Продукти харчування, як хімічні сполуки. Очищення води у домашніх умовах. Обладнання, реактиви, матеріали
"Хімічна їжа" - страшилка нашого часу. Люди не хочуть харчуватися шкідливою хімією, а хочуть їсти корисні натуральні продукти. Але те, що вони під цим розуміють здебільшого міфи, розповідає у своїй лекції хімік Сергій Бєлков.
Щодо їжі хімія сьогодні вживається як лайка. Але ж хімія - це фундаментальна властивість нашого світу, з хімічних речовин складається все на світі, включаючи саму людину. І їжа не є винятком.
Перший міф у тому, що може бути їжа без хімії. Не може. Хімії в їжі – 100%.
Інше питання в тому, чи ці хімічні речовини взяті в продуктах харчування з природи чи синтезовані людиною.
Другий міф – все натуральне корисне, а штучне шкідливе. Насправді натуральне відрізняється лише тим, що воно зустрічається у природі, і лише цим.
Натуральне не є корисним. Ось приклад: лісові пожежі – це натуральне явище, таке саме, як і смерть від віспи, а парове опалення – штучне явище. І що з цього корисне, а що шкідливо?
Ще один міф полягає в тому, що різноманітні штучні добавки до їжі - це винахід недавнього часу.
Перший у світі штучний ароматизатор придумав людина, яка стала смажити м'ясо, бо запаху смаженого м'яса не існує у природі.
Запах і смак смаженого м'яса - це результат взаємодії речовин, що існують у сирому м'ясі, при його нагріванні. Причому хімічної взаємодії. Запах і смак сиру теж штучний, оскільки у природі немає сиру. Але людина навчилася виготовляти цей продукт досить давно, причому метою створення було не поліпшення смаку, а бажання законсервувати хімічні речовини молока.
Багато рослинних речовин, які ми схильні вважати корисними тому лише, що вони натуральні, насправді є хімічною зброєю рослин.
Вони відібрані еволюцією з метою заподіяння максимальної шкоди будь-кому, хто захоче з'їсти рослину. Багато хто є отрутою. Наприклад, кофеїн у рослині виконує роль інсектициду: захищає його від комах. Взагалі каву можна сміливо вважати сумішшю інсектицидів та ароматизаторів, адже і аромат кави, по суті, штучний.
Зелена кава не пахне, а «натуральний» запах кави є результатом штучних хімічних реакцій, що відбуваються в зернах при нагріванні.
А що таке, наприклад, ванілін, який ми додаємо у всілякі кондитерські продукти як натуральний ароматизатор? З хімічної точки зору ванілін є ароматичним фенолом та ароматичним альдегідом одночасно.
Я не хотів би їсти таке.
У знаменитих ванільних стручках ваніліну від природи немає, він з'являється в них лише після дозрівання та опадання. Ванілін не потрібен рослині, його мета – захист насіння від шкідливих плісняв та бактерій. Це речовина, що захищає рослини від поїдання, і лише волею нагоди його смак сподобався людині, що не говорить про його корисність.
Те саме і з гірчицею. Основна функція алілізотіоціанату, якому завдячує своєю пекучістю гірчиця, - відлякувати комах і травоїдних більше. Як такого його немає в рослині: він починає утворюватися тільки при пошкодженні тканин рослини. Його синтез запускається в момент пошкодження листя або насіння, щоб завдати максимальної шкоди шкідникові.
І лише людина навчилася є те, що придумано як токсин, і називати це корисним. При цьому називати шкідливим те саме речовина, отримане методами хімічного синтезу.
Токсичні речовини для захисту від комах містяться і в пухирцях огірка. А людина нічого, їсть. У мигдалі та абрикосі міститься дуже сильна отрута ціанід, синильна кислота. І це не заважає людині із задоволенням вживати їх.
Молекули, що створюють запах апельсина, розташовані в цедрі і за своєю формулою більше схожі на бензин, ніж на їжу, служать для захисту соковитої м'якоті і приваблюють нас своїм запахом.
Говорячи про харчові добавки, найчастіше згадують глутамат натрію: він і в бульйонних кубиках, і в ковбасі, і в сосисках. Але саме ця речовина визначає смак м'яса – так званий смак умами, власне, смак білка. Це відкрив японський професор Ікеда і ще в 1909 запатентував спосіб його отримання. Але задовго до цього глутамат був найпоширенішою хімічною молекулою нашої їжі. Саме ця речовина надає смаку ковбасі, шинці та будь-яким іншим м'ясним продуктам. Глутамат дає смак помідорам і його концентрація збільшується при дозріванні плодів. Червоний помідор смачніший за зелений почасти тому, що в ньому більше глутамату. Людина лише навчилася отримувати глутамат натрію методом бактеріологічного синтезу. І цей штучний глутамат, якщо вірити атомно-молекулярній теорії, нічим не відрізняється від натурального.
Харчові добавки на упаковці продукту позначені буквою Е з різними цифровими індексами. І ця літера часто лякає споживача.
Хоча це лише означає, що продукт містить суворо певні і перевірені речовини.
Часто ті ж речовини у великій кількості є і в натуральних продуктах. Наприклад, в яблуку є набагато більший набір різних Е, ніж у готовому продукті. Хоча по суті це не важливо: походження речовини не визначає її властивості.
Журавлина містить бензоату натрію більше, ніж можна застосовувати при консервуванні продуктів.
Якщо журавлину прогнати за припущеннями на утримання консервантів, її треба заборонити, в ній передоз консервантів.
Навіщо вони їй потрібні? Щоб захиститися, не дати цвілі та бактеріям з'їсти ягоду та насіння. Але ніхто на цій планеті не здогадається запідозрити журавлину в тому, у чому підозрюють пресервичи напої. Навпаки, багато хто вживає журавлину через її корисні антимікробні властивості, які, втім, перебільшені.
Парабени (складні ефіри парагідроксибензойної кислоти) - теж природні речовини, рослини їх використовують, щоб захистити себе від шкідників. Їх використовують здебільшого у косметиці. І їх також бояться. Найчастіше можна зустріти рекламу так званого крему без парабенів. Але можливо це лише у трьох випадках:
1) якщо замість безпечних та перевірених парабенів у крем доданий якийсь менш відомий та вивчений консервант;
2) крем згасне відразу після відкриття;
Нітрит натрію – ще один предмет страшилок.
Знайти його у ковбасі дуже легко: модна ковбаса сірого кольору не містить нітриту натрію. Але не купуйте таку ковбасу.
До того, як нітрит натрію почали додавати в ковбасу, так звана ковбасна хвороба. ботулізм- Була досить рядовим явищем. Саме слово «ботулізм» веде свій початок від давньоримського «ковбаса». Нітрит натрію надійно вбиває бактерію, яка виробляє смертельний токсин. А якщо говорити про кількості, то 1 кг шпинату чи броколі вам дасть стільки ж нітриту, скільки 50 кг докторської ковбаси.
А ось історія про ікру, делікатесний продукт, який в силу ряду причин дуже схильний до псування. Для консервації ікри ще нещодавно використовували речовину уротропін (Е 239), яку з 2010 року в нашій країні заборонили.
Але це єдиний консервант, який працював у литці. І тепер ікра або гасне, або в ній багато інших консервантів, більше, ніж дозволено.
Або вона все ж таки хороша і безпечна, але із забороненим уротропіном. Заборонено уротропін був, тому що він при зберіганні розкладається з утворенням формальдегіду, а це отрута. Але ніхто не задумався про кількість. Утворюється його мізер. Та й ікру ми ложками не їмо. До того ж таку ж кількість формальдегіду, яку можна одержати зі баночкою ікри з уротропіном, можна одержати, з'ївши один банан.
Черговий міф пов'язаний із шкідливістю підсолоджувачів, які люди, які бажають знизити вагу, використовують замість цукру.
Наприклад, аспартам — це абсолютно зрозуміла молекула, із зрозумілим ефектом, і є сотні досліджень, які б підтверджували його безпеку.
Дуже поширений міф у тому, що «натуральний продукт відомо який, що ви там насинтезували, суцільні домішки!». Це повна нісенітниця. Наприклад, якщо порівнювати траву тархун і газовану воду на ароматизаторах, то в натуральному тархуні домішок більше. При цьому у газованому газі вони всі відомі, а в траві ми не знаємо, які могли утворитися. У натуральній каві хімічних речовин набагато більше (без малого тисяча), і властивості їх вивчені набагато менше, ніж у штучному ароматизаторі кави. Всього на сьогоднішній день у продуктах харчування виявлено понад 8 тис. запашних речовин. З них близько 4 тис. дозволено до використання як ароматизатори, їх властивості вивчені, вони визнані безпечними. Близько сотні таких речовин заборонено: вони виявилися шкідливими. І ще близько 4 тис. жодних перевірок ніколи не проходили. Таким чином, споживаючи ароматизатор, ви гарантовано споживаєте лише речовини із перевірених 4 тис.
Використовуючи натуральне, ви їсте все: і перевірені безпечні, і неперевірені, і обов'язково перевірені шкідливі.
Нарешті, любителі всього натурального в магазині виберуть ковбасу або стегенце натурального копчення, а не копчену за допомогою рідкого диму. І з погляду безпеки виберуть набагато небезпечніший продукт. Ні те, ні інше не є найкращим вибором з погляду здоров'я. Але натуральний дим містить безліч смол, канцерогенів, які при виробництві рідкого диму відокремлюються. Фактично штучне копчення набагато безпечніше за природне. Нехай і не так смачно.
«Ми хочемо знати правду про їжу!» — під такими гаслами виступають захисники натуральної їжі та противники хімічної. Це дуже добре, коли людина хоче знати правду. Тільки краще шукати цю правду не в телевізорі і не на жіночих форумах. А почати хоча б із підручника з харчової хімії.
Вода грає величезну роль життя всього людства. Як говорив один із персонажів відомої російської комедії: «Вода – це колиска розумного життя». І справді, без води ми не змогли б ні працювати, ні відпочивати, ні просто існувати. Протягом тривалого часу вважалося, що кожній людині необхідно випивати щонайменше 1,5 літра води на день. Чи правильне це твердження? Яку воду можна пити не побоюючись за своє здоров'я та на що варто звернути увагу при виборі? Давайте розбиратися разом.
Хімічний склад питної води. Таблиця
У Російській Федерації оцінку якості води питної проводять на підставі санітарних правил та нормативів СанПіН 2.1.4.1175-02.
Хімічний елемент у складі води (мг/літр) СанПіН 2.1.4.1175-02 Вода питна (кількість) Залізо 0,3 Марганець 0,1 Хлориди 350 Сульфати 500 Фтор 1,5 Сірководень Нітрати 45 Нітріти 0,1 Амоній 0,5 Мідь 1 Цинк 5 Хром Озон 0,1-0,3 Хлор вільний 0,3-0,5 Хлор пов'язаний 0,8-1,2 Свинець 0,03 Селен 0,001 Стронцій 7,0 Нафтопродукти 0,3 Кремній Нікель Ртуть Бор Берилій 0,0002 Алюміній залишковий 0,5 Молібден 0,25 Миш'як 0,05 Користь води
Ще зі школи всім нам добре відома хімічна формула Н2О, що позначає бінарну неорганічну сполуку під назвою оксид водню або просто вода. Крім того, ми знаємо, що людський організм більш ніж на третину складається саме із води. Тому логічно припустити — без її вживання повноцінність розвитку та діяльності всіх систем організму неможлива. Тим більше, що її недолік призводить до зневоднення, різкого погіршення стану здоров'я, а потім до смерті.
Регулярне вживання чистої води позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Не дарма дієтологи радять обов'язково запивати жорстку їжу, щоб уникнути утворення тяжкості в шлунку, запорів, печії (яка може бути наслідком підвищення кислотності шлункового соку при нестачі рідини) та інших не зовсім приємних симптомів.
Також звичайна вода без будь-яких домішок здатна забезпечувати нормальну терморегуляцію організму. Нам усім колись доводилося зазнавати важких фізичних навантажень або відчувати підвищення температури тіла при застуді та інших захворюваннях. Кожен із цих випадків супроводжується рясним виділенням поту, що охолоджує тіло. Але оскільки разом з ним тіло залишає і волога, що накопичилася в ньому, її необхідно поповнювати, щоб уникнути перегріву.
Звичайна склянка прохолодної води здатна допомогти людині подолати сильне хвилювання, що виникає в стресових ситуаціях. А вся справа в тому, що коли ми відчуваємо тривогу, сильне роздратування або агресія, серцево-судинна система і нирки починають відчувати підвищене навантаження. Як наслідок організм знову-таки втрачає багато рідини – у вигляді сліз чи поту, не важливо. А звичайна прісна вода здатна змусити серце працювати у звичному режимі, заспокоїти нервозність і навіть дати відчути невеликий приплив енергії.
Деякі фахівці стверджують, що вода сприяє схуднення, оскільки не містить жодної калорії. В принципі, це правильно, але тут справа навіть не стільки без калорій, скільки в можливості «обдурити» організм. Згідно з дослідженнями дієтологів за перших ознак голоду потрібно просто випити склянку води, яка заповнить шлунок. Це допоможе подолати почуття голоду, а значить виключити необхідність додаткового перекушування. Цю процедуру слід проводити приблизно за півгодини до рясної трапези, щоб захиститися від можливості переїдання і прискорити процеси травлення. Таким чином, ви позбавите себе надходження в організм зайвої їжі, яка стане причиною відкладення жиру і набору ваги.
Регулярне вживання води показано людям, чий рід діяльності пов'язаний із постійними навантаженнями на ноги. Саме вони найчастіше страждають на всілякі хвороби суглобів. А вода, будучи що називається «природним мастилом», захищає суглоби від руйнування і знімає болючі симптоми.
Якщо ви помітили, що вам важко зосередитися на конкретній задачі або у вас почалися проблеми з пам'яттю, то швидше за все ваш мозок попереджає вас про те, що вашому організму не вистачає рідини. Кров стає більш густою, тому серцевому м'язі доводиться працювати набагато активніше, що нерідко викликає виникнення ішемічної хвороби. Вода сприяє розрідженню крові, зменшуючи ризик виникнення таких серйозних серцево-судинних захворювань, як інсульти та інфаркти.
Багато хто з нас не уявляє собі початок робочого дня без теплого чи прохолодного душу, який допомагає відчути себе бадьорим і готовим до великих звершень. Так само і просто кілька ковтків чистої води здатні змусити вас остаточно прокинутися і налаштуватися на позитивний лад.
Якщо говорити про зовнішній вигляд людини, то шкіра теж постійно потребує зволоження, причому не лише зовні за допомогою різних косметичних засобів, а й зсередини. Чим ближче до норми рідини ви п'єте, тим свіжішою та еластичнішою стає шкіра обличчя та тіла. Суха, в'яла та позбавлена природного сяйва шкіра свідчить про те, що вам потрібно вживати більше чистої води, іноді навіть відмовляючись на її користь від улюблених чаю та кави.Шкода води
Хоч як дивно, але в деяких випадках вода може погіршувати стан здоров'я людини. Так надлишоквологи негативно позначається роботі нирок і серця, оскільки цим органам доводиться працювати у посиленому режимі. Все це призводить до підвищеного потовиділення, яке саме по собі є не дуже приємним симптомом, а також появі набряклості різних частин тіла.
У літній період, коли стрілка термометра невблаганно прагне позначки 30 градусів, а спрага стає нестерпною, деякі з нас намагаються вгамувати її. крижаною водоюабо рідиною з додаванням кубиків льоду. Це дуже погана звичка, оскільки така вода насправді ніяк не вгамовує спрагу, а її температура може в кращому разі спровокувати банальну ангіну, а в гіршому – спазми та розриви судин, внаслідок чого кров потрапить у внутрішні органи. Занадто холодна вода негативно відбивається на роботі травної системи та опорно-рухового апарату.
Окріп– ще один шкідливий стан води, який протипоказаний людині навіть у холодну пору року. Він є сильним подразником слизової оболонки шлунка, що сприяє виникненню та розвитку виразкової хвороби та панкреатиту.
Взагалі, кип'ячена вода за своїм складом значно відрізняється від звичайної. Через зміну структури молекул вона не здатна насичувати клітини організму необхідною кількістю рідини. Фахівці не рекомендують використовувати кип'ячену воду, яка простояла в чайнику протягом кількох годин або повторно нагріту хоча б до 90 градусів. Тому найкраще щоразу перед кип'ятінням заливати в чайник свіжу воду, а вживання кип'яченої чергувати зі звичайною водою, що не пройшла термічну обробку.
Колись дуже давно екологічна ситуація на нашій планеті дозволяла нашим предкам пити сиру воду не лише з колодязів та джерел, але навіть із річок та озер. На жаль, у наш час це неможливо. Роботи численних промислових підприємств, судноплавство та безліч інших причин призвели до того, що в будь-якій, навіть дощовій, талій та водопровідній воді спостерігається підвищений вміст хлору, важких металів, пестицидів та інших шкідливих речовин. Тому медики категорично забороняютьвживання будь-якого виду «живої» води, крім тієї, що пройшла спеціальне очищення. Навіть та вода, яка тече з кранів у наших будинках, на думку більшості наших сучасників, потребує додаткового очищення. Отже, якщо ви не хочете завдати непоправної шкоди власному здоров'ю, використовуйте спеціальні фільтри, найбагатший асортимент яких пропонують сучасні виробники.
Важливі показники при виборі якісної питної води
pH– активність іонів у розчині. Найкращий показник для питної води це pH = 7-8 (Припустимий від 6 до 9).
Жорсткість води - дуже важливий показник, який відображає кількість солей кальцію та магнію у воді. Медики стверджують, що вода де багато солей жорстка»шкідлива для здоров'я, так як у багатьох випадках призводить до сечокам'яних хвороб. А « м'яка» з невеликою кількістю кальцію та магнію призводить до дефіциту цих мінералів. Тим самим провокує серцево-судинні хвороби. Оптимальний варіант для цього показника – 4-8 ммоль на літр . Це середня жорсткість води.
Наступні важливі показники – вміст заліза , яке не повинно перевищувати 0,3 мг/л , і вміст хлору вільного - 0,5 мг/л(максимальний показник). Хлор при взаємодії коїться з іншими речовинами, що у воді – утворює сполуки. Велика кількість з них має властивості канцерогенів.
Яку воду можна пити?
Давайте розглянемо кілька видів води та спробуємо разом визначити яку вживати для більшої користі та не нашкодити своєму організму.
Кип'ячена вода
Після кип'ятіння всі мікроби не вбиваються, що потребує додаткового очищення. Крім того, в ємності для кип'ятіння осідає велика кількість солей магнію і кальцію. Ці речовини необхідні правильної роботи серцево-судинної системи. Так само, у процесі кип'ятіння у воді утворюються хлорорганічні сполуки. На думку лікарів, вони завдають шкоди організму людини за рахунок порушення балансу мінеральних речовин.
Мінеральна вода
Даний вид води має у своєму складі солей, мінеральних та інших речовин у багато разів більше, ніж у звичайній. Тому постійне вживання її може зашкодити організму. Бажано таку воду вживати лише за призначенням лікаря.
Вода дистильована
Дистильована вода - у своєму складі не має корисних речовин, тому вона не поповнює їх у нашому організмі, а навпаки вимиває їх. Постійно пити таку воду не рекомендується.
Вода бутильована
Бутильована вода, що продається в магазинах, має відповідати ДСТУ. Тому на даний момент такий тип води є найбільш корисним. У воді склад допустимих та корисних речовин підтримується в нормі. Вона проходить усі відповідні ступені очищення. Єдине, що залишається – вибрати якісного виробника. За статистикою в нашій країні близько 15% - 20% неякісної води та підробок.
Види води
«Невже такі є?» — можуть здивуватись деякі читачі. Звісно так. Природно, ми не говоритимемо про сиру воду з-під крана і водоймищ, непридатну до вживання ні в якому разі. Нашим завданням є визначити, яка з рідин, підданих різним способам очищення, може вважатися найбільш нешкідливою.
А почнемо ми, мабуть, із найкориснішої, тобто максимально очищеної від шкідливих бактерій та мікроорганізмів фільтрованої води. Саме в ній збережені всі цілющі властивості живих джерел, вона повністю відповідає всім санітарним вимогам, а значить, принесе вашому організму максимум користі. Це бутильована вода, яка продається в магазинах та аптеках. Її можна, за якістю та користю, поставити на перше місце.
на друге місцеможна поставити талу воду домашнього виробництва. Вся справа в тому, що після заморожування її структура трохи видозмінюється, тому ви не знайдете в ній шкідливих речовин. А ввівши її у свій щоденний раціон, допоможете своєму організму позбутися шлаків і токсинів, покращити склад крові та прискорити обмінні процеси. Декілька рекомендацій: для заморожування слід використовувати фільтровану воду, розлиту в пластикову тару. Свої цілющі властивості тала вода зберігає лише протягом восьми годин, а починати її вживання необхідно з невеликих доз – від 100 мл на день.
Далі слідуєдокладніше розповісти про вже згадану не раз нами кип'ячену воду. Кип'ятіння протягом не менше десяти хвилин позбавляє рідину багатьох небезпечних речовин і бактерій, які випаровуються разом з парою, і робить її більш м'якою. Тому вона благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, нирок і суглобів. Але як розглянули вище – ідеальним складом такої води не назвеш.
Вода натще: користь чи шкода
Східна медицина здавна вважалася однією з найефективніших у світі. Причому основою багатьох східних методик входять нетрадиційні способи лікування хвороб із використанням натуральних рослинних і тваринних компонентів. До цього списку входить і чиста вода, яку деякі цілителі рекомендують своїм пацієнтам вживати щоранку до їди. Несприятлива екологічна обстановка, численні стресові ситуації та прискорений ритм життя несприятливо впливають на здоров'я сучасних людей.
У нашому організмі постійно відбувається накопичення занадто великої кількості шкідливих речовин, яких він не здатний звільнитися самостійно. Одна чи дві склянки води вранці натщесерце – це чудовий спосіб допомогти нормалізації роботи більшості внутрішніх органів та виведення токсинів. У свою чергу це відбивається і на зовнішньому вигляді: волосся і нігті стає сильнішим і міцнішим, а шкіра набуває еластичності і здорового кольору.
Численні дослідження підтвердили, що навіть 200 мл теплої води, випитої відразу після пробудження, прискорює обмін речовин, сприяючи нормалізації маси тіла. Звичайно, цей спосіб не можна назвати ліками для схуднення - це лише допоміжна складова дієтичних програм поряд з правильним харчуванням і заняттями спортом.
Ну і, нарешті, подібна ранкова процедура буде дуже корисною людям з такими захворюваннями, як виразка шлунка або гастрит. Адже як тільки вода потрапляє у шлунок, він починає виробляти корисні ферменти. Разом з тим відбувається розведення шлункового соку, що сприяє зниженню рівня кислотності та нормалізації процесу травлення їжі.
Варто також відзначити, що випита натще склянку води здатна вивести вас із напівсонного стану, подарувати бадьорість і заряд позитивної енергії. При цьому кількість необхідної рідини є суто індивідуальною для кожної людини.
Вода з лимоном: користь та шкода
Сама собою вода не має ніякого смаку. Щоб зробити ранкову процедуру приємнішою, можна додати в рідину звичайний лимон. Він також має масу корисних властивостей, тому отриманий коктейль так само, як і проста вода, сприятиме зниженню кислотності у шлунково-кишковому тракті, прискореному виведенню з організму шкідливих речовин, стимуляції роботи нирок та органів травлення, оздоровленню м'язів та суглобів, а також зниження ваги. Саме таку суміш найкраще вживати пацієнтам із хворобами серцево-судинної системи, оскільки лимонна вода допомагає очищенню судин та артерій від шлаків. Вітамін С, що міститься в лимоні, допоможе вам у профілактиці простудних та вірусних захворювань у холодну пору року.
Однак перш ніж почати приймати цей напій, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем - саме він повинен визначити норми і концентрацію домашнього лимонаду, або порадити вам відмовитися від його вживання через якісь особливості вашого організму (наприклад, схильність до алергії). Тим більше що лимонна вода має і деякі недоліки: якщо приймати її занадто часто, це може призвести до руйнування зубної емалі, порушення роботи органів травної системи і зневоднення.
Вода з медом: користь та шкода
У деяких випадках медики рекомендують замінити лимон медом. Готувати таку суміш дуже легко: потрібно просто додати чайну ложку меду до склянки теплої води, добре розмішати і випити за півгодини до сніданку. Мед має підбадьорливу дію, знімає почуття втоми, сприяє усуненню проблем із травленням, нормалізує роботу підшлункової залози та жовчного міхура, благотворно впливає на стан шкірних покривів.
Медовий напій, приготовлений в домашніх умовах, дуже корисний вагітним жінка і мамам, що годують. Тим більше що мед не здатний завдати вашому організму зовсім ніякої шкоди, якщо ви не страждаєте на алергію на всі продукти бджільництва. Не можна також забувати про почуття міри, адже мед – це солодкі ласощі. Тому варто суворо дотримуватись певного дозування, а не поїдати його ложками у будь-який час, коли вам заманеться.
Отже, як видно з усього вищесказаного, чиста фільтрована або бутильована вода повинна обов'язково бути присутньою в щоденному раціоні кожної людини. Крім чаю, кави, соків, компотів та інших улюблених вами напоїв. Вчені досі не дійшли єдиної думки про те, скільки води має випивати людина за один день. Існує безліч формул, за якими нібито можна вирахувати цю кількість. Вони зазвичай враховується стать, вік і маса тіла людини. Однак деякі дієтологи наполягають на тому, що цифри, що отримуються таким способом, дуже приблизні. Тому кожен із нас повинен сам визначати для себе необхідну норму «живої» води, виходячи з індивідуальних відчуттів та потреб організму.
Очищення води в домашніх умовах
Сьогодні вода з-під крана практично не придатна для вживання. Через старі іржаві водопроводи, які давно відслужили своє, у воду потрапляє безліч бактерій, які можуть стати джерелом хвороби. Також, у воді можуть бути дрібні частинки заліза, які відколюються від металевих труб, через що з часом утворюються камені в нирках.
Для того, щоб убезпечити себе та своїх рідних воду треба очищати від бактерій та різних домішок. Багато людей воліють купувати воду з супермаркету, ніж займатися її очищенням. Але не завжди можна визначити до якого часу її можна вживати, і як довго вона була на полиці в магазині, скільки часто ця інформація відсутня. Та й невідомо, наскільки вона справді очищена, адже дізнатися про це можна лише в лабораторних умовах.
Очищення води за допомогою фільтрів
На даний момент це найпростіший і досить дієвий метод. У сучасному світі можна вибрати модель фільтра на будь-який смак та гаманець. Все, що потрібно, так це включити пристрій залити туди воду і іноді змінювати змінні касети.
Також як один із найпростіших, але не особливо дієвих методів очищення можна вважати використання спеціальних глечиків та насадок на кран. Та певною мірою вони можуть очистити воду, але лише від грубих частинок, які утримуються у воді, проти мікробів вони ж безсилі.
Кип'ятіння
Якщо прокип'ятити воду не менше 15 хвилин, то можна позбутися до 90 відсотків усіх мікроорганізмів. Завдяки високій температурі більшість бактерій гине, а деякі частинки все одно залишаються, але для організму людини великої загрози вони не несуть. Незважаючи на великий плюс даний спосіб, має також свої недоліки (як вже описувалося вище). Через тривале кип'ятіння виділяється дуже небезпечна речовина хлороформ. Це канцероген, що сприяє розвитку ракових клітин.
У процесі кип'ятіння солі кальцію та магнію осідають на стінках та дні чайника. Після такого процесу наш організм не збагачується необхідними мінералами важливими для серцево-судинної системи. Але також важливо стежити, щоб не було їх надлишку. Тому ще раз варто нагадати, що оптимальний хімічний склад підтримується в бутильованій воді (це звичайна вода, яка продається в магазинах).
Спосіб кип'ятіння можна використати, якщо він не стане основним способом очищення.
Заморожування
Завдяки цьому способу можна позбутися вапна і солей. При заморожуванні води чиста — замерзає швидше за ту, що містить солі. Таким чином, після замерзання між кристалами льоду утвориться розсіл, який необхідно зливати, і після розморожування виходить чиста вода без домішок. Головне, щоб температура була не надто низькою, інакше вода замерзне разом із розсолом.
Очищення за допомогою добавок
Воду можна очистити за допомогою добавок. Наприклад, якщо покласти на дно посудини з водою срібний предметТо приблизно через 12 годин іони срібла очистять воду від бактерій, і вона буде придатна до вживання.
Або ж використовувати звичайний активоване вугілля, який є у кожній аптечці, він не рідко використовується у виробництві фільтрів для води. Таким чином, взяти таблетки активованого вугілля, приблизно одну на два літри води, покласти в марлю або в мішечок і опустити у воду. Через дванадцяту годину вода буде очищена.
Способів приготувати або вибрати питну воду безліч, залишилося використовувати відповідний для себе і насолоджуватися чистою, смачною водою.
Пептиди, або короткі білки, містяться в багатьох продуктах харчування - м'ясі, рибі, деяких рослинах. Коли з'їдаємо шматок м'яса, білок розщеплюється у процесі травлення на короткі пептиди; вони всмоктуються у шлунок, тонкий кишечник, потрапляють у кров, клітину, потім у ДНК і регулюють активність генів.Перелічені препарати бажано періодично застосовувати всім людям після 40 років для профілактики 1-2 рази на рік, після 50 років – 2-3 рази на рік. Інші препарати – за потребою.
Як приймати пептиди
Оскільки відновлення функціональної здатності клітин відбувається поступово і залежить від рівня існуючого їх ураження, ефект може настати через 1-2 тижні після початку прийому пептидів, так і через 1-2 місяці. Рекомендується проведення курсу протягом 1-3 місяців. Важливо враховувати, що тримісячний прийом натуральних пептидних біорегуляторів має пролонговану дію, тобто. працює в організмі ще близько 2-3 місяців. Отриманий ефект утримується протягом півроку, а кожен наступний курс прийому має ефект потенціювання, тобто. ефектом посилення вже одержаного.Оскільки кожен пептидний біорегулятор має спрямованість дії на певний орган і не впливає ніяк на інші органи та тканини, одночасний прийом препаратів різної дії не тільки не протипоказаний, але й рекомендований (до 6-7 препаратів одночасно).
Пептиди сумісні з будь-якими лікарськими препаратами та біологічними добавками. На фоні прийому пептидів дози лікарських препаратів, що одночасно приймаються, доцільно поступово знижувати, що позитивним чином позначиться на організмі хворого.
Короткі регуляторні пептиди не піддаються трансформації у шлунково-кишковому тракті, тому вони можуть спокійно, легко та просто застосовуватися у капсульованому вигляді практично всіма бажаючими.
Пептиди в шлунково-кишковому тракті розпадаються до ди- і три-пептидів. Подальший розпад до амінокислот відбувається у кишечнику. Це означає, що можна приймати пептиди навіть без капсули. Це дуже важливо, коли людина з якихось причин не може ковтати капсули. Це ж стосується й сильно ослаблених людей чи дітей, коли дозування необхідно зменшити.
Пептидні біорегулятори можна приймати як у профілактичних, так і в терапевтичних цілях.
Для профілактикипорушення функцій різних органів та систем зазвичай рекомендується по 2 капсули 1 раз на день вранці натщесерце протягом 30 днів, 2 рази на рік. З лікувальною метою, для корекції порушенняфункцій різних органів та систем з метою підвищення ефективності комплексного лікування захворювань рекомендується по 2 капсули 2-3 рази на день протягом 30 днів. Пептидні біорегулятори представлені у капсульованому вигляді (натуральні пептиди Цитомакси та синтезовані пептиди Цитогени) та у рідкому вигляді.
Ефективність натуральних(ПК) у 2-2,5 рази нижче, ніж капсульованих. Тому їх прийом з лікувальною метою має бути більш тривалим (до півроку). Рідкі пептидні комплекси наносяться на внутрішню поверхню передпліччя в проекції ходу вен або зап'ястя і розтираються до всмоктування. Через 7-15 хвилин відбувається зв'язування пептидів з дендритними клітинами, які здійснюють їхній подальший транспорт до лімфовузлів, де пептиди роблять «пересадку» і вирушають зі струмом крові до потрібних органів та тканин. Хоча пептиди — це білкові речовини, їхня молекулярна маса набагато менша, ніж у білків, тому вони легко проникають через шкіру. Ще більше покращує проникнення пептидних препаратів їх ліпофілізація, тобто з'єднання з жировою основою, тому практично всі пептидні комплекси зовнішнього застосування мають у своєму складі жирні кислоти.
Нещодавно з'явилася перша у світовій практиці серія пептидних препаратів для сублінгвального застосування—
Принципово новий спосіб застосування та наявність у складі кожного з препаратів цілого ряду пептидів забезпечують їм максимально швидку та ефективну дію. Даний препарат, потрапляючи в під'язиковий простір з густою мережею капілярів, здатний проникати прямо в кровотік, минаючи всмоктування через слизову оболонку травного тракту та метаболічну первинну дезактивацію печінки. З урахуванням безпосереднього потрапляння в системний кровотік, швидкість настання ефекту в кілька разів перевищує швидкість прийому препарату перорально.
Лінія Revilab SL- Це комплексні синтезовані препарати, що мають у своєму складі 3-4 компоненти дуже коротких ланцюжків (по 2-3 амінокислоти). За концентрацією пептидів це середнє між капсульованими пептидами і ПК в розчині. По швидкості дії — займає позицію, т.к. всмоктується та потрапляє до мети дуже швидко.
Цю лінію пептидів має сенс вводити на початковому етапі, та був переходити на натуральні пептиди.
Ще одна інноваційна серія – лінія мультикомпонентних пептидних препаратів. Лінія включає 9 препаратів, кожен з яких містить цілий ряд коротких пептидів, а також антиоксиданти і будівельний матеріал для клітин. Ідеальний варіант для тих, хто не любить приймати багато препаратів, а вважає за краще отримати все в одній капсулі.
Дія даних біорегуляторів нового покоління спрямовано уповільнення процесів старіння, підтримання нормального рівня обмінних процесів, профілактику та корекцію різних станів; реабілітацію після тяжких захворювань, травм та операцій.
Пептиди у косметології
Пептиди можна включати у ліки, а й у інші продукти. Наприклад, російськими вченими розроблена чудова клітинна косметика з натуральними та синтезованими пептидами, яка впливає на глибокі шари шкіри.Зовнішнє старіння шкіри залежить багатьох чинників: способу життя, стресів, сонячного світла, механічних подразників, кліматичних коливань, захоплень дієтами тощо. З віком шкіра зневоднюється, втрачає еластичність, стає шорсткою, на ній з'являється мережа зморшок та глибоких борозенок. Усім нам відомо, що процес природного старіння закономірний і необоротний. Протистояти йому неможливо, але його можна уповільнити завдяки революційним інгредієнтам косметології – низькомолекулярним пептидам.
Унікальність пептидів полягає в тому, що вони вільно проходять через роговий шар у дерму до рівня живих клітин та капілярів. Відновлення шкіри йде глибоко зсередини і, як результат, шкіра довгий час зберігає свою свіжість. До пептидної косметики немає звикання — навіть якщо перестати нею користуватися, шкіра просто фізіологічно старітиме.
Косметичні гіганти створюють все нові та нові «чудодійні» засоби. Ми довірливо купуємо, використовуємо, але дива не відбувається. Ми сліпо віримо написам на банках, не підозрюючи, що найчастіше це лише маркетинговий прийом.
Наприклад, більшість косметичних компаній щосили виробляють і рекламують креми від зморшок. колагеномяк основний інгредієнт. Тим часом вчені дійшли висновку, що молекули колагену настільки великі, що просто не можуть проникнути в шкіру. Вони осідають на поверхні епідермісу, а потім змиваються водою. Тобто купуючи креми з колагеном, ми буквально викидаємо гроші в трубу.
Як ще один популярний активний інгредієнт антиейдж-косметики використовується ресвератрол.Він дійсно є потужним антиоксидантом та імуностимулятором, але тільки у вигляді мікроін'єкцій. Якщо втирати його у шкіру, дива не станеться. Досвідченим шляхом було доведено, що на вироблення колагену креми з ресвератролом практично не впливають.
НПЦРИЗ у співавторстві з вченими Санкт-Петербурзького інституту біорегуляції та геронтології розробив унікальну пептидну серію клітинної косметики (на основі натуральних пептидів) та серію (на основі синтезованих пептидів).
В їх основу закладено групу пептидних комплексів з різними точками додатка, що надають потужну і видиму омолоджуючу дію на шкіру. В результаті застосування відбувається стимуляція регенерації клітин шкіри, кровообігу та мікроциркуляції, а також синтезу колаген-еластинового каркасу шкіри. Все це проявляється у ліфтингу, а також покращенні текстури, кольору та вологості шкіри.
Нині розроблено 16 видів кремів, зокрема. омолоджують і для проблемної шкіри (з пептидами тимусу), для обличчя проти зморшок і для тіла проти розтяжок і рубців (з пептидами кістково-хрящової тканини), проти судинних зірочок (з пептидами судин), антицелюлітний (з пептидами печінки), для повік від набряків та темних кіл (з пептидами підшлункової залози, судин, кістково-хрящової тканини та тимусу), проти варикозу (з пептидами судин та кістково-хрящової тканини) та ін. Всі креми, крім пептидних комплексів, містять й інші потужні активні інгредієнти. Важливо, що креми не містять хімічних компонентів (консервантів та ін.).
Ефективність дії пептидів доведена у численних експериментальних та клінічних дослідженнях. Звичайно, щоб виглядати чудово, одних кремів мало. Потрібно омолоджувати свій організм і зсередини, застосовуючи іноді різні комплекси пептидних біорегуляторів та мікронутрієнтів.
Лінійка косметичних засобів з пептидами, крім кремів, включає також шампунь, маску і бальзам для волосся, декоративну косметику, тоніки, сироватки для шкіри обличчя, шиї і області декольте і ін.
Слід враховувати також, що на зовнішній вигляд суттєво впливає цукор, що споживається.
Через процес під назвою "глікація" цукор руйнівно діє на шкіру. Надлишок цукру збільшує швидкість деградації колагену, що призводить до зморшок.Глікаціювідносять до основних теорій старіння, поряд з окислювальною та фотостарінням.
Глікація – взаємодія цукрів з білками, в першу чергу колагену, з утворенням поперечних зшивок – це природний для нашого організму, постійний незворотний процес у нашому тілі та шкірі, що призводить до затвердіння сполучної тканини.
Продукти глікації – частки A.G.E. (Advanced Glycation Endproducts) – осідають у клітинах, накопичуються в нашому тілі та призводять до багатьох негативних ефектів.
В результаті глікації шкіра втрачає тонус і стає тьмяною, вона обвисає та виглядає старою. Це безпосередньо пов'язано з способом життя: зменште споживання цукру і борошняного (що корисно і для нормальної ваги) і щодня доглядайте шкіру!Для протистояння глікації, гальмування деградації білків та вікових змін шкіри компанія розробила антивіковий препарат із потужним деглікуючим та антиоксидантним ефектом. Дія цього засобу засноване на стимулюванні процесу деглікації, що впливає на глибинні процеси старіння шкіри та сприяє розгладжуванню зморшок та підвищенню її пружності. Препарат включає потужний комплекс для боротьби з глікацією - екстракт розмарину, карнозин, таурин, астаксантин і альфа-ліпоєву кислоту.
Пептиди – панацея від старості?
За словами творця пептидних препаратів В.Хавінсона, старіння багато в чому залежить від способу життя: «Жодні препарати не врятують, якщо людина не має набору знань і правильної поведінки — це дотримання біоритмів, правильне харчування, фізкультура та прийом тих чи інших біорегуляторів». Що стосується генетичної схильності до старіння, то від генів, за його словами, ми залежимо лише на 25 відсотків.Вчений стверджує, що пептидні комплекси мають величезний відновний потенціал. Але зводити їх у ранг панацейності, приписувати пептидам неіснуючі властивості (швидше за все з комерційних міркувань) категорично неправильно!
Дбати про своє здоров'я сьогодні означає дати собі шанс жити завтра. Ми самі маємо покращувати свій спосіб життя — займатися спортом, відмовлятися від шкідливих звичок, краще харчуватися. І звичайно ж, у міру можливості застосовувати пептидні біорегулятори, що сприяють збереженню здоров'я та збільшенню тривалості життя.
Пептидні біорегулятори, розроблені російськими вченими кілька десятків років тому, стали доступні широкому споживачеві лише у 2010 році. Поступово про них дізнається дедалі більше людей у всьому світі. Секрет збереження здоров'я та молоджування багатьох відомих політиків, артистів, учених криється у застосуванні пептидів. Ось тільки деякі з них:
Міністр енергетики ОАЕ Шейх Саїд,
Президент Білорусії Лукашенко,
Президент Казахстану Назарбаєв,
Король Таїланду,
академік Ж.І. Алфьоров, льотчик-космонавт Г.М. Гречка та його дружина Л.К.Гречко,
артисти: В.Леонтьєв, Є.Степаненко та Є.Петросян, Л.Ізмайлов, Т.Пувалий, І.Корнелюк, І.Вінер (тренер з художньої гімнастики) та багато інших...
Пептидні біорегулятори застосовують спортсмени 2-х олімпійських збірних Росії - з художньої гімнастики та веслування. Застосування препаратів дозволяє збільшити стресостійкість наших гімнасток та сприяє успіхам збірної на міжнародних чемпіонатах.Якщо в молодості ми можемо собі дозволити робити профілактику здоров'я періодично, коли нам хочеться, то з віком, на жаль, такої розкоші ми не маємо. І якщо Ви не хочете завтра бути в такому стані, що Ваші близькі змучуються з Вами і будуть чекати на Вашу кончину з нетерпінням, якщо Ви не хочете померти серед чужих людей, тому що нічого не пам'ятаєте і всі навколо здаються Вам чужими насправді, Ви повинні з сьогоднішнього дня вжити заходів і дбати навіть не так про себе, як про своїх близьких.
У Біблії написано: «Шукайте і знайдете». Можливо, Ви знайшли свій спосіб оздоровлення та омолодження.
Все в наших руках, і тільки ми можемо про себе подбати. Ніхто за нас цього не зробить!
Наша їжа. Ароматизатори, консерванти, підсолоджувачі, канцерогени – цими страшними словами нас регулярно лякають поборники здорового харчування. «Навіщо ти їж цю хімію» - спитає мама, побачивши в руках пачку чіпсів. Але насправді все, що ми їмо – це і є хімія, суцільна хімія. Хімік-технолог, флейворист, автор науково-популярного блогу Сергій Бєлков у своїй лекції на порталі «Теорії та практики» розповідає, чому не варто боятися хімії у їжі.
Їжа робить тебе
Усі хочуть дізнатися правду про їжу. Хочуть дізнатися, у яких продуктах більше хімії. У натуральному йогурті без ароматизаторів, консервантів та барвників із біфідобактеріями, нібито дуже корисними, як зазначено на упаковці? Чи, може, більше хімії в апельсині, який поки везли з теплих країн, обробили пестицидами? Можливо, хімії більше у гамбургері відомої мережі, яку дуже не люблять за те, що додають хімію? Чи, може, хімії більше у мідному купоросі, який використовується як фунгіциди у сільському господарстві? Може бути хімії більше в пачці солі, в якій нуль калорій та холестерину? Так де все ж таки більше хімії?
Щоб відповісти на це питання, ми подивимося в науковий журнал Chemistry, в якому досліджували всі продукти та склали список тих, що не містять хімії. Їх список виявився порожнім, тому що на питання скільки хімії в їжі існує одна відповідь. Хімії у їжі рівно 100%. Все у світі складається з хімії. Таблиця нашого співвітчизника Дмитра Івановича Менделєєва говорить нам про те, що навіть сир, який хоче з'їсти лисиця, складається з хімії, тому що в ньому є конкретні хімічні речовини, лисиця може бути не знає про те, що вони там є, а вони так чи інакше потрапляють у лисицю разом із цим сиром.
Молекула ДНК є основною молекулою життя планети. Навіть виходячи з назви, це хімічна молекула, так само як і всюдисуща бактерія, і все, що в ній відбувається - рух джгутиків, виділення речовин і т.д. - Це результат якихось конкретних хімічних реакцій. І навіть людина складається з хімії, у ній є хімічні формули, хімічні елементи з таблиці, в її організмі протікає безліч хімічних процесів щохвилини. Тому побоюватися страшилок про «хімічну їжу» не варто. Але це не означає, що можна їсти будь-яку хімію, адже вона буває різною. І щоб розібратися в тому, що можна вживати, а що не можна, потрібно зрозуміти, навіщо додають хімію в їжу.
Історія консервантів
Ще один приклад – картопляні чіпси. Цей продукт дуже шкідливий через те, що він складається з глутамату, ароматизаторів і т.д. Також у будь-яких чіпсах є токсична речовина соланін. Важливо, не отруйна або неотруйна речовина, а в яких кількостях вона міститься в продукті. І якщо порівняти за токсичністю солонін, глутамат і ароматизатор, які є в чіпсах, з урахуванням їхньої реальної кількості, то виявляється, що найотруйнішим у чіпсах буде сама картопля з якої вони складаються, найнатуральніша частина! А те, що виготовлено штучно, – набагато менш шкідливе.
У журавлині є власний консервант - бензоат натрію, який захищає і не дає цвілі та бактеріям з'їсти ягоду та насіння. Журавлина в процесі еволюції біологічно виробила здатність створювати у своєму складі кислоту. А людина пізніше цю властивість журавлини почала використовувати у своїх цілях, зрозумівши, що якщо журавлина змогла захистити свої ягоди, то ми також можемо захистити газування. Це не означає, що бензойна кислота корисна чи шкідлива. Але факт залишається фактом: "шкідливий консервант" з'явився у самій природі.
Їжа: Натурально та отруйно
Гірчиця – це унікальна хімічна зброя. За допомогою мільйонів років еволюції гірчиця виробила алілізотіоціанат, якому вона завдячує своєю пекучістю. Ця речовина, що утворюється тільки при пошкодженні тканин рослини, є природним засобом від шкідників, чому людині не скористатися досягненнями природної еволюції?
Багато хто чув, що якщо з'їсти жменьку мигдалю, то можна отруїтися. А також говорять, що якщо ви відчули мигдальний запах, значить поруч синильна кислота, і варто тікати від цього місця. Насправді мигдаль, так само, як яблука, вишні, персики та деякі інші рослини, дійсно виробляє синильну кислоту, яка є хімічним засобом захисту рослин.
Оскільки синильна кислота - це речовина досить хімічно активна і токсична, то рослина не може утримати її у вигляді самої молекули синильної кислоти, вона перетворює її на глікозид, який при розкладанні може виділяти синильну кислоту.
І якщо ви з'їли жменьку мигдалю - ви вжили ту кількість глікозиду, що міститься в ньому, а всередині вас він розпався на альдегід та синильну кислоту. Альдегід пахне мигдалем, а синильна кислота служить для того, щоб убити вас. Тому, якщо ми говоримо про ароматизатори, про запах та смак натурального мигдалю, то ви завжди вживаєте невелику кількість отрути, а вживаючи ароматизатор, ідентичний натуральному, ви поглинаєте лише запах без синильної кислоти.
Здавалося б, ванільний аромат – натуральний запах, але якщо ви бачили зелені стручки ванілі, ви повинні знати, що вони не пахнуть, бо в зелених стручках ванілі немає ваніліну. Ванілін як хімічна речовина призначений не для того, щоб додавати його в булочки, а для того, щоб захищати насіння стручків ванілі від шкідників. Ця речовина є далеко не найкориснішою, і вона не була природою призначена для їжі.
Запаху кави не існує
Мало хто б подумав, що продукт, який на 100% складається з інсектицидів та штучних ароматизаторів, – це кава. Запаху кави взагалі не існує в живій природі, оскільки зелена кава не пахне. Запах кави утворюється в процесі термічної обробки в неприродних, неприродних умовах, при цьому виділяється величезна кількість речовин, які є в каві, - вони обвугливаються, нагріваються, взаємодіють між собою, їх набагато більше, ніж у цигарок, десь близько 2000. Таким Таким чином, так званий натуральний напій на 100% складається з інсектицидів та штучних ароматизаторів.
Небагато необґрунтовано говорити, що всі рослини в природі корисні. Майже всі вони захищають себе за допомогою різних хімічних речовин.
Ми їмо натуральну їжу не тому, що вона смачна, а тому, що рослини не спромоглися виробити захист проти нас. найсмачніші та найкорисніші рослини, які з'являлися в процесі еволюції, були з'їдені, залишилися лише найшкідливіші та найотруйніші, які не змогли з'їсти.
Їжа: Що таке добре
Те, що все натуральне корисне, не зовсім вірно. Близько сотні років тому відомий англійський філософ Джордж Мур сформулював так звану «натуралістичну помилку». Суть її полягає в тому, що немає жодних підстав для ототожнення натурального з «хорошим», а ненатурального з «поганим». Натуральна і не натуральна, хороша і погана - це дві абсолютно різні категорії, які ми не можемо порівнювати. Є багато натуральних речей, які вважаються поганими. Є багато штучних речей, які корисно вживати у їжу. Тому коли ми говоримо про хімію в їжі, ми повинні оцінювати це з точки зору того, наскільки конкретна молекула хороша чи погана, шкідлива чи не шкідлива, але ніяк не з погляду, що вона є натуральною або ненатуральною.
Що таке натуральне? Розглянемо склад натурального лимона. Аскорбінова кислота, крохмаль, лимонна кислота, ефірна олія, сахароза, вода. Що відбувається, якщо ми поділяємо лимон на лимонні часточки? Ми отримуємо антиокислювач, регулятор кислотності, ароматизатор, підсолоджувач, стабілізатор та воду. Але насправді нічого не змінюється - це ті самі молекули, щоправда, можливо, трохи в інших пропорціях.
Їжа та харчові добавки Е
Кожен із нас чув, що харчові добавки з індексом Е шкідливі. Дозволений список Е будується не за принципом, що це штучні речовини, які додають невідомо навіщо. Список має логічну побудову. Якщо речовина вивчена, відома її безпечна доза, все про речовину науки відомо, воно потрапляє в список. Е - це остання річ, яка з погляду логіки повинна лякати споживача.
Із глутаматом історія дуже проста. Уявімо, що буде, якщо в супермаркетах для продуктів з глутаматом завести окремі полиці. інші полиці залишаться порожніми, тому що продуктів, що не містять глутамат, не існує.
Цьому є просте пояснення. Всі знають, що таке гемоглобін; гемоглобін - це білок, він є у кожному з нас. Так само як і гормон росту, у ньому також є білок. Білок складається з амінокислот. Їх всього у нас 20. Амінокислоти збираються у ланцюжки, і виходить білок. Одна з цих амінокислот – це глутамінова кислота.
Немає жодного білка без глутаминовой кислоти. У різних білках він міститься у різній кількості. У молочних, наприклад, - 20%, у якихось інших - 10%, у пшеничному білку може бути й 40%. Глутамінова кислота – одна з найпоширеніших кислот у природі. Коли у продукті відбувається гідроліз білка, він розпадається, з'являються амінокислоти, зокрема - глутаминовая кислота, яка дає смак продуктам. Вона має унікальний смак, так званий «розумами», який став п'ятим у смаковій лінійці після гіркого та солодкого, кислого та солоного. Глутамінова кислота свідчить про те, що у продукті є білок.
Чому червоний помідор найсмачніший?
Тому що в ньому найбільше глутамату. Або, споживаючи сир, у якому багато молочного білка, ми так чи інакше отримуємо глутамінову кислоту. Її вміст у сирі приблизно в шість разів більший, ніж у найсильніших «переглутамачених» чіпсах. Вчені люблять проводити різні експерименти: наприклад, вони кололи глутаматом новонароджених мишей, а миші через деякий час вкрилися жиром. На цій підставі вони прийшли до висновку, що при його вживанні відбувається ожиріння. Але постає питання, навіщо взагалі це робилося? Адже глутамат зазвичай вживають із їжею, а чи не внутрішньовенно. Звичайно, у мишей буде ожиріння, якщо їх колоти чистим глутаматом.
Тепер щодо ізомерів. Властивість будь-якої молекули визначається не тим, звідки вона взялася, а тим, які атоми і в якій послідовності до цієї молекули входять. У природі речовини мають оптичну ізомерію. Деякі речовини існують у вигляді двох форм оптичних ізомерів, які складаються з тих же атомів і в тій же послідовності, але речовини різні. Згідно з класифікацією, звичайний магазинний глутамат містить близько 0,5% D-ізомеру, звичайний сир, який також містить глутамат натрію, містить залежно від ступеня дозрівання від 10 до 45% D-ізомеру. Будь-які дозволені харчові добавки – речовини свідомо перевірені, безпечні, і вашому здоров'ю вони не шкодять.
Їжа та підсолоджувачі
Аспартам - один з найвідоміших підсолоджувачів, і незаслужено очорнений. Молекула при взаємодії з водою (у тому числі в процесі травлення у вашому шлунку або у пляшці коли) розкладається на три речовини: аспарагінова кислота, фенілаланін та метанол, який є отрутою. Щоб говорити про шкоду метанолу, потрібно говорити про кількість і потрібно розуміти, чому він шкідливий. Сам по собі метанол нешкідливий, шкідливі ж продукти його розпаду: формальдегід і т. п. Сам факт того, що речовина міститься в продукті, абсолютно не означає, що вона шкідлива в тих кількостях, в яких вона є в продукті.
Їжа та канцерогени
Найперший у світі ароматизатор – це смажене м'ясо. Ті речовини, які утворюються при жарінні, не натуральні, вони досліджені лише недавно, а коли людина тільки навчилася її смажити, вона не знала, які з компонентів смаженого м'яса шкідливі. Тим не менш, ми вважаємо, що натуральне м'ясо чимось корисніше ненатурального. Це не так.
Ковбаса, наприклад, не містить «жахливого креатину» і тому менш шкідлива. Або акриламід - канцероген, який утворюється у смаженій картоплі. Секрет у тому, що він утворюється на нашій кухні, хоча ми думаємо, що це не так.
Він утворюється хімічним шляхом, який всім способів обробки той самий. Ми можемо вибирати натуральний спосіб копчення, але в ньому, крім запаху диму, міститься цілий набір шкідливих речовин. Упродовж сотень років люди харчувалися натуральною їжею, в якій є пропорція. Давайте уявімо хорошу італійську вечерю, що складається з вина, піци з базиліком, помідорами та сиром. Цієї вечері є пропорція речовин, якою харчувалися люди сотнями років. Давайте розглянемо цю пропорцію у сирі. Сиров буває мільйон різновидів, і тому якими бактеріями його обробляли, з якого молока робили, за яких умов його виробляли, залежить, які речовини у ньому містяться. На молоко, яке входить до складу сиру, також впливає величезна кількість факторів, починаючи з того, чим харчувалася корова, яку воду вона пила і т.д.
Кількість речовин з однієї гілочки базиліка залежить від того, де рослини її зірвали, оскільки в різних ділянках рослини кількість різних запашних речовин різна. Пропорції речовин будуть різні в кожному листі рослини. Беремо сир, змішуємо з помідорами, борошном, з яйцями і ставимо в духовку, де все це гріється. Усі речовини, які там знаходяться, взаємодіють між собою, і в результаті утворюється тисячі реакцій, за яких виникають нові речовини. Хімічний склад вина та пропорції речовин залежить від того, який виноград використовувався, за яких умов його зробили, який використовувався посуд, температура.
Їжа та ароматизатори
Якщо говорити про запашні речовини, що містяться у повсякденній їжі, їх виявлено близько 8000. З них у харчовій промисловості дозволено близько 4000.
Вони були перевірені, після чого з'ясувалося, що вони не шкодять, і їх можна використовувати в ароматизаторі. Будь-який штучний ароматизатор, ідентичний натуральному, складається з цих 4000, які вивчені. Інші 4000, які до цього списку не потрапили, присутні у натуральних продуктах, і в них є не лише вивчені безпечні, а й небезпечні, які були заборонені у використанні, але які ми споживаємо. Отже, наші уявлення про їжу далекі від реального стану речей, адже навіть звичайне яблуко містить у собі величезну кількість е-добавок.
«Ранок Петербурга»
Суха вода, відома багатьом під назвою Novek 1230, була відкрита ще в 1968 р. Довгий час ця речовина залишалася незатребуваною. Поки що всі його властивості використовуються людьми ще не повною мірою, але відновлені у ХХІ ст. дослідження дозволять раціональніше застосовувати всі переваги.
Загальні відомості
Суха вода, склад якої включає вуглець, фтор і кисень, вводить в оману багатьох. Важко це повірити, але насправді вона не є справжньою рідиною. Ця речовина є порошком з унікальними властивостями. Суха вода вважається нешкідливою для людей, але це не означає, що її треба пити. Ця хімічна сполука просто вражає уяву. Ролики в Інтернеті, в яких люди в суху воду занурюють документи, телефони, ноутбуки і навіть подовжувач, що навіть включений в розетку, наочно показують унікальні властивості цієї речовини. Виробництво цієї хімічної сполуки є нескладним та недовгим процесом. Вода та кремній на високій швидкості змішуються протягом 1,5 хвилини, після чого воно вже готове до застосування. Вчені вважають, що ця речовина незабаром буде застосовуватися практично у всіх сферах нашої життєдіяльності.
Характеристики речовини
До складу цієї речовини входить 95% простої води, але при цьому на вигляд вона нагадує цукрову пудру. Кожну частинку порошку покриває унікальна оболонка, що складається з діоксиду кремнію. З'єднання молекул кисню та кремнію у цій речовині є дуже стійким. Діоксид кремнію запобігає розтіканню та з'єднанню крапель води між собою. Частинки цієї речовини дуже маленькі. Їх розмір не перевищує 1 мікрон.Суха вода, формула якої CF 3 CF 2 C(O)CF(CF 3)2, має певні властивості. У неї багато спільного із простою водою. Ця речовина не має запаху і смаку. У звичайній воді роль окислювача грає кисень. У сухій воді ним є фтор. У Novek 1230 температура кипіння становить 49 ˚С, а замерзання - 180 ˚С. Навіть кипляча суха вода не залишає на тілі людини опіків. Ця речовина відрізняється високою щільністю. Під дією ультрафіолетових променів суха вода розпадається.
Дослідження сухої води
Ця хімічна речовина була запатентована американськими вченими ще 1968 р. Спочатку її використовували у косметичній промисловості. У 1993 р., коли така речовина, як хладон 114 (холодоагент) було заборонено, американська компанія 3M, що спеціалізується на розробці автоматичних систем пожежогасіння, розпочала пошук речовини, безпечної для людини та навколишнього середовища. Після 11 років досліджень публіці було представлено Novec 1230. Його називають найчистішим газом. Безпечний для людини, техніки, документів, навколишнього середовища він виконує свою роботу бездоганно.
На початку ХХІ ст. дослідженням сухої води зайнялися англійські вчені з університету Ліверпуля. Вони шукали способи практичного застосування цієї речовини. У ході практичних дослідів було встановлено, що воно має чудову здатність абсорбувати гази. Англійські вчені розробляли способи використання цієї унікальної властивості. Вони встановили, що ця речовина може увібрати в себе в 3 рази більше вуглекислого газу, ніж звичайна вода. Дослідники припустили, що цю хімічну сполуку можна використовувати для видобутку метану, що знаходиться на дні океану. Суха вода може абсорбувати інші гази, які складно видобувати в досить великих кількостях. Дослідники хотіли довести, що використання цієї форми рідини є актуальним для транспортування та зберігання різних небезпечних речовин.
Вчені планують застосовувати суху воду у виробництві харчових продуктів та інших продуктів споживання. Вона може прискорювати каталітичні реакції та робити хімічну обробку більш енергоефективною, але менш шкідливою для екології. Перетворюючи небезпечні рідини на порошкоподібну масу, суха вода робить їх транспортування та зберігання зручнішими.
Суха вода у боротьбі з глобальним потеплінням
Деякі дослідники припускають, що суха вода може стати панацеєю у боротьбі з глобальним потеплінням. Ця ідея виникла завдяки її унікальній властивості вбирати різні гази. Оскільки парниковий ефект пов'язують із виділенням в атмосферу різних хімічних сполук, суху воду можна використовувати для їх абсорбування. На жаль, досі ще не розроблена технологія, яка б дозволила впровадити цю ідею в життя.
Властивості Novec 1230
Десятирічні дослідження сухої води призвели до створення та введення у світову практику нового класу вогнегасних газових речовин, які отримали назву «фторовані кетони». Вони мають ефективність хладонов, але при цьому мають позитивний токсикологічний та екологічний профіль. У молекулі цих синтетичних органічних речовин атоми водню замінені атомами фтору, міцно пов'язані з вуглецевою основою. Ця процедура призводить до позитивного ефекту. Заміна атомів призводить до того, що ця речовина стає інертною щодо інших молекул. Саме ця хімічна сполука отримала назву Novec 1230. У неї є слабкий запах. Novec 1230 в 1,6 рази важчий за воду. Ця речовина не проводить електричний струм, оскільки його діелектрична проникність становить лише 2,3 одиниці. Суха вода під час зберігання у балонах під тиском переходить у рідкий стан, а при розпиленні – у газоподібний.
Процес пожежогасіння
Суха вода використовується у системах автоматичного пожежогасіння. Під час займання вона має вогнегасний ефект, заснований на активному поглинанні тепла та охолодженні. Ця речовина просто незамінна при гасінні техніки та паперу, оскільки вона не руйнує їх. Таким чином, Novek 1230 слід використовувати як протипожежні засоби в офісах, архівах, музеях і т.д. Також його використовують у приміщеннях з великим скупченням людей, таких як аеропорти, вокзали, театри.
Інноваційні властивості даної речовини обумовлені будовою його молекули, у якій дуже слабкі зв'язки. Завдяки цьому Novec 1230 легко переходить із рідкого в газоподібний стан. У цьому відбувається активне поглинання теплової енергії вогню. За рахунок ефекту охолодження (70%) відбувається придушення пожежі. У той же час відбувається і пригнічення полум'я (30%). Вражає, але під час гасіння вогню не зменшується концентрація кисню, що дає можливість швидкої евакуації людей. Ця речовина випаровується практично миттєво. При цьому воно не входить у хімічні реакції, що не завдає шкоди матеріальним цінностям, а діелектричні властивості не допускають короткого замикання.
Переваги Novec 1230
Цей засіб пожежогасіння має такі переваги:
Швидкий період руйнування у навколишньому середовищі (трохи більше п'яти днів);
Безпека для людей;
Швидке гасіння спалахів;
Нульовий потенціал озоноруйнування;
Відсутність корозійних властивостей;
Економія простору у приміщенні;
Токонепровідність;
Відсутність забруднюючих компонентів;
Можливість перезаряджання вогнегасного обладнання на місці.
Зберігання сухої води
Дану речовину зберігають у відкритій тарі не більше п'яти діб, оскільки вона легко руйнується у навколишньому середовищі. Суху воду необхідно тримати в спеціальних герметичних балонах при низькому тиску. У домашніх умовах таку речовину не можна приготувати.
