Чому мутніють консервовані огірки, що робити. Мутний огірковий розсіл? Заготівлі ще можна врятувати

Ну ось нарешті дачний сезон закінчився, і приємним результатом літніх праць стали полиці в підвалі або погребі, щільно заставлені баночками з домашньою консервацією. На жаль, після якогось часу ви раптом помічаєте, що помутніли розсол у маринованих огірках у деяких ємностях. А з одного баночка навіть кришку зірвало через бродіння. Адже в процес приготування було вкладено стільки праці, часу та старання! Якою може бути причина? Напевно в цій статті ви знайдете відповіді на запитання, що цікавлять.

Причина перша, чому каламутніє розсіл в огірках: недостатня стерильність банок і чистота продуктів

Спочатку варто замислитись, наскільки правильна технологія попередньої обробки банок. Багато господарки обмежуються тільки миттям скляних ємностей гарячою водою, використовуючи харчову соду. Однак надійніше додатково буде провести стерилізацію порожніх банок. Найпростіший варіант – встановіть їх на спеціальну підставку над киплячою в каструлі водою. П'яти хвилин прогрівання буде достатньо. Також можна стерилізувати банки в духовці чи мікрохвильовій печі. Також подбайте про хороше миття всіх компонентів, що використовуються, починаючи від огірків і закінчуючи спеціями (листя хрону, «парасольки» кропу і т. д.).

Причина друга: помутніла розсол у банках через погану стерилізацію або герметизацію

Гаряча обробка консервацій може проходити двома способами. При першому варіанті наповнені продуктами банки стерилізують, поміщаючи деякий час у киплячу воду. При недостатньому часі всередині ємностей можуть залишитися мікроби, які згодом спричинять помутніння розсолу. Другий спосіб, що часто застосовується на практиці, полягає в багаторазовій заливці продуктів у банку киплячим розчином. Рекомендується проводити триразову гарячу обробку, дотримуючись потрібний часовий інтервал між кожним етапом. Тому недостатньо прогріті огірки зазвичай каламутніють і блукають у банках. Також причина того, чому каламутніє розсіл, може бути в неякісно закритих кришках з порушенням герметичності. Можливо, справа криється в поломці машинки для закупорки або пошкодженому шийці банки.

Причина третя, чому каламутніє розсіл в огірках: взяті не ті інгредієнти для маринаду

Чи завжди ви дотримуєтеся рецептури або берете компоненти для консервації «на око»? Особливо важливо дотримуватися правильних пропорцій оцту або кислоти. Адже саме ці інгредієнти забезпечують безпеку продуктів на тривалий термін. Також враховуйте якість солі. Йодована зазвичай завжди дає білястий осад.

Причина четверта, чому каламутніє розсіл в огірках: вибір сорту овочів

Виявляється, що цей момент теж дуже багато важить. Адже деякі сорти огірків призначені лише для використання у свіжому вигляді. А при консервуванні вони стають порожніми всередині, що викликає зміну кольору рідини в банках.

Причина п'ята, чому каламутніє розсіл в огірках: неправильні умови зберігання

Зимові заготовки не можна залишати більш як на два-три дні за кімнатної температури. Найбільш сприятливий температурний режим приміщень для зберігання – від 2 до 7 градусів тепла. Тому відразу після остигання банки ставлять у підвал чи льох.

За умови дотримання всіх умов у вас не буде неприємних сюрпризів після обстеження запасів, заготовлених на зиму.

Напевно, у кожній родині є свій фірмовий рецепт солоних чи маринованих огірків. І кожна господиня впевнена, що саме за її рецептом вони виходять найсмачнішими та хрусткими. Але навіть у найдосвідченіших і вмілих розсіл у банку може втратити прозорість. Що робити, якщо огірки помутніли, чи відправляти їх у відро для сміття?

Чи можна їсти огірки з помутнілого розсолу?

Якщо всі етапи заготівлі пройдені правильно і кришки не здулися, а розсіл помутнішало, це означає лише те, що почалося сквашування, при якому утворюється молочна кислота. Таке часто відбувається із солоними овочами, а не маринованими, тобто з тими, для приготування яких не додається оцет.

Молочна кислота – це природний консервант, до того ж дуже корисний для людського організму. Вона покращує кровообіг, знижує тиск та контролює рівень жиру в крові. Таким чином, якщо з'явився осад, але кришка ціла і в рідині немає бульбашок повітря, продукт можна вживати.

Якщо вода помутніла і надулася кришка, такі овочі вже, на жаль, не врятувати. Здута або зірвана кришка може бути ознакою наявності бактерії ботулізму. Звісно, ​​без лабораторних досліджень це визначити неможливо. Але чи варто так ризикувати, якщо існує можливість заразитися таким небезпечним захворюванням?

Що робити з помутнілою банкою огірків?

Навіть якщо господиня знає, що заготівлю є цілком припустимо, вона може поставити питання, що робити, якщо помутніли розсіл в огірках. Чи можливо їх якось повернути у колишній стан чи завадити небажаним процесам? Досвідчені господині радять переставити банки з прохолодного місця, щоб уся муть села на дно. Такі огірочки, швидше за все, вже не будуть приємно хрумтіти, але й ніякої шкоди організму не завдадуть.

Читайте також:

В овочах, законсервованих в оцті, ймовірність утворення молочного грибка значно менша. Але може статися й таке, що мариновані огірки помутніли. Що робити у такому разі? Є кілька варіантів.

• Розкотити, накрити капроновою кришкою і залишити на пару днів у прохолодному місці. Таким чином, вийдуть малосольні огірки, готові до вживання.
• Відкрити та закатати заново. Воду необхідно злити та прокип'ятити, овочі та спеції промити та скласти у заново простерилізовані банки.

Найнадійніший спосіб врятувати продукт – це приготувати новий маринад, збільшивши кількість оцту. Огірки при цьому слід обов'язково промити та залити окропом 2-3 рази. Зелень та спеції бажано замінити свіжими.

• Якщо помутнілі плоди вже встигли досить засолитися, але виявились м'якими, несмачними чи надто кислими, це зовсім не привід їх викидати. Можна значно покращити їх смак, якщо залити томатним соком і залишити на три дні за кімнатної температури. Такий спосіб виправляє навіть безнадійні екземпляри, огірочки стануть хрусткими і дуже смачними.

Чому заготовки втрачають прозорість?

Чому ж помутніли огірки і що робити, щоб уникнути подібних ситуацій у майбутньому? У процесі консервації існує безліч нюансів і правил, порушення яких може призвести до таких неприємних наслідків, як псування продукту. Найчастіше це відбувається саме через порушення технології. Ось найпоширеніші помилки у консервуванні.

• Овочі, трави, спеції чи банки були погано помиті. Частинки бруду та пилу можуть сприяти розвитку процесу гниття у вже закатаному продукті.
• Наявність нітратів. Звичайно, в ідеалі для заходу сонця слід брати огірочки, вирощені дбайливими дачниками, але в реаліях великого міста це не завжди можливо. Вибираючи овочі, намагайтеся хоча б купувати їх у розпал сезону, тобто наприкінці червня та липні. Беріть плоди середнього розміру, темно-зеленого кольору, щільні, хрусткі.

Перш ніж приступити до процесу засолювання, обов'язково залиште огірки у холодній воді на кілька годин, а краще – на ніч. Такий нехитрий процес не тільки виведе нітрати, а й зробить овочі більш хрусткими.

• Для консервації була використана морська чи йодована сіль. Вона, безумовно, корисніша, ніж звичайна куховарська, але зовсім не годиться для засолювання. По-перше, хлорид натрію в чистому вигляді є ідеальним консервантом, а різні добавки погіршують властивості, що консервують. По-друге, йод здатний надати овочам неприємного присмаку, а також порушує процес бродіння, що може викликати здуття кришки і помутніння. До того ж овочі, замариновані в збагаченій йодом солі, не будуть хрусткими і можуть гірчити.
• Неправильно або зовсім не була зроблена стерилізація банок та кришок. Зараз у багатьох рецептах консервації радять не піддавати тару такій обробці – нібито досить ретельно промити її та заливати гарячим розсолом. Однак це має сенс тільки в тому випадку, якщо ви впевнені як продукти і робите маринад з великою кількістю оцту. Для закочування овочів без його додавання стерилізація є обов'язковою.
• Була порушена герметичність. Тару для закочення слід вибирати без сколів і тріщин, кришки мають бути новими. Також слід враховувати, що могла утворитися тріщина під час стерилізації чи пастеризації. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь температурного режиму, тобто не заливайте гарячим розсолом холодний посуд і не ставте гарячі банки на прохолодні поверхні.

Як запобігти появі «підозрілого» осаду?

• Велика кількість спецій та трав може спровокувати появу каламутного осаду у закатках.
• Не слід занадто щільно заповнювати банки. Під час консервації відбуватиметься процес бродіння, і за нестачі місця для цього може мутніти вода і навіть зірвати кришки.
• Щоб розсіл зберігав прозорість, можна скористатися однією хитрістю. Після того, як плоди та спеції будуть утрамбовані в банки, їх потрібно двічі залити окропом і лише потім - маринадом. Такий процес займе більше часу, проте істотно підвищуються шанси на те, що не почне утворюватися молочна кислота.
• Огірки, закочені разом із болгарським перцем, не каламутніють і мають пікантний смак.
• Після закрутки банки потрібно перевернути кришками вниз і залишити до охолодження в теплі. А ще краще додатково укутати їхньою ковдрою. По-перше, спосіб дозволить одразу помітити відсутність герметичності. А по-друге, завдяки тому, що банка остигатиме повільно, вона пройде додаткову термічну обробку.

Після праць протягом весни та літа на дачі, нагородою служать гарні банки з консервованими овочами та фруктами. У будь-якому підвалі особливе місце посідають банки з маринованими чи солоними огірками. Але трапляється так: спускаючись у черговий раз у підвал ви бачите - помутніли розсіл в огірках, що робити в цьому випадку?

Звичайно, це неприємне явище, коли більшість банок помутніло, а на деяких з них навіть відсутні кришки. І всі старання спочатку з вирощування, збору, а потім трудомісткою закруткою пішли не на користь.

Можливі причини помутніння розсолу.

Кожна господиня періодично ставить це питання, і в більшості випадків не знаходить відповіді. Тому помутніння розсолу може неодноразово повторюватися при закрутках. Розглянемо причини чому каламутніє розсіл в огірках:

• Забрудненість плодів огірків, або стерильність банок.
• Недостатня герметизація або стерилізація.
• Порушення складових консервації.
• Вибрано невідповідний сорт.

Отже, важливо розглянути всі ці передбачувані причини докладніше. Провівши належний аналіз можна відповісти на запитання: чому помутніли розсіли в огірках що робити для того, щоб надалі такого не сталося.

Найпоширеніша помилка господарок - це недостатня стерилізація банок. Недостатньо просто помити їх водою з додаванням миючого засобу або соди. Необхідно також провести або стерилізацію гарячою парою із застосуванням спеціальної підставки, або помістити їх у киплячу воду на деякий час. Крім того, належну увагу потрібно приділити і очищенню від бруду та пилу самих плодів огірків, а також тих компонентів, які додаватимуться в процесі консервації. Все слід добре промити під проточною водою.

На сайті інтернет-магазину citimag.ru ви можете купити якісну сантехніку за доступними цінами. Там ви знайдете безліч змішувачів, кранів, унітазів та іншої сантехніки з доставкою.

Стерилізація вже закладених банок може здійснюватися двома способами:

Повні банки помістити в киплячу воду і тримати в ній деякий час під кришками. Даний спосіб потрібно вміти виконувати якісно і в повному обсязі, інакше є ймовірність того, що не всі мікроби, що містяться всередині, загинуть, і після закрутки відбудеться бродіння та помутніння розсолу.

Декілька разів заливати окропом банки з огірками. Цей спосіб є найбільш надійним, якщо кратність заливки збільшити до 3-4 разів. І тут велика ймовірність те, що це плоди прогріються, проте мікроби загинуть.

Також закрутка банок може бути виконана неякісно, ​​або внаслідок поломки машини в банках буде доступ повітря. У цьому випадку також розсіл однозначно буде каламутніти.

При закладці огірків потрібно класти точно ті інгредієнти, які застосовуються до огірків. Деякі зайві продукти, такі як цибуля, болгарський перець, морква або часник у величезних кількостях можуть викликати бродіння. А при приготуванні розсолу всі його складові потрібно сипати точно за рецептом, інакше буде порушена рецептура і зросте ризик помутніння розсолу.

Також при виборі насіння або вже готових огірків на ринку необхідно правильно визначитися з сортом, який точно підійде для консервації. Деякі сорти гібридів не йдуть на консервацію, і при використанні в банках стають м'якими або порожніми, а мутним розсол.

Ще однією поширеною помилкою є процес закрутки. Після того, як усі банки залиті та закупорені, багато хто помилково залишає банки на кілька днів у приміщенні. Це вважається грубою помилкою. Відразу після охолодження банки потрібно поміщати в прохолодне місце, тоді розсіл колір не змінить.

Консервація продуктів- це економно, завбачливо і просто смачно. Закочувати в банки можна все: овочі, фрукти, напої і навіть м'ясо, але складно придумати щось більш поширене, ніж банку з огірками. Вона сповнена смачної солоної закуски та цінного розсолу.

Найбільша підступність, яку можна очікувати від консервованих огірків, - це їхнє псування, яке супроводжується підриванням банки та неприємним запахом. Так, вибухнути може ціла партія, а на другу не залишиться ні сил, ні натхнення. Про те, як врятувати огірки, що помутніли, розповість редакція "Зі смаком".

Що робити, якщо огірки помутніли

Для початку розберемося в причинах, через які може початися процес бродіння, який і призводить до псування. Це допоможе в подальшому уникнути ситуації з зниклими огірками.

Перша та основна причина бродіння огірків- попадання ґрунту та іншої сміття, яка може містити бактерії. Щоб цього не сталося, замочіть огірки на кілька годин (чотирьох буде достатньо) у воді, а потім почистіть зі щіткою.

Друга, не менш популярна причина - влучення повітряпри закочуванні. Це може статися, якщо банки закатано нещільно. Щоб точно знати, чи правильно ви заходили банки, після закрутки переверніть кришкою вниз і стежте, щоб вони не підтікали.

Існує ще три нюанси: стерилізація, сорт та рецептура. Банки обов'язково потрібні стерилізувати, і кришки теж. Іноді причина бродіння у неправильних пропорціях, тому потрібно слідувати рецепту. Також пам'ятаєте сорт: салатні огірки не підходять для консервації.

При дотриманні всіх цих правил ніякої псування відбутися не повинно, але іноді може просто не пощастити, і якась бактерія таки прошмигне під кришку. Отже, рідина в банку починає каламутніти, як бути? Ось 3 способи врятувати врожай.

Солоні огірочки - задоволення на весь рік, і додавати їх можна в різні страви, наприклад в салати або . Жодне помутніння розсолу не стане на шляху справжнього поціновувача огірків. А чи знаєте ви інші способи їхнього порятунку?

Консервація овочів - це чудовий спосіб зберегти продукти, але іноді через деякий час розсіл стає каламутним. Як цього уникнути і які заходи вжити для виправлення ситуації, ми розповімо нижче.

Причини помутніння заготовок

Навіть якщо ви використовуєте найперевіреніші рецепти заготівлі огірків і помідорів, не можна виключити можливість того, що рідина в банку втратить прозорість, овочі, пружність і смак, а кришки взагалі можуть здутися. Це може призвести до недотримання технології приготування консервованих продуктів. Основними причинами псування заготовок на зиму є:

• Погано промиті від забруднень чи пошкоджені овочі;
• Недостатня стерилізація кришок та банок;
• Недостатньо щільно закатані банки;
• Недотримання пропорцій, зазначених у рецепті, або заміна інгредієнтів;
• Недотримання температурних норм зберігання.

Навіть одна з наведених причин може бути критичною при приготуванні маринованих огірків або помідорів. Щоб не допустити таких згубних продуктів наслідків, важливо чітко знати, як це запобігти.

Як уникнути помутніння купорки?

Завжди починайте з ретельного огляду інгредієнтів, підготовлених для консервації. Помідори та огірки не повинні мати жодних пошкоджень. Їх та інші компоненти слід дуже добре промити. Ємності для консервування потрібно стерилізувати над парою і просушити в духовці. Весь робочий простір має бути абсолютно чистим.

Після того, як ви щільно закатали кришки, потрібно переконатися, що вони зберігатимуть максимальну герметичність. Для цього на добу їх потрібно поставити вгору дном і накрити щільно пледом. Після цього дайте банкам постояти близько десяти днів у прохолодному місці. Якщо за цей час ви не побачите жодних негативних змін, їх можна прибирати на зберігання.

Не ігноруйте замочування огірків у воді перед маринуванням. Ця процедура призведе до того, що повітря, яке може утримуватися в овочах, заміниться водою, завдяки чому знизиться ризик здуття та помутніння розсолу. Уважно стежте за відповідністю пропорцій овочів, солі та оцту. Недостатня кількість кислоти спровокує бродіння.

Як врятувати заготовки, що помутніли?

Якщо вам не хочеться викидати огірки з каламутного розсолу, можна спробувати виправити ситуацію. Наступний спосіб буде доречний тільки в тому випадку, якщо овочі недовго знаходилися в каламутному розсолі, не втратили своїх смакових якостей та крихкості, і збереглася цілісність кришки:

• Зніміть кришку та злийте рідину. Промийте огірки підігрітою водою прямо в банці і на п'ять хвилин залийте окропом;
• Злийте рідину в каструлю і доведіть до кипіння, а потім залийте назад в банку з овочами і знову доданими спеціями і сіллю. Закатайте банки.

З помідорами можна вчинити в такий спосіб:

• Ретельно промийте овочі у солоній воді;
• Прокип'ятіть наявний розсіл або зробіть новий (що краще);
• Простерилізуйте банки та кришки та проведіть весь процес консервації ще раз.

При повторному помутнінні розсолу цієї заготовки краще позбутися і не вживати її в їжу.

Чому слід бути обережними?

Якщо при приготуванні консервованих озимих на зиму не було використано достатньо оцту, це призведе до утворення в банках молочної кислоти. У цьому випадку помутнілу банку потрібно поставити в ходильну камеру приблизно на тиждень. За цей час осад опуститься на дно, а овочі можна використовувати для приготування різних страв.

Якщо крім помутніння, ви помітили, що надулася кришка, це означає, що використовувати соління в їжу не можна. У ємності вже пройшов процес розмноження шкідливих мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для вашого здоров'я.

Щоб не стояти перед вибором викинути продукти або провести повторно консервацію, потрібно підходити до цього процесу з особливою підготовкою і ретельністю. Додайте в маринад гострий перець і листя хрону, яке допоможе уникнути розмноження бактерій.