На якому вогні жарити котлети з фаршу. Як правильно смажити котлети. важливі правила, як правильно посмажити котлети на сковороді

2 роки тому

Одним з найпопулярніших м'ясних страв в російській кухні є котлети - невеликі плескаті биточки з фаршу, які можна обсмажувати, запікати або пропарювати. Їх готують як із суміші яловичини зі свининою, що є традиційною основою, так і з менш жирних видів м'яса – курятини, індичати, або ж з риби. При роботі з будь-яким м'ясом дуже важливо не залишити його сирим після термообробки, тому у більшості господарок часто виникає питання: скільки смажити котлети на сковороді, щоб вони зберегли соковитість?

Скільки хвилин смажити котлети правильно?

Хтось радить готувати цю страву всього 10 хвилин, Вважаючи, що тільки так фарш не висохне, і в сковорідці не залишаться вугілля. Хтось, навпаки, стверджує, що менше півгодини смажити котлети не можна, інакше вони залишаться напівсирими. Хто правий? Обидві сторони існує кілька різних методик роботи. Крім того, збираючись посмажити котлети, Ви повинні врахувати:

• щойно вони були зліплені або заморозилися;
• якого розміру вироби піддаються термообробці;
• який фарш використаний для основи;
• наскільки сильний вогонь виставлений;
• якого результату потрібно досягти.

Відповідь на запитання «скільки смажити котлети на сковороді за часом» для сирого та замороженого напівфабрикату відрізнятимуться: останній вимагає попереднього розморожування. Причому його можна відразу ж викласти на сковороду, проте хвилин 5 (час залежить від розміру виробу) піде на те, щоб весь лід розтанув (особливо з середини), перш ніж поверхня почне підрум'янюватися, а саме м'ясо всередині - піддаватися сильної термічної обробки. Свіжі котлетки посмажуться значно швидше. За рештою моментів картина така:

• Розмір теж безпосередньо впливає на те, скільки триватиме смаження: середні котлети готуються приблизно 20 хвилин (сумарно), дуже великі (це характерно котлетам по-київськи) хвилин 25-30.
• М'ясний фарш готується завжди приблизно однаково за швидкістю – і свинина, і яловичина вимагають часу трохи довше, ніж курка чи індичка. Риба ж вважається найшвидшою, тому такі котлети в жодному разі не можна перетримати: 3-5 хвилин з кожної сторони вважається максимальним терміном для виробів середнього розміру.
• Чим вище потужність конфорки, тим швидше котлетки і зарум'яняться, і приготуються всередині, хоча на максимальному вогні їх смажити не рекомендовано: середина до моменту появи скоринки хрусткої може залишитися сирою.

Щодо результату – це часто справа смаку. Якщо Ви абсолютно впевнені як фарш, а також добре розігріли велику кількість масла, навіть котлети із суміші яловичини зі свининою можна посмажити рівно за 10 хвилин. По 3 хвилини на кожну сторону, щоб виріб наполовину покривалося маслом, і ще 4 хвилини на те, щоб котлети дійшли під кришкою з невеликою (літерально 2-3 стол. ложки) кількістю води. Проте страва за такою схемою виходить досить жирною і точно не найкориснішою.

Також зверніть увагу на те, що безпосередньо смаження – це етап, коли Ви надаєте котлетам рум'яну скоринку, одночасно запечатуючи м'ясний сік усередині. Триває він завжди недовго, інакше вироби просто згорять: лише 5-7 хвилин на кожній стороні, якщо потужність конфорки майже максимальна. Наступні ж дії – це гасіння чи запікання, і більшість господарок, питаючи, скільки смажити котлети на сковороді з фаршу яловичини, свинини чи курки, має на увазі під тим самим словом «смажити». Відповідно, повне приготування котлет зазвичай триває 20 хвилин.

Для того, щоб вся викладена вище інформація стала більш зрозумілою і Ви перестали ставити питання, скільки смажити курячі котлети, рибні або класичні (яловичина зі свининою), нижче представлено кілька найпоширеніших варіантів їх приготування із зазначенням часових рамок та всіх умов для конкретної страви. Найпростіший – для котлет середнього розміру з комбінованого фаршу:

1. Розігрійте в сковороді з товстими (!) стінками таку кількість олії, при якій дно вкрите повністю шаром 2 мм. На стандартну сковороду діаметром 24 см це приблизно 3 ст. л.
2. Викладіть у гарячу олію щойно сформовані котлетки, обваляні в панірувальних сухарях, муці або подрібнених вівсяних пластівцях.
3. Зменшіть потужність конфорки до 80%, смажте 4-5 хвилин: поверхня повинна значно потемніти, а та частина, яка не стикається з дном, змінити колір з рожевого на близький до сірого (показник того, що м'ясо вже не абсолютно сире).
4. Переверніть котлетки і з другого боку смажте ті ж 4-5 хвилин.
5. Влийте в сковороду 50 мл кип'яченої теплої води, накрийте сковороду кришкою. Зменшіть потужність конфорки до 30%, дайте котлетам дійти ще 15 хвилин.

Якщо вони готові, проткнувши ножем, ви побачите прозорий сік. Рожевий говорить про вогкість м'яса. За цією ж схемою можна смажити заморожені котлети, але час роботи з першою стороною збільшується щонайменше на 5 хвилин. Точний термін залежить від того, як багато льоду в собі містить виріб, як швидко воно розморожується.

Якщо Ви плануєте готувати дієтичні котлети, але все ж таки хочете скоринку, тому пароварка відпадає, а духовки немає, можна скористатися альтернативним методом (час смаження збільшується в порівнянні з традиційним). Він відмінно підходить для котлет з риби, курки та індички, а також фаршу, змішаного з овочами чи крупою. Схема така:

1. Збризкайте дно товстої сковороди з гарним антипригарним покриттям рафінованою оливковою олією: тільки для того, щоб зробити тонку плівку. Плавати в цій олії продукт не повинен.
2. Викладіть сформовані плоскі котлетки в розігріту сковороду, обсмажуйте на максимальній потужності 2 хвилини з кожного боку.
3. Після цього знову переверніть котлетки, накрийте кришкою, зменшіть потужність конфорки до 20% і готуйте 10 хвилин.

Котлети, які смажаться для дитини (з тих же риби або курки), можуть готуватися відразу під кришкою з кожного боку по 10 хвилин на потужності трохи вище за середню – 65-70%. Так вони трохи підрум'яняться і надійно пропаряться всередині.

Дорогі читачі блогу Хазяйка садиби, сьогодні я поділюся з вами корисними порадами про те, як посмажити котлети на сковороді. Смажимо котлетки ми часто, але, на жаль, не у всіх вони виходять. Іноді бувають жорсткими. а буває, що розвалюються або приклеюються до сковороди намертво.

Тому секрети в цій статті, гадаю, не завадять жодній господині.

Як посмажити котлети правильно

• Секрет 1: Використовуйте для котлет черствий білий хліб. При використанні свіжого котлети стануть всередині клейкими. Враховуйте, що додавання хліба надає котлетам пишність і збільшує їх обсяг, тому що вбирає сік, що виділяється з м'яса. Не треба додавати у фарш занадто багато хліба, крім соку він вбирає ще й жир, на якому смажиться страва.
• Секрет 2: Краще замочувати хліб не в молоці, як це роблять багато, а у воді. Молочний білок позбавляє м'ясні вироби твердості.
• Секрет 3: Якщо ви робите якісь страви з фаршу з додаванням вимоченого хліба перед тим, як класти його у фарш, не варто сильно віджимати воду.
• Секрет 4: При ліпленні котлет, покладіть у середину шматочок вершкового масла чи льоду, це додасть соковитості.
• Секрет 5: Цибулю у фарш не крутіть на м'ясорубці, а дрібно поріжте.
• Секрет 6: Яйця вводять тільки в рибний фарш або, коли ви робите котлети з овочів та круп. Вони вбиваються для зв'язування. У м'ясний фарш яйця додають тільки в столових закладах громадського харчування, тому що кладуть більше хліба, ніж м'яса. У м'ясний фарш додайте трохи крохмалю для зв'язування (на кілограм фаршу 13 столової ложки).
• Секрет 7: Щоб фарш не прилип до рук, поставте поруч миску з водою і змочуйте руки.
• Секрет 8: Повністю приготовлений фарш потрібно гарненько «відшльопати». М'ясо ущільнюватиметься і не розвалюватиметься. Потім його потрібно покласти в холодильник на кілька годин, щоб фарш вилежав.
• Секрет 9: Панувати можна або в яйці або в борошні.
• Секрет 10: Рецепт віденського паніровки – борошно, яйце, сухарі.
• Секрет 11: Панування для хрусткої скоринки - борошно, яйце, сухарі, яйце, сухарі.

Як смажити котлети з фаршу

Найпопулярніший спосіб – сковорода. Але багато господинь воліють смажити в духовці. Так вони виходять соковитішими і менше виділяється запах при смаженні.

Зазвичай котлети з будь-якого фаршу спочатку обсмажуються на сильнішому вогні, щоб утворилася скоринка, тобто запечатати весь сік усередині котлетки.

Коли вони смажаться таким чином, то завжди триматимуть форму. Але багато залежить від фаршу, вірніше від м'яса з якого він виготовлений. так з птиці, курки або індички котлети завжди виходять сухуватими, тому в них бажано додавати трохи шпику чи м'яса качки чи гусака.

Рибні котлети завжди найсоковитіші і м'які, вони готуються швидше, але саме вони найгірше тримають форму.

Чим жирніший фарш, тим більше потрібно додавати компонентів, які вберуть зайвий жир і не дадуть котлеткам розвалитися.

Скільки смажити котлети

Знову ж таки, все залежить від фаршу. Головне дотримуватись міри і не перетримати котлетки на вогні, інакше вони вийдуть жорсткими навіть якщо фарш у вас був приготовлений за всіма правилами.

Час приготування котлет в середньому від 15 до 25 хвилин не більше. Зазвичай перша сторона обсмажується вдвічі швидше, ніж друга, яка одночасно і підсмажується і пропарюється під кришкою.

Як смажити заморожені котлети (магазинні)

Часто нам просто не вистачає часу, щоби приготувати котлети самим, тоді доводиться купувати їх у вигляді напівфабрикатів у магазині. Смажити заморожені котлети потрібно дотримуючись лише кількох принципів:

1. Не розморожувати
2. Строго дотримуватись температури, необхідної для гарного прожарювання.
3. Смажити довше, ніж домашні котлети зі свіжого фаршу.

Розморожені, навіть котлети, що злегка підтанули, тут же починають розповзатися по сковорідці і перевернути їх буває проблематично. На сковороду їх краще поміщати у цілком замороженому вигляді. Тим більше, навіщо витрачати час на розморожування?

Смажити напівфабрикати потрібно так, щоб вони одночасно покривалися хрусткою скоринкою і розтаювали, тоді вони триматимуть форму.

Сковороду з олією або жиром потрібно розігріти до середньої температури і на середньому вогні, без кришки підсмажити один бік котлет, достатньо буде 7 хвилин.

Потім перевертаємо котлети, зменшуємо вогонь наполовину і смажимо іншу сторону вже під кришкою до золотистої підсмаженої скоринки, в середньому 15 хвилин. курячі та рибні котлети смажать менше, свинячі потрібно просмажувати довше.

Котлети домашні

Необхідні продукти:

Фарш - 700 грам

Цибуля ріпчаста - 1 штука

Крохмаль - 0,5 столової ложки

Вода чи молоко - 150 грам

Хліб черствий пшеничний – 100 грам

Сіль, перець за смаком

Борошно або панірувальні сухарі

Як приготувати:

Замочіть хліб у воді чи молоці, пропустіть через м'ясорубку та змішайте з фаршем. Поріжте дрібно-дрібно цибулю і відправте туди. Посоліть, поперчіть, додайте крохмаль, добре вимішайте. Фарш не повинен бути занадто густим, у разі чого додайте трохи води, в якій вимочувався хліб.

Перед формуванням котлет дайте фаршу постояти годинку в холодильнику. Потім ділимо його на рівні частини, котлетки добре відбиваємо долонями і обвалюємо в борошні або сухарях. Готові котлети відразу обсмажуємо на сковороді з обох боків протягом 15-20 хвилин.

Домашні котлети з курячого фаршу, відео-рецепт

Спочатку рецепти приготування котлет прийшли на російську кухню з Європи. Словом "котлета" називали порційний шматок м'яса, приготований на кісточці. З часом у російській кухні поняття «котлета» та загальна ідея приготування страви була переосмислена і, певним чином, видозмінилася. В даний час під словом "котлета" мається на увазі не тонкий коржик середнього розміру з фаршу - м'ясного, рибного, грибного, овочевого або змішаного.

Зазвичай, хоча, звичайно ж, смажити – не найздоровіший спосіб приготування. Але для мешканців практично всього пострадянського простору смажені котлети – один із культово-побутових символів сімейного затишку та благополуччя. Тому навчимося смажити котлети правильно і смажитимемо, але не дуже часто (відомі й альтернативні способи приготування котлет).

Розкажемо, як смажити котлети правильно.

Смажити треба швидко на легких тваринах чи очищених рослинних жирах. З тваринних жирів найкращі для смаження – курячий або свинячий, а також топлене натуральне вершкове масло. З рослинних жирів для цієї мети найбільше підходять оливкова або ріпакова олія. Соняшникова олія (навіть очищена) під впливом високих температур швидко починає підгоряти і в ній утворюються канцерогени.

Іноді котлети купують у вигляді заморожених напівфабрикатів, кожна така котлета робиться з грудки фаршу, обваляного в панірувальних сухарях, іноді з додаванням спецій.

Як правильно і як довго смажити готові заморожені котлети у сухарях?

Приготування

Розігріваємо в сковороді жир або олію. Котлети обсмажуємо на середньому вогні, не розморожуючи спочатку з одного боку протягом 5-8 хвилин, потім перевертаємо, обсмажуємо з другого боку і накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь і доводимо до готовності (загальний час приготування 20-25 хвилин).

Але, звичайно, краще приготувати домашні котлети з м'ясного фаршу зі здрібненою цибулею, яйцем, хлібним м'якушем і спеціями.

Як жарити домашні котлети з м'ясного фаршу?

Інгредієнти:

• м'ясний фарш (наприклад, свинячо-яловичий або з додаванням курячого фаршу) – 400 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• мелений чорний перець, інші спеції – за бажанням;
• білий хліб (багет) - 4-5 не тонких скибочок;
• молоко чи вода – 100 мл;
• олія чи жир.

Приготування

Хлібний м'якуш без скоринки замочуємо у молоці чи воді. Цибулину подрібнюємо у м'ясорубці або блендером. Змішуємо в мисці м'ясний фарш, цибулю, яйця та злегка віджатий розмочений хліб. Приправляємо спеціями, ретельно промішуємо. Якщо фарш занадто рідкий, додаємо трохи пшеничного борошна або крохмалю. Формуємо котлети мокрими руками і обсмажуємо по обидва боки до золотисто-коричневої скоринки на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь і доводимо до готовності під кришкою (це займе ще хвилин 10-15). Подаємо котлети з соусами, будь-яким гарніром, а краще просто з овочевими салатами (хліб не потрібен, він входить до складу котлет).

Смачні котлети виходять і з рибного фаршу, для цього добре підходять тріска, пікша, хек, щука, товстолобик, судак та ін.

Як смажити?

Інгредієнти:

• рибне філе – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• хліб білий (багет) – 4 скибочки;
• молоко чи вода – 100 мл;
• мелені спеції (чорний перець, коріандр, аніс);
• жир або олія.

Приготування

Рибу разом із цибулею і злегка віджатим розмоченим хлібним м'якушем пропускаємо через м'ясорубку. Приправляємо спеціями, додаємо яйця, трохи присолюємо. Густоту фаршу коригуємо крохмалем або борошном. Можна додати терту на дрібній тертці сиру картоплю (1 шт. середнього розміру). Формуємо котлети мокрими руками, смажитися вони будуть так само як м'ясні, тільки трохи швидше, і все-таки, особливо якщо готуєте з річкової хижої риби, треба просмажити їх до повної готовності.

Але, звичайно, будь-які котлети, як м'ясні, так і рибні, краще не смажити, а готувати в духовці, тобто запікати, це більш здоровий спосіб приготування.

Смачні, соковиті смажені котлети з дрібно нарубаного або перемеленого м'яса, добре заправленого ароматними спеціями, цибулею, часником та зеленню – лише один із різновидів численних страв на основі фаршу.

Кожна господиня має власний – «фірмовий» – рецепт домашніх котлет.

З придбанням навичок приготування фаршу та прийомів смаження свій рецепт неодмінно складеться і у вас.

Готуємо фарш

Для зручності обробки трохи підморозьте свіже м'ясо, а потім наріжте на довгасті брусочки. Готуючи для м'ясорубки великі шматки м'яса, професійні кулінари нарізають смугами.

Якщо фарш сухуватий, додайте трохи сала.

Смак котлет можна урізноманітнити, поєднуючи у фарші свинину, яловичину, м'ясо індички, курки.

Один із компонентів фаршу – розмочений у молоці (воді) хліб. Замість хліба (білого чи чорного) можна використовувати картопляне пюре, натертий кабачок, сухарі.

Яйця скріплюють фарш. Але для утримання форми можна обійтися без них. У цьому випадку помістіть сформовані котлетки на півгодини у холодильник.

Цибулю та часник для фаршу подрібніть у блендері разом зі спеціями. Маса насититься повітрям, котлети стануть пишнішими і м'якшими.

Посолити фарш (приблизно чайна ложка солі на кілограм). Після обсмажування солити буде пізно.

Смажимо смачно

Ось кілька порад для охочих дізнатися, як правильно смажити котлети на сковороді:

Котлетна різноманітність

Існують інші прийоми приготування котлет. Один з них – обсмажити котлетки у сковороді на конфорці, а потім тримати їх у духовці до повної готовності.

Особливий рецепт – залити напівготові котлети соусом (томатним, грибним, овочевим).

А ще котлети можна приготувати з усілякими начинками: грибами, зеленню, маслинами, вареними яйцями, сиром, чорносливом, беконом.

Експериментуйте, і у вас все вийде!

Котлети по-єгипетськи на шпажках

Для фаршу знадобляться:

• 1 кг яловичини;
• півсклянки молока;
• 2-3 шматочки білого хліба;
• 2 яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 3 цибулини;
• сіль|соль|, чорний перець.

Для панірування змішайте 2 жмені борошна з меленим кунжутом та паприкою.

За допомогою м'ясорубки готуємо фарш та кілька хвилин вимішуємо його. Потім кладемо фарш у целофановий пакет, багаторазово відбиваємо об стільницю. Відправляємо пакет у холодильник на півгодини.

Формуємо довгі ковбаски, обвалюємо в паніровці, протикаємо і нанизуємо їх на шпажки.

Обсмажуємо в олії на розпеченій сковороді.

Подаємо, рясно посипавши подрібненою зеленню (кріп, кінза).

Коли господиня не має часу на приготування їжі, на допомогу приходять напівфабрикати. Звичайно, якщо вони куплені в магазині, то не містять майже нічого корисного, але зроблені власноруч, вони можуть стати в нагоді в деяких випадках. Багато хто задається питанням про те, як посмажити заморожені котлети, щоб вони всередині були гарячими. Можна, звичайно, приготувати їх у духовці, тоді вони рівномірно пропекуться і порадують своїм смаком домочадців. Але іноді хочеться скуштувати смажену домашню котлету, тому, щоб не зіпсувати заморожений продукт, рекомендується дотримуватися деяких правил приготування напівфабрикатів.

Смажені котлети

Перед тим на сковороді необхідно правильно вибрати напівфабрикат. Особливу увагу рекомендується звертати до складу продукту, який вказаний на упаковці. Перед смаженням розморожувати напівфабрикати не можна, тому що їх смак тільки погіршиться. До продукту не додають жодних додаткових компонентів, солі та спецій. Все це вже є у замороженому виробі. Зазвичай смажать заморожені заготовки на сковорідці, поставивши на повільний вогонь. У сковороду наливають олію рослинну рафіновану, у крайньому випадку додають Смажать продукти під закритою кришкою до десяти хвилин з обох боків, готовність страви перевіряється вилкою, нею протикають продукт, якщо рідина починає витікати, то він уже готовий. Якщо нічого не відбувається, продовжують смажити ще дві хвилини з кожного боку. Щоб напівфабрикати не підгоріли, перед тим як засмажити заморожені котлети, олію потрібно добре прогріти. Хорошим варіантом буде вибір продуктів у пануванні.

Алгоритм дій

Для смаження котлет на сковорідці необхідно заздалегідь дістати продукт із морозильної камери, щоб він підтанув. На сковороді нагрівають олію, напівфабрикати обвалюють у борошні або сухарях і викладають на сковороду, спочатку в центральну її частину, а потім зрушують до краю. Коли одна сторона добре просмажиться, виріб за допомогою лопатки перевертають на інший бік і так само смажать. Якщо знати, то можна отримати в результаті соковитий рум'яний продукт, який не пересушений. Подають страву з соусами, овочами та салатами.

Приготовлені в духовці котлети

Хорошим можна вважати гарячу страву як котлет із сиром. Перед тим необхідно добре розігріти масло. Їх готують так, як зазначено вище. Потім заготовки викладають у форму, кожен виріб поміщають пластину твердого сиру і шматочок томату. Форму відправляють у духовку і випікають до готовності. Подають котлети з соусом з томатів, зелені та часнику.

Домашні котлети у томаті

складові:

1 цибулина;

2 зубки часнику;

Масло рослинне;

4 томати;

1 морква;

Половина ложки столової базиліка;

Заморожені домашні котлети.

Приготування

Кожна господиня має знати. Для цього використовують домашні заготівлі. Спочатку котлетки обсмажують із двох сторін по п'ять хвилин кожну вищезгаданим способом. Окремо в сковорідці смажать подрібнені цибулю та часник, натерту на тертці моркву. Далі томати обдають окропом, знімають шкірку та дрібно рубають. Томатну масу додають до овочів, солять та кладуть базилік, перець та інші спеції до смаку. Тушать соус кілька хвилин. Потім підготовлені котлети викладають на форму і заливають їх томатом, накривають кришкою і ставлять у духовку на тридцять хвилин. Подають страву гарячим, попередньо полив його томатним соусом.

Котлети зі сметаною та грибами

складові:

1 цибулина;

200 грамів печериць;

5 котлет заморожених;

1 склянка сметани жирної;

Сіль та приправи.

Приготування

Перед тим, необхідно добре розігріти велику кількість олії. Потім вироби обсмажують, а як це зробити описано вище. Далі в окремому посуді в смажать подрібнену цибулю, нарізані пластинами гриби, додають котлети і заливають сумішшю сметани, солі та приправ за смаком. Сковорідку накривають кришкою та гасять страву близько п'ятнадцяти хвилин. Подають такі котлетки з макаронними виробами чи вареним рисом.

Скільки смажити котлети з різного м'яса

Залежно від того, яке м'ясо застосовувалося для виготовлення напівфабрикатів, смажити котлети потрібно різну кількість часу. Так, продукти з м'яса індички смажаться близько чотирьох хвилин із кожного боку без кришки. Курячі котлети готують близько дванадцяти хвилин, закривши після смаження сковороду кришкою. Вироби зі свинячого м'яса смажать до двадцяти хвилин, п'ятнадцять з яких вони повинні нудитися під закритою кришкою. Яловичі котлети смажать по вісім хвилин.

Таким чином, краще використовувати для приготування їжі заморожені напівфабрикати домашнього приготування, оскільки останнім часом виробники випускають велику кількість неякісних продуктів. Якщо все-таки доводиться купувати заморожені котлети в магазині, потрібно звертати увагу на їх склад і термін придатності.