Користь та шкода топленої олії. Рецепт приготування. Ситуації, коли краще смажити на топленій олії

Користь та шкода топленої олії відомі досить давно. Цей продукт протягом кількох століть застосовується у традиційних кухнях деяких народів. Від звичайного вершкового масла воно відрізняється більшою корисністю, покращеними властивостями та тривалим терміном зберігання. Його застосування не обмежується лише кулінарією: така олія застосовується у косметології та медицині.

Що таке топлене масло

Топлене вершкове масло є стравою російської та індійської кухні. Цей продукт використовується не тільки в кулінарії, а й у медицині. Температурна обробка вершкового масла змінює його властивості: з нього витоплюють компоненти молочного жиру, що робить його кориснішим.

При цьому з продукту видаляється вода, деякі складові молока та безліч домішок. Фактично від початкових складових залишається лише жир у чистому вигляді.

Цей жир можна нагрівати до температури близько 200 °С, при цьому в ньому не утворюються канцерогени, і він не підгоряє. Це означає, що при смаженні не буде піни та диму. Крім того, подібна процедура суттєво продовжує його термін зберігання.

Склад та калорійність топленої олії

До складу олії входять такі компоненти (на 100 г продукту):

вітамін A – 660,0 мкг;
вітамін B2 – 0,12 мг;
вітамін B5 – 0,04 мг;
вітамін E – 1,5 мг;
вітамін D – 1,8 мг;
вітамін PP – 0,1 мг.

Також у продукті міститься провітамін А (бета-каротин), холестерин та залишки води. Частка останніх двох компонентів вбирається у 1%.

Мінеральний склад продукту наступний:

залізо – 0,2 мг;
калій – 5,0 мг;
кальцій – 6,0 мг;
магній – 0,4 мг;
цинк – 0,1 мг;
фосфор – 20,0 мг.

Крім того, до нього входять марганець, мідь та цинк.

Калорійність продукту складає 892 ккал. Він майже на 99% складається із жирів, білків у ньому близько 0,2%.

Чим корисна топлена олія

Користь топленого масла для організму полягає в наступному:

покращення травлення за рахунок нормалізації роботи ШКТ (вітамін РР, натрій, фосфор);
зміцнення імунітету (за рахунок вмісту цинку та міді);
зниження головного болю та мігрені (вітамін В5 і калій);
зміцнення кісток та суглобів, підтримка їх гарної форми (кальцій, фосфор, вітамін D);
покращення роботи серцево-судинної системи (калій, залізо, магній, вітамін Е);
покращення обміну речовин, роботи імунної системи (вітамін В5, мідь, цинк);
запобігання атеросклерозу, діабету, антиоксидантні властивості (провітамін А).

Користь домашнього топленого масла проявляється при лікуванні багатьох хвороб (рахіт, остеопороз, застудні захворювання, радикуліт та інші); його застосовують при травмах – забитих місцях, переломах, загоєнні ран.

Застосовується воно і в косметології, допомагаючи зберегти здоровий вигляд шкіри та волосся.

Для вагітних і жінок, що годують

Користь топленої олії для жінок проявляється в першу чергу при вагітності. Як продукт, багатий на вітаміни А, Е і D, олія просто незамінна. Відсутність цих вітамінів може спричинити патології плода. При грудному вигодовуванні набір цих вітамінів, а також фосфор та кальцій будуть корисні малюкові.

Крім того, багате на середньоланцюжкові жири топлене масло набагато краще засвоюється в організмі вагітної, ніж вершкове, оскільки на їх розщеплення не потрібно жовч.

Для літніх

Літнім цей продукт корисний насамперед завдяки його здатності відновлювати працездатність суглобів. Не останню роль і нормалізація процесів, які у головному мозку. Використовуючи препарат у похилому віці, можна надовго зберегти ясність мислення.

Чи можна топлене масло дітям

Вживати цей продукт для дітей можна тільки після формування повноцінного ШКТ, тобто після досягнення ними 10-12-місячного віку. Норми та правила його вживання аналогічні вживанню звичайного вершкового масла. Протипоказань практично немає, оскільки його алергенність дуже низька.

Важливо! Лікарями доведено, що діти, які не вживали олії у достатній кількості, значно пізніше завершували етап раннього розвитку. Можна сміливо сказати, що це продукт їм є критично важливим.

Застосування топленого масла набагато краще, ніж вершкового: воно легше засвоюється організмом і не містить жодних слідів лактози.

Лікування топленим маслом

У народній медицині топлене масло використовується для лікування та профілактики різних захворювань:

Ангіна.
Приймати внутрішньо по 1 ст. л. кожні 2-3 години з додаванням невеликої кількості куркуми. При цьому рекомендується раз на добу змащувати горло зовні.
Грип. Олія змішується з дрібно помеленим чорним перцем у пропорції 1 до 30. Тричі на день після їди необхідно повільно розсмоктувати 1 ч. л. суміші.
Переохолодження. У цій ситуації, щоб уникнути хвороби, слід, прийшовши додому, натерти олією спину та ступні ніг.Запалення кишківника.
Запор. Зробити компрес на нижню частину живота із розплавленої олії.
Радикуліт.
Нагріте масло з температурою не вище +45 ° С (тобто фактично розплавлене) наноситься на спину в ділянці попереку, де витримується до 40 хвилин. Щоб рідина не розтеклася, на спині в районі попереку слід зробити бортики, наприклад, з тіста.
При переломах. Слід вживати продукт для харчування в суміші з сиром у співвідношенні 1 до 1 раз на добу, бажано на сніданок.При забитих місцях і розтягуваннях.

Продукт у чистому вигляді або суміші з житом і корицею наноситься локально на місце пошкодження.

Застосування топленої олії в косметології

У косметології олія застосовується для створення масок для волосся та шкіри обличчя. Його корисні властивості можуть зволожувати шкіру, запобігати її лущенню, згладжувати зморшки та усувати дрібні дефекти. Волосся, оброблене ним, має здоровий вигляд, воно стає більш міцним.

Маски для шкіри обличчя

Приготування маски для сухої та нормальної шкіри обличчя:
у невеликій тарі змішати 1 ст. л. топленої олії та 1 жовток;
ретельно перемішати та почекати 2-3 хвилини;
завдати на шкіру обличчя на 20-30 хвилин;

змити теплою водою.

Порада! Таку маску можна застосовувати не частіше ніж один раз на тиждень.

Маска для жирної шкіри робиться за наступним рецептом:
у воді запарюється 1 ст. л. з гіркою вівсяних пластівців протягом 5 хвилин;
пластівці забираються в окрему тару і до них додається 1 ст. л. продукту;
компоненти ретельно перемішуються;
через 1 хв. в отриману суміш додається половина ст. л. рідкого меду, суміш знову перемішується;

в суміш додається тріска куркуми.

Маска наноситься на особу, де витримується 30 хв., після чого змивається теплою водою. Повторне застосування такої маски можна через 10-15 днів.

Маски для волосся

Найпростіший рецепт поживної маски для волосся полягає у простому нанесенні продукту на волосся та укритті голови поліетиленовим ковпаком на півгодини. Після цього маска змивається за допомогою шампуню. Таку процедуру не рекомендується робити частіше ніж 1-2 рази на тиждень. Якщо волосся жирне, можна додати в маску кілька крапель екстракту евкаліпту.

Відновлююча маска для волосся робиться так:
в рівних пропорціях змішуються масло топлене, оливкове та молоко;
до суміші додаються 2-3 краплі касторового екстракту;
маска наноситься на волосся, а також втирається у шкіру голови;

необхідно витримати маску на волоссі протягом 20 хвилин, після чого змити шампунем.

Для приготування необхідно вершкове масло 72% жирності. Переважно використовувати домашнє. Його слід розрізати на шматки та помістити в суху ємність.

Початок топлення провадиться на вогні середньої інтенсивності. Як тільки тверді шматки розплавляться, інтенсивність вогню знижується до мінімуму. У міру появи пінки її слід забирати.

Важливо!

Рідину, що вийшла, перемішувати не можна!

У міру появи осаду слід переливати рідину в нову тару та продовжувати процес. Коли осаду практично не залишиться, процедуру вважатимуться закінченою. Час приготування 1 кг продукту становить близько 1-1,5 години.

Чи можна смажити на топленій олії

Палена олія для смаження підходить ідеально. Його температура кипіння становить +252 °С, у своїй перші ознаки випаровування виявляються лише за температури +205 °С. Це означає, що на такому маслі можна смажити будь-які продукти, і вони не пригорятимуть.

Що корисніше: топлене або вершкове масло

Структура продукту суттєво відрізняється від вершкового масла, і взагалі від усіх жирів тваринного походження. Його основний компонент – це ненасичені жирні кислоти. Їх частка у загальній масі може сягати 35%, тоді як у вершковому маслі їх лише 24%. У топленому маслі більший вміст вітамінів А, D та Е.

В іншому продукти схожі і, можна сказати, ідентичні.

Однак, враховуючи, що продукт містить тільки жир без домішок і води, він є більш чистим. І конкурувати за корисністю з ним може тільки вершкове масло високої жирності та дуже гарної якості. Також продукт має суттєвий плюс – майже на порядок більший термін зберігання.

З іншого боку, топлене масло калорійніше, тому якщо вживати однакову кількість того й іншого продукту, приріст ваги від нього буде більше. Але цей фактор є суб'єктивним, оскільки комусь слід набирати вагу, а комусь втрачати.

Шкода топленого масла та протипоказання

Протипоказання до застосування топленої олії у своїй переважній більшості належать не до якихось хвороб, а до обсягів його споживання. У малій кількості жодної шкоди та жодних протипоказань вона не має. Оскільки при топленні з нього йдуть молочні компоненти, його можуть використовувати навіть люди з непереносимістю лактози. Випадки ж алергії від цього продукту надзвичайно рідкісні і мають одиничний характер.

Якщо ж підходити до питання протипоказань з формальної точки зору, то вживання слід обмежити або вживати його з обережністю людям, які мають такі захворювання:

панкреатит;
холецистит;
захворювання нирок;
захворювання імунної системи;
захворювання, пов'язані з ожирінням (гіпертонія, ішемія, інфаркт, артрит тощо)

Однак існує кілька захворювань, які мають прямі протипоказання, що повністю забороняють вживання топленої олії в їжу. До них відносять:

цукровий діабет;
атеросклероз;
ожиріння внутрішніх органів.

Як зберігати топлену олію

Рекомендується зберігати продукт у герметично закритій тарі (банки з кришками, пляшки з широким шийкою тощо). При кімнатній температурі термін зберігання становить близько 9 місяців. У разі зберігання у холодильнику – приблизно рік. Якщо ж для зберігання використовується морозильна камера, він не втрачає корисних властивостей протягом року і трьох місяців.

Висновок

Користь та шкода топленої олії не викликають зараз жодних питань. Цей чудовий чистий та натуральний продукт знаходить застосування у кулінарії, косметології та медицині. Єдиним його недоліком є висока калорійність, яка суттєво обмежує як обсяг його вживання, так і доступність для певних груп людей.

Палене масло - продукт неоднозначний. З одного боку, важко переоцінити його чудові смакові якості, користь для зміцнення здоров'я та можливість широкого застосування у косметології. З іншого, масло - це насамперед жир, а жири, у зв'язку з повальним захопленням здоровим способом життя, практично віддані анафемі. Тому ми розглянемо користь і шкоду від використання паливної олії, з'ясуємо, що «страшний» холестерин насправді не такий страшний і дізнаємося кілька нових рецептів краси.

Топлене масло: «хороший» чи «поганий» жир?

Говорячи простою мовою, топлена олія - це вершкове, з якого прибрали молочні білки, воду та лактозу. В результаті і так висококалорійне вершкове стає ще більш калорійним продуктом, адже за ГОСТом на 100 грамів паливної олії має припадати не менше 99 грамів молочного жиру, який, у свою чергу, не менш ніж на 35% складається з ненасичених жирних кислот. Що це означає?

Паливне масло можна використовувати в кулінарії, а також для приготування різних масок та мазей

Згідно з поширеною помилкою, найкраще «паливо» для людського мозку – вуглеводи. Однак варто згадати, що мозок більш ніж на дві третини складається з жирів, більшість з яких – ненасичені жирні кислоти та омега-3 жирні кислоти. Отже, для повноцінної та продуктивної роботи мозку просто потрібні жири. На жаль, про це часто забувають прихильники різних «безжирових» дієт.

Це, безумовно, не означає, що потрібно бездумно поглинати олію, сало та інші калорійні «бомби», адже жири різняться жирами. Якщо не вдаватися до подробиць, то за складом жири поділяються на дві великі групи - що складаються з насичених (умовно «поганих») і ненасичених («хороших») жирних кислот. Як легко здогадатися, користь приносять саме ненасичені жирні кислоти. До них, до речі, належать омега-3 та омега-6 жирні кислоти, про які чув кожен, хто хоч трохи цікавиться здоровим харчуванням.

Саме вищим вмістом ненасичених жирних кислот і відрізняється топлену олію від інших жирів тваринного походження.

Лінолева кислота (омега-6) у його складі забезпечує зростання та розвиток клітин та тканин людського організму та бере участь у синтезі статевих гормонів. Крім цього, палива вершкове масло багате різними мікроелементами - зокрема, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, калієм, та вітамінами А, D, РР, Е.

Однак, крім корисних вітамінів та мікроелементів, до складу паливної олії входять трансжири та холестерин, а енергетична цінність становить не менше 890 ккал на 100 грам продукту. Причому холестерину у цьому продукті на 25% більше, ніж у вершковому. Крім цього, «поганих», насичених жирних кислот у ньому майже вдвічі більше, ніж «хороших» ненасичених. Насичені жирні кислоти знижують чутливість організму до холестерину, унаслідок чого він затримується у кровотоку, отже, збільшується ризик відкладення холестерину на стінках судин. Але насичені жирні кислоти мають позитивну якість: вони дарують нашому організму енергію.

Корисні властивості паливної олії

В Індії паливне масло повсюдно використовується для приготування їжі, лікування та проведення обрядів та ритуалів

Користь від споживання продукту не підлягає сумніву, адже, як говорилося вище, воно містить необхідні нашому організму ненасичені жирні кислоти.

Таблиця: хімічний склад паливної олії

Вищеназваний продукт, на відміну від свого «собрата», зручніший у побуті, особливо в жарінні продуктів. По-перше, воно не пригоряє, тоді як будь-яке може пригоріти, сприяючи вивільненню вільних радикалів. При смаженні воно не піниться, не утворює канцерогени і, отже, не впливає на роботу печінки. Більше того, продукт є джерелом антиоксидантів, які, навпаки, нейтралізують вільні радикали, які так чи інакше потрапляють у наш організм.

По-друге, паливо має набагато більший термін зберігання в порівнянні з вершковим: воно спокійно зберігається протягом року при кімнатній температурі, не окислюється і не гіркує, тому його можна брати в походи та подорожі.

Згідно з традиційною системою індійської медицини, Аюрведе, топлена олія - чудодійний засіб, що оздоровлює та омолоджує людський організм. Називається воно Гхі. Технологія приготування трохи відрізняється від знайомої нам, і на виході виходить карамелізований продукт із легким горіховим смаком та ароматом. З давніх-давен гхі вважалося в Індії ознакою достатку і називалося «рідким золотом». В Аюрведе говориться, що медична користь гхі тим більше, чим довше воно «дозріває», а сторічніше гхі вважається еліксиром безсмертя.

Вживання страви в їжу регулює обмін речовин і покращує травлення, сприятливо впливаючи на функціонування шлунково-кишкового тракту. Також воно сприяє підтримці еластичності кровоносних судин, запобігаючи виникненню варикозу, підвищує імунітет. Крім того, вживання паливної олії позитивно позначається на інтелекті: покращується пам'ять, підвищуються когнітивні здібності, центральна нервова система підтримується в тонусі.

Користь для жіночого організму

Благотворний вплив вживання паливної олії робить на жіночий організм. Це зовсім не означає, що чоловікам воно протипоказане, просто більше користі воно приносить саме жінкам, і це пов'язано з деякими фізіологічними особливостями, адже жирні кислоти особливо потрібні тим, хто стикався з проблемами недокрів'я та анемією, а ці проблеми вважаються споконвічно «жіночими».

Обов'язково потрібно включати до свого раціону паливне масло при вагітності, особливо в першому та другому триместрах, коли майбутнє маля активно розвивається і у нього формуються внутрішні органи, адже всі потрібні для нормального формування та розвитку поживні речовини плід отримує виключно від мами. Оскільки топлена олія багата на кальцій, її вживання допомагає формуванню здорової скелетної системи дитини. Однак не варто забувати, що це дуже калорійний продукт, і зловживати ним не можна, це загрожує набором зайвої ваги.

Чи можна дітям: «за» та «проти»

У питанні використання паливної (і вершкового) олії в дитячому раціоні педіатри одностайні: продукту - бути, адже речовини, що містяться в ньому, легко розщеплюються та засвоюються організмом на 98%. Мало того, дітям його потрібно їсти більше, ніж дорослим.Молочні жири та вітаміни, що входять до складу паливної олії, необхідні дитині для нормального та повноцінного росту та розвитку: вітамін А відповідає за сприйняття кольору, В2 – за ріст волосся, також він забезпечує здоров'я шкіри та нігтів. У зимову пору року гостро постає проблема нестачі вітаміну D, який переважно синтезується шкірою під дією ультрафіолетових променів і значно меншою мірою надходить в організм з їжею - у тому числі, міститься в олії. Достатнє надходження в організм вітаміну D дозволяє уникнути рахіту та сформувати здоровий, міцний скелет. А оскільки у страві немає агресивних білків коров'ячого молока та молочного цукру, цей продукт рекомендується дітям з непереносимістю лактози.

Молочні жири та вітаміни, що входять до складу паливної олії, необхідні дитині для нормального та повноцінного росту та розвитку

Жир – невід'ємна частина дитячого раціону. Саме жири постачають дітям калорії, які потрібні їм як джерело енергії для зростання та активної життєдіяльності, тому кількість різних жирів у дитячому меню не потрібно так строго обмежувати, як у раціоні дорослих. Жири повинні становити менше 30% калорій у раціоні вашої дитини, причому не більше однієї третини з них має припадати на насичені жири.

Комаровський Є.О.

http://www.komarovskiy.net

У той же час наявність у топленій олії холестерину та його підвищена калорійність при надмірному захопленні цим продуктом загрожує порушенням жирового обміну.

Інше питання – з якого віку його давати дітям. Терміни введення вершкового та паливного індивідуальні та залежать від стану здоров'я та фізичного розвитку дитини. Тут думки педіатрів розходяться: доктор Комаровський рекомендує вводити його до раціону дитини починаючи з одного року, в інших джерелах зустрічається думка, що давати дітям продукт можна з початком злакового прикорму - тобто з 5-6 місяців, але в мікроскопічних дозах, на кінчику чайної ложки. Дітям з низькою масою тіла рекомендуються більш ранні терміни введення прикорму, тому кашу та олію вводять до раціону з 4–5 місяців, а малюкам із надмірною вагою, навпаки, пізніше.

Коли паливне масло на шкоду

Жири тваринного походження протипоказані тим, хто страждає на хвороби шлунково-кишкового тракту. Безумовно, вживання корисне для слизової оболонки, але не тоді, коли шлунок та кишечник не можуть працювати в нормальному режимі. Зловживання продуктом може спричинити загострення захворювань печінки та жовчного міхура, підшлункової залози. Необхідно строго обмежувати його вживання людьми з різними порушеннями обміну речовин (подагра, цукровий діабет), захворювання серцево-судинної системи.

Під час приготування паливної олії утворюється біла піна, яку необхідно знімати.

Протипоказання: панкреатит

Як відомо, при панкреатиті споживання молочних продуктів з високою жирністю різко обмежується, адже у розщепленні жирів обов'язково беруть участь ферменти, що виробляються підшлунковою залозою. Однак повністю виключати олію з дієти, особливо під час ремісії, не обов'язково досить строго обмежити її кількість.

Великий та жахливий холестерин

У 2005 році Всесвітньою організацією охорони здоров'я було рекомендовано зменшити споживання молочних продуктів з високою жирністю, до яких і належить топлена олія. Це спричинено тим, що при надмірному вживанні молочного жиру, з якого на 99% складається страва, підвищується рівень холестерину та, відповідно, збільшується ризик захворювань серцево-судинної системи.

Холестерин - це подібна до жиру речовина, яка виконує в нашому організмі ряд важливих функцій: це будівельний матеріал для всіх клітин організму, він забезпечує стабільність клітинних мембран і є сировиною для синтезу гормонів і вітаміну D. Холестерин також бере участь у процесі побудови жовчі, а значить , необхідний для перетравлення та виведення з організму токсинів Понад те, близько 80% холестерину виробляє сам організм. Однак надлишок холестерину в організмі дуже небезпечний і призводить до закупорки судин, тим самим порушуючи доставку кисню та поживних речовин до клітин, що загрожує відмиранням тканин. Якщо таке відбувається у мозку, розвивається інсульт, у серці – інфаркт.

Щоденна норма споживання, встановлена Всесвітньою організацією охорони здоров'я, становить 10 грам для здорової дорослої людини.

Зайва вага

Наріжний камінь управління вагою – енергетичний баланс.Набір та втрата ваги залежать від різниці між спожитими та витраченими калоріями. Людина може схуднути, харчуючись тільки тістечками і тортами, якщо вони сумарно не перевищують його щоденну норму калорій. Так само, як можна погладшати, харчуючись тільки курячою грудкою і гречаною кашею.

Це ж твердження справедливе щодо топленої олії: якщо його калорійність «вписується» в загальну калорійність вашого раціону, то їжте на здоров'я! Інша річ, що у всьому потрібно знати міру, тому вживання висококалорійних продуктів людям, які прагнуть зниження своєї ваги, краще строго обмежувати, адже так легко «перебрати» свою норму і не помітити.

Кому і скільки потрібно для користі

Як говорилося вище, для дорослих ВООЗ обмежила споживання продута десятьма грамами на день. Повірте, це не так вже й мало, особливо якщо не їсти його як самостійні продукти харчування, а додавати в різні страви для покращення їх смакових якостей - наприклад, в каші та соуси.

Норма споживання жирів, у тому числі тваринного походження, для дітей, разюче відрізняється від «дорослої» норми, адже організму, що росте, потрібна більша кількість корисних речовин. Для початку (з 6 місяців) дитині достатньо 2–4 г на добу, до року норму можна підняти до 6 г. До трьох років дитині можна давати на добу 10 г паливної олії, а з чотирьох норму можна підняти до 20 г. Об'єм краще розподіляти на кілька прийомів їжі. І не слід забувати, що, хоча продукт є найціннішим джерелом вітамінів і мікроелементів, його надлишок може негативно позначитися на дитячому організмі, позначитися на роботі печінки та підшлункової залози.

Рецепти здоров'я

Щодо вживання паливної олії в їжу з лікувальною метою, існує ряд нюансів. Не секрет, що в нашій культурі харчування традиційно є безліч жирів тваринного походження: вони містяться в рибі, яйцях, м'ясі. Тому вживання паливної олії в їжу з лікувальними цілями у нас, на відміну від жителів Індії, де олією гхі лікують буквально все, ніколи особливо не було поширене, і, певною мірою, навіть не має сенсу. Інша річ, якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся «маложирного» раціону – тоді наступні рецепти чудово вам підійдуть.

При ослабленому імунітеті рекомендується вживати масло вранці, але не саме по собі, а з прянощами, горіхами, сухофруктами. З прянощів підійдуть кардамон, шафран та фенхель. Також можна додати мед. Причому сніданок повинен складатися виключно з олії із добавками.

Розлади травлення, порушення обміну речовин та запальні процеси лікують за допомогою паливної олії, змішаної з лікарськими травами. Пропорції – дві третини олії та одна третина трав (шавлія, полин, ромашка, звіробій, квітки та листя жимолості).

Палена олія є чудовою основою для мазей. Наприклад, змішане із стрептоцидом, підходить для обробки ран. Для загоєння та зняття запалення також чудово підійде топлена олія, змішана з календулою, ромашкою, квітами деревію та акації.

І звичайно ж найкраще використовувати топлену олію, виготовлену самостійно.

Відео: як правильно готувати продукт

У процесі приготування масло краще розтоплювати на водяній бані, а не на відкритому вогні, адже якщо масло підгорить, воно потемніє і почне видавати їдкий запах. У такому разі вживати в їжу його буде не корисно та неприємно.

Рецепти краси

Маски на основі паливної олії широко використовуються в косметології.

Чудотворна сила має топлену олію при використанні в косметичних цілях. Воно швидко проникає через пори і добре вбирається в шкіру, де активно розчиняє і виводить шлаки і токсини, що скупчилися.

Тому завдяки використанню паливної олії шкіра стає ніжною та м'якою.

Маски для обличчя

Для сухої шкіри

Вам підійде така маска:
картопляне пюре

куркума

Інгредієнти змішати, нанести на обличчя на 15 хвилин|мінути|, змити.

Результат: Шкіра м'якша та зволожена

Вікова маска від зморшок
рицинова олія (1 ч.л.)
топлена олія (1 ч.л.)
йод (1-2 краплі)

мед (1 ст. арк.)

Змішати всі компоненти, нанести на обличчя на 2 години. Суміш необхідно зберігати в холодильнику та використовувати не частіше 2-3 разів на тиждень.

Результат: Шкіра більш підтягнута та еластична, пігментні плями та зморшки менш помітні.

Від набряклості повік
рицинова олія (1 ч.л.)

1 куряче яйце

Жовток відокремити від білка і з'єднати з розм'якшеною олією, ретельно перемішати. За допомогою ватяних дисків нанести товстим шаром на шкіру навколо очей.

Результат: Набряклість повік спадає, «мімічні» зморшки менш помітні.

Догляд за волоссямМаска для сухого волосся.

Змішати по чайній ложці теплого молока, оливкової та паливної олії. Отриману суміш втерти в шкіру голови і повільно розчесати волосся, розподіляючи маску по всій їх довжині. Потім обгорнути голову теплим рушником. Через 15-20 хвилин змити.Проти випадання волосся.

На літр води взяти по 30 г кореня лепехи і солодки, приготувати відвар. Потім, змішавши його в рівних пропорціях з паливним маслом, випарувати зайву рідину на повільному вогні. Отриману суміш втерти у коріння волосся, залишити на 15–20 хвилин, після – змити.Для зміцнення тонкого волосся

найкраще підійде маска із суміші топленої і будь-якої рослинної олії, і лимонного соку у вільних пропорціях. Маску нанести на шкіру голови та розподілити по всій довжині волосся, через півгодини змити.

Топлене масло надає надзвичайно сприятливий вплив на тонкі тканини людського організму, включаючи репродуктивну систему, інтелект, сприйняття. Крім того, цей продукт є потужним захисником людини від шкідливого впливу вільних радикалів. Включаючи топлене масло у щоденний раціон харчування, ви значно полегшує розм'якшення, регулярність виведення токсинів та шлаків. Унікальні омолоджуючі, тонізуючі здібності даного масла впливають на центральну нервову систему, покращують пам'ять, підвищують розумові здібності людини. Саме наявність таких можливостей підвищує користь топленої олії.

За своєю молекулярною структурою воно помітно відрізняється від аналогів. Топлене масло напрочуд легко засвоюється людським організмом, незважаючи на те, що є насиченим продуктом. Очищене топлене масло абсолютно не містить лактози або подібних домішок, тому не завдасть ніякої шкоди людям, які мають певні проблеми із засвоєнням цієї речовини. Багато поціновувачів корисних продуктів харчування помилково вважають, що після відповідної термічної обробки корисні властивості цієї смачної олії зводяться до мінімуму. Ця думка абсолютно не відповідає дійсності.

У топленому маслі присутні вітаміни А, Е, антиоксиданти, що запобігають окисленню ліпідів. Таким чином, користь топленого масла полягає у запобіганні атеросклерозу, збереженні ДНК у клітинах. Застосовують цю олію в народній медицині для лікування алергії, сильного кашлю, застуди, болю в попереку, суглобах, при мігрені. Топлена олія надзвичайно корисна для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози, підшлункової залози, воно підвищує апетит завдяки своїм чудовим смаковим якостям. Цей продукт можна використовувати для домашнього догляду за шкірою обличчя та рук. Воно чудово усуває роздратування, сприяє розгладжуванню зморшок.

Приготувати топлену олію в домашніх умовах дуже просто. Перетопіть звичайне масло на водяній бані на повільному вогні. Основна суть цього процесу – видалення з вершкового масла води, всіх наявних домішок. Отриманий таким чином продукт матиме цілющі властивості.

Користь топленої олії полягає в унікальній здатності тривалого зберігання. Чим довше зберігається топлене масло, тим цілюще цей продукт стає. У давнину існувало топлене масло, що має сторічну витримку. Воно вважалося найефективнішим лікарським засобом, застосовувалося на лікування вищої знаті королівських кровей. Люди, які страждають від мігрені, щовечора можуть натирати віскі, ноги, руки невеликою кількістю топленої олії. Ефективність застосування такого рецепту ви відчуєте за 10 днів після початку лікування. При болях у суглобах, радикуліті трохи підігріте топлене масло сприятливо впливає, як засіб для розтирання потерпілих ділянок тіла.

Сучасні дієтологи радять вживати топлене масло для ефективного підняття імунітету. Приймайте вранці натще заздалегідь приготовлену суміш, що складається з рівних частин топленої олії, бджолиного натурального меду, сухофруктів, товчених горіхів, ряжанки. Нехай приготована корисна суміш стане вашим щоденним сніданком упродовж двох тижнів. Вже приблизно через 5 днів ви відчуєте всю незвичайну користь топленої олії та всіх складових вашого надзвичайно смачного сніданку.

На закінчення хочеться додати, що в Індії всі карі готуються виключно на топленому маслі! Застосовуйте топлене масло в домашній кулінарії, воно абсолютно не піниться, не чадить, цей дивовижний продукт відкриє безліч можливостей його використання, принесе радість до будинку. Будьте здорові!

Топлене масло Це молочний продукт, одержаний методом переробки вершкового масла. Воно має насичений жовтий відтінок та однорідну текстуру. У процесі переробки з олії виводять лактозу, воду та білок. У результаті виходить тваринний жир високої концентрації, позбавлений шкідливих складових.

У промислових масштабах олію переробляють за допомогою центрифуги і такий спосіб значно відрізняється від домашнього приготування. На виробництві продукт проходить кілька технологічних етапів:

Палив вершкового масла при середніх температурах (50 градусів)
Виведення молочного білка, цукрів та води
Розтоплення одержаної маси при температурі 100 градусів
Збивання олії у спеціальному апараті стисненим повітрям
Нарізка та фасування готового продукту

Саме таким способом отримують «правильне» топлене масло, що має масу корисних властивостей. Воно довго зберігається і може використовуватися в кулінарних та лікувальних цілях. Димлення паливної олії відбувається при температурі вище 205 градусів за Цельсієм.

Калорійність топленої олії

Палене масло є продуктом високої жирності, тому що у своєму складі містить 99% жирів. Поживність продукту висока - близько 900 ккал на кожні 100 грамів. Крім жирів у складі топленої олії присутні такі компоненти:

Вітаміни A, E, PP, D
Кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній, калій
Поліненасичені та насичені кислоти
Холестерин
Зола, вода
Бета-каротин

Незважаючи на підвищену жирність, «топлівка» легше засвоюється в порівнянні зі звичайним вершковим маслом.

Продукт містить лінолеву кислоту, необхідну для правильного формування та зростання тканин. Ця кислота – одна з найважливіших речовин для людини. Вона не виробляється в організмі, а має надходити виключно з їжею.

Цікаві факти:

В Індії топлене масло прийнято називати "Гхі". Фахівці з аюрведе стверджують, що олія має цілющу силу і може зберігатися 10 років. Піали зі священним «рідким золотом» використовують у традиційних релігійних обрядах Індії. У процесі одержання продукту індуси додають в олію ароматні цілющі прянощі, поміщені в марлю.

Відомі давні історії ченців Тибету про зберігання олії більше 100 років! Вважається, що такий цілющий продукт дарує безсмертя і здатний дати людині другу молодість. Невелика баночка такого масла може мати ціну кілька мільйонів доларів!

Шкода

Шкода топленого масла

Незважаючи на чудовий смак топленої олії та очевидну користь, не можна ігнорувати шкоду, яку може бути завдано організму при її непомірному вживанні. Причини негативного впливу масла - висока жирність, чималий вміст холестерину, що призводить до граничного навантаження на роботу внутрішніх органів.

Шкода топленого масла проявиться у разі надмірного вживання – перенасичення може призвести до нудоти, блювоти, діареї.

Протипоказано вживати топлену олію при таких патологіях:

Ожиріння
Хвороби серцево-судинної системи
Недуги травлення
Захворювання печінки та підшлункової залози
Атеросклероз
Збій у процесі метаболізму

Не варто опускати шкоду топленого масла, виробленого несумлінними компаніями. Деякі з них для здешевлення виробництва додають у процесі переробки стару олію, яка не придатна до вживання. Такий продукт може спричинити отруєння організму, діарею, шлункові болі. Щоб убезпечити себе від неякісної олії, необхідно вибирати перевірених виробників, а також звертати увагу на склад та запах продукту.

Користь

Чим корисна топлена олія

В Індійській культурі ця олія настільки затребувана і популярна, що її вважають не просто харчовим продуктом, а й ліками від багатьох хвороб. Олію застосовують зовнішньо і всередину, використовують для масажів, що оздоровлюють, і масок для волосся. Цим цілющим продуктом лікують хвороби травлення, слабкість, виснаження, мігрені. У аюрведичних законах практично немає розділів, у яких не застосовувалося б цілющу олію «Гхі».

Чим корисна топлена олія? Продукт на 99% воно складається з жирів, які швидко та легко засвоюються організмом. Шанувальники аюрведи багато в чому мають рацію - топлене масло дійсно може застосовуватися як ліки при різних захворюваннях і впливає на організм:

Стимулює регенерацію тканин
Підвищує еластичність та пружність шкірних покривів.
Поліпшує роботу органів травлення
Нормалізує систему виділення
Відіграє роль «провідника», дозволяючи краще засвоюватися корисним продуктам, що надходять в організм
Є потужним антиоксидантом, захищає від старіння та згубного впливу токсичних сполук.
Відновлює пошкоджені клітини
Зміцнює імунну систему
Здійснює позитивний вплив на роботу головного мозку та нервової системи в цілому
Позбавляє від запору
Застосовується у косметологічних рецептах
Поліпшує зір

При ослабленому імунітет корисно вживати топлене масло вранці в поєднанні з медом, прянощами та горіхами. На відміну від вершкового масла "топлівка" не підвищує рівень холестерину в організмі. У поєднанні з лікарськими травами топлене масло застосовується для лікування запальних захворювань шкіри.

Топлена олія у косметології

Чим корисна топлена олія, якщо застосовувати її в косметологічних рецептах? На основі рідкого золота виготовляють маски для тіла, обличчя, волосся. Воно чудово проникає у глибокі шари шкіри, живить, зволожує, виводить їх тканин токсини та шлаки. У масло можна додати краплю ароматної ефірної олії – у цьому випадку процес масажу супроводжуватиметься корисною для здоров'я ароматерапією.

Якщо застосовувати топлене масло в косметологічних масках для обличчя, можна позбутися зморшок, прибрати подразнення, лущення. Олія використовується як маски для шкіри голови. У такому варіанті нанесення зміцнюються волосяні цибулини, покращується кровообіг тканин, що сприяє посиленому зростанню волосся.

Як зробити топлене масло

Чим корисна топлена олія, приготовлена в домашніх умовах? На відміну від покупного продукту, ви можете отримати найякіснішу, корисну, натуральну топлену олію і застосовувати її в будь-яких цілях без шкоди організму.

Для приготування знадобиться жирне вершкове масло (свіже), бажано домашнє, сільське. Також необхідно приготувати 3 каструлі з товстим дном.

Процес топлення відбувається у кілька етапів:

Ріжемо масло на шматки, відправляємо в каструлю № 1 і топимо на невеликому вогні. Білу піну знімаємо одразу ж. Олія не повинна сильно нагріватися і кипіти, а лише злегка пузиритися.
Коли маса стане прозорою, на дні каструлі утворюється осад. Повільно і обережно переливаємо суміш у каструлю №2, щоб не торкнутися непотрібного нам осаду.
Далі продовжуємо розтоплювати олію, знімаючи піну і стежачи за осадом. Як тільки він стає в'язким і збільшиться в об'ємі, переливаємо олію в каструлю № 3, відокремлюючи осад.
Протоплюємо масло ще раз, поки воно набуде дивовижної прозорості і перестане виділяти залишкові речовини.

Готове топлене масло|мастило| переливаємо в чисту ємність зі скла і даємо охолонути. Продукт можна використовувати для смаження, приготування перших та других страв. Чиста олія не горить при обсмажуванні продуктів та не виділяє канцерогенних речовин.

Як зберігати топлену олію

Найкраще зберігається топлене масло у скляній тарі. Продукт не псується за кімнатної температури, проте в спекотні періоди його краще зберігати в холодильнику. Заморожена олія може зберігати свої корисні якості протягом 1-2 років, хоча поступово втрачає вітаміни.

Під час зберігання при температурі 10-18 градусів олія не стає гіркою, має приємний запах і щільну консистенцію. Зберігається в таких умовах «паливо» від 3 до 6 місяців. Однак слід пам'ятати, що продукт не любить прямих сонячних променів. Зберігати його краще від електроприладів, потужних джерел тепла.

Як перевірити якість топленої олії

Щоб унеможливити шкоду топленого масла, приготовленого в домашніх умовах, необхідно знати вірні ознаки «правильного» продукту. Отже, хороша «топлівка» має такі характеристики:

Протягом 24 годин після приготування набуває твердої форми при кімнатній температурі.
Має прозорий жовтий відтінок у рідкому стані, а у твердому знаходить яскраво-жовтий (не блідий) матовий колір
При повторному нагріванні не виділяє гар, не піниться і має приємний запах
Цілком гомогенна, не поділяється на окремі фракції
Прекрасно намазується на хліб, має зернистість

Топлене масло, придбане в магазині, повинно мати однорідний колір, не розділятися на шматки і мати приємний аромат. При найменшому запаху гіркості слід викинути його – це говорить про додавання виробником у процесі виробництва старої, простроченої сировини.

Також якщо у складі купленої паливної олії присутні інші жири – рослинний, тваринний (рибний), то такий продукт вже не можна називати паливною олією, він має називатися «палива суміш». У складі справжнього купленого олії є лише один головний компонент - молочний жир.

Рослинні жири у складі такого продукту, як паливне масло, стають у процесі твердіння дуже небезпечною сполукою – трансізомерами жирних кислот. Вони сприяють підвищенню рівня холестерину у крові.

Топлена олія при вагітності та грудному вигодовуванні

Особливих протипоказань до застосування топленої олії у періодах вагітності та лактації немає. На цьому продукті можна готувати улюблені страви, застосовувати його для масажу та косметологічних масок. Єдине, чого треба остерігатися жінкам - набору ваги. При вагітності він може швидко зростати, а пам'ятаючи про високу калорійність продукту, краще обмежити його вживання до 20-30 грамів на добу.

Під час грудного вигодовування жінці також краще вживати «топлівку» у невеликих кількостях – не більше 20 г на добу. Продукт є джерелом енергії для молодої мами та сприяє формуванню гормонів, баланс яких був порушений під час вагітності та пологів.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Топлене вершкове масло вважається дуже корисним продуктом: індуси вважають його ледь не рідким золотом - у тому сенсі, що воно надає напрочуд сприятливий вплив на здоров'я людини. Звичайно, в російській кухні паливне масло теж використовувалося, але сьогодні про це майже забули, і рецептів його приготування можна знайти не так багато.

Натомість у багатьох джерелах можна знайти опис властивостей паливної олії з погляду Аюрведи – давньої науки індусів про здоровий спосіб життя. Не можна сказати, що ми зовсім не розуміємо ставлення індусів до цього продукту, але багатьом нашим співвітчизникам здається, що вони надто перебільшують його цілющі властивості – якщо все так просто, чому про це не знають у нас? Адже в Росії молочні продукти, і олія у тому числі, завжди були дуже популярними у всіх верств населення – чому ж ми її не використовуємо для лікування захворювань?

Насправді паливне масло дійсно має цілющі властивості, але через різко відрізняються особливостей харчування ці властивості в нашій країні не могли проявитися так, як в Індії та інших країнах Сходу. Росіяни звикли зазвичай споживати багато різної білкової їжі - м'яса, риби, птиці, щедро присмачуючи їх жирами; індуси ж більше віддані рослинній їжі, яка чудово поєднується з паливним маслом – у них воно називається гхі або гі.

Виробництво топленої олії

Як саме треба готувати топлену олію, теж знають небагато. Більшість людей купує його в магазині, вважаючи, що якщо на упаковці написано «паливне масло», то це і є той самий натуральний корисний продукт. У кращому випадку можна купити олію, приготовлену правильним промисловим способом: спочатку її розтоплюють при температурі 40-50°C, за допомогою центрифуги відокремлюють воду, молочний цукор та молочний білок. Вершковий жир, що залишився, швидко нагрівають до 100°C в спеціальних вакуумних котлах - при цьому вся вода випаровується, потім збивають, використовуючи стиснене повітря, і розфасовують в герметичні упаковки.

На жаль, багато виробників, бажаючи здешевити процес, додають до такого масла рослинні складові, а також використовують як сировину нестандартне або навіть зіпсоване вершкове масло – насправді, яке масло ще перетоплювати? Примудряються навіть остаточно зіпсований продукт використовувати як сировину: при перетоплюванні до нього додають гарячу воду - близько 15%, невелика кількість соди та інші добавки, що усувають неприємний запах і смак.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Краще все-таки готувати топлену олію вдома самостійно, але не завжди для цього є час і сили; тоді варто бути уважнішими, і вибирати найвідоміші та перевірені бренди, як зарубіжні, так і російські.

У якісної паливної олії немає ніяких особливих присмаків та запахів – у неї має бути запах і смак витопленого молочного жиру. Консистенція олії м'яка, але зерниста; якщо його розтопити, воно буде прозорим, однорідного кольору, жовтого чи світло-жовтого – осаду теж не повинно бути.

Рецепти приготування паливної олії сильно відрізняються. Є дуже багато рецептів, де рекомендується просто перетопити його в каструлі, збираючи шумівкою піну і видаляючи тверді частки, доки вода з нього повністю не випарується, а потім процідити. Можна зробити і так – це все одно буде корисніше, ніж олія з молочними білками та рідиною; вийде прозоре масло золотисто-жовтого кольору, і їжа, приготована на ньому, буде набагато смачнішою, ніж зазвичай.

Наприклад, якщо обсмажити на цій олії свіжі гриби, а потім залити їх ним зверху і поставити в холодильник, вони зможуть зберігатися кілька місяців, і залишатися свіжими, ніби їх зібрали і приготували щойно. Палене масло відмінно підходить для смаження - воно не димиться і не піниться, а згодом стає ще кориснішим.

Однак тих лікувальних властивостей, про які йдеться в Аюрведі, така олія не має – справжнє гхі, яке використовується для лікування та профілактики захворювань, готують за іншими рецептами, зовсім нескладними і не потребують спеціальних умов.

Приготування гхі

Готувати гхі краще з домашнього вершкового масла, але, якщо його немає, можна вибрати в магазині, уважно прочитавши склад і перевіривши на твердість - справжнє масло в холодильнику завжди стає дуже твердим. Для приготування гхи треба закип'ятити у великій каструлі воду, і поставити в неї меншу каструлю – так, щоб її дно було у воді, але не стосувалося дна великої каструлі.

Олію кладуть у верхню каструлю – готуватися вона може кілька годин; спочатку розтане, а потім на ньому з'являтиметься піна – її треба знімати; на дні утворюється осад – його чіпати не треба.

Якщо покласти в каструлю 1 кг якісного вершкового масла, то через 4-5 годин з нього вийде справжнє ґхі – прозоре, золотисте або янтарно-жовте – це залежить від ступеня його жирності. Коли крізь паливне масло стане чітко видно осад на дні, каструлю можна знімати з водяної лазні і обережно зливати масло, щоб цей осад не потрапив у готовий продукт. Можна також процідити гхи через марлю – тоді точно не залишиться жодних домішок; загуслі гхи може мати білувато-жовтий колір.

При такому перетоплюванні олії воно очищається від усього зайвого - молочних білків, води і т.д., а підгоріти воно не може, навіть якщо ви відволіклися і "недоглядали" за процесом приготування. Можна використовувати емальовану або скляну каструлю — алюмінієву не треба брати.

Правильно приготоване гхі справді може зберігатися роками – це лише збільшує його лікувальні властивості. Звичайно, ми навряд чи його зберігатимемо – у нас воно швидко закінчиться, але навіть якщо замінити їм у харчуванні звичайне вершкове масло, наше здоров'я точно покращиться за багатьма параметрами.

Якщо вірити Аюрведе, топлена олія гхі набагато легше засвоюється організмом, ніж звичайна вершкове масло; воно не піднімає рівень холестерину в крові, покращує травлення та зміцнює імунітет; покращує стан тканин, надає сприятливий вплив на сприйняття, розумову діяльність та репродуктивну систему людини.

Користь та властивості топленої олії

Коли восени, у холодну та вітряну погоду, починає пересихати слизова оболонка носа – так буває у багатьох людей, – треба змастити її паливним маслом – це захистить вас від застуд та інфекцій.

У косметичному відношенні гхи теж чудодійно - воно може швидко проникати в пори шкіри, і добре вбирається в неї. Потрапляючи всередину шкірних шарів, воно починає розчиняти і виводити шлаки солі і токсини, що накопичилися в них, так що шкіра після процедур з гхи - наприклад, після масажу, стає м'якою, гладкою і ніжною.

Лікування топленим маслом

Що стосується лікування за допомогою гі, то тут є свої нюанси. При слабкому імунітеті, наприклад, рекомендується вживати його вранці, разом із прянощами – фенхелем, шафраном, кардамоном тощо; горіхами, сухофруктами, медом; ряжанкою, сметаною, вершками, але крім цих продуктів, на сніданок більше нічого їсти не треба.

Запальні процеси, розлади травлення, порушення обміну речовин лікують сумішшю гхі (2/3) та лікарських трав (1/3), намазуючи цією сумішшю певні ділянки тіла або просто тримаючи її у роті.

Так само можна лікувати мігрень, атеросклероз та інші захворювання, але ефект від такого лікування обіцяється тільки вегетаріанцям – про це говорять послідовники навчання Вед. М'ясо, рибу та яйця вони називають «продуктами насильства» — звідси зрозуміло, чому в Росії, як і в європейських країнах, лікування хвороб за допомогою паливної олії ніколи не використовувалося – наші традиції у харчуванні роблять таке лікування недоцільним.

Тим не менш, використовувати топлену олію в кулінарії нам ніхто не заважає. Замініть ним звичайне вершкове масло та інші тваринні жири, і ви незабаром відчуєте, що рухатися стало легше, а настрій завжди залишається піднятим і життєрадісним.

Категорії

Популярне