Рагу з овочів з баклажанами та кабачками: нові смаки відомої страви. Рагу з баклажанів - найкращі рецепти смачної літньої страви

Овочеве рагу з баклажанів, перцю та помідор – чудова в усіх відношеннях страва, яку можна подати навіть на святковий стіл. Просте та досить швидке у приготуванні. Таке овочеве рагу з баклажанами можна подати, як основну страву, наприклад, на вечерю, або як корисний гарнір, а можна подати і просто як холодну овочеву закуску.

Як правило, багато рецептів приготування баклажанів, вимагають попереднього замочування «синеньких» із сіллю. Це робиться для усунення гіркоти. Однак більшість сортів баклажанів, які зараз надходять на ринок, не містять практично ніяких гірких соків. Однак існує й інша причина, через яку варто замочувати баклажани. При обсмажуванні "синенькі" вбирають велику кількість олії, а процес замочування в солі перешкоджає цьому.

А тепер давайте перейдемо до процесу приготування

Рецепт смачного овочевого рагу з баклажанів, перцю та помідорів:

Інгредієнти рецепту «овочеве рагу з баклажан, перцю та помідор»:

• баклажани 2шт.
• болгарський перець 2 шт.
• помідори 2шт.
• морква 1 шт.
• часник 4-5 зубчиків
• цибуля ріпка 2 шт.
• хмелі-сунелі
• коріандр мелений
• мелений чорний перець

Приготування страви за рецептом «овочеве рагу з баклажанів, перцю та помідорів»:

1. Спочатку очищаємо баклажани від кірки та нарізаємо їх середніми шматочками. Пересипаємо сіллю, залишаємо у такому вигляді на 20 хвилин, промиваємо водою. Потім викладаємо їх на сковорідку з олією і починаємо обсмажувати на олії до легкої рум'яності.
2. Поки обсмажуються баклажани трьом морква на великій тертці і викладаємо на сковорідку до баклажанів.
3. Тепер готуємо цибулю та солодкий перець, дрібно нарізаємо і відправляємо на сковорідку. Продовжуємо гасити овочі хвилин 5.
4. Помідори нарізаємо на середні шматочки, за бажання з помідорів можна зняти шкірку.
5. Додаємо помідори до овочевого рагу і продовжуємо гасити під кришкою. Овочі пустять сік і гаситимуть у власному соку. Гасимо до готовності овочів. До готового овочевого рагу додаємо пропущений через прес часник, хмелі-сунелі та чорний перець.
6. При подачі на стіл овочеве рагу посипаємо дрібно нарубаною свіжою зеленню (петрушка або кінза).

У літньо-осінній сезон, коли на грядках дозрівають баклажани та кабачки, варто приготувати з них овочеве стільники. Страва ароматна, соковита та вітамінна. Так само смачне як у холодному, так і в гарячому вигляді. Можна подавати окремо або як доповнення до м'яса, птиці або риби.

Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 2 порції

складові

• баклажан - 1 шт.
• кабачок - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• помідори - 1-2 шт.
• сіль і цукор - за смаком
• суміш мелених перців - 2-3 тріски.
• соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• часник – 2 зуб.
• суміш італійських трав - 2 тріски.
• базилік - для подачі

Як приготувати соті з баклажанів та кабачків

Насамперед потрібно підготувати баклажани. Для цього сині я помила і нарізала великими кубиками, посолила і залишила на півгодини, щоб з соком пішла гіркота. Шкірку зчищати не потрібно.

Цибулю і моркву очистила, цибулину нарізала тонкими чвертькільцями, моркву - тоненькими півкухлями. У сотейнику (підійде глибока сковорода з товстим дном) розігріла олію, виклала овочі і припустила до м'якості. Вогонь повинен бути трохи вищим за середній, готувати приблизно 2-3 хвилини, підкидаючи в повітрі, як французькі кухарі, або помішувати лопаткою, як вам зручніше.

До пасерованих овочів відправила кабачки, нарізані великими шматочками. Продовжила смажити, не змінюючи нагрівання, ще приблизно 5 хвилин.

Просолені баклажани відтиснула від зайвої вологи і відправила до сотейника. Перемішала, прикрила кришкою та гасила 5-6 хвилин, зменшивши вогонь до середнього.

Тим часом очистила від насіння болгарський перець, порізала його великим кубиком. Відправила до сотейника і продовжила гасити під кришкою 3-4 хвилини.

Помідори обдала окропом та очистила від шкірки, нарізала кубиком. Висипала томати у сотейник. Додала дрібнорубаний часник, трохи солі та цукру за смаком. Перемішала, закрила кришкою та гасила овочі у власному соку до повної готовності – ще приблизно 5-7 хвилин. Не допускайте, щоб шматочки овочів сильно розварилися, кабачок повинен бути хрустким.

Останній штрих - пара щіпок сушених італійських трав.

Соті з баклажанів і кабачків можна їсти гарячим, але краще подавати в холодному вигляді, після того, як воно настоїться. Додатково можна прикрасити листочками базиліка та присипати рубаним часником. Смачного!

Ситне овочеве рагу з кабачками та баклажанами приготувати зможе кожен кулінар, навіть якщо він тільки-но почав освоювати ази цього мистецтва. Робиться воно просто та досить швидко. Такі пісні ласощі можна зробити після довгого робочого дня або на вихідних. Вам не доведеться витратити багато часу та сил. Але в результаті ви отримаєте апетитну кулінарну композицію, яка гарна сама по собі, з будь-якими сортами м'яса, рибою, зеленню. Урізноманітнити смак цієї страви можна за допомогою приправ та спецій. Тушені овочі набудуть неперевершеного аромату та дивовижного смаку. Однак, це ще не всі позитивні сторони такого кулінарного поєднання. Не можна не помітити і той факт, що приготування подібної страви не позначиться на вашому сімейному бюджеті.

Час приготування – 45 хвилин.

Кількість порцій – 4.

складові

У складі овочевого рагу з кабачками та баклажанами вам не зустрінуться складні та рідкісні інгредієнти. Всі компоненти вам знайомі, і ви завжди можете придбати їх на ринку або в супермаркеті. Отже, ось що нам потрібно:

• баклажани - 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• часник – 4 часточки;
• морква – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• цибулина – 1 головка;
• олія – 3 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• мелений перець - 2 тріски;
• сіль - ½ ч. л.

На замітку! Можна урізноманітнити склад овочевого рагу на сковороді додаванням болгарського перцю.

Як приготувати смачну овочеву рагу з кабачками та баклажанами.

Готується ніжне, соковите, корисне та неймовірно смачне овочеве рагу з кабачками та баклажанами на сковороді дуже просто та досить швидко. Тут немає практично жодного інгредієнта, який зажадав би від вас тривалої та складної попередньої підготовки. Єдиний виняток - це баклажани, але вони не займуть у вас багато часу.

1. Приготування корисного та запашного овочевого рагу варто почати з підготовки моркви. Овочі треба очистити і ретельно вимити в проточній воді, щоб усунути всі натяки на сміття. Підготовлену морквину необхідно нарізати тонкими брусочками або соломкою.

1. Потім треба зайнятися цибулею. Його теж необхідно очистити від лушпиння і ґрунтовно промити в проточній воді з-під крана. Потім бажано обсушити плід чистою сухою серветкою. Залишається лише дрібно нарізати цибулину на невеликі кубики.

1. Треба вимити та порізати середніми кубиками кабачки.

1. Наступним йде один з основних інгредієнтів, який надає цій кулінарній композиції особливий смак та неповторний аромат. Це баклажан. Плід слід добре помити, а потім - порізати на невеликі за величиною кубики.

На замітку! Якщо вам довелося купити для приготування рагу не наймолодші овочі, то нарізку із синеньких потрібно засипати сіллю і трохи витримати в ній.

1. Якщо ви попередньо засипали баклажани сіллю, потрібно віджати рідину, що утворилася. Додатково рекомендується цей вид нарізки ще й промити в проточній воді, відкинувши овочеві кубики на сито або на друшляк.

1. Потім потрібно правильно підготувати томати. Щоб смак готового овочевого рагу вийшов тонким та ніжним, рекомендується попередньо зняти з цих плодів шкірку. Зробити це буде простіше, якщо ошпарити овочі крутим варом, а потім обдати їх холодною (а краще крижаною) водою, попередньо зробивши на кожному помідорі хрестоподібний надріз зверху. Залишається тільки підчепити шкірку – вона легко піддасться і зняти її. "Голенькі" томати необхідно порізати маленькими шматочками.

1. Часник треба очистити від лушпиння.

1. Коли всі заготовки зроблені, можна приступати безпосередньо до приготування овочевого рагу з баклажанами і кабачками. Отже, спочатку потрібно взяти товстодонну сковороду або ємність із антипригарним покриттям. Вибраний посуд вирушає на плиту. Задається середній вогонь. На сковороду вирушає нарізка із синеньких.

1. Слід трохи обсмажити баклажани. Після цього до них додається морквяна нарізка.

1. Потрібно розбавити овочеву суміш кубиками кабачків.

1. Через 5 хвилин у сковороду всипається цибуля.

1. Треба трохи обсмажити овочі та дочекатися википання соку, який вони дали. Все присипається борошном і смажиться ще 5 хвилин.

1. Слід посолити суміш. Потім вона розбавляється томатами. Також на цьому етапі потрібно додати до овочів спеції.

Задумалися, що приготувати на обід чи вечерю, щоб було швидко, корисно та смачно? У пору достатку баклажанів, кабачків, томатів та болгарського перцю обов'язково приготуйте своїм коханим овочеве рагу, як варіант. Це дуже смачно!

Відомий факт, що ідеальним рагу з овочів вийде в чавунній сковороді або казані з товстими стінками. У цьому випадку овочі не втратить форму і структуру, не перетравлюються, не вбиратимуть багато олії, а головне, збережуть свою соковитість. Овочі, приготовані в чавунному посуді, завжди смачніші!

Звичайно, овочі для нашого рагу повинні бути свіжими, хоча деякі господині вважають за краще готувати з морожених продуктів. Я все-таки віддаю перевагу ароматним кабачкам і баклажанам, коли вони у великій кількості царюють по сезону.

При мінімальній тепловій обробці все найкорисніше залишається в овочах - всі вітаміни та поживні речовини. Що може бути важливішим, ніж зберегти потрібне для здорового харчування!

Алгоритм приготування такої страви полягає у послідовній швидкій обсмажуванні овочів на розпеченій сковороді з товстим дном. Це важливий момент. Далі йде томління під кришкою всіх компонентів до готовності, вогонь при цьому зменшується. Все просто, корисно і смачно!

Рецепт рагу з овочів з кабачками та баклажанами в духовці

Як варіант, овочеве рагу з кабачків та баклажанів можна виконати у духовці. Запечені овочі мають свій неповторний аромат, який припаде до смаку багатьом.

Для того, щоб гідно оцінити цю страву, скористайтеся запропонованим рецептом і насолоджуйтесь чудовим смаком гарячого овочевого рагу з духовки! Успіхів!

Вам знадобляться:

• 3-4 шт. баклажанів
• 3-4 шт. помідорів
• 1-2 шт. кабачків (за розміром)
• 2 шт. огірків великих
• 3-4 зубки часнику
• 2 шт. перцю болгарського солодкого
• базилік, орегано, паприка, сіль - за смаком
• олія соняшникова - 50 мл

Спосіб приготування:

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки.

Баклажани нарізати кружальцями

Болгарський перець почистити від насіння, промити, нашаткувати на великі шматочки

Огірки промити, зняти шкірку, порізати на великі кружальця

Порізати помідори на великі шматочки, кабачки на півкола

На лист викласти кабачки, огірки, часник, баклажани і перець, посипати орегано, базиліком і солодкою червоною паприкою, перемішати руками

Часник можна дрібно посікти ножем або пропустити його через прес

Полити овочі на деко олією

Перемішати так, щоб кожен шматочок опинився в олії

Поставити лист у розігріту духовку до 180-190 градусів на 20 хвилин

Через 20 хвилин акуратно дістати лист з духовки, посолити, перемішати, поставити запікатися ще на 30 хвилин

Через 30 хвилин страва повністю готова, овочі божественно пахнуть, просимо всіх до столу

Смачного!

Рагу з овочів з кабачками, баклажанами та куркою

Бажаєте надати насиченості Вашому овочевому рагу? Спробуйте приготувати його з куркою, і Ви з легкістю отримаєте повноцінне ароматне блюдо на обід чи вечерю. Повірте, сім'я буде задоволена!

Вам знадобляться:

• один баклажан
• один кабачок
• 1 шт. томат великий
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 2 шт. моркви середніх
• 2 шт. перцю болгарського
• 5-6 шт. картоплі
• 1/2 шт. перцю гострого
• 3 шт. лаврового листа
• рослинна олія
• сіль, перець за смаком
• бульйон
• зелень

Спосіб приготування:

Усі овочі підготувати - почистити, промити

Чавунну сковороду розжарити, влити трохи олії, якщо курка жирна

Додати більше олії у випадку, якщо Ви готуєте філе

Шматочки м'яса обсмажити до золотистого кольору

Нарізати великими кубиками кабачок, баклажан, засипати до курки

Наступним кроком додамо кубики картоплі

Розподілити картоплю у сковороді, закласти гострий перець у середину

Порізати томати на великі кубики, додати|добавляти| лавровий лист

Додаємо 1/2 ст. л. солі, перець чорний за смаком

Вливаємо бульйон, заповнивши сковороду приблизно наполовину

Прикриваємо овочі кришкою, зменшуємо вогонь, гасимо близько 30 хвилин

Смачного!

Відео рецепт рагу з кабачками, баклажанами та картоплею

Як приготувати рагу з овочів з кабачками, баклажанами та перцем

Така проста, швидка та корисна страва на Вашому столі! Звичайно, це яскраве овочеве рагу з кабачками, баклажанами та болгарським перцем. Воно відмінно виступить як гарнір, ідеально поєднуючись з будь-якими видами м'яса, риби або курки. Готуйте із задоволенням!

Вам знадобляться:

• 1 шт. баклажан
• 1 шт. кабачок
• 2 шт. солодкого болгарського перцю
• 2-3 шт. стиглих томатів
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 3 зуб. часнику
• 1/2 п. свіжої зелені
• 3 ст. л. рослинного масла
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю, часник звільнити від лушпиння, промити

Цибулю нашаткувати півкільцями, часник — дрібно посікти ножем

Нарізаємо кабачки та баклажани кубиками

Щоб позбавити баклажани гіркого соку, викласти на друшляк, щедро посипати їх сіллю, дати постояти 20 хвилин

Болгарський перець краще вибрати різних кольорів

Почистити його від насіння, промити, також нарізати кубиками

Обсмажити цибулю та часник на сковороді на олії пару хвилин

До цибулі додати солодкий болгарський перець, перемішати, обсмажити 2-3 хвилини.

Закладаємо шматочки томатів, перемішуємо, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, гасимо 20-25 хвилин

За 5 хвилин до зняття з вогню посолити, поперчити до смаку

Готове рагу можна прикрасити зеленню петрушки, кропу чи кінзи.

Смачного!

Смачне овочеве рагу з баклажанами, кабачками та капустою.

До вашої уваги рагу з овочів з баклажанами, кабачками та капустою. Чудова компанія: сині красиво рум'яняться, кабачки і томати діляться соком, а тушкована капуста дарує свій оригінальний смак. А всі разом – просто пальчики оближеш! Пробуємо приготувати!

Вам знадобляться:

• один баклажан великий
• один кабачок
• 1/4 (300 г) качана капусти
• одна морква
• 1 шт. цибуля ріпчаста середня
• 2 зуб. часнику
• 2 шт. помідора
• 1 ст. л. томатної пасти
• 2 гір. чорного перцю
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• зелень для прикраси за бажанням

Спосіб приготування:

Кабачок та баклажан промити, порізати кубиками

Цибулю почистити, промити, порізати кільцями або півкільцями

Часник дрібно посікти ножем

Моркву почистити, промити нарізати півкругами

У невеликій кількості рослинної олії підрум'янюємо цибулю

Слідом за цибулею відправляємо порізану моркву

Додаємо кубики кабачка та нашатковану капусту

Закладаємо часточки помідорів

Не забуваємо про томатну пасту і горошини запашного перцю, перемішати

Томимо овочі під кришкою до повної готовності

За 5 хвилин до зняття з вогню солимо і перчимо страву до смаку

Подавати рагу у гарячому вигляді, прикрасивши його зеленню

Смачного!

Зараз літо і час готувати різні страви, в які входять сезонні продукти, що ростуть у цей час року вдосталь. Овочеве рагу рецепт з баклажанами та кабачками – це сезонна літня страва, яка виходить смачною як у гарячому вигляді, так і в холодному. Про користь свіжих овочів сказано багато, але від себе скажу, що баклажани є воістину королем овочів. Баклажани мають багатий мінеральний склад: калій, залізо, марганець, кальцій, магній, натрій, хром, цинк, сірка, йод та ін. Також у них містяться органічні кислоти, клітковина, вітаміни групи В, вітамін А, С та Р. Крім того , Баклажани або сині як ми їх ще називаємо - це продукт, який містить мало калорій. Так само малокалорійним продуктом є кабачок. Відрізняється кабачок від баклажана тим, що він більш водянистий і тим самим у поєднанні з гарним мінеральним складом має функції регулювання водно-сольового балансу в організмі людини.

Інгредієнти

• - кабачок великий 1 шт
• - баклажани невеликі 3 шт
• - цибуля ріпчаста 1 шт
• -помідори середнього розміру 2 шт
• - олія рослинна 50 г
• - петрушка/кріп 100 г
• - болгарський перець 1 шт
• - сіль
• - перець чорний мелений
• - прованські трави
• - часник 3 зубці

Приготування

Щоб приготувати овочеве рагу з кабачками з додаванням баклажанів необхідно спочатку порізати цибулю досить дрібно, порізати болгарський перець соломкою і обсмажити ці овочі на олії до золотистого кольору. Потім якщо великий кабачок, то його потрібно порізати на четвертинки, додати до цибулі з болгарським перцем і почати тушкувати овочеве рагу на сковороді, поки кабачки не розм'якшуться. Так як баклажани мають більш м'яку структуру, їх необхідно порізати півкільцями і додати до кабачків, цибулі і болгарського перцю через 5 хвилин після початку гасіння рагу з овочів з кабачками. На цьому етапі можна посолити, додати сушені прованські трави та мелений чорний перець.

Після цього потрібно смачне овочеве рагу перемішати і гасити на середньому вогні далі. Періодично рагу з кабачків, цибулі, болгарського перцю та баклажанів потрібно перемішувати, але не так часто, щоб овочі не втратили своєї цілісності. Якщо під час гасіння овочевого рагу з цибулі, кабачків, болгарського перцю та баклажанів зменшитися рослинна олія, то її необхідно трохи підливати. Це відбувається тому, що баклажани при смаженні вбирають у себе багато олії. Воду при приготуванні рагу з кабачками краще не додавати. Овочеве рагу з баклажанами, цибулею, болгарським перцем і кабачками під час гасіння і так виділяє багато соку і краще овочеве рагу з баклажанами рецепт з кабачками готувати у власному соку. За 10 хвилин до кінця приготування рагу з овочів необхідно додати до нього порізані часточками помідори і подрібнений часник.

Потім перемішати смачне овочеве рагу з кабачками, помідорами, часником та баклажанами і тушкувати до готовності. Рагу з овочів з баклажанами, цибулею, помідорами, кабачками, часником та болгарським перцем має готуватися не більше 30 хвилин. При більш тривалій термічній обробці свіжі овочі втрачають свої вітаміни та корисні властивості. В кінці приготування в овочевому рагу на сковороді рецепт з кабачками, помідорами та баклажанами потрібно додати рубаний кріп, петрушку, перемішати і можна подавати. У рецепті рагу з овочів з кабачками свіжа зелень повинна бути обов'язково і не обов'язково давати їй потомитися і розм'якшитися разом з іншими овочами. Нехай краще вона буде свіжою та соковитою у готовому смачному рагу з овочів.