Як правильно поставити брагу на самогон пропорції. Інгредієнти та допоміжні матеріали. Отримання самогону з браги

Наші співвітчизники із задоволенням займаються самогоноваренням будинку, внаслідок чого цілком логічним стає питання. А як зробити брагу для подальшого перегону самогону? Насправді все просто, компанія готується з цукру і дріжджів. Нижче ми розглянемо головні аспекти, а саме температуру бродіння, приготування браги із цукру та дріжджів, пропорції та інші важливі нюанси.

Робимо брагу для самогону з цукру та дріжджів – підготовка

Щоб одержати 1-1,1 л. кінцевої браги міцністю близько 40 градусів вам необхідно взяти 1 кг. цукру-піску.

№1. Посуд

Перед тим як поставити брагу з цукру та дріжджів, подбайте про необхідний посуд. При виборі звертайте увагу на обсяг, компанія займає не всю порожнину, а лише 75% тари. Якщо заповнити чан для зброджування на більший обсяг, тоді пінна шапка виходитиме за межі посуду.

№2. Матеріал

Ідеальний матеріал посуду для приготування бражки – скло. Це можуть бути пляшки чи банки, що є під рукою. Також підійде нержавіюча сталь, харчовий пластик, алюмінієва каструля та ін. Намагайтеся вибирати ємність, яка оснащується зливним краником. Так ви спростите собі завдання.

№3. Стерилізація тари

В обов'язковому порядку простерилізуйте тару, обполоснувши окропом і вимивши содою. Надалі необхідно ретельно висушити весь інвентар, щоб не залишилося краплі вологи. Якщо бражка скисне, самогон матиме неприємний присмак.

№4. Вода

Від води залежить смак кінцевого напою та відсутність несподіваного результату. Тому застосовуйте бутильовану або джерельну (ідеальний варіант). Дозволяється готувати бражку на проточній водопровідній воді, але її необхідно обстоювати дві доби без кришки. Тепер гідромодуль (пропорції цукру та води в суслі) - на 4 л. води належить 1 кг. цукровий пісок.

Вибір дріжджів для браги

Так як зробити брагу для самогону можна за традиційною рецептурою із цукру, води та дріжджів, важлива увага приділяється саме вибору останнього компонента.

Купуйте спиртові дріжджі, прочитайте інструкцію на звороті упаковки. У ній зазначено співвідношення цукру та дріжджів для браги. Головним недоліком такої продукції вважається рідкість та цінова політика.

Якщо не знайдете спиртових, купуйте порошкові (сухі). Тоді пропорції будуть наступними: на 1 кг. цукрового піску приділяється 20 гр. сухих дріжджів.

Пресовані також можна використовувати, на 1 кг. цукру потрібно 100 гр. таких дріжджів.

Рецепт браги для самогону із цукру та дріжджів: «класика жанру»

За традиційною рецептурою ви отримаєте близько 5,5 л. очищеної самогонки, коли буде здійснено другу дробову перегонку. Спиртовміст становить 45 градусів.

• вода – 20 л.
• цукровий пісок – 5 кг.
• дріжджі сухі – 100 гр.

Перед тим як правильно зробити брагу для самогону, вивчіть поетапну інструкцію з приготування зілля з цукру і дріжджів.

Етап №1. Варіння сусла

1. Встановіть тару для зброджування на табурет, щоб покращити теплообмін. Влийте в посуд попередньо нагріту до 28 градусів воду, всипте цукровий пісок у кількості за рецептурою. Починайте розмішувати, доки гранули не розчиняться. Якщо у вас є сахарометр, виміряйте з його допомогою концентрацію цукру в суслі (добрий показник – 18-22%). Якщо його немає, пропустіть цей крок і йдіть далі.

2. Тепер в окремому посуді активуйте дріжджі. Для цього влийте в миску 0,3 л. води, прогрівши її до 28 градусів. Всипте 30 гр. цукрового піску, вимішайте. Всипте сухі дріжджі, залиште на чверть години. Коли вони піднімуться, перелийте їх у ємність для зброджування. Якщо піноутворення сильне, знизити його можна додаванням дріжджів Саф-момент в кількості 11 гр. Якщо ви вирішили використати пресовані дріжджі, їх потрібно брати в кількості 0,5 кг.

3. Щоб дріжджі працювали на повну силу, їх бажано «підгодувати». Необов'язковий, але дуже бажаний момент. З підживлення можна вибрати малину, виноград, полуницю (20 ягід на весь вказаний обсяг браги). Також підходить чорний хліб (1/2 буханця).

4. Продовжуємо розповідати далі, як зробити брагу для самогону. При готуванні з цукру та дріжджів зовсім не обов'язково застосовувати гідрозатвор. Просто нещільно закрутіть кришку або, якщо маленьке шийка, прикрийте його 3-5 шарами марлі.

Етап №2. Зброджування

1. Щоб сусло правильно зброджувати, дуже важливо забезпечити коректну температуру. Оптимальним показником вважається режим у межах 27-30 градусів. У жодному разі не перевищуйте температуру, інакше дріжджі пропадуть, бродіння припиниться.

2. Не всі мають можливість підтримувати вказаний режим, тому використовуйте нагрівач для акваріума, вони випускаються від 50 Ватт і вище. Вам на обсяг браги 20 л. вистачить приладу потужністю близько 50 Ватів, якщо сусло знаходиться у теплому приміщенні.

3. Позитивною рисою такого пристрою вважається стабільність обігріву. Достатньо виставити нагрівач на 28 градусів та занурити в сусло, після чого підключити до мережі.

4. Багато хто цікавиться, скільки бродить брага на цукрі та дріжджах. За дотримання всіх умов цей процес займає 1-2 тижні. В обов'язковому порядку необхідно перемішувати бражку 1-2 рази на добу, щоб усунути вуглекислий газ.

Етап №3. Визначення готовності

У питанні, як зробити брагу для самогону, дуже важливо вчасно визначити її готовність. У рецепті з цукру та дріжджів повинні дотримуватися наступних умов.

1. Вуглекислота перестала виходити, гідрозатвор не вирує. На поверхні бражки немає бульбашок. Вам необхідно запалити спичу та потримати її над брагою. Якщо вогник не згас, отже, вуглекислота більше не виділяється.

2. При готовності брага шарується, стаючи світлішою у верхній частині. При цьому дріжджі опускаються на дно, утворюючи осад.

3. Ще одна важлива умова, яка говорить про готовність, – це смак. Бражка стає гіркуватою, втрачається насолода. Готова брага пахне спиртом.

4. Щоб точно визначити, що зброджування закінчено, необхідно скористатися сахарометром. Після зброджування сусла пристрій покаже значення «0».

Етап №4. Очищення та освітлення бражки

1. Цей етап проводиться з метою покращення смакових якостей самогонку. Щоб прибрати частину вуглекислоти, що залишилася, поставте брагу на плиту і прогрійте до 55 градусів.

2. Щоб висвітлити бражку, залиште її на 2 доби при температурі від -5 до +5. Ви побачите, що дріжджі дали осад. Залишиться лише злити суміш із осаду, використовуючи тонкий силіконовий шланг.

3. Брагу можна освітлити та очистити бентонітом. Під ним розуміється природний склад, тобто біла глина. Купуйте продукцію фірми "Pi-Pi-Bent", всипте 3 ст. л. на 20 арк. бражки і зачекайте на добу. Через цей термін зніміть кінцевий продукт із осаду, використовуючи шланг.

Тепер ви точно знаєте, як зробити брагу для самогону. За вищеописаною рецептурою вона готується з цукру та дріжджів, що вважається класикою. Тому сміливо дотримуйтесь інструкцій і все вийде!

Брага з цукру - це не дуже складний для приготування напій. Вона може бути легко приготовлена ​​в домашніх умовах навіть новачком. Важливо лише дотримуватися послідовності дій та пропорції включених до рецептури компонентів. Якщо немає досвіду в приготуванні, рекомендується розшукати відповідний рецепт браги з цукру і суворо дотримуватися його.

Дотримуйтесь кількох нескладних правил, у такому разі ви зможете отримати хороший результат, навіть якщо до цього не займалися приготуванням подібних напоїв. Перше з правил отримання якісної продукції — дотримання чистоти. Чистим повинен бути і посуд, в якому заводитиметься цукрова брага, і приміщення, де відбувається процес. Ще один важливий момент – правильний вибір дріжджів. У приміщенні під час дозрівання напою має підтримуватись потрібна температура. Якщо вона буде вищою за 35 °C, дріжджі загинуть і нічого не вийде.

Як поставити брагу

Варто уважно вивчити рецепти браги, перш ніж вибрати один із них для застосування. У самому процесі немає нічого складного, але щодо пропорцій можуть виникати різні думки. Від них залежатимуть якість та смак напою, а переваги у тих, хто збирається на самогон або для пиття, можуть бути різними.

Коли брага для самогону із цукру ставиться прискореним методом, кількість дріжджів потрібно буде збільшити. Але не варто ними зловживати - це може вплинути на якість продукції. Якщо бразі забезпечити наполягання протягом двох тижнів, при звичайній кількості дріжджів вийде прозорий і чистий напій. Вам залишиться акуратно перелити рідину в інший посуд, щоб не сколихнути осад і не залишити його в ємності.

Найпростіший рецепт браги для самогону включає доступні інгредієнти. Важливо лише дотриматися пропорцій, щоб отримати потрібний склад. Після того як здобувається потрібний досвід, можна змінювати кількість компонентів відповідно до власного смаку. Поки його немає, краще використати перевірені рецепти.

У класичний рецепт браги на цукрі включені такі компоненти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Нерідко до складу додають кілька сирої картоплі.

Пропорції для приготування напою визначають залежно від того, що ви хочете отримати в результаті. Якщо збираєтеся зробити брагу для самогону, співвідношення буде одним, якщо готується питна брага іншим. Компоненти підраховуються в залежності від бажаної міцності напою, який ви збираєтеся отримати.

Наприклад, якщо ви збираєтеся отримати самогон із цукру для 10 літрів кінцевого напою з міцністю 45 °C, підготуйте такі продукти:

1. цукор - 8 кг;
2. картопля сира - 3 штуки;
3. сирі пресовані дріжджі – 0,5 кг;
4. вода - 20 л.

Склад може змінюватися залежно від смаків. Багато любителів домашнього самогону вибирають співвідношення інгредієнтів не 3: 1, а 4: 1, коли на ті ж 8 кг цукру беруть 800 г дріжджів та 32 л води. Від цього приготування цукрової браги не ускладнюється, якість напою не знижується. Але питомий обсяг продукту, який переганятимуть, збільшується. Перегонка цукрової браги у такій кількості за 1 раз неможлива у домашніх умовах.

Щоб приготувати брагу на дріжджах для пиття, можна використати такий рецепт:

• вода - 16 л;
• дріжджі - 400 г;
• цукор – 3,4 кг.

Вихід складає 20 літрів напою.

Щоб отримати якісну брагу із цукру, дотримуйтесь наступного правила: не беріть кип'ячену воду, але водночас необхідно, щоб вона була чистою.

Перед тим, як приготувати напій, запасіться всіма складовими та ретельно відміряйте їх. Додаючи цукор, постійно перемішуйте рідину - це допомагає уникнути кристалізації. Після цукру кладуть дріжджі. Воду беріть із температурою не більше 24 °C. Пару очищених сирих картоплин натріть на тертці і додайте в заготовку для браги. Але далеко не всі вводять цей компонент до складу.

Після виконання всіх дій накрийте ємність із майбутньою брагою кришкою. Її прилягання до краю ємності має бути щільним.

Як підбирати дріжджі

Перед тим, як поставити брагу, треба правильно вибрати та підготувати компоненти для неї. Без хороших дріжджів браги не вийде. Вони є мікроорганізмами, здатними жити у воді і для харчування використовувати цукор. В результаті їх життєдіяльності утворюються вуглекислий газ та спирт. Щоб створити мікроорганізмам сприятливі умови для існування, у процесі зброджування можна здійснювати підживлення цукрової браги.

Дріжджі використовувати краще пресовані сирі, але якщо їх немає, можна взяти сухі. Але як правильно розрахувати в цьому випадку пропорції, зрозуміло не всім. Кількість дріжджів здебільшого розраховують як 1:5. У сухих термін зберігання дещо більший, ніж у сирих, а за кількістю їх потрібно менше. Якщо ви берете 8 кг цукру для приготування браги, вам знадобиться приблизно 150 г сухих дріжджів у вигляді порошку.

Перед тим як зробити брагу, такі дріжджі слід залити теплою водою. На 150 г порошку її знадобиться 0,5 л. Отриманий склад помішуйте, поки гранули повністю не розчиняться. Потім закваску настоюють близько години і після цього виливають у ємність, де заводиться брага.

Використання таких дріжджів дозволяє отримати напій, що майже нічим не поступається тому, що готується за класичним рецептом. Але при доведенні його до готовності можуть статися казуси, які вимагатимуть негайного вжиття заходів.

Як триває процес зброджування

Правильна підготовка всіх інгредієнтів забезпечить хороший результат. Але не слід покладатися тільки на ретельний розрахунок - під час приготування брага може повестися непередбачувано, тому за нею має бути ретельний контроль.

Якщо ваша брага починає сильно пінитися, в жодному разі не закривайте посудину кришкою - її зірве скупченими газами, і напій може зіпсуватися. Тримайте на такий випадок поблизу молоко або олію. При появі піни додайте в ємність олію - 1 або 2 ложки. За час зброджування цю операцію доведеться зробити неодноразово.

Уважно спостерігайте процес приготування. У більшості випадків піна починає утворюватись приблизно через добу після змішування у посудині всіх компонентів. Вручну забирати її не треба. Через 3-4 доби після замішування брага трохи заспокоїться. Тепер у неї можна влити ще води та переставити в тепліше місце, де треба підтримувати температуру 28–35 °C. Процес бродіння триватиме. На цьому етапі ємність можна закрити щільніше, але на якість продукту це не впливає.

За тиждень починається процес освітлення напою. Чим він світліший, тим більший і ступінь готовності. На смак його можна скуштувати через тиждень чи 10 днів. Якщо відзначається солодкуватий смак, все перемішується і залишається ще кілька днів. Відповідь питанням, скільки бродить брага, залежить від умов, у яких міститься закваска. Бродіння може йти 7-13 днів. Якщо брага набула гіркого присмаку, це означає, що вона готова.

Тара для браги: яка краще

Для отримання якісного напою вибір тари також досить важливий. У давні часи брагу нерідко ставили в об'ємних скляних суліях, алюмінієвих флягах. На сьогоднішній день пропонується чимало спеціальних ємностей різного обсягу для зберігання продукції.

Перед тим як купувати посудину, переконайтеся, що він підійде для зберігання харчових продуктів. Якщо ви маєте першу перегонку, але надалі плануєте займатися цим постійно, вибирайте ємність з алюмінію, об'ємом 40 л. Такий посуд підійде для перегонки 30 літрів браги.

Брага, виготовлена ​​з цукру, може довго стояти в такій ємності, не прокисаючи.

Бажаючі реалізувати себе як майстер самогоноваріння починають свій шлях з . Тому що отримання цього продукту не потребує великих трудовитрат.

Але тут є тонкощі. Важливо, щоб брага із цукру та дріжджів мала правильні пропорції.

А це залежить насамперед від того, які дріжджі ви використовуєте в роботі.

Але є й інші тонкощі, знання та виконання яких допоможе створити якісний продукт із першої спроби.

Не сподівайтеся отримати хороший самогон із продуктів поганої якості, за принципом «І так зійде! Пережене!». Так, переженеться, але щойно вийде в результаті – кристально чистий самогон без «ядреного» запаху або смердюча, хай і міцна, рідина, наповнена сивухою?

Тому сподіватися на може не варто, а слід робити все за правилами, приділяючи увагу кожній дрібниці. На перше місце поставте слово «якість», і це стосується всього – від купленого цукру до вибору води та умов дозрівання бражки.

Підбір тари та інгредієнтів

Багато копій вже зламано щодо. Ось у чому частіше ставлять бражку:

1. Пластикова тара.Зустрічається думка, що пластик – невідповідний матеріал. Знову ж таки – питання спірне. Це дивлячись який пластик. Якщо він сертифікований, від надійного виробника, призначений для харчових продуктів і в анотації до нього вказано, що він підходить. (ці ємності оснащені гідрозатворами), то можете їх використовувати на свій ризик. Хіміки одностайні: сам пластик безпечний, але додаткові речовини, що використовуються при його виготовленні, несуть потенційну загрозу. Навіть із харчового пластику виділяються формальдегід, стирол, вініл хлорид, які є канцерогенами. А нехарчовий (технічний) пластик використовувати для потреб самогоноваріння не можна в жодному разі. Крім прямої шкоди здоров'ю, ви отримаєте дистилят, який сильно віддає пластиком.
2. Скло.Матеріал інертний, що не вступає в реакцію з компонентами браги, не виділяє шкідливих речовин. Бутлі зручно використовувати, на них легко встановити гідрозатвор або одягнути медичну рукавичку з проколотою голкою пальчиком для виходу вуглекислоти. Видно, коли закінчене бродіння та сусло самоосвітлюється – на дно осідають залишки дріжджів та інших компонентів. Має два недоліки: крихкість та залежність від навколишньої температури. Порівняно з пластиком скло погано тримає тепло. Тому його бажано утеплювати та звертатися дбайливо.
3. Молочна алюмінієва фляга.За таких ще з радянських часів ставлять бражку. Зручна у плані стійкості, фортеці. Кришку прикривайте без затиску - вуглекислота виходить, і поки йде бродіння, усередину не потраплять сторонні мікроорганізми.

Увага.Вуглекислота не пропускає в рідину кисень, необхідний для розвитку патогенної мікрофлори.

Однак алюміній – матеріал підступний. Він легко входить у реакцію з агресивними речовинами, яких належить і . Окислюючись, виділяє шкідливі сполуки. Тому від алюмінієвої фляги краще відмовити.

Довідка.Продаються молочні фляги з нержавіючої сталі, ось вони безпечні для постановки сусла.

1. Нержавіюча бродильна ємність- поза конкуренцією. Якщо ви наважитеся придбати ємність промислового виробництва, то отримаєте чудового помічника вінокура. Зроблена з харчової нержавіючої сталі, обладнана краником для зливу браги. Розташований трохи вище за дно, він дозволяє злити брагу, залишивши осад на дні. Крім того, у комплекті – гідрозатвор.

Якщо ви поки не обзавелися такою ємністю, пристосуйте під неї перегінний куб з нержавіючої сталі. Щільне закривання і можливість встановлення гідрозатвору (рукавички) роблять його придатним для бродіння. Тільки не забудьте процідити брагу перед тим, як ставити дистиляцію і вимити куб.

Інвертування цукрового піску

Знайдуться прихильники постановки бражки на розчиненому в ній цукровому піску. Проте вважати такий підхід правильним не так. Щоб дріжджі могли швидко переробити цукор у спирт, їм потрібно спочатку розщепити його на глюкозу та фруктозу, оскільки молекула сахарози (кристалічний цукор) складається із залишків молекул простих цукрів.

Проведіть таке розщеплення самостійно. Цей процес називається гідролізом. Відбувається розщеплення під впливом кислоти та високої температури.

Увага.Завдяки інвертуванню, брага дозріває на кілька днів раніше. У ній набирається менше сивушних масел, а самогон виходить без сивушного аромату та присмаку.

Візьміть:

• 3 літри води;
• 3 кг цукру;
• 27-36 г лимонної кислоти (з розрахунку 9-12 г на кілограм цукру).

Підберіть каструлю, щоб сироп у ній займав трохи більше 2/3 обсягу. Нагрійте воду та засипте цукор. Проваріть хвилин 10. Зменшіть вогонь до мінімального та додайте лимонну кислоту.

Важливо.Лимонну кислоту засипайте потроху. Якщо всипати всю відразу, утворюється рясна піна і рідина з каструлі тікає.

Тепер накрийте кришкою каструлю і нехай сироп інвертується протягом години-двох. Кипіння не повинно бути. Достатня температура – ​​80-90°С.

Підготовка води

Для бражки беруть сиру воду середньої твердості. Підійде:

• очищена бутильована;
• пропущена через побутовий фільтр;
• джерельна;
• відстійна водопровідна для вивітрювання хлору.

Зверніть увагу.Кип'ятити воду не можна, оскільки це позбавляє її кисню, який необхідний підтримки бродіння і мікроорганізмів, якими харчуються дріжджі. Ця вода "мертва", як і дистильована.

Вибір дріжджів

Найбільш підходящими для бражки на цукрі вважаються спиртові дріжджі двох видів: пресовані та сухі. Тут точно сказати, які краще не вийде, кожному подобається свій вигляд.

Увага.Сирі дріжджі, якими ви впевнені, вносите прямо в сусло, ретельно розминаючи та змішуючи з рідиною.

Сухі обов'язково заздалегідь відстоюйте (активуйте): додайте щіпку цукру і чашку теплої води (28-30 ° С), дочекайтеся, поки підійдуть пінною шапочкою.

Прийнятні та хлібопекарські дріжджі. Але брати їх можна у тому випадку, якщо спиртових немає. Вони залишають дріжджовий присмак у готовому продукті. Врахуйте, що на хлібопекарських дріжджах гідромодуль потрібен 1 до 5 (1 кг цукру та 5 літрів води), оскільки при міцності браги 12 ° вони гинуть.

Етапи постановки сусла та пропорції приготування

Щоб отримати максимально можливу кількість самогону (для цукрової браги це 1,2 літри з кілограма цукру), необхідно дотримуватись правил постановки сусла. Не менш важливим є і створення умов для бродіння. Дріжджові грибки люблять тишу, тепло та темряву. Технологія:

1. Підігрійте воду до 28-30°С.
2. Внесіть охолоджений до такої ж температури інвертований цукровий сироп або цукор. Перемішайте до розчинення.
3. Додайте активовані дріжджі.
4. Бродильну ємність встановіть на теплу підкладку, щоб не тягла холод із підлоги.
5. Якщо в кімнаті прохолодно, помістіть ближче до джерела тепла (батареї, печі). Укутайте, щоб не губилося тепло, яке утворюється при бродінні.
6. Підтримуйте температуру кімнаті на рівні 22-28°С.

Важливо.Для бродіння дуже важливо, щоб не було різких стрибків температури. Теоретично дріжджі працюють при 18-30 ° С, але якщо вночі 18 ° С, а вдень - під 30, то брага може скинути.

І про пропорції. Розрахуйте співвідношення між цукром і водою в суслі. Ось прийнятні показники:

1. 1 до 5. Найчастіше застосовуємо при використанні хлібопекарських дріжджів. Плюс у швидкому бродінні, мінус – у необхідності великої бродильної ємності.
2. 1 до 4. Популярний серед знавців самогоноваріння. Підходить для спиртових дріжджів. Брага посідає менше місця. Бродіння якщо і затягується в порівнянні з гідромодулем 1:5, то на кілька днів не більше.
3. 1 до 3. Застосовується не надто часто, якщо заощаджують місце чи ні відповідної бродильної ємності. Але оскільки в суслі висока щільність цукру, то щоб переробити його в спирт, потрібні спиртові турбо дріжджі.

Чому для гідромодулів потрібні різні дріжджі? Причина в тому, що у них неоднакова стійкість у алкогольному середовищі. Хлібопекарські припиняють життєдіяльність, коли в суслі набирається 12 °; для спиртових межа – 16-18° (дивіться вказівки на упаковці); спиртові Турбо здатні довести фортецю браги до 20 °.

Зверніть увагу.На кожний кілограм цукру потрібно 100 г сирих або 20-25 г сухих дріжджів.

Особливості цукрової браги

Недостатньо і забути про неї до , термін якої вказано у рецепті. Потрібні знання та деякі зусилля.

Фаза бродіння

Нормою вважається бурхливе бродіння першому етапі. Тому ніколи не заповнюйте бродильну ємність під кришку. Максимально допустимо - на ¾, хоча краще на 2/3. Якщо ви використовуєте гідрозатвор – він інтенсивно булькає. Рукавичка надує. Якщо надувається занадто, проколіть голкою ще 1-2 дірочки.

У міру дозрівання бражки піна спадає, булькання стає рідшим. У нормальних умовах бродіння триває 3-7 днів.

Правила визначення готовності

Важливо правильно визначити момент готовності браги.

Недобродила бражка дасть менший вихід дистиляту, оскільки не всі цукри переведені в спирт. Перестій може скиснути, особливо якщо поставлена ​​без гідрозатвора. Визначайте готовність за такими ознаками:

• Цілком припинилося булькання гідрозатвору, а рукавичка повисла на ємності.
• Спала піна.
• Брага на смак гірка, без найменшої насолоди.
• Піднесений до поверхні сусла запалений сірник продовжує горіти.
• Помітно просвітлення рідини – дріжджі осідають, сусло стає прозорим.

Не користуйтесь лише одним способом. Найкраще застосуйте все для вірності.

Освітлення

Залишки дріжджів (у тому числі – мікросуспензії) призводять до підгоряння та появи в самогоні неприємного запаху та присмаку. Тому перед перегонкою брагу освітлюйте. Краще для цієї мети застосуйте (цей матеріал - котячий наповнювач без добавок). Перемеліть у кавомолці, замочіть до густини кефіру і потім додайте до браги.

Освітлення відбувається за кілька годин. Після чого брагу через трубочку зніміть з осаду та переженіть. Норма – 1 столова ложка з гіркою на 10 літрів бражки.

Правильна перегонка

Якщо ви хочете мати до столу якісний продукт, а не смердючий самогон, доведеться робити. Перший раз переганяйте без розподілу на фракції. Вдруге - відбираючи в окремий посуд перші краплі - небезпечні для здоров'я голови (30-60 мл із кожного кг цукру в бразі).

Потім женіть тіло самогону, поки фортеця в струмені впаде до 40 °. Все, що дистилюється далі – хвости, наповнені сивушними оліями.

Плюси та мінуси браги на цукрі та дріжджах

Головні плюси цукрової браги в тому, що вона доступна: сировину купити – не проблема, та й возитися з нею не доведеться. При правильному перегоні ви отримаєте порівняно чисту самогон без різкого запаху.

Трохи про «підводні камені».

Цукровій бразі часто не вистачає поживних елементів, через що дріжджі стають малоактивними. У цьому випадку додайте , а не збільшуйте кількість дріжджів.

Надлишок дріжджів призводить до того, що і в готовому продукті вони відчуваються, псуючи смак. Як підживлення використовуйте:

• Шматок хліба. Розкришіть і киньте в бражку.

Цукрова самогонка є класикою російського самогоноваріння. Вона завоювала кохання серед багатьох любителів домашнього алкоголю. Існує безліч рецептів приготування браги з цукру в домашніх умовах, в яких пропорції іноді різняться, але завжди вихід самогону виходить практично однаковий. Приготування домашнього алкоголю виправдане з кількох причин. Перше - екологічність сировини, цукор чистий продукт і правильно приготовлений самогон не викликає отруєння та сильного похмілля. Друге - собівартість продукту, зробити самогон в домашніх умовах набагато дешевше, ніж купівля магазинного спиртного.

З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л. готового напою міцністю 40 градусів.

У результаті ви отримаєте гідний напій і якщо його облагородити різними методами, то він нітрохи не поступатиметься дорогим елітним напоям. Найпростіший спосіб для новачка робити брагу з цукру, а потім отримати дистилят. Як приготувати напій правильно, які пропорції використовувати, який посуд і скільки взяти інгредієнтів, весь цикл отримання самогону докладно описаний у цій статті.

Щоб зробити брагу знадобляться: посуд для бродіння, вода, цукор, дріжджі, гідрозатвор, цукрометр, акваріумний підігрівач. Останні три прилади не обов'язкові, цілком можливо обійтися без них.

Місткість для браги. Головними показниками при виборі посуду для бродіння є обсяг, матеріал виготовлення, герметичність. Для деяких видів браги ще потрібен гідрозатвор, який виконує дві функції: забезпечує вихід вуглекислоти та запобігає попаданню кисню до бражки.

Об'єм ємності для бродіння цілком залежить від ваших потреб. Обов'язково потрібно враховувати, що брага має заповнювати не більше 3/4 обсягу бродильного чана. Інакше є ризик викидання піни при бродінні назовні.

Матеріал. Найкращий матеріал для бродіння – скло. Різні пляшки, скляні банки. Також можна використовувати харчову нержавіючу сталь. В даний час продаються пластикові ємності різного обсягу, головне переконається, що вона підходить до харчових продуктів. Часто в домашніх умовах використовується посуд із алюмінію, молочні фляги, каструлі. Дуже зручно, якщо на ємності є кран для зливу, який значно полегшить роботу.

1. Обов'язково перед застосуванням потрібно ретельно промити весь посуд гарячою водою із застосуванням миючого засобу, а потім добре витерти чистим рушником. Чим чистіший посуд, тим менший ризик скисання браги, що може призвести до неприємного смаку самогону.

2. Перед заливкою води поставити ємність для бродіння на підставку заввишки 0,5 метра. По-перше це покращить тепло обмін і по-друге надалі легше зливатиме відкинуту брагу.

Які вибрати дріжджі. Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів дає вищий вихід спирту при бродінні, кращу органолептику. В інструкції завжди написано, на скільки цукру розраховано пачку. Єдиний мінус спиртових дріжджів їх важко знайти і досить висока ціна. Але замість спиртових підійдуть доступні сухі чи пресовані. Сухі дріжджі беруться із розрахунку 20 грамів на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 г на 1 кг цукру.

При застосуванні сухих дріжджів брага виходить за якістю не гірше, інколи ж навіть краще. Сирі пресовані дають напою надто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння та рясне піноутворення. Ще один плюс сухих та спиртових дріжджів – тривалий термін зберігання.

Яку воду використати. Хороша правильна вода – основа смаку кінцевого продукту. Для приготування цукрової браги повинна використовуватися вода, яка добре очищена без запаху, смаку і без добавок. Найбільш підходяща вода - джерельна, або бутильована. Якщо використовується водопровідна вода, перед застосуванням рекомендується її відстояти 1-2 дні, а потім акуратно злити за допомогою шланга. Гідромодулі: на 1 кг. цукру – 4 літри води.

Класичний рецепт самогону із цукру

За цим рецептом готується брага із цукру та дріжджів. Вихід очищеного самогону становить приблизно 5.5 літрів після другої дрібної перегонки, спиртуозність напою 45°.

• Цукор – 5кг;
• Дріжджі сухі – 100 гр;
• Джерельна вода – 20 л.

1. У ємність, де відбуватиметься бродіння, налити теплу воду 25-30°, засипати цукор. Суміш ретельно розмішати до розчинення цукру. Останнім часом часто надходять скарги на цукор - погано тиняється, не солодкий, і.т.д. Щоб уникнути конфузу, можна скористатися приладом – цукрометром. Сахарометр показує густину цукру в суслі. Для нормальної браги сахарометр має показувати густину 18-22%.
2. В окремому посуді розбродити дріжджі. Влити 300 мл води 28 °, додати столову ложку цукру розмішати, засипати сухі дріжджі, розмішати приблизно через 10-15 хвилин, коли дріжджі піднімуться внести їх в бродильну ємність. Щоб знизити піноутворення під час бродіння, рекомендується додати дріжджі «Саф-момент» - 11 гр. Якщо в рецепті використовуєте пресовані тремтіння, то взяти їх потрібно 500 гр.
3. Для нормальної роботи дріжджам крім цукру та води потрібні підживлення. Не обов'язковий момент, але бажаний, він дозволяє прискорити процес. Існують хімічні спеціальні підживлення з фосфором та азотом, є звичайні побутові способи підживлення браги. Насамперед це чорний хліб, на 20 літрів браги, достатньо буде половини буханця. Також як підживлення рекомендується використовувати ягоди винограду, малини, полуниці з розрахунку 15-20 штук на 20 літрів.
4. Гідрозатвор для цукрової браги використовувати не обов'язково, досить щільно закрити кришку, а якщо горловина маленька, то накрити її кількома шарами марлі.

Зброджування. Для того, щоб сусло добре бродило, йому необхідно забезпечити сприятливий температурний режим. Ідеальною температурою для бродіння є 28-31 °С. Можна трохи нижче, але в жодному разі не вище 35°, за такої температури дріжджі загинуть і брага не збродить.

Забезпечити такий режим дозволяє тепле приміщення або використання акваріумного підігрівача. Нагрівачі бувають різної потужності від 50 ватів і потужніші. Для 40 літрів браги вистачить потужності 100 Вт, за умови, що вона знаходиться у приміщенні. Зручність нагрівача в тому, що підтримує стабільну температуру за допомогою вбудованого термостата. Виставити на регуляторі 28 ° і опустити в бродильну ємність, підключити до живлення.

При правильному підтриманні температури, наявності підгодівлі бродіння триває 7-14 днів. Один двічі на день необхідно цукровий затор добре перемішувати для видалення вуглекислоти.

Як визначити готовність браги:

1. Припинив виділятись вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних бульбашок. Запалити над бражкою сірник, якщо вона горить, то газ не виділяється.
2. У бразі є розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
3. На смак брага стала гіркуватою, не відчувається насолоди.
4. У запаху та смаку браги присутній запах спирту.
5. Найточніший спосіб використовувати сахарометр. Якщо сусло відкинуло, то цукрометр покаже «0».

Освітлення та очищення браги

Освітлення та дегазація потрібно робити для того, щоб покращити кінцевий смак самогону. Дегазація – процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть за такої температури. Один із найпростіших способів освітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5° або +5° і вона природно висвітлиться. Дріжджі ляжуть у осад, після цього брагу потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тоненький силіконовий або шланг ПВХ.

Прискорити процес і висвітлити брагу можна й іншими швидшими способами за допомогою бентоніту, желатину чи білка. Для цукрової браги найчастіше вважають за краще застосовувати бентоніт для освітлення. Бентоніт природний продукт, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, щоб у ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столові ложки глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити у склянці теплої води та ретельно розмішати. Потім суміш вилити у брагу і змішати. Через 12-24 години брага робиться прозорою, залишається тільки злити її з осаду.

Отримання самогону з браги

Перша перегонка. Освітлену, очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови та хвости при першій перегонці відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що в струмені було б 5-7 градусів.

Проміжне чищення. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкою необхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існує безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів – очищення вугіллям. Існує спосіб очищення олією та інші.

1. Очищення самогону вугіллям. Очистити сирець вугіллям можна за допомогою вугільного фільтра або залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр із пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку щільно вкласти шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ чи КАУ із розрахунку 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо у спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати|добавляти| 50 гр на літр. Ретельно розмішати, наполягти добу. Потім самогон профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи та різних ефірів.
2. Очищення самогону олією. Для очищення потрібно взяти рафіновану олію. Самогон розбавити до 15-20 градусів міцності, додати 20 грам олії на літр спирту сирцю. Добре розмішати тричі з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоятися, злити трубочкою, не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку олією, потім вугіллям.

Дрібна перегонка. Очищений, розведений самогон із цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату та розпочати перегону з відбором фракцій. На низькій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний відбір дозволяє якісно позбутися отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл із кожного кілограма цукру.

Потім змінити приймальну ємність та відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів у струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні вашу справу. Зазвичай хвостову фракцію додають у брагу перед перегоном, щоб збільшити вихід самогону.

Доведення та облагородження самогону

У результаті у вас вийде самогон із цукру міцністю приблизно 65 градусів. Для пиття така міцність дуже висока, тому його потрібно розбавити чистою водою до 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. Щоб пом'якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити в пляшки, дати йому «відпочити у склі» 2-3 дні, а краще тиждень і можна приступати до дегустації.

Цукрова самогонка має більш нейтральний смак порівняно із зерновими та фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його більше застосовують для приготування різних настоянок та наливок та робити інший домашній алкоголь.

6 літрів води
1,5 кг цукру
3 пачки Саф-момент
Вода з-під крана в пластикову пляшку на добу для відстойки.
Вранці встав, зробив сироп (5 літрів води та цукор, трохи лімонної кислоти – пів чайної ложки) – 1 годину на повільному вогні.
Ставлю в тазик з холодною водою і додаю літр води, що залишився, щоб швидше охололо.
Коли поменшало 30 гр. відливаємо трохи в миску, розводимо дріжджі і назад у ємність. Перемішуємо і на тиждень забуваємо під гідрозатвором.
Піни - ніякої, хоча для перестрахування ставлю сулію в таз.
Очищаю бентонітом (пі-пі-бент), так, відбираю у кота.
Через добу – як сльоза.
Переганяю та отримую

700 мл 80 гр.самогону це без голів та хвостів

Чи обов'язково відбирати голову та хвости? Чи це дуже небезпечно?

Як бродильний резервуар можна використовувати будь-яку тару, призначену для зберігання харчової продукції. Бажано, щоб вона могла щільно закриватися кришкою, але була оснащена вентиляційними отворами. Останні з успіхом замінюють гумові рукавички або сучасніші гідрозатвори.

Багато самогонників-початківців нехтують чистотою ємностей для самогону і бражки. Флягу потрібно ретельно вимити та протерти сухою тканиною. Якщо в ній залишиться найменший сторонній запах, він передасться цукру та воді, що позначиться на смаку кінцевого продукту.

Не обов'язково вимивати все повністю між перегонками, але після закінчення і до наступного разу перегінний куб, всі шланги і холодильник повинні бути чистими і сухими.

Як орієнтир розглянемо традиційний набір компонентів, які будуть потрібні для браги і подальшої вигонки 5 л самогону з міцністю в 40 °.

Склад браги:

• пресовані («мокрі») дріжджі – 600 гр. чи 120 гр. гранульованих сухих;
• питна вода – 24 л;
• лимонна кислота - 25 гр.;
• цукровий пісок – 6 кілограмів.

Даний рецепт бражки з цукру та дріжджів дозволяє отримати класичний самогон без особливих вишукувань та специфічних ароматів.

Правильно розраховуємо продукти

Щоб зрозуміти які пропорції браги із цукру та дріжджів потрібно використовувати, в першу чергу необхідно визначитися, скільки в результаті потрібно отримати самогон. За дотримання правил приготування з 1 кг цукрового піску вийде орієнтовно 1100 мл алкогольного напою з міцністю 48-50 °. Але на обсяг готового продукту ще впливають такі фактори:

• якість сировини;
• температурний режим витримки браги на цукрі;
• додаткові компоненти та ін.

Теоретичні розрахунки завжди будуть на 5-15% більшими, ніж реальний вихід.

Для 1 кг цукрового піску використовують 4 л очищеної води, ще 500 мл, якщо потрібно інвертування, 20 гр. гранульованих дріжджів або 100 гр. "мокрих".

Інвертування цукрового піску

Під складним терміном мається на увазі досить простий процес змішування цукру та лимонки для виготовлення сиропу. Це одна з основних тез, як правильно ставити брагу на самогон. Попереднє змішування компонентів дозволить досягти покращених смакових якостей продукту та прискорить процес зброджування.

Для того, щоб зварити сироп слідуйте крокам:

• Налийте в каструлю 3 л чистої води, поставте на вогонь і доведіть до температурного режиму 70-80 ° С;
• додайте цукровий пісок, пропорції цукру та рідини повинні становити 2:1;
• перемішуючи вміст, варіть його протягом 10 хв., при цьому регулярно знімайте пінну «шапку»;
• при освіті великої кількості піни поступово висипайте 25 гр. лимонки та скоротите інтенсивність вогню до мінімуму;
• закрийте кришкою та варіть 1 год.

У результаті у вас повинен вийти тягучий темно-бурштинового кольору сироп, зовні схожий на мед (до речі, недобросовісні продавці часто продають інвертований цукор під виглядом меду).

ВІДЕО: Як правильно інвертувати цукор

Готуємо воду

Вода є важливим компонентом при приготуванні брожки із цукру та дріжджів. Вона формує смакові якості у алкоголю. Правильна брага готується на рідині, що не має відтінку або смаку, вона повинна повністю відповідати гігієнічним нормам.

Вода для самогону має бути м'якою, очищеною — найбільше цим вимогам відповідають тала, джерельна та бутильована.

Перед тим як приготувати брагу, воду рекомендується відстояти протягом двох днів, це якщо використовується водопровідна. За рахунок тривалої витримки склад втрачає жорсткість, всі шкідливі компоненти осідають у вигляді осаду. Далі потрібно лише акуратно злити або пропустити через фільтр.

Не можна використовувати кип'ячену або дистильовану воду. І та, і інша не мають у складі повітря, необхідного для росту грибів та активного виділення продуктів життєдіяльності – тих самих, з яких складається органолептика самогону.

Які вибрати дріжджі

Не вдаючись у зайві подробиці, зазначимо, що асортимент загалом обмежений двома групами товару:

• хлібопекарські;
• спиртові (винні, пивні).

Використовувати можна і ті й інші, але з деякими поправками на особливості бродіння.

Хлібопекарські підходять менше, ніж спиртові з таких причин:

• максимальна концентрація спирту не перевищить 12 ° - все, що вище, згубно для штаму;
• у процесі зброджування утворюватиметься велика пінна шапка – при заливанні сусла в ємність потрібно залишати вільним третину обсягу;
• у готового продукту залишатиметься специфічний смак – з одного боку, така автентична органолептика характерна для самогону, з іншого, якщо робити напої чи настойки із самогону, різкий аромат буде зайвим.

Плюси у хлібопекарських теж є:

• ціна та доступність – можна придбати в будь-якому бакалійному відділі;
• швидке зброджування – загалом весь процес йде від 8 до 12 днів залежно від складу сусла, тоді як винні може бути витрачено до 3-х тижнів;
• цей аромат і смак – для багатьох самогонників це важливий момент.

Спиртові, як випливає з назви, призначені саме для приготування спиртових напоїв. Вони краще зброджуються – практично немає залишку, виживають навіть за високої концентрації спирту, дають м'якіший смак готовому напою, піни дуже мало. Разом з тим, вони набагато дорожчі за хлібопекарські – 100 гр. обійдуться в середньому 140-170 руб. – і продають їх лише у спеціалізованих магазинах.

Змішування компонентів

Другий етап виготовлення браги полягає у перемішуванні інгредієнтів. Сироп міститься в бродильну ємність, до нього доливається необхідний об'єм води, у разі це 24 л. Якщо ж було обрано рецепт бражки на дріжджах з інвертованим цукровим піском, його попередньо слід розчинити. Але в будь-якому випадку потрібно використовувати солодку рідину із температурою 26-30°.

Резервуар наповнюється лише на ¾ від своїх габаритів. Це виключає ймовірність витоку сусла під час дії дріжджів та сиропу. Цей чинник слід враховувати, як ставити сусло на бродіння.

При використанні хлібопекарських заливати брагу в ємність можна тільки на 2/3 — об'єм, що залишиться, буде заповнений пінною шапкою

1. Пресований продукт вноситься відразу в ємність із суслом, але попередньо кришиться руками. Досвідчені самогонники до додавання розчиняють брикети в цукровій воді, після чого накривають консистенцію кришкою і чекають на утворення «шапки». Як правило, цей процес займає 7-9 хв, після чого суміш додається до загального резервуару.
2. Сухі вироби заздалегідь активізують за інструкцією. Їх розмішують з водою 33-35 ° і ставлять у тепле місце для утворення рівномірної піни. Далі вміст підмішується у бражку.

Стадія бродіння

Поставити брагу на цукрі та дріжджах потрібно у темне місце з постійним температурним режимом 27-30°С. Але перед цим ємність герметично закривається гідрозатвором. Щоб прискорити бродіння, сусло обертається теплоізоляційним матеріалом або звичайною ковдрою.

Бродіння може тривати від 3 до 10 днів. Протягом усього часу потрібно щодня перемішувати бражку без знімання гідрозатвору. Таким чином із суміші вийде зайвий вуглекислий газ.

Як визначити готовність браги з цукру та дріжджів:

• запах спирту;
• гіркувате післясмак;
• припинення утворення вуглекислого газу, шипіння;
• запаленого сірника продовжує горіти при піднесенні до суслу.

Одного збігу буде недостатньо, найкраще, щоб одночасно виявилося 2-3 ознаки.

Освітлення та дегазація

Приготування самогону з цукру та дріжджів без цього етапу буде безглуздим. Перед тим, як поставити брагу на перегонку, потрібно зняти її з дріжджового осаду. Це робиться за допомогою шлангів. Далі склад підігрівається до 50 для виведення залишків вуглекислого газу.

Дегазована бражка переливається в чистий сулія і освітлюється. У цьому випадку буде потрібно бетонувати. Цей інгредієнт знайти у чистому вигляді складно. Але він міститься у складі котячого наповнювача. Самогонники виділили кілька перевірених марок:

• Котяра;
• PiPi-Bent;
• Closet WC Cat.

При покупці наповнювача важливо вивчити склад, до нього не повинні входити ароматичні речовини та барвники.

Щоб освітлити 20л бражки з цукру та дріжджів потрібно 3 ст. л. меленого бетоніту та попередньо розчиненого в підігрітій воді об'ємом 0,25 л. Склад підмішується до браги і залишається до того часу, поки порошок не осяде на дні як рідкої сметани. Як правило, це триває до 20 хв.

Етапи освітлення:

• бетоніт перемелюється, розлучається у воді;
• суміш додається до бражці, ретельно перемішується;
• ємність закривається герметичною кришкою та залишається на 20 хв.;
• очищена рідина зливається, а осад утилізується.

Зливати осадові компоненти каналізацію категорично забороняється. Вони утворюють міцні пробки у трубах, які складно піддаються навіть механічному чищенню.

Це кінцевий етап приготування бражки із цукру та її очищення, далі йде процес перегонки.

Найпопулярніше питання серед винокурів-початківців - скільки разів переганяти. За досвідом відповімо – 2 рази, щоб напевно позбутися сивушних масел та інших шкідливих складових (ізоаміловий, мурашиний та метиловий спирт, оцтова кислота тощо), при цьому на кожній стадії правильно відбираючи голови та хвости. Тільки в цьому випадку самогон справді вийде чистим і в міру забористим.

ВІДЕО: Найпростіший і правильніший рецепт цукрової браги