Кефір вміст алкоголю. Різні типи молока. Що таке кефір

Кефір – унікальний напій, який люблять дорослі та діти. Порівняно з іншими молочними та кисломолочними продуктами, до його складу входять неповторні “кефірні” грибки, що складаються з оцтовокислих бактерій та дріжджів. Виробляють його із молока в процесі кисломолочного або спиртового бродіння. Однак не все так однозначно щодо цього напою. Алкоголь у кефірі є, це давно відомий факт. У водіїв транспортних засобів та співробітників ДАІ до нього особливе ставлення.

Історія питання

Існує безліч легенд про походження кефіру. Перші кисломолочні продукти з'явилися ще до зв. е., коли люди приручили тварин. За часів Стародавньої Русі вживали кисле молоко. Для її виробництва застосовували закваску, яка у кожній сім'ї була своя та передавалася від одного покоління до іншого. На Кавказі рецептура трималася у секреті.

Слов'янські вчені Ілля Ілліч Мечников та Стамен Григоров вивчали дивовижні властивості бактерій та їх вплив на шлунково-кишковий тракт. Вони виявили корисні властивості мікробів, які борються із патогенними організмами в кишечнику. Найбільшу популярність і популярність кефір набув 80-х років XIX століття. На завдання всеросійського товариства лікарів Ірина Тимофіївна Сахарова привезла кефірні грибки з Кисловодська. Так було налагоджено виробництво кефіру в Москві. За ГОСТом 1956 вміст спирту відповідає: дозрівання, 1 доба - 0,2%; дозрівання, 2 доби – не більше 0,4%; дозрівання, 3 доби – не більше 0,6%.

Так виглядають гриби кефіру.

Чи є градус у кефірі

Кефір – напій, який має незначний рівень алкоголю. Що ступінь дозрівання, то вище вміст спирту продукті. Так, у добовому напою низький рівень – 0,01 %, що дозволяє вирішити проблему запору. У триденному фортеця набагато вища - до 0,7%, і ефект інший, навпаки, усуває діарею.

Магазинний напій

Кефір для масового споживача поділяють такі групи:

біфідокефір, біокефір;
кефір 1-1,5%;
кефір 2,5%;
кефір 3,2%;
кефір 3,5%.

Середнє показання етилового спирту в межах 0,01-0,7%. Однак, якщо напій зберігався поза холодильником і перекисом, відсоток алкоголю може збільшитися до 2,5-3%. У свіжому кефірі жирністю 1% вміст етилового спирту лише 0,01%.

Дорослим і дітям у раціоні необхідні кисломолочні продукти, що особливо страждають на порушення мікрофлори кишечника.

Питання вмісту у продукті алкоголю змушує переживати батьків. Проте ці тривоги необгрунтовані і, звісно, не викликає залежності. Кефір корисний, і дитина може його вживати. Дитячому організму необхідні пробіотики, що містяться в ньому, для хорошого функціонування кишечника. У дитячому фабричному продукті вміст спирту трохи більше 0,01 %. Головне, правильно вибирати та зберігати напій.

Домашній напій

Кефір можна приготувати у домашніх умовах. Для цього знадобиться молоко кімнатної температури та біокефір із магазину. У молоко додати магазинний біокефір (на склянку 200 мл ввести 1 ст. ложку біокефіру). Отриману суміш залишити у теплі, періодично перемішуючи. Витримати протягом двох або трьох діб, залежно від того, який хочемо одержати напій, від цього безпосередньо залежить вміст алкоголю.

Однак зберігається він зовсім недовго, бажано одразу його випивати. Залишок рідини можна використовувати як закваску, але не більше тижня, тому що корисні грибки втрачають свої властивості.

Чи покаже щось алкотестер

Через вміст у кефірі алкоголю автомобілістів хвилює питання, як і коли можна вживати цей напій, щоб не мати проблем із законом. Раніше через суворі обмеження (показник проміле в крові дорівнював 0) у водіїв виникали розбіжності з інспекторами ДАІ. Після бурхливих і тривалих суперечок між двома сторонами про цей закон вийшла нова постанова про пом'якшення показника проміле в крові. В указі РФ за No 196-ФЗ, допускається наступний рівень алкоголю: у повітрі, що видихається - до 0,16 %; у крові (медичний аналіз) – 0,34 %. Встановлені параметри компенсують похибки під час перевірки на алкотестері. Фактично пари етанолу містяться в організмі людини та навколишньому середовищі в межах 0,03-0,015 % та можуть вплинути на показання приладу. Для того, щоб не втратити права, слід дотримуватися низки правил при вживанні кефіру:
пити лише свіжий напій із холодильника, при кімнатній температурі через 1-4 години в рази збільшується вміст спирту;
після вживання за кермо сідати не раніше ніж через 15 хвилин;
ретельно виполіскувати рот і чистити зуби;

випивати не більше 3 літрів за 1 годину до подорожі.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який сприятливо впливає на кишечник та весь травний процес.Пити його рекомендують дорослим та дітям, проте водіям необхідно бути більш уважними та правильно вживати цей напій, щоб уникнути ускладнень із законодавством. Водіння можна приступати тільки через кілька годин після випитого напою.

Тест: Перевір сумісність своїх ліків з алкоголем

Введіть у рядок пошуку назву препарату та дізнайтесь наскільки він сумісний з алкоголем.

У кефірі, як і в будь-якій іншій кисломолочній продукції, є алкоголь. Це не може не насторожувати жінок під час вагітності та грудного годування, людей, яким необхідно сідати за кермо, а також пацієнтів, яким за медичними показниками заборонено етиловий спирт. Щоб розібратися скільки алкоголю в кефірі, необхідно розуміти, яким чином продукт виготовляється.

Алкоголь у кефірі утворюється за допомогою подвійного бродіння: кисломолочний, спиртовий. Молоко містить нормальну кількість лактози, щоб вийшов градус до 2%. Але частина цього компонента переробляється мікроорганізмами на кислоту. Для спиртового бродіння потрібен спеціальний температурний режим від +18 до +30 градусів за Цельсієм. Кисломолочний напій за такої температури ніхто не тримає. Саме тому спирт встигає трансформуватися лише мала частина продукту.

Якщо зберігати продукт відповідно до всіх вимог, триденний напій містить етанолу не більше 0,6 проміле. Відсоток алкоголю у кефірі двох днів – 0,4. В одноденному – 0,2. Молоді мами можуть бути спокійними: для дитячого харчування використовуються лише два останні варіанти.

Кефір на сніданок після випивки

Любителі випити знають рецепт від алкогольного похмілля - кефір після алкоголю вранці усуває неприємну симптоматику інтоксикації спиртною продукцією, не гіршою за мінералку. Висококваліфіковані фахівці погоджуються з цим твердженням.

Кисломолочна продукція виводить з організму шкідливі речовини, що утворюються внаслідок розпаду етанолу. До того ж він насичує системи та органи корисними мінералами, вітамінами та невеликою спиртовою дозою. Очистити кишечник від алкогольних токсинів можна за допомогою кефіру та яблучного оцту.

В якій кількості можна використовувати кефір дітям?

Одним із перших про вміст спирту в кисломолочній продукції, у тому числі кефірі, заговорив дослідник Ф.Г. Кутів. Все життя він присвятив боротьбі з алкогольною залежністю. Він вважав, що горілка - найлютіший ворог людства. У 80-х роках. вчений підняв "на вуха" всі російські ЗМІ. Він стверджував, що годування дитини кефіром призводить до дитячого алкоголізму, регресу суспільства. Його бік прийняв знаменитий борець за тверезість – Жданов. Він вважає, що це організована операція закордонних служб особливого призначення.

Активісти вважали, що випиваючи дві склянки кефіру щодня, в кров дитини проникає доза етилового, що дорівнює 50-60 г міцного алкогольного напою. Але сучасні вчені вважають, що це міф. Кефірна продукція використовувалася для дитячого харчування 50-90-х років. Якби у її змісті був справді такий відсоток етанолу, то сьогоднішнє покоління складалося б із одних алкоголіків.

Незважаючи на вміст спирту в кефірі, кваліфіковані фахівці рекомендують його годувати дітей. Цей продукт містить багато корисних мікроорганізмів, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника дитини. Величезну користь надає напій, що містить, в наступних випадках:

При ослабленому дитячому організмі, який піддається частим вірусним інфекціям;
При дисбактеріозі кишківника. Якщо пити кефір, його бактерії призупиняють поширення і розмноження патогенних мікроорганізмів;
Лікування антибіотиками. Завдяки своїй жирності та корисним бактеріям, напій відновлює мікрофлору кишечника.

Спирту в дитячому кефірі міститься дуже мала кількість. Дозування не перевищує 0,01-0,02%. У такій кількості етанол не здатний завдати шкоди здоров'ю або спричинити алкогольну залежність. Кефір має сумісність із дитячим харчуванням. Кисломолочна продукція може використовуватися в такій кількості, яку потрібно. До того ж, кефір на ніч покращує сон дитини.

Кефір та квас для водіїв

Управління транспортним засобом не є приводом, щоб відмовлятися від кефіру або квасу. Якщо після вживання напоїв вам необхідно сідати за кермо, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Вживайте лише свіжий напій, який зберігався згідно з усіма правилами. Якщо не прийняти це до уваги, вміст етилового спирту в крові може бути більшим, ніж ви очікували;
Не сідайте за кермо одразу після вживання напою. Це з тим, що пари етилового спирту деякий час перебувають у повітрі, оскільки речовина не всмоктується в ШКТ відразу. Тому при видиху Алкотестер може показати перевищення допустимої норми етанолу. За кермо рекомендується сідати не раніше за 20 хвилин після випитого;
Перед тим як сісти за кермо, прополощіть порожнину рота або ретельно почистіть зуби. Невелика кількість спирту може залишитися в роті та при видиху спеціальний прилад покаже наявність етанолу в крові;
Не вживайте напої в кількості понад три літри. Такий обсяг не зможе відразу всмоктатися в шлунково-кишковому тракті і в результаті вивітрюватися набагато повільніше. Якщо ви перевищили допустиму норму, то за кермо рекомендується сідати не раніше ніж через 1,5 години.

Щоб етиловий спирт швидше всмоктався, можна перед вживанням напою з'їсти часточку лимона або шматочок масла.

Вміст спирту в інших кисломолочних продуктах

Невелика доза етилового спирту міститься і в інших кисломолочних продуктах:

Йогурт;
Айран;
Шубат;
Кумис;
Ряжанка;
Варенец;
Простокваша.

У наведених напоях етанолу міститься приблизно стільки ж, скільки і в кефірі. Таке дозування не може викликати залежність чи нашкодити здоров'ю і тим більше змусити сп'яніти. Але все ж таки не варто відразу сідати за кермо після їх вживання. Тим більше якщо ви за день до цього вживали алкогольні напої у великій кількості.

У зв'язку з прийняттям у країні сухого закону народ знову звернув увагу на кефір, як продукт, який потенційно небезпечний для водіїв через вміст у ньому алкоголю.

Цей представник кисломолочної продукції справді має у собі невеликий відсоток етилового спирту. Однак сайт вирішив точно розібратися, скільки алкоголю містить кефір, і чи так він насправді небезпечний.

А що кажуть дослідження?

Інститут харчування АМН СРСР ще 80-ті роки зробив основі досліджень висновок у тому, що у кефірі та інших продуктах кисломолочної групи міститься трохи більше 0,04-0,05 відсотків етилового спирту. Але що цікаво, так це те, що етиловий спирт відноситься до природних метаболітів.

Це означає, що він виробляється організмом під час обміну речовин. Виходить, що навіть якщо людина взагалі не вживає нічого спиртного, то в її печінці та в крові буде перебувати 0,003-015 відсотків етанолу.

Той самий інститут навів приклад і інші продукти, що містять спирт: хліб, фрукти, сир. Так, наприклад, у чорному хлібі та в яблуках етилового спирту виявилося ще більше, ніж у кефірі – близько 0,1 %. А виноградний сік для дитячого харчування взагалі вразив своїми цифрами - 0,35%, а це майже вдесятеро більше, ніж у кефірі. Але, якщо ми можемо роздумувати, ми ніколи не сумнівалися в тому, чи можна давати дітям цей сік.

Дані про те, що кефір містить близько 4% спирту, застаріли. Такий відсоток можливий тоді, коли кефір отримували бурдючним способом. Але, якщо ви залишите кефір перекисати в теплому місці, то можете отримати 4% C2H5OH…

Види кисломолочного бродіння.

Скільки алкоголю містить кефір – ми трохи розібралися. Додамо ще, що кисломолочні продукти за способом свого приготування не можуть бути повністю безалкогольними. Однак є певні відмінності між видами продуктів в кисломолочній групі.

Так, кисле молоко, йогурт і сметана утворюються методом кисломолочного чистого бродіння, при якому утворюється лише молочна кислота. А кефір, ряжанка, кумис та айран виходять при змішаному кисломолочному бродінні з утворенням молочної кислоти та алкоголю.
Ось Захід вживає лише перший вид кисломолочних продуктів, а росіяни віддають перевагу другому.

То чи пити кефір водіям та дітям?

Все-таки, якщо випити літр кефіру, мережа за кермо і одразу потрапити відповідальному інспектору під руку, то можна попрощатися з правами. Але дітям і вагітним жінкам кефір чомусь наполегливо рекомендується, адже в 0,5 літра кефіру буде 5 грамів спирту!

Виявляється, що дитячий кефір виготовляють за іншою технологією. Пропонувати його можна малечі з 6 місяців. Користь кефіру для дітей у тому, що він є неадаптованим продуктом та за його допомогою здійснюється плавний перехід на «доросле» харчування.

Ці фруктові кефіри роблять шляхом додавання натурального фруктового пюре, користь якого ще й у тому, що воно дає додаткову порцію вітамінів та рослинних волокон. Тобто такі кефірчики – це ті ж йогурти, які так поширені на Заході.

Розгадка вмісту алкоголю у кефірі:

Щоб забезпечити безпеку руху, спеціально для водіїв було розроблено дуже суворі правила. Вони передбачено певну кількість відсотків етилового спирту у крові, у якому водію дозволяється перебувати за кермом. Цілком природно звучить питання наявності відсотка алкоголю в кефірі, адже цей напій дозволений навіть дітям.

скільки відсотків алкоголю міститься у кефірі

Водіїв хвилює питання, чи є в ньому кількість спиртного, на яку може зреагувати алкотестер. Федеральним законом, з 2013 року, було встановлено мінімальний вміст спиртного у крові. Його перевищення визначається залежно від кількості етанолу в організмі. Допустима концентрація не повинна бути більше 0,16 проміле при видиху. Ця цифра позначає вміст у крові спиртного, що дорівнює 0,34 проміле. Підсумки вимірювань залежать від різних факторів:

температура;
індивідуальної концентрації спиртного у людському організмі;
маси тіла;
генної схильності;
фізіологічних особливостей.

Вплив кефіру

відсоток алкоголю у кефірі

Після прийому однієї склянки напою відбувається збільшення парів спирту. Але наскільки воно є суттєвим, чи покаже алкотестер алкогольне сп'яніння? Ось уже кілька десятиліть це питання хвилює різні категорії людей:

автолюбителів;
молоденьких матусь;
жінок під час вагітності.

Ніхто не збирається вживати напій на шкоду своєму організму, але зовсім відмовитися від такого цього молочного продукту, бажаючих знайдеться мало. Чи міститься в кефірі алкоголь, який відсоток, чи несе він якусь небезпеку? Спробуймо розібратися. При виготовленні кисломолочного продукту застосовується два види бродіння:

Спиртове.
Кисломолочний.

Вміст алкоголю у кисломолочному продукті

скільки проміле міститься в кефірі

Якщо брати за основу теоретичні розрахунки, то в молоці міститься стільки лактози, скільки необхідно для досягнення 2% міцності напою. Однак деяка частина лактози завдяки роботі бактерій стає молочною кислотою. Щоб почалося спиртове бродіння необхідно дотримуватись відповідної температури. Її мінімум становить 18 градусів, а максимум може сягати 30 градусів. Але при цій температурі ніхто не зберігатиме кисломолочні продукти. Саме тому алкоголем стає дуже малий відсоток лактози. Якщо повністю дотримуватись встановлених стандартів, правильно зберігати кефір, то вміст алкоголю в напої буде:

Триденний – 0,6%
Дводенному – 0,4%
Одноденному – 0,2%

У дитячому харчуванні використовується лише одноденний або дводенний кефір.

Звідки з'являються панічні настрої

скільки градусів у кефірі та квасі

Найпершим, хто заявив, що в кефірі є спирт, був академік Углов. Все життя він боровся з пияцтвом і вивчав це явище, спираючись на теоретичні розрахунки. Наприкінці минулого століття радянська преса опублікувала його статтю, де він стверджував, що через годування маленьких дітей кефіром може статися розвиток раннього алкоголізму. Це може призвести до деградації населення тією чи іншою мірою.

Це твердження знайшло відгук у відомого непитущого Жданова. Причому він висловив таку думку, що годування маленьких дітей цим кисломолочним продуктом, чітко спланована та організована західними службами, антирадянська операція. Згідно з наведеними розрахунками Углова, діти в СРСР, які вживають щодня 600 гр кефіру, отруюють свій організм дозою, що дорівнює 50 гр спирту.

Якщо подивитися на ці розрахунки з урахуванням того, що у складі харчування для дітей, кефір складався аж до кінця 80-х років минулого століття, наслідки повинні мати непоправний характер, а наше суспільство має складатися з одних алкоголіків, які ними стали ще маленькими. дітьми. На щастя, цього не сталося. Розрахунки виявилися теорією і трохи більше.

Любителям історичних фактів можна запропонувати переглянути відео, де Жданов розповідає про свої розрахунки. Усім, хто любить наукову фантастику, такий запис має сподобатися.

Чи можна пити кефір водіям автомобілів

Безумовно, коли відбувається природне бродіння, концентрація алкоголю у кефірі та квасі досягає мінімального проміле. Існують конкретні обставини, які можуть стати причиною серйозних проблем у автомобілістів, аж до втрати прав водія. Тому щоб алкотестер завжди показав нуль проміле, необхідно.

Люди звикли думати, що етиловий спирт міститься лише в алкогольних напоях, але ця думка є помилковою. Незначна частка речовини є у деяких продуктах харчування, які є практично на кожному столі. Так, фахівці відзначають невеликий вміст алкоголю у кефірі. Цей факт насторожує багатьох, оскільки цей напій рекомендується включати до раціону дітей з раннього віку. Деяких цікавить, чи можна пити кефір за кермом і чи не надає цей продукт впливу на нервову систему людини.

Виробництво кефіру

Перш ніж відповісти на питання про те, чи є в кисломолочних продуктах етиловий спирт, слід розглянути техніку їхнього виробництва. Саме це дозволить отримати вичерпну інформацію про те, скільки алкоголю у кефірі.

Початковою сировиною для отримання кефіру є молоко. Це продукт піддається двом типам бродіння – молочнокислому та спиртовому. Без цих процесів неможливо отримати напій, який багато цінується за унікальний смак.

У процеси бродіння включаються природні цукри, які завжди присутні в молоці. Зокрема, для виробництва кефіру потрібна лактоза. Ця речовина піддається трансформаціям рахунок впровадження у вихідну сировину лактобактерій. Вони і призводять до появи молочної кислоти, що забезпечує смак напою.

Фахівці попереджають, що лактоза включається не тільки до молочнокислого, а й до спиртового бродіння, що призводить до синтезу невеликої кількості етилового спирту в кефірі, проте ця концентрація алкоголю ніяк не впливає на організм людини і не призводить до розвитку небажаних наслідків.

Концентрація етанолу у напої

Отримання напою методом зброджування дозволяє припустити, що алкоголь у кефірі присутній, проте говорити про негативний вплив на організм людини не доводиться, оскільки його концентрація мінімальна.

Невелика кількість етанолу пов'язана з особливостями виробництва та зберігання. Справа в тому, що лактоза перетворюється на алкогольний продукт лише за певних умов. Так щоб вміст спирту було максимальним, потрібно здійснювати процес бродіння при температурі від 18 до 30 градусів. Зрозуміло, технологія виробництва кефіру передбачає підтримку показників на нижчих відмітках, тому кількість етилового спирту в кінцевому продукті є мінімальною.

При цьому однозначно відповісти на запитання, скільки алкоголю міститься в кефірі досить складно. Це з тим, що у готовому напої процеси бродіння не припиняються, отже, концентрація етанолу поступово зростатиме. З цих даних фахівці розрізняють кілька видів напою:

Одноденний. Це наймолодший і найсвіжіший кефір, вміст у ньому алкоголю практично дорівнює нулю. Максимальна концентрація становить 0,2%. Саме цей варіант напою найкраще підходить для дитячого харчування.
Дводенний. У міру зберігання концентрація етанолу зростає. Вже на другий день вона може досягати 0,4%, але це залишається безпечною кількістю. Люди, які пили такий кефір, не відзначали жодних змін.
Триденний. Якщо напій зберігається три доби, то вміст етанолу в ньому збільшується до 0,6%. Доросла людина не помітить цього зросту, проте дітям такий кефір краще не давати.

Багатьох цікавить, скільки відсотків алкоголю є у кисломолочних напоях. Цей показник варіюється від 0,2 до 0,6% за умови, що продукт зберігають у холодильнику. Якщо залишити кефір при кімнатній температурі, процеси спиртового бродіння починають протікати максимально інтенсивно, що призводить до збільшення кількості етанолу.

Людям, які керують транспортними засобами, завжди слід відмовлятися від спиртного, оскільки етанол впливає на нервову систему, провокуючи процеси збудження чи гальмування. У будь-якій з цих ситуацій сідати за кермо небезпечно, тому людям, що випили, краще відмовитися від поїздки або скористатися послугами таксі.

З огляду на те, що кисломолочні напої містять невелику кількість алкоголю, виникає питання про те, чи можна пити кефір перед тим, як сісти за кермо. Лікарі переконані, що сам по собі напій не становить небезпеки, якщо він свіжий і зберігався в холодильнику.

Якщо ж провести дихальний тест безпосередньо після вживання кефіру, результати можуть бути позитивними. Прилад протягом перших 10-15 хвилин показує до 0,3 проміле, але наскільки високим буде це значення, неможливо припустити. Тому після випитої склянки кефіру краще почекати деякий час, а лише потім сідати за кермо. За 15 хвилин продукт засвоюється, а це означає, що речовини, що містяться в ньому, у тому числі етанол, піддадуться розщепленню.

Користь кефіру

Деякі люди побоюються, що етиловий спирт, що входить до складу кефіру, завдасть шкоди організму, тому унеможливлюють напій з раціону. Робити цього не потрібно, оскільки концентрація алкоголю надто мала, щоб згубно позначитися на здоров'ї дорослої людини чи дитини.

Відмовлятися від кефіру не варто, тому що цей продукт краще за інших нормалізує травлення. Можливо, що завдяки йому в кишечнику підтримується здорова мікрофлора, оскільки напій містить закваски натуральних лактобактерій. Регулярне вживання кефіру – найкраща профілактика дисбактеріозу.

Щоб уникнути можливого негативного впливу на організм через вміст етилового спирту, дієтологи радять віддавати перевагу тільки свіжому напою і ретельно дотримуватись правил його зберігання. Це дозволить уникнути проблем зі здоров'ям та підтримати нормальну роботу кишечника.

Категорії

Популярне