Цікава інформація про часник — його хімічний склад, калорійність, корисні та лікувальні властивості. Корисні властивості та калорійність: часник

Часник характеризується великим вмістом вітаміну С, полісахаридів, цукрів, що легко засвоюються, мікроелементів, у тому числі збагачений натрієм, кальцієм, калієм, фосфором, залізом, йодом і сіркою.

Калорійність часнику в 1 зубчику залежить від ваги часточки продукту. Середня вага одного зубчика становить близько 4 г, тому, провівши нескладні розрахунки, можна визначити, що 1 часточка містить приблизно 5,5 – 6 ккал.

Калорійність буряка з часником та майонезом

Загальна калорійність буряків із часником та майонезом становить 120 ккал. У блюді міститься 1,9 г білків, 8,3 г жирів, 11 г вуглеводів.

Користь часнику

Про те, що часник має багато корисних властивостей, відомо давно. Щорічно відкриваються все нові факти про цілющі якості продукту. Очевидна користь часнику полягає в наступному:

овоч вважається ефективним природним антибіотиком, що сприяє активізації імунних функцій організму;

відома користь часнику для зниження рівня холестерину та нормалізації кров'яного тиску;
продукт показаний для попередження ракових хвороб кишківника та шлунка;
при регулярному вживанні часнику зменшується ризик утворення тромбів і покращується кровообіг;
часник допомагає попередити інсульти та інфаркти;
у медицині часник активно використовується як основний компонент лікувальних настоянок для відновлення роботи органів ШКТ;
невисока калорійність часнику дозволяє використовувати його за будь-якого дієтичного харчування. Дієтологи рекомендують з'їдати на день не більше 1 – 2 зубчиків овочів.

Шкода часнику

Головна шкода часнику пов'язана з токсичністю овочів. Натуральні сульфіди, що входять до складу продукту, можуть провокувати головний біль, загальмовану реакцію, розсіяність.

Вкрай протипоказаний часник людям, які страждають від гострих запальних процесів у шлунку та кишечнику, у тому числі від гастриту та виразки. Продукт подразнює стінки шлунка, що небажано під час загострення вказаних хвороб.

Не перевищувати добові норми часнику повинні люди з гіпертонією, неврозами серця. В обмеженій кількості часник дозволений діабетикам.

Досить часто виникають алергії на часник. Якщо ви страждаєте від харчових алергічних реакцій, також рекомендуємо зменшити щоденне вживання овочів.

При переїдання часником на ніч можуть виникнути безсоння та печія. Від продукту доведеться відмовитись вагітним і при годуванні груддю.

Існує ряд товарів, яким зазвичай приділяється роль другого плану у всіх стравах, які майже не вживаються в чистому вигляді - лише є складовою чого-небудь. Але важливість яких у раціоні абсолютно точно незаперечна. До подібних продуктів однозначно відноситься часник, відомий по всьому світу і з найдавніших часів. Незважаючи на те, що його місцем народження за даними більшості джерел є Азія, він виростав і вживався майже в кожному куточку земної кулі від Єгипту та Греції до країн Європи. А сьогодні він міцно влаштувався на кухні слов'янських народів, виступаючи як гостре доповнення до багатьох страв: як до гарячих супів, так і до легких бутербродів. Краєць хліба натирали часником ще в голодний час, підтримуючи таким чином сили та працездатність.

Хоча кількість додається в різні страви часнику не така велика, при виконанні жорсткого плану харчування деяких систем схуднення потрібно чітко знати, скільки калорій у часнику. Крім того, буде не зайвим і з'ясувати його вплив на інші продукти, сполучність з ними та вплив на організм.

Скільки калорій у часнику

Зазвичай для їжі використовуються головки часнику, що складаються з декількох зубчиків різних розмірів. Величина самої головки, як і її вага, можуть змінюватись в залежності від сорту. Дивно те, що в цій частині часнику калорійність досягає 149 ккал на сто грам. З одного боку, для такого маленького продукту, що не відрізняється на перший погляд ні жирністю, ні підвищеним вмістом вуглеводів чи білків, значення дещо дивне. Але при розборі енергетичної цінності на складові на перший план виходять вуглеводи з показником 80%, десь за ними плетуться білки, яких тут 17%, та жири у кількості 3%. Тепер інтерес фокусується на першому елементі, що відноситься до категорії «швидких», тобто легко засвоюваних. Саме таким високим вмістом вуглеводів зумовлюється чимала калорійність часнику та його здатність пригнічувати почуття голоду та дарувати енергію. Щоправда, лякатися цих значень не варто: головка в середньому важить близько 23 грамів, а в їжу йде не більше двох-трьох зубчиків на добу. Тим більше, що позитивні сторони даного продукту з лишком перекривають калорійність часнику.

По-перше, звичайно ж, варто звернути увагу на бактерицидну дію, яка вже давно прийнята до уваги всіма лікарями як офіційної медицини, так і нетрадиційної. За силою своєї дії під час різних гострих респіраторних вірусних інфекцій він можна порівняти з антибіотиками, але немає настільки явних побічних ефектів. Якщо медикаменти необхідно виводити з організму і вони неслабо навантажують печінку, з часником подібних мук не існує. Він чудово засвоюється і не завдає шкоди внутрішнім органам. Тому його застосовують як для профілактики різноманітних інфекцій, так і під час серйозних ускладнень. Тут точно не рахуються калорії в часнику, тим більше що їх не так і багато потрапляє всередину.

По-друге, не можна не згадати і про роль часнику як природний сильний антиоксидант: він здатний навіть на припинення розвитку ракових клітин і тим більше здатний на профілактичні дії в цій сфері. Крім того, він значно знижує рівень холестерину в крові, нормалізує підвищений тиск, розріджує кров. І один із найголовніших моментів, пов'язаних із часником, звичайно ж, відноситься до скидання зайвої ваги. Ефірні олії, що є в наявності у часнику, змушують зрости рівень кислоти в кишечнику, ліквідуючи гнильні процеси і наближаючи момент позбавлення вже переробленої їжі. А крім того, що, через вже згадану здатність приводити в норму холестерин, цей продукт рекомендують діабетикам і людям з надмірною вагою, при своїй не дуже низькій калорійності часник чудово розганяє обмін речовин і допомагає підтримувати його на високому рівні. Саме з цієї причини практикується додавання часнику до салатів: калорійність страви особливо не зміниться, але з'являться або посиляться жироспалюючі властивості.

У продажу можна виявити ще й сушений мелений часник, калорійність якого на сто грам видасть цілих 345 ккал. Він не втрачає своїх позитивних якостей, але набуває велику частку глюкози та сахарози, а також зростання рівня вуглеводів і білків. У такому вигляді часник зручніший для застосування в м'ясній консервації, домашній ковбасі, часниковій випічці.

Використання часнику у раціоні тих, хто стежить за фігурою

Питання, скільки калорій у часнику, після з'ясування його вкрай позитивного впливу організм, ставити безглуздо. А ось згадати про його застосування у щоденному меню буде не зайвим. Оскільки вже було з'ясовано, що він має здатність підвищувати рівень метаболізму та підтримувати його у необхідних рамках, стає ясно, що варто сказати «так» часнику. У салатах калорійність його не буде помітна, навіть якщо настрогати всю головку, але подібні заходи вживати не потрібно. Так само як і поглинати тоннами: це лише призведе до інтоксикації організму, оскільки навіть за всієї корисності даного продукту, він має токсичні речовини. Крім того, при його непомірному вживанні є ризик отримати гастрит або навіть виразку. І, проте, на столі часнику бути.

Враховуючи його вплив на рівень кислоти, рекомендується поєднувати важке м'ясо - свинину, яловичину, баранину з часником. Калорійність страви, звичайно, не впаде, проте тваринні жири нівелюються, значно простіше засвоївшись організмом і не перетворившись на відкладення на проблемних зонах. З цією метою можна приєднувати пару зубчиків часнику до будь-якої рибної, овочевої чи м'ясної страви. А також він добре підійде як пікантна нота в закусках і соусах.

При авітамінозі можна поєднати, причому пам'ятаючи про необхідність дотримання низької калорійності, салат часник, ламінарію, помідори, цибуля і кріп, а заправкою стане лимонний сік і червоний мелений перець. Крім того, що така суміш сама по собі містить всього 45 ккал на сто грам, підібрані інгредієнти позитивно впливають на швидкість обміну речовин. Гострий салат стане відмінним доповненням до будь-якої м'ясної чи рибної страви, забезпечуючи її найкраще засвоєння та активізуючи спалювання жирів.

Ще сильнішим ударом по зайвих кілограмах може стати маринований часник калорійністю в 42 ккал на сто грам, але тут важливо дотримуватися граничної обережності. Тандем із часнику та оцту має і зворотний бік медалі, яка небажана за наявності запалень у шлунково-кишковому тракті, а також гастриті з підвищеною кислотністю.

4.4 з 5 (7 Голосів)

Кіра Столетова

Часник багатий на вуглеводи, білки і містить невелику кількість жирів. Калорійність часнику невелика, тому його широко застосовують у кулінарних цілях, у тому числі при приготуванні дієтичних страв зі зниженим вмістом калорій.

Поживна цінність часнику

Користь часнику полягає в його поживній цінності та низькій калорійності.

Група вітамінів, мг, розрахована на 100 г продукту:

холін - 23,2;
лютеїн із зеаксантином – 16;
аскорбінова кислота – 10;
фолати – 3;
РР - 2,8;
ніацин – 1,2;
тіамін - менше 1;
рибофлавін – менше 1;
піридоксин – 0,6;
пантотенова кислота – 0,596;
альфа-токоферол – 0,3;
бета-каротин – 0,005;
Філохінон - 1,7 мкг.

Група макро- та мікроелементів, мг, розрахована на 100 г продукту:

калій – 260;
кальцій – 180;
фосфор – 100;
магній – 30;
натрій – 17;
хлор – 30;
залізо – 1,5;
цинк – 1;
марганець – менше 1;
у малих дозах мідь (130 мкг), селен (14,2 мкг), йод (9 мкг), кобальт (9 мкг).

Група кислот, мг, розрахована на 100 г продукту:

глутамінова кислота – 805;
аргінін - 634;
аспарагінова кислота – 489;
лейцин – 308;
валін – 291;
лізин - 273;
лінолева кислота – 229;
ізолейцин – 217;
гліцин – 2;
омега-6 - 2;
серин - 19;
фенілаланін – 183;
аланін - 132;
треонін – 157;
гістидин - 13;
пролін – 100;
пальмітинова кислота – 87;
тирозин – 81;
метіонін - 76;
триптофан – 66;
цистеїн - 65;
ліноленова кислота – 20;
олеїнова кислота - 1;
капринова кислота - 2.

Також у хімскладі часнику міститься близько 25 г крохмалю та декстринів та близько 4 г моно- та дисахаридів.

Розподіл БЖУ у різних видах

Калорійність свіжого часнику для 100 г становить близько 150,1 ккал. Енергетична цінність свіжого часнику налічує 513 кДж.

У ньому міститься:

29,9% вуглеводів, чи 14% від денної норми;
6,5% білків, чи 9% від денної норми;
1,5% харчових волокон, чи 7,5% від денної норми;
0,5% жирів, чи 0,8% від денної норми;
1,5% золи;
60% води.

Середня вага часникової головки – до 25 г, тому в зубчику свіжого часнику калорійність становить лише до 6 ккал. Добова норма – до 2-3 зубчиків із калорійністю до 18 калорій.

Залежно від того, в якому вигляді вживати часникову приправу, в організм надходитиме різна кількість калорій від часнику.

Розподіл БЖУ (у грамах) та калорійності часнику (у ккал) у різних видах:

Користь та шкода часнику

Часник є корисним для організму препаратом, виступаючи природним антибактеріальним засобом. Продукт із низькою калорійністю показаний людям із діабетом. Однак при зловживанні їм є можливість завдати незначної шкоди здоров'ю.

Користь

Елементи, що входять до хімскладу часнику, приносять значну користь здоров'ю.

Вітаміни із групи В забезпечують обмінні процеси білків, жирів та вуглеводів та беруть участь у гормональному синтезі. Вони допомагають засвоюватися амінокислотам та цукру, підтримуючи роботу надниркових залоз. Група В контролює нервові процеси, регулює апетит та підтримує імунітет, бере участь в окислювальних та відновлювальних процесах, допомагає засвоювати залізо.

Кальцій і фосфор, що містяться в часнику, – незамінні елементи для фізіологічних процесів, у тому числі енергетичного обміну, кислотно-лужного регулювання, м'язового скорочення. Вони підтримують у належному стані кісткову систему, необхідні мінералізації зубів. За метаболічні процеси відповідає наявний у багаторічнику кобальт, а марганець відповідальний за утворення сполучної тканини. Допомагає засвоювати білки та вуглеводи та насичує тканини киснем. Селен виступає антиоксидантом, підвищуючи захисні функції.

Протипоказаний часник при запальних процесах в органах травної системи та кишечника. Люди з гіпертонією та серцевими неврозами обмежуються у вживанні.

Висновок

У складі часнику присутні у великій кількості білки, вуглеводи та трохи жирів. Калорійність часнику мала, в 1 зубчику до 6 калорій, тому це потрібний продукт для дієтичних страв. За дотримання правил вживання продукт приносить відчутну користь здоров'ю, проте зловживання часником здатне завдати незначної шкоди.

Переконувати когось на користь часнику не доводиться, з дитинства практично всі знають про те, що він корисний для організму. Ось тільки він має виражений гострий пекучий смак і специфічний запах, тому зазвичай потроху додається в їжу як приправу. Тим не менш, регулярне вживання цього овочу навіть у невеликій кількості дуже корисне для організму. Причому в їжу додається не тільки головка часнику, але і його стрілки та свіже листя. Також на основі цього овочу виробляється безліч біологічно активних добавок.

З лікувально-профілактичною метою краще робити інгаляції з кашкою з часнику, приймати його сік, розбавлений водою або додавати його в інші свіжі овочеві соки, класти подрібнений овоч у страви.

Користь часнику

Часник підвищує імунітет і допомагає уберегтися від застудних захворювань.

Часник багатий на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. Важко повірити, що маленький зубчик часнику може принести організму велику користь. У його складі достатньо вітаміну С (особливо багато його у свіжому листі рослини), ретинолу, а також вітамінів групи В. Він містить кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк, селен, кремній та багато інших мінералів, необхідних організму. Але вітамінно-мінеральний склад – це далеко не головна перевага часнику. Він багатий на клітковину, органічні кислоти, рутин, фітонциди, а аромат і пекучий смак йому надає ефірну олію аліцин. Саме цими компонентами обумовлені основні лікувальні властивості часнику.

До речі, калорійність цього овочу не така вже й низька, в 100 г очищеного часнику міститься близько 150 ккал. Однак з огляду на той факт, що використовується він у дуже невеликій кількості, його можна сміливо використовувати в раціоні всім, хто не має протипоказань.

Загальнозміцнююча дія часнику

Цей овоч за рахунок вітамінів і мінералів має імуностимулюючу та загальнозміцнюючу дію. Речовини, що містяться в ньому, стимулюють вироблення клітин, що забезпечують відповідь імунної системи на потрапляння в організм хвороботворних агентів. Вживання часнику, особливо в осінньо-зимовий період, допоможе вберегтися від застудних захворювань. Вітаміни, фітонциди та ефірні олії мають виражені антиоксидантні властивості. Біологічно активні добавки з урахуванням часнику рекомендується приймати для профілактики ракових захворювань.

Часник при застуді

Найчастіше часник застосовується при лікуванні та для профілактики грипу та інших ГРВІ. З лікувально-профілактичною метою цей овоч вживають усередину, закопують його сік у носові ходи і навіть використовують для аромотерапії. Фітонциди, ефірні олії та інші речовини, що містяться в часнику, мають антибактеріальну, протигрибкову та противірусну дію. У зв'язку з цим овоч корисний за будь-яких простудних захворювань, навіть якщо невідомий збудник. До появи безлічі сучасних препаратів часником лікували навіть малярію та чуму.

Ефірна олія аліцин має також протизапальну, дратівливу і відхаркувальну дію. Саме тому корисно робити інгаляції з часником при інфекційних захворюваннях дихальних шляхів, що супроводжуються кашлем та нежиттю. До речі, від закапування нерозбавленого часникового соку в носові ходи для лікування нежиті краще відмовитись, особливо у дітей, оскільки він сильно дратує та сушить слизову оболонку.

Часник для травної системи

Часник корисний для профілактики інфекційних захворювань шлунково-кишкового тракту. Речовини, що містяться в ньому, надають згубний вплив на хвороботворні бактерії та найпростіші, перешкоджають виникненню процесів гниття в кишечнику. Крім того, диво-овоч має протиглистові властивості, його використовують для профілактики та лікування гельмінтозів. З цією метою застосовується свіжий подрібнений часник, який зазвичай додають у молоко, відвари з нього та клізми із часниковим соком.

До речі, додавання часнику в їжу є доцільним не тільки тому, що в ньому міститься багато корисних речовин, але й тому, що він допоможе запобігти отруєнню неякісними або несвіжими продуктами.

Користь часнику для серця та судин

Регулярне вживання часнику сприяє зниженню в'язкості крові.

Часник корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи. Речовини, що входять до його складу, сприяють зниженню в'язкості крові та перешкоджають утворенню тромбів у судинах.

Крім того, при регулярному вживанні часнику. Цей овоч корисний для профілактики, інфарктів, інсультів та інших хвороб серцево-судинної системи. Надають речовини, що містяться в часнику, і судинорозширювальну дію, за рахунок чого відбувається зниження артеріального тиску, отже, він корисний при . Однак не варто бачити в часнику панацею від усіх хвороб, він не може замінити медикаментозного лікування, якщо таке було призначено лікарем, натомість є одним із ефективних засобів для профілактики багатьох захворювань.

Шкода часнику

Незважаючи на користь, не можна зловживати часником. Досить з'їдати 2-3 зубчики на день, а якщо часник дуже пекучий, то менше. Зловживання цим овочом може призвести до появи печії та болів у животі. Також є дані про те, що його постійне вживання у великих кількостях може надавати токсичну дію на організм.

Шкідливість часнику може бути обумовлена впливом на органи травної системи. У ньому міститься велика кількість речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, тому вживати часник у чистому вигляді, особливо дітям, не рекомендується. Для клізм також не варто використовувати нерозведений сік овочів, потрібно розвести його в теплій воді або додати часник, розтертий в кашку.

Часник з обережністю потрібно вживати людям, які страждають на гастрит, виразкову хворобу, панкреатит і холецистит, а в період загострення цих захворювань він протипоказаний.

Заборонено його вживання при захворюваннях нирок.

Не рекомендується їсти багато часнику, оскільки він може спровокувати появу печії, яка і так часто турбує майбутніх мам на пізніх термінах вагітності. Речовини, що містяться в цьому чудо-овочі, можуть призвести до посилення маткового кровотоку та підвищення тонусу матки, що при вагітності небажано. Мами, що годують, повинні знати, що часник - один з продуктів, здатних надати грудному молоку неприємний присмак. Так що вагітним і жінкам, що годують, краще робити інгаляції з часником або додавати в їжу зовсім небагато цього овочу.

Канал YouTube «Корисність та шкода» на тему «Часник»:

Телеканал "Здорове ТБ", програма "Нешкідливі поради" на тему "Часник":

Для більшості людей часник дуже корисний. Але не варто кожному вживати його у величезних кількостях. А при деяких захворюваннях і станах варто взагалі відмовитися від нього.

Щоб визначити, чи можна вам їсти часник і в яких кількостях, потрібно уважно вивчити його хімічний склад.

Харчова цінність свіжого овочу

Часник досить поживний. Подивимося, скільки калорій він містить? В одному кілограмі міститься 1110–1327 кілокалорій, калорійність свіжого овочу на 100 грам – приблизно 130 ккалале вага одного зубчика становить приблизно 4 гр. - Скільки калорій буде у свіжому зубчику? Калорійність 1 свіжого зубчика становить 5,5 – 6 ккал.

Хімсклад і вміст КБЖУ свіжого часнику з розрахунку на 100 грам, а також чи є цукор і скільки його міститься:

Поживність сушеного часнику суттєво знижується, за рахунок зменшення кількості вуглеводів. І становить 331 ккал на 100 г продукту. Кількість фітонцидів і ефірних олій також падає, проте рівень мікроелементів майже не змінюється, - така обробка найбільш щадить корисні складники часнику.

У вареному, смаженому чи маринованому вигляді цей овоч зберігає значно менше лікарських властивостей та калорійності, і стає просто пряністю. Занадто багато речовин руйнується при тепловій обробці.

Детальніше про користь і шкоду вареного часнику можна дізнатися, а детальніше про властивості смаженого часнику можна прочитати в.

У сирому вигляді часник найбільш корисний. Він містить максимальну кількість речовин, важливих для здорової життєдіяльності організму. Вони входять до складу гормонів і ферментів, беруть участь в обміні речовин та окисно-відновних реакціях.

Порушення цих реакцій викликає розлади метаболізму, помилки у розподілі клітин, що спричиняє серйозні проблеми зі здоров'ям.

Макроелементи:

магній – 30 мг;
калій – 260 мг;
хлор – 30 мг;
натрій – 17 мг;
фосфор – 100 мг;
кальцій – 180 мг.

Мікроелементи:

марганець – 0,81 мг;
цинк – 1,025 мг;
йод – 9 мкг;
селен – 14,2 мкг;
залізо – 1,5 мг;
мідь: - 130 мкг;
кобальт: - 9 мкг.

Розглянемо, які вітаміни містяться у овочі. Вітаміни:

Про деякі, найбільш характерні для часнику сполуки та елементи, слід сказати докладніше.

Селен. Запобігає мутації клітин, підвищує імунітет, нейтралізує токсини та вільні радикали, активізує антиоксидантні властивості вітамінів С та Е. Профілактує розвиток пухлинних процесів, стимулює утворення гемоглобіну, обмін речовин. При дефіциті селену організм передчасно старіє.
Йод. Входить до складу гормонів щитовидної залози, що регулюють обмін жирів, білків та вуглеводів, енергообмін, дозрівання статевих клітин. Також коли є йод, він стимулює розвиток інтелекту, особливо у дітей. Він видаляє з організму радіоактивні речовини, стабілізує загальне гормональне тло, підвищує імунітет.
Ефірні олії та фітонциди. Здебільшого вони і надають прянощі такий специфічний запах.
Діаллілдісульфід – головне з'єднання у складі ефірних олій часнику. Вони мають сильну антисептичну дію, але викликають подразнення шкіри та слизових.
Завдяки аліцину, значному вмісту мікроелементів та вітамінів, часник відіграє значну роль у профілактиці та лікуванні серйозних захворювань.

Пропонуємо подивитися відео про користь часнику для організму:

Шкода та протипоказання

Будь-які, навіть найкорисніші ліки, можуть нашкодити людині, якщо не дотримуватися дозування.

У випадку з часником теж необхідно виявити помірність, адже він містить справді сильні біологічно активні речовини, більшість з яких мають корисні властивості, але у великих кількостях можуть несприятливо вплинути на організм.
1. Гостра пряність дратує слизову та часто викликає загострення хвороб порожнини рота, стравоходу, шлунка, нирок та печінки. При вживанні часнику у великій кількості, роздратування може виникнути навіть у здорових людей.
2. У великій дозі часник може вплинути на мозок за рахунок сульфаніл-гідроксильних сполук, викликаючи зміну процесів гальмування та активації кори головного мозку. Це викликає сонливість, дратівливість та зниження концентрації уваги. Епілептикам він повністю заборонений, оскільки ці сполуки можуть спровокувати напад судом.
3. Вагітним і жінкам, що годують, теж варто бути обережніше. Вплив на плід докладно не вивчений, але є припущення про негативний вплив.
  При лактації прянощі проникають у молоко, роблячи його смак неприємним.
  
  До того ж, у дитини може бути алергія.
4. Нерідко зустрічається індивідуальна непереносимість чи алергічні реакції на часник. Але навіть за відсутності алергії на шкірі та слизових може з'являтися роздратування.
Пропонуємо подивитися відео про шкоду часнику для організму:

Склад цієї чудової рослини дивовижний, він дає їй настільки виражені цілющі властивості, що вона може розглядатися саме як ліки. Тому використовувати його слід з рівномірно. Рекомендована доза – два-три зубчики на день. У деяких випадках краще проконсультуватися з лікарем. Якщо ж лікар не виявив явних протипоказань, часник принесе лише здоров'я та довголіття.