Аджика справжня грузинська без помідорів. Відео: Аджика домашня-рецепт гострої приправи на зиму. Для приготування гострої приправи вам знадобляться

Серед улюблених заготовок домашніх кулінарів – гостра грузинська аджика на зиму.

Популярність національної страви заснована на універсальності її застосування та своєрідному насиченому смаку. Грузинська приправа використовується як соус до риби, м'яса, овочевих та круп'яних страв. Дуже часто є масою для просочення птиці або м'ясних виробів при запіканні.

Серед гурманів поширені варіанти зеленої аджики, створення якої використовується гострий зелений перець. Щоб приготувати вдома чудову приправу з пряним ароматом, потрібно запастись необхідними продуктами та ознайомитись із технологією.

Секрети та технологія приготування справжньої грузинської аджики

Основним секретом, який невідомий більшості кулінарів-початківців, є відсутність в аджику томатів. Колір заготівлі надає перець, тому рецепт справжньої грузинської аджики серед інгредієнтів томати не містить.

Існує кілька фірмових секретів приготування закуски:

Спочатку гіркий перець необхідно посушити на сонці для випаровування зайвої вологи.
Розтирати стручки потрібно лише за допомогою натуральних пристроїв. На Кавказі для цього використовують кам'яні жорна.
Важливо! Працювати з гірким компонентом доведеться у рукавичках! Заборонено під час процесу торкатися очей чи носа, оскільки це може призвести до травмування чи опіку слизових оболонок.
Для заготівлі аджики на зиму використовувати лише свіжі компоненти – чилі чи пряні трави. Сушений гострий стручок надасть іншого смаку.
За бажанням дозволяється додавати солодкий болгарський перець.
Сіль для приправи використовувати кам'яну крупного помелу. Цілком не годиться дрібна або йодована, вона призведе до початку процесу бродіння, і аджика зіпсується.
Обов'язково в рецепт додавати волоські горіхи, кінзу, петрушку, часник.

Завдяки своєму «пекучому» складу, класична грузинська аджика чудово зберігається взимку в холоді навіть без закочення. Щоб зробити кілька баночок приправи, потім помістити заготовку в холодильник і насолоджуватися смаком знадобиться лише 2-3 години.

Рецепти грузинської аджики

Незважаючи на те, що набір компонентів для рецептів грузинської аджики на зиму невеликий, сучасні господині постійно вносять різноманітність до основного складу. Але це аж ніяк не погіршує смакові та корисні властивості зимової заготівлі. Тому вибрати відповідний варіант особливих труднощів не складе.

Традиційний рецепт аджики по-грузинськи

Інгредієнти для традиційної заготівлі:

гострий пекучий чилі – 0,5 кг;
очищені зубчики часнику – 100 г;
зелень – 400 г;
насіння коріандру цілі – 1 ст. л.;
сіль кухонна – 3 ст. л.

Класичний процес приготування:

Починати необхідно з вживання заходів безпеки – надягти на руки рукавички.
Важливо! Протягом усього часу приготування намагайтеся не нахилятися, щоб очі залишалися на безпечній відстані від гарячих компонентів. Сік, що випадково бризнув, здатний сильно обпалити слизову око.
Помити та зрізати хвостики на стручках. Насіння видаляти лише в тому випадку, якщо потрібно зменшити гостроту страви.
Добре очистити зубчики часнику.
Перець пропустити через м'ясорубку. Для безпеки можна надіти поліетиленовий пакет. Якщо перець не в'яли, необхідно злити зайвий обсяг соку.
Через м'ясорубку пропустити інші компоненти – насіння коріандру, часникові зубчики.
Усі компоненти змішати одну масу, повторно пропустити через м'ясорубку. Повторювати подрібнення до однорідності складу.
Помити, просушити та подрібнити зелень. На м'ясорубці перекручувати її не рекомендується.
Поєднати всі інгредієнти, додати сіль, перемішати і укласти в ємність.
Накрити кришкою, відставити на 3 доби, періодично перемішуючи для кращого розчинення солі.
Розкласти аджику чистими баночками, закрити кришками, прибрати на зиму в холодне приміщення.

Рецепт аджики з волоськими горіхами

Аджика з волоськими горіхами має більш м'який смак, чому сприяють олії, що містяться в горіхах. Вони добре знижують гостроту страви і надають йому в'язкості.

Для пікантної заготівлі на зиму знадобляться:

стручки чилі – 5 шт.;
очищена голівка часнику – 1 шт.;
горіхи волоські – 7 шт.;
солодкий болгарський перець - 0,5 шт.;
оцет (3%) та сіль – по 2 ч. л.;
насіння коріандру – 1 пачка;
приправа хмелі-сунелі – 2 пачки;
зелень кінзи та кропу в сушеному чи свіжому вигляді.

Процес приготування рецепту:

Видалити зайву вологу із продуктів. Для цього вимиті компоненти просушити, перець повелити на сонці.
Посушити ядра волоського горіха на сковороді, видалити зайве лушпиння.
Добре подрібнити горіхи та насіння коріандру до стану борошна.
Перець перемелоть у блендері, поступово вливаючи оцет.
Потім додати зелень, продовжуючи подрібнювати.
Перекласти масу в ємність, додати прянощі, сіль.
Добре перемішати.
В останню чергу ввести подрібнені волоські горіхи, насіння коріандру та пресований часник.
Важливо! Аджика набуває відповідної консистенції тільки після тривалого перемішування.
Розкласти сухими баночками, закрити фольгою, зверху кришкою, помістити на зиму в холод.

Рецепт сухої грузинської аджики

Зробити ароматну грузинську аджику можна й у сухому вигляді. Всі компоненти використовуються в сипучому меленому вигляді, єдиним винятком є часник. Основні види пряних трав містяться у зборі хмелі-сунелі. Вони ж надають і пряний аромат приправі.

Для приготування знадобиться:

30 г порошку хмелі-сунелі;
20 г порошку гострого червоного перцю;
по 10 г сушеного кропу та меленого коріандру;
1 велика головка часнику;
2 ч. л. харчової солі;
3 ст. л. оцту (3%), підійде рисовий.

Спосіб приготування:

Очистити та подрібнити голівку часнику.
Поєднати в одній тарі сухі компоненти - порошок перцю, коріандру, приправу хмелі-сунелі, кріп.
Додати сіль|соль|, добре змішати компоненти.
Роздавити часник зручним способом.
Наступний етап, найбільш трудомісткий, є ретельним перемішуванням суміші до отримання однорідного стану.
По ходу перемішування додавати розведений оцет.
Сухі складові суміші, вбираючи оцет, набухають, тому вона збільшується обсягом.

Важливо! Готова суха аджика має бути солоною і трохи маслянистою.

Терміни та умови зберігання

Для кращої безпеки заготовки взимку, слід закладати аджику в сухі скляні баночки і зберігати на холоді. Для цієї мети підходить підвал, льох чи холодильник. Термін зберігання становить 4-6 місяців, але найчастіше він дорівнює кількості заготовленої на зиму грузинської аджики. Іншими словами, приправа на зиму зберігається до з'їдання. Якщо умови зберігання підходять, то протягом року аджики не втрачають своїх смакових та поживних якостей.

Висновок

Грузинська аджика на зиму, приготовлена за вибраним рецептом, стане приправою, соусом, гострою добавкою до будь-якої страви. Необов'язково заготовляти велику кількість. Простота рецептів дозволяє навіть кулінарам-початківцям приготувати шедевр для святкового столу.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Так само, як і український борщ чи російські борщ, не має єдиного правильного та точного рецепту приготування. На сьогоднішній день відомо кілька десятків різновидів грузинської, оскільки в кожному з регіонів Грузії готують її на свій лад.

Крім того, за межами Грузії аджика стала настільки популярною, що і тут з'являються нові і нові рецепти її приготування. Слід зазначити, що грузинська класична аджика в будь-якому випадку готується на основі гострого перцю і часнику. Кількість спецій та прянощів у рецептах відрізняється, також, як і наявність додаткових інгредієнтів.

Нерідко в рецептах грузинської аджики можна зустріти горіхи. Саме вони надають для неї особливий аромат, пікантність і роблять її ще смачнішою. Аджика грузинська з додаванням волоських горіхів виходить калорійнішою за рахунок горіхів, а значить, і більш ситною. До того ж додавання в аджику волоських горіхів робить її не такою гострою, що дозволяє вживати її разом із хлібом.

Грузинська класична аджика з волоськими горіхами найчастіше готується без варіння, тобто відноситься до рецептів сирої аджики. Зберігається така завдяки тому, що в її складі є велика кількість гострого перцю, який є потужним консервантом. А якщо додати ще трохи більше солі, то термін придатності такої аджики збільшиться в рази.

Рецепти грузинської аджики, які розміщені в інтернеті можна розділити умовно на ті, що передбачають термічну обробку, тобто варіння, і ті, які готуються без неї – інгредієнти таких аджиків просто перемелюються на м'ясорубці. Існує ще й суха грузинська аджика, яка має порошкоподібний вигляд і готується із висушених стручків перцю.

Інгредієнти:

Гострий перець - 200 гр.
Часник - 100 гр.,
Волоські горіхи - 200 гр.,
Болгарський солодкий перець - 2 шт.
Коріандр - 1 ч. ложка,
Хмелі-сунелі - 1 ч. ложка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Сіль - 1 ч. ложка,
Виноградний або яблучний оцет – 1 ст. ложка

Грузинська аджика класична – рецепт

Після того, як усі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування грузинської класичної аджики з волоськими горіхами. Стручки гострого перцю помийте.

Розріжте їх і видаліть насіннєву коробочку з плодоніжкою. Промийте від насіння під проточною водою. Так само вчиніть і з болгарським перцем.

Від лушпиння очистіть часник.

Ядра волоських горіхів трохи підсушіть, помішуючи лопаткою, на сухій сковороді.

Всі інгредієнти грузинської аджики – солодкий та гострий перець, часник та горіхи викладіть у миску. Перебийте занурювальним блендером. Якщо у вас є кухонний комбайн або блендер з чашею, то можна скористатися ним для подрібнення інгредієнтів аджики. Крім того, можна перемолоти складові аджики і на м'ясорубці. Вибір за вами

Тепер практично готову грузинську класичну без варіння з волоськими горіхами слід заправити. В обов'язковому порядку в цю аджику додають коріандр. Найчастіше подрібнені у ступці зерна коріандру. Якщо у вас є мелений коріандр, то можете всипати його.

Слідом за коріандром додайте в аджику хмелі-сунелі.

Аджику із гострого перцю посоліть.

Для легкої кислинки додайте оцет. Відмінно підійде яблучний або виноградний оцет.

Ретельно перемішайте ложкою грузинську аджику, щоб усі її компоненти перемішалися якнайкраще.

Банку для зберігання аджики простерилізуйте будь-яким із способів, які вам до вподоби. До речі, кришку також бажано простерилізувати.

Гарно виглядає така аджика у баночках по 200 мл. Готову зберігайте у холодильнику. На відміну від гострішої абхазької класичної аджики, яка готується без горіхів і болгарського перцю, ця аджика зберігатися не так довго. Приблизно протягом двох місяців її потрібно витратити. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт аджики вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Грузинська аджика класична. Фото

Також хочу запропонувати вашій увазі та інші рецепти грузинської аджики з гострого перцю.

Смачний виходить з додаванням великої кількості зелені, причому зелень використовується сама різна. Не секрет, що грузинській кухні характерне використання великої кількості зелені, спецій та прянощів.

З пряних трав та овочевих листових культур популярні кінза, мангольд, чебрець, бурякові листя, ісоп, екала, клекачка, цицматі, портулак, рукола, чебрець, шавлія, листові салати, щавель, петрушка, кінза, базилік, м'яук, чабер кінський щавель), тархун.

Інгредієнти:

Гострий стручковий перець - 300 гр.
Часник - 200 гр.,
Кінза - 50 гр.,
Кріп - 20-30 гр.,
Чебрець - 20 гр.,
Волоські горіхи - 100 гр.,
мелений коріандр - 1 ч. ложка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Сіль - 1 ст. ложка

Грузинська аджика із гострого перцю із зеленню – рецепт

Попередньо обсмажте на сухій сковороді волоські горіхи. Кріп, чебрець і кінзу помийте. Обсушити від вологи. Помийте перець. Розріжте його. Виберіть насіння із насіннєвою коробочкою.

Почистіть зубчики часнику. Зелень разом із часником, волоськими горіхами та гострим перцем пропустіть через м'ясорубку.

Додайте паприку та мелений коріандр. Посоліть та перемішайте. Перекладіть у чисту банку. Закупорьте її.

Відправте в холодильник для зберігання, тому що в теплому місці грузинська аджика з гострого перцюможе забродити.

Як спеція до багатьох м'ясних і рибних страв ви можете приготувати і пекучу суху аджику, яка матиме порошкоподібний вигляд.

На відміну від попередніх рецептів, для цієї приготування нам знадобиться не сирий (свіжий) гострий перець, а сухий.

Інгредієнти:

Стручки гострого перцю - 100 гр.,
Сіль - 4 ст. ложки,
Насіння кропу – 1 ч. ложка,
Сушений часник - 1 ст. ложка,
Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка,
Зерна коріандру - 1 ч. ложка,
Насіння пажитника або грибної трави - 1 ч. ложка,

Суха аджика по-грузинськи – рецепт

Сухі стручки перцю розріжте. Відріжте плодоніжку з насінням. Сухий перець пропустіть через м'ясорубку. Усі спеції пересипте у ступку. Розтлумачте їх якнайкраще. У миску з перцем всипте спеції та сіль.

Ложкою перемішайте всі інгредієнти сухої грузинської аджики. При змішуванні сіль вбере в себе вологу з кашки гострого перцю, і приправа вийде не дуже вологою. Перед тим, як надіслати її для подальшого зберігання, її слід підсушити.

Розкладіть суху аджику на чистій поверхні, застеленій папером, серветками або рушником.

Дайте їй підсохнути кілька днів. Як тільки ви побачите, що вона стала повністю сухою, пересипте її в чисту суху баночку. Суха аджика по-грузинськиможе зберігатися кілька місяців, головне, щоб вона не відволожилася.

Вам обов'язково потрібна гостра грузинська аджика, якщо любите побалувати себе відбивною зі свинини або смаженими курячими крильцями. Добре поєднується гостра приправа з овочами, рибою та коржами. Головне, щоб вам можна було вживати гостру їжу, бо основним інгредієнтом у будь-якому з найкращих рецептів грузинської аджики на зиму буде гострий перець.

У магазині запасіться сухими, готовими до вживання приправами: коріандром, хмелі-сунелі, сухою кінзою. Візьміть кожну приправу по пачці. Перед покупкою перевірте термін придатності. Вам потрібні спеції свіжі, запашні.

Для грузинської закуски потрібно купити волоських горіхів, їх буде потрібно в нашому рецепті 7 штук. Ще потрібно штук 5 гострого перцю та половинка солодкого, болгарського. Чи не завадить свіжа зелень, можна обійтися пучком кропу. Потрібно не забути про часник. Якщо головки великі, однієї цілком вистачить, чистимо її, розбираємо на часточки і дрібним пресом.

На столі лежить все, що потрібно для приготування страви, настав час приступати до готування. Для початку красиво подрібнимо ядра волоських горіхів та насіння коріандру. Я це зробила у ступці, вона в мене чудова.

У блендері дрібнішим насамперед перці, слідом йде зелень. Дістаємо великий салатник, скляний або з порцеляни, кладемо в нього всі інгредієнти, крім горіхової маси, часнику та оцту. Масу ретельно вимішуємо. Коли вона стане рівномірною, додамо подрібнені з коріандром та кропом горіхи, часникову пасту, сіль, оцет. Солі та оцту кладемо по 2 чайні ложки. Завадимо аджику кілька хвилин, потім перекладемо в суху, чисту банку. Для зберігання аджики по-грузинськи на зиму банки герметично закрити.

Аджика російською мовою з помідорами

До традиційної кухні Грузії рецепт жодного відношення не має – це суто російська, кулінарна варіація на тему аджики. Робити її будемо з томатів та часнику. Візьмемо томатів більше 1 кг, тому що на виході має вийти 1 л м'якоті. Для їх подрібнення використовуємо електричну м'ясорубку.

Очищені зубки часнику (їх потрібно 1 склянку) теж перекручуємо на м'ясорубці. Отриманий соус із помідорами виллємо в таз та посолимо. Солі піде від 1 до 2 ст. л. Аджику кілька годин тримати у блюді та інколи заважати. Коли сіль розійдеться, аджику розлити за невеликими банками.

Аджика класична

Класична аджика – це насамперед гострий перець. Його за рецептом потрібно 250 г. Ядер волоського горіха потрібно всього 20 г, часнику стільки ж. Сіль сипатимемо за смаком, а спеції візьмемо наступні:

чабер – 5 г;
кінза - 10 г;
кріп – 5 г;
базилік – 5 г.

Перець дуже гострий, тому для роботи з ним одягаємо на руки рукавички. Його спочатку вичищаємо від насіння та перегородок, потім миємо та замочуємо у воді протягом 2–3 годин. Щоб перець не випливав догори, кладемо на нього вантаж.

Після вимочування перець просушуємо рушником і разом із усіма спеціями перетираємо у ступці до однорідного стану. Солі, якщо що, додаємо ще. Густу, класичну аджику перекладаємо в суху баночку - в ній приправа довго стоятиме в холоді.

Аджика грузинська з помідорів та часнику

Аджика грузинська – відмінний маринад для курки, запеченої у духовці. Приготуємо більше, щоб вистачило на всю зиму.

Восени повно стиглих помідорів, які можуть швидко зіпсуватись, якщо їх вчасно не переробити. Червона грузинська аджика домашнього приготування – гарна альтернатива магазинній.

Візьмемо 5 кг стиглих, м'ясистих помідорів та стільки ж солодкого перцю. Щоб суміш була гострішою, включимо в рецепт гострий перець. На цей обсяг томатів вистачить 3 стручків чилі для любителів помірної гостроти аджики, 5 - для любителів гострої їжі.

Особливу гостроту додасть часник. Його потрібно 500 г. Крім овочів, потрібна буде сіль, а для кращої консервації оцет. Сіль кладемо до смаку: якщо оцет 9%, то 1 столову ложку. Овочі подрібнимо в чаші блендера (можна перекрутити на м'ясорубці).

У подрібнену овочеву масу висипаємо підготовлену сіль, наливаємо оцет. Таз із заготовкою накриваємо чистим рушником та залишаємо на одну годину. За цю годину перешкодити аджику не менше ніж 3 рази. Аджику розлити по банкам. Банки варто купувати невеликого обсягу. Взимку зберігати банки у холодильнику. Аджикою можна урізноманітнити будь-який м'ясний делікатес.

Оригінальна аджика з яблуками

Чи можна назвати грузинській аджику на зиму, якщо у її складі є яблука, не знаю, але знаю, що смак у неї відмінний. Помідори також є в рецепті, їх потрібно 1,5 кг. Для цієї аджики краще підходять кисло-солодкі сорти яблук, потрібно рівно 500 г, стільки ж солодкого перцю та помаранчевої моркви. Часнику потрібно поменше - всього 300 г. Гострий перець буває різним і за гостротою, і за розміром, тому кожен вирішує сам, скільки стручків йому брати. Я взяла 3 штучки.

Шкірку з яблук зчистити ножем, серцевину з насінням обов'язково вирізати, м'якоть порізати кубиками і відставити вбік. З помідорів шкірку теж доведеться прибрати. Для цього 5-6 секунд потримати томати в окропі і стільки ж у дуже холодній воді. Шкірка після таких контрастних ванн знімається набагато легше. «Голенькі» помідорки ділимо на 4 частини та ставимо убік.

На черзі перці. Почнемо із солодких. Перемиємо, обсушимо, видалимо серцевину разом із перегородками та насінням, розрізати кожен на 2 частини. Те саме повторити з гострими перчиками. Ретельно перемити моркву, видалити шкірку, нарізати квадратиками середнього розміру. З овочів залишився часник. Його почистити, подрібнити.

Всі овочі підготовлені, настав час їх гасити. Для варіння візьмемо каструлю велику, всі овочі, крім часнику, змішаємо, подрібнимо в блендері, виллємо в каструлю. Аджику посолимо на око і виллємо в неї 0,5 л олії. На плиті вона стоятиме і варитиметься 2 години.

Ближче до кінця в каструлю висипати подрібнений часник, покип'ятити 5 хвилин і зняти каструлю з вогню. Приготовлену на зиму аджику по-грузинськи можна розливати по баночках і відправляти на полицю.

Аджика з хріном по-абхазькому

Цей рецепт здебільшого складається з гострого чилі. Потрібно 20 штук перцю чилі. Знаючи його ядреність, можна уявити, яка справжня пекуча закуска вийде. Крім чилі, потрібні хрін та часник. Кореня піде 4 штуки, а часнику 200 г. Зменшить гостроту солодкий перець. Вибрати 10 штук найбільших, м'ясистих, краще за червоні.

Всі овочі добре помити, часник очистити від лушпиння, розділити на зубки, придушити часником. Хрін очистити від верхньої шкірки, нарізати на шматочки, перекрутити на м'ясорубці. Усі види перцю подрібнити за допомогою м'ясорубки. Консистенція аджики стане кращою, якщо овочі пропустити вдруге.

Скласти перемелені овочі в каструлю з кришкою, додати по 4 столові ложки солі і цукру. Два дні заготівля має стояти у теплому приміщенні. На третій день влити склянку оцту, раз-два перешкодити з інтервалом 30 хвилин. Після чого ядрену закуску можна фасувати в баночки і ставити в холодильник.

Висновок

Виберіть будь-який рецепт, приготуйте закуску і ніяка застуда взимку вам не страшна. Гострий перець та часник уб'ють будь-яких мікробів, що проникли в організм. Є аджику, приготовлену своїми руками, набагато корисніше за закуску з супермаркету.

Грузинський аджик з помідорами. Рецепт гострого пряного соусу, який використовується в кулінарії для ароматизації м'ясних та рибних страв. Аджику готують із гіркого червоного перцю, часнику, свіжих пряних трав та грузинських спецій. На вигляд і консистенції аджика дуже нагадує італійський червоний соус песто. У цьому рецепті ви дізнаєтесь як приготувати аджику з помідорами.

Інгредієнти

3 кг помідор,
1,5 кг солодкого червоного перцю,
250-500 грам гіркого стручкового перцю,
200 грам часнику,
2 столові ложки кінзи (сушеного коріандру),
сіль.

Приготування

Перець помити та розкласти на газеті, залишити на ніч для підсихання. Наступного дня з гіркого стручкового перцю видалити все насіння. Працювати обов'язково у рукавичках, щоб не спалити руки. Насіння можна зберегти, висушити та використовувати в інших рецептах грузинської кухні.

Видаліть усе насіння із солодкого болгарського червоного перцю.

Почистити часник.

Помідори помити та видалити шкірку.

Горький, болгарський перець та помідори пропустити через м'ясорубку.

Подрібнити часник.

Додати сушену кинзу та сіль (за смаком). Ретельно перемішати всі інгредієнти (руками, рукавичками).

Аджика готова, можна подавати її як приправу до м'ясних та рибних страв. Аджика з помідорами також використовується в кулінарії при приготуванні страв грузинської кухні, особливо страв з курки.

Кавказький аджик на зиму– це ароматна пікантна приправа, яка дозволить зробити будь-яку страву ароматнішою та посилити її смак. Також таку заготовку можна використовувати і як закуску, так як гостру кавказьку аджику дуже приємно їсти з чорним хлібом і салом.

Кавказька аджика рецепт – це густа гостра приправа із гострого перцю, часнику, солі та спецій. абхазька гостра приправа, пастоподібна маса із солі та прянощів, а також овочевого пюре. Набула поширення не тільки в абхазькій, а й – з деякими варіаціями – у грузинській, вірменській, російській кухні. Кавказька кухня відрізняється великою різноманітністю спецій, що використовуються, а також гостротою приготовлених страв. Кавказька аджика в цьому не виняток. Варто зазначити, що у складі рецепту ви не знайдете звичних томатів, моркви чи солодкого перцю. Для аджики родом із гір вони не потрібні. Як основні компоненти виступають різні трави, а також сіль.

Кавказька кухня відрізняється від інших гостротою страв, де найпоширенішою є аджика. Потрібно сказати, що рецепт приготування кавказької аджики багато в чому не можна порівняти з тими способами приготування цієї приправи, яку готують російські та українські господині. Хоча рецепт приготування і складний, щоб усе вийшло, необхідно враховувати зазначені інструкції.

Кавказька червона аджика

Інгредієнти:

Перець гострий (свіжий) – 0,5 кг;
Часник – 125 г;
Кінза (середній пучок) – 1 пуч.;
Хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
Сіль (абхазька або звичайна) – 75 г;

Спосіб приготування:

Обов'язково одягніть гумові рукавички! Почистити гострий перець та часник. Кинзу помити, обсушити рушником.
Часник, перець та кінзу пропустити через м'ясорубку.
Додати хмелі-сунелі, сіль. Я використовую абхазьку сіль, вона дуже ароматна, надає аджику своєрідний, я б сказала кавказький аромат!
Добре перемішуємо. Розкладаємо в маленькі простерилізовані баночки, наприклад, від дитячого харчування. З цієї кількості виходить 4 стограмові баночки. Зберігаємо в холодильнику.
При необхідності змішуємо напівфабрикат аджики з томатним пюре або пастою, в співвідношенні 1 до 1 або 1 до 2, дивлячись, який гостроти хочете отримати аджику.
Аджику подаємо до м'яса, шашлику, пельменів. Напівфабрикат аджики можна використовувати для запікання м'яса.

Грузинська аджика (абхазька)

Це рецепт сирої грузинської чи абхазької аджики, без якої не обходиться жоден стіл на Кавказі. Завдяки великій кількості солі та гострого перцю, вона не псується і може коштувати багато місяців у холодильнику. Щоосені я заготовляю таку аджику на цілий рік, у нас у сім'ї її дуже люблять.

Інгредієнти:

1 кг гострого перцю
3/4 склянки солі
200 г сирих волоських горіхів
3 ст. ложки меленого насіння коріандру
пучок кінзи свіжої (діаметром 5-7 см)
пучок петрушки свіжої (діаметром 5-7 см)
300 г часнику (необов'язково)

Спосіб приготування:

Перець помити, осушити та очистити від насіння. Краще це робити у гумових рукавичках! Зелень добре помити і дати їй висохнути.
Пропустити гострий перець через дрібну сітку м'ясорубки або подрібнити у блендері. Якщо буде багато соку, то краще злити зайвий по можливості.
Подрібнюємо гострий перець. Волоські горіхи та часник (я роблю без нього) подрібнити таким же чином. Зелень нарізати дуже дрібно ножем. Все змішати.
З'єднуємо перець, зелень та волоські горіхи Додати сіль та мелений коріандр. Добре перемішати. Приготування абхазької аджики.
Накрити та залишити грузинську аджику на кухні на 3 дні (помішуючи 2 рази на день). Залишаємо на 3 дні А на четвертий день перекласти аджику в чисті сухі банки і закрити кришками (пластиковими або закручуються). Розкладаємо по банкам.
Сховати грузинську аджику в холодильник для зберігання.

Кавказький аджик на зиму

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг
морква – 1 кг
болгарський перець – 1 кг
яблука - 1 кг
цукор - 1 склянка
сіль - 1/4 склянки
рослинна олія - 1 склянка
оцет 9% - 1 склянка
часник – 300 гр.
перець чилі за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Природно, у яблук видаляємо серцевинки, у перців перегородки та насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку чи блендер. Блендер виходить досить дрібно, тому я віддаю перевагу електричній м'ясорубці.
Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння і гасимо близько 1 години.
Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, олію та оцет
Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо вже майже готову аджику
Для гостроти за бажанням та за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.
Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо у стерилізовані банки.

Кавказька класична аджика

Інгредієнти:

5 кг гострого стручкового перцю,
½ кг часнику,
1 склянка коріандру (свіжомеленого),
1 кг звичайної чи морської солі (не йодованої).

Приготування:

Перець розкладіть на рушник в один шар, підсушіть у тіні 3 дні. Коріандр перемеліть. Руки змастіть олією, одягніть поліетиленові або гумові міцні рукавички (це дуже важливо!). Вимийте перці, розріжте та очистіть їх від насіння та перегородок. Очистити часник. Прокрутіть перці разом із часником через м'ясорубку. Змішайте з коріандром та прокрутіть ще 2 рази. Змішайте із сіллю. Готову аджику можна перекласти в дрібні банки (простерилізовані).
Це базовий рецепт, адаптований до сучасних кухонь. У часи, коли головним кухонним приладом була кам'яна ступка, всі операції робилися в ній або просто на зручному плоскому камені. В умовах кухні 21 століття вибір стоїть між м'ясорубкою, теркою та кухонним комбайном. Терку можна використовувати для крихітних об'ємів – випробувати пропорції або просто зрозуміти, чи потрібно воно чи ні. Головний вибір між комбайном-блендером та м'ясорубкою. Блендер швидкий, він полегшує життя, його легше мити і він чомусь частіше зараз зустрічається на кухнях. М'ясорубка складна для миття, але на відміну від швидких ножів вона перемелює овочі дбайливо, вдумливо. Процес ближчий до перетирання на камені, його простіше регулювати. Та й миття м'ясорубки від перцю та часнику не займає багато часу, це ж не жирне м'ясо!
Наступна важлива частина аджики – спеції. Тут слід зупинитися докладніше. Зазвичай крім насіння коріандру нічого не потрібно, але надзвичайно важко утриматися від спокуси додати ще щось. Ось це "що-небудь" цікаво найбільше, тому що за один раз можна приготувати півдюжини варіацій аджики, оперуючи додаванням іншого сорту перцю та змінюючи рецептуру суміші спецій.
Обмовимося, – поміркованість та логіка – ось основні принципи складання спецій. До речі, якщо ліньки підбирати спеції, можна додати хмелі-сунелі з магазину, навіть з нею вже буде смачно, якщо готуєте домашню аджику вперше. Але частіше в аджику додають уцхо сунелі, тобто пажитник блакитний, (шамбала або звичнішу назву фенугрек).
Смак у цієї прянощі яскравий, горіховий, тому не захоплюйтеся - досить невеликої кількості. До речі, сунелі по-грузинськи, значить приправа, тому не соромтеся різноманітності сунелі. Насіння, або краще сказати плоди та суцвіття фенугрека, перемелюють на порошок і додають до змеленого насіння коріандру. Говорячи про заміну уцхо-сунелі на хмелі-сунелі, потрібно також помітити, що в магазинах зустрічається непристойна кількість варіантів знаменитої суміші, це походить від природної різноманітності домашніх сумішей, але має мало спільного зі справжніми сумішами, приготованими господинями для своїх кулінарних потреб.
Так ось, до складу хорошої хмелі-сунелі обов'язково повинні входити: фенугрек, коріандр, майоран, імеретинський шафран, лавровий лист, базилік, чабер та кріп. Є ще кілька компонентів, але ці основні.
Останній компонент аджики – сіль. Можна брати будь-яку. Додавати чи не додавати оцет – питання складне. У промисловості додають оцтову кислоту для консервації, у домашній заготівлі оцет потрібен тільки в тому випадку, якщо крім гострого перцю та часнику у складі з'являються елементи-розріджувачі, наприклад, солодкий перець або свіжі трави. До речі, солодкий чи болгарський перець – єдина добавка-розріджувач, що визнається на Кавказі.

Зелена кавказька аджика на зиму

Інгредієнти:

3 кг гострого перцю,
200 г часнику,
30 мл оцту,
1 ч. ложка меленого коріандру,
2 пучка кінзи,
2 пучка селери,
1 пучок кропу,
сіль за смаком.

Приготування:

Перці промийте, видаліть перегородки та насіння. Часник очистіть від лушпиння, трави добре промийте в холодній воді та обсушіть. Траву можна дрібно посікти і додати до суміші на другому і третьому прокручуванні в м'ясорубці перців з часником або потроху додавати середньонарубані частини прямо в м'ясорубку.
Будь-яка аджика при непомірному поїданні може спричинити надзвичайне печіння. Запивати водою марно - тільки сильніше палити. Гостроту можна збити вершковим маслом, вершками, йогуртом чи молоком. Олією дуже зручно зменшувати гостроту, якщо ви помилилися в розрахунках і додали до страви аджики більше, ніж планували.
Є досить стара суперечка про те, хто придумав аджику – абхази чи грузини. Як це часто буває, в Абхазії нам розкажуть, що це їхній винахід, і згадають пару легенд про пастухів, які перець у сіль додавали, щоби ту не крали, а в Грузії розкажуть свої історії. Залишимо цю суперечку кулінарним історикам, а самі порадіємо тому, що аджика на зиму однаково улюблена як у Грузії, так і в Абхазії та Росії, і що кулінарія здатна об'єднувати за одним столом різні народи.

Рецепт кавказької аджики

Правильна ж аджика є пастоподібною і її можна довго зберігати, не втрачаючи її якості та смаку. При приготуванні першорядне значення має дотримання пропорцій: гострого перцю має бути не менше третини всього обсягу.

Інгредієнти:

гострий перець – 1 кг. Краще, якщо стручки будуть вогняного кольору та трохи підв'ялені;
насіння коріандру – 2 ложки;
часник – 2 головки;
кам'яна сіль – 100 г.
приправи: хмелі-сунелі, шафран імеретинський, пажитник. Їх взяти по одній столовій ложці;
винний оцет;
трохи волоських горіхів.

Спосіб приготування:

Можна скористатися кам'яною або керамічною ступкою або блендером. Гострий червоний перець слід розмістити на блюді і поставити в тепло, щоб його трохи підв'ялити.
Далі перець очищають від насіння та плодоніжки. Втім, якщо Ви любите дуже гострі приправи, насіння можна не забирати.
Часник також очищають і разом з перцем подрібнюють за допомогою блендера або ступки, щоб вийшла однорідна маса. Сюди ж поміщають вибрані трави та спеції, а також кам'яну сіль.
За бажанням можна додати дві ложки гранатового соку або винного оцту та волоські горіхи (товчені). Потрібно буде ще раз усе добре вимісити, щоб вийшла пастоподібна консистенція.
Для жителів Росії та України найкращим буде рецепт аджики з використанням томатів. У такий спосіб роблять багато базарних та магазинних приправ.
Тут можна трохи змінити обсяг інгредієнтів і, наприклад, щоб аджика вийшла не такою гострою, пекучий перець додати в меншому обсязі, а замість нього використовувати болгарський перець та подрібнені волоські горіхи.
Готувати аджику потрібно обов'язково в рукавичках, тому що в іншому випадку перець довго не змивається.
Такий продукт як аджика сам по собі добре зберігається внизу холодильника, якщо розкласти його по банках і закупорити. Але якщо хочете, щоб кавказька аджика зберігалася довше, наслідуйте такий рецепт.
До вищевказаних інгредієнтів додають 0,5 кг томатів (щоб збільшити кислоту та зменшити об'єм солі). Як і в попередньому рецепті, приготовлену суміш поміщають в емальовану каструлю і тримають на слабкому вогні хвилин 10 того моменту, поки вона булькатиме.
Щоб уникнути підгорання, не забувайте щоразу заважати дерев'яною лопаткою. Після чого готову масу розкладаємо в підготовлену скляну тару, стерилізуємо і щільно закупорюємо. Таку аджику можна зберігати в коморі чи шафі.

Кавказька аджика

Така аджика - одна з найпопулярніших приправ на Кавказі, її додають до м'ясних, рибних та овочевих страв. Готується вона дуже просто і в цьому рецепті я докладно розповім вам, як її зробити.

Інгредієнти:

Помідори - 3 Кілограма
Перець чилі – 150-300 Грам
Часник - 200 Грам
Сіль - За смаком

Спосіб приготування:

Часник очистіть.
Перець болгарський почистіть. Пропустіть через м'ясорубку приготовлені овочі – болгарський перець, чилі та помідори.

Інгредієнти:

1 кг гострого перцю
0,5 кг часнику
0,5 свіжої кінзи
20 г зелені кропу
20 г фіолетового базиліка
1 ст. л. солі великого помелу

Приготування:

Перці очистити від насіння та на 4 години залити теплою водою, через кожну годину воду зливайте та заливайте свіжою.
Потім розтерти перець з рештою інгредієнтів і сіллю у ступці (можна подрібнити в м'ясорубці або блендері).
Розкласти в чисті ємності, закрити, зберігати у холодильнику.
Для більшого багатства смаку такої приправи краще взяти і червоні, і гострі зелені перці.
І готувати її краще на вулиці або в приміщенні, що добре провітрюється — інакше легко надихатися злими перцевими парами. Обов'язково переробляйте перець у гумових рукавичках.

Абхазька аджика, рецепт на зиму

Інгредієнти:

приблизно 30 гострих перців;
1,5 головки часнику;
1,5 ст. л. солі;
2 ст. л. зіри;
4 ст. л. коріандру (насіння);
1 ст. л. насіння кропу;
2 ст. л. блакитного пажитника;

Спосіб приготування:

На початку роботи потрібно вичистити перець та часник, порізати великими шматками. Старанно подрібнити компоненти за допомогою блендера до стану пасти.
Прожарити на сухій чистій сковороді насіння коріандру та зіру, часто помішувати для запобігання пригоранню. При появі властивого прянощів аромату зняти з вогню.
По остиганню насіння пажитника та кропу подрібнити за допомогою ступки або кавомолки, додати сіль та змішати всі інгредієнти.
Протягом перших кількох днів яскраво виявлятиметься гострота аджики, проте пізніше вони трохи вщухне. Готова страва чудово підходить як приправа.

Кавказька аджика з волоськими горіхами

Інгредієнти:

перець (пекучий червоний) - 500г
часник - 220г
кінза (свіжа) - 250г
волоські горіхи - 100г
хмелі-сунелі - 30г
чебрець (сухий) - 3 ч.л.
сіль (великого помелу) - 170г

Спосіб приготування:

Щоб приготувати кавказька аджика з волоськими горіхами необхідно…
У червоного гострого перцю обрізати хвостики, перець нарізати його кільцями.
Очищений часник нарізати пластинками і подрібнити разом із перцем у блендері до пастоподібного стану.
Перекласти на окрему ємність.
Кинзу промити, видалити нижню частину стеблинок, нарізати та подрібнити в процесорі, додати до перцю та часнику.
Волоські горіхи подрібнити в процесорі до стану борошна, додати до вже подрібненого перцю, часнику та кінзи.
Додати сухий чебрець, хмелі-сунелі, сіль і добре перемішати до однорідної суміші.
Розкласти аджику по стерилізованих баночках, закрити кришками і прибрати в прохолодне місце або холодильник.
Перед вживанням дати настоятися кілька днів.

Кавказька аджика

Інгредієнти:

Помідори - 3 Кілограма
Болгарський перець червоний – 1,5 Кілограма
Перець чилі - 150-300 грам
Коріандр сушений - 2 ст. ложки
Часник - 200 Грам
Сіль - - За смаком

Спосіб приготування:

Приготуйте всі необхідні для приготування інгредієнти аджики.
Перець та помідори промийте та просушіть паперовим рушником. Перець чилі розріжте вздовж навпіл і видаліть насіння. Обов'язково одягніть рукавички!
Ось, що в нас має вийти.
Часник очистіть.
Помідори опустіть у окріп і зніміть з них шкірку.
Перець болгарський почистіть. Пропустіть через м'ясорубку приготовлені овочі – болгарський перець, чилі та помідори.
Часник треба також пропустити через м'ясорубку.
В отриману овочеву кашку додайте коріандр та сіль.
Все добре перемішайте і подавайте до столу.

Кавказька червона аджика

Інгредієнти:

0,5 кг свіжого червоного перцю;
125 грам часнику;
1 середній пучок кінзи;
1 чайна ложка хмелі-сунелі;
75 грам абхазької солі.

Спосіб приготування:

Для того, щоб правильно обробити червоний стручковий перець, Ви обов'язково повинні надіти гумові рукавички.
Нам потрібно почистити перець та часник. Далі нам потрібно в холодній воді промити кінзу і обсушити її паперовим рушником.
Після цього нам потрібно їх змішати і разом пропустити через м'ясорубку. Зверніть увагу, ми обов'язково робимо це в рукавичках.
Слідом, нам потрібно додати в аджику хмелі-сунелі та сіль. Акуратно перемішуємо аджику дерев'яною лопаткою.
Тепер нам потрібно будь-яким зручним способом простерилізувати баночки та прокип'ятити кришки.
Після цього, нам потрібно розкласти кавказьку аджику, що вийшла, в невеликі баночки. Нам підходять банки на 100–200 мл.
Кавказьку аджику потрібно зберігати лише у холодильнику. При необхідності змішуємо її з томатною пастою або томатним пюре, у пропорціях 1:1 або 1:2 до смаку.
Цей простий рецепт допоміг нам з вами приготувати справжню кавказьку аджику з червоного перцю.
При використанні цього рецепта головне – наявність зручних гумових рукавичок. Особливо, ця страва порадує любителів гострих страв із червоним перцем!
Кавказька червона аджика стане прекрасним доповненням до різних страв. Насамперед, звичайно ж, до тих, що приготовані з м'яса чи птиці.
Адже саме м'ясні страви на Кавказі, звідки родом і цей кулінарний шедевр. Але вона так само підійде до овочів та спагетті.

Аджика – рецепт класичний

Існує повір'я – у минулі часи абхазькі чабани додавали сіль у їжу вівцям для того, щоб ті швидше набирали вагу. Через брак солі у вільному доступі, вони просто крали дорогу спецію у багатих господарів. У свою чергу, господарі присмачували сіль гострим перцем, яку не їдять вівці. Чабани знайшли інше застосування суміші - вони додавали до неї часник, трави та вживали собі в їжу.

Інгредієнти:

1 кг гострого перчика
500 г часнику
150 г солі
100 г пряних трав

Спосіб приготування:

Усі компоненти перетирають, виходить дуже пекуча пряна приправа.
Для пом'якшення смаку додають томати, сливи та інші овочі, наприклад хрін.
Варити нічого не треба.
Зберігають готовий продукт у стерилізованих щільно закритих банках у холодильнику.
Однієї маленької баночки вистачає надовго, обов'язково спробуйте заготовити на зиму.

Аджика кавказька домашня

Інгредієнти:

Червоний гострий перець - 12 стручків
Часник - 2 головки
Волоські горіхи - 12 штук
Кріп - 100 г
Кінза - 25 г
мелений коріандр - 45 г
Сіль - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

З перцю видалити насіння та перегородки.
Робити це потрібно в рукавичках, нічого більше не чіпаючи, інакше палити може скрізь, де до шкіри торкнеться перця.
Часник та горіхи очистити.
Перець, часник, очищені горіхи, кріп та кінзу двічі пропустити через м'ясорубку.
Блендер для перемелювання горіхів у цьому рецепті краще не використовувати, т.к. при цьому не виділиться потрібна олія. Читайте також:
Додати до маси мелений коріандр та сіль. Ретельно перемішати.
Перекласти в банки, закрити кришками (можна полімерними, так і металевими) і зберігати в холодильнику.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить дві неповні баночки по 200 г.
Аджику готую не відразу, як куплю перець. Даю перцю кілька днів (2-3) полежати в холодильнику, щоб він трохи «підвялився».
Мити м'ясорубку та посуд після приготування аджики рекомендую в рукавичках, щоб уникнути попадання пекучої маси на шкіру.

Категорії

Популярне