Білі гриби улюблені багатьма за їхній вишуканий смак. Але щоб повною мірою насолодитися ними, потрібно знати, що робити з білими грибами після збору, як правильно їх обробити. Саме про це розповість «Популярно про здоров'я» своїм читачам, котрі дуже люблять боровики.

Первинна обробка білих грибів

Збір білих грибів – це мистецтво. Якщо ви ще не маєте великого досвіду в цій справі, то знайте – обробка боровиків починається відразу після збору, прямо в лісі. Що робити з грибами?

1. Після збирання білі гриби необхідно очистити від сміття – трави, листя, хвойних голок, фрагментів гілок.

4. Укладаючи боровики в кошик, не притискайте їх, поводьтеся з ними дбайливо.

Повернувшись додому, ви маєте відразу виділити час для обробки продукту. Помнете, що всі гриби псуються дуже швидко, тому не відкладайте цю роботу на потім.

Що робити після збору, як обробити білі гриби вдома?

Зібрані лісові дари акуратно викладіть у таз і ще раз проведіть ревізію, вилучивши залишки сміття. Потім помістіть білі гриби у холодну воду. Це необхідно для того, щоб весь бруд на них розмокли і його було легше прибрати. Грибочки дуже легкі і пористі, вони неслухняно спливатимуть на поверхню, тому помістіть зверху вантаж. Хвилин через 15 можна приступати до їхнього чищення. Для цього вам знадобиться ніж і скребок або щіточка із твердою щетиною.

Руками видаліть весь налиплий на ніжки та капелюшки сміття. Після цього воду слід замінити на чисту. Тепер озброїться скребком і зніміть забруднення, що важко видаляються, з його допомогою. Потім переверніть кожен гриб і масажними рухами пальців заберіть піщинки та пил з-під капелюшків. У так званих зябрах збирається багато дрібного сміття. Промийте грибочки тепер у проточній воді, видаляючи ножем підозрілі темні фрагменти.

Відкиньте боровики на друшляк, нехай стіче вода. Тепер білі гриби слід обробити після збору температурою.

Увага! Якщо зібрані лісові дари ви хочете висушити, їх не потрібно замочувати і мити. Достатньо вручну видалити забруднення та обрізати зіпсовані тканини грибів.

Як правильно висушити білі гриби?

Сушіння боровиків повинно проводитися при температурі, що не перевищує 50 градусів. У духовці це зробити дуже просто. Постеліть на лист пекарський папір, в один шар покладіть боровики. Увімкніть духовку на 45-50 градусів, в дверцята вставте обмежувач, щоб вона не зачинялася. Сушіть продукт щонайменше 6-7 годин. Якщо у вас є спеціальна сушильна камера, дійте за інструкцією.

Як варити білі гриби?

Термообробка боровиків необхідна, щоб унеможливити отруєння токсинами. Відправляємо продукт у підсолену воду (на літр чайна ложка солі), доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо піну, що утворюється на поверхні. Після закипання засікаємо 40 хвилин. Готові грибочки відкидаємо на друшляк.

Як заморозити боровики?

Для тривалого зберігання білих грибів часто використовується заморожування. Продукт найкраще заморожувати вже відвареним. Після того, як вода повністю стіче, а боровики трохи обсохнуть і охолонуть, помістіть їх у чисті пакети. Фасуйте так, щоб в одному пакеті була одна порція продукту, яку ви зможете використовувати за один раз - так зручніше. Спустіть повітря з упаковок, щільно зав'яжіть пакети, після чого помістіть згортки в камеру з функцією суперзаморозки на 2-3 години. Якщо в морозилці у вас є інші види грибів, краще підписати упаковки, щоб потім не переплутати їх. Через 2-3 години перекладіть пакети у звичайне відділення морозильної камери.

Як готують білі гриби?

Боровики універсальні, з них роблять смачні закуски - паштети, ікру, солять, маринують, смажать, запікають, готують супи. Для маринування вибирають або невеликий розмір грибочки, або використовують тільки капелюшки, розрізані на кілька фрагментів. Дуже важливо, щоб на боровиках не було жодних ознак псування. Ніжки боровиків найчастіше використовують для приготування грибної ікри – це воістину царські ласощі, а ще їх смажать. Час смаження білих грибів, попередньо відварених, становить 15 хвилин.

Ну і звичайно, ці грибочки гарні у солоному вигляді. Споконвіку господині солили їх у бочках у великій кількості, ця традиція збереглася і донині. Від такої апетитної закуски навряд чи хтось зможе відмовитись. Для супу краще брати сушений продукт, так як він має більш насичений аромат і смак. Сушені боровики спочатку замочують, ретельно миють, а потім варять.

Білі гриби – це розкіш для багатьох, але якщо вам вдалося зібрати їх у лісі, то важливо точно знати, що робити з ними, як обробити і підготувати для зберігання. Пам'ятайте, що продукт швидко псується, тому не відкладайте чищення, миття та подальшу обробку грибів на потім.

- аспект правил грибника

✎ Для чого потрібні правила обробки грибів?

Гриби відносять до продуктів, що швидко псуються, які дуже швидко приходять в непридатність і стають повністю непридатними для їх вживання в їжу, а це означає, що їх не варто залишати надовго після збору.
Тому, якою б не була втома щодо повернення додому, потрібно знайти час для такої необхідної обробки цих лісових дарів. В крайньому випадку, можна перепочити годинку-другу і прийматися за обробку грибів.
А для того, щоб правильно їх підготувати до приготування, слід дотримуватися всіх існуючих правила обробки грибів.

✎ Що це за правила обробки грибів?

Правила обробки грибів, звичайно ж, не затверджені Міністерством харчової промисловості Російської Федераціїабо Указами глави держави і тому обов'язковими до виконання не є. Вони можуть мати деякі відступи і винятки, але дотримуватися цих правил все-таки варто, оскільки в них закладено унікальний досвід наших предків, а вони вже точно були не дурнішими за нас.

I. Правило обробки грибіврозбиранням.

• Уважно перебрати та оглянути.
  

  Правило перше➫ уважно перевірити та видалити всі непотрібні: червиві, старі, трухляві, неїстівні або отруйні плоди та для заготівлі відібрати лише молоді та міцні.
  Правило друге➫ пошкоджені лісовими мешканцями частини грибів необхідно обрізати та викинути.

ІІ. Правило обробки грибівсортуванням.

• Розсортувати за видами та розміром.
  

  Правило перше➫ розсортувати плоди за видами та класами, або за розміром, наприклад, так: трубчасті – до трубчастих, пластинчасті – до пластинчастих, сумчасті – до сумчастих; або великі – з великими, а маленькі – з маленькими.

ІІІ. Правило обробки грибівочищенням.

• Почистити та підрізати ніжки.
  

  Правило перше➫ видалити лісове сміття - листя, хвою, мох та землю.
  Правило друге➫ скребти ніжки від землі, підрізати їх нижню частину і зняти шкірку з капелюшків зі слизькою плівкою (обов'язково для маслюків і мокрих, і бажано у сироїжок).

IV. Правило обробки грибівпромиванням.

• Промити у проточній воді.
  

  Правило перше➫ промивати недовго, інакше плоди втратять свої корисні речовини, а трубчасті види при цьому набирають воду у свою пористу м'якоть, стаючи неароматними або несмачними.
  Правило друге➫ мити можна лише ті плоди, що призначені для відварювання, засолювання та маринування, а призначені для засушування мити не можна категорично (їх можна поверхнево протерти вологою тканиною).

V. Правило обробки грибіввимочуванням.

• Замочити, обполоснути та відварити.
  

  Правило перше➫ повторно обрізати ніжки і ненадовго замочити в ємності з холодною, добре підсоленою водою, щоб видалити з них непомічені черв'яки, що залишилися.
  Правило друге➫ сполоснути і відварити плоди у два етапи: спочатку прокип'ятити 5-ть - 7 хвилин (злити відвар, промити водою), потім поварити в підсоленій воді, на слабкому вогні 30, максимум 40 хвилин (до готовності).

✎ Як правильно обробляти гриби?

Тепер не поспішаючи, дуже уважно (буквально по пунктах) розберемо, як правильно обробляти зібрані "трофеї".
Відразу в лісі слід видалити всі червоточини та інші пошкоджені частини грибів, очистити з них сміття та листя. А після повернення додому потрібно ще раз їх уважно перебрати, очистити та підготувати для обробки.
Ніж для збирання та очищення грибів повинен бути невеликим і звичайно ж гострим, і бажано з нержавіючої сталі, тупий ніж тільки кришитиме гриби. Але для нарізки грибів краще використовувати ніж більше.
Що стосується самої обробки грибів, то цей процес можна розділити на 2 етапи:

I. Правилапервинної (підготовчої) обробки грибів .

• Обробка сортуванням.
  

  Правило перше➫ всі гриби бажано розсортувати за видами, тому що їх смак та способи приготування різні.
  Правило друге➫ якщо грибів мало, слід відокремити ті з них, які можна відразу посмажити у свіжому вигляді від тих, що слід зварити.
  Правило третє➫ не зайвим буде розподілити їх і за розмірами, щоб полегшити подальшу обробку.

• Обробка очищенням.
  

  Правило перше➫ будь-яке сухе сміття (листя, гілки, мох або хвою) на поверхні гриба слід очистити м'якою ганчірочкою, а сміття, що прилипло до капелюшка, потрібно обшити ножем.
  Правило друге➫ особливо ретельно ліквідують сміття з грибів, призначених для сушіння, очищаючи всі складки та їх поверхню пензликом.

• Обробка обрізкою.
  

  Правило перше➫ всі потемнілі, розм'якшені місця, а також ті частини грибів, які були пошкоджені лісовими шкідниками, слід зрізати ножем.
  Правило друге➫ у старих трубчастих плодів обрізати внутрішню (пористу) частину капелюшка, а у деяких видів з в'язкою ніжкою, її відрізають повністю.
  Правило третє➫ у сироїжок, пізніх і зернистих маслюків знімають шкірку з капелюшка (з країв до центру), а також і в мокрух (але вже навпаки, від центру до краю), тому що після теплової обробки їх шкірка стає надмірно гіркою і псує приготовану страву.

• Обробка промиванням.
  

  Правило перше➫ промивати плоди слід недовго, але ретельно.
  Правило друге➫ плоди, призначені для смаження, лише обдають холодною водою, а для сушіння не промивають зовсім.
  Правило третє➫ плоди, що застосовуються для інших заготовок, швидко промивають холодною водою і відкидають у друшляк, на сито або на пологу дошку, щоб з них стекла вода.
  Правило четверте➫ плоди з нерівною поверхнею, наприклад, як зморшки і рядки, варто промивати довше, щоб видалити пісок, що зібрався в складках їхніх ніжок і капелюшків (але тільки як кажуть старожили, промивати їх від піску - "справа зряшна", все одно він до кінця не вимиється , а якщо прокип'ятити їх 5 хвилин, злити воду і промити заново, то весь пісок змиється без залишку).

• Обробка вимочуванням.
  

  Правило перше➫ всі плоди, що мають гіркий смак, вимочують для покращення смаку, а сушені замочують для відновлення їхньої вологи.
  Правило друге➫ при вимочуванні всіх гірких видів грибів воду слід змінювати кожні 2-4 години, щоб повністю видалити їх гіркоту.
  Правило третє➫ усталену воду, в якій відмочувалися будь-які сушені гриби, після її проціджування, використовують повторно (з усіма корисними речовинами, що розчинилися в ній), наприклад у бульйонах.

• Обробка нарізкою.
  

  Правило перше➫ великі плоди нарізають на шматки, а середні або дрібні зазвичай використовують цілком, разом з ніжками.
  Правило друге➫ для естетики ніжки у великих грибів, наприклад, у боровиків та обабків (подосиновиків та підберезників) обрізають і використовують окремо, нарізаючи їх круглими скибочками (поперек їх в'язких волокон), а капелюшки підбирають або невеликого розміру, або нарізають їх при цьому найпрезентабельніший вид страви.

ІІ. Правилавторинної (безпосередньої) обробки грибів .

• Обробка відварюванням.
  

  Головне правило➫ воду доводять до кипіння, підсоливши її до смаку, опускають у неї плоди; або ж поміщають їх у ємність з холодною водою і ставлять на вогонь (у першому випадку набагато смачнішими будуть самі плоди, у другому - бульйон). Після закипання води знімають пінку, що утворилася, і витримують так протягом 15 - 30 хвилин, потім відкидають зварені гриби в друшляк, промивають холодною водою (правда, при цьому трохи губляться їх смакові якості); або залишають у ємності з бульйоном для приготування першої страви (грибного супу).

• Обробка кип'ятінням.
  

  Головне правило➫ плоди опускають у холодну, підсолену воду, якнайшвидше доводять її до кипіння і після цього ємність з грибами відразу знімають з вогню, дають їм охолонути в цій же воді, або відразу ж обливають холодною чистою водою, потім всю воду зливають і перекладають їх у матер'яний мішечок, або викладають на решето, але в жодному разі їх не віджимають (інакше втрачається багато цінних речовин).

• Обробка ошпарюванням (бланшуванням).
  

  Головне правило➫ промиті плоди викладають у друшляк, або на решето, ошпарюють окропом і після чого, буквально на кілька хвилин, опускають в киплячу воду або ж тримають над гарячою парою. І після такої теплової обробки вони стають еластичними, тому не ламаються. Подібній обробці часто піддають сироїжки з плоскою або великого розміру капелюшком, або рижики. Такий метод обробки зазвичай застосовується для збереження цілісності та еластичності грибів при холодному методі засолювання або квашення.

Взагалі метою теплової обробки грибів є повне усунення або часткове зменшення їхнього гіркого присмаку, або токсичності. Необхідно враховувати те, що теплова обробка знижує харчову цінність грибів і трохи послаблює їх смак і аромат, тому гриби потрібно використовувати по можливості без попередньої теплової обробки.
Не варто взагалі піддавати тепловій обробці білі гриби, рижики, лисички, печериці, гриби-парасольки, молоді опеньки літні або опеньки осінні, більшість сироїжок і рядівок, ковпаки кільчасті і навіть зморшки.
Варити необхідно лише ті гриби, які спочатку гірчать або містять розчинні у воді слабо-отруйні субстанції, як наприклад: рядки або сироїжки пекуча і сироїжки ламкі, а також хвилі рожеві (волжанки) і хвилі білі (білянки), або всі грузді і млечники ( якщо звичайно вони не призначені для холодного засолювання). Їх відварюють 15 - 30 хвилин у великій кількості води, а відвар зливають.
Через гіркий смак, теплової обробки вимагають ще багато грибів: деякі види сироїжок і говірок, іноді підвантаження, а також вогнівки (не плутати з лусочками). Ці гриби достатньо поварити від 5 до 15 хвилин, щоб повністю видалити їх гіркий присмак. І лише гіркий смак жовчного гриба не зникне, як і скільки його не вари.
Також обов'язково варто враховувати, що лисички, ковпаки кільчасті та ніжки у подосиновиків та підберезників після відварювання стають в'язкими.

✎ Висновки та висновки

Перезрілі і дуже старі гриби, або навіть молоді, але зібрані задовго до їх застосування, стають в'ялими та з затхлим запахом. Зрозуміло, що такі екземпляри для споживання не підходять, тому що можуть стати причиною сильних отруєнь. І тому, якщо немає можливості обробити гриби до кінця дня їх збору, їх можна залишити на ніч у темному і сильно прохолодному приміщенні. Для цього їх (не промиті водою та не нарізані) потрібно розкласти на рівну поверхню, не накриваючи (щоб "дихали"), і зберігати в прохолодному приміщенні з повним доступом повітря (у підвалі, погребі, підполі). Ідеальним місцем для тимчасового зберігання необроблених грибів є холодильник із температурою +2° - +6°С, але, на жаль, не завжди в ньому вистачає простору.
Гриби, що підлягають варінню, можна відразу залити холодною водою, а якщо необхідно тривале зберігання грибів, то їх повторно промивають у холодній воді, поміщають на решето або в друшляк і, обдавши окропом, укладають рівними рядами в скляний або емальований посуд, посипають сіллю і тримають на льоду. Так їх можна зберегти 6-ть - 8-му добу.
Оброблені та підготовлені таким чином гриби, застосовні до будь-якої їхньої подальшої заготівлі, що дозволяє зберегти "зібраний урожай".

Кіра Столетова

Білі гриби користуються популярністю у грибників через смакові якості та простоту в приготуванні. Їх недоліком є ​​необхідність ретельної підготовки перед вживанням. Чищення білих грибів проводиться, щоб позбутися шкідливих частинок, що знаходяться на поверхні при зростанні лісу.

Чищення в лісі

Підготовчим етапом для чищення білих грибів є їх ретельний огляд після зрізу. Продукт потрібно оглянути з усіх боків наявність видимих ​​пошкоджень структури, слідів від комах чи гнилі.

Далі приступають до чищення ніжки. Саму нижню частину потрібно повністю видалити через велике скупчення бруду. Місце зрізу оглядають наявність ходів від черв'яків. Якщо вони є у великій кількості, гриб краще викинути. Декілька ходів не становлять небезпеки, і їх потрібно акуратно зрізати тонким ножем. Це потрібно зробити відразу після збирання: черв'як може поширитись на інші гриби в кошику.

Наступним етапом є огляд нижньої частини капелюшка. У ній часто знаходяться дрібні комахи, черв'ячки та залишки їхньої життєдіяльності. Капелюшок потрібно обережно очистити від хвої, моху та трави.

Миття грибів

Якщо правильно чистити білі гриби, їхнє миття не займає багато часу. Їх потрібно промити одразу після прибуття додому. Для промивання використовують прохолодну проточну воду. Під час чищення капелюшок та ніжку очищають маленькою щіткою, щоб видалити всі залишки бруду.

Замочування білих грибів не роблять. Така обробка позбавляє продукт корисних властивостей та смакових якостей. Винятком є ​​ті, що було зібрано після дощу.

Замочування проводять за таким принципом:

• великі гриби розрізають на половинки;
• поміщають їх у тазик з водою;
• додають сіль;
• залишають на 15-20 хв.;
• дістають та промивають під проточною водою.

Якщо правильно обробити продукт, то на поверхні води буде багато забруднень. Сіль також змушує комах залишити свої нори. Миють лише ті білі гриби, що будуть використані для варіння, смаження чи маринування.

Основне чищення

Після миття, білий гриб повністю очищають. Продукт сушать за допомогою рушника чи паперу.

Щоб почистити боровик, знадобиться:

• велика ємність;
• зубна щітка;
• паперовий рушник або суха ганчірка.

Якщо у лісі ніжка була обрізана неякісно, ​​додатково зрізають невелику нижню частину та очищають щіткою від забруднень. Капелюшок витирають паперовим рушником від пилу та залишків вологи. Потім проводять повне чищення за допомогою щітки. Видаляють не тільки бруд, а й м'якоть, що легко відшаровується: він не має корисних і смакових властивостей. Далі гриб додатково протирають та промивають під проточною водою.

Чищення Білих грибів для сушіння

Якщо продукт буде використаний для висушування в духовці або на сонці, його не можна мочити. Гриб швидко вбирає велику кількість вологи, через що його неможливо термічно обробляти.

Продукт ретельно очищають від бруду за допомогою щітки. Також його протирають ганчіркою або вологим рушником.

Теплова обробка

Білий гриб потрібно лише чистити, щоб він став придатним для харчування. Він не містить отруйних та токсичних речовин. Щоб перестрахуватись, проводять термічну обробку.

Недоліком методу є втрата смакових та корисних якостей продукту. Також вони втрачають запах, іноді починають гірчити.

Для проведення теплової обробки білий гриб потрібно почистити та нарізати на половинки. Далі його поміщають у каструлю з підсоленою водою та відварюють на повільному вогні 10-12 хв. Якщо гриб ріс близько до автотраси, обробляють 20-25 хв, але це призведе до втрати смакових якостей.

Як попередньо почистити гриби (Маслята, польські, чолиші, осинові, білі)

Як обробити гриби перед приготуванням.

Як чистити печериці

Висновок

Чистити білі гриби потрібно ретельно. Залишки бруду негативно вплинуть на смакові якості блюда. Збирати краще далеко від населених пунктів та доріг: продукт вбирає шкідливі речовини.

Гриби заборонено їсти людям зі слабким шлунком та індивідуальною непереносимістю. Також не можна давати їх маленьким дітям.

Овочі грають дуже важливу роль у харчуванні людини: покращують процес травлення, підтримують кислотно-лужний баланс і рідинний обмін в організмі.

Вони є основним джерелом вітамінів.

На ПОП овочі використовуються для приготування соусів, супів, овочевих страв та гарнірів.

Овочі поділяються на групи.

Бульбоплоди

Коренеплоди

Капустяні

Томатні

Пряні Зернові Десертні Гарбузові

Механічна кулінарна обробка овочів складається з послідовних операцій.

1. Сортування та калібрування сприяє раціональному використанню овочів, знижують відходи при механічній обробці.

2. Миття овочів у овочівомийних машинах або вручну з метою видалення з їх поверхні залишків землі та бруду.

3. Відчищення овочів в овочах мийних машин або вручну з метою видалення частин зі зниженою харчовою цінністю.

4. Нарізка овочів сприяє їх рівномірній тепловій обробці, надає стравам гарного зовнішнього вигляду, покращує смак.

Нарізають овочі механічним способом або вручну, нарізають овочі простими та складними способами.

Брусочки.

кулінарний обробка овоч страва

Кружочки.

Квадратики (шашки).

Кільця та півкільця.

Гребінці, зірочки, шестерні.

Барильця, груші, горіхи, кульки.

Рубка (дрібна).

Гриби

Їстівні гриби за будовою бувають: губчасті - білі, подосиновики, маслюки, підберезники; пластинчасті - печериці, сироїжки, лисички, опеньки; сумчасті - зморшки, рядки.

На підприємства громадського харчування гриби надходять свіжі, солоні, сушені, мариновані.

Свіжі гриби. У їжу використовують їстівні гриби молодого віку, їх одразу піддають кулінарній обробці, оскільки вони швидко псуються. Первинна обробка грибів складається з наступних операцій: очищення, промивання, сортування та нарізування.

Білі гриби, подосиновики, підберезники, лисички, сироїжки обробляють однаково: очищають від листя, хвої та травинок, відрізають нижню частину ніжки та пошкоджені місця, зішкрібають забруднену, шкірку і ретельно промивають 3-4 рази. При обробці сироїжок з капелюшка знімають шкірку. Для цього їх попередньо ошпарюють окропом. У маслюків зачищають ніжки і відрізають їх від капелюшка, вирізають зіпсовані і червиві місця, з капелюшка знімають слизову шкірку і промивають.

Гриби сортують за розмірами на дрібні, середні та великі. Дрібні гриби та капелюшки середніх грибів використовують цілими, великі – нарізають чи рубають. Білі гриби обдають окропом двічі-тричі, інші гриби відварюють 4-5 хв, щоб вони були м'якими і не кришилися при нарізці.

Печериці повинні бути не перерослими, платівки з нижньої сторони капелюшка блідо-рожевого кольору. При обробці у печериць видаляють плівку, що закриває платівку, зачищають корінь, знімають шкірку з капелюшка і промивають у воді з додаванням лимонної кислоти або оцту для того, щоб вони не потемніли.

Зморшки і рядки перебирають, відрізають коріння, кладуть у холодну воду на 30-40 хв для того, щоб відмокли пісок і сміття, промивають кілька разів. Потім гриби варять 10-15 хв у великій кількості води для руйнування та видалення отруйної речовини - гельвелової кислоти, яка при варінні переходить у відвар. Після відварювання гриби промивають гарячою водою, а відвар обов'язково виливають.

При обробці свіжих грибів необхідно уважно відбирати гриби, оскільки вони мають схожість із деякими неїстівними та отруйними грибами.

Сушені гриби. Найкращі сушені гриби - білі, тому що вони при варінні дають ароматний і смачний відвар. Підберезники, подосиновики, маслюки при сушінні темніють, тому мало придатні для бульйонів. Сушені гриби перебирають, промивають кілька разів, замочують у холодній воді на 3-4 години, потім воду зливають, проціджують і використовують для варіння грибів. Гриби після замочування промивають.

Солоні та мариновані гриби. Їх відокремлюють від розсолу, сортують за розміром та якістю, видаляють спеції, великі екземпляри нарізають. Дуже солоні чи гострі гриби промивають холодною кип'яченою водою, іноді вимочують. Для того щоб зберегти гарні якості солоних та маринованих грибів, потрібно стежити за. тим, щоб до обробки гриби були повністю покриті розсолом або маринадом.

Середина липня – початок сезону «тихого полювання», як називають збирання грибів шанувальники цього виду відпочинку. Грибні місця тримаються в таємниці, а про свою здобич грибники розповідають з не меншим натхненням, ніж рибалки. Але між азартом збору та задоволенням від частування існує непростий і мало кому приємний етап обробки та приготування зібраних грибів. Розповідаємо, як робити цей процес комфортніше.

Відразу після повернення додому гриби потрібно розсортувати та підготувати для подальшої обробки. Потрібно дістати з доорзинки гриби та акуратно розкласти на столі. На цьому етапі важливо ще разоцінити їхню їстівність . За будь-яких сумнівіввикидайте підозрілі гриби, Не замислюючись!

Гриби варто сортувати не тільки залежно від виду, та й від передбачуваного типу переробки.Відкладіть убік ті, що ви збираєтеся сушити. Зазвичай до цієї категорії потрапляють шляхетні гриби: білі, молоді підберезники та подосиновики. Ці гриби в жодному разі не можна мити. Їх просто потрібно очистити руками від залишків землі, листя, а червиві викинути.

Інші гриби потрібно також очиститивід бруду, листя і моху, оцінити їх стан і викинути зіпсовані та червиві, після чого потрібно їх покласти в ємність з водою. Трубчасті гриби (ті, у яких внутрішня сторона капелюшка є як би «губкою» з дрібних трубочок) миттєво вбирають вологу, тому їх замочування краще скоротити до 1-2 хвилин, а найкраще просто вимити під проточною водою. Пластинчасті гриби (до них відносяться вантажд і, лисички, сироїжки) добре переносять навіть тривале замочування протягом кількох годин. У воду можна додати ложку кухонної солі. Солоне середовище спричинить загибель черв'яків, які можуть залишатися в тілі гриба непоміченими для людського ока.

Для будь-якого типу заготовок (крім сушіння) гриби варті. відварити.Опеньки варяться 45-50 хвилин і краще робити це у двох водах, спочатку довести до кипіння в одній воді, потім злити їїе і налити нову, після чого варити 45 хвилин|мінути|.Варіння маслюків займає 30 хвилин, білих – не менше 40 хвилин,л сички вимагатимуть 25 хвилин, грузді, хвилі і сироїжки – 20-30 хвилин. Грузді потрібно попередньо замочити у солоній воді на 2 години. УПід час варіння необхідно періодично знімати піну, що утворюється на поверхні.

Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, дати воді стектиі переходити до наступного етапу: смаження або консервування.

Тепер розповімо про інший варіант заготівлі. Сушити грибиможна кількома способами:

1) на сонці - важливо, щоб нарізані шматочки не стикалися один з одним;

2) в духовці при температурі 45-70 градусів з відкритими для провітрювання дверцятами;

3) у мікрохвильовій печі – для цього потрібно мінімум тричі запускати цикл на 20 хвилин з п'ятихвилинними паузами-провітрюваннями.

Висушені гриби остудіть, перекладіть в банку, що щільно закривається, і зберігайте в шафі. Маленький секрет: перед приготуванням страв із суше них грибів замочіть їх у теплому молоці і додайте туди гілочку розмарину. Гриби знайдуть неповторний смак та аромат.