Горох трав'яниста рослина. Суп-пюре із горошку. Користь для серця

Здавалося б, будь-який садівник знає про цю рослину все, але тим часом вона настільки давно присутня на полях і в городах, що з'ясувалося чимало цікавого, починаючи від вирощування і закінчуючи використанням як харчової і не тільки рослини.

Почнемо з того, що його продукція дуже багата на енергію та протеїни (від 16 до 40%). Горох був ще в період неоліту. В античні часи і в Середні віки це, нарівні із зерновими, базовий продукт у Європі та Середземномор'ї, який разом з бобами врівноважував раціон бідняків за кількістю споживаних протеїнів, доповнюючи вуглеводи зернових культур, тобто за поживною цінністю становив приблизно такий самий тандем. квасоля та кукурудза у народів Південної Америки. У наші дні горох вирощують у регіонах помірного клімату всіх п'яти континентах, особливо Євразії та Північній Америці.

В даний час зерновий горох є важливою складовою раціону тільки в Тибеті та на частині африканського континенту, а на заході це переважно кормова культура. Але з XVII століття горошок виявився затребуваним як овочева рослина, зелений горошок став шановним продуктом у всіх розвинених країнах, особливо після того, як з'явилася можливість його консервування та швидкого заморожування.

Горох - однорічна трав'яниста витка рослина з досить коротким вегетаційним періодом, у поєднанні з холодостійкістю. Тому він встигає порадувати городників навіть у північних широтах. Коренева система за сприятливих умов досягає глибини 1 м, але більшість сильно розгалужених коренів розташовуються в поверхневому шарі. На корінцях другого і третього порядку добре помітні бульбашки з азотофіксуючими бактеріями, того ж виду ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), що і у запашного горошку, який власне відноситься до іншого роду (Lathyrus).

Стебла мало розгалужені, досягають довжини від 50 см до 2-3 м. Усередині стебло порожнисте і піднімається вгору, завдяки тому, що листя чіпляється до опори за допомогою вусиків. Квітки починають з'являтися у пазухах листя. У найшвидших сортів це відбувається в районі 4-го вузла, а у сортів з тривалим вегетаційним періодом - і на 25-му вузлі.

Листя чергове, складається з чотирьох пар овальних листочків і закінчується простим або розгалуженим вусиком. У деяких сортотипів практично всі листочки перетворилися на вусики ("Afila"), і навпаки, у деяких сортів вусики відсутні, а на їхньому місці знаходяться листочки.

У основи листя є великі стебло, що обіймають, округлі прилистки. Часто вони набагато більше, ніж листочки і досягають 10 см завдовжки. Деякі сорти мають подовжені прилистки, французькою їх називають «вуха кролика». Багато кормових сортів мають прилистки з антоціановими плямами біля основи.

Квітки - типові для бобових, метеликові, поодинокі або зібрані в суцвіття з 2-3 парами квіток і перебувають у пазухах листя. Чашка зеленого кольору, утворена п'ятьма спаяними чашолистками. Віночок має п'ять пелюсток. Зазвичай він повністю білий, іноді рожевий, пурпуровий чи фіолетовий. Тичинок десять, одна з них вільна та дев'ять спаяних. Гінецей утворений одним єдиним плодолистком. Деякі морфологи інтерпретують такий плодолистик як еволюцію листка, згорнутого вздовж центральної жилки і краями, що зрослися, до яких прикріплюються сім'язачатки.

Запилення відбувається, коли квітки закриті, тобто аутогамно, перехресне запилення становить лише 1%. Це полегшує збереження чистих ліній та сортів. В основному перехресне запилення відбувається завдяки деяким комахам (в основному, перетинчастокрилим та бджолам), здатним розсувати пелюстки і потрапляти всередину квітки.

Плід - двостулковий боб, 4-15 см завдовжки, що містить 2-10 гладких або незграбних круглих насіння, 5-8 мм діаметрі.

Як у всіх бобових, насіння без ендосперму, і поживні речовини містяться в обох напівсферичних сім'ядолях, які займають майже весь обсяг насіння. Вони можуть бути блідо-зеленого кольору до дозрівання, або білястими, жовтими або навіть чорними. Деякі зелені насіння жовтіють з часом. Вони можуть бути гладкими або зморшкуватими.

Їх розмір дуже відрізняється залежно від сорту. Вага 1000 сухого насіння - 150 -350 г.

Насіння зберігає схожість від трьох до п'яти років. Вони не мають спокою і можуть, отже, проростати одразу після дозрівання. У гороху підземний тип проростання, тобто сім'ядолі залишаються під землею.

Насіннєдолі містять запасні речовини, в середньому 50% крохмалю і до 25% протеїнів (у гороху proteagineux). Крохмаль складається з амілози та амілопектину в різному співвідношенні: у гладкому насінні більше амілопектину, а в зморшкуватому – амілози. До того ж останні містять більше цукру. Білкова частина складається виключно з трьох розчинних протеїнових фракцій: альбуміни, віцеліни та конвіциліни, легумін. Містить частину альбумінів, у невеликих кількостях протеїни, що мають ферментну активність: ліпооксигенази, лектини, інгібітори протеаз.

Геном гороху містить сім пар хромосом (2n=14). Розмір оцінений у 4 500 Mpb, з яких 90% створено з повторних послідовностей типу ретротранспозонів.

Класифікація

Вид горох посівний ( Pisum sativum)належить до роду Pisum, що відноситься до сімейства Fabaseae(або Viciae) і споріднений пологів чину ( Lathyrus L.) та сочевиця ( Lens Mill.), Віка (Vicia L.) та Vavilovia Fed. Рід Pisumраніше налічував понад 10 видів, але тепер він включає лише два: Pisum sativum L. та Pisum fulvum Sm. Інші були переведені в ранг підвидів чи різновидів Pisum sativum, з якою вони легко перезапилюються.

Вид Pisum sativumпредставляє дуже велику генетичну різноманітність, що проявляється у численних змінах морфологічних ознак квіток, листя, стебел, плодів та насіння, те, що мотивувало різні класифікації форм, intraspécifiques. Головні підвиди та різновиди такі:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - це дика форма сучасного гороху, родом зі східної частини середземноморського басейну: Кавказ, Іран і до Туркменістану, до неї відноситься різновид Pisum sativum L. subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (син. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): підвид більшою ксероморфністю, представлений у рослинності сухих галявин і дібрів Близького та Сходу, Кіпру та Туреччини до Закавказзя, Іраку та Півночі та Заходу Ірану.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: зустрічається на Північному Кавказі та в Центральній частині Закавказзя.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(В. Braun) Govorov: зустрічається в гірських районах Ефіопії та в Ємені. Він має єдину пару листочків, квітки фіолетово-червоного кольору, блискуче чорне насіння.
• Горох "Roveja" - італійський традиційний сорт Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ця форма поширена від Близького Сходу та Єгипту до Монголії та північного заходу Китаю, до Тибету, зустрічається на півночі Індії. Використовують як насіння, так і всю рослину на корм худобі.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: це найбільш поширений підвид в даний час, який вийшов в результаті окультурення форми Pisum sativum subsp. elatius. Нараховують три головні сортотипи та численні сорти.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - горох, protéagineux, кормовий горох або зерновий;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- Зелений горошок, городній горох.

Це суто ботанічна класифікація підвидів. Але є ще й класифікація сортів залежно від напряму їх використання.

• (Pisum sativum L. convar. sativum)має гладку поверхню і при обробці його зазвичай очищають від шкірки і залишаються одні сім'ядолі. Вони містять багато крохмалю та відносно мало вільних цукрів.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm) у зрілому стані зморщені, нагадуючи мозок. Але до такого стану їх доводять тільки в насінництві, а як харчовий продукт вони йдуть недозрілі. При цьому, на відміну від попереднього різновиду, вони містять досить багато цукру, що визначає їх солодкий смак. Саме вони потрапляють у банки та заморожені суміші.
• І наостанок, горох цукровий (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Стулки не мають пергаментного шару і плоди можуть бути використані цілком. Насіння відносно дрібне і дуже сильно зморшкувате, що пов'язано з високим вмістом у них води.

Умови вирощування

Вимоги до умов: Горох – рослина прохолодного та відносно вологого помірного клімату. Він менш чутливий до холоду, що квасоля може проростати, починаючи з +5°C. Молоді рослини (до стадії цвітіння) можуть витримувати заморозки, але квіти можуть пошкоджуватися, починаючи з -3,5°C, тоді як вегетативні органи починаючи з -6°C. Оптимальна середня температура росту знаходиться між +15 і +19°C. При температурі вище +27°C уповільнюється зростання та припиняється нормальне запилення. Оптимальна кількість опадів для вирощування гороху – між 800 та 1 000 мм на рік. Горох – типова рослина довгого дня. Тобто, швидко зацвітає, коли довгота дня максимальна.

(лат. Písum) - це рід трав'янистих рослин, які належать до сімейства Бобові. Найбільшого поширення у культурі отримав Горох посівний (лат. Pisum sativum). Саме про цей вид гороху в цій статті й ​​йтиметься.

Походження гороху

Горох відомий людині з давніх-давен. Його прабатьком є ​​польовий горошок (кілька видів). які ще можна зустріти на луках. Це була одна з найперших рослин, які почала культивувати стародавня людина, раніше навіть, ніж пшеницю і кукурудзу. Ймовірно, батьківщиною культурного гороху є Стародавня Греція, де його вже IV столітті до н.е. щосили вирощували як харчову культуру. У середньовічній Європі горох був також популярним, особливо у голландців.

Біологічний опис гороху

Горох посівний є однорічною травою з кучерявими і чіпляючими стеблами.

Листя перисте і закінчується вусиками, якими горох чіпляється за опору. Прилистки порівняно великі.

Квітки у гороху метеликового типу.

Плід у гороху з погляду ботаніки - двостулковий боб, усередині якого міститься насіння-горошини сферичної або трохи сплюснутої форми.

Сортові групи гороху

Всі сорти гороху можна розділити на такі групи:

• лущильні (використовуються для приготування супів);
• мозкові (застосовуються переважно для консервування);
• цукрові (для їжі використовуються цілі боби з насінням).

Харчова цінність гороху (на 100 г)

Харчова цінність

Макроелементи

Мікроелементи

Вітаміни

Корисні властивості гороху визначаються його хімічним складом. Горох дуже багатий на цукор і білки, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту (вітамін С), кальцій, залізо, магній, фосфор, калій і цинк. За вмістом нікелю він займає перше місце серед усіх представників флори, а за наявності калію, кальцію, магнію, алюмінію, бору, заліза, міді міцно стоїть на п'єдесталі пошани.

У порівнянні з іншими овочами, горох досить поживний, адже його середня калорійність - 81 ккал/100 г, що вище, ніж у картоплі. Білки гороху нічим не поступаються білкам м'яса, оскільки містять таку кількість незамінних амінокислот.

В їжу вживаються як самі горошини, так і стручки, які також містять багато хлорофілу та інших речовин, що оптимізують в організмі вміст кальцію. Найменш корисний лущений горох, позбавлений основної частини мінеральних елементів та вітамінів.

Найкорисніший горох – свіжий, ще краще – щойно зірваний зі стебла. Він має легку сечогінну дію, дає полегшення при виразці шлунка, зменшуючи кислотність його середовища. У цьому випадку найкраще є горохове пюре (1-2 столові ложки).

Горох у великих кількостях містить антиоксиданти (у тому числі селен!), тому його постійне вживання знижує ймовірність захворювання на рак, атеросклероз, суттєво уповільнює процеси старіння шкіри, знижує рівень шкідливого холестерину в крові. Горох взагалі корисний для серцево-судинної системи вже завдяки високому вмісту магнію та калію.

Горох виключно корисний для серця, оскільки за рахунок сечогінної та протинабрякової дії знижує навантаження на цей орган, за рахунок високого вмісту вітаміну РР зміцнює капіляри та знімає запалення зі стінок кровоносних судин.

Оскільки за вмістом вітаміну С горох перевершує багато інших овочів, його обов'язково потрібно їсти для профілактики та лікування простудних захворювань. Причому для цього підійде навіть консервований зелений горошок.

Протипоказання до вживання гороху

Горох викликає посилене газоутворення, оскільки містить дуже багато сірки та хлору. Тому він протипоказаний при метеоризмі та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту (атонії кишківника, запорах).

Горох здатний спричинити загострення хронічної недостатності кровообігу.

Сухий горох може спричинити непрохідність кишечника, тому його потрібно ретельно розварювати.

Сухий горох не можна їсти при загостренні захворювань нирок (особливо нефриту), а також при подагрі, загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту.

Горох – однорічна трав'яниста рослина. Стебло порожнисте, з вусиками різної довжини. Забарвлення стебла – від світло-зеленого до темно-сизо-зеленого. Більшість сортів овочевого гороху має квітки білі, двостатеві, самозапильні. Плід гороху – біб, який часто називають стручком.

Плід гороху – боб, залежно від сорту має різну форму, розмір та забарвлення. У кожному бобі міститься 4-10 насінин, розташованих у ряд. Форма і колір насіння різноманітна, поверхня їх гладка або зморшкувата. Забарвлення шкірки насіння відповідає забарвленню квіток цієї рослини.

Розрізняють дві основні групи гороху: лущильні та цукрові.

Лущильні сорти відрізняються від цукрових сортів, наявністю пергаментного шару з внутрішньої сторони стулок бобів, що робить їх неїстівними. Такий горох вирощується для одержання зеленого горошку, що йде для консервування.

Цукрові сорти не мають перегородок (пергаментного шару) і вирощуються для недозрілих бобів (лопаток). Недозрілі, ніжні боби цілком, без вилущування насіння вживають у їжу. Є ще й напівцукровий тип овочевого гороху, де пергаментний шар виражений слабко і помітний лише у висушених бобах.

Горох широко культивували у Стародавній Індії та Стародавньому Китаї, де він є символом родючості та багатства.

У Стародавній Греції та Стародавньому Римі горох був основною їжею бідного люду, а у Франції XVI ст. горох із смаженим свинячим салом подавався і за столом короля, і за столом простолюдина.

В Іспанії, як і в Росії, однією з найулюбленіших страв була горохова юшка з шинкою. Високо оцінили та полюбили горох німці. Вони широко його культивували, готували з нього безліч страв, а XIX в. у повсякденному раціоні німецьких солдатів з'явилася горохова ковбаса. Але такого всенародного кохання, як у Росії, "цар-горох" не має ні де у світі.

Калорійність гороху

Низькокалорійний, дієтичний продукт, що містить 55 ккал на 100 г. Горох у відварному вигляді містить 60 ккал. А в сушеному горосі відзначається підвищений вміст вуглеводів і його калорійність становить 298 кКал на 100 г. Тому в такому вигляді не рекомендується вживати горох у великих кількостях людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості гороху

Горох найбагатше джерело білка – серед овочевих культур. Білки гороху подібні до білків м'яса, т.к. містять низку незамінних амінокислот (цистин, лізин, триптофан, метіонін). Також у гороху багато аскорбінової кислоти (до 59мг%), є різні цукру (більше 7%), крохмаль (1-3%), вітаміни, групи B, провітамін А, каротин, клітковина.

Поживна цінність гороху в 1,5-2 рази вище, ніж картоплі та інших овочів, крім того, горох багатий на солі калію, кальцію, фосфору та заліза.

Свіжий садовий горох має легку сечогінну властивість.

Він також дає полегшення при виразкових болях шлунка, тому що допомагає позбавлятися кислот у шлунку.

Але при виразці горох потрібно їсти у вигляді пюре.

У гороху немає інших особливо цінних лікувальних властивостей.

Люди, яким бракує вітаміну А, повинні їсти його сирим, у вигляді пюре або соку, не поєднувати з крохмалевмісними продуктами, щоб отримати максимальну користь від вітаміну А, що міститься в ньому.

Нещодавно вчені опублікували результати своїх досліджень, де переконливо довели, що звичайний горох – справжні ліки. Плоди гороху містять високий відсоток антиоксидантів (речовин, що затримують окислення), білка та таких важливих для організму мінеральних речовин, як кальцій та залізо.

Горох знижує ймовірність онкологічних захворювань, інфаркту, гіпертонії та гальмує процеси старіння шкіри.

Горох незамінний для підтримки серця здоровим, тому що в ньому є дуже мало жирів (у деяких сортах його взагалі немає), немає холестерину та натрію, але є волокна, що знижують вміст холестерину в крові.

Горох допомагає контролювати діабет, тому що вуглеводи складаються з глюкози та фруктози, які потрапляють (без інсулінової допомоги) прямо у кров.

Горох містить піридоксин, що бере участь у розщепленні та синтезі амінокислот. Недолік цього вітаміну викликає дерматит та судоми. За великий вміст селену горох розглядають як антиканцерогенний засіб.

У порівнянні з горохом сочевиця містить менше жиру, вона є чудовим джерелом заліза. Вона чудово доповнює м'ясні та овочеві страви.

А основною її перевагою є швидкість приготування.
Вміст поживних речовин в одному фунті (453,59 г):
Разом:
Кальцій: 115 (мг), Магній: 107 (мг), Натрій: 69 ​​(мг), Калій: 873 (мг), Фосфор: 329 (мг), Хлор: 137 (мг), Сірка: 190 (мг),
Залізо: 9,4 (мг), Цинк: 3,18 (мг), Йод: 5,1 (мкг), Мідь: 750 (мкг), Марганець: 1,75 (мг), Селен: 13,1 (мкг) ), Хром: 9 (мкг), Фтор: 30 (мкг),
Молібден: 84,2 (мкг), Бір: 670 (мкг), Ванадій: 150 (мкг), Кремній: 83 (мг), Кобальт: 13,1 (мкг), Нікель: 246,6 (мкг),

Олово: 16,2 (мкг), Титан: 181 (мкг), Стронцій: 80 (мкг), Цирконій: 11,2 (мкг), Алюміній: 1180 (мкг)

Горох настільки поширений та популярний у Росії та Україні, що ми часто вважаємо наші країни його батьківщиною. Насправді, це не так. Про горох у наших країнах відомо, звичайно, давно, але потрапив він до нас зі Сходу. На самому початку Середземномор'я вирощували дикі культури гороху і тільки потім його, як «домашню» культуру, стали вирощувати в Індії, Тибеті та Китаї. І там він став символом процвітання та родючості.

Археологи знаходили горох навіть у Стародавньому Єгипті та при розкопках Трої. Під час розкопок у Швейцарії було знайдено скам'янілі горошини, що говорить про те, що про горох у Європі знали ще в кам'яному та бронзовому столітті.

У 19 столітті до раціону солдатів німецької армії входили страви з гороху (горохова ковбаса). В Іспанії та Франції раніше дуже любили страви з гороху та подавали їх як королям, так і простолюдинам.

Горох відноситься до трав'янистих рослин сімейства бобових. Завдяки своєму виду (кучеряве стебла, квіти, схожі на метеликів, акуратні стручки) горох є чудовою прикрасою для будь-якої грядки. Генетики весь час працюють над виведенням нових сортів гороху, але основними видами, як і раніше, залишаються: мозковий горошок (найчастіше його консервують), лущильний (продається сухим і з нього можна зробити безліч цікавих страв) і цукровий горошок (вживається у свіжому вигляді). Солодкий горошок із Франції до Росії потрапив у 17 столітті.

Склад та корисні властивості гороху

Серед усіх бобових горох – один із найбільш калорійних продуктів. У ньому міститься 300-320 ккал на 100гр. продукту. Горох містить цукор, харчові волокна, насичені жирні кислоти, але найбільше в ньому вуглеводів, крохмалю та рослинного білка. Також у ньому містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, Н, РР та бета-каротин. У молодих горошинах є безліч мікроелементів – залізо, цинк, йод, мідь, марганець, алюміній, бор, фтор, нікель, титан, кремній, стронцій, олово, селен, цирконій, кобальт, хром; із макроелементів – калій, фосфор, сірка, хлор, кальцій, магній, натрій. А у більш зрілих – менше цукру та більше крохмалю.

Горох запобігає анемії, надмірній вазі, покращує стан печінки, нирок та серцево-судинної системи. Молодий горошок знімає набряки і виводить глистів, має антисептичну дію. Кашка з гороху очищає шкіру, освітлює ластовиння та пігментні плями.

У гороху міститься нікотинова кислота, що запобігає онкологічним захворюванням і знижує рівень холестерину. Один із вітамінів групи В, тіамін, покращує діяльність мозку. Горох вкрай корисний дітям та підліткам, оскільки він стимулює зростання організму, покращує поганий апетит, допомагає краще сприймати нову інформацію та покращує тонус м'язів шлунково-кишкового тракту та серцевого м'яза. Для старшого покоління тіамін корисний як речовина, що уповільнює процеси старіння завдяки своїм антиоксидантним властивостям (захищає клітини організму від агресивних впливів навколишнього середовища).

Дуже корисний і вітамін Н (його також називають вітаміном краси), тому що він регулює кількість цукру в крові, роботу ШКТ та нервової системи, зберігає в хорошому стані шкіру та слизові оболонки.

Як готувати страви з гороху

А скільки всього смачного та корисного можна приготувати з гороху? Можна приготувати супи та киселі, вінегрети, салати та закуски; його можна подавати як гарнір до страв, використовувати як начинку для пирогів, основу під запіканки та оладки, але найсмачнішими є горохові пюре та каші.

Завдяки своїй калорійності хліб із суміші житнього, пшеничного та горохового борошна неодноразово рятував наш народ у голодні часи.

У приготуванні гороху є свої нюанси. Перед варінням його найкраще замочувати в холодній воді, солити слід незадовго до приготування, а розминати до стану пюре слід у гарячому вигляді, щоб уникнути грудок. Влітку буде дуже смачно і корисно, якщо разом із сезонною зеленню ви поріжете в салат та стручки гороху.

При всій користі горох має і свої мінуси. Оскільки горох має дуже сильну газоутворюючу дію, його слід вживати або разом з кропом, або дуже добре промивати. Після страв із гороху не слід пити холодну воду. При поганому кровообігу, холециститі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та гострому нефриті страви з гороху краще не вживати.

Горох - частий гість на садових ділянках, в першу чергу, через свою кучеряву структуру стебел і красивих білих або рожевих квітів. Як декоративний елемент живоплоту він незамінний помічник. Але, зрозуміло, не тільки й не так за це садівники люблять горох. Великою популярністю користуються насіння цієї бобової рослини - круглі, невеликі горошини, які ховаються в зелених стручках. Про те, що таке горох, овоч він чи фрукт, про корисні властивості та способи застосування ми поговоримо у цій статті.

Повсюдно виникають суперечки якого виду віднести горох. Це фрукт, овоч чи ягода? Єдиної відповіді немає, оскільки у різних сферах вона класифікується за різними ознаками.

За своєю суттю рослина відноситься до роду трав'янистих сімейства бобових. Це однорічна кучерява рослина з перистим листям, пагони якої закінчуються вусиками. Горохові квітки формою нагадують віночок, на ньому відзначають триреберний стовпчик з жолобом внизу. Насіння гороху плескате, двостулкове, насичено-зеленого кольору, заховане в стручки.

З погляду кулінарії всі бобові відносяться до класу овочів. З погляду ботаніки горох, безумовно, фрукт.

Аргументація з цього питання така, що всі квітучі рослини, плоди яких містять насіння, відносяться до класифікації "фрукт". Вживання слова "овоч" застосовується в кулінарних сферах, де поділ іде за смаковими якостями культури.

Біологія рослини

Як і будь-яка бобова рослина, горох поділяється на сорти та види. Дві великі групи, лущильні та цукрові, вміщують у собі велика кількістьсортів та різновидів гороху.

Для лущильних характерний такий собі пергаментний шар по внутрішній стороні бобів. Саме їх використовують для консервації. Цукрові, навпаки, без будь-яких перемичок, їх вживають на ранніх етапах дозрівання, коли горошини дуже ніжні та соковиті.

В цілому, горох має двостатеві квітки, яким властиве самозапилення.

Частина, що в'ється, активно розростається при рясному поливанні і високій температурі.

Хімічний склад

Зовсім неважливо, фрукт зелений горошок або овоч (і особливо ягода). Він містить багатий набір поживних елементів. Так на 100 г горошку припадає 5,4 г білка, 0,4 г жирів, 14,5 г вуглеводів та 81 ккал.

Багаті горошини різноманітними вітамінами. Вони містяться ретинол (вітамін A), тіамін (вітамін B1), рибофлавін (вітамін B2), ніацин (вітамін B3), пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6), фолацин (вітамін B9), аскорбінова кислота (вітамін З). Крім цього великого списку вітамінів, фрукт (або овоч, як вам звичніше) містить кальцій, магній, велику кількість фосфору та калію.

Багатий хімічний склад робить рослину дуже корисною для організму людини.

Застосування

Напевно, немає таких областей у кулінарії, де не можна було б використовувати зелений горошок. Хоча найчастіше з нього роблять каші, супи, використовують як інгредієнт для рагу або салату. Будь-які види термічної обробки розкривають смак цієї рослини, роблячи її солодшим.

Кухні різних країн активно використовують горошок. Наприклад, в Індії його додають у картоплю приправлену каррі або змішують із сиром. Засушені та засолені горошини вживають замість легких закусок у Японії, Китаї, Малайзії.

Область застосування рослини дійсно широка, оскільки крім багатого набору амінокислот, вітамінів і мікроелементів, горошок має приємний смак.

Відео «Користь зеленого горошку»

Цей випуск популярної телепередачі «Жити чудово!» присвячений цукровому зеленому горошку. Подивіться цього і ви дізнаєтеся, чим корисний зелений горошок, які вітаміни містяться в ньому, як його смачно і правильно приготувати, і як зберегти, щоб корисні властивості не зникли.