Пастернак овоч який на смак. Основні корисні властивості кореня пастернаку. Протипоказання та необхідні запобіжні заходи

Пастернак- Рослина сімейства Парасолькові. М'ясистий корінь має білу шкірку та м'якоть жовтуватого кольору. Пастернак має солодкий смак, який нагадує петрушку. Форма цього кореня може бути різною, наприклад, є витягнуті екземпляри, а також круглі.

Вважається, що пастернак є далеким родичем петрушки та моркви. На даний момент неможливо визначити батьківщину цієї рослини, але багато хто вважає, що він вперше з'явився в Північній Європі.

Корисні властивості

До складу пастернаку входить велика кількість ефірних олій, що позитивно впливає на вироблення ферментів та шлункового соку.. Ще цей овоч збільшує апетит, а також швидкість перетравлення їжі. Оскільки пастернак відноситься до низькокалорійних продуктів потовстіти від нього просто неможливо. Крім цього олії та біологічні речовини сприяють кращій роботі залоз внутрішньої секреції, отже, він позитивно діє виробництво деяких гормонів. Через це багато хто вважає, що пастернак – овоч, який допомагає зберегти життєвий тонус та покращити статевий потяг.

Цей пряний овоч має сечогінним ефектом, а також він стимулює розчинення каменіві не дає можливості вторинного всмоктування сечі. У результаті можна дійти невтішного висновку, що овоч позитивно впливає видільну систему загалом. Пастернак рекомендують використовувати при захворюваннях органів дихальної системи. Завдяки цьому можна поліпшити стан легенів та бронхів під час астми та туберкульозу.

Спільна дія каротину та вітаміну С на організм позитивно позначається на імунітеті, і навіть це знижує ризик виникнення простудних захворювань.

Використовують корисний корінь та у косметологічних цілях. Регулярне вживання цього овочу позитивно позначиться на стані волосся, нігтів, а також допоможе позбутися синців під очима та вугрової висипки.

Використання в кулінарії

Оскільки цей овоч відноситься до пряних, його широко використовують в інших стравах, щоб надати їм незвичайного смаку та аромату. Його додають до маринадів, консервів, салатів, гарнірів, напоїв, перших страв і навіть до десертів..

У деяких країнах пастернак є обов'язковим інгредієнтом для овочевого бульйону. Завдяки цьому овочу він матиме більш щільну текстуру та неймовірний аромат. Крім цього «біле коріння» запікають і смажать у фритюрі. Подібна страва є традиційною для англійців. З відвареного пастернаку можна приготувати пюре, яке буде ідеальним гарніром для м'ясних та рибних страв.

Користь пастернаку та лікування

У народній медицині широко застосовують пастернак. Відвар з цього овочу необхідно приймати при простатите, цистите, а також при запаленнях сечового та жовчного міхура. Багато лікарів радять пацієнтам після операції та важких захворювань внести до свого раціону харчування пастернак. Оскільки він має спазмолітичні, болезаспокійливі та відновлювальні властивості, крім цього овоч може стимулювати кровотворення.

Рекомендовано регулярно вживати пастернак для відновлення кісткової та хрящової тканини. Можливо, це завдяки високому вмісту фосфору та сірки. Ще одна прекрасна порада народної медицини, яка дозволяє позбавитися від плішів і позбавляючи – потрібно час від часу змащувати відваром кореня уражені місця.

Шкода пастернаку та протипоказання

Не рекомендується використовувати пастернак при хронічній та запущеній формі сечокам'яної хвороби, оскільки він може спровокувати виведення каменів.

У результаті це може призвести до того, що великі екземпляри закупорять сечовивідні канали. Варто відмовитися від вживання пастернаку дітям та людям похилого віку. Крім цього не можна їсти цей корінь тим, хто має запалення шкіри, пов'язані з підвищеною чутливістю до сонця. – 85.

Глікемічний індекс (ГІ)

Калорійність – 47 ккал.

Пастернак популярний у кулінарії, косметології, фармакології та медицині. Білий корінь – дворічна овочева культура сімейства зонтичних. Особливу цінність представляє коренеплід, який зовні схожий на кореневу петрушку і має приємний смак і солодкий аромат. Ця рослина згадується у працях римських учених, які датуються I століттям до н. е. У Росії її повсюдно вирощується з XVII століття. Має кілька назв, у тому числі "Перуанська морква", "Польовий борщ". Урожай: вересень-жовтень.

Корисні властивості

Спостерігається великий вітамінний спектр: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н. Відзначається присутність глікозидів, пектинів, пастинацину, гіперину, пастернозиду. Наявність швидких вуглеводів пастернак лідирує серед овочів і має високий глікемічний індекс.

У ході останніх досліджень у білому корені виявлено фурокумарини, які негативно позначаються на сприйнятливості шкіри до ультрафіолету. За певних умов цей факт може спричинити виникнення раку шкіри.

Як впливає на організм

Пастернак славиться своєю болезаспокійливою властивістю. Поряд з цим має протизапальну, сечогінну, відхаркувальну, тонізуючу дію. Регулярне вживання сприяє зміцненню стінок судин, стимулює роботу залоз внутрішньої секреції, відновлює обмінні процеси, підвищує імунітет. Включення до раціону позитивно позначається на стані сечостатевої системи, сприяє очищенню жовчних проток і нирок від кам'янистих відкладень.

Тривале використання відновлює гормональне тло, в організмі активується вироблення ферментів, підвищується життєвий тонус, стимулюється статева функція. Останній факт є важливим для людей старшого покоління. Науковим шляхом встановлено корисний вплив пастернаку на стан бронхів та легень, відзначається позитивна динаміка таких захворювань як астма, емфізема та туберкульоз.

Як правильно вибирати пастернак

Якісний корінь має тверду структуру та білий колір. Наявність темних плям, тріщин та м'якість – привід відмовитися від покупки. Нерівна вузлувата поверхня не відбивається на корисних властивостях пастернаку. Якщо потрібно вибрати солодкий плід, то потрібно брати найдрібніші екземпляри. Чим більший корінь, тим більше насичений пікантним ароматом, який підійде не до кожної страви. У великих кореневищ житлова структура, з'їсти його не вийде навіть після тривалого варіння.

Способи зберігання

У холодильнику пастернак не втрачає якості протягом місяця. Для цього потрібно видалити листя та покласти в пакет чи контейнер з доступом повітря. Для триваліших термінів зберігання корінь нарізають смужками, потім заморожують або сушать. Існує ще один спосіб - засолювання. При такому варіанті потрібно помістити у скляну банку та тримати у прохолодному місці.

З чим поєднується у кулінарії

Завдяки насиченому аромату з нотками солодкого горіха, пастернак активно використовується у приготуванні супів, бульйонів та інших страв. Включається до складу маринадів, складних гарнірів, солінь та десертів. Застосовується як самостійна страва в запеченому, вареному та смаженому вигляді. Використовується для приготування соусів, тіста для оладок, овочевої ікри, стільника та салатів. Існує багато способів приготування білого кореня.

Рецепти з коренем пастернаку

Пюре. Відварити корінь (15 хв), подрібнити блендером, додати розмарин, чебрець, вершкове масло. Вживати в гарячому стані можна подавати як гарнір до м'яса.
Пастернак під соусом. Запікати цілий корінь у мікрохвильовій печі або приготувати на пару. Обсмажити в сухарях, полити соусом (томати, олія, оцет, сіль, гвоздика, лавровий лист, чорний перець).
Приправи з білого кору. Пропустити через м'ясорубку і змішати: цибулю, моркву, кмин, кріп, апельсин, мускатний горіх, цибулю порей.
Овочева закуска. Парові овочі: пастернак і моркву нарізати кухлями. Додати горіхову олію, насіння гірчиці, селери, апельсиновий сік, яблуко. Поєднується з рибою та птицею.
Салат Натерти сирий корінь, додати квашену капусту, дрібно порізані мариновані огірки та кабачки. Заправляється оливковою олією.

Корисне поєднання продуктів

Пастернак допомагає худнути, оскільки нормалізує обмін речовин, виводить рідину. У дієтичному харчуванні застосовується як низькокалорійний продукт. У запеченому або відвареному вигляді служить заміною картоплі, яка, як правило, виключається з раціону. Ідеально поєднується з кольоровою капустою, свіжими яблуками, баклажанами та спеціями.

Протипоказання

Застосування в медицині та косметології

Корисні властивості кореня пастернаку використовуються в офіційній медицині. На його основі випускається препарат, популярний у дерматології для лікування псоріазу, мікозу та грибкових проявів (Бероксан). При проблемах із тонусом судин та м'язової дистрофії виробляється «Пастинацин». Призначається при неврозах, ішемії.

У народній медицині існує безліч рецептів, які допомагають при депресії, кардіоневрозах, стенокардії, простатиті, ларингіті. Настої знімають шлункові кольки, очищають жовчні шляхи, нирки та сечоводи. Відвари з листя і кореневища призначають при бронхіті, водянці, для підвищення імунітету, посилення потенції, поліпшення кровообігу, зміцнення судин, виведення каменів і піску.

У косметології пастернак присутній з античних часів. Основна дія – це відбілювання, усунення зморшок, запальних процесів, боротьба з висипом вугрів. Ефективність білого кореня використовується під час целюліту.

Пастернак - це дивовижний коренеплід, що має солодкуватий смак, пряний аромат і цілу низку корисних властивостей. У Стародавній Русі пастернак був одним із найшанованіших овочів і щодня був присутній на столах як простих людей, так і представників вищих станів.

Однак з появою в Європі картоплі пастернак став поступово здавати свої позиції і до 20 століття майже повністю забув. Однак сьогодні цей овоч переживає новий період розквіту, чому сприяли численні наукові дослідження, які довели величезну користь пастернаку здоров'ю людини.

Головна цінність білої моркви, як ще називають пастернак, полягає в тому, що її можна використовувати не лише в кулінарії, а й у медицині та косметології. Високі цілющі властивості пастернаку допомагають позбутися багатьох хвороб, нормалізувати роботу всіх систем організму, а також покращити стан шкіри та волосся.

Але перш ніж включити цей овоч до свого раціону, необхідно з'ясувати в чому користь і шкоду рослини пастернак, як його правильно готувати і для лікування яких хвороб він застосовується в народній медицині. З особливою обережністю слід ставитись до лікарських засобів, приготованих на основі білого кореня, оскільки вони мають низку протипоказань.

Властивості

Пастернак – це дворічна рослина, яка у перший рік формує коренеплід, а на другий рік випускає квітконос та приносить насіння. У їжу придатні всі частини рослини, але найчастіше в кулінарії використовують корінь пастернаку. Рідше господині додають у страви молоде листя, яке має приємний смак, аромат і соковитість.

На вигляд корінь пастернаку нагадує моркву, хоча насправді ця рослина є близьким родичем селери. Пастернак традиційно використовують при приготуванні супів, маринадів, солінь та домашніх консервів, але цей овоч значно більш універсальний, ніж здається на перший погляд.

Так печений пастернак стане чудовим гарніром до м'яса та риби, а заливши його сумішшю з яєць, борошна та сиру можна приготувати дуже смачну запіканку. Варений пастернак добре підходить для приготування пюре, яке за своїми корисними властивостями значно перевершує картопляне та дозволене навіть людям з тяжкими хронічними захворюваннями.

Молоде листя і коріння пастернаку можна додавати в салати, що додасть їм оригінальну пряну нотку, а також включати в овочеве та м'ясне рагу.

Рецепти з пастернаком відрізняються великою різноманітністю, і кожен гурман здатний відшукати серед них страву, яка припаде йому до смаку.

Користь

Пастернак має великий перелік корисних властивостей, які зумовлені його унікальним складом. Ця рослина є джерелом найважливіших вітамінів, мінералів, рослинної клітковини, органічних кислот, цінних ефірних олій і корисних цукрів.

Так у коренеплоді та листі пастернаку містяться вітаміни: A, групи B (B1, B2, B5, B6, B9), C, E, H, PP та мінерали: калій, кальцій, магній, натрій фосфор, залізо. При цьому калорійність білого кореня становить 47 ккал на 100 гр. продукту.

Однак пастернак є не тільки смачним та корисним продуктом харчування, але й справжньою лікарською рослиною. У народній медицині є безліч рецептів з білим коренем, які допомагають позбутися багатьох хвороб і благотворно впливають як на чоловіче, так і жіноче здоров'я.

Чим корисний пастернак:

Знімає спазми. Ефірні олії, що входять до складу коренеплодів та листя рослини, ефективно борються зі спазмами у шлунку, кишечнику, печінці, нирках та жовчному міхурі;
Знижує артеріальний тиск. Пастернак багатий калієм, що сприяє розширенню кровоносних судин та виведенню зайвої рідини з організму. Тому регулярне вживання цього овочів допомагає впоратися навіть із сильною гіпертонією;
Лікує захворювання серця. Внаслідок високого вмісту калію та фолатів, біла морква сприяє зміцненню серцевого м'яза, підвищенню еластичності судин, нормалізації серцебиття та зниженню рівня холестерину. Це є ефективним лікуванням та профілактикою серцево-судинних захворювань;
Нормалізує пігментацію шкіри. У пастернаку міститься особлива речовина фурокумарин, яка посилює утворення в шкірі меланіну під впливом сонячного світла. Це допомагає ефективно боротися з такою тяжкою шкірною хворобою, як ветилиго, яка характеризується утворенням великих білих плям на шкірі;
Чинить виражену заспокійливу дію. Завдяки високій концентрації вітамінів групи B пастернак допомагає заспокоїти нерви, позбавляє стресу, неврозів та депресії. Його часто рекомендують використовувати як нешкідливий заспокійливий засіб вагітним жінкам і матерям, що годують;
Допомагає скинути зайву вагу. Пастернак багатий на клітковину, яка перешкоджає всмоктуванню жирів і вуглеводів у кишечнику, сприяючи їх виведенню з організму. Крім того, цей овоч пригнічує секрецію гормону «голоду» - греліну, тим самим знижуючи апетит;
Поліпшує роботу системи травлення. Рослинні волокна, що у великій кількості містяться в пастернаку, допомагають прискорити просування їжі шлунково-кишковим трактом і позбутися запорів. Вони також виводять із організму небезпечні шлаки та токсини;
Помітно зменшує набряки. Білий корінь має сильні сечогінні властивості, тому його рекомендується регулярно вживати людям, які страждають від набряків;
Підвищує імунітет. Пастернак посилює захисні функції організму дітей та дорослих, допомагаючи боротися з вірусами та хвороботворними бактеріями. Цей овоч особливо корисно їсти в холодну пору року як профілактика грипу та застуди;
Нормалізує гормональне тло. Пастернак активізує роботу внутрішніх залоз організму та посилює вироблення гормонів, у тому числі й статевих. Тому лікарі радять чоловікам віком від 40 років і старше якомога частіше їсти пастернак для лікування та профілактики імпотенції. Для зрілих жінок білий корінь є справжнім порятунком у період менопаузи, оскільки позбавляє припливів, підвищеної пітливості, безсоння та занепаду сил;
Чи не підвищує рівень цукру в крові. Пастернак містить багато вуглеводів, але завдяки унікальному збалансованому складу не викликає підвищення глюкози в організмі. Тому цей овоч можна вживати пацієнтам із цукровим діабетом, наприклад, замінивши їм заборонену картоплю.

Шкода

Говорячи про те, яку шкоду для здоров'я людини може представляти пастернак, слід підкреслити, що цей овоч є одним із найкорисніших і найбезпечніших продуктів харчування. Є лише невелика група людей, яким рекомендується обмежувати себе вживання білого кореня.

Насамперед це пацієнти, які страждають від тяжкої ниркової недостатності, що пов'язано з яскраво вираженими сечогінними властивостями коренеплоду. У таких хворих пастернак може спричинити надмірне навантаження на хворі нирки і тим самим погіршити перебіг недуги.

З цієї ж причини білий корінь потрібно з обережністю включати до свого раціону людям з гіпотонією, тобто зниженим артеріальним тиском. У них вживання великої кількості пастернаку може спричинити різке падіння кров'яного тиску, що у свою чергу здатне спровокувати сильний головний біль, запаморочення і навіть непритомність.

Страву з пастернаком також слід уникати хворим з виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гастритом у період загострення. Справа в тому, що пастернак стимулює вироблення шлункових ферментів, що здатне викликати печію та біль у животі.

Необхідно додати, що пастернак не радять давати людям похилого віку та дітям до 3 років, щоб випадково не спровокувати розлад шлунка.

Це пояснюється тим, що білий корінь містить велику кількість грубих волокон, здатних викликати нетравлення у малюків та людей похилого віку.

Застосування у медицині

Тепер відзначивши всі корисні властивості та протипоказання пастернаку, необхідно розповісти про використання білого кореня в медицині. Так показаннями для застосування лікувальних настоїв та відварів з пастернаку є вітіліго, анемія, депресія, неврози, занепад сил, захворювання серця та судин, сечокам'яна хвороба, шкірні недуги, низький імунітет, коліки в животі, статеве безсилля та облисіння.

У народі для лікування захворювань використовується як корінь рослини, так і його листя корисні властивості яких надають найсприятливіший вплив на організм людини. Щоб не переплутати листя пастернаку з бадиллям моркви, слід уважно ознайомитися з їхніми фотографіями, а краще проконсультуватися з фахівцем.

Для тих, хто не бажає готувати лікарські засоби з пастернаку в домашніх умовах, в аптеках продаються медичні препарати, створені на основі цієї лікарської рослини. Найбільшою ефективністю серед них відрізняються Бероксан та Пастінацин.

Бероксан – це рослинний препарат з екстрактом пастернаку посівного, який застосовують для лікування вітіліго та псоріазу. Його випускають у формі розчину та таблеток для комплексного впливу на хворобу. Так розчин необхідно щодня втирати у уражені ділянки шкіри за 12 годин до виходу на сонце та приймати від 1 до 4 таблеток препарату. При дотриманні цих умов можна назавжди позбутися цього неприємного захворювання.

Пастинацин – це таблетки з витяжкою з коріння пастернаку, які приписують хворим на лікування неврозів, нападів стенокардії, ішемічної хвороби серця та спазмів шлунка. Вони надають виражену заспокійливу, спазмолітичну та розслаблюючу дії. Для досягнення найкращих результатів препарат слід приймати тричі на день протягом двох тижнів.

Відомий з давніх-давен. Ще древні племена індіанців вирощували цей коренеплід через його поживність та користь. Встановити точно батьківщину цього овоча неможливо, корисні властивості коренеплоду були встановлені ще в античності. Відомо лише, що він бере початок десь у Європі. До того, як картопля зайняла одне з перших місць серед овочів, у країнах Європи більшість овочевих страв готували саме з пастернаку. Досі в Англії цей овоч обов'язковий на різдвяному столі.

Що це за овоч: історія та опис

Він має витягнуту форму, білий або жовтуватий колір, на смак солодкуватий, із приємним пряним запахом.

Перші культивовані коренеплоди пастернаку мали невеликий розмір, не більший за середню моркву. Але після його поширення вдалося вивести більші коренеплоди. Спочатку його вирощували лише у тропічному кліматі, але потім помітили, що в умовах помірного клімату він росте краще і коренеплоди виходять більшого розміру.

У нас про пастернаку дізналися лише у 17 столітті. На той час його називали "польовий борщ". Цього далекого родича та селери називають також пустарнак, біла морква чи поповник. Він містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, ефірних олій і до того ж низькокалорійний. Дикорослий пастернак у їжу не вживають, оскільки він токсичний. Якщо ви не вирощуєте його самі, уважно вибирайте коренеплоди при покупці. Чим біліший і світліший, тим краще. Занадто великі коренеплоди будуть надто жорсткими та несмачними.

Зараз модно вирощувати рідкісні овочі та фрукти. Пастернак чудово підійде для того, щоб здивувати сусідів. Він невибагливий у догляді і дуже корисний.

Основна складність полягає в тому, щоб знайти цей пастернак. Він не такий вже й поширений у нас. Якщо все ж таки зумієте дістати насіння, можна потім збирати його самому і садити заново.

Незважаючи на простоту вирощування, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

Купуйте побільше. Вони сходять погано, зійде у разі половина. Насіння залишається свіжим лише рік, після цього його взагалі немає сенсу садити.
Пастернак у перший рік посадки дає лише коренеплоди, а вже на другий рік, якщо ці коренеплоди залишити будуть . Для цього залиште кілька коренів у землі на зиму.
Садити насіння пастернаку потрібно навесні до появи сильної спеки, краще напровесні, в легкий родючий грунт на сонячному місці. Між рядками має бути відстань не менше 40 см. Коли з'являться перші кущики та листочки, грядку потрібно буде прорідити таким чином, щоб між рослинами було не менше 15 см.
Спочатку зростання буде уповільненим. Догляд приблизно такий самий, як і за морквою. Необхідно регулярно його проріджувати, розпушувати землю, підгодовувати (тільки не свіжим гноєм). Пастернак любить вологу, але намагайтеся не переборщити. Від гною на коренеплоді з'являються відгалуження, від чого втрачає деякі свої якості.
Для кращого врожаю використовуйте. Вирощуйте по 2-3 сімейки в невеликій тарі, а потім висаджуйте в грунт тільки сильні та здорові рослини.
Доглядайте рослину тільки в гумових рукавичках. Наземна частина пастернаку багата на ефірні масла. Потрапляючи на шкіру, вони викликають роздратування, висипання, опіки.
Поливати бажано ввечері, рясно, але не дуже часто.
Урожай збирають восени. Краще використовувати з цією метою не лопату, а вила, так менша ймовірність, щоб ви пошкодите коренеплоди. Бадилля потрібно зрізати, а сам коренеплід перед зберіганням ретельно просушити.

Властивості пастернаку подібні до женьшеню. У ньому міститься багато вітамінів, калій, фосфор. Він тонізує, зміцнює імунітет, налагоджує функцію травлення, має болезаспокійливу дію. Рекомендовано також лікувати кашель. Як відхаркувальний засіб використовують відвар пастернаку.

Пастернак має також сечогінну дію, зміцнює стінки судин, виводить із нирок камені та солі.

В даний час цю рослину застосовують для лікування вітіліго, шкірної хвороби, що проявляється у порушенні пігментації та появі на шкірі білих плям різної величини. У цьому випадку застосовуються листя. Але для лікування внутрішніх хвороб використовують виключно коренеплоди.

Пастернак можна використовувати як пряність. Причому іноді використовують і листя, хоча вони не випромінюють сильного запаху:

Цей овоч можна їсти свіжим, так він навіть корисніший. Для цього його досить просто помити та гризти. Часто свіжий пастернак поєднують із його родичкою, морквою. Салат заправляють олією. Смачна та корисна страва готова.
Можна використовувати його як картоплю, тобто робити пюре. Воно виходить дуже ніжним та смачним, послужить чудовим гарніром для м'ясних страв. Але на відміну від картоплі, пастернак ще треба обсмажити на сковороді без олії.
Якщо додати пастернак в овочеве рагу, воно стане ніжнішим, набуде особливого приємного запаху і смаку. Цей коренеплід чудово поєднується з будь-якими іншими овочами.
Пастернак готують на грилі з оливковою олією або у фритюрі. У свіжому вигляді та частина овочів, що ближче до бадилля, трохи гірчить. Про це варто пам'ятати, коли додаєте свіжий пастернак до салатів.
Можна використовувати цей коренеплід для приготування бульйонів для супу. Для цього його варять на повільному вогні, а потім виймають. Бульйон набуває приємного запаху і смаку.

Звичайно, пастернак багатий різними вітамінами та корисними речовинами. Для здорового організму він діє як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб, але для людей, які страждають певними захворюваннями, шкоди може бути значно більше, ніж користі.

Пастернак все ж таки визнаний лікарською рослиною, тому не завжди і не всім можна безконтрольно вживати його в їжу.

Так наприклад:

Його сечогінні властивості можуть обернутися на шкоду, якщо людина вже має запущену форму сечокам'яної хвороби. Пастернак може спровокувати виведення каміння з організму, що спричинить сильний різкий біль. Найбільші камені можуть закупорити сечовивідні канали. І тут без швидкої допомоги не обійтися.
Пастернак містить речовину, яка посилює чутливість шкіри до сонячного світла. Тому, якщо шкіра і так біла і чутлива або вже є шкірним захворюванням, що супроводжується підвищеною чутливістю, від вживання цього овочу бажано відмовитися.
У чистому вигляді пастернак не рекомендується давати дітям віком до 5 років. Однак думки щодо цього розходяться. У Німеччині саме з цього овоча починають перший прикорм. Звісно, він проходить особливу термічну обробку. У невеликій кількості у вигляді складового пюре пастернак великої шкоди не завдасть, проте педіатри рекомендують утриматися від такого харчування, оскільки у дитини може з'явитися сильна алергічна реакція. Годуючим мамам його тим більше їсти не можна.
Літнім людям, людям із захворюваннями крові та гіпертонікам також бажано утриматися від вживання цього овочу. Хоча його використовують для лікування цих хвороб, рекомендується проконсультуватися з лікарем перед його вживанням, оскільки деякі стадії захворювання не можна лікувати таким чином.

Більше інформації можна дізнатися з відео.

Опис рослини пастернак. Корисні речовини, що містяться у коренеплоді. Властивості та вплив на організм, протипоказання до вживання. Рецепти з пастернаком, цікаві факти про овочі.

Зміст статті:

Пастернак - це коренеплід сімейства Парасолькові або Селерові, завдяки цьому спорідненості тісно пов'язаний з морквою і петрушкою. Являє собою дворічну рослину, яка зазвичай вирощується як однорічна. Його коріння іноді залишають у землі до самих морозів, через що м'якоть стає солодшим і ароматнішим. При цьому якщо не припинити цвітіння пастернаку, бульба стане неїстівною. Батьківщина цього овочу - Євразія, його вирощували ще в Римській Імперії. До появи очеретяного та бурякового цукру використовувався як підсолоджувач. Корінь пастернаку можна їсти сирим або готувати різними способами.

Склад та калорійність кореня пастернаку

Як і багато інших коренеплодів, пастернак приносить до нашого столу цілий спектр корисних речовин.

Калорійність сирого кореня пастернаку - 75 ккал на 100 г, їх:

Білки – 1.2 г;
Жири – 0.3 г;
Вуглеводи – 17.99 г;
Харчові волокна – 4.9 г;
Вода – 79.53 г;
Зола – 0.98 р.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін В1 – 0.09 мг;
Вітамін В2 – 0.05 мг;
Вітамін В5 – 0.6 мг;
Вітамін В6 – 0.09 мг;
Вітамін В9 – 67 мкг;
Вітамін C – 17 мг;
Вітамін Е – 1.49 мг;
Вітамін К – 22.5 мкг;
Вітамін РР – 0.7 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій – 375 мг;
Кальцій – 36 мг;
Магній – 29 мг;
Натрій – 10 мг;
Фосфор – 71 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо – 0.59 мг;
Марганець – 0.56 мг;
Мідь – 120 мкг;
Селен – 1.8 мкг;
Цинк – 0.59 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів у складі кореня ревеню присутні моно-і дисахариди (цукри) у кількості 4.8 г на 100 г.

Жирні кислоти на 100 г:

Омега-3 жирні кислоти – 0.003 г;
Омега-6 жирні кислоти – 0.041 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

Міристинова - 0.003 г;
Пальмітінова – 0.03 г;
Стеаринова – 0.014 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

Пальмітолеїнова - 0.003 г;
Олеїнова (омега-9) – 0.102 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

Лінолева - 0.041 г;
Ліноленова - 0.003 р.

Корисні властивості кореня пастернаку

Так як даний продукт використовували в різних країнах світу з давніх-давен, немає сумнівів у тому, що його вживання здатне принести чималу користь. Більше вітамінів, звичайно ж, збережеться у сирому коренеплоді, проте сушений, смажений чи відварений пастернак не менш смачні та цілющі.

Його основні переваги:

Посилює імунітет. Завдяки вмісту великих доз каротину, вітаміну С та інших речовин ви будете надійно захищені від застудних захворювань.
Містить антиоксиданти. Останні захищають клітини від окислення, запобігають розвитку ракових пухлин.
Є природним афродизіаком. Ефірна олія кореня пастернаку покращує потенцію у чоловіків.
Нормалізує водно-сольовий баланс. Велика кількість калію наводить біохімічні процеси організму у норму на клітинному рівні.
Покращує травлення. Не лише вітаміни, а й харчові волокна стимулюють роботу кишечника та підвищують швидкість метаболізму.
Стимулює кровообіг та тонізує. Дещо підвищує тиск, якщо вживати у великій кількості, при цьому захищаючи роботу серцевого м'яза.
Сприятливо діє нервову систему. Корисні властивості кореня пастернаку опосередковано впливають на психічну рівновагу, насичуючи організм речовинами, що сприяють адекватній передачі нервового імпульсу.
Знімає спазми, напади печінкових та ниркових кольк.. З огляду на багатий мінеральний склад широко застосовується в народній медицині.
Дозволено діабетикам. Має солодкуватий смак і містить абсолютно нешкідливу сахарозу.
Має болезаспокійливу дію. Знижує гостроту нападів мігрені та допомагає перенести будь-який інший фізичний біль.
Застосовується як сечогінний та відхаркувальний засіб. Відвари та пюре з медом заспокоюють напади кашлю, прибирають набряклість.
Посилює апетит. Сприяє при цьому запобіганню нервовому переїданню.
Лікує вітіліго та гніздову плішивість. Корінь пастернаку – сировина для препаратів, покликаних повернути пігментацію пошкодженим хворобою ділянкам шкіри. Те саме стосується і втрати волосся.
Відновлює сили. Може бути використаний спортсменами та одужуючими, з дозволу лікаря. За старих часів настойкою пастернаку відпоювали тяжко хворих і поранених.
Поліпшує сон. Завдяки впливу на нервову систему наприкінці дня приносить швидке та здорове засинання.

Шкідливість та протипоказання до вживання кореня пастернаку

Незважаючи на граничну корисність цієї рослини, вона має ряд протипоказань, які не можна ігнорувати.

Наслідки зловживання коренем пастернаку:

. Особливо це стосується людей, які мають проблеми із травленням. Вживати коренеплід краще потроху, як ароматна пряність і приправа.
Підвищений тиск. Ставить до групи ризику гіпертоніків, яким корінь пастернаку можна використовувати лише у невеликих дозах.
Надмірна сонливість чи збудливість. Можуть виявлятися залежно від типу нервової системи при значних кількостях вжитого коріння.

Деяким людям їсти корінь пастернаку категорично не рекомендується. Найчастіше це дуже рідкісні випадки, що стосуються носіїв уроджених захворювань. Проте ігнорувати їх не варто.

Абсолютні протипоказання до кореня пастернаку:

Діти та літні. Цим категоріям людей коренеплід краще зовсім не вживати, щоб уникати стрибків тиску, загострення серцево-судинних та шлункових захворювань.
Алергія. Схильні до таких реакцій люди повинні виключити пастернак зі свого раціону.
Фотодерматоз, шкірні проблеми. Протипоказання до кореня пастернаку включають підвищену чутливість шкіри до сонячного світла. Рослина містить речовину, що посилює дію ультрафіолету. Тому навіть фізичний контакт із рослиною, без прийому всередину, у спекотний день здатний призвести до опіків.

Рецепти страв з кореня пастернаку

При вмілому використанні коренеплодом можна замінити такі овочі, як морква та картопля. Він добре доповнює м'ясні страви, може бути використаний як начинка для пирогів та запіканок. Корінь пастернаку добре зберігається як у холодильнику, так і без нього.

Різноманітність страв з пастернаку здатна вразити уяву:

Пастернак на пару. Для цього рецепту з коренем пастернаку наріжемо овоч на шматочки і помістимо в пароварку або приготуємо над парою на ґратах. Достатньо буде тримати коренеплід під впливом температури 8-10 хвилин або до того моменту, як він стане м'яким. Подаємо як гарнір, заправивши сіллю, перцем, вершковим маслом за смаком.
. Найбільш смачною буде страва, приготовлена з молодих, тонких кореневищ, які розрізані вздовж у вигляді тонких паличок. Обсушуємо їх на паперовому рушнику або серветках, після чого обсмажуємо до золотистої рум'яності на сковороді, поміщеній на середній вогонь. Якщо овоч став м'яким, він готовий до вживання. Старіші коренеплоди готуються так само, проте їх спершу потрібно бланшувати протягом 2-3 хвилин.
Запечений пастернак. Використовується як гарнір або як основна страва з соусом. Залежно від розміру, коренеплоди зручно запікати повністю або розрізавши на великі частини (любителі кулінарної справи можуть спробувати начинити їх овочевою сумішшю). Далі змащуємо маслом наш пастернак і форму для запікання, залишаючи їх у духовці на півгодини, при температурі в 200 градусів. Зверху страву можна посипати тертим часником.
Пастернакові чіпси. Такі ласощі будуть трохи менш калорійними, ніж картопляні снеки, але не поступиться їм смаком. Просто наріжте корінь пастернаку впоперек тонкими скибочками, добре підсушіть рушником, наповніть сковороду олією, яка має повністю покривати чіпси. Коли воно нагріється до температури 180 градусів, порціями опускайте часточки, обсмажуючи їх протягом 2 хвилин. Готову закуску також треба підсушити на серветках, прибравши надлишок жиру.
Зимовий суп із пастернаку. Щоб приготувати обсяг страви на 4 порції, нам знадобиться 700 г бульб, 1 велика цибулина, трохи вершкового масла, порошок карі до смаку, півлітра м'ясного бульйону, стільки ж молока, приправи до смаку. Коли інгредієнти готові, в каструлю з товстим дном кладемо вершкове масло, нарізане кубиками або протертий пастернак і нашатковану цибулю, після чого обсмажуємо овочі до м'якості. Всипаємо 2 чайні ложки приправи каррі, перемішуємо та обсмажуємо ще протягом однієї хвилини. Наливаємо в ємність бульйон та молоко, пробуємо на смак, додаємо сіль та перець. Накриваємо кришкою, варимо ще 15-20 хвилин. За бажанням можна остудити страву і обробити в блендері до однорідного пюре.
Салат із пастернаку. Ця страва чудово підійде для всієї родини і м'яко відтінить смак м'яса. Візьмемо для нього 4 бульби пастернаку, пару червоних цибулин, трохи оливкової олії, кленового сиропу, білого вина та дижонської гірчиці, а також листя руколи та кунжутні насіння. Цибулини та пастернак, полив оливковою олією, запікаємо протягом 30 хвилин, при 200 градусах у духовці, іноді перевертаючи. Далі змішуємо столову ложку із залишком олії з вином, кленовим сиропом, гірчицею, сіллю та перцем. Кладемо в соус, що вийшов, запечені овочі і нарізане листя руколи. Посипаємо кунжутним насінням - і салат готовий.
Пиріг з начинкою з пастернаку та курки. Так як коренеплід добре поєднується з м'ясом, рекомендує приготувати начинку для смачного і ароматного домашнього пирога. Для нього візьмемо 3 курячі грудки, очистивши їх від жиру та шкіри, 2 корені пастернаку, 1 втечу цибулі-порею. Шанувальники гострих страв зі східним смаком можуть додати до списку інгредієнтів по чайній ложці сухих приправ чилі, куркуми, куміну або інших улюблених прянощів. Також візьмемо 100 г зеленого горошку (краще свіжого, але можна і консервованого), вершкове масло та борошно (обсяги прикидаємо за ситуацією), 300 мл м'ясного бульйону, 7-8 листів листкового тіста. Тепер курку та овочі обсмажуємо в олії до готовності, додавши обрані спеції. Перемішуємо з горошком, додавши бульйон і борошно в такій кількості, щоб вийшла суміш пастоподібна. Форму для пирога змащуємо олією, викладаємо пергаментом, кладемо тісто. Розповсюджуємо по ньому начинку, розміщуємо наступний лист зверху, повторюємо процес. Випікаємо близько 25 хвилин при температурі 190 градусів. Смачного!

Ця рослина супроводжує людство не одну тисячу років. Під час розкопок неолітичних стоянок первісного Homo Sapiens вчені знаходили різноманітне насіння, у тому числі і пастернаку, який племена намагалися культивувати.

Існують історичні записи про те, що корінь пастернаку подавався до столу римського імператора, а прості люди пропонували шматочки коренеплоду немовлятам замість соски. А імператор Тіберій приймав частину данини, яку виплачували німецькі племена, у формі бульб пастернаку.

Пастернак використовувався у вигляді підсолоджувача та для виробництва солодощів задовго до появи інших видів цукру. У середні віки вживався нарівні з морквою і культивувався так само широко.

У 13-му столітті поет Бонвезін де Ла Ріва включив корінь пастернаку до списку «Чудес Мілана».

Сучасні види пастернаку досі схрещують з його дикими родичами для того, щоб покращити їх смак, витривалість та вміння протистояти хворобам.

Що приготувати з кореня пастернаку - дивіться на відео:

Як ми бачимо, корінь пастернаку є смачним і корисним овочом, подібним до картоплі або моркви. Його можна без побоювань додавати у всілякі страви, насолоджуючись м'якою насолодою, пряним ароматом та горіховим присмаком. Він надає загальнозміцнюючу та профілактичну дію на організм, покращуючи імунітет та підвищуючи настрій. Завдяки природному вмісту сахарину коренеплід здатний стати незвичайним замінником солодкого для діабетиків та людей, які мають проблеми із вагою.

Категорії

Популярне