Як краще чистити оселедець. Як обробляти оселедець – хід роботи. Чому важлива правильна обробка оселедця

Більшість російських людей із задоволенням є оселедці, з картоплею або просто з хлібом, в салаті або як закуска. І тому питання про те, як швидко очистити оселедець, хвилює багатьох господарок. Звичайно, зараз у будь-якому супермаркеті можна придбати вже готовий почищений, нарізаний і навіть залитий соусом оселедець. Але, по-перше, якість такої риби залишає бажати кращого, адже її фактично не очищають від дрібних кісток, а просто в маринад додають спеціальні речовини, що розм'якшують ці кісточки. А по-друге, оселедець із пластикових баночок найчастіше поступається також і за смаковими характеристиками. Тому краще все ж таки купувати цілу рибку. А про те, як правильно чистити оселедець, ми розповімо Вам.

Як чистити оселедець

Отже, перш ніж приступити до процесу чищення, беремо все необхідне - дошку для обробки, ніж і папір. Раніше люди використовували газети. Але сучасні господині більше турбуються про здоров'я, тому замість газети з небезпечними фарбами та чорнилом беремо простий папір чи, наприклад, фольгу для випічки. Застилаємо нею дошку. Це допоможе запобігти появі на дошці неприємного запаху, а також Ви зможете швидко і акуратно загорнути в папір потрухи риби, щоб вони не смерділи у відрі для сміття.

Кладемо оселедець на дошку, беремо ніж і, акуратно притримуючи рибу за черевний плавець, розрізаємо її від анального отвору до зябер. Сильно глибоко різати не треба, тому що тут важливо не зачепити нутрощі. Далі піднімаємо верхню частину риби і виймаємо потрухи. Ікру та молоко залишаємо, а все інше викидаємо.

Тепер випатрану рибку потрібно очистити від шкіри. Для цього робимо досить глибокий надріз навколо хвоста та починаємо знімати шкіру від хвоста до голови, від живота до спини. В результаті тонка рибна шкірка має повиснути на спинному плавнику, який ми в кінці акуратно виймаємо, допомагаючи собі пальцями. І тепер у нас залишилася чиста рибка, яку потрібно лише відокремити від кісточок.

Як очистити оселедець від кісток

Зараз в інтернеті можна знайти безліч відеороликів, як одним рухом очистити оселедець. Для цього її беруть двома руками за дві половинки хвоста, перевертають один раз у повітрі і тягнуть у різні боки, розділяючи філе з кісточками та м'ясо на черевці. Потім з філе акуратно витягують хребет та дрібні кісточки. Виглядає все це цікаво, але Ви цілком можете обробити рибу менш видовищним і більш традиційним способом. Для цього спочатку пройдіться по кожному боці рибки зсередини пальцями і притисніть м'ясо до кісток. А потім акуратно, притримуючи м'ясо, витягніть хребет із кісточками спочатку з одного, а потім і з іншого боку. У Вас має вийти два філе та окремо хребет з риб'ячою головою. Обов'язково обмацайте філе пальцями і витягніть кісточки з м'яса, що залишилися.

На цьому етапі багато господарок скаржаться на те, що у філе залишається багато дрібних кісточок, які доводиться дуже довго вибирати. Насправді тут проблема не в умінні і навіть не в досвіді людини, яка обробляє рибу. Той оселедець, який погано відходить від кісточок, просто неправильно посолений, а точніше засолений у несвіжому вигляді. Тому, якщо у Вас виникли проблеми з відокремленням м'яса від кісток, наступного разу купуйте оселедець в іншому місці, і можливо Вам пощастить знайти хорошу, правильно приготовлену рибу. А поки Вам потрібно дочистити таку примхливу рибку, скористайтеся пінцетом.

Ось і все, Ваш оселедець готовий до вживання. Залишилося лише зробити смачну заливку до неї. Раніше всі ми просто їли оселедець з цибулею та олією. Але зараз з'явилося безліч цікавих рецептів маринадів, які роблять рибу більш запашною та смачною. Наприклад, Ви можете змішати гірчицю, цукор та оцет, або томатну пасту, цукор та воду. Смак у заливки може бути різним, все залежить від Ваших уподобань. У маринад часто додають чорний перець, сушену зелень та гвоздику. Рибу ріжуть на шматочки і кладуть у баночку, попередньо виклавши на дно часточки лимона та кільця цибулі. Потім усі заливають маринадом і ставлять у холодильник. Також можна приготувати гарячий маринад із гірчиці, цукру, олії, оцту та солі. Таку теплу заливку додають до оселедця, чекають, доки риба охолоне, і подають на стіл.

Дуже смачною виходить страва з філе оселедця в маринаді з морквою та цибулею. Для його приготування ставлять на вогонь трохи води, нарізають скибочками моркву і шаткують цибулю. У воду додають трохи цукру, солі, лавровий лист, перець та гвоздику. Коли вода закипить, у неї опускають моркву з цибулею та проварюють протягом 10-15 хвилин. Шматочки рибного філе трохи відбивають і змащують олією. Потім на них кладуть зварену морквину з цибулею і завертають філе трубочками. Готові рулетики із оселедця складають у скляний посуд, заливають теплим маринадом і ставлять на добу в холодильник. Страву подають у вигляді холодної закуски. Приємного вам апетиту!

Вирішивши пригостити домашніх або гостей солоним оселедцем, господиня поставить питання, як його почистити. Оселедець не подають до столу нечищеним. З солоної риби можна приготувати смачні холодні закуски: салат під шубою, форшмак, рулетики або просто з'їсти з картоплею, нарізавши на шматки і полив соняшниковою олією. Перед приготуванням будь-якої страви із оселедця доводиться видаляти кісточки, а часто і знімати шкіру.

Підготовка

Для чищення солоної риби краще мати окрему дошку, але можна обернути звичайну харчовою плівкою і працювати на ній. Не можна чистити рибу на газеті, оскільки фарба прилипає до продукту, отже, в шлунок. Захистити руки від неприємного запаху допоможуть медичні рукавички.

Для роботи знадобляться:

• гостро заточений ніж;
• пінцет;
• целофановий пакет.

Методи чищення

Існує кілька способів очищення солоного оселедця.

Для господарок-початківців

Рибу звільняють лише з кісток, залишаючи шкіру. Так готують оселедець для подачі до столу у вигляді холодної закуски, нарізавши її шматочками і присипавши нашаткованою свіжою або замаринованою цибулею або зеленню.

1. Рибу потрошать, промивають, обрізають голову та хвостовий плавець.
2. Великий палець поміщають поруч із спинним плавцем і заглиблюють у спинку на 2-3 див.
3. Палець рухають до хвоста і поділяють тушку на половинки.
4. Руками видаляють хребет.
5. Дрібні кісточки витягують пінцетом.

Одним рухом

Так обробляють оселедець Далекому Сході, коли потрібно обробити багато риби. Спочатку тушку потрошать і відокремлюють голову. Потім:

1. Рибу беруть обома руками за хвостовий плавець.
2. Змахують руками так, щоб тушка зробила один оберт.
3. Руки розводять убік.
4. В одній руці виявиться дві половинки чистого філе, в іншій – спинка з усіма кістками.
5. Зі спинки рукою прибирають хребет разом з великими кісточками.

У результаті виходять три шматки чистої м'якоті: спинка та два філе.

Овочі відварені, майонез куплений, все в передчутті фірмового салату «оселедець під шубою», і тільки солоний оселедець самотньо лежить на столі, не подаючи ніякої зацікавленості до того, що відбувається. Взято в руки ніж, позиція невеликої розгубленості та німе питання в очах, яке повторюється пошепки на губах – як почистити оселедець?

На кухню повільно, шарудячи тапками і сопучи носом, заходить мама, дорогий мій чоловік!

Мама – заслужений працівник громадського харчування, за плечима технікум, робота офіціанткою, кухарем, кондитером. Її всі поважають, іноді хочеться бути схожою на неї.

Вона безцеремонно відбирає у мене ніж, по-господарськи закочує рукави і каже:

- Дивись, зараз я тобі покажу, як швидко очистити оселедець від кісток.

Зробивши впевнений надріз, як кат відсікає голову. Розвертається і незадоволено йде до раковини, миє ніж і починає гострити.

- Ніж обов'язково має бути гострим, інакше твоя робота перетвориться на жах.

Робота продовжується. Ковзаючи плавно ножем від місця, яке ще зовсім недавно вінчалося головою, вона робить розріз уздовж черевця. Від початку до кінця. Виймає всі нутрощі, зішкрібає залишки і відправляє на сміття.


Після такої брудної роботи місце обробки і виглядає не найкращим чином. Мама починає займатися маленьким прибиранням. Миє рибку всередині під краном, видаляє внутрішні плівки, які можна зачепити нігтями. Після сидіння приймається за обробну дошку.


Робота продовжується. Притримуючи срібне тіло оселедця однією рукою, він робить ще один надріз, уздовж усієї спини. Це початок другого етапу.


Впевненими рухами, використовуючи великий палець руки, вона трохи піднімає одну половину риби, тим самим відокремлюючи її від хребта. Філе легко піддається маніпуляції.


Була одна оселедець – стало дві половинки. Тепер знову чищення. Видаляються всі дрібні смітники, які не було видно раніше.


Вхопившись за край хребта, і злегка піднявши, вона витягає його з оселедця і переходить до пошуку кісток, що залишилися.


Полоснувши по краю кожної половинки в зоні, де раніше був живіт, обрізає невелику смужку по всій довжині та відставляє убік. Ця частина не виглядає апетитно, тому тут ніяких питань не виникає.


Перевернувши спинкою частину оселедця, мама намагається вхопитися нігтями за край шкіри. Це виходить не одразу. Далі тонка шкіра рветься і всі спроби починаються спочатку. Нарешті, переможно переступивши з ноги на ногу (у неї вийшло) не поспішаючи, сантиметр за сантиметром вона оголює лискучий від жиру бік оселедця.

Мама кидає ніж у мийку, потім довго відмиває руки, щоразу принюхуючись, чи не залишилося на них оселедцевого аромату. Розвертається до мене обличчям, натискає на мій ніс, немов це кнопка і каже: «Вчись, студенте!». Ось так швидко почищена оселедець.

Часто за столом багато хто відмовляється від оселедця, незважаючи на його достоїнства та смак. Причина цього – велика кількість кісток у рибі. Але вибравши для себе прийнятний спосіб як почистити оселедець швидко і просто, можна буде частіше ласувати нею і не приходити в тихий жах перед приготуванням салату «Оселедець під шубою».

Для очищення оселедця від кісток використовуються такі кулінарні інструменти: гострий ніж, кухонні ножиці та обробна дошка. Нижче наведені покрокові технології різних варіантів очищення риби від кісток, які допоможуть впоратися з поставленим завданням будь-якій господині.

Класичний спосіб очищення

Це перевірений спосіб отримати гарне та акуратне філе оселедця. Для його здійснення буде достатньо скористатися гострим ножем та обробною дошкою.

Підготовка тушки та її очищення здійснюються таким чином:

1. В основі голови рибини перерізати хребет. Акуратно і поволі потягти голову на себе. Вона легко відокремиться від тушки і за нею потягнеться більшість нутрощів.
2. Гострим ножем розпороти черево, дістати молоки чи ястики з ікрою.
3. Тим же ножем зіскребти чорну плівку та нутрощі, які не вдалося витягнути разом із головою.
4. Далі видалити плавники (черевні, анальні та хребтові). Відрізати хвіст.
5. Зробити поздовжній розріз уздовж хребта практично до кісток, розрізавши шкіру та м'ясо. Обережно, щоб не пошкодити філе, зняти шкіру.
6. Розгорнувши тушку черевом до себе, намацати хребет і без різких рухів відокремити його від однієї частини філе, а потім від іншої.
7. Оглянути дві половинки філе оселедця і, якщо в ньому залишилися кістки, видалити їх.

Простий спосіб від бабусі Емми

Колишня шкільна вчителька, а тепер відомий російськомовний кулінарний блогер з Німеччини радить очистити оселедець від кісток у такий спосіб:

1. Кухонними ножицями відрізати голову та хвіст рибині. Зробити поздовжній розріз уздовж спинки та відрізати черевце.
2. Вийняти всі начинки і зняти шкіру у напрямку від голови до хвоста.
3. Просуваючись уздовж хребта відокремити м'ясо від кісток за допомогою великих пальців рук. Якщо залишилися кістки, їх можна вийняти за допомогою пінцета. Філе оселедця готове.

Простий та швидкий спосіб за допомогою поліетиленового пакету

Часто буває так, що філе ну ніяк не хоче відокремлюватися від кісток. У цьому випадку допоможе прийде спосіб з використанням звичайного поліетиленового пакета.

Хід роботи в цьому випадку буде таким:

1. Зробити поздовжній розріз уздовж черевця оселедця. Випатрати всі начинки, зняти темні плівки з внутрішніх стінок живота.
2. Покласти рибину в пакет і відбити широким боком кухонного ножа. Відбивати без фанатизму, але це і не повинні бути прості поплескування.
3. Дістати оселедець із пакета. Відрізати голову та хвіст, видалити всі плавці та легко відокремити хребет з кістками від м'яса.
4. В останню чергу зняти шкірку, тому філе збереже більш акуратну форму.

Зняття філе від хвоста

У попередніх способах не філе відокремлювалося від кісток, а кістки відтягувалися від м'яса, але, можливо, комусь простіше зробити це навпаки.

В цьому випадку потрібно:

1. Підготувати тушку оселедця. Вона повинна залишитися без нутрощів, плавців, голови та шкіри. Хвіст краще залишити. Тушку промити під проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
2. Підготовлений оселедець покласти на обробну дошку. В основі хвоста за допомогою ножа надрізати і відокремити невеликий шматочок філе.
3. Потім однією рукою притискати хребет за хвіст до дошки, а іншою рукою відтягувати м'ясо від кісток, доки філе повністю не буде знято.
4. Тугіше процедуру повторити з іншою половинкою філе.

Метод продавлювання

Для цього способу очищення не знадобиться ні ніж, ні ножиці. Весь процес відокремлення кісток здійснюється руками. Але у продавлювання є недолік: багато кісток залишиться у м'ясі. Їх потім потрібно буде вийняти пінцетом чи руками.

Як почистити оселедець продавлюванням:

1. Випотрошений оселедець без нутрощів, плавників і шкіри промити в проточній воді.
2. Взяти тушку в руку так, щоб великий палець виявився зверху спинки, а решта всередині. Далі стискаючи пальці, що видавлюють рухами відокремити м'ясо від кісток. Спершу одну половину, а потім іншу. Чим свіжішою була рибка, тим простіше її очистити.

Як почистити оселедець від кісток одним рухом?

Отримати блискавично філе солоного оселедця абсолютно без кісток здається чимось фантастичним? Але це не так складно, як здається на перший погляд, хоч і знадобиться певна спритність рук і вправність.

Перед тим як зробити той самий рух, потрібно випатрати рибу, зрізати плавці, відокремити голову від тушки і зняти шкіру.

Якщо все було зроблено правильно, то в одній руці виявиться половинка чистого філе з невеликим шматочком хвостового плавця, а в іншій філе з кістками. З першої половинки потрібно зрізати залишок хвоста, а від другої відокремити хребет із кістками.

Такий швидкий спосіб має один недолік - велика ймовірність отримати не гарне, можливо, навіть філе рвене. Якщо естетика не важлива, наприклад, риба буде використовуватися в салаті, цей спосіб можна сміливо використовувати.

Як позбутися дрібних кісток?

Після того, як вдалося швидко почистити оселедець, все ж таки залишається відкритим питання: що робити з дрібними кістками? Як правило, у покупному філе дрібних кісток не буває. Вони розмочуються і розчиняються в процесі засолювання та дозрівання лимонною кислотою.

При покупці цілої солоної рибини всі кістки цілі і неушкоджені, тому видаливши хребет і великі кістки, слід зайнятися дрібними, щоб ніяка маленька кісточка не стала, поперек горла.

Видалити дрібні кістки з м'ясних волокон допоможе звичайний пінцет. Важливо пам'ятати, що в області розташування хребта кісточки дуже глибоко. Тому спочатку видаляються видимі кістки, а потім все, що вдасться намацати пальцями.

Оселедець - універсальна риба, з якої можна приготувати закуску, смачну повсякденну страву або оригінальну святкову. Головна складність – підготувати її до подачі. Є кілька способів, як чистити оселедець, вибирайте найбільш зручний і радуйте рідних та друзів кулінарними експериментами із солоною рибкою.

Що потрібно для чищення

Оскільки чистка оселедця – не найчистіший процес, потрібно заздалегідь підготувати все, що йому знадобиться.

• • Дошка для нарізання.Найкраще використовувати окрему дошку спеціально для риби. Вибирайте вироби із пластику чи скла: вони простіше миються і не вбирають запаху.

• Гострий ніж.Для якісного чищення оселедця необхідний найгостріший ніж. Якщо потрібно наточити інструмент, робіть це безпосередньо перед обробкою риби.

• Пінцет. З його допомогою легко чистити оселедець від кісток, які «ховаються» у філе – вони тонкі та легко обламуються.

• Пакети для кишки та кісток. Відразу складайте залишки в пакет, так ви зможете скоротити час збирання після чищення.
• Ємність для очищеної риби. Підійде звичайна тарілка.

Два варіанти очищення

Якщо вам не доводилося раніше обробляти рибу, і ви тільки вивчаєте, як правильно чистити оселедець, перша спроба може бути не дуже вдалою. Не засмучуйтесь, це лише справа часу. Не поспішайте, і за кілька спроб ви освоїте це нескладне мистецтво.

Класичний спосіб

Починаємо із простого. Підготуйте все необхідне та приступайте.

1. 1. Відріжте у оселедця голову і хвіст, заберіть їх.
   2. Підніміть рибу за верхній плавець і зріжте ножем.

• Розріжте черево оселедця, рухаючись від голови до хвоста. Видаліть нутрощі. Ікру чи молоко можна залишити: багато хто любить їсти їх із хлібом.

• Покладіть оселедець на обробну дошку і обріжте краю черевця, щоб прибрати дрібні кісточки, плавці та тверді частини.

• Ретельно зчистіть темні плівки – вони дають гіркоту. Промийте рибу під проточною водою.

• Проведіть ножем по спині оселедця, зробивши тонкий надріз. Підчепіть шкірку з боку голови та стягніть її.

• Коли шкіру буде знято, візьміть рибу в руки. Великий палець покладіть на спинний розріз, а решту чотирьох заведіть усередину тушки. Почніть відокремлювати рибу від хребта, повільно рухаючись від голови до хвоста.

• Зніміть спочатку одну половину риби, потім другу. У результаті має залишитися лише хребет.

• Перевірте філе на наявність кісток. Видаліть їх за допомогою пінцету. Розріжте рибку на скибочки та подавайте, як планували.

Професійний спосіб

Цей спосіб вимагає трохи більше спритності, ніж традиційний метод, але дозволяє впоратися з чищенням швидше. Традиційно починаємо з підготовки інгредієнтів.

1. 1. Відріжте голову оселедця. Хвіст залиште, він ще знадобиться.
   2. Зріжте верхній плавець.

• Розріжте черево, вийміть нутрощі, зчистіть плівки, промийте рибу.
• Зробіть розріз на спині від голови до хвоста.
• Акуратно зніміть шкірку. Подевайте її біля голови і тягніть.

• Коли шкіра знята, починається найцікавіше. Візьміть рибу за хвіст, розділивши його навпіл.
• Міцно утримуючи оселедець за хвіст, прокрутіть його вперед і назад.

• Тепер, продовжуючи тримати оселедця, тягніть половинки хвоста в різні боки. Робіть це повільно, щоб не поламати кістки хребта. Наприкінці процедури в одній руці у вас залишиться чиста половинка без кісток, а в другій половинка з хребтом.

• Філе без кісток відкладіть у тарілку, другу половину акуратно відокремте від хребта.

• Перевірте очищену рибку на наявність дрібних кісточок, заберіть їх пінцетом.
• Наріжте філе та продовжуйте готування.

• • Не купуйте рибу у пряному розсолі: за допомогою спецій продавці часто маскують несвіжий продукт. У хорошої риби повинні бути чисті очі та пружні темно-червоні зябра.

• Щоб запах риби не просочив інші продукти в холодильнику, зберігайте шматочки в закритій скляній банці. Додайте трохи олії та пару кілець цибулі – і під рукою завжди буде смачна закуска.

• Не використовуйте під час чищення газети, щоб друкарська фарба не потрапляла на продукт. Краще оберніть обробну дошку харчовою плівкою. Залишки риби можна відразу загорнути в плівку і викинути, не забруднюючи дошку.

• Видалити запах риби з обробної дошки та рук допоможе лимонний сік: протріть інструменти часточкою лимона, після чого мийте звичайним засобом.

Не можна сказати, що правильно чистити оселедець лише першим або другим способом. Просто зрозумійте, як вам зручно, і кожна наступна рибка буде даватися простіше попередньої.