Хліб тостова вага. Формування тестових заготовок. Булочки для бургерів та бутербродів від vikany

- Усьому голова, він ще й може бути зовсім різних видів, так що навіть найвибагливіші гурмани знайдуть для себе улюблений різновид. Крім насолоди смакових рецепторів, деякі варіанти хліба ніби були створені для економії часу. Тостовий хліб та тостер – парочка, покликана полегшити життя домогосподарок. Не просто тому, що спеціальна машина вже порізала булку або цеглу на красиві, тонкі і рівні скибочки. Тостовий хліб – це ніби нова стадія розвитку звичних хлібобулочних виробів. Він відмінно впорається з роллю самостійного страви як сніданок, достатньо відправити його в тостер, а потім додати на ще гарячу скибочку невеликий шматочок. Або варення. Або арахісової пасти. Або шоколадною. Або практично будь-якого наповнювача, який є у холодильнику.
Варіантів тостів та сендвічів, приготованих на основі тостового хліба, неймовірно багато. Втім, як і інших блюд, де можна використовувати цей універсальний продукт.

Характерні відмінності тостового хліба, його калорійність та склад

Як було зазначено, продукт продається вже нарізаним. Найчастіше має форму квадрата із закругленими кутами. Такий хліб відрізняється від інших видів значною пористістю структури, а також тонкою скоринкою. Вона зовсім не схожа на скоринку свіжого, рум'яного "обіднього", яка хрумтить при нарізуванні і довго жується. Пориста текстура досягається за рахунок великої кількості молочного білка, а також клейковини.

Найпростіший, класичний рецепт хліба для тостів зазвичай включає такі інгредієнти: , і поліпшувачі, або , рослинна олія (рапсова, або ), і розпушувач. У промислових масштабах переважна більшість всіх обсягів тостового хліба готується із цих продуктів, без будь-яких кулінарних изысков. Безумовно, є й цікавіші варіанти – зі спеціями, приправами, насінням, сухофруктами, какао-порошком.

Крім енергії, що вимірюється в калоріях, продукт багатий на корисні речовини, мінерали та вітаміни, які в комплексі позитивно впливають на самопочуття та здоров'я. У ньому містяться грубі харчові волокна, що нормалізують роботу кишечника. Також у ньому є , стеарини, жирні кислоти: стеаринова, міристінова, пальмітинова, гадолеїнова, .

У тостовому хлібі присутні , , лютеїн і зеаксантин, різні і :

Як приготувати тостовий хліб вдома.

Звичайний "обідній" вже набрид, і хочеться спробувати щось оригінальніше? Чи потрібно приготувати незвичайні бутерброди, сендвічі, тости для дружньої вечірки? Виручить чудовий рецепт тостового хліба з какао. Інгредієнти:

280 мл води;
1 столова ложка порошку какао;
1 чайна ложка;
20 г;
400 г пшеничного борошна;
6 г сухих дріжджів;
40 мл.

Сухі дріжджі змішують зі 120 г борошна і теплою водою, добре розмішують і дають постояти 15 хвилин у теплому місці. Після цього в опару додають олію, цукор і сіль, і ділять на дві приблизно рівні частини. В одну з них кладеться какао. Невикористане борошно також ділиться навпіл і додається в дві частини тіста, яке далі замішується вручну. Додавати більше борошна не варто, інакше тісто вийде занадто щільним, а якщо воно пристає до рук, їх змастити маслом. Обидві частини тіста обертають харчовою плівкою, кладуть у глибоку миску і ставлять ближче до розпалені плити або духовці. Для вірності можна замотати його теплою ковдрою чи светром. У таких умовах тісто має піднятися приблизно 2 рази за 1 годину.

Через годину заготівлю потрібно ще трохи вимісити і розділити на 16 рівних шматочків: по 8 білих і шоколадних.

Форму для випікання краще брати прямокутну та глибоку. Її змащують маслом, на дно укладається промаслений пекарський папір, після чого в шаховому порядку викладаються 8 шматочків майбутнього хліба, а поверх другим шаром, також чергуючи темний зі світлим - 8, що залишилися, світлі на темні, і навпаки.

Форму із заготівлею прибирають у тепле місце, поки вона не підніметься ще більше. Протягом 15 хвилин тісто випікається при температурі 200 градусів, після чого градуси зменшуються до 180 і хліб доходить ще 25 хвилин.

Різати продукт гарячим не варто - він може втратити апетитний вигляд та структуру. Його остуджують у формі, накривши чистим кухонним рушником, після чого нарізають тонкими скибочками. Хліб для тостів, що вийшов, має тонку м'яку скоринку, повітряну текстуру і приємний аромат какао.

Готувати продукт можна не тільки в духовці - для лінивих передбачені рецепти тостового в хлібопічці.

Використання продукту у кулінарії

Тостовий хліб вважається напівфабрикатом, заготівлею хлібопекарського виробництва. Вживати його сирим – неправильно, хоча хтось може заборонити, якщо дуже хочеться. Втім, підсмажена на вершковому маслі, на сухій сковороді з антипригарним покриттям, або в тостері, скибочка тостового все одно має більш глибокий смак, і приємно хрумтить. Продукт також можна запікати у духовці.

Варіантів приготування самих тостів та страв з них – безліч. Тости натирають спеціями та оливковою олією, підсмажують на грилі з карамеллю, готують сендвічі з різними начинками.

сиром;
сосисками, ковбасами, в'яленим чи копченим м'ясом;
горіхової пастою;
варенням, джемами, конфітюром;
та в'яленими томатами;
вершковим маслом та ягодами;
арахісової пастою;
соусами та заправками;
солоними та .

Щоправда, на цьому фантазія кулінарів не закінчується, адже готувати сендвічі можна з будь-якими продуктами, що знайдеться у холодильнику.

Крім цього, є безліч рецептів з використанням тостового хліба. З ним готують салати, пироги, хлібні запіканки, їстівні "кошики" для будь-яких видів начинки, закуски, яєчню та омлети, холодні бутерброди, рулетики.

Наприклад, для сімейного вечора можна приготувати “хлібні гнізда” – запечену хрумку закуску. Для цього потрібні 4 скибочки тостів, 100 г сиру, шинка, 1 яйце, по 1 столовій ложці молока та паливного вершкового масла. З хліба зрізається скоринка, його трохи приминають качалкою і змащують вершковим маслом з одного боку. Зручно буде використовувати форму для мафінів – у неї складають шматочки хліба, сформувавши борти. Шинку нарізають смужками або кубиками, сир натирають на дрібну тертку. З яйця та молока готується заливання. Начинку укладають у хліб, заливають яєчно-молочною сумішшю, після чого гнізда відправляють у духовку і запікають протягом 10 хвилин при 180 градусах.

Ситний варіант для сніданку на всю сім'ю – гарячі бутерброди з омлетом, м'ясом та огірком, приготовлені в електрогрилі. На 1 шт.

Яйця, сіль та вершки перемішують і підсмажують на сковороді, постійно помішуючи, щоб омлет приготувався у вигляді шматочків довільної форми. Тостовий хліб змащують сиром, нарізане скибочками м'ясо викладають поверх і присипають подрібненою зеленою цибулею, покривають тонким шаром соусу, поверх кладуть шматочки огірка та омлету.

Сендвіч накривають другим тостом, змащеним зверху вершковим маслом. Електрогриль розігрівають до 200 градусів і обсмажують у ньому бутерброд, сильно притиснувши кришку. Після появи золотистої скоринки страва готова, їсти її потрібно гарячим, повністю або розрізаними навпіл, у формі трикутників.

Користь та шкода продукту

Безперечно, постійне вживання будь-якого виду хліба у великих кількостях не принесе людині особливої користі. Продукт є калорійним, може провокувати набір зайвої ваги та підвищення у крові. Крім того, при обсмажуванні тосту, на його поверхні відбуваються реакції між вуглеводами, цукрами та амінокислотами, внаслідок чого утворюється речовина акриламід, що відноситься до канцерогенних. Два-три тости на тиждень навряд чи сильно нашкодять здоров'ю, але їсти їх щодня не рекомендується. Підгорілі скибочки хліба взагалі не можна вживати саме тому, що горілі частини містять шкідливий акриламід. Тому при приготуванні тостів з використанням тостера краще вибирати мінімальний режим обсмажування, щоб хліб просто підсушувати. Ще одну небезпеку може бути склад тесту, з якого готується продукт.

Крім традиційних інгредієнтів, виробники використовують різноманітні добавки, від натуральних та нешкідливих консервантів, до канцерогенних синтетичних азобарвників.

Також у борошно та тісто додають покращувачі на кшталт Амілокса або Мажимікса. Концентрація речовини у продукті у кількості більше 1 відсотка може спровокувати появу проблем із органами дихання.

Однак все не так сумно, якщо не їсти тости, що пригоріли, приготовані з тостового хліба з сумнівним складом. Більше того, хліб завдяки вмісту в ньому вітамінів і мінералів для людини є корисним джерелом вуглеводів, відповідно, енергії та життєвих сил. Вітамін В1, яким багатий продукт, бере участь у процесі метаболізму незамінних амінокислот, позитивно впливає на роботу нервової та серцево-судинної систем. Вітамін В2 сприяє нормалізації зору. Вітамін В9 незамінний для поділу клітин кісткового мозку та слизової оболонки кишечника. для тостів містить високу кількість грубих харчових волокон, що благотворно впливає на травний процес і продовжує відчуття насичення. Продукт, випечений з цільнозернового борошна, багатий, який відповідає за виведення шлаків з організму та очищення кишечника.

Тостовий хліб - продукт, який у більшості споживачів асоціюється з акуратними, тонкими квадратними скибочками та "вічним" терміном придатності. Насправді, цей вид хліба найчастіше може зберігатися трохи довше, ніж прості сорти на кшталт “обіднього”, а все завдяки консервантам і стабілізаторам у складі.

Його характерні риси добре знайомі і дітям, і дорослим: тонка золотиста скоринка, легкість та пористість, легкий аромат молока. Цей вид хлібних продуктів чудово підходить для приготування сніданків та перекусів, закусок, салатів. А гарячі сендвічі в деяких державах взагалі стали частиною національної кухні.

Вибираючи марку хліба, потрібно брати до уваги, що сюрпризи на етикетці у вигляді різних "Е-шек" не завжди нешкідливі для людини, тому перераховані у складі інгредієнти слід уважно вивчити і визначити, чи добавки дозволені законодавством для вживання. Перевірені виробники, які дорожать своєю репутацією, зазвичай виготовляють хліб для тостів із натуральних та корисних продуктів: він довго не черствіє, має однорідну пружну структуру та приємний жовто-золотистий колір.

Пшеничний хліб у зручній для тостів нарізці. Не замінимо при приготуванні бутербродів на швидку руку. Зручно робити холодні та гарячі, солоні та солодкі багатоповерхові та двошарові бутерброди чи сендвічі. Як правило, в хлібах в нарізку присутні емульгатори для продовження свіжості продукту і відбілювачі, наприклад, соєве борошно, щоб хліб виглядав білішим. Більшість емульгаторів вважаються шкідливими для здоров'я та входить до списку заборонених добавок. Наш тостовий хліб не містить жодних добавок. Тісто для нього робиться на власній заквасці. За основу береться пшеничне борошно, готується хліб на олії. Чим унікально: - без розпушувачів та підсилювачів смаку; - Виготовляється з борошна вищого ґатунку.

Хліб провидінь форми, скибочки потрібної товщини. При підсмажуванні жорсткі, але, можливо, це регулюється тривалістю роботи тостера. За смаком ідеальні для ситних бутербродів. Мені продукт сподобався. Через жорсткість подумаю про наступну покупку, але, якщо зможу відрегулювати, братиму постійно.

Надія, мапа

xxx2673

Тостовий хліб чудово підходить для сендвічів. У нього смачна масляниста скоринка і щільна структура, що не сильно кришиться. Можна намазати на нього паштет, покласти шматочок ковбаси або листок салату та шматочок сиру, якщо ви вегетаріанець. Але смачний він свіжий. Якщо пройшов день, два, три - він стає сухуватим і втрачає свої смакові якості. Втім, залишається придатним для їжі. Мені останнім часом не вдається потрапити на нову партію. Зразок на фото має термін вчорашній. Корочка цього разу гірчить (Ймовірно, він злегка підігрів. Але, можливо, це мої смакові рецептори так влаштовані відчувати нюанси, а звичайна людина з'їсть бутерброд і не відчує дискомфорт. Як гурман, зауважу лише, що хліб раніше був смачніший. Вже не знаю чому

Маріанна, карта

xxx5845

Хліб тостовий ідеально підходить до сніданку! Якщо вам подобаються смачні ароматні тости, це саме те, що вам потрібно!

Юля, карта

xxx8059

Чудовий хліб, купуємо дуже часто. Його обов'язково треба підсмажувати в тостері, він стає трохи солодкуватим, ароматним, хрустким, зі звичайним батоном таке не пройде. 5 балів із 5!

Ольга, карта

xxx8035

Купила тостовий, бо такий формат хліба зручний для бутербродів – сандвічів, які мої домашні люблять. Дуже ароматний, яскраво-вираженого смаку не помітила (напевно, таким і має бути хліб для тостів – нейтральним). У несмаженому вигляді трохи кришиться. Я підсмажила на сковороді і подавала з яйцями пашот і салатним листям. У такому поєднанні – смак хліба – те, що треба.

Юлія, мапа

xxx9762

Житній хліб для бутербродів із секретом від vikany

Дуже смачний і дуже ароматний хліб, його легко нарізати і він не кришиться ідеальний хліб для бутербродів. Спечений хліб буде злегка вологим, кмин і гірчиця роблять його ароматним та смачним, а секретний інгредієнт (який, до речі, ніхто в хлібі не вгадав) робить цей хліб незвичайним. Коли прочитала рецепт цього хліба відразу ж вирішила, що обов'язково спеку, хотіла спробувати цей хліб саме через секретний інгредієнт. А секретним інгредієнтом у цьому хлібі є розсіл від маринованих огірків! Хліб дуже незвичайний, а який був аромат, коли хліб був у духовці. Дуже рекомендую спробувати! Рецепт хліба від місцевого виробника борошна King Arthur. Тісто для цього хліба важко місити руками, тому його сміливо можна робити в хлібопічці або замісити тісто в комбайні, як робила я. А можна й чоловіка залучити.

1 чашка (год) = 240 мл

2 1/2 ч.л. миттєвих дріжджів
2/3 - 7/8 год води кімнатний темп
1/4 год рослинної олії
3/4 год розсолу від маринованих огірків
1 1/2 ч.л. солі
1 ст. цукру
1 1/4 ч. л. кмина
1 1/4 ч. л. насіння кропу
1 ст. насіння гірчиці або 1 ст л готової гірчиці
3/4 год порошку картопляного пюре
2 1/2 год хлібного борошна
1 1/3 год житнього борошна (я використовувала світле житнє борошно, тому такий колір хліба)

Перемішати всі інгредієнти і залишити тісто на 20 хвилин, щоб борошно ввібрало трохи рідини. Потім замісити тісто, має вийти туге, гладке тісто. Повторю, що в рецепті написано, що це тісто важко замісити руками, але цілком можливо.

Глибокий посуд злегка змастити олією, зробити з тіста кулю, перекласти тісто в змащену олією посуд, накрити харчовою плівкою і залишити підходити при кімнатній температурі 1.5-2 години. Тісто може не збільшитися в 2 рази, але помітно збільшитися, у мене тісто підходило 2 години.

Потім тісто перекласти на стіл, присипаний борошном, руками натиснути на тісто, щоб воно стало плоским, сформувати з тіста буханець і перекласти в змащену олією форму. Тісто зверху змастити олією, накрити плівкою і залишити підходити при кімнатній температурі на 1-1.5 години. Духовку нагріти до 180 С. Поставити в хліб нагріту духовку на 20 хвилин, потім перевірити - якщо верхівка занадто швидко темніє накрити хліб фольгою, пекти ще 20 хвилин. Хліб остудити на ґратах.

Хліб чудово зберігатиметься тиждень у прохолодному місці.

Вівсяний хліб для бутербродів.

Це дуже простий рецепт смачного хліба. І досить швидкий, такий хліб можна спекти навіть увечері після роботи. У хліба злегка солодкуватий смак, хрумка скоринка, а м'якуш вологий і м'який - ідеальний хліб для бутербродів або тостів. Рецепт з книги Емі Скеттергуд "Смачно до останнього зернятка".

2.5 склянки цільнозернового борошна
2 склянки звичайного борошна
1 склянки вівсянки (звичайної, не швидкорозчинної)
2 1/3 ч. ложки сухих дріжджів
3 ст. патоки (або темного меду)
60г вершкового масла кімнатний темп.
1 ст. солі

У мисці перемішати 2 склянки теплої води, патоку та дріжджі, дати постояти - суміш повинна почати пузиритися. Потім додати обидві борошна, вівсянку і добре перемішати. Накрити рушником та дати постояти 30 хвилин (аутоліз). Через 30 хвилин до тіста додати сіль і замісити тісто, тісто виходить м'яке і злегка липке. Тісто перекласти в змащений олією посуд, накрити і дати підійти приймально 1 годину.
Через годину тісто перекласти на присипаний борошном стіл, тісто руками сформувати прямокутник, скачати тісто в рулет, защипнути шов і викласти швом вниз у форму змащену олією. Накрити рушником та дати підійти ще 40-60 хвилин.
Духовку розгоріти до 200 С. Пекти хліб у розігрітій духовці приблизно 40-50 хвилин. Готовий хліб вийняти з|із| форми і остудити на решітці.
З цієї кількості інгредієнтів виходить один, але дуже великий буханець.

Хліб на заквасці з кунжутним насінням від vikany.

Автор рецепту незрівнянна Сюзан Тені, американський "хлібний" блогер. Користувалася її рецептами безліч разів і завжди виходить ідеальний хліб. Хліб за цим рецептом пекла двічі – рецепт дуже простий і працювати з тестом одне задоволення! Це чудовий хліб для бутербродів, з м'яким і в той же час щільним м'якушем, на смак хліб трохи горіховий - думаю це через кунжутне насіння і шпалерне борошно. Дуже рекомендую спробувати.

Вихід: 1 кг (один великий або 2 невеликі батони):

100г звичайного борошна
136г шпалерного борошна
236г семоліни (манкою не замінювати)
288г води
12г (2 ч.л.) солі
141г закваски 100% вологості
28г (2 ст.л.) оливкової олії
80г підсмаженого кунжутного насіння

Перемішати 3 види борошна, більшу частину води, закваску та сіль. Замісити тісто, додаючи води, якщо потрібно, коли тісто перестане сильно липнути до рук, додати оливкову олію і продовжувати місити. Коли тісто буде готове додати кунжутні насіння і знову вимісити тісто. Зробити з тіста кулю, перекласти в змащену олією глибокий посуд, накрити плівкою і залишити підходити 2-2.5 години. Тісто "скласти" через 1 годину, залишити підходити ще на 1-1.5 години.

Через 2-2.5 години тісто викласти на присипаний мукою стіл, розділити на 2 частини і з кожної сформувати кулю. Накрити тісто харчовою плівкою та залишити на 25 хвилин.

Через 25 хвилин сформувати батони з тіста, викласти на присипану манкою поверхню, накрити харчової плівкою і залишити підходити 2-2.5 години.

Духовку нагріти до 240. На дно поставити глибокий жароміцний посуд. Батони надрізати зверху, посуд на дні духовки налити киплячу воду, хліб поставити в духовку і знизити температуру до 225 С. Через 10 хвилин вийняти посуд з водою і продовжувати пекти хліб ще 20-25 хвилин. Коли хліб буде готовий, вимкнути духовку, відкрити духовку і залишити хліб в духовці ще на 5 хвилин. Хліб остудити на ґратах.
Я пекла один великий батон, пекла 13 хвилин із парою і ще 35 хвилин без пари, орієнтуйтесь на свою духовку.

Булочки для бургерів та бутербродів від vikany

Рецепт знаменитого пекаря Пітера Райнхарта. Все, що спробувала спекти за рецептами з його книги, вийшло просто чудово - ідеальна точність пропорцій і покрокові інструкції. За цим рецептом можна пекти булочки, а можна хліб. Виходить повітряна, трохи солодкувата м'якоть і тонка хрумка скоринка. З цієї кількості інгредієнтів виходить 12 булочок для хот-догів або бургерів або 2 буханці хліба, кожна приблизно 500г.

1 чашка (год) = 240 мл

4 3/4 год борошна для хліба
1 1/2 ч.л. солі
1/4 год сухого молока (можна замінити звичайним молоком або кефіром)
3 1/4 ст. цукру
2 ч л сухих миттєвих дріжджів
3 1/4 ст. вершкового масла
1 велике яйце, злегка збити вилкою
1 1/2 год води кімнатний темп
1 білок, збити вилкою
мак або кунжутні насіння

Перемішати борошно, сіль, молоко, дріжджі, цукор. Додати яйце, масло|мастило|, 1 1/2 ч +1 ст л води і перемішати металевою ложкою. Потім замісити тісто, якщо потрібно додати|добавляти| трохи води, тісто має бути гладким і м'яким. Глибокий посуд змастити олією, тісто перекласти в посуд, змастити тісто олією, накрити посуд із тістом харчовою плівкою і залишити підходити на 1.5-2 години. Тісто має збільшитися обсягом у 2 разу.

Стіл присипати мукою|борошном|, викласти на нього тісто. Розділити тісто на 2 частини, якщо ви печете хліб і на 12 частин, якщо печете булочки. Сформувати булочки із тіста. Перекласти булочки на деко (деко застелити папером для випічки), змастити їх олією, накрити харчовою плівкою і залишити підходити. Булочки повинні збільшитись в об'ємі в 2 рази, займе приблизно 1 годину.

Духовку нагріти до 175 С, якщо ви печете хліб і до 200 С, якщо ви печете булочки. Змастити булочки збитим білком, посипати кунжутним насінням або маком. Випікати булочки 15 хвилин, вони мають стати золотистого кольору. Хліб потрібно пекти 35-45 хвилин. Готові булочки/хліб вийняти з|із| духовки і перекласти на решітку.

Тостовий хліб "Біла гора" у хлібопічці від myasoed

У мене є рецепт чудового здобного хліба, але печу його не часто через страх не пройти в жодні двері. Булка з'їдається за один раз.
Хліб за мотивами американського тостового хліба БІЛА ГОРА. Я його підігнала під ХП.

400г борошна 1с
100г борошна в/с
15г свіжих дріжджів
10г солі
40г світлого квіткового меду
30г вершкового масла (замінила на вершки 35% жирності)
300г молока добірного пастеризованого 3.4-4.5% жирності
40г води

Молоко довести до кипіння і витримати при Т вище 90°С протягом 30 хвилин. Я вилила кипляче молоко у термос на півгодини. Потім охолодити молоко до 40С. Фото з молоком у мене немає, я цей процес пропустила, потім схаменулась. Дріжджі тим часом активувати в 40 г теплої (40 С) води з 1 ч.л меду 20 хвилин. Вони в мене почали давати дрібні бульбашки.
У відерце ХП завантажити відважене борошно, сіль, дріжджі активовані у воді та вершки.
Мед я відміряла чайними ложками. 40г у мене вийшло 3 ч.л, у ложку набирала стільки.
Мед розчинити в теплому молоці і цю молочно-медову суміш вилити у цебро ХП до сухих інгредієнтів.
Виставити 1 програму ХП режим "Основний" (у моїй печі 4 години) та запустити.
Ну, звичайно, поки тісто замішувалося і підходило, я іноді заглядала в свою ХП. Колобок мене порадував, та й на підйомі тісто виглядало дуже пристойно. Я зробила розріз центром.
Ледве дочекалася, поки піч роботу відпрацює, відкрила кришечку і ахнула, буханець так піднявся, що й справді як гора стала. Звичайний хліб на вагу борошна в/с в 500г нижче у ХП виходить. За 4 години у Вас на столі Біла гора. Дуже красива гора вийшла. Трохи дочекалися поки хоч трохи охолоне, щоб різати можна було.
Дуже небезпечний хліб, сміли його за один присість утрьох. Який там бутерброд, які американські тости, лупили з звичайнісіньким молоком і варенням. Цього ж дня спекла ще одну, і вирішила для себе - ТІЛЬКИ ЗА СВЯТАМИ, щоб здивувати та порадувати гостей, інакше дверні отвори доведеться збільшувати.
Корочка тоненька, хрумка, вибухає від встромлення зубів, м'якуш настільки повітряний, не передати словами, треба пробувати. Розповідати про цей хліб – це все одно, що фантики від цукерок нюхати. Борошно Олійка, молоко Простоквашине добірне або топлене. Маніпуляції з нагріванням та витримуванням молока в термосі обов'язкові! Я пекла цей хліб і з суміші борошна 1 і найвищого гатунку, і тільки з борошна найвищого гатунку. Тільки з вежі булка була ще вищою.

Hide Bread від викани

Біг-Сюр (Big Sur) – малонаселений район узбережжя центральної Каліфорнії. Мальовничі краєвиди роблять Біг-Сюр популярним серед туристів. Там і знаходиться дуже відоме кафе-ресторан "Big Sur Bakery", яке знаходиться біля траси #1, поряд із заправкою. Власники ресторанів - 3 відомі шеф-кухарі, які багато років тому виїхали з Лос Анджелеса, щоб створити цей незвичайний ресторан на місці покинутого будинку. Це кафе славиться випічкою, особливо хлібом, адже хліб печеться у печі на дровах! Всі страви кафе-ресторану приготовані з місцево вирощених інгредієнтів. Рецепт цього хліба із кулінарної книги "The Big Sur Bakery". Хліб названий на честь автора рецепту Террі Хайд Прінс, гарною знайомою власників ресторану.

Не чекайте отримати традиційний хліб за цим рецептом, цей хліб схожий на англійські маффіни, тільки набагато щільніше. Цей хліб підійде не кожному, але нам подобається. Хліб не лише смачний, а й дуже корисний – подивіться на складові! Хочу ще раз сказати, що хліб виходить дуже щільним, швидше навіть твердим. Автор радить його їсти так: розрізати навпіл, підсушити в тостері до золотистого кольору. Потім гарячий хліб намазати вершковим маслом і посипати великою сіллю - дуже смачно! А мій чоловік їв підсушений у тостері хліб із маскарпоне та джемом із чорної смородини, теж дуже смачно. Хліб обов'язково потрібно підсушити в тостері, інакше він здаватиметься сирим на смак.

Незважаючи на простоту, виготовлення тостового хліба має ряд особливостей. У цій статті ми хочемо розповісти, як правильно зробити тостовий хліб і які різноманітні способи формування існують.

Почнемо з того, які характеристики повинен мати тостовий хліб:

Корочка тонка, але пружна
М'якуш білий, дрібнопористий, тонкостінний, рівномірний без порожнеч.
Гарна безпека (тривала свіжість)

Завдяки таким характеристикам скибочки хліба не підгоряють при їх обсмажуванні на сковороді або тостері, запікаються рівномірно. А нанесені на скибочку хліба вершкове масло або джем не протікають крізь пори м'якішу.

Заміс тесту для тостового хліба

Звичайно, визначальну роль як готовий продукт грає заміс тесту. Родоначальники тостового хліба винайшли і знаменитий «Чорлівудський» спосіб тістознавства, при якому використовується надшвидкісний заміс - від 400 до 1500 оборотів за хвилину робочого органу тістомісильної машини, а також супервисокоактивні штами дріжджів. Таким чином, за 2-3 хвилини замішується тісто з ідеально розвиненою клейковиною, що забезпечить необхідну дрібну пористість і білизну майбутнього м'якушу за рахунок активного окислення пігментів борошна, а час від замісу до початку випічки не більше 50 хвилин!

Формування тестових заготовок

Це другий важливий етап у виробництві справжнього тостового хліба. Найчастіше застосовуються спеціальні форми у вигляді пеналу з кришкою. Але тостовий хліб може випікатися як у закритих, і у відкритих формах. Наявність кришки на формі як перешкоди зростання заввишки тестової заготовки під час вистоювання забезпечує отримання більш закритої структури пористості. Крім форми класичного паралелепіпеда останнім часом стали дуже популярні хліба, випечені у формі «тубуса» (приклад: молочний тостовий) або «піраміди» (багатозернові тостові хліби) та інші. При першому контакті з цим продуктом, часто хлібопекар запитує: Як правильно підібрати масу тестової заготовки, щоб уникнути дефектів (приклад: неповна заповнюваність форми, утворення «вух» і гарту по верхньому периметру форми через надмірну кількість тесту? Існує проста формула: 235 грам тесту на 1 літр об'єму форми. Так, наприклад, для форми розміром 24 см у довжину, 12 см у висоту та 11 см у ширину необхідно брати 750 грам тесту. : не рекомендується укладати заготівлю у форму у вигляді батона. , або 3×250г, або 4×187г і т.д.) При випіканні тестового хліба у відкритій формі, хліб виходить:

з більш відкритою структурою м'якішу
нерівномірною пористістю
з більш сухою скоринкою
з більш швидким черствінням м'якуша

При випіканні тестового хліба у відкритій формі хліб виходить:

м'якуш більш щільний
нерівномірною пористістю

Чим більша механічна обробка тестової заготовки перед укладаємо у форму, тим дрібнішою і рівномірнішою буде пористість м'якуша.

Оцінка м'якості м'якуші тостового хліба в залежності від способу формування тестової заготівлі.

З малюнка видно, що найбільш м'якими для споживача є вироби, сформовані із заготовок у вигляді «равлика» та букви «U».

Насамкінець…

В даний час по всьому світу активно розвивається такий сегмент ринку, як снекі та сендвічі. Якщо якихось 5-7 років тому в Європі в маленькій булочній асортименті снеків (сендвічів) був представлений 4-6 видами, то вже сьогодні з'являються снекові булочні, сендвіч-бари, в яких асортимент снеків просто вражає своєю різноманітністю. Оскільки тостовий хліб є ідеальною основою будь-якого снека, то такими ж темпами зростає і асортимент тостових хлібів. Крім традиційних рецептур японського тостового (2% цукру, 2% жиру), американського тостового (8% цукру, 5% жиру), останнім часом активно розвиваються такі модні напрямки хлібобулочних виробів, у т.ч. тостового хліба, як «Біо», «Зернові», тобто. все, що тісно пов'язане зі здоровим способом життя. Таким чином, навіть такий, на перший погляд, простий хліб, як тостовий, вимагає воістину блискучого знання всіх тонкощів технологічного процесу, щоб зрештою виробник

Хліб для тостів– мабуть, один із продуктів, що швидко готуються, який можна зробити на сніданок і подати разом з ранковою кавою або чаєм. М'якуш хліба має пористу структуру і хрустку скоринку (див. фото). У магазині він продається вже у нарізаному вигляді.

Виділяють такі види тостів із хліба:

білий: виготовляється з борошна пшеничного найвищої якості;
діабетичний: зроблений із вівсяних висівок;
житній (або чорний): готується з борошна житнього.

Також деякі кулінари роблять тости із замороженого хліба або з цільнозернового, в результаті вони виходять дуже смачними та корисними.

Вчені Університету Лідса, який знаходиться у Британії, з'ясували, що при нагріванні тосту до ста двадцяти градусів та змащуванні його тонким шаром вершкового масла. (Попередньо воно повинно полежати в холодильнику), тост виходить неймовірно смачним.

склад

До складу хліба для тостів входять такі інгредієнти:

борошно найвищої якості;
дріжджі (можна або сухі, або свіжі);
молоко домашнє;
курячі яйця (можна замінити порошком яєчним);
олія (підходить і оливкова, і рапсова або звичайна соняшникова);
цукор;
сіль.

Калорійність тостів досить висока, тому лікарі не рекомендують вживати занадто багато продукту, щоб не погіршити здоров'я, особливо якщо є якісь захворювання.

Користь та шкода

Користь тостів полягає в наявності в їхньому складі вітамінів та мінералів, які необхідні організму. Тому їх корисно їсти для:

нормальної роботи травної та нервової системи;
звільнення організму від шлаків і токсинів (для цього найбільш підходять тости, виготовлені з висівкового або цільнозернового хліба);
зняття запальних процесів внутрішніх органів (можна їсти тости, виготовлені з білого підсушеного хліба).

Однак є і свої мінуси у вживанні цього продукту. Це стосується тих тостів, до складу яких входять різні ензими, стабілізатори, соєве борошно та антиокислювачі.

З таким вмістом шкідливих речовин ні про яку користь і мови не може бути, а навіть навпаки, можуть виникнути проблеми з дихальною системою.

Також не можна їсти тост, що підгорів, оскільки в ньому з'являється шкідлива для здоров'я речовина - акриламід. Крім того, як говорилося раніше, даний продукт дуже калорійний, тому в день можна з'їсти лише кілька шматочків, щоб не нашкодити фігурі.

Що корисніше: тост чи свіжий хліб? «Що корисніше: тост чи свіжий хліб?» - Це питання найбільш актуальне для населення, особливо для тих, у кого вдома є тостер.Фахівці стверджують, що тост є тим самим хлібом, який додатково піддається тепловій обробці.

За калорійністю вони майже рівнозначні, просто в процесі обробки з хліба йде волога, і тости стають легшими.

Однак не варто забувати, що при температурному впливі продукту з'являється акриламід, який може спровокувати розвиток клітин раку. Тому лікарі радять зрізати скоринку, що підрум'янилася, з тосту і робити його з цільнозернового хліба, а також вживати не кожен день у великій кількості, а хоча б три рази на тиждень по два шматочки на день.

Із чим їдять і що можна приготувати?

Тостовий хліб їдять з різноманітними продуктами, адже його можна використовувати як основу для бутербродів, куди кладуть різну начинку у вигляді сиру, фети з в'яленими томатами, горіхової пасти, масла вершкового з ягодами, смаженої цибулі, джему і меду.В Англії із тостів роблять сендвічі.

Для цього беруть два підсмажені шматочки хліба і кладуть між ними смажені бекон та яйце.

Крім цього, можна приготувати сосиски в хлібі для тостів, рулетики з сиром, конвертики, де начинкою може виступати квашена капуста або грудка куряча з сирним сирком.

Не менш популярною стравою з хліба для тостів вважаються пиріжки зі шпротами.

Зробити тости із хліба в домашніх умовах не викличе труднощів у жодної господині. Способів приготування цього продукту дуже багато, їх можна запекти не тільки у звичайному тостері, а й у духовці, на сковороді, у мікрохвильовій печі і навіть у хлібопічці.

	Спосіб приготування
В духовці	Мабуть, це один із найшвидших способів приготування тостів будинку, на який потрібно близько чотирьох хвилин вашого часу. Для цього необхідно нарізати тонкими скибочками хліб і розподілити їх по деку. Духовка має бути нагріта до ста вісімдесяти градусів.Кожна сторона хліба запікається близько двох хвилин.
У мікрохвильовій печі	Для приготування тостів у мікрохвильовій печі слід змішати в спеціальній ємності для електроприладу близько двадцяти грамів висівок вівсяних, одну чайну ложечку розпушувача, приблизно сорок п'ять грамів сметани і вбити туди одне яйце. Масу добре перешкодити та посолити на свій смак. Через десять хвилин суміш можна поставити в прилад приблизно на три хвилини, попередньо накривши ємність кришкою. Після закінчення булочку необхідно перевернути іншою стороною і знову поставити на одну хвилину в мікрохвильову піч.Готову булку розрізати навпіл і злегка підсушити в духовці. Тости готові до вживання.
У тостері	Необхідно скибочки хліба завтовшки один сантиметр вкласти в спеціальний відсік в тостері, натиснути кнопку і чекати, коли тости будуть готові.
У хлібопічці	Щоб зробити тости в хлібопічці, слід влити в ємність електроприладу приблизно двісті п'ятдесят мілілітрів води, всипати одну чайну ложечку кухонної солі, дві столові ложечки цукру і покласти близько шістдесяти грамів вершкового масла, порізаного кубиками. Потім всипати приблизно чотириста тридцять грамів борошна пшеничного та 1/3 чайної ложки дріжджів сухих. Включити програму «Французький хліб» та вибрати режим «світлої скоринки». Коли хліб готовий, його можна вийняти з приладу, дати йому охолонути, а потім нарізати на тонкі скибочки для підсмажування тостів. Важливо знати, що кожна хлібопічка має свій спосіб закладання продуктів, а також програми для випікання, тому слід уважно читати інструкцію з приготування страв в електроприладі.
На пательні	Для підсмажування хліба для тостів необхідно нарізати тонкими скибочками хліб або батон. Сковороду добре нагріти, влити трохи соняшникової олії, а потім викласти скибочки хліба і обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки.

Як бачимо, хліб можна їсти не тільки у свіжому вигляді, але також використовувати його для приготування смачних та ароматних тостів, які не залишать байдужим нікого.

Категорії

Популярне