Як зробити домашній томатний сік Томатний сік на зиму в домашніх умовах. Дуже смачні рецепти томатного соку. Томатний сік з буряком та яблуками: як приготувати вдома

Усім звичний плід, помідор, який ми вживаємо практично щодня, має зовсім незвичайну історію походження. До Європейської частини світу овоч був завезений з Південної Америки іспанськими конкістадорами. Вони привезли із собою багато різних рослин. Але серед них виявилися гілочки з плодами червоного, помаранчевого та золотаво-жовтого кольору. Їх вирощуванням займалися племена ацтеків та інків. Ці рослини так сподобалися європейським мешканцям, що вони почали їх активно використовувати для прикраси квітників, клумб та альтанок.

Кожен народ нагородив помідори своєю назвою. Так, французи називали їх "яблуками кохання", а італійці - "золотими яблуками". Ці тайтли використовуються і сьогодні, також помідори зберегли і свою давньомексиканську назву – томати.

Історія появи помідорів на обідньому столі

Сучасні господині знають, як законсервувати та засолити помідори, як приготувати томатний сік на зиму, як зробити аджику чи томатну пасту. А ще кілька століть тому люди навіть не припускали, що червоні плоди взагалі можна вживати в їжу. У північній частині Америки їх вважали отруйними, смертельною отрутою. Історики наводять наступний приклад такого використання томатів: щоб не потрапити в немилість до Георга, короля Англії, цими плодами хотіли отруїти майбутнього президента Сполучених Штатів – Джорджа Вашингтона. Після "замаху" той, окрім того, що прожив ще кілька десятків років, ще й обійняв першу посаду в державі.

У 1811 році в нововиданому "Ботанічному словнику" дуже тонко згадувалося про те, що томат - це смертельний саджанець, але в Італії до нього додають перець, олію та часник. У Богемії та Португалії він використовувався для приготування соусів, кислуватих і приємних на смак. А на батьківщині помідорів – Перу та Мексиці – ацтеки та інки займалися вирощуванням томатів ще у п'ятому столітті до нашої ери. З цього періоду вони почали і є ці плоди.

Помідори у Росії

Перші згадки про помідори в Росії з'явилися під час правління Катерини II. Правителька наказала зробити доповідь про "дивовижні фрукти і незвичайні виростання", які вирощувалися на плантаціях Європи. Посол Росії в Парижі кинув усе, набив догори кошика невідомими в його рідній країні плодами і подався дивувати імператрицю. Розводити помідори як одну з овочевих культур у нашій країні почали лише 1850 року. У Грузії, Нижньому Поволжі та Криму засадили перші поля. Тому на стіл томати потрапили як їстівний продукт трохи більше одного століття тому. Після цього кулінари навчилися робити з плодів та домашній томатний сік на зиму. Сьогодні вирощуванням "золотих яблук" займаються на півдні та на півночі. Так-так, їх висаджують і в далекій Якутії, де панує безперервна мерзлота.

Калорійність та склад томатного соку

Більшість дієтологів стверджує, що томатний сік є одним із найкращих і найкорисніших напоїв. Головна його перевага полягає в тому, що він дає можливість наповнити організм необхідними мікроелементами та вітамінами мешканцям північних регіонів. Адже в цій частині світу цитрусові – це велика рідкість, а помідори завжди знайдуться.

Як приготувати томатний сік на зиму, знають практично всі сучасні чоловіки та жінки. А ось про корисні речовини, що входять до його складу, поінформовані не всі. Тому ми намагатимемося заповнити цю прогалину. Отже, в помідорному напої є багато корисних вуглеводів, крохмалю, харчових волокон, трохи жирів, білків, органічних кислот та вітамінів. До останніх відносяться всі вітаміни, що належать до групи В, бета-каротин та вітаміни РР, Е, Н, С та А. Також у соку з томатів містяться: молібден, мідь, селен, нікель, магній, бор, марганець, йод, фосфор , кальцій, фтор, калій Є в ньому також хлор, рубідій, кобальт, залізо, сірка і цинк. Томатний напій – один із низькокалорійних продуктів. Адже в 100 мл соку міститься всього 18 кілокалорій, тому дуже часто цей продукт входить в меню різноманітних дієт.

Чим корисний напій із помідорів?

Томатний сік бере активну участь у регулюванні процесу обміну речовин. Він покращує роботу серцево-судинної та нервової систем, виступає профілактичним засобом проти виникнення низки онкологічних захворювань (рака матки, товстої кишки, шлунка та легень). У помідорах міститься велика кількість лікопіну, плід виступає найефективнішим і найпотужнішим антиоксидантом природного походження. Завдяки наявності цієї речовини томатний сік і виявляє вищеописані дії.

Ті, хто любить томатний сік, можуть не переживати через те, що колись у них виникнуть проблеми з апендиксом. Заготівлі на зиму (томатний сік зокрема) допоможуть уникнути проблем, пов'язаних зі здоров'ям. Наприклад, серотонін - речовина, що допомагає підняти настрій, буде вироблятися набагато активніше за регулярного вживання цього напою. Серотонін також знімає нервову напругу.

Томатна рідина має антимікробну, капілярозміцнювальну, жовчогінну, протизапальну та сечогінну дії. Люди, які страждають на авітаміноз, повинні вживати не менше однієї склянки цього соку щодня. Якщо людина хвора на цукровий діабет, то помідорний напій допоможе знизити рівень цукру в крові.

Протипоказання до застосування томатного соку

Незважаючи на всі позитивні якості напою, існує і низка недуг, за яких заборонено його вживати. До таких відносяться: загострення гастриту, панкреатит, різного роду отруєння, холецистит, виразка шлунка та 12-палої кишки.

Застосування томатного соку

Якщо ви заготовили домашній томатний сік на зиму або навіть купили в магазині, його можна використовувати не лише як продукт харчування. Звичайно ж, застосування напою найбільш поширене в його основному значенні: пити рідину для задоволення і для профілактики вищеописаних недуг. Але якщо ви не любите чистий сік із помідорів, то можна додати до нього яблучний, огірковий або морквяний. А приправивши помідорну страву запашним перцем, коричневим цукром і корицею, ви отримаєте відмінний гострий напій.

Застосовується томатний сік і як засіб для схуднення та зменшення апетиту. Якщо дуже хочеться їсти, але немає негайної можливості це зробити, то можна випити одну склянку напою – і почуття голоду трохи пройде. Томатний сік активно вживається у кулінарії. З нього можна робити заправку для салатів, готувати соуси, варити в ньому макарони та рис та вигадувати інші страви.

У косметологічних цілях томатний сік використовується щонайменше регулярно, ніж у кулінарних. Так, заготовки на зиму (томатний сік) чудово видаляють зі шкіри жир. Для цього потрібно помідорний напій розбавити соком з огірків. Суміш, що вийшла, слід нанести на проблемні ділянки шкіри. Видавлена ​​рідина з помідорів - чудовий засіб для звуження пір. Слід регулярно протирати шкіру обличчя соком, пори почнуть звужуватися, а шкіра набуде гарного відтінку.

Як приготувати томатний сік на зиму.

Віджимання помідорів через соковитискач - не найкращий метод для приготування домашнього напою. Для цієї мети більше підходять інші методи, які дають змогу отримати густу однорідну рідину, яка містить високий відсоток корисної м'якоті. З овочів соковижималки видавлюють виключно сік, а велика кількість такої цінної м'якоті разом зі шкірками і насінням йде у відро для сміття.

Не полінуйтеся та видавіть із плодів рідину вручну. Такий сік може бути солодким і кислим. Якщо ви не знаєте, як приготувати домашній томатний сік, скористайтеся нашими рекомендаціями. Щоб приготувати солодкий напій із помідорів, придбайте перестиглі великі та м'ясисті плоди (близько шести кілограмів). Вимийте їх, поріжте і складіть у велику каструлю. Поставте посудину на повільний вогонь. Не доливайте воду, помідори нагріватимуться і самі пустять рідину. Помішуйте вміст каструлі. Варіть овочі так, поки їх можна буде легко перетерти через сито.

Після того, як маса в каструлі закипить, вона повинна варитися ще приблизно одну годину. Але час варіння залежить від того, наскільки самі томати є стиглими. Підготуйте сито із дроту. Коли помідори розваряться, через нього ви їх перетиратимете. Отриманий сік доведіть до кипіння, зніміть піну та розлийте напій у банки, які заздалегідь простерилізуйте. Закатайте ємності та зберігайте їх за кімнатної температури.

Просто приготуй

Найчастіше господині заготовляють томатний сік без стерилізації. Щоб це зробити, слід протягом 5-10 хвилин на паровій бані пропарити кришки та банки. Температура самого соку перед розливанням має сягати 96 градусів. Ємності також повинні бути дуже гарячими у той момент, коли вони будуть наповнюватися. Як тільки вони будуть повними, їх одразу необхідно закатати кришками.

Тепер готуємо сам напій: помідори розрізаємо на половинки та перекручуємо через м'ясорубку. Отриману речовину доводимо до кипіння та перетираємо через сито. Отриману рідину зливаємо в емальовану каструлю і кип'ятимо близько 15 хвилин, доки зникне вся піна. Розливаємо напій у гарячі банки та закриваємо кришками. Томатний сік у домашніх умовах за таким рецептом виходить смачний та густий. Приготуйте, ви не пошкодуєте!

І соковитискач може бути корисним

Тепер ознайомимося з тим, як приготувати томатний сік на зиму через соковитискач. Для цього підготуйте 3,5 кг червоних плодів, 5 столових ложок цукрового піску та 2 столові ложки солі. Вимийте томати та пропустіть їх через агрегат. Отриманий сік кип'ятіть приблизно одну годину, потім додайте цукор та сіль. Ще чверть години кип'ятіть рідину. Потім розлийте її в банки та закатайте кришками. Повинно вийти близько трьох літрів готового продукту.

Томатний сік із болгарським перцем

Існує ще один спосіб приготування томатного соку на зиму. На цей раз ми зваримо його з додаванням болгарського перцю.

Інгредієнти:

• 1 відро помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 3 болгарські перці;
• 1 головка цибулі.

Промийте всі овочі. Томати ошпарьте і опустіть у холодну воду, відразу ж зніміть шкірку. Всі овочі наріжте і перекрутіть через м'ясорубку або пропустіть через соковитискач. Кашку, що вийшла, перетріть через дрібне сито, вилийте в емальовану ємність і прокип'ятіть. Тим часом простерилізуйте банки. Як тільки сік закипить, розлийте його в банки та закрийте кришками.

Без селери нікуди

Можна також заготовити томатний сік на зиму з селера. Для цього, крім 3 кілограмів помідорів, вам знадобляться: 1 кілограм черешкового селери, мелений чорний перець і сіль до смаку.

Перекрутіть м'ясорубкою овочі та перетріть їх через сито. Отриманий напій доведіть до кипіння. Тепер до нього додайте промитий і порізаний селера. Доведіть знову до кипіння і продовжуйте варити на повільному вогні, поки селера не стане м'якою. Після цього всю масу перетріть через сито і знову перекип'ятіть. Після цієї процедури можна розливати сік по банкам.

Томатний сік (рецепт на зиму описаний вище) готується легко, щоправда, процес займає чимало часу. Але в результаті витрачених зусиль ви отримаєте вітаміни такими, як їх створила природа. А крім цього, побалуєте себе смачним та дуже корисним напоєм.

Якщо хочеться спробувати щось новеньке і до того корисне, немає нічого кращого, як зробити томатний сік на зиму: в домашніх умовах він виходить нітрохи не гірший за магазинний.

Помідори - чудовий овоч (хоча насправді фрукт). Томати можна не лише консервувати, маринувати чи засолювати на зиму. А домашній сік з помідорів за корисними властивостями, мабуть, навіть перевершує магазинний.

Томатний сік на зиму з м'якоттю в домашніх умовах

Насамперед потрібно, звичайно, знати про пропорції для приготування соку з помідорів. Зазвичай його консервують у невеликих баночках на 1 літр або в ємностях на 1,5 літра, але іноді зберігають у великому посуді об'ємом по 2-3 літри.

У таблиці описані кількості всіх можливих випадків.

Як видно, співвідношення солі та цукру в томатному соку однакові. Така пропорція орієнтована на «середній» смак – томатний сік вийде ні надто солодким, ні надто солоним.

Якщо ж хочеться більш солодкий або солоніший варіант, достатньо збільшити кількість відповідного компонента на 1 чайну ложку (на 10 г).

Для любителів кислуватих відтінків у смаку можна додати лимонну кислоту замість оцту. Оскільки вона кисліше, кількість у сухому вигляді зменшують у 3 рази порівняно з 9%-ним оцтом.

Звичайно, для покращення смаку додають також і запашні спеції та інші інгредієнти з яскравими ароматами, наприклад:

• часник;
• перець (горошинами);
• горіх мускатний;
• гвоздика суха (бутони);
• кориці.

При цьому головними компонентами класичного томатного соку в домашніх умовах, звичайно, є томати, сіль, трохи цукру і перцю горошинами. Щодо самих томатів, то можна вибирати будь-який сорт.

Однак найкраще брати великі, м'ясисті помідори, які дадуть більше рідини. До того ж і обробляти такі плоди найлегше. Єдина вимога до них – відсутність ушкоджень, подряпин та інших дефектів.

Готову страву можна приготувати буквально за 1:00, після чого остуджувати банки протягом 1-2 дні. Потім прибрати на зберігання обов'язково у прохолодне, сухе місце.

Як приготувати томатний сік у домашніх умовах?

Отже, почнемо з найпростішого способу. Для цього візьмемо такі базові компоненти:

Інгредієнти на 1 літр

• 1,5 кг помідорів;
• 2 великі ложки солі;
• 2 великі ложки цукру.

Рецепт приготування: етапи

Крок 1. Спочатку, звичайно, потрібно добре промити плоди і видалити плодоніжку (верхнє «вічко»). Нарізаємо їх великими частинами і пропускаємо через соковитискач або в крайньому випадку через м'ясорубку. Блендер для такої роботи не підійде - він просто перетворить м'якоть на лахміття.

Крок 2. Отриманий сік не потрібно фільтрувати – він може залишитися і з м'якоттю. Хоча за бажання його можна і пропустити через дрібне сито – тоді готовий продукт буде рідкішим. Однак у будь-якому випадку необхідно перелити всю рідину в каструлю з товстими стінками та поставити на вогонь.

Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор, пробуємо на смак: за необхідності можна збільшити кількість того чи іншого компонента.

Крок 3. Тим часом потрібно підготувати банки – їх варто обов'язково простерилізувати. Це можна зробити традиційним способом, потримавши над парою протягом 15 хвилин або в духовці при температурі 180 про С (така кількість часу).

Є й простіший варіант – витримати в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність, 3-4 хвилини. Кришки також потрібно ретельно простерилізувати.

Потім гарячий продукт розливають у ємність та закочують залізними кришками.

Крок 4. Охолоджують ємності під ковдрою – їх витримують 1-2 дні, після чого прибирають у холодильник чи льох.

Готовий такий продукт практично одразу. Термін його зберігання – не менше року, причому весь цей час банки потрібно тримати лише у холодному місці. Після розтину домашній сік із томатів краще вжити протягом тижня.

Як смачно, швидко і просто приготувати в домашніх умовах томатний сік можна подивитися і на відео.

Рецепт томатного соку з м'якоттю на зиму: з фото покроково

А цей варіант багато в чому повторює попередній рецепт, проте він створений спеціально для естетів. Готовий продукт завдяки простому очищенню через дрібне сито буде без кісточок та шкірки - комусь підійде саме такий томатний сік. Візьмемо компоненти у таких кількостях.

Для 3-х літрів соку знадобляться:

• 5 кг м'ясистих томатів;
• по 6 ст. ложок цукру та солі;
• додамо 15 горошин перцю – покращимо смак;
• і ще для приємної гострини додамо 4-5 зубчиків часнику.

Діємо таким чином:

Крок 1. Промиваємо плоди, очищаємо їх від очей та пошкоджень, нарізаємо великими шматками.

Одночасно стерилізуємо ємності.

Крок 2. Подрібнюємо нарізані помідори за допомогою соковитискача або м'ясорубки.

Крок 3. Перекладаємо масу в каструлю, доводимо до кипіння, а потім фільтруємо за допомогою сита.

Крок 5. Тепер додаємо всі спеції, перемішуємо. А ще – часник, порізаний часточками (можна просто дрібно подрібнити). Ось що виходить у результаті.

Крок 6. Розливаємо наш сік по банках, закочуємо та остуджуємо під ковдрою 1-2 дні. Забираємо в холодильник.

Як смачно зробити томатний сік на зиму - рецепт із часником

І, звичайно, завжди можна дати волю кулінарній фантазії. Тому поряд з класичними рецептами можна вибрати такий варіант приготування соку з помідорів на зиму в домашніх умовах.

Співвідношення продуктів на 3-літрову банку:

• 4,5 кг м'ясистих помідорів;
• по 6 ст. ложок цукру та солі;
• стільки ж – оцту 9%;
• запашного перцю – 15 горошин;
• гвоздики 04-5 сухих бутонів;
• кориці - 1 чайна ложка без гірки;
• мускатний горіх – щіпка;
• часник – 4-5 зубчиків.

Процес приготування:

Крок 1. Готуємо всі компоненти, відбираємо та промиваємо томати. Усі пошкоджені частини та плодоніжку видаляємо ножем.

Крок 2. Пропускаємо томати через соковитискач, ставимо сік на вогонь і доводимо до кипіння, після чого розчиняємо сіль та цукор, варимо 10 хвилин. Потім додаємо решту спецій (у тому числі часник, порізаний часточками), вимикаємо вогонь і наполягаємо ще 5 хвилин.

Крок 3. Тепер потрібно просто розлити заготовку по ємностям. закатати банки та остудити їх під ковдрою. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Сік із помідорів з оцтом на зиму

Якщо ви хочете законсервувати сік із томатів на зиму та зберегти його надовго – скористаємося таким рецептом. На 1 літр готового томатного соку нам знадобляться такі продукти.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів,
• 1 кг цукру,
• 50 г солі,
• 50 мл 9% оцту,
• запашний перець (за смаком),
• кілька бутонів гвоздики,
• трохи меленої кориці,
• 1-2 ч. л. червоного меленого перцю,
• часник - за смаком, щіпка мускатного горіха.

Як робити томатний сік з оцтом:

Крок 1. Відіжміть сік з помідорів у будь-який спосіб і перелийте в емальовану ємність.

Крок 2. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть при слабкому кипінні протягом 30 хвилин.

Крок 3. Додайте сіль та цукор, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім покладіть інші спеції та часник, пропущений через прес, витримайте на вогні ще 10 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте - і нехай остигають. Смак у такого томатного соку насичений та пряний.

Сік томатний у домашніх умовах із солодким перцем – смачний рецепт

Дуже запашний та смачний томатний сік у домашніх умовах виходить із солодким перцем (болгарським).

Для такого напою з томатів нам знадобляться:

• 5 кг стиглих помідорів,
• 2-3 стручки солодкого перцю (жовтого або червоного),
• 1 цибулина,
• 1 ст. солі,
• 1-3 ст. цукру.

Хід приготування покроково:

Крок 1. Помідори вимити, порізати, віджати сік. До речі, сік з помідорів можна отримати, скориставшись для цього соковаркою. Це швидко і зручно - потрібно буде лише періодично помішувати помідорну масу, щоб шкірки не заважали стіканню соку в ємність.

Але цю проблему легко вирішити, якщо спершу видалити шкірку з томатів. Спеції можна додати відразу до соковарки разом із помідорами.

Крок 2. Цибулю та солодкий перець очистіть і пропустіть разом через м'ясорубку.

Крок 3. Змішайте цибулю з перцем з томатним соком, нагрійте до кипіння, потримайте на вогні 10 хвилин і розлийте по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Додайте до соку з томатів будь-які соки, що поєднуються за смаком з помідорами, та отримуйте корисні та смачні вітамінні напої на зиму. Головна умова – томатного соку має бути мінімум 50%, а краще за все 75%. Сіль та цукор додавати не обов'язково або можна зменшити їх кількість, додавши до смаку вже при вживанні.

Робити томатний сік із помідорів на зиму в чомусь навіть краще, ніж просто посолити томати. Тим більше, що у серпні та восени цих плодів дуже багато, та й за ціною вони доступні: ніщо не заважає і замаринувати помідори, і зробити сік, а ще безліч інших корисних та смачних страв.

Смачного!

Тема домашніх зимових заготовок не відпускає, але це і зрозуміло, час для цього залишився не так багато. Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах.

Томатний сік не тільки дуже смачний напій, але й дуже корисний. Про користь цього напою, напевно, можна написати окрему статтю, може я з часом так і зроблю. Але якщо говорити коротко, то має дуже багатий вітамінний і мінеральний склад. До складу томатного соку входять також кислоти, які дуже важливі для обмінних процесів нашого організму.

Окремо хочеться сказати про такий чудовий антиоксидант, як лікопін, який має протиракову дію. Так ось у томатному соку ця речовина перебуває досить у великій кількості.

Домашній томатний сік на зиму в домашніх умовах

Інгредієнти:

• свіжі стиглі томати
• цукор
• лимонна кислота

Як приготувати домашній томатний сік на зиму?

Ось так просто можна приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах, а ще він дуже смачний, про користь я вже говорила.

Смачного!

P.S. Описую рецепт, а самій щось так захотілося спекти і, не чекаючи зими, відкрити баночку соку. До чого тут м'ясний пиріг, запитаєте ви? Знаєте, як смачно відкусити шматочок цього дивовижного пирога і запитати його смачним домашнім томатним соком. Тож візьміть і рецепт пирога на замітку.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна!

Передмова

Томатний сік - один з найсмачніших і корисних, його приємно пити окремо, ні з чим не змішуючи, а в поєднанні з іншими соками або добавками виходить дивовижний напій. На жаль, харчова промисловість пропонує або низькоякісний або ненатуральний "100% сік" - з ароматизаторами, консервантами та підсилювачами смаку. Щоб на домашньому столі з'явився по-справжньому корисний та смачний продукт, його потрібно зробити самому, а продовжити задоволення весь рік допоможе консервація на зиму.

Для виготовлення томатного соку слід використовувати лише добірні зрілі помідори. Якщо переробити недозрілі плоди, у соку буде кислий присмак, а у випадку з перезрілими він вийде прісним, несмачним. Дослідження, а також досвід технологів, які займаються промисловим виробництвом томатного соку, показали, що найвищими смаковими якостями володіє продукція, виготовлена ​​з помідорів із співвідношенням цукру, що містяться в них, до кислот близько 8.

Такі показники мають такі чистосортні томати: Харківський 55, Салатний, Сімферопольський, Первенец, Южанин, Чудо ринку, Ахтубінський, Марглоб Крупноплідний 220, Брекодей, Краснодарець, Маяк, Новий Анант 19, Єревані 14, Одеський 19, Таманець 172, Колгоспний 34. Відповідно, найсмачніший сік на зиму вийде під час домашньої переробки помідорів саме цих сортів.

Закривають ємності чистими стерилізованими кришками. Банки мають бути заповнені майже по самі краї горловин – чим більше повітря залишиться під кришкою, тим вищими в процесі зберігання будуть втрати вітаміну C.

Відібрані для виготовлення соку за вибраним рецептом плоди мають бути цілими, неушкодженими та без гнилі. Тільки в цьому випадку готовий продукт не матиме сторонніх присмаків, а його закатування можна буде робити без відварювання та стерилізації, які погіршують смак і призводять до зниження кількості вітамінів у заготівлі на зиму. Якщо вибір помідорів небагатий і є зіпсовані плоди, місця ушкоджень ретельно вирізають, вичавлений продукт варять 15–20 хвилин, помішуючи і прибираючи пінку, а потім розливають по підготовлених банкам.

Коли використовуються тільки якісні томати, вичавлений сік нагрівають до 82 °C і відразу заливають у ємності. Це необхідно, щоб знизити активність ферменту пектази, що міститься в помідорах, який викликає осідання частинок м'якоті, що призводить до погіршення консистенції готового продукту і його розшарування в процесі зберігання. Деякі господині взагалі не піддають сік термічній обробці і розливають його по підготовлених ємностях відразу після віджиму, керуючись, мабуть, тим, що довго зберігатися йому не судилося, і дуже скоро він буде весь випитий.

Якщо для надійності хтось захоче перед закаткою простерилізувати готовий продукт, то тривалість цієї процедури для півлітрових ємностей становить 20 хвилин, для літрових – 30 хвилин, для 2-літрових – 45 хвилин, а для 3-літрових – 60 хвилин. Хоча для приготовленого в добрих санітарних умовах і з дотриманням технології соку це не обов'язково.

Після закочення гарячі банки перевертають донизу кришками і загортають щільною теплою ковдрою або чимось подібним. Коли готовий продукт охолоне до температури приміщення, його забирають у місце, призначене для зберігання. Найдовше ця заготівля на зиму зберігається при 0-5 ° C і відсутності освітлення. Іноді спостерігається розшарування томатного продукту – м'якуш у банку осідає на дно, а зверху збирається жовтувата прозора рідина. У ряді випадків м'якуш концентрується в соку шарами. Хоча на вигляд такий продукт не дуже привабливий, в їжу він цілком придатний.

Перед переробкою помідорів їх слід підготувати: ретельно вимити, висушити та видалити у них плодоніжку. У деяких рецептах пропонується очищати плоди від шкірки та вирізати у них серцевину. На якість та смак готового продукту це практично не впливає, а лише ускладнює та уповільнює процес приготування, тому робити це зовсім не обов'язково. Безпосередньо перед вичавлюванням соку помідори розрізають на кілька частин.

Рецепт приготування томатного соку на зиму, у загальноприйнятому розумінні цього слова, насправді лише один. Треба підготувати плоди, переробити їх, а вичавлений продукт розфасувати та прибрати на зберігання. Як пропонується в деяких «рецептах» – додавати будь-які спеції та інші компоненти – це вже буде будь-що, якийсь напій або консервант, але тільки не томатний сік, особливо якщо використовувати ще й оцет з олією.

Класичний рецепт приготування унеможливлює навіть додавання солі. На тривалість зберігання вона ніяк не вплине, а солити краще все-таки перед вживанням соку і до смаку. Деякі відмінності можуть бути в технології виготовлення томатного продукту на зиму. Вони обумовлені якістю вибраних плодів, що вже описувалося вище, а також можуть виражатися у використанні або не використанні того чи іншого обладнання (наприклад, соковижималки). Проте рецепт від цього не змінюється.

Ще деякі помилково поділяють цю заготівлю на сік і сік з м'якоттю. На жаль, незалежно від вибраних помідорів для переробки та технології приготування, будь-який натуральний домашній томатний сік – з м'якоттю. Просто її може бути більше або менше, а сік, відповідно, при цьому – густіше чи рідше, водянищ.

Привіт всім! Мало хто не любить томатний сік, більшість із нас ще з дитинства полюбили цей супер корисний, часто солоненький напій. А чи знаєте Ви, що він був винайдений випадково? Так Так! Ось яка трапилася історія.

Одного разу в розпал туристичного сезону в 1917 році в американському готелі French Lick Springs Hotel закінчився апельсиновий напій, який був дуже популярним на той час.

Що ж робити, подумав директор Луї Перрен, і вигадав цей божественний напій. Гостям готелю така заміна дуже сподобалася, до того ж він також чудово вгамовував спрагу, як і його попередник з апельсинів. І за короткий час цей помідорний нектар став дуже популярним.

У Росії, а точніше тоді ще в СРСР, він набув популярності трохи пізніше – з 1936 року, завдяки радянському наркому Анастасу Мікояну. Свою популярність у Радах він отримав, завдяки пропаганді про його корисність та зміст купи вітамінів. Ось така історія.

Я одна з тих людей, які просто люблять томатний сік. А якщо його приготувати самостійно свій домашній? Це просто захоплення! І сьогодні ми зробили добірку відмінних рецептів, які ще й прості у своєму виконанні. Давайте приготуємо!

Домашній сік з помідорів не так вже й важко приготувати насправді, було б бажання взагалі. Цей рецепт один із найпростіших і є класичним за способом приготування.

Для його отримання потрібні власне помідори та сіль.

Нам знадобиться:

• помідори
• сіль за смаком

Приготування:

1. Помідори ретельно промиваємо та вирізаємо плодоніжки та деформовані частини, якщо такі знайдуться.

Ріжемо плоди довільними не великими шматочками, як завгодно Вашій душі. Все поміщаємо в емальований посуд або нержавіючу каструльку.

2. Ставимо вибрану ємність на плиту та періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Тим часом можна не нудьгувати, а підготувати пляшки чи інші ємності, в які заливатимемо отриманий напій.

Знімаємо з плити та розливаємо по пляшках. Закручуємо тугіше кришечками, якщо все зроблено правильно, то кришка повинна як би «втягнутися».

5. Наш томатний нектар готовий! За цим рецептом його не обов'язково зберігати в холодильнику, можна просто в кухонній шафці. Там він і простоїть усю зиму (якщо забудете про нього!).

Пити таке одне задоволення. Він ніжний, у міру густий. Готуйтеся до того, що довго він не простоїть, вип'єте раніше, ніж настане зима.

Простий рецепт приготування смачного томатного соку

Цей варіант приготування мені дуже сподобався тим, що не треба нічого проціджувати через сито або марлю, і всі вітаміни, що знаходяться в шкірці і насіннях, потраплять до нас у склянку разом з рештою рідини.

Отже, готуйте!

Нам знадобиться:

• Помідори
• Лаврушка, чорний перець горошок
• Сіль засолювальна - за смаком (в даному рецепті ми використовували столову ложку солі на два літри одержаного продукту)

Приготування:

1. Насамперед звичайно необхідно добре промити плоди, потім вирізати зайві запчастини – плодоніжку та деформовані сегменти. Нарізаємо їх на невеликі шматки та відправляємо у блендер.

2. Пробиваємо все якнайретельніше, щоб по можливості залишилося якнайменше твердого залишку у вигляді шкірки і насіння.

3. Отриману масу ставимо на вогонь в емальованому або нержавіючому посуді, накриваємо кришкою і чекаємо на закипання. Додаємо столову ложку солі та ретельно перемішуємо, щоб вона розчинилася.

Потім на середньому вогні потрібно проварити томатну масу максимум п'ятнадцять хвилин. І даємо охолонути десять хвилин.

4. А поки у нас є вільні хвилини, простерилізуємо ємності, в які розливатимемо отриманий сік. У пляшки закладаємо по одному листку лаври, три горошки чорного перцю або більше, залежно від Вашого бажання.

Якщо Ви не любите спеції і вважаєте їх тут не зовсім доречними, не кладіть їх, це справа смаку.

4. Тепер вливаємо у підготовлену тару напій та щільно закриваємо кришками. Перевертаємо, поставивши на кришку і даємо можливість охолонути. Наші томатні ласощі готові!

Пийте із задоволенням, приємного апетиту!

Як зварити томатний сік на зиму без соковитискача

Якщо у Вас немає блендера або соковижималки, а Ви неодмінно хочете приготувати цей чудовий та смачний напій, то не варто зневірятися. Напевно, у Вас знайдеться стара забута, добра м'ясорубка.

Ось з її допомогою ми і приготуємо сік за нашим наступним рецептом.

Нам знадобиться:

• Власне помідори, і все

Приготування:

1. Помідори ретельно промиваємо, видаляємо з них плодоніжки та деформовані частини.

Розрізаємо на невеликі шматочки та пропускаємо через звичайну або електричну м'ясорубку. Розрізайте плоди так, щоб їх було зручно закладати у горловину кухонного інструменту.

2. Отриману масу ставимо на вогонь, гріємо до кипіння доводити не потрібно. Потрібно нагріти приблизно до сімдесяти градусів, тобто маса має стати гарячою з появою пари, але не кипіти. Не забуваємо періодично помішувати.

До речі, томати зберігають свої корисні властивості навіть за термічної обробки.

3. Тепер гарячі помідори потрібно протерти через сито за допомогою тієї ж кухарі, якою вливаємо в сито або столову ложку, щоб отримати чистий сік, відокремлений від кісточок і шкірки.

4. Отриману масу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння і тримаємо в киплячому стані п'ять хвилин, періодично помішуючи.

Пінку, яка утворюватиметься, необхідно знімати, вона нам не потрібна. Отриманий напій розливаємо за попередньо простерилізованими банками. Підійдуть також і пляшки, якщо їм знайдуться відповідні кришки.

5. Тепер закочуємо або загвинчуємо стерильними кришками. Перевертаємо банки і даємо їм охолонути.

Готово! Можна прибирати у прохолодне місце. Взимку насолоджуватимемося вітамінним напоєм з літа!

Дуже смачний рецепт приготування соку в соковарці

Перевага соковарки в тому, що сік, отриманий з неї, містить максимальну кількість вітамінів, тому що корисні речовини випарюються з усього овочу - м'якоті, шкірки.

При цьому можна залишити його випаровуватись, а самим спокійно займатися іншими справами.

Нам знадобиться:

• Помідори

Приготування:

1. Для початку добре промиємо плоди, виріжемо всі деформовані частини та плодоніжки. Потім розріжемо плоди, залежно від їх розмірів, на половинки, четвертинки і таке інше.

2. Готуємо соковарку, в першу ємність – найнижчу «каструльку» наливаємо води приблизно три чверті. Зверху встановлюємо другу частину конструкції – сюди зливатиметься томатна рідина. І ставимо останню чашу з отворами, куди засипаємо нарізані помідори.

Залишився в кінці приготування «макуха» можна перевести на добавку до виготовлення різних страв або зробити з нього.

3. Закриваємо кришкою верхню ємність із плодами та ставимо всю конструкцію на плиту.

Як тільки вода закипить, вогонь потрібно зменшити. Трубку, яка виходить із другої чаші, потрібно перетиснути спеціальною прищіпкою. Як тільки сік почне випаровуватись, ми побачимо його в трубочці. Можна відразу встановити під цю трубку стерилізовану банку, а можна перетиснути клапан і періодично виливати його в міру накопичення.

4. Заповнені банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо, перевіряючи на герметичність та після повного остигання, прибираємо у прохолодне місце

Пийте на здоров'я, приємного апетиту!

Томатний сік на зиму з розрахунку солі та цукру на 1 літр

Один із класичних рецептів приготування напою з використанням спеціальної насадки на м'ясорубку. Все досить просто і не витратно за часом, а взимку дуже смачно та корисно.

Для приготування вибирайте стиглі соковиті помідори.

Нам знадобиться:

• Помідори

На літр одержаного напою:

• Сіль засолочна третина столової ложки
• Цукор половина столової ложки

Приготування:

1. Перед приготуванням плоди обов'язково ретельно моєму. Потім розміщуємо, видаляючи при цьому зіпсовані частини овочів і плодоніжки.

Пропускаємо через спеціальну насадку на м'ясорубці, яка має назву «ручний соковитискач».

2. Ставимо отриману масу на вогонь і доводимо до кипіння.

Пінку, що утворилася, обов'язково знімаємо. Закладаємо сіль та цукор – це до смаку. Смакові добавки можна не використовувати, якщо Вам не подобається те чи інше, або всі разом. У рецепті я даю значення, яке додаю сама.

Даємо поваритися томату п'ятнадцять хвилин.

3. Отриманий напій розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закручуємо кришками.

Щоб ємність не лопнула при заливці, не забудьте покласти під денце металевий ніж або інший столовий предмет.

4. Банки перевертаємо на п'ятнадцять хвилин, щоб перевірити їх на герметичність. Забираємо на зберігання у прохолодне місце, темне місце. Готово!

Взимку буде чим порадувати своїх близьких та насититися вітамінами.

Відео про те, як заморозити сік із помідорів

Приготовлений томатний напій можна не лише заготовити в банках і закрутити їх кришками, але також його можна заморозити. Що? Запитаєте Ви? Як це сік заморозити?

А все дуже просто. Ми ж заморожуємо варення на зиму. То чому ж не можна заморозити і помідорний напій?

Адже в даний час відомо всім, що якщо продукт піддається швидкому заморожуванню в ньому зберігається більша частина вітамінів. А це означає, що розморозивши взимку такий продукт, Ви зможете чудово поповнити свій дефіцит вітамінів та корисних речовин.

Можливо, хтось скаже, що то дурість. Скільки можна літрів таким чином наморозити? Не буду сперечатися. Але такий спосіб є, і я просто зобов'язана Вам про нього розповісти.

Тому беріть на замітку. Раптом знадобиться!

А взагалі, обов'язково заготовлюйте та пийте томатний сік, адже в ньому міститься величезна кількість усіляких «корисностей», які підтримують наш організм у хорошому стані. Напій дуже корисний для чоловічого та жіночого здоров'я, профілактики онкозахворювань, а ще для молодості та настрою!

А чи знаєте Ви, чому в літаку так хочеться саме томатного соку? Насправді вчені вже давно з'ясували причину цього бажання – наш організм потребує високомолекулярних білків, які містяться у цьому напої. Уявляєте тепер наскільки крутий цей напій!

Хочу розповісти трохи про подачу помідорного нектару. Добре додати в нього зелень і дрібно нарізані овочі - це просто криниця вітамінів і при цьому чудово красиво!

А ще смачно додавати до нього різні спеції, наприклад, мелений чорний перець. Або намочити край склянки водою і занурити в сіль - ефектно виглядає і любителям солоненького сподобається.

До речі, гарний цей напій для тих, хто хоче схуднути або дотримується дієт. Адже за своєї поживності він досить низькокалорійний. Звичайно не варто забувати про міру та протипоказання.

Ми вибирали для Вас гарні та нескладні рецепти. Думаю Ви обов'язково звернете свою увагу хоча б на один із них, який припаде Вам до душі.

Здивуйте своїх близьких домашнім смачним нектаром. Пийте із задоволенням томатний сік власного виготовлення!

Смачного!