Чому картопля фрі не така як у Макдональдсі. Домашня картопля фрі - смачніша, натуральніша і дешевша, ніж у Макдональдсі. Як правильно приготувати картоплю фрі в домашніх умовах

Вам цікаво заглянути за касу МакДональдса та побачити як готується їжа? Чому все так швидко подається? Все просто. Все просто. Працівник у МакДональдсі перетворюється на бездумну машину, створену вбивати яка працює як годинник, а всі разом вони представляють такий собі SkyNet, який все більше і більше проникає в наш розум. Чесно зізнаюся мій розум чистий від цієї зарази (ну ніяк я не зрозумію цих черг та задоволених осіб із бігмаками та іншими чизбургерами). Сам я був у Маку за свої майже три десятки років лише раз 5 від сили, не вражає.

ЗАВДАННЯ СТАНЦІЇ: Зробити враження на кожного відвідувача картоплею-фрі чудової якості.
ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

• Перевірте зовнішній вигляд. Ваше волосся має бути прибране під козирок, уніформа чиста та випрасувана, значок на місці.
• Вимийте руки. Використовуйте бактерицидне мило. Мийте руки до ліктів більше 20 секунд.
• Перевірте рівень запасів.Переконайтеся, що у вас достатній запас картоплі-фрі, упаковки, фритюру.
• Перевірте обладнання. Перевірте, чи включена фритюрниця, рівень фритюру, стан кошиків. Не використовуйте кошики з механічними пошкодженнями. В наявності: сільничка, запасна сільничка, шумівка, совок для картоплі-фрі.
• Виберіть режим роботи. Ознайомтеся із виробничим замовленням. Варіюючи часовий проміжок між зануренням у ванну кошиків, виберіть режим роботи, адекватний потоку відвідувачів.

ПРИГОТУВАННЯ КАРТОПЛІ-ФРІ

• Перевірте температуру. Переконайтеся, що на фритюрниці встановлена ​​правильна температура до 168 градусів.
• Візьміть кошик із напівфабрикатами. Візьміть зі стелажу або тримача фасувальної машини кошик із розфасованою картоплею, забезпечуючи виконання принципу «Перший прийшов – перший пішов».
• Помістіть кошик у ванну. Зануріть кошик із сирою картоплею у фритюрницю, ближню до ділянки упаковки. Не занурюйте одночасно в одну і ту ж ванну 2 кошики. Використовуйте іншу ванну або зачекайте, поки не спрацює перший сигнал таймера (через 30 секунд), перш ніж опустити в ту ж ванну другий кошик. Увімкніть таймер.
• Струсіть кошик. За першим звуковим сигналом комп'ютера «SHAKE» підніміть кошик над фритюром і 3-4 рази струсіть картоплю, запобігаючи тим самим злипання напівфабрикату і забезпечуючи рівномірну доготівку всієї поверхні картоплі.
• Підготуйте місце для картоплі. Використовуйте різні секції піддону для розміщення різних партій готової картоплі. Не змішуйте картоплю з попередньої партії зі свіжою картоплею, яку збираєтеся додати на піддон.
• Вийміть кошик. За сигналом таймера вийміть кошик із готовою картоплею. Дайте фритюру стекти 5-10 сік.
• Перевірте вигляд продукту. Поки стікає фритюр, швидко оцініть колір продукту. Він має бути золотисто-коричневий.
• Висипте картоплю. Злегка струсіть кошик над фритюром і висипте картоплю у фасувальний піддон, попередивши фасувальників. НЕ ЗМІШУЙТЕ ПОПЕРЕДНЮ ПАРТІЮ З НОВОЮ. Підвісьте порожній кошик над ванною так, щоб кошик не заважав процедурам приготування.
• Відразу посоліть картоплю. Посоліть картоплю відразу після того, як помістили її на піддон. Переконайтеся, що отвори в сільничці чисті. Переверніть сільничку над картоплею. Не трясіть її і не рухайте, бо щоразу, коли ви правильно її перевертаєте, вона видасть правильну кількість солі.

При фасуванні напівфабрикатів по кошиках вручну:

На чотири кошики - на один кошик готового продукту двічі переверніть сільничку.

На шість і вісім кошиків - на один кошик готового продукту 1 раз переверніть сільничку.

При фасуванні напівфабрикатів при використанні фасувальної машини:

По 350 і 450 грамів - на один кошик готового продукту один раз переверніть сільничку.

По 700 грам - на один кошик готового продукту двічі переверніть сільничку.

Соліть картопля в далекому, від фритюрниці, кутку розфасувального піддону.

• Переверніть картопля. Зачерпніть повний совок картоплі та «вільним потоком» скиньте його на піддон. Виконайте це з готовою партією картоплі 2-3 рази. Перемішайте картоплю обережно, щоб не пошкодити.
• Перемістіть кошик. Зніміть порожній кошик, з якого стікав фритюр і помістіть його на стелаж або фасувальну машину.

ФАСІВКА ГОТОВОЇ КАРТОПЛІ-ФРІ

• Розфасуйте готову картоплю по пакетикам/коробочкам потрібного розміру.Вставте совок у пакет/коробочку потрібного розміру. Починаючи з переднього краю піддону фасу, зачерпніть необхідну кількість картоплі. Акуратно струсіть наповнений совок з боку в бік так, щоб усі скибочки були спрямовані вертикально до дна пакетика або коробочки. Підніміть руку з совком у вертикальне положення, дайте картоплі зісковзнути в пакетик. Не заштовхуйте картоплю в пакетик і не стукайте дном пакетика об піддон. Поставте пакетик з картоплею на бін, потім вийміть совок.
• Розкладіть пакетики з картоплею на бін для зберігання.Поставте пакетики з готовою картоплею на бін для зберігання (у ряд від себе і від краю піддону), забезпечуючи правильний порядок ротації картоплі за правилом « Перший прийшов – перший пішов».
• Контролюйте час зберігання готової картоплі-фрі.Контролюйте п'ятихвилинний час зберігання готової картоплі-фрі за комп'ютером або використовуйте таймер-годинник. Після закінчення терміну зберігання картопля повинна бути видалена у відходи.
• Контролюйте якість готової картоплі-фрі.Видаляйте картоплю з очками, пересмажену, і т.д. у кошик для відходів.

РОЗФАСУВАННЯ ПО КОШИКАХ

• Відкрийте пакет.Повністю надрукуйте верхній край пакета. Не пошкодьте картоплю.
• Наповніть бункер.Відкрийте кришку бункера. Всипте перший пакет, розподіляючи картоплю рівномірним рухом зліва направо в завантажувальній лійці, що переходить у бункер. Картопля повинна лягати рівномірним шаром за товщиною. Всипте другий пакет рухом праворуч наліво. Висипаючи пакети, що залишилися, чергуйте напрямок рухів зліва направо, потім справа наліво, поки не наповніть вирву до потрібного вам рівня. Не наповнюйте лоток вище за краї.
• Підготуйте кошики.Перед початком фасування картоплі видаліть з кошиків залишки готової картоплі.
• Наповніть кошики.Закрийте кришку бункер. Закріпіть порожні кошики на верхній напрямній. Встановіть потрібну вагу картоплі, виходячи із потреб виробництва. Пам'ятайте, що час розморожування сирої картоплі в бункері 30 хвилин. Якщо використовується фасувальна машина із вбудованим фризером, термін зберігання в ній становить 2 години.
• Дотримуйтесь терміну зберігання.Після закінчення терміну зберігання сиру картоплю має бути видалено у відходи.

Наповніть кошики.У два прийоми наповніть рівномірно не менше 4 кошиків з однієї упаковки/пакета замороженої картоплі.

• За низького напливу відвідувачів.У період зниженого попиту готуйте частіше, розділяючи один пакет картоплі на 6-8 кошиків. Пам'ятайте, що час розморожування сирої картоплі на стелажі - 30 хвилин. Після закінчення терміну зберігання сиру картоплю має бути видалено у відходи.

ОБОВ'ЯЗКИ НА СТАНЦІЇ

• Чистіть під час роботи.Використовуйте суху ганчірку, що продезінфікує (або паперовий рушник), щоб підтримувати чистоту на станції. Особливу увагу приділяйте чистоті дзеркала та скла. Використовуйте чисту ганчірку, що продезінфікує, для протирання верхньої і бічних поверхонь станції, дверцят станції. При необхідності підмітайте і мийте підлогу, з обов'язковою подальшою дезінфекцією рук. Використовуйте сітчасту шумівку для видалення крихт у фритюрі.
• Дезінфекція рук.Протягом усієї зміни мийте руки згідно з встановленими правилами. Щоразу після контакту з сирим напівфабрикатом протирайте руки продезінфікованим рушником.
• Особливі прохання.Особливі прохання, наприклад, картопля без солі повинні виконуватися швидко і привітно.
• Підтримуйте оптимальну кількість продукції на станції.Заздалегідь повідомляйте менеджеру про необхідність поповнення запасу напівфабрикату. Коли рівень фритюру опускається нижче за позначку на стінці ванни, долийте фритюр. Використовуйте оптимальний режим приготування.
• Додаткові обов'язки.Допомагайте працівникам на сусідніх станціях.
• Повідомляйте про проблеми. Повідомляйте менеджеру про всі проблеми з продуктами та обладнанням.
• Безпека. Дотримуйтесь техніки безпеки на робочому місці. Знайте та дотримуйтесь політики безпеки «МакДональдс».
• Знайте процедури списання відходів.Правильно списуйте відходи відповідно до процедур прийнятих у ресторані.
• Дотримуйтесь правил внутрішнього розпорядку. Запитуйте дозвіл на будь-яку відлучку з робочого місця, чи не допускається вживання будь-яких напоїв на робочому місці.

Все виявилося досить просто, правда, не всі пункти з цього списку виконуються, наприклад про відходи. Але це вже інша історія:)

А наступного разу ми подивимося.

Картопля фрі з меню ресторану Макдональдс знаменита не менше, ніж гамбургери та чизбургери - практично у кожного відвідувача на підносі порція картопляних скибочок, які щойно ще кипіли в розплавленому маслі. Нарікання медиків картопля фрі з Макдональдс отримує не менше ніж будь-який інший продукт ресторану. І ось мережа швидкого харчування вирішила розкрити секрет приготування кратофеля фрі а-ля Макдональдс, пустивши на свій завод знімальну групу телеканалу Discovery, яка дізналася правду про 19 інгредієнтів картоплі фрі.

Можливо, раніше ви думали, що в картоплі фрі є власне сама картопля та олія? Макдональдс зізнається, що – ні! І це визнання, звичайно, напрочуд для корпорації, яка вже давно і справедливо перебуває під шквалом критики працівників охорони здоров'я по всьому світу. Можливо, саме тому всього за кілька днів на відеохостингу Yotube ролик про технологію приготування картоплі фрі переглянуло понад 3 мільйони людей.

Але якщо прозорість фаст-фуду може задовольнити деяких покупців, довгий список із 19 інгредієнтів, необхідних для картоплі фрі, фахівців насторожує ще більше, ніж раніше. Виникає просте питання – це що – демонстрація власної безкарності та можливості диктувати стандарти правильного харчування, замішані лише на корпоративний прибуток?

До речі, до роботи над роликом Макдональдса було залучено Грант Імахара, інженера анімації серіалу "Руйнівники легенд", завдання ролика вирвати глядачів із упередження щодо якості їжі американського гіганта. Відео не лише у подробицях описує процес приготування, але й показує довгий список інгредієнтів, необхідних для виробництва картоплі фрі Макдональдс.

Серед них є основні інгредієнти, які не можуть вважатися дивовижними, тому що це різні рослинні олії (рапсова, соєва та олія пшеничних зародків), сіль і, звичайно, картопля. Але ролик також інформує, що ці чудові шматочки картоплі фрі містять диметилполісилоксан (або Е900) і силіконове масло, що служить як покриває агента. Якщо все це не обов'язково ризик для здоров'я як харчова добавка, то споживання інгредієнтів картоплі фрі у великих кількостях може бути токсичним при потраплянні в організм.

Пірофосфат натрію, який є у картоплі фрі з Макдональдс, у високих дозах може також призвести до проблем із травленням. У картоплі є третинний бутилгідрохінон, хімічна сполука, отримана з нафти. Всі ці інгредієнти насправді служать для "збереження свіжості олії для смаження", за словами Гранта Імахара.

У результаті, процес приготування картоплі-фрі в Макдональдс виглядає приблизно так: спочатку на великому комбінаті харчування нарізана скибочками сира картопля обробляється за допомогою природного підсолоджувача Декстроза моногідрат, щоб при смаженні отримати золотистий колір картоплі. Потім додається неорганічна харчова добавка-стабілізатор Пірофосфат натрію - це дозволяє зберегти колір картопляного напівфабрикату дорогою від комбінату до ресторану. А перед далекою дорогою нарізану картоплю злегка обсмажують – до неповної готовності, а потім заморожують. Тому безпосередньо на ваших очах у ресторані йде лише процес ДОприготування.

Нарешті, вегетаріанці та вегани будуть у захваті, дізнавшись, що картопля фрі в Макдональдсі обробляється ароматизатором із запахом яловичини – слідів реальних тварин тут немає.

Коротше кажучи, картопля фрі в Макдональдс все ще далека від рецепту, за яким картоплю смажили наші бабусі, але зрештою ми вже знаємо як його роблять за наші гроші!

Здавалося б, хто з нас жодного разу в житті не куштував картоплю фрі? А от хто придумав таку апетитну страву – знають не всі! Точніше сказати, що знають небагато та й ті плутаються в правдивості своїх відомостей!

Хоча це жодним чином не впливає на популярність цієї страви — у кожному ресторані чи кафе ви побачите її в меню, у розділі «Гарніри». Смажена картопля фрі - чудово виглядає на столі як у будній день, так і під час свят. Це хрумке блюдо з просмаженою скоринкою та м'якою серцевиною люблять як дорослі, так і діти! До того ж воно настільки швидко і оперативно готується, що завоювало кохання всіх кухарів у світі. Єдиний мінус страви – його висока калорійність! Але це не завадить нам насолодитися порцією чудової картоплі фрі!

У домашніх умовах приготувати картоплю фрі зовсім не складно. Очистивши картоплю, її нарізають брусочками середньої величини, миють (а краще вимочують, особливо крохмалисті сорти) у холодній воді та обсушують за допомогою паперового рушника.

Потім наливають олію в глибоку сковороду або фритюрницю, в такій кількості, щоб картопля під час смаження вільно в ньому плавала, і порціями обсмажують у ній картопляні скибочки. Виловлюючи готову картоплю шумівкою, її викладають у тарілку. Її слід попередньо викласти серветками, які збиратиму з картоплі залишки жиру. Солять картопля фрі безпосередньо у тарілці, перед подачею.

Картопля фрі - підготовка продуктів

Для отримання смачної та хрумкої картоплі фрі важливо правильно вибрати картоплю. Це мають бути досить великі зрілі картоплини. З молодої картоплі страва не вийде, тому що вона не має ні потрібного смаку, ні щільності. Також не слід брати для приготування картоплі фрі сорти, в яких міститься багато крохмалю, оскільки вона після обсмажування швидко розм'якне.

Підготовка картоплі до обсмажування починається з відбору бульб картоплі потрібної форми, які не мають дефектів та пошкоджень. Потім ми їх ретельно миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на довгі брусочки, що мають перетин 1х1 см. Промивши отримані брусочки картоплі у проточній воді, ретельно обсушуємо їх паперовим рушником або серветками. Наша картопля готова до обсмажування!

На 4 порції хрусткої картоплі вам знадобиться:

- 4 великі картоплини;

- 3-4 щіпки солі;

- 150 г борошна;

- 200 мл рослинної олії.

Погодьтеся, список необхідних інгредієнтів є практично в кожному будинку! У рецепті картопля фрі панується в борошні, а потім лише обсмажується в киплячому маслі. Таким чином, картопля завжди матиме хрустку скоринку і апетитний золотистий колір після обсмажування! Він вийде навіть у недосвідчених кухарів чи новачків, які роблять перші кроки на цій ниві.

Очистіть картопляні бульби від шкірки та промийте їх у воді. Якщо необхідно, виріжте всі чорні крапки та забруднення. Для того, щоб нарізати картоплю акуратною соломкою - існує безліч пристосувань, але якщо у вас таких немає, то тоді наріжте картопля на пласти, а їх вже - соломкою.

Викладіть нарізану картоплю в ємність з високими бортами, всипте на неї сіль і пшеничне борошно. перемішайте все так, щоб кожна соломинка картоплі була запанована в солі та муці.

У глибокому сотейнику або сковороді розжарите рослинне масло і викладіть у нього картопляну соломку, намагаючись опускати порціями так, щоб вся порція картоплі була покрита киплячим маслом. Не варто відразу ж додавати до сотейника всю картопляну масу — соломини просто злипнуться і не просмажаться. У процесі термічної обробки ви побачите, як скибочки картоплі фрі почнуть набувати золотистого кольору - на цьому етапі їх необхідно перемішати лопаткою, намагаючись не пошкодити, і смажити ще близько 1 хвилини. Потім за допомогою шумівки обсмажену картоплю необхідно витягнути з ємності на паперовий рушник або серветку, щоб він віддав весь зайвий жир, а в киплячу олію додати другу порцію картоплі. Майте на увазі, що в 1 порції масла можна обсмажити лише 1-2 порції картоплі в паніровці, тому що потім у ньому накопичуються канцерогени, які потрапляють і в картоплю. Не варто заощаджувати на своєму здоров'ї!

Гаряча, але злегка знежирена картопля фрі подавайте з будь-якими соусами - вони чудово її доповнять і додадуть пікантності смаку! Приємного вам апетиту!

4 порції хрусткої картоплі фрі - це елементарна економія! І, хоча левову частку вартості рецепта в ньому займає рослинна олія, все ж собівартість страви виходить зовсім невисокою:

- 4 картоплини - 12 руб.;

- 150 г борошна - 3 руб.;

- 200 мл рослинної олії - 12 руб.

Разом: вартість чотирьох порцій дорівнює 27 рублів, а вартість однієї - 7 рублів. Хіба це не бюджетно? Ще як і ви щойно наочно переконалися в цьому. Причому, картопля, приготовлена ​​в домашніх умовах, буде набагато кориснішою за картоплю фрі, приготовлену в закладах швидкого харчування — там ви не зможете регулювати «чистоту» та зміну рослинної олії!

Готуйте з нами смачні рецепти і витрачайте заощаджені гроші на своє задоволення!

Інші рецепти картоплі фрі
Рецепт 1: Картопля фрі класична

Якщо ви любитель картоплі фрі з фаст-фуду, то цей рецепт — для вас. Картопля, приготована за цим рецептом, виходить саме такою, яку вам подають, наприклад, у Макдональдсі. Тому з нашим рецептом ви можете насолоджуватися улюбленою стравою вдома.

Інгредієнти:

7 середніх картоплин;
300 гр. олії рослинної;
на смак сіль.

Спосіб приготування:

1. Очистивши і вимивши картоплю, ріжемо її на брусочки і просушуємо серветкою.

2. Наливши в сотейник або іншу глибоку форму будь-яку олію на свій смак, нагріваємо її.

3. Поміщаючи в сковороду невеликі порції картоплі, засмажуємо її до золотистої скоринки і викладаємо шумівкою на друшляк. Коли стече олію, викладаємо її на тарілку. Тільки після цього солимо і подаємо гарячою.

Рецепт 2: Картопля фрі з яєчним білком

Якщо ви любите картопля фрі, але обмежуєте себе в смажених стравах, то вам напевно прийде до речі такий рецепт. Цю картоплю можна без побоювань давати навіть дітям, а виходить вона дуже рум'яною і хрумкою, одним словом, такою, за що ми любимо картопля фрі.

Інгредієнти:

7 картоплин;
білки 2 яєць;
за смаком сіль та паприка.

Спосіб приготування:

1. Помиваючи картоплю і очистивши від шкірки, нарізаємо її брусочками товщиною 1 см.

2. Злегка збиваємо із сіллю яєчні білки. Вливаємо їх у підготовлену картоплю і добре перемішуємо таким чином, щоб кожен брусочок був покритий білком.

3. Добре розігріваємо духовку. Застеливши лист пекарським папером, викладаємо на нього картопля і посипаємо його зверху паприкою. Поставивши лист у духовку, випікаємо до рум'яної скоринки. Подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Картопля фрі «дієтична»

Ще один рецепт картоплі фрі для тих, хто її любить, але жахається при думці, скільки калорій та шкоди для здоров'я він отримує з порцією такої бажаної страви. Цей спосіб приготування передбачає мінімальну кількість жиру, натомість містить спеції, які надають картоплі фрі легку гостроту.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
50 гр. росл. олії;
50 гр. панірувальних сухарів;
по 1 ч. л. порошку солодкої паприки з меленим куміном;
тріска червоного меленого перцю
за смаком сіль із чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Помив і почистивши картоплю, розрізаємо її на 8 частин і добре обсушуємо серветкою або паперовим рушником. Підготовлену картоплю поміщаємо у велику миску, збризкуємо маслом і ретельно перемішуємо, щоб масло рівномірно покривало всі скибочки.

2. В іншому посуді змішуємо панірувальні сухарі з порошком паприки, червоним і чорним перцем, куміном і сіллю. Обвалюємо картоплю в отриманому пряному паніровці.

3. Добре розігрівши духовку і застеливши лист папером для випічки, викладаємо на нього скибочки картоплі в один шар, ставимо в духовку. Періодично перевертаючи, запікаємо в розігрітій духовці близько півгодини, доки він не стане золотистим і хрустким. Подаємо гарячим.

Картопля фрі - корисні поради досвідчених кулінарів

Важливо, щоб картопля перед зануренням у масло була ретельно обсушена паперовим рушником або серветками. Інакше масло, зіткнувшись з мокрою картоплею, може почати розбризкуватися і обпалить вас.

При приготуванні картоплі фрі слід віддавати перевагу рафінованим маслам (бажано дезодорованим). Причому олія може бути соняшниковою або оливковою, бавовняною або кукурудзяною — одним словом, на ваше бажання, при цьому відтінок його смаку матиме і готове блюдо.

Як визначити, що масло у сковороді розігрілося до потрібної температури? Дуже просто — акуратно опустивши в нього маленький шматочок картоплі та поспостерігавши за ним. Якщо картопля відразу спливла, оточена бульбашками киплячої олії — значить, у неї вже час закладати для підсмажування підготовлену картоплю. Якщо ні, значить, потрібно продовжити нагрівання.

Солити картоплю фрі слід вже готовою, інакше вона не вийде хрумкою. Найкращим варіантом буде зробити це вже тоді, коли ви викладете картоплю зі сковороди на блюдо перед подачею.

Інші рецепти з картоплею

• Картопля фрі
• Картопля у сметані
• Картопля по-французьки
• Картопля в мультиварці
• Картопляні драники
• Картопляні зрази
• Вареники з картоплею
• Картопля по-сільськи
• Тушкована картопля з м'ясом
• Картопля в горщиках з м'ясом
• Картопля з м'ясом у мультиварці
• Картопля з м'ясом
• Скумбрія з картоплею
• Курка з картоплею в горщику
• Картопля з грибами

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Також дізнайтесь…

• Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
• Як виглядати на 10 років молодше свого віку
• Як позбутися мімічних зморшок
• Як назавжди прибрати целюліт
• Як швидко схуднути без дієт та фітнесу

Бажаєте щоб ваша картопля фрі була такою ж хрусткою та смачною як у Макдональдсі? Спробуйте приготувати її за цим чудовим рецептом!

Для того щоб приготувати картоплю фрі в домашніх умовах нам знадобляться:

• картопля - 0,5 кг
• рослинна олія - ​​1 літр
• сіль - за смаком або 0,5 ст. ложки без верху

Перший секрет приготування смачної картоплі фрі – її потрібно правильно нарізати. Для цього беремо велику бульбу картоплі і поділяємо її на пластинки в 1 см, а потім ці пластинки розрізаємо на брусочки шириною в 1 см.

Тепер кладемо нашу картоплю ненадовго у дуже холодну воду (можна з льодом). А потім картоплю потрібно дуже добре витерти насухо чистим рушником.

Другий секрет приготування картоплі фрі- її потрібно смажити двічі: перший раз у не дуже гарячому маслі, але довго - 7 хв. А другий раз у дуже гарячій олії, але швидко – 2 хв.

Отже вперше кладемо картоплю у фритюр не гарячий (десь 150-160 градусів). Картоплю краще смажити не більшими порціями.

І третій секрет приготування смачної картоплі фрі як у Макдональдсі— як тільки ви витягли картоплю з олії після першої обсмажування, потрібно дуже добре промокнути її паперовими рушниками, щоб не ввібрала олія, в якій картопля смажилася. Перед другою жаркою картопля повинна охолонути хоча б 10 хв.

А тепер кидаємо картоплю в гарячий фритюр (масло навіть може трохи задимити) і смажимо приблизно 2 хв. Виймаємо нашу картоплю на паперовий рушник. Тепер можна нарешті її посолити. Їжте з улюбленим соусом.

МакМафін з яйцем і беконом

Цезар Ролл із Макдональдса

Філе-о-фіш як у Макдональдсі

6 Коментарі до “Картопля фрі як у Макдональдсі”

Картоплю краще вибирати велику, промити і почистити, потім нашаткувати, краще на спеціальній шатківниці, або елементарно порізати довгими скибочками 0,5 - 1,0 см завтовшки. Викласти на рушник і дати добре просохнути, надлишки вологи можуть зіпсувати вам настрій і зовнішній вигляд - картопля в гарячому маслі почне «стріляти» і ви ризикуєте отримати сильний опік і добряче забруднити бризками масла одяг.

Найпростіше готувати фрі у спеціальній фритюрниці – у магазинах побутової техніки великий вибір таких пристроїв. Якщо фритюрниці немає - берете глибоку каструлю і заливаєте в неї олію з таким розрахунком, щоб одна закладка картоплі повністю покривалася олією. Просушена картопля акуратно закладається в розігріту олію і «вариться» до появи золотистої скоринки. Готова картопля за допомогою шумівки викладається в друшляк або на серветку, щоб дати стекти зайвому маслу, посипається сіллю до смаку. Можна подавати, наприклад, з соусом «барбекю» або простим кетчупом.

Можна заощадити на олії. Для цього порізану соломкою і обсушену картоплю необхідно в малих кількостях, не «гіркою» а в один шар, обсмажувати на сильно розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до появи скоринки.

Відразу просто потрібно ставити на великий вогонь тоді хрумтітиме.

«Як у Макдональдсі» — Навіщо ця фраза в назві? Тоді допишіть до складу «запатентований ароматизатор фрі» і підсилювач смаку.

Чи не простіше було назвати рецепт «картопля у фритюрі», якою вона і є?

а без фритюру ніяк?

Спробуйте на сковорідці з великою кількістю масла, і на великому вогні, думаю вдасться, удачі))

Все вийшло. рецепт супер, тільки коли готуєш на сковороді картопля не хрумтить.

Є думка, що смажена картопля сприяла розквіту «Макдональдса» навіть більшою мірою, ніж самі гамбургери. Ця думка підкріплюється тим, що і сьогодні 4 з 5 відвідувачів цього фаст-фуду на обід та вечерю замовляють картопля-фрі.

Мені завжди було цікаво, в чому секрет приготування цієї страви? Адже кожен, хто намагався створити щось подібне в домашніх умовах, напевно, зазнав невдачі. Я якось чула, що картопля в "Макдональдсі" така смачна, бо в неї, нібито, додають цукор. Але виявилося, що все набагато складніше.

Знаменита картопля, смажена по-французьки (так він спочатку називався в США) - це результат тривалих пошуків. За перші 10 років існування компанії на покращення якості картоплі-фрі корпорація "Макдональдс Систем Інкорпорейтед" витратила понад три мільйони доларів!

Із самого початку у компанії "Макдональдс" використовувався лише один сорт картоплі – це "Айдахо Рассет №1". Він найбільше підходив для приготування картоплі-фрі через свою довгасту форму та високий вміст твердих речовин.

Спочатку всі дослідження процесу приготування картоплі-фрі полягали лише в спостереженні за тим, як картопля смажиться в ресторанах і спробах визначити оптимальну температуру і час обсмажування. Але незабаром стало ясно, що це, просте на перший погляд, завдання складніше, ніж вивчення таємниць атомного ядра.

Навіть обсмажуючи картоплю одного сорту, одержану від одного постачальника, фахівці компанії ніяк не могли отримати стабільних результатів. Кухарі помічали, що одні партії картоплі прожарюються наскрізь, інші за тих самих умовах зовні стають золотистими, а всередині залишаються недосмаженими.

Досліджуючи процеси, що протікають у картоплі під час зберігання, у лабораторії "Макдональдс", обладнаної спочатку у підвалі одного з ресторанів, виявили таке. Та картопля, яка довше зберігалася в підполі, обсмажувалась набагато краще, ніж та, яку пустили в готування відразу після доставки.

Тепер кожному, зайнятому в індустрії швидкого харчування відомо, що до обсмажування картоплю слід зберігати майже три тижні, щоб більша частина цукру, що міститься в ньому, перетворилася на крохмаль. Інакше картопля через цукор стане швидко золотистою і буде виглядати готовою ще до того, як добре просмажиться зсередини.

Вони приступили до аналізу твердих речовин, щоб з'ясувати, при якому рівні їх вмісту виходить хрумка картопля, і, зрештою, дійшли висновку, що "Макдональдс" повинен приймати картопля з вмістом твердих речовин не нижче 21%.

Згодом у своєму прагненні до досконалості фахівці "Макдональдс" дісталися мережі постачальників продуктів харчування. Вони домоглися того, що фермери почали вирощувати картоплю інакше, враховуючи високі вимоги "Макдональдс", закупівельні компанії почали будувати нові сучасні сховища з автоматичним контролем температури та обробляти картоплю по-іншому.

Фактично корпорація "Макдональдс" змінила всю систему вирощування та переробки картоплі у США! Щоправда, не всі покращення картоплі-фрі були пов'язані із сировиною. Глибокі зміни відбулися в самому процесі обсмажування.

Якось у закусочній іншій мережі, де подавали сосиски з картоплею, засновник "Макдональдса" Рей Крок підглянув іншу технологію обсмажування картоплі. Якщо в "Макдональдсі" картопля смажилася близько п'яти хвилин, то в чиказькій закусочній, куди він зайшов, процес був розбитий на два етапи.

Картоплю зранку бланшували близько трьох хвилин, а після отримання замовлення досмажували ще дві хвилини. Переконавшись, що цей метод робить картоплю хрусткішою, а також дозволяє швидше обслуговувати відвідувачів, Крок ввів нову систему і в Макдональдс.

За прикладом тієї ж чиказької закусочної для досягнення розсипчастості у фритюр стали додавати комбіжир на основі яловичого жиру (ага, ось де собака порився!).

Постачальник навіть вивів особливий сорт комбіжиру для "Макдональдс", назвавши його "Формула-47", що нагадує про ті 47 центів, у які тоді (наприкінці 50-х років) обходилася в "Макдональдсі" чисто американська закуска з гамбургера за 15 центів, картоплі-фрі за 12 та коктейлю за 20 центів.

Однак цього було недостатньо, щоб задовольнити прагнення керівництва Макдональдса до досконалості, і експерименти продовжилися. У лабораторії намагалися встановити, що відбувається з картоплею при повній обсмажуванні?

Температурні датчики встановлювалися в жаровні та самих скибочках картоплі. Картопля обсмажувався з барвниками, а потім розрізався на шматочки і розглядався під мікроскопом і т.д.

Приблизно через рік (!) досліджень вдалося зробити відкриття, що дозволило, нарешті, отримувати стабільні результати та автоматизувати процес приготування картоплі.

Щоразу, коли холодну та мокру картоплю кидають у жаровню з розтопленим комбіжиром при температурі 325 градусів за Фаренгейтом (162,8 градуса за Цельсієм), температура різко падає, але щоразу до різного рівня.

Картопля завжди встигає просмажитись, коли температура фритюру підвищиться на три градуси за Фаренгейтом (1,7 за Цельсієм) порівняно з тим рівнем, до якого вона знизилася.

Це відкриття дозволило запровадити автоматичний контроль температури. У кожну жаровню помістили "картопляний комп'ютер" - електричний датчик, який визначав, коли температура підвищиться на три градуси, і сигнал про готовність картоплі.

Модифікований варіант цього датчика використовується у всіх обжарювальних апаратах і зараз, причому, не тільки для обсмажування картоплі, але і для приготування інших смажених страв: від "Чікен Макнаггетс" до рибного філе.

Засновник компанії Рей Крок говорив: "Конкуренти могли торгувати такими ж гамбургерами, як наші, і нам не було чого їм протиставити, але картопля-фрі була нашою фірмовою, винятковою стравою, тому що рівної йому за якістю не знайти. Це, можна сказати, результат нашої любові та турботи".

Пройшло вже багато десятків років, таємниця картоплі-фрі розкрита. Технологія її виробництва відома всім у промисловості швидкого харчування. Необхідне обладнання може купити будь-хто, компанія "Інтерстейт" продає комбіжир не тільки Макдональдс, але й іншим мережам: "Бургер Кінг", "Уендіс", "Хардіс", "KFC" та ін.

Але мені не зрозуміло досі, чому ж такої смачної смаженої картоплі-фрі, як у Макдональдсі, як і раніше, більше ніде не знайти?