Щи зі свіжої капусти без м'яса. Щи зі свіжої капусти. Рецепт щеї зі свіжої капусти зі свининою та відео. Щи з тушонкою
Дорогі читачі!
Думаю, що щі зі свіжою капустою найпопулярніша перша страва. Тому що не господиня, то новий рецепт. Густі, наваристі борщ нагодують усю сім'ю, навіть якщо ми раптом не встигли приготувати щось на друге. У нашій родині готуються борщ зі свіжої капусти найчастіше. Пропоную вам приготувати їх за моїм рецептом, вийде дуже смачно.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 300 г м'яса на кістки (яловичина, свинина і навіть курка)
- ½ качана (невеликого) капусти
- 1 морква
- 1 головка цибулі
- 2-3 картоплини
- 2 помідори або 2 ст.ложки томатного соусу
- 2 зубки часнику
- лавровий лист
- спеції
- зелень (кріп, петрушка...)
- сметана
Як варити борщ зі свіжою капустою?
ПРИГОТУВАННЯ:
Наповнюємо каструлю наполовину водою і кладемо в неї м'ясо на кістки, попередньо промиваючи. Після закипання воду зливаємо, промиваємо м'ясо та каструлю. Наливаємо каструлю новою водою і кладемо до неї промите м'ясо.
Капусту промиваємо і шаткуємо.
Картоплю чистимо, промиваємо і ріжемо на дрібні шматочки.
Моркву чистимо, промиваємо, трьом на великій тертці або ріжемо соломкою.
Цибулю чистимо, дрібно подрібнюємо.
Через 30 хвилин після того, як закипіло м'ясо кладемо в каструлю капусту, картоплю, моркву, цибулю, солимо за смаком і варимо, навіть не варимо, а томимо на дуже слабкому вогні 40 хвилин. Щи не повинні кипіти, а повинні нудитися, тоді вийдуть ну просто чудові щі.
За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо подрібнені помідори або томатний соус, подрібнений часник, лавровий лист і спеції.
Багато господинь цибулю, моркву та помідори обсмажують, а мені більше подобається, коли щі мають смак свіжих овочів, без обсмажування. А ви спробуйте зварити борщ у двох варіантах, у першому варіанті овочі додавайте сирими, а в другому, пересмажені.
Щи повинні настоятися, тому готуйте їх заздалегідь, хоч би за годину до обіду. Я зазвичай готую їх із вечора. При подачі на стіл додайте зелень, сметану і буде ще смачніше якщо прямо в тарілку додайте трохи подрібненого часнику. Часник надає їм дивовижний смак та підвищує апетит.
Ох, така смакота вийшла, все пішла їсти, а ви на кухню готувати.
Готуйте та вам сподобається. Смачного!
Цікаві рецепти для вас.
Щи є одним із найвідоміших національних російських страв. Для них характерний кислий смак, який створюється квашеною капустою (зазвичай у щах використовують саме її). Однак, і при приготуванні щеї зі свіжої капусти, що теж зустрічається досить часто, можна досягти такого кислого смаку, наприклад, за допомогою щавлю, кропиви або шляхом заправлення страви капустяним або іншим розсолом. Овочі в щі можуть закладатися як сирими, так і обсмаженими. Щи можна готувати на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, відварах із овочів чи круп. Якщо щи повністю овочеві, їх називають «порожніми». Велику популярність здобули щі, які називають «добовими» — через те, що їхній смак повною мірою проявляється лише через добу після приготування страви. Подають щі найчастіше зі сметаною або вершками.
Щи з капусти – підготовка продуктів
Якщо щі готуються на м'ясному бульйоні, то м'ясо для їхнього приготування слід ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. Свіжу капусту ми дрібно шаткуємо, квашену - злегка віджимаємо від розсолу. Інші овочі - морква, цибуля і т. д. нарізаємо згідно рецепту.
Щи з капусти - найкращі рецепти
Рецепт 1: Щи із капусти квашеної
Завдяки квашеній капусті, ці щі мають ту кислинку, яка для цієї страви вважається класичною. Додавши до них сметану та зелень, можна отримати дуже ситну та смачну першу страву.
складові:
0,5 кг м'яса (яловичини, свинини чи курятини);
300 гр. капусти квашеної;
4 картоплини;
1 велика цибулина;
1 морквина;
2 ст. л. томат-пасти;
рослинна олія для обсмажування овочів;
на смак сіль з лавровим листом і горошком перцем;
зелень та сметана для прикраси страви.
Спосіб приготування:
1. Наливаємо в каструлю приблизно 3 літри води, кладемо в неї м'ясо, доводимо до кипіння, потім знявши піну, варимо близько години.
2. Додавши квашену капусту з лавровим листом і чорним перцем горошком, варимо ще близько півгодини (якщо для приготування капусти взята курка, то капусту додаємо відразу, як закипить м'ясо).
3. Нарізаємо цибулю і злегка обсмажуємо її, потім, натерши моркву на тертці, додаємо її до цибулі і обсмажуємо овочі разом для приготування заправки. Наприкінці обсмажування додаємо до овочів томатну пасту.
4. Очистивши картоплю, нарізаємо її у формі кубиків або брусків, відправляємо в каструлю з м'ясом та капустою.
5. Коли картопля закипить, додаємо в каструлю заправку, чекаємо, поки її вміст знову закипить, зменшуємо вогонь і готуємо ще близько 15 хвилин. Подаємо щі на стіл зі сметаною.
Рецепт 2: Рецепт щи з свіжої капусти з м'ясом
Щи зі свіжої капусти також знаходять багато шанувальників. Вони не такі кислі, як щі з квашеної капусти, але завдяки томату їх смак теж містить певну кислинку. Так як ці щі готуються на м'ясному бульйоні, вони теж є дуже ситною та смачною стравою.
складові:
0,5 кг свіжої капусти;
0,7 кг яловичини чи свинини;
3 ст. л. томат-пасти;
1 велика морква;
2 середні цибулини;
росл. масло;
зелень, свіжа чи сушена;
на смак сіль зі спеціями.
Спосіб приготування:
1. Наливши в 4-літрову каструлю холодну воду, поміщаємо туди м'ясо, накриваємо каструлю кришкою, доводимо її вміст до кипіння і протягом приблизно години варимо м'ясний бульйон, знімаючи піну шумівкою в міру її появи. Потім процідивши бульйон, солимо його і знову ставимо на вогонь.
2. Поки бульйон вариться, готуємо овочі, які можуть знадобитися нам для варіння: дрібно шаткуємо капусту, чистимо моркву і натираємо її на тертці, дрібно ріжемо цибулю. Потім цибулю обсмажуємо злегка в сковороді з олією, додаємо до неї моркву, обсмажуємо їх разом протягом декількох хвилин, і в кінці обсмажування овочів викладаємо на сковороду дрібно рубаний зубок часнику. Перед тим, як зняти сковороду з вогню, додаємо томатну пасту до овочів. Якщо для приготування щіт використовується не томатна паста, а свіжий помідор, то його слід класти в сковороду разом з часником.
3. Діставши м'ясо з бульйону, остудити його і ріжемо кубиками (не надто дрібними). Ріжемо картоплю у формі кубиків чи соломкою, за бажанням. Потім занурюємо картопля в киплячий бульйон, чекаємо, поки вміст каструлі знову закипить, і відправляємо туди ж капусту, варимо ще близько 10 хвилин. Потім кладемо в щі попередньо обсмажені з томатом овочі, додаємо спеції із зеленню, варимо ще близько 5 хвилин і вимикаємо.
Рецепт 3: Щи із капусти добові
Особливістю добових щей є те, що їх прийнято їсти через добу після приготування. Саме до цього часу вони набувають того неповторного смаку і аромату, якими славиться ця страва.
складові:
800 гр. капусти квашеної;
400 гр. м'яса яловичого;
200 гр. кісток яловичих;
1 велика морква;
2 цибулини;
5 невеликих корінців петрушки;
4 ст. л. томат-пасти;
3 ст. л. борошна пшеничного;
100 гр. олії вершкового;
на смак сіль;
сметана та зелень для прикраси страви.
Спосіб приготування:
1. Наливши в 2-літрову каструлю холодну воду, кладемо туди м'ясо з кістками, доводимо до кипіння і варимо бульйон при закритій кришці, періодично знімаючи піну.
2. Просмажуємо борошно на сковороді до золотистого кольору (не додаючи олії).
3. Дрібно ріжемо капусту, корінь петрушки, цибулю. Моркву натираємо на тертці. Потім цибулю злегка підсмажуємо на сковороді з олією, за кілька хвилин додаємо до неї моркву і обсмажуємо їх разом. Потім у маленькій каструльці розтоплюємо вершкове масло і гасимо в ній на дуже слабкому вогні обсмажені овочі з капустою, томатною пастою та борошном приблизно 40 хвилин. Потім перекладаємо тушковані овочі в каструлю, де вариться м'ясо, і, трохи прокип'ятивши, вимикаємо каструлю. За бажанням додаємо в щи розтертий часник.
4. Добові щі прийнято їсти на другу добу, тоді вони смачніші. Перед подачею додаємо в кожну тарілку з щами по ложці сметани та дрібно нарубаної зелені петрушки та кропу.
Рецепт 4: Щи із капусти з грибами
Такі щі готуються дуже швидко, при цьому в порівнянні з м'ясними щами вони є більш легким блюдом. Гриби та чорнослив надають йому особливий аромат і смак, який напевно полюбить уся ваша родина.
складові:
0,5 кг свіжої капусти;
300 гр. свіжих грибів;
1 цибулина;
1 морква;
100 гр. шинки;
10 шт. чорносливу без кісточки;
олія раст.
на смак сіль, лавровий лист, зелень.
Спосіб приготування:
1. Тонко шаткуємо капусту, потім, виклавши її на сковороду з олією, обсмажуємо.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву чистимо і натираємо на тертці. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Шинку нарізаємо соломкою.
3. Кладемо овочі та шинку з грибами в сковороду з капустою і обсмажуємо їх разом при частому помішуванні.
4. У каструлі доводимо до кипіння воду, відправляємо туди обсмажені овочі і варимо щі приблизно протягом півгодини. Потім додавши в каструлю чорнослив, продовжуємо варити ще близько 10 хвилин, після чого кладемо в каструлю зелень петрушки з лавровим листом і вимикаємо вогонь.
Під час варіння щей слід класти квашену капусту в холодну воду або бульйон, а свіжу — в киплячу.
Навіть із дуже кислої капусти можна приготувати смачні борщ. Для цього частину кислої капусти потрібно замінити свіжою, але потрібно пам'ятати, що квашену капусту кладуть у щі на початку приготування страви, а свіжу вже після того, як м'ясо звариться і закипить картоплю.
Можна варити борщ зі свіжої капусти без картоплі, тоді для заправки рекомендується використовувати підсмажену муку.
Саме слово «щи» (чи у застарілому варіанті – шті) з'явилося у лексиконі слов'ян приблизно 16 столітті. Позначала вона рідку страву (інакше – варево, юшку), зварену з капусти свіжої та кислої, щавлю, заправлену зеленню. Готувати таку страву селяни навчилися ще в 9 столітті, коли почали вирощувати капусту. З того часу рецептура щей дещо змінилася, з традиційних щій прибрали борошняну заправку, додали букет прянощів. Тепер, щоб варити борщ зі свіжої капусти, треба підготувати лише ситний м'ясний бульйон, саму капусту, коріння та зелень.
Щи на кісточці за класичним рецептомДля приготування найсмачніших щіт з м'ясом зі свіжої капусти знадобляться такі інгредієнти:
- близько 900 грам яловичини на кісточці (можна замінити свининою чи куркою);
- близько 400 грам капусти свіжої (якщо братимете молоду, врахуйте, що такі капустяні щі простоять недовго);
- п'ять невеликих картоплин;
- парочка цибулин, морквин, зубчиків часнику;
- один перець (червоний солодкий болгарський);
- 30 грам петрушки та чайна ложка насіння кропу, лавровий лист;
- сім горошин перцю чорного;
- чотири ложки столових олії соняшникової;
- три столові ложки томатної пасти.
Далі поріжте цибулю та часник дрібно. Додайте до них перчинку, порізану півкільцями. Обсмажте в сковорідці томатну пасту на олії соняшниковій. Додайте до неї цибульку, часник і перець. Перемішайте, пасеруйте на маленькому вогні хвилин п'ять. Натріть на великій тертці одну моркву, додайте до овочів. Наріжте акуратно капусту. Відправте її тушкувати з овочами, додавши пару половників бульйону. Гасіть капусту з іншими овочами приблизно десять хвилин, потім вилийте заправку в бульйон. Залиште бульйон із овочами на плиті, увімкнувши невеликий вогонь.
Наріжте дрібно картоплю та петрушку, опустіть їх у бульйон, коли він закипить. Додайте кропове насіння і посоліть. Нехай картопля повариться ще хвилин п'ятнадцять до повної готовності. Знявши каструлю з кухонної плити, зачекайте: щи повинні настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Розлийте смачну юшку по тарілках, щедро забіліть щи сметаною, поріжте чорний хлібець. Подавайте щі разом з пиріжками та кулеб'яками, розстібками та гречаною кашею.
Простий рецепт для вегетаріанців
Тим, хто не бажає варити щі зі свіжої капусти з м'ясом, оскільки дотримується вегетаріанського меню або дотримується посту за релігійними або медичними показаннями, можна запропонувати простий рецепт пісних. Візьміть приблизно півкілограма капусти свіжої та картоплі, цибулину середніх розмірів, моркву, два помідори, пару зубчиків часнику, 40 грам олії соняшникової, півтора-два літри води, а зелень, спеції та сіль додайте на власний смак.
Наріжте дрібно картопля і моркву, цибулю півкільцями, помідори - акуратними часточками, капусту нашаткуйте. У киплячу воду киньте щіпку солі та нарізану капусту. Через хвилин сім покладіть туди картоплю і варіть хвилин двадцять. Поки картопля і капуста варяться, пасеруйте на сковороді в олії соняшникову цибулю, моркву, а в кінці додайте часточки помідорів і загасіть ще п'ять хвилин. В кінці варіння до отриманого бульйону додайте заправку і доведіть щі до готовності. Зелень і шматочки часнику додавайте, коли борщ звариться.
Наші предки називали багатими, а на овочевому – порожніми.
Щи та каша – їжа наша. Так говорили на Русі з давніх-давен.
Щи були основною стравою, вживалися щодня і досі не втратили своєї актуальності.
Але на відміну від своїх попередників, сучасна страва має багато варіацій.
Як приготувати смачні борщ?
Щи із свіжої капусти – загальні принципи приготування
Для щіт можна використовувати овочевий, м'ясний і навіть рибний бульйон. Залежно від добавки зміниться смак страви. Також додаються овочі: капуста, картопля, морква, перчик, цибуля. Можуть додаватись крупи, гриби, бобові культури.Основна технологія приготування щей:
1. Готується бульйон. Час варіння залежить від виду та якості базового продукту.
2. Додається капуста (якщо вона молода), потім картопля. Якщо капуста молода, літня, то закладаємо наприкінці варіння після готовності картоплі.
3. Додаються інші овочі. Найчастіше робиться обсмажування на сковороді з додаванням олії. Але можна покласти овочі у сирому вигляді чи запеченому.
Наприкінці щі заправляються спеціями, зеленню. Класичні борщ готувалися білими, без додавання томату. Але сьогодні більшість господинь воліє готувати червону страву з помідорами, пастою, соусами. У будь-який рецепт можна внести свої корективи, додати чи прибрати фарб.
Рецепт 1: Класичні щі зі свіжої капусти та яловичини
Для приготування щеї зі свіжої капусти краще використовувати яловичину на кісточці. У такому разі бульйон вийде наваристим та ароматним. Класичний рецепт щей без додавання томату, помідорів.складові
300 г яловичини (крім кісточки);
3 картоплини;
400 г капусти;
Цибулинка та морквина;
Лавровий листок;
Болгарський перець;
Чорний перець, сіль;
Трохи олії;
Зелень за бажанням.
Приготування
1. Відварюємо м'ясо до готовності. Виймаємо з каструлі, видаляємо кісточку і м'якоть нарізаємо дрібними шматочками. Знову кладемо в майбутні борщ, бульйон підсолити.
2. Рубаємо капусту не крупно, акуратною соломкою. Великі шматки листя псують вигляд страви. Відправляємо нарізку в каструлю та проварюємо 2 хвилини. Якщо капуста зимова і дуже тверда, то час можна збільшити.
3. Очищаємо та нарізаємо картоплини. Можна просто кубиками, але в ідеалі шматочки мають бути довгими та поєднуватися з капустою. Запускаємо картопля в каструльку.
4. Поки готуються овочі, робимо обсмажування. Ріжемо кубиками очищену цибулинку, трьом моркву і все разом обсмажуємо. Наприкінці додаємо подрібнений кубиками солодкий перчик, трохи згасимо.
5. Додаємо в каструлю овочеву обсмажування. Даємо щам закипіти.
6. При необхідності додаємо ще солі, перчимо, заправляємо лавровим листочком та зеленню, сушеною, свіжою чи замороженою.
Рецепт 2: Щи зі свіжої капусти з консервованою квасолею та куркою
В ідеалі для приготування капусти зі свіжої капусти використовується відварена квасоля. Але не кожна господиня має бажання відварювати цей продукт. Замочування на 10 годин, потім приготування, в процесі якого боби можуть луснути, залишитися твердими або вийти несмачними. Набагато простіше – закинути в каструлю консервовану квасолю, тим більше дефіциту цього продукту немає.
складові
500 г курки (можна використовувати суповий набір);
3 картоплини;
Стандартна банка квасолі (400 гр.);
Велика цибулина;
350 г капусти;
Морквина;
Спеції, трохи олії;
2 ложки томатної пасти або 3 помідори.
Приготування
1. Заливаємо курку холодною водою, ставимо на плиту і кип'ятимо 5 хвилин. Потім бульйон зливаємо, обполіскуємо каструлю від піни, що налипла. Знову кладемо курку, заливаємо холодною водою та варимо півгодини. Не даємо м'ясу активно кипіти, щоб бульйон залишався прозорим.
2. Додаємо шатковану капусту. Проварюємо хвилинку.
3. Кладемо порізану картоплю, щи солимо і варимо до м'якості овочів.
4. У сковороді готуємо обсмажування. Спочатку доводимо цибулю до прозорості, додаємо шатковану моркву, даємо зарум'янитися.
5. Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю бульйону з каструлі, виливаємо в сковороду і гасимо 5 хвилин. Якщо використовуються свіжі помідори, то овочі просто подрібнюються та заливаються, бажано видалити шкірку.
6. З квасолі зливаємо маринад, викладаємо до овочів.
7. Перекладаємо томатну обсмажування в борщ, проварюємо хвилинку. Заправляємо першу страву зеленню, часником, будь-якими спеціями.
Рецепт 3: Літні щі зі свіжої капусти та щавлю
Багатьом знайомі зелені борщ із щавлю, які зазвичай готуються влітку і радують своїм кисленьким смаком. Але такий супчик виходить дуже легким, погано втамовує голод і не зовсім до смаку доводиться чоловікам. Вихід - приготування щей зі свіжої капусти зі щавлем. Страва виходить ситною, наваристою, але не втрачає ту особливу кислинку.складові
700 г будь-якого м'яса;
4 картоплини;
300 г капусти;
Цибулина;
2 помідори;
Морквина;
150 г щавлю;
Зелень, спеції.
Приготування
1. Заливаємо промите м'ясо водою та готуємо бульйон. Якщо використовується яловичина, то варимо щонайменше 2 години. Свинину можна 1,5 години. Для курки достатньо 40 хвилин. У процесі варіння овочів м'ясо дійде готовності. Для пісного супу можна приготувати ароматний овочевий бульйон з моркви, цибулини в лушпинні, кореня петрушки.
2. У готовий бульйон додаємо нарізану картоплю. Варимо 10 хвилин. Заправляємо сіллю.
3. Нарізаємо дрібно цибулинку, обсмажуємо в олії.
4. Додаємо до цибулі шатковану моркву, обсмажуємо ще 2 хвилини. Потім кладемо подрібнені томати і гасимо 5 хвилин. Помідори можна замінити томатним соусом або пастою, але зі свіжими овочами виходить смачніше.
5. Додаємо дрібно нашатковану капусту. Оскільки супчик літній, молодому овочу досить залишити 2-3 хвилини, і він стане м'яким.
6. Викладаємо в каструлю овочеву обсмажування, даємо закипіти.
7. Листя щавлю і зелень промиваємо, видаляємо пошкодження і відправляємо в каструлю слідом за обсмажуванням. Даємо щам закипіти. Кидаємо лавровий лист, будь-які спеції і вимикаємо.
Рецепт 4: Пісні (вегетаріанські) щі зі свіжої капусти з лісовими грибочками
Хто сказав, що пісна їжа несмачна? Той не куштував грибних щій. Ця страва може посунути на другий план багато м'ясних страв і стане любимо на столі. Для приготування капусти беремо лісові грибочки, які для надійності можна попередньо відварити 20 хвилин.складові
300 г грибів;
350 г капусти;
3 картоплини;
Морквина;
цибулинка;
2 помідори;
Приготування
1. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо 3 літри води. Можна одразу посолити.
2. Ріжемо картопля кубиками, відправляємо в майбутні щі.
3. Через 3 хвилини додаємо нашатковану капусту. Варимо до напівготовності та стежимо, щоб шматочки не розварилися.
4. Шинкуємо морквину з цибулею, обсмажуємо в сковороді, додаємо порізані кубиками помідори і гасимо до м'якості.
5. В іншій сковороді (або в посуді після цибулі з морквою) обсмажуємо нашатковані дрібно грибочки до золотистого кольору. Викладаємо в каструлю зі щами, варимо 3-4 хвилини.
6. Викладаємо томатне обсмажування. Проварюємо ще 2 хвилини.
Рецепт 5: Дієтичні щі зі свіжої капусти без картоплі
Рецепт низькокалорійних щіт зі свіжою капустою, які можна використовувати для дієтичного харчування, розвантажувальних днів і просто легкої вечері. Гаряча страва добре вгамує голод, зігріє в морози і допоможе легше переносити харчові обмеження.складові
Одна куряча грудка;
2, 5 літри води;
400 г капусти;
2 моркви;
Велика цибулина;
2 помідори;
Ложечка паприки;
0, 5 ложки олії;
Зелень, спеції.
Приготування
1. Грудку промиваємо і відварюємо приблизно 20 хвилин. Потім охолоджуємо, нарізаємо скибочками довільними і знову відправляємо в бульйон.
2. Порізану цибулину і нашатковані моркви змішуємо, додаємо трохи олії, перемішуємо і запікаємо в духовці 10-15 хвилин, щоб овочі зарум'янилися.
3. Шинкуємо капусту, відправляємо в каструлю.
4. Після закипання додаємо запечені овочі, щі солимо і готуємо до м'якості овочів.
5. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку і ріжемо кубиками. Кладемо в каструлю, як тільки овочі стануть м'якими. Також можна додати болгарський перчик. Варимо ще 2 хвилини.
6. Заправляємо страву паприкою, зеленню. За бажанням можна додати гострі спеції, але вони сприяють підвищенню апетиту, тому будьте обережнішими.
Рецепт 6: Щи зі свіжої капусти зі свининою та яблуком
Густі, наваристі борщ зі свининою – чудово зимова страва, яка добре вгамує голод і просто дуже смачна. А особливістю страви є яблучна заправка. Для бульйону можна брати будь-які шматки, але краще не використовувати занадто жирне м'ясо. Або ж при варінні бульйону, разом з пінкою, видаляти надлишки сала, що витопилося.складові
400 г свинини;
5 картоплин;
2 моркви;
Помідор;
Ложка томатного кетчупу;
Луковичка;
Зелень петрушки;
Спеції, трохи олії;
3 літри води;
500 г капусти.
Приготування
1. Вимочуємо м'ясо. Для цього заливаємо промиті шматочки на годину холодною водою. Потім рідину міняємо на чисту воду, ставимо варитися бульйон.
2. Додаємо нашатковану капусту.
3. Кладемо нарізану картоплю. Зараз можна щи посолити.
4. Готуємо звичайну обсмажування із цибулі з морквою. Відправляємо в каструлю, як тільки овочі стануть м'якими.
5. Готуємо яблучну заправку. Для цього очищаємо фрукт, трьом дрібно, не торкаючись насіннєвої коробочки із серцевиною. Помідор просто розрізаємо навпіл, трьом на тертці, не використовуючи шкірки. Додаємо в масу кетчуп. Добре перемішуємо.
6. Відправляємо яблучну заправку слідом за овочевою обсмажуванням. Туди ж додаємо перчик, будь-які спеції та проварюємо 3 хвилини.
7. Кладемо рубану петрушку, лавровий лист, чорний перчик і вимикаємо. Накриваємо і даємо щам просочитися ароматами спецій півгодини.
Рецепт 7: Щи зі свіжої капусти з копченостями
Смачна страва з неймовірним ароматом, яку краще не готувати у великій кількості. Копчені щі найсмачніші, коли свіжі. У процесі зберігання та повторного розігрівання випаровується особливість страви. Якщо немає ребер, то можна готувати з будь-якими копченостями. Для приготування краще використовувати глибокий казанок, це дозволить уникнути забруднення зайвого посуду.складові
250 грамів копчених реберців;
5 картоплин;
400 г капусти;
Морква, цибулинка;
Перець болгарський;
3 ложки томатної пасти;
Спеції, будь-яка зелень.
Приготування
1. Реберця ріжемо шматочками, кидаємо в казан і обсмажуємо хвилинку. Якщо мало жиру, то можна додати будь-якої олії.
2. Додаємо різану цибулю, продовжуємо смажити.
3. Висипаємо нашатковану морквину, потім солодкий перчик. Смажимо разом до готовності. Обов'язково поставимо повний чайник води, щоб закипів.
4. Кидаємо в казан картопля, яку нарізаємо кубиками, скибочками або соломкою. На свій розсуд.
5. Заливаємо вміст окропом, солимо. Варимо кілька хвилин після закипання.
6. Кладемо капусту та варимо до м'якості овочів.
7. Томатну пасту розводимо бульйончиком із загальної маси, відправляємо в казан. Проварюємо 3-4 хвилини.
8. Заправляємо копчені щі зеленню, спеціями, можна додати часник, гострий перчик. Подавати страву зі сметаною та домашніми сухариками.
Рецепт 8: Ліниві щі зі свіжої капусти з тушонкою
Ідеальний рецепт для людей, які люблять смачно поїсти, але не мають часу чи бажання стояти біля плити. На приготування таких щіт потрібно всього півгодини часу. Тушонку краще використовувати гостівську, у скляних банках, щоб у ній було м'ясо.складові
Банку тушонки;
1 цибулинка;
4 картоплини;
400 г капусти;
Морквина;
Олія, спеції.
Приготування
Ставимо на плиту 2 літри води, даємо закипіти. Солимо.
Додаємо порізану картоплю, снів даємо закипіти.
Висипаємо нашатковану капусту. Варимо щі 12-14 хвилин.
Викладаємо тушонку, варимо кілька хвилин.
Обсмажуємо цибулину з морквою, за бажанням наприкінці додаємо томат і готуємо червоні борщ.
Перекладаємо обсмажування в каструлю, кип'ятимо ще 2 хвилини.
Готову страву заправляємо спеціями, зеленню, вимикаємо.
Рецепт 9: Щи зі свіжої капусти "Успенські" з горошком та солоними огірками
Оригінальний варіант щей зі свіжої капусти, особливий смак яким надають солоні огірочки та зелений горошок. Чудова страва для різноманітності раціону. М'ясо використовуємо будь-яке, за власним бажанням. А можна приготувати пісну страву.складові
400 г м'яса;
300 г капусти;
150 г огірків;
Банку зеленого горошку;
Луковичка;
2 картоплини;
70 г томату;
Морківка.
Приготування
1. З м'яса та 2,5 літрів води готуємо бульйон.
2. Додаємо рубану капусту.
3. Висипаємо картоплю і солимо, але небагато, тому що додаватимуться огірочки.
4. На сковороді робимо пасерування. Обсмажуємо подрібнену цибулинку, додаємо моркву.
5. Дрібно ріжемо огірочки, кидаємо в сковороду. Можна просто натерти на тертці. Готуємо з рештою овочів хвилин 5, потім додаємо томат, гасимо ще 2 хвилини. Можна використовувати свіжі чи консервовані помідори.
6. Викладаємо обсмажування до готових овочів у каструлі, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.
7. Викладаємо консервований горошок без рідини. Даємо закипіти.
8. Доводимо щі до смаку: кладемо спеції, зелень.
Рецепт 10: Щи зі свіжої капусти "Уральські"
Особливістю цих щіт зі свіжою капустою є додавання пшона. Але замість нього також можна покласти рис чи перловку. Страву можна готувати з картоплею чи без неї. М'ясо використовуємо будь-яке, можна приготувати варіант вегетаріанський.складові
Півкіло м'яса;
3 літри води;
Цибулина;
70 г пшона;
Морквина;
Олія, спеції;
50 г томатної пасти.
Приготування
1. З м'яса та води готуємо бульйон. Наприкінці солимо.
2. Шинкуємо капусту, викладаємо в сковороду з олією, трохи обсмажуємо. Додаємо томат.
3. В окремій сковороді смажимо цибулю з морквою.
4. Додаємо в бульйон промите пшоно, варимо хвилин 10. Якщо використовується картопля, то його також додаємо на цьому етапі, після закипання пшона.
5. Викладаємо обсмажену капусту з томатом. Готуємо 5 хвилин.
6. Викладаємо обсмажену моркву із цибулею. Даємо щам закипіти.
Багатьох не вражає запах вареної капусти, але насправді його дуже просто позбутися. Просто в кінці приготування додайте в каструлю трохи вершкового масла|мастила|, дайте розчинитися і закипіти. Неприємний запах зникне.Щоб бульйон був прозорим та мав приємний смак, м'ясні продукти перед варінням можна вимочувати у воді. Або ж готувати борщ на другому бульйоні. Особливо це актуально для перших страв із свинини, які рідко бувають прозорими.
Щоб щи придбали гарний колір і аромат, потрібно при варінні бульйону додати овочі. Цибулину розрізають навпіл, не знімаючи лушпиння. Морква товстими кільцями. Обсмажують на сковороді до коричневої скоринки і кидають у каструлю разом із м'ясом. Перед додаванням інших інгредієнтів ароматне доповнення виймають шумівкою.
Замість сметани до щанів можна приготувати чудовий соус на її основі. Змішайте 2 зубчики рубаного часнику з 10 грамами сметани, додайте пучок подрібненої зелені, ложечку готової гірчиці або соєвого соусу. Не забудьте посолити та поперчити. Цей же соус можна подавати до пельменів, макаронів та інших страв.
У холодну пору року гарячі борщ зі свіжої капусти і зігріють, і нагодують. Прибігаєш з морозу додому, а на столі вже димиться тарілка запашних щій, та зі сметаною та краєчком хліба – смакота! Густі, наваристі, одразу і перше, і друге! Якщо ви ще не готували борщ зі свіжої капусти, покроковий рецепт з фото допоможе вам розібратися в процесі приготування, і ви переконаєтеся, що це зовсім не складно. Тільки потрібно запастися необхідними продуктами і часом – щи за класичним рецептом готуються без поспіху і їм обов'язково потрібно наполягати.
складові
Для приготування капусти зі свіжої капусти знадобиться:
- свинина на кісточці або реберця - 500-600 г;
- вода – 2 літри;
- свиняче сало свіже – 50-60 г;
- картопля – 4-5 шт;
- свіжа капуста - 0,5 середнього виделка;
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- помідори - 4 шт (або 2 ст. л. томатного соусу);
- перець болгарський – 1 шт. (не обов'язково);
- лавровий листок – 2 невеликі листочки;
- сіль за смаком;
- перець чорний свіжомелений - 0,5 ч. л;
- петрушка чи кріп – пучок.
Як приготувати борщ із свіжої капусти. Рецепт
Спочатку зваримо м'ясний бульйон. Візьмемо шматок м'яса з кісточкою або реберця помірної жирності, вимиємо і заллємо холодною водою. Залишаємо цілим шматком - так бульйон вийде наваристим, а м'ясо буде м'яким, соковитим.
Ставимо на сильний вогонь. При закипанні почне підніматися брудно-біла пінка - її збираємо шумівкою, бульйон повинен вийти прозорим, без пластівців піни. Є інший спосіб: залити м'ясо невеликою кількістю води, довести до кипіння і прокип'ятити три хвилини. Злити воду разом із піною, вимити каструлю, обдати шматок м'яса водою. Влити два літри холодної води. Посолити, після закипання зменшити вогонь, варити до готовності м'яса.
Як визначити чи готове м'ясо? Приблизно через годину дістаємо шматок свинини, пробуємо відокремити м'ясо від кістки. Легко відходить, відшаровується? Отже, готове. Якщо м'ясо жорстке, варимо ще 20-30 хвилин. Бульйон проціджуємо і знову ставимо на несильний вогонь, а м'ясо накриваємо та зберігаємо теплим.
Хвилин за 15-20 до закінчення варіння м'яса приступаємо до підготовки овочів. Почистимо і наріжемо соломкою або кубиками картопля. Нашаткуємо капусту.
Моркву наріжемо брусочками чи соломкою. На тертці не варто терти – при обсмажуванні морква розм'якшиться і майже не буде помітно. А яскраві брусочки моркви в щах зі свіжої капусти виглядають естетично та апетитно. Ріпчасту цибулю шаткуємо дрібнішими кубиками, багато хто не любить коли в супах трапляються смужки вареної цибулі. Трохи більше нарізаємо перець. Хоча в класичний рецепт щеї зі свіжої капусти перець не додають, але зайвим він точно не буде.
У каструлю з киплячим бульйоном викладаємо картоплю. Доводимо до кипіння, укручуємо вогонь, залишаємо варитися до готовності. Одна з головних умов наваристих щей зі свіжої капусти – картоплю потрібно добре розварити, щоб щі не були «порожніми». Іноді разом із м'ясом варять кілька невеликих картоплин. З готового бульйону дістають м'ясо та картоплю, розминають бульби в пюре та додають у проціджений бульйон. Потім готують за рецептом, закладають решту, починаючи з картопляної соломки.
Овочева піджарка в класичні борщ зі свіжої капусти готується на олії або витопленому салі. У киплячий жир висипаємо цибулю. Трохи смажимо, він відразу і розм'якшуватиметься, і обсмажуватиметься до золотистого кольору. Додаємо моркву, перемішуємо, пасеруємо хвилин п'ять. Викладаємо шматочки перцю. Тушимо поки перець не стане м'яким.
Помідори трьом на тертці або перемелюємо блендером. Взимку для рецепту щей замість свіжих томатів використовуємо консервовані у власному соку або томатний соус. Заправляємо піджарювання томатом, готуємо кілька хвилин. Якщо немає ні помідорів, ні томату, не додавайте нічого, класичний рецепт щеї зі свіжої капусти не передбачає ці інгредієнти. Але щі повинні бути кисленькими, томат якраз і розставить усі смакові акценти.
Перевіряємо готовність картоплі, викладаємо овочі. Потрібно враховувати, що кислота, яка є в томаті, перешкоджає розварюванню картоплі, якщо вона ще не готова, то після того, як додайте в бульйон піджарювання, картопля вже не розвариться, так і залишиться твердою.
Даємо бульйону з овочами закипіти, викладаємо капусту. Солимо на власний смак. Варимо на слабкому вогні до бажаної м'якості капусти: хтось любить щоб капуста була тверда, хрустіла, комусь подобається капуста розварена, м'яка.
Незадовго до готовності приправляємо лаврушкою, зеленню та меленим перцем. Вимикаємо газ, залишаємо каструлю зі щами на теплій плиті настоятися.
Поки щі зі свіжої капусти настоюються, відокремлюємо м'ясо від кістки, нарізаємо шматочками. Перекладаємо в борщ або додамо пізніше в тарілки.
Розкладаємо щі зі свіжої капусти, приготовлені за класичним рецептом по тарілках, додаємо м'ясо і подаємо до столу зі сметаною і житнім хлібом. Для гостроти можна дрібно посікти пару часточок часнику, додати в тарілки. Смачного!
Відео-рецепт приготування найсмачніших щіт зі свіжої капусти