Огляд саду. Зроблено із фруктів: що таке пектин і для чого він потрібен

Про яблучний пектин знають мало хто. Це корисна органічна речовина, яка міститься в яблуку та деяких видах фруктів. Пектин сприяє очищенню організму, надає йому сил та енергії, а також допомагає скинути кілька зайвих кілограм. Про те, чи можна приготувати пектин самостійно в домашніх умовах, а також про його корисні властивості ви дізнаєтесь із цієї статті.

Що це таке?

Пектин називають полісахарид, який видобувається органічним шляхом. Його головна особливість полягає в склеюючій властивості. Отримати його можна за допомогою його вилучення із жому яблука або будь-якого цитрусового фрукта. Дана речовина часто носить назву гелеутворювач, загусник, стабілізатор та освітлювач. Так як пектин часто використовується в кулінарії, він є зареєстрованою харчовою добавкою під назвою Е440. Крім фруктів, пектин міститься у невеликому обсязі у складі різних овочів та коренеплодах.

Харчова промисловість досить часто вдається до допомоги пектину при необхідності виготовити цукерки, десерти, начинки із фруктів, пастилу, желе, молочні продукти, майонез та кетчуп. Яблучний полісахарид має більшу цінність у кондитерському виробництві. Для виготовлення консервованих або молочної продукції переважно використовується цитрусовий полісахарид.

Пектин можна зустріти у двох консистенціях: порошкоподібному та рідкому (як екстракт). Обидва види активно застосовуються на промислових підприємствах та домашньому приготуванні страв. Ви повинні знати, що, готуючи за рецептом, замінювати екстракт на порошкоподібний пектин (і навпаки) в жодному разі не можна. Річ у тім, різні консистенції припускають різні вимоги до змішування. Порошок необхідно попередньо перемішати з якоюсь рідиною (найчастіше використовується концентрований сік). Екстракт додається при варінні або в гарячу страву.

Клітковина рослинна пектиносодержащая має мінімальну калорійність. Її можна використовувати для приготування варення без цукру для схуднення. Перед цим завжди перевіряйте її термін придатності. Зробити таке варення, яке має лише позитивні відгуки, можна своїми руками. Інструкція надана у цій статті.

Чим відрізняється від цитрусового?

Цитрусовий пектин мало чим відрізняється від яблучного. Основною відмінністю є отримуваний результат при приготуванні будь-якої страви. Використання цитрусової речовини не надає відтінку блюду, на відміну від яблучного, що дає яскраво виражений жовтуватий колір. Тому яблучний пектин часто називають просто жовтим. Цитрусовий полісахарид застосовують для виготовлення джему, конфітюру або желе. Також його не піддають повторному нагріванню, так як властивості, що склеюють, знижуються, тому страва не здатна тримати форму.

У разі яблучного полісахариду при необхідності повторного нагрівання необхідно лише додати цукровий пісок. Він активує склеюючі властивості яблучного полісахариду, а страві можна надати необхідної форми. Варто згадати, що, як і у випадку з цитрусовим, пектин, виготовлений з яблука, втрачає корисні властивості при тривалому зберіганні в негерметичній ємності. Тому дуже важливо щільно закривати кришкою ємність, у якій речовина зберігається.

Користь та шкода

Цінність пектину полягає в тому, що він стабілізує метаболізм в організмі людини. Навіть невелика порція здатна суттєво знизити рівень цукру в крові та нормалізувати діяльність шлунково-кишкового тракту. Але головна перевага яблучного полісахариду – це можливість делікатного чищення організму. Використовуючи цей продукт, з організму можна вивести навіть найважчі шкідливі елементи. Наприклад, радіоактивний елемент, пестицид та навіть іон токсичного металу.

Через свої цінні властивості полісахарид знайшов своє застосування і у фармацевтиці. Обволікаючий, терпкий ефект, що виявляється на шлунок і кишечник, дозволяє зняти запальний процес при захворюванні на виразку. Також яблучний пектин часто приймають як натуральний замінник сильних знеболювальних засобів. Даний продукт є низькокалорійним, у зв'язку з чим часто використовується як засіб боротьби з зайвими кілограмами. У ста грамах пектину міститься лише п'ятдесят дві кілокалорії. Більшість приділено вуглеводам (тридцять сім кілокалорій). Білкам же відведено чотирнадцять кілокалорій. Жиров у складі цього продукту немає.

При помірних дозах споживання цей продукт неспроможний викликати будь-яких ускладнень. Однак надмірне вживання знижує всмоктування таких життєво важливих мікроелементів, як залізо, кальцій, магній та цинк. Зрештою, при вживанні їжі в шлунково-кишковому тракті запускається процес бродіння. Людину починає турбувати здуття живота, а білки із жирами практично не засвоюються.

При вживанні фруктів і овочів організм отримує необхідну кількість полісахариду. В даному випадку організм покриває добову необхідність у цій речовині. Ускладнення виникають тільки в тому випадку, коли в організм потрапляє великий обсяг яблучного полісахариду. Саме тому зловживання біологічними харчовими добавками може бути дуже небезпечним.

Перенасичення яблучним пектином може спричинити серйозне передозування.

Як приготувати в домашніх умовах?

Як згадувалося раніше, яблучний полісахарид можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Існує три способи отримати цей продукт. Розглянемо кожен із них докладніше, щоб ви могли підібрати для себе найбільш підходящий. Для першого рецепту вам знадобиться: чотирма кілограмами яблук, одним лимоном, дев'ятьма склянками чистої води. Алгоритм отримання яблучного пектину виглядає так.

Для початку добре промийте всі яблука, видаливши всі забруднення з поверхні фруктів. При необхідності позбавтеся пошкоджених ділянок, видаліть серцевину з насінням, очистіть від шкірки. Очищені яблука наріжте на кубики середнього розміру. Те саме проробіть з лимоном.
Нашатковані фрукти помістіть у каструлю. Потім налийте чистої води та увімкніть конфорку, встановіть вогонь на мінімальну потужність. Регулярно перемішуйте вміст каструлі через кожні десять хвилин.
Через сорок п'ять хвилин консистенція вмісту каструлі нагадуватиме фруктове пюре. Шматочки яблука та лимона розваряться, а об'єм рідини зменшиться вдвічі.
На цьому етапі залиште пюре остигати на десять-п'ятнадцять хвилин. Після цього складіть у кілька шарів звичайну марлеву серветку і розмістіть її над глибокою тарілкою або скляною банкою.
Дочекайтесь, поки весь яблучний сік не стіче. Будьте готові до того, що ця процедура може затягнутися на одну-дві години.
Отримавши профільтрований сік, перелийте його в каструлю і помістіть на плиту. Встановивши вогонь на середню потужність, продовжуйте постійно помішувати рідину, щоб уникнути підгоряння.
Необхідно дочекатися того моменту, коли об'єм рідини зменшиться рівно наполовину. Як правило, це не займає понад двадцять хвилин.
Щоб перевірити готовність продукту, столовою ложкою візьміть невелику кількість соку і перелийте його на вільну тарілку. Залишіть рідину остигати на п'ять-шість хвилин. Якщо за цей час сік прийме консистенцію желе, то яблучний полісахарид готовий. В іншому випадку продовжуйте варіння.
Приготовлений продукт бажано одразу розлити у скляну банку необхідного розміру та герметично запечатати кришкою.

Другий рецепт передбачає використання водяної лазні. У разі відсутності спеціального посуду ви завжди можете спорудити водяну баню самостійно. Для цього вам знадобиться дві каструлі з різним об'ємом. Для приготування вам знадобиться одним кілограмом яблук. Краще віддати перевагу зеленим, злегка недозрілим сортам. Наріжте фрукти на кубики середнього розміру, покладіть їх в каструлю меншого об'єму і збризкайте їх готовим або свіжим лимонним соком.

Налийте води, щоб вона покривала всі яблука. Залишіть фрукти нудитися протягом наступних двох годин. Кожні 20 хвилин акуратно перемішуйте яблучка і підливайте воду. Як тільки консистенції пюре буде досягнуто, вимкніть вогонь і залиште суміш остигати на кілька хвилин. Як і в першому рецепті, знадобиться марлева серветка. Процідивши приготоване пюре, ви отримаєте яблучний пектин.

Третій рецепт називається лінивим. Отримав він свою назву завдяки простоті та невигадливості. Отже, для початку вам потрібна каструля з кришкою, повністю виготовлена зі скла. Емальований або металевий посуд не підійде, тому що для цього способу використовується духова шафа. А при приготуванні яблучного пектину, кислота, що виділяється, в жодному разі не повинна взаємодіяти з металевою поверхнею.Інакше склад продукту буде зіпсовано.

Наріжте яблука та лимон у зазначених раніше пропорціях і перекладіть їх у каструлю зі скла. Налийте трохи води та закрийте кришкою. У крайньому випадку допустиме використання керамічного посуду. Каструля міститься в духовці на сорок хвилин. Температурний режим не повинен перевищувати ста п'ятдесят градусів. Після приготування акуратно дістаньте посуд із духовки та відкиньте гаряче пюре на щільну тканину. Можна вдатися до допомоги щільного трикотажного полотна, яке набагато товщі марлевої серветки. Процідіть пюре, зав'язавши тканину у вузлик і підвісивши над глибоким миском. Отриману рідину необхідно повторно прокип'ятити та розлити по скляних банках.

Для яблучного пектину, що використовується як склеювальний елемент для приготування желе, існують норма витрати. Наприклад, при використанні одного кілограма фруктів можна використовувати не більше трьох з половиною грам полісахариду. Максимально допустиме значення – п'ятнадцять грамів. Якщо цукровий пісок превалює над обсягом води у рецепті, то вміст пектину має бути мінімальним. Тому рекомендується приготувати пробну порцію необхідної страви з малою дозою яблучного полісахариду і на підставі результату, що вийшов, підкоригувати пропорції.
При використанні цукрового сиропу яблучний пектин додається лише тоді, коли він закипить. Попередньо бажано змішати цю речовину з невеликим об'ємом цукру. Тоді пектин рівномірно розподілиться у цукровому сиропі.
Заготівлі, що містять пектин із яблука, повинні проварюватися не менше двох-п'яти хвилин. Тривале варіння починає змінювати структуру речовини, у зв'язку з чим його склеювальна властивість знижується.

Про те, як приготувати та застосувати яблучний пектин, дивіться у наступному відео.

Пектин - це слово чули багато хто, але про властивості речовини знають тільки ті, хто безпосередньо використовує його в кулінарії. Історія пектину розпочалася на початку 18 століття, коли вчений Ваклен досвідченим шляхом зміг виділити із соку фруктів полісахарид рослинного походження – гідратопектин. Своєю назвою – пектин (з грец. застигаючий) – речовина завдячує іншому вченому – Браконно, який у ході робіт з подисахаридом помітив, що йому притаманні желеутворюючі властивості.

Зміст статті:
1. Де зустрічається пектин

Де зустрічається пектин?

У складі магазинних джемів та варень часто можна бачити добавку E440. Це натуральний загусник. Як і агар-агар, пектин використовують у харчовій промисловості для загущення багатьох продуктів. Йогурт, повидло, пудинг, желе без желюючого агента були б звичайним фруктовим сиропом. Також пектин кладуть у начинку до пирігів, тістечок, деякі консервовані продукти. Це дозволяє продуктам тримати форму та довго зберігати необхідний зовнішній вигляд.

Корисні властивості пектину

Наприкінці 19 століття, в період інтенсивного вивчення властивостей пектину, вчені з'ясували, що речовина благотворно впливає на людський організм.

Виводить з організму частинки кобальту, ртуті, свинцю та інших металів, які називаються важкими.
Виконує функцію, що очищає, виводячи токсичні сполуки різного роду з організму.
Благотворно впливає на слизову оболонку шлунка і кишечника.
Знижує рівень поганого холестерину у крові.
У ході проведених досліджень з'ясувалося, що пектин не тільки може запобігати появі каменів у жовчному міхурі, але й сприяє видаленню існуючих.
Сприяє процесу хелатування - видалення важких металів, що накопичилися в суглобах. Тим самим відновлюючи їх та допомагаючи у лікуванні артрозу, шляхом стимулювання вироблення синовіальної рідини.
Зменшує ризик ракових пухлин у кишечнику.
Корисний для діабетиків, оскільки знижує рівень глюкози.
Бере участь у метаболізмі.
Допомагає усунути розлади випорожнень (діарею).
Знижує можливість алергічних проявів у організмі.

Особливістю пектину можна відзначити те, що речовина не перетравлюється, не накопичується в організмі і не переходить у жировий прошарок. Проходячи через харчовий тракт у незмінному вигляді, пектин вбирає в себе токсини та речовини, що негативно відбиваються на здоров'я, і виводить їх природним шляхом, як ентеросорбен. Ось чому вживання продуктів, що містять желюючий компонент, так важливо.

Пектин шкода

Варто знати, що пектин корисний виключно при нормованому споживанні. Продукти, що містять пектин також багаті і клітковиною. Тандем цих речовин може допомогти організму, а й завдати шкоди.

Дискомфорт у кишечнику, здуття живота та збільшене газоутворення.
Велика кількість пектину та клітковини в раціоні знижує вбирання в кишечнику мікроелементів – цинку, кальцію, магнію, заліза.
Можливе зниження дії ліків, що приймаються, через сорбуючу дії пектину.
Поглинання у великих дозах може спровокувати проблеми зі стільцем.

Які продукти містять пектин?

Найбільший вміст пектину знаходиться в овочах та фруктах. Виділяють його не лише з плодів, а й із стебел, квіток та листя.

До фруктів та овочів з великим вмістом пектину належать:

яблука;
цукровий буряк;
смородина;
морква;
ожина;
кормовий кавун;
шкірка цитрусових - мандарина, апельсина, лайма, грейпфрута, лимона;
гарбуз;
журавлина;
горобина;
слива;
айва;
виноград;
аґрус.

перестиглі плоди яблук та ягоди ожини;
бузина;
черемха;
вишня;
хурма;
інжир;
Малина.

Продукти з дуже низьким вмістом желеутворюючої речовини або не містять:

полуниця;
персики та нектарини;
чорниця;
гранат;
абрикос;
лохина;
перестигла вишня;
груші.

У невеликих кількостях пектин можна знайти в квітах і стеблах соняшнику, тютюновому та чайному листі, корі дерев хвойних порід.

Для загусання кінцевого продукту фрукти, в яких мало пектину або він відсутній, зазвичай комбінують з овочами та фруктами, багатими на речовину. Також допускається використання пектину в чистому вигляді (домашнього виробництва чи покупного).

Медичне призначення пектину (пектину в медицині)

Завдяки здатності пектину до гелеутворення його використовують і в медицині.

Пектин може замінити плазму крові. Крім того, речовину активно використовують як кровоспинний препарат.
За допомогою пектину збільшують згортання крові при гемофілії.
За кордоном медики користуються пектином для запобігання кровотечі внутрішніх органів.
Пектин використовується як радіозахисна речовина завдяки його хімічному складу. Карбоксильна група притягує іони важких металів та виводить із організму. Щоб результат був більшим – пектин використовується в тандемі з фітопрепаратами.
За деякими дослідженнями відомо, що пектин можна використовувати для лікування захворювань суглобів, зокрема суглобового туберкульозу та артриту.
До комплексу дієтичного харчування для людей, які працюють на шкідливому виробництві, часто додають пектин.
Оболонки мед. препаратів – капсули, таблетки – виготовляються з пектину.

Косметологія та пектин

Природну речовину використовують у косметичній промисловості.

Пектин надає косметичним засобам необхідної в'язкості.
Речовина має заспокійливий ефект, завдяки чому рекомендується при лікуванні акне та при високій жирності шкіри.
Використовувати пектин можна і за чутливої шкіри. Речовина пом'якшує та зміцнює дермальний шар.
Пектин у косметичних засобах для догляду за волоссям надає їм блиску.
З'єднання з полісахаридом сприяють відновленню шкіри та уповільненню старіння.
У чистому вигляді пектин можна використовувати при опіках і ранах. Він знімає запалення та прискорює процес загоєння шкірних покривів.

Пектин - застосування в кулінарії

У харчовій промисловості желеутворююча речовина популярна. Завдяки пектину існує можливість зберегти як структуру кінцевого продукту, яка зміниться під час транспортування.

Пектин миттєво желює продукт, причому шматочки фруктів рівномірно розподіляються в масі.
Пектин використовують у приготуванні йогуртів. Речовина відповідає за м'яку структуру молочного продукту.
Напоям та сокам пектин надає більш вираженого аромату та смаку.

Використовувати пектин можна і вдома, при приготуванні заготовок – варень, джемів та інших смачних та солодких страв. Природний полісахарид можна придбати на полицях магазинів або виготовити самостійно.

Де купити пектин, правила вибору та різновиди продукту

Пектин може бути порошкоподібний та рідкий. Будь-яку із желеутворюючих речовин можна придбати або в гіпермаркетах, або в спеціальних кондитерських крамницях.

Перед покупкою продукту рекомендується добре вивчити склад. Іноді замість натурального пектину продається синтетична речовина з тими самими властивостями, але із вмістом додаткових не корисних компонентів – штучних підсолоджувачів, декстрози, консервантів (різних бензоатів).

Виділяють 3 різновиди желеутворюючої речовини:

Для молочних виробів – мусів, желе, соусів. пектинFXЙого відмінна риса – взаємодія з продуктами, багатими на кальцій.
NHвикористовується для приготування желейних прошарків та желе як основна страва, соусів на десерт. Цей вид має здатність кілька разів твердніти та розчинятися при нагріванні.
В'язкість джему, міцну форму мармеладу надає жовтий пектин. Цей вид неможливо повторно розчинити.

Зберігання пектину

Порошковий пектин зберігається не більше року за умови, що він знаходиться в герметичній упаковці, сухому та темному місці. Жовтий пектин у відкритій ємності зберігає властивості трохи більше півроку.

Термін придатності домашнього рідкого пектину становить лише 7 днів при зберіганні в холодильнику. У замороженому стані речовина придатна трохи більше півроку.

Чим можна замінити пектин

У природі існує кілька речовин, що мають подібні пектинові властивості.

Агар-агар. Речовини багаті червоні водорості. Не має смаку, запаху та кольору, використовується для виготовлення кремів, соусів, різних десертів.
Карраген. Міститься в ірландському моху. Чинить ефект псевдопластика. Використовується для приготування морозива та інших молочних солодощів.
Желатин.

Відмінності пектину та желатину

Пектин та желатин – речовини, що мають однакові властивості, але абсолютно різне походження. Пектин – рослинний продукт (полісахарид), желатин є білок, що виділяється з продуктів тваринного походження – хрущів, шкір, сухожиль.

Різна і область використання речовин. Якщо пектин доцільно застосовувати для приготування солодких десертів, то желатин має широкий спектр використання глазур, мус, зефір та інші. Желатину властиве застигання при низьких та середніх температурах, на відміну від пектину, який потребує впливу високих температур. Крім того, щоб пектин дав потрібний результат, йому потрібні інші речовини-активатори. Желатин цього не потрібно.

Як приготувати пектин з яблук в домашніх умовах

За цим методом можна приготувати порошкоподібний яблучний пектин. Необхідні компоненти:

яблучні плоди (або сировина – шкірка, серцевини) – 2 кг;
вода питна – 240 мл.

Як готувати:

Яблука чи сировину промити. Висушити.
Цілі яблука нарізати середніми часточками, не виймаючи насіння і не зчищаючи шкірки (для приготування пектину із сировини цей крок пропустити).
Для приготування вибирають сотейник або казан з товстим дном. Туди викласти яблука, залити воду. Поставити ємність на плиту.
Дочекатися, поки суміш буде готова закипіти і прикрутити вогонь. Гасити 30 хвилин (не даючи кипіти), періодично помішувати дерев'яною ложкою.
Потім вогонь вимкнути та остудити яблучну суміш.
Взяти додаткову ємність та дрібне сито (не залізне). Сито поставити на ємність та викласти в нього яблучну суміш.
Залишити на кілька годин для стікання соку з|із| приготовленого продукту. Саме цей сік буде використовуватися для подальшого приготування пектину.
Після того, як весь сік стек, посуд з рідиною потрібно поставити в духовку (90 градусів). Залишити на 5-7 годин.
Рідина має повністю випаруватися, а посуді утворюється коричневий порошок, схожий на цукрову пудру.
Готовий полісахарид викласти у скляну ємність та герметично закрити кришкою.

Як приготувати пектин з яблук

Для приготування пектину в такий спосіб необхідні трохи недозрілі плоди. Використовувати можна як цілі яблука, так і відходи – шкірку та серцевину. Щоб назбирати необхідну кількість сировини, можна попередньо заморожувати яблучні відходи, доки накопичиться залишкова кількість. Використовувати шкірку можна лише з домашніх яблук. Для рецепту потрібні:

яблучні плоди (або сировинні відходи) – 2 кг;
вода питна – 4 л.

Як приготувати:

Яблука, попередньо помиті та нарізані часточками, або сировинні відходи викласти в каструлю.
Влити воду у кількості, передбаченій у рецепті.
Закип'ятити. Потім прикрутити вогонь і гасити близько 60 хвилин до розм'якшення плодів.
Зняти масу із плити. Злегка остудити.
Підготувати ємність та друшляк, а краще дрібне сито, бажано не металеві. Якщо під рукою немає сита, то на поверхню дуршлагу потрібно викласти марлю, складену в 4 шари.
Яблучну масу вилити в сито і залишити на добу, щоб стікала рідина.
Густа маса, що утворилася у процесі проціджування – пектин.

Зберегти пектин, що вийшов, можна декількома способами - розлити по контейнерах і заморозити (зберігати до півроку) або закатати в невеликі скляні банки. Вибираючи 2 варіант зберігання, потрібно закип'ятити пектинову суміш, в гарячому стані вилити її по підготовлених ємностях, не доливаючи приблизно сантиметр. Потім закатати балони кришками та протримати кожну тару над водяною лазнею протягом 8 хвилин.

Щоб отримати необхідну консистенцію варення, необхідно правильно використовувати пектин.

Порошкоподібний желеутворюючий компонент розчиняється у холодній чи теплій воді, але її температура не повинна перевищувати 40-45 градусів. Тільки після цього масу кип'ятять.
Речовина після розчинення робить рідину в'язкою. Тому після змішування порошку і води необхідно відразу ж розмішувати пектин, інакше грудки не вдасться повністю розбити.
Перед змішуванням з водою пектин у порошку рекомендується змішати з іншими сипучими продуктами, передбаченими в рецепті, наприклад, цукром.
Змішування інгредієнтів краще проводити за допомогою ручного блендера.
Для варення пектин кладуть у пропорції 1 частина речовини до 4 частин фруктів чи ягід, тобто. на 200 г плодів необхідно 50 г пектину в порошку.
Для приготування желе пектин береться в тій же пропорції, як основний інгредієнт використовується сік фруктів.
Пектин у рідкому стані кладуть після закипання основних компонентів.

Рідкий та порошкоподібний пектин дають різну густоту, тому в конкретну страву необхідно класти той вид пектину, який вказаний у рецепті.

При використанні пектину з магазину перед застосуванням рекомендується ретельно вивчити інструкцію щодо його застосування.

Як приготувати пектин?

Вирішивши приготувати варення чи джем, ми уважно вивчаємо рецепти, питаємо порад у «бувалих», згадуємо особистий досвід... І часто розчаровуємося вже на початку шляху. Занадто багато цукру в рецепті, тривалий час варіння (і це влітку!), Складна технологія - все це може змусити і зовсім відмовитися від ідеї з варенням.

Але все змінюється, коли з'являється пектин!

Пектин - це натуральна речовина (полісахарид), яка міститься в клітинах практично будь-якої рослини. Він відповідає за цілісність та стійкість структури. Пектин розчинний у воді, добре згущує та желює. Саме завдяки желюючим властивостям пектин часто використовують у приготуванні джемів, желе, повидла, зефіру та мармеладу, пастили, морозива та ін.

Пектин (як загусник) дає домашнім заготівлям масу переваг:

У них зберігаються вітаміни та гарний «товарний вигляд» фруктів.

Можна зменшити кількість цукру.

Заготівлі виходять густими та насиченими.

Працюючи з пектином вдома, важливо враховувати деякі особливості.

Принципи роботи з пектином від С.Пудов

2. Питання, як розводити пектин і скільки додавати його до страв, мабуть, найчастіше. Кількість пектину при приготуванні джему може бути від 5 до 15 г на 1 кілограм фруктів:

1 кг фруктів + 500 г цукру = 7-10 г пектину.

1 кг фруктів + 250 г цукру = 10-12 г пектину.

Якщо цукор не використовується зовсім, то на кілограм фруктів потрібно додати 12-15 г пектину.

3. З фруктами або ягодами, в яких спочатку міститься багато пектину (червона смородина, яблука, цитрусові), кількість речовини можна зменшити.

4. Якщо загусник пектин просто всипати в рідину, його частинки розбухнуть і злипнуться - «комок», що вийшов, буде розчинятися у воді дуже довго або не розчиниться зовсім. Щоб цього уникнути, змішуйте пектин із 2-3 ст. ложками цукру і лише після цього додавайте у блюдо. Для більш рівномірного розподілу краще скористатися віночком.

5. Слідкуйте за терміном придатності. Прострочений пектин втрачає свої властивості, використання його небажане.

7. Приготовлена з пектином страва (желе, мармелад, джем) не слід зберігати великим об'ємом, у великому посуді – речовина від цього розм'якшується. Краще розливати у невеликі баночки та креманки.

8. Повне застигання (желювання) відбувається після охолодження продукту.

9. Для різних страв використовуйте різні види пектину. Яблучний пектин для зефіру та пастили підійде для виробів, яким важливо тримати форму. Більш рідкі десерти слід готувати з

Зараз у садах пропадає багато яблук. Вони тоннами гниють під ногами, і ніхто не знає, що з ними робити – часи господарок із закочувальним ключем напереваги давно канули в небуття. Зараз, коли будь-який джем, варення чи компот можна купити недорого у сусідньому магазині ніхто не хоче морочитися домашніми заготовками. Ні, я не закликатиму вас крутити компоти. Я дам вам дуже легкий та простий рецепт, який подарує вам молодість, красу та здоров'я на довгі роки.

Я розповім вам, як робити вдома яблучний пектин – речовина, що має унікальні властивості – і на відміну від покупного, абсолютно чистий та безпечний (у промисловості його роблять за допомогою складних хімічних реакцій). Він звичайно не такий концентрований, як промисловий (який, до речі, досить складно дістати) – зате ви повністю впевнені, що там немає нічого, що завдасть вам шкоди – лише користь!

Про користь треба сказати окремо.

Пектин не просто природна желююча речовина – це ще й дуже корисний нашого організму продукт. Він стабілізує обмін речовин, знижує вміст шкідливого холестерину в організмі, покращує периферичне кровопостачання та перистальтику кишечника.

А головне – пектин дуже ефективно очищає організм від шкідливих речовин, не порушуючи бактеріологічний баланс.

За цю унікальну здатність фахівці називають пектин "санітаром людського організму".

Дуже корисний пектин тим, хто хоче «м'яко» схуднути.

З обережністю застосовувати тим, у кого гастрит із підвищеною кислотністю та хвороби шлунка. Порадьтеся лікарем.

У незрілих фруктах і ягодах пектину міститься більше, ніж у зрілих плодах, тому желе та джеми, що готуються без додавання пектину, повинні містити приблизно 1/4 частину недозрілих плодів та ягід. А при приготуванні желе або джемів з додаванням пектину використовують тільки повністю дозрілі плоди.

Для «схуднутих» – пектин – прекрасний природний жироспалювач! Пийте отриманий пектин за 30 хвилин до кожної їжі (мінімум – столова ложка, максимум – третина склянки) і дуже скоро ви не тільки відчуєте, але й побачите результат. Якщо ж вам не хочеться возитися, то можете просто перед кожною їжею з'їдати два зелені яблука середнього розміру, а потім випивати склянку води. Цей спосіб не вимагає приготування, але через день-два на яблука ви, можливо, не зможете дивитися.

Але повторюю – для хворих із підвищеною кислотністю – цей спосіб не підходить.

Пектин також можна додавати при приготуванні курки, качки, і в інших рецептах замість яблук і оцту, наприклад, маринувати м'ясо для шашлику і барбекю. Він дає приємний присмак, аромат та красиву золотисту скоринку.

Найбільша кількість пектину сконцентрована в шкірці та серцевині фруктів. Тому найкраще він виходить із незрілої «падалиці».

Як приготувати яблучний пектин (пектиновий сік).

Яблучний пектин вийде краще, якщо приготувати його з незрілих яблук.

Після того як ви зробите власний яблучний пектин, ви можете його заморозити або зберігати так протягом року.

Для зберігання сік розлити у банки. Його прогрівають до 80-85 градусів в емальованій каструлі, потім проціджують та розливають у стерилізовані скляні банки. Готовий сік стерилізують 15-20 хвилин у киплячій воді.

Створення яблучного пектину відносно простий процес і дозволить вам замінити пектин, щоб смачно приготувати рецепт начинки для пирога або желе. Для яблучного пектину можна використовувати пошкоджені яблука або які впали з яблуні.

Класичний спосіб

складові

Яблука 4 кг

Лимон 1 штука

Вода 8 чашок

Приготування

Щоб приготувати яблучний пектин ретельно вимийте яблука, видаліть пошкодження і поріжте їх великими шматками, залиште насіння, шкірку і серцевину. Лимон розріжте на три частини|частки|. Залити яблука з|із| лимоном водою і поставити готувати на повільний вогонь, помішуючи кожні 10 хвилин|мінути|.

Перевірте яблучне пюре через 45 хвилин, плоди повинні бути м'якими і кількість скоротитися приблизно наполовину. Помістіть яблучне пюре на три чи чотири шари марлі над великою мискою, дайте стекти соку. Процес може тривати кілька годин.

Налийте яблучний сік назад у каструлю і продовжуйте варити на середньому вогні, часто помішуючи. Зменшити обсяг до 50 відсотків, цей процес триватиме близько 20 хвилин. Перевірте на готовність, покладіть ложкою на прохолодне блюдце і дайте охолонути. Якщо він утворює желе, значить готовий. Якщо ні, продовжуйте готувати ще.

Готовий яблучний пектин розлийте в банки та запечатайте кришками.

Щоб приготувати желе або варення вам знадобиться 250 г яблучного пектину на 3 кг фруктів з низьким вмістом пектину.

Другий спосіб

Для цього візьміть один кілограм зелених, краще недозрілих яблук. Розріжте яблука на частини, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку і води і поставте суміш на водяну баню. Томіть її на лазні близько двох годин, підливаючи за потребою воду. Потім охолодіть та процідіть через марлю. Студентиста рідина, яку ви отримаєте і є яблучний пектин.

Мій спосіб (для зовсім лінивих)))

Особисто я не заморочуюсь (у мене є велика скляна каструля з кришкою-я засипаю всі туди (порізані яблука, лимон і воду) у вищевказаному співвідношенні (приблизно) і ставлю в розігріту духовку на найменший вогонь (у мене газова духовка)) там години на дві. Каструля (або горщик) має бути з кришкою і тільки скляна чи емальована не підійде – там можуть бути непомітні мікротріщини, які зіпсують усі кислоти і не повинні взаємодіяти з металом.

Потім виймаю, відкидаю на ганчірку (щільніше і міцніше марлі - зазвичай трикотажну), даю трохи стекти, зав'язую в вузлик і підвішую над каструлею (як для сиру). Потім прямо гарячий (охололий ви не відіжмете - він желюється прямо в яблуках) - двома силіконовими прихватками віджимаю в каструлю (видавлюючи прямо на вазі). Це я від жадібності ... Потім - кладу вузлик на сито або друшляк і придавлюю зверху вантажем ... ну щоб зовсім до краплі .... Нежадібні можуть руками не віджимати - прямо гарячий придавити і залишити.

Пектин є присутнім у щоденному раціоні кожної людини, але що ми про неї знаємо? Детально та доступно про пектини, користь та шкоду для організму, а також кілька рецептів, швидких у приготуванні.

Ще 200 років тому світ уперше дізнався про існування пектину, але не всі знають про його чудодійний вплив на організм. Пектин широко застосовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор, гелеутворювач, желюючий агент.

Саме його господині додають при приготуванні желе, варення, джему для отримання необхідної консистенції. Однак пектин є у великій кількості також у овочах та фруктах. У складі продуктів його можна дізнатися з абревіатури Е 440.

Корисні властивості пектину для організму

Пектини особливо необхідно вживати людям, які прагнуть схуднути. Пов'язано це з тим, що, потрапляючи в організм, він сорбує жири, токсини та інше сміття, покращує роботу кишечника, знижує рівень холестерину, глюкози та ліпідів, виводить радіоактивні речовини та важкі метали. Продуктами, багатими на пектин, легше насититися.
Пектин дбайливо очищає організм, не торкаючись обмінних процесів. Його дія важлива для будь-якої людини. Пектин не засвоюється і не перетравлюється в організмі, тому є чудовим ентеросорбентом. Саме він створює сприятливі умови для зростання необхідної мікрофлори у кишечнику.

З чого роблять пектин? Джерела пектину

Природними джерелами пектину є макуха яблука, шкірка цитрусових, жом цукрових буряків та кошиків соняшника. Крім харчової промисловості, його використовують у медицині для виготовлення пігулок, у косметології – для масок і гелів, у виробництві сигар – для склеювання рваного тютюнового листя.

Види та дії пектинів

Пектин зустрічається у двох видах: розчинному та нерозчинному (пектин + целюлоза). Нерозчинний протопектин знаходиться у незрілих овочах, фруктах, коренеплодах. Під час дозрівання або варіння він перетворюється на відомий пектин, що надає універсальну дію на організм:

Антимікробне та протизапальне - створює згубне середовище для патогенних організмів у шлунково-кишковому тракті, захищає слизову.
Комплексоутворююче – відіграє роль профілактичного засобу при загрозах інтоксикації, коли людина проживає на територіях із підвищеною радіацією
Обволікаюча – захищає слизову від агресивної дії соків, жовчі. Уповільнює просування в кишечнику їжі, всмоктування жирів та глюкози.
Детоксируюче - виводить з організму алергени, токсини, елементи запалення
Студнеутворююче – дозволяє застосовувати на шкіру та слизову.
Гемостатичний – застосовується як кровоспинний засіб у гінекології, стоматології, хірургії.

Як пектин впливає на холестерин?

Пектин – натуральний засіб зниження рівня холестерину. Потрапляючи в організм разом з їжею, він утворює желеподібну субстанцію, яка, просуваючись кишечником, збирає на себе шкідливі речовини, токсини, шлаки.
Таким чином, відбувається природне, дбайливе очищення організму, що сприяє нормалізації обміну речовин.
Пектин не всмоктується, а є сорбентом, який виводить з організму холестерин та глюкозу. Судини звільняються від бляшок, очищаються, що є профілактикою серцево-судинних захворювань

Калорійність пектину

Саме калорійність пектину найбільш приваблива для людей, які займаються питаннями схуднення. 100 гр пектину містять всього 52 калорії.

Продукти, що містять пектин

У різній кількості пектин є у всіх фруктах, овочах, ягодах і навіть водоростях. Рекомендується вживати саме продукти, багаті на пектин, але не сильно захоплюватися речовиною, виготовленою промисловим способом.
Найбільша кількість пектину зустрічається у цитрусових фруктах, а також у яблуках та грушах. До речі, у печеному яблуку вміст пектину більший, ніж у свіжому.
Також знаходиться в айві, хурмі, сливі, абрикосах, персиках, нектаринах, вишні, черешні, смородині, полуниці, малині, банані, аґрусі, журавлині, чорниці, фініках, сушеному інжирі
В овочах у великій кількості знаходиться у буряках, молодій моркві, капусті, перці, гороху, редисі, гарбузі, баклажанах та кабачках.

Як приготувати домашній пектин?

Найшвидший і найпростіший спосіб отримання пектину в домашніх умовах – це використовувати яблука.
Рецепт:знадобиться 1 кг фруктів, 1 лимон і 120 мл води.

Спосіб приготування:яблука та лимон промити і порізати на маленькі шматочки, покласти в ємність і запекти в духовці протягом півгодини. Суміш, що вийшла, помістити в марлю і підвісити над каструлею. Коли сік стече, можна додатково покласти на марлю щось важке, щоб вичавити залишки.

Отриманим соком можна користуватися, в ньому міститься пектин.
Однак для отримання чистої речовини потрібно продовжити процес приготування. Отриманий сік налити в ємність і поставити в духовку на 5-6 годин до отримання порошку коричневого кольору. Зберігати такий пектин можна близько року, але обов'язково в сухому та темному місці, в ємності із щільною кришкою.

Фруктовий пектин у фруктах

Велика кількість пектину міститься саме у фруктах, тому всім, хто піклується про своє хороше самопочуття, необхідно вживати більше продуктів, багатих на цей полісахарид. До речі, саме у плодах, обділених вологою, буде максимальна кількість речовини.

Навіщо потрібен пектин? Використання пектинів

У харчовій промисловості та в домашніх заготовках пектин використовують як загусник. Так, найбільше застосування речовина отримала у приготуванні зефіру, мармеладу, желе, пастили, варення, рахат-лукуму, джему, майонезу та кетчупу
Добова норма споживання для людини становить 20 гр пектину. Так як його багато міститься у фруктах та овочах, потрібно заповнити свій раціон саме цими продуктами. Однак слід знати, що в 500 г фруктів міститься в середньому всього 5 г речовини
Це зовсім не означає, що потрібно бігти за полісахаридом, отриманим промисловим способом, потрібно просто змінити своє щоденне меню на користь продуктів, що містять пектин.

Рецепти з пектином

Рецепт 1: Тістечня макарун

Продукти:

350 гр цукру
сік буряка 4 мл
мигдальне борошно 250 гр
полуничне пюре 250 гр
пудра цукрова 250 гр
лимонний сік 20 гр
соєвий порошок 10 гр
пектин 5 гр

Спосіб приготування:
Полуничне пюре нагріти до 40 градусів, додати пектин та 25 гр цукру. Прокип'ятити і всипати ще 110 г цукру, варити протягом 7 хвилин. В отриману суміш додати сік лимона, накрити та прибрати в холодильник. Нагріти 130 мл води, додати соєвий порошок і 80 г цукру, збити в піну.
У 60 мл води додати цукор, що залишився, закип'ятити і повільно влити в піну, не перестаючи збивати. Змішати борошно, цукрову пудру та сік буряка, вмішати соєву піну та акуратно перемішати тісто. Наповнити їм кондитерський мішок та зробити форми по 10 см у діаметрі. Випікати півгодини за 140 градусів. Форми остудити та промазати полуничним сиропом.

Рецепт 2: Желе із шампанського

Продукти:

Цукор 4 склянки
оцет 2 ст.ложки
шампанське сухе 750 мл
пектин 60 гр

Спосіб приготування:Змішати шампанське, оцет та цукор, довести до кипіння. Втрутити пектин, проварити ще 3 хвилини. Отриману суміш розлити формочками і дати охолонути.

Рецепт 3: Желе з часнику

Продукти:

часник 2 головки
оцет 400 мл
цукор 5 склянок
рідкий пектин 90 гр

Спосіб приготування: очистити часник і подрібнити у блендері. Додати півсклянки оцту і знову збити у блендері. В отриману суміш додати оцет, що залишився, цукор і довести до кипіння. Втрутити пектин і проварити ще 2 хвилини. Розлити банки і дати охолонути.

Зефір на пектині

Продукти:

цукор 700 гр
яблуко 4 шт.
1 яйце
ванільний цукор 50 гр
пектин 8 гр
цукрова пудра
вода 160 мл

Спосіб приготування:Пектин замочити у воді. Яблука потрібно запекти до м'якого стану. М'якуш вискрести ложкою. Можна додатково збити у блендері. У яблучне пюре покласти 250 гр цукру та ванільний цукор. Дати охолонути пюре.

Розчинений пектин нагріти на вогні, всипати цукор і довести до кипіння, проварити кілька хвилин. Взяти білок (жовток не потрібний), додати його в яблучну суміш і збити. Взяти велику ємність і з'єднати в ній яблучне пюре та пектин. Отриману суміш збити до густої маси, яку необхідно перекласти кондитерський мішок. На лист, вистелений папером для запікання, викласти форми у вигляді зефірок. Отриманий зефір потрібно залишити на добу, щоб він застиг і покрився скоринкою. Смачного!

Кисіль з пектином

Традиційну густоту киселю надає картопляний крохмаль, який, потрапляючи в організм, викликає сильне почуття голоду, тому для дієтичного харчування рекомендується замінити його на пектин.
Продукти:

1 літр журавлинного соку
пектин 10 гр
лимонна кислота 20 гр

Спосіб застосування:всі інгредієнти перемішати та довести до кипіння. Остудити та поставити в холодильник. Напій готовий!

Мармелад на пектині

Приготувати мармелад на пектині в домашніх умовах найпростіше!
Продукти:

500 мл будь-якого фруктового соку
50 гр цукрової пудри
50 гр цукру
пектин – 3 ст. ложки

Спосіб приготування: 250 мл соку нагріти і додати до нього пектин та цукрову пудру. Остудити. В іншу ємність налити сік, що залишився, додати цукор і кип'ятити 10 хвилин. Влити остиглу суміш з першої ємності і продовжувати до того моменту, поки не закипить. Важливо – потрібно постійно помішувати! Рідку розлити по формах, остудити і поставити в холодильник для застигання.

Рецепт пектину з вітаміном з

Найбільша кількість вітаміну С міститься у цитрусовому пектині, з якого легко приготувати домашній джем.

Продукти:

яблука та груші – по 4 шт.
цукор 6,5 склянок
кориця - пів чайної ложки
сік лимона 50 гр
рідкий пектин 200 мл

Спосіб приготування:фрукти подрібнити, попередньо виймаючи серцевину. Додати все, крім пектину. Довести до кипіння і зараз влити цитрусовий пектин. Варити ще 2 хвилини. Отриманий джем закатати в банки або остудити та вживати. Зберігати у холодильнику.

Рецепт з пектином з буряка

З пектином із буряків виходить чудове варення, наприклад, із слив.
Сливове варення:
Продукти:

1 кг фруктів
1,8 кг цукру
200 гр води
лимонний сік 100 гр
пектин 12 гр

Спосіб приготування:сливи очистити та подрібнити, додати цукор, воду та лимонний сік. Довести до кипіння та додати пектин. Проварити ще 5 хвилин|мінути|. Розлити варення по стерилізованих банках і закатати.

Рецепт з пектином із яблук

Швидкий та зручний спосіб приготування желе з пектином.
Продукти:

100 гр будь-яких фруктів, які знайдуться в холодильнику
300 гр води
10 гр яблучного пектину

Спосіб приготування:половину води нагріти та всипати пектин. У другу частину води додати фрукти та варити до закипання. Процідити та влити пектин. Розлити по формах, дати застигнути і насолоджуватися отриманим желе.

Вугілля з пектином

У вільному продажу можна придбати таблетки, до складу яких входить активоване вугілля та пектин. Цей засіб застосовується при гострих отруєннях продуктами, ліками, промисловими отрутами.
Спосіб застосування:таблетки потовкти і розчинити у воді. На одне застосування потрібно 30 г порошку.

Цитрусовий пектин

Для отримання пектину з цитрусових можна використовувати шкірку лимона, апельсина, грейпфрута.

Рецепт:Потрібно або шкірку або фрукти нарізати на невеликі шматочки і варити до отримання пюре. Потім процідити.

Отриманий сік – натуральний пектин, виготовлений в домашніх умовах! Його можна застосовувати відразу, або закатати гарячим у банки, або заморозити.

Хурма пектін

Хурма є чудовим джерелом не лише білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, а й пектину. Саме завдяки йому хурма є сорбентом, який збирає та виводить непотрібні організму речовини.

М'якуш хурми ніжний, не дратує слизову, не перетравлюється, дозволяючи очищатися організму максимально м'яко. Мікроелементи фрукта надають профілактичну дію на серцевий м'яз, запобігаючи серцево-судинним захворюванням.

Чи має пектин шкоду?

Пектин має незначну шкоду для організму лише за великого передозування. А цього можна досягти надмірним захопленням промисловим пектином або вживанням фруктів у необмежених кількостях. І перший і другий варіант настільки рідкісні, що практично неможливі.

Які можуть бути ознаки передозування пектином?
Сильний метеоризм та бродіння в кишечнику
Низька засвоюваність жирів, білків та мінеральних речовин

Де можна купити пектини?

У звичайних магазинах пектин складно зустріти, хіба що у дорогих супермаркетах пошукати. Однак сучасні люди все частіше шукають продукти в мережі, і саме інтернет-магазини рясніють різноманітними пропозиціями пектинів від багатьох виробників. Найчастіше зустрічаються яблучні та цитрусові пектини.

Пектин в аптеці

Пектин в аптеці представлений в основному у вигляді харчових добавок, причому вартість варіюється від найдешевших коштів до дійсно дорогих. Пектин у вигляді порошків набувають у вигляді сорбенту, в таблетках – для комплексного оздоровлення та зниження рівня холестерину.

Препарати та ліки на основі пектину

Кошти на основі пектину мають схожі показання до застосування: при отруєннях, кишкових розладах, дисбактеріозі, токсикозі.
Пекто- До складу порошку, крім пектину, входить цукрова пудра і лимонна кислота. Добова доза до 4 г пектину. Один пакетик містить 2 г.
Цитрусовий пектин- Випускається в капсулах. 1 капсула містить 650 мл пектину. Застосування дорослим – по 2 капсули від 1 до 3 разів на день.
Рідке вугілля– порошок для приготування розчину при зневодненні, отруєнні. До складу входить пектин, таурин, інулін, янтарна кислота.
Пепідол– винайдено понад 20 років тому і успішно справляється з отруєннями, дисбактеріозами та нормалізацією обміну речовин.
Карбопект– активоване вугілля з пектином
Каопектіл (Атапульгіт)– таблетки від діареї із вмістом пектину.
Це лише деякі засоби, що містять пектин, проте їх перелік і сфера застосування набагато ширші. Для схуднення краще приготувати рідкий пектин у домашніх умовах, адже тільки так можна бути впевненим у його складі. За 30 хвилин до їди випивати по половині склянки отриманого соку і результат не забариться.

Відео: Кулінарна енциклопедія - Пектін

Відео: Желе зі Сливи (з Пектіном)

Категорії

Популярне