Оселедець івасі рецепти приготування. Невеликі секрети як солити оселедець у домашніх умовах. Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною

25 років вилов рибки івасі було заборонено. Справа в тому, що в радянські часи її ловили дуже багато і запаси скінчилися. Населення дали час відновитися. І ось промисел відкрили знов. Росриболовство повідомляє, що тільки в районі Курильських островів зафіксовано величезні косяки далекосхідної сардини - це наукова назва оселедця івасі.

До речі, про назву. "Івасі" ми запозичували з японської: сардина у японців називається "ма-Івасі".

Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консерви, пресерви, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець — це дуже незвично для нас.

Фото: Shutterstock.com

на 1 кг оселедця
0,5 склянки великої солі
2-3 ст.л.цукри
1 л кип'яченої води
Лавровий лист
1 ч. л. чорного перцю горошком
1 ч. л. запашного перцю горошком
4-5 бутончиків гвоздики
Мускатний горіх
Коріандр

Сіль, цукор, перець та інші прянощі залити окропом. Розмішати.
Залити розсолом підготовлений оселедець. Витримувати 10-12 годин.

Ароматизована олія для рибних консервів

Рецепт з книги «Про смачну та здорову їжу» 1952 року

Для деяких рибних консервів рослинна олія, що входить до їх складу, попередньо ароматизують:

На 1 л олії беруть 35-50 г очищеної і нарізаної на шматки петрушки, стільки ж селери, прянощів: майорану і кмину по 1 г, запашного перцю і лаврового листа по 3 г. Овочі кладуть безпосередньо в олію, а прянощі - зав'язаними в марлев мішечок.

Потім масло двічі прогрівають: вперше його гріють протягом 30 хвилин при 75-80 гр., а вдруге - 60 хвилин при 100 гр. Між першим і другим прогріванням повинні пройти одну чи дві доби.

Овочі та прянощі виймають з олії тільки після другого прогріву, потім олію фільтрують.

Смажений оселедець з гірчичною скоринкою

800 г свіжого оселедця
5 ст. гірчиці
2 жовтки
125 г борошна
2 ч. л. солі
2-3 ст. маргарину

Обробіть оселедець, наріжте поперек на порційні шматки товщиною 1 −1,5 см. (якщо невеликі рибки — можна посмажити їх цілком — прим. ред.)

Змішайте гірчицю та яєчні жовтки. Обсушений оселедець змастіть отриманою сумішшю. Поставте у прохолодне місце приблизно на 3 години.

Розмішайте в тарілці борошно та сіль. Шматки оселедця обваляйте у борошні.

Злегка розігрійте маргарин у великій сковороді. Смажте оселедець на середньому вогні до золотистої скоринки з кожного боку. Прогрійте під кришкою або у духовці.

До столу подайте з вареною картоплею, скибочками помідорів і рубаною зеленою цибулею.

Сьогодні в номері, Вас чекає найкраща добірка рецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це найсмачнішою закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того - оселедець, багатий на поживні речовини і вітаміни, і лікарі рекомендують включити його в раціон. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати - як правильно очистити її від кісток та шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:

Щоб приготувати смачну страву із солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибу, для маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Інгредієнти:

1-2 шт свіжомороженого оселедця.
3 ст.л харчової солі.
1 л води.
8 шт чорного перцю горошком.
4 ст.л цукру.
3 аркуші лаврушки.
3 шт. гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедця слід нарізати її на великі шматки або навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

2-3 шт свіжомороженого оселедця.
2 шт цибулі.
1 склянка води.
1 ч.л харчової солі.
5 ст.л оцту.
½ ч.л цукру.
Коріандр і горошок перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

4 шт обробленого оселедця.
1ст.л цукру.
1 ч.л. солі.
300мл фільтрованої води.
2 лавушки.
2 зубчики часнику.
1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 шт цибулі.
1 ст.л олії.
1 ст.л. солі.
0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
2 ст.л цукрового піску.
200 г харчової солі.
1 л фільтрованої води.
Декілька горошин перцю запашного.
Дрібка чорного перцю.
2-3 шт кардамону.
2-3 лаврові листи.
Невелика кількість гвоздики.
Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної риби немає. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після цього додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як говорять багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.

Інгредієнти:

3 шт свіжомороженого оселедця.
1 ст.л. солі.
1 ч.л цукрового піску.
900мл води.
4 шт лаврового листа.
5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий самий час помістити в холодильник.

Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготування може зберігатися не довше 1 тижня, інакше смак сильно змінюється в гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей, щоб приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

4 шт оселедця.
1 ч.л цукру.
4 ч.л. солі.
4 шт лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок запашного перцю.
1 цибулина.
50 мл олії.
1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладають у ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Оскільки, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
0,5 ст.л цукрового піску.
2,5 ст.л. харчової солі.
1,5 ст.л рослинної олії
1л води

Процес приготування:

Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
Розчином заливається банка із рибою.
Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною і корисною, тому що вона ввібрала необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 л води.
2 ст.л гірчиці.
3 ст.л цукрового піску.
5 ст.л кухонної солі.
1 склянка олії.
1 головка цибулі.
Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями цибулю.

У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її із в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Інгредієнти:

1 шт оселедця.
1ч.л цукру.
1 ст.л. солі.
2 шт лаврового листа.
1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Інгредієнти:

700 гр свіжомороженого оселедця.
1 л води.
0,15 гр лаври.
1,05 гр коріандру.
0,2 г мускатного горіха.
90 г солі.
20 г цукру.
0,6 гр горошку перцю.
0,6 г кориці.
0,75 г гвоздики.
0,15 г м'яти.
0,25 г сухого чилі.
1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
2/3 склянки солі.
5 шт лаври.
10 горошин чорного перцю.
1 ст.л коріандру.
3 зірочки гвоздики.
5 грішок запашного перцю.
4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедець потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Інгредієнти:

1 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
Рослинна олія.
1 ст.л цукру.
2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після цього знову промити.
Обсушити за допомогою паперових серветок.
Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
Оселедець укласти в тару.
У каструлю нарізати цибулю.
Залити на 1 годину олією.
Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт. лимона.
4 ч.л цукру.
4 ч.л морської солі.
10 горошин перцю.
10 аркушів.
1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт моркви.
½ шт. лимона.
2 ст.л цукру.
2 ч.л. солі.
2 аркуші лаврушки.
4 горошку запашного перцю.
6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після цього закрити її кришкою і поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви маєте його знати.

Інгредієнти:

1 кг свіжомороженого оселедця.
5 шт цибулі.
0,5 склянки олії.
80 мл столового оцту.
2 ч.л червоного перцю.
1 ч.л запашного перцю.
1 ст.л томатної пасти.
1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

4 кг оселедця.
7,5 ст.л. солі.
3,5 ст.л цукру.
1,5л води.
4 лаврові листи.
1 ст.л чорного перцю горошком.
Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.

Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, влітку досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоле можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засол можна додавати пряну олію, тим самим добитися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

Тушка повинна мати сріблястий колір.
Випуклі очі не повинні бути каламутними.
Зябра мати червоний колір.
Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. У цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в бляшанці при температурі -4-8 градусів, то термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумній упаковці не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому кожен може підібрати для себе найкращий спосіб засолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, то напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Рибка має бути в раціоні кожного з нас. Це чудове джерело білка, що легко засвоюється, маси вітамінів і мінералів. А жирна риба ще й насичує наш організм унікальними поліненасиченими кислотами, які є вкрай важливими для повноцінної діяльності головного мозку, серцево-судинної системи та інших життєво важливих органів нашого тіла. Так, дуже корисною для людини вважається і далекосхідна сардина, яка також відома під найменуванням оселедець івасі. І сьогодні ми поговоримо про те, як може здійснюватись засолювання івасі в домашніх умовах і рецепт для цього наведемо перевірений.

Просте засолювання - рецепт для івасі

Простіше нікуди

Багато дівчат-господарів впевнені, що приготувати смачний, корисний і в той же час безпечний оселедець івасі можна на власній кухні без особливих зусиль. І зараз ми розглянемо один із найпростіших рецептів. Вам знадобиться один кілограм безпосередньо оселедця, півлітр води, пара столових ложечок солі та столова ложечка цукру. Також використовуйте кілька лаврових листків та горошинки чорного перцю.

Влийте підготовлену воду в каструльку та відправте на вогонь. Всипте в неї сіль і цукор, завадіть трохи і залиште - до закипання. Після цього всипте в розсіл лавровий лист, додайте горошинки чорного перцю. Залишіть готовий розсіл, прикривши кришкою, аж до повного остигання. Рибку складіть у ємність для засолювання (поганим варіантом може стати контейнер з кришкою або звичайна скляна банка). Залийте її підготовленим розсолом та відправте в холодильник. Термін приготування оселедця івасі може коливатися від кількох днів до тижня (залежно від ваших уподобань).

Додамо прянощів

Деякі господині вважають за краще використовувати не тільки чорний перець при засолюванні івасі, але й інші додаткові спеції, які роблять готову рибку ще смачнішою. Так, відповідно до даного рецепту, на один кілограм оселедця івасі потрібно використовувати літр води, чотири лаврові листочки, сто п'ятдесят грам солі, столову ложечку цукру, три бутончики гвоздики, пару чайних ложок коріандру (горошком) і півтори чайні ложечки чорного перцю.

Маринад для цього рецепту готується за тим же принципом, що й у попередньому рецепті, але трохи інакше. З'єднайте воду відразу з усіма компонентами розсолу, відправте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього залиште отриману суміш, щоб повністю охолола. До речі, якщо ви плануєте зберігати рибку в розсолі якийсь час, краще взяти солі трохи менше.

Викладіть івасі в розсіл і відправте в холодне місце на три дні. За цей час рибка встигне просолитися і порадує вас чудовим смаком та ароматом.

Може додати лимончик?

Багатьом не дуже подобається насичений запах оселедця. І для того щоб зробити його більш м'яким та приємним, можна додати до неї лимон при засолюванні. На кілограм рибки потрібно використовувати половинку середнього цитрусу, також слід запастися літром води, ста грамами солі, трьома-чотирма листочками лавра.

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду із сіллю та лавровими листочками. Остудіть. Залийте рибки приготованим розсолом. Лимон наріжте тоненькими кільцями, розкладіть зверху. Придавіть івасі гнітом, потім відправте рибу в холодильник мінімум на три дні.

Метод сухого посолу

Для засолювання оселедця івасі таким методом на дві тушки потрібно використовувати пару столових ложок солі, столову ложечку цукру, три лаврові листки і чайну ложечку горошинок запашного перцю. Крім того, бажано запастися невеликим пучком кропу.

Для засолювання івасі сухим способом, бажано випатрати рибу, усуваючи чорну плівку з черевця. Після цього потрібно відрізати тушкам голови і промити їх під проточною водою. Промокніть рибку паперовим рушником.

Візьміть зручний контейнер для засолювання. Насипте на його дно трошки солі, кілька горошинок запашного перцю та шматочки одного лаврового листочка.

З'єднайте сіль, що залишилася з цукром, натріть рибку з усіх боків, у тому числі і всередині. Складіть у черевце кілька гілочок кропу, лавровий лист і горошинки запашного перцю. Присипте тушку залишком солі, кількома горошинками перцю та шматочками лаврового листочка. Закрийте ємність з івасі щільніше і заберіть в холодильник. Вже через два-три дні рибку буде готова. З неї потрібно зчистити зайву сіль, використовуючи паперову серветку (або навіть воду в невеликій кількості) та подати до столу.

Пряна риба івасі в банку шматочками

Гарний домашній рецепт. Для приготування такої закуски вам варто запастися парою рибних тушок, однією середньою цибулею, півлітром води, парою-трійкою столових ложок солі та столовою ложечкою цукру. Також використовуйте чотири-п'ять горошинок запашного перцю, пару-трійку лаврових листочків та одну столову ложечку гірчиці у зернятках.

Для початку займіться підготовкою риби. Вийміть нутрощі, зріжте голови і промийте. Подрібніть тушки досить великими шматками.
Приготуйте розсіл: поставте на вогонь каструлю з водою, всипте в неї цукор із сіллю, додайте|добавляйте| лаврові листочки і горошинки перцю. Після закипання відставте розсіл убік, щоб він охолонув.

Подрібніть очищену цибулинку не товстими кільцями. Розкладіть шматочки риби в банку, перемежуючи кільцями цибулі. Також додавайте потроху зернятка гірчички. Залийте догори розсолом.

Прикрийте банку з иваси кришкою і відправте в холодильник. Риба повинна солитися протягом дванадцятої години, після неї можна подавати до столу.

Що є обов'язковою стравою у рибалки на столі у святкові дні та будні? Звичайно ж різні ласощі з риби. Малосольний харіус, копчений окунь, пряного посолу ялинець. Але це все наші звичайні, місцеві делікатеси, приготувати які повинен вміти кожен рибалок, що поважає себе. Але не про них сьогодні йдеться. Сьогодні розповім, як посолити івасі по-домашньому.

Цілком ймовірно, що є товариші, хто ще не знайомий із цією красунею. Івасі нещодавно повернулися на наш прилавок після років заборони на вилов. Якщо вірити ЗМІ і важливим дядькам з телевізора — масовий вилов сардини з акваторії, що примикає до нашої держави, змусив піти на такі серйозні заходи.

Чи кількість популяції зросла, може вирішили нарешті побалувати народ і своєї країни, але як би не трапилося — івасі знову опинилася на столі.

Отже. Швидкий посол івасі по-домашньому до будь-якого свята та у будні.

Як засолити івасі в домашніх умовах

З магазину додому риба потрапляє у замороженому вигляді. Розморожуємо її при кімнатній температурі. Промиваємо акуратно під цівкою холодної води. Рибка ніжна, старанно терти її не рекомендую.

У жодному разі не потрошимо.

Для цього беремо:

літр холодної води.
3-4 лаврові листочки.
Грам 100 (грубо півсклянки) солі великого помелу. Дрібну використовувати для домашніх солод — моветон.
Один «кущик» гвоздики.
1/4 чайної ложки коріандру.
Перець горошком – чорний, запашний, білий. Тут настанов дати не можу, оскільки їдочки ми всі різні та оцінюємо смакові якості страв по-різному. У мене є пакетик суміші перців і в розсіл кидаю повну чайну ложку.

Знаю, що багато хто воліє додавати цукор, але я так не роблю. Якщо наважилися, то третина склянки на літр тузлука.

Загундяживши всі інгредієнти в каструлю і заливши літром води, ставимо на плиту. Нагріваємо до кипіння, знімаємо та остуджуємо до кімнатної температури.

До закінчення попереднього процесу риба укладається у високий посуд. Для мене зручно використовувати контейнери із харчового пластику. Застосовував миску з металу — різниці не відчув.

Охолодженим розчином заливаємо покладені сардини тузлуком і ставимо в прохолодне місце - через пару днів івасі можна подавати на стіл.

Після приготування хтось продовжує тримати рибу в розсолі у холодильнику. Але не довго. Запевняю, багато часу не пролежить. Я волію після посолки рибку вилучити з тузлучного розчину і помістити в морозильник. Коли знадобилося — дістав, очистив від голови, шкірки та нутрощів, порізав на шматочки, а далі за обставинами.

Ось таким простецьким способом можна посолити івасі. По-домашньому, своїми руками.

Смачного.

Інформації багато не буває

Доброго дня! Я дуже люблю солону рибку і особливо оселедець. Але в Марокко немає оселедця, тому доводиться себе обманювати і солити великі сардини. Солити рибку вдома стала порівняно недавно, просто раніше я якось побоювалася, але коли подруга дала рецепт засолювання рибки, з того часу я солю тільки вдома.

Отже, маю кілограм свіжих сардин. Звичайно, я їх почистила: відокремила від голів, луски та нутрощів.

Беремо посуд, у якому будемо солити рибку. У мене ця миска тапервейр, вона не тримає запахів. У миску наливаю півлітра кип'яченої води

Кладу туди 3 столові ложки солі

1 чайну ложку цукрового піску

1 столову ложку свіжого лимонного соку

1 чайну ложку суміші 5 перців

І 2 листочки лаврушки, у мене дрібні листочки, тому я поклала 4

Сіль і цукор потрібно повністю розчинити у воді і тільки після цього покласти рибу в розсіл.

Щоб рибка була повністю занурена в розсіл, я використовувала маленьку тарілку як вантаж

Залишити рибку в холодильник на 3 доби! Але щодня я перевертала рибку, щоб вона поступово просолилася. Через 3 дні:

В принципі, риба вже готова до вживання, але я хочу отримати з неї рибку а-ля оселедця. Для цього потрібно очистити філе сардин від кісток та приготувати новий соус. Покажу, як обробити кісточки від філе, для цього продавлюємо рибку посередині

Беремо хребетну кістку біля хвоста

І відокремлюємо кістку від філе

Перевертаємо філе і видаляємо верхній плавець, хвостик також видаляємо.

І ось воно – чисте філе сардини без кісточок та плавників.

Також чищу інші сардини

Рибу ріжу на шматочки.

Беру середню цибулину і ріжу чверть-кільцями

Тепер у велику банку укладатиму шарами цибулю і порізані сардини

У мене полилися 2 баночки на 1 літр та на 500 мл

Зверху я вже помістила по листочку лаври. Тепер можна додати улюблені спеції. Я знову додала трохи суміші 5 перців та пару горошин запашного перцю

Тепер саме час приготувати нове заправлення для рибки. Беремо
370 мл кип'яченої води
70 мл оцту 8%
50 мл соняшникової олії

Потрібно добре перемішувати всі компоненти та швидко залити розсолом рибу. Якщо не швидко, то олія знову підніметься нагору води. Сіль вже не потрібно додавати – у рибі достатньо солі.

Закриваємо щільно кришечкою та відправляємо на добу в холодильник

А наступного дня виходить чудова закуска а-ля оселедця! Рибка малосолона та пікантна. І я точно знаю, що там немає глютенів та консервантів:)

Приємного апетиту і до нових смакот!
Час приготування написано лише на засолювання риби. 3 доби засолювання та доба маринування не враховано.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Категорії

Популярне