Який цукор є очеретяний чи білий. Цукрова тростина, що це? Цукор тростинний нерафінований та білий цукор: порівняльна характеристика
Є однією з найдавніших і найпоширеніших рослин у світі. Видів цієї рослини існує декілька, що відрізняються не тільки зовні, але й за призначенням. Так, і , і є , однак мають багато відмінностей, різне призначення та особливості вирощування.
Особливо важливим є глобальне значення цієї культури для України, оскільки вона знаходиться на 6-му місці у світі з виробництва цукрового сорту.
До першої трійки увійшли Франція, Росія та Німеччина. До того ж саме цей овоч входить до списку найбільш вирощуваних культур у країні. Причиною такого гарного зростання цих культур в Україні є наявність чорноземного та помірного клімату.
Трохи історії та про користь буряків
Всі види, які існують на сьогоднішній день, походять від буряка дикого і були вдосконалені селекціонерами, кожен вид для своїх цілей. При цьому батьківщиною рослини прийнято вважати Індію та Далекий Схід - саме з цих географічних регіонів почалося цілеспрямоване використання та вирощування рослини. 
Чи знаєте ви? Історики стверджують, що одними з перших почали використовувати коренеплід жителі Вавилону, хоча і як . Стародавні греки ж приносили в жертву Аполлону врожай, зокрема і цей бетаїновий овоч. Вважалося, що саме цей коренеплід сприяє молодості та силі.
Спочатку люди їли тільки, викидаючи коріння як неїстівні. Вже у XVI столітті німецькі селекціонери вдосконалять рослину, внаслідок чого з'являється поділ на (використовується в кулінарії) та (корм для худоби).
Наступний етап у розвитку цієї культури стався у XVIII столітті – вчені вивели (технічна культура).
Ймовірно, саме через таке вдосконалення цей червоний коренеплід і набув широкого поширення. Вже в XIX столітті він став вирощуватись у всіх куточках світу, за винятком Антарктиди.
На сьогодні у світі існує кілька видів коренеплоду, і все більше фермерів задаються питанням, чим відрізняється білий буряк від кормового. Саме цьому і присвячено нашу статтю. 
Види буряків
Існує чотири основні види рослини, що використовуються людиною: їдальня, кормова, цукрова та листова (або ). Всі ці види мають одне походження - буряк дикий, культивований селекціонерами. Якщо ви шукаєте відповідь на питання, у чому різниця між цукровим та кормовим буряком, читайте далі.
Важливо! Сік цукрового сорту буряка дуже корисний. Він здатний виводити токсини, знижувати холестерин, підвищувати кількість еритроцитів у крові та дуже ефективно знижує тиск. Однак варто з обережністю підходити до вживання коренеплоду при гіпотонії, сечокам'яній хворобі, подагрі та підвищеній кислотності. є проносним засобом і може використовуватися у надмірних кількостях.
Основні види рослини: 
Буряк: відмінності між цукровою та кормовою
Як зрозуміло з назв, цукровий вид рослини служить для виробництва цукру (замінник очеретяного цукру), а кормова - для годування худоби. Далі докладніше про відмінності за різними критеріями.
Важливо! Одна з головних особливостей цукрових буряків – гіпоалергенність. Навіть людям, схильних до алергічних реакцій, нема чого побоюватися при вживанні рослини. Але зверніть увагу, що буряковий сік не рекомендується вживати у дозі понад 100 мл навіть за ідеального здоров'я. Якщо ж у вас проблеми з нирками, печінкою або підвищеною кислотністю, то краще знизити вживання овочів до мінімуму.
Основна відмінність
Головна відмінність цукрових буряків від кормової - вміст цукру та призначення. У той час як перший вид відомий високим вмістом сахарози, сорт для тварин має високий рівень білка. Саме хімічний склад коренеплодів пов'язаний із сферами їх вживання. 
Відмінності на вигляд
Зовні кормовий буряк багато чим відрізняється від цукрових буряків, тому переплутати їх неможливо.
- колір: червоні та оранжеві відтінки;
- форма: округла чи овальна;
- бадилля: густе бадилля (35-40 листя в одній розетці), коренеплід стирчить з-під землі; листя яйцеподібні, блискучі, зелені, глянсові.
- колір: білий, сірий, бежевий;
- форма: подовжена;
- бадилля: зелене бадилля (50-60 листя в одній розетці), сам плід захований під землею; листя гладке, зелене, з довгими черешками.
Відмінності по глибині зростання
Відрізняється цукровий буряк від візуально, а й особливістю посадки і проростання. Цукрова має витягнутий вузький плід, що на поверхню не з'являється. На відміну від цукрової, кормовий коренеплід виглядає з-під землі кілька сантиметрів.
Різна глибина у кореневих систем цих овочів. Так, у білого коріння можуть йти вглиб до 3 метрів (рослина видобуває воду з глибини, посухостійку), а в помаранчевого коріння не заглиблюються нижче за коренеплод. 
Вегетативна система та вимоги до умов вирощування
Дозріває цукровий вигляд за 140-170 днів. За цей період рослина виростає від саджанця до плодоносного овочів. Саджанець солодкий досить морозостійкий - паросток проростає навіть за температури -8 °С.
Кормового сорту менше – у середньому триває 110-150 днів, що на місяць швидше дозрівання білої. Рослина також морозостійка, хоча її мінімум все ж таки вище - від -5 °С.
Вегетативні системи обох видів практично ідентичні. Рослина цвіте суцвіттями (каламутками) на товстих квітконосах, у кожній з яких по 2-6 маленьких квіток жовто-зеленого кольору.
Зазвичай з одного клубочка коренеплодів при посадці може зрости кілька рослин.Це ускладнює процес проріджування, проте існують спеціальні сорти. Так звані «росткові сорти» хороші тим, що у них оцвітини не приростають один до одного, через що клубочки не утворюються, і проріджування не завдає істотних незручностей. 
Відмінності щодо хімічної цінності
Головна цінність цукрових буряків – до 20% цукру у сухому залишку. У кормових культур судинно-волокнистих пучків у рази менше, через що менше і клітин, що містять цукор. В обох видах є вуглеводи (зокрема глюкоза, галактоза, арабінозу, фруктоза).
Чи знаєте ви? З моменту виведення цукрового сорту до сьогодні рівень вмісту цукру в коренеплоді було підвищено з 5 до 20% маси. Така кількість сахарози уможливила не тільки вироблення великої кількості цукру, а й розширила спектр використання залишків після переробки рослини.
У цукровому сорті мало білка, але через високий вміст вуглеводів вона поживніша за своїх побратимів. У той самий час кормовий високий вміст білка, зокрема й у листі, є молокогінні речовини, і навіть клітковина, вітаміни і мінерали. Саме тому додавання буряків
Дуже часто сьогодні в бакалійних відділах продуктових магазинів, як великих, так і зовсім невеликих, можна побачити не тільки звичний для нас буряковий цукор, а й рідкісний – очеретяний. Який із них краще вибрати і чому ціна на них відрізняється досить відчутно? Чи відрізняються чимось ці види чи «цукор – він і в Африці цукор»? Спробуємо розібратися.
Тростинний цукор- Харчовий продукт, що виробляється з тростини.
Буряковий (правильніше – буряковий) цукор– харчовий продукт, який виготовляється з особливого сорту буряків.
Порівняння очеретяного та бурякового цукру
У чому ж різниця між очеретяним та буряковим цукром? Питання не зовсім коректне. Якщо ставити його саме таким чином, відповідь буде: ні в чому. Рафінований очеретяний, як і рафінований буряковий, цукор, що пройшов максимальне очищення від домішок, має чисто білий колір, абсолютно однаковий смак і склад і зовсім не відрізняється один від одного. Саме такий цукор щодня в основному є у раціоні мільйонів сімей. Визначити, що за сировину послужило основою для даного продукту, можна тільки у спеціальній лабораторії, та й то ймовірність успіху буде не надто високою, адже і очеретяний, і буряковий рафінований цукор приблизно на 99,9% складається з речовини під назвою сахароза (яка в просторіччя і називається цукром). Тобто вони просто ідентичні.
Якщо ж йдеться про нерафінований продукт, то різниця присутня, і дуже відчутна. Почнемо з того, що виробництво очеретяного цукру – найдавніший винахід людства, він був відомий ще до нашої ери – у Китаї, Індії, Єгипті. Пізніше його дізналися в країнах Середземномор'я, в Америці і, нарешті, в Росії, де в 1719 за указом Петра I був побудований перший завод з отримання цукру з тростини. А ось про буряковий цукор світ дізнався лише у ХІХ столітті – завдяки дослідженням німецьких учених А. Маргграфа та Ф.К. Ахард. 1802 року в Німеччині відкрилося підприємство з виробництва рафінаду.
У неочищеному вигляді буряковий цукор не надто їстівний, оскільки вихідний продукт - сирець, що виходить після уварювання соку рослини, має неприємний запах і специфічний присмак. А ось неочищений тростинний цукор, навпаки, високо цінується за рахунок свого гарного коричневого кольору та приємного карамельного присмаку. Буре забарвлення очеретяного цукру пояснюється домішкою меляси - чорної сиропоподібної патоки, що обволікає кристали продукту. В ній міститься цілий комплекс корисних для здоров'я людини мікроелементів, таких як кальцій, калій, залізо, хром, мідь, натрій, фосфор та магній, а також вітаміни групи B та рослинні волокна. В очищеному буряковому цукрі цих речовин або взагалі немає, або вони присутні в мікроскопічних дозах. Але не варто думати, що очеретяний цукор – просто ідеальний низькокалорійний продукт для дієтичного харчування та споживати його у непомірних кількостях. Адже насправді у коричневій насолоді навіть трохи більше калорій, ніж у білому рафінаді: 413 проти 409 на 100 грам. Вважається, що завдяки пікантному присмаку патоки цукор тростини чудово підходить для приготування десертів і випічки. Також він чудово відтіняє смак чаю та кави.
Цікаво, що з тонни тростини виходить більше готової сировини, ніж із цукрових буряків. Тому не зовсім обґрунтовано настільки високу (у 2-3 рази більше, ніж на «звичний» нам цукор) ціна на коричневу нерафіновану насолоду. Можливо, справа тут у моді на здорове харчування та позиціонування тростинного цукру як виключно корисного продукту.
TheDifference.ru визначив, що відмінність тростинного цукру від бурякового полягає в наступному:
Рафінований тростинний цукор майже нічим не відрізняється від рафінованого бурякового побратима. Але якщо говорити про нерафінований тростинний цукор, то різниця є, і дуже відчутна.
Тростинний цукор коричневого кольору, буряковий – білого.
Завдяки патоці під назвою меляса в тростинному цукрі є безліч мікроелементів і вітаміни групи B, яких практично немає в буряковому цукрі.
Тростинний цукор більш давній: він був відомий людству ще до нашої ери, тоді як буряковий стали виробляти лише в XIX столітті.
Тростинний цукор їстівний як у рафінованому, так і в нерафінованому вигляді, а буряковий – виключно в рафінованому.
Тростинний цукор коштує дорожче бурякового.
Тростинний цукор трохи калорійніший, ніж буряковий.
У тростинного цукру більш інтенсивний аромат і смак, ніж у бурякового.
Цукор є незамінним джерелом енергії. Під час травлення всі харчові вуглеводи (а цукор складається саме з них) розпадаються на молекули глюкози, яка з кишечника потрапляє в кровотік, таким чином надходить енергія, необхідна для регуляції клітинних функцій у роботі спинного і головного мозку. Іншими словами можна сказати, що без щоденного вживання цукру людський організм не міг би виконувати своїх функцій. А при повній відмові від вживання цукру відбудуться незворотні склеротичні зміни.
Найбільший вміст сахарози знаходиться в буряковому та тростинному цукрі. Видобувають його шляхом відокремлення від своїх рослинних матеріалів — цукрових буряків та очерету у промислових масштабах. Виробництво цукру з них практично ідентичне, відмінності лише в отриманні сировини.
Цукрові буряки зростають в умовах помірного клімату, тому що рослині для росту і дозрівання потрібна велика кількість вологи. Урожай збирають пізно восени або на початку зими. Зібрані коренеплоди очищають від бадилля та залишків землі, ретельно миють і витягують цукор-сирець шляхом віджиму. Потім отриманий сік проходить процес фільтрації, сушіння та після цього отримані кристали готові до використання. Цукровий буряк є однорічною коренеплідною рослиною, тому висаджувати її потрібно щороку.
Цукрова тростина росте удосталь у країнах з тропічним кліматом. Збирають його шляхом зрізання стебел, залишаючи коріння, і очерет зможе рости кілька років поспіль без додаткового висаджування. На заводі зібрані стебла подрібнюють для того, щоб відокремити сік від м'якоті. Потім його фільтрують, отриманий сироп нагрівають, у результаті починається формування кристалів.
Рафінований, тобто цукор, що пройшов усі етапи очищення, отриманий з тростини або цукрових буряків, на виході буде абсолютно однаковим — склад і того і іншого на 99,9% із сахарози. Інші домішки та мінерали в тростинному і буряковому цукрі можуть трохи відрізнятися, але вони настільки мінімальні, що практично ніякої різниці між цукром, який виробляють із тростини або буряків, немає.
Багато хто вважає, що вживання в їжу неочищеного цукру набагато корисніше за той цукор, який пройшов очищення. І це справді так, у ньому міститься велика кількість корисних мінералів. 
Але якщо говорити про буряковий цукор, то, мабуть, навряд чи комусь під силу вживатиме в їжу цукровий сирець — результат першого віджиму. Вся справа в тому, що на першому етапі очищення неприємний запах коренеплодів ще буде присутнім, і, отже, це позначиться на його смаку.
А отриманий сироп із тростинного цукру, який не пройшов фільтрацію, буде приємного коричневого кольору з легким карамельним присмаком. І в ньому збережуться всі корисні мікроелементи: кальцій, магній, фосфор, залізо тощо.
Тим не менш, щоб отримати денну норму корисних речовин, які містяться в неочищеному тростинному цукрі, його потрібно з'їдати щодня в досить великих кількостях, що в результаті погано позначиться на здоров'ї та зовнішності.
Чи є різниця при виборі?
З усього вищеописаного, можна зробити висновок, що різниці між рафінованим очеретяним та буряковим цукром немає. А ось нерафінований цукор можна знайти у продажу тільки очеретяний. При його купівлі варто уважно вивчити упаковку, на ній має бути зазначено, що це "нерафінований" цукор. Дуже часто на прилавках можна побачити "коричневий" або "карамельний" цукор за досить високу ціну, проте, в упаковці може бути буряковий цукор, пофарбований в коричневий колір. І все це тому, що ціна на тростинний цукор значно вища, ніж на буряковий.
У чому ще полягає різниця між буряковим та очеретяним цукром?
Є ще кілька аспектів, які варто враховувати при виборі цукру. Деякі з них виявляться приємними:
- Якщо тростинний цукор додавати в чай або каву, то з ним звичний аромат стане яскравішим і насиченішим;
- Для виготовлення кондитерських виробів найбільш підходящим є нерафінований цукор тростини. У цьому випадку до його смакових якостей можна додати ще й те, що при високій температурі він добре карамелізується, тим самим надаючи готовим виробам хрумку текстуру.
Однак, варто зазначити, що кількість калорій на 100 гр у очеретяного і бурякового цукру практично однаково, близько 400-410 ккал. Вже говорилося про те, що тростинний цукор є кориснішим, ніж буряковий, але це зовсім не означає, що він є менш калорійним. Незалежно від того, який цукор ви вибрали, не варто забувати про норму споживання на день - це 30-40 гр на день, при цьому не варто забувати, що цукор міститься в багатьох продуктах. І останнє, що хотілося б відзначити при вирощуванні очеретяного цукру не використовують ГМО.
А ось буряковий цукор може бути отриманий із генетично модифікованих рослин. При цьому є допустимим не вказувати на етикетках позначення використання у виробництві ГМО.
Цікаве відео-порівняння білого та коричневого цукру:
Видобувати цукор з тростини люди навчилися набагато раніше, ніж із буряка. Перші згадки про цей продукт відносяться до Стародавньої Індії, де трав'яниста рослина роду Saccharum почали культивувати понад 5000 років тому. У Європі очеретяний цукор з'явився за часів Олександра Македонського, якого разом із незліченними чудесами цієї давньої країни залучив "мед без бджіл".
Промислове виробництво
З Індією пов'язано і початок промислового виробництва цукру із цукрової тростини. У XVI столітті індійці почали отримувати із соку стебел очерету стільки цукру, що індійські царства змогли забезпечити їм усю Азію та Європу. Згодом цукор із тростини почала виробляти та продавати Ост-індська компанія. У нашій країні перший завод з виробництва рафінаду з привезеного цукру-сирцю з'явився лише на початку XVIII століття.
Нині Індія залишається одним із провідних постачальників коричневого цукру, поступаючись першістю лише Бразилії (342 тис. тонн та 734 тис. тонн, відповідно). Також у п'ятірці лідерів знаходяться КНР, Таїланд та Пакистан. Серед компаній-постачальників лідируючу позицію займають: Acugar Guarani, Copersucar S.A. та група USJ.
Тростинний цукор та звичайний білий – у чому різниця?
Найбільше рядового покупця цікавить, чим відрізняється тростинний цукор від звичайного. Виявляється, практично нічим, якщо йдеться про рафінований продукт. Крім невеликої відмінності тростинного цукру від традиційного за вмістом сахарози та походження - це два практично ідентичні продукти з мінімальним вмістом корисних речовин. 
А ось якщо йдеться про сирець, то тут відмінностей маса: від зовнішнього вигляду (колір тростинного цукру-сирцю - коричневий, а структура - більш в'язка), до переліку корисних властивостей, про які піде нижче. Заради справедливості варто сказати, що буряковий цукор не випускається у сирому вигляді, тому порівнювати можна лише з поширеним на ринку рафінадом.
Користь та шкода тростинного цукру
Користь очеретяного цукру в першу чергу полягає в багатому вітамінному та мінералами складі. У ньому містяться практично всі вітаміни групи B та речовини, що сприяють їх засвоєнню, кальцій, магній, залізо, цинк, а також багато інших мінералів. Калорійність тростинного цукру майже повністю білого цукру. Зате завдяки низьким глікемічним індексом вся отримана енергія йде на підтримку життєдіяльності організму, а не трансформується в жири, як у випадку з буряковим цукром. 
Через високу калорійність дієтологи не рекомендують вживати цукор з тростини у надмірних кількостях. А якщо ні, то можна обзавестися зайвою вагою, цукровим діабетом або атеросклерозом. Щоб отримати від очеретяного цукру лише користь, вибирайте нерафінований продукт і щодобово з'їдайте його у кількості не більше 60 грамів.
Незвичайні способи застосування
Цукор можна використовувати не тільки для покращення смаку напоїв та випічки. У Швеції, наприклад, він застосовується як унікальна спеція. Улюблений усіма печінковий паштет та маринований оселедець готується шведськими кухарями з використанням цукру з тростини. Також він додається в різні соуси, супи та холодні страви.
У косметології відомі властивості тростинного цукру щодо зволоження, очищення та відбілювання шкіри. Наприклад, можна приготувати маску для обличчя, що має миттєву дію. Для цього вам знадобиться кілька столових ложок свіжого молока, пару крапель оливкової олії та 1-2 ложки нерафінованого цукру. Нанісши готовий склад на шкіру і залишивши його протягом 5 хвилин, ви з подивом виявите, як шкіра стане більш красивою та шовковистою. 
Натуральний коричневий цукор є унікальним продуктом, властивості якого наука лише починає розкривати. Тому заміна ним традиційного підсолоджувача з буряка є єдиним вірним рішенням, яке дозволить наповнити організм рідкісними вітамінами та мінералами.
У цьому порівнянні ми не стали згадувати цукор з іншої сировини, такі як кленовий цукор, пальмовий та сорговий цукор. Ми так зробили насамперед з тієї причини, що у нас у продажу здебільшого реалізується очеретяний та буряковий. Розглянемо трохи детальніше.Тростинний цукор
Тростинний цукор – це цукор, сировиною для виробництва якого послужила цукрова тростина.
У 1490 році Колумб переніс цукрову тростину з Канарських островів на Санто-Домінго (Гаїті), і з того часу культура його у Вест-Індії та Центральній Америці стала швидко розвиватися, і колоніальний цукровий пісок почав покривати загальну потребу в ньому в Європі, в якій Починаючи з XVI століття, з'явилися рафінадні заводи для його очищення. Тим не менш, цукор ще довго, аж до XIX століття залишався предметом розкоші. Більшість цукру, споживана у світі, виробляється з цукрової тростини.
Цукрова тростина відноситься до багаторічних трав, культивується в тропічних та субтропічних регіонах. Для його вирощування потрібен безморозний клімат із достатньою кількістю опадів у період вегетації, щоб повною мірою використати величезний потенціал росту рослин. Урожай збирають механічно або вручну, стебла нарізаються на шматки та швидко транспортуються на переробний завод. Тут сировину або подрібнюють та екстрагують сік з водою, або цукор витягується шляхом дифузії. Сік потім піддається очищенню за допомогою гашеного вапна (дефекація) та підігріву, щоб убити ферменти. В результаті рідкий сироп пропускається через серію випарників, після чого вода видаляється випаровуванням у вакуумному контейнері. Після цього пересичений розчин кристалізується з утворенням кристалів цукру. Патока, яка є побічним продуктом процесу виробництва цукру та волокна від стебел, відомі як макуха, спалюються з метою одержання енергії для процесу екстракції цукру. Кристали цукру-сирцю мають липкий коричневий наліт і можуть бути використані в їжу як є, або їх відбілюють діоксидом сірки або вугільною кислотою (сатурація) для отримання білого продукту
Буряковий цукор
Буряковий (буряковий) цукор – це цукор, сировиною для виробництва якого послужив цукровий буряк.
У 1747 році Андреас Марграф опублікував у мемуарах Берлінської академії наук свої спостереження про можливість витягувати цукор із коренеплодів буряків і вказав навіть порядок роботи, який у суттєвих рисах зберігся і дотепер. Величезний поштовх для розвитку виробництва бурякового цукру дав Наполеон, який таким чином намагався позбавитися залежності імпортного цукру, який на той час поставлявся Великобританією.
У Росії перший завод для добування бурякового соку, головним чином для переробки в спирт, заснований генерал-майором Бланкенігелем в 1802 році в Тульській губернії, потім цукровий завод був влаштований Іваном Акимовичем Мальцовим в 1809 році, подальший розвиток російського цукробурякового виробництва багатьом зобов'язаний . У 1897 року у Росії працювали 236 заводів, продуктивність яких становила до 45 млн пудів на рік.
З приводу відмінності між буряковим і очеретяним цукром скажемо наступне: Ті, що пройшли максимальне очищення від домішок, рафінований очеретяний, так само як і рафінований буряковий, цукор має чисто білий колір, абсолютно однаковий смак і склад і зовсім не відрізняється один від одного. Саме такий цукор щодня в основному є у нашому раціоні.
Різниця може бути тільки в нерафінованому цукрі, причому досить вагома. Неочищений тростинний цукор високо цінується за рахунок свого красивого коричневого кольору і приємного карамельного присмаку. Але потрібно бути обережним при покупці, шукати на упаковці напис «нерафінований», а не «карамельний» або «коричневий цукор» (часто зловмисники просто фарбують звичайний цукор і продають його дорожче). У неочищеному тростинному цукрі містяться кальцій, калій, залізо, хром, мідь, натрій, фосфор та магній, а також вітаміни групи B та рослинні волокна.
А ось при виробництві цукру з буряка, сировина піддається більш складній переробці, в неочищеному вигляді буряковий цукор не надто їстівний, оскільки вихідний продукт - сирець, що виходить після уварювання соку рослини, має неприємний запах і смак, що досить запам'ятовується. У продажу такий цукор знайти складно, лише у випадку, якщо цукровий завод з переробки буряків працює із порушеннями технології.
Отже, основна відмінність між очеретяним і буряковим цукром (крім того, що вони виготовляються з різної сировини) полягає в тому, що тростинний цукор придатний до вживання як у рафінованому вигляді так і в неочищеному, а буряковий цукор тільки в очищеному вигляді.