Розміри піци. Картонні коробки та їжа
Піца давно стала невід'ємною частиною міжнародної культури - мабуть, знайти куточок Землі, де не знали б про те, що це таке (якщо, звичайно, не впадати в крайнощі, наводячи приклад стародавні африканські племена), надзвичайно складно. Популярність страви, про яку йдеться, призвела до того, що здивувати когось назвами на кшталт «Маргарита» чи «Неаполітану» практично нереально – кожен знає, що це таке і з чим його їдять.
Тим не менш, давайте все ж таки ненадовго, всього на пару хвилин зупинимося на основних видах піци (просто освіжимо пам'ять), а потім перейдемо до найцікавішого – ідей незвичайного формування та подачі звичної їжі.
Отже, види піци. За типом тесту класичну піцу можна зустріти у двох основних варіантах:
- на тонкому тесті;
- на пишному тісті.
Загалом, тут все зрозуміло і без зайвих слів: перший варіант – більш хрусткий і плоский, у ньому яскравіше розкрита тема начинки, а другий – з ґрунтовною пухнастою основою, яка радує любителів смачного тіста. І в того, і в іншого виду піци незмінно багато шанувальників, і коли готують (замовляють) цю страву на велику компанію, намагаються не забути ні про одних, ні про інших.
Окремо варто згадати такий вид піци, як піца-кальцоне., – це звичні всім нам томатний соус, сир, м'ясне асорті та будь-які інші інгредієнти на ваш смак, які запікаються не на відкритій круглій основі, а «ховаються» у «кишеню». Для приготування кальцоні використовується те ж дріжджове тісто, яке спочатку розкочується в круглу заготовку. На половину викладається вся необхідна начинка, накривається другою половиною, краї защипуються. Така піца запікається трохи довше, але за підсумком ви отримуєте досить значного розміру «пиріжок», усередині якого знаходиться тягучий сир, соковите м'ясо, смачний соус і купа інших приємностей.
І все ж основна маса піц, які подаються у великих і маленьких ресторанах, кафе і кафешках, забігайлівках і точках громадського харчування, на кухні будинку і в спеціалізованих піцеріях, називається, як не банально, просто піцою - з тією чи іншою начинкою. Щоправда, є й стандартні варіанти, про які варто згадати, говорячи про класифікацію цієї поширеної страви.
Відомі види піци
Незвичайні види піци
Піца-коса
В основі цієї найапетитнішої красуні лежить знаменита піца «Пепероні» — гостра, пекуча ковбаса та тягучий сир, проте, начинку, звичайно ж, можна міняти на власний розсуд.
Інструкція з приготування:
Тісто для піци розкотіть на робочій поверхні прямокутник розміром приблизно 20х30 см. Викладіть начинку смугою по довгій стороні прямокутника, залишаючи з обох сторін не захоплене тісто шириною близько 7 см. Надріжте тісто послідовними поперечними смужками з двох сторін, зупиняючись там, де починається начинка. Загорніть смуги на начинку по черзі з одного, потім з іншого боку, повторюючи, поки не «заплете» косу по всій довжині піци. Зверху присипте сиром, за бажання прикрасьте кружальцями пепероні. Випікайте у духовці як звичайну піцу до готовності.
«Круасани» з піци чи піца-рогалики
Це оригінальний спосіб подачі порційної піци, яку швидше можна використовувати як гарячу закуску, ніж основну страву.
Інструкція з приготування:
Для того, щоб приготувати піцу таким чином, розкотіть тісто, замішане за вашим улюбленим рецептом, у круглий пласт невеликого діаметру, а потім розріжте його на трикутні сегменти (зазвичай це 16 частин). На широку частину кожного шматочка (основа трикутника) викладіть трохи начинки на смак (наприклад, томатний соус, маслини, пепероні, моцарелла), потім згорніть трикутники в рогалики, починаючи з широкої частини і рухаючись до гострого кута. «Круасани», що виходять, перекладіть на деко і випікайте до готовності. За бажання зверху рогалики можна злегка присипати твердим сиром.
Піца-роли
Дуже швидкий, зручний та оригінальний спосіб приготувати гарячу закуску, не докладаючи до цього ніяких зусиль. Такий варіант формування піци ще часто називають «равликами», очевидно, за спосіб згортання тіста. Втім, незалежно від назви, виходять абсолютно чарівні міні-піци, утриматися від поглинання яких у шалених кількостях просто нереально.
Інструкція з приготування:
Тісто для піци, куплене в магазині або приготовлене вдома за улюбленим рецептом, розкотіть прямокутним пластом. Змастіть томатним соусом, рівномірно посипте дрібно нарізаними м'ясними виробами. Можна додати невелику кількість зелені, маслин, грибів, солодкої кукурудзи та будь-яких інших компонентів до смаку. Зверху розподіліть тертий сир, після чого згорніть тісто рулетом на довгій стороні прямокутника. Заберіть на півгодини в морозильну камеру – після цього вам буде легше нарізати рулет на шматочки. Сирі «равлики» розкладете на деку, застеляному папером для випічки або силіконовим килимком (сир витікатиме на металевий лист і, якщо не покрити його пергаментом або силіконом, піца ґрунтовно прилипне). Випікайте до готовності.
Знаменита Pizza Cone або піца-ріжок
Цей вид популярний, мабуть, у всіх місцях, де поважають піцу та їдять її часто та із задоволенням. Особливе кохання «ріжки» з піци завоювали у місцях великого скупчення людей – розважальних центрах, парках відпочинку, стадіонах та інших заходах, де зазвичай гуляють, ходять та пригощаються вуличною їжею: таку закуску зручно тримати в руках і їсти, не забруднившись.
Кажуть, авторство цього винаходу належить італійцеві Марко Піва – художник та архітектор, він обожнює піцу та їсть її так часто, як тільки можливо. Щоб було зручно перекушувати на ходу, не побоюючись за плями на діловому костюмі або жир на руках, що тиснуть руку партнера, піца-фанат придумав такий оригінальний спосіб приготування популярної страви.
Інструкція з приготування:
Через відсутність спеціальних форм-насадок для випічки необхідно заздалегідь приготувати основу, на якій випікатиметься піца-ріжок. Для цього з картону та паперу для випічки вирізаємо кола (в однакових кількостях), розрізаємо їх навпіл. Накладаємо пергамент на картон і кожне півколо згортаємо в конус, скріплюємо степлером або скріпкою (картон внизу, папір для випікання зверху). Основа готова.
Компоненти для начинки нарізаємо-натираємо та змішуємо в одній мисці. Готове тісто для піци згортаємо в один довгий і не дуже товстий джгут (для зручності – 2, 3, 5 джгутів).
Повертаємо кожен конус-основу джгутом із тіста в один шар, розміщуємо на деку і випікаємо майже до готовності. Знімаємо ріжки з картону, ставимо їх у склянки. Кожен ріжок зсередини змащуємо томатним соусом та наповнюємо начинкою. Зверху за бажання додатково посипаємо тертим твердим сиром. Склянки з ріжками виставляємо на лист, лист ховаємо в гарячу духовку. Запікаємо піцу за високої температури (200-220 градусів) ще 5-10 хвилин - сир повинен розплавитися, але при цьому слідкуйте, щоб тісто не підгоріло.
Проста піца-кільце
Зручний спосіб формування кільця або вінка, не пов'язаний із складними маніпуляціями. Просто викласти, просто загорнути, подати. І насолоджуватися, звичайно!
Інструкція з приготування:
Готове тісто для піци розкотіть прямокутний пласт і наріжте на квадрати середнього розміру. Отримані заготовки розкладіть на аркуш пергаментного паперу по колу, залишаючи посередині порожній простір. Змастіть соусом, розкладіть начинку, посипте сиром. Загорніть краї тіста, що залишилися всередину, формуючи кільце. Випікайте до готовності, насолоджуйтесь смачною та красивою піцою.
Pizza Bite або піца на один укус
Це ще один дуже популярний вид піци, придуманий для порційної та комфортної подачі. Гаряча закуска для всієї родини, приємне частування для друзів, зручний перекус на природі.
Інструкція з приготування:
Готове тісто для піци розділіть на невеликі кульки завбільшки з волоський горіх. Для більш акуратного та красивого виконання користуйтеся кухонними вагами – вони допоможуть поділити тісто на шматочки рівного розміру. Кожну з отриманих заготовок розкачайте качалкою в кружальце невеликого діаметру, змастіть томатним соусом. На центр викладіть трохи начинки - гриби, шинку, маслини, цибулю, зелень, присипте тертим сиром. Зберіть краї круглої основи в одній точці, ґрунтовно защипайте, формуючи кульку. Всі кульки викладіть у форму для запікання щільно один до одного та швом вниз. За бажання зверху присипте пармезаном або будь-яким іншим твердим сиром. Готуйте піцу в духовці у звичайному режимі.
Піца-вафлі
Строго кажучи, це вже й не піца зовсім, проте ідея настільки цікава, що промовчати не виходить. Такий спосіб приготування знаменитої страви зацікавить власників електричних вафельниць – завдяки простому кухонному девайсу виходить неймовірно апетитна закуска: хрумка, соковита, незвичайна.
Інструкція з приготування:
Готове тісто для піци розкотіть у пласт, наріжте склянкою круглі заготовки. Половину з них змастіть томатним соусом, викладіть по центру дрібно нарізану начинку, присипте сиром. Накрийте другим кружальцем, злегка стисніть по краях. Випікайте піцу в електровафельниці, дотримуючись інструкцій із застосування.
Ідеї незвичайного приготування піци не обмежуються описаними варіантами. Серед дітей дуже популярна «піца на паличці» (на кшталт льодяника або «чупа-чупса»), багато господинь часто вдаються до «швидкої» піци, приготовленої на основі готової булочки. Можна готувати піцу у вигляді паличок з листкового тіста, перекручених спіралями, можна «грати» з формочками для кексів або мафінів, називаючи страву, що вийшла, капкейками з піци. Проте, найголовніше, що варто усвідомити та запозичити, — сміливість у реалізації фантазій. Не бійтеся вигадувати щось нове, не сумнівайтеся, думаючи про те, чи можна ризикнути і реалізувати задум. Завдяки таким людям, як ви, на світ народжуються нові та нові ідеї старої страви.
Улюблена страва молоді – піца. У європейських країнах гарячий коржик зараховують до фаст-фуду, а італійці готові вживати сирні вироби на сніданок, обід та вечерю.
За термініснування страви з'явилося багато варіантів приготування.
Дізнайтесь, які бувають незвичайні види піци.
Походження страви
Перший прототип рецепту класичної піци було записано на початку нашого століття кулінаром Марком Гавієм Апіцієм. На корж викладали начинку, посипаючи сиром.
У 16 столітті для приготування використовували помідори, привезені з Нового Світу, а наприкінці 18 століття на вулицях європейських міст шматочок продавали за 20 центів.
Така їжа до 17 століття призначалася для простолюдинів. Наприкінці 19 століття піцу визнали королівською стравою Італії.
Відома «Маргарита» названа на честь однойменної королеви Савойської.Після цього піца почала набирати популярності.
Найпопулярніші назви та види піци
У ресторанах надається різноманітне меню італійської кухні. Страва відрізняється за способом приготування, різноманітністю начинок і форми подачі.
Основні складові, які незмінно присутні у рецепті – тісто, томати, сир.
Найвідоміші види:
- Маргарита.Готується їх три інгредієнти: тісто, томатна паста, сир. Для аромату додають базилік та орегано.
- Вегетаріанська.Хороший вибір для людей, які не вживають м'ясо та сидять на дієті.
- Мисливська.Чоловіче блюдо, напхане різноманітними видами ковбаси та м'яса.
- Гавайська.Дивовижне поєднання м'ясних компонентів із фруктами. Популярний набір – з куркою та ананасами.
- Десертна.Міні-торт оформлений як піца.
Важливо!Для солодких видів використовують класичне тісто.
Різновиди італійської піци
Справжні шанувальники піци випробували усі види у місцевих кафе та ресторанах. Оцініть нові уподобання. Справжня італійська піца готується на дуже тонкому тесті з різноманітними начинками.
Порада!Якщо не визначилися з вибором різновиду, замовте вид "4 піци", на якому на кожному шматочку лежить різна начинка.
Смачне тісто, приготовлене італійським шеф-кухарем, захопить навіть найприскіпливіших людей.
Щоб не витрачати час на вивчення меню та знати з порога, що хочеться замовити та спробувати, вивчіть таблицю:
| Назва | склад |
| Маргарита | Тісто з томатною основою, покрите сиром моцарелла |
| Напольотана | Поєднання анчоусів з томатною пастою та сиром |
| Веронез | Грибний коржик |
| Апульською | Цибульна піца з оливками, томатами та сиром |
| Каприціоз | Страва з вареними яйцями, шинкою та грибами. Як додаткові інгредієнти додають оливки та артишоки. |
| Марінара | Страва з морепродуктами, в основі начинки, зазвичай, анчоуси. |
| Чотири сезони | Секторна піца, розділена умовно на 4 частини, на які укладаються різні начинки |
| Чотири сири | «Дуже сирна» страва, до складу якої входить пармезан, рікотта, горгонзола та моцарелла |
| Сицилія | Незвичайне поєднання морепродуктів, гороху та яєць |
| З тунцем | Страва з морепродуктів та риби |
Порада!Для любителів тесту спробуйте кальцоні - закритий вид піци з другим шаром коржика зверху.
Проведіть дозвілля, дегустуючи усі перелічені види. Порівнюйте смаки страви та методи приготування різних кухарів.
Приміряти кухонний фартух спробуйте самі. Знаючи кілька кулінарних секретів, у домашніх умовах італійська страва вийде не гірша, ніж у професіонала.
Рецепти приготування
Приготувати піцу можна на сковороді, не докладаючи особливих зусиль.
Такий вид називається лінивим:
- Для цьогозмішайте 4 столові ложки майонезу з такою ж кількістю сметани, додайте 1 сире яйце, розпушувач і 10 столових ложок борошна.
- Сумішперемістіть на сковороду, нагрівайте на середньому вогні 10 хвилин|мінути|.
- Приготуйтеза цей час будь-яку начинку з ковбаси чи м'яса, сиру.
- На підлозіготовий пласт намажте майонез, томатну пасту, розкладіть начинку, присипте щедро сиром. Для аромату додайте сушений базилік та спеції.
Важливо!Для італійського рецепту обов'язково використовуйте сушений базилік та орегано.
Справжня італійська піца вимагає більше часу та зусиль. Не кожна господиня подолає приготування тіста.
Знадобиться невеликий набір продуктів:
- Борошно.
- Дріжджі.
- Вода.
- Цукор, сіль.
- Масло оливкове.
- Продукти для начинки.
- Секрет успіху- У тесті. Розведіть дріжджі у теплій воді, додайте ложку цукру та борошна. Залишіть масу на 15 хвилин у теплому місці.
- Засиптеповітряну шапочку борошном, додайте сіль і 2 столові ложки олії. Вимісіть туге тісто, залиште для підйому в теплому місці.
- Важливо!Використовуйте глибокий посуд, враховуйте, що маса збільшиться у 2-3 рази. Накривайте каструлю рушником, щоб тісто не завітрілося.
- Обім'ятимасу можна двічі. Розкотіть тонкий пласт, не шкодуйте борошна. Візьміть коло до рук, тісто виходить дуже гнучким і рветься.
- Присиптеформу борошном, на коржик намажте соус, покладіть начинку і посипте тертим сиром.
Порада!Якщо боїтеся поратися з дріжджами, купіть у супермаркеті готове тісто.
Приготуйте пишну піцу на звичайному здобному тісті - у вас вийде смачний домашній пиріг. На листковій основі вийде повітряна вечеря. Порадуйте своїх рідних новими стравами!
Незвичайні види формування та способи подачі
Страви повинні бути не тільки смачними, а й апетитними. Від подачі залежить швидкість з'їдання піци.
Експериментуйтез формами, виріжте корж як серце на День Святого Валентина, як зірку на 23 лютого.
Скористайтеся шпаргалкою ідей незвичайної подачі на стіл:
- Зробіть піцу на сковороді у вигляді оладок.
- Приготуйте кальцоні у вигляді коси чи вінка.
- Запечіть французькі круасани з італійською начинкою.
- Для приготування тіста використовуйте вафельницю.
- Приготуйте піца-рулет, що нагадує своїм виглядом суші.
Корисне відео
Всі ми, як дорослі, так і діти дуже любимо ароматну та апетитну піцу. Також піца є «швидкою допомогою» для офісних співробітників, молодіжних галасливих компаній, сімейних пар, а також для багатьох, хто любить швидко та ефективно вгамувати голод. Але для того, щоб свіжоприготовлена піца не втратила своєї краси і смаку нам на допомогу приходять картонні коробки, про які ми хотіли б поговорити нижче.
Картонні коробки та їжа.
Приготувавши ароматну та смачну піцу, не означає, що ви порадували свого клієнта, треба вашу піцу ще доставити до нього, зберігши початковий стан продукту. Картонна коробка із міцного гофрокартону марок Т-23, Т-24 – ось, що вам допоможе зберегти товарний вигляд вашої піци. Більше того, ця тара легко переносить транспортування, витримує значний тиск, не деформується сама та оберігає від деформації їжу. У той час як звичайний картон не може конкурувати з внутрішньою тарою, оскільки він розмокає при зіткненні з вологою.
Ваш клієнт висловив бажання взяти гарячу піцу «з собою»!? Не проблема, дана упаковка має здатність тривалий час зберігати тепло вашої піци, не нагріваючись зовні. У той же час ця коробка не дозволить повністю розморозитись замороженою піцею, якщо ви зважилися на тривалу подорож.
Види картонної упаковки для піци.
Існує упаковка для гарячої піци та замороженої з тієї причини, що вона виконує різні функції. Якщо для гарячого виробу необхідна упаковка, яка б не розмокала від жиру та пари, в той же час зберігаючи початковий стан піци завдяки вентиляційним отворам прибираючи зайву вологу. То для замороженої страви тара повинна витримувати вплив низьких температур і в той же час не деформуючи готовий виріб.
Форма та класифікація картонних упаковок.
Головна мета – зручність у використанні. І це завдання успішно вирішує, як прямокутна або трикутна форма упаковки, так і квадратна, з прямими та зі скошеними кутами. Клієнт може обирати на власний розсуд.
Ви можете придбати цільні коробки для піци. Перевагою якої є верхня відкидна кришка, тобто кришка є продовженням днища. Вона дозволяє щільно закрити страву, що дуже важливо при транспортуванні, адже не дарма упаковка найчастіше використовується клієнтом. І це не дивно, адже ця тара зручна, завдяки дрібній перфорації, що наноситься на місцях згинів та додаткової вентиляції.
В італійському місті Бусто Арсіціо у піцерії ”Ла перла” найдовше печуть піцу ”Франко” - півгодини. Начиняють її салямі, тертим сиром, базиліком. Пекар Антоніо Імперато, офіціант Емануеле Белбруно, власник піцерії ”Ла, перла” Гайтано Імперато та офіціа
40-річний італієць Гайтано Імперато випікає піцу третє десятиліття. У місті Бусто Арсіціо за 20 км на північ від Мілана він містить піцерію ”Ла перла”. Пропонує відвідувачам 60 видів страви за ціною 5,5-8 євро. Це недорого для Італії. Найчастіше замовляють піцу ”Джиджі” з анчоусами, свіжими помідорами та шинкою прошутто. Як і інші піци, її слід їсти руками. Однак багато хто просить ножі. Щоб навчити людей правильно їсти, Гайтано навмисне не підточує їх.
Андреа Россі, 26 років, друг Гайтано, ходить у ”Ла перлу” щонеділі. Для нього випікають піцу ”Франко”. Одна половина її начинена салямі, інша - тертим сиром грана падано. Готують її півгодини. Інші піци – не довше 10 хв.
- Небагатьом пропонуємо ”Франко”. Вона займає багато часу. Проте смачна та соковита, – каже брат Гайтано, кухар Антоніо Імперато, 38 років. Його руки по лікті в борошні, на фартуху – червоні плями томатної пасти. На голові – білий ковпак. - Борошно для тесту має бути дрібним. Його слід добре просівати, щоб не було грудок.
- На кілограм борошна беру 600 г теплої мінеральної води без газу. Додаю жменьку солі, цукру, чотири ложки оливкової олії та 25 грамів пивних дріжджів. Їх попередньо розчиняю у теплій воді. Все ретельно вимішують дерев'яною ложкою, замішують еластичне тісто. Викладаю його в простору миску, посипаю мукою, накриваю рушником. Бродить дві-три години. Потім знову помішую і залишаю бродити ще на годину-півтори.
З готового тесту Антоніо відриває шмат розміром зі свою долоню. Розминає в круглий коровай. Розкладає його на столі з борошном, розтягує краї у круглу форму.
Базилік корисний здоров'ю. Настій п'ємо при застуді
- Можна розкачувати качалкою, але італійці цього не роблять. Тісто треба відчувати руками. У Неаполі є університет піци, де піцейолів навчають правильно готувати піцу. Не розумію, чого за два місяці можна навчити? Мене вчив готувати батько. Класична італійська піца – товщиною всього кілька міліметрів, діаметр – 40 сантиметрів.
Перекидає тісто з руки на руку, щоб струсити борошно. Потім правою рукою підкидає нагору. Воно перекручується. Так повторює кілька разів.
- Тісто має набратися повітря. Тоді воно ніжне та м'яке.
На столику у пластмасових мисках стоять приправи та начинка: дрібні червоні помідори, прошутто, салямі, різні сири. Їх в іншій кімнаті кухні готує та нарізає дружина Гайтано – Ганна.
- Соус теж вона варить, - каже Антоніо і виливає черпак червоного соусу на коровай. – Рецепт тримає у таємниці. Знаю, що додає свіжі помідори, сіль, перець, базилік та ще якісь приправи. Від соусу залежить смак піци. Італійці називають його рідною мамою, бо готують часто й удома. Тоді як піцу – коханкою. Її їдять лише у піцеріях. Їх в Італії 32 тисячі. Вдома робити піцу не вміють.
Антоніо викладає на тісто щільний шар тонко нарізаної італійської моцарели. Потім на одну половину - салямі ”Мілано” та сир ементаль. На іншу – половинки помідорів, сир грану падано. Викладає листя зеленого базиліка, поливає оливковою олією. Трохи солить, посипає запашною приправою орегано.
- Базилік використовуємо у багатьох стравах. Він корисний здоров'ю. Настій рослини п'ємо при застуді.
Лопатою кладе піцу в піч із туфу - вулканічного каміння. Температура у ній сягає 350°С. Через 7 хв. блюдо готове: сир повністю розплавився. Пахне печеним хлібом. Обгорілі краї Антоніо зіскребає лопаткою. Кладе піцу на круглу білу миску.
- Боно апетітто.
Я описав процес створення схем рецептів для піцерії. Там же я обіцяв розповісти про процес роботи та тестування.
Отже, моє завдання полягало в тому, щоб графічно зобразити рецепти піци, придумати універсальні схеми для кількості інгредієнтів у кожній піці і головне зробити все це зрозумілим для рядового співробітника піцерії.
Одна із проміжних версій набору схем для піцерій. Схеми, розміщені в такий спосіб, розгорталися на моніторі під час тестування перед добровольцем. Сьогодні у піцеріях співвідношення масштабу розмірів схем інше.
Для розуміння завдання наведу приклад процесу виготовлення Гавайської піци. Якщо на екрані піццамекера висвітлилася назва цієї піци, він знаходить інструкцію з її приготування. 
- Рецепти піц. Тут можна знайти перелік інгредієнтів конкретного продукту.
- Схема кількості інгредієнтів. Якщо надійшло замовлення на піцу середнього розміру (30 см), то піцамейкер зверне увагу саме на блоки з кількостями для цієї піци.
- Інструкція Вона існує для ознайомлення із принципами схем. Тут показано як і як зашифровано.
Співробітник додасть 15 штук слайсів шинки в 3 кола, подвійну порцію ананасів (3/4 стаканчика два рази) і стандартну порцію сиру Моцарелла для середньої піци (1 повний зелений стаканчик — кольори стаканчиків підібрані не випадково, коробки для середніх піцци ).
До фінального варіанта дизайн пройшов довгий шлях. Багато рішень про зміни прийняті в результаті тестування на людях, які ніколи не були на кухні піцерії.
Поруч із дизайном схем тестувався і дизайн інструкцій, які мали пояснити людині принцип роботи самих схем.
Тестування
Тестування пройшло два етапи.На першому етапі я просто показував результати у вигляді PDF менеджерам та досвідченим співробітникам піцерії. Тут ми виявили найочевидніші проблеми та складності.
На другому етапі я займався пошуком людей з вулиці, тобто тих, хто навіть не працював у компанії, не те що готувати піци в піцерії. Це були друзі знайомих, співробітники офісу, випадкові відвідувачі піцерії та навіть викладач курсу для менеджерів компанії. Їм показувалися схеми, але доступу до кухні я не мав. Довелося вигадати симуляцію. 
«Макет» лінії збирання піци на аркуші А4
Перед випробуваним ставився комп'ютер із розгорнутими на екрані схемами, але в столі перед ним було розміщено лист А4 і кілька монет. Я просив коментувати вголос процес зчитування схем і спостерігав за тим, як людина розкладає слайси-монети всередині намальованого кола і яку послідовність використовує різні стаканчики.
Після кожного етапу тестування я перемальовував схеми і починав шукати нових випробуваних для тестів — повторне тестування на тих самих людях не мало особливого сенсу. Вдалося протестувати схеми на кількох десятках людей.
В деталях
Деякі деталі змінювалися саме від того, що я бачив складнощі у розумінні схем людьми. Далі я опишу деякі з таких змін - можливо, інформація виявиться для когось корисною.Склянки
Спроба ввести абстрактне позначення стаканчиків не вдалося — іконка стаканчика зчитувалася краще. Для цибулі надійшла пропозиція «щіпку» намалювати спеціальною іконкою. Тут можна простежити, як змінювалося розміщення підпису з кількістю на схемах. У результаті всі написи було центровано.
Розміри піц
Для уникнення візуального шуму планувалося показувати колонки з розмірами у верхівці схеми. Через труднощі при зчитуванні схем розміри продубльовані для кожного блоку. Тут же можна звернути увагу на те, як блоки відокремлювалися один від одного лінійками.
Розшифрування скорочень
Спочатку планувалося робити окрему "легенду" для скорочень інгредієнтів. Але набагато зручніше виявилося зчитувати скорочення, поєднані із розшифровками. Спочатку блоки скорочень доводилося розміщувати компактно в обмеженому просторі, але у фінальному варіанті місця виявилося достатньо і всі скорочення вишикувалися в стовпець — так їх простіше знаходити і читати на схемі.
Заголовки
Усі інгредієнти на схемах розбиті на ті, що кладуться склянками і ті, що кладуться слайсами (нарізані поштучно інгредієнти). Заголовки груп спочатку просто писалися текстом, потім була спроба повністю забрати заголовки, але, зрештою, заголовки були оформлені тим же стилем, як і інгредієнти, що входять до відповідної групи.
Винятки
Відразу було зрозуміло, що всі рецепти піци під однакову кількість інгредієнтів підігнати не вдасться – треба передбачити винятки.
Спочатку були спроби виділити виняток зірочкою в рецепті і зі зірочкою ж показати схему виключення під нормальною схемою. Але це надто непомітне позначення. Тоді весь блок скорочення інгредієнта-виключення виділяється червоним тлом. Але у схемі кількості йдуть спроби якось поєднати нормальну кількість інгредієнта з кількістю у винятку (пунктирна лінія). У результаті всі винятки виносяться в окрему колонку і отримують відповідний заголовок.
Чотири сезони
Окрема історія з рецептом піци Чотири сезони.
Слайси шинки та пепероні потрібно викладати «трикутником», а стаканчики з печерицями та курчам кожен на своїй чверті піци.
Слайси та відстані
Однією із найскладніших проблем було донести до піццамейкера принцип розкладки слайсів.Справа в тому, що слайси викладаються двома способами: поштучно (причому можлива різна кількість кіл для різних розмірів піци) або на певній відстані один від одного (перераховувати слайси в цьому випадку не потрібно). Рецепти-виключення найчастіше ґрунтуються на другому варіанті розкладки.
Спочатку вказувалося приблизну кількість слайсів навіть у випадках винятків (~15 і тп), але людина, що помітила конкретне число, відходив від принципу викладки на зазначеній відстані. Для кіл було вирішено показати «напрямні» інакше кола на схемі зчитувалися погано. Крім того, з'ясувалося, що кількість інгредієнта у кожному колі краще позначати через плюс («8 | 5 | 2» перетворилася на «8+5+2»). Тут же цікаво простежити за тим, як змінювалося формулювання та оформлення інструкції про відстань між слайсами.
Формулювання
Під час тестування змінювалися формулювання деяких підписів. Показовий приклад: «півтора стаканчика» перетворюється на «один з половиною стаканчик» після того, як з'ясовується, що не відразу розуміють значення слова «півтора».
Інструкція
Інструкція змінювалася разом із етапами тестування та паралельно зі змінами схем.У центрі схеми — вигадана піца («Чесний Барб») із вигаданим рецептом. Рецепт включає всі різновиди інгредієнтів, а назва використана не справжня для того, щоб піцамейкер не мав спокуси зібрати піцу за цією інструкцією.
- Найперша інструкція вийшла занадто шумною. Тут була спроба поєднати інструкцію з розшифровками деяких інгредієнтів.
- Менше стрілок, спроби спрощення.
- Пішли скорочення інгредієнтів (вони перекочували на окремі аркуші зі схемами), спроба розмістити тут інструкцію для піци Чотири сезони. Заголовки "Стаканчик", "Слайси" починають повторювати оформлення відповідних інгредієнтів.
- Фінальна версія. Невеликі виправлення. Заголовок «Виключення» у стилі інших заголовків.
Крім правок за результатами тестування, змінювалися формати та розміри схем, тому деякі блоки перекочовували зі схем в інструкцію і навпаки. Був навіть варіант поєднання інструкції зі схемою на одному великому аркуші.