Класифікація кавових зерен досить складна і неоднозначна, щоби точно її сформувати. Тому в кавовій індустрії існує спрощений список видів та сортів, заснований на найпопулярніших із них.

Види кави

Види кави – поняття ширше, ніж сорти кави. Під ними розуміється різноманітність кавових дерев, відомих у ботаніці та описаних у літературі. Їх налічується близько 40 і вони відрізняються як зовні, так і за якістю плодів. Є кавові дерева більше схожі на чагарники, а є справжні велетні, що сягають у висоту десятки метрів.

Для отримання зерен використовують переважно 4 види кави:

• Робусту;
• Арабіку;
• Ліберіку;
• Ексцельс.

Найцінніший з них – Арабіка. Її культивують у 50 країнах світу, але в кожному з регіонів вона має свої особливості. Це стосується смаку та аромату напою, з нього приготовленого. Саме по регіону вирощування визначають сорт кави, що належить до одного із зазначених у списку видів дерев.

Арабіка

Невелике дерево до 6-7 метрів заввишки, яке на плантаціях обрізають до 4 метрів з метою зручності збирання плодів. Зерна цього виду довгасті, опуклі, що мають багатий аромат і солодкуватий смак. У ньому багато ефірних олій та мало кофеїну (близько 1,5%). Якщо приготувати каву з високоякісної арабіки, вона вийде солодкуватою і дуже ароматною.

Арабіка набагато вище за ціною, ніж решта видів зерен. Виною тому не так смак і аромат, як складності в її вирощуванні. Дерева можуть рости лише на схилах гір у тих регіонах, де відсутні заморозки. Крім цього, вони дуже примхливі в плані грунту і схильні до захворювань. Найвищий сорт арабіки - Бразильський Бурбон Сантос. Його використовують для виготовлення зернової та меленої кави, як у моносортах, так і в елітних сумішах. Загалом у світі налічують близько 45 сортів арабіки, деякі з яких сильно відрізняються за смаковими та ароматичними властивостями. На світовому ринку арабіка становить близько 70% всього виробництва кави.

Зовнішні відмінності Арабіки та Робусти

З одного дерева на рік отримують близько 5 кг зелених зерен, після обсмажування яких виходить лише 1 кг готової кави. Плоди дозрівають нерівномірно, після цвітіння їм потрібно близько 9-10 місяців, щоб вирости та дозріти. Протягом цього періоду дерево потребує поливів, підживлень та обробок пестицидами від шкідників та хвороб. Розмножується дерево насінням, що додатково ускладнює та подовжує цикл вирощування.

Робуста

Вперше дерева цього виду відкрили в Африці в басейні річки Конго. Зерна робусти містять багато кофеїну, тому напої з них виходять міцними.

Робусту як моносорт не використовують, тому що він має слабкий аромат і смак. У приготованому напої яскраво відчувається гіркота.

У світовому виробництві на робусту припадає близько 30%. Вирощувати дерева не складно. Вони витримують тривалу посуху та навіть морози. Можуть рости на бідних ґрунтах. Крім цього, вони дуже стійкі до хвороб і не так сильно зазнають нашестя комах. Розмножуються живцями.

Найчастіше зерна цього виду додають у суміші з арабіки, щоб надати готовому напою гарну міцність і гіркуватість, яка подобається багатьом любителям кави. Для повного дозрівання плодів робусти потрібно 10-11 місяців. Кращі зерна йдуть на купажування, дрібніші та некондиційні – на виробництво розчинної кави.

Ліберіка

Вид кави, що росте переважно на Африканському континенті. Його дерева досягають заввишки 10 метрів, але дають не надто багато плодів. Саме тому ліберика не така затребувана, як арабіка і робуста, хоча й стійка до більшості хвороб.

Ексцельса

Досить поширений у дикому вигляді, але на плантаціях, які мають господарське значення, не вирощується. Дерева цього виду дуже високі, культивувати їх складно, як і збирати плоди. Крім цього, самі зерна не мають яскравих смакових і ароматичних властивостей.

Багато хто вважає, що ціни на каву штучно завищені. Можливо, цю думку можна застосувати до деяких рідкісних ексклюзивних сортів кави. Але з огляду на тривалий виробничий цикл та невисоку врожайність, вартість цього продукту виправдана.

Сорти кави

Достеменно сказати, скільки існує сортів кави, практично неможливо. Справа не лише у досить широкому регіоні її вирощування. Багато років селекціонери працювали і продовжують працювати над створенням високоврожайних сортів, стійких до хвороб та мінливих кліматичних умов. Нових сортів виведено багато, але поки що жоден з них не може похвалитися хорошими врожаями та високою якістю зерен.

Незважаючи на це, можна виділити кілька сортів, які найбільш широко використовуються у виробництві кави.

Широко поширений, але високоякісний бурбон вирощують на гірських плато Бразилії

Бразильський Бурбон Сантос

Його збирають з молодих дерев у перші 4 роки їхнього плодоношення. Смак напою, приготованого із зерен Бурбона, дуже тонкий, що віддає солодощами та легкою гіркуватістю з легким кислуватим присмаком. Це унікальний баланс трьох головних смаків, характерних для гарної кави.

Марагоджіп

Вирощується у Бразилії, Гватемалі, Мексиці та інших регіонах. Дерева цього гатунку дають дуже великі плоди. Смак готового напою з кислинкою, дуже ароматний та солодкуватий.

Медельїн

Найкращий із сортів колумбійської кави. Його вирощують відповідно до новітніх технологій і ретельно сортують. Зерна цього сорту рівні, блискучі, дуже ароматні, гідні найвищих оцінок експертів.

Колумбія Ексельсо

Ще один високоякісний продукт із Колумбії. Напій із зерен виходить злегка кислуватим, із тонким фруктово-винним ароматом.

У Колумбії вирощують кілька справді якісних сортів Арабіки.

Маракаїбо

Родом із Венесуели. Дає ароматні зерна, напій з яких відрізняється нотами гарного сухого вина. За якістю та смаком схожий із кращими колумбійськими сортами.

Оксака

Ціла група добрих мексиканських сортів. Смак готового напою відрізняється легкими ванільними нотами із присмаком кленового сиропу та горіхів. Дуже цінується гурманами у всьому світі.

Антигуа та Кобано

Два подібні сорти гватемальської кави. Мають середню кислотність і високу міцність. Напій виходить дуже запашним.

Ель Сальвадор Халатенанго

Кава з вишуканим смаком. Напій має легку насолоду, присмак мигдалю і какао, пахне квітами. Один із самих ароматних сортів. Вирощується із адаптованого до місцевих умов бразильського Сантоса.

Ефіопія Мокко

Сорт, відомий своїми шоколадними та фруктовими нотами. Дуже ніжний та легкий, тому що містить мало кофеїну. Це перший африканський сорт арабіки, який почали постачати до Європи.

Ємен Моха

Один з найбільш багатогранних за смаком та ароматом продуктів. За яскраві характеристики він не використовується у моносортах, лише у сумішах.

Як видно, назви сортів кави відображають насамперед регіон їхнього вирощування. Крім цього, готові зерна мають певні смакові та ароматичні властивості, які здатні відрізнити знавці продукту. Фахівці в цій галузі знають, як грамотно поєднувати різні сорти, щоб отримати гарні суміші, які придбають свого покупця та будуть лідерами на ринку багато років. Склад більшості кавових сумішей світових виробників зберігається у суворому секреті та є комерційною таємницею.

Регіони вирощування

Асортимент кави, представлений на світовому ринку, справді дуже широкий. Це арабська кава, продукція з Африки, В'єтнаму, Ямайки. Безумовними лідерами на ринку багато десятиліть вважаються Бразилія та Колумбія. У цих країнах величезні території зайняті під плантації арабіки та робусти, а експорт зерна становить основний дохід держави та її населення.

В'єтнамська кава та спосіб її приготування набирає популярності в Європі

Понад 50 країн світу займаються вирощуванням кавового дерева. Але найголовнішим виробником цього продукту у готовому вигляді є Італія. Обсудять за його головним напоєм – міцним, ароматним і бадьорим еспресо. Багато італійських брендів створили безліч спеціальних сумішей для еспресо, щоб кожен любитель міг приготувати смачний напій у себе вдома.

Крім цього, серед кавових напоїв, для яких створюються спеціальні купажі, виділяються латте та капучино, не такі міцні, як поширений повсюдно еспресо, але дуже смачні та оригінальні у плані подачі.

Елітні та рідкісні сорти

Елітні сорти – це не просто рідкісні та дорогі. Вони відрізняються незабутнім екзотичним смаком та ароматом. Крім цього, їм характерна стабільність основних характеристик. Їх не можна назвати основними, оскільки їхнє виробництво занадто обмежене. Партії такого продукту зазвичай закуповуються на постійній основі одними й тими самими покупцями.

Які бувають сорти елітної кави? Найкращі з них описані нижче.

Кава з Ямайки – це благородний напій, смак якого не можна переплутати з жодним іншим.

Ямайка Блю Маунтін– один із лідерів серед елітних сортів. Зерна цього сорту мають синьо-бірюзовий відтінок. Зерна дуже ароматні, що надають напою смак горіхів. Напій занадто багатогранний у плані післясмаку, має хорошу кислотність. Зважаючи на те, що основну масу цієї рідкісної кави закуповує Японія, придбати її на ринку пересічному любителю кави неможливо.

Копі Лювак – вважається одним із найдорожчих. Виробляється в Індонезії. У виробництві безпосередньо бере участь місцевий гризун, прозваний люваком. Він поїдає зрілі плоди кави, а з його випорожнень витягують частково переварені, які обсмажують та подрібнюють для приготування напою для справжніх гурманів.

Олд Ява – так звана зістарена кава. Його одержують після 6 років зберігання зерен у певних умовах. Отриманий з них напій відрізняється густою консистенцією та незвичайним ароматом.

Сорти кави – поняття дуже широке. Важко описати точну їх кількість, але характеристику більшості представлених ринку вдалося дати у цій статті.

Важко назвати точну кількість сортів кави. Існує помилкова думка про те, що існує два основних сорти кави – робуста. Але це не сорти кави, а різновиди кавових дерев. Арабіка та робуста – два найбільш популярні види кавових дерев, які вирощуються у промислових масштабах. З плодів цих дерев створюють різноманітність сортів кави.

Арабіка надає напою неповторного яскравого аромату, робуста робить його бадьорим через вміст великої концентрації кофеїну. Зерна арабіки мають довгасту форму та гладку поверхню. Чим вище над рівнем моря росте це кавове дерево, тим дорожчі його плоди. Зерна робусти мають круглу форму та сірувато-зелений або світло-коричневий колір.

Існує менш відомий вид кавового дерева – ліберика. Його зерна досить низької якості, тому майже не використовують для створення сортів кави.

Найвідоміші сорти кави

Нерідко виробники називають сорти кави по країнах зростання.

Із зерен, вирощених в Африці, популярні сорти Ефіопія та Кенія. Ефіопія має ніжний квітковий аромат, Кенія має яскраво виражений відтінок цитрусових.

Сорти, що з'явилися в Центральній та Південній Америці: Колумбія – з відтінком та легкою кислинкою; Коста-Ріка – з терпким смаком та стійким ароматом; Бразилія – з легкою гіркуватістю та приємним ароматом; Гватемала – терпка насичена кава з відтінком диму; Нікарагуа - з приємним післясмаком; Гондурас – із яскраво вираженим ароматом; Нікарагуа Марагоджип – з найбільшими зернами та незвичайним смаком.

Найвідоміші сорти з Індонезії: Суматра – кава інтенсивного смаку з відтінком спецій; Ява – з пікантним насиченим смаком та низькою кислотністю; Сулавесі – з яскравим смаком та кислинкою.

На смак кави також впливає обсмажування. При віденській обсмажуванні напій матиме легку гіркуватість. При французькій обсмажуванні кава буде з гіркувато-вершковим смаком. Найбільш насичений напій з яскраво вираженою гіркуватістю вийде із зерен італійської обсмажування.

Рідкісні сорти кави для гурманів

АвстраліяСкайбері – екзотичний сорт кави, доставлений із самого краю світу.

Ємен Матарі – кава, що має багатий смак, і шоколадний післясмак. Цей сорт дуже рідкісний та престижний.

Галапагос – рідкісний сорт кави найвищої якості, що виробляється у малій кількості на острові Сан Крістобаль.

Еквадор Вілкабамба – надзвичайно м'яка кава з неповторним ароматом.

Монсунд Малабар - мусонна кава найвищої якості, має особливий смак.

Ямайка Блакитна Гора – один із найдорожчих та рідкісних сортів у світі.

Копі Лувак – кава з м'яким, витонченим смаком. Це один із найдорожчих екзотичних сортів.

Для поціновувачів, любителів та просто зацікавлених.

Кавові дерева досить важко класифікувати, зважаючи на їх надзвичайну різноманітність. Усього існує близько вісімдесяти видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів, серед яких виділяють лише 4 основні види. З них лише два ботанічні види кавових дерев цікавлять поціновувачів кави - це Coffea Arabica (Арабіка), ще звана аравійською кавою, і Coffea Canephora (Робуста), яку іноді називають конголезькою кавою.

Інші два різновиди кавового дерева - це Coffea Liberica (Ліберіка), відкрита в Ліберії в 1843 р. та Coffea Dewevrei, найбільш відомим підвидом якої є Ексцельса. Цим двом різновидам властиві якості Робусти і цілком прийнятний, хоч і не дуже приємний смак.

Слід розуміти різницю між поняттями «вид кави» та «сорт кави». Називати Арабіку, Робусту, Ліберику або Ексцельсу сортом неправильно – це види, точніше різновиди кавового дерева. Кожен вид має багато сортів.

АРАБІКА

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Аравійське (Coffea Arabica). Арабіка – найважливіший вид кави у світі – відрізняється складним ароматом та смаком.

Дерево Арабіки від природи висотою 6-8 метрів (проте дереву не дають вирости більше 4 метрів для зручності збирання врожаю). Цвіте аравійське дерево білими ароматними квітками, по 3-7 штук у кутах листя. Плід Арабіки – довжиною 14 міліметрів, червоного кольору, а під кінець дозрівання – фіолетовий. Насіння подовжене, плоскопуклі, звернені один до одного плоскими сторонами, на яких помітна поздовжня борозна.

За рік дерево Арабіки дає зазвичай не більше 5 кг плодів, з чого виходить близько 1 кг готових зерен. Зерна Арабіки більші, довші і рівніші, ніж зерна Робусти, а також менш багаті на кофеїн.

Плоди Арабіки містять: 18% ароматичних олій, 1-1,5% кофеїну. Смак кави, приготовленої з Арабіки - солодкий, з легкою кислинкою. Найкращі зерна дають різновиди Арабіки: Типіка, Бурбон та Марагоджіп.

Арабіка становить майже 70% всього виробленої у світі кави. Кількість сортів аравійського дерева, які використовують сьогодні у кавовій промисловості – 45-50. Однак вирощувати її досить важко, оскільки вона дуже чутлива до хвороб, шкідників та заморозків.

РОБУСТА

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Відкрито у басейні річки Конго (Конго, Африка). Робуста – другий за популярністю вид кави у світі – характеризується високим вмістом кофеїну в зернах.

Кава з плодів Канефора має менший аромат і більшу міцність, ніж Арабіка, до того ж рослина чудово протистоїть хворобам і комахам. Однак міцність кави - далеко не найважливіша його характеристика, та й на смак Робуста цінується нижче за Арабіку. У зв'язку з цим, Робуста складає всього 30 відсотків кави, що виробляється у світі.

Робуста росте на висоті 200-900 м над рівнем моря, і є більш стійкою до змін температурного режиму та кількості опадів, ніж Арабіка. Кавове дерево Робуста нечутливе до захворювань та шкідливих комах. Плантації не вимагають дбайливого догляду та відрізняються високою врожайністю.

Плоди Робусти містять: 8% ароматичних олій, 3% кофеїну. У виробництві Робуста використовується головним чином у сумішах та для виробництва розчинної кави.

ЛІБЕРИКА

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Ліберійське (Coffea Liberica). Ліберійська кава родом із Західної Африки. В даний час цей вид вирощують майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-Ланка, Індонезія, Філіппіни та інші.

Отримують каву Ліберика з плодів кавових дерев заввишки 6-10 метрів з дуже великим листям. Довжина кавового плоду – 30-35 мм, ширина – 10-15 мм.
Ліберика стійка до всіх захворювань кавових дерев, крім іржового грибка.

Якість плодів Ліберіки не найвища, тому такий сорт кави використовують рідко. В основному Ліберіку використовують для створення різних сумішей.

ЕКСЦЕЛЬСА

Офіційна назва рослини – Coffea Dewevrei. Ще один вид кави. Ексцельза-кава - або Висока кава - ще менш відомий, ніж Ліберика. Дерева цього виду досягають заввишки 20 м. Цей вид кави не має господарського значення. Найчастіше використовується як один із компонентів елітних кавових купажів, щоб посилити аромат напою.

Найголовнішими видами кави є Арабіка та Робуста. У свою чергу ці види поділяються на велику кількість сортів, що відрізняються між собою своїми смако-ароматичними характеристиками та відповідно ціною.

Імена різним сортам даються:
- країною походження;
- по порту, з якого здійснюється постачання;
- за підвидом кавового дерева (Bourbon, Typica тощо);
- за назвою господарства, маєтку, володіння, де вирощують каву;
- за назвою місцевості, гори, долини чи прилеглого міста;
- як комерційна назва;
- відповідно до національної системи класифікації якості країни-виробника;

Також існує багато різних класифікацій кави за якістю вирощених зерен. У різних країнах по-різному проводять таку класифікацію:
- SHG (Strictly High Grown), кава вирощена в горах;
- HG (High Grown), кава вирощена в передгір'ях;
- MG (Medium Grown) або CS (Central Standard), кава вирощена на рівнинних плантаціях;
- SHB (Strictly Hard Bean),. кава з дуже твердим зерном;
- HB (Hard Bean), кава з твердим зерном;

Якість:
- A – кава найкращої якості;
- B – середня якість;
- C- низька якість кави;
- AA - найкраща кава;
- AB - хороша кава;
- BA – кава середньої якості;
- BB – кава низької якості.

Також на деяких сортах кави можна побачити спеціальне маркування про "підготовку" зерна, що означає, що зерно пройшло ручний процес видалення дефектних зерен та сторонніх тіл (каменів та ін.):

AP (American preparation) – Американська підготовка, що дозволяє видалити до 23 дефектів у 300г зерна;
- EP (European preparation) – Європейська підготовка, що дозволяє видалити до 8 дефектів у 300г зерна.

Майже всі ягоди кавових дерев містять у собі по два зернятка, але трапляються випадки, коли в кавовій вишні тільки одне зрощене зерно. Такі зерна відбираються вручну, маркуються PB (Peaberry) (з англ. горох), і продаються як окремий сорт кави. Peaberry складає 5% будь-якого врожаю кави.

Кава Азії та Австралії

"Arabica Yemen Mocha Mattari"

Перший сорт кави, з якою познайомились європейці. Найкращий з єменських сортів кави, що збирається у північній гористій частині Ємену в районі Маттарі поблизу міста Сана на висоті 1000-2000 м. Це перший сорт кави, завезений до Росії. Саме його пили російські та європейські монархи. Звідси друга назва цього сорту – "Кава Лордів". Смак кави Мокка Маттарі насичений, гоструватий, із шоколадним присмаком, аромат – тонкий, винно-фруктовий, з димними відтінками. Унікальна, трохи помітна кислинка надає напою м'якого і пікантного смаку, з довгим шоколадним післясмаком.

"Arabica India Monsooned Malabar"

Найцікавіший сорт індійської арабіки з міста Малабар, де його вирощують на невеликій фермі, поміщають у джгутові мішки та зберігають у сараї з червня по листопад, коли дмуть мусонні вітри. Зерна від дощів набирають вологу і збільшуються в обсязі вдвічі, набуваючи жовтувато-бронзового кольору (у звичайної кави він зелений). Цей спосіб обробки кави виник з розвитком швидкохідних кораблів. За часів вітрильного мореплавання, зерна подорожували протягом багатьох тижнів, і за цей час встигали пожовтіти та придбати особливий присмак. Після того, як їхній шлях до Європи скоротився, місцевим жителям довелося вдаватися до спеціальної «мусонної» обробки, щоб зберегти звичний європейцям смак та вид кави.
Помірна кислотність, середня та густа консистенція, збалансований солодкий смак, приємний аромат мускатного горіха, шоколадні тони не залишать байдужим нікого.

"Arabica Kopi Luwak"

Кава дуже дорога і надзвичайно рідкісна.
Кавові гурмани цінують Kopi Luwak за неповторний смак та запашний аромат. Справді, понюхавши клапан упаковки, навіть недосвідчений ніс відчує багатство та різноманітність запахів зернової кави. Вважається, що свій оригінальний смак має завдяки вельми незвичайному способу ферментації кавового зерна та його збору. Процес виробництва зерен кави Kopi Luwak полягає в тому, що невеликі звірята (пальмові циветті) поїдають плоди кавового дерева (кавові вишні), перетравлюють їх та екскретують. Згодом ці зерна збирають та використовують для приготування кави. Саме цим особливим процесом виробництва кави і пояснюється її висока ціна та рідкість.
Особлива яскравість смаку кави Kopi Luwak пояснюється властивостями шлункового соку звіра, до складу якого входить багата на аромат речовина - цибетин. Крім того, при виборі плодів циветті користується не лише очима, як люди, а й носом, вибираючи найкращі ягоди. Завдяки цьому зерна цього сорту перевершують за якістю будь-який інший сорт.
Kopi Luwak має особливі, виразні риси смаку: шоколадний аромат, делікатну гіркуватість, відтінок вершкового масла, нуги та меду, а також довгий і стійкий багатогодинний післясмак.

"Arabica Nepal Everest"

Єдина у світі кава, що росте на північ від Тропіка Раку, арабіка з невеликої плантації округу Нувакот.
Делікатний, добре збалансований смак Nepal Everest неймовірно багатий. Знавці і гурмани розрізняють у ньому легку кислинку і водночас благородний гіркуватий відтінок, і навіть незвичайні солодко-солоні нотки. Післясмак несе в собі фруктово-квіткові нотки жасмину, цитрусових, фундуку та свіжого коріандру.
Унікальний характер цієї надзвичайно насиченої кави відкриває кавовим гурманам благородні аромати какао і льодяників, що змінюється вишуканими нотками імбиру в смаку.

"Arabica PNG"

Екзотичний та високоякісний сорт високогірної арабіки. Це культурна варіація арабіки Блу Маунтейн, завезена до Нової Гвінеї з Ямайки.
Цей сорт кави вважається одним з найкращих за рахунок високої консистенції та приємного солодкуватого смаку. Кава добре збалансована і в ній яскраво виявляються виразні фруктові ноти.
Відрізняється гарною консистенцією та солодкуватим смаком. Цей сорт застосовують у чистому вигляді та у складі сумішей завдяки його дуже високій якості.
Напій середньої кислотності, з горіховим запахом та приємним смаком, терпкий, з легкою гіркуватістю.

"Robusta India Parchment"

Має приємний шоколадний аромат із винними тонами, дає гіркуватий, сильно насичений настій, із підвищеним вмістом кофеїну. Післясмак яскравий, дуже довгий. Найчастіше використовується для приготування сумішей.

"Robusta India Cherry"

Має багатий аромат та дає гіркий настій середньої насиченості з майже непомітною кислинкою. Хоча і в чистому вигляді майже не вживають, сорт Робусти Черрі гурмани визнають і радять його любителям дуже міцної кави.

Кава Південної Америки

"Arabica Bolivia"

Кава має шовковистий вершковий смак, інтенсивно пряні аромати з нотами жасмину, персика, кедра та ванілі. Багатий смак з легкою кислинкою абрикосу, чорної смородини та червоного винограду. Це один із найкращих зразків класичної кави з Південної Америки, має яскраву, соковиту кислинку та чистий смак. Характерний смак для цього типово американської кави обумовлений вологим методом обробки зерен.

"Arabica Brazil Santos"

Найвідоміший сорт бразильської арабіки. Смак насичений, помірно-кислий, із солодкими нотками та відтінками сухих спецій. Аромат тонкий, збалансований. Напій, отриманий із цього сорту, має м'який, приємний смак. Сантос надає напою м'який аромат, смачну насиченість та помірну кислотність. Бразилія Сантос відрізняється особливою м'якістю, стабільністю смаку, кавовим характером, що не має жодних сторонніх відтінків. Відзначається баланс кислинки та гіркуватості.
Сорт рекомендується для тих, хто не любить екзотику, а віддає перевагу класичній каві. Добре підходить як компонент для одержання кавових сумішей. Розмір зерен цього сорту є зразком розміру зерен всім інших сортів.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Один із найкращих бразильських сортів кави, названий на ім'я французького острова Бурбон у Карибському морі. Цей сорт має чистий, нейтральний, злегка солодкуватий аромат і насичений нейтральний смак. Відмінна риса Бурбона - витончений солодкувато-гіркуватий, трохи маслянистий смак із легкою кислинкою, яка повністю відсутня у звичайному Сантосі.
Справжній Бурбон збирається із кавових дерев лише протягом перших трьох урожаїв. Через чотири роки зерна змінюють свої характеристики і стають до смаку аналогічними до звичайного Сантосу.
Сорт Yellow Bourbon – унікальний сорт кави, який не проходив жодних процедур схрещування.
Ягоди цього сорту мають жовтий колір і шкірка їх тонша, ніж в інших сортів кави. Вона дозволяє сонячним променям ефективно впливати на дозріваючі ягоди та зерна, роблячи їх особливо солодкими.
Унікальна кава відрізняється неймовірно збалансованим і дуже багатим смаком. При правильному обсмажуванні ця кава дуже солодка і її можна пити без цукру.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Рідкісний і дуже незвичайний сорт кави, вирощений без використання хімічних засобів. Кава вирощується у вкрай обмежених кількостях. Завдяки справді унікальним кліматичним умовам та самобутнім традиціям збору та обробки, цю каву не можна порівняти з жодним із відомих сортів кави. Має чудовий аромат із нотками темного шоколаду, добре збалансований; у смаку - какао та карамель, приємна квіткова кислинка. Йому притаманні вишуканий аромат та насичений смак з м'яким горіховим відтінком.

"Arabica Colombia Excelso"

Один з найпопулярніших у світі сортів кави, з добре збалансованим смаком, має тонкий, приємний аромат з м'яким фруктовим присмаком і більшою кислотністю, ніж Колумбія Супремо. Гармонійний аромат, приємний післясмак.
Даний сорт кави відрізняється чудовим поєднанням кавових якостей: смаку, аромату, консистенції та кольору, який перетворюється на сонячно-золотисту, коли в напій додають трохи молока або вершків. Легка кислинка, притаманна всім сортам колумбійської кави, присутня в напої.

"Arabica Colombia Supremo"

Супремо в перекладі з іспанської - "чудовий". Ця кава має чудовий оксамитовий смак, трохи солодкий із невеликою приємною кислинкою фруктового вина. Безперечно, кава високої проби. Він відразу завоює Ваше серце багатим та яскравим букетом смакових відтінків.
Смак та аромат даного сорту підходять для приготування кави найрізноманітнішими способами.

"Arabica Colombia Maragogype"

Виготовляється із великих зерен колумбійської арабіки, вирощеної на високогірних плантаціях. Ручний збір зерен і традиційна обробка роблять цей сорт кави справді дорогою.
Напій, приготований з цього сорту кави, має яскравий насичений аромат з відтінками паливного молока і густим щільним смаком з легкою гіркуватістю.

Кава Центральної Америки

"Arabica Guatemala Antigua"

Сорт кави, вирощений на околицях міста з такою самою назвою, відрізняється відчутною гіркотою з присмаком чорносливу. Добре помітна цитрусова кислинка, середня та густа консистенція, гарна збалансованість, шоколадні та пряні ноти. Аромат цієї кави можна охарактеризувати як кисло-солодку, квіткову. Смак яскравий, насичений, стрімкий, з ледь відчутною шляхетною гіркуватістю.
Каву в Гватемалі вирощують на схилах вулканічних гір, де природою створено майже ідеальні умови для здобуття висококласних зерен арабіки. Кращим сортам гватемальської кави властивий яскраво виражений пряний, шоколадний або "димний" аромат - наслідок вулканічного ґрунту, на якому ростуть кавові дерева.

"Arabica Guatemala Maragogype"

Є одним із найкращих різновидів цього сорту і веде свій початок від бразильського сорту з такою самою назвою.
Гватемальська кава відрізняється підвищеною кислотністю порівняно з нейтральними сортами кави арабіки, отже добре поєднується з ними, і так само з гіркими сортами. Має яскраво виражений гострий смак, високу кислотність та особливий, із присмаком диму, аромат. Настій насичений, з м'яким довгим смаком. Букет багатий, комплексний з фруктовими, квітковими та димними відтінками.

"Arabica Costa-Rica Tarrazu"

Насичений і багатий, що має легкий, чистий смак і прекрасний аромат. Особливість цього сорту в тому, що кава зберігає все багатство смаку та аромату, навіть будучи холодною! Саме цей сорт найчастіше використовують при приготуванні прохолодних напоїв із кави. Смак багатий, інтенсивний, схожий на старе вино бургундське, присутня невелика кислинка. Аромат м'який, яскраво виражений, довгий смак, виключно повна насиченість. Відмінна кава з чітко помітним винним відтінком та чистим смаковим букетом. Насичений, м'який смак із відтінками гострих спецій, має тонкий, витончений аромат.

"Arabica Costa-Rica"

Має репутацію одного з найкращих сортів кави завдяки чудовому аромату та яскраво-вираженому присмаку волоського горіха. Росте у вологих тропіках, де багато сонця та часті дощі. Відрізняється низьким вмістом кофеїну.
Напій виходить досить міцний, навіть пекучий, із яскравим ароматом. Відбирають найбільші зерна, вирощені на висоті понад 1500 метрів над рівнем моря; їх смак м'якший. Кава відрізняється високою кислотністю, створює шовковисту пікантність смаку.
Насичений, м'який смак із відтінками гострих спецій, висока щільність – ось відмінні риси цього сорту.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

Один з найрідкісніших і найшанованіших сортів кави у світі, який довгий час залишався неперевершеним. Зростає у гірському районі Blue Mountain на висоті 2256 метрів над рівнем моря. Зерна мають характерний синьо-зелений колір. До основних переваг цього сорту належить якість догляду, обробки та сортування кави, що експортується, і, відповідно, якість кінцевої продукції. На міжнародному ринку кава Blue Mountain практично недоступна.
Зерна мають тонкий витончений аромат, ніжний смак з горіховими відтінками та тонкою кислинкою. Найбільш повний смак кави проявляється, зі збільшенням обсягу меленої кави для однієї порції на 15-20%. Відмінними особливостями правильно приготовленої кави цього сорту є не дуже щільна консистенція, відсутність явної гіркуватості, збалансоване поєднання класичного смаку з легким горіховим ароматом і виразно відчутним фруктовим присмаком, помірною кислотністю, насолодою.

"Arabica Rwanda"

Має аромат свіжого хліба із відтінками молочного шоколаду. Смак молодого вина з помітною кислинкою, легким присмаком зелених яблук та довгим фруктовим післясмаком – дивовижна особливість сорту. Напій збалансований, середньої міцності, насичений, маслянистий, з чіткими нотками ванілі.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Настій густий, з довгим присмаком. Аромат тонкий, яскраво виражений, із фруктовим відтінком. Належить до м'яких сортів кави. Спочатку дуже м'який та делікатний, потім стає значно щільнішим. В ароматі кави експерти виділяють ноти бергамоту, абрикосові та чорничні тони, а також відтінки ванілі та какао. Для присмаку Ефіопія Сідамо характерні відтінки ароматів підсмаженого хліба, карамелі, троянди та свіжих вершків.

Як вибрати? (Йдеться про каву в зернах)

1. Зовнішній вигляд:

Розмір. Якщо ви купуєте 100% арабіку, то всі зерна повинні бути однакового розміру та форми. Якщо в цій суміші ви побачили дрібні зерна, то є ймовірність того, що додана дешева Робуста.
- Форма. Зерна повинні бути правильної форми бобів, на дотик вони повинні бути приємними та бархатистими. На зернах повинно бути плям і сколів, зовсім виключені дрібні шматочки бобів. Єдине, що ви можете побачити зерна різного кольору у суміші Меланж. Це тим, що у ній з'єднані сорти різного ступеня обжарки.
- Аромат якісних зерен завжди має бути сильним, без натяку на гіркоту. Якщо ви чуєте запах гіркості або плісняви, то це означає, що термін зберігання такої кави вже давно минув.

2. Упаковка:

Повинна бути герметичною – бажано з тришарової фольги з клапаном, який необхідний не тільки для оцінки аромату, але й для виходу вуглекислого газу, що виділяється при жарінні зерен.

3. Ступінь обсмажування:

Відображається на упаковці у вигляді цифр - від 1 (слабка обсмажування) до 5 (сильна обсмажування);
Вибір в даному випадку залежить виключно від смакових пристрастей, проте звертайте увагу на дату обсмажування, пам'ятаючи, що обсмажені зерна зберігають свій аромат протягом місяця, і чим більше часу минуло з цього моменту, тим більше програє кава за своїми смаковими якостями.

Ступені обсмажування:

Скандинавська (суперлегка) обсмажування надає каві ніжності та м'якості, колір зерен - світло-коричневий, майже бежевий.

Американська (середня) обсмажування сприяє появі у смаку легкої гіркуватості, колір зерен - насичений коричневий, але цей вид обсмажування не допускає прояву ефірних олій на поверхні зерен, тому смак та аромат розкриті лише легким натяком.

Віденська обсмажування – зерна темніють і стають блискучими через прояви ефірних олій, у смаку кави з'являються солодкуваті нотки.

Французька (сильна) обсмажування дає зернам інтенсивне шоколадне забарвлення, а смак набуває приємної гіркуватості та терпкості.

Італійська (дуже сильна) обсмажування впізнається по чорних маслянистих зернах, а напій набуває особливої ​​виразності, бархатистості і насиченості - це справжнісінька гірка кава в класичному варіанті.

У статті представлена ​​класифікація кави на кшталт кавового дерева, якості кавових зерен, способу їх обробки та обсмажування. Розказано про найдорожчі, елітні сорти кави.

Культура вирощування кави зародилася в Африці. В Ефіопії з ягід кавового дерева варили настій, а в Ємені навчилися готувати напій із сушених плодів кавового дерева, тут же вперше культивували каву.

Любов до підбадьорливого напою в африканців перейняли арабські країни. Перша кав'ярня відкрилася у Стамбулі, а перший кавовий магазин – у Константинополі. Потім кава поширилася в азіатських країнах, і лише в середині XVII століття про неї дізналася Америка та Європа. Кав'ярні відкривалися одна за одною – у Лондоні, Парижі, Мілані, Берліні, Венеції, Ганновері, Відні, Нью-Йорку, Чикаго…

Така історія поширення послужила появі сотень сортів кави з різними смаками та ароматами. Для деяких елітних сортів важливо навіть те, на якій конкретно плантації вирощена кава.

Сьогодні у виробництві популярного напою задіяно понад 50 країн Африки, Азії, Південної Америки, Карибського басейну та Океанії. Вологий тропічний клімат екваторіальних широт – ідеальний для зростання кавових дерев. З їх різновидів ми і почнемо захоплюючу подорож у світ кави.

Класифікація кави на кшталт кавового дерева

Серед різноманітності кавових дерев виділяють лише два основні види: Робуста та Арабіка. Ви запитаєте: звідки тоді взялися сотні сортів кави? Насправді це вирощені в різних регіонах і оброблені за технологіями зерна Арабіки і Робусти, що відрізняються одна від одної, а також їх суміші в різних пропорціях.

Вишукана, солодка Арабіка: з кислинкою

Арабіка – сорт елітний, дуже ароматний, з ніжним солодким смаком, в якому є кислинка – незмінна складова висококласної кави. Зростає Арабіка на схилах вулканів та гірських плато. Зерна у неї довгі і рівні, блакитно-зеленого кольору, більші, ніж у Робусти. Після обсмажування вони набувають рівномірного, красивого темно-коричневого кольору. Арабіка – культура примхлива: чутливу до холоду та шкідників, її важко вирощувати. Тому Арабіка коштує дорожче від усіх інших сортів кави.

Найпоширеніші підвиди Арабіки- Бурбон, абіссінка та марагоджип.

У різних країнах, що вирощують Арабіку (а це близько 80% кавових плантацій у світі), її смак має свої особливості. Терпкість з горіховим присмаком присутня у бразильській Арабіці, смак шоколаду, змішаний з відтінками фруктів та спецій – у гватемальській, легка гіркота з ніжними ягідними нотками – в ефіопській, відтінки винної кислинки та лісових ягід – у кенійській. Колумбійська Арабіка має добре збалансований, оксамитовий смак із легкою кислинкою та тонким ароматом.

Міцна Робуста: з гіркуватістю

У Робусти, на відміну від Арабіки, аромат менш виразний, смак гострий і трохи грубуватий, з гіркуватістю, зерна маленькі, округлі. Більше в Робусті та кофеїну. Проте вирощувати Робусту простіше, вона невибаглива. І цим успішно займаються країни Центральної, Східної Африки, Південно-Східної Азії та Бразилія. Робуста цінується за високу фортецю, що дозволяє використовувати її у різних сумішах. В Італії, наприклад, завдяки додаванню Робусти отримують щільну пінку, коли готують еспресо. З Робусти також роблять розчинну каву. Найкращі сорти Робусти – це індонезійський «ява-інеак», бразильський «конільйон» та конголезький «квілу».

Ліберіка

Є ще один сорт - Ліберіка, але використовується він досить рідко, переважно у сумішах. Ліберика має яскраво виражений аромат, але її смакові якості залишають бажати кращого.

Класифікація кави за якістю зерен

За типом кавового зерна розрізняють високосортну, середньосортну і низькосортну каву. Але є інша класифікація, що діє на міжнародному ринку та за якістю зерен поділяє всю різноманітність сортів кави на три категорії.

1. Майлд (mild) - Так звану м'яку каву, яку вирощують на високогірних плантаціях. У цю категорію входять найкращі сорти Арабіки – від поширених до дуже рідкісних.
2. Бразильська кава— Зібраний на рівнинних бразильських плантаціях, він дешевший за м'які сорти. Важливо відзначити, що в Бразилії вирощують і каву категорії майлд, проте за якістю вона поступається найкращим кавовим сортам.
3. Робуста — До третьої категорії відносять усі сорти кави Робуста, що займає свою досить вагому нішу на світовому ринку.

Класифікація кави за способом обробки зерен

За способом обробки кави класифікується так: натуральна, ароматизована, без кофеїну, Kopi Luwak та кавові суміші.

Змішування різних сортів кави - це справжнє мистецтво, що дозволяє створювати неповторні кавові композиції, в яких переваги кількох сортів взаємно доповнюють одна одну. Вишуканий аромат одного, виражена насиченість іншого, приємна кислинка третього – тільки з урахуванням кращих характеристик різних сортів вдається отримати відмінну каву.

Найпопулярніші суміші – Брекфест (з африканських сортів), континентальна суміш (гірка та гостра), Мокко, Мокко Ява.

Класифікація кави за способом обсмажування зерен

• Скандинавська обсмажування - м'яка, зерна має світло-коричневий колір.
• Після віденської обсмажування кава набуває шоколадно-коричневого кольору.
• Французька обсмажування робить зерна темно-коричневими, а смак трохи гірким.
• А ось після італійської обсмажування кава стане чорно-коричневою, а смак – гіркою, але дуже виразною.

Найдорожчі, елітні сорти кави

Серед найкращих сортів кави на першому місці- Копі Лювак (Kopi Luwak) з островів Сулавесі, Ява та Суматра. За один кілограм такого задоволення доведеться сплатити від 300 доларів. З'явитися на світ йому допомагає лювак - дрібне звірятко, що дуже любить поласувати плодами кавового дерева, і знає в них толк - вибирає найкращі. Але з'їдає лювак так багато, що не всі зерна перетравлюються. Пройшовши через кишечник звірка, зерна набувають неповторного смаку.

На панамських плантаціях вирощують унікальний сорт Hacienda La Esmeralda (ціна – близько 230 доларів за кг). Він сподобається любителям всього ексклюзивного.

На третьому місці - Island of St. Helena Coffee Company з африканських плантацій (ціна - близько 175 доларів за кг). Століття минуло з тих часів, коли Наполеон був у засланні в цих місцях, а виробники з успіхом користуються любов'ю полководця до місцевої кави.

Не можна не сказати про Блю Маунтін (Blue Mountain) – благородний сорт з Ямайки, з витонченим смаком, позбавленим гіркуватості, та своєрідним винним ароматом (ціна – близько 110 доларів за кг). Це улюблений кавовий напій королеви Великобританії та Джеймса Бонда.

Ще один надзвичайно дорогий, рідкісний сорт кави - Галапагос, з острова Сан-Крістобаль (архіпелаг Галаппагос), вирощений в умовах унікальної екосистеми. Він має багатий, збалансований, кислуватий смак із горіховим відтінком.

Інші елітні сорти: Домінікана Барахона, Ємен Матарі та Ємен Санамі, Мансун Малабар (легендарна індійська кава), Торая із Сулавесі, Анкола та Манделінг із Суматри, Істейт із Кенії.

До елітних сортів також відносяться витримана кава (з позначкою "vintage coffee" або "aged coffee") та "specialty coffees" - кавові зерна, що проходить більше 10 ступенів обробки і доставляються замовнику відразу після обсмажування.

Про сорти кави можна говорити нескінченно. Тішить те, що в такому розмаїтті кожна людина може знайти свій аромат, або створити її самому, змішавши улюблені сорти.

На світовий ринок кави щороку надходить кілька тисяч сортів кави. Кожен сорт має свій оригінальний смак і неповторний кавовий аромат. Сорти класифікують, поділяючи каву на певні категорії. Головним критерієм включення тієї чи іншої кави до групи є якість зерен.

Арабіка

Перша категорія називається Майлд (Mild). До неї входять усі найкращі сорти кави арабіка – від рідкісних до широко поширених. Арабіка - найбільш культивований вид кавових дерев. Вирощується у багатьох тропічних країнах, становлячи 90% світових насаджень кави. Батьківщина рослини - південно-західна частина Ефіопії, де в річкових долинах регіону Кефа на висотах 1600-2000 м-коду над рівнем моря збереглися дикі зарості. Воно широко культивується в Індонезії, Індії, Бразилії та інших країнах Латинської Америки. Рослина, як правило, не виносить спеки тропіків нижче ніж на 1200-1500 м над рівнем моря (крім деяких сортів), тому в нижніх зонах його притінюють іншими рослинами або замінюють видом «Кава конголезька». Опадів у зоні обробітку має бути не менше 1300 мм на рік. Арабіка - дуже вибагливий сорт кави. На смак він дуже м'який і містить менше кофеїну. Кавові ягоди сорту Майлд повинні бути зібрані повністю зрілими і ретельно оброблені.

Робуста

Стара видова назва «robusta» перекладається як «сильний», оскільки цей вид кавових дерев урожайніший і стійкіший до хвороб, росте на рівнинах, де не може прижитися арабіка. Робуста займає близько 20% світового виробництва кави. Часто входить до складу розчинної кави та сумішей еспресо. У порівнянні з арабікою, його якість нижче, як відзначають дегустатори, але він містить приблизно на 30-40% більше кофеїну, має сильніший і потужніший аромат, що використовується для надання аромату сумішам, особливо в італійській кавовій культурі.

Ліберіка

Ліберійська кава родом із Західної Африки. В даний час цей вид вирощують майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-Ланка, Індонезія, Філіппіни та інші. Отримують каву ліберика з плодів кавових дерев висотою 6-10 метрів з дуже великим листям кави. Довжина кавового зерна – 30-35 мм, ширина – 10-15 мм. Ліберика стійка до всіх захворювань кавових дерев, крім іржового грибка. Якість плодів ліберики не найвища, тому такий сорт кави використовують рідко. Ліберика знайшла своє застосування у створенні різних кавових сумішей та в кондитерській промисловості. Вміст кофеїну в лібериці становить 0,7% - 2,4%.

Ексцельза-кава

Ще один вид кави - Ексцельза-кава - або Висока кава - ще менш відомий, ніж ліберика. У висоту дерево виростає до 20 метрів, культивується на ґрунтах багатим органічним складом та з високою вологістю, при цьому може витримувати тривалу посуху. Ексцельза має широке листя, товщі, ніж у робусти, але тонше і гладкіше і округліше, ніж у ліберики. Молоде листя зазвичай блискуче від бронзового кольору до фіолетових відтінків. Ягоди зазвичай більше, ніж у арабіки, але менше, ніж у ліберики. Врожайність 1000 кг чистого сухого кавового зерна із гектара. Цей сорт може зростати до 600 м над рівнем моря. Кавове дерево Coffea Dewevrei у дикому вигляді зустрічається в Африці (Конго) і в їжу не йде, а ось ексцельзу обробляють у В'єтнамі та на Філіппінах як культурне дерево. Кавові дерева цього виду часто використовують для щеплення кави інших сортів, оскільки вони добре стійкі до захворювань та шкідників. Урожай кавового дерева виду ексцельзу нерегулярний, але рясніший. Але через великі вимоги до якості грунту та обмеженого регіону проростання, як окремий сорт Ексцельзу промислового значення не отримав. Його додають в елітні кавові суміші, щоб підсилити аромат та надати каві додаткових смакових відтінків.

Як вибрати гарний сорт кави?

Критерії ідеального вибору загальновідомі. Це виробник кави, смакові якості, упаковка, вартість та термін придатності. Італійська кава в зернах INTO Caffe набирає максимально високі бали за кожним із цих показників. Батьківщина кави INTO Caffe – місто Трієст, де знаходиться одна з найкращих компаній з виробництва кави у всій Італії, яка зробила великий внесок у створення бренду INTO Caffe. Розробкою оригінальної рецептури кавових блендів для INTO Caffe займається визнаний авторитет світу кави – Вінченцо Сандалі, засновник та один із перших президентів асоціації SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), найавторитетнішої організації у світі кави на сьогоднішній день. Другою батьківщиною INTO Caffe можна вважати Мілан, "кавову столицю" Італії. Кавове зерно для бренду INTO Caffe надходить із найкращих плантацій Бразилії, Пуерто Ріко, Центральної Америки, Непалу, Кенії, Ефіопії, Колумбії, В'єтнаму, Індії. Абсолютно все зерно, яке використовується для виробництва кави INTO Caffe, обробляється дорожчим мокрим способом. Зелене зерно проходить апаратний контроль якості на запатентованому обладнанні, яке перевіряє кожне зерно окремо за допомогою світлового спектрометра, гарантуючи тим самим стабільно високу якість. Купажуванням блендів кави INTO Caffe займаються найкращі кап-тестери компаній Federico Bonomi та Vincencio Sandalj. Обсмаження та упаковку INTO Caffe виробляє підприємство з обсмажування кави, що є ексклюзивним постачальником Королівського двору Святійшої Республіки Сан-Марино. Бленди INTO Caffe відрізняються середньою італійською обсмажуванням. Кожна партія обсмажується індивідуально: у ростер завантажується трохи більше 120 кг кавового зерна. Всім блендам INTO Caffe присвоєно свій ступінь обсмажування. Таким чином, кава проходить ще один етап контролю якості та відповідності заданій рецептурі.

Сорти кави є сумішшю декількох сортів кавових зерен з різних плантацій. Це може бути як 100% арабіка, так і суміш арабики з робустою. Цінителі кави можуть створити собі настрій за допомогою п'яти різних блендів кави INTO Caffe: вишуканої PREMICO, з нотами темного шоколаду, грушевого нектару та лікеру з гірських квітів; гармонійного UNICO, що підходить для будь-якого часу дня; бадьорого RITMICO; бленда для поціновувачів класики ARABICO з витонченим смаком шоколаду та горіха або яскравого EVRICO, з нотами тропічних фруктів, пом'якшених шоколадом та карамеллю.