Як зробити золотистий курячий бульйон. Прозорий курячий бульйон – основа смачних та гарних супів. Як висвітлити бульйон з курки та м'яса в домашніх умовах. Курячий бульйон – легкий та прозорий

Питання про те, як зробити курячий бульйон прозорим і золотистим, здається, ніколи не втратить своєї актуальності. Все тому, що більшість господинь найчастіше готує бульйон саме з птиці, через більшу доступність і меншу жирність, а бульйон на основі курки відомий своєю схильністю до утворення великої кількості шуму на поверхні під час варіння. Способів правильного варіння птиці або очищення вже готового бульйону придумали багато, і кожен з них заслуговує на існування, тому ми і вирішили поговорити про них у рецептах нижче.

Як зробити курячий бульйон прозорим?

Зварити прозорий курячий бульйон із нуля досить просто. Насамперед слід визначитися зі шматком м'яса, який ви вирішили використовувати для бульйону. Чистого бульйону з одного лише філе не вийде, оскільки біле м'ясо більше за все схильно утворювати шум на поверхні. А тому рекомендуємо брати стегенця або цілу тушку зі шкірою – такий бульйон буде наваристим і м'ясо після його варіння можна буде зчистити з кістки та одразу відправити в суп.

Визначившись із шматком, його спочатку промивають, потім обсушують, а вже потім кладуть у каструлю та заливають водою. Перший бульйон покликаний зібрати сукровицю та інше сміття, що залишилося в птаху, тому немає жодної необхідності стежити за його чистотою. Каструлю з курятиною поставте на найсильніший вогонь, дайте закипіти рідині і проваріть все близько 5 хвилин. Потім воду злийте, а тушку та каструлю дуже ретельно промийте. Залийте птицю свіжою водою і знову поставте на вогонь, але тепер на мінімальний, щоб вода в жодному разі не кипіла. Ще один ключ до чистого бульйону полягає в тому, щоб не варити птаха годинами. На бульйон з цілої тушки піде близько півтори години, у той час як відвар з окістя або спинки буде готовий і через 40 хвилин. Разом із птицею можна варити коренеплоди, а також свіжі та сушені трави.

Протягом усього варіння бульйон у жодному разі не заважають, але піну з поверхні слід регулярно знімати.

У готовий бульйон ви можете додавати найрізноманітніші супові інгредієнти. Якщо ви не знаєте, як локшиною, то врахуйте, що борошнисті зварити прозорий курячий бульйон із компоненти роблять відвар каламутним, а тому локшину краще відварити окремо і вже готовою класти в суп наприкінці варіння.

Прозорий та золотистий курячий бульйон – рецепт

Якщо ви давно ставили питання про те, як зварити курячий бульйон прозорим і золотистим, то секрет дуже простий. Уникнути додавання бульйонних кубиків та інших непотрібних прянощів можна, якщо використовувати для приготування жирних домашніх курочок. Якщо доступу до домашньої курки немає, то додайте в суп засмажку з моркви, вона також надасть приємного жовтуватого відтінку.

Щоб курячий бульйон став прозорим, його можна процідити через подвійний шар марлі або змішати зі збитим білком і процідити після його згортання.

womanadvice.ru

Як зварити курячий бульйон (прозорий).

Для однієї 3-х л. каструлі нам потрібні:

• куряче м'ясо (будь-які її частини)
• цибуля ріпчаста 1 головка;
• 2 середні морквини;
• сіль (1 столова ложка без гірки);
• зелень (будь-яка);
• перепелині яйця по 1 шт. у тарілку

Курячий бульйон – легкий та прозорий

Коли заходить мова про курячий бульйон відразу згадується бабусин рецепт, давати його під час хвороби чи застуди. Справді, властивості курячого бульйону вражаючі щодо відновної і благотворно впливає на організму функції. Хворій людині дуже важко перетравлювати тверду їжу, а сили підтримувати потрібно, тому немає нічого кращого, ніж випити кухоль курячого бульйону. Жінки, які бажають зберегти стрункість, але при цьому обмежують вживання м'яса, можуть ввести в свій раціон таке відмінне джерело сили та користі. Багато хто досі не знає, як отримати абсолютно чистий і світлий курячий бульйон. Але ми розкриємо вам цей секрет, як ви вже зрозуміли за назвою статті. Нижче наведемо приклад рецепту, що дозволяє досягти ідеальної чистоти та прозорості бульйону.

Як зварити прозорий курячий бульйон - фото рецепт:

1. Розділяємо курку на шматки і кладемо в гарячу воду. Щоб бульйон вийшов справді прозорим, робимо сильний вогонь і доводимо до кипіння воду. Потім виливаємо її та миємо курку, каструлю також споліскуємо. Далі знову наливаємо воду, кладемо туди курку. Вогонь зменшуємо майже до мінімуму, щоб ніщо не потривожило наш бульйон. Дуже важливо прибирати накип під час варіння, оскільки це головна запорука прозорості бульйону.

2. Поки курка вариться, приготуємо овочі: цибулю і моркву.

3. Після того, як курка трохи поварилася, додаємо всі приготовані раніше інгредієнти: нарізану на невеликі половинки моркву та цибулю. Солимо і перчимо. Незабутній знімати шум, що утворився в каструлі. Варимо приблизно 40 хв. Наприкінці додамо 1 лавровий листок.

4. На завершення відваримо перепелині яйця, які потім очистимо від шкірки, розріжемо на дві частини і відправимо в тарілку.

5. З готового бульйону дістаємо всі овочі та м'ясо та проціджуємо його. Таким чином ми отримуємо прозорий, корисний, неймовірно смачний та незамінний для відновлення сил.

Перед подачею курячого бульйону потрібно додати часточки морквини, зелень і перепелині яйця в тарілку.

Бульйон з легкістю можна використовувати для приготування супів, соусів, підлив, зберігаючи в холодильнику або заморозивши в морозильній камері.

detskie-recepty.ru

Прозорий курячий бульйон

Домашній курячий бульйон – це не тільки основа для приготування найрізноманітніших супів, а й цілком самодостатня перша страва. Додайте в нього пару скибочок відвареного яйця, свіжу зелень чи сухарики – ну чим не супчик!

Як варити курячий бульйон? Елементарно! Але щоб він вийшов справді прозорим, потрібно знати деякі тонкощі. Наприклад, курку потрібно обов'язково вимочити протягом години в холодній воді, щоб позбавитися згустків крові. Крім того, після закипання не забувайте знімати піну – вона зробить готовий домашній бульйон із курки каламутним, навіть якщо ви його процідите. Деякі кулінари радять вводити в киплячий бульйон сирий яєчний білок (він вбирає всю каламут і бруд), а потім його видаляти. Але основний секрет прозорості бульйону полягає в тому, що варитися він повинен за мінімального кипіння!

Як би там не було, потім ви зможете приготувати суп на курячому бульйоні – він вийде ароматним та дуже смачним. Ми любимо їсти бульйон просто так, зі свіжим домашнім хлібцем і відвареним яйцем. Як смакоароматичні добавки при приготуванні курячого бульйону ви можете використовувати всілякі коріння і свіжу зелень.

Інгредієнти:

Кількість порцій: 6

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Приготування страви з фото.

Готуватимемо прозорий курячий бульйон ми будемо з таких продуктів, як: курячий суповий набір (я завжди знімаю шкуру, щоб бульйон був не сильно жирним), вода, цибулина, морква, лавровий лист, перець чорний горошок, сіль, свіжа петрушка. Ви можете додати корінь селери, пастернак, кріп – це все додасть готового бульйону з курки ще більшого аромату.

Насамперед добре промиваємо в холодній воді курячий суповий набір. Потім замочуємо його хоча б на півгодини (цей час я не враховувала в загальному часі приготування бульйону), потім зливаємо воду і заливаємо нову. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо на закипання.

Тим часом очистимо моркву (розріжемо вздовж навпіл) і цибулю (залишаємо цілою).

Петрушка і листочки лавра раджу зав'язати ниткою, щоб їх потім було легше виловити, але це не важливо. Що потрібно зробити обов'язково, то це все промити.

Курка закипіла, і ми відразу ж знімаємо піну, що утворюється.

Потім закладаємо моркву та цибулю. Варимо разом на повільному вогні близько години.

Після цього можна посолити курячий бульйон, скуштувати смак. Наприкінці закладаємо лавровий лист із петрушкою та перець. Варимо досі хвилин 15.

Все готово. Овочі та приправи віддали бульйону свій смак та аромат.

Курячі кістяки виймаємо - якщо на ньому є м'ясо, його можна потім додати в бульйон або використовувати за призначенням. Проціджуємо бульйон через сито – овочі та приправи нам не знадобляться.

finecooking.ru

Прозорий курячий бульйон

Всі знають про корисні властивості бульйону з курки. Він смачний, легкий і добре втамовує голод. Важливо, щоб вона не була каламутною, тому потрібно знати, як приготувати прозорий курячий бульйон.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Куряча грудка 0,5 Штуки
• Вода 1,2 Літра
• Морква 2 Штуки
• Цибуля 1 Штука
• Корінь селери 1/4 Штуки
• Лавровий лист 1 Штука
• Сіль та спеції За смаком

1. З курячої грудки знімаю шкіру, саму грудку мою і розрізаю на 2 частини, використовую лише одну половину.

2. Поміщаю грудку в каструлю, заливаю холодною водою, відправляю каструлю на вогонь.

3. Поки грудка на плиті, підготую всі овочі: очищаю і мою моркву, цибулю, відрізаю невеликий шматочок кореня селери.

4. Після першого закипання одразу зливаю воду, обполіскую грудку та знову заливаю її холодною водою.

5. Відразу кладу до курки порізану великими шматками моркву, цибулю та селеру.

6. Доводжу вміст каструлі до кипіння, а потім відразу ж зменшую вогонь до мінімуму, це і є запорука прозорого бульйону. Варю бульйон близько однієї години, а за пару хвилин до готовності додаю лавровий лист, сіль та інші спеції до смаку.

7. Готовий бульйон наливаю в тарілку і обов'язково подаю гарячим з сухариками. Смачного!

Дорослі чоловіки, згадуючи про щасливі дитячі роки, чомусь стверджують, що тільки їхня мама знала, як зварити прозорий курячий бульйон. Кажуть, деякі родини валилися під тягарем цієї аксіоми, якщо жінка, якій дістався чоловік, зачарований маминим бульйоном, не могла наблизитися до кулінарного ідеалу. У кожної мами є свій рецепт, і ви ніколи не дізнаєтеся про всі секрети та нюанси, тому ми хочемо допомогти вам освоїти премудрості цієї простої та загадкової страви. Рецепт зовсім не складний, він, як завжди, криється в деталях.

Витоки любові до курячого бульйону

Ідеально прозорий курячий бульйон – консоме, його вигадали французи, яким вдалося зробити кулінарію мистецтвом. Французькі кухарі та багато домогосподарок вміють робити прозорі ароматні навари з різних сортів м'яса та овочів. Ми вивчатимемо рецепт, за яким можна приготувати окрему страву або основу для супу — у будь-якому випадку бульйон не повинен бути каламутним. Зробити правильний курячий бульйон ви зможете, якщо дотримуватиметеся всіх правил приготування, хоча неідеальний бульйон можна освітлити. Згодом ви навчитеся робити страву досконалою відразу і зможете сміливо записати рецепт у свій актив.

Бульйон з курки – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва. Діти та дорослі при застуді та грипі одужують набагато швидше, якщо відпоювати їх ароматним наваром. Під час приготування утворюється лізоцим – фермент із вираженою антибактеріальною дією. Крім цього, у блюді з домашньої курки достаток цистеїну - амінокислоти, необхідної при бронхіті та трахеїті. У США курячий суп називають "Jewish penicillin", що в перекладі - єврейський пеніцилін. Досвід багатьох поколінь підтверджує — бульйон допомагає одужати не гірше за найсучасніші антибіотики.

Канони приготування

• Рецепт вимагає не найкращого м'яса з кістками, але все-таки м'яса має бути втричі більше ніж кісток. Призначення кісток та жив – зробити бульйон міцним, а м'ясо передає йому поживність та аромат. Ви можете зварити м'ясо без кісток, але кістки без м'яса хорошого результату не дадуть. По-справжньому наваристий навар можна зробити з бульйонної курки, яка відрізняється від бойлера стрункістю та зрілим віком. Готувати таку тушку доводиться кілька годин, але результат буде чудовий - ароматний і насичений бульйон, той самий, бабусин, про який ми згадуємо все життя.
• Курятину потрібно промити добре і зрізати з неї надлишки жиру. З дуже вгодованої курки краще зняти шкіру, хоча це залежить від вашої дієти.
• На кілограм м'яса потрібно налити два літри води, а якщо курка бульйонна, додайте ще півлітра, тому що процес приготування буде тривалим і вода википить.
• Не накривайте кришку кришкою. Пара підніматиметься, осідатиме на кришці і капатиме назад, спотворюючи смак і вигляд.
• Від кількості кісток залежить тривалість приготування. Все найкраще з м'яса витягується за 1,5 години, а кістки мають кипіти на годину довше.
• Курятину починайте варити у холодній воді та доводьте до кипіння на середньому вогні. Поступово білок з м'яса перейде у воду, частина згорнеться і у вигляді піни спливе на поверхню. Якщо ви нагрієте каструлю занадто швидко, білок у верхніх шарах м'яса згорнеться раніше і не дозволить решті білка розчинитись у воді – ось чому для отримання смачного шматка вареного м'яса його потрібно заливати окропом. Наш рецепт розрахований на отримання ідеального бульйону, тому ми заллємо м'ясо чистою холодною водою.
• Якщо ви дозволите бульйону завирувати і не вчасно знімете піну, отримаєте каламутний відвар зі специфічним смаком. Врятувати цю страву вже не вдасться, принаймні нічого навіть віддалено нагадує консом зробити ви не зможете. Не відходьте далеко від кухні, поки вариться бульйон, регулюйте вогонь так, щоб кипіння було трохи помітним. Якщо не вдається ліквідувати бульбашки на поверхні мирним шляхом, долийте чверть склянки холодної води. Періодично знімайте піну.
• Класичний рецепт рекомендує на один кілограм курятини закладати приблизно 110 г овочів, тобто на чотири ніжки - одна цибулина середнього розміру, морквина, стебло селери. Додавши в каструлю трохи вимитий лушпиння цибулі, ви зможете зробити золотистий бульйон. Відмінно підкреслюють аромат курятини корінь петрушки, пастернак, лавровий лист і чебрець. Свіжа зелень може надати зелений відтінок, а лавровий лист - гіркота, якщо ви варитимете його довго. Солі на літр води потрібна одна чайна ложка.
• Чим менше ви розмішуватимете бульйон при варінні, тим більше шансів, що він буде прозорим. Освітлити невдалий бульйон можна за допомогою збитого білка, який після закипання здатний наварювати прозорим.
• Коли бульйон буде готовий, виловіть із нього все зайве, намагаючись не торкатися стінок і дна каструлі, процідіть через два шари марлі або дрібне сито за допомогою половника. Якщо вам не подобається шар жиру на поверхні, зберіть його ложкою та викиньте.

Рецепт та покрокова інструкція

• Кількість порцій – 5-6.
• Час приготування – від 1,5 до 3 годин, залежно від того, бульйонну курку чи бойлера ви варите.

Збираємо інгредієнти:

Для ароматизації бульйону потрібно приготувати:

Приготування бульйону

1. Добре вимиту під проточною водою курятину кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами чистої холодної води. Якщо ви вирішили робити бульйон з курки-несучки, уважно огляньте її начинки і видаліть все, що там знайдете. Серце, печінку та шлунок можна приготувати разом з курятиною, попередньо вичистивши та промивши. Рецепт залишається без змін, збільшується лише час варіння.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо кипіння і зменшуємо до мінімуму.
3. Знімаємо піну ложкою.
4. Коли піна перестане спливати, додаємо цибулину, корінь петрушки та моркву.
5. Чебрець і горошини перцю бажано зав'язати в мішечок з марлі і опустити в каструлю.
6. Варимо півтори години без видимого кипіння, не закриваючи кришкою, при необхідності доливаємо трохи холодної води. Це призупинить вирування і допоможе трохи освітлити бульйон.
7. За 10-15 хвилин до кінця приготування закладаємо лавровий лист і солимо.
8. Знімаємо бульйон із вогню. Якщо він трохи каламутний, доведеться освітлити.
9. Проціджуємо через дрібне сито чи кілька шарів чистої марлі.
10. Освітлити каламутний бульйон можна за допомогою сирого білка, розмішаного холодною водою і злегка збитого. Перемішайте добре і влийте суміш у гарячий бульйон, дайте йому скипіти і процідіть.
11. Можна приступати до трапези. Налийте бульйон у великі чашки і присипте його подрібненою зеленню петрушки або покладіть в тарілку круто зварене яйце, розріжте його на кілька частин, залийте бульйоном і посипте зеленню. Простий та смачний рецепт, спробуйте обов'язково.

Покрокові рецепти прозорого курячого супу з вермішеллю, локшиною, горошком, грибами та вином

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

2 гр.

Вуглеводів

50 ккал.

Варіант 1: Класичний прозорий курячий суп із локшиною

Домашній курячий суп з локшиною просто повинен бути прозорим. За рахунок цього страва виглядає апетитно, красиво, не нагадує місиво. У цій рецептурі локшина замішується стандартним способом на яйці. Для бульйону використовуються курячі стегенця, але можна взяти окремо стегна, гомілки.

складові

• 2,6 л води;
• 800 г курки;
• 2 головки цибулі;
• 2 моркви;
• яйце;
• 105 г борошна;
• 0,5 ч. л. олії.

Покроковий рецепт класичного прозорого супу

Промиваємо курячі ніжки. Знімаємо з них усю шкіру, якщо хочете отримати справді прозорий бульйон. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і за хвилину зливаємо в раковину. Курку прополоскати, знову закласти в каструлю, залити чистою водою і швидко довести до кипіння. У жодному разі не заважаємо, інакше утворюється пінка розпадатиметься.

При закипанні прибираємо піну, кладемо очищені моркви і одну головку цибулі в лушпинні, але зрізавши ділянку з кореневищем. Готуємо бульйон 60-70 хвилин. Якщо курка домашня, то збільшуємо час. Потім знімаємо з плити, проціджуємо.

Яйце змішуємо з сіллю, додаємо трохи олії, буквально половину чайної ложечки, засипаємо борошно і місимо тісто. Його буде небагато, але це нормально, справжня куряча локшина не має бути густою, страва більше цінується за смачний бульйон.

Даємо тесту полежати, потім розкочуємо і нарізаємо локшину. За старих часів її сушили перед додаванням в суп, але це робити необов'язково, просто добре розбираємо, щоб нічого не склеїлося.

У киплячий бульйон закидаємо головку цибулі, що залишилася, рубаємо дрібно. Курку ріжемо шматочками, закидаємо, кладемо сіль, перчимо. Кип'ятимо пару хвилин і закладаємо локшину. Відразу розмішуємо, щоб нічого не склеїлося.

Після закипання проварюємо курячий суп дві хвилини, вимикаємо. Не треба боятися, що локшина розкипиться. Так як у тісто не додавалася вода, можна варити навіть понад 10 хвилин, повторно підігрівати, нічого із супом не буде.

Швидко посушити локшину можна праскою. Розкочені коржики тіста прокладають між двома листами пергаменту і прогладжують кілька разів.

Варіант 2: Швидкий рецепт прозорого курячого супу з вермішеллю

Для приготування такого прозорого супу потрібна маленька вермішель. Краще брати тверді сорти, які не втрачають форму, не будуть каламутити бульйон. Використовуємо будь-які частини тушки, окрім грудки.

складові

• 500 г курки;
• 2,5 л води;
• 1 головка цибулі;
• 1 морква;
• сіль, спеції;
• 50 г вермішелі;
• 2 картоплини.

Як швидко приготувати прозорий суп

Холодною водою заливаємо промиту та порізану дрібними шматочками птицю. Обов'язково видаляємо шкірку, щоб вийшов прозорий бульйон. На сильному вогні доводимо до кипіння, прибираємо пінку і знижуємо вогонь до мінімуму. Суп вирувати не повинен, на поверхні ледь помітне кипіння. Варимо приблизно 30-35 хвилин.

Ріжемо картоплю, закидаємо в бульйон. Через хвилину додаємо цибулю та морквину. Ще за десять хвилин солимо. Важливо швидко доводити продукти до кипіння, потім одразу прибирати вогонь, щоб суп не булькав.

Варимо страву до м'якості овочів, закидаємо вермішель, заправляємо спеціями, розмішуємо та після закипання вимикаємо. Даємо супу трохи постояти, вермішель дійде готовності. Під час подачі додаємо зелень.

Такий суп можна приготувати з іншими макаронними виробами, але варити їх потрібно менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Інакше у великій кількості рідини вони просто розкиснуть.

Варіант 3: Прозорий курячий суп із освітленням

Цей рецепт пригодиться тому, хто хоче приготувати прозорий курячий суп, але одразу виходить каламутний бульйон. Способів його освітлення багато, тут найпростіший – яйцями. Сама страва просто овочева з куркою.

складові

• 700 г курки;
• 2,5 л води;
• 3 картоплини;
• 2 моркви;
• головка цибулі;
• спеції, зелень.

Як приготувати

Промиваємо курку, заливаємо водою, кидаємо для смаку та кольору одну очищену морквину. Відправляємо на плиту, видаляємо пінку. Варимо до готовності. Моркву та птицю виймаємо, бульйон остуджуємо приблизно до 70-80 градусів.

Відокремлюємо білки, жовтки для освітлення не потрібні. Білки збиваємо до гарної піни, додаємо в бульйон і розмішуємо. Повертаємо на плиту. Доводимо до кипіння, остудити знову до 70 градусів. Знов кип'ятимо, остудити. Востаннє бульйон знімаємо та проціджуємо через марлю. Або використовуємо дрібне сито.

Каструлю потрібно вимити, тому що на стінках зазвичай накопичується сіра піна. Повертаємо курячий бульйон на плиту, доводимо до кипіння, закидаємо порізану картоплю.

Шинкуємо моркву соломкою, що залишилася. Небажано в прозорих стравах використовувати тертку, оскільки вона дає соломку різної товщини, частки відвалюються, плавають у супі та псують бульйон. Додаємо слідом за картоплею.

Очищаємо головку цибулі, ріжемо маленькими кубиками. Закидаємо в суп, розмішуємо, хвилин за п'ять можна посолити. Варимо овочі до готовності за слабкого кипіння.

Курку, яка готувалася в бульйоні, ріжемо шматочками, додаємо наприкінці. Кидаємо зелень, перчимо, вимикаємо плиту.

Іноді для освітлення бульйону крім яєчного білка використовують подрібнену шкаралупу. У цьому випадку яйця заздалегідь потрібно ретельно вимити щіточкою та милом, тому що на них зосереджено багато бактерій.

Варіант 4: Прозорий курячий суп із грибами та білим вином

Рецептура не зовсім звичайного, але смачного та зігрівального прозорого курячого супу. Для приготування знадобляться печериці та трохи білого вина, сорт особливого значення не має, але все ж таки впливає на результат. Зелень, спеції можна підбирати самостійно на власний розсуд.

складові

• 180 г курки;
• 800 мл води;
• 100 г печериць;
• 35 мл білого вина;
• яйце;
• зелень, сіль;
• 0,3 лимони.

Покроковий рецепт

Курку промиваємо, а краще вимочуємо, заливаємо чистою водою, відправляємо варитися. Доводимо до готовності, періодично знімаючи пінку. Виймаємо птаха, остуджуємо, поміщаємо в холодильник, щоб м'ясо зміцніло, нарізалося рівно.

Виделкою збиваємо яйце, вводимо в гарячий бульйон, доводимо до кипіння. Проціджуємо через марлю, досягаючи прозорості. Повертаємо відвар у каструльку.

Нарізаємо промиті печериці скибочками, кладемо в бульйон, варимо до м'якості, суп солимо.

Наприкінці заливаємо вино, перчимо і вимикаємо.

Курку дістаємо з холодильника і нарізаємо акуратними скибочками, укладаємо на дно тарілок, заливаємо гарячим бульйоном із грибами та вином.

Нарізаємо тонкі скибочки лимона, кладемо по 1-2 штуки кожному в тарілку, додатково прикрашаємо блюдо зеленню.

Вважається, що для приготування прозорих супів краще використовувати птах без жиру і зайвої шкіри, обов'язково знімати пінку, солити суп в самому кінці, але і це не все допомагає. Якщо бульйон виходить сірий, то колір допоможе виправити лушпиння цибулі або морквину, яку варять разом з птахом.

Варіант 5: Прозорий курячий суп із горошком та овочами.

Варіант яскравого та вітамінного курячого супу. Його важлива складова прозорий бульйон, який передасть всю красу фарб. Горошок тут використовується заморожений, решта овочів у свіжому вигляді.

складові

• 400 г курки без шкіри;
• головка цибулі;
• 150 г горошку;
• велика морквина;
• 300 г картоплі;
• 3 яйця;
• кріп, сіль.

Як приготувати

Заливаємо птах холодною водою, відварюємо до готовності, збираючи з поверхні бульйону сіру пінку. Виймаємо м'ясо. У бульйон заливаємо одне яйце, швидко розмішуємо, даємо освітлитись, проціджуємо. Виливаємо в чисту каструлю, відправляємо на плиту.

Закидаємо порізану кубиками картопля, через пару хвилин кришимо морквину і додаємо, а потім кидаємо і нарізану цибулю. Проварюємо всі разом п'ять хвилин.

Ріжемо відварену курку або просто розбираємо руками на шматочки, повертаємо в суп. Після закипання кладемо зелений горошок. Тепер суп можна присолити, варимо ще п'ять хвилин.

Окремо в каструлі готуємо два яйця, що залишилися, варимо круто. Остуджуємо, очищаємо, розрізаємо навпіл.

Суп наприкінці пробуємо, додаємо ще сіль, перчимо. Страву розливаємо по тарілках, кладемо у кожну половинку яйця, доповнюємо свіжою зеленню.

Такий самий суп можна готувати з квасолею, але її відварювати потрібно окремо, також бажано брати білі сорти, які не фарбують бульйон. Як варіант - консервована квасоля, яку потрібно промити і додати в каструлю наприкінці приготування.

Як зробити бульйон прозорим

Щоб зробити бульйон прозорим, можна скористатися прийомом відтяжки, або спочатку варити його так, щоб каламут якнайменше. Це не складно і під силу будь-якій господині, навіть не надто знайомій із кулінарними хитрощами.

Особливості варіння

Почнемо з того, що бульйони бувають кілька видів:

• м'ясний;
• м'ясо-кістковий;
• кістковий;
• курячий;
• рибний.

Час варіння залежить від різновиду продуктів, що використовуються. Курячий бульйон вариться близько 1 години, звичайний м'ясний – не більше 2,5 години. Якщо вам потрібен кістковий яловичий або баранячий бульйон, варіть його 4-5 годин. Кістковий свинячий або телячий звариться швидше – за 2-3 години.

Способи зробити бульйон прозорим

Спосіб 1. Злити першу воду при варінні. Тобто, кладемо м'ясо або кістки в холодну воду, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин, потім зливаємо цю рідину. Промиваємо м'ясо під краном, наливаємо нову порцію холодної води та продовжуємо варити. Другий бульйон вийде прозорим, ароматним і дієтичним, особливо якщо ви використовували м'ясо курки.

Спосіб 2. Очистіть цибулину середнього розміру і варіть її разом із бульйоном. Наприкінці варіння витягніть. Рідина вийде красивою, прозорою та ароматною. Цим секретом користувалися багато наших бабусь.

Спосіб 3. Щоб бульйон вийшов прозорим, м'ясо перед варінням замочують у холодній воді на 3-4 години. Потім воду зливають, наливають свіжу і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, а потім зменшують плиту до мінімуму і варять до готовності на слабкому вогні, тобто так, щоб сильно не клекотіло при варінні. Якщо варити на сильному вогні, бульйон вийде каламутним, жирним та наваристим.

Спосіб 4. Народний спосіб – додати в каструлю кров із м'яса, тобто сукровицю. Її додають у киплячу з м'ясом воду і варять разом до готовності. Сукровиця збирає у собі весь бруд і жир з рідини, потім залишиться лише видалити її і процідити вміст каструлі.

Спосіб 5. Коли вода закипить, покладіть у каструлю цілу моркву та цибулину і варіть так до готовності м'яса. У процесі знімайте пінку з поверхні. Після варіння овочі можна викинути. Бульйон вийде золотистим, але водночас прозорим.

Спосіб 6. Простий, але незвичайний секрет – покладіть на дно каструлі кришку чи тарілку. Якщо м'ясо при варінні не стикатиметься з дном, буде менше каламуті.

Відтяжка бульйону

Цим способом користуються багато кулінарів. Існують два способи відтяжки. Розглянемо обидва.

Відтяжка фаршем

Нам знадобиться: 1 яєчний білок, 300 г яловичого фаршу, 1 склянка бульйону.

Відваримо яловичий бульйон, дамо йому охолонути, потім процідимо і звільнимо від зайвого жиру. Білок збиваємо, кладемо у фарш і заливаємо склянкою холодного бульйону. Розмішуємо добре в одну масу і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин.

Розігріваємо бульйон, що залишився, закладаємо туди відтяжку з холодильника, розтираючи, щоб не було одним грудкою. Завадивши добре, закриваємо кришку, і варимо 30-40 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці варіння відтяжка впаде на дно, а чистий бульйон підніметься нагору. Процідіть його та готуйте будь-який суп. Фарш можна використовувати як начинку для запіканки, пиріжків або інших страв.

Відтяжка білком

Знадобиться 1 терта морква та збитий свіжий білок.

Терту моркву змішують із збитим білком, вводять у бульйон, що остигнув до 70 градусів, потім нагрівають до кипіння і варять близько години на повільному вогні. Вся каламута згорнеться і спливе, а тут не пропустіть і ретельно зніміть піну з поверхні, а в кінці варіння - процідіть.

Корисні поради:

Солити воду слід за 30-40 хвилин до готовності, щоб не гальмувати варіння м'яса.

Якщо потрібен дієтичний бульйон, варіть його у другій воді, а якщо хочете наваристий, додайте кістки.

Завжди, коли хочете зробити прозорим бульйон, знімайте в процесі варіння піну з поверхні, а м'ясо перед закладкою в каструлю замочуйте в холодній воді.

Перед варінням м'ясо курки потрібно промити, зняти з нього шкірку та прибрати жир.

Гарний бульйон – усьому голова! Гарний прозорий відвар із золотистими крапельками жиру та приголомшливим ароматом – це вже повноцінна перша страва. Якщо бульйон каламутний, з пінками, сірий і негарний, то вийде з нього не суп, а справжня баланда. Не треба цього припускати. Є безліч способів освітлювати домашні бульйони, забарвлювати в приємні кольори, перетворювати скромний супчик на приголомшливу страву для домашнього обіду.

Як зробити бульйони прозорими – загальні принципи

Не можна використовувати для прозорих бульйонів шматки м'яса або птиці зі шматочками сукровиці або засохлою кров'ю. Якщо звисають шматки жиру чи сала, їх теж треба видалити. Далі основний продукт потрібно ретельно промити холодною водою, віджати. Кістки та великі шматки свинини, яловичини бажано вимочити півгодини у холодній воді. Щоб бульйон не ставав каламутним, потрібно знімати піну. Це робиться не тільки під час закипання, а й у процесі варіння.

Основні принципи варіння:

1. Не можна давати бульйону активно кипіти і вирувати, так він ніколи не вийде прозорим.

2. Не потрібно бульйон солити під час варіння, це робиться наприкінці або хоча б за півгодини.

3. Після проціджування бульйон потрібно повертати в чисту каструлю, обов'язково промийте посудину.

4. Морква, цибуля, корінь петрушки дають бульйонам не лише смак, а й приємний колір. Додавати їх потрібно повністю.

Освітлення бульйону – це видалення каламутності, тобто дрібних частинок. Шляхом звичайного проціджування це зробити неможливо. У кулінарії використовується відтяжка найчастіше на основі яєчного білка. Трохи нижче є докладний рецепт. Суть методу в поглинанні, відтяжки з рідини зважених частинок. Далі вони видаляються разом із білком. До яйця можуть додаватися інші продукти, наприклад, овочі, м'ясний фарш, дроблені кістки.

Як висвітлити бульйон за допомогою яйця

Один із найпростіших і найвідоміших способів, як можна освітлити бульйон – це зробити відтяжку. Рецепт на основі яєчних білків підходить для будь-яких курячих та м'ясних відварів, він є у кухарських технологічних книгах.

складові

3-4 літри готового бульйону;

Приготування

1. Ретельно промиваємо яєчну шкаралупу милом, обполіскуємо холодною водою. Розбиваємо яйця, жовтки виймаємо. Їх можна використовувати для інших страв, вони нам не знадобляться.

2. Білки збити у хорошу щільну піну. Шкаралупки від яєць покришити руками.

3. Приготовлений бульйон остудити приблизно до 70-75 градусів, додати|добавляти| білки, розмішати.

4. Відправляємо каструлю з бульйоном на плиту, вмикаємо найсильніший вогонь, швидко доводимо до кипіння. Вимикаємо, залишаємо на десять хвилин.

5. Повторюємо кип'ятіння бульйону з яйцями ще двічі, але щоразу вимикаємо і даємо відвару трохи постояти.

6. Тепер беремо марлю, укладаємо в друшляк, проціджуємо бульйон. Або використовуємо при цьому сито з дрібними осередками.

7. Тепер відвар обов'язково доводимо до кипіння ще раз, використовуємо для потреб.

Як зробити бульйон прозорим (відтяжка з фаршу)

Ще один простий спосіб зробити м'ясний бульйон прозорим. Для відтяжки, крім яєчного білка, також знадобиться трохи фаршу. Важливо йому використовувати м'ясо без жиру.

складові

1 морквина;

1 цибулина;

500-800 г яловичини;

2,5-3 літри води;

250 г фаршу;

Приготування

1. Заливаємо промиту яловичину з кісточками або кісточки холодною водою, відправляємо на плиту.

2. Під час закипання потрібно акуратно зняти піну. Готуємо бульйон під кришкою при ледве помітному кипінні приблизно годину.

3. Знімаємо з цибулини верхню лушпиння або просто добре промиваємо від землі, закидаємо в каструлю. Відразу кидаємо очищену, але не різану морквину. Готуємо бульйон ще годину. При закипанні овочів пінку теж потрібно зняти.

4. Перекручуємо нежирний шматочок м'яса. Яєчний білок збиваємо в пінку. З'єднуємо із фаршем, розмішуємо.

5. Додаємо фарш у каструлю з киплячим бульйоном. Розмішуємо, щоб не схоплювалися великі грудочки. Повільно доводимо до закипання.

6. Готуємо на маленькому вогні бульйон ще близько півгодини.

7. Змочуємо бавовняну тканину або марлю, згорнуту в кілька шарів. Проціджуємо відвар.

Прозорий курячий бульйон для локшини та супів

Рецепт простого прозорого курячого бульйону. Його можна просто подавати із зеленню та сухариками, або використовувати для приготування домашньої локшини, легких супів. Краще використовувати домашню курку, підійдуть будь-які частини, окрім грудки.

складові

Курка 1-1,5 кг;

1 морквина;

1 цибулина;

1 корінь петрушки;

4-5 горошин перцю, сіль.

Приготування

1. Промиваємо курячу тушку холодною водою, прибираємо з поверхні ушкодження чи пір'їнки.

2. Перекладаємо в каструлю, заливаємо птах водою.

3. Ставимо на максимальний вогонь, швидко доводимо до кипіння. Великою ложкою збираємо всі пінки з поверхні. Зменшуємо вогонь, проварюємо хвилин п'ятнадцять, не даємо активно вирувати.

4. Додаємо корінець петрушки, цибулину. Морквину все повністю нічого нарізати не потрібно. Додаємо вогонь, знову доводимо до кипіння, повторно прибираємо пінки і прибираємо вогонь.

5. Прикриваємо каструлю, готуємо бульйон ще близько години. Якщо курка домашня або фермерська, приблизно 1,5 години.

6. Хвилин за 15 до закінчення варіння вийняти з бульйону овочі, додати лавр, перець, посолити.

Як висвітлити бульйон лимонним соком

Цей спосіб стане в нагоді, якщо бульйон після варіння вийшов сірого або коричневого кольору. Суп із такої основи буде не дуже симпатичним.

складові

2 літри бульйону;

Лушпиння 1 цибулини;

1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

1. Для золотистого кольору кидаємо в каламутний і темний бульйон трохи лушпиння цибулі, проварюємо пару хвилин.

2. Проціджуємо через тканину чи ситечко, повертаємо у каструлю.

3. Знову ставимо на плиту, додаємо сік лимонний, розмішуємо. Можна додати|добавляти| трохи сухої кислоти.

Як зробити бульйон прозорим (для холодця, заливного)

Одне з найскладніших питань – як висвітлити бульйон для холодців, заливних, холодців. Відвар готується протягом тривалого часу, дуже насичений, просто не виходить прозорим та золотистим, страви не дуже симпатичні, але це легко виправити!

складові

2,5 літри бульйону;

2 жовтки;

Морквина

Цибулина.

Приготування

1. Спочатку бульйон потрібно добре остудити, охолодити протягом кількох годин. На поверхні утворюється шар жиру. Беремо ложку, знімаємо. Його можна використовувати для різних страв, готувати обсмажування для супів. Не викидайте, приберіть у холодильник.

2. Тепер нагріваємо бульйон на плиті.

3. Ріжемо дрібними кубиками цибулину, натираємо морквину, все зсипаємо в миску.

4. Збиваємо білки, змішуємо з овочами.

5. Викладаємо відтяжку в бульйон, що закипає, розмішуємо і відразу вимикаємо плиту, але не перестаємо перемішувати, робимо це ще близько п'ять хвилин

6. Включаємо плиту і знову доводимо бульйон до кипіння, вимикаємо, накриваємо.

7. Хвилин за п'ятнадцять бульйон для холодця потрібно процідити.

8. Оцінюємо прозорість. Якщо залишилися частки або легка каламутня, то можна знову додати збитий білок, тепер уже без овочів, прогріти і процідити. Процедура повторюється до отримання бажаного результату.

Прозорий курячий бульйон з відтяжкою з кісточок

Для приготування такої відтяжки та отримання прозорого курячого бульйону знадобляться подрібнені кісточки. До речі, їх можна заготовити заздалегідь, просушити та зберігати у баночці на кухонній полиці.

складові

2,5-3 літри бульйону;

25 г кісточок.

Приготування

1. Варимо ароматний курячий бульйон з будь-яких частин тушки або цілого птаха. Виймаємо м'ясо перед освітленням.

2. Збиваємо вилкою або віночком білок у гарну піну.

3. Додаємо до білка подрібнені кісточки, розмішуємо. Якщо бульйону більше, то збільшуємо кількість продуктів удвічі.

4. Закладаємо білок із кісточками в бульйон, швидко розмішуємо, включаємо плиту.

5. Проварюємо на маленькому вогні близько десяти хвилин. Не потрібно давати бульйону кипіти, просто мучимо і прогріваємо. Помішуємо.

6. Вимикаємо плиту, даємо трохи постояти, щоб пішов жар.

7. Проціджуємо бульйон від інгредієнтів відтяжки через бавовняну тканину.

Як висвітлити бульйон морквою та білком

Ще один варіант відтяжки. Він підходить для будь-яких рибних та м'ясних бульйонів. Морквина не тільки допомагає усунути каламутні частинки, але й дає відвару гарний колір.

складові

2,5-3 літри бульйону;

Велика морквина;

Два білки.

Приготування

1. Морквину промиємо щіткою, можна не очищати. Беремо дрібну тертку, подрібнюємо. Можна використати комбайн.

2. Збиваємо в круту піну яєчні білки. З'єднуємо з морквиною, обережно перемішуємо.

3. Додаємо морквяну відтяжку до гарячого бульйону, доводимо до кипіння. Швидко помішуємо, вимикаємо. Накриваємо каструлю, залишаємо на 10 хвилин.

4. Повторно доводимо до кипіння, помішуємо, щоб зібрати всі зважені частинки, вимикаємо.

5. Наполягаємо ще приблизно 10-15 хвилин, потім готовий бульйон проціджуємо через вологу не ворсисту тканину.

Залишився зварений бульйон? Сміливо його заморожуйте! Краще розлити за силіконовими формами. Завжди в морозилці буде ароматна добавка для соусів, будь-яких перших та других страв.

Якщо бульйон готується з рисом, злак потрібно відварити окремо майже до готовності, лише потім додати до загальної маси. З ним прозорий бульйон ніколи не вийде.

Цибуля з лушпинням і морквиною дають відвару красивий золотистий відтінок. Особливо апетитно з ними виглядають курячі бульйони та супи.

Колір бульйону вийшов негарний і сірий? Можна в нього додати морквину і цибулю, як сказано вище, але швидко виправити вигляд допоможе куркума, приправа каррі, вони чудово фарбують перші страви, дають золотистий відтінок і приємний смак.

Піна опустилася на дно, і чи не встигли її зняти? Потрібно в каструлю влити склянку холодної води, знову довести до кипіння.