Топлене масло. Топлена олія: користь чи шкода

Цікаво, що батьківщиною топленої олії є Індія. Жителі цієї спекотної країни цінують здорове харчування та правильний спосіб життя. І тому для приготування різних страв вони використовують саме «гхі». Індуси настільки люблять топлену олію, що навіть називають її не інакше як «рідким сонцем». І недаремно. Адже цей доступний продукт справді приносить організму величезну користь. Хоча він може бути і шкідливим. У тому випадку, наприклад, якщо припуститися помилок у процесі приготування.

https://youtu.be/LNeBiOv5-Qs

Готується олія гі з вершкового масла. У процесі цього продукту «виганяється» вся вода, лактоза і білок. Залишається лише корисний жир. І, треба сказати, що приготувати цю цінну олію можна як на заводі, так і прямо вдома. У промислових масштабах при цьому застосовують спеціальну центрифугу.

У домашніх умовах вершкове масло просто розтоплюється на водяній бані. При цьому, на поверхні масла з'являється пінка. Це білок, що згорнувся. Його важливо прибирати.

Тепер опишемо процес приготування докладно. Для цього вам знадобиться якісне вершкове масло. Жирність його має бути не менше 82,5%.

Порубайте на дрібні шматочки вершкове масло|мастило|.
Покладіть його в каструльку і поставте нудитися на слабкий вогонь. Воно в жодному разі не повинно кипіти.
Коли масло розтане, вогонь на плиті потрібно зменшити до мінімуму. У жодному разі не прикривайте ємність кришкою. Вона не дасть випаруватись зайвій воді.
Зверніть увагу, спочатку масло буде чорного кольору, каламутним. Але не варто лякатися. Це звичайний процес. Після цього на поверхні почне утворюватися піна. Не прибирайте її – нехай осяде. Після цього можна буде зняти пінку за допомогою шумівки.
Засіб повинен нудитися на вогні довго. На кожен кілограм вершкового масла – година приготування. І у процесі не можна розмішувати продукт.

Після приготування ласощі можна процідити через марлю чи сито. Так готове топлене масло буде дуже чистим, прозорим. Вийде золотого кольору.

Тепер "рідке сонце" готове до застосування. Розлийте його у скляні баночки. Адже зберігати таку олію у пластиковій тарі не можна.

Чому топлене масло таке корисне?

Шкода при неправильному приготуванні та вживанні може завдати практично кожен продукт. Але зараз ми поговоримо саме про корисні властивості олії гхі.

У топленому вершковому маслі є лінолева кислота. Цей компонент бере активну участь у формуванні клітин внутрішніх органів та тканин. Це важливий незамінний інгредієнт, який обов'язково повинен надходити в організм людини з їжею.

У топленому маслі міститься велика кількість лінолевої кислоти

При прогріванні продукт зберігає велику кількість корисних речовин. А саме - вітаміни D, А і Е. Оскільки в процесі приготування забираються вода і білок, концентрація вітамінів досягає максимуму. Через те, що продукт виходить дуже жирним, він має дуже високу харчову та енергетичну цінність.

Цікаво, що топлене масло може зберігатися щонайменше рік при кімнатній температурі. Це дивно, але добре приготований продукт протягом кількох років може зберігатися, не втрачаючи своїх смакових якостей та корисних властивостей.

Не тільки в Індії широко використовується топлена олія, а й у Росії. Багато років тому наші пращури намагалися регулярно вживати цей продукт і внутрішньо і зовнішньо. Так вони запобігали остеопорозу, рахіту, погіршенню зору та збої в обмінних процесах. Ось наскільки корисна ця олія. А ось шкоди організму топлене масло практично не може завдати.

Перетоплене коров'яче масло успішно застосовується для масажу та розтирання тіла. Воно лікує завдяки сконцентрованій у ньому енергії сонця. Про це свідчить індійська наука Аюрведа.

А ось ще кілька способів зовнішнього застосування олії гхі:

якщо мучать постійні головні болі - втирайте трохи олії у віскі, ікри ніг, плечі та долоні. Жінки також втирають олію в область придатків;
у випадку, якщо турбують суглоби та поперек - топлене масло також допоможе. Втирайте його в ті області, де найсильніший біль;
якщо ви відчуваєте, що застудилися - розітріть топленим маслом долоні, ступні і лягайте спати. Після цієї процедури ви відчуєте себе краще.

Звичайно, цей цінний продукт застосовується і внутрішньо. Це ефективний захід для того, щоб покращити процес травлення та роботу кишечника, стимулювати процес вироблення ферментів, привести в норму обмін речовин. Вона допоможе забути про слабкість, млявість, зміцнити імунну систему.

Всередину слід приймати масло після їди, в мінімальній кількості - не більше однієї чайної ложки. Згідно з аюрведою, саме ця проста дія, стаючи звичкою, допоможе відновити роботу шлунково-кишкового тракту.

Також добре використовувати цей цінний продукт для смаження. Воно не горітиме. І страви, приготовані на ньому, вийдуть чудово смачними.

Зміцнить імунітет олію, з'їдену натще - разом із фруктами, горіхами, корисними спеціями. Також цей засіб можна приймати разом із молочними продуктами. Наприклад, із натуральним йогуртом. Вже через 3-4 дні ви відчуєте позитивний ефект від його вживання.

Топлена олія для краси

Дуже корисно використовувати топлену олію зовнішньо. Цей продукт легко вбирається в шкірний покрив і не залишає жирних слідів. Крім того, воно виводить з пір токсини. А шкіра після застосування стає наповненою, «оксамитовою». Крім того, олія відновлює захисні функції шкіри, допомагає позбутися лущення і бореться з неглибокими зморшками.

Також це цінний продукт для волосся. Топлене масло здатне зволожувати і живити неживе волосся. Воно позбавить вас лупи, врятує від подразнення шкіри голови.

Ось чому ви можете робити маски, поєднуючи топлене масло з кокосовим, мигдальним та касторовим.

Чому топлене масло може бути шкідливим?

Безумовно, у героя нашої статті є безліч корисних властивостей. Але в деяких випадках і цей засіб може бути небезпечним. Насамперед тому, що це жир у чистому вигляді. Він здатний нашкодити шлунково-кишковому тракту, печінці, негативно вплинути на стан підшлункової залози. Зокрема, варто бути з цим продуктом обережними тим, хто страждає через проблеми з цими органами.

Якщо зловживати топленим маслом, можна також захворіти на атеросклероз і порушити обмін речовин.

Ще одна небезпека вживання топленої олії полягає в її калорійності. Якщо людина має зайві кілограми, хвора на ожиріння, їй також краще відмовитися від олії гхі.

Отже, бачимо, що топлене масло при правильному використанні може принести неоціненну користь організму. А шкідливо воно може бути лише в окремих випадках. Також, завдяки статті, ви тепер знаєте процес приготування цього корисного продукту.

Вживайте його розумно та акуратно. Тоді ви зможете зміцнити імунітет і позбавитися багатьох проблем зі здоров'ям. Крім того, ця олія може стати вашим вірним помічником на кухні. Адже воно не пригорає і не чадить.

Топлене масло - продукт переробки вершкового масла шляхом видалення вихідної сировини води, білкових компонентів і лактози. Фактично топлене масло - концентрований вершковий жир з мінімальною кількістю інших компонентів.

Процес домашнього приготування топленої олії технологічно відрізняється від методів, прийнятих у харчовій промисловості. При приготуванні топленої олії будинку вершкове масло розігрівають у глибокому посуді та залишають на півгодини в рідкому стані на слабкому вогні або водяній бані. Білкові компоненти вершкового масла утворюють характерну піну, яку знімають шумівкою або ложкою, а надлишки води випаровуються. Акуратні господині також проціджують готовий продукт через дрібне сито або товстий шар марлі, з метою видалення залишків піни, яка неминуче залишається при роботі з ложкою і шумівкою.

Приготування топленої олії у промислових умовах відбувається за допомогою центрифугування. Вершкове масло поступово розтоплюється і поділяється на фракції, після чого вершковий жир деякий час нагрівають у безповітряному середовищі для видалення залишків води.

У Киргизії використовується специфічний спосіб приготування топленої олії зі сметани.

Користь топленої олії

Палена олія на 99,8% складається з жирів. У цьому продукт зберігає багатство вітамінного складу. Вітаміни А, Е та D у процесі приготування топленої олії зберігаються практично повністю. За рахунок зменшення кількості води та білкових компонентів їх відносна кількість у готовому топленому маслі збільшується.

Користь топленого масла може бути умовно поділена на побутову та біологічну. З побутової точки зору про користь топленого масла каже його високий термін зберігання. На відміну від вершкового, топлене масло довго не псується. Термін його зберігання може сягати 15 місяців за умов холодильника чи льоху. При кімнатній температурі топлена олія зберігається до 9 місяців. Ця властивість широко застосовувалась жителями Південної Азії, які, фактично, консервували в топленому маслі всю основну користь коров'ячого молока.

Користь топленого масла для організму зводиться до його високої енергетичної цінності та багатого вітамінного складу. Невелика кількість топленого масла допомагає попередити остеопороз і рахіт, благотворно впливає на обмінні процеси і сприяє збереженню гостроти зору в будь-якому віці.

Шкода топленого масла

Не варто забувати і про можливу шкоду топленої олії. Воно є дуже жирним продуктом, у зв'язку з чим можуть спостерігатися проблеми з травленням у людей, які страждають на захворювання травного тракту. Палена дає додаткове навантаження на підшлункову залозу та печінку і може спровокувати загострення хронічних захворювань цих органів.

Про шкоду топленого масла також не варто забувати людям, які страждають надмірною вагою. У 100 г топленого масла міститься 892 ккал, що є дуже великою величиною. Топлену олію не рекомендується вживати як самостійний продукт харчування. Найкраще воно підходить для смаження, але і там його потрібно використовувати лише у невеликих кількостях.

Шкідливість топленої олії також зумовлена високим вмістом холестерину, що може негативно позначитися на здоров'ї людей з обмінними порушеннями, а також прискорити розвиток атеросклерозу.

Топлене масло - дуже цінний харчовий продукт, що доказав право на існування своєю багатовіковою історією. Його розумне та акуратне застосування розширить будь-які гастрономічні горизонти та зміцнить здоров'я як дорослих, так і дітей.

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Коментарі до матеріалу (6):

Цитую Ганна:

Вітаю,

Загалом скажіть, чи його можна вживати в їжу з таким кольором.

Здрастуйте, Ганно.
Можна, але наліт на дні каструльки використовувати не потрібно, і все ж таки бажано не доводити масло до темного кольору.

Цитую Ганна:

Вітаю,
Приготувала паливне масло, точно за рецептом: 30 хв. кип'ятила помішуючи та знімаючи піну. На 20 хвилин кипіння олія набула красивого жовтого кольору.
(точно згідно з описом рецепту), але в наступні 5 хвилин кипіння воно набуло кольору темного меду. Тому що я це роблю вперше мені хотілося б отримати пораду від досвідченої в цьому людини, особливо на рахунок цього темного кольору.
Ще одна деталь, я кип'ятила масло в мідній каструльці, можливо це і вплинуло на колір олії, тому як на дні каструлі залишився невеликий коричневий наліт від олії, що підгоріла? У всякому разі, запах дуже приємний, схожий на карамель з яблуками.
Втім скажіть чи його можна вживати в їжу з таким кольором.
Наперед вам вдячна за відповідь.

Ви його перетримали, або, як моя бабуся казала, "згоріла" олія. Треба знімати, коли воно золотистого кольору стало чисте, прозоре, без каламут. "Згоріла" масло я б не використовувала в їжу, але пам'ятаю ми все одно смажили на ньому. І ще відразу треба зливати масло і не тримати в посудині, в якій розтоплювали. Через марлю одразу в баночку. Усі бяки залишаться на марлі. Осад залишатися повинен обов'язково. Саме по ньому можна зрозуміти, згоріла олія чи ні. Темно-жовтого кольору він має бути. Якщо коричневого та темнішого, згоріло. Ми дітьми навіть їли його потай. Дуже смачно було.

Чи знаєте ви, що:

Найвищу температуру тіла було зафіксовано у Віллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5°C.

На думку багатьох учених, вітамінні комплекси практично марні для людини.

Шлунок людини непогано справляється із сторонніми предметами та без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.

На ліки від алергії тільки в США витрачається понад 500 млн. доларів на рік. Ви все ще вірите, що спосіб остаточно перемогти алергію буде знайдено?

У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.

Кожна людина має не лише унікальні відбитки пальців, а й мови.

Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина на тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.

У Великій Британії є закон, згідно з яким хірург може відмовитися робити пацієнтові операцію, якщо він курить або має надмірну вагу. Людина повинна відмовитися від шкідливих звичок, і тоді, можливо, їй не потрібне оперативне втручання.

Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.

Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.

Під час чхання наш організм повністю перестає працювати. Навіть серце зупиняється.

У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете погладшати, краще не є більше двох часточок на добу.

У прагненні витягнути хворого, лікарі часто перегинають ціпок. Приміром, якийсь Чарльз Йенсен у період із 1954 по 1994 гг. пережив понад 900 операцій із видалення новоутворень.

Навіть якщо серце людини не б'ється, то вона все одно може жити протягом довгого проміжку часу, що продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того, як рибалка заблукав і заснув у снігу.

Людські кістки міцніші за бетон в чотири рази.

Термін «професійні захворювання» поєднує недуги, які людина з великою ймовірністю може отримати на роботі. І якщо зі шкідливими виробництвами і слу...

Топлене масло- Вкрай цінний харчовий продукт, який доказав свою користь багатовіковою історією. Його розумне застосування справді може зміцнити здоров'я, як дорослих, так і дітей та покращити смакові якості їжі, особливо овочевих страв.

Топлене масло– продукт переробки вершкового масла шляхом видалення з нього води, білкових компонентів та молочного цукру (лактози). У процесі його приготування практично повністю зберігаються дуже цінні жиророзчинні вітаміни А, D, Е та їх вміст збільшується за рахунок зменшення води та білкових компонентів.

Відповідно до індійської науки про ведення здорового способу життя - Аюрведи, топлене масло-це лікувальний засіб, що оздоровлює та омолоджує людський організм. З цим твердженням не можна не погодитися, вітаміни А та Е – потужніантиоксиданти,які нейтралізуючивільні радикали, Підвищують імунітет, стимулюють роботу травного тракту, благотворно впливають на нервову систему.Ліки Аюрведидля лікування психічних та нервових хвороб роблять на основі топленого масла. Вітаміни А та Е допомагають запобігти окисленню ліпідів, що сприяють розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця. Крім цього, вітамін А зберігає гостроту зору в будь-якому віці. Вітамін D попереджає розвитокрахітуу дітей та остеопорозу,особливо у жінок у клімактеричному періоді. Топлена олія відрізняється від інших тваринних жирів: вона містить більшененасичених жирних кислот, які забезпечують зростання та розвиток тканин та органів, беруть участь у синтезі статевих гормонів.

Особливо необхідно виділити можливість вживання топленої олії тими, хто не переносить молочні продукти, адже вона не міститьлактозу.

Але, розуміючи всю корисність топленої олії, хочу застерегти своїх співвітчизників від зловживання цим продуктом.Топлене масло- дуже жирний продукт, який містить практично 100% молочного жиру, холестерину на 25% більше, ніж у звичайній вершковій олії, його калорійність - 892 ккал в 100г. Необхідно враховувати особливості слов'янської кухні, що містить велику кількість тваринних жирів (м'ясо, сало, риба, молочні продукти) і різко відрізняється від практично вегетаріанської індійської кухні. Зловживання топленим маслом може спричинити загострення захворювань печінки та жовчного міхура, підшлункової залози. Як і звичайне вершкове масло, топлене не повинно бути в раціоні опасистих людей, з різними порушеннями обміну речовин (цукровий діабет, подагра), захворювання серцево-судинної системи. Великий вміст холестерину прискорить розвиток атеросклерозу, оскількихолестерин,який потрапляє в організм з їжею, не тільки повністю засвоюється, але й стимулює синтез у печінці ендогенного (власного) холестерину.

Не потрібно вживати топлене масло як самостійний продукт харчування. Досить використовувати його по 1 чайній ложці (8г топленого масла) 4-5 разів на тиждень для покращення смакових якостей, особливо овочевих рагу. Користь топленого масла збільшитись, якщо при приготуванні його ароматизувати свіжим коренем імбиру, куркумою, насінням індійського кмину або горошинками чорного перцю. Необхідно загорнути в маленький клаптик марлі улюблені вами спеції і покласти в масло, коли воно розтане.

Не секрет, що топлене масло давно було зведено в ранг корисних харчових продуктів, а в деяких країнах його взагалі вважають цілющим засобом від багатьох хвороб. Однак така проблема, як користь і шкода топленого масла, як і раніше, є недозволеною, адже через розбіжності способів її приготування можуть виникати деякі розбіжності. Більшість людей купує цей продукт у звичайному магазині, вірячи написи на упаковці, в той час як засіб, що продається, зовсім таким не є. Дуже важко відновити давньоруський рецепт, завдяки якому вироблялося топлене вершкове масло, і тим більше неможливо поставити його виготовлення на конвеєр.

Проте багато не надто чесні виробники не гребують додаванням рослинних компонентів у звичайне вершкове масло, видаючи його за оригінальне топлене. У кращому випадку ви зможете придбати топлене масло, користь і шкода якого будуть поставлені під сумнів, а приготоване воно буде промисловим способом з повною втратою всіх цілющих властивостей.

Говорячи про корисні властивості, якими володіє цей продукт, за умови, що він був виготовлений за всіма правилами, варто відзначити, що застосовується він часто в косметичних і профілактичних цілях. Наприклад, особливо актуальним використання топленої олії буде у вітряну погоду, коли спостерігається пересихання слизової оболонки носа. Достатньо просто змастити її цим засобом, щоб запобігти застуді. В принципі, багато в чому користь та шкода топленого масла мають відношення до догляду за шкірою.
Якщо ваша шкіра відрізняється сухістю і покривається тріщинами, то невелика кількість олії, нанесена на неї, здатна зробити феєричний ефект. Більш того, цей засіб виводить токсини та шлаки, які знаходяться усередині шкіри, вирівнюючи її поверхню, роблячи її гладкою.

Тим не менш, говорячи про те, якими є користь і шкода топленого масла, варто згадати і про його вплив на організм зсередини. Цей продукт здатний підняти імунітет за умови вживання його вранці разом із шафраном. Однак якщо ви страждаєте від підвищеного холестерину, то в жодному разі не можна зловживати цим продуктом. Тут користь і шкода топленого масла переплітаються один з одним, і все визначається дотриманням міри. Це продукт при зловживанні легко спричинить ожиріння та збої в ритмі роботи серцево-судинної системи. Однак якщо ви використовуватимете цей засіб не в чистому вигляді, а виключно для приготування їжі і в невеликих кількостях, то зможете витягти з нього тільки корисні властивості.

Примітно, що топлена олія застосовується для приготування різних знеболювальних засобів. Наприклад, його використовують при створенні зілля від мігрені або атеросклерозу, змішуючи з певним набором лікарських трав.

Справжнє розтоплене масло - відмінна добавка в кулінарії, причому використовувати її можна як альтернативу тваринним жирам або вершковому маслу, що має менші корисні властивості.

fb.ru

Олія топлена - користь та шкода, як самостійно зробити

Все частіше можна зустріти думку про те, що топлене вершкове масло дуже корисне. Про це говорить Аюрведа - наука індусів, яка допомагає підтримувати здоров'я. Але не всі знають, що це за продукт, як його одержують і як він впливає на організм.

Користь топленої олії

Роблять топлене масло із звичного вершкового. Назва підказує, що вона проходить особливу обробку. При цьому з нього повністю видаляються білкові сполуки, вода і молочний цукор, лактоза. Фактично залишається лише жир у концентрованому вигляді. При правильному приготуванні зберігаються також вітаміни A, D, E, для засвоєння яких потрібний жир. А через те, що вода та інші компоненти практично відсутні у складі, вміст вітамінів підвищується.

В Аюрведі даний продукт називається олія гхі. З погляду цієї науки, воно має цілющу дію на організм людини, допомагає підтримувати молодість. Деякі аюрведичні ліки мають у своєму складі таку речовину, що не дивно. Адже вітаміни A та E вважаються сильними антиоксидантами, вони борються з вільними радикалами, тим самим уповільнюючи процеси старіння та навіть знижуючи ризик розвитку злоякісних пухлин. Вони посилюють захисні властивості організму, позитивно впливають на функціонування травного тракту та нервової системи. Крім того, вони надають благотворну дію на судини, зменшують ймовірність розвитку атеросклерозу. А вітамін A необхідний підтримки гостроти зору.

Не менш важливий вітамін D. Він допомагає зберігати кістки та зуби міцними, у малюків він попереджає появу рахіту, у дорослих людей – остеопорозу. Особливо це важливо для жінок у період менопаузи, коли кістки можуть стати крихкими.

Ще одна особливість топленого масла - воно містить безліч ненасичених жирних кислот, які надзвичайно важливі для організму. Вони беруть участь у формуванні різних тканин, підтримують правильне функціонування внутрішніх органів, нормалізують гормональне тло.

Топлена олія корисніша, ніж вершкове, завдяки підвищеній концентрації вітамінів. Крім того, воно не перегорає у процесі смаження. Його навіть можна використовувати кілька разів, тому що в ньому не утворюються небезпечні канцерогенні речовини. Продукт відрізняється тривалим терміном зберігання. Приготовлена за всіма правилами Аюрведи, олія гхі збереже свої якості протягом кількох років. Ще один плюс - у ньому відсутня лактоза, так що його сміливо можуть вживати людину з лактазною недостатністю.

Можлива шкода та протипоказання

Незважаючи на всі цінні якості, їсти топлене масло потрібно обережно і тільки в невеликих кількостях. Адже це практично чистий жир. Продукт дає значне навантаження на печінку та підшлункову залозу. Якщо людина має захворювання органів травного тракту, то речовина здатна викликати загострення. Особливо за наявності інших жирних продуктів у раціоні.

Продукт має високу калорійність - більше 800 ккал на 100 г. Його не слід вживати тим, хто страждає від ожиріння. Але й здорові люди повинні дотримуватися помірності. Олія не підійде як самостійна страва. Рекомендується з'їдати не більше чайної ложки щодня кілька разів на тиждень. Його застосовують для покращення смаку різних виробів, а оптимальний варіант – використання для смаження.

Для приготування топленої олії найкраще підходить домашнє вершкове. Якщо його складно дістати, допускається використання магазинного. Каструля не повинна бути алюмінієвою.

Також в топленій олії багато холестерину, який не тільки потрапляє в кров і негативно впливає на серцево-судинну систему, а й стимулює синтез організмом власного холестерину. Це ще одна причина, через яку не варто перевищувати рекомендовану кількість. А людям з проблемами, пов'язаними з обміном речовин, наприклад, цукровим діабетом, краще відмовитися від продукту.

Цілющі якості

Топлене масло має цілющі властивості. Згідно з аюрведичною традицією, воно надає силу тілу, легко засвоюється, покращує працездатність та інтелектуальну сприйнятливість, позитивно впливає на репродуктивну систему.

Однак перш ніж починати використовувати олію гхі з лікувальною метою, необхідно проаналізувати свій раціон. Справа в тому, що продукт не дарма цінують в Індії та в інших східних країнах, де основу меню складає рослинна їжа. А, скажімо, у Росії картина зовсім інша. Тут люди часто вживають білкову та жирну їжу, регулярно їдять м'ясо та молочні продукти. Так що повністю проявити себе топлене масло не може, насамперед воно підходить вегетаріанцям.

За допомогою олії гхі можна лікувати деякі захворювання. Наприклад, від розладу кишечника та запальних процесів допоможе суміш продукту з лікарськими травами. Її потрібно просто деякий час тримати у роті або робити примочки ті чи інші ділянки тіла.

Щоб підвищити імунітет, слід зранку з'їдати трохи олії, змішаної зі спеціями - шафраном або фенхелем. Можливе також додавання меду, сухофруктів, вершків або ряжанки. Щоправда, є одна особливість: це і буде перший прийом їжі, більше нічого їсти до обіду не потрібно.

Восени та взимку корисно змащувати ніс цією речовиною. Воно убезпечить від пересихання слизову оболонку, послужить профілактикою захворювань.

Рекомендується використовувати продукт у косметології. Він швидко потрапляє в пори, сприяє розчиненню та виведенню токсинів, підживлює шкіру. Якщо регулярно робити маски для обличчя з цією речовиною, то шкіра незабаром стане м'якою та бархатистою, вирівняється колір обличчя, висипів поменшає.

Як виробляють топлене масло

Виникає питання: де можна дістати топлену олію? Користь і шкода цього продукту значною мірою залежить від його якості. Можна придбати його у магазинах або зробити самостійно. При цьому в промисловості та в домашніх умовах використовуються різні способи приготування.

Найпростіше відправитися в магазин і знайти потрібний продукт. Отримують його в такий спосіб. Вершкове масло розтоплюють і поміщають у центрифугу. Там відокремлюється вода, лактоза та білкові сполуки. Потім масу в спеціальному вакуумному котлі розігрівають до 100°C, при цьому йде залишок води. Після цього збивають стисненим повітрям і ретельно пакують.

Якщо виробник дотримується всіх тонкощів технології, то в результаті виходить якісне масло. Але недобросовісні ділки додають рослинні компоненти, використовують зіпсовану сировину, прибираючи підозрілий запах та присмак за допомогою гарячої води. Щоб не придбати подібний продукт, слід вибирати марки, що добре зарекомендували себе.

Хороша олія не має стороннього присмаку та запаху. Воно відрізняється м'якою і водночас зернистою консистенцією. Якщо його розтопити, воно буде жовтого відтінку, однорідне і прозоре, без осаду.

Як приготувати самостійно

Сумніватися як не доведеться, якщо приготувати масло самостійно. Це не так складно, як здається. Існують різні способи приготування. Наприклад, можна шматок вершкового масла|мастила| покласти в каструльку і поставити на плиту. Іноді необхідно знімати пінку і прибирати щільні грудочки. Олія поступово стає все більш прозорою, а на дно випаде осад. Після цього його треба зняти з вогню та процідити через сито чи марлю.

Існують думки, що олію гхі краще готувати на водяній бані.

Для цього слід поставити на плиту каструлю та дочекатися, коли вода закипить.
Потім помістити в неї меншу каструлю, в якій знаходиться олія. Її дно має бути у воді, але не діставати дна великої ємності.
Олія танутиме. Піну, що з'являється, треба видаляти, а от осад чіпати не слід.
Готовим продукт можна вважати, коли він стане абсолютно прозорим і осад чітко видно. На це може знадобитися не одна година.

Олія вийде золотистого або ніжно-жовтого кольору, відтінок залежить від рівня жирності. Якщо воно стало коричневим, значить, його занадто довго тримали на вогні.

Такий продукт дуже корисний, він надасть стравам незвичайного смаку. Він набагато більше підходить для смаження, ніж просте вершкове масло, тому що не гірчить, не димить і не піниться.

Палена олія, придбана в магазині або приготовлена самостійно, стане цінною добавкою до раціону. Особливо підійде воно тим, хто їсть здебільшого рослинну їжу. Продукт можна використовувати як інгредієнт для різних страв, наприклад каш і випічки, або для смаження. Розумне вживання допоможе зміцнити здоров'я та покращити самопочуття та настрій.

polzateevo.ru

Користь та шкода паливної олії: для здоров'я, для краси волосся та шкіри, правила застосування для різних категорій людей (дітей, вагітних жінок)

Палену олію використовують з давніх-давен, але сьогодні, на жаль, вона практично забута. У південноазіатській, особливо в індійській кухні, топлена олія – це найцінніший харчовий продукт. Згідно з аюрведичними канонами воно вважається омолоджуючим та лікувальним засобом. Індійці називають його гхі.

Склад та користь

Палене масло готується з вершкового методом термічної обробки. Промисловий спосіб одержання відрізняється від домашнього. В результаті заводської переробки продукт виходить чистішим. Він повністю звільняється від молочного білка та цукру та зневоднюється. У процесі виробництва палива зберігає всі корисні речовини в концентрованому вигляді.

Топлене масло - смачний та цінний харчовий продукт

Таблиця: вміст корисних речовин та харчова цінність паливної олії (на 100 г)

Наші бабусі знали, що робили - вони готували їжу на топленій вершковій олії. Це було дуже смачно та корисно.

Палене масло ніколи не пригорає і не утворює при нагріванні шкідливих сполук.

Корисні властивості

Топлене масло має ряд корисних властивостей:

допомагає організму засвоювати корисні речовини;
виводить токсини;
покращує роботу травного тракту та нормалізує стілець;
допомагає при серцево-судинних захворюваннях;
позитивно впливає на гостроту зору завдяки великому вмісту вітаміну А;
завдяки вітаміну Е олія набуває антиоксидантних властивостей;
покращує пам'ять;
тонізує нервову систему;
зміцнює імунітет;
уповільнює старіння організму;
посилює дію бальзамів та кремів, а також деяких лікарських трав.

Паливне масло можна зберігати в холодильнику до двох років

Гхі корисно для чоловіків – воно покращує потенцію. Жінкам під час вагітності рекомендується їсти його для того, щоб у плода правильно формувалися мозок та нервова система.

Палену олію можуть вживати люди, які страждають на алергію на молочний білок і лактозу.

Масло використовують у приготуванні різних страв, у поєднанні з оливковою з нього виходить чудова заправка для овочевих салатів.

Користь принесе лише той продукт, який був виготовлений з натурального вершкового масла. Палена олія зберігається довго. У холодильнику воно може стояти без шкоди якості до 2 років.

Чим довше зберігається масло, тим більше цілющих властивостей воно набуває.

Відео: про користь паливного вершкового масла - гхі

Протипоказання

Через високу калорійність вживання топленої олії протипоказано при ожирінні. Великий вміст холестерину робить його небажаним продуктом для людей, які страждають на захворювання серця та судин. Не рекомендується їсти його у будь-якому вигляді під час загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту.

Добові норми споживання

Доросла людина без шкоди здоров'ю може з'їдати не більше 30-40 г паливного масла на день. При хворобах органів травлення під час ремісії максимальна добова норма становить 20 р.

Таблиця: добові норми вживання паливної олії для дітей

Палену олію можна їсти щодня.

Якщо ви готуєте його самі, майте на увазі, що масло, що підгоріло під час топлення, не придатне для подальшого вживання. Визначити можна за кольором – воно стає темно-коричневим.

Палене масло приносить користь не тільки як харчовий продукт. Його можна застосовувати як ліки при деяких захворюваннях.

Кальцій і вітамін Д, якими насичена палива, особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби

У період вагітності

Топлену олію корисно їсти вагітним жінкам. Кальцій та вітамін Д особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби. Цей продукт надовго залишає почуття ситості та знижує стомлюваність, тому найкраще його їсти на сніданок. Воно допомагає справлятися з депресією та легше переносити стреси.

Під час лактації

У період грудного вигодовування паливне масло цілком може замінити рослинне і навіть вершкове, особливо якщо у немовляти є на нього алергія. Молодій мамі можна включати його до свого раціону з першого місяця життя дитини. Воно позитивно впливає на якість грудного молока, сприяє нормалізації гормонального тла, покращує стан шкіри.

Для підгодовування

У прикорм дитині топлену олію можна додавати з 8 місяців. Найкраще їм заправляти каші та овочеві пюре. Користь для дитини полягає в тому, що в маслі присутні ненасичені жирні кислоти, які регулюють обмін речовин. Топлене масло краще засвоюється дитячим організмом, воно може позбавити дитину від кольк і запорів. Дітям до року його слід давати під час сніданку.

Вводити в прикорм паливне масло можна не раніше 8 місяців

При застуді

Так як топлена олія підвищує опірність організму інфекціям, воно дуже корисне під час застуди та грипу. У цей період добову дозу препарату можна збільшити до 60 г.

Взимку воно є профілактичним засобом від застуди. Достатньо перед виходом на вулицю змастити ніздрі невеликою кількістю олії.

При панкреатиті

У період загострення паливне масло протипоказане. А ось під час ремісії воно принесе безперечну користь. При захворюваннях підшлункової залози добову норму бажано скоротити до 20 г.

Для лікування суглобів

Палене вершкове масло має зігріваючу дію, тому його здавна використовували для лікування артритів, радикуліту та м'язових болів. Хворі місця потрібно натерти олією, а потім змастити ним стопи та долоні. Набряклі суглоби лікують маззю, приготовленою з олії (1 ст. л.), тертого часнику (5 зубчиків), дрібно порізаного алое і невеликої кількості бджолиного воску. Суміш потрібно кілька хвилин прогріти, остудити та використовувати у вигляді компресів.

Під час схуднення

Висока калорійність вершкового масла не дозволяє використовувати його у великих кількостях під час зниження ваги. Дієтологам добре відомо, наскільки почуття голоду під час дієти здатне вплинути на емоційний стан людини. Тому вони рекомендують як «антидепресант» вживати каву з вершковим паливним маслом.

Для приготування напою краще брати хороші сорти в зернах, наприклад арабіку. Свіжому каву зваріть так, як ви любите, додайте в нього 1 ст. л. олії і розмішайте до отримання кремової маси. Такий ранковий напій додасть бадьорості і надовго позбавить почуття голоду.

Від зривів на дієті допоможе кава з паливною олією

Надмірне вживання паливної олії призводить до набору зайвої ваги.

Рецепти здоров'я

Всім добре відома властивість теплого молока з олією полегшувати стан хворого під час застуди. Але й при інших захворюваннях олія не менш ефективна:

При кашлі беріть 0,5 л молока, 1 ч. л. паливної олії, 1 ст. л. меду та одне яйце, перемішайте їх міксером. Суміш потрібно приймати у теплому вигляді по 50 мл кожні 3 години.
Для позбавлення від болю в горлі розсмоктуйте і повільно ковтайте невеликий шматочок паливної олії.
При бронхіті допоможуть розтирання з паливної олії. Для цього до нього потрібно додати мед і краплю м'ятного ефіру. Спина і груди натираються цим складом і укутуються.

Рецепти краси

Паливне масло широко використовують у домашній косметології. Воно добре пом'якшує та зволожує шкіру, знімає сухість та подразнення.

Омолоджуюча маска від зморшок

Заваріть окропом 2 ст. л. вівсяних пластівців, додайте 1 ч. л. олії, пару крапель меду і добре перемішайте. Наносите склад на очищену шкіру на 15 хвилин двічі на тиждень.

Зволожуюча маска для волосся

Сухе волосся добре лікує масляні маски. Змішайте тепле молоко, оливкове та паливне вершкове масло в пропорції 1:1:1. Суміш утріть у шкіру голови, частину, що залишилася, розподіліть рівномірно по всій довжині волосся.

Маска з паливною олією зробить волосся блискучим і доглянутим

Укутайте голову рушником і залиште на 20 хвилин, потім змийте водою.

Для області навколо очей

Чистий молочний жир має дію, що розгладжує, і живить шкіру. Палене вершкове масло можна використовувати замість крему навколо очей. Увечері вбийте легкими рухами невелику кількість олії у шкіру. Через годину акуратно приберіть надлишки його ватним диском.

Палене масло ніколи не наноситься на суху шкіру. Обличчя потрібно змочити водою і одразу змастити потрібні ділянки олією.

Після цієї статті для багатьох стане непоганим відкриттям вершкове масло. У давній індійській культурі широко використовувався цей продукт. У багатьох сферах він дуже корисний і навіть незамінний. Його ще називають олію Гхі. Готували це диво стародавні ченці Тибету, в горах Джомолунгми на великій висоті.

За певних умов як кліматичних, так і фізичних виходило масло, що має унікальні особливості. Чутка про цілющі властивості паливного вершкового продукту облетіла весь світ. Чи можна його приготувати в домашніх умовах? Яка від нього користь? Яка калорійність паливної олії? Чи шкідливе воно? Усе це наведено нижче.

Що таке топлену олію

Палива - результат переробки справжнього вершкового масла (без рослинних добавок). У процесі якого витісняється вода, лактоза та білковий компонент.

У результаті виходить концентрований тваринний жир, Що містить у собі мінімум несприятливих фракцій.

На вигляд топлена олія каламутне або прозореіз золотисто-жовтим відтінком. Іншими словами – це переплавлений вершковий жир. Його ще називають «Рідким сонцем», яке використовується і в кулінарії, і як цілюща речовина. Склад Гхі вражає великою кількістю мікроелементів і вітамінів. Воно може похвалитися безліччю корисних якостей.

Хімічний склад. Калорійність паливної олії дуже висока. Складає вона майже 900 ккал на 100 г, тому що в продукті 99% жирів з них 35% ненасичених жирних кислот. Крім них є інші елементи:

кальцій, залізо, натрій, фосфор, калій, магній;
вітаміни А, Е, РР, D;
насичені та поліненасичені кислоти;
попел, вода;
бета-каротин.

Цей продукт, незважаючи на свою жирність, набагато легше засвоюється організмомніж звичайне вершкове. Крім цього, у продукті виявлено важливу та корисну для людини речовину - лінолева кислота.

На жаль, організмом вона не виробляється, а потрапляє до нього виключно через їжу. Кислота необхідна для нормального зростання та формування тканин. Вивчаючи такі характеристики можна припустити, що топлене вершкове масло приносить величезну користьале яку? Про це йтиметься далі.

Чим корисна топлена олія

Про його користь знали у Індії, а й у Русі. Воно використовувалося на лікування недуг, збереження краси людського тіла чи побуті. Отже, які ж сприятливі наслідки тягне у себе вживання описуваного продукту:

Ось чим корисна топлена олія, список далеко не повний. Незважаючи на всі позитивні якості, слід зауважити, що використовуючи «Рідке сонце» потрібно бути завбачливим.

Яка шкода завдає паливне масло

Є зворотний бік медалі, хоч би як банально це звучало. За допомогою описуваного продукту можна завдати організму шкоди. А саме наступний:

Варто відзначити, що шкоди від продукту менше ніж користі. Але слід виявляти особливу обережністьпри застосуванні його внутрішньо. Цілющими якостями воно володітиме лише в тому випадку, якщо його приготувати за всіма правилами.

Палену олію, користь і шкоду, яку вона може принести, вже зрозумілі. Залишилося дізнатися, як поведеться цей продукт у побутових умовах.

Застосування у побуті

Виявляється, позитивні якості Гхі знайшли своє застосування у звичайному життєвому побуті:

Хотілося б знати, як і де придбати цей чудо-продукт. Його можна купити у магазині, але гарантувати високу якість ніхто не стане. Тому, щоб не ризикувати та бути повністю впевненим у продукті, рекомендується виготовляти його в домашніх умовах. Це не становитиме особливого туди. Головне підібрати хорошу сировину і дотримуватися технології виготовлення.

Як приготувати вершкове масло|мастило|

Приготування продукту не складне, але повозиться все-таки доведеться. Почнемо з вибору вершкового масла. Його бажано брати на ринку у бабусь, які торгують натуральним молоком та сметаною.

У магазині можуть бути додані рослинні жири. Масло купили, що робити далі? Знадобляться такі інгредієнти:

3 каструлі (бажано з товстим дном);
плита, де готувати;
1 велика каструля, щоб до неї входили інші;
1 кілограм вершкового масла|мастила|.

Велику каструлю наповнюємо водою приблизно одну третину і ставимо на вогонь. Поки вода буде нагріватися, ріжемо масло на маленькі шматочки і викладаємо в меншу каструлю, яку поміщаємо в посуд з водою, що нагрівається.

Вода закипає і масло починає танути. Воно повинно потихеньку топитисяі злегка пузиритися, а не булькати або кипіти. Вогонь слід зробити мінімальним. При приготуванні паливної олії закривати каструлю кришкою не рекомендується, так як з неї випаровується вода.

Як тільки зверху почне утворюватися пінка, її слід зняти ложкоюабо шумівкою, кому як зручно. Викидати пінку не варто. Вона дуже смачна та корисна. Її сміливо додають у кашу, картоплю чи засмажку.

Перетоплювати вершкове масло слід доти, доки на дні не з'явиться осад коричневого кольоруяк карамель. Це тверді білкові речовини і цукор, що осіли на дно посуду.

Кілограм вершкового масла слід топити приблизно 2 години, все залежить від температури. У процесі витоплювання не слід розмішувати продукт. Це обов'язкова умова. Коли з'явився осад на дні каструлі, слід повільно і обережно, не допускаючи попадання осаду, перелити масу в другу каструлю.

Справа зроблена, продовжуємо витоплювати олію і уважно стежимо за осадом. Консистенція його має стати в'язкоюта прибувати в обсязі. Як тільки це сталося, переливаємо масу в третю каструлю, ізолюючи осад.

Продукт протоплюємо поки він не стане прозоримі перестануть виділятися залишкові речовини. Чим довше топиться вершкове масло, тим краще його якості, головне, щоб воно не пригоріло.

Якщо в процесі приготування з'явився горіхово-молочний ароматОтже, все вийшло, і якість «Рідкого сонця» гідно похвали. Під час топлення випаровується вся рідина і відкидається шкідливий осад. Залишається молочний жир гарного бурштинового кольору. Він позбавлений трансжирів та шкідливих для здоров'я домішок.

Приготування олії Гхі успішно завершено. Нехай продукт трохи охолоне. Потім, через кілька шарів марлі, його акуратно фільтруємо та виливаємо у скляну банку. Вийшла однорідна, пластична і трохи зерниста маса. З 1 кг вершкового масла виходить приблизно 800 грам топленого.

Як зберігати топлену олію

Після копітких старань вийшов довгоочікуваний продукт, зберігання якого потребує певних умов. Тара для зберігання має бути скляна. При кімнатній температурі масло не псується, але краще за нього зберігати у холодильнику.

Не стає гірким і не псується воно при 10-18 градусах, зберігаючи приємний смак і аромат. Термін зберігання за таких умов коливається від 3 місяців до півроку. Варто уникати прямих сонячних променів.

Продукт можна заморозити. У такому разі воно зберігає свої корисні властивості довше, близько 2 років, але при цьому кількість вітамінів поступово скорочується.

Як перевірити якість паливної олії

Після довгих праць хочеться дізнатися наскільки хороший продукт, що вийшов. Для цього варто переконатися, чи він відповідає деяким вимогам:

Якщо продукт повністю відповідає сказаному вище, значить, нічого хвилюватися. Рослинні добавки відсутні і шкоди палива не принесе. Можна вживати його за призначенням, сміливо додаючи в їжу чи косметичні засоби.

Категорії

Популярне