4 листопада 2013

У дев'ятому столітті нашої ери на Русі почали вирощувати капусту. Очевидно, саме тоді з'явився простенький рецепт настільки популярного до цього дня супу. Вже понад тисячоліття на слов'янській кухні він займає важливе місце. За старих часів кожна російська людина знала, як приготувати зелені борщ. Саме це слово сягає стародавнього кореня зі значенням «харчування». Здавна цю страву вживали різні категорії населення. Щи не набридають, навіть якщо є їх щодня. Є ще кілька причин такої популярності страви. Рецепт зелених щей нескладний. Їх готують досить швидко. Компоненти прості, тому навіть у найбіднішій родині могли щодня вживати борщ. Спочатку це була проста баланда, до якої найчастіше додавали рибу. І лише в пізніший час такий суп стали готувати із застосуванням різних компонентів як рослинного, так і тваринного походження. Сотні років тому, увійшовши до будь-якої російської хати, можна було відчути «щасний дух» - запах цієї страви. Про нього народ склав безліч прислів'їв. Якщо за старих часів взимку потрібно було вирушити в довгу дорогу, щи заморожували і брали з собою в дорогу. Щоб поїсти, достатньо було їх нагріти на вогні.

Поговоримо про те, як приготувати зелений борщ. Рецепт з фото додається. Процес приготування нескладний, він швидше принесе задоволення вам, ніж забере багато часу.

Розглянемо рецепт зелених щіт з кропивою. Найкраще підходять для приготування молоді пагони цієї рослини. Отже, спочатку потрібно приготувати м'ясний бульйон, для чого знадобиться півкіло свинини. Потім промийте та переберіть листя кропиви (500 г). Покладіть їх у киплячу воду. Тримайте в каструлі, поки вони не стануть м'якими. Витягнувши їх із ємності, відкиньте на сито і протріть. Цибулю, петрушку і моркву дрібно наріжте, обсмажте в маслі. Посипавши борошном, ще кілька хвилин потримайте на сковороді. Оброблені овочі та листя залийте гарячим м'ясним бульйоном і кропив'яним відваром. За пару хвилин до того, як ви закінчите варити суп, покладете в нього подрібнений щавель. Подавати бажано з яйцем, звареним круто, і сметаною.

Рецепт зелених щіт на м'ясному бульйоні дасть можливість приготувати відмінний суп. Свинину чи яловичину промийте, наріжте та поставте на плиту, заливши попередньо холодною водою. Як тільки бульйон закипить, зніміть піну, посоліть і продовжуйте варіння на повільному вогні. У каструлю додайте очищену і
нашатковану кружальцями морква. Коли м'ясо звариться, вийміть його, очистіть від кісток і покладіть назад, попередньо нарізавши. У каструлю з бульйоном відправте картоплю та варіть на повільному вогні ще 15 хвилин. Промийте та подрібніть зелену цибулю, щавель та петрушку, потім опустіть все в ємність на плиті. Коли закипить, вимкніть та зніміть з вогню. Кріп краще класти в суп після варіння, щоб він зберіг свій аромат. Приготуйте круто яйця і, нарізавши, відправте по одному в кожну тарілку з щами. Суп готовий.

Рецепт зелених щіт із салом - це спосіб приготування типово російського супу. 200 г квашеної капусти і 100 г цибулі ріпчастої подрібніть і покладіть у сковороду. Туди ж додайте 70 грамів порізаного копченого сала. Можете покласти спеції на власний розсуд. Додайте столову ложку томатного пюре, перемішайте, згасіть. У літр м'ясного бульйону висипте отриману масу і варіть до готовності. Подавати на стіл із зеленню та сметаною.

Чотири перевірені рецепти щей ​​на м'ясному бульйоні від класичного до незвичайного

2017-11-29 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

1553

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

2 гр.

Вуглеводів

2 гр.

23 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних щей на м'ясному бульйоні

Щи на м'ясному бульйоні - це страва, якою можна ситно нагодувати всю родину. Підготуйте у великій каструлі насичений бульйон із м'яса на кісточці та поставте в холодильник. Можна розлити по контейнерах та заморозити на весь тиждень.

Наші покрокові рецепти навчать вас готувати щодня готувати свіжі щі з овочів та м'ясного бульйону.

складові:

• 2 л м'ясного бульйону;
• 170 гр. картоплі;
• 20 гр. моркви;
• 45 гр. помідор;
• 7 гр. петрушки;
• 15 гр. цибулі (ріпчастої);
• 7 гр. часнику;
• 100 гр. капусти;
• 50 мл вершків;
• 30 гр. олії (топленого).

Покроковий рецепт класичних щій на м'ясному бульйоні

Налийте в каструлю два літри бульйону, перевірте на сіль, додайте спецій та поставте на вогонь.

Моркву наріжте великими кружальцями, а цибулю підлозі кільцями.

Моркву загасіть у маслі на сковороді.

Додайте до моркви цибулю та 50 мл бульйону, продовжуйте гасити.

Наріжте капусту як локшину, а потім поперек.

Нашатковану капусту посоліть, пам'ятайте і додайте до овочів у сковорідці.

Додайте до овочів ще 100 мл бульйону і тушкуйте ще 10 хвилин.

Наріжте помідори на часточки.

Тепер до киплячого бульйону додаємо підготовлені овочі: помідори, моркву, цибулю, капусту.

Варіть до готовності овочів.

Додайте сметану, зелень та часник. Подайте свіжі борщ на м'ясному бульйоні з нарізкою зі свинячого стегенця і холодної яловичини.

Варіант 2: Швидкі борщ на м'ясному бульйоні

А що робити, якщо немає готового бульйону? Читайте інструкцію як приготувати за 10 хвилин щі з бульйонного кубика, кислої капусти, яловичих сосисок та шинки.

складові:

• 3 бульйонні кубики;
• 2,1 л води;
• 60 гр. шинки;
• 120 гр. яловичих сосисок;
• 100 гр. квашеної капусти;
• 25 гр. петрушки;
• 35 гр. цибулі;
• 10 гр. томатної пасти;
• 1 ст. ложка борошна.

Секрети швидкого приготування щеї на м'ясному бульйоні

Розведіть бульйонні кубики водою у пропорціях, вказаних в інструкції.

Зніміть плівку із сосисок.

Наріжте сосиски та шинку.

Цибулю подрібніть у блендері.

Спробуйте бульйон на сіль, за потреби додайте ще води.

Покладіть у бульйон сосиски, шинку, цибулю.

Розведіть столову ложку борошна холодною водою.

Повільно вливайте муку в киплячий борщ.

Додати томатну пасту.

Залишився головний інгредієнт - це кисла капуста. Якщо вам не подобається кислий смак, то капусту промийте та відіжміть. А любителі гостренького можуть підлити в щі та розсіл.

Доведіть до кипіння та й знімайте страву з плити.

Перелийте борщ на м'ясному бульйоні в керамічну супницю і поставте на стіл, поруч блюдце з чистим ополоником, а кожному глибокі тарілки. Стануть в нагоді грінки з білого і пшеничного хліба.

Варіант 3: Щи на м'ясному бульйоні гарбуза

Хелоуін вважається міжнародним святом, запозиченим від язичницьких обрядів кельтських народностей. Одним із головних атрибутів дня є гарбуз, який займає велику нішу і в російській кухні.

Зріжте з гарбуза верхню частину (кришку), виберіть насіння. На поверхні накресліть малюнки на власний розсуд. Тепер у такій ошатній каструлі можна приготувати і російські борщ на м'ясному бульйоні. Мірним кухлем залийте всередину гарбуза воду, запам'ятайте об'єм і розрахуйте необхідну кількість інгредієнтів.

складові:

• 1 гарбуз середньої величини;
• 1,5 л води;
• Підлога склянки пшеничного крупи;
• Половинка цибулини;
• 1 склянка кислої капусти з морквою;
• 3 печериці;
• 90 гр. вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 чайна ложка манної крупи;
• 1 склянка яловичого фаршу.

Як приготувати

Увімкніть духову шафу. Нехай вона підігріється до 180 градусів.

Прикрасьте шкірку гарбуза різьбленням. Вийміть із неї насіння, помийте.

Внутрішню частину обмажте вершковим маслом та поставте запікатися.

Зробіть фрикадельки з фаршу, яйця, спецій та манної крупи. Приблизний діаметр фрикадельок 4 см.

Візьміть печериці, зніміть з них шкірку, помийте і нашаткуйте.

Наріжте цибулю.

Цибулю та гриби загасіть у вершковому маслі.

З пшеничного крупи зваріть розсипчасту кашу.

Через сорок хвилин вийміть із духовки гарбуз.

Покладіть у неї всі необхідні компоненти: кашу, печериці з цибулею, квашену капусту та половину бульйону.

Поставте гарбуз із начинкою в духовку.

Решту бульйону поставте на плиту, закип'ятіть і зваріть у ньому фрикадельки.

Перелийте бульйон із фрикадельками в гарбуз.

Через 20 хвилин зріжте шматочок із внутрішньої частини гарбуза і спробуйте.

Вимикайте духовку. Нехай гарбуз потопиться в теплій печі.

Візьміть полотняні рушники, оберніть їм теплий гарбуз і поставте на блюдо. Спочатку розділіть по тарілках борщ на м'ясному бульйоні, а потім зрізайте по шматочку гарбуза. До такого частування подають пампушки, та картопляні пиріжки на сметані.

Варіант 4: Щи на м'ясному бульйоні у порційних горщиках

Щи в глиняних горщиках мають особливий смак і довго зберігають тепло. Продукти вказані на 1 порцію.

складові:

• 90 мл м'ясного бульйону;
• 40 гр. квашеної капусти;
• 4 оливки без кісточок;
• 15 гр. помідор;
• 10 гр. зеленого горошку;
• 18 гр. (четвертинка) картоплі;
• 10 гр. копченої корейки;
• 20 гр. відвареної яловичини.

Покроковий рецепт

Картоплю потрібно помити, почистити, розділити на четвертинки та відварити

Помийте горщики, обітріть серветкою і поставте в ряд перед собою.

М'ясо наріжте пластинками.

Помідори наріжте на коло.

Розкладіть продукти по горщиках у такому порядку: картопля, м'ясо, капуста, горошок, оливки.

Тепер влийте бульйон, а зверху покладіть кухоль помідора.

Посипте вміст перцем і нашаткованою зеленню.

Накрийте кришками і поставте нудитися в духовку.

Замість щільних кришок можна використовувати тісто без дріжджів. Його замішують з борошна, кефіру та олії. З щільного тіста розкочують тонкий пласт, вирізають кола (їхній діаметр більше отвору на 2 см), одягають на горщик, а по краях защипують.

Гарячі борщ на м'ясному бульйоні діставайте з духовки, коли тісто підрум'яниться. Поставте на стіл плоску тарілку, а на неї лляну серветку та гарячий горщик.

Щи зі свіжої капусти – це простий суп, який відомий російській людині ще з давніх часів. Сьогодні це не тільки смачний, але ще й бюджетний обід, тому обов'язково спробуйте приготувати його за одним із запропонованих рецептів.

Класичні борщ зі свіжої капусти на м'ясному бульйоні.

Традиційний рецепт, звичайно, не настільки точний як був раніше, але будьте впевнені - дуже схожий.

Необхідні інгредієнти для блюда:

• дві картоплини;
• свіжий помідор або дві ложки пасти;
• головка цибулі та невелика морквина;
• два зубчики часнику;
• по півкілограма м'яса та капусти;
• приправи на власний смак.

Процес приготування:

1. Вибране м'ясо заливаємо потрібною кількістю рідини та відправляємо варитись приблизно на годину. Після того як мине цей час, виймаємо його. За бажанням можна нарізати його і знову повернути в каструлю.
2. А поки суд та справа, займемося овочами: морквину та цибулю нарізаємо будь-яким способом, тримаємо кілька хвилин на гарячій сковороді, додаємо порізаний помідор чи томатну пасту.
3. Капусту шаткуємо смужками, картоплю кришимо в кубики і відправляємо їх у бульйон. Всі разом томимо хвилин 10, після чого всипаємо засмажку, спеції та зелень.
4. Залишаємо на повільному вогні ще хвилин на 15-20. Коли блюдо буде майже готове, кладемо давлений часник.

Покроковий рецепт із куркою

Якщо немає м'яса або ви не хочете його використовувати, то зробити перше легше можна, приготувавши борщ зі свіжої капусти з куркою.

Необхідні продукти:

• два зубчики часнику;
• приблизно 400 грам курятини;
• 3 картоплини;
• головка цибулі;
• півкілограма капусти;
• морква;
• приправи за бажанням;
• будь-яка зелень;
• дві ложки томатної пасти.

Процес приготування:

1. М'ясо поміщаємо у ємність, заливаємо рідиною та тримаємо близько 40 хвилин на вогні, після чого прибираємо. За бажанням, можна очистити курку від шкіри та кісток, порізати і знову викласти у блюдо. Якщо ви використовували філе, його досить лише подрібнити. Не забувайте знімати пінку.
2. Нашатковану цибулю з морквою обсмажуємо до м'якості разом з томатною пастою.
3. Картоплю рубаємо на кубики середнього розміру і викладаємо їх у бульйон – нехай варяться.
4. Поки є вільний час, подрібнюємо капусту та зелень, також додаємо в суп.
5. Через 5 хвилин всипаємо засмажку, вибрані приправи та тиск часник. Тримаємо суп на повільному вогні приблизно 15 хвилин до повної готовності.

Червень 24, 2014

Прості борщ зі свіжою капустою на м'ясному бульйоні.

Прості м'ясні борщ зі свіжої капусти можна приготувати на основі різного м'яса, навіть пташиного. Однак найкраще мати досить жирну кісткову яловичину.

Прості м'ясні борщ зі свіжої капусти можна приготувати на основі різного м'яса, навіть пташиного. Однак найкраще мати досить жирну кісткову яловичину. Інгредієнти: - 1-1.5 кілограма яловичини на кістки (лопатки, грудинки, реберця); - 600-700 г свіжої білокачанної капусти (половина качана середнього розміру); - одна цибулина; - Одна морквина; - 2-3 стеблинки селери; - 2 картоплини середнього розміру; - 1-2 лаврові листи; - 4-5 горошин чорного перцю; - 1-2 горошини...

5.3 Загальний результат

Класичні борщ зі свіжої капусти з м'ясом.

Простий класичний рецепт щеї зі свіжої капусти. Підходить і для зими, і для літа. Можна готувати і з молодої капусти, і з капусти пізніх сортів.

Кількість інгредієнтів

Простота приготування

Час приготування

Чи підходить для святкового столу

Чи підходить для щоденного харчування

Чи підходить для дієтичного та дитячого харчування

Інгредієнти:

- 1-1.5 кілограма яловичини на кістки (лопатки, грудинки, реберця);
- 600-700 г свіжої білокачанної капусти (половина качана середнього розміру);
- Одна цибулина;
- Одна морквина;
- 2-3 стеблинки селери;
- 2 картоплини середнього розміру;
- 1-2 лаврові листи;
- 4-5 горошин чорного перцю;
- 1-2 горошини запашного перцю;
- 2-3 зубчики часнику;
- Чайна ложка солі;
- 1-2 столові ложки томатної пасти;
- олія для смаження;
- зелень (кріп, петрушка, кінза у свіжому чи сушеному вигляді).

1. М'ясо відварити так, як зазначено.

2. Капусту нашаткувати.

3. Картоплю почистити і нарізати невеликими брусочками.

4. Моркву і селера натерти на досить великій тертці (селера цілком можна дрібно порізати).

5. Цибулю дрібно нашаткувати.

6. Розігріти на сковороді масло|мастило| і покласти в нього моркву, цибулю і селеру. Краще використовувати вершкове або топлене масло, а не рослинне.

А ще краще зварити м'ясо напередодні і тепер пасерувати овочі на тому жирі, що утворився у бульйоні за ніч.

7. Спасувати овочі.
8. Бульйон (приблизно два літри) закип'ятити і викласти в нього капусту та картопля. Покласти перець горошком чорний та запашний, лавровий лист.

9. Якщо використовуєте свіжу зелень і має довгі жорсткі ніжки, то їх теж можна дрібно порізати і викласти в бульйон одночасно з капустою і картоплею.
10. Варити капусту з картоплею доти, поки вони стануть м'якими. Час варіння залежить від овочів. Молоді овочі варяться дуже швидко. На варіння старої капусти може піти 40 хвилин.

До речі, якщо капуста стара, то краще картоплю класти в бульйон тоді, коли вона буде наполовину готова, інакше вона перетвориться на пюре.

10. Часник дрібно нарізати.

11. Покласти часник у каструлю і туди перекласти обсмажені овочі (морква, оселедця, цибуля). Додати томатну пасту, посолити, добре перемішати. Дати щам прокипіти протягом двох хвилин.

Якщо щі варяться влітку і є малосольні огірочки, то замість солі щі можна посолити їх розсолом з-під них. На 2 літри супу знадобиться два половники розсолу. З розсолом щі набудуть додаткового аромату.

12. В кінці приготування щеї зелень дрібно порізати і додати в суп. Зняти щі з вогню і дати їм наполягати хоча б протягом 2-3 годин.

Всі. Прості м'ясні борщ зі свіжої капусти готові.

Супи – невід'ємна частина нашого раціону, вони смачні, ароматні, поживні. Щі займає особливе місце у російській кухні.

Подайте сьогодні на обід або вечерю тарілочку гарячого супу зі сметаною та шматочком житнього хліба, а підібрані рецепти щей ​​на м'ясному бульйоні, поради та невеликі хитрощі допоможуть вам впоратися з цим завданням.

Щи на м'ясному бульйоні – загальні принципи

Насамперед готують наваристий, міцний м'ясний бульйон. Для смаку можна використовувати коріння, спеції, овочі. М'ясо підійде будь-яке: курка, свинина, яловичина, головне, щоб воно було з жирком.

У вже готовий м'ясний бульйон закладають овочі. Обов'язково наявність капусти: свіжої чи квашеної. За смаком додають картоплю, пасеровану або свіжу моркву та цибулю. Нерідко кладуть томати, болгарський перець, ріпу, селеру. Для густоти можуть додавати крупи. Зелень, трави та спеції також невід'ємна частина щій.

1. Щи на м'ясному бульйоні зі свіжою капустою

Інгредієнти:

Філе яловичини – 400 г;

Невеликий шматочок білокачанної капусти;

Картопля, морква, помідор – по 2 шт.;

Солодкий перець, цибуля – по 1 шт.;

Часник – 3 зубки;

Сіль, приправа для супів - по щіпці;

Листок лаврушки;

Петрушка - 3 стеблинки;

Сметана – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. У велику металеву каструлю налийте воду, покладіть шматок м'яса, поставте на середній вогонь і варіть до готовності приблизно 1-1,5 години. Коли вода закипить, приберіть пінку і зменшіть вогонь.

2. Яловичину вийміть, остудіть, порвіть руками на невеликі шматочки, знову покладіть у бульйон.

3. Картоплю почистіть, наріжте кубиком і додайте в каструлю з м'ясом, варіть до напівготовності.

4. Додайте капусту, нарізану тонкими смужками, ще трохи проваріть.

5. Очищену моркву подрібніть на тертці, цибулю поріжте соломкою, викладіть овочі в суп, трохи підсоліть і варіть 20 хвилин.

6. Помідори помийте, на поверхні зробіть надріз і покладіть їх у чашку з гарячою водою на півхвилини, акуратно зніміть шкірку. Наріжте помідори невеликими скибочками, викладіть у каструлю.

7. Перець розріжте, вийміть насіння, промийте, наріжте тонкими смужками і покладіть у суп. Варіть близько п'яти-семи хвилин.

8. Вимкніть вогонь і всипте приправу, додайте лаврушку і нарізаний великим кубиком часник, закрийте кришку і наполягайте 30 хвилин суп.

9. При подачі розлийте борщ по тарілках, у кожну покладіть по шматочку м'яса і столову ложку сметани, посипте петрушкою. Поруч поставте чашечку із сухариками.

2. Щи на м'ясному бульйоні з ріпою

Інгредієнти:

Чверть качана капусти;

М'якуш яловичини - півкілограма;

Ріпа, морквина, цибуля – по 1 шт.;

2 помідори;

3 стеблинки петрушки;

По 20 г солі та приправи.

Спосіб приготування:

1. Зваріть м'ясо: для цього яловичину промийте, покладіть у каструлю з холодною водою, варіть 1,5 години. Не забувайте під час кипіння знімати білкову пінку.

2. Зварене м'ясо вийміть із каструлі. Бульйон процідіть.

3. Доведіть проціджений бульйон до кипіння, покладіть капусту, нарізану соломкою, варіть до закипання.

4. Моркву подрібніть на дрібній тертці, цибулю наріжте соломкою, ріпу - смужками, покладіть усі підготовлені овочі в бульйон, варіть трохи більше півгодини.

5. За 10 хвилин до кінця варіння додайте в суп помідори нарізані кубиком, попередньо очистивши їх від шкірки, підсоліть, всипте приправу.

6. При подачі налийте борщ у тарілки, посипте петрушкою, покладіть по маленькому шматочку м'яса.

3. Щи на м'ясному бульйоні з пшоном та квашеною капустою

Інгредієнти:

М'якуш будь-якого м'яса - півкілограма;

Капуста квашена - 3 жмені;

2 цибулини;

Морква – 1 шт.;

4 картоплі;

Томат – 40 г;

Пшоняна крупа - 2 жмені;

Листок лаврушки;

Сіль, чорний перець – по 20 г;

Часник – 4 зубки;

Олія - ​​50 мл;

Кріп - підлога букетика.

Спосіб приготування:

1. Зваріть наваристий м'ясний бульйон. М'ясо викладіть із каструлі, наріжте шматочками.

2. Картоплю почистіть, промийте і, не нарізаючи, покладіть у бульйон, проваріть до розм'якшення картоплі.

3. Картоплю вийміть із каструлі і покладіть у глибоку тарілку, зробіть з неї пюре.

4. Крупу промийте, засипте в каструлю, капусту звільніть від розсолу і покладіть у суп, варіть до розм'якшення капусти.

5. Цибулю наріжте соломкою, морквину натріть на тертці, викладіть овочі на сковороду, влийте трохи олії, обсмажте до пом'якшення.

6. До моркви та цибулі покладіть томат і налийте півсклянки води, томіть до википання рідини.

7. Додайте в пасерівку подрібнений часник, картопляне пюре, підсоліть, поперчіть і смажте хвилин п'ять.

8. Весь вміст сковороди викладіть у каструлю із супом, додайте лаврушку, доведіть до кипіння.

9. Дайте щам настоятися протягом півгодини і розлийте по порційних тарілках, покладіть у кожну шматочок м'яса, посипте подрібненим кропом.

4. Збірні щі на м'ясному бульйоні

Інгредієнти:

Підлога качана білокачанної капусти;

Жменя квашеної капусти;

М'якуш свинини - невеликий шматок;

3 картоплі;

Томатне пюре – 20 мг;

По 1 морквини та цибулі;

Соняшникова олія – 40 мл;

Сіль, приправа для супів, сушений кріп - по щіпці;

Листок лаврушки;

Свіжа петрушка - підлога букетика.

Спосіб приготування:

1. У великій металевій ємності зваріть м'ясний бульйон, викладіть м'ясо, остудіть, наріжте шматочками.

2. Покладіть у бульйон квашену капусту, відваріть протягом 12-15 хвилин. Підсоліть до смаку.

3. Морквину натріть на дрібній тертці, цибулю поріжте дрібним кубиком.

4. Прогрійте в сковороді масло|мастило|, викладете цибулю, обсмажте до легкого золотця.

5. До цибулі викладіть морквину та смажте ще 3 хвилини.

6. За дві хвилини до кінця смаження покладіть подрібнений часник.

7. Додайте томат до овочів, все добре розмішайте і вимкніть вогонь.

8. Очищену картоплю наріжте кубиком, покладіть у каструлю з киплячим бульйоном.

9. Додайте свіжу капусту, нарізану смужками. Зменште вогонь, нудьте.

10. Покладіть у суп засмажку, всипте приправу, сушений кріп, підсоліть і прокип'ятіть.

11. Зніміть щі з плити, закрийте кришкою і залиште на півгодини, щоб настоялися.

12. Подавайте у порційних тарілках, посипавши петрушкою.

5. Щи на м'ясному бульйоні в глиняних горщиках

Інгредієнти:

Яловиче філе - невеликий шматок;

Картопля - 2 бульби;

Підлога качана капусти;

Морквина, помідор, солодкий перець – по 1 шт.;

Дрібка солі;

2 листи лаврушки (по пів листочка в кожен горщик);

Запашний перець - 4 горошини;

1 літр води (по 1 склянці у кожен горщик);

Часник – 5 зубків;

Сметана – 50 мл;

Петрушка, кріп - по 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Яловичина наріжте тонкими смужками.

2. Всі овочі очистіть, від солодкого перцю відріжте плодоніжку, вийміть насіння, промийте. Наріжте морквину кухлями, цибулю дрібною крихтою, перець і помідор дрібним кубиком. Картоплю наріжте великими скибочками, капусту – тонкою соломкою.

3. Розкладіть усі підготовлені інгредієнти в горщики у такій послідовності: шматочок лаврового листа, горошини перцю, м'ясо, картопля, морквина, капуста, перець, помідор.

4. Все залийте водою, не доходячи до країв близько 2 див.

5. Посипте сіллю, закрийте кришечками та поставте в духовку на 3 години, варіть при помірній температурі.

6. Готові щі подавайте прямо в горщиках, зверху поклавши трохи сметани і посипавши зеленню.

6. Щи на м'ясному бульйоні з прянощами

Інгредієнти:

Ялов'ячі ребра – 5 шт.;

Квашена капуста - невелика філіжанка;

2 картоплі;

Цибуля, морква - по 1 шт.;

Запашний перець - 10 горошин;

Базилік, селера, кріп, петрушка порошком – по 20 г;

По 10 г солі та чорного перцю порошком;

Листок лаврушки;

30 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Яловичі ребра покладіть у каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння. Заберіть пінку, зменшіть вогонь, покладіть горошини перцю і варіть до готовності.

2. Всі овочі очистіть, морквину натріть на тертці корейської, цибулю поріжте соломкою. Викладіть на сковороду, влийте трохи олії, томіть на слабкому вогні хвилини зо три, потім додайте вогонь і смажте до золотистого кольору.

3. Готові яловичі реберця вийміть із каструлі, відокремте кістки, а м'ясо наріжте шматочками.

4. Покладіть у проціджений бульйон яловичину, картоплю, порізану кубиком, варіть десять хвилин|мінути|.

5. Додати капусту без розсолу, проварити ще 5 хвилин.

6. Всипте всі прянощі, додайте лаврушку, підсоліть, поперчіть, закип'ятіть.

7. Викладіть засмажку, прокип'ятіть суп 2 хвилини, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою та наполягайте півгодини.

8. Подавайте в порційних тарілках зі сметаною та сухариками.

Щи на м'ясному бульйоні - хитрощі та корисні поради

Відваріть цілу очищену картоплю в бульйоні, пам'ятайте її товкачем, викладіть в суп, так ваші щі вийдуть густими і насиченими.

Сухі спеції кладуть у щі за 10-15 хвилин до кінця варіння, свіжу зелень перед зняттям супу з плити.

У жодному разі не перетравлюйте часник у супі, він додасть специфічний не дуже приємний смак щам. Кладіть його в роздавленому або нарізаному вигляді в кінці приготування.

Щоб борщ на м'ясному бульйоні вийшов особливо ароматним, додайте в бульйон горошини чорного і запашного перцю, попередньо товчені в ступці.

М'ясо для щій беріть жирніше, тоді бульйон вийде особливо смачним, наваристим.

Якщо ви готуєте борщ зі свіжої капусти, додайте в суп свіжі томати, так страва вийде ніжніше, смачніше.

Щи можна готувати одночасно і з квашеної, і свіжої капусти. Тільки в цьому випадку пам'ятайте, що квашену кладуть у бульйон на початку варіння, свіжу - ближче до завершення приготування.

Щи зазвичай подають зі свіжою сметаною, але її можна замінити вершками високої жирності.