Ягоди з високим вмістом пектину. Що таке пектин і чим він корисний для людини? Як пектин впливає на холестерин

Про користь пектину

Пектини (від грецького pektos - згорнутий, застиглий) - це рослинні полісахариди складної будови, що містяться в різних плодах, ягодах, овочах та інших видах рослинної сировини. Найбільше їх вміст виявлено у плодах великоплідних цитрусових, яблуках, абрикосах, сливі, чорній смородині, моркві тощо.

Пектинові речовини – надзвичайно ефективні та абсолютно нешкідливі природні детоксиканти.Пектин дуже важливий для стабілізації обміну речовин, знижує вміст холестерину в організмі, покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишечника.

Пектин у природному вигляді міститься у всіх овочах та фруктах.Пектин допомагає рослинам у підтримці тургору, посухостійкості, сприяє тривалості їх зберігання.

Але, все ж таки, найцінніша його властивість у тому, що він має здатність очищати живі організми від шкідливих речовин: важких металів, радіонуклідів, нітратів, пестицидів та інших токсинів. Причому цей природний чистильник працює дуже старанно та ефективно, не залишаючи після себе ніякого сміття та при цьому не порушуючи бактеріологічного балансу організму. Багато фахівців називають пектин санітаром людського організму за його унікальну здатність виводити з організму такі шкідливі речовини.

Якщо в списку харчових добавок на етикетці вам потрапило позначення Е440, порадуйтеся - це пектин, він відноситься до класу покращувачів консистенції: стабілізаторів, загусників та гелеутворювачів. Негативної дії пектину не встановлено та його застосування як харчової добавки дозволено без обмежень у всіх країнах світу.

Але уявіть собі, що і в домашніх умовах можна щось зробити!Наприклад, якщо ви чистите яблука для яблучного пирога, або віджимає сік - не викидайте відходи! Залийте їх водою, поваріть 30-40 хвилин і процідіть. Якщо ви поставите відвар у холодильник, то переконайтеся, що він загусне. Це і є відвар з великим вмістом пектину і його можна використовувати для варіння варення замість води.

Як речовина, пектин було відкрито понад 200 років тому.. У природі пектин міститься у нерозчинній формі – у вигляді протопектину. Витягують пектин у промислових умовах з вичавків яблук, шкірки великоплідних цитрусових.(апельсинів, грейпфрутів, мандаринів, лимонів), жома цукрових буряків.

Виробляють його у вигляді порошку та концентрату. Пектиновий порошок немає запаху, колір змінюється від світло-кремового до світло-бежевого залежно від виду сировини. У воді під час розчинення утворює колоїдний розчин. Пектиновий концентрат є в'язкою непрозорою рідиною із запахом властивим вихідній сировині.

Для пектину характерні дві основні властивості – комплексоутворююча та студнеутворююча здібності, що використовуються в залежності від сфери їх застосування.

Комплексоутворююча здатність.

Комплексоутворююча здатність пектину заснована на його здатності утворювати нерозчинні комплексні сполуки з важкими металами та радіонуклідами. Саме цю властивість визначає пектин за рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) як профілактичний засіб в екологічно забруднених територіях.

Профілактична добова доза пектину становить 4 – 5 г, у несприятливих екологічних умовах, у тому числі в умовах радіоактивного забруднення – 15 – 16 г на добу.

Студнеутворююча здатність.

Властивість пектину утворювати колодці застосовують у виробництві таких улюблених кондитерських та консервних виробів як мармелад, зефір, желе, пастилу, конфітури, варення та джеми з низьким вмістом цукру та калорійністю та відмінним фруктовим смаком та ароматом

застосування пектину у харчових цілях:

як стабілізатор напоїв на соковій основі, надаючи їм крім функціональних властивостей покращені органолептичні властивості;

як загусник для виробництвафруктових начинок цукерок, кремів для тістечок та тортів;

як емульгаторпри виготовленні майонезів та рідких маргаринів у масложировій промисловості;

як покращувач якості хлібобулочних виробів, Забезпечуючи їм збереження свіжості протягом досить тривалого часу без погіршення смаку та аромату хліба;

як стабілізатор у виробництвіфруктових йогуртів, пектиносодержащих молочно-фруктових напоїв та морозива;

як бактерицидний засіб у консервній промисловостіяк рецептурний компонент маринадів, що дозволяє поліпшити харчову цінність плодових та овочевих консервів;

у виробництві дієтичного та лікувально-профілактичного харчування, зокрема й у дітей.

Як приготувати натуральний пектин

На 1 кг яблук (5-6 яблук) потрібно півсклянки води.

Яблука нарізають на 7-8 часток разом із шкіркою і насінням, поміщають у посуд з товстим дном, додають води і гасять на повільному вогні 20-25 хвилин, постійно помішуючи.

Охолоджену яблучну масу перекладають у капронове сито (можна в чистий капроновий шкарпетку) і поміщають над чистим посудом. Залишають на п'ять-шість годин. Сік, що стек, являє собою чистий розчин пектину, який можна висушити в духовці при 80-100 градусах С.

Готовий пектин – це порошок, дуже схожий на цукрову пудру, тільки коричневого кольору теплого відтінку і дуже м'який на дотик.

Натуральний пектин можна використовувати при приготуваннімармеладів, джемів, зефіру, каш, желе тощо.

у охороні здоров'я:

Відомо, що людський організм організований таким чином, що людина має довго жити.Великий Гіппократ вважав, що «людина має жити 120-150 років. Майже всі хвороби приходять до нього через рот із харчовими продуктами. Наше тіло складається з того, що ми їмо, але хворіємо іноді теж через те, що ми їмо».

У світі налічується понад 100 млн. хімічних речовин і щорічно синтезується близько 100 тис. З ними людина має постійний або тимчасовий контакт протягом усього життя. Тому все більшої актуальності набувають продукти харчування функціонального призначення.

Пектини, будучи розчинними харчовими волокнами, відносять до баластових речовин і рекомендують як обов'язковий компонент сучасною теорією адекватного харчування.

При цьому застосування терапевтичних доз пектинів, а це в середньому 2 – 15 г на добу в перерахунку на сухий пектин, не спричиняє розвитку побічних явищ навіть при тривалому застосуванні.

Пектинові речовини впливають на процес міжклітинної взаємодії.Американськими онкологами з Мічиганського Ракового фонду встановлено, що ракові клітини та пектин утворюють міцний комплекс. На думку вчених, галактозні структури на макромолекулі пектину пов'язують білкові комплекси на поверхні ракових клітин, які відповідальні за «прилипання» до здорових тканин, і таким чином перешкоджають процесу метастазування. Останнім часом пектин як нетоксичний імуномодулятор став частіше розглядатись медиками.

Гемостатичні властивості пектинових препаратів використовуютьпри легеневих кровотечах, кровотечах стравоходу, шлунка та кишечника, гемофілії, у стоматології та гінекологічних захворюваннях.

Одним із найцікавіших та найефективніших застосувань пектину в медицині є використання їх у хірургічній практиці при обробці ран та опіків. Рани, оброблені 2% розчином пектину, не запалюються і швидко гояться.

Детоксикуючі властивості пектинових речовин зумовлюють їх застосування для лікування алергічних захворювань, зокрема діатезів у дітей. Встановлено, що після прийому 1% розчину пектину по одній чайній ложці 3 рази на день за 20 хв до годування дитини протягом 2 тижнів спостерігався позитивний ефект: зменшення шкірних проявів діатезу та дисфункції кишечника, поліпшення самопочуття та апетиту.

Одним з важливих відомих фізіологічних дій пектинів є зміна в'язкості вмісту шлунка та кишечника після їх прийому в їжу, що призводить до уповільнення транзиту шлунково-кишковим трактом. Це, у свою чергу, при максимальному засвоєнні поживних речовин знижує апетит.

Завдяки сильній водоутримуючій здатності пектини збільшують вміст води в стільці, що сприятливо позначається самопочуття людини. У той же час пектини після проходження тонкою кишкою ферментуються в товстій кишці анаеробними бактеріями в коротколанцюгові жирні кислоти, що призводить до збільшення обсягу випорожнень і прискореного транзиту по товстій кишці. Ці властивості використовуються при лікуванні запорів та проносів.

Іншим фармакологічним властивістю пектину є його обволікаюча та захисна дія. Будучи високомолекулярними полісахаридами, пектинові речовини здатні утворювати гель на поверхні слизової оболонки шлунка та кишечника, що оберігає їх від дратівливого впливу агресивних факторів.

Результати клінічних спостережень підтверджують також експериментальні дані про здатність пектинів знижувати рівень холестерину у крові.

Пектинові речовини можуть бути також використані як гіпоглікемічний засіб.Клінічні спостереження показали, що у хворих на діабет пектини знижують швидкість збільшення вмісту глюкози в крові після їди, не змінюючи при цьому концентрацію інсуліну в плазмі крові.

Крім того, пектин застосовують:

як високоактивний засіб лікування променевої хвороби;

під час лікування отруєнь важкими металами, різних інтоксикацій організму;

для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;

при поліартритах та інших захворюваннях суглобів;

у профілактичних цілях при роботі з отруйними речовинами;

як складову структуруючої частини лікарських препаратів у фармації.

у виробництві косметичних виробів:

як гемостатичний засібу виробництві спеціальних та лікувальних зубних паст;

як бактерицидний засібдля випуску антибактеріальних кремів Яблучний пектин, що входить до складу крему, утворює найтонший шар, що зволожує і захищає шкіру від несприятливих впливів мікроорганізмів;

з метою нормалізації водного балансу, усунення лущення та розтріскуванняпектинові речовини вводять у косметичні препарати для сухої та в'яне шкіри (лосьйони, рідкі та густі креми, губні помади, пудри і т.д.);

пектинові речовини включають також у косметичні засоби, що омолоджують, наприклад, креми-ліфтинги від зморшок. Вони забезпечують максимальне зволоження шкіри;

використовують при виробництві засобів догляду за шкірою та волоссям,володіють зволожуючими, загоювальними, регенеруючими і стимулюючими властивостями. Зміст пектину у розроблених косметичних засобах становить 0,1 – 3%. Особливо ефективні пектиносодержащие шампуні і ополіскувачі для тонкого і рідкого волосся.

відомо, що найпоширенішим інфекційним ураженням шкірного покриву голови є лупа, що часто важко піддається лікуванню.

у виробництві захисних косметичних засобів спеціального призначенняяк активний компонент у рецептурі шампунів і рідких мил спеціального призначення для осіб, професійна діяльність яких пов'язана з використанням солей важких металів.

у технологічних цілях:

виробництво D-галактуронової кислоти;

для обробки та оформлення композиційної структури тканин у текстильній

промисловості;

для закріплення друкованих матеріалів у поліграфії.

Пектин у продуктах

Джерелами пектину єяблука, банани, апельсини, грейпфрути, нектарини, груші, персики, фініки, чорниця, сливи, інжир. У динях, ананасах, вишні, лохини, полуниці, малині, зеленому горошку пектину менше.

Цитрусові кірки – 30%;

Яблука – 1,5%;

Морква – 1,4%;

Апельсини – 1-3,5%;

Абрикоси – 1%;

Вишні – 0,4%.

У посушливе літо в овочевих та фруктових культурах буде міститися більша кількість цієї речовини,тому що при малому надходженні вологи при дозріванні пектин активно накопичується в плодах.

Солодощі розглядати як джерело пектину не слідадже для того, щоб
отримати кількість речовини, аналогічну вмісту пектину в продуктах, необхідно з'їсти
близько 7 упаковок мармеладу.

Пектин для схуднення

Очищаючі властивості пектину дозволяють застосовувати його як компонент дієти для схуднення.Людині, яка з'їдає рекомендовану дозу пектину в день, чому відповідає близько 500 г фруктів і овочів щодня, потрібно менше продуктів, щоб позбутися відчуття голоду. Користь пектину заснована на його здатності пов'язувати «погані» вуглеводи, не даючи їм повністю всмоктатися із ШКТ.

Дуже ефективний пектин для схуднення у разі наявності «застояного» жиру:коли вага набиралася довгі роки. Природна клітковина делікатно очищає організм від холестерину, шлаків та токсинів, дозволяючи не лише впоратися з жировими відкладеннями, а й оздоровити організм. Дієтологи впевнені: вживання 25 г яблучного пектину дозволить позбутися 300 грамів зайвої ваги на день.

Приклад пектинової дієти, яка дозволить позбутися 3-4 кг за 1 тиждень:

1 день.На сніданок з'їдається салат із трьох натертих на тертці яблук з волоськими горіхами, приправлений лимонним соком. На обід - салат з одного вареного яйця та одного яблука, змішаних із зеленню цибулі та петрушки. На вечерю – п'ять яблук;

2 день.Сніданок – салат із трьох яблук плюс 100 грам відвареного рису. Обід - Три відварені яблука з лимонним соком, 100 грам відвареного рису без солі. Вечеря – 100 грам відвареного рису без солі;

3 день.Сніданок - салат із трьох натертих яблук, 100 г нежирного сиру без цукру. Обід - салат із трьох яблук з двома волоськими горіхами, заправлений двома ложками меду. Вечеря – 100 грам сиру;

4 день.Салат з одного яблука та трьох морквин. Обід - салат з одного яблука, трьох морквин з додаванням соку лимона та 1 чайної ложки меду. Вечеря – чотири печені яблука;

5-й день.Салат з 1 натертого буряка та 1 моркви. Обід - 3 столові ложки вівсянки, два варені яйця, один відварений буряк. Вечеря – морква, змішана з 1 чайною ложкою меду;

6 день.Повторює меню першого дня дієти;

7 день.Повторює меню другого дня дієти.

Застосування пектину для схуднення виключає вживання алкоголю, кави та тютюнопаління.Пектинова дієта повинна супроводжуватися питним питтям чистої води, зеленого чаю або трав'яних відварів без цукру.

Яблучна дієта показана людям,страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчного міхура. Незважаючи на користь пектину для захворювань шлунково-кишкового тракту різного ступеня тяжкості, при хронічних хворобах (гастритах, ентероколітах, виразці шлунка) всю денну норму яблук рекомендується варити або запікати в духовій печі.

Шкода та протипоказання

Як правило, споживання пектину з фруктів, ягід і овочів не шкодить організму, в них він міститься в невеликих кількостях. Шкода можуть завдати великих концентрацій їх у промислових продуктах, і навіть у біологічно активних добавках.

При надмірному вживанні може наступити передозування пектину, яка іноді призводить до виникнення непрохідності кишечника. Слід пам'ятати, що з вживанні цих товарів, необхідно збільшити кількість споживаної води.

Шкідливий вплив на організм пектин може надавати, якщо зловживати його споживанням.При цьому знижується засвоєння найважливіших мікроелементів, таких як залізо, магній, кальцій, цинк. Також не засвоюється білок та жири, починається розвиток бродіння та метеоризму.

Залишилися питання - задайте їх

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи свою свідомість - ми разом змінюємо світ! © econet

Пектини, пектинові сполуки або пектинові речовини – це полісахариди, що формуються із залишків галактуронової кислоти. Існують у рослинах і водоростях. Пектини знайшли своє застосування в харчовій промисловості як структуруючі та гелеутворюючі елементи і загусники. Оскільки пектини мають ряд корисних для людського організму властивостей, вони з успіхом застосовуються в медицині та фармакології. Для отримання пектинових сполук у промислових кількостях найчастіше використовуються яблучні та цитрусові вичавки, відходи цукрових буряків, кошики соняшника.

Застосування пектину в харчовій промисловості

Очищений полісахарид входить у рецептуру наступних продуктів: фруктові та ягідні начинки для цукерок, желеподібні кондитерські вироби, зефір, пастила, мармелад, суфле, десерти, джем, конфітюр, варення, морозиво, соковмісні напої з м'якоттю, кет, .

Чим корисний пектин для організму людини

- покращує метаболізм, беручи безпосередню участь в обміні речовин та стабілізації відновлювально-окисних реакцій;

- Зменшує рівень холестерину в крові;

- Стимулює кровообіг;

- Активізує перистальтику кишечника;

- Нормалізує мікрофлору кишечника, усуває дисбактеріоз;

— очищає клітини від небезпечних токсичних сполук, у тому числі радіонуклідів, пестицидів, солей важких металів, канцерогенів та отруйних речовин.

Вченими зазначено здатність пектинових речовин активізувати процеси кровотворення. Достатнє надходження пектину з їжею призводить до покращення показників – нормалізація гуморальних та сироваткових факторів, регулювання кількості Т-лімфоцитів, Т-хеллерів.

Досвідченим шляхом виявлено, що після вживання їжі, багатої на пектин, у пацієнтів з відзначається зменшення швидкості утворення глюкози при стабільному рівні концентрації інсуліну в крові. Основний терапевтичний ефект полісахаридів пов'язаний з підвищенням в'язкості харчових мас у шлунку та кишечнику, що призводить до зниження швидкості транзиту їх по травному тракту, що прямо впливає на всмоктування цукрів і жирів.

Наголошується позитивний вплив пектинових речовин на органи травлення. Користь пектину полягає в тому, що при зв'язуванні з кислотами жовчі він знижує всмоктування ліпідів, одночасно знижуючи рівень «шкідливого» холестерину в крові. Пектинові сполуки при попаданні в шлунок затримують його спорожнення, обволікаючи слизову оболонку, при цьому швидкість всмоктування цукрів суттєво зменшується. Крім цього, пектини істотно покращують пристінне травлення і сприяють розвитку корисної мікрофлори кишечника.

Полісахариди виявляють антибактеріальну та протимікробну дію, пригнічуючи патогенну мікрофлору та збудників кишкових інфекцій, при цьому, не знижуючи активність дружніх бактерій. Пектини є природними ентеросорбентами, оскільки практично не засвоюються системою травлення організму. Детоксикаційні властивості пектину обумовлені тим, що потрапляючи в кишечник, речовина набухає, обволікаючи слизову оболонку шлунка і кишечника, тим самим призводячи до зменшення запальних явищ, запобігаючи утворенню виразок та ушкоджень, уповільнюючи руйнівну дію деяких токсичних речовин, що потрапляють разом із їжею.

Застосування пектину в медицині

Завдяки очищаючим властивостям пектинових речовин, їх з успіхом використовують для лікування та профілактики захворювань органів ШКТ, у тому числі, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози, а також порушень обміну речовин, ожиріння, дисбактеріозу, гіпертонії, поліартриту та інших хвороб суглобів. У фармацевтиці пектин активно застосовується у виготовленні капсул для лікарських засобів.

В яких фруктах багато пектину

Найбільша кількість природних органічних сполук – пектинів відзначається в овочах, коренеплодах, фруктах.

Овочі-джерела пектину: , морква, солодкий перець, баклажани, кабачки.

Фрукти та ягоди-джерела пектину: айва, слива, вишня, груша, всі цитрусові, інжир, ананас, банани. Велика кількість пектинових сполук міститься в (родзинки, курага, чорнослив, сушена хурма, фініки).

Насичені пектиновими сполуками плодові соки, особливо неосвітлені з м'якоттю: томатний, персиковий, сливовий, яблучний, айвовий, журавлинний, а також комбіновані (болгарський перець + томат, яблуко + морква, журавлина + обліпиха і т.д.).

Перетерті з цукром або його замінниками ягідні суміші також є природним джерелом складних полісахаридів: аґрус, смородина, полуниця, фейхоа, лохина, малина.

Харчові добавки з пектином, отриманим із плодів, найчастіше з яблук.

Добова норма споживання пектинових речовин від 4 до 10 г на добу. Якщо ви проживаєте в зоні з підвищеною радіацією або працюєте на шкідливому виробництві, то рекомендована кількість пектину на день збільшується до 15 грн. Вживання свіжих овочів, ягід та фруктів у кількості 500 гр на добу – повністю заповнює рекомендовану кількість полісахаридів. Розглядати промислові кондитерські вироби як джерело пектину недоцільно, оскільки, наприклад, для одержання 1гр корисної речовини з мармеладу, його слід з'їсти, як мінімум, 7 упаковок, тоді як отримати цю ж дозу можна з половини грейпфрута або невеликого яблука зі шкіркою .

Користь пектину давно доведена і не викликає сумнівів. Збагатіть свій раціон продуктами, що містять пектин, і ви значною мірою поліпшите стан і тонус організму. До того ж свіжі плоди багаті не тільки на полісахариди, а й на антиоксиданти, харчові волокна, органічні кислоти, мікро- і макроелементи, флавоноїди, вітаміни, легкозасвоювані форми цукрів. Будьте здорові!

Пектин – речовина, яка активно застосовується у світі. Користь та шкода пектину відомі практично кожному, але не всім. Його використовують як у кулінарії, так і в медицині.

Що таке пектин

Пектин – це продукт рослинного походження, що має сполучні властивості. Іншими словами – це чистий полісахарид, який одержують шляхом екстрагування яблучного жому.

Увага! Оскільки пектин – це загусник, він вказується як харчова добавка під номером Е440.

Є два види цього продукту: порошок і рідкий екстракт.

Де міститься пектин

Речовина у великій кількості міститься у ягодах та фруктах. Наприклад, смородина, шипшина, яблука, цитрусові.

Відмінною желюючою властивістю має цедра цитрусових. У солодощах також є цей елемент, а саме: зефір, пастила та інші.

Хімічний склад пектину

Енергетична цінність речовини становить 52 ккал. Кількість БЖУ на 100 г продукту:

білки – 3,5;
жири – 0 г;
вуглеводи – 9,3.

Речовина складається з наступних елементів: зола, моно- та дисахариди, вода, органічні кислоти та харчові волокна.

З вітамінів у продукті є нікотинова кислота (вітамін РР).

Мінеральних речовин значно більше: залізо, фосфор, калій, натрій, магній та кальцій. З перерахованого переважає калій та натрій.

Користь пектину для організму

Користь для організму полягає в наступному:

покращує метаболізм, бере активну участь в обміні речовин, нормалізує окисно-відновні реакції;
знижує кількість холестерину у крові;
контролює функціонування шлунково-кишкового тракту;
відновлює мікрофлору кишківника;
усуває токсини, солі та інші шкідливі речовини.

Лабораторні дослідження встановили, що речовина здатна активізувати процеси кровотворення. Значне надходження необхідних речовин організм людини здатне зміцнити імунітет.

Було встановлено, що при регулярному прийомі їжі з пектином у хворих на цукровий діабет знижується швидкість формування глюкози. Така властивість пов'язана з тим, що у шлунково-кишковому тракті підвищується в'язкість харчових мас.

Зниження кількості холестерину в кровоносній системі безпосередньо пов'язане зі зниженим всмоктуванням ліпідів. Саме властивість зв'язування із кислотами шлунка дає таку можливість. Також користь пектину є і для суглобів, особливо у похилому віці.

Наявність полісахаридів наділяє пектин антибактеріальними та протимікробними властивостями. За рахунок цього нормалізується мікрофлора кишківника.

Добова норма вживання пектину

Прийнятне норма вживання пектину на добу для здорової людини становить 4-10 г. Якщо людина проживає в зоні з підвищеною радіацією, або її праця пов'язана з підвищеною шкідливістю, то споживання має збільшитись до 15 г на добу.

Для заповнення добової кількості полісахаридів людині достатньо вживати 500 г фруктів та ягід на день.

Увага! Незважаючи на всі корисні властивості продукту, вживати його в їжу у великих кількостях не рекомендується, можуть розвинутись алергічні реакції.

Як приймати пектин при схудненні

Сьогодні багато дівчат використовують корисні властивості речовини з метою схуднення. Існує спеціальна дієта, що складається з 7 днів на основі пектину. Вона вважається найбільш виграшною порівняно з іншими типами дієт. Справа в тому, що речовина здатна впливати на жири, які накопичені роками.

Цей продукт має властивість виводити шлаки та токсини з організму людини.

Семиденна дієта полягає в тому, що дівчина повинна харчуватися весь тиждень фруктами у потрібній кількості. Раціон на кожен день практично однаковий:

сніданок: свіжий салат із тертих яблук та подрібнених волоських горіхів, із заправки – лимонний сік;
обід: салат з вареного курячого яйця, яблука та зелені;
вечеря: 5 яблук різних сортів.

Така дієта передбачає вживання яблучного пектину, який також приносить користь організму.

Як використовують пектин у медицині та косметології

Широке поширення продукт отримав у косметології та медицині. А рахунок властивостей цієї речовини його застосовують виготовлення препаратів.

Лікарські засоби на основі цієї речовини спрямовані на:

лікування недуг шлунково-кишкового тракту;
профілактику розвитку цукрового діабету та ожиріння;
нормалізацію обміну речовин;
очищення клітин від токсинів

У косметології застосовують речовину, отриману з кошиків соняшника.

Застосування пектину в кулінарії

Кулінари використовують пектин і його властивості як загусник, освітлювач і гелеутворювач.

На основі цієї речовини виготовляються такі продукти, як:

начинки цукерок;
мармелад;
пастила;
джем та желе;
зефір.

Застосовується також у домашніх умовах. За рахунок властивостей цього полісахариду на приготування джему та варення витрачається значно менше часу, ніж при використанні цукру.

Як приготувати пектин у домашніх умовах

Незважаючи на те, що пектин у великій кількості знаходиться в цедрі цитрусових, в домашніх умовах найпопулярнішим і найпростішим способом є приготування речовини з яблук.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

яблука – 1 кг;
чиста вода – 120мл.

Спосіб приготування:

яблука промити, висушити та розрізати на 7 частин;
покласти часточки в каструлю, залити водою і довести до кипіння, але не кип'ятити, гасити на повільному вогні протягом півгодини;
тепер слід зняти з вогню;
на іншу каструлю слід покласти капронове сито і викласти в нього остуджені яблука, з них стікатиме сік, в якому і стримається необхідна речовина;
після того як весь сік стече, слід помістити каструлю в духовку, розігріту до 100 градусів, утримувати каструлю слід доти, поки вся рідина не випарується.

Отриманий порошок коричневого кольору є пектин. Яблучний пектин має ті ж користі і шкоди, що і оригінальний продукт.

Шкода пектину та протипоказання

Продукт має масу корисних характеристик, проте він може завдати шкоди організму, але це можливо виключно при надмірному вживанні. Позначиться це на всмоктуванні мінеральних речовин. Через це відбувається бродіння в кишечнику та метеоризм.

Чим можна замінити пектин

Якщо в найближчому магазині немає пектину, замінити його можна наступними продуктами:

яблучна шкірка;
інші фрукти з високим вмістом речовини;
кукурудзяний крохмаль;
желатин;
лимонний сік;
агар-агар.

Як вибрати та зберігати пектин

Щоб вибрати якісний пектин, слід уважно вивчити склад. Продукція, одержана синтетичним шляхом, не є якісною.

Зберігати його слід виключно у сухому місці далеко від сонячних променів. Тривалість зберігання становить 12 місяців, а у відкритому банку – не більше ніж півроку.

Висновок

Користь та шкода пектину відомі багатьом, продукт активно застосовується не тільки в кулінарії, але також у медицині та косметології. Величезним попитом користується схуднення. Загалом речовина нешкідлива, але перед покупкою варто ознайомитися з її складом.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Привіт, любі мої читачі!

Вже приблизно рік я щодня їм чи п'ю яблучний пектин.

Зараз його також приймають усі мої подруги, чоловік та мама.

Сьогодні я спробую вам розповісти, чим він такий корисний і чому я його раджу їсти всім.

Отже, яблучний пектин-що це таке, як його вживати правильно і навіщо це потрібно робити? Давайте розбиратися:)

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Що таке яблучний пектин?

ПЕКТИН - це полісахарид з високою молекулярною масою, який являє собою розчинне харчове волокно (клітковина) і присутній у всіх клітинних стінках рослин та їх тканин.

Пектин забезпечує плодам здатність утримувати воду, тим самим запобігаючи її втраті та підвищуючи їх збереження при зберіганні.

Практично всі рослини можуть містити пектин тільки в різній концентрації. Його багато в грейпфруті, апельсині, сливі та абрикосі.

Але особливо високий рівень пектину мають яблука, є його основним промисловими джерелами отримання.

Він присутній у їхній шкірі та м'якоті, наділяючи цей фрукт масою корисних властивостей.

Корисні властивості яблучного пектину

Клітковина - груба частина рослини. Нерозчинна є пористе волокно схоже на губку, воно ніяк не перетравлюється і не засвоюється в нашому тілі.

Але при попаданні в наш організм воно починає активно вбирати в себе всі накопичені токсини і продукти переробки наших клітин, а потім виводити їх з нашого тіла. Свого роду це один з видів детоксу!

Також ця нерозчинна клітковина набухає в нашому травному тракті та сприяє хорошому травленню, прискорюючи його і не даючи токсичним масам перебувати всередині нас довгий час (якщо говорити простою мовою, це чудова профілактика запорів)

Пектин є розчинною клітковиною, при зіткненні з водою, він перетворюється на гель, улюблене середовище проживання наших корисних бактерій.
Вони використовують її як пребіотичного джерела живлення, поглинають її і виробляють корисні речовини, які потрапляючи в нашу кров, надають масу корисних ефектів. Наприклад, знижують холестерин.

Користь яблучної клітковини

Дослідницька група інституту харчових досліджень в Норвічі, Англія, виявила, що пектин блокує активність ферменту галактину 3, який дозволяє раковим клітинам відірватися від пухлини і прикріпитися в іншому місці (метостази), будучи одним з основних факторів поширення раку.

Поліпшення травлення, кишкового середовища та профілактика запорів, коліту, синдрому подразненого кишечника, діареї
Уповільнює засвоєння цукру та жирів в організмі, що призводить до зниження рівня глюкози у крові
Знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, зменшуючи рівень холестерину в крові
Регулює
Зменшує ризик розвитку раку товстої кишки
Сприяє схуднення, сповільнюючи просування їжі, що перетравлюється в товстій кишці, оскільки підвищує її в'язкість
Зв'язує та виводить з тіла токсини та важкі метали (ртуть, свинець, алюміній тощо)
Зменшує наслідки радіації
Звичайно очищає шкіру, відновлюючи її природну чистоту і приємний колір. У вас пропадають папіломи, вугри, прищі, всі ті ознаки на шкірі, які свідчать про зашлакованість вашого тіла.

Для зниження ваги та для профілактики ожиріння.
Для профілактики запорів, геморою, тріщин заднього проходу, варикозного розширення вен нижніх кінцівок.
Для профілактики злоякісних новоутворень товстого кишечника, простати, молочної залози та інших пухлин органів та тканин.
Для профілактики виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, невротичної диспепсії, метеоризмі.
Для лікування дисбактеріозу
Для профілактики захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт, гіпертонічна хвороба)
Для профілактики та лікування холециститу та жовчнокам'яної хвороби
Для профілактики цукрового діабету
При зниженні будь-якої етіології

Протипоказання та особливості застосування

Пектином у добавках не можна зловживати.

Добова норма клітковини – близько 30 г на день, але завжди треба починати з невеликої кількості. (0,5-1 ч.л)

Клітковину небажано приймати при відкритій виразці шлунка та кишечника, гострому холециститі та панкреатиті.
Пектин покращує засвоєння вітамінів та мінералів, крім заліза! Інтервал між прийомами препаратів клітковини і має становити близько 2-х годин!
При прийомі клітковини потрібно обов'язково випивати достатню кількість води протягом дня

Яку клітковину я приймаю?

Сьогодні можна купити як окремо пектин у вигляді біологічно активних добавок, так і окремо нерозчинну клітковину в порошку.

Як ви вже зрозуміли, нашому організму потрібні обидва види клітковини. І я знайшла їх у цьому порошку.

Тут справжня органічна яблучна клітковина: 25% розчинної (10% пектин) та 75% нерозчинної.

Її можна додавати в сік, смузі, кашу, можна просто розчиняти у воді. Я випиваю склянку соку з 1 ч.л. цієї клітковини щодня і вірю, що це йде на користь моєму тілу.

Я купую цей яблучний пектин тут, приблизно 400 р за пачку 340 г. Такий пачки мені вистачає приблизно на півроку.

Ну, ось, мабуть і все, що мені хотілося вам розповісти про яблучний пектин і яблучну клітковину.

Сподіваюся, ця інформація вас зацікавить і візьмете її собі на замітку.

А ви вже приймали яблучний пектин?

Діліться своїми відгуками.

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!

Пам'ятаєте вираз «молоко за шкідливість»? Воно народилося ще у 1960-х, коли радянських робітників на шкідливому виробництві за законом щодня напували молоком. Але – маловідомий факт! – 1968 року разом із молоком людям, які працювали зі свинцем, почали видавати пектин. Мармеладками, збагаченим хлібом, спеціальним пектиновим киселем, а якщо вже зовсім пощастить – фруктовими соками. Так що знайте, любителі ранкових бутербродів з джемом: такий сніданок разом зі стаканчиком молока або соку весь бруд з організму вичистить. А може, ви просто завжди мріяли приготувати вдома зефір чи мармелад? У будь-якому випадку – без пектину не обійтись.

Що таке пектин?

Пектин, його користь та шкода, а також сфера його застосування визначаються двома словами: полісахарид та ентеросорбент. Перше позначає місцезнаходження та сферу застосування речовини: фрукти та солодощі. Друге говорить, що пектин - це лікарський препарат, що вміє пов'язувати токсини та отрути, виводячи їх геть із організму.

Вперше пектин виявили ще 1790 року – відзначився французький фармацевт Луї-Ніколя Воклен. Він виділив з фруктового соку незрозумілу речовину, здатну перетворювати інші рідини на гель. Зараз це відкриття може зробити практично будь-яка господиня за допомогою плити та духовки, а тоді відкриття стало сенсацією.

Настільки сенсацією, що вивчити речовину повністю змогли лише у XX столітті. У 1937 році склали хімічну формулу пектину, а промислове виробництво розпочали лише близько 50 років тому.

Бізнес з виготовлення пектину сьогодні вважається справою дуже прибутковою і дуже перспективною. Щороку європейські, американські та азіатські компанії випускають на ринок 28-30 тисяч тонн пектинового порошку: для кондитерських та лікарських потреб.

Де міститься?

Пектин - полісахарид натуральний, рослинний, тому найпростіше знайти його в природних продуктах. Практично всі фрукти та овочі, які ми щодня ставимо на стіл, містять цей загусник: у шкірці, м'якоті, соку. Лідери за вмістом пектину – яблука та цитрусові: саме з них одержують промислову добавку.

А для тих, хто хоче дізнатися докладніше про пектин, де він міститься і з чим його їдять, – ось повний список:

Овочі та коренеплоди: буряк та морква, картопля, томати з баклажани, кавуни, капуста та цибуля, навіть бобові.
Фрукти та ягоди: яблука та айва, цитруси, виноград та смородина, полуниця з суницею, гранат, інжир та ін.
Інші рослини: чай та тютюн, коробочки бавовнику, кошики та стебла соняшнику, кора хвойних дерев.

Проти отрут і холестерину

Одне з наймодніших слів у сучасній дієтології – це детокс. Тобто очищення всіх клітин тіла від токсинів, алергенів, продуктів розпаду та іншої капості, за чим слідує зміцнення імунітету і прекрасне самопочуття. І поки заможні європейці мучать себе дорогими дітокс-дієтами або санаторними програмами на кшталт , до наших послуг детокс по-радянському – смачний і лікувальний пектин.

Усі пектини однаково потрібні і важливі, тому якщо дієтолог у фарбах розписує вам, чим корисний пектин яблучний, знайте: те саме стосується і цитрусового. І до смородинового. І до бурякового. Всі ці речовини творять із нашим організмом справжні дива:

обволікають слизову оболонку шлунка і кишечника, захищаючи від пошкоджень і шкідливих бактерій;
посилюють перистальтику кишечника та допомагають впоратися із запорами;
збільшують всмоктування в організмі кальцію та магнію – головних годувальників наших кісток та нервів;
виводять із ШКТ агресивні речовини, токсини та солі важких металів;
допомагають відновити корисну мікрофлору при дисбактеріозі (у цьому питанні саме яблучний пектин діє найкраще);
пов'язують шкідливий холестерин та виводять його з організму, не даючи утворитися атеросклеротичним бляшкам;
прискорюють регенерацію тканин після операцій, опіків, перитонітів.

Пектин чи активоване вугілля?

Сьогодні і дієтологи, і кардіологи, і гастроентерологи в голос твердять, наскільки гарний і унікальний для нашого здоров'я пектин. Користь цієї речовини має бути відома кожному городянину, адже у міській землі, воді та повітрі небезпечного свинцю та інших важких металів більше, ніж у заводських цехах.

Тому сьогодні аптеки навперебій пропонують різні варіанти ліків та біодобавок з пектином. Найвідоміші – це:

БАД «Яблучний пектин»;
«Карбопект» (активоване вугілля разом із пектином);
"Неоінтестопан" (засіб від діареї з пектином у складі);
«Пекто» (порошок для лікування отруєнь, токсикозів, дисбактеріозів та ін.);
"Рідке вугілля".

«Рідке вугілля» з пектином – це повноцінна (і корисніша) альтернатива звичайному активованому вугіллю. При всій назві вугілля у складі ліків немає зовсім - тільки пектин, таурин, і .

Приймати такий пектин інструкція із застосування радить при отруєннях, алергіях, після прийому антибіотиків та жителям/робітникам в екологічно несприятливих місцях. Рідка форма ліки (а порошок треба просто розвести у склянці води та випити) дозволяє активним речовинам вбиратися максимально швидко у порівнянні зі звичайним вугіллям.

А що найприємніше – існує 2 варіанти «Рідкого вугілля»: для дорослих та діточок. Обійдеться упаковка з 10 саше в 200-250 рублів.

Пектин у кулінарії

Порошковий пектин – незамінна річ на кухні. Джеми з ним набувають ідеальної консистенції, варення відмінно загусає, а мармелад виходить, як у магазині – пружний, ніжний і дуже смачний.

Але зустріти в магазині пектин можна не лише на поличках із повидлом та мармеладками. Кулінарні виробники всього світу додають корисний загусник у найнесподіваніші продукти:

соки та киселі;
джеми, варення та повидло;
фруктові начинки для йогуртів та сирків;
хліб та іншу випічку (щоб збільшити корисність та термін придатності);
мармеладки та желейні цукерки;
паштети та готові соуси;
кетчупи та томатну пасту;
зефір та фруктову пастилу та ін.

Коли купуєте солодощі чи кетчуп у магазині, обов'язково придивіться до складу. Якщо серед ягід-фруктів та натуральних ароматизаторів раптом зустрілася харчова добавка E440, не бійтеся – це той самий пектин.

Вивчаємо магазинні полиці

Якщо ви вирішили стати королевою конфітюрів і вже шукаєте де купити пектин, ціна може неприємно здивувати. 100 г кондитерського порошку обійдуться в 300-350 рублів, незалежно від «сорту» - цитрусового або яблучного. Знайти продукт можна у відділах із прянощами або онлайн-магазинах: пектинового дефіциту в інтернеті точно немає.

Значна вартість народжує природне питання - чим можна замінити пектин на кухні? Тут все залежить від кулінарного шедевра, який ви вирішили створити. У мармелади, соуси, конфітюр можна додати желатин, у сири та випічку – крохмаль. Є лише один маленький нюанс – смак продукту постраждає, адже желатин із крохмалем обов'язково додадуть стороннього відтінку.

Ще варіант - купити в магазині пакетик спеціального загусника для варення та джему. Але в таких приправах пектину досить мало, зате вдосталь лимонної кислоти, що теж додасть вашим конфітюрам цілком помітну кислинку.

Чим замінити пектин у джемі, щоб не зіпсувати його смак, однозначно сказати важко. Досвідчені форумчанки радять збільшити час приготування – мовляв, від такого будь-який продукт загусне, оскільки рідина випарується. Але разом із нею випаруються і залишки вітамінів, тому спосіб годиться не всім.

Так що пектин краще нічим не замінювати або вибирати для варення такі фрукти, де його спочатку багато - яблука, апельсини з лимонами, чорну смородину.

Як приготувати пектин вдома?

Для тих, хто не боїться домашнього клопоту, а витрачати гроші на чистий пектиновий порошок або сумнівну «загусну» хімію не хоче, є простий варіант – зробити пектин із яблук у домашніх умовах. Особливо актуальний цей рецепт у міжсезоння «літо-осінь», коли яблучний урожай просто нікуди подіти, а шарлоткою нагодовані не лише домочадці, а й усі сусіди та колеги.

Для приготування нам знадобиться 2/3 склянки води та кілограм домашніх яблук. Можна взяти і магазинні, але обов'язково вітчизняні, стиглі та крохмалисті – у таких яблучках природного полісахариду найбільше.

Нарізаємо кожне яблучко на 8 часточок (шкірку та насіння залишаємо), складаємо в каструлю з товстим дном і заливаємо водою. Гасимо 20-25 хвилин, постійно помішуючи. Коли фрукти перетворяться на ароматне пюре, прибираємо каструлю з вогню і чекаємо, поки трохи охолоне.
Потім беремо великий шматок подвійної марлі (або дрібне сиво капронове), кладемо на велику каструлю і виливаємо туди наше пюре. Густа рідина, яка стіче в каструльку, - і є той самий пектин, тільки рідкий.
Щоб підготувати загусник до зберігання, треба його висушити. Для цього виливаємо пектинову рідину у форму і ставимо в духовку при 80-90 º C на пару годин. За цей час волога випарується, а у вас вийде твердий пектин, який можна нарізати та зберігати у холодильнику.

Якщо шкода витрачати кілька годин, можна поставити пектин на плиту – коли увариться у 4 рази, знімайте, остуджуйте та розливайте по контейнерах.

Найсмачніші рецепти з пектином

І ось ви приготували або купили довгоочікуваний пектин. Як використовувати його на кухні та що можна приготувати? Розкажемо про найсмачніші і найпростіші пектинові десерти.

Полунично-м'ятний конфітюр

Знадобиться: 1 кг полуниці, 2 столові ложки нарізаної свіжої м'яти, 500 гр цукру та упаковка магазинного загусника (або 10-15 гр порошкового пектину).

Полуницю миємо, чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і складаємо в каструлю. Змішуємо пектин із 2 великими ложками цукру, засипаємо в полуницю і доводимо до кипіння. Потім додаємо решту цукру - і знову до кипіння. Варимо 3 хвилини, додаємо м'яту, перемішуємо та прибираємо з плити. За кілька хвилин можна знімати пінку та перекладати в банки.

Яблучний зефір

Знадобиться: 4 великих стиглих яблука, 700 гр цукру, 50 гр ванільного цукру, 1 яєчний білок (свіже яйце!), 160 мл води, 8 гр пектину та цукрова пудра для посипання.

Запікаємо яблука в духовці або мультиварці до м'якості. Забираємо насіння, збиваємо блендером. Пектин замочуємо у воді.

Нагріваємо пектинову рідину на плиті, додаємо цукор і доводимо до кипіння. Коли покине пару хвилин, прибираємо з вогню. Збиваємо білок разом із яблучним пюре міксером, додаємо цукрово-пектинову суміш. Знову збиваємо, щоб вийшла пишна та густа маса.

Потім за допомогою кондитерського мішка викладаємо зефіринки на лист, застелений пергаментом. Через добу десерт застигне і покриється скоринкою – отже, настав час подавати до чаю.

Варення з малини

Найзручніше готувати варення з пектином - рецепт можна знайти для незвичайних поєднань, аж до морквяно-апельсинового або лимонно-базилікового. А у нас – найзапашніше та антипростудне малинове варення.

Потрібно: 2 кг малини, 2 кг цукру, 3 столові ложки пектину в порошку, столова ложка свіжого вершкового масла.

Потім прибрати з плити, почекати кілька хвилин, коли підстигне - і розливати по банкам.

Категорії

Популярне