Холодець із яловичої голяшки. Як зварити холодець з яловичих ніг та свинячої рульки? З голяшки з ребрами

Основні інгредієнти:

• 2 кг яловичини (нога, хвіст, вушка, м'ясо);
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний запашний перець у вигляді горошку;
• 4,5 літри води.

Порядок дій:

М'ясо обробляємо, поміщаємо у воду, варимо після закипання хвилин 15-20. Зливаємо бульйон, яловичину промиваємо під краном, заливаємо свіжою водою. Коли рідина закипить, знімаємо піну та жир, солимо, максимально зменшуємо вогонь, варимо. При цьому кришка не повинна бути щільно зачинена. Наступний етап - додавання цілісних цибулин і моркви. Після цього каструля залишається на вогні ще на 3:00. В останні 5 хвилин приготування закладаємо перець та лавровий лист. Далі м'ясу дозволяємо охолонути, розбираємо його та подрібнюємо м'якоть. Ділимо яловичину по ємностях, присипаємо продавленим часником, заливаємо процідженим теплим бульйоном. Охолоджуємо та чекаємо застигання страви.

Скільки варити холодець із яловичини

Найсмачніший холодець виходить тоді, коли м'ясо досить розварене, а бульйон насичений овочами та спеціями. Спочатку яловичину слід варити 3-4 години. А після додавання моркви та цибулі, як ми вже говорили, ще протягом 3 годин. Холодець, який готувався менше 6 годин, швидше за все, не застигне, і тоді закуска зовсім не вдасться.

Порада!Деякі господині рекомендують закладати овочі після 5 годин кипіння, оскільки бульйон виходить ще ароматнішим. А щоб надати йому золотистого кольору, цибулю можна ретельно помити і опустити у воду прямо в лушпинні.

Важливо весь час варити холодець на слабкому вогні, інакше вода швидко википить і бульйон вийде занадто концентрованим.

Як зварити прозорий холодець із яловичини

Деякі кулінари, якось приготувавши каламутний холодець, зневіряються і більше не роблять цю закуску. І дарма, адже прозорий бульйон одержати досить легко! Основне правило описано у рецепті: слід злити воду після закипання, промити м'ясо і далі варити його у чистій воді. Знехтувати цим моментом – означає не лише зробити страву непрезентабельною, а й збільшити калорійність холодця.

Важливо!Не забувайте добре підготувати сире м'ясо! Спочатку його потрібно замочити у воді на три години або на ніч, щоб позбутися крові, що згорнулася. Потім добре пошкребти шкірку від кіптяви і бруду. Ці дії також вплинуть на прозорість бульйону.

Важлива свіжість продуктів для холодця. Лежалі ноги або голови апріорі дадуть трохи каламутності, тому купуйте м'ясні складники лише у знайомих продавців. Охолоджений товар повинен мати характерний, трохи солодкуватий запах, а заморожений – рівний світлий колір.

Складові рецепта:

• кілограм м'якої яловичини з прожилками;
• 5 свинячих ніжок;
• 2 цибулини;
• 3 головки часнику і стільки ж моркви;
• лаврушка, коріандр, сіль, гвоздика, чорний перець.

Як правильно зварити холодець:

Підготовлене м'ясо поміщаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона накрила ніжки на пару сантиметрів. Після закипання міняємо воду, додаємо морквину та цибулини, варимо ще 4 години, а можна довше. Далі закладаємо дрібно нарізаний часник (1 головку) та спеції. На 8-літровий казанок знадобляться три лаврові листи, 20 горошин перцю, 4 гвоздики, чайна ложка коріандру. Доводимо до готовності протягом 30-40 хвилин. Перевіряємо м'ясо на м'якість. Розбираємо яловичину та ніжки, бульйон проціджуємо. На м'ясо, розкладене по лотках, висипаємо подрібнений часник, що залишився, і мелений перець, заливаємо рідиною, відправляємо в холодильник.

Важливо!Не охолоджуйте домашній холодець із яловичини на балконі, коли за вікном мінусова температура. Там рідина перетвориться не на желе, а на “м'ясний” лід.

Продукти для заливного:

• по 1 кілограму яловичого та курячого м'яса;
• 1 кілограм курячих лапок або яловичих ніжок;
• цибулина;
• часник, сіль;
• близько 20 горошинок чорного перцю;
• 5-7 лаврових листків.

Спосіб приготування:

Ті м'ясні компоненти, які містять кістки та хрящі, по можливості подрібнюємо, закладаємо в каструлю разом із м'якоттю. Зливаємо воду після першого закипання, варимо протягом 5-6 годин на мінімальному вогні. За годину до готовності додаємо цибулину та спеції. Якщо бульйон виявився недостатньо клейким (крапля рідини зовсім не склеює пальці), варимо ще годину, відкривши кришку і трохи додавши вогонь. Остуджуємо, виймаємо м'ясо, знімаємо з кісточок і ріжемо. Бульйон пропускаємо через марлю, заливаємо у формочки з м'ясом, залишаємо застигати.

Чим корисний холодець з курки та яловичини – так це дієтичність, якщо холодець взагалі можна віднести до легких страв. Коли ми використовуємо свинину, заливне відразу стає жирнішим, навіть на поверхні готової закуски збирається неапетитний білий жир. У випадку з нашим м'ясом такого не відбувається, холодець виглядає привабливо та з'їдається із задоволенням!

Холодець з яловичини

Я дуже люблю холодець, для мене ця страва завжди асоціюється зі святом. Навіть попри те, що процес займає значний час, навчитися готувати заливне дуже просто. Розповім усім читачам, як я готую холодець із яловичої метелики.

Як зварити холодець з яловичої ноги

У яловичині містяться вітаміни А, D, групи В, а також макро- та мікроелементи. У колінному суглобі великої рогатої худоби безліч сухожиль, джерела желатину, завдяки чому бульйон виходить не тільки смачним, а й добре застигає.

Кухонне начиння:каструля на 5-6 л; дошка та ніж; шумівка; сито; марля чи чиста тканина; формочки для холодця.

складові

• Всі продукти мають бути свіжими, тому купуйте охолоджену яловичину. Придивіться до неї зовнішньому вигляду: м'ясо має бути рожевого кольору, без плям, нальоту.
• Не можна зберігати його в холодильнику більше трьох днів, інакше м'ясо втрачає корисні властивості та псується.
• Я завжди зливаю перший бульйон. Роблю це для того, щоб заливне було прозорим та чистим.
• Для аромату та гостроти в кінці варіння я додаю корінь імбиру.

Етапи приготування

1. Викладаю на дно каструлі м'ясо та заливаю водою. Вага яловичої ноги у мене склала 3,5 кг.
2. Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння.
   
   
3. Як тільки вода закипіла, зливаю первинний бульйон, а м'ясо та посуд ретельно промиваю.
   
   
4. У чисту каструлю укладаю вимите м'ясо. Одну велику цибулину нарізаю шматочками і додаю до м'яса. Туди ж відправляю одну чисту моркву. Ріжу її навпіл.
   
   
5. Заливаю водою так, щоб покрив увесь вміст. Ставлю на вогонь. Як тільки вода закипить, акуратно шумівкою знімаю пінку та скорочую вогонь до мінімуму. Залишаю варитися на 5-6 годин.
   
   
6. Коли до закінчення варіння залишається 40 хвилин, додаю в бульйон пару сухих стебел кропу та 5-6 шт. чорного перцю горошком. Імбир очищаю, відрізаю десь близько 2 см і, нарізуючи на тонкі пластинки, додаю в бульйон, кладу 1 ст. л. солі.
   
   
7. Коли час варіння закінчився, знімаю каструлю з вогню. Виймаю м'ясо та овочі.
   
   
8. Використовуючи сито та чисту тканину проціджую бульйон.
   
   
9. Коли м'ясо трохи охололо, починаю розбирати. Відокремлюю від кістки і дрібно нарізаю соломкою.
   
   
10. Столовою ложкою знімаю з бульйону жир. Спробую за смаком і додаю ще солі.
    
    
11. Укладаю подрібнену яловичину у пластикові формочки. Розрівнюю ложкою.
    
    
12. Акуратно заливаю м'ясо бульйоном.
    
    
13. Коли холодець охолоне до кімнатної температури, ставлю в холодильник, накривши кришкою.

Готову страву подаю на стіл, вивертаючи із пластику. Вживаємо ми його з гірчицею чи хріном.

Відеорецепт

Весь процес приготування холодця чудово демонструє відео. Бульйон чудово застигає, має чудовий смак. Подивіться і переконайтеся, що приготувати холодець у домашніх умовах зовсім не важко.

• У жодному разі не варіть холодець на сильному вогні,інакше він буде каламутним та його зовнішній вигляд погіршиться. Багато господинь готують — холодець з желатином. Я не додаю його до страви, бульйон чудово застигає і не вимагає додаткових інгредієнтів.

За бажання можна прикрасити страву. Додайте на дно посуду перед тим, як його заливати, відварене яйце, розрізане навпіл, або зробіть фігури з відварених овочів, наприклад моркви. Зверху можна покласти свіжі листочки петрушки чи кропу.

• Така страва не залишить байдужою нікого і стане головною окрасою будь-якого святкового столу. Дуже смачним виходить заливне з яловичої мови.

Холодець з яловичої голяшки

Частіше я варю холодець з яловичого м'яса. Мені здається, що так він виходить не сильно жирним, ароматним та й малокалорійним. Користь вживання яловичого м'яса важко переоцінити – активні речовини, які у м'ясі, мають життєве значення нам. У ньому високий вміст колагену, а він, у свою чергу, запобігає стирання хрящів людського організму та уповільнює процеси старіння.

Розкажу вам ще один рецепт холодця із яловичини з додаванням голяшки (нижньої частини ноги).

Час приготування: 6-7 годин.
Кількість порцій: 10-12.
Кухонне начиння:

складові

• Звичайно, для холодця краще вибирати м'ясо молодого теля. Воно насичених відтінків зі світлими, майже білими жировими прошарками. Якщо телятина темно-червона, швидше за все, це м'ясо вікової тварини. Я придбала яловичу ногу вагою приблизно 1,5 кг.
• Ретельно помила її та почистила. Для наповнення майбутнього холодця взяла яловичого м'яса приблизно 1,5-2 кг. Смачним буде холодець із яловичих литок за цим же рецептом.
• Цибулину я додаю в лушпиння, попередньо обполоснувши водою і зрізавши коріння. За рахунок цього майбутнє заливне набуде золотистого відтінку і приємного аромату.
• Для гостроти додаю кілька зубочків часнику.

Етапи приготування

1. Вимите м'ясо укладаю в каструлю та заливаю водою.
   
   
2. Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Знімаю пінку, залишаю на повільному вогні на 6-7 годин.
   
   
3. Через вказаний час додаю до м'яса 2 цибулини в лушпинні. Я надрізаю її не до кінця. Кладу 4-5 листків лаврового листа, а також 8-10 шт. чорного перцю горошком та 1,5 ст. л. солі.
   
   
4. Через 30 хвилин знімаю каструльку з вогню.
5. М'ясо викладаю і даю йому охолонути. Переходжу до аналізу м'ясних продуктів. Яловичину відокремлюю від кістки і нарізаю дрібними шматочками.
   
   
6. Дрібно нарізаю 5-6 зубчиків часнику, перемішую з нарізаною яловичиною.
   
   
7. Перекладаю все в ємність для холодця, у мене пластикові формочки.
   
   
8. Через ситечко проціджую бульйон у форми.
   
   
9. Даю охолонути і ставлю в холодильник.
   
   

Через 2-3 години холодець застигне і його можна подавати до столу. Я розрізаю його на порційні шматочки і обережно викладаю на тарілочку. До холодця подаю гірчицю. Прикрашаю свіжою зеленню.

Відеорецепт

Усі етапи приготування цієї м'ясної страви можна переглянути у відеоролику. Подивіться, який неймовірно гарний вигляд у холодця, пальчики оближеш!

• Ви можете замінити яловичу ніжку на свинячу, але бульйон буде трохи каламутнішим і жирнішим. Підійдуть свинячі вушка, хвости та мозкові кістки. Якщо любите птаха, додайте курячі лапки, шийки, крила. Всі ці частини роблять бульйон в'язким та клейким.
• Вибирайте м'ясо на власний смак.Любіть свинину, приготуйте -холодець зі свинячої рульки-. Але найсмачнішим виходить — холодець зі свинини та яловичини — різні види м'яса роблять страву більш насиченою і застигає вона без жодного желатину.

Холодець з яловичої ніжки, свинини та курки

Для тих, хто не дуже любить яловичину, пропоную рецепт заливного з куркою та свининою. У кермі стільки сухожиль і зв'язок, що їх цілком вистачить для того, щоб бульйон застиг. А курка вважається дієтичним м'ясом, вона містить велику кількість легкозасвоюваного білка.

Час приготування: 6-8 год.
Кількість порцій: 10-12.
Кухонне начиння:дошка та ніж; каструля; сито; ємність для холодця.

складові

• Як я писала вище, м'ясо має бути свіжим. Я взяла свинячу кермо, вагою приблизно 1,5 кг.
• Додала яловичу ніжку, цього цілком вистачило, щоб холодець застиг.
• Ретельно промила, вичистила шкіру від слизу та обрізала все зайве. Теж зробила і з куркою. Якщо на ній є волоски, їх потрібно обпалити на газовій плиті.

Етапи приготування

Даю охолонути і ставлю в холодильник. Холодець готовий за 2-3 години. Акуратно розрізаю на порційні шматочки ножем і подаю до столу.

Відеорецепт

Подивитися, як готується заливне, можна у відеоролику. Холодець виходить прозорим і добре застигає. Він дуже смачний за рахунок того, що я поклала три види м'яса.

Можна залити холодець у красиві рифлені формочки, попередньо уклавши на дно зелений горошок. Зробити з відварених яєць прикраси у вигляді квіточок, усередину яких покласти кільце відвареної моркви. Або зробити квіти з кухлів лимона. Якщо ви вмієте робити фігурки, виріжте з яєць поросят чи лебедів. Поставте їх поверх холодця. Дайте волю своїй фантазії та прикрашайте холодець на свій смак.

Приготуйте в домашніх умовах дуже смачний холодець із яловичини - незамінна страва на святковий та повсякденний стіл!

• Яловичина (голяшка з кісткою) 1.8–2 кг
• Перець чорний горошком 10-15 шт.
• Цибуля ріпчаста 300 г
• Сушені коріння (петрушки, селери, пастернаку) 2 ст.л
• Морква 200 г
• Часник зубчики 6-8 шт.
• Лавровий лист 4 шт.

Беремо 5-літрову каструлю, туди складаємо порубану на шматки і ретельно промиту яловичу голяшку. Заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь. Це основа для нашого яловичого холодця.

Доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну.

Потім ставимо на найменший вогонь і варимо яловичий холодець 4:00. Кришкою не накривайте. Через 4 години чистимо овочі.

Бульйон солимо, додаємо овочі. Доводимо до кипіння та варимо ще 1,5-2 години. Слідкуйте, м'ясо має бути покрите бульйоном, а сам бульйон повинен потихеньку уварюватися.

Проводимо тест на готовність бульйону: капаємо кілька крапель собі на пальці з ложки, чекаємо, щоб бульйон повністю охолонув. Пробуємо склеїти пальці, якщо склеюються, значить бульйон досить наваристий.
Виймаємо м'ясо і залишаємо на дошці остигати.

Тепер найбільша робота: м'ясо потрібно розібрати від усього зайвого і розділити на волокна. Повинно вийде так.

Бульйон проціджуємо через 2-4 шари марлі.

У форму викладаємо шаром м'ясо. Ущільнюємо. Зверху заливаємо бульйоном. Якщо ви любите в холодці чітку межу м'ясного шару і шару желе, можна зробити так: залити частиною бульйону шар м'яса, потім остудити в холодильнику, щоб м'ясо схопилося. Потім вилити бульйон, щоб залишився прозорий шар желе. Я готую яловичий холодець саме так.

Охолоджуємо холодець із яловичини за моїм рецептом у холодильнику кілька годин (краще ніч) до повного застигання. До холодця подайте гірчицю та соус із хрону. Смачного!

Рецепт 2: домашній холодець із яловичої голяшки

• Голяшка яловича - 1 кг
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Перець чорний горошком – 3-4 шт.
• Сіль - 0,5-1 ч. ложка
• Зелень при подачі - 1-2 гілочки

Голяшку розрубати на частини. Вимочити у холодній воді протягом 4-5 годин

Вимити щіткою, промити холодною водою, покласти в каструлю, залити водою із розрахунку 2 л на 1 кг. Закрити каструлю кришкою, довести до кипіння, варити на невеликому вогні 6-7 год, іноді знімаючи з поверхні бульйону жир.

Овочі очистити, вимити і крупно нарізати.

Приблизно за годину до закінчення варіння додати в бульйон моркву, петрушку, цибулю, лавровий листок та кинути кілька горошин перцю. Продовжувати варити. Варити треба доти, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.

Після варіння видалити з поверхні весь жир, вийняти лавровий лист, відокремити м'якоть від кісток, пропустити її через м'ясорубку або дрібно порубати.

М'якуш змішати з процідженим бульйоном і закип'ятити. Посолити, розмішати та розлити в судки. Поставити холодець яловичий у холодильник на 10-12 годин.

Перед подачею судок занурити в гарячу воду, викласти холодець з яловичої голяшки на блюдо і прикрасити зеленню петрушки або кропу.

До холодця подають хрін з оцтом, гірчицю, огірки, салат із червонокачанної або білокачанної капусти.

Рецепт 3: як варити холодець із ніжок яловичини (фото)

Щоб холодець вийшов прозорим, потрібно обов'язково вимочити м'ясо протягом 4-5 годин, постійно зливаючи воду і заливаючи чистою холодною водою. Варити холодець слід під відкритою кришкою і при найменшому кипінні, в воді, що ледь булькає. І ще ... важливо дотриматися пропорції м'яса і води. Зазвичай я заливаю водою щільно покладене м'ясо однією палець, з огляду на те, що третина води википить. Але доливати воду в холодець, що вариться, не можна, інакше він погано застигне.

• Рулька яловича - 1200 грам (1,2 кг);
• Нога яловича – 1 шт;
• Куряча грудка - 1 шт;
• М'ясо яловичини – 300 грам;
• Кістка яловича з м'ясом - 1 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Часник - 3 зубчики;
• Морква – 1 шт;
• Перець горошком – 10 шт;
• Лавровий лист - 3 шт;
• Сіль за смаком.

М'ясо для холодця та яловичу ногу потрібно вимочити протягом 5 годин, постійно змінюючи воду та заливаючи свіжою холодною водою. Холодець любить кісточки і тому якщо у вас є не дуже потрібні кістки з м'ясом, їх теж можна пустити на холодець. У мене каструля від мантишниці. Кісток багато, але половина тут піде у відходи, зате бульйон буде насиченим та смачним. М'ясо для холодця залити свіжою водою та поставити варити. Воду більше не доливати.

Довести до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, добре посолити. Зазвичай холодець потрібно солити набагато більше, ніж завжди ви солите суп. Тому що при застиганні сіль відчувається слабко і холодець здаватиметься недосоленим. Але оскільки вода ще википатиме, то достатньо посолити середньо, а потім, в кінці, досолити, якщо знадобиться. Накрити кришкою, залишаючи щілину в 1 см і варити 3:00.

Потім додати перець горошком, лавровий листок і варити ще годину. Потім покласти вимиту цибулину цілком, зробивши в ній надрізи ножем, ніби проколюючи, і моркву. Цибуля і морква додадуть холодцю яскравий золотистий колір та приємний смак.

Ще через годину-півтори все виглядає так. Видно, що вода вже википіла на третину. Деякі кісточки відвалилися від м'яса і їх можна витягнути та викинути.

Після 6 -7 годин варіння, під ледве відкритою кришкою, коли кісточки легко відходять від м'яса, цибулину та лаврові листочки можна викинути, а моркву витягнути. Спробувати бульйон на сіль і якщо потрібно досолити. Смак має бути добре солоним. Додати давлений часник і за хвилину вимкнути вогонь.

З бульйону витягнути все м'ясо та кістки. Кістки одразу відкидати в окремий посуд, потім викинути.

Бульйон процідити через два шари марлі та сито. Піде зайвий жир, перець горошком, часник рубаний і дрібні кісточки. Я проціджую через складений у кілька шарів бинт, а потім його викидаю.

М'ясо розкласти по тарілках та формам для холодця. Під час розкладки м'яса я прибираю все, що мені не подобається і все, що ми не їмо – ​​шкірки, плівки, жир, залишаючи тільки прозорі желейні хрящики та чисте м'ясо.

Залити тарілки з бульйоном м'ясом і залишити повністю охолонути на столі. Потім поставити у холодильник. Холодець не любить морозилку, тому він повинен застигати лише у холодному, але не морозному місці. У мене стояв біля прочиненого вікна, на провітрювання і одразу почав застигати. Потім я забрала його в холодильник.

Рецепт 4: холодець зі свинини та яловичини з желатином

Найголовніше у холодці – це, звичайно, м'ясо. Я багато експериментувала з м'ясними пропорціями у холодці. Якщо варити його тільки на яловичині, то сам бульйон виходить не дуже жирним і насиченим, а тому доводиться класти в холодець більше желатину. Якщо ж покласти тільки свинину, то страва стає дуже важким (хоча тоді желатин можна взагалі не класти - свинина чудово желюється і без нього).

Тому методом проб і помилок я все ж таки знайшла золоту середину — рецепт холодця: яловичина і свинина в рівних пропорціях.

• свиняча ніжка (або будь-яка інша свиняча частина на кістці) – 500 г
• яловичина (краще просто м'якоть) – 500 г
• вода – 3 літри
• 1 цибулина
• 1 морквина
• желатин – 3 столові ложки
• часник - 5 зубчиків сіль,
• перець

У великій каструлі відварюємо м'ясо. Воду в процесі варіння солимо. Варимо бульйон приблизно 3 години - він повинен вийти міцним і насиченим. А чим довше ми його варимо, тим краще застигати холодець.

У процесі варіння кладемо в каструлю головку цибулі та моркву (очищені) цілком. Потім їх можна викинути (а моркву можна використовувати для прикраси). Також кладемо в бульйон перець горошком.

Коли бульйон готовий, витягаємо м'ясо. Усі жилки та шкіру можна не викидати, а також пустити їх на холодець.

Розводимо желатин у маленькій мисці з розрахунку 1 ст. ложка – 1 склянка води. Даємо йому набрякнути – хвилин десять.

Потім виливаємо желатинову суміш у бульйон. Тут я дотримуюсь пропорції - на 1 літр рідини - 1 столова ложка сухого желатину. Але у вас можуть бути інші пропорції, все залежить від того, наскільки жирним вийшов сам бульйон. Розпускаємо желатин у бульйоні, не даючи йому закипіти.

У цей час м'ясо дрібно ріжемо.

Часник роздавлюємо ножем і ріжемо на шматочки.

У формі для холодця перемішуємо м'ясо із часником.

Зверху м'яса для краси можна покласти шматочки моркви.

Заливаємо м'ясо бульйоном. Даємо охолонути, а потім уже ставимо в холодильник на всю ніч.

З ранку холодець готовий!

Рецепт 5, покроковий: як приготувати яловичий холодець

Дуже часто для приготування холодця використовують передню гомілку або частину ноги корови вище за коліно (мотолигу). Саме тут і містяться речовини, що желюють. З цими м'ясними компонентами вам не доведеться додатково використовувати желатин. З ним у вас вийде заливне.

• Яловича голяшка (суглоб з м'якоттю), нога і частина рульки - вага всього м'ясного набору вийшла на 4 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 головки (великі),
• Морква 2-3 штуки,
• Лавровий лист,
• Чорний перець горошком,
• Часник 7 – 8 зубчиків,
• Сіль,
• Вода – 4 л.

Щоб ніжки щільніше укласти в ємність для варіння, їх треба порубати на частини. Є приблизні пропорції води та м'яса при варінні холодця, правильним буде співвідношення 1:1. Якщо яловичину не ділити на частини, то залити меншою кількістю рідини не вийде. Якщо є така можливість, краще ніжки розпиляти ножівкою. Так кістки будуть без дрібних уламків. Хоча, в будь-якому випадку, бульйон доведеться проціджувати.

А тепер можна приступати до приготування прекрасної святкової або вихідної закуски. М'ясні компоненти слід звільнити від уламків кісток, залити водою та ретельно промити. Ніжки перед цим пошкребти ножем і при необхідності просмолити.

Візьміть велику каструлю, перекладіть у неї м'ясо на кісточках і ніжки і залийте водою. При щільному укладанні вода повинна трохи покривати м'ясо. Я волію заливати м'ясо окропом, хоча багато хто заливає його холодною водою. Очікуємо, коли вміст каструлі закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімального.

Вважається, що чим повільніше кипіння, тим прозоріше бульйон. Не можу це стверджувати, бо на сильному вогні холодець ніколи не готувала. Та й при сильному кипінні дуже багато рідини википає, а от додавати нову порцію води вже не можна, холодець не вийде. Варимо м'ясо 4-5 годин на середньому вогні під кришкою.

Тим часом готуємо коріння та спеції. Цибулю і моркву можна класти цілком з лушпинням і шкіркою, просто сполоснувши під водою. Або як це я зробила, очистити. Як використати часник – вирішувати вам. Хтось любить його подрібненим додавати вже у варене м'ясо при обробці на волокна, хтось свіжий часник у холодці на дух не терпить. Крім запропонованих інгредієнтів можна додавати коріння петрушки та селери. Або використовувати суміш готових приправ для холодця.

Через зазначений час додаємо каструлю з вареним м'ясом очищені цибулю, зубчики часнику та моркву, розрізати овочі не будемо. І не забуваємо про сіль та спеції. Спеції вибираємо на власний смак. На цей обсяг приблизно кладемо столову ложку солі невеликою гіркою. Щоб не пересолити, пробуємо на смак. Тепер проварюємо холодець ще 2,5 години на середньому вогні.

З бульйону виймаємо моркву та цибулю, вони нам більше не будуть потрібні.

На блюдо виймаємо розварені м'ясні частини та кістки.

М'ясо потрібно трохи остудити, щоб з ним було зручно працювати і не палити руки.

А ось тепер важливий момент, потрібно відокремити м'ясо від кістки, намагаючись промацати всі дрібні кісточки на ньому, які могли залишитися. Відокремлене від кістки м'ясо разом із жилками потрібно відразу порізати, розмір шматочків визначайте самостійно. Подрібніть довільно, розділивши руками м'якоть на волокна, або дрібно наріжте, використовуючи ніж.

Підготовлене м'ясо розкладаємо по формах, в які заливатимемо холодець. За бажанням на дно форм перед м'ясним шаром можна укласти яскраві скибочки вареної моркви, свіжу зелень, консервовані горошок та кукурудзу, варені перепелині яйця. На цьому етапі можна додати подрібнений свіжий часник і мелений чорний перець, перемішати з м'якоттю.

Яловичий бульйон перед тим як розлити по формах потрібно процідити через кілька шарів стерильної медичної марлі. Так і кісточки дрібні не проскочать, і бульйон буде прозорішим.

Процідженим бульйоном заливаємо смачну відварену яловичину. Якщо вам подобається, коли в холодці багато тремтіння, як на моєму підсумковому фото, заповнюйте форму м'ясом приблизно на третину обсягу.

Відправляємо чашечки з майбутнім яловичим холодцем у холодильник. Взимку це може бути балкон або приміщення, де температура нижче кімнатної. Залишаємо холодець застигати на всю ніч.

Рецепт 6, простий: холодець із желатином з яловичини

• Яловичина (голяшка) – 1.5 Кілограма
• Лавровий лист - 6 Штук
• Перець запашний - 8 Штук
• Цибуля - 2 Штуки
• Спеції - За смаком
• Желатин – 30 Грам (розводимо, як зазначено на упаковці)

Холодець з яловичини люблять готувати в повному обсязі, т.к. блюдо з яловичого м'яса виходить каламутним і застигає погано. Але якщо зробити все правильно і відповідно до хороших рецептів, холодець вийде не тільки красивим і прозорим на вигляд, але й дуже смачним.

Переважно вибирати для приготування холодця яловичі ніжки. А щоб бульйон застиг, обов'язково крім м'яса використовуйте кістки з хрящами, тому що вони містять багато желатину.

Найкращим варіантом холодця є холодець із ніжок яловичини.

Інгредієнти:

• лист лавровий;
• 2 моркви;
• 2 цибулини великі;
• 4 кг яловичих кісток та м'яса;
• кілька горошин перцю чорного;
• 8 зубчиків часнику;
• 4 літри води.

Приготування:

1. Ніжки порубайте на кілька частин, інакше вони не помістяться у каструлю. Ретельно вимийте м'ясо, кістки та хрящі, залийте водою та залиште варитися на 5 годин, прикривши кришкою.
2. Морквину з цибулею покладіть у бульйон неочищеними і добре промитими або очищеними.
3. Коли пройде 5 годин варіння, додайте в бульйон овочі, горошки перцю, часник та лаврове листя. Не забудьте посолити та варіть ще 2,5 години. Варити холодець із яловичини треба на середньому вогні.
4. Вийміть з бульйону овочі, вони більше не знадобляться. М'ясо та кістки викладете на окрему тарілку та акуратно відокремте м'ясо від кісток. Для подрібнення м'яса використовуйте ножа або розділіть його на волокна руками.
5. Додайте до м'яса часник та мелений перець, перемішайте.
6. Викладіть готові шматочки м'яса у форму. Якщо плануєте прикрашати холодець, перед м'ясом можна вкласти на дно красиво порізані шматочки моркви, кукурудзу, горошок, яйця або гілочки свіжої зелені.
7. Бульйон процідіть. Використовуйте для цього марлю, складну кілька шарів. Так у бульйоні не залишиться дрібних кісток, і рідина буде прозорішою.
8. Залийте бульйоном шматочки м'яса і залиште на ніч застигати в холодному місці.

Смачний домашній холодець із яловичини готовий і обов'язково сподобається гостям та родині.

Холодець із яловичини зі свининою

Якщо ви готуєте холодець за цим рецептом, беріть яловичину та свинину у рівних пропорціях. Рецепт холодця із яловичини зі свинячими ніжками допоможе приготувати апетитну та дуже ситну закуску.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг свинини (нога та рулька);
• 500 яловичини;
• 2 головки часнику;
• лист лавровий та горошки перцю;
• цибулина;
• морква.

Етапи приготування:

1. Добре промийте м'ясо та замочіть у воді на 12 годин, змінюючи воду кожні 3 години.
2. М'ясо залийте водою та варіть. Після закипання злийте першу воду. Варіть на невеликому вогні протягом 2 годин.
3. Цибулю та часник подрібніть, натріть на тертці моркву.
4. За півгодини до готовності додайте в бульйон сіль, овочі, часник, листя лаврове та горошки перцю.
5. Готове м'ясо подрібніть, процідіть бульйон.
6. На дно форми постелити харчову плівку, щоб потім було легше витягати з неї застиглий холодець.
7. У форму викладіть рівномірно м'ясо, залийте бульйоном і накрийте плівкою. Холодець залиште у холодильнику на ніч добре застигнути.

Готовий смачний холодець з яловичини можна нарізати шматочками, викласти на блюдо і подавати до столу з хріном і гірчицею, прикрасивши свіжою зеленню. Приготуйте холодець із яловичини та ділитесь фото з друзями.

Холодець із яловичини з желатином

Незважаючи на те, що використання в рецептах кісток і хрящів допомагає бульйону добре застигати, багато хто готує холодець з яловичини з желатином.

Необхідні інгредієнти:

• 45 г. желатину;
• 600 яловичини;
• трохи горошком перцю чорного;
• лаврові листочки;
• 2 літри води;
• цибулина;
• морква;

Приготування:

1. Промите м'ясо заливаємо водою та варимо. Важливо не пропустити закипання бульйону, що може зробити його каламутним. Після закипання бульйон повинен варитись на маленькому вогні 3 години.
2. Овочі очистіть, через 3 години додайте в бульйон разом із горошками перцю. Посоліть та залиште на годину доварюватися. Лаврове листя додайте в бульйон за 15 хвилин до кінця варіння.
3. З бульйону вийміть м'ясо і процідіть рідину. М'ясо розділіть на шматочки і красиво розкладіть у форму.
4. Желатин залийте 1,5 ст. кип'яченої гарячої води. Розмішайте добре набряклий желатин і влийте в трохи охололий бульйон.
5. Рідкістю залийте шматочки м'яса у формі і залиште застигати.

У рецепт холодця з яловичини можна додавати й інші види м'яса, наприклад курку чи індичку.

У зимові свята прийнято пригощати гостей смачним, наваристим холодцем. Його готують з різних видів м'яса: свинини, курятини, індичати, але найсмачніше і корисніше варити холодець із яловичих субпродуктів. Відкрийте для себе нові рецепти цієї чудової закуски.

Як варити холодець із яловичини

Приготувати холодець дуже просто - подумає багато хто і частково мають рацію. Справді, у процесі нічого складного немає, але часто недосвідчені господині зіштовхуються з такою проблемою, як незастиглий бульйон. Причина – невміння правильно вибирати м'ясні частини коров'ячої тушки. Для того, щоб бульйон добре застиг,варити холодець із яловичининеобхідно з таких субпродуктів:

• литок – це задня нога, що містить мозкову речовину;
• яловича бульйонкаабо кермо – нижня частина ноги;
• реберця;
• голова;
• мізки;
• хвіст та вуха.

Чим корисний холодець із яловичини

Дієтологи радять вживати ситний холодець пацієнтам з артрозом. Ця закуска дуже корисна для суглобів, а завдяки колагену – речовині, з якої складаються людські хрящі. Прокористі холодця з яловичинислід знати тим людям, чий раціон страждає від нестачі тваринних жирів та вітамінів. Не варто забувати про те, що надлишковий яловичий жир буде шкідливий пацієнтам, які страждають на гострі захворювання ШКТ, печінки, підшлункової залози та жовчовивідних шляхів.

Скільки варити холодець із яловичини у каструлі

Порівняно з куркою або індичкою, які готуються швидко, яловичину для холодця необхідно відварювати щонайменше 6 годин. Тільки так м'ясо вийде м'яким, ніжним, а кістки віддадуть весь запас желатину. При цьому потрібно спочатку закип'ятити воду, а вже потім помістити в неї вимочені та очищені субпродукти. Після того як бульйон знову закипів, варитихолодець із яловичини у каструлінеобхідно на мінімальному вогні під кришкою, щоб м'ясо добре проварити.

Холодець із яловичини в мультиварці

У наші дні приготувати яловичий холодець можна не тільки на плиті, а й у скороварці чи мультиварці. Перевага полягає в тому, що не потрібно стежити за рівнем води, знімати пінку і періодично помішувати субпродукти. Готуютьхолодець із яловичини в мультиварціна режимі «Гасіння» від 5 до 6 годин. У перші 120 хвилин м'ясо вариться у воді без додавання солі, спецій та овочів. Потім кришку пристрою відкривають, додають субпродуктам інші інгредієнти, спеції і продовжують готування до звукового сигналу.

Холодець з яловичини рецепт

Є думка, що холодець готують лише у Росії. Однак це частування присутнє на святкових столах та в країнах ближнього зарубіжжя. Приміром, у Молдавії почитають холодець з голів і ніжок півня, а в Грузії холодне роблять на основі свинячих ніжок, і називаються ці чудові ласощі – чоловіки. Класичний кулінарнийрецепт холодця з яловичинипередбачає використання тільки кісток для застигання бульйону, але сьогодні нерідко господині додають у воду желатин або агар-агар. Спробуйте кілька варіантів страви і виберіть той, який сподобається.

Як зварити холодець з яловичої ноги

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Щоб зварити холодець із яловичої ноги, не потрібно вивчати таємниці кулінарії або мати особливі навички. Варто дотримуватися лише кількох простих правил. Перед тим, як відправити гомілки до каструлі, їх потрібно 10-12 годин вимочувати. Кухарі рекомендують міняти воду кожні 60 хвилин. Далі холодець варять на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння - тільки так м'ясний бульйон вийде гарним і прозорим.

Інгредієнти:

• яловича нога – 1,5 кг;
• цибулина – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець горошком – 7-10 шт.

Спосіб приготування:

1. Починати приготування потрібно з попереднього вимочування ніжок у прохолодній воді.
2. Потім їх необхідно перекласти в каструлю, залити великою кількістю води та закип'ятити.
3. Як тільки це сталося, злийте воду та замініть свіжою (рідини потрібно стільки, щоб вона покрила кістки на 2 пальці).
4. Поки бульйон закипає вдруге, можна зайнятися підготовкою овочів. Цибулю з морквою очистіть, наріжте на половинки.
5. Щоб бульйон вийшов насиченим, обсмажте овочі на сковороді без олії по 3-5 хвилин із кожного боку.
6. Через 4 години додайте овочі, покладіть лавровий лист, перець горошком та посоліть.
7. Проваріть бульйон з овочами ще близько 60 хвилин, а потім дістаньте м'ясо.
8. Шматок м'яса розділіть на дрібні частини, викладіть на тарілку та залийте процідженим відваром. Його слід виливати на краю тарілки.
9. Залишіть піалу остигати при кімнатній температурі, а потім винесіть на холод.

Як зварити холодець із яловичини

• Час приготування: 6-7 годин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець із яловичини,можна скористатися каструлею або мультиваркою. Спочатку необхідно буде видалити з м'яса всі плівки та шматочки жиру, які не тільки вплинуть на прозорість бульйону, а й зіпсують смак страви. Якщо ви любите густе холодне, тоді м'яса та кісток варто взяти в рівних кількостях. Любителі прозорішого колодця можуть повністю довіритися наступному покроковому рецепту.

Інгредієнти:

• яловичі гомілки – 2 кг;
• м'якоть (вирізка) – 600 г;
• часник – 2 головки;
• лавровий лист та перець – за смаком;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Відваріть м'ясо у двох водах. Першу злийте після закипання, у другій проваріть не менше 3-4 годин.
2. Потім додайте в каструлю очищені цибулю, часник та моркву.
3. Через 2 години м'ясо дістаньте, поріжте шматочками.
4. Викладіть яловичину на тарілку, залийте бульйоном процідженим.
5. Заберіть яловичий холодецьу прохолодне місце на всю ніч.

Холодець з яловичої рульки

• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Найапетитнішим вважається холодець, приготований із набору мозкових кісток з додаванням іншого виду м'яса. Наприклад, із куркою, як у цьому рецепті. Варто врахувати, що куряча грудка вариться швидше за яловичину і кістки, тому додавати її слід за 60 хвилин до закінчення готування. При бажанні можете внести до списку інгредієнтів індичату, свинячу вирізку або незвичайні види м'яса - оленину, кролятину або баранину.

Інгредієнти:

• рулька яловича – 1,2 кг;
• нога - 1 шт.;
• яловича вирізка – 300 г;
• м'ясо на кісточці – 1 шт.;
• куряча грудка – 300 г;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• горошини перцю – 10 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимочене м'ясо проваріть на повільному вогні 3 години, періодично знімаючи піну.
2. Потім додайте перець, лавровий лист і варіть ще близько 60 хвилин.
3. Після цього у відвар слід покласти моркву, цибулю, курячу грудку. Варіть 3-4 години.
4. Додайте в каструлю подрібнений часник і проваріть ще 2-3 хвилини.
5. Готове м'ясо розберіть на частини, викладіть на тарілку, залийте бульйоном.
6. Залишіть ємності до повного остигання на столі, а потім винесітьхолодець з яловичої рулькидо повного застигання у прохолодне місце.

Холодець із яловичої голови

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для того щоб зробити наваристий холодець з яловичої голови, на додаток до неї варто брати копитця або кермо. Холодець, приготовлений на м'ясі без сухожиль і кісток, просто не застигне. Для овочевої складової, крім звичної цибулі з морквою, підійде ароматне стебло селери, часник, зелень петрушки та кропу. Дізнайтесь докладніше про те,як готувати холодець з яловичих ніжокта голови з наступного рецепту з фото.

Інгредієнти:

• голова яловича - 1 шт.;
• копитці - 1 шт.;
• курячий окіст - 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Голову та копитці ретельно вимийте, зачистіть ножем. Розріжте приблизно на 4 частини, видаліть п'ятачок.
2. Курячі стегна промийте, розріжте суглобом на 2 частини. Овочі почистіть.
3. Складіть яловичі кістки в каструлю та зваріть у двох водах близько 4 годин.
4. Додайте в ємність овочі, накрийте кришкою.
5. Варіть холодець із яловичої головипротягом 2 годин, періодично знімаючи піну.
6. Потім покладіть курячі стегенця, спеції та лавровий лист. Готуйте ще 4:00.
7. Курку наріжте шматочками, розкладете по тарілках і залийте бульйоном.
8. Подавайте готове холодне з гірчицею або хроном.

Холодець із яловичини з желатином

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 189 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо готуєте холодне на основі тільки м'якоті, варто врахувати один важливий момент – після варіння до бульйону необхідно додати набряклий желатин. Його слід замочити в теплій воді заздалегідь, щонайменше за 30 хвилин до закінчення варіння, а потім злегка підігріти на невеликому вогні. Замість желатину можна використовувати агар-агар, тоді страва застигне швидше. Дізнайтеся все про те,як варити холодець з яловичиниіз желатином.

Інгредієнти:

• желатин – 45 г;
• яловича вирізка – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо залийте водою і доведіть до кипіння.
2. Зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь та готуйте 3 години.
3. Почистіть овочі, додайте до бульйону разом із кількома грамами перцю та лавровим листом через 3 години.
4. Через 45-50 хвилин посоліть, проваріть 5-7 хвилин і вимкніть вогонь.
5. Розведіть желатин теплою водою, нагрійте, не доводячи до кипіння, і змішайте з відваром.
6. Яловичину подрібніть на волокна, складіть у тарілки, залийте бульйоном.
7. Поставте холодець із яловичини з желатиномна холод до повного застигання.

• Варену моркву можна не викидати, а прикрасити нею готову страву. Овочеві платівки слід фігурно нарізати і класти поверх м'яса, а потім заливати м'ясним бульйоном.
• Готувати холодець із яловичининеобхідно на мінімальному вогні, але так, щоб рідина злегка побулькивала.
• Вміст солі в бульйоні має бути в кілька разів більшим, ніж при варінні супу. Щоб не переборщити з цією спецією, соліть холодне в кінці приготування.
• Якщо на готовій страві утворився жир (він не завжди приємний), акуратно зніміть його паперовою серветкою.

Відео: Холодець з яловичини