Заправка для суші із звичайного оцту. Оцет для суші – незамінний компонент приготування японського делікатесу

Рисовий оцет у кулінарії – від суші до салатів та супів

Оцет став незамінним інгредієнтом у кулінарії, його часто використовують господині, навіть не підозрюючи, що різновидів продукту дуже багато: яблучний, винний, солодовий, бальзамічний та навіть рисовий – саме про нього ми сьогодні й поговоримо. Чим він відрізняється від своїх побратимів, коли з'явився і що можна приготувати за його допомогою?

Історія та географія продукту

Рисовий оцет понад два тисячоліття тому з'явився в Китаї, а в Японії - в 3-4 столітті до н.е. Це рання згадка про нього. Процес його виготовлення був надто довгим і трудомістким, тому продукт був досить дорогим і користуватися ним могли лише вищі верстви суспільства, знати і привілейовані особи. Тільки з 16 століття він став доступним широкому загалу.

Оцет використовувався як приправа до рису під час приготування суші. Сенс у тому, що сира риба в процесі приготування страви поєднується з сіллю та рисом. Відбувається реакція, і рис починає виділяти молочну кислоту. Кислота відіграє роль консерванту для риби, надає їй «кислинку» та продовжує термін її зберігання. Ось тільки весь процес може тривати на місяць. Рисовий оцет дозволяє не витрачати час на тривалу ферментацію, зробити приготування суші блискавичним без шкоди якості страви.

Продукт отримують із різних сортів шляхом тривалої ферментації. Як і коли люди вперше навчилися виготовляти оцет із рису, так і залишилося загадкою, але всі сліди ведуть до Азії. До речі, країни цього регіону досі є лідерами у виробництві та постачанні на всі континенти безцінного інгредієнта.

Види та сорти

Сьогодні зустрічаються три різновиди цього продукту: білий, чорний, червоний.

1) Чорнийзатребуваний у кухні Китаю. Його одержують із міксу довгозернистого рису та деяких клейких різновидів. Потім отриману суміш додають злаки: ячмінь, рисове лушпиння, пшеницю. Об'єднана суміш піддається подвійній ферментації, причому процес розтягується приблизно на півроку. Але в результаті народжується насичений, густий продукт благородного темного відтінку.

2) Щоб отримати червонурізновид, звичайний рис змішують із спеціальними дріжджами червоного кольору, після чого суміш починає блукати.

3) Білийвид виходить із клейкого білого сорту без будь-яких добавок чи інших інгредієнтів.

Коротко процес ферментації та народження оцту виглядає так: рис замочується у воді на певний час, потім відціджують рідину та поміщають її у холодильник. Через певний час у рідину додають цукор, нагрівають, додають дріжджі та залишають у теплому місці блукати. Склад періодично перемішують, а коли перестають утворюватися бульбашки, його відціджують, фільтрують, кип'ятять і вже готовий продукт розливають у ємності.

Корисні властивості

Рисовий оцет має низку корисних якостей та властивостей, а китайці вважають його найціннішим продуктом (у тому числі і як ліки). Він містить амінокислоти, які необхідні для регенерації клітин, вироблення енергії та нормалізації обмінних процесів. Містить він і легкозасвоювані форми кальцію, за рахунок чого оздоровлює кістки та суглоби. Має в достатній кількості калій, що дозволяє регулювати водно-сольовий баланс в організмі, багатий на фосфор.

На відміну від своїх «побратимів» він не небезпечний для слизової оболонки шлунка, тому його можна вживати при виразках і гастритах. Він покращує травлення, саме тому входить до більшості дієт для правильного харчування. Лікарі підтвердили наявність у його складі понад 20 корисних амінокислот, які виводять шлаки, блокують дію вільних радикалів (продукти обміну речовин в організмі), чим продовжують молодість.

Рисовий оцет позбавляє організм від холестерину і при регулярному застосуванні дозволяє підтримувати судини у чудовому стані.

Продукт практично не має заборон у вживанні. Його споживання можуть лише обмежувати хворі на цукровий діабет і люди з явно вираженою алергією. Єдине, на що варто звернути увагу, це виробник. Від якості технології виробництва продукту залежить його корисність, і смакові якості.

Смакові якості

Рисовий оцет, як і його побратими, має кислуватий смак і характерний різкий аромат. Смакові якості продукту змінюються залежно від виду оцту:

Чорний має насичений смак та аромат. Смакові ноти у різних виробників можуть змінюватися від солодкого до міцного.
Червоний має терпко-солодкий присмак, він наповнений фруктовими нотками і тішить приємним легким ароматом.
Білий вигляд визнаний м'яким і ніжним. Він значно ніжніший за французького винного.

При тривалому або неправильному зберіганні смакові якості продукту можуть змінитися, тому суворо дотримуйтесь вказівок виробника.

Застосування у кулінарії

Рисовий оцет у кулінарії використовується досить широко. З приправи для суші він перетворився на універсального помічника на кухні. Його додають у салати, соуси, маринують рибу та м'ясо, кладуть у випічку. Але до кожної страви підходить певний вид оцту:

Чорний додають до тушкованих страв, у нього ж мачають м'ясо. Він успішно замінює бальзамічний оцет завдяки своїй густоті та розкішному ароматному букету.

Червоний додають у соуси, супи, локшину. Він чудово поєднується зі стравами з морепродуктів.

Білий додають до фритюру, в якому будуть смажити морепродукти. В Азії білим оцтом маринують рибу та заправляють салати та соуси, він є незамінним інгредієнтом заправки до салату «суномоно». Ну і, звичайно ж, йому відведено центральну роль у приготуванні суші, ролів і сашими.

Рисовий оцет – виключно корисний та універсальний продукт!

Рисовий оцет використовують у багатьох стравах, а ось знайти його у магазинах буває дуже непросто. Та й коштує такий продукт недешево. Втім, це не привід відмовлятися від ідеї побалувати своїх рідних незвичайними смаколиками. Чим можна замінити оцет із рису?

складові

Оцет 50 мілілітрів Соєвий соус 50 мілілітрів Цукор 20 грамів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 5 хвилин

Для чого потрібний рисовий оцет

Рисовий оцет - ключовий компонент японської кухні. Якщо ви волієте готувати роли та суші своїми руками, без цього інгредієнта не обійтись.

По-перше, у нього дуже ніжний тонкий смак, який чудово підкреслює страву. По-друге, такий оцет має антибактеріальні властивості. Це дуже важливо, адже у суші та ролах часто присутня сира риба.

Недосвідчені кулінари іноді замінюють оцет із рису винним, яблучним або навіть звичайним оцтом. Тут вони роблять помилку, так як смак цих приправ дуже відрізняється і можна просто зіпсувати страву. Існує кілька різних рецептів виготовлення відмінної альтернативи для рисового оцту.

50 мл столового оцту;

50 мл соєвого соусу;

20 г цукру.

Усі інгредієнти з'єднайте в одній ємності та заважайте їх доти, доки цукор повністю не розчиниться.

4 ст. л. виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Змішайте компоненти та поставте суміш на повільний вогонь. Помішуйте її, щоб сіль та цукор розчинилися, але не доводьте суміш до кипіння. Готовий соус дайте час охолонути і настоятися.

1 ст. л. яблучного оцту;

1,5 ст. л. окропу;

0, 5 ч. л. солі;

1 ч. л. цукру.

Інгредієнти вимішуйте до розчинення солі та цукру та утворення однорідної рідини. Нагрівати соус за цим рецептом не потрібно, але важливо використовувати дуже гарячу воду, щоб компоненти заграли разом.

Важливо дотримуватися точних пропорцій у кожному рецепті, інакше ви не досягнете потрібного смаку. Сіль та цукор насипайте чайними ложками без гірки. Наливаючи оцет або соєвий соус, не покладайтеся на свій окомір, а використовуйте мірну склянку або кухонні ваги. Не шкодуйте часу на вимішування приправи. Частки солі або цукру, що погано розчинилися, зведуть усі ваші старання нанівець.

Тепер ви знаєте, чим замінити оцет із рису. Вибирайте рецепт на ваш смак та приступайте до приготування. Неодмінно побалуйте своїх рідних смачними ролами та суші, адже домашнє виконання цих страв душевніше, ніж ресторанне.

Вперше рисовий оцет було приготовлено понад дві тисячі років тому в Китаї. У 3-4 століттях до нашої ери він з'явився в Японії, звідки почав поширюватися до інших країн світу. Він використовувався як приправа до рису і коштував дуже дорого, тому був доступний тільки знаті. З 16 століття соус став поширюватися на маси.

У Японії його історія нерозривно пов'язана із суші. Відповідно до традицій вони готувалися наступним чином: риба різалася на шматочки, посипалася сіллю та змішувалася з рисом. Під дією ферментів злак виділяв молочну кислоту. Вона консервувала всю масу, надавала їй кислуватий присмак та дозволяла зберігати суші до року.

Рисовий соус має більш м'який смак, ніж інші види оцтів. Його популярність пояснюється як м'яким смаком, а й антибактеріальними властивостями.

Рецепт рисового оцту

Зробити його самостійно непросто, проте результат порадує навіть гурманів. Смак домашнього соусу майже ідеально повторює смак оригіналу.

Інгредієнти:

• білий круглий рис,
• дріжджі,
• цукор,
• яєчний білок.

Приготування:

1. Спочатку необхідно замочити рис у закритому посуді на 4 години, потім на ніч поставити у холодильник.
2. Вранці процідити все через марлю, але не вичавлювати.
3. На 250 мл рисової води необхідно додати 0,5 склянки цукру, ретельно розмішати до розчинення.
4. Далі слід поварити суміш 20 хвилин|мінути| на водяній бані. Охолодити та злити в банку.
5. На літр рідини додати чверть столової ложки дріжджів. Залишити суміш для ферментації на 4-6 днів.
6. Коли бульбашки повністю зникнуть, треба перелити суміш у нову чисту банку та дати настоятися ще місяць.
7. Після закінчення терміну суміш потрібно знову процідити і перед розливом у судини прокип'ятити. Перед кип'ятінням можна додати|добавляти| збитий яєчний білок, щоб усунути каламутність.
8. Процідіть і розлийте по пляшках.

Чим замінити рисовий оцет

• На 4 столові ложки виноградного оцту візьміть чайну ложку солі і три чайні ложки цукру. Поставте на вогонь і варіть, поки|доки| цукор не розчиниться. Суміш при цьому не повинна кипіти. Остудіть.
• Змішайте столову ложку яблучного оцту з чайною ложкою цукру, половиною чайної ложки солі та 1,5 столової ложки гарячої води. Зачекайте, поки сіль та цукор розчиняться. Потім можна додавати суміш у рис.
• Змішайте 50 мл 6% звичайного оцту, 50 мл соєвого соусу, 20 г цукру до повного розчинення останнього. Замість звичайного можна використовувати білий винний чи яблучний аналог.
• Видавіть сік лимона і додайте трохи цукру.

У деяких людей з'являється побоювання, що альтернативні рецепти можуть зіпсувати смак готових суші. Якщо не переборщувати з кількістю цукру та солі, то різниця буде непомітна.

Робимо суші

Щоб приготувати суші з додаванням рисового оцту, дотримуйтесь правил:

1. Спочатку теплий рис кладуть у дерев'яний посуд та поливають соусом.
2. Потім перемішують дерев'яною лопаткою, акуратно переміщуючи верхні шари вниз і навпаки. Ця процедура допомагає добре просочити масу та остудити її.
3. Коли рис остаточно охолоне, можна готувати роли та суші.

Вдалих експериментів та приємного вам апетиту!

У наш час дуже популярні страви японської кухні. Пообідати чи повечеряти суші чи ролами стало гаразд речей. Є такий жарт, що приготувати суші вдома – заняття не тільки захоплююче, а й «бюджетозберігаюче» і «здоров'я», тому приділимо трохи уваги важливому компоненту при виготовленні суші - заправці для рису, для ролів і суші.

Для чого потрібна рисова заправка? Вона надає і суші не тільки необхідний смак, а й збільшує клейкість, тому воно не розваляться.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну роль у заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти у спеціалізованих відділах магазинів, де продають інші складові для суші. Але як вчинити, якщо таки придбати рисовий оцет не вдалося. Чим можна його замінити?

Замінюють рисовий оцет зазвичай білим винним оцтом, виноградним оцтом, яблучним оцтом, або, на крайній край, столовим оцтом. Тут потрібно правильно підібрати пропорції, щоб не зіпсувати смак рису.

Можна скуштувати готові рецепти, а потім підкоригувати кількість інгредієнтів до смаку.

Рецепт заправки з рисовим оцтом

Інгредієнти:

• рисовий оцет – 100 мл;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з яблучним оцтом

Інгредієнти:

• яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з виноградним оцтом

Інгредієнти:

• виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт зі столовим оцтом

Інгредієнти:

• столовий оцет 6% – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• цукор – 20 г.

Приготування

Все закип'ятимо і розмішаємо до повного розчинення. Додаємо в рис у теплому вигляді. А якщо ви приготували заправку про запас, то зберігайте її в холодильнику і перед вживанням підігрівайте.

Рецепт приготування рисового оцту

Рисовий оцет можна за бажання приготувати і самостійно. Якщо є час та бажання.

Інгредієнти:

• цукор;
• дріжджі;
• яєчний білок.

Приготування

Заливаємо рис водою і залишаємо на ніч настоюватися. Наступного дня воду зціджуємо, а на склянку настою додаємо близько 180 г цукру. Ставимо посуд на водяну баню і помішуємо, поки цукор не розчиниться, варимо приблизно 20 хвилин. Охолоджуємо, переливаємо в банку і додаємо на літр рідини чверть столової ложки дріжджів. Процес ферментації триватиме близько тижня. Коли бульбашки зникнуть зовсім, переливаємо у чисту банку. Наполягаємо місяць.

Через місяць суміш проціджуємо. Кип'ятимо із|із| збитим сирим яєчним білком (для очищення), і знову проціджуємо.

Ось такий довгий шлях, зате справжній рисовий оцет власного приготування завжди буде до ваших послуг.

З такою заправкою вам під силу як приготування класичних, так і складніших.

Японська кухня міцно укоренилася не лише на своїй батьківщині, а й практично у всіх країнах світу. Складно знайти людину, яка б жодного разу не пробувала суші чи ролі. Якщо ви бажаєте приготувати їх самостійно, ми розповімо, чим замінити рисовий оцет для суші. Як завжди, всі маніпуляції здійснюються у домашніх умовах. Почнемо!

Домашній рисовий оцет – рецепт

• дріжджі порошкові (сухі) – 8 гр.
• цукровий пісок – 0,9 кг.
• рис круглозерневий - 0,3 кг.
• вода відфільтрована – 1,2 л.

1. Сполосніть рисову крупу кілька разів під краном. Висипте у банку і влийте воду. Відставте тару убік, витримайте у теплі приблизно 5 годин. Через цей термін перемістіть у холодильник на 4 доби.

2. Коли заданий для настоювання час спливе, вистеліть друшляк марлевою тканиною і профільтруйте рис. Вам потрібна лише рідина. Всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте каструлю з розчином на водяну баню, готуйте півгодини до розчинення крупинок піску. Потім зніміть з плити, дайте повністю охолонути і вилийте у банку.

4. Дріжджі активуйте водою, дотримуючись інструкцій на упаковці. Введіть їх у ємність із розчином. Горловину посуду обмотайте кількома шарами марлі та наполягайте за кімнатної температури місяць.

5. Через цей термін профільтруйте оцет кілька разів. Ще раз закип'ятіть, остудіть і насолоджуйтесь виконаною роботою. Цього обсягу вистачить надовго.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити рисовий оцет у ролах. Адже його можна зробити вдома. Але якщо немає бажання морочитися, розглянемо простіші рецепти.

Альтернатива рисовому оцту

Наведений рецепт довгий, тому розглянемо варіанти, які можна використовувати відразу. Отже, чим замінити рисовий оцет для суші? При приготуванні в домашніх умовах вам може знадобитися традиційний оцет, виноградний або яблучний.

№1. Виноградний оцет (червоний)

Інакше цей продукт називають винним. Його не варто застосовувати тим, у кого підвищена кислотність шлунка або індивідуальна непереносимість винограду. Деякі заміняють оцет старим червоним вином.

Отже, щоб приготувати суміш, змішайте 12 гр. солі, 40 гр. цукрового піску, 100мл. оцту. Перемістіть вміст у сотейник, нагрійте та розтопіть цукор із сіллю. Не допускайте кипіння. Коли всі гранули розчиняються, альтернатива рисовому оцту готова.

№2. Яблучний оцет

З'єднайте у жароміцній ємності 7 гр. солі, 18 гр. цукрового піску, 30мл. води, 30мл. оцту. Поставте на плиту і томіть на мінімальному вогні, поки кристали не розчиняться.

№3. Виноградний оцет (білий)

Якщо ви не знаєте, чим замінити рисовий оцет, відмінною альтернативою для суші стане склад власного приготування в домашніх умовах.

Змішайте у спільній чашці 75 мл. білого вина оцту, 30 гр. цукрового піску та 70 мл. соєвого соусу. Прогрійте компоненти до розчинення кристалів.

Не обов'язково використовувати тільки рисовий оцет для приготування суші або ролів. Як альтернатива існує безліч рецептів. Тепер ви знаєте, чим його замінити у ролах.

№4. Лимонний фреш

Лимонний сік вважається чудовим варіантом просочення для рису. При правильному приготуванні соусу кінцевий смак страви буде відмінним.

Змішайте 60мл. кип'яченої негарячої води, 12 гр. цукрового піску, 55мл. теплого лимонного фрешу та 4 гр. солі. Помішуйте компоненти на лінивому вогні до розчинення кристалів. Соус в жодному разі не повинен закипіти.