Солоні помідори простий рецепт. Мариновані томати смачні. Квашені зелені помідори в каструлі

Помідор, він же помідор, унікальний. Адже в ньому у величезних кількостях міститься так необхідний нашому організму природний антибіотик кверцетин і антиоксидант лікопін, що істотно знижує ризик захворювань шкіри, підшлункової та передміхурової залоз, репродуктивної та серцево-судинної систем.

Понад те, цей лікопін не зникає при термообробці цих червоних соковитих плодів. А ще у них є бір, залізо, йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, фосфор та цинк.

Ви можете засолити томати будь-яких сортіві будь-якого кольору, крім окремих зіпсованих та невизрілих, оскільки перші почнуть бродити та зіпсують усю заготівлю. А другі ще не містять необхідної кількості цукрів, недостатньо кислі та надто терпкі на смак.

Щоб плоди просолювалися рівномірно, рекомендується окремо солити рожеві та червоні, окремо жовті, окремо бурі та окремо зелені. Плоди більш щільних сортів солять у більшій тарі, навіть у бочках вони зможуть витримати вагу «сусідів», а менш щільні краще солити у невеликих банках, максимум у трилітрових.

Основний рецепт приготування солоних помідорів

на 10 кілограмів помідоріввізьміть:

Якщо є можливість, додайте близько ста грамів свіжого вишневого та дубового листя.

Якщо збираєтесь солити рожеві та червоні томати, візьміть для приготування розсолу літр води та грамів 50-70 звичайної солі без йоду.

Якщо збираєтеся солити бурі або зелені томати, візьміть 60-80 г не йодованої кухонної солі.

• Відберіть міцні щільні томати, вимийте та обсушіть їх.
• На дно ємності для засолювання покладіть третину спецій.
• Намагаючись не пошкодити плоди, якомога щільніше укладіть помідори, в середині покладіть ще одну третину спецій, а зверху - решту. Залийте підготовлений розсіл.
• Для прискорення процесу можна влити трохи виноградного чи винного оцту та додати пару ложок цукру.
• Після того як наповніть засолочну ємність, покладіть дерев'яне коло або тарілку з гнітом, при цьому коло має бути повністю зануреним у розсіл і не давати томатам спливти.
• Залишіть у теплі для запуску бродіння.
• Після початку бродіння, ємність перемістіть у прохолодне місце.

Порада до рецепту:

Контролюйте процес бродіння, рівень і стан розсолу, він повинен залишатися прозорим, невелике помутніння від мікрофлори, що присутня в ньому, допускається. Якщо потрібно розсол доливайте.

Для менш дозрілих овочів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих - холодний.

Покроковий варіант основного рецепту №1: помідори солоні заливні

1. Візьміть літрову банку без «плічок». На дно покладіть один лавровий лист і нарізані пластинками півтора сантиметра товщиною помідори, не доходячи півтора сантиметрів до самого верху.
2. Покладіть зверху кухлі нарізаної цибулини.
3. Підготуйте заливку розвівши в 875 мл води ложку харчового желатину, потім додайте 125 мл восьмивідсоткового оцту, 30 г солі, 50 г цукру.
4. Нагрійте заливку до кипіння (приблизно 80 градусів) і залийте в банку.
5. Готову заготовку пастеризуйте за температури 85 градусів: літрові банки хвилин 20, дволітрові 30 хвилин, а п'ятилітрові хвилин 40.

Варіант основного рецепту №2: солоні помідори з часником

на один кілограмвідібраних помідорів візьміть:

Як приготувати:

Порада до рецепту:

Контролюйте бродіння, рівень та стан розсолу. Якщо потрібно доливайте розсіл. Для менш дозрілих помідорів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих - холодний.

Варіант основного рецепту №3: солоні червоні помідори у власному соку

Візьміть на кілограм попередньо відібраних та вимитих помідорів:

Як готувати:

1. На дно неметалічного посуду, вибраного під засолювання, укладіть листя чорної смородини і трохи прянощів. Залишіть частину для верхнього шару. Зверху щільно укладіть помідори, перестилаючи шари листям хрону та смородини та пересипаючи сіллю та гірчицею.
2. Залийте кожен шар протертою томатною м'якоттю, трохи струшуйте, щоб уникнути появи повітряних бульбашок.
3. Зверху покладіть прянощі і листя, що залишилися, потім гне разом з колом і помістіть ємність із заготовкою в холодне місце.

Порада до рецепту:

М'якуш помідорів протріть або пропустіть через м'ясорубку або візьміть томатну пасту, розведену до стану густої сметани.

Варіант основного рецепту №4: гострі посоли.

на кілограм міцних щільних томатіввізьміть

Приготування:

1. Розведіть сіль у воді, закип'ятіть та охолодіть.
2. Підготуйте посуд для засолювання. Простерилізуйте або пропарте банки або інший неметалевий або емальований посуд.
3. Відберіть помідори, помийте та обсушіть їх.
4. На дно посуду для соління укладіть спеції та третину листя.
5. Акуратно щільніше укладіть помідори, перекладаючи їх листям смородини. Зверху покладіть рівним шаром листя, що залишилося.
6. Розведіть у воді сіль та залийте помідори.
7. Помістіть вантажем, щоб помідори залишалися цілком у розсолі.
8. Залишіть у теплі до початку бродіння, потім перемістіть помідори у прохолодне місце.

Порада до рецепту:

Контролюйте під час бродіння стан та рівень розсолу, доливаючи його за потреби.

Варіант основного рецепту №5: солоні зелені помідори

на 1 кгзелених помідорів середньої величини:

Процес приготування:

1. Зелень та перець вимийте. Часник очистіть.
2. Подрібніть і змішайте часник, перець та зелень.
3. Помидори помийте, видаліть плодоніжки та надріжте до половини.
4. Начиніть помідори начиняють часниково-кріпною сумішшю і щільно покладіть скляну банку з широким горлом. Перекладіть кожен ряд помідорів сумішшю, що залишилася, і лавровим листям.
5. Зверху покладіть коло з гнітом і залийте охолодженим розсолом.

Порада до рецепту:

Присипте гірчичним порошком, щоб уникнути утворення цвілі. Якщо цвіль все ж таки з'явилася, зніміть її і проваріть коло і гніть.

Варіант основного рецепту №6: солоні зелені помідори з овочами

Візьміть наступні продукти:

1. Підготуйте розсіл із розрахунку на літр води 60 г солі.
2. Підберіть для соління посуд із широким горлом.
3. Помідори та перці вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєву частину у перців. Потім наколи в декількох місцях біля основи.
4. Вимийте та почистіть моркву.
5. Капусту звільніть від верхнього листя та кочериги і розріжте на 8 частин.
6. У ємність для соління покладіть половину зелені.
7. Підготовлені овочі укладіть шарами.
8. Зелень, що залишилася, складіть верхнім шаром. А зверху покладіть коло з гнітом і залийте холодним розсолом.
9. Залишіть перші чотири дні в теплі для початку бродіння, а потім перенесіть днів на двадцять у холодне місце.

Порада до рецепту:

Готовий до споживання продукт зберігати на холоді.

Варіант основного рецепту №7: солоні помідори з кукурудзою

Порада до рецепту:

На кілограм помідорів візьміть 60 г солі.

Варіант основного рецепту №8: червоні солоні помідори з гострим перцем

Порада до рецепту:

Тримайте у темряві при температурі не вище 3°С.

Варіант основного рецепту №9: помідори сухого засолювання

• Візьміть на кілограм щільних невеликих помідорів 120 г солі.
• Томати переберіть, прибираючи непридатні, вимийте і покладіть у широкогорлий посуд для засолювання, пересипаючи кухонною сіллю кожен ряд.
• Зверху накрийте ошпареним дерев'яним колом, поверх нього покладіть гніть.

Порада до рецепту:

Тримайте у холодному місці.

Помідори на зиму – неодмінний та багатьма улюблений вид заготовок. Заготовити помідори про запас можна різними способами - помідори солять, маринують, квасять, роблять у власному соку, в'ялять. Ніколи покупні помідори консервовані не зрівняються з ароматними домашніми, заготовленими з любов'ю. Я сьогодні покажу вам рецепт засолювання помідорів, давно коханий у моїй родині – квашені помідори у бочці. Не лякайтеся, вам не доведеться купувати дерев'яну бочку на 200 літрів) Я солю помідори в пластиковій 30-літровій бочці холодним способом, також можна робити ці помідори в звичайних банках, головне - не шкодуйте приправ, і через місяць ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, натуральні домашні помідори.

Нам знадобиться:

• помідори
• гілочки кропу (разом із парасольками)
• петрушка, селера
• часник
• перець солодкий
• перець чорний горошком
• перець запашний горошком
• лавровий лист
• листя смородини, хрону та вишні
• вода кип'ячена та охолоджена
• цукор

На відро (10 л) холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру.

Приготування:

Помідори ретельно вимити та перебрати. Перезрілі і пом'яті помідори прибрати убік їх можна використовувати на . Ми для засолювання вважаємо за краще брати дрібні, щільні, м'ясисті вершки.

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Часник очистити та обполоснути. Перець солодкий вимити, видалити плодоніжку та насіння. Уся зелень також ретельно миється.

На дно бочки або відра викладаємо шар прянощів, цибулю, часник, солодкий перець, лавровий лист, перець горошком і т.д., зверху викладаємо шар помідорів і так усі шари повторюємо до самого краю.

Прянощів має бути багато, від цього залежатиме смак і аромат наших солоних помідорів.

Розсіл для помідорів робимо із кип'яченої та охолодженої води. На відро холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру. Заливаємо цим розсолом помідори. Зверху накриваємо марлею - на ній збиратиметься пліснява, тому марлю потрібно періодично міняти.

Якщо солите помідри у відрі чи каструлі, то зверху ще викладається тарілка чи велика страва як вантажу. У моїй бочці шийка невелика, просто заповнюю її «під зав'язку», зверху багато зелені, потім марля та кришка.

Ця незвичайна, приваблива закуска не залишить байдужими ваших гостей та домочадців! Готується вона легко і складається із простих інгредієнтів. Роздобудьте 5 кг бурих томатів, 1 кг солодкого перцю, пару часникових головок і 0,5 кг моркви. На томатах зробіть хрестоподібні надрізи (приблизно до середини плода). Морквину наріжте у формі кіл. Перець почистіть від насіння, потім поріжте на шматки середнього розміру. Часникові зубчики наріжте у формі пластин.

Бурі помідори для приготування квіткової закуски

Тепер можна приступати до формування квіточок. Як це робиться? У помідорні надрізи помістіть кружок моркви, кілька шматочків солодкого перцю (добре, якщо він буде різнобарвним) та платівку часнику. Щільно утрамбуйте помідорні квіточки в чисті банки, приправивши спеціями на ваш смак. Заповніть ємність окропом і одразу злийте його. Таку маніпуляцію слід повторити двічі. Приготуйте маринад для закочення: 5 л води, півсклянки цукру, 6 ст. л. оцту та 7 ст. л. кухонної солі. Закип'ятіть його, залийте банки і закатайте. Чекати на зиму необов'язково, через пару тижнів мариновані квіточки вже можна уявити до столу.

Робити солоні помідори кожна господиня надає перевагу по-своєму, тому що рецепти не містять великого набору продуктів, тому експерименти важко зіпсувати смак. Загалом засолювання полягає в наступному. Візьміть 4 кг щільних бурих помідорів приблизно рівних за розміром. Добре промийте їх і зробіть за допомогою виделки невеликий прокол біля плодоніжки. Засолювання робиться киплячим розсолом, а ця маніпуляція дозволить уберегти овочі від розтріскування під час приготування, зберегти їх соковитими та привабливими.

Щільно утрамбуйте майбутні солоні томати в попередньо простерилізовані банки. Помістіть в заготовку дрібно порізану селеру, вишневе та смородинове листя, кріп, петрушку, запашний перець горщиком, а також інші спеції на ваш розсуд. Тут засолювання таки дає вам можливість творчості. 2 л води закип'ятіть, всипте 5 ст. л. солі, долийте туди ж 3-4 ст. л. оцту. Проваріть все приблизно 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з плити. Залийте помідори, а потім закатайте їх і добре вкрийте старою ковдрою. Повне засолювання вимагає кілька тижнів.

Солоні томати у простерилізованих банках

Нетерплячі можуть так і не чекати. Солоні вони будуть через кілька днів, але повністю узяти відтінки доданих приправ зможуть через деякий час.

Засолювання та різноманітні рецепти для неї – це кулінарна класика закоток на зиму, а ось здивуйте гостей ікрою з бурих помідорів. Візьміть томати у кількості 3 кг, 1 кг моркви, стільки ж болгарського перцю та велику цибулину. Далі необхідно почистити перець від насіння та цибулю від лушпиння. Приготуйте пюре з овочів, подрібнивши в блендері або за допомогою м'ясорубки. Місткість з отриманою сумішшю помістіть на невеликий вогонь і закип'ятіть. Після чого додайте туди парочку часникових зубчиків, пропущених через прес, півсклянки цукрового піску, 4 ст. л. солі. Овочеве пюре слід кип'ятити близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності страви влийте в ікру пару ст. л. оцту.

Тепер глянемо на рецепти азійської частини світу. Щоб приготувати пікантну гостру закуску на зиму за корейським варіантом, візьміть 1 кг зелених томатів. Овочі необхідно промити і просушити, а потім порізати великими шматочками. 3 болгарські перці накришіть соломкою. Пару часникових зубчиків пропустіть через прес, а потім рівномірно перемішайте з дрібно посіченою зеленню. На наступному етапі приготування овочі необхідно перемістити в одну велику ємність, а потім додати до них соняшникову олію (6 ст. л.), столовий укус (4 ст. л.), а також спеції, призначені для заправки корейських салатів. Овочеву суміш добре розмішайте, а потім перекладіть в чисті баночки. Тримати таку корейську закуску рекомендується у холодильнику.

Літній салат порадує око своїми яскравими фарбами, що викликають асоціацію з літом. Крім того, закуска відрізняється приємним, свіжим та насиченим смаком. Для неї 3 кг бурих томатів поріжте кружальцями, 1,5 кг моркви натріть на великій тертці і змішайте з такою ж кількістю цибулі, нарізаної півколець. Суміш, що утворилася, слід помістити в широкий посуд, засипати сіллю і дати постояти годин 10-12, щоб овочі могли пустити достатню кількість соку.

Для маринаду півсклянки соняшникової олії, цукровий пісок (3 ст. л.), а також оцет (5–6 ст. л.) перемішайте та закип'ятіть, після чого варіть аж до повного розчинення цукрового піску. Найкраще робити це на маленькому вогні, періодично помішуючи. Приправте маринад декількома лавровими листочками, а також запашним перцем, після чого влийте його в овочеву суміш, попередньо зливши з неї надлишки соку. Прокип'ятіть все це близько 30-40 хвилин, періодично розмішуючи. Тепер такі мариновані овочі помістіть у чистий посуд та закатайте кришками.

Інгредієнти для приготування маринаду

Щоб зробити фаршировані помідори, 2 кг бурих томатів добре промийте, потім глибоко надріжте плоди таким чином, щоб їх форма збереглася. Всередину кожного томату помістіть по пару тоненьких часникових пластин і дрібно подрібнену зелень. Щільно утрамбуйте начинені помідори в баночки, додаючи туди нарізаний у формі соломки болгарський перець, лавровий лист і інші види прянощів. Далі залийте заготовку окропом, закрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10-15. Повторіть процедуру тричі. Далі заправте закуску маринадом. Зробити його просто: до 3 л води покладіть 3 ст. л. цукру та стільки ж солі, кип'ятіть суміш протягом 15 хвилин, після чого влийте туди 5 ст. л. столового оцту.

Рецепти фарширувань за участю помідорів дуже багато, але ми обмежимося двома. І наступний шедевр буде із перців. 5 кг потрібно промити та акуратно почистити від насіння, не порушуючи його цілісності. Тепер можна переходити до начинки. Для цього 5 кг бурих томатів наріжте у вигляді часточок невеликого розміру та перемішайте з пропущеним через часнику часником (2–3 головки). Начиніть перці сумішшю, що вийшла, і утрамбуйте їх щільно у велику ємність, присипаючи зверху дрібно нарубаною цибулею, селера, зеленню. Тепер приготуйте маринад, змішавши 2 склянки оцту з такою самою кількістю олії, цукрового піску та 2 ст. л. солі. Інгредієнти потрібно закип'ятити, додати до перців і проварити разом 15-20 хвилин.

Для рагу 3 кг томатів і 2 кг кабачків поріжте кружальцями. 3 великих болгарських перцю, звільнених від насіння, наріжте великими шматочками. Так само обробіть 2 часникові головки середнього розміру. 5–6 цибулин наріжте півкільцями. Далі можна перемішати інгредієнти, а розмістити їх у банках пошарово, дотримуючись такої послідовності: цукіні, цибуля, цибуля, томати, часник, болгарський перець. Гострі нотки додасть страві скибочку. Далі у 3 л води покладіть 6 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, потім додайте 2-3 горошини запашного перцю, лавровий листок і трошки гвоздики. Зазначені компоненти необхідно закип'ятити, після чого додати до них 6 ст. л. оцту. Маринадом залийте овочеве рагу, закатайте банки на зиму.

Рагу з томатів та кабачків

Вітамінний салат з капустою та помідорами – відмінний варіант у студену зиму. 2 кг томатів наріжте великими брусками. Стільки ж білокачанної капусти дрібно наріжте або натріть на тертці. 2 ріпчасті цибулини наріжте кубиками. Замішайте підготовлені овочі в одній ємності, посипте їх сіллю великого помелу, накрийте пресом, настоятися годин 10-12. Коли суміш дасть достатню кількість соку, додайте до неї прянощі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі та 250 г оцту. Заготовку закип'ятіть та варіть на невеликому вогні 10–15 хвилин.

Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянка цукру. І все! Все геніальне!

Підготувати зелень, листя та коріння.

Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання – вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть ніжнішими, при надкушуванні з них тектиме сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть трохи пружними. А зелені солоні помідори не втратить свою форму, але не матимуть солодкуватий смак, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси та різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку. А на мене так усі смачні!

Мені потрібні були швидкі солоні помідори, тому вибрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик чи Дулька, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків.

Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10 літрову скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону. Накришити платівками часник і корінь хрону.

Щільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками та часником. Щоб помідори вийшли смачними та ароматними, кріп має бути з гілочками та парасольками.

Укладаємо помідори в банку до самого верху і заливаємо солоним холодним розсолом.

Я підготувала заготівлю з помідорів у банці на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсол заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тож фото помідорів у солоному розсолі одразу не зробила. А потім через свою зайнятість і зовсім забула. Згадала лише, коли смачні мочені помідори вже доїдали.

А ось фінальне фото зробити встигла!

Сподіваюся, і вам знадобиться мій рецепт солоних помідорів із часником холодним способом у розпал осінніх заготовок!

З повагою, господиня Записної книжки Анюта!

Усі фото заготовок з помідорів клікабельні та збільшуються під час перегляду.

Можливо, вам сподобається рецепт смачних помідорів корейською: