Спосіб приготування горохового пюре. Горохове пюре - рецепт приготування

Горохове пюре більшість із нас пам'ятає ще з дитинства, адже нічого смачнішого в садочку чи у шкільній їдальні просто не було. Це унікальна страва, яку люблять і дорослі, і з теплотою згадують її і сьогодні. Страви з дитинства завжди несуть у собі якусь таємницю, і маленьким хлопчикам і дівчаткам завжди здається, що в них є певні чари, таємний інгредієнт або незвичайний секрет, який хочеться дізнатися. Як приготувати смачне горохове пюре і які тонкощі приготування цієї невигадливої, на перший погляд, існують страви Ви зможете дізнатися з цієї статті.

І хоч горохова пюре дуже смачне, у більшості господинь просто не доходять до нього руки. Однак варити пюре з гороху недовго, якщо правильно підійти до процесу приготування. А вивчивши запропоновані рецепти та ознайомившись з порадами, можна без причини порадувати своїх рідних та близьких смачною, поживною та корисною стравою.

Як відомо, бобові широко використовуються вегетаріанцями, оскільки жоден інший продукт рослинного походження не містить стільки білка. Протеїн та вуглеводи є необхідними елементами для повноцінного розвитку організму, саме з цієї причини ця страва є такою популярною у школах та садах. Горохове пюре - звичайна і недорога страва, тому що продукти для його приготування коштують дешево, а процес приготування не буде складним навіть для новачка в кулінарії.

Підготовка посуду та продуктів для горохового пюре

Як говорилося вище, перш ніж почати готувати горох, його потрібно замочити у воді на певний час, від двох до чотирьох годин, але все ж таки буде краще на ніч. Чим більше він відстоюється у воді, тим менше його знадобиться варити. Якщо ви не хочете його замочувати, то приготуйтеся до того, що вам доведеться провести біля плити кілька годин, підливаючи воду і помішуючи сирий горох.

До готового пюре в обов'язковому порядку потрібно додати олію, можна і рослинну та соняшникову, а також овочі та м'ясо. В ідеалі з готового гороху пюре краще робити за допомогою блендера із спеціальною насадкою або звичайною товкачем.

Особливо з таким пюре поєднуватимуться копченості, відбивні або свинячі реберця. Однак якщо враховувати такий важливий факт, що в гороховому пюрі багато білка, то його вільно можна використовувати як самостійну страву, наприклад, з салатом.

Класичний варіант горохового пюре

Найпростіша рецептура класичного горохового пюре без добавок. Якщо дотримуватися всіх порад і рекомендацій, то можна отримати смачну та корисну страву. Після того, як горох звариться, його потрібно трохи охолодити і подрібнити в блендері.

Необхідні інгредієнти:

• горох – 1 склянка;
• вода – 5 склянок;
• приправи до смаку;
• олія рослинна або вершкове за бажанням.

Спосіб приготування:

Насамперед потрібно залити горох водою і залишити наполягати на кілька годин. Потім потрібно злити воду та знову залити його водою. Після цього помістити горох у каструлю, поставити на вогонь, дочекатися, поки вода закипить і зробити вогонь середнім. Вариться горох під закритою кришкою в межах 40 хвилин до готовності. Залежно від кількості доданої води пюре зрештою може вийти рідким або густим. Наприкінці процедури до страви потрібно додати масло і можна подавати до столу.

Дитяче пюре з гороху

Таке пюре з морквою, ароматом та смаком часнику найчастіше подають у дитячих садках. Приготувати таку смачну страву легко та в домашніх умовах. Для цього знадобиться мати лише блендер. За бажання овочі можна додати у процесі варіння гороху, тоді готове пюре буде красивого жовтого кольору.

Інгредієнти:

• горох – 1 склянка;
• часник – 1 зубчик;
• морквина – 1 штука;
• вода – 5 склянок;
• масло вершкове за смаком;
• петрушка та сіль за бажанням.

Спосіб приготування:

Перш ніж готувати таку страву, горох необхідно залити 2 склянками води та залишити наполягати протягом кількох годин. Потім потрібно злити воду, залити горох 3 склянками води та поставити на плиту варитися. Коли вода закипить, треба посолити та варити під закритою кришкою приблизно півгодини на середньому вогні.

Після цього можна зняти кришку та остудити зварений горох. Потім потрібно почистити моркву і помити овочі, а з часнику зняти лушпиння. У блендері змішати овочі та зелень і додати в них трохи олії. В кінці до овочевої суміші потрібно додати горох і все подрібнити. Готову страву можна подавати до столу дітям.

Пюре з гороху та сочевиці

Така страва готується дуже просто. До того ж воно буде дуже корисним через наявність великої кількості клітковини. Горох та сочевиця у цьому рецепті замочується на ніч.

Необхідні інгредієнти:

• горох – півсклянки;
• сочевиця - півсклянки;
• морквина – 1 штука;
• цибуля - 1 штука;
• бекон – 50 грам.

Спосіб приготування:

Таке пюре в обов'язковому порядку подається зі смаженою цибулею та зі шматочками смаженого бекону. Якщо вам подобається смак копченостей, то додайте більше бекону з цибулею безпосередньо в пюре. Крім того, пюре з сочевицею можна подавати з різними свіжими овочами.

Для початку потрібно сочевицю та горох замочити у воді. Після того, як горох набухне і збільшиться, його потрібно перекласти в каструлю разом із сочевицею і залити водою. Варити доти, поки горох не стане м'яким, потім додати в каструлю терту моркву. Доварити до повної готовності. Після цього необхідно додати цибулю та бекон і подрібнити все в блендері до отримання однорідної маси.

Горохове пюре із содою

Як приготувати смачне горохове пюре дуже швидко та без блендера? Відповідь проста - нам допоможе харчова сода. При цьому горох не обов'язково замочувати у воді.

Використовувані інгредієнти:

• склянка – 2 гороху;
• вода – 3,5 склянки;
• сіль за бажанням;
• сода – 0,4 чайної ложки;
• олія - ​​1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Насамперед потрібно ретельно перебрати горох. Помити його, при цьому потрібно міняти воду доти, поки вода не стане кристально чистою та прозорою. Помитий горох необхідно перемістити в каструлю та залити холодною водою. Потім влити туди олію і додати соду. Поставити на плиту варитись. Коли горох закипить доведеться зменшити газ і продовжувати варити при невеликому кипінні, знімаючи при цьому постійно пінку. Заважати його не потрібно. Після того, як кількість піни зменшиться, можна залишити його без особливого нагляду до того моменту, поки він не розбухне в каструльці.

Таким чином, горох поступово вбиратиме воду, почне розсипатися і в кінці перетвориться на пюре. На цьому етапі приготування пюре можна кілька разів перешкодити, щоб маса не підгоріла. У результаті суміш стане густою, а бульбашки вийдуть нагору. Тут і потрібно вимкнути газ та завершити весь процес варіння. Каструлю краще накрити кришкою і залишити на деякий час настоятись. Пюре викладається в тарілку тільки гарячим і поливається олією або подається із засмажкою з жиру та цибулі. Таке горохове пюре відмінно підійде як гарнір до будь-яких страв.

Горохове пюре з грудинкою

Більшість людей, особливо чоловіки, люблять горохове пюре з м'ясом або оскільки це дуже смачна і ситна страва з чудовим ароматом.

Інгредієнти:

• горох – 1 склянка;
• вода – 5 склянок;
• часник – 2 зубчики;
• копчена грудинка – 200 грам;
• бульйон м'ясний - 4 столові ложки;
• соняшникова олія на смак;
• цибуля - 1 штука;
• приправи за бажанням.

Технологія приготування:

Потрібно підготувати горох та залити його 2 склянками води. Поставити наполягати на кілька годин. Злити волу і знову залити горох 3 склянками води та поставити на плиту варитися. Після того, як вода закипить, треба її посолити і зменшити вогонь до середнього рівня, накрити каструлю кришкою і продовжувати варити ще 30 хвилин. Зняти кришку та остудити отриману суміш. Потім почистити і дрібно нашаткувати цибулю, а часник порізати невеликими шматочками. Підсмажити часник та цибулю до отримання золотистого відтінку. Грудинку нарізати невеликими кубиками. Додати в пюре грудинку та засмажку і все перемішати. Блюдо готове.

Пюре із плавленим сиром

Цей рецепт також вимагає попереднього замочування гороху. Звичайно, в цьому випадку горох варитиме довше часу, в межах 2,5 години, але вийде він незвичайно смачним і ароматним.

Застосовувані інгредієнти:

• горох – 1 склянка;
• курячий або м'ясний бульйон;
• вода – 4 склянки;
• плавлений сир «Дружба» – 1 штука;
• петрушка та сіль на розсуд.

Спосіб приготування:

Потрібно попередньо помити горох і залити його 3 склянками води. Довести до кипіння, посолити та поставити на плиту вариться на одну годину. Після цього додати ще 2 склянки води, перемішати та накрити кришкою. Через 30 хвилин треба влити в горох бульйон і перемішати. Ще через 30 хвилин потрібно зняти каструлю з вогню і розім'яти вміст товкачем або подрібнити блендером. Потім натерти сир на тертці, помити і порізати зелень. Додати все це з|із| маслом|мастилом| до теплого пюре, перемішати і можна подавати до столу.

Горохове пюре по-угорськи

Цей рецепт має коріння з угорської кухні, сподобається багатьом через свій яскравий овочевий смак. Горохове пюре з додаванням болгарського перцю - це ситна та ароматна страва.

Інгредієнти:

• вода – 3 склянки;
• горох – 1 склянка;
• морквина – 1 штука;
• болгарський перець – 1 штука;
• вершкове масло;
• приправи.

Спосіб приготування:

Замочити горох і дати настоятися протягом кількох годин. Потім злити воду та знову залити горох трьома станами води, поставити на плиту. Після того, як вода закипить, зменшити вогонь, посолити та накрити кришкою каструлю. Варити протягом години. Потрібно почистити та нарізати цибулю, моркву натерти на тертці, а перець нарізати соломкою. Смажити овочі необхідно 10 хвилин. Насамкінець подрібнити горох з олією в блендері і додати овочі.

При готуванні пюре без добавок можна присмажити його підсмаженою на олії цибулею - так буде набагато смачніше. Горохове пюре краще готувати із подрібненого, а не цілісного гороху.

Щоб блюдо стало густішим, потрібно відкрити кришку і дати випаруватися зайвій рідині. Після того, як горох був замочений, його треба добре промити проточною водою.

Навіть пісні страви можуть бути смачними та поживними, і приклад тому – горохове пюре. Ось тільки смачним воно буде лише у тому випадку, якщо його правильно зварити. До речі, пюре не обов'язково має бути пісним, є маса рецептів, де до гороху додаються свинина, яловичина, сало, копчені реберця або щось інше.

Тонкощі приготування смачного горохового пюре

Найважливіше правило гарного горохового пюре - це відсутність грудочок, а щоб їх не було, потрібно варити боби достатню кількість часу. Розглянемо особливості та секрети приготування цієї нехитрої простої страви:

• Горохове пюре найчастіше роблять із жовтого колотого гороху, але якщо почати варити його таким сухим та твердим, яким він був у пакеті, то піде на цей процес дуже багато часу. Тому, щоб скоротити тимчасові витрати на приготування, боби необхідно замочити. Якщо в холодній воді - то краще на кілька годин або на ніч, якщо в окропі - достатньо буде 1-1,5 годин.
• Замість замочування горохові зерна можна прожарити на сухій сковороді. У цьому випадку вони набудуть ще й додаткового аромату.
• Горох має властивість тікати з каструлі після закипання, тому краще спочатку кришкою не накривати. Коли на воді з'явиться пінна шапка, зніміть її, зменшіть вогонь конфорки та накрийте каструлю.
• Не забудьте помішувати боби в процесі варіння та куштувати смак. Коли зерна розварюються, вони починають прилипати до дна посуду. Заважати пюре потрібно кожні 5 хвилин - так ви не дасте йому пригоріти і дозволите рівномірно проваритися.
• Якщо води в каструлі залишилося мало, але зерна не встигли розваритися, не бійтеся потроху підливати окріп. Горох варять у пропорції 1:4 і краще відразу не наливати всю воду. Залийте крупу половиною норми, а другу половину поступово додавайте вже в процесі приготування.

Інструкція з виготовлення горохового пюре в каструлі

Для приготування смачного та ніжного горохового пюре з одноманітною консистенцією ідеально підходить жовтий горох, який, до того ж, дуже корисний для здоров'я. Щоб зварити із зерен пюре, необхідно виконати таке:

• Горохові боби помістіть у глибоку каструлю і наберіть у неї води вдвічі більше, ніж гороху. Так залиште каструлю на всю ніч. Якщо час підтискає і варити пюре потрібно того ж дня, залийте зерна окропом і потримайте під кришкою години 2.
• Після закінчення часу злийте воду і, якщо потрібно, пересипте горох у той посуд, де його варитимете. Знову залийте водою, причому бажано відразу окропом. Беріть воду із розрахунку 1:3.
• Поставте зерна на плиту та стежте, коли закиплять. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть горох протягом 2-3 годин. Відразу не соліть. Коли побачите, що боби майже розварилися, додайте сіль|соль|.
• Як тільки зрозумієте, що час дійшов до потрібної консистенції, зніміть каструлю з вогню і так і залиште під кришкою ще хвилин на 30-40.
• Буває, горох сам по собі розварюється до одноманітної суміші, а іноді маленькі грудочки в ньому все-таки залишаються. Щоб страва була особливо ніжною, розштовхніть горох пристосуванням для приготування картопляного пюре або збийте міксером.

Як зробити горохове пюре ще смачніше

З горохом поєднується багато продуктів. Це і овочі, і м'ясні інгредієнти, і всякі спеції, бувають навіть рецепти, де до страви додаються риба чи креветки. Пюре з горохових зерен можна зробити смачнішими та ароматнішими за допомогою деяких хитрощів:

• Обсмажування зерен на сковороді безпосередньо перед варінням додасть вашому пюре більш насичений смак. Ви можете просто прожарити боби на сухій сковорідці, але краще обсмажити їх у нерафінованій соняшниковій або оливковій олії. Зауважте, що замочувати горох перед процедурою не потрібно. Ви повинні постійно помішувати зерна в маслі, домагаючись, щоб вони обсмажилися поступово. На таку маніпуляцію ви не витратите багато часу, 5-10 хвилин вам вистачить.
• Олія, навіть у великій кількості, у гороховому пюрі буде аж ніяк не зайвою. Причому тут ви можете поекспериментувати з різними варіантами: соняшниковим, оливковим, вершковим, кукурудзяним, різними їх поєднаннями.
• З горохом чудово поєднуються різноманітні приправи, спеції, а також свіжа зелень. Спробуйте додати рубану петрушку, кріп чи базилік, а можете доповнити смак свіжим розмарином або чебрецем. Якщо свіжої зелені під рукою немає, використовуйте суміш сушених трав або овочів.
• Смак та запах горохового пюре чудово підкреслить тонкий аромат часнику, тільки у великих кількостях додавати його не варто. 1-2 невеликих зубчиків буде достатньо, причому кидати їх у страву потрібно в останню чергу, можна вже після того, як ви знімете каструлю з плити.
• До горохового пюре можна додавати овочі. Найпопулярніший ансамбль – морквина та цибуля. До речі, страві вони додають не тільки запаху, а й трохи солодкуватого присмаку. Морквину з цибулею обов'язково попередньо обсмажують, причому до повної м'якості та набуття золотистого відтінку. Морквяно-цибулева засмажка в гороховому пюрі особливо вдало гармонує з ароматом свіжого кропу.
• Деякі кулінари відходять від традиційних рецептів і кладуть у відварений горох та інші овочі – солодкий болгарський перець, свіжі або в'ялені томати, гарбуз.
• Ну а ось чим точно не можна зіпсувати горохового пюре – то це м'ясом. Підійде будь-який його сорт: яловичина чи свинина, м'ясо птиці чи кролика. Надзвичайно смачним виходить пюре з копченими свинячими реберцями, грудинкою або салом.

Декілька цікавих рецептів приготування горохового пюре

Горохове пюре можна зробити оригінальним, незвичайним та неймовірно смачним. Ми підібрали для вас кілька рецептів із цікавим поєднанням продуктів:

• У готове горохове пюре додайте терту морквину з цибулею, попередньо добре обсмажену у великій кількості нерафінованої соняшникової олії. Або замініть олію на оливкову - тоді отримаєте трохи інший смак.
• Обсмажте горохові боби в маслі, після чого відваріть до готовності. Заправте засмажкою з моркви та червоної цибулі, додайте рубаний свіжий кріп та пару зубчиків давленого часнику.
• Засмажте на сковороді цибулю разом із шматочками свинячого сала. Ідеальний варіант – сало з прорізом. Вмішайте цю добавку в горохова пюре і подавайте з хрусткими грінками.
• У рослинній олії підсмажте цибулю та різані шматочками в'ялені томати. Наприкінці обсмажування киньте 2 зубчики подрібненого часнику, трохи підцукоріть продукти. Окремо порубайте петрушку з кропом. Все це додайте до горохового пюре.
• Поріжте шматочками близько 300 г яловичини і обсмажте з морквою та цибулею на сковорідці. Подайте разом із гороховим пюре та свіжим базиліком.
• У тарілки з гороховим пюре при подачі покладіть копчені свинячі ребра та окремо обсмажені півкільця цибулі.

Страви з гороху популярні у кухнях усього світу. Наприклад, чого тільки не готують із цієї бобової рослини в Європі, починаючи від звичних усім супів і закінчуючи начинкою для млинців та пиріжків. Але це теоретично. Насправді, якщо з гороховим супом наші господині більш-менш «дружать», то з гороховим пюре у багатьох виникають проблеми. Саме тому ця страва не так часто з'являється на сучасних столах. Хоча насправді у приготуванні смачного пюре із гороху немає нічого складного.

Інгредієнти:

Горох- 1 склянка

Морква- 1 штука (100 грам)

Цибуля- 2 головки (150 грам)

Масловершкове чи рослинне - 3 ст.л.

Сіль

Як приготувати пюре?

1 . Горох промити, залити водою, щоб вона перевищувала рівень горошку на 2 см. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Якщо замочує горох у ніч, обов'язково ставте його в холодильник, щоб не закис. Про всі способи з замочуванням і без, читайте нижче, під рецептом з фото.

2 . Промити горох, викласти в каструлю і залити 3-4 склянки холодної води. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити 45-60 хвилин - колотий, цілісний 1,5 години. Якщо горох ще не зварився, а вода вже википіла, треба долити окропу в каструлю. Щоб бобові зварилися швидше, можна додати у воду 1 ст.л олії. Це збільшить температуру варіння до 100 градусів. Пінку потрібно знімати і періодично перемішувати, щоб горошок не пригорів. У результаті у вас має вийти рідка маса з розвареного гороху (див. фото). Додати сіль|соль|, перемішати.

3 . Поки вариться основа пюре, почистити цибулю та моркву. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Пасувати (обсмажити до м'якості та появи легкого «рум'янцю») на вершковому або рослинному маслі.

4 . У блендер закладаємо пасеровані овочі.

5 . Зверху поварешкою ​​налити горохову масу.

6 . Подрібнити до однорідного пюре.

Смачне горохове пюре готове

Смачного!

Головні правила приготування горохового пюре

На думку більшості фахівців, найкраще пюре виходить із колотого гороху. Оптимальним вважається використання таких сортів, як "жовтий восковий", "зморшкуватий" або "гладкий мозковий". З цією думкою посперечатися важко. Однак чудове горохова пюре можна приготувати практично з будь-якого сорту даної рослини. Головне дотримуватися нехитрих правил.

Почати варто з того, що горох «любить», коли його замочують. Тому якщо на обід/вечерю заплановано горохове пюре, то напередодні бобові варто залити холодною водою і поставити в холод, щоб він не закис. За 6-12 годин горох насичиться водою і звариться значно швидше.

Якщо подібні водні процедури бобовим влаштувати не вдалося – не біда. Колотий горох можна підготувати безпосередньо перед варінням. Залити водою приблизно і залишити на 1-2 години, горошок вбере воду, пом'якшить і звариться значно швидше.

Можна обійтися зовсім без замочування, тоді горох варитиметься 1-1,5 години. Прискорити варіння можна, якщо горох прожарити. Робити це можна як на сухій сковороді, так і використовуючи для обсмажування олію або маргарин. Вся процедура займає трохи більше 10 хвилин. До речі, після прожарювання горох не тільки краще розварюється, а й стає набагато ароматнішим.

Що стосується безпосередньо варіння, то тут також є свої тонкощі. Варять його у великій кількості води (на склянку горошку 4 склянки води). Горох відноситься до «бігучих» продуктів. За ним бажано слідкувати і при появі рясної пінної шапки, потрібно зменшувати газ та її знімати. Після цього каструлю з бобовими можна накрити кришкою та варити до готовності – 2-2,5 години. Однак це не говорить про те, що про каструлю можна забути. По-перше, горох, що розварюється, чудово пригоряє, т.ч. його треба помішувати кожні 5-10 хвилин. По-друге, потрібно стежити за кількістю води в каструлі та за необхідності підливати туди окріп.

Солити горох потрібно ближче до кінця варіння, коли він уже досить розварився. Готове пюре потрібно зняти з вогню та залишити настоятися під кришкою протягом 30-40 хвилин.

Зазвичай приготовлений у такий спосіб горох повністю розварюється самостійно. Однак якщо в пюре все ж таки збереглися грудочки, то можна потовкти їх товкачем або блендером.

Альтернативний спосіб

Вище описаний оптимальний спосіб приготування горохового пюре. Однак за відсутності належної кількості часу його можна приготувати по-іншому.

Горошок промити, залити великою кількістю холодної води з розрахунку 4 склянки води на 1 склянку бобових і довести до кипіння. У цьому випадку за майбутньою кашею також треба уважно стежити і при появі шапки піни, зменшити вогонь і прибрати її шумівкою. Потім до каструльки слід додати чайну ложку харчової соди. Цей інгредієнт допоможе гороху розваритись значно швидше.

Як і в попередньому випадку горохову кашу обов'язково потрібно регулярно помішувати. В іншому випадку вона обов'язково пригорить. Солити потрібно так само, як і в першому випадку - в самому кінці. Ну а після зняття каші з вогню їй знову ж таки треба дати з півгодини постояти.

Щоб було ще смачніше

Горошок смачний сам собою. Але в той же час він добре поєднується з багатьма продуктами. Саме тому пюре може бути як самостійною стравою, так і гарніром.

І без того приємний смак горохового пюре добре підкреслює олію. Прислів'я «Кашу олією не зіпсуєш» ніби для цієї страви і придумане. При цьому присмажити горох можна практично будь-яким маслом: оливковою, соняшниковою, кукурудзяною, вершковою і т.д.

Чудово підкреслюють смак різноманітні спеції та приправи, наприклад: суміші сухих ароматних трав. Непогано додати до нього щойно порубану свіжу зелень: петрушку, кріп, розмарин, базилік та ін. Можна покласти в готове пюре та подрібнений часник, але лише трохи – 1-2 зубчики.

Горохове пюре набуде додаткового смаку, якщо додати в нього обсмажену до золотистого кольору цибулю. А можна піти ще далі. Зробити засмажку з цибулі з натертою на великій або середній шатківниці морквою. Виходить надзвичайно смачно. Головне, щоб морквину було доведено до готовності, тобто. стала б м'якою.

Чудово поєднується ця страва і практично з будь-яким томатним соусом. При цьому можна використовувати як готові соуси, так і приготовані власноруч.

Рецепти на основі горохового пюре

Горохове пюре з копченою грудинкою

Особливо гарний горошок із м'ясом. При цьому сорт м'яса не має значення. Це може бути баранина, яловичина, свинина і навіть птах. Але найбільш чудовий смак виходить, якщо приготувати горохове пюре з копченою грудинкою. Для цієї страви знадобляться:

• горох – 1 склянка;
• копчена грудинка – 200 г;
• цибуля – 1 середня головка;
• часник – 1-2 зубчики (залежно від величини);
• сіль та приправи – за смаком;
• бульйон м'ясний - 4 столові ложки;
• вода – 1 л (для приготування пюре).

Приготувати пюре, будь-яким способом описаним вище. Цибулю і часник почистити, дрібно порізати і обсмажити на олії до того часу, поки цибуля стане золотистим. Грудинку нарізати невеликими кубиками.

У горохове пюре, що остигає, додати обсмажену цибулю/часник, м'ясний бульйон і ретельно все перемішати. Щоб страва вийшла одноріднішою зробити це можна за допомогою блендера. Потім додати|добавляти| шматочки грудинки, знову перемішати, після чого страву можна подавати до столу.

Можна зробити і трохи по-іншому, додавши грудинку не в готове пюре, а в горох, що ще стоїть на плиті, приблизно за півгодини до готовності. Замість грудинки можна додати і звичайне м'ясо, але тоді закладати його в кашу потрібно трохи раніше – приблизно за годину до готовності.

Горохове пюре з плавленим сиром

Не менш смачна каша виходить, якщо приправити сиром. Для такої страви потрібно не так багато продуктів:

• горох – 1 склянка;
• сіль за смаком;
• бульйон м'ясний - 200 мл (можна взяти курячий);
• сир плавлений - 100 г (краще якийсь із вершкових сортів);
• вода – 600 мл (для приготування пюре).

Стандартним способом приготувати пюре. Єдиний нюанс приблизно через годину після початку варіння долити в каструльку з горохом склянку м'ясного бульйону. До речі, якщо планується використовувати не домашній бульйон, а бульйонний кубик, то солити горох вже не варто.

Сир натерти на терці, петрушку дрібно порізати. Додати підготовлені інгредієнти до горохового пюре, що вже остигає, і ретельно перемішати. Смачна страва готова.

Горохове пюре з овочами (угорською)

Досить незвичайний смак надає такий інгредієнт як болгарський перець. До речі, це одна з класичних страв угорської кухні. Така страва виходить ситною та ароматною.

• горох – 1 склянка;
• солодкий болгарський перець – 1 прим.;
• морква – 1 коренеплід середньої величини;
• цибуля – 1 середня головка;
• масло вершкове – 50-100 г;
• сіль та приправи – за смаком;
• олія рослинна (соняшникова) – для обсмажування;
• вода – 0,8-1 л (для приготування пюре).

І знову спершу треба приготувати горохове пюре. Поки що воно «наполягає» підготувати овочі. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці, перець порізати соломкою.

На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю. Потім додати туди моркву з перцем і смажити приблизно 10 хвилин.

Змішати в блендері пюре з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| підсмажені овочі і все ретельно переміщати. Угорська національна страва готова.

Вище описані загальні засади приготування горохового пюре. А наповнювачі, як відомо з наведених рецептів, можуть бути абсолютно будь-якими. У деяких варіантах є навіть морепродукти, обсмажені з цибулею. Тож боятися експериментувати не варто. Це ж горох! Він просто не може вийти несмачним!

Відео рецепт

Діти не дуже люблять їсти гороховий суп або пюре в дитячому садку, а горошок віддають перевагу зеленому консервованому в банках. Однак можна приготувати горохове пюре, настільки смачне, що ваша страва вразить уяву найвибагливіших гурманів! Головне – запам'ятати кілька рекомендацій, рецептів, не боятися експериментувати та поєднувати різні відтінки смаків. І, зрозуміло, ваша горохова страва вимагає до себе особливої ​​уваги: ​​бобові часто «втікають», легко підгоряють і прилипають до дна сковорідок та каструль.

Звичайно, ви можете приготувати звичайне горохове пюре, без вишуканості та різних додаткових інгредієнтів. Тоді вам знадобиться лише сіль, вода та горох. Нюанси та правила приготування картопляного пюре, які ви скоро дізнаєтесь, дозволять навіть з таким мінімальним набором досягти успіху. Пюре буде дуже смачним!

Але, якщо ви вирішили справді зробити горошок королем вашої кухні, слід випробувати різні варіанти приготування пюре. Тоді ви зумієте випробувати масу різних відтінків смаків, використовувати горохове пюре не тільки як гарнір, пропонувати його на легкий ланч, а й перетворити його на справжню повноцінну страву, яка легко стане основною і на обіді, і на вечері.

Ось що вам може стати в нагоді:

• горох, можна половинки;
  
• сіль;
  
• цукор;
  
• вершкове масло;
  
• масло оливкове;
  
• свинячі реберця копчені;
  
• яловичина;
  
• грінки;
  
• морква;
  
• цибуля ріпчаста, біла і червона;
  
• Зелена цибуля;
  
• сало;
  
• петрушка;
  
• кріп;
  
• часник.
  

Правила приготування гороху: він не повинен втекти і пересохнути
Щоб ваше горохова пюре було смачним, а вас не дуже втомив процес приготування страви, запам'ятайте кілька простих правил.

• Увага.Важливо готувати горох ретельно та уважно за ним стежити. Горох найчастіше виявляється на плиті, підгоряє, піднімається «шапкою», заливаючи каструлю. У результаті господині займаються прибиранням, а неприємний запах гороху, що підгорів, помітно псує настрій. Може знадобитись готувати все заново.
  
• Акуратність та постійний контроль.Коли ви вже поклали горох у каструлю чи сковороду, за ним потрібно стежити постійно. Не відволікайтеся, тоді ваша страва приготується набагато швидше, жодних проблем не виникне. Стояти біля плити весь час не обов'язково, але в кухні потрібно перебувати. Слідкуйте за звуками, одразу знімайте каструлю з пальника, якщо побачили «шапку».
  
• Помішування.Горох потрібно ретельно перемішувати кожні 5 хвилин. Тоді все буде гаразд, пюре не злипнеться і не пригорить. Воно буде оброблятися рівномірно, ви не зіткнетеся потім із неприємним явищем, коли частина горошин м'яка, а деякі просто небезпечні своєю твердістю.
  
• Додавання води.Не бійтеся додавати у горохове пюре воду в процесі приготування. Один секрет такий: краще не наливати в каструлю відразу всю воду. Нехай горох та вода виявляться у пропорціях 1/2, а не 1/4. Всю воду, що залишилася, потрібно просто поступово доливати. Саме так горох збереже свій аромат, добре приготується. Бажано додавати не холодну, а гарячу воду з чайника. Потім просто дочекайтеся закипання і знову зменште вогонь або температуру пальника.
  
• Замочування.Якщо ви не плануєте прожарювати горошок на сковорідці, можна прискорити процес його приготування простим способом. Візьміть досить велику банку, щоб ваш горох заповнив її приблизно на 1/3 частину. Покладіть горох у банку, залийте водою. Простоявши так усю ніч, ваш горошок набряче, потім він звариться швидше.
  

Найпростіший рецепт горохового пюре
Тут справді все дуже просто.

1. Візьміть горох, воду, сіль.
   
2. Промийте горох і покладіть у каструлю.
   
3. Залийте водою та доведіть до кипіння.
   
4. Варіть горох на маленькому вогні, поки він не розвариться до пюре.
   
5. Приблизно за 5 хвилин до готовності посоліть пюре.
   
6. При подачі до горохового пюре варто додати|добавляти| трохи оливкової олії, посипати зверху свіжою зеленню.
   

Очевидно, цей метод приготування горохового пюре не єдиний.

Створюємо симпатію
"Симпатія" є головним секретом приготування смачного горохового пюре. Досягти появи неповторного смаку, насиченого, яскравого та ніжного одночасно можна різними способами.

• Смаження.Хороший варіант, який бажано використовувати завжди – обсмажування гороху на сковорідці перед гасінням або варінням. Сковорідку потрібно спочатку нагріти, потім налити оливкової або соняшникової олії, щоби все дно було закрито. Потім на розпечену сковорідку треба покласти весь горох, замочувати перед цим не потрібно. При гартуванні горошок необхідно постійно помішувати лопаткою, тому що він може почати прилипати. Буквально 5-10 хвилин – і горох обсмажиться. Смак стане трохи іншим, більш насиченим, з'являться нотки, що нагадують смажені горіхи, картоплю. Якщо вам отриманий смак і аромат не сподобається, можна надалі не обсмажувати горох, або просто швидко прожарювати його на сухій сковороді за 1-2 хвилини.
  
• Масло.Експериментуйте з олією. Зараз асортимент величезний, можна скуштувати різні варіанти. Добре доповнить смак горохового пюре нерафінована олія, соняшникова рафінована з додаванням оливкової, оливкова чиста. Можна додавати трохи більше олії, використовувати її і в процесі приготування і потім, додаючи одну чайну ложку олії прямо в тарілку.
  
• Прянощі та зелень.Використовуйте кріп, петрушку та різні прянощі. Можна додавати як свіжу зелень, і суху. Коли часу замало, але хочеться зробити горохова пюре смачним, цілком можна використовувати звичайну суміш сухих овочів. Просто насипте в каструлю сухі овочі, приблизно чайну ложку на порцію.
  
• Часник.Особливий смак та аромат вашому гороховому пюре додасть часник. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. У принципі, навіть два-три зубчики часнику, що розрізають на половинки, на одну порцію не будуть зайвими. Часник потрібно додавати приблизно за 5-10 хвилин до готовності пюре. Він повинен розм'якшитися, але не втратити смак і форму остаточно, бути всередині трохи густим. Можна заздалегідь злегка обсмажити половинки зубчиків часнику в олії, а вже потім покласти в горохове пюре за 5 хвилин до готовності. Любителі гострого оцінять горохове пюре з тертим часником. Його кладуть у каструлю за 2-3 хвилини до кінця готування і доробляють пюре на великому вогні.
  
• Морква та цибуля.Овочі теж створюють чудовий смаковий букет у гороховому пюрі. Оптимальний варіант - підсмажити моркву та цибулю заздалегідь, а потім за 10 хвилин до готовності додати в горохове пюре, щоб аромати добре перемішалися. Добре використовувати червону цибулю, поєднувати інгредієнти у різних пропорціях. Наприклад, моркву можна додати до гороху в пропорції 1/2, але урізноманітнити солодкуватий смак свіжим кропом. Цінителі овочевого горохового пюре додають до нього і болгарський перець, і помідори, і навіть гарбуз.
  
• М'ясо.Будь-який вид м'яса відмінно поєднуватиметься з гороховим пюре. Але найбільше підійде яловичина та свинячі реберця. Не шкодуйте м'яса, ваше горохове пюре стане чудовою основною стравою! Чудовий смак набуде пюре, якщо додати до нього маленькі кубики смаженого сала.

Горохове пюре: кілька відмінних поєднань
Можна перерахувати кілька відмінних поєднань продуктів, які дозволять збагатити та урізноманітнити смак готового пюре.

• Горох, оливкова олія, підсмажена морква, біла цибуля.
  
• Горох підсмажений, олія соняшникова, підсмажена морква та солодка червона цибуля. Подавати зі свіжим кропом.
  
• Горох, сіль, смажене сало, смажену цибулю. Подавати з грінками.
  
• Горох з часником, морквою та оливковою олією. Олію додати при подачі.
  
• Горох із часником, помідорами, цибулею, знадобиться трохи цукру. Подавати зі свіжим кропом та петрушкою.
  
• Горох з яловичиною, цибулею та морквою. Додати у процесі приготування сухий кріп.
  
• Горошок зі свинячими реберцями, цибулею та часником. При подачі прикрасити дрібно рубаною зеленою цибулею.
  

Варіантів безліч, вибирайте чи вигадуйте свій. Підходьте до справи творчо, фантазуйте та не обмежуйте себе рецептами. При цьому не забувайте про основні рекомендації і ви готуватимете дуже смачне горохове пюре. Смачного!

Не завжди смачні страви потрапляють на святковий стіл, бо вважаються надто простими. Наприклад, горохове пюре - улюблене блюдо з дитинства майже використовується дорослими. Адже більшості господинь здається, що готувати його довго, до потрібної консистенції не довести, а потім ще й мучитимемося метеоризмом від гороху. Останнє виключено, якщо ви доварите пюре до готовності. А ось із першими двома пунктами можна посперечатися. Насправді, варити пюре з гороху не довго, ось тільки заздалегідь його потрібно залити водою та дати настоятися.

Вивчивши наведені нижче рецепти та поради до приготування горохового пюре, ви зможете порадувати своїх домашніх смачною, корисною та поживною стравою.

Бобові та горох зокрема – це справжній порятунок для вегетаріанців. Чи не один продукт рослинного походження не містить стільки білка. А природне поєднання протеїну з вуглеводами робить горох просто необхідним для природного розвитку організму, ось чому ця страва така популярна в дитячих садках і шкільних їдальнях.

Горохове пюре - підготовка продуктів та посуду

Перед тим, як готувати страву, її потрібно замочити у воді. На скільки часу потрібно замочувати горох? Ідеальним проміжком часу вважається 4 години, але якщо ви потримаєте горох у воді навіть дві години, пюре з нього вийде чудовим, тільки варити його потрібно близько години. Якщо у вас немає бажання замочувати горох, варити його доведеться набагато довше.

Чи можна не замочувати горох? Можна, але ви, таким чином, не виграєте в часі - тоді пюре потрібно буде варити близько 3 годин, підливаючи до нього воду і помішуючи.

До готового пюре обов'язково додайте олії (рослинної чи соняшникової), овочі, м'ясо.

Коли горох буде готовий, у пюре його краще «перетворити» за допомогою блендера або звичайної товкачки.

Як подавати готове горохове пюре? Особливо смачним поєднанням з гороховим пюре є копченості та м'ясні продукти – відбивні, котлети, свинячі реберця. Так як горохове пюре багате на білок, його можна вживати і як самостійну страву разом з овочевим салатом, наприклад.

Рецепти горохового пюре:

Рецепт 1: Горохове пюре

Це найпростіший рецепт горохового пюре без добавок. Дотримуючись рекомендацій, ви отримаєте смачну корисну страву. Після того, як горох звариться, його рекомендується трохи охолодити та подрібнити у блендері.

Необхідні інгредієнти:

• Горох 1 склянка
• Вода для пюре 5 склянок
• Приправи
• Олія рослинна або вершкове для пюре

Спосіб приготування:

1. Залийте горох двома склянками води та залиште на три-чотири години перед приготуванням пюре.
2. Злийте воду, і знову залийте горох водою, що залишилася.
3. Поставте каструлю з горохом на вогонь, дочекайтеся, доки вода закипить, зробіть вогонь середнім. Варити горох під закритою кришкою до готовності. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
4. Якщо ви додасте воду за вказаною пропорцією, то пюре вийде не рідким, ані густим. Додайте в пюре масло|мастило| і можете подавати до столу.

Рецепт 2: Горохове пюре «Дитяче»

Саме таке горохове пюре подають у дитячому садку – з морквою та м'яким запахом часнику. Приготувати таку страву можна і вдома. Вам знадобиться блендер. Маленький секрет – якщо овочі до гороху додати у процесі варіння, а не після, то готове пюре буде жовтого кольору.

Необхідні інгредієнти:

• Горох 1 склянка
• Часник 1 зубець
• Морква 1 штука
• Вода для пюре 5 склянок
• Вершкове масло
• Петрушка

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням залийте горох двома склянками води і залиште набухати на кілька годин.
2. Злийте воду з гороху, залийте три склянки і поставте каструлю на вогонь.
3. Коли вода в каструлі закипить, посоліть, зробіть середній вогонь і варіть горох під закритою кришкою приблизно 30 хвилин. Зніміть кришку і остудіть масу, що вийшла.
4. Почистіть моркву. Зелень помийте. З часнику зніміть лушпиння.
5. У блендері змішайте шматочок вершкового масла|мастила|, овочі і зелень. Додайте до овочевої маси горох і ще раз подрібніть. Горохове пюре готове!

Рецепт 3: Горохове пюре з грудинкою

М'ясне горохова пюре точно не залишить байдужим чоловіків! Ситна страва з чудовим ароматом буде з'їдена миттєво, так що відразу робіть побільше.

Необхідні інгредієнти:

• Горох 1 склянка
• Грудинка копчена 200 грам
• Вода для пюре 5 склянок
• Часник 2 зубці
• М'ясний бульйон 4 столові ложки
• Олія соняшникова
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Насамперед, потрібно підготувати горох. Залийте його двома склянками води і залиште набухати на три-чотири години.
2. Злийте воду з гороху, залийте його трьома склянками води та поставте варитися.
3. Як тільки вода в каструлі закипить, посоліть, зробіть середній вогонь та варіть горох під закритою кришкою приблизно півгодини. Зніміть кришку і остудіть масу, що вийшла.
4. Почистіть цибулю і нашаткуйте її дрібно.
5. З часнику зніміть лушпиння і поріжте шматочками.
6. На розпечену скороду, змащену олією, спочатку на одну хвилину викладіть часник, а потім цибулю. Обсмажуйте до золотистого відтінку.
7. Грудинку наріжте маленькими кубиками.
8. Охолоджене горохове пюре змішайте в блендері зі смаженою цибулею, м'ясним бульйоном.
9. Додайте до каші порізану грудинку, перемішайте та насолоджуйтесь стравою.

Рецепт 4: Горохове пюре із сиром без замочування

Вищеперелічені рецепти передбачають попереднє замочування гороху. А чи можна зварити смачне пюре, якщо не замочувати горох? Давайте спробуєм! Але відразу попередимо, що варитися такий горох має довше, не менше ніж дві з половиною години.

Необхідні інгредієнти:

• Горох 1 склянка
• Бульйон курячий або м'ясний
• Вода для горохового пюре 4 склянки
• Вершковий сир «Дружба» 1 штука
• Петрушка

Спосіб приготування:

1. Горох попередньо промийте.
2. Залийте його трьома склянками води, доведіть до кипіння, посоліть та залиште варитися на годину.
3. Через цей проміжок часу долийте до гороху ще дві склянки води, перемішайте і знову залиште варитись під закритою кришкою.
4. Через півгодини влийте в горох бульйон, перемішайте. Через двадцять хвилин зніміть каструлю з вогню, вміст розімніть ложкою або подрібніть блендером.
5. Сир натріть на тертці, зелень помийте і дрібно поріжте. Додайте ці компоненти разом із маслом до теплого горохового пюре, перемішайте і можете подавати до столу!

Рецепт 5: Горохове пюре по-угорськи

Цей рецепт з угорської кухні вам сподобається завдяки овочевому смаку та яскравості готової страви. Адже горохове пюре з болгарським перцем – страва ситна та ароматна!

Необхідні інгредієнти:

• Вода для пюре 5 склянок
• Горох 1 склянка
• Перець болгарський 1 штука
• Морквина 1 штука
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Вершкове масло
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням горох слід замочити. Залийте його двома склянками води і залиште набухати на три-чотири години.
2. Через цей проміжок часу злийте воду з гороху, залийте трьома склянками води і поставте на вогонь.
3. Як тільки вода в каструлі закипить, посоліть, зробіть середній вогонь та варіть горох під закритою кришкою приблизно 50-60 хвилин. Після того, як горох зваритися, зніміть кришку і остудіть масу, що вийшла.
4. Підготуємо овочі. Почистіть цибулю і нашаткуйте її дрібно. Моркву помийте від землі та натріть на тертці. Перець також помийте, вийміть середину і наріжте соломкою.
5. На розпечену скороду, змащену олією, спочатку одну викладіть обсмажувати цибулю, потім терту моркву і перець. Обсмажуйте овочі близько 10 хвилин.
6. Охолоджене горохове пюре подрібніть у блендері зі шматочком вершкового масла|мастила|.
7. Додайте до нього овочі, перемішайте та подавайте!

1. Якщо ви готуєте горохове пюре без добавок, то полийте його олією з обсмаженою цибулею, так буде набагато смачніше.
2. Готувати пюре краще із подрібненого гороху, а не цілого.
3. Коли ви варите горохова пюре, воду гороху в каструлі додавайте з розрахунку приблизно 3 до 1.
4. Якщо страва буде дуже рідкою, то відкрийте кришку каструлі і випарюйте зайву рідину.
5. Після замочування гороху промийте його проточною водою, і лише після цього можете перекладати його в каструлю, де варитимете.