Томатна приправа на зиму. Для приготування потрібно взяти. Приправа із жовтих помідорів на зиму

У цій статті поговоримо про чудові приправи на зиму з овочів. Приправа на зиму – це різноманітні смачні заготівлі, які щорічно поповнюються з нового врожаю, вирощеного на дачі. Надійні та перевірені роками компоненти: солодкий перець, стиглі томати, інші овочі, а також зелень повністю задовольнять потреби кожного у приправах до різних страв.

Дуже важливим є той факт, що всі овочеві приправи на зимовий період робляться без використання стерилізації. Вони закупорюються металевими кришками, що загвинчуються, звичайними поліетиленовими, закриваються пергаментом або зберігаються в холодному місці, або холодильнику. Усі рецепти адаптовані під чисті, простерилізовані та повністю висушені банки по 250 гр. За необхідності рівень олії, що заливається в банки, становить два сантиметри. Солодкий перець буде основою багатьох рецептів приправ.

Приправа на зиму "Асорті"

Компоненти:

По 500 грн. моркви, солодкого перцю та цибулі (середньої гостроти)

По 250 грн. помідорів та зелені петрушки

100 гр. часнику

Масло рослинне

Сіль.

Метод приготування:

Подрібніть дрібно овочі без використання м'ясорубки. Посоліть до смаку, перемішайте. Щільно покладете в банки, зверху залийте шаром олії. Закупорьте пергаментним папером або кришками.

Гаряча приправа на зиму з перців

Компоненти:

по 500 грн. солодкого червоного та зеленого перцю

300 гр. петрушки (коріння із зеленню)

100 гр. часнику

1 стручок гострого червоного перцю

масло рослинне

сіль.

Спосіб приготування:

Помийте, а потім обсушіть овочі та зелень. Видаліть насіння із солодкого перцю. Подрібніть за допомогою м'ясорубки, додайте сіль|соль|. Заливаючи олією, розкладіть по банкам. Закупорьте кришками або пергаментним папером.

Гаряча приправа на зиму із помідорів

Компоненти:

1000 грн. помідорів

8 зубчиків часнику

6-7 струч. солодкого перцю

1 стручок острогоперця

по 2-3 пучки петрушки та кропу

1 ст. ложка солі.

Метод приготування:

Очистіть перець від насіння, подрібніть його разом із зеленню і овочами, що залишилися, за допомогою м'ясорубки. У процесі додайте солі. Ретельно перемішайте. Розподіліть по банкам, закупоріть кришками.

Гостра приправа з помідорів

Компоненти:

3000 грн. помідорів

1 склянка почищеного часнику

200-300 гр. хрону

сіль за смаком.

Як приготувати:

Подрібніть все за допомогою м'ясорубки. Насипте сіль і розкладіть у банки. Закрийте.

Приправа з помідорів та перцю (гострий смак)

Компоненти:

по 500 грн. солод. перцю та стиглих помідорів

200 гр. червоного гіркого перцю

50 гр. приправи хмелі-сунелі

50 гр. рослинного масла

150 гр. солі

за бажанням волоські горіхи.

Метод приготування:

Вимийте та очистіть перці від насіння. Подрібніть їх разом із зубчиками часнику (очищеними) за допомогою м'ясорубки. Також переверніть помідори та гіркий перець, очищений від плодоніжок, через м'ясорубку. Покладіть приправу хмелі-сунелі і знову через м'ясорубку. Потім потрібно посолити та ретельно перемішати. Додати масло. За бажанням також покладіть подрібнені волоські горіхи. Розкладіть по банкам. Закупорьте поліетиленовими кришками.

Приправа із зелених помідорів з додаванням хрону (варіант 1)

Компоненти:

1 кг зелених помідорів

по 250 грн. хрону та часнику

2 стручки червоного гіркого перцю

сіль, цукор та оцет за смаком.

Метод приготування:

Подрібніть перець та помідори за допомогою м'ясорубки. Дайте прокипіти. Подрібніть часник разом із очищеним хріном, пропускаючи їх через м'ясорубку. Додайте оцет, сіль, цукор. Все перемішайте. Об'єднайте із сумішшю, яку Ви прокип'ятили. Добре перемішайте, розкладіть по банкам. Закупорьте поліетиленовими кришками.

Приправа із зелених помідорів з додаванням хрону (варіант 2)

Компоненти:

1000 грн. помідорів

по 200 грн. хрону та часнику

сіль та цукор за смаком.

Метод приготування:

Пропустіть через м'ясорубку помідори. Натріть часник на дрібній тертці разом з очищеним хріном. Додайте до цього сіль і цукор, ретельно перемішайте. Укладіть у банки, закупорьте поліетиленовими кришками.

Приправа "Хренодер" з додаванням олії

Компоненти:

стиглі помідори та корінь хрону - за наповнюваністю

1 склянка олії (рослинного) на трилітрову банку

сіль.

Метод приготування:

Промийте та очистіть коріння хрону. Подрібніть їх за допомогою м'ясорубки. Вилийте півтори склянки отриманої маси у банку. Влийте в неї олію. Подрібніть стиглі помідори за допомогою м'ясорубки. Посоліть до смаку. Залийте банку з хроном цієї сумішшю, трохи не доливаючи до краю. Перемішайте. Долийте банку до кінця помідорною сумішшю. Закупорьте поліетиленовою кришкою та поставте в холодильник. Приправу можна їсти вже за кілька діб. Зберігайте не більше 1 – максимум двох місяців.

Приправа "Аджіка"

Компоненти:

2500 гр. солодкого перцю

500 гр. томатної пасти

100 гр. часнику

1 стручок пекучого перцю

0,5 пучка зелені

сіль, цукор до смаку.

Метод приготування:

Подрібніть усі овочі за допомогою м'ясорубки. Додайте томатну пасту, потім цукор та сіль. Ретельно перемішайте. Розподіліть по банкам і закупоріть кришками.

Смачного!

Рецепти приготування приправ з томатів на зиму.

У зимовий час на полицях у супермаркетах набагато менше свіжих овочів, ніж улітку. Відповідно і меню стає менш вітамінним та різноманітним. Поліпшити смакові якості їжі можна за допомогою смачних приправ, приготованих самостійно.

Ця смачна підлива доповнить спагетті та зробить їх смак більш насиченим. Готується приправа з томатів та інших овочів.

Інгредієнти:

• 3 зубки часнику
• 1 кг цибулі
• 3 кг стиглих томатів
• Червоний перець
• 500 мл олії
• 80 г солі
• 120 г цукру

Рецепт:

• Переберіть томати, зріжте тріщини та місця, що підгнили. Розріжте томати на 4 частини та перекрутіть їх на м'ясорубці.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками. Вилийте олію на сковороду і обсмажте цибулю. Коли овоч стане золотистим та м'яким, влийте томатну масу.
• Накрийте кришкою сковороду і томіть на вогні 15-20 хвилин. Введіть сіль та перець, цукор. Додайте подрібнені зубки часнику та згасіть ще 2-3 хвилини.
• Розлийте соус банками, попередньо їх простерилізувавши і закатайте.

Це дуже смачна приправа із солодкуватим смаком. Ідеально підійде як до спагетті, так і до картоплі. Крім того, якщо випадково у вас не буде приправи для борщу, можете використовувати цю заготівлю.

Інгредієнти:

• 4 кг стиглих томатів
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 450 мл рослинної олії
• 1 стаканчик цукру
• 80 г солі
• Склянка зубчиків часнику

Рецепт:

• Вимийте томати, видаліть плодоніжки та плями. Наріжте на 4 частини та подрібніть у блендері. Можна використовувати м'ясорубку.
• З цибулі зніміть лушпиння і теж наріжте на шматки. Подрібніть у блендері. Зріжте з перців плодоніжки та видаліть насіння. Перекрутіть м'якоть на м'ясорубці. Перелийте в каструлю пасту з овочів і варіть 40 хвилин.
• Введіть сіль, цукор та олію. Проваріть 10 хвилин. З часнику зніміть лушпиння і висипайте зубчики в склянку. У вас повинна вийти ціла склянка зубків часнику. Подрібніть його на м'ясорубці та введіть у томатну суміш. Проваріть 5 хвилин. Перелийте в стерильні банки та закатайте.

Ця приправа не вимагає варіння, тому для кращого збереження її ставлять у льох чи холодильник.

Інгредієнти:

• 6 кг томатів
• 12 штук червоного болгарського перчика
• 8 гострих перчинок
• 500 г цукру
• 220 мл оцту
• 10 головок часнику

Рецепт:

• Вимийте томати і видаліть плодоніжки, розріжте на шматочки і перекрутіть на блендері.
• Очистіть гострий і болгарський перець від плодоніжок, насіння і теж перетворите на пюре.
• Очистіть часник і натріть його на тертці. Всипте сіль та цукор, влийте оцет. Розлийте по стерильним банкам і закрутіть кришки.

Це гостра приправа, яка сподобається любителям пікантних соусів.

Інгредієнти:

• 2 кг томатів
• 8 штук болгарськи перців
• 300 г коренів хрону
• 40 мл оцту
• 200 г часнику
• Цукор

Рецепт:

• Для початку вимийте томати і подрібніть у блендері разом із очищеним часником та болгарськими перцями.
• Очистіть коріння хрону від шкірки, зав'яжіть на виході з м'ясорубки пакет, щоб маса, що подрібнюється, потрапляла саме в нього. Дихати хроном не потрібно, це дуже неприємно.
• Змішайте всі овочі та приправи, введіть оцет, сіль, цукор. Усередніть і розлийте по стерилізованих баночках.

Незвичайна приправа із зеленню без стерилізації, тому її варто зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• 1 кг томатів
• Голівка часнику
• 2 пекучих перців
• 5 болгарських перців
• Цукор
• 2 пучка кропу
• 2 пучки петрушки

Рецепт:

• Овочі вимийте, видаліть плодоніжки та подрібніть у м'ясорубці.
• Зелень, не зрізуючи стебел, подрібніть. З часнику зніміть лушпиння і перетворите спецію на пюре.
• Введіть сіль|соль|, цукор. Перелийте соус у банки, попередньо їх простерилізувавши. Закрийте кришками та поставте на холод.

Незвичайна приправа до картоплі.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажан
• 3 кг томатів
• 3 головки часнику
• 400 мл рослинної олії
• Цукор
• 5 болгарських перців

Рецепт:

• Томати вимийте та подрібніть до стану пюре. Введіть пюре із болгарських перців.
• Баклажани наріжте кубиками та посоліть. Дайте постояти 15 хвилин. Відіжміть баклажани і промийте у прохолодній воді.
• Поставте на вогонь томати з перцем, після закипання суміші всипте баклажани. Проваріть 2/3 години. Введіть сіль, перець та подрібнений часник. Розкладіть по стерильним банкам та закупорьте.

Незвичайна приправа із солодкуватим смаком.

Інгредієнти:

• 3 кг томатів
• 1 кг злив (вугорка)
• 5 цибулин
• Перець
• Голівка часнику
• 100 мл оцту

Рецепт:

• Очистіть цибулю від лушпиння і подрібніть на м'ясорубці. Перетворіть вимиті томати на пюре і введіть у них пюре зі слив.
• Знемагайте пасту на вогні 30 хвилин. Введіть подрібнений часник, перець, сіль та оцет. Томіть ще 2/3 години.

Це запашна приправа для супів на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг зелені петрушки
• 1 кг моркви
• 1 кг томатів
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг солі

Рецепт:

• Моркву очистіть від шкірки та натріть на тертці. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте кубиками.
• З перців видаліть плодоніжки і наріжте соломкою. Томати подрібніть на м'ясорубці.
• Зелень дрібно порубайте. Перемішайте всі овочі із сіллю та перекладіть у банки. Добре притискайте, щоби виділявся сік. Розподіліть по банкам і зберігайте в холодильнику.

Це незвичайна приправа із зелених томатів.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів
• 5 болгарських перців
• Голівка часнику
• 40 мл оцту
• Ложка солі
• 50 мл соняшникової олії

Рецепт:

• Всі овочі, крім часнику, подрібніть на м'ясорубці і вилийте пюре в каструлю. Томіть на маленькому вогні близько години.
• Додайте тертий часник, олію, сіль, оцет та спеції. Томіть ще чверть години.
• Розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Існують деякі секрети приготування приправи з томатів. Наслідуючи їх, ви зможете приготувати дуже смачні заготовки.

Секрети приготування:

• Якщо хочете, щоб приправа була ніжною, перед подрібненням томатів, обдайте їх окропом і видаліть шкірку.
• Під час роботи з хріном надягайте рукавички. Подрібнюйте хрін у блендері, закривши кришку, якщо подрібнюєте на м'ясорубці, надягайте на неї пакет.
• Під час очищення червоного перцю та часнику, не тріть очі. Перед роботою змастіть руки олією і дайте йому вбратися. Так, ваша шкіра не палитиме.
• Для приготування приправи вибирайте стиглі томати сорту "Сливка", вони м'ясисті, тому соус вийде густим.

Влітку томати коштують зовсім недорого. Тому не полінуйтеся та приготуйте для своїх домочадців смачні соуси та приправи.

ВІДЕО: Приправи з томатів на зиму

Класична аджика – грузинська та абхазька – не має у своєму складі помідорів. Це гостра приправа, яка робиться із пекучого перцю та різних спецій шляхом розтирання. Виходить пастоподібна маса. У Росії ж аджикою найчастіше називають соус, який, швидше за все, буде гострим, з помідорів, болгарського перцю та інших овочів. Аджика з помідорів - одна з найпоширеніших у нашій країні. Але багато господині роблять аджику і з баклажанів.

У цій статті я напишу 7 рецептів аджики з помідорів. Її можна зварити, а можна зробити соус із сирих овочів. У томатну аджику можна додати солодкий перець, моркву, яблуко, баклажани, часник, гострий перець. Читайте зміст та вибирайте рецепт на свій смак.

Обов'язково спробуйте аджику, перш ніж закладати у банки. Так як помідори можуть бути різної кислоти, кількість цукру і оцту може змінюватися. Наприкінці приготування спробуйте і за потреби додайте, що потрібно.

Аджику можна зробити без варіння, сиру. Це дуже простий рецепт, досить швидкий. При цьому всі овочі зберігають вітаміни, які випаровуються при варінні. У такого томатного соусу буде аромат свіжих овочів, що дуже порадує у холодні осінні та зимові дні. Зберігати таку аджику потрібно обов'язково у холодильнику. Для її приготування потрібно використовувати лише свіжі, не зіпсовані овочі. Якщо овочі будуть не кондицією, то заготівля забродить.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• солодкий перець - 25 шт.
• гострий перець чилі – 3-4 шт.
• часник – 1 ст. в очищеному вигляді
• петрушка та кріп - по 1 пучку
• цукор - 100 гр.
• оцет 9% - 100 мл
• сіль – за смаком – 1 ст.л. (за смаком)

Спосіб приготування:

1.Як бачите, часнику потрібно досить багато. Але якщо не любите сильний часниковий смак, зменшіть кількість. Тим паче, що часник залишатиметься свіжим. Часник очистіть. Швидко очистити часник можна, відрізавши корінь. Далі роздавіть голівку часнику ножем і покладіть у металеву миску. Зверху накрийте другою мискою і потрясіть. Відкриваєте – а часник уже очищений.

2.У солодкого та гіркого перців видаліть насіння, помідори наріжте на 4 частини.

До миття овочів підійдіть відповідально. Так як аджика не варитиметься, вимити овочі потрібно дуже добре. Навіть можна на пару секунд ошпарити окропом. Від цього нічого не звариться, але мікробів буде трохи менше.

3.Чисту зелень дрібно порубайте ножем.

4. Залишилось овочі перетворити на кашку. Для цього пропустіть їх через м'ясорубку (помідори, перці, часник). Додайте до цієї суміші зелень, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Залишіть на 4 години, щоб розійшовся цукор та сіль. Кілька разів перемішайте аджику, доки вона наполягатиме.

5. Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками, які побували в окропі. Поставте на зберігання холодильник.

Аджика з томатів із болгарським перцем

У цьому рецепті аджика вариться, за цей час трохи загущується. Саме тому її можна зберігати тривалий час і за кімнатної температури (наприклад, на кухні в шафі або під ліжком). Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі та цукру може змінюватися, якщо помідори надто кислі або, навпаки, солодкі. Обов'язково скуштуйте готовий продукт, перш ніж його законсервувати. Завжди можна додати смаковий інгредієнт, який потрібно в даному випадку.

Інгредієнти (на 2,7 л):

• помідори - 2 кг
• червоний болгарський перець - 1 кг
• червоний гострий перець - 2-5 шт. (за бажаною гостротою)
• часник - 100 гр.
• цукор - 1/2 ст. (100 мл)
• рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 9% - 100 мл
• сіль - 1 ст.л. без гірки

Аджика з помідорів - приготування:

1.Почніть з підготовки овочів. Їх треба помити, часник почистити. Солодкий перець наріжте на довільні шматочки, видаливши насіннєву коробку. У помідорів виріжте плодоніжку та наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гнилизна, нарости, тріщини), їх потрібно обрізати. У гострого перцю не потрібно діставати насіння, достатньо буде відрізати плодоніжку. Насіння дасть додаткову гостроту.

Щоб швидко почистити голівку часнику, відріжте корінь і притисніть ножем.

2.Подрібніть помідори та перці (солодкі та гострі) за допомогою м'ясорубки або блендера.

3.Перемелену суміш влийте в каструлю і поставте варитися. Після закипання аджики зменшіть вогонь до маленького і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригорів. Поки заготівля вариться, простерилізуйте банки та кришки.

4. Через 40 хвилин варіння додайте в аджику сіль, цукор і олію, розмішайте і варіть ще 5 хвилин.

6.Киплячу аджику розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте герметично кришками. Можна брати кришки з гумкою під машинку, а можна використовувати багаторазові гвинтові металеві кришки. Консервацію переверніть, подивіться, чи добре закатана кришка. І укутайте теплим рушником або ковдрою. Залишіть на добу, а потім приберіть у будь-яке місце, головне, щоб воно було темним та сухим.

7.Ось такий простий рецепт. Ця аджика з помідорів добре зберігається і добре поєднується з м'ясними стравами.

Негостра аджика з помідорів з морквою

Є люди, і я серед них, які не люблять гостре. Ну от не можу я їсти страви, щедро приправлені червоним перцем. Також діти не їтимуть гострий соус. І цей рецепт для таких людей – у ньому немає перцю чилі. При цьому буде пікантний смак, який дає часник. А також соус приправляється різними ароматними спеціями.

Ця аджика буде густою, на відміну від попереднього рецепту. З інвентарю знадобиться соковитискач.

Інгредієнти:

• помідори - 5 кг
• солодкий перець - 1 кг
• морква - 1 кг
• часник - 200 гр.
• сіль - 10 ч.л.
• цукор - 300 гр.
• оцет - 0,5 ст.
• чорний перець горошком - 20 шт.
• білий перець горошком - 20 шт.
• запашний перець горошком - 10 шт.
• коріандр мелений - 1 ст.л.
• імбир мелений - 1 ст.
• лавровий лист - 4 шт.
• суха м'ята - 2 ст.л.
• свіжий кріп - 3 ст.л.

Аджика з помідорів негостра.

1.Помідори добре вимийте і наріжте на часточки. Пропустіть їх через соковитискач. Отриманий сік вилити в каструлю і поставити на плиту, щоб він закипів. Після закипання уварюйте на повільному вогні 30 хвилин.

2. Часник і моркву очистіть, у перцю видаліть насіння. Моркву натріть на тертці, потім пропустіть через м'ясорубку. Також подрібніть перець і часник.

3.Всі приправи складіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краї марлі, формуючи мішечок. Зав'яжіть мішечок зі спеціями міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки та марлі.

4. Коли томатний сік провариться півгодини, покладіть у нього решту перекручених овочів і перемішайте. Далі покладіть в аджику мішечок із приправами та втопіть його.

5.Поставте аджику варитись на повільний вогонь на 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі проваряться, дістаньте мішечок і добре відіжміть його в каструлю. Всипте сіль та цукор, варіть ще 10 хвилин. Коли сіль та цукор розчиняться, обов'язково спробуйте. Через різні сорти помідорів ці добавки слід додавати до смаку. Кількість може змінюватись у різних ситуаціях. При необхідності додайте сіль, якщо аджика дуже кисла - додайте цукор.

6.За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Але оцет можна і не додавати, аджика і так добре зберігатиметься. Орієнтуйтеся на власний смак.

7. Гарячу аджику розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути. Така аджика матиме пряний, кисло-солодкий смак. Це чудовий соус.

Томатна аджика без оцту з часником

Ця аджика не сира, її потрібно проварити. Час варіння може бути будь-який, це залежить від того, якій густоті соусу Ви віддаєте перевагу. Якщо хочете максимально корисний продукт, після закипання варіть 5 хвилин|мінути| і відразу ж закатайте в банки. Якщо ж на першому місці густота, то варити аджику можна 1:00, за цей час соус увариться.

Інгредієнти:

• помідори - 3 кг
• болгарський перець - 4 шт. великих
• часник - 2 головки
• гострий стручковий перець - 2-3 шт.
• сіль - 3 ч.л.
• цукор - 150 гр.
• лавровий лист - 4 шт.
• суміш перців мелена - 1 ст.л.

Аджика з помідорів без оцту - як зварити:

1.Початок стандартний. Помийте овочі, почистіть і наріжте на шматочки, що увійдуть до м'ясорубки. У гострого перцю потрібно зрізати плодоніжку. Якщо любите аджику гостріше, то насіння залиште - в них вся гіркота. Для м'якшого смаку насіння потрібно видалити. У солодкого перцю все насіння видалити, у помідорів обрізати плодоніжку.

2.Перекрутіть на м'ясорубці всі овочі і складіть їх у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Спробуйте на смак, за необхідності додайте цукор чи сіль.

3.Гарячу аджику розлийте по стерильним баночкам і щільно закрутіть кришками. Дайте консервації охолонути і приберіть на зберігання в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Буде смачно, ароматно, гостро та яскраво!

Аджика без варіння з хроном

Цей соус ще називають «хріновина», тому що замість гострого перцю використовується корінь хрону. Виходить яскравий, гострий смак. Так як ця заготовка не вариться, її потрібно зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• корінь хрону - 100 гр.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1-2 ч.л.

Як приготувати «хреновину»:

1.Хрін і часник почистити. Помідори помити та нарізати на шматочки, які увійдуть у м'ясорубку. Всі овочі прокрутити в м'ясорубці та скласти у велику ємність.

2.Додайте сіль та цукор і розмішайте. Саме процесу перемішування потрібно приділити більше уваги. Головне завдання - розчинити сіль та цукор. Відразу вони не розчиняються, тому залиште соус на добу за кімнатної температури. Накрийте кришкою каструлю, щоб у продукти не потрапляло дрібне сміття та пил. Періодично перемішуйте аджику, щоб кристали розчинилися швидше.

3.Наступного дня закуску можна розкладати по банкам. Тільки банки повинні бути стерилізованими, щоб аджика довше простояла і не прокис. Закривати можна капроновими або єврокришками, попередньо простерилізованими. Така аджика має зберігатися в холодильнику.

Гострий аджик на зиму з помідорами та яблуками

Яблука додадуть готовому соусу приємного додаткового смаку. Краще брати кислі яблука, але можна й кисло-солодкі. Тоді кількість цукру потрібно буде зменшити.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука - 1 кг
• гострий перець чилі – 60 гр.
• часник - 200 гр.
• цукор - 200 гр.
• сіль - 40 гр.
• соняшникова олія - ​​250 гр.
• оцет 70% - 1/4 ч.л. (або 1 ст.л. 9%)

Спосіб приготування:

1.Овочі помийте, моркву та часник очистіть, у солодкого перцю видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку помідори, моркву, яблука та болгарський перець. Перемелені овочі складіть у велику каструлю.

2.Поставте на вогонь аджику та доведіть до кипіння. Потім уварюйте на повільному вогні протягом 1 години, кришка має бути відкритою. Іноді помішуйте соус, щоб нічого не пригоріло.

3.Через годину томлення додайте сіль, цукор, олію. Часник та гострий перець пропустіть через м'ясорубку і покладіть у аджику. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.

4.В останню чергу влийте оцтову есенцію, розмішайте і розлийте киплячий соус по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Виходить аджика з цікавим смаком, узимку вона просто незамінна.

Аджика з помідорів з баклажанами

Ще один варіант томатної аджики – з баклажанами. Готується вона просто, добре зберігається. Таку аджику потрібно варити, відповідно вона може зберігатися і при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• червоні м'ясисті помідори - 1,5 кг
• баклажани - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• часник - 300 гр.
• гострий стручковий перець - 4 шт.
• сіль - 35 гр.
• цукор - 100 гр.
• соняшникова олія - ​​250 гр.
• оцтова кислота 70% - 3/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Все овочі помити. У баклажанів зрізати шкірку, у помідорів видалити плодоніжки та розрізати на частини, у солодкого та гіркого перців видалити насіння, часник почистити.

2.Пропустіть через м'ясорубку помідори, солодкий перець та баклажани. Візьміть велику каструлю, вилийте на дно олію. І складіть у цю каструлю перемелені овочі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуйте. Далі зменшіть нагрівання і варіть 30 хвилин із відкритою кришкою, не забуваючи час від часу перемішувати.

3.Поки аджика вариться, перемеліть на м'ясорубці часник та гострий перець. Через півгодини варіння додайте їх у соус. Також у цей час покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

4.Аджика готова, потрібно лише влити оцтову кислоту, розмішати та розлити по стерилізованих банках. Далі закатайте банки, переверніть і дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.

Аджика з помідорів дуже проста заготівля. Якщо її робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно небагато. Якщо в холодильнику немає місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте в квартирі в темному місці. У будь-якому випадку отримаєте смачний соус, який узимку можна подавати практично з будь-якими стравами.

До речі про соуси. Знаменитий майонез можна приготувати вдома за 5 хвилин із натуральних продуктів. При цьому консистенція та смак будуть як у магазинного Провансалю. Читайте на блозі. А щоб допомогти цьому сайту у розвитку, натисніть кнопки соціальних мереж нижче та поділитеся з друзями цим рецептом. До нових смачних зустрічей!

У сезон дозрівання томатів та перцю майже кожна господиня намагається приготувати достатню кількість заготовок на зиму. Особливо популярні домашні соуси, кетчупи, аджики та приправи, до складу яких входять помідори та перець.

Приправа з помідорів та перцю для перших та других страв

Потрібно взяти:

• по кілограму помідорів та пекучого стручкового перцю;
• часнику – 1 кг;
• оцту яблучного – 200 мл;
• сіль та зелень – за індивідуальною перевагою.

Приготування приправи:

Помідори, часник та перець пропустити через м'ясорубку, посолити, додати перець, перемішати, приєднати оцет і поставити на 12 годин для наполягання. Перед розкладанням у тару зцідити зайвий сік. Закупорити, не стерилізуючи. Зберігати у прохолодному місці.

Приправа з помідорів та перцю «апетитна»

Необхідні складові:

• томати – 3 кг;
• кілограм солодкого перцю;
• пекучий перець – 1-2 стручки (за перевагою);
• морква – 500 г;
• 60 г солі;
• олія пісна – склянка;
• 4 головки часнику;
• цукор – 200 г.

Послідовність приготування:

Всі складові подрібнити через м'ясорубку, посолити, додати цукор, пісне масло і варити на невеликому вогні приблизно півгодини. Подрібнити часник і перед кінцем варіння покласти у приправу. Розкласти в гарячому вигляді по банках і закривати кришками.

Проста приправа з помідорів та перцю для борщу

Взяти такі продукти:

• томати – 3 кг;
• перець болгарський – 3 кг;
• сіль - за смаковими уподобаннями.

Послідовність дій:

Підготувати помідори та перець і подрібнити через м'ясорубку. Додати на смак сіль. Розмістити в ємність, поставити на вогонь, кип'ятити 5 хвилин. У гарячому стані розкласти у підготовлені банки та закрити кришками. Чи не закочувати. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Приправа з помідорів та перцю для макаронів.

Потрібні такі інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• 10 шт. солодкого перцю;
• цукор-пісок – 200 г;
• 1 головка часнику;
• сіль - 30 г.

Порядок приготування:

Томати перемолоти через м'ясорубку, нарізати перець соломкою. Додати цукор, посолити, перемішати, варити 45 хвилин|мінути|. За 10 хвилин до закінчення приготування приправи додати подрібнений часник. Приправу в гарячому вигляді розкласти по банкам і закріпити герметично.

Приправа з помідорів та перцю для пельменів.

Для приготування потрібно взяти:

• томатів – 5 кг;
• 0.5 кг перцю болгарського та 2 гірких;
• часнику – 200 г;
• півлітра олії рослинної;
• цукор, сіль, зелень петрушки – індивідуально.

Процес приготування приправи:

Помідори перець перекрутити через м'ясорубку. Засипати цукор, сіль і влити олію. Кип'ятити протягом півтори години. За 5-10 хвилин до готовності приправи суміш видавити часник і додати зелень петрушки. Приправу для пельменів ще розподілити гарячою по банкам і закатати кришками.