Грибна підлива з печериць до макаронів. Ідеальний грибний соус до спагетті. Овочевий соус для спагетті

Правильно зроблена підливка з печериць здатна прикрасити будь-яку страву і привнести до неї нові нотки пікантного аромату. Її порівняно просто готувати, тому що домашні умови дозволяють це зробити швидко, використовуючи свіжі чи заморожені гриби. Секрети готування соусів на основі печериць криються у виборі продуктів та їх обробці.

Як приготувати грибний соус

Щоб правильно та смачно приготувати грибний соус на основі печериць, потрібно вибрати основний компонент. Підійдуть свіжі, сушені чи готові заморожені гриби. Можна брати їх соло або поєднувати з іншими – білими, лисичками, опеньками або маслюками. Варіантів необмежену кількість. Гриби ретельно промивають, очищають за потреби від забруднень і плівок, подрібнюють і при бажанні обсмажують для посилення смаку.

Термічну обробку можна проводити у поєднанні з цибулею, щоб вийшов більш насичений смак. Використовувати для обсмажування можна олію або вершкове масло. В цьому випадку смажаться грибні та цибулинні скибочки до випаровування зайвої вологи, а потім заливаються бульйоном (грибним, овочевим або м'ясним), сметаною, вершками або майонезом. З приправ додають сіль та чорний мелений перець. Смачно поєднується грибний соус із часником, зеленню, хріном.

Особливу увагу слід приділити спеціям – їх може бути необмежену кількість. Найкраще до грибних соусів підходять чебрець, розмарин, прованські трави, запашний перець. Крім спецій та приправ допускається класти до соусів на печерицях сир, помідори, яблука. Загущати консистенцію можна борошном, зеленню чи яйцями.

Вершковий соус із печерицями або на основі сметани/майонезу/молоку готується трохи довше, ніж класичний білий, тому що його потрібно уварити до необхідної густоти. Найкраще це робити в сотейнику: пасерувати борошно, залити грибним бульйоном, проварити гриби. Додати цибулю, гірку спецій, залити вершками або сметаною, дати покипіти і залишити нудитися, подавати з макаронами або куркою.

Грибний соус – рецепт

Всі кулінари оцінять покроковий рецепт грибного соусу з фото, який допоможе створити приємну за смаком та зовнішнім виглядом підливу, яка підійде до більшості страв. Універсальна кухонна заливка прикрасить смак макаронних виробів, відтінить ніжне куряче м'ясо, аромат свинини та яловичини. Вегетаріанці або ті, хто худне, теж гідно оцінять пісний соус з шампіньйонів, тому що він корисний білками, але не містить компонентів тваринного походження.

З печериць

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 172 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.

Представлений нижче грибний соус із шампіньйонів називається білим, відрізняється простим виготовленням та насиченим незвичайним смаком. В його основі свіжі гриби та вершкове масло, заливання з молока зі спеціями. Підійде така підлива для птиці або свіжої овочевої нарізки, з додаткових компонентів можуть знадобитися спеції та зелена цибуля, яка легко замінюється петрушкою або кропом.

Інгредієнти:

печериці – 0,7 кг;
вершкове масло – 40 г;
цибуля – 1 шт.;
молоко – літр;
борошно - 60 г;
чорний перець – 2 г;
зелена цибуля – 4 стебла.

Спосіб приготування:

Гриби промийте, залийте водою, закип'ятіть. Підсолити, варити 15 хвилин при слабкому кипінні.
Цибулю очистіть, подрібніть, те саме зробіть із грибами.
Розтопіть олію, пасеруйте шматочки цибулі чотири хвилини, додайте грибні скибочки, загасіть.
Всипте борошно, влийте молоко, ретельно розмішайте, щоб уникнути утворення грудок, за бажання можна проціджувати. На повільному вогні слід доводити до загущення. Накривати кришкою необов'язково.
Наріжте зелену цибулю, приправте соус. Перекладіть в окремий посуд або відразу полийте м'ясо або рибу на пару.

Вершковий

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 177 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Вершково-грибний соус чудово гармонує з макаронними виробами, служить чудовою заливкою, яка підкреслює смак продуктів. Особливий аромат підливи створює використаний мускатний горіх, твердий сир та часник. Легкою кислинкою має соус із шампіньйонів із вершками за рахунок застосування лимонного соку та традиційних спецій.

Інгредієнти:

свіжі печериці – 150 г;
вершки 10% жирності - склянка;
вершкове масло – 50 г;
цибуля – 1 шт.;
плавлений сир – 20 г;
мускатний горіх – щіпка;
італійські трави – щіпка;
часник – часточка;
лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування:

Масло розтопіть, обсмажуйте на ньому подрібнену цибулю до однорідної прозорості, підсоліть, поперчіть.
Печериці протріть вологою серветкою, поріжте пластинками, підсмажте до легкого зарум'янювання.
Підлийте вершки до грибних скибочками, приправте спеціями. Ретельно перемішуйте, томіть на середньому вогні 20 хвилин, щоб соус трохи випарувався і загуснув.
Додайте натертий на дрібній тертці сир, залиште до розтоплення, влийте лимонний сік, додайте часникову стружку. Потрібно дати йому кілька хвилин для насичення.

Зі сметаною

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 179 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Грибний соус зі сметаною виходить дуже привабливим і придатним для заправки багатьох ласощів – від м'яса до риби. Використовувати для приготування можна не тільки свіжі, але мариновані гриби - так підливу вийде більш пряною та насиченою. Зі спецій добре використовувати лавровий лист і зелень петрушки. Підлива з печериць зі сметаною сподобається всім, хто її спробує.

Інгредієнти:

печериці – півкіло;
цибуля – 2 шт.;
сметана – 100 мл;
борошно - 20 г;
олія -80 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
вода – 100 мл;
петрушка – 2 стебла.

Спосіб приготування:

Гриби промийте холодною водою, поріжте скибочками по півсантиметра завтовшки, аналогічно наріжте цибулю півкільцями.
Розігрійте сковороду, влийте олію, підсмажте спершу цибулю до золотистості, потім всипте грибні скибочки, смажте п'ять хвилин. Підсолюйте, поперчіть, всипте борошно.
Покладіть сметану, розмішайте, влийте воду. Гасіть 15 хвилин під кришкою, використовуючи помірне нагрівання. Приправте лавровим листом за п'ять хвилин до готовності, прикрасьте зеленню, можна куштувати різні види.

З майонезом

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 182 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Грибний соус з майонезом відрізняється підвищеною калорійністю, але одночасно є джерелом корисних поживних речовин. Жир у майонезній заливці надає особливої м'якості та ніжності, яка добре поєднується з морквяно-цибульною засмажкою та томатним соусом, взятими як додаткові продукти. Майонез краще брати із середнім вмістом жирів.

Інгредієнти:

свіжі печериці – 350 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
петрушка – 30 г;
салатний майонез – 50мл;
лавровий лист – 1 шт.;
кетчуп – 30 мл.

Спосіб приготування:

Печериці добре промийте холодною водою, відкиньте на друшляк для стікання зайвої вологи, поріжте тонкими скибочками.
Моркву почистіть, крупно потріть, цибулю порубайте невеликими кубиками.
Розігрійте масло, підсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву, смажте кілька хвилин.
Відправте туди грибні скибочки, тушкуйте під кришкою до напівготовності грибів.
Приправте лавровим листом, чорним перцем, сіллю. Гасіть шість хвилин.
Влийте майонез, кетчуп, через дві хвилини дрібно нарізану зелень. Натомість дві хвилини, подавайте з картоплею, спагетті або рисом.
Кетчуп можна замінити подрібненими блендером помідорами або томатною пастою, розведеною водою у пропорції 1:1.

З молоком

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 175 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Грибний соус із шампіньйонів з молоком чудово поєднується зі свіжими або тушкованими овочами, робить соті або рагу з них смачнішими та ароматнішими. Для виготовлення можна взяти свіжі або сухі печериці, змішати їх із порошком білих грибів для посилення смаку. Універсальна заправка відмінно підкреслить свіжість продуктів, зробить їх аромат упізнаваним та пряним.

Інгредієнти:

молоко – склянка;
печериці – 600 г;
білі гриби сушені – 100 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 40 г;
олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

Білі гриби залийте теплою водою на 20 хвилин, промийте, поріжте. Свіжі печериці подрібніть, аналогічно зробите з цибулею.
Обсмажте цибулю з грибними скибочками до м'якості та випаровування рідини, на іншій сковороді пасеруйте борошно, змішайте із сухими грибами.
Смажте хвилину, влийте молоко, заправте спеціями. Закип'ятіть, подавайте з овочами або поверх стейку.

Із заморожених грибів зі сметаною

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 179 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Грибний соус із заморожених грибів зі сметаною відрізняється простотою виготовлення, тому що для нього не потрібно розморожувати компоненти. Заморозити продукти навіть можна на користь, а потім використовувати взимку. Потрібно просто висипати їх на сковороду та довести до готовності, не знадобиться навіть нарізка. Вишуканий аромат заливки зробить будь-яку страву ще смачнішою, викликає апетит, домочадці здатні змітати його порцію дуже швидко.

Інгредієнти:

заморожені печериці – 300 г;
жовтки яєчні – 2 шт.;
бульйон овочевий – 100 мл;
борошно пшеничне - 20 грам;
сметана – 150 мл;
вершкове масло – 40 г;
лимонний сік – пара крапель.

Спосіб приготування:

Олію розтопіть, обсмажте гриби.
У холодний бульйон висипте борошно, розмішайте, залийте гриби, соліть, перчите.
З'єднайте сметану з жовтками, збивайте кілька хвилин, влийте лимонний сік.

Спагетті з вершково-грибним соусом - чудова страва, яка підійде для обіду та вечірньої вечері. Готуватися воно просто і швидко, має чудовий вершковий та грибний смак. Вершки в даній страві можна замінити на домашню сметанку, вона не згорнеться в соусі і чудово замінить вершки.

складові

Для приготування спагетті з вершково-грибним соусом нам знадобиться:
200 г спагетті;
200 г печериць;
200 г вершків;
100 г плавленого сиру;
1 зубчик часнику;
зелень;
сіль перець;

рослинна олія.

Етапи приготування

Спагетті відварити у підсоленій воді, як зазначено на упаковці.

Поки спагетті варяться, потрібно приготувати вершково-грибний соус. Для цього обсмажити порізані печериці на олії до випарювання води з грибів, додати плавлений сирок і злегка прожарити його на вогні.

Додати вершки та тримати на вогні, поки не розплавиться сирок. Додати в сковороду сіль, перець до смаку, часник, пропущений через прес.

Вершково-грибний соус змішати зі спагетті.

При подачі наші смачні спагетті із вершково-грибним соусом рясно посипати порізаною зеленню.

Смачного!

Італійські традиції кулінарії – одні з найуніверсальніших, завдяки чому їх переймають господині по всьому світу. Якісні макарони та смачний соус – ось і всі премудрості домашньої пасти. Якщо ви все ще варите звичайні макарони на гарнір, не бійтеся – сміливіше експериментуйте із добавками, дивуйте рідних!

Як приготувати макарони з грибами?

Гриби з макаронами - один із найпростіших способів швидко приготувати смачну, поживну страву. Воно не вимагатиме спеціальної підготовки: вермішель або спагетті є в шафі в кожній оселі, а печериці коштують недорого в будь-якому сучасному супермаркеті. Особливістю страви є незвичайна підлива, в якій тушкуються печериці. Як правило, це вершковий або молочний білий соус зі спеціями, куди багато господинь додають тертий сир.

В духовці

Існує як мінімум три способи приготування ріжків або метеликів з грибною підливою: приготування окремо (змішують їх вже перед подачею на стіл), приготування в мультиварці (макарони готуються окремо, потім тушкуються з печерицями в мультиварці), запікання страви в духовці. Макарони з грибами запечені в духовці - святковий варіант, яким можна порадувати гостей. Запіканка з макаронами та в духовці не тільки повністю просочиться, але підрум'яниться апетитною сирною скоринкою зверху.

У мультиварці

Приготувати макарони у мультиварці простіше та швидше, ніж у духовці. Для цього потрібно слідувати покроковій інструкції з фото, поступово додаючи всі інгредієнти. Особливістю страви є те, що не потрібно використовувати різний посуд, приділяти час окремому приготуванню соусу, потім макаронів. Готування в мультиварці відбувається за допомогою програм "Жарка", "Гасіння": як приготувати, підкаже інструкція до техніки.

Рецепти з фото

Якщо ви не знаєте, як приготувати печериці з вермішелью, але дуже хочете скуштувати цю страву, скористайтесь рецептом з фото кожного кроку приготування. Це дозволить уникнути помилок у процесі приготування, отримати смачний результат. Наприкінці є докладне відео, де описаний покроково рецепт макаронів з грибами зі зрозумілими коментарями кухаря.

Кількість порцій: 4 особи.
Призначення: сніданок.
Кухня: італійська.
Складність легка.

Інгредієнти:

спагетті або інший вид пасти – 1 упаковка;
печериці або гливи - 200-300 г;
вершки 20% - 500 мл;
пармезан – 100-150 г;
цибуля - 1 велика;
часник – 3-4 зубчики;
базилік;
дезодорована олія.

Рецепт спагетті з грибами опанує будь-який кулінар, який навчиться робити легкий вершково-грибний соус. Печериці чудово підходять, але можна доповнити їжу білими або подосиновиками. При правильному приготуванні, така страва не тільки наситить, але й принесе задоволення. Вермішель та вершковий соус готуються окремо.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо печериці, бо спагетті зваряться швидко. Миємо, нарізаємо пластинами. Обсмажуємо на вершковому, оливковому або олії.
Ріжемо цибулю, додаємо до соусу. Обсмажуємо до отриманої скоринки.
Суміш солимо, перчимо.
Ставимо варитися спагетті.
Додаємо вершки до смаженої грибної суміші. Гасимо 10 хвилин на повільному вогні.
Відкидаємо спагетті на друшляк, викладаємо на широкий посуд, поливаємо соусом.

З фаршем

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 1400 ккал.
Кухня: російська, італійська.
Складність легка.

Такий рецепт відрізняється легкістю у приготуванні, ситністю та великою поживною цінністю. Якщо ви бажаєте урізноманітнити його, то можна додати тертий пармезан як завершальний елемент. Запіканка з макаронів з фаршем та грибочками - це ще одна варіація. Приготувавши її в духовці під сиром, ви отримаєте ароматну, насичену страву. Фарш можна комбінувати: використовувати курячий, свинячий або яловичий. Головне, щоб він був свіжий без прожилок чи додавання сала.

Інгредієнти:

печериці – 200 г;
фарш курячий або свинячий - 300 г;
цибуля - 2 шт.;
томатна паста - 2 столові ложки;
кріп - пучок;
петрушка – пучок;
перець запашний, сіль - на смак.

Спосіб приготування:

Очистити всі компоненти. Подрібнити цибулю, печериці.
Необхідно обсмажити печериці з цибулею та м'ясом.
Відварити спагетті.
Злити воду, сформувати зі спагетті гнізда, полити соусом.
Додати спеції та зелень. Підсолити.

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 1450 ккал.
Призначення: основна страва.
Кухня: російська, італійська.
Складність легка.

Багато хто воліє готувати макарони в сметанному соусі через ніжний вершковий смак. У результаті грибна добавка виходить схожою на жульєн. Іноді сметану можна замінити вершками. Страва вийде менш щільною і відмінно підійде для дітей та дорослих. Соус зі спагетті можна змішувати або подавати окремо, залежно від переваг.

Інгредієнти:

спагетті - 500 г (одна упаковка);
сметана або вершки – 100 г;
фарш курячий – 200 г;
шпинат або кріп - пучок;
часник тертий – за бажанням;
гливи - 300 г.

Спосіб приготування:

У цьому рецепті гливи слід відварити (до 15 хвилин) попередньо.
Потім приготувати спагетті (проварити за стандартом до 8 хвилин у киплячій воді).
На сковороді смажити цибулю до скоринки, потім додати туди варені варені, сметану, тушкувати до 4 хвилин під кришкою.
Оформити на блюді спагетті, полити соусом, подавати до столу.

У вершковому соусі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 2300 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: італійська.

Макарони з вершками та грибами – дивовижне поєднання продуктів, завдяки якому всього через півгодини ви зможете насолодитися простою стравою із шикарним смаком. Гриби, тушковані у вершково-сирному соусі, зберігають свій аромат і надають страві особливої поживності. При цьому готуються такі спагетті швидко і легко, особливих кулінарних навичок не потрібно.

Інгредієнти:

паста (будь-яка на ваш смак) – 300 г;
печериці – 400 г;
вершки – 400 мл;
сир (можна плавлений) - 180 г;
цибуля – 1 шт.;
сіль, перець, приправа – до смаку.

Спосіб приготування:

Доводимо воду до кипіння, кидаємо ріжки.
Поки вони варяться, приступаємо до соусу. На розігріту сковорідку висипаємо гриби нарізані слайсами, помішуємо до появи грибного соку на сковорідці. Відправляємо подрібнену цибулю (можна трохи підсолити і поперчити майбутній соус, додати олії). Залишаємо смажитися до готовності.
Відправляємо до інгредієнтів на сковорідці вершки, трохи підкручуємо вогонь і залишаємо на 3-5 хвилин. Знімаємо соус з плити та посипаємо натертим сиром, додаємо необхідну кількість солі, перцю та приправ для ідеального смаку.
Поливаємо макарони грибочками, залишаємо ненадовго.

З куркою

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 1350 ккал.
Призначення: основна страва.
Кухня: російська, італійська.
Складність приготування: легка.

Рецепт макаронів з грибами та куркою передбачає використання фаршу або дрібно нарізаних кубиків м'яса. У радянські роки популярний рецепт ріжків по-флотськи, але можна зробити страву більш насиченою. Можна використовувати вершковий соус, спеції, запашну зелень. Куряче м'ясо можна окремо просмажити до утворення скоринки. Вермішель з куркою та грибами у вершковому соусі подається гарячою.

Інгредієнти:

спагетті із твердих сортів пшениці - 400 г;
філе курки – 2 шт.;
гриби – 250 г;
цибуля - 2 цибулини;
сир твердий для подачі – 200 г;
вершки – 100 мілілітрів;
зелень подачі (кріп) – пучок;
спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо обсмажити філе курки, нарізане кубиками, разом із цибулею. Викласти обсушені гриби та протушкувати.
Варити спагетті "аль-денте" (до 7 хвилин у киплячій воді).
У готове м'ясо додати вершки і залишити з накритою кришкою на 20 хвилин. Подавати із зеленню, попередньо посолити, поперчити, посипати тертим сиром.

З м'ясом

Час приготування: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: основна страва.
Кухня: російська, італійська.
Складність приготування: легка.

Така страва, як макарони з м'ясом та грибами в духовці – це аналог традиційного варіанту по-флотськи. Тут свинина буде нарізана кубиками, а результатом завершення готування стане утворення ароматної скоринки сиру під м'ясом та соусом зі смаженою цибулею. Це оптимальний варіант для обіду чи вечері для всієї родини. Готуватися близько 40 хвилин (основний час займає приготування м'яса та запікання). До м'яса найкраще підійдуть спеції у вигляді кардамону, імбиру чи кунжуту.

Інгредієнти:

спагетті – 1 упаковка (400 г);
свинина (без прожилок) – 300 г;
гриби – 200 г;
овочі (зелень) – для прикраси;
сир тертий твердий – 150 г;
спеції та сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Першим етапом потрібно обсмажувати м'ясо з цибулею та грибами. Останні пустять сік, і в кінці можна накрити сковороду кришкою, щоб утворився бульйон (його потім можна злити або використати з іншою метою).
Зваріть спагетті.
Зелень нарізати дрібно, додавши до смаженої м'ясної та грибної заготівлі.
Об'єднати компоненти. Викласти у сковороду, додати сир. Злегка змастити майонезом чи сметаною. Запікати до 20 хвилин.

З сиром

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Калорійність: 1200 ккал.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: італійська.
Складність легко.

Макарони з сиром і грибами заслуговують на увагу навіть найвибагливішого гурмана. Крім сиру рекомендується використовувати молоко чи вершки, сметану, часник для соусу. Гриби можна вибирати як печериці, так і недорогі гливи, які є в кожному супермаркеті. Сам рецепт вимагає особливої уважності та виконання простих дій у певному порядку.

Інгредієнти:

будь-який вид пасти – 400 г;
свіжі печериці – 400 гр;
часник – 2 головки;
сметана – 3 столові ложки;
вершки/молоко – 200 гр;
вершкове масло – 10 гр;
сир твердий – 100 г;
спеції: сіль, перець, коріандр мелений.

Спосіб приготування:

Грибочки помити, нарізати пластинами, викласти на попередньо розігріту сковороду.
Вермішель зварити альденте (до напівготовності), злити воду, промити, накрити кришкою.
Додати дрібно нарізаний часник, перемішати.
Додати сметану, перемішати.
Влити вершки чи молоко, поперчити, додати коріандр та будь-які сушені трави (орегано, базилік) до смаку.
Всипати пасту, перемішати, якщо потрібно додати ще трохи рідини (молоко, вершки, вода), додати шматочок вершкового масла. Готувати під кришкою, періодично помішуючи протягом п'яти хвилин.
Натерти сир на тертці, посипати вермішель у сковороді, вимкнути вогонь, накрити кришкою, поки|доки| сир не розплавиться. Можна прикрасити гілочкою чебрецю або листочками шпинату.

З помідорами

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 850 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Набридли звичайні макарони на вечерю? Пропонуємо урізноманітнити їх овочами! Приготуйте просту та смачну страву італійської кухні – спагетті з грибами та помідорами. Це класична ситна овочева страва, яка не вимагає особливих продуктів, яка готується дуже легко. Якщо в холодильнику є гриби та помідори, томатна паста або густий томатний сік, трохи сиру та паприка, цукіні, – обов'язково приготуйте макарони з овочами.

Інгредієнти:

спагетті - 250 г;
печериці – 200 г;
цибулина – 50 г;
помідори – 60 г;
цукіні – 60 г;
перець (паприка) – 1 шт.;
пармезан - 100 г;
олія оливкова – 50 мл;
базилік;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Гливи або печериці добре помити, нарізати маленькими шматочками.
Очистити цибулю, перець розрізати на 2 частини, забрати насіння, помідори занурити в гарячу воду на кілька секунд, зняти шкірку. Усі ці інгредієнти нарізати кубиками.
Розігріти сковороду, обсмажити цибулю на оливковій олії.
Всипати свіжі гриби, обсмажувати їх, помішуючи протягом 10-15 хвилин.
Коли гриби підрум'яняться, додати перець, помідори, цукіні. Смажити ще 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім посолити та поперчити.
Поставити на вогонь ємність із водою, посолити. Коли вода почне кипіти – всипати спагетті та варити до готовності (6-8 хв.).
Спагетті перекласти до овочів, перемішати. Зняти з вогню, накрити кришкою.
На дрібній тертці натерти пармезан.
Пасту розкласти по тарілках, посипати сиром, прикрасити листям базиліка.

З сушеними грибами - рецепт

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Кухня: російська, італійська.
Складність приготування: легка.

Основна відмінність полягає в тому, що макарони із сушеними грибами готуються без додавання свіжого компонента. Смакові якості можуть дещо відрізнятися, тому що використовуються не печериці, а білі або подосиновики. Купувати їх можна в магазині, на ринку у знайомого продавця, або сушити самому. Час приготування не враховує той факт, що подосиновики необхідно попередньо промочити. Залишити їх потрібно на одну ніч у солоній воді.

Інгредієнти:

ригатоні - 300 г;
сушені подосиновики - 200 г;
цибуля - 1 головка;
олія для смаження - 1 столова ложка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо подосиновики слід замочити в солоній воді, щоб вони стали ніжнішими і м'якшими.
Приготуйте класичну засмажку з цибулі на сковороді з олією та спеціями.
Додайте туди гриби, попередньо нарізавши їх дрібними шматочками.
Приготуйте спагетті в солоній окропі.
З'єднайте всі компоненти, прикрасивши сушеним кропом чи іншою зеленню. Можна додати тертий сир.

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 1200 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська, італійська.
Складність приготування: легка.

Запіканка з макаронів з шинкою та грибами - це ще одна варіація приготування класичного рецепту. Можливість додати пікантності за рахунок шинки та спецій, надасть нового смаку простим, на перший погляд, інгредієнтам. Шинку слід готувати на сковороді із цибулею до золотистого кольору. Готове блюдо подається на стіл, оформлене зеленню та сиром.

Інгредієнти:

спагетті – 1 упаковка;
печериці – 200 г;
шинка – 200 г;
сир – 100 г;
спеції та сіль - за смаком;
олія для смаження - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Наперед нарізати компоненти.
Обсмажувати гриби, доки не випарується рідина. Додати шинку та цибулю, смажити до золотистого кольору.
Зваріть пасту протягом 8-10 хвилин|мінути|.
Змішайте компоненти, приправте спеціями, посипте сиром.

Секрети приготування соусу

Щоб приготувати соковиту та ароматну вермішель із грибами, слід дотримуватися кількох простих правил та рекомендацій.

Якщо ви бажаєте зробити соус, слід додавати рідкі жирні вершки від 20-30% жирності.
Макаронні вироби слід вибирати лише із твердих сортів пшениці. Варіть їх не більше 8 хвилин, щоб вони вийшли пружними та не розвалювалися в тарілці.
Смачно буде, якщо додати гриби лісові, свинушки чи чорнушки.
Печериці слід готувати на сковороді, доки вони не пустять сік. Доводити рідину до випаровування. Тільки після цього додавати вершки та інші компоненти.
Аромат надає такої зелені, як кріп, кардамон, розмарин, базилік.
Зубчик часнику надасть страві пікантності. У соус для макаронів можна додати горіх.
Якщо ви хочете зробити його густішим, то додавайте сметану в сковороду з готовими печерицями та смаженою цибулею, щоб згасити все разом.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео

Ви не знаєте як приготувати грибний соус? Ми навчимо вас цій нехитрій справі в одну мить ока. Процес не являє собою жодної складності. Потрібно просто дотримуватися певних правил і чітко дотримуватися вказівок рецепту. Результат сподобається вам настільки, що печериці стануть одним з найулюбленіших страв, що найчастіше з'являються на столі і у свята, і в будні.

Цей рецепт із фото можна назвати класичним. Готове блюдо, зроблене таким чином, виходить дуже насиченим та надзвичайно ароматним. Якщо є бажання збагатити смакові відтінки пікантними або гострими нотками, варто в процесі приготування додати в вершкову основу приправу каррі, перець кайєнський, мелену білу гірчицю або дрібку пекучого чилі.

складові

печериці – 250 г
борошно - 3 ст.л
олія – 2 ст.л
вершкове масло - 4 ст.л
цибуля біла – 2 шт
вершки 33% - 160 мл
перець чорний мелений

Як готувати

Гриби сполоснути під проточною водою, обсушити на кухонному рушнику і нарізати маленькими шматочками.
Цибулю очистити від лушпиння і тонко нашаткувати.
На сковороду вилити олію і розжарити на середньому вогні. Всипати цибулю та спасерувати до світло-золотистого відтінку. Потім додати гриби та обсмажити протягом 5 хвилин.
В окремій ємності розплавити вершкове масло|мастило|, ввести просіяне через кухонне сито борошно і потім під кришкою протягом 3-4 хвилин|мінути|. Тонким цівком влити вершки кімнатної температури і дуже добре перемішати, щоб усі грудочки і згустки розчинилися. Продовжити готувати ще 2-3 хвилини на найменшому вогні. В кінці додати цибульно-грибну масу, протушкувати ще 10 хвилин, посолити, поперчити та зняти з вогню.
На стіл білий грибний соус подати як додаток до пасти, рису чи м'ясних страв.

Приготування грибного соусу на бульйонно-сметанной основі не відрізняється складністю, та й часу потребує зовсім небагато. Це ситне доповнення до других страв і гарнірів доречно включати в повсякденне меню, коли немає можливості створювати грандіозні кулінарні вишукування, а потішити домашніх чимось смачним дуже хочеться.

складові

печериці – 450 г
цибуля ріпчаста - 2 шт
сметана 20% - 6 ст.л
оливкова олія – 3 ст.л
бульйон м'ясний – 400 мл
борошно - 2 ст.л
спеції

Як готувати

Гриби сполоснути, обсушити і дуже дрібно порубати. Цибулю очистити і нашаткувати невеликими кубиками. Обидва компоненти з'єднати в одній ємності, посолити, поперчити, приправити спеціями та обсмажити на середньому вогні до м'якості.
Через 10 хвилин всипати борошно, що просіює через кухонне сито, дуже ретельно перемішати і продовжити готувати ще 7-8 хвилин.
Потім влити теплий бульйон, додати|добавляти| сметану і, постійно помішуючи, протушкувати ще 5-6 хвилин|мінути|.
Готовий соус із шампіньйонів і сметани викласти в гарну ємність і гарячим подати до столу.

Порада:Щоб сметанно-грибний соус вийшов густішим і кремовим до нього варто додати натуральний картопляний або кукурудзяний крохмаль. Смак страви це не зіпсує, а ось консистенцію покращить суттєво.

Тим, хто вже знає, як приготувати грибний соус із печериць, ми пропонуємо випробувати зовсім новий та незвичайний рецепт. Замість свіжих грибів тут використовуються мариновані, а додаткову пікантність дарують каперси, що сходять до складу. Лимонна цедра робить аромат більш насиченим та яскравим, посилюючи його свіжими та соковитими цитрусовими нотками.

складові

консервовані печериці в маринаді – 200 г
вершки 33% - 500 мл
каперси – 50 г
яйця – 3 шт
лимон – 1 шт

Як готувати

Яйця помістити в глибоку емальовану ємність і збити віночком до утворення повітряної пишної піни.
Тонким цівком влити вершки кімнатної температури і додати лимонну цедру, натерту на дрібній тертці.
Помістити соус на водяну баню і, не припиняючи збивання, довести до густої сметани. Потім посолити на смак і влити свіжий лимонний сік.
Гриби вимити під проточною водою, обсушити на кухонному рушнику, порубати, поєднати з подрібненими каперсами і покласти в рідку соусну основу.
Протримати на водяній бані ще 10-15 хвилин, потім зняти з плити та трохи остудити.
Подати на стіл як соус із шампіньйонів для спагетті або як пікантну добавку до довгого пропареного рису.

Важливо:Вершки для грибного соусу краще брати максимально високої жирності як мінімум 33%. Печериці, протушковані в такій основі, вийдуть дуже м'якими і тануть у роті.

Соус із грибів та сиру, приготований за цим рецептом, виходить дуже густим і за консистенцією нагадує ніжний вершковий крем. Ідеально поєднується як із м'ясом, так і з рибою, але може виступати і в ролі абсолютно самостійної страви. Подається із зеленим салатом або свіжими овочами.

складові

печериці – 700 г
цибуля біла – 2 шт
сир вершковий – 400 г
вершкове масло – 100 г
перець мелений

Як готувати

Гриби ретельно вимити під проточною водою, обсушити на паперовому рушнику та порізати невеликими шматочками.
Цибулю очистити від лушпиння і тонко нашаткувати.
У глибокій товстостінній сковорідці розпустити вершкове масло і спасерувати в ньому цибулю до м'якості. Потім ввести гриби, перемішати, зробити невеликий вогонь та гасити під кришкою приміряно 20-25 хвилин. Іноді помішувати, щоб маса не пригоріла.
М'який вершковий сир розім'яти виделкою в глибокій керамічній ємності, залити половиною склянки окропу і збити віночком у легку і повітряну однорідну масу.
Влити сирну рідину до грибів, посолити, поперчити та на середньому вогні довести до кипіння.
Зняти з плити, перекласти в гарну ємність і подати на стіл у гарячому вигляді як соус до м'яса, риби, спагетті або свіжих овочів.

Як зробити грибний соус з печериць

Відео-рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Дуже смачний. Він підходить до картоплі, круп, можна сказати, що це універсальний соус. Його можна і є просто ложкою, нічого. Але найбільше мені подобаються макарони з грибним соусомТому сьогодні я хочу розповісти саме про цей рецепт.

Для приготування макаронів з грибним соусом нам знадобиться:

600 грам грибів, я використала свіжі печериці,
2 головки цибулі,
300 грам сметани,
1 столова ложка без гірки борошна,
сіль,
1 пачка макаронів (500 грам).

Рецепт приготування макарони з грибним соусом.

Приготуємо грибний соус зі сметаною. Для цього гриби добре промиємо під проточною водою, струсимо надлишки води і дрібно поріжемо. У сковороду наллємо трохи олії і поставимо на вогонь. Викладемо у сковороду гриби, вогонь помірний.

Цибулю почистимо і дрібно поріжемо. Додамо до грибів.

Погасимо гриби з цибулею на середньому вогні під кришкою до готовності. Я гасила близько 30 хвилин. Додамо в гриби сіль за смаком та борошно, добре перемішаємо. Покладемо сметану, перемішаємо і згасимо ще гриби з цибулею і сметаною хвилин п'ять. Вміст сковороди повинен трохи побулькувати.

Грибний соус у нас готовий.

Тепер відваримо макарони. Для цього наллємо у каструлю велику кількість води, доведемо її до кипіння. Посолити воду і запустити в неї макарони. Варимо макарони до готовності на помірному вогні, періодично помішуючи. Час варіння макаронів індивідуально, зазвичай вказується на упаковці.

Подаємо макарони з грибним соусом неодмінно гарячими.

Смачного.

Категорії

Популярне