Чи була культура споживання вин у СРСР? Із цього приводу існують різні думки. Фахівці-винороби кажуть, що так, була, історики стверджують протилежне. Факт залишається фактом: вина у Радянському Союзі пили. Дешеві кріплені були розраховані на невибагливий масовий смак, а марочні віддавала перевагу радянській інтелігенції.

Ординарне кріплене вино з гордою португальською назвою "Портвейн"можна вважати королем радянських вин. Не з точки зору якості, а за обсягами виробництва та споживання — його в СРСР випускали та випивали в рази більше, ніж сухих марочних вин та шампанського, разом узятих.

Пересічні робітники купували дешеві портвейни "777" , "Агдам", вина "Сонцедар", "Альмінська долина", "Плодово-ягідне"та інші подібні напої, які коштували від рубля до двох і в народі називалися "бормотухою", "гнилицею", "чорнилом". Ці вина вироблялися шляхом простого змішування низькоякісного виноматеріалу зі звичайним спиртом та розливались на підприємствах одинадцяти республік країни.

У продажу можна було побачити "Азербайджанське вино", "Вірменське вино","Грузинське вино", "Молдвінпром", "Мінхарчпром УРСР"і т.д. До популярного радянського напою можна ставитися як завгодно, але робили його з дотриманням санітарних норм, тому за помірного споживання вино не могло завдати відчутної шкоди здоров'ю.

Варто зазначити, що в Радянському Союзі вироблялися не тільки дешеві кріплені вина і портвейни, а й виготовлені за всіма правилами статусні марочні напої для публіки, що розуміє у вині. Як правило, це були кримські вина Південного берега. "Мадера", незрівнянні портвейни "Лівадія", "Массандра", "Південнобережний", "Сурож", а також мускатні десертні та лікерні вина, які без перебільшення можна назвати перлинами радянського виноробства.

У СРСР напої марки "Вермут", Що належать по суті до кріплених вин, стали виробляти з 1947 року. Спочатку якість продукту була дуже посередньою, тому що виноматеріали, що використовуються, були далеко не кращими. Червоний вермут до середини 70-х коштував 1,02 руб., А білий 1,07 руб. — ця ціна цілком влаштовувала любителів частої випивки, споживачів із вищими вимогами цей напій мало цікавив.

Наприкінці 60-х років з'явилися якісніші ароматизовані вина. "Букет Молдови", "Гірська квітка", "Ранкова роса", а трохи пізніше - вермут "Екстра", що виробляється за оригінальними італійськими технологіями і використовується в основному для коктейлів.

Столові вина виробництва СРСР

Радянські столові вина, натуральні та якісні, вироблялися в основному в Грузії, Молдові, в Україні, у південних областях РРФСР. При можливості вибору покупець надавав перевагу напівсолодким столовим винам — марочним чи ординарним. Найкращими з напівсолодких вин вважалися знамените грузинське "Хванчкара"- улюблене вино Сталіна, а також популярні й сьогодні "Кіндзмараулі", "Твіші", "Алазанська долина", "Ахашені", "Оджалеші". Не менший попит мали масандрівські напівсолодкі "Мускат", "Аліготі", "Алустон".

Сухі марочні вина, як правило, вживали гурмани та представники інтелігенції. Крім відомих грузинських вин "Цинандалі", "Гурджаані", "Мукузані"та ін гідною якістю також відрізнялося українське "Оксамит України", молдовські моносортові "Фетяска", "Ріслінг", "Каберне", "Піно", чудове купажне "Негру де Пуркар".

Ординарні сухі вина хоч і коштували недорого, але не користувалися великим попитом. У народі їх називали "кислячок", "сухар" і пили за відсутності вибору в магазині або при нестачі коштів на щось міцніше. Примітно, що деякі винні заводи південних регіонів країни співпрацювали з місцевими радгоспами і поряд з винами розливали в скляну тару натуральні соки. Серед таких підприємств варто відзначити найбільший у СРСР та другий у Європі Сенновський винно-соковий завод, розташований у Краснодарському краї. Він випускав виноградні соки з різних сортів винограду - каберне, рислінг, трамінери, камінці.

Імпортні вина в СРСР

Із зарубіжних вин на полицях радянських магазинів було представлено переважно продукцію соціалістичних країн. Масового попиту вина імпортного виробництва був: коштували вони досить дорого, пили їх у разі.

Багато хто добре пам'ятає болгарські вина "Ведмежа кров", "Золота осінь", "Там'янка", "Монастирська хата", угорські вермути та вина "Токай", "Бича кров", "Цирфандлі", румунські вина "Кабінет", "Старий Замок", "Котнарі".

Рідше до радянських лікеро-горілчаних магазинів надходили вина виробництва капстран — іспанські, португальські, але зазвичай до роздрібної торгівлі вони не доходили, оскільки розкуповувалися ще на базах. Їх можна було придбати через знайомих, як тоді говорили "по блату", із переплатою.

Те саме шампанське

На завершення короткого екскурсу у винне минуле згадаємо про "Радянський шампанський", знаковий бренд епохи СРСР, символ щастя і радості, обов'язковий напій будь-якого святкового столу. Поряд із телепередачею "Блакитний вогник", салатом олів'є, "сухою" ковбасою та мандаринами шампанське належало до обов'язкової новорічної атрибутики. Під дзвін кришталевих келихів та бій Кремлівських курантів його пили всі без винятку, тому напередодні Нового року шампанське складно було "дістати".

Незважаючи на прискорену технологію виробництва, відмінну від оригінальної, та зневажливе ставлення знавців та фахівців, "Радянське шампанське" наш народ завжди любив. Виробляли його в категоріях брют, сухе, напівсухе, напівсолодке та солодке на різних заводах. Причому смак вина одного і того ж типу у кожного з виробників був індивідуальним — це залежало від виноматеріалів, що використовуються, і технологічних тонкощів.

5 цікавих фактів про вина та виноробство в СРСР

• 1952 року в радянській Молдавії в селі Криково було створено унікальне підземне сховище вин, яке функціонує й зараз. Воно розміщено на глибині 50-80 м у колишніх шахтах з видобутку черепашника. Це сховище – справжнє підземне місто з вулицями загальною довжиною 113 км, названими іменами винних марок, і навіть зі світлофорами. Там міститься приватна колекція вин Г. Герінга, захоплена 1945 року в Берліні, вартістю 15 тис. фунтів стерлінгів за пляшку. Є у сховищі і власна печера В. Путіна з найбагатшими зборами вин.

• Улюбленими винами Йосипа Сталіна були грузинські вина "Хванчкара", "Маджарі" та "Кіндзмараулі". Виробництвом виноградних вин у Грузинській РСР займалися підприємства "Самтреста", що об'єднав зразково-показові радгоспи: Мукузані, Напареулі, Кварелі, Цинандалі в Кахетії та Варцисі в західній Грузії. Комбінат шампанських вин випускав Радянське шампанське та виноградні вина. У ГРСР до 1960-х років виготовлялося 26 марок вин: із них 12 столових сухих, 7 напівсолодких, 5 міцних, 2 солодких десертних.

• У 1937 року у СРСР почалося будівництво перших заводів із виготовлення шампанського над традиційних пляшках, а герметично закритих резервуарах. Метод був названий "резервуарним", а за його розробку проф. Фролов-Багреєв отримав 1942 року Державну премію СРСР.

• Після війни Г.Г. Агабальянцем було запропоновано метод шампанізації у безперервному потоці, яку вчений був удостоєний Ленінської премії. Ця технологія дозволяла значно знизити собівартість шампанського. Цікаво, що ліцензія на виробництво ігристого вина цим способом була куплена Аргентиною, Грецією, Італією, США, ФРН, Францією, Чилі, Швейцарією далеко не останніми країнами у виноробстві.

• А. Дорожинський, відомий світовий авторитет у виноробстві після відвідин СРСР був вражений успіхами країни у винному виробництві. У своїй книзі "Le livre du vin", виданій 1968 р. у Парижі, серед основних досягнень радянських виноробів він відзначив унікальну тритижневу методику виробництва шампанського; нові виведені сорти винограду; застосування наукових досягнень при виготовленні вина, зокрема ультразвуку для прискорення процесу старіння вин, електронних приладів для оцінки смакових якостей вина.

Пропонуємо згадати наймасовіший радянський алкоголь, який об'єднував усі верстви населення – від генералів та академіків до роботяг і неформальної молоді…

Саме 1 травня в СРСР відбувалося відкриття шашлично-дачного сезону, а дехто відкривав і купальний сезон. Ну, а яке відкриття без напоїв, які бадьорять дух і веселять розум?

Улюбленим напоєм радянських трудящих був портвейн. Ні, не пиво, не горілка і не коньяк, але саме кріплене вино, що не мало жодного, втім, відношення до Португалії, але гордо ім'я портвейну. Віночко Єрофєєв у своїй безсмертній поемі «Москва-Півні» писав: «Ми жили душа в душу, і сварок не було жодних. Якщо хтось хотів пити портвейн, він вставав і казав: "Хлопці, я хочу пити портвейн". А всі казали: "Добре. Пий портвейн. Ми теж будемо з тобою пити портвейн".

Радянський народ любив і поважав портвейн, про це свідчать хоча б дані статистики. За радянських часів у країні випускалося щорічно близько 200 мільйонів декалітрів портвейну, тоді як на частку всіх інших видів вина (сухого, шампанського, марочного і т. д.) припадало всього 150 мільйонів декалітрів.

– Портвейн завезли!

Причому портвейн любили абсолютно всі верстви населення. Одні пили дорогий «Массандрівський» портвейн, сидячи у великому кріслі на дачі біля каміна - а дозволити собі дачу з каміном за радянських часів могли лише «видатні радянські та партійні діячі» або не менш визначні письменники, артисти та академіки. Інші ж брали "три сокири на трьох" - дешевий портвейн "777" за 1 рубль - і розпивали його десь у підворітті.

Номери, до речі, присвоювалися портвейну не просто так – ця традиція веде свій початок ще з тих дореволюційних часів, коли у знаменитому Магарачі – виноградно-виноробному господарстві при Нікітському ботанічному саду в Криму стали випускати перші досвідчені пляшки «Микитського міцного вина» спеціально для імператорської резиденції. у Лівадії.

Крім номерів, нічого від тієї епохи в радянському портвейні не залишилося, адже заради здешевлення виробництва рецептура приготування кріплених вин була радикально змінена. Замість коньячного спирту у вино почали додавати звичайний зерновий спирт. Саме кріплені вина низької якості - "Агдам", "Кавказ", "Золотистий" - отримували в народі дуже звучні назви: "жушка", "чорнила", "бормотуха" та "вогнегасник".

Країною ходило чимало анекдотів про це вино, наприклад такий: «У СРСР із усіх наркотиків було легалізовано лише портвейн. Його можна було купити у будь-якому магазині. Проте уряд спеціально додавав у портвейн ароматизатори, які унеможливлювали прийняття більше трьох, максимум п'яти пляшок. Тому передозування у СРСР не було».

Ми пропонуємо згадати найпопулярніші марки портвейну та кріплених вин.

Ті самі "777". Або "Три сокири".

"Агдам" – ще одна легендарна марка азербайджанських виноробів.

Один із найкращих сортів міцного білого марочного вина типу портвейну. Виготовляється з 1936 року з винограду сортів Баян Ширей та Ркацителі, який вирощують в Акстафінському районі Азербайджану. Нагороджено 4 золотими та 5 срібними медалями.

Азербайджанське вино могли виробляти і Казані.

Продукція вірменських виноробів.

Продукція грузинських товаришів

Кримські винороби репрезентують... Саме в Криму і було отримано в 70-ті роки позаминулого століття перший російський портвейн.

Легендарний український портвейн, який одержав у народі назву "біоміцину".

Добре котирувалася в СРСР і продукція молдавських виноробів

Серед регіонів РРФСР найбільше цінувався портвейн зі Ставропілля та Краснодарського краю.

А це вже російські сорти

Вина Азербайджану

Географічне розташування виноробних районів Азербайджану (у долині річки Кури та на гірських схилах Шемахинського району) визначали основний напрямок його виноробної промисловості - виробництво столових вин. В окремих районах виробляли також високоякісні десертні вина. Підприємства Азсовгосптресту та комбінату шампанських вин випускали 29 марок вин: сухих 8, міцних 10, десертних 11 та 4 марки Радянського шампанського. Вина виготовлялися головним чином із винограду сортів баян-ширей, тавквері, матраца, ркацителі, ширван-шахи.

Найкраще за якістю біле столове вино Садилли, яке виробляється з винограду сорту баян-ширей, було затверджено марочним. Ординарні білі столові вина відрізнялися легкістю та гармонійністю. Одне з найкращих вин у СРСР, червоне столове марочне вино Матраца виготовлялося із сорту винограду тієї самої назви. При переробці винограду сорти матраца з великим вмістом цукру отримували високу якість марочний кагор Шемаха. З винограду сорту Ркацителі виробляли марочні вина: Акстафа типу білого портвейну та десертне вино Кара-чанах з медовими тонами. Тільки в Азербайджані за спеціальною технологією готували високоякісне десертне вино Кюрдамір із винограду сорту ширван-шахи. Ординарні білі портвейни Азербайджану досить екстрактивні, гарної якості вина. За смаковими перевагами особливо виділявся портвейн 777. На Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 р. вино отримало золоту медаль; вина, Шемаха, - срібні.

Вина Вірменії

Вино "Айгешат"

Спекотний південний клімат Вірменії забезпечує високе накопичення цукру (до 30%) у виноградному соку, що дозволяє виробляти високоякісні міцні міцні і солодкі вина у великій кількості. У Вірменії виготовляли також столові вина, що характеризуються високим вмістом спирту. Наприклад, столове сухе вино Воскеваз містило 12-14% об'ємних спирту, біле сухе вино Ечміадзина - 15-17% об'ємних спирту. Найбільш високоякісні столові сухі вина отримували з винограду сортів ркацителі, харджі, рислінг та аліготу. У Вірменії вироблялося 28 марок вин: сухих 5 столових, напівсолодких 2, міцних 10, десертних 11.

Кріплені міцні та солодкі вина готували головним чином із винограду місцевих сортів — харджі та чилар. Застосовувалися також європейські сорти: серсіаль, вердель, педро кримський, мускат білий і рожевий. Високоякісне вино Айгешат (типу портвейну) виробляли з винограду сортів харджі та чилар. Айгешат мав приємний аромат фруктів, повний гармонійний смак. За високу якість Айгешат був затверджений марочним вином. Випускалися ординарні портвейни: Червоний єреванський, портвейн вищий сорт (білий), портвейн білий № 14, портвейн найкращий, портвейн червоний ординарний витриманий і рожевий портвейн. Мадера витримана, що готується з винограду сортів харджі, чилар, вердельо та серсіаль, — високоякісне вино темно-золотистого кольору, з характерним букетом та повним гармонійним смаком. З місцевих червоних сортів винограду виготовляли високоякісні кагори. Кагор марочний готувався з винограду сортів кахет та сапераві. З інших кріплених солодких та лікёрних вин у Вірменії виробляли марочні мускати білий та рожевий із винограду тієї самої назви. На Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 р. вино Мускат білий отримало золоту медаль; вина і срібні.

Вина Грузії

Вино "Ахашені"

Грузинська РСР була однією з основних і найстаріших виноробних районів СРСР. Різноманітність кліматичних умов дозволяє виробляти в Грузії високоякісні столові та кріплені вина. Виробництвом виноградних вин займалися підприємства Самтреста, який мав зразкові радгоспи: Цинандалі, Напареулі, Мукузані, Кварелі в Кахетії та Варцисі в західній частині Грузії. У цих радгоспах, а також у Тбілісі були добре обладнані заводи. Комбінат шампанських вин виробляв Радянське шампанське та виноградні вина. У Грузії до шістдесятих років вироблялося 26 марок вин: їдалень сухих 12, напівсолодких 7, міцних 5, десертних солодких 2.

Кращі столові вина Кахетії: білі - Цинандалі № 1, Гурджаані № 3 - вироблялися з винограду сортів ркацителі та мцвані; червоні - Мукузані № 4 з винограду сорту сапераві та Теліані № 2 з винограду сорту каберне. Білі грузинські вина мали золотисте забарвлення, тонкий плодовий букет і свіжий гармонійний смак. Район Кахетії славився також білими та червоними винами, що готуються місцевим способом: № 12 з винограду сорту ркацителі та Сапераві (червоне) із сорту тієї ж назви. Ці вина характеризувались повнотою смаку і терпкістю, одержуваними внаслідок бродіння на меззі.

У Грузії вироблялися напівсолодкі столові вина. Ці вина вкрай не стійкі і при підвищенні температури закидали, втрачаючи свої якості. Зберігати їх слід за температури від 0 до 2°. До столових напівсолодких вин належали: Чхавері № 11 з сорту винограду тієї ж назви, Кіндзмараулі № 22 з винограду сорту сапераві, Оджалеші № 24, Усахелаурі № 21 з сортів тієї ж назви, Хванчкара № 20 з сортів винограду александруулі з винограду сорту цолікаурі. Усі ці вина містили спирту 10-14% об'ємних, цукру 3-5 г/100 мл.

Район Кахетії давав також високоякісні міцні міцні та лікерні вина. Кріплені міцні вина типу портвейну Карданахи №14, Хірса №15 мають характерний медовий тон у смаку; Анага типу мадери містив спирту 19% об'ємних та цукру 4 г/100 мл. До лікерних вин належало Салхіно № 17, що готується з винограду сорту ізабелла, що містить спирту 15% об'ємних і цукру 30 г/100 мл. Крім марочних витриманих вин, різні райони Грузії випускали ординарні вина в наступному асортименті: столова біла №6, портвейн червоний №13, столова червона №10, портвейн №18, Кахетинське №8, Букет Абхазії №25. Особливою популярністю серед цих Абхазії № 25, що готується з винограду сорту Ізабелла. На Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 році вина №1, Теліані №2, Чхавері №11 напівсолодке, Твіші, Кіндзмараулі, №11 ігристе здобули срібні медалі; вина №3 та Мукузані №7 – бронзові.

Вина Казахстану

Вино "Семиреченське"

Вина Казахстану. Виноробна промисловість Казахстану була зосереджена в основному в Південно-Казахстанській, Джамбулській та Алма-Атинській областях. У перших двох областях виробляли головним чином міцні та десертні вина, у передгірських районах Алма-Атинської області та Бостандицькому районі Південно-Казахстанської області – високоякісні столові вина та шампанські виноматеріали.

Виробництвом виноградних вин займалися підприємства Казахвіна. Основну кількість шампанських виноматеріалів та Радянське шампанське виробляли підприємства Комбінату шампанських вин Казахстану. Білі столові вина – легкі, гармонійні, з доброю кислотністю; виробляли з винограду сортів рислінг, аліготу, баян-ширей, семильйон. Міцні вина — портвейни №№ 11, 12 та 14 та портвейн рожевий — задовільної якості, з характерними, плодовими тонами. Десертні вина випускалися семи марок: Казахстан, мускатель, кагор, мускат білий та рожевий, десертне біле та рожеве. За якістю кращим був Казахстан і кагор, що готуються з винограду сортів сапераві, матраца та ін. з перших місць у СРСР. У 1955 р. вино рислінг Іссик та десертне Казахстан було затверджено марочними.

Вина Киргизії

Вино "Волзьке"

Виноробна промисловість Киргизії була розташована в основному в північній частині республіки, де ґрунтові та кліматичні умови забезпечували виробництво високоякісних їдалень, шампанських та десертних вин. Для вироблення виноградних вин та виноматеріалів для Радянського шампанського використовували такі сорти винограду: піно-фран, рислінг, баян-ширей, серексію, кабасму, каберне, сапераві, мускат рожевий та фіолетовий.

До 1917 виноробної промисловості в Киргизії, як і нічого іншого, не існувало. Вона почала розвиватися лише з 1936 року. Сортамент виноградних вин, що випускаються, був незначний - до восьми найменувань. Білі столові вина, що виробляються з винограду сортів рислінг і баян-ширше, - легкі, свіжі, з сортовим ароматом. Червоні столові вина з винограду сортів сапераві, каберне, серексія та піно-фран — типові столові вина з дещо зниженою екстрактивністю. З десертних вин високою якістю відрізнявся кагор, що отримується з винограду сорту сапераві, і фіолетовий мускат. Мускат фіолетовий - тонке десертне вино з ароматом троянди в букеті. Окремі екземпляри мускату фіолетового за якістю не поступалися кримським мускатам. Але це скоріше виняток.

Вина Криму

Вино "Їдальне"

Сприятливе поєднання ґрунтових та кліматичних умов дозволяє вирощувати у Криму різноманітні сорти винограду та випускати високоякісні вина всіх типів: столові, міцні, десертні та шампанські. Кримські вина, особливо десертні, були найкращими в СРСР. Виробництвом виноградних вин займався у Криму виноробний комбінат «Массандра» та сімферопольський гвинтрест Укрглаввино. За високу якість вин комбінат «Массандра» у 1939—1940 роках. отримав на ВСХВ диплом І ступеня. Основні сорти винограду, що використовувалися для вироблення вин: аліготе, сильванер, кокур, сапераві, каберне, педро-хіменес, мускати, піно-гри. У Криму виготовлялося 43 марки вин: білих їдалень 8, червоних їдалень 2, хересу 1, ікем 1, міцних типу портвейну та мадери 15, десертних 16.

Найкращі білі столові вина — Аліготе Золота балка та Рислінг Алькадар комбінату «Массандра», Сільванер та Рислінг Сімферопольського вінтресту Укрглаввино. Аліготе Золота балка та Ріслінг Алькадар — легкі свіжі вина з характерним сортовим букетом, були затверджені марочними та випускалися у реалізацію після трирічної витримки. Червоні столові вина Криму характеризувалися невеликим вмістом таніну, помірною кислотністю, високими смаковими якостями.

Міцні вина - портвейни та мадери - відрізнялися гармонійністю смакових властивостей і тонкістю букета. Найкращий білий портвейн — Південнобережний комбінат «Массандра». Червоні портвейни мали характерне живе забарвлення, що зберігається протягом 8—10 років (на відміну червоних вин інших районів СРСР, які згодом набували бурі відтінки). Найкращий червоний портвейн Лівадія мав повний м'який гармонійний смак та характерний тон вишневої кісточки. Портвейни Массандра і Кримський дещо поступалися по смаку портвейну Лівадія, але також ставилися до високоякісних марочних вин. Мадери Массандра та Кримська — марочні вина зі складним тонким букетом, що отримується в результаті 3—5-річної витримки за високої температури.

Напівсолодке вино Ікем Сімферопольського тресту Укрглаввино — золотистого кольору з тонким букетом, містило спирту 15% об'ємних, цукру 10 г/100 мл.

Мускатні вина Криму (особливо Південного берега) — найкращі мускати, що вироблялися виноробною промисловістю СРСР, і здобули світову популярність. Їх зазвичай називали за кольором винограду – білий, рожевий, чорний; або за найменуванням місця, де вирощується виноград, - Лівадія, Червоний камінь, Таврида. Загалом у Криму вироблялося вісім марок мускату. Ці вина містили велику кількість цукру (20-27 г/100 мл) і порівняно невелику кількість спирту (13-16% об'ємних), що забезпечувало високі смакові якості. Мускатні вина мали тонкий специфічний аромат із різними відтінками. Наприклад, в ароматі Лівадії переважали тони чайної троянди, в ароматі Червоного каменю — квітково-цитронні тони. В окремі роки було отримано високоякісні мускати, що зумовлено найбільш сприятливими кліматичними умовами вегетаційного періоду. Такі мускати були отримані у 1939, 1947, 1948, 1950 роках.

У Криму готували також оригінальне десертне вино Піно-грі з тонким приємним букетом, що нагадує токайські вина, із вмістом спирту 13% об'ємних та цукру 24 г/100 мл. Токайські вина Ай-Даніль і , що за якістю не поступалися мускатам, — найтонші десертні вина з сильним тонким складним букетом. До десертних вин належали білі вина Кокур та Ташли з пряномедвяними тонами букета. Кагор Південнобережний, що вирізнявся приємною терпкістю і бархатистістю смаку, - одне з кращих вин типу кагору, що виробляються в СРСР. На Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 році вина Сонячна долина та Токай Південнобережний здобули золоті медалі; вина Піно-гри, Мускат білий і Мускат чорний - срібні.

Вина Молдови

Фетяска (Молдвінпром)

Виноробна промисловість Молдови виробляла в основному столові сухі вина (у тому числі шампанські та коньячні виіоматеріали) та в меншому обсязі кріплені вина. Вина вироблялися з винограду місцевих сортів (головним чином гібридів) та завезених європейських. Виготовленням вин займалися дві організації: республіканська – Молдголовіно та союзна – Комбінат шампанських вин Молдови. Усього випускалося 35 марок виноградних вин: їдалень 13, міцних 8, десертних 14.

Білі столові вина, звані за сортом винограду, з якого вони приготовлені, - Аліготе, Рислінг, Фетяска, Семільйон, Ркацителі - легкі свіжі гармонійні вина з тонким добре розвиненим сортовим букетом, приємною кислотністю. Високою якістю відрізнялися червоні столові вина, що виробляються з винограду сорту каберне, що випускалися під назвою Бордо та Каберне. У тонкому букеті цих вин за витримки розвивався тон фіалки. Найкращі столові вина Аліготе, Каберне та десертне вино Чумай типу кагора були затверджені марочними. З десертних вин найкращими були кагор Чумай, Лідія молдавська, мускат молдавський, Трифешти, Гратієшти. Міцні вина, у тому числі портвейн і мадера молдавські, — прості прості вина. Солодкі та десертні вина (білі, червоні, рожеві) — гарної якості, досить повні, із фруктовим ароматом. Молдавія виробляла вермут чотирьох марок: білий і червоний міцний, білий і червоний десертний, що за складом спецій, трав і коріння відрізнялися від вермут інших виноробних районів. На Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 році вина Аліготе, Чумай та Трифешти здобули срібні медалі; вино Трамінер - бронзову.

Вина РРФСР

Вино "Арбатське"

Виноробні райони РРФСР були розташовані в Ростовській області, Краснодарському і Ставропольському краях і в Грозненській області, в Північно-Осетинській, Кабардинській і Дагестанській АРСР. Столові вина, що готувалися в РРФСР у незначній кількості і становили близько 5% загального випуску виноградних вин. Кріплені вина, переважно портвейни, становлять 40—50% загального випуску виноградних вин. З десертних солодких вил випускали кагори, малагу та ін., напівсолодких — Барзак, Шато-Ікем. Виготовлялося також ароматизоване вино вермут, що становило близько 15-20% від загального випуску виноградних вин.

Вина Дагестану. Виноробна промисловість Дагестанської АРСР виготовляла столові вина з винограду сортів нарма, ркацителі, каберне та ін. Білі столові вина Семільйон Геджух та Ркацителі Геджух були затверджені марочними. Хорошої якості були прості білі столові вина — Рислінг, Каберне, . У Дагестанській АРСР виробляли також десертні вина - мускат білий № 17 і мускатель № 16, малага № 13, портвейн білий № 14 і № 33, мадера № 9 та ін. Солодке вино Гімра з сорту винограду тієї ж назви було затверджено марочним. З напівсолодких вин випускалися Барзак №10 та Шато-Ікем №26.

Вина донські. Донське виноробство — одне із найстаріших у СРСР. Воно було зосереджено в районах низов'я річки Дону (Цимлянський, Костянтинівський, Роздорський, Новочеркаський та ін.), Клімат яких характеризувався спекотним літом і морозними зимами. Місцеві сорти винограду (плечистик чорний, цимлянський, червоностоп золотівський, шампанчик, пухляковський, довгий, ладаний та ін.) давали гарні ігристі та столові вина. Особливою популярністю користувалися ігристі вина станиці Цимлянської. Легкі донські білі столові вина Аліготе, Сибірковий, Пухляковський були затверджені марочними. Виготовлялися також гарної якості ординарні білі столові вина - Біле донське та Роздорське. З червоних столових вин було затверджено марочним вино Красностоп Золотовський. З простих міцних вин на Дону готували мадеру, а з десертних - кагор. Донське виноробство давало також хорошої якості виноматеріали для виробництва шампанського.

Вина Північного Кавказу. Виноробна промисловість Північного Кавказу була зосереджена головним чином Краснодарському і Ставропольському краях і Грозненської області.

1) У Краснодарському краї з винограду, що зростав узбережжям Чорного моря від Туапсе до Таманського півострова виробляли високоякісні столові вина: рислінг і каберне. Вина випускалися у реалізацію під назвою сорту винограду та місцевості, де вони вироблялися: рислінг Анапа, рислінг Су-Псех, рислінг Абрау, рислінг Мисхако, каберне Мисхако, каберне Абрау. Ці вина за високу якість, свіжість, тонкий розвинений букет були затверджені марочними. З групи міцних вин найкращими винами цього краю були Анапа, Геленджик та портвейн Мисхако. Десертні вина Тамань та каберне Геленджик випускали як марочні вина з 2-3-річною витримкою. У радгоспі Абрау-Дюрсо (25 км від Новоросійська) був розташований один з найбільших заводів шампанських вин. Шампанські виноматеріали із сортів винограду рислінг, піно чорний, шардоне, трамінер, каберне Анапського та Новоросійського районів були основними матеріалами у виробництві шампанського на більшості заводів СРСР.

2) У Ставропольському краї (у Мінераловодському районі) вироблялися тонкі білі столові марочні вина: сильванер та рислінг, які цінувалися за добре розвинений сортовий аромат, свіжість та гармонійність смаку. У районах цього ж краю виробляли марочні десертні вина: мускат Прасковейський, біле Прикумське десертне вино, Сапераві левокумське, Прасковейське червоне. На Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 році мускат Прасковейський отримав золоту медаль. З ординарних вин та якості виділялися вина: ркацителі, піно-гри та мускатель. Вина цього району відрізнялися повнотою, гарним гармонійним смаком.

3) У Грозненській області з місцевого сорту винограду червоний терський виробляли переважно коньячні матеріали. З винограду сортів ркацителі та сірий піно готувалися десертні вина ркацителі та піно-гри, а з винограду сортів сапераві та асил-кара — кагори. Міцні вина портвейн Кізляр, і Кизлярське десертне випускали у реалізацію як марочні вина.

Вина Таджикистану

Вино "Ісписор"

Виноробна промисловість Таджикистану виробляла здебільшого міцні та десертні вина. Виготовлялися вони з винограду місцевих (аборигенных) сортів: тогобі, джаус, тайфі рожевий, ангур-сио та інших. З розвитком виноградарських радгоспів промисловість почала переробку винограду завезених сортів: каберне, саперави, мускати, ркацители, баян-ширей та інших. Особливо високої якості столові вина отримували з винограду сортів ркацителі та баян-ширей у радгоспі Шахрінау.

Група білих, червоних, міцних та десертних вин відрізнялася повнотою смаку та екстрактивністю. За високу якість вино Тайфі типу білого портвейну було затверджено марочним. Червоні портвейни, що вироблялися з винограду сорту тогобі, дещо поступалися якістю білим портвейнам. Найкращі десертні вина - Вахш, Джаус, Гісар, . Десертні вина Таджикистану були близькими до вин Узбекистану.

Вина Туркменії

Вино "Суйжі"

Кліматичні умови Туркменії, дуже сприятливі для виноградарства, забезпечують високе накопичення цукру у виноградному соку, що зумовлює виробництво міцних та десертних вин. Столові таджицькі вина з малою кислотністю та високим вмістом спирту, ординарні за смаком, вироблялися в незначних кількостях і не мали промшеного значення. Виноробство розміщувалося головним чином Ашхабадської області. Виноградні вина виготовляли переважно з винограду місцевих сортів — тербаш і кара-родзинки, що добре розвиваються в умовах посушливого жаркого клімату. Промисловість використовувала також європейські сорти: сапераві, каберне, фурмінт, ркацителі та ін. У Туркменії вироблялося 16 марок вин, з них десертних 7, їдалень 2, міцних 7.

Міцні вина Таджикистану — мадера, марсала та портвейни — відрізнялися екстрактивністю, повнотою та високими смаковими якостями. Мадера та марсала були затверджені марочними та випускалися у реалізацію після трирічної витримки. Під час виготовлення вони проходили обробку теплом – витримку на сонячних майданчиках протягом 100–200 днів. Високоякісні десертні таджицькі вина за повнотою смаку були близькі до вин лікерного типу. Десертні вина Тер-Баш та Ясман-Салик були затверджені марочними. До ординарних десертних вин належали кагор, Безмеїн, Еррік-Кала, мускат рожевий та білий. На Міжнародній виставці вин у Югославії 1955 року вино Ясман-Салик отримало золоту медаль, вино Тер-Баш — срібну, Безмеїн — бронзову.

Вина Узбекистану

Вино "Джаус"

Ґрунтово-кліматичні умови Узбекистану визначають основний напрямок його виноробної промисловості — виробництво міцних та десертних вин. В окремих районах Узбекистану, крім того, виготовляли високоякісні білі та червоні столові вина. Усього виробляється 32 марки вин: 9 столових, міцних 8, десертних 15 і 4 ароматизованих марок (вермут).

Вина вироблялися з винограду місцевих (аборігенних) сортів та сортів, завезених з інших республік СРСР: сояки, бішти, баян-ширей, рислінг, сапераві, буаки, юмалак, тогобі, вассарга, мускати, алеатико, каберне та ін. Характерною особливістю узбецьких вин була знижена загальна кислотність, що коливається не більше 5—7 г/л для столових вин, 4—5 г/л для міцних і десертних вин. Білі столові вина називали за сортом винограду, з якого вони вироблені: , Бішти, Баян-ширей. Ці вина гарної якості, легкі, з вираженими сортовими особливостями аромату та смаку. Найкраще за якістю біле столове вино було затверджено марочним. Червоні вина Сапераві і за додаванням та смаком — типові червоні столові вина. З міцних вин в Узбекистані виробляли портвейни, мадеру та херес. Портвейни, що випускаються під номерами 26, 53, 54 та найменуванням Кібрай, відрізнялися характерним плодовим ароматом, повнотою та екстрактивністю. Червоний портвейн Фархад за високу якість затверджено марочним. Десертні вина Узбекистану оригінальні за смаком, що містять велику кількість цукру, за якістю займали одне з перших місць у СРСР. Кагор, Ташкентське десертне - червоні вина, що відрізнялися густим забарвленням, повнотою та гармонійністю смаку. Кагор мав тонкий аромат та присмак чорної смородини. З 15 марок десертних вин за високу якість 8 затверджено марочними: Узбекистан, Алеатіко, Буакі, Вассарга рожева, Каберне лікерне. Марочні вина Узбекистан, Ширін, Каберне лікерне за вмістом цукру (24,5-25 г/100 мл), екстрактивності та повноті смаку належали до лікерних вин. На Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 році вина Фархад, Буакі, Юмалак, Узбекистон, Алеатіко, Ширін отримали срібні медалі.

Вина України

Вино "Яблучне"

Виноробна промисловість України виробляла переважно легкі столові вина, шампанські та коньячні виноматеріали. Ряд районів та областей давав задовільній якості міцні та десертні вина.

Особливе місце у виноробстві України займав Південний берег Криму, де виробляли найкращі в СРСР десертні вина (див. Вина Криму). Основну частину виноградних насаджень України складали гібридні та місцеві сорти, що давали ординарні вина. Білі столові вина та шампанські виноматеріали отримували із винограду сортів рислінг італійський, леанка, серемський зелений, бакатор, семильйон. Ці вина відрізнялися свіжістю, легкістю, тонким сортовим ароматом, що добре розвивається при витримці. Вина Перліна-Степу, Наддніпрянське, Ужгородське, Шабське Біле, Променисте, були затверджені марочними. Червоні столові вина гарної якості виробляли із сортів винограду каберне та сапераві. Вино Бархат України з винограду сорту каберне було затверджено марочним. Усього виноробними підприємствами України (без Криму) випускалося 11 марок столових вин, у тому числі 7 марочних. Міцних вин виготовлялося 7 марок: портвейни, червоне та біле міцне, мадери. Це прості вина, що готувалися з винограду європейських і гібридних сортів. Десертних вин вироблялося 11 марок, з них найбільшою популярністю користувалися Лідія кахівська, Закарпатське, Кагор та Мускат українці. Вино Закарпатське було затверджено марочним та на Міжнародній виставці вин у Югославії у 1955 році отримало срібну медаль.

Пристебніть ремені. Вимкніть стільникові телефони та електронні прилади. Зараз ми вирушимо у минуле. Радянський алкоголь. Ординарні радянські портвейни. "Агдам". "Анапа". І звичайно знаменитий дешевий портвейн "777", який називається в народі "три сокири".

Справжні португальські портвейни витримуються у дубових бочках. З дешевим портвейном "777" все негаразд.

Що таке справжній португальський портвейн? Звісно – це кріплене виноградне вино, вигукне читач. Безперечно. Але не все так просто. Справжній португальський портвейн, на відміну від ординарного, це не просто вино, в яке щедрою рукою виробник хлюпнув трохи спирту.

Більшість напоїв, що гордо іменуються з початку радянського періоду "портвейном", в принципі не відносяться до цієї категорії. То що вони таке? І "Агдам", і "777", і "Анапа" і "33" - все це дешеві сурогатні портвейни. А по суті кулери, способи виробництва яких розраховані на величезні обсяги та короткий термін. Відповідно - про якусь якість і світові стандарти напоїв з гордою назвою "портвейн" говорити не доводиться. Але давайте про все по порядку.

Історія "Портвейну 777" або як все починалося

Хоч як дивно, але знаменитий "Магарач" все ще існує. Щоправда, "Портвейн 777" тут як не робили, так і не роблять.

З портвейном починалося все чудово. Адже основи масового виноробства та виготовлення портвейнів, зокрема, було закладено ще в неквапливі та ґрунтовні часи царського режиму. На той час виробники вина та портвейнів сконцентрувалися в Криму, у містечку з чудовою назвою "Магарач". Саме тут у 1828 році був організований Інститут винограду та вина, що дав початок виробництву російських кріплених вин портвейн. Щоправда, на той час вітчизняні винороби цуралися терміна " портвейн " , воліючи йому назву " міцне вино " . Перший російський портвейн було випущено вже 1879 року.Ним стало "Микитське міцне".

Звичайно, ці твори виноробного мистецтва не мали жодного відношення до відвертої бормотухи, якою, по суті, є той самий радянський дешевий портвейн "777". У "Магарачі" було налагоджено виробництво марочних портвейнів. Ті, що не раз і не два посідали перші місця та отримували численні медалі на міжнародних конкурсах. Від них радянським "кріпленим" у спадок дісталася лише система назв, яка використовувала два та тризначні номери. Така система встановилася в "Магарач" з 1902 року, а нумерація починалася з числа 21.

Збройним пролетаріям потрібний портвейн! Незабаром їм подарують "777".

Коли "червоні" увійшли до міста, стало не до вишукувань у вигляді марочних портвейнів. Пролетаріат вимагав хліба та видовищ, ну чи хоча б горілки, здатної замінити собою і те, й інше. Але з горілкою теж були неабиякі проблеми. З нафти та тирси її ще робити не навчилися, а зерно потоптала Перша кінна. Тут на допомогу прийшли напої, які пізніше отримали назву "ординарні портвейни". Так на пику марочним портвейнам стали називати відвертий сурогат, виготовлений хіба що не з відходів. Незважаючи на те, що до 30-х років минулого століття становище у виноробстві стабілізувалося, випуск бормотухи у вигляді дешевого портвейну, як його називали в народі, ніхто припиняти не збирався. Адже численну армію чорноробів треба було чимось напувати. Така ситуація зберігалася весь радянський період, але особливо попит на радянські ординарні портвейни виріс під час офіційної антиалкогольної компанії середини 80-х.

Своєю популярністю вино "Портвейн 777" завдячує дорожнечі та слабкій доступності міцних спиртних напоїв.

Але якщо бормотуха не є портвейном, то що вона є насправді? Виробництво простого портвейну, у тому числі і знаменитого портвейну "три сокири" - "777", дуже нехитро.

Береться навіть вино, а виноградний сік. До нього додають спирт. У кращому разі до цього додають дубову стружку. І підігріваючи, перемішують, намагаючись надати напою коньячної нотки. Але найчастіше не доходить і до цього, і сік проспиртований розливають прямо в пляшки. Тож сподіватися на те, що "Агдам", який приховала у комоді ваша бабуся, згодом настоїться до рівня французького марочного вина, не варто.

Дешевий портвейн "777" - звідки він узявся

Хоча вино "Портвейн 777" давно став культурним артефактом, пити його все ж таки не варто. Щодо найдешевшого портвейну з грифом "777", то появою цієї марки спиртних напоїв ми зобов'язані Радянській Республіці Азербайджан. Саме там на пік кримським "плодово-ягідним" і створили цей чудовий напій студентства та пролетаріату. Виготовляється портвейн 777 вищеописаним чином із найдешевших виноматеріалів. У фортеці портвейн 777 досягав 17-190. Цукру в ньому було від 5 до 10%.На багатьох винозаводах Росії Портвейн 777 продовжують випускати досі. Але моя вам порада - не купуйтесь на яскраві етикетки та сентиментальні спогади про студентські роки, оминайте цей дешевий "портвейн" стороною. Здоров'я дорожче.

«Агдамич», «Задурян», «Бухарич», «Крепленич», «Як Дам» - які тільки ласкаві та іронічні прізвиська не вигадували для позначення цього напою в Радянському Союзі. І невипадково: вино «Агдам» було одним із найпопулярніших дешевих кріплених вин у СРСР, а після – і на пострадянському просторі. Наприклад, на Першотравневій демонстрації, у кращі роки «застою», були, звичайно ж, і промови, і гасла, але все ж таки найголовнішим змістом цих свят (особливо для представників сильної статі) було єднання з Природою. А яке може бути святкування без напою, який бадьорить дух і веселить уми громадян?

Загальнонародне кохання

Чому не пиво, горілка, коньяк, а саме кріплене вино «Агдам» (фото дивіться угорі) та цілий модельний ряд інших подібних напоїв? Безперечно, у цьому питанні краще вже розібратися історикам виноробства. Але наш погляд велику роль у величезній популярності «Агдама» серед населення відіграла його дешевизна, доступність та ефективність. По-перше, його можна було купити в складчину, назбиравши – у буквальному сенсі – дрібничку по кишенях. По-друге, він реалізовувався навіть у найвіддаленіших куточках нашої батьківщини. А по-третє, достатня міцність напою (19%!) дозволяла швидко та ефективно досягти сп'яніння. дуже поважав його, і про це можуть засвідчити навіть статистичні дані. У СРСР випускалося щороку понад 200 000 000 декалітрів дешевих кріплених вин, але в інших різновидів (сухого, марочного, шампанського) припадало 150 млн. Найпростіший варіант вживання називався «на трьох»: вино «Агдам» брали, скинувшись день розпивали десь у підворітті чи будь-якому малолюдному дворику, за рогом.

Трохи історії

Ось основне питання: «У якій «світлій» головушці дозріла думка робити вино в азіатських республіках Союзу?». Адже релігія суворо забороняє мусульманам вживати будь-які Логічний висновок: в Азербайджані (а також в узбеків з туркменами) спочатку були відсутні традиції винокуріння. Ні, звичайно ж, виноградарство було розвинене, але нічого, крім родзинок та власне виноградних грон там не виробляли. Усе змінилося після Жовтневої революції. Нові начальники з маузерами змінили колишніх лідерів, які шанували релігію. Звільнені жителі Сходу тепер могли безперешкодно вживати алкоголь, оскільки їм було доведено, що Бога немає, і Аллах тепер нічого не забороняє. Так стали в Азербайджані переганяти сусло винограду на вино, спирт.

Коньячний завод

А в місті Агдам АзРСР ще довоєнний час збудували завод з виробництва коньяку. Можна сказати, що саме з цього моменту починається історія найвідомішої та популярної «бормотухи» в СРСР. Звісно, ​​виноробство завжди має спиратися на традиції, вистраждані поколіннями. Але новоявлені винороби ними похвалитися не могли.

Вино "Агдам" (Азербайджан)

У складній ситуації знайшли геніальний метод: алкогольну продукцію виробляти строго за написаною інструкцією. Усі операції спочатку виконувались чи не за секундоміром, згідно з технологією, затвердженою згори, на «партійному» рівні. Сировина? Із цим особливо не морочили собі голову. На заводі йшов у справу весь виноград, що був зараз у окрузі. А спирт, який додається для кріплення, мав різне походження. Результат: у букеті та післясмаку завжди були традиційні сивушні відтінки. Після вживання в ротовій порожнині залишалася легка в'язкість, що нагадувала оскому.

Як можна побачити на фото, вино «Агдам» (червоне столове і біле вино), як і інші напої даної категорії, розливали в «вогнегасники» об'ємом по 0,7 л. І практично з одного ковтка воно глушило інтелектуальний потенціал будь-якого потенційного споживача. У народі казали: добре по мізках б'є! Країна просто любила вино «Агдам». 19% фортеці - це не жарт. І ціна прийнятна: 2.02 (два рублі, дві копійки – справжня магія цифр).

Для ефективного швидкісного сп'яніння - якраз. Приклад можна побачити на фото вище.

«Агдам» – червоне вино. Чи біле?

Невигадлива етикетка пояснювала вживаючому, що є справа з білим (або червоним) портвейном! Вино «Агдам», звичайно, за загальноприйнятими мірками таким не було (той рідкісний випадок, коли загальнонародний напій набуває особистісне найменування, незважаючи на те, з чого його виробляли). Як було вже сказано, використовувався будь-який виноград (а сам напій набував тому рожеві відтінки), для кріплення – переважно зерновий спирт. Тож у традиційному розумінні терміна портвейном його не назвеш. Азербайджанський бренд був золотою серединою для багатьох: не дуже неприємний до смаку і дуже доступний у ціні (2.02). А якщо порожню пляшку потім здавали, то й 1.85!

Хто «Агдам» сьогодні пив, той дівчатам буде милий…

Так, не смійтеся, у багатьох юнаків Союзу перший поцілунок траплявся із цим напоєм на губах. Про вино складалися цілі поеми, глибше хаямівських віршів. А в країні було чимало анекдотів про це вино. Наприклад, що у Союзі з наркотиків було дозволено лише «Агдам». Його ж можна купити у будь-якому продуктовому. Але уряд спеціально додав до нього ароматизатори, вони робили непосильним ухвалення «на груди» понад 3, максимум 5 «вогняків». Тому й передозування в СРСР геть-чисто не було.

На жаль, цей своєрідний «шмурдяк» канув в історію. Його перестали випускати з початком конфліктів у Карабаху. А відомий коньячний завод був зруйнований під час перестрілок у 90-х минулого століття. «Агдам», що зараз можна знайти у магазинах – не той! І нагадує, скажімо, матрьошку-підробку, виконану в Китаї: начебто й усе на місці, але чогось не вистачає.