Грибний соус із білих грибів рецепт. Соус із білих грибів

Білі гриби, напевно, ароматні, тому і суп, і соуси, і інші страви саме з ними виходять просто чудовими, аромат неможливо описати словами. Як не дивно, для супів, соусів, гасіння краще брати сушені гриби. А якщо у вас свіжі чи заморожені, то їх краще посмажити – з картоплею та цибулею вийде дуже смачно. Не забувайте, що використовуючи лісові гриби, навіть зібрані в екологічно чистих районах, проваріть їх у підсоленій воді протягом 30 хвилин, після чого можна тушкувати або смажити.

складові

1 жменя сушених білих грибів
1 велика цибулина
30 г вершкового масла
2 щіпки солі
100 мл сметани
150 мл грибного бульйону
1,5 ст. л. борошна
1/5 ч. л. чорного меленого перцю
свіжий кріп

Приготування

1. Сушені гриби залийте теплою або гарячою водою. Вони повинні мати приємний, але специфічний запах, на поверхні не повинно бути плям гнили або пошкоджень. Через 15 хвилин злийте воду з грибів, потім відварюйте в підсоленій воді з годину. Бульйон не виливайте.

2. Цибулину почистіть і дрібно наріжте.

3. На сковороді розтопіть вершкове масло і викладіть цибулю і дочекайтеся, поки вона набуде карамельного відтінку. Пасерувати овоч потрібно на слабкому вогні, помішуючи.

4. Остудіть варені білі гриби і дрібно наріжте.

5. Перекладіть нарізані гриби до цибулини в сковороду і обсмажуйте всі разом ще кілька хвилин.

6. Додайте сметану і перемішайте, тушкуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні.

7. Долийте в сковороду 100-150 мл грибного чи будь-якого іншого бульйону, можна навіть звичайну воду. Додайте чорний мелений перець, мускатний горіх (за бажанням) і тушкуйте 5 хвилин, помішуючи.

Грибний соус зі сметаною

Більшість людей у смаковій перевагі страви, приготовлені з грибів. Навіть до найпростішої їжі, наприклад, до каші, можна додати коханого грибнийакцент. Завдяки грибного соусу, Який користується популярністю вже кілька років, повсякденна їжа набуде вишуканості.

Грибний соус приготуватидосить просто. Продукти, що входять до складу соусу, легко доступні, багато хто з них використовується в повсякденному приготуванні тих чи інших страв. Гриби для соусуможна використовувати будь-які, у даних рецептах використовуються печериці.

Грибний сметанний соус

Грибний сметанний соус

Інгредієнти:

Печериці – 400 гр;
Вершкове масло, бажано 82% жирності – 50 г;
Цибуля ріпчаста - 1 головка (можна додати більше за смаком);
Молоко – 100мл;
Сметана домашня – 200 г;
Борошно (заздалегідь просіяне) - 3 столові ложки;
Поварена сіль – невелика дрібка;
Перець мелений – до смаку.

Час приготування: 40 хвилин

Харчова цінність:

Вуглеводи 4,7 грам
Білки 4,5 грам
Жири 7,8 грам
Калорійність 115 Ккал

Приготування соусу:

1) Чистимо нашу цибулину та режим маленькими кубиками. У сковороду, де вже розтоплюється олія, викладаємо цибулю.

2) Коли цибуля пасирується, миємо гриби і очищаємо їх від землі або непотрібної шкірки. Нарізаємо печериці платівками середнього розміру.

3) Коли цибуля набуде золотого відтінку, додаємо до нього грибочки. Гасимо грибочки на вогні 3 хвилини.

4) Посипаємо блюдо борошном, солимо і перчимо. Потім добре все розмішуємо.

5) Наливаємо молоко в сковороду і продовжуємо гасити гриби до готовності, поступово помішуючи.

6) Додаємо сметану та акуратно перемішуємо всі інгредієнти. Готуємо до загусання.

7) Страва готова до вживання. Для любителів закусочного асортименту можна остудити соус і подрібнити його в блендері.

Грибний соус готовий!

Грибний соус зі сметаною та зеленню

Інгредієнти:

Печериці – 500 гр;
Вершки 20% жирності – 150 г;
Сметана – 250 гр;
Цибуля – 2 головки;
Кріп свіжий – підлога пучка;
Петрушка свіжа - підлога пучка;
Масло вершкове (рекомендується більший відсоток жирності) – 50 гр;
Сіль - пів чайної ложки
Перець чорний – до смаку

Час приготування: 45 хвилин

Харчова цінність:

Вуглеводи 5,2 грам
Білки 4,9 грам
Жири 8,5 грам
Калорійність 125 Ккал

Приготування соусу:

1) Цибулю очищаємо від шкірки. Режим його на маленькі квадратики або часточки. У сковороду кладемо вершкове масло, розтоплюємо його.

2) Коли олія набуде рідкої форми, додаємо цибулю і обсмажуємо її до прозорості.

3) Миємо гриби та очищаємо при необхідності. Нарізаємо печериці не дуже дрібно.

4) Висипаємо гриби на сковороду та гасимо. Потім посипаємо страву сіллю, перцем. Все змішуємо і продовжуємо готувати доки наші грибочки не знайдуть світло-коричневий колір.

5) Викладаємо в сковороду вершки та сметану. Готуємо до готовності, не забуваючи помішувати порціон.

6) Нарізаємо дрібно петрушку, кріп. Кришимо в соус і все заважаємо.

7) Відключивши плиту, ще близько 5 хвилин гасимо соус. Знімаємо з плити та остудивши соус, пропускаємо його через блендер, хоча можна використовувати і так.

Грибний соус готовий!

Грибний сметанний соус із сиром

Інгредієнти:

Печериці – 300 гр;
Сметана – 150 гр;
Вершки – 150 гр;
Рослинна олія – 4 столові ложки;
Цибуля – 1 головка;
Твердий сир (який добре плавиться) – 100 г;
Сіль - 1 чайна ложка;
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
Приправа "Орегано" - 1 чайна ложка;
Лимонний сік – 1 чайна ложка.

Час приготування: 40 хвилин

Харчова цінність:

Вуглеводи 5,8 грам
Білки 5,4 грам
Жири 15 грам
Калорійність 173 Ккал

Приправа Орегано (материнка сушена, подрібнена)

Приготування соусу:

1) Чистимо цибулю та нарізаємо невеликими кубиками. Наливаємо олію в сковороду і висипаємо цибулю.

2) Солимо та приправляємо блюдо чорним перцем. Обсмажуємо цибулю на повільному вогні до м'якості.

3) Миємо гриби та очищаємо капелюшки. Режим печериці середніми часточками, пересипаємо їх до цибулі. Заважаємо наші продукти, чекаємо доки вся вода з грибів випарується.

4) Додаємо сметану та вершки. Сиплемо "Орегано", і все перемішуємо. Готуємо соус до загусання.

5) Натираємо сир на дрібній тертці та висипаємо його на блюдо. Щоб сир не перетворився на єдину грудку, швидко все змішуємо.

6) Знімаємо з вогню та збризкуємо все лимонним соком, перемішуємо.

Соус готовий!

Хитрощі шеф-кухарів

Для загусання соусу до страви додають кілька ложок борошна. Перед тим, як борошно з'єднувати з інгредієнтами, його можна спочатку обсмажити на сковороді без олії та води. Тоді борошно надасть страві незвичайний горіховий смак.

Сир для соусу краще використовувати тверді сири. Добре підійде пармезан, який швидко плавиться під час нагрівання.

Вершкове масло для приготування грибної підливи, рекомендується брати якомога жирніше. Тоді соус вийде насиченим та ароматним.

Вишуканість та пряність грибному соусу надають різні спеції, наприклад, «Орегано» або Розмарін.

Гриби бажано нарізати середніми шматочками. У процесі смаження вони згаснуть і будуть меншого розміру.

Смачного!

Відмінно( 3 ) Погано( 0 )

Соуси з грибами здатні повністю змінити враження від страви: збагатити її смак та аромат, зробити більш цікавим, соковитим та поживним. Той, хто володіє мистецтвом підбору та приготування соусів, може легко і невимушено перетворити буденний стіл на святковий, були б необхідні продукти та трохи вільного часу. У справі приготування соусів дуже доречними будуть гриби. У більшості російських господарок цілий рік зберігаються будинки заготівлі, які так і просяться в соуси - заморожені, сушені, розтерті на порошок лісові гриби. Грибний сезон у багатьох регіонах нашої країни триває з весни до пізньої осені, так що знайти білі гриби, підберезники, лисички, опеньки та інші смачні дари лісу не складно. У крайньому випадку в супермаркетах у будь-який час можна купити свіжі печериці та інші штучно вирощені гриби. Соуси з грибами прикрасять страви з м'яса, птиці та риби, а овочеві страви та гарніри з грибними соусами засяють новими фарбами та відтінками. сайт радий запропонувати колекцію соусів з грибами на будь-який смак та для будь-яких випадків.

Спочатку кілька слів про гриби та інші продукти для приготування грибних соусів. У класичних рецептах соусів, як правило, згадуються печериці – вони гарно виглядають, не вимагають складної обробки, мають відомий «типово грибний» смак. Але найсмачніші та ароматніші соуси виходять зі свіжих лісових грибів, і королем серед них вважається білий гриб. Якщо є можливість, постарайтеся за літній сезон насушити якнайбільше білих грибів, щоб узимку, готуючи з них соуси, наповнювати страви чудовими смаками, а кухню ароматами лісу.

Нарізані пластинками сушені білі гриби перед приготуванням соусів доведеться розмочити, а воду використовуватиме інших цілей, якщо рецепт соусу не передбачає зайвої рідини. Зручніший спосіб - розмолоти сухі білі гриби в кавомолці і додавати в соуси як спецію. Лисички, підберезники, рижики, опеньки та інші гриби краще зберегти для приготування соусів у замороженому вигляді, нарізавши їх зручними шматочками та розфасувавши по невеликих пакетах. Що стосується печериць, гливи та інших грибів з магазину, для смачного і ароматного соусу краще вибирати маленькі міцні грибочки і використовувати їх відразу ж.

Насичений смак та аромат грибів неодмінно потребує підтримки у вигляді яскравих спецій та ароматичних трав. До лісових грибів ідеально підійдуть розмарин, чебрець, шавлія, чабер. Штучно вирощені гриби виграють від сусідства з петрушкою, зеленою цибулею, базиліком. До будь-яких грибів підійде часник, цибуля, всі види перцю: чорний, білий, запашний, рожевий, зелений. Для надання грибному соусу ніжності використовуються вершки - вибирайте жирні та натуральні, з невеликим терміном зберігання. Якщо у списку інгредієнтів фігурує бульйон, можна використовувати як свіжозварений, так і заморожений. Для повсякденних страв можна замінити бульйон на воду, але для святкового столу це не рекомендується - смак соусу буде не таким виразним. У деяких рецептах фігурує вино та інші спиртні напої – вони надають грибним соусам багатого насиченого смаку, ідеального для розкішних святкових страв.

Сметанний соус з грибами

Один із найпростіших рецептів грибних соусів, знайомий кожному з дитинства. Чудово насичує, допомагає раціонально використовувати багатий урожай грибів, підходить і до нехитрого картопляного пюре, і до м'яса, і до бутербродів, чудово виглядає на літньому святковому столі.

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
1 велика цибулина,
1 ст. муки,
200 г сметани,
олія, сіль, перець - за смаком

Приготування:
Обсмажте тонко нарізану цибулю, додайте гриби нарізані скибочками, посоліть, посипте борошном і готуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи. Влийте сметану, добре перемішайте, доведіть до кипіння і при необхідності уваріть до загусання.

Бешамель із грибами

Класичний соус бешамель на основі борошна та молока заграє новими фарбами, якщо додати до нього гриби. Влітку свіжі лісові, взимку - сушені або розмелені в порошок, і цілий рік - печериці та гливи. Бешамель із грибами можна використовувати як заміну майонезу у гарячих стравах. Точніше, це майонез почали використовувати за призначенням, замінюючи їм бешамель.

Інгредієнти:
50 г вершкового масла,
400 г свіжих грибів або 100 г сушених,
1 цибулина,
1 часточка часнику,
3 ст. муки,
2 склянки молока,
0,5 ч.л. солі,
перець за смаком,
твердий твердий сир за смаком

Приготування:
Свіжі гриби смажте на вершковому маслі, доки випарується сік. Сушені гриби заздалегідь замочіть на кілька годин, потім відіжміть і обсмажте. До обсмажених грибів додайте рубану цибулю та часник, готуйте до їхнього розм'якшення. Всипте муку|борошно|, перемішайте, щоб|аби| вона рівномірно покрила гриби. Невеликими порціями влийте тепле молоко, безперервно помішуючи. Додайте сіль та перець і варіть до загусання. При бажанні до готового гарячого соусу додайте тертий сир і ретельно перемішайте, поки сир повністю не розплавиться. Подавайте гарячим або використовуйте для запікання та прикраси гарячих страв.

Грибний кулі

Соуси кулі легкі, ніжні, ароматні та дуже насичені. Їх готують незадовго до подачі та не розігрівають повторно – це знищить їхній смак. Грибний шар ідеальний з пастою, з рисом, з печеною або вареною картоплею, з тушкованими овочами.

Інгредієнти:
70 г вершкового масла,
30 г цибулі,
300 г свіжих чи заморожених грибів,
300 мл курячого або овочевого бульйону,
1 часточка часнику,
20 г свіжої петрушки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Розтопіть у сотейнику половину олії, всипте дрібно рубану цибулю, потім гриби і томіть на слабкому вогні 10 хвилин. Влийте бульйон, додайте рубану петрушку та часник, варіть ще 10 хвилин. Перелийте все в блендер, подрібніть до однорідності. Для особливої м'якості протріть соус через сито. Перед подачею додайте в теплий соус другу половину олії, сіль та перець, ретельно перемішайте.

Грибний соус з портвейном

Цей ароматний соус з легкою кислинкою освіжає смак смаженого та запеченого жирного м'яса, чудово підходить до качки з яблуками, свинячої рульки, шашлику.

Інгредієнти:
50 г вершкового масла,
50 г цибулі,
200 г печериць або інших свіжих грибів,
50 г журавлини або чорної смородини,
1 склянка портвейну,
1 ч. л. цедри апельсина,
300 мл м'ясного бульйону,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Розтопіть масло, обсмажте на ньому дрібно рубану цибулю та тонко нарізані гриби. Додайте цедру та ягоди (заморожені можна не розморожувати), потім все разом 4-5 хвилин. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, зніміть піну. Влийте портвейн, посоліть, поперчіть і варіть на слабкому вогні без кришки до загусання (близько півгодини). Перед подачею процідити соус через тонке сито.

Німецький соус з білим вином.

Цей соус вимагає часу та зусиль, але виходить по-королівськи розкішним: шовковистим та легким. Він поєднується із стравами з птиці та овочів, а прості макарони перетворить на гастрономічний шедевр.

Інгредієнти:
50 г цибулі-шалоту,
100 мл сухого білого вина,
1 ч. л. горошин білого перцю,
2-3 гілочки чаберу,
0,5 л курячого бульйону,
100 г печериць або білих грибів,
200 мл вершків,
3 жовтки,
1 лимон,
сіль за смаком

Приготування:
Дрібно рубану цибулю, чабер та розчавлені горошини перцю залийте вином у сотейнику, доведіть до кипіння та уваріть на слабкому вогні до половини. Влийте бульйон, додайте нарізані скибочками гриби і знову уваріть до половини. Влийте вершки, доведіть до кипіння та поваріть ще 5 хвилин до загусання. Тим часом змішайте жовтки з лимонним соком і влийте в соус, одночасно збиваючи його. Відразу вже відключіть вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль|, добре перемішайте і процідіть. Подавайте одразу ж.

2015-02-05

Дата: 05 02 2015 р

Мітки:

Грибний соус із заморожених грибів – на всі випадки кулінарного життя. Зроби його рідким - вийде підливу, густим - вже підливу. Так любив засуджувати хороший і дуже відомий свого часу пітерський кухар, якого всі шанобливо звали "Соломонович". Ось і ми сьогодні розглянемо, як приготувати густий та рідкий грибний соус із заморожених грибів.

Грибний соус я особисто вважаю за краще робити з білих грибів. Влітку — зі свіжих, а «в зимову студію» — із заморожених. Цього року мені дуже пощастило. Мій чоловік поїхав влітку в гори – відпочити та «набратися ідей». В результаті він набігався горами і набрав кілограмів 30 добірних білих грибів. Повернувшись, він урочисто відчинив машину. А в ній ціле багатство! Грибний дух стояв такий, що кружляло голову.

Я прикинула скільки баночок маринованих грибів можна зробити і скільки пакетів заморожених грибів влізе в морозилку. До ночі з чисткою білоногих красенів було покінчено. Я звитяжно опустила ніж - на зиму грибів точно вистачить! На вечерю того вечора в нас звичайно був улюблений густий вершковий грибний соус «без ансамблю» — просто .

Грибний соус із заморожених білих грибів

Інгредієнти:

Гриби білі заморожені 500 грам

Цибуля ріпчаста 4-5 великих головок

Вино біле сухе 250 мл (для карамелізації цибулі)

Вершки 33-35% 500 мл

Зелень кропу 1 середній пучок

Перець чорний мелений ½ чайної ложки

Олія вершкове 30-40 грам

Як приготувати соус із заморожених грибів?

Заморожені білі гриби кладемо в друшляк, поміщаємо під струмінь холодної води на кілька хвилин. Залишаємо в друшляку. Цибулю чистимо, ріжемо тонкими півкільцями, розтоплюємо вершкове масло на сковороді. Карамелізуємо цибулю. Як це зробити я докладно розповідала. Готувати цибулю для соусу достатньо 20 хвилин. У готову цибулю

кладемо гриби,

готуємо разом, помішуючи, поки із заморожених грибів не випарується волога. Солимо, перчимо, заливаємо вершками.

Гасимо всі разом близько 30 хвилин на маленькому вогні. Слідкуємо, щоб грибний соус не підгорів! За 3-4 хвилини до кінця гасіння кладемо дрібно нарізаний кріп.

Смачно вийшло дуже! А це вже муки творчості.

Як приготувати грибний соус із заморожених грибів?

До інгредієнтів рецепту густого соусу додати ще 250 мл грибного або курячого бульйону. Вершки змішати з бульйоном, далі готувати, як у попередньому рецепті.

Мої зауваження:

Для згущення соусу використовується не зовсім нормальний прийом. Густоту соусу надає не мука, а велика кількість цибулі.
Грибний соус можна приготувати і з інших заморожених лісових грибів, наприклад, з опеньків або лисичок.
Густий соус підійде для пасти, фарширування баранячої ноги в духовці та курячої грудки на сковороді.
Вершки можна замінити гарною домашньою сметаною. У магазинної є чудовий шанс звернутися при готуванні.
Рідкий грибний соус можна за бажанням подрібнити в блендері.

Грибний соус супрем із заморожених грибів

Інгредієнти:

Гриби заморожені 4 штуки

Борошно 2 столові ложки

Вершкове масло 2.5 столові ложки

Курячий бульйон 350 мл

Вершки 33-35% 200 мл

Молотий білий перець ½ чайної ложки

Лимонний сік за смаком

Заморожені гриби промити холодною водою. Курячий бульйон довести до кипіння, покласти гриби, на маленькому вогні проварити 20 хвилин, бульйон злити в окремий посуд. Борошно підсмажити у розтопленій вершковій олії до світло-світло золотистого кольору. Поступово влити в муку|борошно| близько 100 мл бульйону, розмішати віночком до гладкості.

Бульйон, що залишився, довести до кипіння, поступово додавати в нього борошняну масу, щоразу розмішуючи до гладкості. Класти в отриманий соус вершки, додаючи їх по столовій ложці і щоразу розмішуючи, додати сіль, мелений білий перець, лимонний сік (додавати його трохи і пробувати). У практично готовий соус додати гриби, проварити разом близько 3 хвилин.

Мої зауваження:

Зі свіжих грибів технологія приготування соусу така ж.
Крім білих для приготування соусу супрем підійдуть печериці.
Замість вершків у соус можна додати таку ж кількість соусу бешамель.
Соус чудово поєднується з телятиною, куркою, свининою, картопляним пюре, рисом, чіабаттою.

Грибний соус із заморожених грибів — паличка-виручалочка, якщо раптом нагрянуть несподівані гості, гарний він і для романтичної вечері удвох із ніжним м'ясом. Я не раз ще повертатимуся до соусів і представлю вам багато рецептів, серед яких будуть варіації та грибного соусу із заморожених грибів.

Завжди ваша

Грибний соус із сушених грибів подають до м'яса, до круп'яних та картопляних страв, до макаронів. Приготувати його дуже просто. Якщо восени ви запаслися сушеними грибами, то різноманітні смачні страви із грибним соусом можете робити щодня. Гриби – чудове джерело білка.

Тільки врахуйте, що це досить важка їжа. Дієтологи не рекомендують часто вживати страви з грибів дітям до 7 років та людям із захворюваннями печінки, шлунка, підшлункової залози. Для соусів виділено окремий розділ у кулінарії. Вони використовуються як рідка приправа або доповнення до основних страв, спеціально для того, щоб надати їм неповторного смаку і аромату. Соуси містять у своєму складі досить велику кількість екстрактивних речовин, які сприяють збудженню апетиту, а також покращують засвоюваність їжі організмом. Він здатний наголосити на природному смаку м'яса і привнести в нього легку нотку пікантності. Готують ці види рідкої приправи, як зі свіжих, так і з сушених грибів. Причому з останніх вона виходить особливо ароматною.

До того ж, сушені гриби, на відміну від свіжих, зберігаються протягом досить тривалого періоду і не завдають ніяких турбот. Для того, щоб цілий рік радувати свою родину ароматними грибними соусами, все, що вам необхідно – це запастися з осені сушеними «шляхетними» грибами (подосиновики, боровики, білі, підберезники). Напевно ви помітили, що страви, приготовлені із сушеними грибами, набагато смачніші, ніж на основі відварених, смажених чи печених? При сушінні грибів випаровується весь сік, волога йде, а залишається концентрований грибний смак, що робить такі страви неймовірними!

Соус або підливу з сушених білих грибів готується швидко і просто, це гарне доповнення до макаронних виробів, особливо до пасти з твердих сортів пшениці або домашніх спагетті, а також до картопляного пюре, смаженої або печеної картопля, до гречаної, рисової або перлової каші, соус навіть можна використовувати як заправку теплих овочевих салатів. Якщо ви досвідчений грибник зі стажем, тоді розповідати вам про переваги заготівлі «лісового м'яса» не має сенсу.

Особливості приготування соусу

Соус із сушених грибів готували вже наші далекі предки. Рецепти відтоді трохи змінилися, але загальні принципи приготування залишилися незмінними. Знаючи їх, ви напевно зможете зробити смачний і ароматний соус за будь-яким рецептом, що сподобалися.

Сушені гриби необхідно підготувати заздалегідь, приблизно за 6 годин до обіду, інакше вони не встигнуть набухнути і набути початкової форми. Спочатку їх заливають прохолодною водою ненадовго, лише на 20–30 хвилин і добре промивають. Потім замочують на 4-6 годин у чистій воді і варять протягом півгодини в цій воді, оскільки інакше бульйон не буде досить ароматним. Після цього гриби вже можна виймати з бульйону, остуджувати та нарізати дрібними шматками.
Гриби для соусу подрібнюють ретельно, але не до пюре. Тому блендер краще не користуватися, проробивши всю роботу вручну.
Іноді у рецепті не вказується точна кількість грибів. Це означає, що соус можна приготувати навіть із незначної їхньої кількості. Однак треба розуміти, що чим більше грибів ви використовуєте, тим більш насиченим буде смак і аромат готового соусу.
Соус із сушених грибів найчастіше загущають за допомогою борошна. Її заздалегідь бажано обсмажити до карамельного відтінку. Тоді соус матиме приємний смак. У інакшевін вийде борошнистим і менш смачним.
Не варто заготовляти грибний соус у великій кількості, тому що зберігати його більше двох діб небажано.

Подають грибний соус із сушених грибів зазвичай гарячим, поливаючи їм страви перед подачею до столу або ставлячи на стіл наповнену соусом ємність спеціальної форми.

Необхідні інгредієнти:

50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше),
300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини),
2 ст. борошна (пшеничного),
50-100 г вершкового масла,
вода,
сіль,
чорний перець (за бажанням).

Спосіб приготування:

Для пісного меню – вершкове масло замінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.
Сухі гриби промити, залити холодною водою (1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.
Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.
Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Класичний грибний соус

Інгредієнти:

гриби сушені 50 г
борошно 20 г
цибуля ріпчаста 75 г
олія рослинна 30 г
сіль за смаком перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

Сушені гриби добре промити, замочити на ніч і варити у тій же воді протягом 1 години без солі. Бульйон процідити, гриби пропустити через м'ясорубку. Борошно підсмажити в олії до світло-коричневого кольору, розвести киплячим бульйоном і варити на малому вогні 15-20 хв. Нашатковану цибулю обсмажити на олії, додати до неї гриби, все разом просмажити протягом 10 хв, помішуючи, потім перекласти в соус. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком. Перемішати та прокип'ятити. Подавати до картопляних котлет та інших страв з картоплі, відварених макаронних виробів тощо.

білі гриби (сухі) – 50 г;
цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
борошно пшеничне – 30 г;
грибний відвар – 600 мл;
несолоне вершкове масло - 100 г;
кам'яна сіль;
білий перець.

Спосіб приготування:

Для приготування соусу із сухих грибів їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години в холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину та подавайте як доповнення до картопляних страв (пюре, драники, запіканка).

Соус із сушених білих грибів із вершками.

Інгредієнти:

гриби сушені (будь-які) – 100 г;
вершки – 500 мл;
цибуля біла – 2 головки;
спред вершковий – 50 г;
борошно - 25 г;
кухонна сіль;
часникові зубки - 2шт.;
петрушка – 2 гілочки.

Спосіб приготування:

Ретельно промийте гриби під проточною водою. Потім залийте їх чистою фільтрованою водою та залиште на 3,5-4 години. Після закінчення зазначеного часу поставте їх на вогонь і відваріть у тій же воді протягом 1 години, без додавання солі;
Після цього бульйон слід процідити. Відварені грибочки дрібно рубаються і обсмажуються разом із цибулею, до його рум'яності;
Спред викладіть на чисту сковороду та розтопіть. Після цього введіть до нього просіяне борошно і, постійно вимішуючи віночком, обсмажте до появи золотистого відтінку. Тонким цівком влийте вершки;
Наступним етапом, до сковороди із густим вершковим соусом додаються гриби з цибулею і дрібно нарубана зелень петрушки. Все ретельно перемішується, приправляється сіллю, пропущеною через прес часником і знімається з вогню;
Найніжніший вершково-грибний соус подається до столу на додаток до м'ясних страв, страв з птиці, а також макаронних виробів.

Рецепт ароматного грибного соусу

Інгредієнти:

сушені боровики – 90 г;
сметана – 200 г;
цибуля болгарська – 2 шт.;
борошно - 40 г;
вода питна – 1 л;
спред вершковий – 50 г;
сіль кухонна;
перець часниковий;
суміш «Прованські трави» – 2 г.

Спосіб приготування:

Сухі боровики кілька разів промийте, потім залийте холодною питною водою і залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони відновилися. Якщо у вас немає саме боровиків – нічого. Для приготування соусу підійдуть будь-які лісові гриби;
Поставте каструлю з відновленими боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з|із| мукою|борошном| і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею та нарізаний кріп;
Через 5-7 хвилин додайте до соусу, що загуснув, сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини та знімайте сотейник з вогню.

Рецепт грибного соусу із сушених грибів, молока та зелені.

Інгредієнти для приготування:

гриби сухі – 60 г;
плавлений сир – 200 г;
молоко незбиране - 150 мл;
цибулина – 1 шт.;
вино "Херес" - 50 мл;
свіжа зелень (кріп, петрушка) – 10 г;
сіль морська.

Спосіб приготування:

Промиті сухі гриби залийте очищеною холодною водою і залиште на 3 години для відновлення;
Через 3:00 поставте тару з ними на плиту і проваріть протягом 40-45 хвилин;
Витягніть гриби з бульйону і дрібно нарубайте. Потім нашаткуйте цибулю. Плавлений сир наріжте кубиками. Далі обсмажте на сковороді цибулю, потім додайте гриби і в останній момент - молоко;
Проваріть всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| нарубану зелень, сіль|соль| і вино. Знову доведіть суміш до кипіння та знімайте з вогню.

Вершковий соус із грибами

Інгредієнти:

вершки - 200 мл
борошно - 1 ст.л.
вершкове масло - 2 ст.л.
білі гриби (сушені) - 100г.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати вершковий соус із білими грибами необхідно.
Білі гриби помиємо, заллємо водою, залишимо на 6-8 годин. Потім помиємо, відваримо до готовності та подрібнимо.
На розігріту сковороду викладемо вершкове масло, додамо борошно, увіллємо вершки, посолимо і перемішаємо. Потім викладемо в сковороду з вершковою масою білі гриби, перемішаємо, томимо на невеликому вогні 3 хвилини і знімемо з вогню.
Приготовлену масу викладемо в соусницю і подамо на стіл.

Соус із сушених білих грибів

Інгредієнти:

вода – 0,5 л;
гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
томатна паста або соус-2-3 ст. л;
часник – 3-2 зуби;
борошно житнє - 2 ст. л;

Спосіб приготування:

Гриби замочити у питній воді на 2 години. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.
Потім гриби віджати і нарізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з олією. Трохи обсмажити.
Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.
Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.
Додати томатний соус чи пасту, можна консервовані чи свіжі помідори без шкірки.
Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.
Житнє або пшеничне борошно, розвести водою.
У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.
У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.
Грибна підлива готова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Соус із сушених грибів

Інгредієнти:

20-25 г сухих грибів (5-6 штук сухих грибів)
1 велика цибулина
2-3 столові ложки пшеничного борошна
трохи олії
сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Сухі гриби замочіть чистою холодною водою на 2:00.
Поставте розмочені гриби, не зливаючи воду на вогонь. Після закипання – варіть 20 хвилин, посоливши до смаку.
Поки варяться гриби цибулю очистимо і поріжемо великими півкільцями.
Поставимо пасерувати до золотистого кольору на сковороді.
Гриби виймаємо шумівкою, а грибний відвар не виливаємо, він нам знадобиться для приготування соусу.
Повернімо гриби через м'ясорубку, а слідом за ними - пасеровану цибулю.
Борошно насипаємо на суху сковороду і підсмажимо до кремового кольору періодично помішуючи.
Додамо до борошна гриби з цибулею та заллємо грибним відваром.
Після закипання гасимо ще 10-15 хвилин до загусання соусу. Пробуємо підливу на смак, якщо необхідно досолюємо, за бажання можете поперчити (я перець не додавала).
Грибний соус із білих грибів готовий, його можна подавати в окремому соуснику до страв, а можна одразу підливати на тарілку.

Класичний соус із сушених грибів

Склад:

сушені білі гриби – 50-100 г;
цибуля – 0,2 кг;
вода – 0,75 л;
вершкове масло – 100 г;
пшеничне борошно – 40 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води та залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
Перекладіть разом із водою у каструлю, поставте її на вогонь.
Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та спеції.
Вийміть гриби шумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охолонули. Дрібно поріжте ножем.
Очистіть та подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загуснув.
Покладете в соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Соус із сушених грибів зі сметаною

Склад:

сушені гриби – 100 г;
вода – 1 л;
цибуля – 0,2 кг;
рослинна олія – 100 мл;
вершкове масло – 50 г;
борошно пшеничне – 35 г;
сметана – 100 мл;
свіжий кріп – 50 г;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Промиті гриби залийте літром очищеної води на 4-6 годин.
Поставте каструлю на вогонь, на середньому вогні зачекайте, поки вода закипить. Прикрийте кришкою каструлю, зменште вогонь і відваріть гриби до м'якості. На це після закипання води піде близько 20-30 хвилин.
Злийте бульйон, процідіть.
Гриби остудіть, дрібно поріжте.
Очищені цибулини наріжте дрібними шматками.
У олії обсмажте цибулю і змішайте з грибами. Смажте цю суміш протягом 5-10 хвилин.
На чистій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
Тонким цівком, продовжуючи розмішувати соус віночком, влийте грибний бульйон.
Коли соус трохи загусне, додайте до нього гриби з цибулею, а також дрібно порубану зелень кропу.
Поваріть ще 5 хвилин, не перестаючи розмішувати. Введіть сметану, сіль та спеції за смаком. Розмішайте, зачекайте кілька хвилин і зніміть ємність з соусом з вогню.

Соус, приготовлений за цим рецептом, завдяки кропу набуває свіжого літнього аромату, а сметана надає йому ніжного вершкового смаку.

Вершковий соус із сушених грибів

Склад:

сушені гриби – 100 г;
вода – 0,5 л;
цибуля – 0,2 кг;
вершки – 0,5 л;
свіжа зелень (петрушка, кріп) – до смаку;
вершкове масло – 50 г;
борошно пшеничне – 20 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Гриби промийте, замочіть на 4–5 годин у прохолодній воді, потім відваріть до м'якості. Остудіть і дрібно поріжте.
Звільніть від лушпиння цибулю. Наріжте його дрібними кубиками.
Дрібно порубайте ножем свіжу зелень.
Розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому борошно. Коли борошно набуде приємного кремового відтінку, тонким струмком влийте вершки. У цей час соус необхідно збивати віночком, щоб не утворювалося грудочок.
Покладіть у соус гриби з цибулею та зелень. Поваріть, помішуючи вершковий соус протягом 10 хвилин.

Ніжний вершковий смак та приємний аромат соусу навряд чи кого залишать байдужим. Особливо добре цей соус підходить до макаронів, страв із м'яса птиці. Соус буде ще смачнішим і ароматнішим, якщо за кілька хвилин до готовності в нього вичавити пару зубчиків часнику.

Гострий соус із сушених грибів

Склад:

гриби, відновлені із сушених, – 0,5 кг;
цибуля – 150 г;
болгарський перець – 0,5 кг;
сухе вино біле – 0,25 л;
сіль, гострі спеції – до смаку;
оливкова олія - скільки піде.

Спосіб приготування:

Відновіть сушені гриби, замочивши їх на кілька годин у чистій воді. Поставте на вогонь та відваріть до готовності. Зазвичай 30 хвилин варіння для цього більш ніж достатньо. За 5 хвилин до готовності підсоліть і поперчіть бульйон. Читайте також:
Вийміть гриби, дайте стекти воді. Поріжте шматками середньої величини.
Перець помийте. Зріжте у плодів плодоніжки, видаліть із них насіння. Поріжте перці дрібними квадратиками чи тонкою соломкою.
Очистіть і тонкими півкільцями наріжте цибулину.
Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в нього цибулю. Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин, після чого додайте до цибулі перець і готуйте на повільному вогні, помішуючи, ще 10 хвилин.
Додайте гриби та обсмажуйте їх разом із овочами близько 10 хвилин.
Влийте вино, зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою. Загасити все у вині протягом 5 хвилин.

Соус за цим рецептом виходить досить густим. Це навіть не соус, а теплий салат, який гармонійно доповнить будь-яку страву з м'яса, картоплі, пасти.

Грибний соус із сушених грибів хороший тим, що його можна приготувати у будь-яку пору року. При цьому він не поступиться своїми органолептичними якостями соусом, зробленим зі свіжих грибів.

Категорії

Популярне