павловим та його співробітниками, які показали, що кофеїн посилює та регулює процеси збудження в корі головного мозку; у відповідних дозах він посилює позитивні умовні рефлекси та підвищує рухову активність. Тому іноді чашка кави і здається стомленій людині просто порятунком.
Дієтологи відзначають, що систематичне вживання кави:
В одній чашці каваміститься близько 1000 мг антиоксидантів. А це 1/4 денної норми. У каві міститься до 30 різних органічних кислот, включаючи яблучну, лимонну, оцтову, кавову та досить екзотичну - хлорогенну кислоту, частина якої обсмажування зерен розпадається на речовини, що злегка "пощипують" мову. Саме під дією даних кислот у поєднанні з кофеїном покращується травлення (при нормальній кислотності та відсутності шлунково-кишкових захворювань). На травлення надають сприятливий вплив і дубильні речовини - таніни, що зумовлюють гіркий смак цього напою.
Шкода КАВИ:
Кава має сильні сечогінні властивості та зневоднювальний ефект, завдяки чому часто після чашки гарної кави з'являються почуття втоми та сонливості, замість очікуваної бадьорості. Щоб цього уникнути - випивайте перед кавою воду, в кількості схожій на об'єм кави, яку ви збираєтеся випити. Кава може спричинити підвищення артеріального тиску приблизно на 10 мм рт. ст., у людей, які вживають його рідко. У великих дозах кофеїн викликає виснаження і згодом залежність – кофеїнізм.
Корисних властивостей у натуральної кави набагато більше, ніж у розчинної, сублімованої або гранульованої. Він піддається лише одному варіанту обробки – обсмажуванні, тобто будь-яка хімія у разі виключена. Є сорти, які піддаються природному сушінню, але й у цьому бачаться лише плюси. Які саме властивості має напій з натурального зерна, і кому він може бути протипоказаний?
Корисні властивості натуральної кави
Поняття натуральна кава має на увазі цілісний продукт, що пройшов або не пройшов термічну обробку. У першому випадку мають на увазі зелені зерна, у другому темні, обсмажені. Різниця між ними полягає у складі та смаку напою, з них приготовленого. Зелена кава менш приємна на смак, не має вираженого кавового аромату, містить більше кислинки. Але його склад набагато багатший.
При обсмажуванні кожне зерно втрачає частину корисних компонентів через нестійкість їх до впливу високих температур. Це стосується деяких вітамінів, мікро- та макроелементів. А також при обсмажуванні зерно втрачає воду, частину ефірних олій та хлорогенової кислоти – одного з найцінніших компонентів.
Що саме у складі обсмаженого зерна каже на користь продукту? Це кофеїн – речовина, яка суттєво впливає на самопочуття людини. Воно дарує заряд бадьорості, знімає спазми судин, покращує мозковий кровообіг, піднімає артеріальний тиск. Багато хто воліє випити чашку кави, щоб позбутися головного болю, ніж вдаватися до допомоги таблеток. Користь натуральної кави в цьому випадку є незаперечною, але може перерости на шкоду при гіпертонії.
Хлорогена кислота, якої особливо багато в зелених зернах кави, сприяє схуднення за рахунок поліпшення метаболізму жирів. Вона стимулює організм синтезувати енергію із запасів жиру в жировій тканині, а не з глюкози, яка швидко утворюється після їжі. У цьому полягає головна цінність компонента.
Любителі солодкого напою повинні замінити звичайний цукор коричневим
Крім цього, калорійність на 100 грамів натурального продукту становить всього 200 ккал, а в чашці готового напою без цукру ця цифра падає до 2 у розрахунку на 100 мл. Якщо до нього додати цукор та молоко, цифра збільшиться максимум до 20 ккал, що не може вплинути на стрункість фігури. Калорії не від кави, а від додаткових інгредієнтів, тому натуральний продукт можна готувати навіть сидячи на строгій дієті.
У складі сухого меленого зерна присутні вітаміни групи В (1, 2, 9, 5, 6), магній, кальцій, калій, фосфор, залізо, натрій, які беруть участь у багатьох метаболічних і відновлювальних процесах. Про корисні властивості кави можна розповісти за пунктами.
- Є прекрасним тонізуючим засобом, що надає бадьорості, стимулює фізичну та розумову активність, знімає втому та сонливість.
- Піднімає артеріальний тиск, що є актуальним для гіпотоніків.
- Сприяє схуднення за рахунок прискорення метаболізму та здатності притупляти апетит.
- Допомагає впоратися із депресією, піднімає настрій.
- Стимулює роботу серцево-судинної системи, прискорює кровотік.
- Розщеплює холестерин.
- Перешкоджає розвитку цукрового діабету другого типу.
- Є профілактикою хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
- Поліпшує роботу легень, збільшуючи проміжки між нападами астми.
- Перешкоджає утворенню жовчного каміння на 30% і деяких видів раку на 15%.
Серотонін – гормон щастя, що виробляється під впливом кави
У чашці меленої кави міститься четверта частина добової потреби організму в антиоксидантах. Це означає, що 2-3 чашки на день допоможуть продовжити молодість, впоратися з руйнівною силою вільних радикалів і просто добре почуватися навіть жінкам у період менопаузи.
Як приготувати корисний напій
Приготування корисної кави передбачає:
- вибрати свіжообсмажені зерна;
- змолоти їх у кавомолці;
- правильно заварити у турці;
- випити гарячим без цукру.
Можна купити і зелені зерна, але навчитися правильно їх обсмажувати з першого разу не кожному. Навіть італійці – відомі професіонали у цьому питанні – навчаються кілька років грамотної обсмажування. Адже смажені зерна теж мають свої особливості, колір та інтенсивність настою.
Для заварки кави в турці підійде варіант середнього помелу зерен, якщо процес обмежується чашкою, потрібен дрібний помел.
Каву не кип'ятять, так вона втратить частину аромату за рахунок вивільнення ефірних олій. Для посилення користі напою його п'ють із молоком. На думку деяких учених, у такий спосіб можна зменшити негативний вплив кофеїну на чутливий до нього організм.
Якщо кава через деякі причини протипоказана, зерна якої рослини замінять її? Замінників кави дуже багато від відомого цикорію до коріння лопуха. Але особливою користю для дорослих та дітей має кавовий напій з ячменю та жита. Приготувати такий напій можна так само, як і кава, заваривши в турці. Особливо смачний він із молоком.
Кому шкідливий
Про шкоду кави пишуть не менше, ніж про її користь. Але найчастіше мають на увазі розчинний, а не зерновий напій. Такі види, як гранульована і сублімована кава, коштують досить дорого і мають непогану якість. Якщо говорити про каву загалом, вона може бути шкідливою для людей-гіпертоніків, вагітних жінок, тим, хто має виразку шлунка, страждає на підвищену кислотність шлунка, нервові розлади, розлади сну.
Кава шкідлива з таких причин:
- здатний підвищувати артеріальний тиск на кілька одиниць;
- посилює секрецію шлункового соку, підвищуючи загальну кислотність;
- викликає тонус гладкої мускулатури, викликаючи їхнє скорочення, що небезпечно при вагітності.
Якщо пити каву вранці натще, підвищується ризик розвитку подразнення слизової оболонки шлунка, через що згодом розвивається печія, гастрит та інші дискомфортні стани. Аналогічна ситуація виникає, якщо пити напій із гущею. У ній дуже багато дубильних речовин, які теж виступають у ролі подразників слизової оболонки шлунка.
Кава перешкоджає засвоєнню кальцію. Саме тому його не можна пити до їжі та одразу після неї. Оптимальний час – через годину чи дві після їди. Зважаючи на сечогінний ефект, кава теж може бути протипоказана тим, хто вже приймає препарати проти набряків. Крім цього, бадьорий напій майже повністю притуплює почуття спраги. Деякі люди протягом дня обмежуються лише кількома чашками кави і лише надвечір розуміють, що нічого не пили. Це шкідливо для організму в цілому, що сильно відбивається на стані шкіри.
Передозування може виникнути при вживанні 4 і більше чашок на день протягом тривалого часу
Користь та шкода натуральної кави – поняття неоднозначні. Для одних його властивості виявляються позитивними, а для інших самі властивості – негативними. Зрозуміти це можна лише індивідуально. Але навіть за відсутності протипоказань краще обмежуватися 2 чашками на день напою з натуральних мелених зерен і не захоплюватися напоями в пакетиках, що рясніють різними смаковими добавками і цукром.
Користь при зовнішньому використанні
Кава майже немає протипоказань при зовнішньому використанні, крім алергії. Після заварювання в турці або чашці меленого продукту гущу не викидають, а злегка просушують і з'єднують з іншими компонентами для отримання натурального та ефективного скрабу для обличчя та тіла. До нього можна додавати будь-яку рослинну олію, наприклад, мигдальну або оливкову, вітаміни А та Е, вершки, сметану. Для дуже сухої шкіри підійде суміш із жирного дитячого крему та гущі. Склад можна змінювати в залежності від власного типу шкіри та реакції організму.
Кава для зовнішнього застосування постає як тонізуючий засіб. Особливо корисний він для шкіри обличчя, яка стає чистою та більш підтягнутою. Крім цього, спитий продукт здатний стимулювати кровообіг у верхніх шарах шкіри, покращуючи харчування та надходження кисню.
У всьому світі любителів натуральної кави – мільйони, і більшість із них не вважають цей напій шкідливим, бачачи в ньому лише користь для свого здоров'я та самопочуття. Але наука каже протилежне, і іноді до неї треба дослухатися. Дотримуючись помірного вживання напою і не виступаючи за рамки золотої середини, можна насолоджуватися чудовим смаком та ароматом кави без побоювання за своє здоров'я.
Якщо ви любите випити чашку кави зі шматочком торта або іншим десертом, то, напевно, хоч раз задавалися питанням – шкідливо чи корисно каву. У цій статті систематизовано інформацію про корисні та шкідливі властивості кави, яка допоможе вам відповісти на запитання: чи варто пити каву.
Натуральна кава має приємний аромат, від якого часом неможливо відірватися. Це смачний і підбадьорливий напій, з яким можна їсти солодощі, розмовляти, думати на самоті, зробити паузу під час роботи. Існує безліч кавових напоїв на будь-який смак. Усі люблять та п'ють каву – хтось мало, а хтось багато. Кава має як шкідливий, так і корисний вплив на організм людини. Спочатку ми розберемося в тому, яка користь від кави, але одразу попередимо - пити каву потрібно в міру.
Користь кави
1. Кава бадьорить, покращує пам'ять та концентрацію уваги. Все це за рахунок присутності у його складі кофеїну, що стимулює центральну нервову систему, розширює судини, частішає пульс. Користь натуральної кави полягає в тому, що вона надає енергії організму людини, і вона відчуває приплив сил. Тому кава не рекомендується пити перед сном - приготувавшись до сну організм при надходженні кофеїну починає працювати інтенсивніше і людина не може заснути.
2. Кава знижує ймовірність настання астми на 25%. Це з'ясували італійські вчені під час експериментів. Вживаючи по 2 – 3 чашки натуральної кави на день, людина знижує ймовірність розвитку астми. Кава вважається бронхолітичним засобом, який покращує процес дихання - це ще одна корисна властивість чорної кави.
3. Кава знижує ризик виникнення жовчного каміння. Це було виявлено в результаті десятирічного експерименту, який показав, що споживання 2-3 чашок кави на день зменшує ризик виникнення жовчного каміння.
4. Ще одна користь натуральної кави полягає у зниженні ризику виникнення у людини хвороби Паркінсона. Дослідження у Гарварді та інших наукових та медичних закладах показали, що споживання 3 чашок кави на день знижує ймовірність виникнення хвороби Паркінсона у людини у 5 разів.
5. Кава корисна для схуднення, вона допомагає знизити вагу. Однією з властивостей кави є стимулювання обмінних процесів в організмі людини. За рахунок прискорення обмінних процесів в організмі людина повільніше набирає зайву вагу або втрачає її за фізичних навантажень.
6. Кава покращує пам'ять та сприяє творчому та асоціативному мисленню. Кавова пауза може допомогти творчій людині у вирішенні її завдань. Чашка кави допоможе придумати оригінальне рішення, створить креативний настрій, допоможе знайти цікаву метафору.
7. Ще одна корисна властивість чорної кави полягає у зниженні болю у м'язах. Ця особливість кави допоможе спортсменам зменшити чутливість до болю в м'язах. Для цього потрібно лише випивати по 2 чашки кави перед заняттям спортом.
Це основні корисні властивості кави. Але це ще не все, від натуральної кави є інша користь: зниження шкоди від куріння, повішення ефективності антибіотиків, накопичення гормону щастя в організмі людини. Основний компонент, який позитивно впливає на деякі механізми в організмі людини – це кофеїн. Він може бути корисним у деяких кількостях, але при надмірному його вживанні він здатний завдати шкоди організму людини. Тобто кава може бути як корисною, так і шкідливою для людини. Розглянемо докладніше шкідливі властивості кави.
Шкода кави
1. При частому вживанні кава шкідливо впливає на нервову систему. Кофеїн стимулює серцево-судинну та нервову систему і при частому його вживанні організм постійно перебуває у збудженому стані, через що швидко виснажується. Порушується нормальне функціонування всіх механізмів організму, що призводить до стресу. Надмірне вживання кави може викликати напади агресії та психози, тому не слід вживати її занадто часто.
2. Чорна кава завдає шкоди серцево-судинній системі. Стимулювання роботи серцево-судинної системи через дію кофеїну має короткостроковий характер. Після вживання кави у людини підвищується артеріальний тиск та частішає пульс. Такий ефект може бути небезпечним для гіпертоніків, людей з ішемічною хворобою серця та тахікардією. Кава порушує природний ритм серця і може погіршити здоров'я не тільки хворої, але й здорової людини при надмірному її вживанні. Щоб кава не завдала шкоди серцю та судин, людям із серцево-судинними захворюваннями взагалі не рекомендується пити каву, здоровим людям рекомендується пити каву в міру, не більше 2 -3 чашок на день.
3. Кава вимиває з організму ряд корисних елементів, серед яких вітаміни B1 і B6, калій, кальцій та магній – у цьому полягає ще одна шкідлива властивість кави. Нестача цих елементів в організмі людини може призвести до проблем зі здоров'ям.
Наприклад, відсутність в організмі в достатній кількості кальцію призводить до руйнування зубів, крихкості кісток і нігтів, можуть виникнути проблеми з хребтом у вигляді викривлення, остеохондрозу, болю в спині. Особливо шкідливо пити багато кави у підлітковому періоді, коли опорно-рухова система тільки формується, і відсутність кальцію може призвести до її неправильного формування. Нестача вітамінів B1 і B6 може призвести до порушення мозкового кровообігу, що може спричинити головний біль та низку інших хвороб, пов'язаних з розумовою діяльністю, увагою, швидкістю реакції.
Шкідливо пити каву при вагітності, тому що плід може недоотримати зазначених вище мікроелементів, які вимиває каву з організму жінки, що може призвести до порушень у розвитку дитини.
4. При частому вживанні кави спричиняє залежність. У людей із залежністю від кави можуть з'являтися такі симптоми як втома, пригніченість, депресія та сонливість. Щоб підбадьоритися, людина п'є каву, але згодом її ефективність зменшується і любителю кави потрібно більше кофеїну. Так людина п'є все більше і більше кави, що все більше згубно впливає на її організм.
5. Ще одна шкода від натуральної кави полягає в тому, що при її частому вживанні вона призводить до психічних розладів, таких як параноя, епілепсія, психози. Кава стимулює активну роботу серцево-судинної системи, і якщо в такому стані людина перебуває часто, то виникає стрес. Через перебування у постійному стресі людина стає агресивною.
6. Шкідливість кави для жінок полягає в тому, що при надмірному вживанні кави під час вагітності підвищується ймовірність викидня. Тому жінкам під час вагітності рекомендується не пити каву.
7. Кава зневоднює організм, є сечогінним засобом. Тому разом із кавою рекомендується пити звичайну воду. Щоб поповнювати запас води в організмі людини. Для збереження балансу води в організмі рекомендується випивати води в обсязі випитої кави.
Кава може бути корисною, таки шкідливою для людини. Все залежить від особливостей організму та кількості споживаної кави. Здоровій людині можна пити 2 – 3 чашки кави на день і від цього не буде шкоди. Але якщо у людини гіпертонія та захворювання судин, то каву йому пити не бажано. Астматикам корисно пити каву, споживання 2 - 3 чашок допоможе поліпшити дихання, трохи зменшить силу нападу.
Чорна кава - це напій, що активно діє на організм людини, тому пити його можна в невеликих кількостях, тільки в цьому випадку його споживання буде корисним для людини. Часте і безрозмірне вживання може завдати шкоди людині, тому, якщо ви п'єте дуже багато кави, ми наполегливо рекомендуємо знизити її дозу, щоб зберегти своє здоров'я.
Кава давно стала одним із найулюбленіших напоїв у всьому світі. Сьогодні існує величезна кількість різноманітних кавових купажів з оригінальним смаком та ароматом, безліч оригінальних рецептів приготування кави, є навіть кава без кофеїну або зі спеціальними лікувальними добавками.
Але ми поговоримо про корисні і шкідливі властивості найзвичайнішої кави – натуральної або розчинної, і про те, чи варто її вживати, і в яких кількостях.
Навколо кави давно крутиться безліч легенд та пересудів. Його то вважають панацеєю від усіх бід, то оголошують шкідливим продуктом і рекомендують обмежити вживання. А практичний досвід вживання даного напою, як і медичні дослідження, доводять, що все тут залежить від кількості кави, способу її приготування та стану здоров'я пацієнта.
Склад кави
Вплив кави на здоров'я людини пояснюється її хімічним складом. У кавовому зерні можна знайти різні речовини, це і всім відомий кофеїн, і білок, а також тригонеллін, хлорогенову кислоту, різні мінеральні солі.На перелічені речовини припадає приблизно 25% від маси сирого кавового зерна, а решту становить клітковина, олія та вода. При цьому треба враховувати, що кількість цих речовин та їх комбінація залежить від сорту кави.
Кофеїн – найзнаменитіша речовина у складі кави.Саме кофеїн регулює та посилює процеси збудження в головному мозку. Якщо вибрати адекватну дозу кофеїну, він допоможе підвищити розумову активність, працездатність, і навіть позбавить втоми і сонливості. Але систематичне вживання великих доз кофеїну може призводити до залежності і виснаження нервової системи. Дуже великі дози кофеїну можуть спричинити навіть смерть пацієнта.
Ще одна важлива складова кави – тригонелін.зустрічається лише у сирих кавових зернах. При обсмажуванні вона розпадається, і виходять інші органічні речовини, які надають каві характерного в'яжучого присмаку. Інші кислоти у складі кави, такі як яблучна, лимонна, оцтова та кавова допомагають нормалізувати діяльність шлунково-кишкового тракту та покращити травлення.
Гіркота у каві - це наслідок наявності в ньому танінів. Таніни це складні органічні речовини з широким спектром дії, але під дією молочних продуктів вони розпадаються, тому кава з молоком втрачає свою гіркоту. Крім того, кава містить до 20% денної норми вітаміну Р, який має властивість зміцнювати судини, та корисні мінерали, такі як калій, кальцій, фосфор та залізо.
Негативний вплив кави на організм
Про те, що кава це не найкорисніший напій, відомо всім. Лікарі рекомендують не перевищувати рекомендованих доз його вживання. Більше одного-двох кухлів кави на день можуть призвести до депресій, сонливості, дратівливості та млявості.Цей напій викликає звикання, тому часто при виникненні подібних симптомів скасування не полегшує. Формується замкнене коло, вийти з якого непросто.
Існує кілька найбільш небезпечних напрямків впливу кави і про неї необхідно пам'ятати, якщо ви хочете зберегти здоров'я. Найчастіше під удар потрапляє нервова система. Кофеїн постійно «підстьобує» її і цим призводить до виснаження.
При вживанні кави слід пам'ятати, що цей напій має яскраво виражену сечогінну дію.Це негативно позначається не тільки на роботі нирок та сечоводу, а й всього організму, який починає відчувати нестачу вологи. Тому паралельно із вживанням кави важливо пити й інші рідини.
Дуже багато розмов йде навколо негативного впливу кави на роботу серця. Але насправді цей вплив надто незначний, щоб сприймати його всерйоз. Кава підвищує тиск, але дуже ненадовго і може нашкодити тільки людині, яка вже має серйозні проблеми з серцем.
Набагато серйозніший негативний вплив кави на шлунок.Після вживання цього напою кислотність у шлунку підвищується, що може спричинити виникнення печії, а також розвитку гастриту та виразки. Особливо небезпечно пити каву натще і з цигаркою, як це часто роблять. Щоб мінімізувати шкоду від вживання кави, досить просто поїсти перед тим, як її пити.
Корисні властивості кави
За умови правильного вживання кави в помірних кількостях, вона не тільки не зашкодить, а й буде дуже корисною. Якщо пити не більше двох чашок цього напою на день, він допоможе підбадьоритися без шкоди організму.Кава допомагає пом'якшувати прояви алергії та астми, а також активізує роботу шлунково-кишкового тракту. Часто каву рекомендують при отруєннях деякими отрутами та наркотичними речовинами.Також він буде корисним при недостатній функції серцево-судинної системи.
Дуже цікаві дослідження провели Індії. У ході їх було встановлено, що кава певною мірою допомагає захиститись від шкідливого впливу радіоактивного випромінювання. Також цей напій містить значну кількість серотоніну, який є гормоном щастя і може підняти настрій.
Існує думка, що помірне вживання кави допомагає знизити ймовірність виникнення раку печінки та підшлункової залози, а також інших органів шлунково-кишкового тракту. Крім того, у чоловіків кава здатна покращувати репродуктивну функцію, підвищуючи активність сперматозоїдів. Допомагає кава і тим, хто хоче скинути зайву вагу.
Схуднення за допомогою кави
Багатьом із нас знайомий той факт, що кава допомагає розлучитися із зайвими кілограмами. Звичайно, це правило не стосується тих випадків, коли каву запивають половину торта. Але навіть і шанувальникам кулінарних шедеврів кава допоможе, тому що допомагає прискорити обмін речовин і розлучитися з деякою кількістю зайвих калорій дуже швидко.
Крім того, кава є антиоксидантом і допомагає оновлювати та омолоджувати клітини організму.
Тим, хто хоче схуднути за допомогою кави, потрібно відмовитись від солодкого напою, а також від кави з вершками та десертами. Якщо чорна кава здається несмачною, то можна додати трохи цукрозамінника та сухого знежиреного молока.Смак від цього не сильно постраждає, але калорійність напою сильно знизиться.
Кава є гарним сечогінним засобом,
Протипоказань до вживання кави мало, і в основному вони стосуються тих, хто просто зловживає цим смачним напоєм, що бадьорить. Якщо випити одну-дві філіжанки кави в першій половині дня, то ніякої істотної шкоди організму від цього не буде. Але слід пам'ятати, що зловживання кавою веде за собою занадто багато негативних побічних дій.
Повністю відмовитися від вживання кави необхідно тим, хто має серйозні захворювання серцево-судинної системи.
Також не варто пити каву людям, які мають нервові розлади, оскільки кофеїн може їх посилити. Відмова від кави не зашкодить і людям похилого віку, а дітям пити каву взагалі заборонено.Традиційно не радять пити каву вагітним жінкам.
На сьогоднішній день єдиної авторитетної думки щодо споживання кави в цей період немає, але це саме та ситуація, коли краще перестрахуватися. Тим більше що підвищення тиску, навіть незначне, може стати небезпечною ознакою.
Яка кава вибрати - мелена або розчинна (Відео: «Чи є кава в розчинній?»)
Кожен любитель кави може назвати не один аргумент на користь того, що його улюблений сорт і є найкраща кава на світі. Але це, звичайно, справа смаку. А ось суперечці про те, яку каву краще вибирати, мелена йди розчинна, поки кінця не видно. Звичайно,вміст корисних речовин у натуральній каві набагато вищий
. Наприклад, у натуральній меленій каві дуже високий вміст жирних кислот, які перешкоджають утворенню ракових клітин. У розчинній каві їх кількість набагато нижча. Також у меленій каві набагато більше вітамінів, а ще калію та магнію, що робить його навіть корисним для серцево-судинної системи. Зрозуміло, ми говоримо про здорову людину та помірне вживання даного напою.
А що можна сказати про вміст шкідливих речовин у натуральній та розчинній каві? Тут лідирує кава розчинна, тому що для її виробництва потрібні складні хімічні процеси, в результаті яких деякі шкідливі речовини потрапляють до складу готового продукту. А для приготування кави натуральної досить просто перемолоти зерна, їх склад при цьому не змінюється.Вміст кофеїну приблизно однаково в натуральній каві та в розчинній, тому цей критерій не дозволяє виявити лідера. Зате, якщо ви хочете отримати каву без кофеїну, то доведеться вживати однозначно розчинну. Такожрозчинна кава містить менше калорій.
Стаття розкриє всі загадки, які таїть у собі каву, відповість на питання, в чому шкода і користь кави, як зберігати каву, в чому відмінності між арабікою і робустою, якому помелу кави віддати перевагу і багато інших.
Напій, без якого багато хто вже не уявляє свого життя, кава не тільки міцно увійшла до раціону харчування, а й стала невід'ємною частиною світських бесід та ділових зустрічей, а також засобом для заряду бадьорості, підвищення настрою та порятунком для людей з низьким тиском.
Тим не менш, іноді можна почути про результати чергового дослідження з новими фактами шкоди або користі кави. Чи слід відмовлятися від цього звичного напою, чи він цілком необразливий? Для того, щоб прийняти усвідомлене рішення, необхідно знати всі докази «за» та «проти» кави.
Як кава впливає на організм людини?
Вплив, який кави на організм людини, складається з дій його окремих компонентів. Тому для початку слід заглянути до хімічного складу цього напою.
Сирі кавові зерна
Сире кавове зерно містить:
- білки, жири та вуглеводи
- алкалоїди (тригонеллін та кофеїн)
- кислоти (хлорогенова, хінна, лимонна, кавова, щавлева, та ін)
- дубильні речовини
- мінеральні солі та мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, залізо, азот та ін.)
- вітаміни
- ефірні масла
При обсмажуванні змінюються пропорції елементів, що містяться в зерні, утворюються нові сполуки (наприклад, вітаміни РР). Залежно від сорту кавових зерен та ступеня їх обсмажування, склад напою також відрізняється.
- Кофеїн
Відомий своїми властивостями збудження нервової системи, підвищенням продуктивності, зарядом енергії, зменшенням фізичної втоми та сонливості. Також кофеїн звинувачують у звиканні та розвитку залежності.
ВАЖЛИВО: Кофеїн міститься у багатьох рослинах, але у великих кількостях – у гуарані, у листі чаю, кавових зернах, какао та горіхах колу.
кавові зерна - Тригонеллін
У процесі обсмажування зерен тригонеллін бере участь у освіті багатокомпонентної речовини кафеоль, який і надає каві характерних смакових якостей і аромату. Крім цього, при обсмажуванні тригонеллін виділяє нікотинову кислоту (вітамін PP або В3), яка покращує мікроциркуляцію, знижує рівень холестерину та ін.
ВАЖЛИВО: Нестача вітаміну РР може призвести до розвитку захворювання пелагра (симптоми: діарея, порушення розумових здібностей, дерматит).
- Хлорогена кислота
Є у складі різних рослин, але кава відрізняється найбільшою концентрацією цієї кислоти. До корисних властивостей хлорогенової кислоти слід зарахувати поліпшення обміну азоту. Крім цього, кислоти, що містяться в каві, сприяють нормалізації роботи ШКТ. Хлорогена кислота привносить в каву в'яжучий присмак.
- Вітамін Р
Зміцнює стінки капілярних судин. В одній чашці кави міститься приблизно п'ята частина добової потреби у цьому вітаміні.
- Ефірні масла
Мають антисептичний ефект, беруть участь в утворенні привабливого аромату кави.
- Дубильні речовини (таніни)
Благотворно впливають на травлення, надають кави гіркуватий післясмак.
Шкода від вживання кави
чашка кави в руці На перший погляд, компоненти, присутні в каві, не зазнають жодної шкоди організму. Але рекомендації відмовитися від цього напою все ж таки чути досить часто. Пояснити це можна такими негативними факторами:
- Залежність
Незважаючи на те, скільки чашок кави на день ви п'єте, виникає звикання до певної дози кави, без якої ви відчуваєте певний дискомфорт. З цієї причини, а також через почуття задоволення, яке викликає каву, дехто намагається приписати каву наркотичні властивості. Однак викид гормону "щастя" серотоніну спостерігається і після вживання шоколаду. Очевидно, що віднесення цих продуктів до наркотиків є перебільшенням. Що стосується залежності, то неприємні симптоми дратівливості та головного болю, які з'являються при різкому припиненні вживання кави, зазвичай швидко зникають.
Вживання кави часто пов'язують із ризиком розвитку серцевих захворювань, зокрема ішемічної хвороби серця. Достовірні дані про те, що кава може стати причиною виникнення коронарного захворювання серця у здорової людини, відсутні. Однак людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, вживати каву, так само як і інші продукти кофеїну, небезпечно для здоров'я.
хвороба серця - Підвищення тиску
Кава дійсно здатна підвищити артеріальний тиск, але цей ефект короткочасний. Крім того, результати досліджень зафіксували, що в більшості випадків підвищенням тиску реагують люди, які не звикли до кави. У тих, хто на регулярній основі вживав каву, підвищення тиску або зовсім не спостерігалося, або мало. Тому прямої залежності між вживанням кави та розвитком гіпертонії не виявлено. Слід зазначити, що йдеться про розумні кількості добового споживання кави (детальніше див. нижче) і здорових людей. Очевидно, що гіпертонікам кави протипоказано.
- Незасвоєння кальцію
Кава перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію. Це одна з причин, чому каву не рекомендують пити під час вагітності, коли кальцій особливо потрібний жіночому організму. Крім того, немає сенсу поєднувати прийом продуктів, що служать джерелом кальцію, із вживанням кави (творожки, сири тощо), оскільки кальцій просто не засвоюється організмом.
кальцій - Нервовість і дратівливість
Ці і серйозніші порушення нервової системи здатне викликати надмірне споживання кофеїну. Згідно з даними дослідження вживання більше 15 чашок кави на добу може призвести до галюцинацій, нервозу, судом, підвищення температури, почастішання пульсу, блювання, розлад шлунка і т.д.
Тут також слід зважати на індивідуальну чутливість до кави. Для когось 4 чашки на день ніяк не впливає на самопочуття, а хтось і після однієї відчуває нервове збудження.
- Утворення доброякісних пухлин грудей
Такого висновку дійшли щодо впливу надмірних доз кофеїну на жіночий організм. Це стосується всіх продуктів, що містять кофеїн. Є відомості, що доброякісна пухлина зникає під час припинення споживання кофеїну.
- Зневоднення
Одним із недоліків кави є зневоднення організму, при цьому людина не завжди відчуває спрагу. Тому кофеманам слід контролювати кількість рідини, що випивається, і пам'ятати про необхідність додаткового вживання води.
вода - Та ін.
Каву не слід вживати при:
- атеросклерозі
- безсоння
- гіпертензії та хворобах серця
- глаукомі
- підвищеної збудливості
- холецистит
- цирозі печінки
- захворюваннях шлунка (виразка, гастрит тощо), нирок
- та ін.
Не слід балуватися кавою перед сном через можливе безсоння і підвищену збудливість.
Бажано відмовитися від кави або скоротити її кількість під час вагітності. Таке застереження спочатку пояснювалося загрозою викидня. Останні дослідження свідчать, що зловживання кофеїну позначається на вазі плода, а також тривалості вагітності. Кофеїн знижує вагу дитини при народженні та збільшує період гестації.
вагітна жінка з кухлем кави Загалом про шкоду кави доцільно говорити за умови суттєвого зловживання, купівлі неякісної, дешевої кави, а також у разі порушення правил приготування цього напою.
Користь від вживання кави
Розумне споживання кофеїну як шкодить, а й позитивно відбивається на роботі організму. Зокрема, кава:
- сприяє розумовій діяльності мозку
- тонізує, покращує настрій, додає сил та енергії
- усуває головний біль, мігрень
- рятує від втоми, млявості, сонливості
- є антидепресантом, що знижує ймовірність суїцидальних епізодів.
дівчина в стрибку - стимулює пам'ять і є профілактикою хвороб Паркінсона та Альцгеймера
- послаблює дію снодійних речовин, кофеїн застосовується при інтоксикації отрутами та наркотиками
- стимулює роботу шлунка
- посилює активність серця, підвищує тиск, що полегшує стан гіпотоніка
- має антиканцерогенні властивості, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
- знижує ймовірність отримання цирозу печінки, подагри, діабету, проблем із нирками.
Важливо підкреслити, що позитивного ефекту при споживанні кави можна досягти лише за помірного споживання цього напою.
Денна норма споживання кави
Без шкоди здоров'ю можна дозволити собі 300-500 мг кофеїну щодня. Залежно від ступеня обсмажування та сорту один кухоль кави містить 80-120 мг кофеїну. Це означає, що орієнтовно ви можете випити 3-4 кружки на добу, не переймаючись можливими наслідками.
три чашки кави Допустима добова доза кофеїну під час вагітності за даними ВООЗ становить 200-300 мг, що еквівалентно 2-3 кружкам кави.
Однак слід пам'ятати, що кава - не єдине джерело кофеїну, тому розраховуйте індивідуальну порцію з урахуванням інших продуктів, які ви споживаєте.
шоколадні цукерки Негативний вплив кави деякі дослідження фіксують вже при регулярному перевищенні добового об'єму 4-5 кухлів.
Смертельною вважається добова доза 10 г кофеїну, що відповідає приблизно 100 чашкам кави.
ЦІКАВО: За кількістю споживаної кави на душу населення на першому місці знаходяться Фінляндія, на другому – США, на третьому – Великобританія та на четвертому місці – Росія.
Види та сорти кави: арабіка та робуста
Існує два найбільш популярні види кави: арабіка і робуста, в той час як сортів налічується більше сотні.
Арабіка
- найпоширеніший вид кави
- відрізняється більш м'яким смаком, легкою кислинкою та сильним ароматом
- містить близько 18% олій та 1-1,5% кофеїну
кавове дерево арабіка Робуста
- характеризується грубішим присмаком, в'язким післясмаком
- містить близько 9% олій і до 3% кофеїну
- часто використовується при приготуванні розчинної кави
- зазвичай через гіркуватий смак у чистому вигляді не вживають, а змішують з арабікою в різних пропорціях
- поступається за популярністю арабіці через специфічні смакові якості
- вміст кофеїну в робусті двічі перевищує цей показник в арабіці
кавові зерна робусти Крім цих видів існують також кава ліберика та ексцельсу, які схожі на смак з робустою і використовуються для створення сумішей.
Смак, запах та хімічний склад кави, у тому числі кількість кофеїну, визначається кліматом, ґрунтом проростання кавових дерев та ін факторами, різноманітність яких обумовлює наявність великої кількості сортів кави.
Деякі з них:
- Сантос, Вікторія, Конілон (Бразилія)
- Колумбія
- Ефіопська Арабіка Харар
- Арабіка Майсор (Індія)
- Тапанчула, Марагоджіп (Мексика)
- Манделінг, Лінтонг (Індонезія)
- Арабієн Мокко (Ємен)
- Нікарагуа Марагоджит та ін.
різні сорти кави Якого помелу буває кава?
Залежно від способу приготування, тривалості розкриття аромату та смакових якостей використовують різні види помелу. Виділяють:
Грубий
- Найкраще підходить для приготування у френч-пресі, поршневих заварниках або класичних кавниках.
- Час, необхідний для повного прояву смакових якостей: до 8-9 хвилин
Середній
- Найбільш універсальний помел, використовується при різних способах заварювання, хороший для ріжкових кавоварок.
- Час: до 6 хвилин
Тонкий
- Застосування: приготування кави в кавоварці
- Час: до 4 хвилин
ВАЖЛИВО: Для еспресо існує спеціальний тип помелу, який помічений відповідним чином на упаковці кави. Кавомашини для експресо одразу обладнані спеціальною кавомолкою для отримання особливого помелу.
Дуже дрібний (порошкоподібний)
- Застосування: ідеальний для приготування в турці для отримання так званої турецької кави.
- Час: 1 хвилина
різний помел кави Занадто тонкий помел може гірчити, при надто грубому помелі кави може вийти рідкою, оскільки при неправильному приготуванні не встигне розкрити свій смак. Крім того, надтонка нарівні з дуже великим помолом кава може засмічити кавоварку. Тому важливо добре відрегулювати помел, знайти найкращий індивідуальний смак залежно від типу приготування.
ручна кавомолка Каву можна молоти самостійно за допомогою кавомолки (ручної або електричної) або купити відразу потрібний помел, отриманий промисловим шляхом. Останній зазвичай проходить додаткову фільтрацію (через спеціальне сито) для відбору кавових частинок одного розміру. Відомо, що однорідна кава краще виявляє свої смакові властивості.
Скільки можна зберігати мелену каву?
Кава дуже чутлива до впливу повітря та світла. Тому зберігати його слід у герметичній упаковці у прохолодному місці.
банку для зберігання кави Після розкриття упаковки, мелена кава втрачає свій первісний аромат та смак вже за тиждень. Відповідно для максимального збереження смакових якостей мелена кава повинна бути у вакуумі.
Найпопулярніші кавові напої
Поєднуючи безліч різних інгредієнтів з кавою у різних пропорціях, отримують великий асортимент кавових напоїв. Морозиво, карамель, молоко, шоколад, лікер, мед, ягідні сиропи і т.д. – це неповний список сумісних з кавою продуктів, які надають йому унікального смаку та запаху.
види кавових напоїв Серед найпоширеніших кавових напоїв:
- еспресо− чиста кава, яку готують у маленьких обсягах з високою концентрацією кави, що робить напій дуже міцним; є основою для приготування інших різновидів кавових напоїв
- американо− це еспресо з великим вмістом води для тих, хто не любить гіркоту міцного еспресо
- капучіно− кава з додаванням молока та утворенням молочної пінки
- маккіато− підвид каппучіно: кава + молочна пінка в однакових пропорціях
- латте- молоко з кавою, де велику частку напою займає молоко
- гляссе− кава з морозивом
- айріш− кава з алкоголем
- моко− латте з шоколадом
- кава по-віденськи− еспресо із збитими вершками, посипаний зверху шоколадом, корицею, мускатним горіхом та ін.
- романо− еспресо з лимонною цедрою
- кава по турецьки− з пінкою з додаванням спецій (кориця, кардамон тощо), класична кава вариться в турці
- і багато інших
Корисна чи шкідлива кава з молоком?
кава з молоком Молоко пригнічує дію кофеїну, тому кава з молоком має менш тонізуючий ефект. Для людей, які страждають на гастрит або інші захворювання, при яких не рекомендується захоплюватися кофеїном, кава з молоком
в обмежених кількостях може стати чудовим виходом.
ВАЖЛИВО: У чистому вигляді кава не містить калорій, але з додаванням молока вона втрачає свої властивості дієтичного продукту.
Корисна чи шкідлива кава з лимоном?
кава з лимоном Багатий на вітамін С лимон безсумнівно є корисним продуктом. Крім того, лимон також нейтралізує дію кофеїну. У поєднанні з лимоном кавовий напій набуває особливого смаку і чудово підходить для тих, хто любить каву, але побоюється зайвої дії кофеїну.
Корисна чи шкідлива кава з корицею?
чашка кави з корицею Кориця відома численними цілющими властивостями та широким застосуванням з метою схуднення. Тому кава з корицею (без цукру) може стати не лише смачним напоєм, а й сприятиме зниженню ваги (за умови дотримання інших необхідних умов).
Тим не менш, кориця, особливо у великих кількостях, має низку протипоказань:
- вагітність, гіпертонія, проблеми з печінкою та нирками, підвищена збудливість, індивідуальна непереносимість та ін.
Корисна чи шкідлива кава без кофеїну?
На перший погляд, кава без кофеїну вирішує всі проблеми, пов'язані з негативними наслідками надмірного вживання кофеїну. Але все не так просто.
дівчина з чашкою кави - По перше,кофеїн у такій каві все ж таки міститься, але в невеликих кількостях.
- По-друге,процес декофеїнізації у переважній більшості передбачає обробку зерен хімічним розчинником етилацетатом, який, незважаючи на подальше очищення окропом, ризикує залишитися на кавовому зерні.
- По-третє,одним із негативних наслідків вживання кави без кофеїну є збільшення у крові кількості вільних жирних кислот, які відповідальні за утворення поганого холестерину.
Крім того, кофеїн, як згадувалося, має при правильному підході позитивний вплив на організм.
ВАЖЛИВО: Згідно з результатами досліджень звинувачення кофеїну у підвищенні тиску є необґрунтованим. Можливо, у цьому винні інші компоненти кави.
Тому вживання кави без кофеїну не завжди є розумною заміною.
Як правильно готувати каву?
кава в турці Кінцеві властивості кави, у тому числі її користь чи шкода, залежать від способу та правильності приготування.
Для того щоб приготувати гарну каву в домашніх умовах за відсутності спеціальної кавомашини, необхідно:
- засипати в турку каву
ВАЖЛИВО: Краще віддати перевагу найдрібнішому помелу кави.
- налити холодну воду
- дочекатися підняття пінки та зняти з вогню
- дати трохи відстоятися, і повторити процедуру ще двічі
- перед тим, як розлити каву по чашках, останні слід нагріти, обдавши окропом
ВАЖЛИВО: Каву не можна доводити до кип'ятіння.
Для приготування кави турецькою використовують 10 г (3 ч.л.) на одну склянку води, але дозування можна змінювати виходячи з уподобань.
чашка кави та кавові зерна в диму - Для того щоб перевірити якість кавових зерен, можна залити холодною водою, трохи потрясти і злити воду. Якщо колір води змінився, отже, кава якісний, тобто. не містить барвників
- Тест на наявність домішок у мелену каву можна провести схожим способом: залити прохолодною водою. Якщо домішки присутні, вони осядуть, і ви помітите їх на дні ємності.
Підсумовуючи, перерахуємо 10 основних фактів, які потрібно знати про каву:
1.
При помірному споживанні (не більше 3-4 чашок на день), кава не завдає шкоди здоровій людині
2.
Більше того, кава має низку корисних властивостей, у тому числі стимулює діяльність мозку, пригнічує депресію, перешкоджає розвитку багатьох захворювань.
3.
Протипоказання до вживання кави існують за наявності проблем із серцем, нервовою системою та інших хвороб печінки, нирок тощо.
4.
Арабіка містить вдвічі менше кофеїну, ніж робуста
дівчина і хлопець за чашкою кави
5.
Помел кави має значення для різних способів приготування кави. Наприклад, найдрібніший використовується для приготування кави в турці і вимагає менше часу для розкриття своїх смакових якостей, ніж більший помел
6.
Кількість кофеїну збільшується під час термічної обробки, тобто. темно обсмажені зерна містять менше кофеїну, ніж слабо обсмажені
7.
Розчинна кава виготовляється з більш дешевих і менш цінних сортів кави та містить більше кофеїну
чашка кави з серпанком 8.
Переважно купувати каву в зернах і молоти її перед приготуванням, оскільки мелена кава швидко втрачає свій аромат і первісні смакові характеристики, і зберігати її без вакуумної упаковки довго не можна
9.
Кава без кофеїну при певних способах декофеїнізації може бути навіть шкідливою
10.
Каву рекомендується пити з ранку, але не на голодний шлунок, оскільки він стимулює травлення
Відео: Кава. Шкода та користь
Відео: Наукові новини про користь кави