Страви із солоної риби. Що приготувати з риби? Улюблені рецепти
Так само корисні, як і зі свіжої. Приготувати з неї можна як прості бутерброди, так і складніші салати і навіть піцу.
Що потрібно знати про червону рибу
У торговій мережі можна знайти сьомгу, що реалізується під торговою назвою атлантичний лосось. Як правило, вся сьомга, яку пропонують у магазинах і свіжа, і охолоджена, і солона культивована, тобто вирощена штучно у спеціальних рибних господарствах Норвегії.
Виростають і годують сьомгу таким чином, що за 3-4 роки вона досягає потрібних розмірів, у диких умовах сьомга зростає вдвічі довше.
Окрім атлантичного лосося, на прилавках є дикі тихоокеанські лососі.
Вони представлені такими видами, як:
- горбуша
- нерка
- кижуч
- чавича
Найрідкісніша і найсмачніша – чавича, найяскравіша – нерка, найпоширеніші – кета та горбуша. Всі види можна купити як у свіжому, так і в солоному та копченому вигляді.
Тихоокеанські лососі мають як мінімум дві переваги перед норвезькою сьомгою. Перше – це дикі види риби, які ростуть та харчуються у відкритому морі, а друге – це більш бюджетна ціна.
Усі лососеві мають яскраво виражений хоумінг, вони завжди повертаються на нерест туди, де самі з'явилися на світ. Однак у прісноводних водоймах можна зустріти так звані житлові форми лососевих риб, наприклад, форель або гольця.
Салати із солоної червоної риби
У солоному вигляді всі лососеві мають приємний смак та вигляд. Вони можуть використовуватись у різних стравах.
Сьомга під шубою
Простий оселедець під шубою можна легко перетворити на вишуканіший і смачніший салат сьомга під шубою. Приготувати його так само просто, як і оселедець під шубою. Основна складність – це купити з півкіло гарної малосольної сьомги.
Для сьомги під шубою потрібно:
- малосольного філе сьомги 350 - 400 г.
- майонезу 250 мл.
- цибулина 90 г.
- картопля відварена, очищена, 200 г.
- буряк відварений 200 г.
- яйця, зварені круто, 3 шт.
- морква варена 150 г.
- зелень та зелений горошок для оформлення верху.
Приготування:
- З філе солоною червоною зняти шкіру. Гострим ножем нарізати його дрібними кубиками. Укласти все на дно відповідного салатника.
- Дуже дрібно нарізати цибулю і викласти її поверх сьомги.
- Натерти на тертці з великими зубцями картопля. Укласти його поверх цибулі і змастити невеликою кількістю майонезу.
- Моркву, натерту на тій же тертці, укласти поверх картоплі.
- З|із| нарізаних яєць зробити наступний шар і змастити його майонезом.
- Верхнім шаром укласти натертий буряк, викласти майонез, що залишився, і розрівняти його ножем.
За бажанням оформити верх салату гілочками зелені, горошком. Щоб салат мав ошатний вигляд, його бажано укласти в прозорий салатник.
Простий салат із солоної червоної риби, морської капусти та яєць
Якщо в холодильнику залежалося 100-200 грамів солоної червоної, то за п'ять-десять хвилин з неї можна приготувати смачний.
Для нього знадобиться:
- солона червона 150 р.
- банку морської капусти.
- пара крутих яєць
- половина цибулини
- майонез 150 р.
Приготування:
- Нарізати вузькими шматочками солону
- Тонкими півкільцями нарізати цибулю
- Яйця нарізати скибочками
- Змішати морську капусту, яйця, цибулю та покласти майонез. Все перемішати та подати на стіл
Цей салат можна віднести до категорії тих, які виручать господиню, коли гості вже на порозі.
Як приготувати піцу з червоною рибою?
Любителі піци можуть приготувати її із солоним лососем. Можна зупинитися на найпростішому варіанті і розкласти на основу з|із| тесту шматочки лосося і сиру і запекти її, а можна скористатися більш складним рецептом і приготувати піцу "Буффало з лососем".
Для неї потрібно:
- тісто для піци 250г
- солоний лосось 150 г
- сир, бажано моцарелли, 150 г.
- томатний соус 150 г.
- помідор 1 шт.
- базилік 5 р.
- олія, бажано оливкова 20 мл.
- зубчик часнику
- Поєднати подрібнений часник з ложкою оливкової олії
- Розкачати тісто в пласт круглої форми не товщі за 5 мм.
- Змастити його томатним соусом. Край тесту на відстані половини сантиметра залишити вільним
- Поставити основу для піци у духовку на 8-10 хвилин
- Після цього дістати її та розкласти нарізаний лосось, розламаний на дрібні шматочки сир, скибочки помідора.
- Збризкати все часниковим маслом і повернути піцу в духовку
- Готувати її ще хвилин 8-9
Готову піцу посипати листочками базиліка та розрізати спеціальним ножем на вісім сегментів.
Крім перерахованих вище страв, солону червону можна подавати у складі закусок для фуршету. Її скибочки разом із вершковим маслом достатньо розкласти в невеликі тарталетки або включити до складу невеликих канапе.
Для сніданку або для перекушування на робочому місці із солоного лосося можна приготувати сендвічі. Для будь-якого домашнього обіду можна підійти проста холодна закуска із солоного лосося. Достатньо нарізати цибулю, філе солоної червоної риби, з'єднати їх і приправити олією.
Смачного!
З чудовим смаком завжди була і буде королевою на столі. Крім того, вона є багатим джерелом Омеги-3. Але в ідеальній натуральній рибі не повинно бути карагенанів, камеді, фосфатів, харчових барвників та консервантів.
Це необхідно обов'язково враховувати, вибираючи продукт. Червону солону рибу зазвичай використовують у фуршетних стравах, салатах та закусках.
Всі рецепти особливі та відрізняються ніжністю та неповторністю. А салати з нею завжди виходять оригінальними та святковими. Кожен його різновид майже шедевральний. З сьомгою салат буде жирнішим, з фореллю – ніжним, а з лососем – унікальним.
Салат листковий дуже легко зробити, зате їсти його будуть навіть вибагливі. Він виходить досить апетитним та поживним. Його укладають пошарово на кшталт. Для страви знадобляться:
- 90 гр твердого сиру
- 120 гр слабосоленої червоної риби
- 4 варені яйця
- трохи зеленої цибулі
- 4 томати
- майонез
З однієї другої частини томатів роблять перший шар, який просочують майонезом. На нього укладають половину посіченої цибулі. Далі йде шар подрібнених яєць, але не всіх, також потім змащених (майонезом покривають кожен ярус салату). Нагору кладуться порізані шматочки лосося, потім знову зелена цибуля, потім – помідорний шар, нагору – інші яйця.
Башту, що вийшла, завершують сиром, натертим на дрібній тертці і зеленню, якою прикрашають саму маківку салату. При цьому краще скористатися прозорим салатником, щоб добре переглядалися яскраві поверхи страви. Так салат вийде більш святковим та привабливим на вигляд.
Для симпатичного салату з ікрою та червоною рибою беруть:
- півбанки червоної ікри
- банку консерв.
- два авокадо
- упаковку слабосоленої сьомги
- шматок сиру 140 гр;
- 3 стіл. л. сметани
- майонез у кількості 2 стіл. ложок
- 2 зубчики часнику
- трохи лимонного соку
Готують так:
- Для соусу з'єднують майонез, сметану та подрібнений часник.
- Авокадо розрізають та відокремлюють м'якоть.
- Її у свою чергу подрібнюють і збризкують лимонним соком, щоб вона зберегла свій колір.
- Рибу ріжуть і змішують з потертим сиром і кукурудзою.
- Салат заправляють соусом, а зверху покривають личинками.
Для дивовижного та ситного салату з креветками та солоною червоною рибою потрібні:
- 180 гр солоної риби червоного кольору
- 210 гр морожених креветок
- листовий салат
- півтори склянки звареного рису
- трохи лимонного соку
- 60 мл оливкової олії
- 10 маслин
Креветки обсмажують на олії до золотистого кольору. Рибу тонко подрібнюють. Приготовлені морепродукти з'єднують з|із|, збризкують соком лимона і поливають маслом.
На блюді розкладають салатне листя. Тепер на них можна розмістити готові ласощі. Зверху салат прикрашають кільцями з маслин та цибульною зеленню.
Цезар із сьомгою:
- 250 г слабосоленої сьомги або форелі
- 4 помідори
- 3 яйця курячих або 9 перепелиних
- 4 шматочки білого хліба
- піввилка салату айсберга або ромена
- 3 ст. л. пармезану
- 6 стіл. л. соусу для
- 2 стіл. л. оливкової олії
- часник
Попередньо варять яйця, миють і сушать салат, нарізають і обсмажують на олії хліб, потім посоливши, поперчивши і приправивши часником, пармезан натирають, рибу тонко нарізають. Листя салату потрібно порвати і трохи полити готовою заправкою. Потім на них покласти рибку, скибочки томатів та яєць. Після полити соусом і посипати пармезаном. Подаючи на стіл салат додатково оформити сухариками.
Користь продукту
Омега-3, на яку багата делікатесна червона риба, нормалізує роботу мозку, нервів і судин, а також врівноважує холестерин у крові. Якщо в їжу часто вживати сьомгу або форель, це захистить від сонячних опіків, депресій, гіпертонії та раку.
Саме слабосолона сьомга зберігає у собі всі корисні речовини. Її необхідно регулярно включати до свого раціону, щоб поліпшити нервову систему, імунітет, роботу шлунково-кишкового тракту та печінки, кровотік та обмін речовин. Часте вживання цього морепродукту зміцнює артерії та запобігає тромбофлебіту.
Не менш смачна та корисна форель зробить будь-кого здоровим, красивим та життєрадісним. Важливі мікроелементи, що знаходяться в ній, добре позбавляють шлаків і стресів. Дієтологи та інші лікарі радять для підняття настрою замість солодкого з'їдати по шматочку солоної форелі.
Калій і фосфор, якими знаменитий, дуже корисні для серця, мозку та м'язів. Є в цьому продукті інші мікроелементи, які так само важливі для людського організму. Низькокалорійний кижуч гарний для схуднення та дієт. Його навіть можна давати дітям, тому що в ньому немає маленьких кісток. Він також здатний вилікувати хворий шлунок.
Закуски
Рецепти страв із солоної червоної риби не дуже трудомісткі, особливо якщо готують закуски на стіл.
Найпростішою буде солона форель або сьомга з вершковим сиром на чіпсах. Її особливо люблять діти та підлітки. Рибу в кількості 150 г для приготування цієї закуски очищають від кісток і дрібно нарізають. Потім її змішують із 140 г вершкового або сирного сиру. Перемішану і поперчену масу трохи викладають на чіпси, яких необхідно взяти 70 г.
Таке частування краще робити перед подачею на стіл.
Також дуже смачною виходить закуска з тонкого лаваша, начиненого слабосоленою сьомгою, помідорами та м'яким сиром. Для неї беруть 250 г червоної риби, порізаної на дрібні шматочки, цибулю, нашатковану кубиками, 200 г м'якого сиру, 2 великі помідори, які теж дрібно нарізають.
Тонкий лаваш намазують, а потім на ньому розміщують усе перераховане вище. Лист закручують рулетом і ставлять його на просочення в холодильник на 3-4 години. Для більшої гостроти лаваш з інгредієнтами на ньому можна змастити майонезом перед скручуванням. Після охолодження закуску розрізають упоперек на невеликі шматочки.
Іноді можна побалувати себе і суші-ролами, приготованими самостійно. Для рецепту домашньої Філадельфії знадобляться:
- 120 г слабосоленого лосося
- 30 г слив. сиру
- 50 г авокадо
- 1 огірок
- 300 г рису для роликів
- 1 лист норі
- 50 г соєвого соусу
Очищені огірок та авокадо подрібнюють у довгу соломку. Рибу без шкіри та кісток нарізають слайсами. Цинівку, вкриту плівкою, застилають ½ листа норі. На нього мокрими руками укладають 170 г рису. Потім лист норі перевертають і викладають на нього огірок, авокадо та сир.
За допомогою циновки формують рол. Верх його покрити лососем. Змоченим наперед ножем рол розрізають на порції. З Філадельфією по-домашньому пропонують васабі або соєвий соус.
Барила з огірка з плавленим сирком і солоним лососем:
- 1 огірок
- 100 г солоної риби
- 1 плавлений сирок
- 1 ч. л. майонезу
- петрушка для прикраси
Овочечисткою нарізають свіжий стрічки по всій його довжині, а попередньо заморожений сирок натирають і перемішують з майонезом. Потім беруть дві огіркові стрічки і скручують із них розетку, яку поміщають на блюдо. З залишками роблять так само, поки вся тарілка не заповниться.
Заготовки після цього наповнюють сирком та накривають рибними шматочками. Страву, що вийшла, оформляють зеленими гілочками петрушки. Перед частуванням огіркові барила охолоджують близько 15 хвилин. Виходить досить барвисто та святково.
Ситні бутерброди із солоною червоною рибою:
- 250 г солоної сьомги чи форелі
- 1 багет або батон
- за смаком салатне листя, лимон, зелень та маслини
Багет, тостовий хліб або батон ріжуть навскіс. Потім із цих шматочків вирізають геометричні фігурки у вигляді ромбів, квадратів, гуртків, трикутників. Рибу нарізають тонкими скибками.
На хлібні шматки поміщають салатне листя та рибні скибочки. Потім у бутерброди вколюють шпажки з маслинами та лимонними кружальцями. У результаті сендвічі можна оформити зеленню для краси. Закуску слід тримати у холодному місці під плівкою.
Часто хліб для таких бутербродів змащують вершковим маслом або пастою з авокадо.
Крекери із сьомгою:
- 200 г малосолоної червоної
- дві пачки крекерів
- сиру в кількості 200г
- два зубчики часнику
Натертий сир добре перемішати з часником і майонезом, намазати їм крекери, потім накрити наступними, які теж покрити начинкою, а зверху укласти маленькі шматочки риби. Всі готові печива красиво укладаються та прикрашаються зеленню.
Рецепти для тих, хто на дієті
Легкий салат із овочів та солоної сьомги не тільки вишуканий, але ще й дієтичний. Його можна сміливо вживати стежать за своєю фігурою, навіть незважаючи на те, що цей різновид червоної риби є дуже жирним. Отже, для салату готують:
- 180 гр слабосолона
- 6 огірків-корнішонів
- 2 помідори
- маленький пучок листового салату
- 50 мл оливкової олії
- 40 мл яблучного оцту
- 2 болгарських перцю
Салатне листя рвуть, а перець, огірки та помідори ріжуть на великі кубики. Сьомгу слід порізати ще більшими скибками. Далі роблять заправку, змішуючи сіль, перець, олію та оцет. Овочі та рибу з'єднують і поливають приготованим соусом.
Дієтичний салат для схуднення готується з:
- 200 г червоної солоної риби
- пучка листового салату
- зелені кропу та цибулі
- ½ качана пекінської
- 8 шт. помідорів-чері
- 2 свіжих огірків
- одного великого болгарського перцю
- зелених оливок без кісточок, перцю та солі
Огірки, рибу та перець тонко нарізають у вигляді соломки, пекінську капусту шаткують, зелень дрібно рубають, помідорки розполовинюють, а салат рвуть руками. Усі солять, перчать, збризкують соком лимона, перемішують і заправляють олією.
Дуже смачним і простим для тих, хто худне, буде дієтичний супець з солоною сьомгою і цибулею по-скандинавськи. Для нього підходять такі інгредієнти:
- 300 гр слабосоленої сьомги
- 20 гр слив. олії
- півлітра молока
- цибуля-порей у кількості 1 штуки
- 4 картоплі
- літр води
- по половині пучка зеленої селери та кропу
- 100 гр зеленого горошку
- чверть чайної ложки кмину
- чайна ложка солі
- чорн. мовляв. перець на кінці ножа
Картоплю, рибу та моркву нарізають кубиками, стебло порею – кільцями, зелень рубають. Цибулю до прозорого кольору обсмажують на олії. У ємність для приготування супу кладуть слив. масло і розтоплюють його, потім до нього додають смажений порей, картоплю та моркву. Потім ллють воду.
Після її закипання юшку варять 10 хв. на меншому вогні. Далі до неї додають рибу, горох і селеру, розмішують, тримають на вогні ще пару хвилин і після цього присолюють і перчать, посипають кмином.
Як тільки суп із спеціями провариться 5 хвилин, у нього вливають у молоко. Після закипання вуха вважається готовою. Перед поміщенням супу в тарілки, у них укладають кріп.
Спортсмени часто готують для себе вітамінну юшку з овочів і не дуже солоної форелі. Такий суп повинен містити в собі:
- 300 г слабосоленої
- 3 картоплини
- 1 морква
- 1 цибулину
- 1 помідор
- 2 лимонні кружечки
- 7 маслин
- 3 гілки свіжої зелені
- чайну ложку солі
- столову ложку росл. олії
Цибуля, помідор і форель без шкірки та кісточок дрібно нарізають. Морквину труть або подрібнюють у формі кружечків. Потім підготовлені овочі гасять на маленькому вогні, створюючи таким чином із них засмажку.
У закипілу воду для юшки обережно закидають кубики картоплі та риби, а також тонкі часточки лимона, щоб у юшку потім відчувалася приємна кислинка. Маслини розрізають навпіл і теж відправляють у суп разом із засмаженими овочами та сіллю.
Юшку після цього варять під прочиненою кришкою ще 20 хвилин, додавши в неї маринад з маслин. За 5 хвилин до кінця варіння в суп засипають. Свіжозварену юшку наполягають під кришкою п'ять хвилин, а потім подають.
Приготування в духовці
Запікати дари моря можна навіть солоними. У духовці страви із солоної червоної риби виходять соковитішими, бо сіль не дає їм пересихати.
Для риби в духовці по-грецьки необхідно взяти:
- 500 гр солоного філе сьомги або форелі
- 150 гр твердого сиру
- 3 цибулини
- 3 моркви
- 100 гр майонезу
- столову ложку лимонного соку
- чорний мелений перець та сіль
- 2 стіл. л. росл. олії
Порізану кільцями цибулю і натерту моркву необхідно обсмажити протягом 4 хвилин на раст. олії. Потім овочі солять і перчать і укладають на дно форми. На них поміщають нарізане рибне філе, яке накривають тими самими цибулею та морквою.
Зверху страву змастити майонезом та посипати потертим сиром. Далі все це відправити до духовки. Через півгодини корисна та апетитна риба буде повністю готова.
На вечерю можна подати вишуканий лосось французькою, запечений з . При його приготуванні використовують такі продукти, як:
- 500 г слабосоленого лосося
- 250 г печериць
- 1 цибулину
- 50 г слив. олії
- 250 г сметани
- 50 г борошна
- 30 г петрушки
- чорн. мовляв. перець та сіль у невеликій кількості
Дрібнорізані гриби і цибулю посмажити на вершковому маслі. Коли овочі набудуть золотистого відтінку, до них додають борошно, сметану, перець і сіль, перемішують і доводять на маленькому вогні до загусання.
Шматочки риби кладуть на лист і заливають грибно-овочевою сумішшю. Потім форму відправляють на 30 хвилин гарячу духовку. Готову рибу обкладають зверху петрушкою. Присолені стейки сьомги також можна з успіхом приготувати в духовці. Для цього треба взяти:
- 400 г порційних шматків слабосоленої сьомги з хребтом
- чайну ложку рибних спецій
- 2 стіл. л. лимонного соку
- щіпку солі
- 100 г грибів
- 4 стіл. л. жирний
- половину цибулини
- 1 стіл. л. злив. олії
Гриби з цибулею обсмажують на олії. Сьомгу викладають на змащене деко. Усередині стейки заповнити грибною начинкою, з'єднавши разом кінці. Зверху сьомгу обмазати сметаною та посипати тертим сиром за бажання. Далі страву запікають у гарячій духовці 20 хвилин. Стейки подають ще гарячими разом із зеленню.
Ще солону сьомгу часто запікають у беконі:
- 500 г солоної сьомги
- 1 стіл. л. лимонного перцю
- 2 стіл. л. сухого естрагону
- 100 г бекону
- трохи солі
Обережно: страва висококалорійна. Сьомгу нарізають шматочками, приправляють спеціями і загортають в бекон, скріпивши рулети зубочистками. Далі рибу поміщають у застелену фольгою форму та півгодини випікають у розігрітій до 190 градусів духовці. Подавати закуску краще за теплу.
Тарталетки з червоною рибою та вершковим сиром — на відео:
Незважаючи на те, що червона риба – делікатес, дозволити її внести до свого раціону харчування може практично кожна сім'я. Використовуючи найсмачніший морепродукт готують різноманітні страви: супи, салати, бутерброди, млинці, тарталетки, стейки та багато інших цікавих страв.
Червона риба, запечена з лимоном у духовці.
Корисно готувати червону рибу у духовці. Це дуже простий спосіб приготування, який вимагає мінімум часу для приготування.
Інгредієнти:
Лосось – 220 г філе;
кріп;
сіль;
спаржа – 460 г;
лимон – 1 шт.;
оливкова олія – 2,5 ст. ложки;
перець;
часник – 3 зубки.
Приготування:
1. Промити філе. Помістити на серветку та промокнути. Розрізати на чотири частини.
2. Очистити та промити спаржу. Від рулону фольги відрізати чотири шматки і промазати олією. Помістити спаржу в центрі, поперчити та підсолити.
3. Дрібно порубати часникові зубки. Розкласти на спаржу філе. Капнути зверху оливкову олію. Посипати часниковими зубками.
4. Присипати перцем. Промитий лимон нарізати тонкими кружальцями та викласти по два кружки на кожен шматок філе. Розкласти зверху кропові гілочки.
5. Щільно загорнути фольгу. Перемістити на лист і відправити запікатися в духовку (180 градусів). Готувати півгодини.
Рецепт млинців із червоною рибою
Царську страву, яку подають у ресторанах, можна приготувати на кухні. У закуски виходить гарний розріз, який одразу впадає у вічі на святковому столі.
Інгредієнти:
Форель (семга) - 230 г малосолона;
молоко – 480 мл;
олія – 3 ст. ложки;
вершковий сир – 210 г;
сіль - щіпка;
цукор – 2 ст. ложки;
борошно - 310 г;
кріп;
яйце – 2 шт.
Приготування:
1. У яйця насипати цукор. Підсолити. Взяти віночок і збити. Підігріти молоко та залити в суміш. Перемішати.
2. Засипати муку|борошно| і збити. Залити олію. Перемішати та настояти півгодини.
3. Промазати маслом сковорідку та нагріти. Зачерпнути ополоником тісто і тонким струменем перелити в сковорідку. Смажити млинець.
4. Кожен млинець промазати вершковим сиром. Присипати нашаткованим кріп. Викласти нарізані шматочки сьомги і згорнути рулетиком.
5. Щоб млинці вийшли рівними, краї можна обрізати.
Наваристий рибний суп
Юшка з червоної риби – по праву найсмачніша юшка.
Інгредієнти:
Лаврушка – 2 шт.;
вода – 2700 мл;
петрушка – 25 г;
червона риба – 950 г;
кріп – 25 г;
горілка – 35 мл;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
сіль;
перець – 4 горошини.
Приготування:
1. Розрізати рибну тушку. З голови зрізати зябра та викинути. Всі інші частини йдуть у суп.
2. Залити водою обрізки. Проварити півгодини.
3. Закинути кубиками цибулю та картоплю. Додати морквину, нарізану кружальцями. Проварити вісім хвилин.
4. Розмістити лаврушку, сіль, горошини перцю. Варити чверть години.
5. У готову юшку насипати нашатковану зелень і залити горілку. Настояти півгодини.