Як правильно зробити з вина якісний самогон? Технологія та особливості перегонки винного продукту

З вина також можна приготувати домашній самогон високої якості, при цьому дозволяється використовувати як продукт промислового виробництва, так і той, який був виготовлений власноруч.

Вино можна використовувати звичайне виноградне, а можна фруктове: яблучне, сливове та інше.

Зрештою, можливо створити не тільки просто звичайний міцний алкогольний напій цього виду, але навіть коньяк або кальвадос, якщо здійснити витримку отриманого спиртного в спеціальних ємностях.

При цьому для перегонки обох видів вина є універсальна технологія, з дотриманням якої легко зможе впоратися навіть винокур-початківець. При цьому основа може бути будь-якою, на підсумковий результат не впливає його фортеця, ні термін витримки.

Як правильно перегнати в домашніх умовах?

Приготування самогону з цього напою повинно здійснюватися з використанням самогонного апарату, або за допомогою аламбіку.

Важливо!Якщо в магазинному вині є багато консерванту сульфату натрію, то готове спиртне матиме гіркий присмак і неприємний аромат. Те саме стосується і домашнього вина, якщо в ньому є високий вміст оцту, то і отримати якісний напій не вийде.

Дистиляція

Сама технологія приготування складається з наступних етапів:

• При необхідності вино слід відцідити і злити з осаду, але зазвичай така операція виконується тільки при використанні домашньої продукції.
• Потім підготовлену основу прогнати через апарат. Тривалість перегонки повинна продовжуватися доти, доки фортеця струменя не складе 25 градусів.

Якщо під час першої дистиляції буде сильно виражений аромат сірки, з кожного літра отриманої рідини слід зливати по 30 мл першого самогону.

Наступні дії

1. Перегнаний вперше алкоголь слід виміряти спиртометром. Розбавити отриманий первак водою обсягом 20% від отриманого самогону.
2. Потім необхідно здійснити другу перегонку. Її тривалість має тривати до того часу, поки міцність спиртного на виході становитиме 38 оборотів.
3. Перші 150 мл отриманого спиртного слід зібрати в окрему ємність і утилізувати - саме там міститься максимальна концентрація сивушних домішок. Це правило стосується і решти рецептів виготовлення самогону в домашніх умовах.
4. Готовий самогон слід розбавити водою для отримання напою з бажаною міцністю. Як правило, на літр готового самогону потрібно приблизно 200 мл води. Рідина для розведення повинна мати кімнатну температуру та бути попередньо відстояною або профільтрованою.
5. Після цього отриманий самогон слід профільтрувати, а потім розлити скляними ємностями і герметично закрити.
6. Готовий напій після приготування слід наполягти у прохолодному та темному місці не менше трьох діб.

Довідка!В середньому з одного літра сировини можна одержати до 300 мл готового самогону.

Подивіться відео, в якому досвідчений самогонник розповідає, як правильно вигнати вино:

Вдавшись до допомоги цього рецепту з легкістю можна утилізувати торішні винні запаси або ту продукцію промислового виготовлення, смак якої не сподобався.

Важливо!Великою перевагою в цьому випадку є й те, що, крім самої алкогольної основи, більше не потрібно ніяких додаткових інгредієнтів у вигляді цукру або дріжджів.

До того ж вже готовий самогон можна використовувати і як самостійну основу для створення інших більш елітних і ароматних напоїв, найкраще віддати перевагу саме кальвадосу.

Готовий алкоголь має міцність близько 38 градусів, зберігати його найкраще у темному та холодному приміщенні. Сам термін зберігання практично не обмежений.

Смак готової продукції досить м'який із тонкими нотками винограду, аромат спиртовий, але й у ньому можна вловити характерний запах цих ягід.

В цілому ж з вина можна приготувати цілком гідний і якісний самогон.

Здавна на Русі під час бенкетів, свят, ігрищ вживали хмільні напої різної фортеці: медовуху, збитень, брагу, самогон. Отримували самогон із вина на основі різних плодів та ягід, тому смак цього споконвічно російського алкогольного напою відрізнявся великою різноманітністю, а рецепт його ставав сімейною реліквією та передавався від батька до сина.

Зробити якісний самогон зовсім не просто, цей напій вимагає високої якості вихідної сировини, неухильного дотримання технології, точного виконання всіх розпоряджень рецептури. З домашнього вина об'ємом 20 літрів можна виготовити лише один-єдиний літр самогону. Зате якого самогону! Від нього російська душа ллється розливистою піснею, ноги самі йдуть у розважливий танець, а дружня розмова перетворюється на задушевну сердечну бесіду.

Самогон із вина: чистіше сльози!

Виробляється в домашніх умовах самогон з вина, отриманого на основі виноградної та яблучної сировини, вважається одним із найделікатесніших видів самогону. Процес його виготовлення складається з кількох етапів:
- Підготовка виноматеріалу,
- Його бродіння,
- Перегонка,
- Очищення готового продукту.

Розглянемо кожну стадію докладно з прикладу яблучного сировини для виноробства. Процес ідентичний і для виноградного вина, тільки одержати сік із винограду значно легше, ніж із яблук. Нам знадобляться:
- Яблука - 15 кг;
- Вода - 10 л;
- цукровий пісок - 3 кг;
- Дріжджі - 100 г.

1.

Зібраний урожай стиглих яблук не миємо, а піддаємо сухому чищенню, видаляючи серцевину, забруднення, пошкоджені ділянки та гниль. Виймаємо сік їх фруктів за допомогою соковижималки, а якщо її немає, то яблука слід подрібнити будь-яким іншим способом, наприклад, за допомогою терки. Подрібнену суміш віджимаємо, використовуючи марлю та прес. Готовий сік поміщаємо в емальовану каструлю для початкового бродіння, яке викликає бурхливий процес, що розділяє сік на мезгу та рідину. На третій день бродіння скупчену зверху мезгу слід видалити, використовуючи друшляк.
Отриманий сік вимірюємо дотримання необхідної пропорції додавання цукрового піску. Цей солодкий інгредієнт додаємо у виноматеріал із розрахунку 200 грам на кожен літр рідини. Винну заготовку ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Додаємо в розчин воду та дріжджі.

2.

Тепер отриману рідину переливаємо у скляну посудину та закриваємо гідрозатвором. Бутель із виноматеріалом поміщаємо в кімнату, де температура коливається 18 -24 градуси. Бродіння яблучної сировини займає півтора місяці, але навіть після повного згасання процесу відділення вуглекислого газу слід почекати не менше ніж п'ять днів до повного завершення бродильних процесів у бразі з яблук. Дуже важливо вгадати момент повного дозрівання браги, оскільки від цього залежить якість майбутнього самогону. Якщо брага перестояла, самогон вийде несмачний та неміцний, а якщо, навпаки, недозріла – вихід самогону буде значно знижено.

3. Перегонка

Отже, приступаємо до найвідповідальнішого етапу виробництва самогону. Отриману в результаті бродіння брагу вміщуємо в самогонний апарат і нагріваємо на слабкому вогні. Як тільки рідина прогріється, додаємо вогонь. Дуже важливо, щоб самогонний апарат був повністю герметичний - це потрібно для того, щоб мінімізувати втрату продукту через випаровування. Забезпечуємо охолодження та стежимо за температурою. Як тільки температура підбирається до 90 градусів, починає капати самогон - так званий "первак" - 250-300 мл рідини з неприємним різким запахом. Первак - це отруйна рідина, яку в жодному разі не можна вживати. Після первака виходить самогон, придатний для вживання. Об'єм його становить близько трьох літрів, а міцність досягає 60%. Потім міцність знижується і виганяється напій із міцністю близько 40 градусів, об'єм якого також становить близько 2-3 літрів.

Перевірити якість готового продукту можна за допомогою ватки, змоченої у свіжому самогоні. Якщо вона горить – продукт вийде на славу. Проте процес ще не закінчений.

4.

Очищення самогону полягає у проціджуванні продукту через сито з подрібненим активованим вугіллям. Це допоможе прибрати сторонні запахи та випадкові домішки. Також добре впливає якість домашнього алкоголю застосування низьких температур. Поміщений у морозилку самогон значно виграє у смаку та запаху, оскільки всі шкідливі домішки заморожуватимуться і видалятимуться з продукту.

Для покращення смаку та аромату напою в самогон з вина можна додати трохи сушених яблук і наполягати протягом двох тижнів.

Відео приготування домашнього самогону

Виробництво домашнього вина не так сильно відрізняється від виробництва звичайного самогону. В основі обох процесів лежить бродіння вуглеводів. У разі виробництва вина, брага насичується етиловим спиртом, під впливом якого виноградний сік починає мутувати в міцний алкогольний напій. Таке виробництво вина має одну неприємну особливість — напій зберігає яскраво виражений запах браги. І для багатьох любителів алкоголю це серйозна проблема.

Навігація

Незважаючи на озвучені вище подібності, вино та брага, звичайно ж, мають безліч відмінностей. Інакше на виході ми б не отримували зовсім різні за смаковими якостями та міцністю продукти. Головна відмінність - це сировина, що використовується для виробництва. Для того, щоб виготовити вино, потрібні виноград та дикі дріжджі. Для браги ні виноград, ні якісь його альтернативи не потрібні. Достатньо лише цукру, а замість диких дріжджів краще використовувати стандартні сухі, що продаються в будь-якому магазині.

Друга відмінність полягає у різних умовах бродіння. Для виробництва браги непривабливо запобігати контактам напою з киснем, це ніяк не вплине на його якості. Вино, що виробляється з киснем контактувати в жодному разі не повинно, інакше в кінцевому підсумку за смаком воно буде нагадувати не винний напій, а оцет.

Зрештою, остання відмінність — це час виготовлення. Брага, яка стане основою для майбутнього самогону, буде готова до перегонки вже за 2 тижні. Любителям вина доведеться почекати куди більший термін - воно має наполягати не менше 6 місяців. Перетримати вино анітрохи не страшно. Можна наполягати його і на більш тривалий період часу, це тільки покращить його якості та підвищить вартість.

Як не зіпсувати смак вина

Щоб надати своєму вину потрібний смак, ви повинні ретельно стежити за виробництвом напою. Кілька разів на місяць обов'язково потрібно позбавляти його осаду. Осадом, що утворюється у вині, є різні сивушні олії та інші шкідливі домішки. Вони не тільки впливають на смак та запах напою, але й можуть завдати значної шкоди здоров'ю споживача.

До речі, саме осад показує ступінь готовності вина. Ви можете вважати своє вино повністю готовим, коли побачите, що осад припинився, а напій на постійній основі став прозорим і чистим.

Як позбавити вино від запаху браги

Запах браги, що з'являється у виготовленого в домашніх умовах вина, є головною проблемою, з якою стикаються всі винороби-початківці. Але, почувши неприємний аромат, не варто думати, що напій безнадійно зіпсований. Досі можна врятувати.

Для того, щоб усунути запах браги, важливо розібратися в причинах його появи. Винороби пояснюють цей процес наступним чином: запах виникає через життєдіяльність шкідливих бактерій та мікробів, які беруть участь у бродінні. Чим більше дріжджів ви використовували, і чим менш якісними вони були, тим сильнішим буде неприємний запах кінцевого продукту. Головною ознакою неприємного запаху є біла плівка, що утворюється на поверхні вина. Побачивши її, ви повинні негайно вжити заходів, і тоді запаху можна буде позбутися.

• Насамперед варто спробувати старанно видалити плівку, що утворилася.Найімовірніше, зробити це з першого разу не вийде — частинки плісняви ​​все одно залишаться у напої та на тарі. Тоді необхідно взяти чисту ємність, обробити її надійним засобом для чищення і перелити вино в неї. І тут запах буде переможений.
• Існує й інша причина появи запаху браги, що походить від вина — неякісні дріжджі.Якщо напій довго простоїть на дріжджах, що осіли, можете бути впевнені — запах цвілі йому гарантований. Але і в цьому випадку все можна виправити. Якщо ви не впевнені в якості дріжджів, що використовуються, обкурюйте тару перед тим, як занурити в неї сусло. З великою часткою ймовірності, це запобігатиме негативним наслідкам.
• Неприємний запах з'явиться і у разі, якщо для вина ви придбаєте неякісний виноград.Обов'язково слідкуйте, щоб кожна ягода була свіжою, без найменшого сліду пошкоджень та плісняви. Запах, викликаний гнилим виноградом, не можна виправити жодним чином.
• Зрештою, запах браги буде особливо сильним, якщо ви вирішите, що ваше вино готове раніше терміну.Не настоявся до кінця напій і вином називати не можна. Тому, якщо ви не змогли почекати півроку і почали вживати продукт до належного терміну, не дивуйтесь сильним запахом браги. Таке «вино» буде каламутним, надмірно міцним та відверто небезпечним для життя.

Навіть якщо ви дотримуєтеся всіх умов, придбаєте ідеальні продукти, перші 3 місяці наполягання неприємний запах все одно буде присутнім. 90 днів вважається допустимим терміном, і в цей час не потрібно вживати жодних заходів. Це тим, що у перші місяці дріжджі вступають у особливо активну взаємодію Космосу з іншими продуктами, а цукор починає перетворюватися на спирт. Всі описані вище процедури доречні та актуальні лише в тому випадку, якщо запах браги зберігається через 3 місяці.

Для того щоб приготувати вино з браги, краще не використовувати дуже великі тари. Ємності об'ємом до 15 літрів буде більш ніж достатньо. Її слід наповнити до країв — між кришкою та напоєм не повинно бути жодного міліметра вільного простору. У такому вигляді тару потрібно залишити на місяць у темному прохолодному місці.

Через місяць потрібно перевірити вино, що готується, перелити сировину в іншу тару, намагаючись не потривожити осад, який повинен залишитися на дні першої ємності. Після цього залишити напій ще на 20 днів.

Брага для вина виготовляється лише з винограду. Замість нього не підійдуть жодні аналоги. Порадившись із продавцями на ринку, можна навіть підібрати винний сорт винограду - він відрізняється від побратимів великим вмістом цукру. Втім, величезного значення сорт винограду все ж таки не грає.

Якщо ви хочете виготовити десертне вино, пам'ятайте, що йому необхідний перестиглий виноград. Не виключено, що і цього виявиться недостатньо, і в десертні вина потрібно буде покласти значно більше цукру.

Після покупки виноград обов'язково промивається та сушиться на балконі або підвіконні. Усі гілочки віддаляються. Потім необхідно перем'яти виноград до стану кашки і перекласти його в скляну ємність, додавши не менше 400 г цукру з розрахунку на 1 кілограм.

Купуючи виноград, обов'язково тримайте в думці, скільки вина ви хочете виготовити. 1 кілограм винограду в кращому разі дасть 500 г соку, а частіше виходить видобути не більше 350-400 грам. Якщо вам потрібне кріплене вино, виноградний сік, що відстоявся, розбавляється горілкою або спиртом, а потім настоюється ще тиждень. Такий захід гарантує напою необхідну міцність.

Процес виробництва вина із браги звернемо, адже, у свою чергу, із вина можна отримати брагу. Для більшої простоти необов'язково використовувати виноградне вино. Підійде і яблучне, і створене на основі будь-якого іншого фрукта. У статті розглянемо отримання браги з прикладу виноградного вина.

Щоб отримати брагу з відмінним смаком, вам знадобляться:

• 15 кілограм цукру;
• не менше 10 літрів води;
• 3 кілограми цукру;
• дріжджі.

Виноград для такого виробництва не рекомендується тиснути вручну – таким чином можна заразити його бактеріями та мікробами з рук. Краще використовувати ретельно промиту соковитискач. Далі для відділення соку, що вийшов, від виноградних відходів використовуйте марлю. Вона надійно запобігає потраплянню шкірки та кісточок у напій.

Сік міститься в емальованій тарі, де проходить через першу стадію бродіння. На цьому процес не закінчується, а плавно переходить до 2-го етапу бродіння, на якому непотрібна мезга відокремлюється від соку. На поверхні утворюється шар макухи, яку через 3 дні потрібно відокремити від напою. Для цього підуть будь-які підручні засоби, найпростіше використовувати друшляк. Очищений сік переливається в нову ємність, розбавляється цукром. Все перемішується, в рідину нарешті додаються дріжджі.

Після закінчення цих процедур рідина вистоюється, залишена у спокої у темному приміщенні з температурою не нижче 18 градусів. Через 2,5 місяців ви отримаєте чисту брагу. У цьому виробництві дуже важливо не перетримати продукт, інакше брага буде безнадійно зіпсована — крім огидного смаку, вона не матиме достатньої міцності.

Домашнє вино, отримане в результаті бродіння, як і брага, видобута вина, є дуже якісним і придатним до вживання продуктом. Таке вино відмінно підійде до святкового столу, обійшовшися своєму господареві значно дешевше за алкоголь, придбаний у магазині. Як було написано вище, домашнє вино немає ніяких недоліків, крім сильного запаху браги. Але коли цей запах своєчасно видаляється, більше ніщо не може завадити насолодитися чудовим напоєм.

Що вийде, якщо вигнати вино? Це питання рано чи пізно виникає у кожного самогонника. Адже не секрет, що смакові якості домашнього алкоголю багато в чому залежать від сировини, що переганяється. Відповісти це питання можна так. Ви отримаєте унікальний за своїм смаком та ароматом напій. Саме внаслідок перегонки вина може народитися бренді, коньяк та інший елітний алкоголь. Тоді постає інше питання – як правильно це зробити? Відповідь на нього Ви отримаєте, прочитавши цю статтю.

Вибір обладнання для перегонки вина

Для дистиляції вина потрібне обладнання. Можна, звичайно, скористатися стандартним самогонним апаратомале є спосіб краще. Оптимальним варіантом для перегонки вин є аламбік. Особливість цього пристрою в тому, що він виготовляється саме для цих цілей. Для тих, хто не знає, аламбікі – це пристрої для приготування алкоголю в домашніх умовах. Вони якнайкраще підходять для приготування елітних спиртних напоїв.

Справа в тому, що аламбікна 99% складається із міді. Цей метал чудово нейтралізує більшість шкідливих токсинів, що виділяються у процесі перегонки. Тому якщо Ви плануєте використовувати як сировину для перегонки виключно вино, то аламбік відмінно підійде для цього. Компанія «Алкоприлад» пропонує мідні апарати від перевіреного та надійного виробника. При необхідності можна отримати повноцінну консультацію фахівців, що допоможе вибрати оптимальний варіант домашнього самогоноваріння.

Вибір сировини для перегонки вина

В даний час існує два види вин для перегонки: домашнє та покупне. І між цими винами є велика різниця. Для того щоб було зрозуміло, необхідно докладніше розповісти про кожен із цих видів сировини.

Магазинні вина. Їхня основна перевага в доступності. Крім того, немає потреби самостійно займатися домашнім виноробством. Можна просто піти в найближчий магазин і придбати сорт, що сподобався. Для перегонки ці вина підходять мало. Справа в тому, що в них міститься велика кількість різноманітних барвників та консервантів. Саме додавання цих речовин забезпечують смакову гаму та тривалість зберігання. В результаті після перегонки самогон може мати неприємний смак і запах. Тому використання для перегонки дешевих вин призведе до того, що знадобиться повторна дистиляція або фільтрація отриманого самогону. Цього можна уникнути, набуваючи дорожчих сортів вин. Проте, у разі пропадає економічна доцільність.

Домашнє вино . Більше пристосовано цих цілей, але й тут існують певні нюанси. Найкраще для перегонки підійдуть молоді, світлі вина. Наприклад, яблучні чи виноградні. Якщо вони зроблені за всіма правилами, вистояні хоча б протягом 6 місяців і при їх виготовленні не використовувалися хімічні добавки, це ідеальна сировина для перегонки. В результаті Ви отримаєте дивовижний за своїми смаковими якостями самогон.

Можна використовувати для перегонки і старі чи скилі вина. Вживати їх у чистому вигляді як мінімум неприємно, а ось використовувати як сировину, саме те! Але в цьому випадку отриманий алкоголь потребуватиме додаткового очищення. Для освітлення напою можна використовувати звичайну питну соду або бентоніт (блакитну глину). А щоб позбутися шкідливих домішок і оцтової кислоти, рекомендується або повторна перегонка вина, або фільтрація за допомогою деревного вугілля.

Дистиляція вин актуальна у двох випадках: отримання якісного алкоголю чи утилізація старого домашнього вина. Якщо підійти до справи відповідально і дати кінцевому продукту відстоятись у дубових бочках, можна отримати коньяк або кальвадос. Навіть якщо цього не робити, створений в результаті перегонки вина самогон, буде набагато краще за традиційне.

Технологія перегонки вина

1. Вино переливається у перегінний куб.
2. Відокремлюється головна фракція. Для найбільшої ефективності цього відбору рекомендується повільна перегонка, що не перевищує трьох літрів на годину. У випадку дистиляції вина, головна фракція становить приблизно 20 мл на кожен літр сировини. Якщо ви переганяєте 5 літрів, то головною фракцією будуть вважатися перші 100 мл продукту. Перший відбір містить у собі більшість токсинів і сивушних масел, тому він непридатний для вживання.
3. Після відбору головної фракції йде середня, це є потрібний нам алкоголь. Як тільки фортеця самогону падає нижче за відмітку в 40 градусів, необхідно підставляти нову тару і збирати кінцеву фракцію.
4. На відміну від головної, кінцеву фракцію можна вилити в сировину, приготовану для дистиляції та пустити у подальшу переробку.
5. Отриманий у результаті дистиляції вина самогон вже готовий до вживання. Але досвідчені майстри рекомендують почекати з дегустацією. Для початку самогону необхідно очистити. Для цього можна відфільтрувати кінцевий продукт, але найкраще його повторно перегнати.
6. З метою безпеки перед повторною перегонкою самогон розбавляють водою. Приблизно до фортеці 20 градусів. Якщо цього не зробити, пари спирту при вторинній дистиляції можуть наблизитися до критичної позначки, що може спричинити розрив перегінного куба.
7. Отриманий із вина самогон, розбавляють до 40% і дають йому відстоятися протягом 2 днів у щільно закритому скляному посуді.

В результаті цих маніпуляцій Ви зможете перетворити слабке домашнє вино на якісний самогон з насиченим фруктовим ароматом.дерев'яні бочки. Дуже часто домашня самогон має яскраво виражений присмак та аромат, крім того, і колір такого напою залишає бажати кращого. Дерево допоможе надати напою м'якший смак і тонкий запах, колір напою теж зміниться на краще.

Для витримування самогону найкраще підходять дубові бочки. Настояний таким чином самогон за своїми якостями нагадує коньяк. Але це не означає, що інша дерев'яна тара для цього не підходить. Будь-яка натуральна деревина поділиться із самогоном своїми смаковими якостями. Спробуйте витримати напій, наприклад у бочці з вишні. А може, Вам більше сподобається напій, настояний у бочці з яблуні чи груші? Тут все залежатиме лише від Ваших уподобань та доступності незвичайної тари. У будь-якому випадку, якість самогону після витримки помітно покращає!

Самогон з вина легко виготовляється вдома. У промислових умовах вино переганяється у коньяк, кальвадос та чачу. Надалі напої витримуються у дубових бочках. Отримання самогону з домашнього чи магазинного вина потребує дотримання особливих правил, що дозволяє отримати якісний алкоголь з його основі.

Винна самогонка рідко використовується як самостійний напій. Цей продукт придатний для виготовлення домашнього коньяку, чачі та кальвадосу. Щоб отримати ці напої, винний самогон після подвійної перегонки та очищення необхідно протягом 6–10 місяців наполягати у дубових бочках. Якщо вдома немає ємностей із деревини, то наполягають у скляних банках, попередньо закладаючи в них потрібну кількість дубової тріски.

Щоб отримати якісну сировину для домашнього коньяку (чачі, кальвадосу) потрібно відповідально підійти до вибору вина для перегонки.

Яке вино вибрати?

Дистиляції прийнято піддавати лише домашні вина, причому це можуть бути ягідні та фруктові напої. Для перегонки підійде кріплене, сухе та десертне вино з темних та білих сортів винограду. Покупний алкоголь не підходить як сировина для виробництва винного самогону, оскільки вино промислового виробництва містить барвник, підсилювач смаку та консерванти, що продовжують термін зберігання продукту. Магазинне вино при перегонці набуває неприємного смаку і характерного запаху сірки. Через ці особливості отриманий продукт стає непридатним для подальшого використання у приготуванні коньяку та інших напоїв.

Люди, які займаються приготуванням домашнього вина, часто залишаються невитрачені запаси алкоголю, які вдруге використовуються для перегонки. Але для отримання самогону вибирають лише той продукт, який не встиг прокиснути. Якщо порушити це правило, то отримана самогонка матиме неприємний запах оцту. До того ж такий напій не можна вживати через високий ризик харчового отруєння.

Приготування самогону

Самогон із домашнього вина готується так само, як і будь-який дистилят, для отримання якого використовують варення, фруктові соки та компоти. Отримати якісну сировину для подальшої витримки на дубовій трісці можна лише в тому випадку, якщо піддати самогону подвійну перегонку. Після цього процесу слідує етап очищення сировини від залишків сивушних масел.

Етапи отримання самогону:

1. Первинну перегонку вина починають розрахунком обсягу очікуваного виходу. Якщо самогонщик бере 10 літрів домашнього вина міцністю 14%, то при правильній дистиляції можна отримати до трьох літрів продукту.
2. Перш ніж переливати вино в підготовлений куб, напій потрібно процідити від осаду, використовуючи марлевий фільтр. Якщо пропустити цей етап, то непроціджений осад пригорить до стінок перегінного куба, через що смак самогону набуде неприємної гіркоти.
3. Для отримання якісного самогону рекомендується використовувати яблучне вино свіжого приготування. Виготовити його можна із зрілих яблук, попередньо вичавивши з плодів сік.
4. Для приготування браги на вині беруть 15 кілограмів фруктів, 10 літрів очищеної води, 100 г сухих дріжджів і три кілограми цукру. Вимиті та нарізані на шматочки яблука пропускають через соковитискач, відокремлюючи від отриманого соку макуху.
5. Беруть чистий емальований посуд і виливають у нього отриманий яблучний сік. Рідину змішують із цукром. Після ретельного перемішування в заготовку додають дріжджі та воду.
6. Наповнюючи ємність для бродіння, необхідно залишити одну третину вільного обсягу посуду. В іншому випадку в процесі рясного проливатиметься за межі бродильної ємності. Після наповнення посуду на її шийку встановлюють гідрозатвор. Майбутнє вино наполягають у приміщенні з температурою 20 градусів протягом місяця.

Первинна та вторинна перегонка

1. Готове вино у профільтрованому вигляді переливають у перегінний куб, який ставлять на інтенсивний вогонь. Коли напій прогріється до 85 градусів, вогонь конфорки зменшують і приступають до відбору голів. Домішки, що їх представляють, киплять при температурі 87 градусів. «Голови» у вигляді пари охолоджуються, конденсуються та осідають у сухопарнику. Щоб правильно розрахувати їх умовний обсяг, потрібно враховувати, що на кожен літр вина припадає в сукупності 50 мл даних домішок.
2. Коли температура кипіння вина наблизиться до 90 градусів, то цьому етапі відбирають «тіло» - безпосередньо самогон. Коли міцність струменя спиртного впаде до 40 градусів, приступають до вигонки "хвостів" (сивухи). На цьому етапі температура кипіння вина сягає 99 градусів.

Другу перегонку здійснюють за аналогічними правилами.

Після подвійної перегонки винний самогон очищають від домішок, які вдалося прибрати у процесі дистиляції. Цей етап можна пропустити, але самогон, що вийшов, матиме виражений спиртовий запах і смак.

Очищення самогону

Для очищення винного самогону більшість умільців використовує таблетоване активоване вугілля. Щоб скористатися цим абсорбентом, потрібно попередньо підготувати пластикову лійку (воронку), марлю, кілька шарів чистої вати та саме активоване вугілля. Вирву ставлять у шийку чистої скляної ємності і встеляють порожнину лійки шарами вати, що чергуються з марлею. Після цього вугілля товчуть і викладають у фільтр. На один літр самогону прийнято брати 12 г препарату. Перед фільтруванням порошок з вугілля рекомендується промити водою, щоб активувати його абсорбуючу функцію.

Після виготовлення фільтра можна починати пропускання самогону через вугілля. Очищення рекомендується робити двічі, замінюючи вугілля новим.

Якщо немає бажання виготовляти, можна протягом доби наполягти винний самогон на пігулках вугілля. Для цього достатньо розрахувати необхідну кількість препарату та наполягти на ньому готовий алкоголь. Через добу алкоголь акуратно відокремлюють від вугільного осаду, використовуючи гумовий шланг та чистий посуд.

Нюанси процесу

Домашнє вино - це один із найкращих продуктів для отримання самогонку. Особливості виготовлення напою практично нічим не відрізняються від дистиляції консервованих компотів та соків. Щоб отримати дистилят вищої якості, потрібно відмовитися від використання прокислого та пліснявого продукту. Магазинний напій також не підійде для вигонки винної самогонки.