Російські ресторатори. Рейтинг найбагатших рестораторів Росії. Історія появи професії

Одним із перших рестораторів став француз Рурто (Rourteau), який у 1582 році заснував у Парижі ресторан La Tour d'Argent (фр.) - "Срібна вежа". Це був перший у Парижі заклад, який відрізняли білі скатертини, чистий посуд та культура обслуговування. Своєю назвою його ресторація була завдячує блискіткам слюди, що обсипала будівлю, в якій вона розташовувалася, - вежу в стилі ренесансу. Французький король Генріх III став її завсідником і часто заглядав туди після полювання, щоб скуштувати курку в горщику або паштет із чаплі. У XVII столітті туди зачастив кардинал Рішельє, якому подавали гусака зі зливами. А Людовік XIV був туди обідати з усім двором із самого Версаля. Для герцога де Рішельє (онучого племінника кардинала) там готували яловичину тридцятьма у різний спосіб, а маркіза де Севінье заходила туди випити шоколаду «Срібна вежа» залишалася найкращим французьким рестораном аж до революції 1789 року, коли її розгромив народ, що повстав.

Довідка

La Tour d’Argent розташований в одній із найвищих будівель Парижа. З вікон знаменитого ресторану відчиняється
приголомшливий вид на Сену та собор Паризької Богоматері. У цьому ж історичному будинку знаходиться знаменитий Музей столу. Цей ресторан любили Олександр Дюма та князь Демидов, Еміль Золя та Оноре де Бальзак, Наполеон III та Бісмарк. Тут влаштовувалися прийоми на честь монархів, а все російське царське прізвище залишило свої автографи у книзі почесних гостей. Кажуть, що у ресторані любив трапезувати Король Франції Генріх IV. Саме ресторан "Тур д"Аржан" надихнув творців відомого мультиплікаційного фільму "Рататуй" (фр. Ratatouille). Творці фільму багато місяців провели в цьому ресторані, вивчаючи всі тонкощі процесу кулінарного мистецтва.

Відомі ресторатори XVIII та початку XIXстоліття:Бовільє, Мео, Робер, Роз, Борель, Легак, брати Вірі, Неві та Бален.

Головною метою ресторанів у XVIII столітті було приготування та подача страв, які замовляв відвідувач на свій смак. Перший ресторан у звичному для нас розумінні (коли відвідувачі сидять за окремими столами, вибирають їжу з меню, а години роботи ресторану фіксовані) було засновано 1782 року паном на ім'я Бовільє (Beauvilliers)і носив назву Гран-Таверн-де-Лондр (Grand Taverne de Londres).

Відомі ресторатори ХІХ століття:Вердьє - «Мезон-д"Ор», Біньйон, Бребан, Ріш з « Англійське кафе», Петері, Вефур із «Фрер Провансо».

Ресторатори сучасності

Ален Дюкас (Alain Ducasse)- Власник понад 20 ресторанів у всьому світі. Найцікавіше, що у всіх своїх ресторанах Ален Дюкасс вважається шеф-кухарем, незважаючи на те, що це місце посідають зовсім інші люди. Ім'я Олена Дюкасса стало своєрідним брендом. Ален Дюкас - один з найвідоміших шеф-кухарів сучасності. Його учнями є десятки знаменитих шефів, його ресторани щодня відвідують сотні любителів високої кухні, його книги про гастрономію відомі у всьому світі.

Ще одна легенда французької кулінарії - Поль Бокюз (Paul Bocuse)- ресторатор, шеф-кухар, засновник Міжнародного конкурсу кухарів Високої кухні «Bocuse d'Or», один із основоположників "нової кухні" (nouvelle cuisine): порівняно з традиційною "високою кухнею" (haute cuisine), вона менш калорійна, основне увага приділяється свіжості та якості інгредієнтів. Крім того, Бокюз першим із шеф-кухарів став публічною фігурою, з'являючись на екранах телевізорів та обкладинках журналів. Він багато зробив для популяризації французької кухніподорожуючи по всьому світу, відкриваючи кулінарні школита беручи участь у різних бізнес-проектах. Незважаючи на поважний вік (83 роки), Бокюз, як і раніше, сповнений енергії та ідей, поєднуючи роботу у своєму гастрономічний ресторанз просуванням своїх проектів у Франції та інших країнах світу.

Гордон Рамзі (Gordon Ramsay)- британський шеф-кухар шотландського походження, кавалер Ордену Британської Імперії, відомий як перший
шотландець, удостоєний трьох зірок Мішлен. Популярний провідний британських телешоу The F-Word, Ramsay's Kitchen Nightmares (телешоу) та Hell's Kitchen (телешоу), а також їх американських телеблизнят. Цікаво, що Гордону Рамзі в сумі належить 13 зірок Мішлен - досягнення, яким раніше могли похвалитися тільки французькі шефи. Незважаючи на свій надзвичайно запальний і прямолінійний характер, який неодноразово приводив до конфліктів, Рамзі славиться добрим ставленням до своїх підлеглих. Починаючи з 1993 року і до 2005 року, лише 15% його підлеглих залишили холдинг з тих чи інших причин. Рамзі є затятим ворогом концепції вегетаріанства, визнаючи проте, що бути вегетаринцем чи ні - це особистий вибір кожної людини.

Жоель Робушон (Joël Robuchon), Франція - власник 14 ресторанів по всьому світу, удостоєний численних нагород та премій, включаючи три зірки за рейтингом Michelin та загальна їх кількість – 25 зірок! Це більше, ніж у будь-якого іншого кухаря світу. 2003 року він отримав звання офіцера ордена Почесного легіону, а свого часу путівник Gault Millau назвав його шеф-кухарем століття (1990 року). Володар Національної премії та золотої медалі Французької академії кулінарного мистецтва, а також золотої медалі корпорації шеф-кухарів Парижа. Член Французької Академії кулінарного мистецтва та ради Ордену за заслуги у сфері сільського господарства. Президент кулінарного відділу найкращих робітників Франції.

На думку Жоеля Робюшона, майбутнє ресторанів – це не поїдання страв у формальній, стерильній атмосфері, а тісніша взаємодія з людьми, які готують ці страви. Коли клієнт спостерігає, як готується страва, він бачить, скільки зусиль та турботи до нього вкладається.

Аркадій Новіков,Росія - творець і власник понад 30 ресторанів. У 1992 році Аркадій Новіков відкрив свій перший ресторан - "Сірена", що пропонує меню з
екзотичних на той час морепродуктів. Пізніше, у 1994 році Новіков відкриває ресторан французької кухні "Клуб Т", а в 1996 році перший пост-радянський ресторан російської кухні "Царське полювання", що став "візитною карткою" міста та російської кухні в цілому. У цьому ж році Аркадій Новіков відкрив перший демократичний ресторан з російською кухнею і російською концепцією "Ялинки-Палиці", що згодом перетворився на мережу, а в 1997 році - ресторан "Біле сонце пустелі". Один із засновників та член координаційної ради Федерації Рестораторів та Готельєрів, а також лауреат премії "Людина року GQ-2004" у номінації "Ресторатор року".

Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко, Росія – власник ресторанної компанії «Росінтер». Перший його ресторан "El Rincon Espanol" був відкритий у фойє готелю "Москва", що на Манежній площі. У 1991 році після переговорів, що тривали цілий рік, було підписано договір оренди та збудовано елітний ресторан швейцарської кухні «Ле Шале». 1992 року Ростислав почав планувати створення своїх перших ресторанів швидкого обслуговування. Першою концепцією була «Комбі"с», ресторани швидкого обслуговування, а другою – «Ростик"с», ресторани, де подають смажених курчат.

Росіянин Андрій Деллосвідома як людина, яка опанувала не тільки мистецтво декору та справжню «високу» кулінарію, а й освоїв європейську культуру у всіх її проявах. Адже у нього не тільки кухня відповідає найвищим французьким стандартам, а й атмосфера, персонал, інтер'єр та навіть гості. На питання про те, як народжуються ідеї його ресторанів, Андрій Деллос каже, що «будь-яка велика ідея виникає з марення божевільного».

"У наших ресторанах всі відвідувачі - актори, - зауважує ресторатор, - і з кожним новим рестораном коефіцієнт театралізації різко збільшується". Заснований Андрієм Деллосом ресторан « Кафе Пушкін- єдиний російський ресторан, що увійшов до списку 25 найкращих ресторанів Європи за версією Financial Times.

Савелій Лібкін, Україна – власник ресторанів «Стейкхаус. М'ясо та Вино», «Дача», «Компот», співавтор празького ресторану La Veranda.

Анатолій Комм- Глава російської молекулярної кухні, власник кількох ресторанів у Москві та Женеві, єдиний російський шеф-кухар,
удостоєний згадки у міжнародному гіді «Мішлен». Анатолію Кому вдалося практично неможливе. Він зміг довести, що російські пельмені та борщ можуть бути настільки ж благодатним полем для кулінарних фантазійта експериментів, як іспанський гаспачо або італійський мінестроні. Завдяки Кому поціновувачі високої кухні зрозуміли, що страви радянської кухні (вінегрет, олів'є, оселедець під шубою), що ще здавались ще нещодавно такими банальними, можуть набувати самої непередбачуваної і технічно досконалої форми.

Для того, щоб створити всесвітньо відомий бізнес, необхідно працювати не так, як ваш сусід по вулиці чи місту. Щоб стати найкращим, потрібно створити те, чого немає ні в кого. Тільки в цьому випадку люди дивитимуться на вас із захопленням, бажатимуть наслідувати, робити те, чого ви започаткували.

Але вся складність полягає в тому, що вже за кілька місяців ваші інновації стануть доступними для всіх. Люди копіюють все цікаве та успішне. Щоб завжди бути попереду, необхідно постійно дивувати досвідчених гостей, захоплювати інших рестораторів. Те, що ви зробите наступної хвилини, не знає ніхто, але люди повинні бути впевнені, що ваші ідеї будуть геніальними.

Саме цим шляхом пішли найвідоміші ресторатори Росії. Сьогодні їхні імена відомі у всьому світі, їм бажають наслідувати, у їхній команді працювати. Пропонуємо до вашої уваги ТОП-5 найвідоміших рестораторів Росії.

Аркадій Новіков

Бізнесмен тримає першість ресторанного бізнесу країни понад 27 років. За ці роки їм було створено та впроваджено близько 50 проектів. Відмінною рисоювсіх ідей Аркадія Новікова є широка географія, робота тільки в престижних районах нашої країни, а також у Лондоні та Дубаї. У ресторанах завжди можна спробувати особливі гастрономічні вишукування. найкращих шеф-кухарівсвіту. Це не страви, а справжній витвір кулінарного мистецтва, які вже стали світовою пам'яткою. Також ресторани Новікова відрізняє якісний, сучасний дизайн, бездоганна робота офіціантів, комфорт, затишок, який є приводом затриматися у місці, де до вас ставляться з великою любов'ю та повагою.

І сьогодні Novikov Group- Це організація, яка активно, динамічно розвивається. Реалізуються нові завдання, освоюються актуальні напрями у роботі.

Ресторатор зі світовим ім'ям народився 1962 року. Має профільну кулінарну освіту. Перше місце роботи значиться в ресторані «Університетський». 28 років тому Аркадій перейшов на роботу шеф-кухарем до всесвітньо відомого закладу Hard Rock Cafe, де працював рівно 2 роки. Після цього він відкрив свій бізнес. Sirena є відомим завдяки рибному меню, якісному обслуговуванню та абсолютно новим підходом до роботи.

2002 року ресторатор вирішує розпочати якісно нову роботу. Йому необхідне власне тепличне господарство, з натуральними овочами, фруктами та зеленню.

Компанія «Агроном» почала працювати в межах Рубльовського шосе. Тут вирощуються виключно натуральні складові для страв з метою використання продуктів при виготовленні страв у ресторані високої кухні. З 2005 року, крім створення та просування ресторанного бізнесу, починається продаж екологічно чистих продуктів бренду NOVIKOV.

У 2012 році він виходить на міжнародний формат бізнесу. Відкривається ресторан у Лондоні. 2015 року жителі та туристи Дубаї змогли побувати в затишному закладі Новікова, у своєму місті.

Сьогодні ресторатор реалізував успішно понад 50 проектів, але це далеко не межа. Справа Новікова продовжує розвиватися, удосконалюватися, підкорювати нові горизонти світу.

Андрій Деллос

Ім'я Андрія Деллоса добре відоме не лише у світі ресторанного бізнесу, а й у кіно, мистецтві, він прославився серед декораторів. Якщо говорити про ресторани, то ця людина змогла створити в місцях їди справжню феєрію почуттів, фарб та емоцій. У кожному своєму закладі Андрій Деллос виділяв центральне місце, яке чудово проглядалося з усіх столиків. І тут постійно відбувалася безперервна, захоплююча дія.

Наприклад, у ресторані «Бочка» обідня зала була сценою, де на величезному мангалі проходило приготування страв для гостей.

У ресторані «Шинке» творчий задум було розширено та доведено до логічного завершення. У центрі ресторану були живі коні, півні, кози, які паслися, взаємодіяли один з одним, жили своїм розміреним, звичним життям. Тут же знаходилася пастушка, яка доглядала тварин, додавала їм корм, напувала, стежила за тваринами.

Далі Андрій Деллос відкриває ресторан «Ле Дюк», де все витримано у строгому, камерному стилі. На стінах розміщені копії відомих готичних картин, у меню – страви з французької кухні, які готуються з інгредієнтів, що поставляються безпосередньо з Франції, відомим кухарем Парижа.

Одночасно із відкриттям ресторанів високої кухні відбувається презентація кухні «Економ-класу». Мережа ресторанів «Му-му» з перших днів відкриття здобула популярність у столиці.

Однак всесвітню популярність Андрій Деллос завоював завдяки ресторану «Пушкін», що увійшов до ТОП-25 найкращих ресторанів Європи. До речі, це єдиний заклад Москви у цьому списку. Ресторан був збудований у стилі 19 століття «з нуля». Заклад, який до цього знаходився на території, був знесений практично вщент. Збереглася лише одна стіна, яка і сьогодні є складовою частиною «Пушкін».

Деллос у своїх ресторанах представляє гостей як акторів вистави, де режисером виступає він та співробітники закладу.

Ігор Бухаров

Ігор Бухаров є президентом Федерації рестораторів та готельєрів у Росії. Ця людина стала одним із творців ресторанів високої кухні у нашій країні. Він у 2008 році був головною людиною, яка відповідає за кухню Кремля. Талант ресторатора гідно оцінений першими особами держави.

Основною своєю діяльністю Ігор Бухаров вважає відродження основних, споконвічно російських традицій у їжі. Нині вони забувають. Багато людей переходять на Європейську кухню. Однак саме традиційна їжа є найсмачнішою та зрозумілішою для кожної людини Росії.

У своїй роботі Ігор Бухаров поєднує національні рецепти та досконалі розробки. У його закладах активно використовується автоматизація ресторанів, новітні системи звітності та управління бізнесом.

Нині у Росії відкрито навчальний заклад Ігоря Бухарова, де проводиться підготовка фахівців, директорів ресторанного бізнесу.

Роман Рожніковський

Цей ресторатор визнаний новатором. Саме він запровадив культуру високої кухні у громадське харчування країни. У Росії її створював сучасні заклади, які відповідали його авторської концепції. Сьогодні Роман Рожніковський відомий як власник кафе «Черрі Міо» та ресторану «Граблі».

Роман захоплювався кулінарії з дитинства. За книжками та журналами він готував, прикрашав свої страви. Однак тоді продуктів, з яких можна було б приготувати будь-яку страву, було дуже мало.

Першим закладом ресторатора було кафе "Зайди, спробуй!". Тоді ніхто не знав, як мають працювати заклади нового часу, тож і перевіряючих інстанцій практично не було. Роман Рожніковський у роботі керувався лише власними знаннями, побажаннями та збудованими пріоритетами.

Роман Рожніковський – це людина, для якої автоматизація кафе, використання у роботі досконалих технологій – це не просто порожній звук. Він завжди йде в ногу з часом, трохи випереджаючи його. Ця людина була ініціатором зміни культури поведінки людей у ​​закладах громадського харчування. Він став відучувати своїх гостей від горілки з оселедцем, пропонуючи вишукане вино та найкращі сири. Він змінює як свідомість, а й життя, поведінка людей, які переступають поріг закладів.

У 2008 році ресторатор відкриває свій навчальний заклад: «Гастрономічну Академію Рожніковського», в якій проходять навчання молоді люди, які бажають досягти висот у напрямку громадського харчування та ресторанної справи.

Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко

Народився у Венесуеллі, якийсь час жив в Естонії. Нині працює у сфері ресторанного бізнесу у Росії. Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко відомий, як власник закладів «Іспанський куточок», «Патіо Паста», «Американський бар та гриль», «Патио-Піца» та ін. У 1997 році ресторатор почав працювати за франшизою. Його бізнес та ім'я настільки відомі на території країни, що кожен бізнесмен-початківець у сфері громадського харчування, розумів свою необхідність працювати під цим заступництвом. Було відкрито франшизу торгової марки T.G.I.Friday. У 2000 році загальна кількість ресторанів Ростислава Ордовського-Танаєвського Бланко наближалася до позначки 50. Рестораторові заклади гостинно відчинили свої двері для гостей не тільки в Росії, але і в країнах СНД.

До ТОП-5 відомих рестораторів Росії увійшли люди, які на сьогоднішній день є найвідомішими в нашій країні. Їхня думка є авторитетною в ресторанному бізнесі. Вони не словом, а ділом довели, що можуть бути найкращими у своєму сегменті. На сьогоднішній день ніхто з них не зупинив свого розвитку. Ресторанна мережа вдосконалюється, модернізується, пропонуючи гостям відмінну якість страв. кращих обслуговуваньв світі.

Якщо ви працюєте у ресторанній справі, то ми настійно рекомендуємо вам відвідати заклади найкращих людей, які працюють у даному сегменті. Покуштувавши страви високої кухні, ви отримаєте натхнення на подальшу, продуктивну роботу у своєму напрямку.

Звертаємо вашу увагу на те, що з часом ТОП-5 може змінитися. Він є актуальним на час публікації інформації. Представлені ресторатори тримають беззаперечне лідерство вже кілька десятиліть, але ніхто не виключає, що незабаром на ринку з'являться сучасні, амбітні проекти, які привернуть увагу публіки своєю інновацією та високою якістю.

Ксенія Собчак та Іван Ургант - одні з найвідоміших знаменитостей-рестораторів у Росії

Концепція

Мрія відкрити своє кафе чи ресторан у когось була з дитинства, а хтось просто відчути вигідність проекту, що підтримується власною популярністю. В результаті, у світі є чимало зірок, які відкривають свої заклади, зокрема в Росії.

Цікавий факт. Restaurants.comпише, що не всі знаменитості хочуть афішувати свій статус ресторатора, якщо заклад знаходиться тільки на початку шляху. Це пояснюється тим, що не всі багаті і знамениті хочуть пов'язувати своє ім'я з початківцем, який ще не дає хорошої віддачі, проектом. Не хочуть вони також чути критику на свою адресу та звинувачення у безрозсудних вкладеннях та витратах. І тільки коли заклад стає реально популярним, ім'я власника та автора ідеї стає широко відомим і починає допомагати ресторану. Так, у різний часприховували свою участь у ресторанному бізнесі Леді Гага, Ештон Катчер, Райан Гослінг.

Глорія Естефан - власниця кубинського ресторану в Майамі

Однак є й інший підхід до ресторанному бізнесу. Іноді селебріт настільки захоплені своєю другою справою, що самі часто бувають на кухні і навіть можуть особисто принести клієнту його замовлення. І, звісно, ​​є рекламними особами своїх закладів.

Головною особливістю ресторанів від селебріті (і це справедливо і для Росії, і для Заходу) є їх високий статус, найчастіше це престижні заклади високими цінамиі відмінним сервісом, а також дорогим інтер'єром, що запам'ятовується. Знаменитості тим самим хочуть підтримувати свою ауру багатої людини, яка відбулася, а заклади для масового споживача навпаки руйнує це уявлення про зірку.

Іншою ознакою ресторанів знаменитостей є те, що в них багато зірок серед клієнтів. Популярні люди частіше ходять до кафе та ресторанів своїх друзів, ніж до невідомих кафе, з міркувань безпеки.

Знаменитості-ресторатори у Росії

• Гавр, резидент Камеді-club, повне ім'я – Гавр Гордєєв. У його ресторані Olivetta святкували своє весілля Алла Пугачова та Максим Галкін, чим значно пропіарили заклад.
• Володимир Познер. Має ресторан «Жеральдін» у Москві, на вулиці Остоженка. Це ресторан-атмосфера з дуже високими цінами та особливим колом.
• Іван Ургант. The Сад - спільний проект Урганта і Цекало, розташований ан Якіманке в Москві. Родзинкою закладу є творчі заходи.
• Олександр Цекало. Продюсер та співвласник ресторану «Кікібіо» у Москві
• Андрій Макаревич. У 1998 році разом зі Стасом Наміним та Валерієм Меладзе відкрив «Ритм блюз кафе» у Москві.
• Ксенія Собчак. Спочатку на Тверській вулиці у Москві відкрився ресторан «Твербуль» від відомої телеведучої та журналіста. Після цього ресторан трансформувався в кафе «Бублик», в якому на першому поверсі є власна кондитерська, а на другому - власне, кафе та ресторан.
• Ольга Слуцкері Федір Бондарчук– співвласники закладу «Булка» на Великій Грузинській вулиці у Москві, концепція якого: кондитерська-пекарня-чайна.
• Тіна Канделаківідкрила у Москві ресторан грузинської кухні«Тінатін» у 2010 році.
• Марія Зайцева. Співачка, учасниця кількох вокальних конкурсів, зокрема телевізійних. Цього року брала участь у вокальному конкурсі на телеканалі Росія (ВДТРК), в результаті стала солісткою гурту «N.A.O.M.I» і вийшла заміж за іншого учасника шоу – співака Олексія Гомона. 2014 року пара розпалася. Цього ж 2014 року Марія Зайцева стала учасницею проекту «Голос» на Першому каналі. До прямих ефірів не дійшла, була у команді Леоніда Агутіна. Володіє рестораном-кондитерською у Москві.

Ресторани знаменитостей у США

Сандра Баллок - успішний ресторатор

• Jay-Z.Його ресторанний проект має назву «40/40», це бар-клуб-ресторан. У США таких закладів два, у Нью-Йорку та в Атлантік-Сіті.
• Єва Лонгорія, має ресторан «Beso» у Голлівуді, кухня – класична американська з латинським акцентом.
• Райан Гослінг, його ресторан Tagine знаходиться в готелі Беверлі-Хіллз, концепція кухні: марокканська кухня в екологічно чистому варіанті. Гослін особисто вибирав і купував приміщення, відремонтував його і тримав у таємниці свій намір відкрити ресторан протягом 1 року.
• Леді Гага. Співвласник ресторану Vince & Eddies у Манхеттені. Чи не афішує цей бізнес.
• Ештон Кутчер. Власник італійського ресторану Dolce Enoteca e Ristorante в Атланті.
• Роберт де Ніро. Один із найуспішніших рестораторів, у нього одразу кілька проектів у цій сфері. Він співвласник мережі ресторанів японської кухні Nobu, перший з яких був відкритий ще у 1990-х роках у Нью-Йорку, а тепер це розширена мережа закладів у всьому світі. Але в актора є і власний проект, це італійське кафе Locanda Verde у Грінвіч-готелі у Трібеку.

Роберт Де Ніро - мабуть найуспішніший ресторатор, його проекти є по всьому світу

• Джастін Тімберлейк. Власник ресторану Destino у Нью-Йорку, це ресторан, що пропагує домашню італійську кухню та стиль. Є також ресторан-барбекю Southern Hospitality.
• Сандра Баллок. Є власником ресторану Bess Bistro в Остіні, штат Техас. Підтримувати бізнес їй допомагають інші її проекти: наприклад, її хлібобулочна компанія та фірма з флористики.
• Френсіс Форд Коппола. Режисер «Хрещеного батька» також займається ресторанним бізнесом, його проект – Rustic, ресторан сімейної італійської їжі та вина.
• Квентін Тарантіно– також успішний ресторатор, у Нью-Йорку є його заклад – барбекю ресторан Do Hwa, де подають автентичну корейську їжу.
• Глорія Естефан. Знаменита співачка родом з Куби, вона володіє своїм кубинським кафе в Майамі - Bongos Cuban Cafe. Вночі заклад перетворюється на клуб із запальними латиноамериканськими танцями.

Знаменитості-ресторатори в інших країнах світу

Журнали «Ресторатор» та «Фінанс» представляють рейтинг найбагатших рестораторів Росії. Перший подібний рейтинг був опублікований у нашому виданні рівно рік тому. З того часу географія учасників рейтингу значно розширилася: зараз це вже практично «від Москви до околиць», крім столиці найзаможніші представники ресторанного бізнесу живуть і працюють у Калінінграді, Петербурзі та Новосибірську.

Якщо ж порівнювати нинішній склад учасників із рейтингом найбільших ресторанних компаній (див. «Р» №4/2006), то відзнаки також видно неозброєним оком. Причина не тільки в тому, що багато представлених на російському ринкумережеві структури та ресторанні холдингимають кілька, а іноді й дуже багато власників (а тому перші особи цих компаній поки що не потрапляють до списку найбагатших). Крім того, для багатьох «найбагатших» ресторанний бізнес не є ні єдиним, ні основним, наприклад, Олег Тіньков та Ігор Кім є власниками банків, а Ігор Лейтіс та Аркадій Теплицький будують та керують торговими комплексами.

Однак при цьому всі без винятку підприємці ставляться до ресторанного бізнесу саме як до бізнесу, тобто найсерйознішим чином. Не йдеться про один-два-три заклади для душі, кожен з рестораторів управляє або мережевими структурами, або безліччю різнопрофільних концепцій, або займається і тим, і іншим.

Сентенції про те, що бізнес у Росії молодий і розвивається швидкими темпами, втратили оригінальність багато років тому. Але якщо уважно вивчити інформацію про наших сьогоднішніх героїв, виходить саме так. Олександр Афанасьєв свій перший заклад відкрив лише наприкінці 2004 року, а Володимир Кацман професійно зайнявся громадським харчуванням взагалі лише у середині 2005-го. І хоча з того часу минуло лише півтора-два роки, той уже став помітними гравцями на ринках своїх регіонів.

Найстаріший — не за віком, а за ресторанним стажем — Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко відкрив свій перший заклад El Rincon Espanol у 1990 році, а зараз до ресторанної імперії «Ростик Груп» входить 276 точок громадського харчування. Таким чином, якщо керуватися найпростішим — кількісним критерієм, то середньоарифметично протягом 17 років бізнес Ростислава щороку збільшувався у 17 разів!

Примітка: Розміри стану є експертною оцінкою, яку можна використовувати лише в неофіційному порядку.

1. Ігор КІМ, співвласник компанії «Фуд-майстер»/Новосибірськ, 15,4 млрд ($580 млн)

Ігор Кім — насамперед банкір, а згодом уже ресторатор. Голова ради директорів «УРСА Банку» (виник у результаті злиття «Сибакадембанку» та «Уралзовнішторгбанку») — один із найзаможніших жителів Сибіру. Крім банківських активів, має інтереси у будівельному та девелоперському бізнесі. Першим ресторанним проектом Кіма був Новосибірський клуб «Аксис», який згодом був перероблений до ресторану «Класика», який став першим закладом формату fine-dining у Західному Сибіру. У 2005 році «Класика» була продана Кімом співвласнику та Генеральному директорукомпанії "Сибірський берег" Олександру Ладану.

Компанія «Фуд-майстер» була створена Кімом у 1997 році у партнерстві з підприємцем Андрієм Алексєєвим, який і очолив її. Основу ресторанного бізнесу «Фуд-майстра» складають дві мережеві концепції: столові «Вилка-ложка» та шини російської кухні «Жили-були». У 2005 році «Фуд-майстер» розвивався дуже бурхливо, як кількісно (кількість точок зросла більш ніж утричі), так і територіально. На 2006-й плани були не менш масштабні: на початок цього року мережа мала вже включати 111 закладів, а оборот наблизитися до 2 млрд руб. Проте за рік загальне числозакладів компанії практично не зросло - сьогодні їх 47 (було 42 на початку минулого року). Але при цьому "Фуд-майстер" таки вийшов на московський ринок, відкривши в столиці дві "Вилки-ложки". Минулорічний застій у розвитку ресторанного бізнесу більшість експертів пов'язують з тим, що партнер Кіма — Алексєєв захопився девелопментом та рітейлом. Тепер у «Фуд-майстрі» розпочинається масштабна реорганізація. Учасники ринку, знайомі з ситуацією в компанії, вважають, що за структурними перетвореннями може бути і поділ бізнесу між партнерами. У цьому випадку, на думку спостерігачів, ресторанні активи залишаться за Кімом.

факти. Народився 1966 року в м. Уштобі Алма-Атинської обл. У 1983 р. закінчив фізико-математичну школу при НГУ та вступив на економічний факультет цього університету. Після закінчення першого курсу був призваний на термінову службу до Збройних Сил СРСР. Після звільнення поновився на другий курс. У жовтні 1988 р. став головою кооперативу «Сибіряк», а за два роки — директором малого науково-технічного підприємства «Уніком». Цього ж року закінчив університет за спеціальністю «економіст-математик». У січні 1991 р. було прийнято на посаду начальника відділу маркетингу – головного економіста Інституту прикладної фізики. У грудні 1992 р. був призначений президентом АТ "Уніком". У травні 1993 р. був призначений заступником голови правління КБ «Російський Народ-

ний банк», а через два роки став головою правління цього банку. У листопаді 1998 р. Ігор став гендиректором ВАТ «Сибакадембанк». У квітні 2002 р. Кім став головою ради директорів ВАТ «Сибакадембанк», а наприкінці 2006 року, після об'єднання з «Уралзовнішторгбанком», отримав аналогічну посаду у новому «УРСА Банку».

Що належить. У компанію «Фуд-майстер» входять мережа їдалень «Вилка-ложка», шинки «Жили-були» (аналог «Ялинка-Палиця»), крім того, локальні концепції «Кава-сан» та «Піца та паста», а також фаст-фуд «Гриль-майстер», ресторан «Ланч-кафе», італійський ресторан«Макароні» та японський ресторан"Фреш". Заклади розташовані в Новосибірську, Томську, Кемерово, Новокузнецьку, Барнаулі, Омську, Бердську, Алмати та Москві. Загалом «Фуд-майстер» об'єднує 47 закладів. Оборот компанії в 2006 році наблизився до 1 млрд. рублів.

2. Володимир Кацман, голова компанії «Балтійські ресторани»/Калінінград, 9 млрд ($340 млн)

Донедавна Володимир Кацман був відомий як один із трьох співвласників Групи компаній «Вікторія» — поряд із Миколою Власенком та Олександром Зарібком. Але кілька років тому Кацман вирішив диверсифікувати бізнес та у червні 2005 року створив ТОВ «Балтійські ресторани». В основу компанії лягла мережа із чотирьох кафе, які як непрофільний актив Кацман викупив у «Вікторії». На цих точках було створено мережу піцерій «Дон Ченто» ( середній чек- $ 7-9). Формат закладів – Quick&Casual. На даний момент у Калінінграді працюють шість закладів мережі «Дон Ченто» та «Дон Ченто експрес». Але на цьому Кацман не зупинився: торік "Балтійські ресторани" зареєстрували торгову марку«Млинця-ца», під якою зараз у Калінінграді працюють сім закладів мережі млинця фаст-фуду (середній чек — $5-7). Крім того, Кацман купив у ТОВ «Товариство Чаєторгівців» франшизу на марку «Унція». Зараз у Калініграді працюють три чайні кафе-бутики.

Ресторанний бізнес Кацмана тісно пов'язаний із іншим його захопленням – джазом. У серпні 2006 року він організував перший міжнародний джазовий фестиваль "Дон Ченто Jazz", хедлайнером якого був вокальний квартет The Manhattan Transfer. Другий джазовий фестиваль планується провести 27-29 липня 2007 року у Калінінграді. Найближчими планами є розвиток бренду «Дон Ченто»: Кацман планує відкрити «Дон Ченто Jazz Club», а також розвиток демократичних ресторанів під зонтичним брендом «Дон Ченто».

Ще у 2007 році Володимир Кацман має намір відкрити мережу супового фаст-фуду під робочою назвою «СупСтоп». Також заплановано відкриття коктейлю бару, лаунж-кафе, ресторану високої кухні, а також розробку проекту ресторанного комплексу, що складається з кількох різноформатних ресторанів у центрі міста. Пан Кацман не виключає можливості експансії до Москви та Петербурга, російських регіонів, а також до Польщі та Литви.

факти. Народився 1961 року в столиці Чечено-Інгуської АРСР місті Грозному. У 1978 році вступив до Грозненського нафтового інституту, який закінчив за спеціальністю «гірський інженер». З 1983 року працював на різних посадах у нафтовій промисловості у Ставропольському краї та Грозному. У 1992 році у зв'язку з відомими подіями в Чечні переїхав разом із сім'єю до Калінінграда, де спільно з партнером організував фірму. На даний момент вона називається ВАТ ДК «Вікторія». У 2004 р. Кацман вступив до Калінінградського інституту міжнародного бізнесу та Державний університетуправління, де у 2006 році отримав MBA.

Що належить. Третина акцій Групи компаній «Вікторія», оборот якої у 2005 році становив $607 млн. На початок 2007 року «Вікторії» належало 134 магазини загальною площею 63 400 м2, що працюють у чотирьох форматах: універсам «У дому» «Квартал», дискаунтер «Дешево» », супермаркет «Вікторія» та центр оптової торгівлі «Кеш». Крім того, до складу ТОВ «Балтійські ресторани», що належить Кацману, входять шість піцерій «Дон Ченто» та «Дон Ченто експрес», сім точок млинця фаст-фуду «Блінця-ца» та три чайні кафе-бутики «Унція». У 2006 р. виторг ТОВ «Балтійські ресторани» перевищив $7 млн, що приблизно вдвічі більше, ніж у 2005 р.

3. Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко, президент корпорації «Ростик Груп»/Москва, 6,6 млрд ($250 млн)

Якщо 2005 року «Ростик Груп» відкрила 61 ресторан, то 2006-го — 47. Найочікуваніша подія минулого року — запуск бренду «Ростик'с-KFC», право на розвиток якого російський рестораторотримав, уклавши ще влітку 2005-го альянс із американською корпорацією Yum!Brands. Однак прискорення розвитку концепції після цього не відбулося: якщо за 2005 рік її темпи зростання становили близько 23% (17 точок), то 2006 року — лише 9% (8). Знизилися темпи зростання і в "IL Патіо". У 2005 році "IL Патіо" збільшилося на 28% (11 ресторанів), а за 11 місяців 2006 року - на 16% (8). При тому, що і «Ростік'с-KFC», і «IL Патіо» у 2006 році рекламувалися на каналах ТБ. Набагато краще розвивався третій базовий бренд Ростислава Ордовського-Танаєвського-Бланка — «Планета суші»: навесні 2006 року мережа пережила рестайлінг, а за підсумками року подвоїла темпи розвитку. Якщо 2005 року зростання мережі становило 30% (8 ресторанів), то 2006-го — 62,5% (20).

У 2006 році «Росінтер» активно розширював свою територію: його ресторани з'явилися в Тюмені, Пермі, Казані, Дніпропетровську, Твері, Митищах та Подільську, а в червні 2006 року «Росінтер» дістався Праги — там відкрився ресторанний комплекс, що складається з Friday. s та «Планети суші». Крім того, всередині компанії було проведено реструктуризацію: були виділені чотири бізнес групи — Московська, Регіональна, Європейська та «Ростик'c-KFC». до якої увійшли «Росінтер Ресторантс», «36,6», ВР, «Рамстор» та «Білайн». Танаєвський Бланко залишився президентом самої «Ростик Груп», вирішивши більшою мірою зосередитися на питаннях стратегії.

факти. Народився 1958 року у Венесуелі у місті Каракас. Батько Ростислава – нащадок російського дворянського прізвища, мати іспанка. Ростислав закінчив церковно-парафіяльну російську школу, Вищу військову школу Венесуели та Університет Simon Bolivar за спеціальністю «інженер-хімік». Потім викладав в університеті, поєднуючи це з комерційною діяльністю — займався розповсюдженням та продажем спочатку книг, а потім новітньої електроніки фірми Pioneer та іншої побутової електроніки. У 1981 році заснував компанію Rostik International, що спеціалізується на імпорті та роздрібній торгівліелектронне обладнання. 1990 року відкрив свій перший ресторан тоді ще в СРСР — він називався El Rincon Espanol («Іспанський куточок»). У 1991 році заснував компанію «Росінтер Ресторантс», яка стала розвивати на території Росії та країн СНД фото- та ресторанні бізнеси.

Що належить. До складу холдингу «Росінтер Ресторантс» входять підприємства швидкого обслуговування «Ростик'с-KFC», італійські ресторани «IL Патіо», японська «Планета суші» американські «Американський Бар та Гриль» та T.G.I.Friday's, кав'ярні «Мока Лока», а також російські концепції «1-2-3 кафе» та «Сибірська корона», «Беніхана», ресторанний комплекс «Санта Фе» та «Кафе Дез Артист» розташовані в Росії, СНД та Європі, холдингу. «Ростик Груп» належить мережа фотолабораторій, туристичний бізнес та ін. Оборот «Росінтера» у 2005 році збільшився на 22,4% до $188,3 млн проти $146 млн у 2004 році. млн проти $200 млн у 2004 році.

4. Ігор Лейтіс, президент холдингу «Адамант»/Петербург, 5,3 млрд ($200 млн)

Ігор Лейтіс є співвласником найбільшої мережі торгових центрів у Петербурзі. "Адаманту" належать 13 торгово-розважальних центрів загальною площею понад 460 000 м2. Що стосується ресторанного напряму, компанії належить мережа кондитерських «Онтроме», ресторани «Адамант» та «Валхал», казино-клуб Plaza, а також кафе-клуб «Табу» у Москві. 2006 року мережа «Онтроме» зросла з 6 до 10 кондитерських.

факти. Народився 12 жовтня 1963 року у Ленінграді. Закінчив Ленінградський інженерно-будівельний інститут. З 1985 по 1988 працював виконробом тресту №18 «Сантехмонтаж-62», потім — начальником будівельної ділянки заводу «Сантехоустаткування». У 1989-1991 pp. був заступником голови кооперативу "Індустрія". 1992-го очолив компанію «Адамант». Є членом Петербурзького клубу любителів риболовлі.

Що належить. До структури "Адаманта" входять торгові комплекси "Норд", "Континент", "Озерки", "Аеродром", "Академічний", "Балканський", "Балтійський", "Невський", "Меркурій", "Заневський каскад", " Заневський каскад-2», «Варшавський експрес» та «Невський Атріум». Окрім торгових центрів та ресторанів, «Адаманту» належать мережі магазинів товарів для дому «Адамант» та «Домовий», меблевий центр «Грейт», меблеве виробництво Plaza Real, 3 салони краси, охоронне агентство тощо. Загалом акціонерами ЗАТ «Адамант» є 7 осіб, серед яких Аркадій Теплицький, номер 7 у нашому рейтингу (інші акціонери — Борис Берсон, Михайло Баженов, Євген Гуревич, Олексій Гнесін та Анатолій Мариничев). За підсумками 2005 р., оборот холдингу становив близько $270 млн, чистий прибуток - близько $78 млн.

5. Аркадій Новіков, глава «Групи Компаній А. Новікова»/Москва, 4,8 млрд ($180 млн)

«Новіків, як цар Мідас — все, чого він торкається, перетворюється на золото», — таку характеристику ресторатору №1 дав підприємець Олександр Соркін. Краще, мабуть, не скажеш. Харизмі та удачливості Аркадія Новікова може позаздрити будь-хто. 2006 теж був сповнений переможних реляцій: у кіноцентрі «Жовтень» на Новому Арбаті відкрив відразу п'ять закладів, у тому числі «Порто Черво», діджей-бар Black October і караоке-бар «Жовтень». На місці франшизного проекту, який не отримав відгуку у російських їдців Paper Moon, Новіков запустив «Пепероні». Ближче до кінця року з'явилися ресторан з м'ясною вітриною та африканським інтер'єром «Джу-Джу» та вечірньо-музично-банкетний Next Door. Розвивалися і мережеві проекти Новікова, за останній рік з'явився десяток нових «Ялинок-Палиць». Крім того, Аркадій Анатолійович привіз у 2006 році на гастролі до Москви двох шефів світової величини – П'єра Ганьєра та Чарлі Троттера. Книга про останню під назвою "Сервіс по-королівськи" вийшла у видавництві "Альпіна бізнес-букс" під логотипом "Бібліотека Аркадія Новікова".

Восени 2006 року Група компаній заявила про випуск нової єдиної дисконтної картки (насамперед ресторани мали власні карти, хоча вони діяли і в інших ресторанах Новікова). Усі раніше випущені карти з 1 січня діяти перестали, нову - 10% продають усім охочим за 10 000 рублів. Термін дії – один рік. На тлі нових перемог майже непомітними були невдачі Новікова. До таких можна віднести закриття концепції «Ялинки-Палиці по…».

Крім того, серед ресторанів Групи компаній більше не значиться Cafе Roset. На кінець 2006 року на Маросейці закрилася одна з точок «Суші весла». Крім того, Новіков звернув проект супермаркетів «Ялинки-Палки», продавши єдину точку, а з 1 січня 2007 року припинив свою роботу гастрономічний бутік Fauchon.

факти. Народився 1962 року. Освіта: кулінарне училище №174 та факультет економіки громадського харчування Академії народного господарства ім. Плеханова. П'ять років працював кухарем у ресторані «Університетський», був заступником шефа у ресторані «Гавана», потім шеф-кухарем у ресторані «Олімпійські вогні». 1990 року став шеф-кухарем у «Хард-рок кафе», відкритому Стасом Наміним у Зеленому театрі ЦПКіВ ім. Горького. 1992 р. Аркадій Новіков відкрив свій перший ресторан «Сірена». 1996 року на Рубльовці відкрилося «Царське полювання», незабаром з'явилася народна версія цього ресторану — «Ялинки-Палиці».

2002 року Аркадій Новіков створив тепличне господарство «Агроном» у Гірках-10 на Рубльовському шосе. Тут на території 6 га полуниці ізраїльських та американських сортів, огірки, помідори, баклажани, дині, зелень.

Що належить. До «Групи Компаній А. Новікова» входить близько 47 проектів у сфері ресторанного, роздрібного та розважального бізнесу. Серед них понад 20 концептуальних ресторанів ("Царське полювання", "Сірена", "Узбекистан", "Біле сонце пустелі", "Весна", "Веранда біля дачі", "Маркет", "Ваніль", Vogue Сafе, "Галерея"). , Cantinetta Antinori, "Бісквіт", China Club, "Барашка", "Джусто", "Джу-Джу", "Кавказька бранка", "Піраміда", "Причал", "Сир", "Япона мама", караоке-бар "Крік", Casual, Shore House, Next Door та ін), мережі "Ялинки-Палиці", "Маленька Японія", "П'ять зірок", "Суші весла", "Кіш-міш", "Деліс-кафе", служба Novikov Catering, розважальний комплекс «Атріленд», компанія NRG product (постачальник риби та морепродуктів), тепличне господарство «Агроном». У співпраці з Левом Хасісом, головним виконавчим директором X5 Retail Group N.V. («П'ятірочка», «Перекресток»), відкрив гастрономічний бутік Hediard та мережу продуктових гастрономів класу «преміум» «Глобус Гурме». У компанії працює майже 14 тисяч осіб. Значну частину стану Новікова становлять 20 га на Рубльовці.

6. Олександр Афанасьєв, власник ресторанної групи «Тритон»/Петербург, 4,8 млрд ($180 млн)

Крім того, Олександр Афанасьєв — депутат Держдуми, основна його діяльність — це фармацевтичний бізнес: йому належить найбільша на Північному заході аптечна мережа «Фармакор». З 2004 року пан Афанасьєв самий активним чиномзаймається ресторанним бізнесом: до кінця 2005 року Олександр вклав у відкриття ресторанів близько $13 млн. Ресторани Афанасьєва виділено в окрему юридичну особу — групу «Тритон». До групи входять рибний ресторан"Тритон" (сума інвестицій - $2,4 млн), середньоазіатські "Дастархан" і "Гюльчатай" ($1,2 млн), два стейк-хауси "Монтану" ($1,9 млн), грузинський "Тбілісо" ($1,4 млн). У 2006 році пан Афанасьєв – масштабний проект на Крестівському острові: загальні вкладення в ресторанно-розважальний комплекс мають становити $15 млн. Поки ж Олександр відкрив тут Royal beach club, а в будівлі Фінляндського вокзалу — кафе «Суші, блін, компот». Щоправда, були й невдачі — торік на околиці Петербурга закрилися пивна концепція «Міру beer» та ресторан «Маяковський».

факти. Народився 1965 р. в Ленінграді. Закінчив фармацевтичний факультет Ленінградського хіміко-фармацевтичного інституту. Проходив термінову службу у Повітряно-десантних військах. У 1990 р. створив та очолив фармацевтичну компанію «Фармакор», що спеціалізувалась на оптовій торгівлі ліками. Першу аптеку відкрив у 1996 році. З 1997 р. президент Спілки фармацевтичних підприємств Петербурга. У 1999 р. обраний депутатом Держдуми з Ленінградського регіонального списку об'єднання КПРФ. У 2003 р. було переобрано за федеральним списком КПРФ. Наразі є членом фракції «Єдина Росія». Любить полювання. Олександру належить мисливське господарство в Ленінградській області.

Що належить. 100% акцій ЗАТ "Фармакор". Компанія включає власне виробництво ліків, оптове, транспортне та будівельне підприємства, роздрібну мережу. У 2006 році мережа налічувала понад 200 точок з річним оборотом близько $180 млн. Ресторанна група «Тритон» включає ресторани «Тритон», «Дастархан», «Гюльчатай», «Тбілісо», два стейк-хауси «Монтана», кафе « Суші, млинець, компот» та розважальний комплекс Royal beach club.

7. Аркадій Теплицький, співвласник холдингу «Адамант» /Петербург, 4,8 млрд ($180 млн)

Пан Теплицький – другий за величиною акціонер (22,75%) петербурзького холдингу «Адамант» після Ігоря Лейтіса – №4 нашого рейтингу. Крім того, пан Теплицький розвиває кілька різних бізнесів, наприклад, є головним акціонером петербурзького контент-провайдера Skyspell. Компанія відрізняється тим, що пропонує не знайомства та мелодії для рінгтонів, а релігійні послуги. Наприклад, sms-послуга «Заповітне бажання»: за $1 sms із зверненням до Бога роздрукують у Єрусалимі та вкладуть у Стіну Плачу. Крім цього є ще кілька sms-сервісів: "Біблійний гороскоп", "Біблійні імена", "Біблійний зоопарк" та "Каббала".

Ресторани Аркадій Теплицький відкриває і поза «Адамантом», причому, як правило, дуже хороших місцях. Йому належить панорамний ресторан «Небо» Сінної площі(весь історичний центр як на долоні), ресторан «Ермітажний» на Двірцевій (за вікнами, природно, Зимовий палац), демократичний італійський ресторан «Парк Джузеппе» (перебуває поряд зі Спасом-на-Крові), а також ресторани «Брідж-Лаунж » та Buddha Bar.spb. Під кінець 2006 року пан Теплицький відкрив ресторан Enoteca Divina, який розташований у східному крилі Головного штабу за кілька метрів від входу до «Ермітажного».

факти. Як каже сам Теплицький, у нього була «звичайна юність вісімдесятих»: вступив до ЛІІЖТ (Ленінградський орден Леніна інститут інженерів залізничного транспорту імені академіка В. Н. Образцова), звідки його потім виключили, потім відновили, і в результаті він отримав спеціальність інженера-будівельника. Працювати Аркадій починав із лиття свічок у рамках кооперативу. Потім із інститутськими друзями зайнявся бізнесом.

Що належить. 22,75% акцій петербурзького холдингу "Адамант", компанія Skyspell, що займається релігійним контентом для мобільних телефонів, ресторани "Небо", "Ермітажний", "Парк Джузеппе", "Брідж-Лаунж", Buddha Bar.spb та Enoteca Divina.

8. Олег Тіньков, голова компанії «Тінькофф»/Москва, 2,7 млрд ($100 млн)

Все говорить про те, що Олег Тіньков втратив інтерес до ресторанного бізнесу. Жодним іншим бізнесом Олег не займався так довго: перший «Тінькофф» відкрився в Петербурзі ще 1998 року. У результаті протягом усього минулого року ходили чутки, що Тіньков продасть свою мережу — у ЗМІ називалися навіть конкретні імена покупців, але так і не сталося. Незважаючи на все це, проект «Тінькофф» продовжував розвиватися: у 2006 році відкрилося два нові ресторани-пивоварні — у Тольятті та Ростові-на-Дону — тепер їх загалом 12. Однак минулого року було закрито перший і єдиний у Москві « Т-бар» — проект, на який раніше Олег Тінькофф мав великі плани: до 2008 р. передбачалося побудувати в країні 200 «Т-барів» і довести оборот мережі до $100 млн. Крім того, у 2006 році Тіньков почав новий бізнес: він придбав «Хіммашбанк» і став Головою його правління Статутний капітал банку становить 72 млн. рублів. Станом на 1 жовтня 2006 року прибуток "Хіммашбанку" становив 1379 млн рублів. Учасники ринку впевнені, що пан Тиньков тепер займеться споживчим кредитуванням. І навіть своє улюблене дітище – професійну велокоманду TINKOFF Restaurants – Олег перейменував на TINKOFF Credit Systems. До речі, сам Тіньков — кандидат у майстри з велоспорту.

факти. Народився 1967 року в місті Полисаєво Кемеровської області. У 1986-88 р.р. служив у прикордонних військах у Находці та Миколаївську-на-Амурі. 1988-го переїхав до Ленінграда і вступив до Гірського інституту, який не закінчив. Під час навчання займався фарцюванням та спекуляцією. У 1992 році зареєстрував перше ТОВ і став торгувати оптом електронікою із Сінгапуру. Відкрив мережу магазинів з торгівлі електронікою «Петросиб» (згодом — «Техношок»), магазин з торгівлі аудіодисками «Мьюзікшок» та компанію «Шок-рекордс», яка продюсувала петербурзьку групу «Цеглини». Потім організував пельменне виробництво «Дар'я», 1998-го відкрив перший ресторан-пивоварню «Тінькофф». У 2000 році закінчив Diploma Marketing Program у University of California у Берклі.

Що належить. Мережа з 12 приватних ресторанів-пивоварень «Тінькофф» Росії (Петербург, Москва, Самара, Новосибірськ, Нижній Новгород, Уфа, Єкатеринбург, Сочі, Казань, Тольятті, Ростов-на-Дону) та Казахстані (Алма-Ата), а також « Хіммашбанк».

9. Андрій Деллос, глава «Ресторанного Будинку Андрія Деллоса»/Москва, 1,9 млрд ($70 млн)

У грудні 2005 року відкрив "Турандот"BB - гігантський ресторан-палац у стилі шинуазрі. Після цього питання "І як Вам "Турандот?" залишався найпопулярнішим на ресторанних тусовках майже протягом усього року. York TimesУ проект було вкладено $50 млн, але насправді цифри скромніші. Зараз Деллос у тому самому будинку на Тверському бульварі будує ще два палаци — італійський та російський. Перший — італійський — має, за словами, ресторатора відкритися вже до кінця 2007 року. Але одними палацами плани Деллоса не обмежуються. "Швидше за все приступимо до створення ще однієї мережі фаст-фуду", - заявив нещодавно ресторатор. Минулого року Андрій Костянтинович відкрив «Кондитерську «Кафе Пушкін» (знаходиться у будівлі «Турандота») і кілька точок «Му-му».

факти. Народився 1955 року в Москві. У Андрія Деллоса три дипломи: художника-реставратора, інженера-будівельника та перекладача. 1976 року закінчив Художнє училище ім. 1905, 1980 - Московський автомобільно-дорожній інститут, в 1984 - вечірній факультет Інституту іноземних мов ім. Моріса Тереза ​​та курси перекладачів ООН. Жив і працював художником у Парижі, 1991 р. приїхав у справах до Москви, де в нього вкрали документи та гроші. В результаті залишився у столиці, познайомився з Антоном Табаковим та відкрив у співпраці з ним дискотеку «Пілот» та арт-клуб «Сохо».

Що належить. Власник та співвласник ресторанів "Бочка", "ЦДЛ", "Ле Дюк", "Шинок", "Кафе Пушкін", "Турандот", мережі з 16 демократичних ресторанів "Му-Му". «Кафе Пушкін» - єдиний російський ресторан, що увійшов до списку 25 найкращих ресторанів Європи за версією Financial Times. Крім ресторанів, пан Деллос належать косметичний салон «Посольство краси», ювелірна галерея Gianmaria Buccellati, ювелірний бутік Victoria Casal, антикварні галереї «Бабусин скриня» і «Турандот антик».

МЕТОДОЛОГІЯ СКЛАДАННЯ РЕЙТИНГУ
На першому етапі підготовки рейтингу "Ресторатор" та "Фінанс" визначають коло осіб, які претендують на місце в рейтингу. Відбір здійснювався шляхом аналізу ринкового стану компаній, моніторингу ЗМІ, спеціалізованих рейтингів та баз даних.

З другого краю етапі йде оцінка станів. Величина капіталу складається з вартості підприємств, у яких підприємець володіє акціями, та інших доходів (продаж бізнесу, дивіденди, вести та інших.), отриманих під час активної діяльності фігуранта списку.

На етапі проводиться аналіз підприємців, які мають різними активами, з метою виключення з капіталу коштів (доходів), витрачених для придбання нових активів, вартість яких враховано другого етапі. Дана методикадозволяє найточніше визначити стан людини на відміну стандартної методики, коли він оцінюється лише вартість акцій.

Під час підготовки рейтингу використовуються дані ЦБ, ФСФР, аналітичні звіти провідних інвестиційних компаній та банків, спеціалізовані бази даних, анонімні експертні оцінки мільярдерів та спостерігачів. Пріоритетом аналізу є оцінки, озвучені публічно. У випадках, коли точна частка людини у власності офіційно невідома, «Ф» вдавався до оцінки цієї частки за непрямими ознаками. Якщо достовірно (зокрема за непрямими ознаками) невідомий розподіл акцій серед менеджерів, то цінних паперів записувалися першу особу компанії.
Розміри статків мільярдерів є експертною оцінкою «Ф», яку можна використовувати лише у неофіційному порядку.